005961 - 1 - Данное изобретение относится к пищевой

005961
Данное изобретение относится к пищевой композиции, являющейся твердой при комнатной температуре, и имеет свойства, подобные сливочному маслу/маргарину, содержащему по меньшей мере одну
водную фазу, пищевое волокно и эмульгирующую систему, а также по меньшей мере одну масляную
фазу, содержащую липиды. Конкретнее, изобретение относится к пищевой композиции, содержащей
эмульсии, образованные непрерывной масляной фазой и водной фазой.
Предпринимались попытки добавлять волокна в пищевые композиции, используемые в составе
маргарина или масла, без изменения их основных свойств. Нерастворимые пищевые волокна, которые
являются наиболее широко распространенными, не проявили себя технически пригодными, потому что
они изменяют вид готового продукта, а, кроме того, сильно дестабилизируют эмульсию. Растворимое
пищевое волокно, с другой стороны, обычно придает продукту высокую вязкость, и это не позволяет
добавлять его в больших количествах. Волокна низкой вязкости дают более хорошие результаты, позволяя добавлять их в больших количествах.
Цитируемые ниже документы поясняют уровень техники, относящийся к данному изобретению.
BR 9200626 раскрывает жироподобную композицию, содержащую продолговатые частицы геля неправильной формы, имеющие размер по более длинной оси до 250 мкм и средний объемный диаметр
10-100 мкм, причем эти частицы находятся в гидратированном состоянии, так что имеют по существу
гомогенный органолептический характер в эмульсии типа вода-в-масле.
BR 9803191-0 раскрывает водную дисперсию растительных стероидов и других липидов с высокой
температурой плавления, способ ее получения, пищевые продукты, а также их применение. Дисперсия
обеспечивает структуру пищевым продуктам, и ее применение позволяет уменьшить или исключить использование насыщенных жиров и жирных транс-кислот.
BR 9803195-0 раскрывает пищевой продукт на основе жира, содержащий компоненты натурального
жира, которые создают эффект снижения содержания холестерина в крови, в количествах, достаточных
для достижения этого эффекта, причем жир содержит по меньшей мере 1% стерольной композиции, содержащей стероиды, из которых по меньшей мере 40% этерифицированы сложными эфирами жирных
кислот.
BR 9405853-9 раскрывает способ получения эмульсии типа масло-в-воде и композицию пищевой
пасты типа маргарина, имеющей треть жиров менее чем 80 вес.% и имеющей консистенцию, близкую к
консистенции маргарина. Этот документ дополнительно раскрывает способ получения эмульсии типа
вода-в-масле, имеющей относительно высокое содержание гидроколлоида и консистенцию, подобную
консистенции маргарина.
ЕР 533147 раскрывает применение пищевых порошкообразных волокон, как, например, целлюлозного волокна, для улучшения удерживания эмульсионной воды эмульсией типа вода-в-масле.
US 5106644 раскрывает пищевые продукты пониженной калорийности, содержащие волокна в виде
гидроколлоидов и целлюлозу в дополнение к жировым субпродуктам.
US 4156021 раскрывает пищевые заменители, содержащие ароматизирующие, окрашивающие и
текстурирующие агенты, с основой из низкокалорийного маслянистого волокнистого пищевого продукта. Основа содержит смесь пищевой камеди, пищевого масла, воды и порошкообразной волокнистой
целлюлозы.
GB 2280196 раскрывает пищевые пасты с хорошими усваиваемостью, текстурой и органолептическими свойствами, которые содержат водную фазу, которая может быть композицией, не образующей
геля. Водная фаза содержит 0,1-30 вес.% волокна, 0,01-4 вес.% загустителя, особенно альгината, и
0,01-10% белка, особенно казеината. Масляная фаза представлена маслом в количестве 5-60%, предпочтительнее около 20 вес.% и эмульгирующей системой, включающей моноглицериды и сложные эфиры
полиглицерина, которые предпочтительно присутствуют в количестве около 0,5 вес.%.
ЕР 509707 раскрывает пищевые пасты, содержащие воду, 2-20 вес.% водорастворимого крахмала,
особенно смесь гидролизованных мальтодекстринов, имеющую декстрозный эквивалент менее 5. Система, связанная водой, содержит 0,05-1,5 вес.% альгината, 0,5-5,0 вес.% желатина, а также источник кальция, такой как соли кальция или молочный протеин, для стабилизации дисперсии. От 2 до 12 вес.% растворимого растительного волокна также может использоваться как часть влагосвязывающей системы.
Дисперсия может содержать до 40% добавленного жира.
Пищевое волокно - родовое понятие, охватывающее широкое разнообразие веществ, не перевариваемых в верхнем отделе пищеварительного тракта человека. Эти вещества химически принадлежат к
семейству углеводов и включают разнообразные вещества, образованные целлюлозой, олигосахаридами,
пектинами, камедями и другими стойкими к гидролизу веществами, которые образуют стенки клеток или
клеточных резервуаров для цитоплазмы.
АОАС (Ассоциация официальных химиков-аналитиков) дает следующее определение: пищевое волокно состоит из «остатков растительных клеток, устойчивых к гидролизу под действием пищевых ферментов человека. Они состоят из целлюлозы, гемицеллюлозы, олигосахаридов, пектинов, камедей, восков и лигнина» (Trowell and Burkitt, 1986).
В целом волокна, которые могут использоваться для получения композиции по изобретению, относятся к двум классам, технически характеризуемым как нерастворимые волокна и растворимые волокна.
-1-
005961
Растворимые волокна растворяются в воде в концентрациях выше 0,1 г/л при 100°С, тогда как нерастворимые волокна не солюбилизируются.
Нерастворимые волокна, представленные отрубями злаков и остатками клеточных стенок (таких
как от соевых бобов, горохов и т.п.) действуют главным образом механически во время перемещения
содержимого по пищеварительному тракту и влияют на усвоение липидов путем абсорбции желчных
солей, используемых для эмульгирования жировых шариков. Благодаря их гидрофобности нерастворимые волокна абсорбируют гидрофобные канцерогены, предотвращая рак толстой кишки. В дополнение,
благодаря их нерастворимости они трудно ферментируются кишечной флорой и поэтому они трудно
преобразуются в процессе обмена веществ.
Растворимые волокна характеризуются тем, что они разрушаются бактериями, присутствующими в
толстой кишке, результатом чего являются различные метаболические модификации: рН пищеварительного тракта, стимуляция эндогенной флоры, образование жирных кислот с короткой цепью (SCFA). Интенсивность каждого эффекта зависит от химической природы рассматриваемого волокна.
При получении композиции по изобретению предпочтительно используют растворимые пищевые
волокна. В частности, растворимые пищевые волокна выбирают из волокон некрахмалистого полисахаридного происхождения, волокон, образованных фрукто-олигосахаридом, олигофруктозой и смесями
олигофруктоз, моносахаридами и полисахаридами, и/или их смесей. В предпочтительном варианте изобретения используют растворимые пищевые волокна, выбранные из натуральных камедей, выбранных из
камеди акации (см. структуру 1 ниже), химически состоящей из основной галактозной цепи с большими
вторичными ответвлениями, состоящими из галактозы и арабинозы, и/или их смеси, при получении
предлагаемой композиции. Предпочтительно, растворимые пищевые волокна из камеди акации, используемые при получении данной композиции, будут иметь результатом функциональный пищевой продукт, который поддерживает и увеличивает потребление волокна без изменения пищевых привычек.
Камедь акации - это камедь натурального происхождения, широко используемая в качестве ингредиента, добавки или носителя в фармацевтических и пищевых продуктах. В фармакопее дано определение камеди акации как «естественно вытекающего клейкого эксудата, получаемого насечкой стволов и
ветвей деревьев акации сенегальской и других видов акации африканского происхождения». После сбора
камедь очищают посредством простого физического процесса (центрифугирования и фильтрации) без
какой-либо химической или ферментативной модификации с последующим процессом стерилизации и
сушки распылением и получают порошкообразный или гранулированный продукт с высокой растворимостью в воде.
С химической точки зрения камедь акации является углеводом, состоящим из основной галактозной
цепи с большими вторичными ответвлениями, состоящими из галактоз и арабиноз. Учитывая, что эта
камедь является, будучи низковязким и высокомолекулярным (мол. вес выше 300000 Да), растворимым
пищевым волокном, она осуществляет важную физиологическую функцию, она одобрена и научно признана в качестве пребиотика, ферментируемого микрофлорой, выполняющей важную физиологическую
функцию.
С точки зрения законодательства камедь акации разрешена в Европе для использования в качестве
пищевой добавки FAO/WHO - Комитетом по изучению пищевых добавок (JECFA) и Европейским сообществом (ЕС). Согласно ЕС, камедь акации может быть добавлена к пищевому продукту, приготовленному с органически культивированными ингредиентами. В Соединенных Штатах FDA признает камедь
акации как GRAS (разрешенное пищевое вещество), зарегистрированное в «Пищевом химическом кодексе США» под номером 18413330.
Структура 1. Схематическое представление молекулы волокна акации.
-2-
005961
Благодаря сильно разветвленной структуре камедь акации занимает очень маленькое гидродинамическое пространство и поэтому она развивает очень низкую вязкость.
Пищевые волокна некрахмалистого полисахаридного происхождения, образованные фруктоолигосахаридами и химически составленные такими сахарными звеньями, как глюкоза, фруктоза, манноза,
рибоза, ксилоза, сорбит и т.д., имеют молекулярный вес от 800 до 10 млн. Сахарные звенья предпочтительно соединены связями, которые не разрушаются ферментами, секретируемыми организмом человека, такие как связь типа β-(1-4), связь между двумя глюкозными звеньями, связь β-(2-1) между двумя
фруктозными звеньями и связь β-(102) между звеньями глюкозы и фруктозы.
Олигофруктозы образованы в основном связями типа β-(2-1), предпочтительно инулины, «иризин»,
«ликоризин», могут быть олигосахаридами растительного (цикорий) происхождения, полученными под
действием микроорганизмов. Инулин образован линейными цепями молекул фруктозы, связанных связями типа β-(2-1) (смеси олигомеров и полимеров фруктозы), и может иметь степень полимеризации,
изменяющуюся в интервале от 2 до 60. В указанных инулинах почти все цепи могут иметь вплоть до 60
звеньев и заканчиваются молекулой глюкозы. Указанные инулины могут быть также изолированы из
натуральных источников, они присутствуют в значительных количествах во фруктах и овощах, а также
могут быть извлечены уже известными способами экстракции.
Смеси олигофруктоз и полисахаридов, предпочтительно при использовании в качестве растворимого пищевого волокна, могут содержать в дополнение к звену фруктозы меньшие количества звеньев моносахарида, производных глюкозы. Средний молекулярный вес составляет от 800 до 16000.
Полиглюкозами, которые содержат главным образом связи типа β-(1-4), считаются полиглюкозы со
связями типа β-(1-4), неусваиваемые бета-глюканы, олигоглюкозы и декстрины. Они имеют низкий молекулярный вес от 800 до 1 млн и обычно составлены частично из растворимого волокна и частично из
нерастворимого волокна в средних пропорциях от 5:1 до 1:5.
Предпочтительно, полиглюкозами являются целлюлозы и их производные, такие как метилцеллюлоза, гемицеллюлоза, гидроксипропилметилцеллюлоза и другие карбоксицеллюлозы, имеющие средний
молекулярный вес от 1 до 10 млн, и они обычно считаются 100%-но нерастворимыми волокнами.
Задача настоящего изобретения состоит в создании продукта, называемого пищевой композицией,
который содержит пищевые волокна, но при этом сохраняет натуральные характеристики пищевого продукта этого вида. В частности, это пищевая композиция для намазываемых продуктов (паст), таких как
маргарин или масло с пищевыми волокнами.
Другая задача изобретения - обеспечить продукт, который несмотря на содержащиеся в нем волокна сохраняет органолептические, физические и реологические характеристики, подобные характеристикам натуральных продуктов, обладающих гладкой текстурой, сливочной консистенцией, намазываемостью и легкостью намазывания при температурах, при которых их вынимают из холодильника.
Эта пищевая композиция имеет характеристики функционального пищевого продукта, который
поддерживает и увеличивает потребление волокна без изменений пищевых привычек. Данное изобретение раскрывает также способ получения указанной пищевой композиции.
Способы получения непрерывных эмульсий, образованных эмульсиями типа масло-в-воде, содержащими масляные фазы, эмульгирующие системы и водные фазы, а также способы получения сливочных пищевых паст могут использовать композиции по изобретению, в частности, в виде пищевых паст.
Технически непрерывная эмульсия типа масло-в-воде может быть получена, когда две несмешивающиеся жидкости, такие как масло и вода, подвергают интенсивному перемешиванию и, наконец, раздроблению на малые частицы, которые остаются распределенными «внутри» другой жидкости. Однако
существует такая тенденция, что при прекращении перемешивания дисперсная фаза перегруппируется
сама по себе, возвращаясь к исходному состоянию. В качестве ресурса для повышения стабильности
эмульсии используют масла, температура плавления которых модифицирована, чтобы сделать их более
стабильными. Различия в стабильности отчасти зависят от соотношения, в котором смешивают фазы,
чтобы получить эмульсию с внешним видом гомогенной массы и без видимых частиц.
В способ производства пищевой композиции, содержащей волокна, внесены изменения и технологические нововведения в стадии традиционного способа получения эмульсий с непрерывной фазой типа
масло-в-воде с точки зрения изготовления продуктов с волокнами. Первая стадия способа получения
предусматривает приготовление масляной композиции из смеси жидких и гидрогенизированных растительных масел с другими жирорастворимыми ингредиентами. Вторая стадия предусматривает приготовление водной фазы, состоящей из смеси водорастворимых ингредиентов. Эта стадия предусматривает
смешивание фаз и приготовление эмульсии, возможно, с последующей пастеризацией и гомогенизацией.
Третья стадия способа заключается в охлаждении смеси с предыдущей стадии посредством шнековых
кристаллизаторов-теплообменников, которые представлены первичными и вторичными охлаждающими
устройствами. На этой стадии используют устройство для гомогенизации, цель которого механически
воздействовать на кристаллы так, чтобы сделать их мельче и придать массе консистенцию крема. Периоды пребывания эмульсии в первичном и вторичном охлаждающих устройствах влияют на тип кристаллизации и посткристаллизации массы, которая образует пищевую композицию. Другим важным момен-3-
005961
том при охлаждении является воздействие на массу усилием сдвига, чтобы кристаллы жира приобретали
адекватные размеры, капельки водной фазы оставались удерживаемыми в жирной среде, а волокно оставалось удерживаемым в этой матрице.
Некоторые различные волокна при введении в состав эмульсии могут вызывать некоторое увеличение размера капелек массы, что может способствовать плавлению и высвобождению вкусового вещества
продукта. Напротив, после охлаждения они могут вызвать дестабилизацию фазы и изменение текстуры
продукта.
Сливочность и текстура пищевой композиции по существу относятся к стабильности кристаллической структуры, являющейся результатом конечного состояния различных полиморфных форм, достигаемых в процессе охлаждения, кристаллизации и хранения продукта.
Продукт по изобретению будет более подробно описан ниже.
Пищевой продукт по изобретению содержит две фазы: одну - масляную и другую - водную.
Масляная фаза может быть образована жидкими растительными маслами и гидрогенизированными
растительными маслами, выбранными из следующих источников, таких как соевое масло, подсолнечное
масло, пальмовое масло, пальмоядровое масло, кокосовое масло, кукурузное масло, масло из ореха бабасу, оливковое масло, рапсовое масло, масло канола, кунжутное масло и продукты их гидрогенизации,
фракционированные триглицериды и/или их смеси во взаимно этерифицированной форме и/или их смеси, и/или смеси каких-либо других подходящих пищевых масел.
Структурные формулы некоторых жирных кислот, которые могут быть представлены в жидких
растительных маслах и гидрогенизированных растительных жирах, используемых при приготовлении
пищевой композиции по изобретению, указаны ниже.
-4-
005961
Растительные масла, используемые в пищевой промышленности, являются натуральными веществами, состоящими на 98-99 вес.% из триацилглицеринов, называемых также триглицеридами. Триглицериды образованы из молекулы глицерина и трех молекул жирной кислоты. Так, жиры могут быть определены как натуральные вещества, образованные жирными кислотами различного молекулярного веса,
их натуральных сложных эфиров и компонентов помельче, таких как фосфолипиды, ароматические компоненты и витамины.
Жиры различаются между собой жирными кислотами, которые их образуют. Различные жирные
кислоты отличаются по своей углеродной цепи в зависимости от числа атомов углерода, двойных связей
и положения двойных связей.
Жирные кислоты включают от самой простой - масляной кислоты из молочного жира до соединений, имеющих большое число атомов углерода, героновая кислота из воска Gedda.
Растительные масла обычно содержат ненасыщенные жирные кислоты, содержащие не менее одной
двойной связи на молекулу. Они являются мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами (формулу см. ниже).
Масляная фаза может иметь содержание липидов в пределах от 20 до 82 вес.% конечного продукта,
предпочтительно от 35 до 70 вес.% конечного продукта.
Наиболее предпочтительно масляная фаза имеет содержание липидов в пределах от 25 до 70 вес.%
конечного продукта.
Пищевая композиция по изобретению дополнительно содержит эмульгирующую систему, выбранную из моно-, диглицеридов, сложных эфиров полиглицерина, натурального лецитина, модифицированного лецитина и их смесей. Предпочтительно, эмульгирующая система выбрана из моно- и диглицеридов
и сложных эфиров полиглицерина. Указанная эмульгирующая система присутствует в соотношении от
10:1 до 1:10 по весу и в количестве приблизительно 0,5-3,0 вес.% состава продукта.
Пищевая композиция по изобретению может дополнительно содержать обычные витамины так,
чтобы отвечать требованию действующего законодательства, а именно по меньшей мере 15000 IU витамина А на кг конечного продукта и по меньшей мере 10% РСП (рекомендованного суточного потребления) витамина Е, чтобы отвечать питательным потребностям большинства индивидуумов и групп людей
согласно распоряжению № 33 от 13 января 1998 г. Бразильского Минздрава.
Витамин А может быть выбран из пальмитата витамина А, химически известного как пальмитат ретинола, и сложного транс-ретинолового эфира пальмитиновой кислоты (С36Н6О2, молярный вес
524,9 г/моль), тогда как витамин Е может быть выбран из ацетата витамина Е, химически известного как
DL-альфа-токоферолацетат (С3Н52О3, молярный вес 472,8 г/моль), с учетом действующего законодательства, требующего наличия витамина Е в минимальном количестве 10% РСП.
Пищевая композиция по изобретению может также содержать натуральные красители, синтетические красители на основе каротина и/или их смеси, предпочтительно бета-каротин благодаря его высокой функциональности в отношении активности витамина А и его интенсивному желто-оранжевому цвету, в количествах от 0,001 до 0,2 вес.%, предпочтительнее 0,01-0,1 вес.%, от веса конечного продукта.
Натуральные ароматы, ароматизаторы, идентичные натуральным, и/или их смеси также вводят в
состав масляных фаз в количестве от 0,001 до 0,05 вес.%, предпочтительнее 0,01-0,03 вес.%.
Водная фаза содержит растворимые пищевые волокна, нерастворимые пищевые волокна и/или их
смеси, количества которых могут изменяться от минимальной относительной доли 3,0-8,0 вес.% до максимальной относительной доли 18,0-50,0 вес.%, предпочтительно 4,0-25,0 вес.% растворимых волокон.
Конечный продукт может иметь содержание растворимого пищевого волокна от 3 до 15 вес.%.
Водная фаза дополнительно может содержать добавляемые по желанию ингредиенты и добавки,
такие как соль, молоко, антиоксиданты, подкислители и консерванты, наряду с прочими компонентами.
В качестве источника очищенной соли может использоваться хлорид натрия - для придания вкуса
продукту - в количестве от 0,05 до 4%, предпочтительно от 0,3 до 2,0 вес.%.
Цельное молоко, пастеризованное обезжиренное молоко, молочная сыворотка и/или их смеси могут
использоваться в количестве от 0,1 до 6,0%, предпочтительно от 0,5 до 4,0 вес.%.
В качестве источника консервантов предпочтительно могут использоваться сорбат калия, бензоат
натрия и/или их смеси в количестве от 0,02 до 0,2%, предпочтительно 0,05-0,1 вес.%.
Чтобы достичь желательного рН, могут использоваться подкислительные системы, такие как лимонная кислота, молочная кислота и/или их смеси. рН пищевой композиции по изобретению может изменяться от 3 до 6, предпочтительно от 4 до 5.
Натуральные ароматы, ароматизаторы, идентичные натуральным, и/или их смеси также могут быть
включены в водную фазу.
Вода может присутствовать в продукте в количестве от 16,0 до 80%, предпочтительно от 30 до 65
вес.%. Эта вода может быть введена как составная часть раствора водорастворимых ингредиентов.
Пояснительные примеры, представленные ниже, служат для иллюстрации данного изобретения,
при этом все величины, указывающие процентное содержание или части, являются весовыми.
-5-
005961
Пример 1
Пример 3
Пример 4
-6-
005961
Пример 5
Пример 6
Указанные составы обнаруживают следующие характеристики и свойства:
-7-
005961
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
1. Пищевая композиция, твердая при комнатной температуре и проявляющая свойства, подобные
свойствам сливочного маргарина или масла, характеризующаяся тем, что содержит по меньшей мере
одну водную фазу, содержащую растворимые пищевые волокна в количестве 3,0-50,0 вес.% от веса этой
водной фазы, причем указанные волокна выбраны из группы, состоящей из натуральных камедей акации,
волокон, химически составленных из основной галактозной цепи с большими вторичными ответвлениями, состоящими из галактозы и арабинозы, и/или их смеси, эмульгирующую систему и по меньшей мере
одну масляную фазу, имеющую содержание липидов 20,0-82,0 вес.% от веса конечного продукта.
2. Пищевая композиция по п.1, характеризующаяся тем, что в указанной масляной фазе липиды содержат смесь жидких растительных масел и гидрогенизированных растительных жиров.
3. Пищевая композиция по п.2, характеризующаяся тем, что указанная смесь жидких растительных
масел и гидрогенизированных растительных жиров выбрана из одного из следующих источников: соевое
масло, подсолнечное масло, пальмовое масло, пальмоядровое масло, кокосовое масло, кукурузное масло,
масло бабасу, оливковое масло, рапсовое масло, масло канола, кунжутное масло, продукты их гидрогенизации, фракционированные триглицериды и/или их смеси во взаимно этерифицированной форме и/или
их смеси, и/или смеси любых других подходящих пищевых масел.
4. Пищевая композиция по любому из пп.1-3, характеризующаяся тем, что указанная масляная фаза
имеет содержание липидов 35,0-70,0 вес.% от веса конечного продукта.
-8-
005961
5. Пищевая композиция по любому из пп.1-4, характеризующаяся тем, что масляная фаза дополнительно содержит натуральные ароматы, ароматы, идентичные натуральным, и/или их смеси.
6. Пищевая композиция по п.5, характеризующаяся тем, что указанная водная фаза содержит пищевые волокна в количестве 4,0-25,0 вес.%.
7. Пищевая композиция по любому из пп.1, 5 и 6, характеризующаяся тем, что указанные пищевые
волокна являются растворимыми пищевыми волокнами.
8. Пищевая композиция по п.1, характеризующаяся тем, что конечный продукт имеет содержание
растворимого пищевого волокна 3-15 вес.%.
9. Пищевая композиция по любому из пп.1, 5-8, характеризующаяся тем, что указанные пищевые
волокна выбраны из волокон некрахмального полисахаридного происхождения, волокон, образованных
фруктоолигосахаридами, олигофруктозой и смесями олигофруктоз, моносахаридами и полисахаридами,
и/или их смесей, и из группы пищевых волокон, образованных полиглюкозами и их производными, олигоглюкозами и декстринами.
10. Пищевая композиция по п.9, характеризующаяся тем, что указанные пищевые волокна выбраны
из группы, состоящей из натуральных камедей акации, волокон, химически составленных из основной
галактозной цепи с большими вторичными ответвлениями, составленными из галактозы и арабинозы,
и/или их смесей.
11. Пищевая композиция по п.9, характеризующаяся тем, что пищевые волокна выбраны из инулина, образованного линейными цепями молекул фруктозы, соединенных связями типа β-(2-1) (смеси олигомеров и полимеров фруктозы), причем степень полимеризации указанного инулина может составлять
от 2 до 60.
12. Пищевая композиция по п.11, характеризующаяся тем, что в указанных инулинах почти все цепи могут иметь до 60 звеньев и заканчиваться молекулой глюкозы.
13. Пищевая композиция по п.1, характеризующаяся тем, что указанная масляная фаза содержит
эмульгирующую систему в весовом соотношении от 10:1 до 1:10.
14. Пищевая композиция по одному из пп.1 или 13, характеризующаяся тем, что указанная масляная фаза содержит эмульгирующую систему в количестве от 0,5 до 3,0 вес.%.
15. Пищевая композиция по одному из пп.1, 13 или 14, характеризующаяся тем, что указанная
эмульгирующая система выбрана из моно-, диглицеридов и сложных эфиров полиглицерина, натурального лецитина, модифицированного лецитина и/или их смесей.
16. Пищевая композиция по п.15, характеризующаяся тем, что указанная эмульгирующая система
выбрана из моно- и диглицеридов и сложных эфиров полиглицерина.
17. Пищевая композиция по любому из пп.1, 5-16, характеризующаяся тем, что масляная фаза дополнительно содержит натуральные ароматизаторы, ароматизаторы, идентичные натуральным, и/или их
смеси.
18. Пищевая композиция по любому из пп.1-16, характеризующаяся тем, что дополнительно содержит витамины А и Е.
19. Пищевая композиция по п.18, характеризующаяся тем, что витамин А присутствует в количестве по меньшей мере 15000 IU витамина А на кг конечного продукта, а витамин Е присутствует в количестве по меньшей мере 10% РСП (рекомендованного суточного потребления) витамина Е.
20. Пищевая композиция по одному из пп.18 или 19, характеризующаяся тем, что указанный витамин А выбран из мальмитата витамина А, а указанный витамин Е выбран из ацетата витамина Е.
21. Пищевая композиция по любому из пп.1 и 5-19, характеризующаяся тем, что водная фаза дополнительно содержит добавляемые по желанию ингредиенты и добавки.
22. Пищевая композиция по п.21, характеризующаяся тем, что указанные добавляемые по желанию
ингредиенты и добавки выбраны из очищенной соли, молока, антиоксидантов, подкислителей и консервантов и/или их смесей.
23. Пищевая композиция по п.21 или 22, характеризующаяся тем, что источником очищенной соли
является хлорид натрия.
24. Пищевая композиция по п.23, характеризующаяся тем, что указанная соль присутствует в количестве 0,05-4,0 вес.%.
25. Пищевая композиция по п.24, характеризующаяся тем, что указанная соль присутствует в количестве 0,3-2,0 вес.%.
26. Пищевая композиция по п.21 или 22, характеризующаяся тем, что источником молока является
цельное молоко, пастеризованное обезжиренное молоко, молочная сыворотка и/или их смеси.
27. Пищевая композиция по п.26, характеризующаяся тем, что указанное молоко присутствует в количестве 0,1-6,0 вес.%.
28. Пищевая композиция по п.27, характеризующаяся тем, что указанное молоко присутствует в количестве 0,5-4,0 вес.%.
29. Пищевая композиция по п.21 или 22, характеризующаяся тем, что указанные консерванты выбраны из сорбата калия, бензоата натрия и/или их смесей.
30. Пищевая композиция по п.29, характеризующаяся тем, что указанные консерванты присутству-9-
005961
ют в количестве 0,02-0,2 вес.%.
31. Пищевая композиция по п.30, характеризующаяся тем, что указанные консерванты присутствуют в количестве 0,05-0,1 вес.%.
32. Пищевая композиция по п.21 или 22, характеризующаяся тем, что указанные подкислители выбраны из лимонной кислоты, молочной кислоты и/или их смесей.
33. Пищевая композиция по любому из пп.1-32, характеризующаяся тем, что имеет рН от 3 до 6.
34. Пищевая композиция по п.33, характеризующаяся тем, что имеет рН от 4 до 5.
35. Пищевая композиция по любому из пп.1 и 5-34, характеризующаяся тем, что указанная водная
фаза дополнительно содержит натуральные ароматы, ароматы, идентичные натуральным, и/или их смеси.
36. Пищевая композиция по любому из пп.1-35, характеризующаяся тем, что дополнительно содержит воду как составляющую часть раствора растворимых в воде ингредиентов.
37. Пищевая композиция по п.36, характеризующаяся тем, что вода присутствует в количестве 16,080,0 вес.%.
38. Пищевая композиция по п.37, характеризующаяся тем, что вода присутствует в количестве 30,065,0 вес.%.
39. Пищевая композиция по любому из пп.1-38, характеризующаяся тем, что дополнительно содержит красители.
40. Пищевая композиция по п.39, характеризующаяся тем, что указанные красители выбраны из натуральных красителей, синтетических красителей на основе каротина и/или их смесей.
41. Пищевая композиция по п.40, характеризующаяся тем, что указанные красители выбраны из бета-каротинов благодаря их высокой функциональности в отношении активности витамина А и их интенсивного желто-оранжевого цвета.
42. Пищевая композиция по любому из пп.39-41, характеризующаяся тем, что указанные красители
присутствуют в количестве 0,001-0,2 вес.% конечного продукта.
43. Пищевая композиция по п.42, характеризующаяся тем, что указанные красители присутствуют в
количестве 0,01-0,1 вес.% конечного продукта.
44. Применение пищевой композиции по любому из пп.1-43 для приготовления функционального
пищевого продукта, который поддерживает и усиливает усвоение пищевого волокна без изменения пищевых привычек.
45. Маргарин, содержащий пищевую композицию по любому из пп.1-43, в комбинации с адекватными адьювантами.
46. Масло, содержащее пищевую композицию по любому из пп.1-43, в комбинации с адекватными
адьювантами.
Евразийская патентная организация, ЕАПВ
Россия, 109012, Москва, Малый Черкасский пер., 2/6
- 10 -