Консультационный материал: «Как лучше сохранить витамины

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ –
«ДЕТСКИЙ САД № 168 «ТЕРЕМОК» ОБЩЕАЗВИВАЮЩЕГО ВИДА
КОНСУЛЬТАТИВНЫЙ МАТЕРИАЛ
ТЕМА: «КАК ЛУЧШЕ СОХРАНИТЬ ВИТАМИНЫ
ПРИ ХРАНЕНИИ И КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ
ПРОДУКТОВ»
Питание является одним из важнейших факторов, влияющих на правильный
рост и развитие организма и обусловливающих сохранение здоровья,
работоспособности и продолжительности жизни. Совершенно естественно, что
пища должна содержать все те вещества и химические элементы, которые
входят в состав органов и тканей человека.
Чтобы обеспечить детей достаточным количеством витаминов, необходимо
прежде всего стараться сохранить как можно больше витаминов, находящихся
в продуктах при приготовлении пищи. Неправильное хранение и кулинарная
обработка продуктов, а также продолжительное хранение приготовленных
блюд приводят к потере витаминов, нередко очень значительной.
Большое место в пищевом рационе детей занимают овощи и фрукты. Чтобы
сохранить в овощах каротин, их следует хранить в темном и прохладном месте.
Перед очисткой их надо вымыть под струей холодной воды. Поверхностный
слой овощей следует по возможности не срезать, а скоблить. Очищенные
овощи обмывают кипяченой водой; не рекомендуется оставлять их длительное
время в воде, так как витамины группы В и С, а также минеральные соли
переходят в воду. Вместе с тем не следует оставлять очищенные овощи, не
залив их водой, потому что кислород воздуха способствует разрушению
витамина С.
Варить овощи рекомендуется в плотно закрытой посуде, лучше всего на
пару. Чтобы сохранить больше витамина С, овощи кладут в кипящую воду.
Сначала кладут те овощи, которые дольше варятся (например, при варке борща
рекомендуется опустить в бульон сначала свеклу, поварить ее 30-40 минут, а
затем картофель и коренья). Как только овощи готовы, их надо снимать с огня.
Воду, в которой варились овощи, желательно использовать для приготовления
каш и других блюд.
Овощи рекомендуется готовить в эмалированной или алюминиевой посуде.
При варке овощей и фруктов в открытой посуде разрушается в два раза больше
витамина С. Не рекомендуется добавлять соду, так как щелочная среда
способствует разрушению витамина С.
В замороженных овощах (капуста, картофель, зеленый горошек и др.) и
фруктах сохраняется много витамина С, но после оттаивания он очень быстро
разрушается. Поэтому размораживать овощи и фрукты можно только перед
употреблением их в пищу. Мороженые овощи и фрукты варятся быстрее
свежих. Повторное разогревание пищи ведет к резкому сокращению в ней
витамина С.