Как пополнить организм ребенка витаминами в зимне

Как пополнить организм ребенка витаминами в зимне-весенний период.
В зимне-весенний период сокращается ассортимент овощей и фруктов нет
свежей зелени и ягод, а сохранившиеся овощи и плоды значительно
обедняются витаминами в процессе хранения. Например, такой
повседневный продукт питания, как картофель, содержит очень мало
витамина С. Уже к декабрю содержание его снижается наполовину и
составляет не более 10 мг в 100 г. Кроме того, витамин С теряется в процессе
варки.
Важным источником витамина С в зимнее время является капуста. Хорошего
качества свежая белокочанная капуста содержит столько же витаминов,
сколько апельсины и лимоны. В отличие от картофеля, она сохраняет
витамины почти без снижении в течение 7—8 месяцев. В зимне-весенний
период детям дают салат из свежей или квашеной капусты. Правильно
заквашенная капуста с рассолом сохраняет 70— 80 % исходного количества
витамина С.
С самой ранней весны, как только появится зеленый лук, детям дают его
постоянно в любой прием пищи. Зимой его можно выращивать дома на
подоконниках. Зеленый лук содержит 30—40 мг витамина С, 2 мг каротина, 1
мг витамина Е, 0,1 мг витамина В1, 18 мкг фолиевой кислоты. Он очень
богат солями калия (259 мг), железа (1 мг) и превосходит все овощи и
фрукты по содержанию кальция (100 мг). Лук — важный компонент многих
салатов.
Богатые витамином C шиповник и черная смородина. Их необходимо
заготавливать для зимы. Черная смородина, перетертая с сахаром, содержит
примерно 80—100 мг этого витамина. Две чайные ложки обеспечат 80%
дневной потребности в витамине С ребенка 3—6 лет. Это количество
смородины достаточно для приготовления стакана вкусного напитка,
который лучше дать в два приема к основному питанию, как бы
провитаминизировать весь прием пиши. Отвары из шиповника в зимневесенний период должны обязательно включаться в рацион детского
питания. Шиповник содержит много биофлавоноидов (витамин Р), что в
сочетании с витамином С представляет активный биологический комплекс.
Он содержит в 100 г съедобной части: каротина (6,7 мг), витамина Е (4,3 мг),
РР (1,5 мг), B1(0,5 мг), а по содержанию витамина В2(0,84 мг) превосходит
все овощи и плоды в 10—15 раз. Плоды шиповника очень богаты железом: в
100 г свежих плодов шиповника содержится 11,5 мг железа, в сухих — 28 мг.
Стакан отвара шиповника (из 20 г плодов) восполняет витаминный состав
рациона и обогащает его железом (32 % суточной потребности).
Ценный источник витамина С — цитрусовые: апельсины 60 мг, грейпфруты
— 45 мг, лимоны — 40 и мандарины — 38 мг (в 100 г съедобной части).
Витамин С в них, как и в капусте, хорошо сохраняется до весны. Во всех этих
продуктах содержится и витамин Р (рутин), который повышает усвояемость
витамина С.
Соки, безусловно, очень полезны для детей. Они содержат органические
кислоты, биологически ценный комплекс Сахаров (глюкозы, фруктозы,
сахарозы), минеральных солей и микроэлементов. Однако они не могут быть
основным источником витамина С. Так, в 100 мл яблочного и виноградного
сока витамина С всего 2 мг, сливового — 4 мг, айвового, вишневого — по 7,4
мг. Несколько больше витамина С в томатном соке — 10 мг, но к весне
содержание его также снижается.
Соки детям давать надо, но одновременно следует позаботиться и о других
источниках витамина С.
Определенные трудности в зимне-весенний период возникают и в
обеспечении детского организма витамином А. Детям дошкольного возраста
его требуется в сутки 0,5 мг. Это количество должно покрываться как самим
витамином А (не меньше чем на 1/3 суточной потребности), так и каротином,
который в организме превращается в витамин А. В повседневных продуктах
питания — молоке, сметане, масле сливочном, желтках куриного яйца — в
зимнее время этого витамина мало.
Реальным источником каротина зимой является морковь. В красной моркови
содержится до 9 мг каротина. Поэтому в зимнее время морковь должна быть
ежедневным продуктом потребления детей.
Ранней весной много и витамина С, и каротина наряду с зеленым луком
содержит крапива, которую можно использовать для салатов и супов.
Богата витамином А печень. Самое высокое содержание его в говяжьей
печени — 8,2 мг в 100 г, в свиной — 3,45 мг, в тресковой — 4,4 мг. 10—15 г
говяжьей печени в день покрывают суточную потребность в этом витамине.
Витамин А обладает свойством откладываться в организме «про запас».
Поэтому блюдо из 100 г печени даже раз в неделю дает возможность
пополнить его дефицит, что очень важно для ослабленных и часто болеющих
детей.
Кроме витамина А, в печени много витаминов группы В, железа и других
кроветворных микроэлементов, много фосфора и высокое содержание
полноценных белков. Однако детские учреждения не всегда могут
удовлетворить свои заявки на печень, поэтому родителям нужно
позаботиться о приготовлении блюд из печени в домашних условиях. Лучше
готовить оладьи — они нежнее, мягче, чем печень, приготовленная куском, и
дети их едят более охотно. Можно также приготовить паштет, но его
необходимо запечь и хранить в холодильнике не более 12 ч.
Колбасные изделия в детском питании
Колбасные изделия детям дают только после полутора-двух лет в количестве
50 г в проваренном виде, старшим — 100 г.
Из мясных изделий, выпускаемых промышленностью для детей дошкольного
возраста, могут использоваться сосиски, сардельки и некоторые более
нежные сорта вареных колбас высшего сорта (докторская, диетическая,
молочная, детская). Колбасы — готовый к употреблению продукт, а для
приготовления сосисок требуется не более 5—10 минут. Однако несмотря на
отличные вкусовые свойства колбас и сосисок, в рацион детей их включать
часто не следует, потому что их физиологическая ценность ниже, чем
натурального мяса, аминокислотный состав белка натурального мяса
полностью сбалансирован, а в колбасах отмечается дефицит важных
серосодержащих аминокислот, витаминов и минеральных солей. В новые
колбасные изделия для повышения их биологической ценности добавляется
сухая белковая смесь (сухая осветленная кровь и сухое обезжиренное
молоко), казеинат натрия, белок сухой молочный пищевой, белок
сывороточный растворимый, яйца и такой полезный продукт, как концентрат
или изолированный соевый белок, содержащий полный набор незаменимых
аминокислот, ряд полиненасыщенных жирных кислот. Эти изделия по
пищевой ценности приравнены к мясу, а по минеральному составу лучше
сбалансированы.
Приводим несколько наименований новых колбасных изделий повышенной
биологической ценности: сосиски диетические, сосиски «Малыш» (в их
состав входит печень говяжья и сердце), «Малютка» и «Крепыш» с добавкой
мозгов, сосиски детские, сардельки дарницкие, сардельки киевские мозговые,
колбаса вареная «Гулливер» (с добавкой говяжьей печени и мозгов), колбаса
вареная русановская с молочно-белковой добавкой. Чтобы колбасные
изделия лучше усваивались, их надо употреблять с овощами. Если ребенка
покормить бутербродом с колбасой или сосисками с хлебом, процент
усвоения белка будет гораздо ниже, чем если съесть тот же бутерброд или
сосиски с винегретом или салатом из свежих овощей. Овощи больше
способствуют выделению желудочного сока, чем хлеб, поэтому
перевариваемость, а следовательно, и усвояемость белка будет выше.
Ранние ягоды
С конца мая, в июне начинается сезон клубники и земляники. После зимневесеннего периода организму детей требуется усиленное витаминное
снабжение. Клубника и земляника богаты витамином С (60 мг), содержат
фолиевую кислоту, витамин Е, биотин, органические кислоты. В них много
хорошо усвояемого железа и других микроэлементов, участвующих в
кроветворении. Детские учреждения почти не имеют возможности включать
в рацион ранние ягоды, поэтому их нужно давать дома.
Ослабленным детям дают клубнику со сметаной, сливками. Каши, запеканки
более охотно дети съедают, если их полить соком из клубники с сахаром.
Ягоды и фрукты добавляют к любому приему пищи. Однако следует
помнить, что у некоторых детей клубника и земляника вызывают аллергию.
В таком случае прием их ограничивается или исключается вовсе.
В июне созревает черешня. Эта ягода содержит одинаковое с вишней
количество полезных Сахаров (глюкозы — 5,5 %, фруктозы — 4,5 %) и
витамина С — 15 мг в 100 г, витамина Е — 0,3 г. Черешню дают детям без
ограничения.
Как правильно кипятить и хранить молоко
Молоко — скоропортящийся продукт, так как представляет собой хорошую
питательную среду для различных микроорганизмов, в том числе и
патогенных. Срок реализации молока не должен превышать 20 часов при
температуре хранения не выше 8°С.
Санитарно-гигиеническими требованиями предусматривается кипячение
даже пастеризованного фляжного молока. Молоко, расфасованное в бутылки,
пакеты, в течение первых суток можно пить без термической обработки, если
его хранили при температуре не выше 6—8° С.
Чтобы сохранить питательную ценность молока, при тепловой обработке и
хранении необходимо строго выполнять ряд правил:
Доводить до кипения быстро. Для этого молоко ставят на хорошо разогретую
плиту в кастрюлях небольшой емкости. Чем продолжительнее нагревание,
тем больше теряется питательных веществ.
Кипятить не более 1—2-х минут от начала кипения при закрытой крышке,
периодически помешивая.
После кипячения быстро охлаждать.
Остывшее молоко хранить в закрытой посуде в холодном месте при
температуре +2 — 8 °С.
Не допускать повторного кипячения молока. Это резко увеличивает потерю
питательных веществ.
Молоко нельзя хранить в оцинкованной медной посуде или в посуде,
луженой оловом, которое содержит повышенное количество свинца (более 1
%).
В домашних условиях, кроме кипячения молока, можно рекомендовать
длительную пастеризацию, которая проводится следующим образом: в
широкую кастрюлю наливается вода и доводится до кипения, в нее затем
вставляется молоко в кастрюле меньшего диаметра. Как только температура
молока повысится до 63—65°, нагревание прекращают. При этой
температуре молоко выдерживают 20—30 минут. Нагревая, время от времени
замеряют температуру молока и перемешивают его чистой ложкой. После
окончания пастеризации кастрюлю с молоком ставят в холодную воду.
Длительная пастеризация при указанном температурном режиме является
методом щадящим и обеспечивает максимальную сохранность состава
молока.
Питание детей в выходные дни
Чтобы питание детей в выходные дни отвечало физиологическим нормам,
родители должны знать, сколько и каких продуктов ребенку необходимо
получать в течение дня в зависимости от возраста, уметьправильно
распределять их по приемам пищи, сочетать блюда, выдерживать режим,
принятый в детском учреждении.
Ориентиром для этого служит примерный суточный набор для ребенка,
который обеспечивает, в основном, суточную норму животного белка.
В питании детей используются различные сорта мяса: говядина, птица (кроме
уток и гусей), кролики, молодая баранина, для старших детей нежирная
свинина в рубленом виде. В отдельные дни включают сосиски, однако важно
помнить, что физиологическая ценность их ниже, чем натурального мяса. В
их составе больше жира, меньше белка и витаминов, менее благоприятное
соотношение минеральных солей. В то же время можно рекомендовать новые
виды колбасных изделий с повышенной биологической ценностью: сосиски
детские, диетические, школьные колбаски «Малютка» и «Крепыш», колбасы
с добавкой обезжиренного молока и боенской крови. Следует исполь-зовать
и такие ценные растительные белковые продукты, как горох, фасоль, соя
(содержание белка в горохе — 23 %, фасоли — 23 %, сое — 34 %). В них
много витаминов группы В, витамина Е, много калия и других минеральных
веществ. В те дни, когда нет достаточного количества мяса или рыбы,
включают блюда из бобовых — суп-пюре гороховый, гарнир из зеленого
горошка и т. д. Повысить содержание животного белка можно также за счет
неострых сортов сыра и плавленых сырков.
Не рекомендуется давать детям более одного яйца в день. Избыток белков в
желтке может вызвать аллергические реакции, а высокое содержание
лецитина действует возбуждающе на нервную систему. Рыбу дают чаще, в
том числе морскую. Она содержит ценный набор незаменимых аминокислот,
витаминов и микроэлементов, хорошо переваривается и усваивается.
Чтобы разнообразить питание детей в выходные дни, нужно следить за меню
детского учреждения на протяжении недели и дома готовить другие блюда,
принимая за основу меню-раскладки. Если необходимо заменить сезонное
блюдо, используют картотеку, заменяя белковые блюда на белковые,
овощные на овощные и т. п.
Детям раннего возраста подбирают блюда, которые полностью обеспечивают
физиологические потребности данного возраста. Принимая во внимание, что
в выходные дни дети старше трех лет больше бывают на воздухе, занимаются
активными играми, спортом, в меню для них больше включается мяса, рыбы,
масла сливочного, сыра и других продуктов
В выходные дни особое внимание обращают на вторые блюда, которые не
всегда могут быть приготовлены в детском учреждении, например,
налистники с мясом, кабачки, фаршированные мясом и рисом, голубцы,
котлеты и колбаски «белип» из рыбы, блюда из пасты «Океан» и кальмаров,
блюда из печени, блюда из кролика и т. д. Из овощных блюд по картотеке
выбирают блюда, которые в течение недели в меню детского учреждения не
включались. Кроме того, детям старше трех лет в летний сезон полезно
давать зеленые лопаточки гороха и спаржевой фасоли.
Для выполнения нормы белка дают творожное блюдо. Приготовленный в
домашних условиях творог можно давать в натуральном виде — с фруктовой
подливой, со сливками или сметаной, молоком, медом.
Белки из натурального творога усваиваются лучше. Однако если нет
гарантии, что творог приготовлен из пастеризованного молока, его
используют только в изделиях после термической обработки (вареники,
сырники и т. д.). Хлеб нужно давать пшеничный и ржаной.
На завтрак детям дают винегрет с сосиской, яйцом, мясом или селедкой.
Можно приготовить омлет с тушеным шпинатом (на листик омлета положить
ложку тушеного шпината и завернуть трубочкой). Дополняют завтрак
молоком или кисломолочными продуктами.
Очень ценны натуральные витаминные напитки: дрожжевой, морковномолочный, из шиповника, морс из черной смородины.
В выходные или праздничные дни детям можно дать выпечку. Однако надо
подбирать такие изделия, в которые входит меньше жира, а больше фруктов,
орехов. Дают также сладкие фруктовые напитки, желе фруктовое,
мороженое. Они более полезны, чем пирожные.
Каким должен быть домашний ужин
Многие родители стремятся дома дополнить питание детей жирной н
сладкой пищей: пирожными, сметаной, колбасой, а то и покормить незадолго
до сна полным домашним обедом. И то, и другое приносит организму
ребенка вред. Во время сна процессы пищеварения и обмена веществ резко
замедляются, и обильный ужин на длительное время задерживается в
пищеварительном канале. Это способствует избыточному отложению жира в
организме, накоплению в нем недоокисленных (промежуточных) веществ,
затрудняющих обмен, и в итоге — возникновение болезненных состояний.
В детских учреждениях дети получают достаточное количество углеводов и
жиров, а белков, особенно животного происхождения, нередко не хватает.
Поэтому родителям необходимо каждый день просматривать меню и
соответственно дополнять ужин детей продуктами, богатыми белками
животного происхождения, — молоком, творогом, рыбой, яйцами, сыром,
если их не было в меню.
Самым дешевым и ценным источником белка в детском питании является
творог. Родителям надо позаботиться о том, чтобы творог и блюда из него
готовились ребенку на ужин чаще. Если за ужином ребенок получает детский
сырок, который содержит белка меньше, к нему добавляют стакан кефира,
ацидофильного молока или ряженки. Творог можно дать в натуральном виде
(если он пастеризован) или сделать из него сырники, ленивые вареники,
налистники. К творогу или творожному изделию дают кисель фруктовый,
компот, стакан молока. Можно дать сливки, особенно ослабленным детям.
Полезен также мед. Его намазывают на булочку, вмешивают в кисель. Мед с
молоком, кисломолочными продуктами способствует повышению
гемоглобина. Детям с излишним весом рекомендуют тощий кефир
(таллинский, украинский). Он содержит мало жира (всего 1 %), но больше
белка — 4,3 % (в обычном кефире — 2,8 % белка).
Следует приучать детей кефир и молоко есть с хлебом. Так обогащается
аминокислотный состав пищи.
Если в этот день в детском учреждении не давали яйцо, его можно дать на
ужин со стаканом кисломолочного продукта. Яйцо также хорошо сочетается
с картофелем, зеленым горошком, винегретом. Можно также сделать омлет с
картофельным пюре и салатом из капусты, огурца, зеленого лука.
В отдельные дни детям дают рыбное блюдо, особенно из рыбной рубки, так
как белки рыбы легче и быстрее перевариваются по сравнению с мясом
(1,5—2 часа). В домашний ужин обязательно включают фрукты, овощи и
соки, чтобы дополнить дневное питание в детском учреждении витаминами,
минеральными солями и микроэлементами, в том числе и кроветворными:
железом, медью, кобальтом, марганцем и др. Это могут быть морковный,
томатный соки, которые дают перед ужином, яблоки или другие фрукты,
сладкие соки — виноградный, сливовый, нектар, яблочный — после ужина.
Морковь—богатый источник каротина (в 100 г содержится 9 мг), который в
организме превращается в витамин А. Пополнять его дефицит в рационе
особенно важно детям, подверженным частым заболеваниям верхних
дыхательных путей. 50—100 г красной моркови достаточно ребенку для
восполнения суточной потребности в каротине. Морковь должна быть
ежедневным продуктом в питании ребенка, в особенности в зимне-весенний
период. В детском учреждении приготовить сок на большое количество
детей трудно, а дома это вполне возможно. Морковь дают не только в виде
сока, но и в виде салата с яблоком, натертых на крупной терке с добавлением
растительного масла или сметаны с сахаром. Можно приготовить морковные
котлеты или пудинг. Старшим детям дают натуральную очищенную морковь,
а маленьким натирают ее на терку.
Режим питания
Детям в возрасте от 1 до 7 лет рекомендуют четырехразовое питание с
четырехчасовым интервалом между приемами пищи. Лишь в отдельных
случаях допустимо изменение интервала до получаса. Необходимость
соблюдения определенных интервалов объясняется тем, что смешанная пища
в желудке находится примерно 4 часа, затем она перемещается в кишечник,
где продолжается ее переваривание и усвоение, а желудок готов к приему
новых порций пищи. При рациональном питании к этому времени
повышается возбудимость коры головного мозга и ее подкоркового отдела —
гипоталамуса, где заложен центр насыщения и голода.
При соблюдении рационального режима питания создается и закрепляется
правильная общая реакция к пище и правильное чередование возбуждения
центра голода и насыщения, появляется (по И. П. Павлову) рефлекс на время
приема пищи. При четком режиме этот рефлекс закрепляется. Ослабленные
дети и некоторые дети до 1,5 лет должны получать дополнительное пятое
кормление в виде стакана кефира или молока в 23—24 часа или в 6 часов
утра, если они к этому времени просыпаются. При нарушении
четырехчасового интервала у детей снижается положительный рефлекс на
еду, наступает расстройство аппетита. Наиболее целесообразными приемами
пищи являются: завтрак —в 8—8.30, обед —в 12—12.30, полдник в 16 и
ужин в 19—19.30. Между кормлениями не следует давать детям сладости,
можно давать только воду. Поэтому в детском учреждении всегда должна
быть свежая прокипяченная вода. Продолжительность приема пищи также
важна для нормального пищеварения: на завтрак, ужин, полдник отводится
15, на обед — 30 минут. Пищу важно правильно распределять по количеству
и объему в отдельные приемы. Наиболее целесообразным считается режим
питания, при котором завтрак и ужин составляют по 25 % суточной
калорийности; обед — 35-38 %, полдник — 12—15 %.
В детских учреждениях при трехразовом питании ребенок получает
примерно 75—80 % суточного рациона. Третье питание (полдник) должно
быть более калорийным. Остальные—20—25%, примерно 350 ккал,— детям
раннего и 470 ккал — дошкольного возраста дают дома.
В раннем возрасте ребенок должен получать примерно 100 мл жидкости на 1
кг массы, в дошкольном — 80 мл. Например, ребенок семи лет массой 23 кг
для нормального прохождения физиологических процессов в организме и
восполнения потери воды нуждается в 1840 мл жидкости (80 мл X 23= 1840
мл). Сюда входят все жидкие блюда, которые ребенок получает в течение
дня,— молоко, чай, компот, суп, питьевая вода сырая, если она соответствует
ГОСТу, или кипяченая.
Ребенку одинаково вредны как недостаток, так и избыток воды в питании.
Избыточное употребление воды ведет к перегрузке работы сердца и почек, к
излишнему вымыванию из организма витаминов и минеральных солей, к
снижению аппетита, а недостаток воды — к ухудшению работы почек по
выведению из организма шлаков и нарушению обмена веществ.
В общем режиме, имеющем непосредственное отношение к процессу
питания и развитию аппетита, важно выполнять ряд санитарногигиенических рекомендаций: длительное и активное пребывание детей на
воздухе, обеспечение правильной физической нагрузки на занятиях
гимнастикой и подвижными играми, мероприятия по закаливанию детского
организма, создание условий для практической трудовой деятельности детей
на воздухе в любое время года. Перед едой игры должны быть спокойными.
Перед обедом, ужином не рекомендуется делать длительные и утомительные
прогулки, так как усталость угнетает пищеварение и снижает аппетит.
Медицинская сестра контролирует своевременность доставки пищи в группы
из пищеблока, оптимальность температуры блюд (для первых блюд — 70,
вторых — 60—65, третьих—15—20 °С), наблюдает за процессом питания.
В целях выполнения всех режимных процессов необходимо разграничить
обязанности няни и воспитателя. В их работе должна быть согласованность.
Процесс кормления организовывают так, чтобы дети не ждали пищу. Как
только они съедают первое блюдо, им сразу же подают второе, затем третье.
Мороженное в питании детей
Мороженое — продукт питания с высокой усвояемостью. В его состав
входят молоко, сливки, яйца, сахар, а в фруктово-ягодное — соки и
различные ароматические вещества. Приятные вкусовые качества,
освежающее действие, высокая питательная ценность делают его полезным в
рационе каждого здорового ребенка.
Мороженое можно давать детям, начиная с 2—3-летнего возраста.
Ослабленным детям — после совета с врачом. Однако нужно помнить, что
мороженое не только лакомство. Оно имеет высокую калорийность и его не
следует давать непосредственно перед едой.