Фруктоцим Колор

Фруктоцим®
Колор
Специальный
ферментный препарат
для производства
фруктовых соков с
интенсивной
цветностью
Описание продукта
Фруктоцим® Колор представляет собой жидкий высококонцентрированный пектолитический ферментный
препарат для производства фруктовых соков с интенсивной цветностью. С помощью данного препарата
красящие компоненты экстрагируются из мезги и остаются стабильными в соке.
Принят в соответствии с ныне действующими законодательными нормами.
Чистота и качество гарантированы специализированными лабораториями.
Цель обработки
–
–
–
–
–
производств интенсивно окрашенных фруктовых соков со стабильной цветностью:
быстрое разрушение всех веществ пектиновой природы для достижения снижения вязкости мезги;
интенсивное разрушение плодовой ткани в мезге, что создает условия для быстрого и легкого
прессования и гарантирует высокий выход сока;
полное разрушение пектина в соке – необходимое условие для их эффективного осветления и
фильтруемости;
уменьшение образования мелкодисперсной взвеси, что способствует лучшей стабилизации к
вторичным коллоидным помутнениям.
Продукт и его действие
Фруктоцим® Колор представляет собой специальный ферментный препарат для переработки ягод. Фруктоцим®
Колор высвобождает красящие компоненты с интенсивной цветностью и полифенолы. Это придает соку или
концентрату, полученному из ягод, типичный полный состав и сильно выраженный красный цвет.
Индивидуальные производственные возможности выражаются в целевом использовании, подогреве мезги и
варьированном времени контакта и отдыха. Во время реакции препарат Фруктоцим® Колор исключает
высвобождение нежелательных фракций и коллоидных структур. В результате этого проводимые мероприятия
по экстрагированию в ягодных соках не будут негативно сказываться на их стабильности. Быстрое разрушение
пектинов приводит к сильному снижению вязкости мезги и создает необходимую предпосылку для осветления и
отличной фильтруемости продуктов. Многосторонний спектр дополнительных активностей Фруктоцим® Колор
обеспечивает защиту против возможных коллоидных помутнений особенно при производстве стабильных
ягодных концентрированных соков.
Дозировка
Дозировка ферментного препарата зависит от вида сырья, степени спелости плодов, температуры и времени
реакции.
Стандартные дозировки при температуре 45-55 °С и времени реакции 1-2 ч:
Фрукты:
мл/1000 кг мезги
мл/1000 л сока (Колор или П))
черная смородина
150-300
20-50
другие ягоды
50-150
5-30
Применение
Фруктоцим® Колор разводят холодной водопроводной водой до 5-10 % концентрации. При обработке ягодной
мезги необходимую дозу препарата вносят непосредственно в технологическую линию обработки мезги после
теплообменника или в резервуар с мезгой в качестве первого компонента. Рекомендуется периодическое
перемешивание мезги для поддержания активности ферментного препарата. Для полной депектинизации
вторую дозу препарата вносят либо в свежеотжатый сок (может быть так же использован Фруктоцим® П), Так же
Фруктоцим® Колор или П вносится в свежий сок или после деароматизации как первый компонент в емкость для
осветления, либо постепенно в процессе заполнения емкости.
Хранение
Хранить в холодном месте. Открытую упаковку после отбора препарата немедленно и плотно запечатать и
использовать в течение короткого времени.
ЭРБСЛЁ Гайзенхайм АГ, Эрбслёштрассе 1, 65366, Гайзенхайм, Германия, тел.:+49 6722 708-0, www.erbsloeh.com
Брошюры технического описания нашей продукции и содержащиеся в них инструкции по применению составлены с учетом наших знаний и опыта в данной области. Мы
прилагаем все усилия для повышения точности предоставляемых нами данных. Но мы не располагаем полной информацией по предварительной обработке, более того,
необходимо принять во внимание погрешности, связанные с натуральными продуктами, подлежащими обработке; как следствие, данные инструкции содержат лишь общую
информацию справочного характера. Без отдельного письменного заявления с нашей стороны по определенному вопросу или проблеме данная информация не может быть
использована как юридически заверенная инструкция или ее субститут, следовательно, наша компания не несет в данном случае никакой ответственности. Представленная
здесь информация соответствует действующему закону Федеративной Республики Германии и ЕС. Также применяются наши общие условия ведения бизнеса.
Редакция 001 − 12/2009 AW − Отпечатано 03.02.2014