Технологические и биохимические показатели качества зерна

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
ФГБОУ ВПО «Государственный аграрный университет Северного
Зауралья»
На правах рукописи
Волкова Наталья Алексеевна
Технологические и биохимические показатели качества зерна
сортов озимых культур в Северном Зауралье
Специальность 06.01.05. – селекция и семеноводство
сельскохозяйственных растений
Диссертация на соискание ученой степени
кандидата сельскохозяйственных наук
Научный руководитель:
доктор с.-х. наук Белкина Р.И.
Тюмень, 2015
Оглавление
Введение
1
5
Технологические и биохимические свойства зерна озимых
8
культур (обзор литературы)
1.1
Общие требования к сортам озимых культур
1.2
Показатели
качества
зерна
и
факторы,
8
их
10
Достижения селекции в создании сортов озимой
28
определяющие
1.3
ржи с высоким качеством зерна
1.4
Роль сорта в получении высококачественного
30
зерна озимой пшеницы
Качество зерна сортов озимой тритикале
33
Условия, материал и методика проведения исследований
36
1.5
2
2.1
Агроклиматические условия
зоны проведения
36
Метеорологические условия в годы проведения
40
исследований
2.2
исследований
2.3
Место
проведения
исследований,
объект
44
исследований
2.4
3
Методы исследований
49
Качество зерна сортов озимой пшеницы
3.1
53
Технологические и биохимические показатели
качества
зерна
выращенных
в
сортов
озимой
различных
53
пшеницы,
агроклиматических
зонах Тюменской области
3.1.1
Масса 1000 зерен
54
3.1.2
Натура зерна
58
3.1.3
Стекловидность зерна
61
3.1.4
Количество и качество клейковины
65
2
3.2
3.1.5
Число падения
72
3.1.6
Физические свойства теста
75
3.1.7
Хлебопекарные качества муки
78
3.1.8
Содержание белка в зерне
80
3.1.9
Содержание крахмала в зерне
82
Качество зерна озимой пшеницы в Западно-
84
Сибирском регионе
3.3
Корреляция между признаками качества зерна
92
озимой пшеницы
4
Качество зерна сортов озимой ржи, выращенных в
95
различных агроклиматических зонах Тюменской области
5
4.1
Масса 1000 зерен
96
4.2
Натура зерна
99
4.3
Число падения
101
4.4
Содержание белка в зерне
102
4.5
Содержание крахмала в зерне
105
Качество зерна сортов озимой тритикале, выращенных в
108
различных агроклиматических зонах Тюменской области
5.1
Масса 1000 зерен
108
5.2
Натура зерна
111
5.3
Стекловидность зерна
113
5.4
Количество и качество клейковины
115
5.5
Число падения
117
5.6
Физические свойства теста
118
5.7
Хлебопекарные качества муки
120
5.8
Содержание белка в зерне
121
5.9
Содержание крахмала в зерне
122
6
Биохимические показатели зерна озимых культур
124
7
Характеристика сортов озимых культур по качеству зерна
128
относительно требований действующих национальных
3
стандартов (по результатам оценки образцов зерна урожая
2009-2011 гг.)
Выводы
134
Практические рекомендации
137
Список литературы
138
Приложения
162
4
Введение
Одна из важнейших мировых проблем – продовольственная. В ее
решении большая роль принадлежит зерновому хозяйству, которое является
основой
для
развития
остальных
направлений
агропромышленного
комплекса (Гордеев А.В., Бутковский В.А., 2003).
Существенный вклад в увеличение производства высококачественного
зерна разного целевого назначения в Сибири могут внести озимые культуры
в связи с возможностью уборки их в ранние сроки и получения зерна
стандартной влажности и хорошего качества.
Подчеркивая особую роль новых сортов озимых культур, Н.С.
Владимиров (1971) и И.В. Савченко (2010) отмечали, что внедряемые в
производство сорта должны быть более адаптированы, чем стандарты, к
природно-климатическим условиям конкретного региона, обладать морозо- и
зимостойкостью, повышенной урожайностью и качеством.
Л.В.
Викулова
(2006),
проводившая
исследования
с
озимыми
культурами в Северном Зауралье в 90-е годы, отмечала, что зерно этих
культур обогатит мукомольную и хлебопекарную промышленности региона
высококачественным и питательным сырьем.
Потенциал качества зерна сортов озимой пшеницы, тритикале и ржи,
выращиваемых
в
последние
десятилетия
в
сельскохозяйственных
предприятиях и на сортоучастках Тюменской области, практически не
изучен. В связи с этим целесообразно было исследовать комплекс
технологических и биохимических свойств зерна этих культур.
Цель исследований. Изучение технологических и биохимических
свойств зерна сортов озимых культур, выращенных в агроклиматических
зонах области, выявление их потенциала в формировании зерна на уровне
требований национальных стандартов.
В задачи исследований входило:
- изучить физические свойства зерна озимых культур;
5
- определить содержание и качество клейковины в зерне пшеницы и
тритикале;
- оценить физические свойства теста и хлебопекарные качества
пшеницы и тритикале;
- определить активность фермента альфа-амилазы в зерне озимых
культур по числу падения;
- исследовать химический состав зерна озимых культур;
- выявить взаимосвязи между признаками качества зерна озимой
пшеницы.
Научная новизна. Впервые в условиях Северного Зауралья дана
комплексная оценка сортам озимых культур государственного испытания на
соответствие зерна требованиям национальных стандартов. Получены новые
научные сведения о сырьевых достоинствах зерна сортов пшеницы, ржи и
тритикале, выращенных в агроклиматических зонах Тюменской области.
Установлена доля вклада факторов «сорт» и «пункт выращивания» в
изменчивость признаков качества зерна. Выявлены взаимосвязи количества
белка и клейковины в зерне озимой пшеницы с физическими свойствами
теста и хлебопекарными качествами. Определено содержание химических
элементов (селена, серы, углерода и водорода) в зерне озимой пшеницы и
тритикале.
Положения, выносимые на защиту:
1. Показатели качества зерна озимых культур соответствовали
требованиям национальных стандартов; физические свойства теста и
хлебопекарные качества сортов озимой пшеницы были в пределах
требований к ценной пшенице и пшенице-филлеру, сортов озимой тритикале
– на уровне слабой пшеницы.
2. Ведущий фактор в изменчивости признаков качества зерна озимой
пшеницы
–
«сорт»,
влияние
фактора
«пункт
выращивания»
было
нестабильным.
6
3. Содержание серы и селена в зерне озимой пшеницы и озимой
тритикале было связано с влиянием сорта, условий года и пункта
выращивания.
Практическая значимость работы. К использованию в селекции
озимых культур для условий Северного Зауралья предложены сорта,
выделившиеся по показателям качества зерна. Для оценки селекционного
материала
озимой
пшеницы
на
ранних
этапах
селекции
показана
возможность прогноза физических свойств теста и хлебопекарных качеств по
содержанию белка и клейковины. Обоснована необходимость подбора для
региона сортов озимой пшеницы по качеству зерна не ниже требований к
ценной пшенице по хлебопекарной силе.
Апробация работы. Результаты исследований докладывались на
заседаниях кафедры технологии производства, хранения и переработки
продукции растениеводства ГАУ Северного Зауралья в 2009, 2010, 2011 гг.;
на научно-практических конференциях «Перспективы инновационного
развития АПК», (Тюмень, 2010); «Инновационное развитие АПК Северного
Зауралья», (Тюмень, 2013); «Развитие научной, творческой и инновационной
деятельности молодежи», (Курган, 2014).
Личный
вклад.
Лабораторные
опыты,
анализ
полученных
экспериментальных данных, статистическая обработка результатов
и
написание текста диссертации выполнены лично автором.
Публикации. По материалам диссертации опубликовано 6 научных
статей, в т.ч. 3 работы в ведущих рецензируемых научных журналах,
определенных ВАК РФ.
Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 161
страницах компьютерного текста, включает 72 таблицы, 23 приложения и 11
рисунков,
состоит
из
введения,
7
глав,
выводов
и
практических
рекомендаций. Список литературы содержит 228 источников, в том числе 17
иностранных.
7
1
Технологические и биохимические свойства зерна озимых
культур
(обзор литературы)
1.1
Общие требования к сортам озимых культур
Эффективность производства зерна во многом зависит от его качества.
В свою очередь, главным направлением в решении проблемы обеспечения
качества зерна в РФ следует считать создание сортов, устойчивых к
неблагоприятному воздействию окружающей среды, с высоким содержанием
белка, сбалансированных по аминокислотному составу и питательной
ценности, устойчивых к прорастанию на корню в колосе и действию
биотических стрессов (Прянишников А.И. и др., 2010).
По мнению В.В. Новохатина (2012), в Северном Зауралье требования,
предъявляемые к новым сортам зерновых культур, определяют их
устойчивость
к
прорастанию
в
колосе,
способность
формировать
высококачественное зерно в прохладных и увлажненных условиях, которые
часто наблюдаются в регионе в период созревания зерна.
Расширение посевов озимых в Сибири - это резерв увеличения
производства качественного зерна, так как эти культуры убираются в ранние
сроки, что позволяет получать зерно стандартной влажности и обеспечивает
его сохранность без снижения качества.
Неблагоприятные климатические условия снижают урожайность и
качество озимых культур. С целью повышения устойчивости производства
зерна озимых необходимо грамотно использовать сортовой потенциал с
высоким уровнем технологии возделывания, считали А.И. Шабаива и др.
(2009).
Устойчивое производство зерна озимой пшеницы, по мнению Н.Р.
Шокова (1999), обеспечивает сорт как основной фактор. Автор считает, что
для возделывания необходимо использовать прежде всего сильные и ценные
сорта, которые высокопродуктивны, хорошо отзываются на удобрения,
8
устойчивы к негативным факторам среды, формируют сильное или среднее
по качеству зерно.
Основные направления в селекции озимой мягкой пшеницы в Сибири –
создание сортов, сочетающих зимостойкость, продуктивность, устойчивость
к болезням и полеганию, формирующих высокое качество зерна (Рутц Р.И.,
2012).
В качестве исходного
материала для
создания продуктивных,
устойчивых к неблагоприятным факторам среды сортов озимых культур,
П.И. Степочкин (2008) рекомендовал использовать мировую коллекцию ВИР
и сорта сибирской селекции.
Достижением в селекции озимых культур Е.Н. Шаболкина с
соавторами (2007) считали создание тройного гибрида озимой ржи, пшеницы
и волоснеца гигантского – житницы, отличающегося высокой урожайностью,
пищевой и биологической ценностью.
При создании новых сортов озимой пшеницы Ф.А. Колесников и др.
(1998) рекомендовали контролировать одновременно продуктивность и
содержание белка в зерне, чтобы выделять наиболее ценные формы. В
дополнение
к
этому
Т.И.
Грицай
с
соавторами
(1998)
считали
целесообразным использовать в селекции образцов озимой пшеницы
европейской степной группы, которым свойственно оптимальное сочетание
количества и качества клейковины.
Перспектива
производства
высококачественного
зерна
озимой
пшеницы, считали Б.И. Сандухадзе и др. (2013) – возделывание сортов с
геномом высокого качества. Авторами установлен низкий коэффициент
вариации содержания белка у сортов озимой пшеницы в разные годы, что
свидетельствует об их генетически обусловленной реакции на изменчивость
погодных условий.
9
1.2
Показатели качества зерна и факторы, их определяющие
Зерно – главный источник производства продуктов питания для
человека и кормов для животных. Роль зерна как составляющей продуктов
питания растительного и животного происхождения выражается долей сухой
массы и протеина – 70 и 54 % соответственно (Шпаар Д. и др., 2008).
По мнению А.И. Алтухова (2004), качество зерна, характеризуя его
технологические
и
потребительские
свойства,
считается
основным
показателем развития зернового производства страны.
Признаков, характеризующих качество зерна – обширный перечень. В
нашей
работе
представлены
основные
из
них,
характеризующие
технологические и биохимические свойства зерна, определяющие его
пригодность к использованию по назначению.
Один из важнейших показателей крупности и выравненности зерна –
масса 1000 зерен. Высокая величина этого признака указывает на большой
запас питательных веществ в зерне (Кизима П.Н., 1952; Любарский Л.Н.,
1967). У крупного зерна высокое отношение эндосперма к остальным
компонентам, что положительно влияет на выход муки (Семенова Л.В., 1965;
Колмаков Ю.В. и др., 2000). Вместе с тем, некоторые исследователи (Bolling
H., Zwingelberg H., 1966; Николаев Е.В., 1991) отмечали, что масса 1000
зерен не может служить критерием мукомольных свойств.
Значимость рассматриваемого признака в оценке технологических
свойств озимой ржи подчеркивали Н.С. Беркутова (1991) и В.М. Бебякин с
соавторами (1995). Ученые считали, что высокая масса 1000 зерен
характеризует
высокую
активность
α-амилазы,
это
и
определяет
хлебопекарные качества озимой ржи.
Масса 1000 зерен зависит от многих факторов и колеблется в
значительных пределах: например, у пшеницы – от 15 до 88 г, у ржи – от 13
до 60 г (Жемела Г.П., 1977). По данным А.А. Созинова с соавторами (1972),
масса 1000 зерен в значительной степени обусловлена наследственной
10
природой
сорта.
В
пользу
сказанного
свидетельствуют
результаты
исследований В.С. Кочмарского и др. (2010). В условиях лесостепи Украины
сорта озимой пшеницы разных групп спелости отличались по формированию
величины этого показателя: у раннеспелых сортов масса 1000 зерен была на
уровне 41,1 г, у среднеспелых – 39,5 г, у позднеспелых – 36,3 г.
Н.Г.
Пугач
(1979)
отмечал
значительные
отличия
в
степени
варьирования показателя массы 1000 зерен различных популяций озимой
ржи (V = 7,5-35,6 %).
По данным Тамбовского НИИСХ, масса 1000 зерен озимой пшеницы
конкурсного испытания варьировала под влиянием сорта и условий года
выращивания от 39,7 до 45,0 г (Беляев Н.Н. и др., 2009).
У озимой ржи, утверждали В.Д. Кобылянский и др. (1989), масса 1000
зерен составляет не менее 32 г. Как показали исследования А.В. Комарова с
соавторами (1982), в Тюменской области в менее благоприятных для озимых
культур южных районах (Ишимский, Бердюжский) величина этого признака
у сортов озимой ржи может значительно снижаться, варьируя от 20,8 до 35,0
г.
Натура зерна характеризует выравненность и выполненность зерна.
Это один из показателей качества, применявшихся в хлебной торговле со
времен Древней Греции и Рима. Признак имеет существенное значение в
системе оценки технологических свойств зерна (Козьмина Н.П., 1969;
Коновалов Ю.Б., 1981;). Обычно с величиной натуры связывают выход муки
при помоле (Mangels C.E., Sanderson F., 1925; Николаев Е.В., 1982; Суднов
П.Е., 1986; Колмаков Ю.В. и др., 2000).
В лабораторных условиях натуру измеряют на литровой пурке и
выражают в граммах на литр (г/л). Действующий национальный стандарт РФ
ГОСТ Р 52554-2006 предусматривает величину натуры для сильной пшеницы
(первый и второй классы) не менее 750 г/л, для ценной (третий класс) – не
менее 730 г/л. В международном стандарте ISO 7970 натура обозначена в
килограммах на гектолитр (100 л) (кг/гл).
11
На зерно ржи распространяются требования стандарта ГОСТ Р 530492008, которые предусматривают наиболее высокий показатель натуры для
первого класса – не менее 700 г/л.
Факторы, влияющие на натуру зерна, разнообразны. Установлено, что
величина натуры зависит от плотности укладки зерна в мерном цилиндре
пурки и скважистости зерновой массы. Скважистость, в свою очередь,
связана с формой, степенью выполненности, состоянием оболочек зерна
(Чиной Дж. Дж., Шарма Ш.Н., 1958; Hlynka J. и Bushuk W., 1959; Синицын
С.С., 1978). Пониженную натуру зерна тритикале У.К. Куркиев и др. (1975);
М.К. Фирсова и др. (1981); Р.К. Хосни (2006) связывали с дефектами в
строении эндосперма (морщинистая поверхность, глубокая бороздка, толстая
и грубая оболочка).
Ряд авторов (И.Е. Лихенко, Н.Н. Лихенко, 2007; Ю.В. Колмаков, Р.И.
Белкина и др., 2010) отмечали влияние влажности зерна на показатель
натуры: при подсушивании зерна она повышается.
А.Х. Шакирзянов (2004) и А.И. Сергеева (2007) установили, что натура
зерна в большой степени обусловлена влиянием генотипа.
Из приемов выращивания отрицательное действие на величину натуры
оказывают поздние сроки сева, высокие дозы азотных удобрений,
длительный перестой на корню после наступления фазы полной спелости
(Иваненко А.С., 1977, 1993; Синицын С.С. и др., 1988). По данным О.С.
Тихоновой и др. (2013), максимальная натура зерна озимых культур
(пшеницы, ржи и тритикале) в среднем Предуралье формировалась при
посеве их 25 августа.
В
условиях
северной
зоны
Краснодарского
края
установлено
положительное влияние удобрений «ЯРА» (Гидро) на величину натуры зерна
озимой пшеницы (Баршадская С.И., 2004).
Стекловидность – важный показатель качества зерна пшеницы. По
мнению Е.Д. Казакова (1967), стекловидное зерно содержит большее
12
количество белка, обладает хорошими хлебопекарными качествами и
высоким содержанием клейковины.
Стекловидность
характеризует,
в
первую
очередь,
сырьевые
достоинства зерна пшеницы. Есть сведения, что стекловидное зерно при
размоле лучше вымалывается и дает больший выход муки высших сортов
(Егоров Г.А., 2007). Н.С. Кравченко с соавторами (2013) отмечали,
значительное влияние сорта на стекловидность зерна. Однако некоторые
исследователи (Чинго-Чингас К.М., 1929; Шибаев П.Н., 1967) считали, что
стекловидность
не
всегда
отражает
качество
зерна,
обусловленное
наследственными особенностями сорта. Стекловидность пшеницы в большой
степени связана с влиянием метеорологических факторов в период
созревания зерна. Особенно снижается она при перестое пшеницы после
созревания (Белкина Р.И. и др., 2005; Ахтариева Т.С., 2008).
Негативное
влияние
неблагоприятных
погодных
факторов
на
стекловидность зерна озимой пшеницы в условиях степной зоны Южного
Урала отмечала С.И. Денисова (2010): в засушливые годы стекловидность
была высокой – 86,0-91,5 %, а во влажные снижалась до 19,5-31,0 %.
Есть сведения, что в Тюменской области стекловидность зерна
пшеницы в благоприятные по климатическим условиям годы может
достигать 90 % и более (Богомягков С.Т., 1964).
В мукомольном производстве принята следующая классификация зерна
пшеницы по стекловидности: менее 40 % – низкостекловидное, 40-60 % –
средней стекловидности, выше 60 % – высокостекловидное (Колмаков Ю.В.
и др. 2010). ГОСТ на продовольственное зерно требует величину
стекловидности для пшеницы первого и второго классов не ниже 60 %.
Стекловидность зерна ржи ниже, чем зерна пшеницы. В Сибири
стекловидность зерна этой культуры составляет 15-49 %. Эндосперм зерна
ржи мучнистый и полустекловидный (Колмаков Ю.В. и др. 2010, Николаев
П.Н., 2012).
13
М.К. Фирсова и др. (1981) отмечали, что с поверхности зерна ржи
стекловидность просматривается плохо, так как препятствуют толстостенные
окрашенные оболочки.
Проблема
качества
зерна
неразрывно
связана
с
увеличением
производства белка. По данным А.Р. Константинова (1978), повышение
содержания белка на 1 % способно удовлетворить потребность в
растительном белке 16 млн. человек в течение года.
Б.К. Маркин (2000) установил, что решающее воздействие на
накопление белка в зерне оказывают сортовые особенности (на 60-70 %). Это
же отмечала Г.В. Дегтярева (1981), подтверждая влияние сорта высоким
коэффициентом корреляции (0,83).
Высока также роль метеорологических факторов. Наибольшее влияние
на качество зерна, его белковость, оказывают погодные условия в период
колошение-восковая спелость, причем температура играет первостепенную
роль, влияние увлажнения слабее (Михеев Л.А. и др., 1977).
Данные, приведенные в работе В.Н. Захарова (1984), свидетельствуют
о том, что во влажные годы содержание белка в зерне ржи снижается до 7-8
%, в засушливые – повышается до 15-16 %. Снижение этих показателей автор
объясняет «стеканием» зерна, которое проявляется под влиянием обильных
осадков.
На количество белка в зерне ржи влияет уровень минерального питания
растения, а точнее количество в почве подвижных форм алюминия и
марганца, и почвенно-климатические особенности зоны возделывания
(Аллахвердиев Т.И., 2012).
Отмечая
значение
зональных
особенностей
в
формировании
высокобелкового зерна, Х.А. Малкандуев с соавторами (2010) приводили
сведения по степной зоне: здесь у изучаемых сортов озимой пшеницы
содержание белка было наибольшим – 13,2 %.
По данным А.Н. Ореховой (2007), на накопление азота в зерне и,
следовательно, увеличение белка и улучшение хлебопекарных качеств муки
14
влияет нитратредуктаза в конце вегетации озимой пшеницы. Отмечено
положительное действие эпибрассинолида на этот фермент.
Накопление белка и повышение продуктивности у озимой пшеницы
связано с улучшением азотного питания растений (Созинов А.А., Жемела
Г.П., 1983). С этим утверждением согласен Н.В. Войтович (2002), который
отмечал, что повышение плодородия почвы и улучшение азотного питания
увеличивают содержание белка в зерне озимой пшеницы до 14-16 %. При
этом важно, что другие признаки качества остаются на хорошем уровне:
качество клейковины не изменяется, а реологические свойства теста не
ухудшаются за счет увеличения количества клейковины. Автор установил,
что увеличение содержание белка также положительно влияет на силу муки,
устойчивость теста к интенсивной механической обработке и стекловидность
зерна озимой пшеницы.
Отмеченное выше подтверждали А.Н. Лавриненко с соавторами (2011),
ими
установлена
стекловидностью
прямая
зерна
корреляция
пшеницы
между
содержанием
белка и
(0,92-0,98),
количеством
белка
и
клейковины (0,96-0,98).
В научной литературе преобладает мнение об отрицательном характере
взаимосвязи между накоплением белка и урожаем (Рядчиков В.Г., 1978;
Павлов А.Н., 1984; Bekes F. u.a., 2003). Однако П.С. Федорук с соавторами
(1998) утверждали, что увеличение содержания белка в зерне озимой
пшеницы на 1 % равносильно повышению урожайности на 6-7 ц/га.
Питательная ценность белка характеризуется его аминокислотным
составом.
Есть
сведения,
что
белок
ржи
более
полноценный
по
аминокислотному составу, особенно по содержанию серосодержащих
аминокислот: цистина, цистеина, лизина (Miller D.F., 1958).
Аллахвердиев Т.И. (2012) приводил сведения о химическом составе
зерна коллекционных образцов ржи в условиях Азербайджана: наибольшее
количество белка составило 12,53 %, содержание лизина – 0,321-0,345 г /100
г, триптофана – 0,110 г.
15
По
данным
Järvan
M.
с
соавторами
(2008),
при
внесении
серосодержащих удобрений под озимую пшеницу в размере 10 кг/га
отмечено улучшение качества белка, повысилось содержание незаменимых
аминокислот: цистеина – на 24,5 %, метионина – на 35,3 %, треонина – на
14,4 %, лизина – на 7,7 %.
Зерно тритикале, по мнению многих исследователей, по содержанию
белка превосходит рожь и пшеницу. Преимущество отмечается по
содержанию аминокислот аргинина, аспарагина и лизина, при низком
содержании глутамина, что характеризует эти белки как полноценные и
легкоусвояемые. В среднем количество белка в зерне тритикале составляет
14,7 %, что превышает показатель зерна пшеницы на 0,4-0,5 %, зерна ржи –
на 3,2 % (Виллегас Е., Бауер Р., 1978; Жмакина О.А., 1978; Федорчук М.И.,
1988).
Повышенную белковость зерна тритикале объясняют степенью
морщинистости зерен. Деформированные зерна тритикале содержат белка
больше, чем выполненные, так как в их эндосперме меньше мелкозерного
крахмала (Сечняк Л.К. и др., 1984). Некоторые авторы объясняют высокое
содержание белка у тритикале присутствием генома ржи (Gustafson I.P. et
al.,1979). По мнению А.Ф. Шулындина с соавторами (1985), увеличение
содержания белка в зерне тритикале происходит в основном за счет
увеличения белковой фракции азота. В дополнение к этим сведениям можно
привести
результаты
изучения
191
линии
тритикале
в
Мексике:
максимальная белковость была на уровне 17,44 %, содержание лизина – 3,57
% (Брежнев Д.Д., 1976).
В.М. Шепелев (1975) в своей работе по изучению тритикале в условиях
лесостепной зоны Западной Сибири отмечал, что сорта в данных условиях
способны формировать высокое содержание белка: от 17,6 до 17,8 % и по
количеству
незаменимых
аминокислот
–
лизина
и
аспарагиновой
аминокислоты – превосходят пшеницу. По химическому составу сорта
16
озимой тритикале совпадали с результатами анализа в центральных районах
Нечерноземной зоны.
По данным В.А. Бободжанова с соавторами (2002), в опыте по
изучению сортообразцов пшеницы и тритикале содержание белка в зерне
пшеницы составило 12,4-13,3 %, в зерне тритикале – намного выше (13,7-17,7
%).
Важнейшее достоинство зерна пшеницы – способность образовывать
белковый студень – клейковину.
Клейковина
–
сложный
комплекс,
построенный
из
многих
индивидуальных белков глиадинового и глютенинового типа. При изучении
связей биохимических свойств зерна пшеницы с технологическими
показателями и аллельным составом глиадинов определен вклад отдельных
аллелей локусов запасных белков в формирование технологических и
хлебопекарных свойств зерна и муки (Созинов А.А., Попереля Ф.А, 1978;
Попереля Ф.А., 1989; Маркарова А.Р. и др., 2011).
Сущность качества клейковины в том, что молекулы крепкой
клейковины в сравнении со слабой более компактны, белковые компоненты в
них расположены более плотно за счет большого количества водородных
(D.D. Kasarda et al., 1976; Вакар А.Б. и др., 1977), гидрофобных (I. K. Jones,
P.R. Carnegie, 1971) или дисульфидных связей (С.T. Greenwood, J. A. D.
Ewart, 1975). В пользу сказанного свидетельствуют данные С.А. Леоновой
(1998). Автор спектрофотометрическим методом Элмана установила, что в
крепкой и нормальной клейковине пшеницы отсутствуют сульфгидрильные
SH- группы, в зерне со слабой клейковиной этих групп содержалось 1,6-2,8
мг-экв./г белка. Автором сделан вывод, что свободные SH- группы
образуются при распаде S-S связей, это и оказывается причиной различных
физических свойств клейковины.
Разработана
методика
оценки
числа
дисульфидных
интермолекулярных связей, на основе которой можно выявить образцы с
17
наследственно высоким качеством зерна и слабой реакцией на метеоусловия
вегетационного периода (Нецветаев В.П. и др., 2012).
Определение количества и качества сырой клейковины, как один из
важнейших методов оценки технологических свойств зерна пшеницы
включен в ГОСТ 13586.1-68, который предусматривает ручной способ
отмывки клейковины, а определение качества клейковины – на приборе ИДК
(измеритель деформации клейковины). А.Н. Деревянко (1989) указано на
недостаток метода определения количества и качества клейковины, автор
считает, что данный метод требует больших затрат труда и времени, а
результаты недостаточно объективны. В то же время автором отмечено, что
тесная связь между количеством клейковины и содержанием белка в зерне
позволяет применять эти показатели для оценки хлебопекарных качеств
пшеницы.
Ю.В. Колмаковым (2007) усовершенствован режим ручной отмывки
клейковины, включающий регламентацию времени по этапам отмывки
клейковины, критерий окончания ее сушки, а также двукратное определение
– это значительно повышает достоверность анализа. Исследователем также
разработаны
рекомендации
по
использованию
прибора
МОК-1
для
определения количества и качества клейковины селекционных образцов с
использованием малых навесок шрота (10 и 5 г).
А.П. Орлюк с соавторами (1998) выявили положительную корреляцию
между содержанием белка и количеством клейковины в зерне пшеницы
(r=0,68-0,88), а Н.П. Козьмина (1969) и П.Е. Суднов (1986) установили
соотношение между содержанием клейковины и белка: от 1,47 до 2,09.
Есть сведения о соотношении количества клейковины в зерне и муке,
полученной при лабораторном сортовом помоле: клейковина в муке
увеличивается на 2,5-3 % (Жигунов Д.А., 2013).
Среди факторов, влияющих на содержание и качество клейковины,
многие исследователи считают определяющими метеорологические условия.
18
Д.В. Дубовик (2007) для оценки воздействия агрометеорологических
условий на качество зерна озимой пшеницы рекомендовал использовать
гидротермический коэффициент (ГТК), зависящий от температуры и
количества осадков в период активной вегетации озимой пшеницы (майиюнь). Отмечается значительное влияние ГТК на содержание в зерне
клейковины, особенно в июне. При увеличении коэффициента образуется
более упругая клейковина хорошего качества, снижается содержание
крахмала.
Подтверждают сказанное результаты опытов конкурсного испытания
озимой пшеницы Курганского НИИСХ: количество клейковины варьировало
значительно по годам от 18,0 до 55 %. При этом в годы, близкие по величине
показателя ГТК (0,88 и 0,84), вариабельность признаков значительно
уменьшалась (Филиппова Е.А. и др., 2012).
Зависимость содержания и качества клейковины в зерне озимой
пшеницы от метеорологических условий вегетационного периода отмечали
Беляев Н.Н. и Дубинина Е.А. (2011), Е.А. Егушова и Е.П. Кондратенко
(2012), указывая, что негативно влияет низкая температура и большое
количество осадков.
Из приемов выращивания отрицательное действие на содержание
клейковины могут оказывать поздние сроки сева. По данным Е.А. Егушовой
и др. (2012), посев озимой пшеницы в поздние сроки в условиях лесостепной
зоны Кемеровской области обеспечивал получение зерна с более высоким
содержанием клейковины в сравнении с более ранними сроками посева. При
оптимальных сроках содержание клейковины значительно повышается.
Оптимальные сроки сева озимой пшеницы устанавливаются в зависимости от
культуры земледелия и метеорологических условий, решающее значение
имеет наличие влаги в почве и температурный режим, необходимые для
получения полных и дружных всходов не позднее, чем на 10-12 день после
посева (Никитин Ю.А. и др., 1988).
19
В северной лесостепи Тюменской области установлено, что наиболее
оптимальный срок посева озимой пшеницы – первая декада августа
(Викулова Л.В., 2006; Моисеева К.В., Меляков Е.С., 2012).
Положительно
влияют
на
содержание
клейковины
удобрения.
Внесение азотных удобрений в ранние фазы развития озимой пшеницы в
условиях Краснодарского края обеспечивало повышение содержания
клейковины на 2 % (Застежко Н.Н., Феденко Л.В., 1998). При изучении
влияния серы на продуктивность и качество зерна озимой пшеницы,
выращенной
в
условиях
Краснодарского
края,
отмечается
прямая
зависимость содержания серы и показателя качества клейковины. Сорта с
высоким содержание серы – 0,30 % – обладают лучшими показателями ИДК
– 75 ед. (Иваницкий Я.В., Осипов Ю.Ф. и др., 2011).
Роль клейковины в получении хлеба того или иного качества показана
Е.П. Мелешкиной (2009): оптимальное качество клейковины в муке должно
соответствовать 70-90 ед. ИДК и количество на уровне 23-28 %. При таких
условиях хлеб получается наилучшего качества. Качество хлеба ухудшается
если количество клейковины менее 18 и более 32 %, а качество ниже 20 и
выше 97 ед. ИДК.
Исследованиями А.И. Сергеевой (2007) установлено, что качество
хлеба в большей степени зависит от содержания клейковины, чем от ее
упруго-эластичных свойств.
Относительно зависимости качества клейковины от ее количества
получены сведения О.В. Черкасовым (2011). В условиях Рязанской области в
зерне озимой пшеницы с ростом содержания клейковины в зерне, а у
изучаемых сортов ее количество колебалось от 23,0 до 29,7 %, качество ее не
ослабевает (от 75 до 100 ед. ИДК) и не зависит от условий выращивания,
являясь генетическим признаком сорта.
Для оценки хлебопекарных достоинств зерна, исследования физических
свойств теста в период подготовки его к выпечке существует ряд методов и
приборов. Для оценки сортов по хлебопекарной силе используют показатели
20
альвеографа и фаринографа: силу муки, упругость теста, отношение
упругости теста к его растяжимости, время образования и устойчивости
теста, его разжижение, валориметрическое число. Хлебопекарные качества
оценивают методом лабораторной выпечки хлеба по показателям: объем
хлеба и общая оценка хлеба. По мнению В.Г. Конарева (1980), к устойчивым
сортовым
признакам
относятся
упругость
и
растяжимость
теста,
фенотипическую изменчивость имеют такие показатели как сила муки и
объемный выход хлеба.
Альвеограф предназначен для определения силы муки по удельной
работе деформации теста, растяжимости и сопротивлению теста растяжению.
Сформированное в виде круглой пластинки тесто помещают на столик
прибора и давлением поступающего воздуха растягивают в пузырь большего
или меньшего объема до разрыва с одновременной записью кривой –
альвеограммы. Площадь альвеограммы пропорциональна удельной работе
деформации теста, характеризует силу муки. К нормируемым показателям,
определяемым на альвеографе, кроме силы муки, относят упругость теста
(высота альвеограммы) и отношение упругости теста к его растяжимости
(длина альвеограммы).
Оценкой на фаринографе устанавливают устойчивость теста к
длительной
тестомесилку,
механической
обработке.
соединенную
с
Прибор
представляет
динамометром,
собой
регистрирующим
сопротивление теста воздействию рабочих органов месилки. Полученная
фаринограмма характеризует время образования теста, то есть время,
необходимое
тесту
для
достижения
оптимальных
свойств,
время
устойчивости теста и его разжижение. На фаринографе также определяется
водопоглотительная способность теста – количество воды, необходимое для
получения нормальной консистенции теста. Установлено, что мука сильной
пшеницы может поглощать до 75 % воды от своей массы, мука слабой
пшеницы – около 50 % (Горпинченко Т.В., 2008). Небольшая ширина
21
фаринограммы свидетельствует о недостаточной упругости теста (Методика
Государственного сортоиспытания …, 1988).
Некоторые исследователи отмечают, что сорта, характеризующиеся
более длительной продолжительностью замеса теста, более устойчивыми к
вредному
влиянию
высоких
температур
(выше
32
о
С)
и
низкой
относительной влажности воздуха в течение последних 15 дней перед
уборкой урожая, чем сорта с коротким периодом замеса (Финни К.Ф. и др.,
1970).
Основным методом оценки качества пшеничной муки считается
пробная выпечка хлеба. Получение высококачественного хлеба определяется
двумя факторами: газообразующей способностью и газоудерживающей
способностью. Газообразующая способность зависит от качества крахмала,
активности фермента α-амилазы и содержания углеводов. В свою очередь
газоудерживающая
способность
зависит
от
содержания
и
качества
клейковины, ее способности удерживать в тесте вырабатываемый дрожжами
углекислый газ. Чем больше газоудерживающая способность муки, тем
лучше структура мякиша и больше объем хлеба (Деревянко А.Н., 1989).
Существует проблема получения качественного хлеба из тритикале,
связанная с тем, что в зерне этой культуры содержится большое количество
α-амилазы, действие которой вызывает гидролиз крахмала, потерю им
водоудерживающих свойств, это препятствует формированию нормального
мякиша хлеба (Weipert, Zwingelberg, 1980; цит. по Бободжанову В.А., 2002;
Тертычная Т.Н. и др., 2003; Еркинбаева Р.К., 2004). По сравнению с
пшеничным, хлеб из зерна тритикале с высокой активностью фермента αамилазы (вязкость по амилографу 110-150 е.ам.) имеет меньший объем,
грубую корку, плотный и слипающийся мякиш с характерным слегка
сладковатым вкусом (Шаболкина Е.Н., 2010). Оценка активности фермента
α-амилазы по числу падения показала, что у сортов озимой пшеницы
показатель достигал 386-425 с, что свидетельствует о низкой активности
22
этого фермента, у сортов озимой тритикале показатель был на уровне 195 с
(Каракулев В.В. и др., 2013).
Разработаны методы нейтрализации повышенной активности фермента
α-амилазы при выпечке хлеба из тритикале, например, вводом в рецептуру
0,6 % молочной кислоты (Леонова С.А. и др., 2013).
Выделены источники для улучшения хлебопекарных качеств в
селекции
тритикале
методом
осадка
SDS-седиментации,
наибольшая
величина осадка (до 69 мм) соответствует высококачественным сортам. В
ходе анализа брали 1 г цельномолотого зерна тритикале и суспензировали его
в пробирке с 4 мл воды. Отстаивали суспензию 15 мин с промежуточным
взбалтыванием, после этого в пробирку добавляли 12 мл рабочего раствора
(SDS и уксусной кислоты), взбалтывали полученную суспензию и через 10
мин отстаивания регистрировали величину седиментационного осадка
(Кибкало И.А. и др., 2013).
Т.А. Горяниной (2009) установлено, что мука из тритикале в
благоприятные годы может быть использована в чистом виде для выпечки
хлеба преимущественно безопарным методом, но в годы с пониженным
качеством зерна лучше использовать тритикале в смеси с пшеничной мукой в
соотношении 50:50 %.
Е.В. Айрих (2013), предлагая использовать смесь пшеничной муки (7080 %) и муки из тритикале (30-20 %), отмечал высокую питательную
ценность и более длительный срок хранения такого хлеба.
Для увеличения выхода хлеба, повышения его питательной ценности
разработан
ряд
приемов:
введение
в
рецептуру
сухой
пшеничной
клейковины, нетрадиционного белоксодержащего сырья, улучшителей на
основе ферментных препаратов и т. п. (Мартьянова А. и др., 2002;
Самофалова Л.А. и др., 2003; Черных В.Я. и др., 2003; Колпакова В. и др.,
2006; Письменный В.В. и др., 2007; Крючкова Т.Е., 2012).
Как уже отмечалось, из биохимических показателей, влияющих на
хлебопекарные качества пшеницы, ржи и тритикале большая роль
23
принадлежит ферменту α-амилаза, активность которого отражает состояние
углеводно-амилазного комплекса зерна. Активность фермента возрастает по
мере прорастания зерна и вызывает гидролиз крахмала с образованием
водорастворимых декстринов и сахаров. Скорость расщепления крахмала αамилазой неодинакова и связана с количеством в грануле крахмала амилозы
(Казаков Е.Д., 2005). Косвенным показателем, характеризующим активность
этого фермента, служит число падения. Особое значение имеет число
падения при оценке хлебопекарных качеств зерна озимой ржи (Бушук В. и
др., 1980). Зерну ржи свойственно прорастание зерна в колосе и,
следовательно, снижение хлебопекарных качеств. Мука из проросшего зерна
ржи дает хлеб пониженного качества с липким и сырым мякишем. Сахара и
аминокислоты делают окраску мякиша более темной и придают ему запах и
вкус заварного хлеба (Фирсова М.К. и д.р., 1981).
Козлов А.А. и др. (2012) считали наиболее информативным
показателем, характеризующим хлебопекарные качества этой культуры,
число падения. Разработаны градации показателя: для ржаной муки число
падения менее 100 с определяет высокую активность фермента α-амилазы;
120-150 с – среднюю; более 160 с – низкую. Число падения пшеничной муки
менее 150 с свидетельствует о высокой активности фермента α-амилазы;
число падения 200-300 с – средней; свыше 300 с – низкой (Мироненко Н.Н.,
2002).
Исследованиями установлено, что 95 % изменения этого показателя
вызвано неблагоприятными климатическими условиями. При этом основным
негативным фактором считается сумма осадков в период формирования
зерна (Груза Г.В., Платова Т.В., 2000; Исмагилов Р.Р. и др., 2013). В.М.
Бебякин с соавторами (2006) отмечали, что различий между сортами по
основным показателям углеводно-амилазного комплекса не обнаружено, а
влияние погодно-климатических условий было определяющим фактором.
Высокая
величина
числа
падения
и
высокие
показатели
хлебопекарного качества зерна озимой ржи наблюдались в условиях
24
Среднего Урала, когда формирование и созревание зерна происходило при
отсутствии осадков во второй половине июля (Потапова Г.Н. и др., 2009).
Оценка хлебопекарных качеств зерна озимой пшеницы в зоне Южного
Урала показала, что высокий показатель числа падения (383 с) у изучаемых
образцов определял повышенную газообразующую производительность
дрожжей, это способствовало получению хлеба хорошего качества (Гулянов
Ю.А. и др., 2012).
Повышенная активность фермента α-амилазы характерна для зерна
тритикале (Mos M., 2003; Сокол Н.В. и др., 2008; Гриб С.И., 2010).
Положительным моментом является то, что активность этого фермента
значительно снижается в период хранения зерна (Фурсов О.В. и др., 1974), а
также то, что низкое число падения зерна тритикале не способствует
снижению его хлебопекарных качеств (Погонец Е.В. и др., 2011).
К наиболее распространенным углеводам, содержащимся в семенах
зерновых культур, относят крахмал. Среднее содержание крахмала в зерне
ржи и пшеницы составляет 60-75 % (Кретович В.Л., 1981).
В зерне ржи крахмал расположен в белковой матрице (Хосни Р.К.,
2006). А.И. Жолобовой с соавторами (1983) отмечено, что количество и
качество крахмала в значительной степени определяют хлебопекарные
качества зерна ржи.
В зерне пшеницы крахмал находится в виде зерен от 2 до 5 мкм.
Различают мелкие (хондриосомные) и крупные (пластидные) крахмальные
зерна. Округлые зерна хондриосомного крахмала в промежутках которого
находятся мелкие зерна крахмала и промежуточный белок, обусловливают
высокие мукомольные и хлебопекарные свойства, присущие сильной
пшенице (Иванов И.Е., 1977).
Исследованиями Achremovicz B. et al. (1987) установлено, что в зерне
тритикале содержится 66,8 % крахмала, в муке – 75,6 %.
25
Пониженное содержание крахмала на всех стадиях развития зародыша
и эндосперма у зерна тритикале Wand Hui et al. (1988) объясняют
особенностью строения, а точнее сморщенностью зерна.
Количество крахмала в зерне может зависеть от сроков и условий его
хранения. Согласно исследованиям В.Ч. Анискина с соавторами (1992), при
хранении зерна тритикале отмечается снижение содержания крахмала.
Характерной особенностью продовольственного рынка РФ является
создание сортов для производства из них не только хлеба, но и
разнообразных продуктов питания, кормов и сырьевых энергоисточников.
Очень
важной
проблемой
остается
расширение
сферы
кормового
использования зерна ржи. В сравнении с пшеницей и тритикале в зерне
озимой ржи много водорастворимых пентозанов, которые содержат ряд
антипитательных веществ (Гончаренко А.А. и др., 2011), которые тормозят
усвояемость некоторых белков, снижают их питательную ценность. К таким
веществам относят 5-алкилрезорцинолы, фитиновую кислоту и ингибиторы
трипсина, которые содержатся в основном в перикарпии. Отмечено, что с
повышением массы 1000 зерен и хранении зерна содержание нежелательных
веществ уменьшается. При выпечке хлеба из обойной муки содержание этих
веществ снижается на 31-53 %. Наибольший интерес представляют сорта,
содержащие менее 300 мг/кг 5-алкилрезорцинолов (Кобылянский В.Д. и др.,
1989).
Установлено
влияние
сроков
хранения
зерна
на
содержание
пентозанов. Вязкость водного экстракта, которая характеризует содержание
пентозанов в зерне озимой ржи, снижается в 2,33 раза при хранении в
течение 4-х месяцев (Исмагилов Р.Р. и др., 2011).
В результате проведенных исследований в южной лесостепной зоне
республики
Башкортостан
с
целью
определения
содержания
водорастворимых пентозанов в зерне озимой ржи, установлено значительное
варьирование их содержания в зависимости от сорта (Гончаренко А.А,
Исмагилов Р.Р. и др., 2005; Исмагилов Р.Р., 2012).
26
Выявлены сорта озимой ржи с низким содержанием водорастворимых
арабиноксиланов (ВАК), с высоким содержанием белка, жира и крахмала,
обладающие
качествами,
высоконатурным
что
зерном
увеличивает
с
хорошими
питательную,
хлебопекарными
биологическую
и
технологическую ценность зерна (Кобылянский В.Д., Солодухина О.В.,
2012).
В отличие от зерна ржи, зерно тритикале не содержит токсичные
антипитательные вещества (5-алкилрезорцианолы) (Сулейманова И.Г. и др.,
2008). Однако при низком содержании углеводных комплексов в зерне
тритикале присутствует специфический углевод ржи – трифруктозан
(Крючкова Т.Е., 2012).
Подводя итог характеристике отдельных признаков качества зерна и
влиянию на их величину ряда факторов, уместно привести сведения об
условиях получения зерна озимых культур с комплексом высоких
технологических свойств. Блохин Н.И. с соавторами (1977) отмечали, что
благоприятные условия, формирующие высокое качество зерна озимой
пшеницы, складываются при посеве ее после черного пара. Различные
способы обработки почвы незначительно влияют на качество зерна. Сроки
посева в значительной степени определяют качество, в годы с достаточным и
избыточным увлажнением ранний посев приводит к ухудшению качества
зерна.
В.Н. Ремесло (1977) считал, что один из путей повышения качества
зерна – создание продуктивных сортов с высокими технологическими
достоинствами. Однако при выращивании таких сортов в условиях
производства теряются ценные технологические свойства, основная причина
этого – агротехника их возделывания. Пониженная белковость зерна
объясняется тем, что возрастает урожайность и вынос азота с единицы
площади, особенно в период формирования зерна.
По сведениям К.Н. Неволиной (2013), на дерново-подзолистых почвах
Предуралья при использовании предшественника – пласт клевера 2 г.п. и
27
минеральных удобрений N30 P30 K30 + N30 (подкормка) гарантируется
качество зерна озимой пшеницы на уровне 2 класса ГОСТ.
В.С. Рубан с соавторами (1981) отмечали большое влияние сроков
посева и уборки на урожай и качество озимых культур.
Есть сведения о влиянии органических удобрений на качество озимых
культур. На опытных полях Южной Богемии (Чехия) при внесении
органических удобрений отмечено снижение содержания белка, особенно у
сортов озимой пшеницы высокого качества. Рекомендованные сорта при
органическом
земледелии
отвечали
требованиям
по
хлебопекарным
качествам (Konvalina P. et al., 2009).
1.3 Достижения селекции в создании сортов озимой ржи с высоким
качеством зерна
Возделывание озимой ржи в земледельческих районах Сибири и Урала,
отмечал Н.Ф. Шерстнев (1980), оправдано благоприятными почвенноклиматическими условиями. Среднее содержание белка в зерне озимой ржи в
Западной Сибири – 11,3-14,7 %. Озимая рожь малотребовательна к
почвенным условиям произрастания. Районированные сорта обладают
высокой урожайностью, хорошей приспособленностью к местным условиям,
устойчивы к болезням и вредителям, полеганию.
В Госреестр селекционных достижений РФ включено 49 сортов озимой
ржи, из которых 46 создано в России, однако в сравнении с зарубежными
многие наши сорта уступают по натуре зерна (Гончаренко А.А., 2010). Автор
отмечает, что короткостебельные сорта озимой ржи более перспективны в
отношении высокого качества зерна.
В странах Европейского Союза метод селекции гибридной ржи
считается основным, так как имеет ряд преимуществ над популяционным. В
нашей стране возделываются гибриды озимой ржи: НВП-3, Первисток и
Picasso (Булкина Л. и др., 2012).
28
В ГНУ Московском НИИСХ «Немчиновка» проводится работа по
селекции озимой ржи на улучшение качества зерна, за основу взята методика
определения вязкости водного экстракта зернового шрота. В результате
создания сортов и гибридов на этой основе значительно повысилась
питательная ценность озимой ржи (Кутровский В.Н., 2011).
Селекция озимой ржи на низкую вязкость водного экстракта будет
способствовать улучшению кормовой ценности зерна, считает А.А.
Гончаренко с соавторами (2011). Зерно ржи с вязкостью на уровне 3,0-3,5 сП
в сравнении с высоковязким (8,0-8,5 сП) имеет более высокую переваримость
и усвояемость питательных веществ.
Исследователями предложен новый способ контроля межсортовой
изменчивости качественных параметров на основе вискографической оценки
водных суспензий ржаного шрота. Прослеживается высокая корреляция
между
физическими
свойствами
зерна
и
показателями
вискографа
(Кулеватова Т.Б. и др., 2010).
Выдающихся достижений в селекции озимой ржи хорошего качества
достигли ученые южных районов нашей страны. Этому способствовали
благоприятные агроклиматические условия, считает Б.И. Сандухадзе (2010).
На Евро-Северо-Востоке РФ получил широкое распространение сорт
озимой
ржи
Фаленская
4,
обладающий
высокими
хлебопекарными
качествами, стабильной урожайностью и зимостойкостью (Кедрова Л.И. и
др., 2012). Также авторы выделяют сорт Вятка 2, который относят к числу
лучших отечественных сортов озимой ржи по хлебопекарным свойствам, и
сорта Рушник, Рада.
А.Н. Авдеев с соавторами (2003) приводил сведения по качеству
образцов зерна ржи Кировского НИИСХ Северо-Востока: масса 1000 зерен
приближается к среднему уровню (19,3-25,1 г), количество белка – от 13 до
14,5 %, крахмала – 58-59,4 %, натура – 688 г/л. Лучшим среди исследуемых
образцов был сорт Вятка 2.
29
С 2010 года включен в Государственный реестр по ЗападноСибирскому
региону
сорт
озимой
ржи
Памяти
Кунакбаева.
Сорт
характеризуется высокой зимостойкостью и продуктивностью, хорошей
засухоустойчивостью, что делает его перспективным для возделывания в
регионах
с
неблагоприятными
почвенно-климатическими
условиями
(Шакирзянов А.Х. и др., 2012). По данным Н.И. Лещенко с соавторами
(2009), сорт Памяти Кунакбаева, характеризуется средней крупностью зерна,
масса 1000 зерен – 29-32 г, содержание белка в зерне – 12,6-14,0 %, натура –
712 г/л, число падения – 203 с, общая хлебопекарная оценка – 4,2 балла.
1.4 Роль сорта в получении высококачественного зерна озимой
пшеницы
Основное производство зерна озимой пшеницы сосредоточено в
районах с благоприятными условиями перезимовки: на Северном Кавказе, в
Центрально-Черноземной зоне, в районах Поволжья и Нечерноземной зоны.
Зимостойкие сорта этой культуры получили распространение в Уральском и
Западно-Сибирском регионах. Есть сведения, что мука и хлеб из озимой
пшеницы имеют более высокие показатели антиоксидантной емкости
гидрофильной фракции, чем яровые сорта. Антиоксиданты тормозят
процессы окисления – накопления свободных радикалов в организме
человека, которые могут стать причиной некоторых заболеваний и
преждевременного старения (Белявская И.Г. и др., 2014).
Ряд сортов озимой пшеницы отличаются высоким качеством зерна,
устойчивостью к прорастанию в колосе и другими ценными признаками.
Например, к лучшим сортам озимой пшеницы селекции Краснодарского
НИИСХ
отнесена
Краснодарская
70,
которая
характеризуется
высоконатурным стекловидным зерном, повышенным содержанием белка
(более 14 %) и клейковины (на уровне 32 %), высокими технологическими
свойствами. Сорт включен в список сортов сильной пшеницы. Сорта озимой
30
пшеницы Зимородок и Уманка обладают повышенной зимостойкостью и
качеством зерна на уровне сильной пшеницы (Пучков Ю.М. и др., 1998;
Пучков Ю.М., Набоков Г.Д., Фоменко Н.П., 1998).
Некоторые сорта озимой пшеницы Самарского и Краснодарского НИИ
рекомендованы как источники следующих признаков: числа падения –
Бирюза и Безенчукская 380, высокого содержания белка – Юнона, Прасковья,
Ресурс, физических свойств теста и хлебопекарных качеств – Безенчукская
380, Ресурс, Эритроспермум 886 (Сухоруков А.Ф., Сухоруков А.А., 2014).
А.В. Румянцев и др. (2010) сообщали, что в условиях Среднего
Поволжья
хорошо
зарекомендовал
себя
сорт
озимой
пшеницы
Эритроспермум. Хлебопекарные качества его высокие: натура – до 821 г/л,
содержание белка – до 15 %, клейковины – 33 %, ИДК 70-100 ед., по
большинству показателей сорт соответствует сильной и ценной пшенице.
Оценка качества зерна и муки новых сортов озимой мягкой пшеницы в
условиях юга Ростовской области показала, что некоторые сорта способны
формировать хорошее качество в различные по гидрометеорологическим
условиям годы (Кравченко Н.С. и др., 2012). Авторами выведен сорт озимой
пшеницы Аксинья, сила муки которого – 313 е.а., содержание клейковины –
31,0 %, белка – 15,63 %, стекловидность – 87 %, натура – 821 г/л. Новый сорт
озимой пшеницы Дон 107 по качественным показателям отнесен к ценной
пшенице. Натура зерна у этого сорта 832-887 г/л, содержание белка 12,5515,57 %, стекловидность 70-80 %, содержание клейковины – 23,2-28,3 %,
хлебопекарная сила муки – 182-296 е.а., общая оценка хлеба – 3,2-3,9 балла
(Марченко Д.М. и др., 2014).
По результатам оценки технологических и хлебопекарных свойств
сортов
озимой
мягкой
пшеницы,
выращенных
на
госсортоучастках
Орловской области, выявлены сорта Московская 39 и Московская 40 с
высоким содержанием белка – 15,6-16,3 %, клейковины – 32,8-36,1 %,
высокой натурой зерна – 785 г/л, обладающие хорошими хлебопекарными
свойствами муки (Кузнецова Л.А., Котов Н.В., 2012).
31
При изучении качества новых сортов озимой пшеницы, выращенных в
условиях Ростовской области, были выделены следующие сорта: Аскет,
Бригада, Курень, Регата. Отмечается высокое содержание сырого протеина –
14 % и выше, клейковины – около 29 %, по показателю ИДК изучаемые сорта
относятся ко II группе (Божков Д.В., Доничев М.А. 2011).
По мере совершенствования сортов озимая пшеница получила широкое
распространение в районах Нечерноземной зоны. Сравнительным анализом 9
сортов озимой пшеницы в течение 10 лет было установлено, что наибольшей
стабильностью обладают показатели по содержанию белка, качества
клейковины
и
объемного
выхода
хлеба.
Рекомендовано
проводить
первоначальную оценку селекционного материала по этим признакам.
Выделен сорт Немчиновская 24, в зерне которого содержание белка 12,5 %,
клейковины – 25,7 % (Сандухадзе Б.И., 2010). Ранее были выделены сорта
Московская 39 и Эритроспермум 281, которые формируют повышенное
количество клейковины (Сандухадзе Б.И., Егорова Е.В., 2002).
В конкурсном испытании в Республике Башкортостан изучался сорт
озимой пшеницы Башкирская 10. Озимая пшеница создана методом
ступенчатой гибридизации с участием сортов Алабасская, Мироновская
юбилейная, Лютесценс 2949, Донская полукарликовая, Одесская 51;
содержание белка в зерне этого сорта – 13,5-16,0 %, клейковины – 29,4-33,0
% (Лещенко Н.И. и др., 2007).
В степной зоне Южного Урала, отмечал Ю.А. Гулянов (2004),
производство высококачественного зерна озимой пшеницы обеспечивается
за счет возделывания сортов, обладающих генотипически обусловленным
комплексом
ценных
улучшителя
с
технологических
высоким
свойств
содержанием
и
сильной
качеством
пшеницы
–
клейковины,
адаптированных к условиям зоны. К таким сортам отнесен Эритроспермум
(Пионерская) 32. Соблюдение оптимальных приемов возделывания этого
сорта позволяет получить содержание клейковины до 31,2 % хорошего
качества, натуру – 756 г/л и стекловидность – 63 %, что соответствует
32
требованиям
к
пшенице
II
класса
и
определяет
экономическую
эффективность производства озимой пшеницы на Урале.
В условиях лесостепной зоны юго-востока Западной Сибири, по
сведениям Н.У. Юркеева с соавторами (2011), по качеству зерна выделились
сорта озимой пшеницы Новосибирская 40, Новосибирская 51 и Омская 5.
Содержание белка у этих сортов составляло 10,9 % у сорта Омская 5 и 11,611,7 % – у сортов Новосибирская 51 и Новосибирская 40 соответственно;
стекловидность – 50 %; натура – более 750 г/л, наибольший объемный выход
хлеба отмечен у сортов Омская 5 – 1060 мл и Новосибирская 40 – 1040 мл.
Сорта Алтайская озимая и Новосибирская 40 формировали высокую массу
1000 зерен – 41,3 и 37,5 г соответственно.
По
результатам
конкурсного
испытания
озимой
пшеницы
в
лесостепной зоне Западной Сибири выявлены сорта: Новосибирская 32,
Филатовка и Новосибирская 9 с высокими технологическими качествами.
Содержание клейковины у этих сортов – 29,2-31,4 %, отмечена хорошая
зимостойкость и высокий потенциал продуктивности (Пономаренко В.И. и
др., 2006).
Рассмотренные сведения характеризуют высокий потенциал качества
зерна сортов озимой пшеницы. Наиболее ценные из них, т.е. отвечающие
требованиям на сильную и ценную пшеницу, имеющие повышенную
продуктивность и хорошую зимостойкость, могут внести существенный
вклад в производство высококачественного зерна в Западно-Сибирском
регионе.
1.5 Качество зерна сортов озимой тритикале
Зерно тритикале нормируется государственным стандартом как
кормовое. В связи с этим главными показателями хозяйственной ценности
возделываемых сортов можно считать урожайность, крупность зерна и
содержание в нем белка.
33
Характеризуя сорт озимой тритикале Башкирская короткостебельная
по результатам конкурсного испытания в Республике Башкортостан, Н.И.
Лещенко с соавторами (2007) отмечали сочетание в нем повышенной
продуктивности (5,58 т/га) и содержания белка в зерне (14,3 %).
Изучение качества озимой тритикале в условиях Среднего Поволжья
(Кшникаткина А.Н., Аленина П.Г., 2012) показало, что сорта Розовская 7 и
Успех формируют высокую натуру и массу 1000 зерен, сорт озимой
тритикале Доктрина 110 имел наименьшую продуктивность и качество. В
среднем за годы исследований натура зерна у сортов варьировала в пределах
725-750 г/л, масса 1000 зерен – от 40,3 до 54,2 г, стекловидность – от 54 до 59
%.
Исследования И.В. Серажетдинова и др. (2012), проведенные на темносерой лесной тяжелосуглинистой почве свидетельствуют, что содержание
белка в зерне озимой тритикале зависит от величины запланированной
урожайности, количества легкодоступных азотных соединений в почве и
погодных условий в период вегетации. Сорт озимой тритикале Корнет
формировал натуру зерна – 680 г/л. Авторы считают, что при производстве
муки из этого сорта потери ее выхода будут составлять 10 % и более. У сорта
низкое число падения (71 с), что свидетельствует о высокой активности
фермента α-амилазы. Сорт Корнет районирован по шести регионам РФ. Он
отличается крупностью зерна (Бабайцева Т.А. и др., 2012; Крохмаль и др.,
2013).
Т.А Бабайцевой с соавторами (2012) выделен сорт озимой тритикале
Зимогор, характеризующийся относительно хорошей зимостойкостью и
урожайностью, крупным зерном масса 1000 штук – 49,8 г.
По результатам технологической оценки зерна установлено, что сорт
озимой тритикале Зимогор формирует качество клейковины не ниже I
группы
(69
ед.
ИДК),
содержание
клейковины
–
17,5
%.
Мука
характеризовалась пониженными хлебопекарными свойствами за счет
34
высокой
активности
фермента
α-амилазы.
Качество
хлеба
–
удовлетворительное (Лаптева Н.К. и др., 2013).
На территории Свердловской области в результате изучения 156 сортов
озимой тритикале, созданных в различных регионах РФ и странах Западной
Европы, выделены сорта Корнет, Сирс 57, Цекад 90, которые уступали по
зимостойкости стандартным сортам ржи, но формировали высокую
урожайность, благодаря высокой массе 1000 зерен. Содержание сырого
протеина в зерне – на уровне 15 %, крахмала – 60,64 %, общих сахаров – 17,2
% (Потапова Г.Н. и др., 2011).
В Западной Сибири широкое распространение получил сорт озимой
тритикале Цекад 90. Автор сорта П.И. Степочкин (2009) отмечал, что сорт
характеризуется высокой массой 1000 зерен, имеет высокую натуру,
содержание углеводов и крахмала достигает 53,3 %, лизина - 4,6 мг/г, белка –
12,6 %. С.И. Фомин с соавторами (2012) сообщали, что этот сорт отличается
высокой зимостойкостью, высокой натурой зерна (695 г/л), содержанием
белка – 12,8 %.
Для создания новых сортов озимой тритикале И.Е. Лихенко (2012)
рекомендует использовать наиболее эффективный прием – отдаленную
гибридизацию, т.е. получение пшенично-ржаных гибридов с использованием
в качестве исходного материала генотипов сибирского происхождения.
Таким образом, немногочисленные исследования по качеству зерна
озимой тритикале свидетельствуют о том, что ряд сортов характеризуется
достаточно
высокой
продуктивностью
и
белковостью
зерна,
а
по
хлебопекарным качествам муки сорта имеют невысокую оценку.
35
Условия, материал и методика проведения исследований
2
2.1
Агроклиматические условия зоны проведения исследований
Тюменская область расположена на Западно-Сибирской равнине, имеет
ровный рельеф с незначительным уклоном на север. Вся территория области
подразделяется на две части: северную и южную. Южная часть области по
почвенно-климатическим условиям делится на четыре зоны: таежная –
включает в себя Уватский, Тобольский, Вагайский районы; подтаежная –
Нижнетавдинский, Ярковский, Юргинский, Аромашевский, Викуловский,
Сорокинский районы; северная лесостепная – Тюменский, Исетский,
Упоровский, Ялуторовский, Заводоуковский, Омутинский, Голышмановский,
Ишимский, Абатский районы; южная лесостепная – Армизонский,
Бердюжский, Казанский, Сладсковский районы. Большая протяженность
территории области с севера на юг определила значительное разнообразие
почвенно-климатических условий и связанное с ним районирование
сельскохозяйственного производства. Климат Тюменской области – резко
континентальный. Он формируется под воздействием воздушных масс
Атлантического океана и Азиатского материка, становится более суровым в
северных районах, а континентальность его увеличивается к юго-востоку,
что создает резкие колебания погоды в течение суток (Бурлака В.В.,
Викулова Л.В. и др., 1976).
Каждая
изучаемая
нами
зона
обладает
уникальными
агроклиматическими условиями.
Подтайга в сельскохозяйственном использовании находится около 14
% общей территории зоны. Она умерено теплая, хорошо увлажненная.
Сумма положительных температур за период активной вегетации 18351885 ºС. Период со средней температурой воздуха 10 ºС длится около 120
суток, с температурой выше 15 ºС – около 68 суток. Безморозный период –
около 118 суток с колебаниями от 98 до 141. Условия перезимовки озимых
здесь благоприятные.
36
За год выпадает 350-417 мм осадков, в том числе за теплый период 290348 мм. Влагообеспеченность сельскохозяйственных культур в течение
вегетации достаточная, редко наблюдаются воздушные засухи. Наибольшие
количество осадков выпадает во второй половине лета (июль-август).
Почвенный покров подтаежной зоны довольно пестрый. Здесь
преобладают дерново-подзолистые и серые лесные почвы, имеются луговые
и лугово-черноземные. Серые лесные почвы более благоприятны для
произрастания сельскохозяйственных культур, чем дерново-подзолистые,
хотя питательными веществами они также бедны. Гумусовый горизонт не
превышает 18-25 см. Гумуса содержится не более 3-5 %, 2-5 мг на 100 г
почвы – доступного фосфора, 15-20 мг на 100 г почвы – калия, реакция
почвенного раствора слабо-кислая: рН – 5,5-6,0. Эти почвы хорошо
отзываются на внесение органических, азотных и фосфорных удобрений,
калийные удобрения не дают заметного эффекта.
Почва Нижнетавдинского ГСУ – серая лесная оподзоленная, легкого
механического состава с содержанием азота 4,76 мг, фосфора − 26,3 мг,
калия − 20,0 мг на 100 г почвы, рНKCl – 5,2. Количество гумуса – не более 2,5
%.
Северная
лесостепная
–
одна
из
наиболее
освоенных
в
сельскохозяйственном отношении. Под сельскохозяйственными угодьями
занято 42 % территории зоны, из которых под пашней – около 50 %. Эта зона
считается
теплой,
умеренно
увлажненной.
Сумма
положительных
температур за период активной вегетации достигает 1786-1932 ºС. Период со
средней температурой воздуха выше 10 ºС длится от 119 до 125 суток,
удлиняясь по годам до 154 и сокращаясь до 88 суток. Средняя дата перехода
температуры воздуха через 10 ºС весной – 12-17 мая, осенью – 12-15
сентября. Безморозный период в среднем равен 98-121 суткам с колебаниями
от 62 до 160 суток. Средняя дата последнего заморозка весной приходится на
19-29 мая, самая поздняя – 17-26 июня, а осенью – 5-21 сентября, самая
ранняя - 15-27 августа.
37
Сумма осадков за год по зоне равна 363-422 мм, из которых в теплый
период выпадает 290-359 мм. Около трети осадков теплого периода (96-110
мм) выпадает в апреле – первой половине июня, но примерно раз в три года в
этот период выпадает всего 50 % нормы осадков, что отрицательно
сказывается на урожае яровой пшеницы. Половина осадков выпадает в июлесентябре, что сильно усложняет уборку урожая. В метровом слое почвы в
большинстве лет запасов влаги бывает достаточно в течение всего периода
вегетации, но в пахотном слое в период закладки колоса влаги бывает мало.
Раз в три года яровая пшеницы и другие сельскохозяйственные культуры в
зоне лесостепи страдают от воздушной засухи и частично – от почвенной.
В зоне северной лесостепи преобладают серая лесная почва и чернозем
выщелоченный и оподзоленный, встречаются и другие типы почв, среди
которых есть засоленные. Серых почв больше в западной части зоны
(Тюменский район), черноземы преобладают в центральной и восточной
части. Выщелоченный и оподзоленный чернозем – очень ценные почвы. Они
содержат 5-8 % гумуса. Гумусовый горизонт мощный – 25-45 см. Доступного
растениям азота черноземы содержат 8-10 мг на 100 г почвы, калия – 20-25
мг, что считается достаточным. Доступного фосфора во всех черноземах
очень мало – всего 4-5 мг на 100 г почвы. Реакция почвенного раствора –
нейтральная. На черноземных почвах яровая пшеница хорошо отзывается на
внесение органических, а из минеральных – фосфорных удобрений.
Почва
Ялуторовского
ГСУ
–
чернозем
выщелоченный,
тяжелосуглинистый по механическому составу, с содержанием гумуса 5,5 %.
По химическому составу почва характеризуется содержанием азота − 5,87,
фосфора – 18,8 мг, и калия − 27,5 мг на 100 г почвы, рН KCl – 6,2.
Южная лесостепная. Зона южной лесостепи считается теплой, но не –
достаточно увлажненной. Сумма температур за период выше 10ºС составляет
2186-2233ºС, а сам период длится 125-129 суток. Средняя дата перехода
среднесуточной температуры воздуха через 10ºС весной 11-14 мая, осенью –
16-18 сентября. Безморозный период в среднем длится 108-127 суток с
38
колебаниями по годам от 77 до 156 суток. Средняя дата последнего
заморозка весной – 17-26 мая (самая поздняя – 15 июня), первого заморозка
осенью – 12-22 сентября (самая ранняя – 12 августа).
Годовое количество осадков достигает 314-378 мм, из них в теплый
период выпадает 251-193 мм. В самый ответственный период роста и
развития пшеницы (май-июнь) выпадает всего около 32 % летней нормы
осадков. Запасы влаги в метровом слое почвы весной к началу полевых работ
составляют 121-147 мм (70-80 % оптимальных). Летом запасы влаги в
метровом слое снижаются до 34-70 мм, что отрицательно сказывается на
росте и развитии растений пшеницы (Агроклиматический справочник …,
1960; Иваненко А.С., Кулясова О.А., 2008).
Устойчивый снежный покров устанавливается в конце третьей декады
ноября. К марту толщина снежного покрова достигает наибольшей величины
– 24-27 см. Сильные ветры сдувают снег с увалов в низины, поэтому
снегозадержание является обязательным агромероприятием.
Зона южной лесостепи отличается от других сельскохозяйственных зон
необычайно
высокой
распространением
в
пестротой
разной
почвенного
степени
покрова
засоленных
и
большим
почв.
Наиболее
распространены из них луговые солонцовые и солончаковые почвы,
солонцовые
и
осолоделые
черноземы,
солонцы.
Выщелоченный
и
оподзоленный черноземы распространены незначительно.
Луговые почвы высокоплодородные, они имеют мощные гумусовый
горизонт (45-65 см) с высоким содержанием гумуса (7-9 %), доступного
растениям азота (10 мг на 100 г почвы) и калия (до 17 мг на 100 г почвы), но
доступного растениям фосфора содержат мало (менее 5 мг на 100 г почвы).
Реакция почвенного раствора близка к нейтральной (Каретин Л.Н., 1974).
Почвы Бердюжского ГСУ в основном представлены светло-серой
лесной. Содержание гумуса – 2,0 %, азота – 9,69 мг, подвижного фосфора –
13,0 мг, калия – 17,2 мг на 100 г почвы, рН KCl – 6,4.
39
2.2
В
Метеорологические условия в годы проведения исследований
годы
исследований
(2009-2011
гг.)
в
подтаежной
зоне
(Нижнетавдинский ГСУ) погодные условия были следующие (приложение
А): в мае среднесуточная температура воздуха в 2009 и 2010 гг. была выше
нормы на 2,3-4,2 оС соответственно, в 2011 г. – в пределах нормы. В июне
среднемесячная температура практически была равной средней многолетней
(14,8 оС) в 2009., в 2010 и 2011 гг. выше нормы на 3,3-4,8 оС соответственно.
Средняя температура июля в 2009 и 2011 гг. была в пределах нормы, в 2010 г.
– ниже на 1,8 оС (рисунок 1). Август характеризовался благоприятными
условиями: температура практически не отличалась от нормы (15,4 оС).
Температура воздуха, оС
25
20
15
10
5
0
I
II
III
I
Май
II
III
Июнь
2009 г.
I
II
Июль
2010 г.
2011 г.
III
I
II
III
I
Август
II
III
Сентябрь
Средняя многолетняя
Рисунок 1 – Температура воздуха в подтаежной зоне, 2009-2011 гг.
Осадков в мае 2009 г. выпало меньше нормы (41 мм), в 2010 г. – на
уровне нормы, в 2011 г. – больше на 10 мм (рисунок 2). Июнь в 2010 и 2011
гг. был достаточно увлажненный, осадков выпадало больше нормы (57 мм).
В июле 2010 г. осадков было меньше средней многолетней нормы на 50 мм, в
40
2011 г. – на 17 мм больше. Осадки в августе выпадали на уровне нормы во
все годы исследований, что способствовало своевременному созреванию
Количество осадков, мм
зерна.
120
100
80
60
40
20
0
Май
2009 г.
Июнь
2010 г.
Июль
2011 г.
Август
Сентябрь
средние многолетние
Рисунок 2 – Количество осадков вегетационного периода
в подтаежной зоне, 2009-2011 гг.
В зоне северной лесостепи (Ялуторовский ГСУ) в годы исследований
метеоусловия были следующими (приложение Б): в июле 2009 и 2011 гг.
среднесуточная температура воздуха была на 1 оС ниже нормы (18,6 оС), в
2010 г. – на 5,6 оС выше нормы (рисунок 3). В августе среднесуточная
температура воздуха в 2009-2010 гг. была выше нормы (15,5 оС) на 3-4 оС, в
2011 г. – в пределах нормы. Осадки в этом году распределялись
неравномерно: почти все они выпали во второй декаде июля (рисунок 4). В
мае 2009 г. количество осадков было выше многолетней нормы на 15-17 %
(рисунок 4), в июле 2011 г. – больше нормы на 26 мм. Количество осадков в
августе 2009 г. – почти на уровне нормы (58 мм), в 2011 меньше нормы на 30
мм.
41
Температура воздуха, оС
25
20
15
10
5
0
I
II
III
I
Май
II
III
I
Июнь
2009 г.
II
III
Июль
2010 г.
2011 г.
I
II
III
Август
I
II
III
Сентябрь
Средняя многолетняя
Количество осадков, мм
Рисунок 3 – Температура воздуха в зоне северной лесостепи, 2009-2011 гг.
140
120
100
80
60
40
20
0
Май
2009 г.
Июнь
2010 г.
Июль
2011 г.
Август
Сентябрь
средние многолетние
Рисунок 4 – Количество осадков вегетационного периода
в зоне северной лесостепи, 2009-2011 гг.
В зоне южной лесостепи (Бердюжский ГСУ) в 2009-2011 гг.
метеоусловия обладали следующими особенностями (приложение В). В мае
42
среднесуточная температура воздуха в 2009 и 2011 гг. была выше нормы
примерно на 1оС, в 2009 г. на 4 оС (рисунок 5). Осадков в мае 2009 г. выпало
на уровне нормы, в 2010 г. меньше нормы на 27-30 мм, в 2011 г. больше
нормы почти в два раза (рисунок 6). Июнь 2010 и 2011 гг. характеризовался
теплой погодой, средняя температура воздуха за месяц составила 17,7 оС,
максимально температура воздуха повышалась до 19 оС. В 3 декаде июня в
2009 г. зафиксировано минимальное значение температуры – 13,6 оС. В июне
и июле 2011 г. осадков выпало больше нормы на 71 мм и 32 мм
соответственно, в 2009 и 2010 гг. меньше нормы. Июль характеризовался
благоприятными температурными условиями. Август в годы проведения
опытов характеризовался обильными осадками, особенно 2009 г. был очень
дождливым. В 2010 г. температура была выше средней многолетней нормы
на 1,8-4,6 оС.
Температура воздуха, оС
25
20
15
10
5
0
I
II
III
Май
I
II
III
Июнь
2009 г.
2010 г.
I
II
III
Июль
2011 г.
I
II
Август
III
I
II
III
Сентябрь
Средняя многолетняя
Рисунок 5 – Температура воздуха в зоне южной лесостепи, 2009-2011 гг.
43
Количество осадков, мм
120
100
80
60
40
20
0
Май
2009 г.
Июнь
2010 г.
Июль
2011 г.
Август
Сентябрь
средние многолетние
Рисунок 6 – Количество осадков вегетационного периода
в зоне южной лесостепи, 2009-2011 гг.
2.3
Место проведения исследований, объект исследований
Исследования
выполнены
в
2009-2011
гг.
на
базе
Агротехнологического института ГАУ Северного Зауралья в лабораторных
условиях.
Исследования проводили на образцах зерна озимой пшеницы, ржи и
тритикале, выращенных на трех сортоучастках области в 2009-2011 гг.:
Нижнетавдинском (подтаежная зона). Ялуторовском (северная лесостепь),
Бердюжском (южная лесостепь), Предшественник – чистый пар.
Так как состав и количество сортов озимых культур на сортоучастках
были непостоянными из-за плохой перезимовки и отсутствия семян, то и в
наших исследованиях состав и количество сортов варьировали по годам.
Для изучения в 2009 были взяты 6 сортов озимой ржи: Петровна,
Памяти Кунакбаева, Паром, Сибирская 87, Тетра короткая, Юбилейная 25;
11 сортов озимой пшеницы: Новосибирская 32, Алтайская озимая, Альбина,
Альбина
45,
Башкирская
10,
Бийская
озимая,
Новосибирская
9,
Новосибирская 40, Новосибирская 51, Омская 6, Филатовка; 6 сортов
44
озимой тритикале: Цекад 90, Башкирская короткостебельная, Зимогор,
Саргау, Сирс 57, Торнадо.
Для изучения в 2010 были взяты 6 сортов озимой ржи: Петровна,
Ирина, Иртышская, Памяти Кунакбаева, Петровна 2, Сибирская 87; 12
сортов озимой пшеницы: Новосибирская 32, Альбина 45, Башкирская 10,
Бийская озимая, Зауральская озимая, Новосибирская 40, Новосибирская 51,
Омская 6, Скипетр, Умка Эльгина, Юбилейная 180; 9 сортов озимой
тритикале: Цекад 90, Аллегро, Башкирская короткостебельная, Доктрина
110, Зимогор, Корнет, Саргау, Сирс 57, Торнадо.
В 2011 году изучались 6 сортов озимой ржи: Петровна, Ирина,
Иртышская, Памяти Кунакбаева, Петровна 2, Сибирская 87; 11 сортов
озимой пшеницы: Новосибирская 32, Альбина 45, Башкирская 10, Бийская
озимая, Зауральская озимая, Новосибирская 40, Новосибирская 51,
Рубежная, Умка, Эльгина, Юбилейная 180; 6 сортов озимой тритикале:
Цекад 90, Башкирская короткостебельная, Зимогор, Саргау, Сирс 57,
Торнадо.
Характеристика изучаемых сортов, допущенных к использованию в
регионе и Тюменской области
Сорта озимой ржи
Петровна (стандарт). Выведен ГНУ Нарымской государственной
селекционной станцией методом сложных гибридных популяций, созданных
с участием сорта Чулпан, коллекционных и лучших селекционных образцов.
Включен в Госреестр по Западно-Сибирскому (10) региону. Диплоидная
форма (2n=14). Зерно крупное. Масса 1000 зерен 27-40 г. Средняя
урожайность в регионе – 25,5 ц/га, на уровне районированных сортов.
Максимальная урожайность 62,4 ц/га получена в Челябинской области в 2001
г. Среднепоздний. Вегетационный период 324-366 суток. Созревает
одновременно или на 1-2 суток раньше сорта Кировская 89. Зимостойкость
высокая. Высота растений 92-136 см. Устойчив к полеганию. В год
45
проявления признака превышает сорт Чулпан по зимостойкости и
устойчивости к полеганию до 1,0 балла. Засухоустойчив. Хлебопекарные
качества удовлетворительные. Восприимчив к бурой ржавчине, снежной
плесени, мучнистой росе. В полевых условиях спорыньей поражался до 8 %.
Районирован с 2004 года (Логинов Ю.П. и др., 2006).
Памяти Кунакбаева. Выведен в Башкирском НИИСХ методом
сложных гибридных популяций, созданных с участием сортов Чулпан,
Чулпан 7, Альфа, Саратовская 5, Кировская 89, Дымка и др. Сорт включен в
Госреестр по Волго-Вятскому (4), Средне-Волжскому (7), Уральскому (9),
Западно-Сибирскому
(10)
региону.
Диплоидная
форма.
Растение
среднерослое. Зерно средней крупности. Масса 1000 зерен, в среднем 28,636,9 г, на 1,7-8,8 г больше, чем у стандарта Петровна. Средняя урожайность
за годы испытания 31,5-51,9 ц/га, на уровне и выше стандарта на 9,8 ц/га.
Максимальная урожайность получена в 2011 году на Ишимском ГСУ 80,1
ц/га, прибавка к стандарту 21,2 ц/га. Вегетационный период 315-331 сутки.
Созревает в сроки, близкие к стандарту или на 1-2 дня позднее.
Зимостойкость высокая, 4,4-5,0 баллов, на уровне стандарта. Высота
растений 84-122 см, в среднем как у стандарта. По устойчивости к полеганию
в год проявления признака уступает стандарту на 0,3-0,7 баллов.
Хлебопекарные качества удовлетворительные. Характеризуется высоким
числом падения – до 250 с. Восприимчив к снежной плесени. В полевых
условиях бурой ржавчиной поражался средне, мучнистой росой – средне,
септориозом – сильно, спорыньей – средне. Сорт рекомендован для
возделывания в Тюменской области (Сортовое районирование…., 2013).
Сибирская 87 создан в Сибирском НИИ растениеводства и селекции
методом индивидуально-семейственного отбора из гибридной популяции
Таловская 12 х Чулпан. Сорт среднеспелый, вегетационный период 325-327
суток. Высота растения 114-120 см, устойчив к полеганию, зимостойкость
82-90 %. Диплоидная форма. Масса 1000 зерен 23-25 г. Хлебопекарные
качества хорошие, число падения 198-232 с, содержание белка 9,6-11,8 %.
46
Средняя урожайность 4,3 т/га, что выше стандарта на 0,6 т/га. Максимальная
урожайность 5,9 т/га получена в 2009 г. Бурой ржавчиной и мучнистой росой
поражается на уровне стандарта Короткостебельная 69. Включен в
Государственный
реестр
селекционных
достижений
допущенных
к
использованию по 10 региону с 2011 года. Заявка на патент №
58185/9464314, с датой приоритета 21.12.2007 (http://www.sibniirs.ru/).
Тетра короткая. Сорт получен в Сибирском НИИ растениеводства и
селекции и Институте цитологии и генетики СО АН СССР методом
экспериментальной полиплоидии (удвоения числа хромосом у озимой ржи
Короткостебельная
69,
созданного
путем
ввода
доминантного
гена
короткостебельности от сорта Болгарская низкостебельная в сибирский сорт
Омка). Относится к тетраплоидным формам (2n=28). Разновидность
вульгаре. За годы испытания (1981-1984) на ГСУ области средняя
урожайность составила 16,0-37,2 ц/га, превысив стандарт на 2,8-3,5 ц/га.
Среднепоздний,
вегетационный,
период
322-333
суток,
созревает
одновременно со стандартом. Зимостойкость оценивается в 3-5 баллов, на
уровне стандарта. Стебель укороченный, высота растений 77-149 см, на 10-46
см короче, чем у стандарта. Устойчивость к полеганию 2,5-5,0 балла, на 1,5
балла выше, чем у стандарта. Зерно желто-зеленое, от средней крупности, до
крупного. Масса 1000 зерен 26,7-41,0 г. По данным Центральной
лаборатории Госкомиссии по оценке качества сортов, содержание белка в
зерне 12,5 %, число падения 175 с. Выше средней степени поражается
снежной плесенью, бурой и стеблевой ржавчинами. Районирован с 2005 года
(Логинов Ю.П., Тоболова Г.В., Федорук Т.К., 2006).
Сорта озимой пшеницы
Новосибирская 32 (стандарт) выведен Институтом цитологии и
генетики СО РАН. Родословная: индивидуальный отбор из гибридной
популяции Аврора x Agropyron glaucum P.B. Включен в Госреестр по
Западно-Сибирскому (10) региону. Разновидность альбидум. Масса 1000
зерен 30-35 г. Средняя урожайность в регионе – 14,2 ц/га. В Новосибирской
47
области прибавка к стандарту составила 3,8 ц/га, а в Западно-Сибирском
регионе – 4,4 и 6,7 ц/га соответственно при урожайности 14,0 ц/га.
Максимальная урожайность 49,2 ц/га получена в Тюменской области в 2004
г.
Среднеспелый.
Вегетационный
период
321-350
суток.
Созревает
одновременно или несколько позднее сорта Жатва Алтая. Зимостойкость
высокая. Высота растений 79-112 см. По устойчивости к полеганию в год
проявления признака уступает сорту Жатва Алтая до 0,5-1,0 балла.
Засухоустойчивость и устойчивость к осыпанию на уровне сортов Омская 4 и
Жатва
Алтая.
По
хлебопекарным
качествам
характеризуется
как
удовлетворительный филлер. Восприимчив к бурой ржавчине. В полевых
условиях септориозом поражался средне. Районирован с 2005 года по 3 и 4
зоне области (Логинов Ю.П. и др., 2006).
Новосибирская 51 – сорт создан в Сибирском НИИ растениеводства и
селекции
и
многократного
Институте
цитологии
индивидуального
и
отбора
генетики
из
СО
РАН
гибридной
методом
комбинации
(Краснодарская 39 х Ag.glaucum) х Ильичевка. Разновидность лютесценс.
Сорт среднеспелый, вегетационный период 342 суток, зимостойкий,
устойчив к полеганию, бурой ржавчине, мучнистой росе. В экологическом
сортоиспытании масса 1000 зерен составила 35,8 г, сырой клейковины 31,4
%. Средняя урожайность 33,4 ц/га, что выше стандарта на 5,0 ц/га.
Максимальная урожайность 37,2 ц/га. Включен в Государственный реестр
селекционных достижений допущенных к использованию по 10 региону с
2011 года. Патент № 5090 (http://www.sibniirs.ru/).
Сорта озимой тритикале
Цекад 90 (стандарт) выведен ГНУ Сибирский НИИ Растениеводства и
Селекции СО РАСХН. Включен в Госреестр по Западно-Сибирскому (10)
региону. Гексаплоидный (2n=42). Зерно средней крупности, полуудлиненное,
серо-желтое. Масса 1000 зерен 33,7-40,3 г, содержание белка 11,2-12,1 %.
Зернофуражный. Средняя урожайность зерна в регионе – 20,7 ц/га, выше
среднего стандарта на 2,3 ц/га. Максимальная урожайность, получена в 2004
48
году 69,7 ц/га на Ишимском ГСУ. Рекомендуется для возделывания в
Новосибирской и Тюменской областях. Вегетационный период 328-344
суток. Зимостойкость на уровне стандартов. Высота растений 69-102 см.
Устойчивость к полеганию высокая. Восприимчив к снежной плесени и
септориозу. Средне поражался бурой ржавчиной. Районирован с 2005 года.
(Логинов Ю.П. и др., 2006).
Сирс 57 выведен ГНУ Сибирский НИИ растениеводства и селекции
СО РАСХН. Включен в Госреестр по Западно-Сибирскому (10) региону.
Гексаплоидный. Зерно средней крупности, полуудлиненное, серо-желтое.
Масса 1000 зерен 32,4-42,9 г, на уровне стандарта Цекад 90. Зернофуражный.
Средняя урожайность зерна на сортоучастках Тюменской области 50,7 ц/га,
на уровне и больше, чем у стандарта на 2,4 ц/га. Максимальная урожайность
зерна получена на Ишимском ГСУ в 2008 году 71,9 ц/га. Вегетационный
период 321-347 суток. Зимостойкость на уровне стандарта 5,0 баллов. Высота
растений 78-117 см, в засушливых условиях 59 см. Устойчивость к
полеганию на уровне стандарта 3,5-5,0 баллов. В полевых условиях средне
поражался бурой ржавчиной, сильно – снежной плесенью и септориозом.
Сорт Сирс 57 районирован по Тюменской области с 2010 года (Сортовое
районирование…., 2010).
2.4 Методы исследований
Оценка технологических свойств зерна проведена по следующим
показателям:
 масса 1000 зерен – по ГОСТ 10842-89;
 натура – по ГОСТ 10840-64;
 стекловидность – по ГОСТ 10987-76;
 содержание и качество клейковины – по ГОСТ 13586.1-68.
 оценка физических свойств теста на альвеографе – по
49
прилагаемой к прибору инструкции;
 оценка физических свойств теста на фаринографе – по
прилагаемой к прибору инструкции;
 оценка хлебопекарных свойств сортов озимой пшеницы и
тритикале – методом лабораторной выпечки по методике,
применяемой в сортоиспытании.
Примечание. Оценка физических свойств теста на альвеографе и
фаринографе, оценка хлебопекарных свойств выполнена ЗападноСибирским межрегиональным центром по комплексной оценке качества
испытываемых сортов (г. Барнаул).
Биохимическая оценка зерна выполнялась по показателям:
 содержание белка – по ГОСТ 10846-91;
 активность фермента α-амилазы – по числу падения по ГОСТ
27676-88;
 содержание крахмала – по ГОСТ 10845-98;
 содержание селена – по МУК 4.1.033-95;
 содержание углерода, водорода, серы – на приборе Vario micro
cube, в соответствии с инструкцией.
Селен
образцов
определяли
смесью
спектрофлуориметрически
хлорной
и
азотной
кислотами
после
с
разложения
последующим
восстановлением селена до Se (IV) соляной кислотой и образованием
пиазоселенола в реакции селенита с 2,3-диаминонафталином, с помощью
анализатора «Флюорат 02-2М» («Люмекс», г. Санкт-Петербург) (МУК
4.1.033-95). Для устранения мешающего влияния железа в почвенных
образцах анализируемый раствор пропускали через ионообменник с
сильнокислым катионитом КУ-2.
Элементный анализ зерна проводили на приборе Vario micro cube.
Прибор предназначен для элементного анализа углерода, водорода, серы и
50
азота в органических веществах. Сменив наполнение сжигательной трубки,
можно определять и кислород.
При
элементном анализе используются преимущества газового
хроматографического разделения. После классического окислительного
пиролиза образца следует разрежение продуктов сгорания гелием и
установление диффузионного равновесия при постоянных условиях. Затем
следует газовое хроматографическое разделение Н2, CO2, SO2 и H2O
фронтальным методом и детекция составляющих катарометром. При записи
сигнала в случае СО2 (и H2O) используются возможности распределения
сигнала вдоль нескольких шкал регистрирующего прибора (автоматическое
переключение нулевого положения регистрирующего прибора), благодаря
чему определение весьма уточняется. Использование записи адсорбционной
и десорбционной кривой на регистрирующем приборе уменьшает ошибку
определения,
вызванную
хроматографической,
детекторной
и
регистрирующей частями устройства.
Образцы, взвешенные в лодочках из алюминиевой фольги (0,5 - 2,5 мг),
вкладываются в бункер образцов (не более 16), откуда они вводятся с
помощью магнита в сжигательную трубку. Образцы сжигаются в среде гелия
(или чистого кислорода) в присутствии окислительного катализатора (Со 304,
CuO, продукта разложения марганцовокислого серебра), затем в присутствии
веществ, улавливающих мешающие элементы (окиси серы, галогены и т.п.) и
меди для улавливания непрореагированного кислорода и для восстановления
окисей азота.
Продукты
сгорания
уносятся
гелием
в
камеру
разрежения
с
пневматически управляемым поршнем, где устанавливается диффузионное
равновесие при постоянных условиях, после установления равновесия
содержание камеры направляется в хроматографическую колонку, где
происходит разделение азота, углекислого газа и воды фронтальным
методом. Вещества, адсорбированные в хроматографической колонке, затем
десорбируются чистым гелием. Выходящие из колонны составляющие
51
детектируются
катарометром
и
записываются
компенсационным
регистрирующим прибором с автоматическим переключением нулевого
положения. Анализируемые составляющие выходят из колонки в обеих
фазах в порядке: азот, углекислый газ, сера, вода в виде ступеней, высоты
которых соответствуют первоначально установленным концентрациям в
разрежающей камере (рис. 7).
H
C
S
N
Рисунок 7 – Ступени анализируемых элементов.
Имеется
расстояние
от
основания
до
максимума
ступени
непосредственно перед поступлением следующей составляющей. Сигнал
измеряется в мкВ. При оценке кривой путем анализа известных навесок
стандартов определяется результат для отдельных элементов в мкВ/мкг С,
мкВ/мкг Н, мкВ/мкг S, мкВ/мкг N. Стандартные образцы следует равномерно
распределить по анализируемым сериям образцов, например как 5, 10, 15 для
того, чтобы в случае необходимости можно было заменить изменение
условий.
52
3 Качество зерна сортов озимой пшеницы
3.1
Технологические и биохимические показатели качества зерна
сортов озимой пшеницы, выращенных в различных
агроклиматических зонах Тюменской области
Увеличение производства высококачественного зерна пшеницы в
Сибири зависит от ряда факторов, в том числе от возможности проведения
уборки урожая в лучшие по погодным условиям сроки. Это позволяет с
большей гарантией получить зерно стандартной влажности и после уборки
сохранить его уровень качества. Решению этих задач способствует
возделывание раннеспелых сортов яровой пшеницы, а также зимостойких,
высокоурожайных, с хорошим качеством зерна сортов озимой пшеницы.
При создании новых сортов пшеницы большое значение может иметь
использование сортов, стабильно формирующих высокие мукомольные и
хлебопекарные свойства, а также сбалансированный химический состав зерна
(Иванов И.Е., 1977).
Возделывание высококачественных сортов озимой пшеницы в Сибири
будет способствовать увеличению высококачественного сырья для выработки
муки, хлебобулочных и кондитерских изделий.
На продовольственное зерно пшеницы действует национальный стандарт
РФ ГОСТ Р 52554-2006 “Пшеница. Технические условия”. Требования на
экспортные партии зерна пшеницы отражены в международном стандарте ISO
7970 «Пшеница (Triticum aestivum L) - Спецификация». В соответствии с ГОСТ
на товарное зерно, пшеницу подразделяют на 6 типов, к мягкой озимой относят
IVтип – озимая краснозерная и V тип – озимая белозерная. В зависимости от
качества зерна пшеницу подразделяют на 5 классов, к первому и второму
относят сорта пшеницы, включенные в список сильных, к третьему сильных
или ценных по качеству, зерно пятого класса предназначено на фуражные цели.
Согласно требованиям этого стандарта, массовая доля белка для 1
класса должна быть не менее 14,5 %, 2-го – не менее 13,5 %, 3-го – не менее
53
12 %, 4-го – не менее 10 %. Массовая доля сырой клейковины нормируется
так: для пшеницы 1 класса не менее 32 %, 2-го – не менее 28 %, 3-го – не
менее 23 %, 4-го – не менее 18 %. Качество клейковины у пшеницы 1-го и 2го классов должно быть не ниже I группы (45-75 ед. ИДК), у 3-го и 4-го
классов – не ниже II группы (20-100 ед. ИДК). Величина натуры
нормируется: не менее 750 г/л для 1-го и 2-го класса, 730 г/л и 710 г/л для 3го и 4-го классов соответственно. Требования по числу падения – не менее
200 с для сильной пшеницы 1-го и 2-го классов, не менее 150 с для 3-го
класса и не менее 80 с для 4-го класса. Для сортов сильной пшеницы
стекловидность не менее 60 %, для сильных или ценных по качеству сортов
пшеницы – не менее 40 %. Предусматривают содержание влаги для всех
классов не более 14 %. Учитывается цвет, запах, посторонняя примесь,
зерновая примесь и зараженность вредителями хлебных запасов.
Также разработаны классификационные нормы, которым должны
соответствовать сорта пшеницы, включенные в списки сильных и наиболее
ценных по качеству, используемые Центральной лабораторией Госкомиссии по
сортоиспытанию и охране селекционных достижений для характеристики
сортов мягкой пшеницы в процессе селекции (приложение Г).
При анализе результатов оценки качества зерна сортов озимой пшеницы
мы
руководствовались
классификационными
нормами,
требованиями
действующего ГОСТ Р 52554-2006 и сравнением с показателями сорта –
стандарта.
3.1.1 Масса 1000 зерен
Один из важнейших показателей физических свойств зерна пшеницы –
масса 1000 зерен. Высокая величина этого признака указывает на большой
запас питательных веществ в зерне, зависит от сорта, условий выращивания,
продолжительности фазы налива зерна и может изменяться от 20 до 60 г
(Кулешов Н.Н., 1964).
54
О высоком потенциале некоторых сортов озимой пшеницы формировать
величину рассматриваемого признака свидетельствуют полученные нами
данные изучения 79 образцов (приложение Д).
Так как при государственном испытании набор сортов изменяется (это
отражено и в приложении Д), целесообразно рассмотреть показатели сортов в
отдельные годы, а также их варьирование и предельные значения.
В 2009 г. лучшей массой 1000 зерен характеризовались сорта озимой
пшеницы, выращенные в подтаежной зоне. Наибольшая величина этого
показателя в подтаежной зоне и южной лесостепи была у сорта Новосибирская
9 – 43,2 и 40,0 г соответственно, в северной лесостепной зоне у сорта
Новосибирская 51 – 40,2 г. В 2010 г. масса 1000 зерен у образцов изменялась от
29,3 до 43,1 г. Высокие показатели стабильно формировали сорта
Новосибирская 51, Зауральская озимая. В 2011 году масса 1000 зерен
варьировала у образцов пшеницы от 34,7 до 50,5 г. Лучшими показателями
отличались сорта: Рубежная – в подтаежной зоне – 50,4 г, северной лесостепи –
47,2 г, южной лесостепи – 42,3 г; Башкирская 10 (41,0; 41,3; 45,6 г); Эльгина в
подтаежной зоне – 50,5 г. У 49 из 79 испытываемых образцов масса 1000 зерен
была выше 35 г, у 20 – выше 40 г и 5 образцов – более 45 г. Максимальная
величина показателя составила 50,5 г.
В таблице 1 включены сорта, выращенные на сортоучастках
подтаежной зоны, северной и южной лесостепи в 2009-2011 гг. Данные
таблицы свидетельствуют о средней и низкой степени варьирования массы
1000 зерен. Наименьший коэффициент вариации у сорта Альбина – 0,5 %,
наибольший – у сорта Эльгина – 16,9 %.
Наиболее высокую массу 1000 зерен в среднем за годы исследований
сформировали сорта Рубежная и Эльгина – 45,1 и 43,2 г соответственно.
Масса 1000 зерен более 38 г была также у сортов Башкирская 10, Юбилейная
180, Умка.
55
Таблица 1 – Варьирование массы 1000 зерен сортов озимой пшеницы,
выращенных на сортоучастках области, 2009-2011 гг.
Сорт
Количество
образцов*
Среднее
значение, г
min – max, г
CV, %**
Новосибирская 32, st
9
33,0
28,8 - 36,9
9,9
Бийская озимая
9
32,8
29,8 - 37,4
9,1
Новосибирская 40
9
36,8
31,6 - 40,3
8,7
Новосибирская 51
9
36,1
31,9 - 40,2
8,8
Башкирская 10
8
38,3
33,9 - 45,6
10,9
Юбилейная 180
5
38,9
33,8 - 44,4
12,1
Альбина 45
4
32,3
29,3 - 35,3
9,2
Зауральская озимая
4
37,8
34,3 - 41,7
10,4
Альбина
3
30,2
30,1 - 30,4
0,5
Омская 6
3
35,8
35,2 - 36,3
1,5
Рубежная
3
45,1
42,3 - 50,4
10,2
Филатовка
3
35,5
32,6 - 37,2
7,2
Умка
3
39,6
36,4 - 45,2
12,2
Эльгина
3
43,2
35,9 - 50,5
16,9
* Количество проанализированных образцов; ** коэффициент вариации.
В таблице 2 приведены сорта, изучавшиеся в течение трех лет на
сортоучастках подтайги, северной лесостепи и южной лесостепи. Анализируя
данные таблицы, можно отметить, что в подтаежной зоне и южной лесостепи
наиболее благоприятными для формирования массы 1000 зерен у сортов
озимой пшеницы были 2010 г. и 2011 г., в северной лесостепи – 2011 г.
Изучаемые сорта: Башкирская 10, Новосибирская 40 и Новосибирская 51 по
массе 1000 зерен на 2 г и более превышали стандарт во все годы
исследований.
56
Таблица 2 – Масса 1000 зерен у сортов озимой пшеницы, г
ГСУ)
2009 г.
2010 г.
2010 г.
2011 г.
(Бердюжский ГСУ)
2011 г.
(Ялуторовский ГСУ)
2010 г.
Южная лесостепь
2009 г.
Сорт
Северная лесостепь
29,0
35,6
36,9
33,8
30,6
35,6 28,8
30,5
36,3
Башкирская 10
37,0
-
41,0
39,0
33,9
41,3 34,1
34,6
45,6
Бийская озимая
31,2
35,5
37,4
29,8
29,8
35,6 30,4
30,7
34,7
Новосибирская 40
35,7
39,7
40,3
37,6
32,8
39,5 31,6
34,7
39,0
Новосибирская 51
34,4
41,4
41,8
40,2
34,4
38,3 31,9
35,1
39,2
Новосибирская 32,
st
НСР05 для фактора А (сорт):
2009 г.
(Нижнетавдинский
2011 г.
Подтаежная зона
2009 г. – 1,2; 2010 г. – 1,3; 2011 г. – 1,1
НСР05 для фактора В (пункт): 2009 г. – 1,0; 2010 г. – 1,1; 2011 г. – 1,0.
Нами была рассчитана доля влияния факторов в изменчивости массы
1000 зерен (табл. 3). Как свидетельствуют данные таблицы, наибольшее
влияние сорта на изменчивость массы 1000 зерен характерно для 2009 г. и
2011 г. Высока доля влияния пункта выращивания в 2010 г. (61,12 %), а в
условиях 2011 г. – минимальна (около 4,33 %).
Таблица 3 – Факторный анализ влияния сорта и пункта выращивания на
массу 1000 зерен сортов озимой пшеницы
Факторы и взаимодействие
Доля вклада, %
2009 г.
2010 г.
2011 г.
А (сорта)
54,67
36,62
78,19
В (пункт, ГСУ)
29,71
61,12
4,33
взаимодействие АхВ
15,03
1,46
16,92
остаток (ошибка)
0,59
0,80
0,56
57
Обобщая
полученные
результаты,
можно
заключить,
что
по
показателям массы 1000 зерен выделились сорта Башкирская 10, Юбилейная
180, Новосибирская 40, Новосибирская 51 во всех зонах выращивания.
На изменчивость массы 1000 зерен большое влияние в 2009 и 2011 гг.
оказывал фактор «сорт». Наибольшее влияние фактора «пункт выращивания»
было в 2010 г, что объясняется неблагоприятными условиями уборки
(дождливая погода, перестой растений на корню).
3.1.2 Натура зерна
Натура – показатель качества зерна, служащий косвенным критерием
его мукомольных достоинств. По мнению И.М. Коданева (1976), пшеница с
низкой натурой имеет пониженный выход муки. К продовольственному
зерну пшеницы ГОСТ Р 52554-2006 установлены требования по величине
натуры зерна: для первого и второго классов не ниже 750 г/л, третьего – не
менее 730 г/л, для четвертого класса – не менее 710 г/л, для пятого класса
величина этого показателя не ограничивается.
Результаты оценки сортов озимой пшеницы свидетельствуют о
высоком их потенциале в формировании натуры зерна (приложение Е).
В 2010 г. все сорта соответствовали нормативам первого и второго
класса ГОСТ на сильную пшеницу, в 2011 г. – нормативам первого, второго
третьего классов, в 2009 г. в связи с неблагоприятными погодными
условиями во время налива зерна и уборки урожая, натура некоторых
исследуемых образцов была ниже нормативов четвертого класса.
Анализируя данные таблицы 4, можно выделить некоторые сорта,
формирующие натуру зерна в пределах нормативов только первого класса:
Юбилейная 180 (750-797 г/л), Альбина 45 (780-812 г/л), Зауральская озимая
(803-828 г/л), Омская 6 (780-800 г/л), Рубежная (780-799 г/л), Умка (774-795
г/л), Эльгина (771-806 г/л).
58
Таблица 4 – Варьирование натуры зерна сортов озимой пшеницы,
выращенных на сортоучастках области, 2009-2011 гг.
Количество
образцов*
Среднее
значение,
г/л
min – max,
г/л
СV, %**
Количество
образцов,
соответст.
треб.
1 кл.
ГОСТ, %
9
747
629 - 820
10,4
67
Бийская озимая
9
774
680 - 811
5,7
78
Новосибирская 40
9
777
720 - 811
3,9
89
Новосибирская 51
9
776
736 - 810
3,5
67
Башкирская 10
8
753
693 - 777
4,4
63
Юбилейная 180
5
780
750 - 797
2,9
100
Альбина 45
4
797
780 - 812
1,8
100
Зауральская озимая
4
803
803 - 828
1,3
100
Альбина
3
655
638 - 675
2,9
0
Омская 6
3
790
780 - 800
1,3
100
Рубежная
3
792
780 - 799
1,3
100
Филатовка
3
749
736 - 756
1,5
67
Умка
3
788
774 - 795
1,5
100
Эльгина
3
788
771 - 806
2,2
100
Сорт
Новосибирская 32,
st
* Количество проанализированных образцов; ** коэффициент вариации.
Сорт-стандарт Новосибирская 32, сорта Новосибирская 51 и Филатовка
показали средний процент соответствия первому классу ГОСТ (67).
Величина коэффициента вариации свидетельствует о незначительной
степени изменчивости натуры зерна у сортов озимой пшеницы (1,3-5,7 %), за
исключением Новосибирской 32 – 10,4 % (в пределах средней).
Данные таблицы 5 показывают, что в 2010-2011 гг. изучаемые сорта
незначительно отличались от стандарта по рассматриваемому признаку.
59
Однако сорт Башкирская 10 в 2010-2011 гг. достоверно снизил показатель
относительно стандарта во всех зонах выращивания (на 18-38 г/л).
Таблица 5 – Натура зерна у сортов озимой пшеницы, г/л
Подтаежная зона
(Нижнетавдинский
ГСУ)
2010 г.
2011 г.
2009 г.
2010 г.
2011 г.
2009 г.
2010 г.
2011 г.
Южная лесостепь
(Бердюжский ГСУ)
2009 г.
Сорт
Северная лесостепь
(Ялуторовский ГСУ)
Новосибирская 32,
st
629
820
797
677
813
757
638
795
801
Башкирская 10
693
-
773
715
777
739
772
777
775
Бийская озимая
726
811
802
680
810
769
782
792
792
Новосибирская 40
720
811
791
760
806
753
762
799
790
Новосибирская 51
736
810
791
748
805
748
764
790
789
НСР05 для фактора А (сорт):
2009 г. – 4; 2010 г. – 3; 2011 г. – 3.
НСР05 для фактора В (пункт): 2009 г. – 3; 2010 г. – 2; 2011 г. – 2.
На рисунке 8 представлены средние показатели натуры по пяти сортам
озимой пшеницы.
800
Натура зерна, г/л
790
780
770
760
750
740
730
720
710
Подтаежная зона
(Нижнетавдинский ГСУ)
Северная лесостепь
(Ялуторовский ГСУ)
Новосибирская 32, st
Башкирская 10
Новосибирская 40
Новосибирская 51
Южная лесостепь
(Бердюжский ГСУ)
Бийская озимая
Рисунок 8 – Натура зерна у сортов озимой пшеницы, г/л (2009-2011 гг.)
60
Среди них выделяются три сорта, которые во всех зонах превысили
стандарт и уровень 750 г/л, предусмотренный требованиями ГОСТ (не менее
750 г/л): Бийская озимая, Новосибирская 40, Новосибирская 51.
Анализ доли влияния факторов «сорт», «пункт выращивания» и их
взаимодействия в изменчивости показателя натуры зерна озимой пшеницы
показал, что факторы влияли в зависимости от года неодинаково.
Наибольшая доля влияния сорта отмечена в 2009 и 2010 г. (64,3-67,4 %).
Влияние пункта выращивания было наименьшим в 2009 г. (14,65 %),
наибольшим – в 2011 г. (77,14 %) (табл. 6).
Таблица 6 – Факторный анализ влияния сорта и пункта выращивания на
натуру зерна озимой пшеницы
Доля вклада, %
Факторы и взаимодействие
2009 г.
2010 г.
2011 г.
А (сорта)
64,30
67,38
19,95
В (пункт, ГСУ)
14,65
25,61
77,14
взаимодействие АхВ
20,95
6,22
2,51
остаток (ошибка)
0,10
0,79
0,40
Таким образом, в результате оценки натуры зерна у сортов озимой
пшеницы выявлен высокий потенциал формирования этого показателя у
большинства сортов. Вместе с тем, негативное влияние на данный признак
оказали условия 2009 г., особенно это выразилось в подтаежной зоне: сорта
снизили натуру зерна относительно требований ГОСТ к сильной пшенице на
14 – 121 г/л или на 2 – 16 %.
3.1.3 Стекловидность зерна
Одним из важных показателей качества пшеницы, ее мукомольных
свойств, считается стекловидность зерна (консистенция эндосперма). К
продовольственному зерну пшеницы,
согласно
ГОСТ Р 52554-2006,
61
установлены требования по стекловидности: для первого и второго классов –
не менее 60 %, третьего – не менее 40 %, для четвертого и пятого классов
величина этого показателя не ограничивается.
Есть сведения, что под влиянием сортовых особенностей, почвенноклиматических и агротехнических условий стекловидность зерна пшеницы
значительно варьирует – от 20-30 до 90-100 % (Трисвятский Л.А. и др., 1991).
Данные таблицы 7 подтверждают высокий потенциал сортов в
формировании высокостекловидного зерна, большинство исследуемых
образцов характеризовались стекловидностью в пределах нормативов только
первого класса (100 %). Исключение составили сорт Зауральская озимая (75
%), Бийская озимая, Новосибирская 40 и Новосибирская 51 – 89 %.
Таблица 7 – Варьирование стекловидности зерна сортов озимой пшеницы,
выращенных на сортоучастках области, 2009-2011 гг.
Сорт
Количество
образцов*
Среднее
значение,
%
min –
max, %
СV, %**
Количество
образцов,
соответств.
треб. 1 кл.
ГОСТ, %
Новосибирская 32, st
Бийская озимая
Новосибирская 40
Новосибирская 51
Башкирская 10
Юбилейная 180
Альбина 45
Зауральская озимая
Альбина
Омская 6
Рубежная
Филатовка
Умка
Эльгина
9
9
9
9
8
5
4
4
3
3
3
3
3
3
77
70
66
68
74
71
75
89
83
72
68
80
75
71
61 - 93
57 - 84
53 - 78
56 - 79
60 - 86
62 - 82
67 - 88
59 - 73
81 - 86
68 - 77
63 - 71
73 - 86
67 - 79
65 - 75
13,9
12,6
10,6
12,7
13,3
12,5
12,4
9,4
3,2
6,6
6,8
8,2
8,9
7,5
100
89
89
89
100
100
100
75
100
100
100
100
100
100
* Количество проанализированных образцов; ** коэффициент вариации.
62
Низкий коэффициент варьирования этого показателя был у сорта
Альбина (3,2 %), Омская 6 (6,6 %) и Рубежная – 6,8 %. У остальных образцов
отмечено слабое и среднее варьирование в пределах 7,5-13,9 %.
Сорта характеризовались достаточно высокой стекловидностью – 53-93
% (приложение Ж). В 2009 и 2010 гг. все сорта отвечали требованиям на
сильную пшеницу. В 2011 г. ниже 60 % стекловидность была отмечена у
сорта Зауральская озимая (59 %), Бийская озимая (57 %), Новосибирская 40
(53 %) и Новосибирская 51 (56 %).
Анализ данных таблицы 8 свидетельствует о том, что за годы
исследований изучаемые сорта пшеницы в подтаежной, северной и южной
лесостепной
зонах
области
незначительно
отличались
от
стандарта
Новосибирская 32. Отмечено снижение стекловидности по сравнению со
стандартом в 2010 г. на Бердюжском ГСУ у сортов Бийская озимая,
Новосибирская 40 и Новосибирская 51 (на 10; 13; 13 %), в 2011 г. на – 4; 8; 5
% соответственно.
Таблица 8 – Стекловидность зерна у сортов озимой пшеницы, %
Подтаежная зона
(Нижнетавдинский
ГСУ)
2009 г.
2010 г.
2011 г.
2009 г.
2010 г.
2011 г.
(Бердюжский ГСУ)
2011 г.
(Ялуторовский ГСУ)
2010 г.
Южная лесостепь
2009 г.
Сорт
Северная лесостепь
84
73
67
84
93
67
86
75
61
Башкирская 10
84
-
67
80
76
62
86
74
60
Бийская озимая
82
64
64
84
71
69
74
65
57
Новосибирская 40
78
69
64
68
67
63
72
62
53
Новосибирская 51
79
69
61
77
71
62
79
62
56
Новосибирская 32,
st
НСР05 для фактора А (сорт):
2009 г. – 4; 2010 г. – 2; 2011 г. – 3.
НСР05 для фактора В (пункт): 2009 г. – 3; 2010 г. – 2; 2011 г. – 2.
63
На рисунке 9 представлены средние значения стекловидности зерна
сортов озимой пшеницы за годы изучения. На всех сортоучастках лучшие
показатели у стандарта Новосибирская 32.
Стекловидность зерна, %
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Подтаежная зона
(Нижнетавдинский ГСУ)
Северная лесостепь
(Ялуторовский ГСУ)
Новосибирская 32, st
Башкирская 10
Новосибирская 40
Новосибирская 51
Южная лесостепь
(Бердюжский ГСУ)
Бийская озимая
Рисунок 9 – Стекловидность зерна у сортов озимой пшеницы, %
(2009-2011 гг.)
Однако
и
другие
сорта
характеризовались
высоким
уровнем
стекловидности зерна – в пределах требований ГОСТ на сильную пшеницу
(не менее 60 %).
Степень влияния сорта и пункта выращивания на изменчивость
стекловидности зерна озимой пшеницы показана в таблице 9.
Таблица 9 – Факторный анализ влияния сорта и пункта выращивания на
стекловидность зерна сортов озимой пшеницы
Факторы и взаимодействие
Доля вклада, %
2009 г.
2010 г.
2011 г.
А (сорта)
61,92
52,29
20,99
В (пункт, ГСУ)
4,81
23,44
57,52
взаимодействие АхВ
25,41
23,05
14,83
остаток (ошибка)
7,86
1,22
6,66
64
Наибольшая доля влияния сорта отмечена в 2009 и 2010 гг. (61,92;
52,29 %). Влияние пункта выращивания было наибольшим в 2011 г. (57,52
%).
Обсуждая полученные данные, можно заключить, что сорта озимой
пшеницы во всех зонах выращивания формировали зерно с достаточно
высокой стекловидностью. Наибольшая величина этого признака характерна
для сорта-стандарта Новосибирская 32 (74-81 %) и сорта Башкирская 10 (73
%).
3.1.4 Количество и качество клейковины
Клейковина – это комплекс белковых веществ зерна, способных при
набухании в воде образовывать связную эластичную массу. Клейковина в
зерне и муке в большой степени определяет выход и качество хлебных
изделий.
Требования действующего ГОСТ Р 52554-2006 на зерно пшеницы
предусматривают уровень клейковины для первого класса – не менее 32 %,
для второго класса – не менее 28 %; третьего класса – не менее 23 %;
четвертого – не менее 18 %; для пятого класса величина этого показателя не
нормируется.
Содержание клейковины в зерне изучаемых сортов изменялось в
зависимости от года урожая и пункта выращивания (приложение З). Большая
часть изучаемых сортов озимой пшеницы накапливала много клейковины.
Наибольший процент ее был у сортов: Алтайская озимая в 2009 г. – 31,8 % и
Рубежная в 2011 г. – 31,3 % в подтаежной зоне; у сорта Новосибирская 51 в
подтаежной зоне, северной и южной лесостепной зоне в 2009 г. (32,2; 30,5;
31,1 %). Уступил другим сортам по содержанию клейковины сорт Умка (18,6
%) на Ялуторовском ГСУ в 2010 г.
65
Таблица 10 – Варьирование количества клейковины сортов озимой пшеницы,
выращенных на сортоучастках области, 2009-2011 гг.
Сорт
Количество
образцов*
Среднее
значение,
%
min – max,
%
СV,
%**
Количество
образцов,
соответств.
треб. ГОСТ, %
2 кл.
3 кл.
Новосибирская 32, st
9
26,4
22,4 - 29,6
8,5
22
89
Бийская озимая
9
24,1
19,3 - 29,0
11,7
11
78
Новосибирская 40
9
25,5
19,6 - 30,6
12,7
22
89
Новосибирская 51
9
26,1
22,6 - 32,2
11,3
22
89
Башкирская 10
8
24,6
21,4 - 29,7
10,7
12
75
Юбилейная 180
5
23,8
21,1 - 26,3
9,6
0
60
Альбина 45
4
26,5
24,0 - 30,1
10,1
25
100
Зауральская озимая
4
24,2
23,0 - 25,6
5,6
0
100
Альбина
3
27,9
26,6 - 28,7
4,2
67
100
Омская 6
3
22,6
21,0 - 23,7
6,4
0
67
Рубежная
3
27,2
23,6 - 31,3
14,2
33
100
Филатовка
3
24,9
23,0 - 27,2
8,6
0
100
Умка
3
22,5
18,6 - 25,0
15,2
0
67
Эльгина
3
25,5
21,2 - 29,4
16,1
33
67
* Количество проанализированных образцов; ** коэффициент вариации.
Рассматривая средние значения клейковины (табл. 10), можно
выделить сорт Альбина, у которого содержание клейковины выше, чем у
изучаемых сортов, низкий коэффициент вариации и 67 % исследуемых
образцов этого сорта соответствуют второму классу ГОСТ. Процент
соответствия нормативам второго класса ГОСТ у других сортов 11-33, за
исключением Юбилейной 180, Зауральской озимой, Омской 6, Филатовки и
Умки, образцы которых соответствовали только нормативам третьего и
четвертого классов.
В таблице 11 представлены результаты определения количества
клейковины у сортов, выращенных в трех агроклиматических зонах в 2009 –
2011 гг.
66
(Нижнетавдинский
ГСУ)
2009 г.
2010 г.
2010 г.
2011 г.
(Бердюжский ГСУ)
2011 г.
(Ялуторовский ГСУ)
2010 г.
Южная лесостепь
2009 г.
Сорт
Северная лесостепь
28,4
26,0
27,6
27,9
22,4
24,9 29,6
26,0
24,5
Башкирская 10
29,7
-
26,0
26,2
21,4
22,7 23,0
23,8
23,7
Бийская озимая
22,0
26,6
25,2
25,6
19,3
29,0 23,0
23,0
23,6
Новосибирская 40
23,0
25,1
27,6
30,6
19,6
25,4 28,0
23,4
26,6
Новосибирская 51
32,2
26,9
24,7
30,5
22,6
25,0 31,1
26,0
25,0
Новосибирская 32,
st
НСР05 для фактора А (сорт):
2011 г.
Подтаежная зона
2009 г.
Таблица 11 – Количество клейковины у сортов озимой пшеницы, %
2009 г. –1,3; 2010 г. – 1,0; 2011 г. – 1,2.
НСР05 для фактора В (пункт): 2009 г. –1,0; 2010 г. – 1,0; 2011 г. – 1,1.
Прослеживается снижение показателя у сортов озимой пшеницы в
северной лесостепи в условиях 2010 г., что, вероятно, связано с
метеорологическими условиями: температура в период созревания зерна
была ниже, а количество осадков выше многолетнего уровня. Сорт-стандарт
Новосибирская 32 в подтаежной зоне отличался более высоким содержанием
клейковины (в среднем – 27,3 %), чем при выращивании в северной и южной
лесостепи. Наибольшее количество клейковины отмечено в зоне южной
лесостепи в 2009 г.: у сорта Новосибирская 32 – 29,6 %, у сорта
Новосибирская 51– 31,1 %, а также у Новосибирской 51 в подтаежной зоне –
32,2 %.
В среднем за годы исследований содержание клейковины у сортов
озимой пшеницы различалось незначительно. В условиях подтаежной зоны
выделились сорта Новосибирская 51 (27,9 %), Новосибирская 32 и
Башкирская 10 (27,3 и 27,8 %), в северной лесостепи – Новосибирская 51 (26
67
%), в южной лесостепи – Новосибирская 51 и Новосибирская 32 (27,4 и 26,7
%) (рисунок 10).
Количество клейковины, %
30
25
20
15
10
5
0
Подтаежная зона
(Нижнетавдинский ГСУ)
Северная лесостепь
(Ялуторовский ГСУ)
Новосибирская 32, st
Башкирская 10
Новосибирская 40
Новосибирская 51
Южная лесостепь
(Бердюжский ГСУ)
Бийская озимая
Рисунок 10 – Количество клейковины у сортов озимой пшеницы, %
(2009-2011 гг.)
Анализ доли влияния факторов в изменчивости количества клейковины
(табл. 12) свидетельствует, что в 2009 и 2011 гг. в большей степени влияло
взаимодействие факторов (53,34; 58,50 %). В 2010 г. преобладало влияние
«пункта выращивания» (76,46 %). Доля влияния «сорта» составила в годы
исследований от 15,26 до 33,31 %.
Таблица 12 – Факторный анализ влияния сорта и пункта выращивания на
количество клейковины сортов озимой пшеницы
Факторы и взаимодействие
Доля вклада, %
2009 г.
2010 г.
2011 г.
А (сорта)
33,31
15,26
26,22
В (пункт, ГСУ)
14,19
77,46
14,87
взаимодействие АхВ
52,34
7,12
58,50
остаток (ошибка)
0,16
0,16
0,41
68
Нами рассчитано соотношение количества клейковины в зерне и
количества белка в зерне по двум сортам озимой пшеницы Новосибирская 32
и Новосибирская 51, выращенных на сортоучастках области в 2009-2011 гг.
(табл. 13).
Таблица 13 – Отношение количества клейковины к количеству белка в
зерне сортов озимой пшеницы
Подтаежная зона
(Нижнетавдинский
ГСУ)
2009 г.
2010 г.
2011 г.
2009 г.
2010 г.
2011 г.
Новосибирская 51
(Бердюжский ГСУ)
2011 г.
st
(Ялуторовский ГСУ)
2010 г.
Новосибирская 32,
Южная лесостепь
2009 г.
Сорт
Северная лесостепь
1,6
2,0
2,0
2,2
1,9
2,0
2,2
1,9
2,0
1,7
2,0
1,8
2,3
1,8
2,0
2,3
1,9
2,1
Данные таблицы показывают, что соотношение клейковина-белок у
сортов варьировало от 1,6 до 2,3. Показатели у сорта Новосибирская 32 1,62,2, у сорта Новосибирская 51 - от 1,7 до 2,3.
Для сравнения можно привести сведения по яровой пшенице,
полученные М.И. Масленко (2007) при выращивании сортов яровой
пшеницы
в
северной
лесостепи
Тюменской
области:
соотношение
клейковина-белок варьировало от 2 до 2,6 в зависимости от сорта. Ранее
исследованиями Н.П. Козьминой (1969) и П.Е. Суднова (1986) установлено
соотношение между содержанием клейковины и содержанием белка: от 1,47
до 2,09.
Качество клейковины, ее упруго-эластичные свойства – важнейшие
факторы, определяющие хлебопекарную силу муки.
Согласно требований стандарта качество клейковины у пшеницы 1-го и
2-го классов должно быть не ниже I группы (45-75 ед. ИДК), у 3-го и 4-го
классов – не ниже II группы (20-100 ед. ИДК).
69
Таблица 14 – Варьирование качества клейковины у сортов озимой пшеницы,
выращенных на сортоучастках области, 2009-2011 гг.
Сорт
Количество
образцов*
Качество клейковины,
ед. ИДК
среднее
значение
СV, %**
min - max
Количество
образцов,
соотв. треб.
1 кл. ГОСТ,
%
Новосибирская 32, st
9
70
45 - 100
24,2
78
Бийская озимая
9
67
45 - 90
20,1
78
Новосибирская 40
9
68
55 - 90
18,4
78
Новосибирская 51
9
71
50 - 105
22,2
78
Башкирская 10
8
70
50 - 95
20,2
75
Юбилейная 180
5
67
55 - 80
13,6
80
Альбина 45
4
55
50 - 65
12,9
100
Зауральская озимая
4
51
45 - 60
12,4
100
Альбина
3
85
80 - 90
5,9
0
Омская 6
3
40
30 - 50
25,0
33
Рубежная
3
73
60 - 80
15,8
33
Филатовка
3
80
55 - 105
31,3
33
Умка
3
47
45 - 50
6,2
100
Эльгина
3
35
25 - 45
28,6
33
* Количество проанализированных образцов; ** коэффициент вариации.
У изучаемых сортов за годы исследований качество клейковины
соответствовало первой и второй группам (приложение И). У большинства
образцов в эти годы показания прибора ИДК составили 45-75 ед. (первая
группа).
В целом, судя по средним показателям за годы исследований (табл. 14),
сорта Альбина, Омская 6, Филатовка и Эльгина по качеству клейковины
относились ко второй группе. Все исследуемые образцы сортов Умка,
Зауральская озимая и Альбина 45 соответствовали первому классу ГОСТ.
Незначительная вариация признаков отмечена у сортов Альбина и Умка (5,9;
6,2 %), средняя степень варьирования – у сортов Альбина 45, Зауральская
озимая, Рубежная и Новосибирская 40 (12,4-18,4 %), показатель у остальных
сортов варьирован значительно (20,1-31,3 %).
70
Качество клейковины сортов озимой пшеницы, выращенных в трех
агроклиматических зонах в 2009–2011 гг. (табл. 15).
Таблица 15 – Качество клейковины у сортов озимой пшеницы, ед. ИДК
Подтаежная зона
(Нижнетавдинский
ГСУ)
2010 г.
2011 г.
среднее
2009 г.
2010 г.
2011 г.
среднее
2009 г.
2010 г.
2011 г.
среднее
Южная лесостепь
(Бердюжский ГСУ)
2009 г.
Сорт
Северная лесостепь
(Ялуторовский ГСУ)
Новосибирская
32, st
85
50
60
65
70
75
75
74
100
45
70
72
Башкирская 10
65
-
70
68
70
65
85
74
95
50
60
68
Бийская озимая
75
65
55
65
70
60
80
70
90
45
65
67
65
60
65
64
70
50
80
67
90
55
75
74
80
70
60
70
75
65
60
67
105
50
75
77
Новосибирская
40
Новосибирская
51
НСР05 для фактора А (сорт):
2009 г. – 7; 2010 г. – 6; 2011 г. – 6.
НСР05 для фактора В (пункт): 2009 г. – 5; 2010 г. – 5; 2011 г. – 5.
Отмечается отрицательное свойство сортов – ухудшение качества
клейковины: в 2009 г. в южной лесостепи у всех сортов клейковина была
сильно растяжимой (90-105 ед. ИДК). При этом у Новосибирской 51
показатель
(105
ед.
ИДК)
характеризовал
клейковину
как
неудовлетворительную слабую. Клейковина остальных сортов по качеству
была на пределе крайних значений второй группы. Наиболее упругая
клейковина (45-55 ед. ИДК) у сортов пшеницы в этой зоне была в 2010 г. В
2011 г. в южной лесостепи, а также в других агроклиматических зонах в годы
исследований качество клейковины соответствовало первой и второй
группам.
По данным таблицы 16, можно судить о значительной доле влияния
пункта выращивания в изменчивости рассматриваемого признака в 2009 г. –
71
74 %, в 2010 г. – 43 %, в 2011 г. – 39 %. В 2010 и 2011 гг. высока доля
влияния взаимодействия факторов – 39 % и 41 % соответственно.
Таблица 16 – Факторный анализ влияния сорта и пункта выращивания на
качество клейковины сортов озимой пшеницы
Доля вклада, %
Факторы и взаимодействие
2009 г.
2010 г.
2011 г.
А (сорта)
12,93
12,00
11,30
В (пункт, ГСУ)
74,49
43,43
38,61
взаимодействие АхВ
7,46
39,43
41,50
остаток (ошибка)
5,12
5,14
8,59
Обобщая результаты определения содержания и качества клейковины в
зерне сортов озимой пшеницы, следует отметить достаточно высокий их
потенциал
в
формировании
этих
признаков.
У
отдельных
сортов
максимальные показатели количества клейковины достигали 28 % и более
при хорошем ее качестве. Средние показатели за годы исследований у
большинства сортов по содержанию клейковины были на уровне 24-28 %, по
ее качеству – в пределах первой и второй группы.
3.1.5 Число падения
Число падения – это косвенный метод определения активности
фермента альфа-амилазы, которая гидролизует крахмал с образованием
водорастворимых веществ – декстринов и сахаров. Время в секундах
клейстеризации и погружения штока с диском (плунжера) в пробирке с
водно-мучной суспензией зависит от интенсивности обменных процессов в
зерне, связанных с прорастанием.
Требования государственного стандарта предусматривают величину
числа падения для 1-го и 2-го классов – не менее 200 с, для 3-го – не менее
72
150 с, для 4-го класса – не менее 80 с, для 5-го класса величина этого
показателя не ограничивается.
По нашим данным, число падения в условиях 2010 и 2011 гг. у всех
сортов соответствовало нормативам 1 и 2 классов (приложение К).
У образцов урожая 2009 г. показатели значительно ниже, что
объясняется неблагоприятными условиями уборки (дождливая погода,
перестой растений на корню и частичное прорастание зерна). Несколько
выше число падения у сортов, выращенных в этом году на Бердюжском
сортоучастке. Можно выделились сорта Филатовка (283 с), Новосибирская 40
(139 с), Новосибирская 51 (121 с), Омская 6 (117 с).
Среди сортов озимой пшеницы, представленных в таблице 17,
выделяются Новосибирская 40 и Новосибирская 51, которые даже в
неблагоприятных
условиях
2009
г.
характеризовались
повышенной
величиной числа падения в условиях северной и южной лесостепи. Эти сорта
отличались также высокими среднегодовыми показателями (рис. 11).
Таблица 17 – Число падения у сортов озимой пшеницы, с
Подтаежная зона
(Нижнетавдинский
ГСУ)
Южная лесостепь
(Бердюжский
(Ялуторовский ГСУ)
2010 г.
2011 г.
2009 г.
2010 г.
2011 г.
2009 г.
2010 г.
2011 г.
ГСУ)
2009 г.
Сорт
Северная лесостепь
61
458
443
61
243
351
61
464
201
Башкирская 10
61
-
320
61
347
417
64
347
283
Бийская озимая
61
469
376
61
395
423
86
462
402
Новосибирская 40
61
479
357
73
343
433
139
478
402
Новосибирская 51
61
436
451
108
384
374
121
453
387
Новосибирская 32,
st
НСР05 для фактора А (сорт):
2009 г. – 3; 2010 г. – 31; 2011 г. – 28.
НСР05 для фактора В (пункт): 2009 г. – 3; 2010 г. – 24; 2011 г. – 21.
73
350
Число падения, с
300
250
200
150
100
50
0
Подтаежная зона
(Нижнетавдинский ГСУ)
Северная лесостепь
(Ялуторовский ГСУ)
Новосибирская 32, st
Башкирская 10
Новосибирская 40
Новосибирская 51
Южная лесостепь
(Бердюжский ГСУ)
Бийская озимая
Рисунок 11 –Число падения у сортов озимой пшеницы, с (2009-2011 гг.)
В изменчивости величины рассматриваемого признака доля влияния
сорта составляла от 17 до 36 %, доля влияния «пункта выращивания» была
значительнее (19-54 %) (табл. 18). В 2011 г. высока доля влияния
взаимодействия факторов (54 %).
Таблица 18 – Факторный анализ влияния сорта и пункта выращивания на
число падения сортов озимой пшеницы
Факторы и взаимодействие
Доля вклада, %
2009 г.
2010 г.
2011 г.
А (сорта)
35,96
17,41
23,87
В (пункт, ГСУ)
30,38
53,63
18,69
взаимодействие АхВ
33,37
25,20
54,36
остаток (ошибка)
0,29
3,76
3,08
Таким образом, в результате определения числа падения у сортов
озимой пшеницы выявлено, что изучаемые сорта способны формировать
зерно с высоким показателем, т.е. с низкой активностью фермента альфаамилазы. В то же время неблагоприятные факторы, действующие в 2009 г.
74
(дождливая погода, перестой растений на корню) привели к резкой
активности фермента, что значительно снизило показатели у большинства
сортов.
3.1.6 Физические свойства теста
В таблице 19 представлены результаты оценки физических свойств
теста сортов озимой пшеницы на альвеографе. Альвеограф предназначен для
определения силы муки по сопротивлению теста на механическое действие
давлением воздуха. В результате записывается альвеограмма, площадь
которой пропорциональна удельной работе деформации теста или силе муки,
измеряемой в единицах альвеографа (е.а.).
Таблица 19 – Физические свойства теста сортов озимой пшеницы (оценка на
альвеографе), 2009-2011 гг.
Сорт
Упругость теста, мм
Сила муки, е.а.
2009 г. 2010 г. 2011 г. Среднее
2009 г.
2010 г. 2011 г. Среднее
Подтаежная зона (Нижнетавдинский ГСУ)
Новосибирская 32,
st
34
54
51
46
109
188
203
167
Новосибирская 51
61
61
58
60
265
195
172
211
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
Новосибирская 32,
st
30
48
48
42
99
117
169
128
Новосибирская 51
53
55
48
52
182
120
150
159
Южная лесостепь (Бердюжский ГСУ)
Новосибирская 32,
st
31
54
48
44
121
197
142
153
Новосибирская 51
30
46
40
39
98
202
163
154
Это основной показатель на альвеографе. Учитывается также упругость
теста в мм (высота альвеограммы) и отношение упругости теста к его
растяжимости (к длине альвеограммы). Классификационные нормы для
75
сильной пшеницы предусматривают величину силы муки не менее 280 е. а.;
упругость теста – не ниже 80 мм; для ценной пшеницы эти показатели
составляют 260 е. а. и 70 мм соответственно. Сила муки по альвеографу
изучаемых сортов находилась в пределах 128-211 е.а., это ниже нормативов
на ценную пшеницу. Наибольшая величина силы муки (265 е.а.)
зафиксирована у сорта Новосибирская 51 в 2009 г. при выращивании в
условиях подтаежной зоны, что соответствует нормативу на ценную
пшеницу. Упругость теста у сортов варьировала в зависимости от года и
зоны возделывания от 30 до 61 мм. Эта величина показателей характерна для
слабой пшеницы и пшеницы-филлера.
В среднем за годы исследований показатели альвеографа были выше у
сорта Новосибирская 51 в сравнении со стандартом Новосибирская 32. В
подтаежной зоне преимущество по упругости теста составило 14 мм, по силе
муки – 44 е.а., в северной лесостепи – 10 мм и 31 е.а. соответственно. В
условиях южной лесостепи показатели у сортов были практически на одном
уровне.
Фаринограф применяется для оценки устойчивости теста к длительной
механической
обработке,
что
имеет
большое
значение
при
автоматизированном промышленном производстве хлеба. При расшифровке
фаринограммы, записываемой на этом приборе, определяют ряд показателей,
два из которых включены в классификационные нормы для оценки сортов по
хлебопекарной
силе:
(валориметрическая
разжижение теста и
оценка).
Требования
валориметрическое число
к
сильной
пшенице
предусматривают величину разжижения теста не более 60 е.ф., для ценной
пшеницы – не более 80 е.ф. Показателем более 150 е.ф. оценивается слабая
пшеница.
Валориметрическая оценка нормируется для сильной пшеницы – не
менее 70 %, для ценной – не менее 55 %, у слабой пшеницы этот показатель
менее 30 %.
76
Как показывают данные табл. 20, разжижение теста у изучаемых
сортов озимой пшеницы было значительным.
Таблица 20 – Физические свойства теста сортов озимой пшеницы (оценка на
фаринографе), 2009-2011 гг.
Разжижение теста, е.ф.
Сорт
2009 г.
2010 г.
Валориметрическая оценка, %
2011 г. Среднее
2009 г.
2010 г.
2011 г. Среднее
Подтаежная зона (Нижнетавдинский ГСУ)
Новосибирская 32,
st
310
130
140
193
40
52
54
49
Новосибирская 51
150
160
130
147
60
50
54
55
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
Новосибирская 32,
st
280
160
110
183
30
56
52
46
Новосибирская 51
140
120
140
133
40
40
40
40
Южная лесостепь (Бердюжский ГСУ)
Новосибирская 32,
st
180
70
120
123
40
56
42
46
Новосибирская 51
180
70
150
167
42
50
34
42
Из 18 проанализированных образцов только два соответствовали
нормативам на ценную пшеницу (оба сорта в 2010 г. в зоне южной
лесостепи), остальные были на уровне пшеницы-филлера и слабой пшеницы.
Валориметрическая оценка у сортов была на уровне ценной пшеницы
(Новосибирская 32 урожая 2010 г. в условиях северной и южной лесостепи и
Новосибирская 51 урожая 2009 г. в подтаежной зоне) и пшеницы-филлера
(остальные показатели сортов).
В среднем за годы исследований незначительное преимущество по
показателям
фаринографа
в
подтаежной
зоне
отмечено
у
сорта
Новосибирская 51, а в зоне южной лесостепи у Новосибирской 32.
Обобщая результаты оценки физических свойств теста можно
констатировать,
что
потенциал
изучаемых
сортов
в
формировании
77
показателей, соответствующих классификационным нормам, недостаточен. В
основном показатели изучаемых сортов были на уровне пшеницы-филлера, а
в отдельные годы по показателю разжижение теста на уровне слабой
пшеницы.
3.1.7 Хлебопекарные качества муки
Основной метод определения хлебопекарных свойств пшеницы
является пробная лабораторная выпечка хлеба. По мнению Т.В. Горпинченко
(2008), применяемая в сортоиспытании методика лабораторной выпечки
хлеба с использованием улучшителей окислительного действия, позволяет
четко дифференцировать сорта по качеству.
Главные показатели качества хлеб – его объемный выход и общая
оценка. Классификационные нормы предусматривают для сильной пшеницы
объем хлеба из 100 г муки не менее 1200 см3 (мл), общую хлебопекарную
оценку – не менее 4.5 баллов; для ценной пшеницы соответственно – 1000
см3 и 4 балла. Объем хлеба менее 800 см3 и оценка его менее 3 баллов
характеризуют слабую пшеницу.
По хлебопекарным качествам сорта озимой пшеницы различались
незначительно (табл. 21). По объему хлеба некоторое превосходство у сорта
Новосибирская 51. Общая оценка хлеба у сортов была выше при
выращивании их в зоне северной лесостепи. Наибольший объем хлеба (1040
мл) отмечен у сорта Новосибирская 32 при выращивании его в 2010 г. в
подтаежной зоне. Максимальная величина общей оценки хлеба (4,2 балла)
была у сорта Новосибирская 32 в условиях подтаежной зоны и южной
лесостепи в 2010 г.
78
Таблица 21 – Хлебопекарные свойства муки сортов озимой пшеницы,
2009-2011 гг.
Объем хлеба, мл
Сорт
2009 г.
2010 г.
Общая оценка хлеба, баллов
2011 г. Среднее
2009 г.
2010 г.
2011 г. Среднее
Подтаежная зона (Нижнетавдинский ГСУ)
Новосибирская 32,
st
400
1040
870
770
2,0
4,2
3,8
3,4
Новосибирская 51
710
960
860
843
2,8
4,0
3,9
3,6
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
Новосибирская 32,
st
470
980
950
800
2,0
4,0
3,9
3,3
Новосибирская 51
970
870
930
923
4,0
3,9
3,7
3,9
Южная лесостепь (Бердюжский ГСУ)
Новосибирская 32,
st
740
1020
890
883
3,0
4,2
3,8
3,7
Новосибирская 51
640
1010
740
797
3,0
4,1
2,9
3,4
Низкие показатели объема хлеба и общей его оценки характеризуют
сорта урожая 2009 г. Как уже отмечалось, негативное влияние на качество
зерна оказали погодные условия периода созревания и уборки. С учетом
показателей объема хлеба у сортов урожая 2010 и 2011 гг., их можно
характеризовать
как
соответствующие
нормативам
пшеницы-филлера
(исключение – Новосибирская 51 урожая 2011 г. в южной лесостепи –
показатель слабой пшеницы), а сорта урожая 2010 г. в условиях южной
лесостепи – нормативам на ценную. Нормативам ценной пшеницы
соответствовал объем хлеба у Новосибирской 32 и в подтаежной зоне.
По общей оценке хлеба за эти же годы незначительное преимущество у
сорта Новосибирская 32: в 2010 г. ее показатели на уровне ценной пшеницы,
в 2011 г. - на уровне пшеницы-филлера. У Новосибирской 51 низкий балл
(2.9) при выращивании в условиях южной лесостепи в 2011 г.
79
Следовательно, по хлебопекарным качествам изучаемые сорта озимой
пшеницы Новосибирская 32 и Новосибирская 51 соответствовали в основном
уровню пшеницы-филлера, а в отдельные годы – уровню ценной пшеницы.
3.1.8 Содержание белка в зерне
Содержание белка – важнейший показатель технологической и
пищевой ценности зерна. По литературным сведениям (Казаков Е.Д.,
Карпиленко Г.П., 2005), среднее количество белка в зерне озимой пшеницы
составляет 11,2 % (для сравнения – в зерне яровой пшеницы – 12,5 %).
Белок в зерне пшеницы нормируется ГОСТ, где предъявляются
требования для 1 класса – не менее 14,5 %, 2-го – не менее 13,5 %, 3-го – не
менее 12 %, 4-го – не менее 10 %, для 5-го класса величина этого показателя
не ограничивается.
Содержание белка определено нами в зерне двух сортов озимой
пшеницы урожая 2009-2011 гг., выращенных на трех сортоучастках
Тюменской области. Максимальное количество белка сформировалось у
сортов Новосибирская 32 и Новосибирская 51 в 2009 г. на Нижнетавдинском
ГСУ. (17,2; 18,7 %) (табл. 22). Это свидетельствует о высоких потенциальных
возможностях сортов в формировании величины данного признака.
Таблица 22 – Содержание белка в зерне сортов озимой пшеницы, %
Среднее
2011 г.
2010 г.
Южная лесостепь
(Бердюжский ГСУ)
2009 г.
Среднее
2011 г.
2010 г.
Северная
лесостепь
(Ялуторовский
ГСУ)
2009 г.
Среднее
2011 г.
2010 г.
2009 г.
Сорт
Подтаежная зона
(Нижнетавдин.
ГСУ)
Новосибирская 32, st 17,2 13,3 13,9 14,8 12,6 12,0 12,7 12,4 13,7 13,7 12,4 13,3
Новосибирская 51
18,7 13,2 13,3 15,1 13,2 12,4 12,7 12,8 13,6 13,8 11,8 13,1
НСР05 для фактора А (сорт):
2009 г. – 0,4; 2010 г. – 0,6; 2011 г. – 0,4.
НСР05 для фактора В (пункт): 2009 г. – 0,5; 2010 г. – 0,7; 2011 г. – 0,4.
80
В последующие годы у сорта-стандарта количество белка в условиях
подтаежной зоны было на уровне 13,3-13,9 %, у Новосибирской 51 – в
пределах 13,2-13,3 %. В условиях северной лесостепи содержание белка у
изучаемых сортов незначительно варьировано по годам. В южной лесостепи
наблюдалось
снижение
величины
показателя
в
2011
г.:
у
сорта
Новосибирская 32 до 12,4 %, у Новосибирской 51 – до 11,8 % (на 1,3 и 2 % от
максимального показателя сорта).
В среднем за годы исследований содержание белка составило у сорта
Новосибирская 32 в подтаежной зоне 14,8 %, в северной лесостепи – 12,4 %,
в южной лесостепи – 13,3 %; у сорта Новосибирская 51 – 15,1 %, 12,8 %, 13,1
% соответственно.
Данные, рассчитанные для двух сортов Новосибирская 32 и
Новосибирская 51 по влиянию факторов «сорт», «пункт выращивания» и их
взаимодействия на содержание белка в зерне пшеницы показывают (табл.
23), что наибольшая доля влияния на этот показатель была у фактора «пункт
выращивания» (83, 82-95, 51 %), так как сортовые различия по этому
показателю незначительны.
Таблица 23 – Факторный анализ влияния сорта и пункта выращивания на
содержание белка сортов озимой пшеницы
Факторы и взаимодействие
Доля вклада, %
2009 г.
2010 г.
2011 г.
А (сорта)
2,14
1,85
8,82
В (пункт, ГСУ)
95,51
88,15
83,82
взаимодействие АхВ
2,07
4,00
4,41
остаток (ошибка)
0,28
6,00
2,95
Анализ содержания белка в зерне сортов озимой пшеницы выявил их
высокие возможности в формировании величины данного признака:
максимальное значение у Новосибирской 32 составило 17,2 %, у
Новосибирской 51 – 18,7 %. На величину показателя большое влияние
81
оказали условия выращивания, что согласуется с литературными сведениями
(Пшеница и ее улучшение, 1970).
В среднем за годы исследований количество белка у сортов озимой
пшеницы варьировало от 12,4 до 15,1 % в зависимости от зоны выращивания.
3.1.9 Содержание крахмала в зерне
Для
решения
некоторых
практических
вопросов,
например,
установления оптимальных сроков уборки урожая, требуется знать, какие
химические изменения происходят в созревающем зерне и при каком
сочетании качественных компонентов (белковых веществ, крахмала и т. д.)
обеспечивается сбор высококачественного зерна (Коданев И.М., 1976).
По литературным сведениям, в зерне озимой пшеницы содержится в
среднем 54 % крахмала (в зерне яровой пшеницы – 53 %) (Казаков Е.Д.,
Карпиленко Г.П., 2005).
Нами проанализировано на содержание крахмала зерно двух сортов
озимой пшеницы (Новосибирская 32 и Новосибирская 51), выращенных в
2009-2011 гг. на сортоучастках подтаежной зоны, северной и южной
лесостепи (всего проанализировано 18 образцов). Показатель варьировал от
44,30 до 57,70 % (табл. 24).
Таблица 24 – Содержание крахмала в зерне у сортов озимой пшеницы, %
Среднее
2011 г.
2010 г.
Южная лесостепь
(Бердюжский ГСУ)
2009 г.
Среднее
2011 г.
2010 г.
Северная лесостепь
(Ялуторовский ГСУ)
2009 г.
Среднее
2011 г.
2010 г.
2009 г.
Сорт
Подтаежная зона
(Нижнетавдинский
ГСУ)
Новосибирская
45,60 55,30 57,70 52,87 56,80 51,70 53,70 54,07 51,00 53,30 51,80 52,03
32, st
Новосибирская
44,30 57,00 56,40 52,57 52,50 52,00 54,00 52,83 51,70 52,70 53,00 52,47
51
НСР05 для фактора А (сорт): 2009 г. – 0,72; 2010 г. – 0,50; 2011 г. – 0,41.
НСР05 для фактора В (пункт): 2009 г. – 0,89; 2010 г. – 0,61; 2011 г. – 0,50.
82
Наибольшим количеством крахмала в зерне отличался сорт-стандарт
Новосибирская 32 в 2011 году при выращивании в подтаежной зоне – 57,7 %
и сорт Новосибирская 51 в 2010 г. (57,0 %). Зерно сортов из южной
лесостепной зоны незначительно различалось по этому показателю,
содержание крахмала колебалось в пределах 51,0 – 53,3 %. В северной
лесостепи
наибольшая
величина
признака
была
у
сорта-стандарта
Новосибирская 32 в 2009 г. (56,8 %).
Данные факторного анализа подтверждают значительное влияние
пункта выращивания на количество крахмала в зерне пшеницы (табл. 25). В
2009-2011 гг. это влияние было в пределах 90,11-92,94 %.
Таблица 25 – Факторный анализ влияния сорта и пункта выращивания на
содержание крахмала сортов озимой пшеницы
Факторы и взаимодействие
Доля вклада, %
2009 г.
2010 г.
2011 г.
А (сорта)
3,70
1,50
0,02
В (пункт, ГСУ)
90,11
91,55
92,94
взаимодействие АхВ
5,87
6,21
6,59
остаток (ошибка)
0,32
0,74
0,45
Следовательно, результаты определения содержания крахмала в зерне
сортов озимой пшеницы свидетельствуют о том, что его количество
формировалось в пределах 44-58 %. Преобладающим фактором, влияющим
на величину этого показателя, оказался пункт выращивания.
83
3.2
Качество зерна озимой пшеницы в Западно-Сибирском
регионе
Проблема расширения площадей посева озимой пшеницы в Западной
Сибири состоит в подборе зимостойких высокоурожайных сортов с
хорошими технологическими свойствами зерна.
Увеличение производства продовольственного зерна пшеницы в
Сибири во многом зависит от потенциала качества возделываемых сортов
(Гончаров П.Л., 1997; Логинов Ю.П., 1997; Колмаков Ю.В., 2007).
В главе представлена характеристика технологических свойств зерна
сортов озимой пшеницы государственного испытания, выращенных на
сортоучастках Западной Сибири.
Исследования проводили на образцах сортов озимой пшеницы,
выращенных в 2009-2011 гг. на сортоучастках Новосибирской, Кемеровской
областей и Алтайского края.
Оценка качества зерна сортов озимой пшеницы проведена ЗападноСибирским
межрегиональным
центром
по
комплексной
оценке
испытываемых сортов. Анализ технологических свойств зерна проведен у
сортов Новосибирская 32 (проанализировано 6 образцов), Башкирская 10 (6
образцов), Новосибирская 40 (5 образцов), Юбилейная 180 (4 образца),
Зауральская озимая (3 образца), Бийская озимая (3 образца).
В
работе
принимала
участие
заведующая
Западно-Сибирским
межрегиональным центром по комплексной оценке испытываемых сортов
Г.С. Левина.
Оценка физических свойств зерна показала, что масса 1000 зерен
варьировала у сортов озимой пшеницы от 31,0 до 42,2 г (табл. 26). Наиболее
высокие средние показатели у сортов: Новосибирская 51 (38,7 г), Юбилейная
180 (38,2 г) и Зауральская озимая (38,0 г). В зависимости от года и пункта
выращивания
в
меньшей
степени
варьировал
показатель
у
сортов
84
Новосибирская 32 и Новосибирская 51 (СV= 6,3 и 6,0 %), наибольшее
варьирование отмечено у сортов Зауральская озимая и Бийская озимая.
Натура зерна изменялась у сортов озимой пшеницы от 669 до 846 г/л.
По величине среднего значения признака выделились сорта Юбилейная 180
(802 г/л), Бийская озимая (793 г/л), Новосибирская 32 (788 г/л). Показатели у
остальных сортов, за исключением Башкирской 10, также были выше 750 г/л,
т.е. соответствовали нормативам на сильную пшеницу. Коэффициент
вариации
данного
показателя
у
сортов
составил
3,9-6,3
%,
что
свидетельствует о незначительной его изменчивости.
Таблица 26 – Физические свойства зерна сортов озимой пшеницы,
выращенных на сортоучастках Западно-Сибирского региона, 2009-2011 гг.
Сорт
Новосибирская 32,
st
Новосибирская 51
Башкирская 10
Новосибирская 40
Юбилейная 180
Зауральская
озимая
Бийская озимая
среднее
значение,
г
Масса 1000 зерен
min–max, г
CV, %
среднее
значение,
г/л
34,1
31,8 - 37,6
6,3
38,7
37,1
36,9
38,2
36,2 - 42,2
32,5 - 40,9
31,4 - 40,1
33,9 - 40,9
38,0
33,3
Натура зерна
min–max, г/л
CV, %
788
752 - 838
4,4
6,0
7,6
8,8
8,5
767
741
758
802
700 - 845
669 - 768
706 - 794
752 - 846
6,3
4,9
4,2
4,8
34,8 - 42,1
9,8
793
758 - 818
4,0
31,0 - 37,4
10,7
755
726 - 785
3,9
Содержание белка в зерне сортов озимой пшеницы изменялось от 9,5 до
14,6 % (табл. 27). Средние значения у большинства сортов были на уровне 1213 %, т.е. соответствовали нормативам на ценную пшеницу (3 класс ГОСТ).
Коэффициент вариации у шести сортов был в пределах 12,7-18,1 %, т.е.
указывал на среднюю степень изменчивости. У сорта Башкирская 10
показатель варьировал незначительно (CV= 9,5 %).
Массовая
доля
клейковины
в
муке
сортов
озимой
пшеницы
варьировала от 17,1 до 30,6 % (табл. 28). Среднее значение признака
85
находилось в пределах от 23,1 до 26,5 %, что на уровне требований к
пшенице-филлеру и слабой пшенице.
Таблица 27 – Содержание белка в зерне сортов озимой пшеницы,
выращенных на сортоучастках Западно-Сибирского региона, 2009-2011 гг.
Сорт
Новосибирская 32, st
Новосибирская 51
Башкирская 10
Новосибирская 40
Юбилейная 180
Зауральская озимая
Бийская озимая
среднее значение, %
12,9
12,6
13,0
12,3
11,8
13,3
11,8
Содержание белка
min–max, %
11,1 - 14,6
10,4 - 14,6
10,9 - 14,0
10,1 - 14,0
9,5 - 13,6
11,0 - 14,6
10,0 - 13,3
CV, %
13,0
12,7
9,5
14,2
18,1
14,8
14,1
Нормативам на пшеницу-филлер (не ниже 25 %) соответствовали сорта
Башкирская 10, Зауральская озимая и Новосибирская 32. Содержание
клейковины
у
большинства
сортов
характеризовалось
средней
изменчивостью. У сортов Юбилейная 180 и Зауральская озимая коэффициент
вариации более 20 %, что свидетельствуют о сильном варьировании
признака.
Таблица 28 – Клейковина в муке сортов озимой пшеницы, выращенных на
сортоучастках Западно-Сибирского региона, 2009-2011 гг.
Сорт
Новосибирская 32,
st
Новосибирская 51
Башкирская 10
Новосибирская 40
Юбилейная 180
Зауральская озимая
Бийская озимая
Массовая доля клейковины
среднее
min–max,
значение,
CV, %
%
%
Качество клейковины
среднее
min–max,
значение,
CV, %
ед. ИДК
ед. ИДК
25,1
19,6 - 30,0
18,6
66
60 - 70
6,3
24,8
26,5
24,0
23,1
26,5
23,1
20,4 - 29,8
20,8 - 30,6
19,3 - 28,1
17,1 - 29,8
19,7 - 30,5
19,8 - 27,1
18,1
13,1
16,8
28,3
22,3
16,1
68
75
75
73
72
75
65 - 75
70 - 80
60 - 90
65 - 80
70 - 75
70 - 80
5,6
6,0
14,9
8,9
4,1
6,7
Качество клейковины в муке сортов озимой пшеницы находилось в
пределах 60-90 ед. ИДК, что соответствует требованиям на ценную пшеницу
86
и пшеницу-филлер. Варьирование этого признака у большинства сортов
незначительное (CV< 10 %), а у сорта Новосибирская 40 – среднее (CV=14,9
%).
Упругость теста при оценке его на альвеографе варьировала у сортов,
озимой
пшеницы
от
44
до
73
мм
(табл.
Напомним,
29).
что
классификационными нормативами предусмотрена величина упругости теста
для сильной пшеницы не менее 80 мм, ценной – 70 мм, пшеницы-филлера –
60 мм, слабой пшеницы – менее 50 мм. Судя по средним значениям
показателя, у сорта Юбилейная 180 он соответствовал требованиям к ценной
пшенице, у сортов Новосибирская 32 и Новосибирская 40 – слабой, у
остальных
сортов
–
пшенице-филлеру.
Сильной
изменчивостью
характеризовался показатель у сортов Бийская озимая (CV=42,9 %) и
Башкирская 10 (CV=33,4 %), незначительной – у сорта Зауральская озимая
(CV=8,8 %), у остальных сортов показатель варьировал в средней степени
(CV= 10,3-19,7 %).
Таблица 29 – Физические свойства теста сортов озимой пшеницы (оценка на
альвеографе), 2009-2011 гг.
Упругость зерна
Сорт
Новосибирская 32,
st
Новосибирская 51
Башкирская 10
Новосибирская 40
Юбилейная 180
Зауральская озимая
Бийская озимая
среднее
значение,
мм
min–max,
мм
44
54
59
48
73
56
60
Сила муки
CV, %
среднее
значение,
е.а.
min–max,
е.а.
CV, %
39 - 49
10,3
130
99 - 161
18,2
37 - 67
32 - 89
40 - 56
57 - 92
53 - 62
41 - 89
16,0
33,4
13,9
19,7
8,8
42,9
149
178
109
213
157
119
86 - 181
78 - 274
76 - 148
109 - 388
103 - 200
116 - 122
20,7
28,3
24,9
56,8
31,6
2,6
Сила муки у сортов озимой пшеницы изменялась от 76 до 388 е.а.
Среднее значение признака только у сорта Юбилейная 180 соответствовало
требованиям к пшенице-филлеру, у остальных сортов показатель был на
уровне слабой пшеницы (менее 180 е.а.). Очень сильное варьирование
87
признака наблюдалось у сорта Юбилейная 180 (CV=56,8 %). Незначительно
варьировал показатель у сорта Бийская озимая (CV= 2,6 %), среднее
варьирование – у сорта Новосибирская 32 (CV=18,2 %), у остальных сортов
варьирование признака значительное (CV=20,7-31,6 %).
На фаринографе оценивается устойчивость теста к механической
обработке (табл. 30). Классификационные нормы по хлебопекарной силе
пшеницы включают два показателя, оцениваемые на этом приборе:
разжижение теста (е.ф.) и суммарный показатель – валориметрическую
оценку (%). Требования на сильную пшеницу предусматривают величину
разжижения теста не более 60 е.ф., для ценной – не более 80 е.ф.; величину
валориметрической оценки – 70 % и 55 % соответственно.
Таблица 30 – Физические свойства теста сортов озимой пшеницы (оценка на
фаринографе), 2009-2011 гг.
Сорт
Новосибирская 32,
st
Новосибирская 51
Башкирская 10
Новосибирская 40
Юбилейная 180
Зауральская озимая
Бийская озимая
Разжижение теста
среднее
min–max,
значение,
CV, %
е.ф.
е.ф.
Валориметрическая оценка
среднее
min–max,
значение,
CV, %
%
%
140
100 - 170
19,6
49
36 - 64
22,2
121
138
132
140
163
137
80 - 140
60 - 200
100 - 150
100 - 180
150 - 180
120 - 150
16,2
36,2
22,3
24,1
9,4
11,2
57
54
51
48
54
45
38 - 78
38 - 70
40 - 68
32 - 68
40 - 60
32 - 58
24,5
23,0
20,5
35,4
19,7
28,9
Данные таблицы показывают, что величина разжижения теста была
очень высокой, среднее значение признака у сортов, за исключением
Зауральской озимой, соответствуют нормативам на пшеницу-филлер.
Показатель Зауральской озимой (163 е.ф.) – это уровень слабой пшеницы.
Варьирование признака разжижения теста характеризуется слабой, средней и
высокой степенью. Наибольший коэффициент вариации у сорта Башкирская
10 (36,2 %), наименьший – у Зауральской озимой (9,4 %). Максимальная
величина валориметрической оценки достигала у сортов озимой пшеницы 78
88
%, минимальная – составляла 32 %. Среднее значение находилось в пределах
от 45 до 57 %, что соответствует нормативам на пшеницу-филлер и ценную
пшеницу.
Лучший показатель валориметрической оценки у сорта Новосибирская
51 (57 %) – это в пределах требований к ценной пшенице, у остальных сортов
показатель на уровне пшеницы-филлера. Величина коэффициента вариации
рассматриваемого признака у большинства сортов более 20 %, что
характеризует сильное варьирование. Средняя степень изменчивости
показателя только у сорта Зауральская озимая (19,7 %).
Максимальная величина объема хлеба у изученных сортов озимой
пшеницы 1070 мл, минимальная – 740 мл (табл. 6). Среднее значение объема
хлеба составляет по сортам от 838 до 977 мл. Требования к сильной пшенице
предусматривают величину этого признака не менее 1200 мл, к ценной – не
менее 1000 мл. Следовательно, у представленных в таблице 31 сортов
рассматриваемый показатель находится на уровне требований к пшеницефиллеру. Коэффициент вариации объема хлеба у сортов озимой пшеницы
свидетельствует о незначительной и средней изменчивости признака (CV=
8,6-12,3 %).
Таблица 31 – Хлебопекарные свойства муки сортов озимой пшеницы,
2009-2011 гг.
Объем хлеба
Сорт
Новосибирская 32,
st
Новосибирская 51
Башкирская 10
Новосибирская 40
Юбилейная 180
Зауральская озимая
Бийская озимая
Общая оценка хлеба
среднее
min–max,
значение,
CV, %
балл
балл
среднее
значение,
мл
min–max,
мл
CV, %
942
840 - 1050
8,9
3,6
3,1 - 4,2
13,1
879
972
838
935
977
873
750 - 1050
850 - 1070
740 - 920
840 - 1050
860 - 1070
770 - 960
12,3
9,8
8,6
9,7
10,9
11,0
3,6
3,9
3,3
3,9
3,9
3,6
2,9 - 4,2
3,4 - 4,2
2,9 - 3,7
3,4 - 4,2
3,5 - 4,2
3,2 - 3,9
12,5
9,2
9,4
12,3
9,7
9,7
89
Требования к сильной пшенице по общей хлебопекарной оценке 4,5
балла, к ценной – 4 балла. Минимальная величина этого показателя у сортов
озимой пшеницы 2,9 балла, максимальная – 4,2 балла. Рассматривая среднее
значение признака, можно заключить, что у всех сортов оценка на уровне
пшеницы-филлера. Наибольшим баллом (3,9) оценен хлеб у сортов
Башкирская
коэффициента
10,
Юбилейная
вариации
180
указывает
и
Зауральская
на
озимая.
незначительную
и
Величина
среднюю
изменчивость рассматриваемого признака (CV = 9,2-13,1 %).
Обсуждая полученные результаты, уместно подвести итог частоте
соответствия показателей у сортов озимой пшеницы классификационным
требованиям на сильную и ценную пшеницу (частота – это количество
образцов, показатели которых соответствуют установленным требованиям, в
процентах от всего количества проанализированных образцов данного
сорта). С.С.Синицын (1987) рекомендовал считать главным критерием
качества нового сорта относительную частоту формирования им сильного
зерна по всем показателям.
Как показывают данные приложения Л, частота формирования натуры
зерна в пределах нормативов на сильную пшеницу составила у сортов от 33
до 100 %, на ценную – такие же пределы. Стекловидность ни у одного сорта
не соответствовала требованиям к сильной пшенице, однако все сорта
формировали зерно в 100 % случаев с показателем в пределах требований к
ценной пшенице.
Частота формирования количества белка на уровне требований к
сильной пшенице составила у большинства сортов от 40 до 67 %, к ценной –
50-67 %. По содержанию клейковины в муке ни один из сортов не
соответствовал требованиям к сильной пшенице (частота = 0), а соответствие
нормативам на ценную пшеницу выразилось пределами от 0 до 67 %.
Качество клейковины в большей степени, чем количество, удовлетворяло
требованиям к сильной пшенице (частота = 60-100 %) и ценной (80-100 %).
90
Обобщающий показатель физических свойств теста по альвеографу –
сила муки по частоте соответствия сильной пшенице, а также ценной,
оценивался от 0 до 25 %.
Частота соответствия валориметрической оценки нормативам на
сильную пшеницу была в пределах от 0 до 17 %, на ценную – от 20 до 62 %.
По общей оценке хлеба не выявлено соответствия уровню требований на
сильную пшеницу (частота = 0), нормативам на ценную пшеницу
соответствовало от 0 до 67 % изученных образцов.
Таким образом, у сортов озимой пшеницы показатели натуры зерна,
стекловидности, содержания белка и качества клейковины соответствовали
требованиям сильной и ценной пшенице. Количество клейковины, сила муки,
показатели фаринографа, объем хлеба и общая оценка хлеба – находились,
как правило, в пределах требований на ценную пшеницу и пшеницу-филлер.
91
3.3
Корреляция между признаками качества зерна озимой
пшеницы
Выявление взаимосвязей между признаками качества зерна пшеницы
необходимо для получения возможности прогноза хлебопекарной силы
сортов по таким показателям, как количество клейковины и ее качество,
содержание белка и др. В исследованиях Н.В. Войтович (2002) выявлено
положительное влияние повышения содержания белка и клейковины на
реологические свойства теста сортов озимой пшеницы. А.Н. Лавриненко с
соавторами (2011) установили прямую зависимость между содержанием
белка и стекловидностью зерна пшеницы (0,92-0,98), количеством белка и
клейковины (0,96-0,98).
А.П. Орлюк с соавторами (1998) также выявили положительную связь
между содержанием белка и количеством клейковины в зерне пшеницы
(r=0,68-0,88).
Таблица 32 – Корреляция содержания белка и клейковины с показателями
физических свойств теста и хлебопекарных качеств, 2009-2011 гг.
Коррелирующие признаки
Содержание белка, %
Упругость теста, мм
-0,242
Сила муки, е.а.
0,393*
ВПС, %
0,641*
Время образования теста,
0,749*
мин
Время устойчивости теста,
0,352*
мин
Разжижение теста, е.ф.
0,019
Валориметрическая
0,765*
оценка, %
Объем хлеба, мл
0,515*
Общая оценка хлеба,
0,332
баллов
*Связь существенна на 5 %-ном уровне значимости
Содержание
клейковины, %
-0,126
0,487*
0,639*
0,798*
0,412*
-0,070
0,816*
0,495*
0,389
92
Нами рассчитана взаимосвязь между признаками качества зерна на
сортах озимой пшеницы, выращенных в 2009-2011 гг. на сортоучастках
Западной Сибири (технологические свойства зерна этих сортов рассмотрены
в подглаве 3.2). Взаимосвязи рассчитаны по 34 образцам. Результаты расчета
коэффициентов корреляции и детерминации представлены в приложении М
и таблице 32.
Высокая положительная взаимосвязь установлена между содержанием
белка и клейковины (r=0,971), между содержанием белка и временем
образования теста по фаринографу (r=0,749), между содержанием белка и
валориметрической оценкой (r=0,765), между содержанием клейковины и
временем образования теста по фаринографу (r=0,798), между содержанием
клейковины и валориметрической оценкой (r=0,816).
Положительная
взаимосвязь
средней
силы
установлена
между
содержанием белка и клейковины с одной стороны и водопоглотительной
способностью теста (ВПС), силой муки, объемом хлеба и общей его оценкой
– с другой. Прямая взаимосвязь средней силы выявлена также между
качеством клейковины (ед. ИДК) и водопоглотительной способностью муки
(r=0,481), а отрицательная слабая – между качеством клейковины и
упругостью теста по альвеографу, силой муки и временем устойчивости
теста по
фаринографу.
хлебопекарных
свойств
С
остальными
муки
показателями
взаимосвязь
качества
физических
и
клейковины
положительная слабая (r=0,101-0,235). Следует отметить положительный
факт, что между содержанием клейковины и ее качеством нет отрицательной
зависимости – величина коэффициента корреляции (0,295) указывает на
слабую положительную взаимосвязь.
Уравнения регрессии рассчитаны нами для признаков, корреляция
между которыми высокая и средняя и связь существенна (табл. 33).
Высокие величины коэффициентов корреляции дают возможность
прогнозировать уровень содержания клейковины по количеству белка,
93
валориметрическую оценку по содержанию белка, время образования теста и
валориметрическую оценку по содержанию клейковины.
Таблица 33 – Корреляция и регрессия между признаками качества зерна
озимой пшеницы
Коррелирующие признаки
Коэффициент
корреляции
Белок, % – Клейковина, %
0,971*
У = 2,91х – 11,87
Белок, % – ВПС, %
Белок, % – Валориметрическая
оценка, %
Клейковина, % – ВПС, %
0,641*
У = 0,91х + 47,29
0,765*
У = 5,83х – 21,75
0,639*
У = 0,33х + 50,54
Клейковина, % – Время
образования теста, мин
0,798
У = 0,46х – 5,95
Клейковина, % –
Валориметрическая оценка, %
0,816*
У = 2,27х – 4,79
Клейковина, % – Сила муки, е.а.
0,487*
У = 6,68х – 14,73
Уравнение регрессии
Клейковина, % – Объем хлеба, мл
0,495*
У = 11,24х + 634,38
*Связь существенна на 5%-ном уровне значимости.
Нами рассчитаны коэффициенты корреляции между урожайностью с
одной стороны и содержанием белка и клейковины – с другой. В противовес
имеющимся
сведениям об
отрицательной
корреляции
между этими
признаками наши данные свидетельствуют, что между урожайностью и
содержанием белка в зерне озимой пшеницы слабая положительная
корреляция r=0,079 и также слабая положительная между урожайностью и
содержанием клейковины r=0,105. Это показывает возможность создания
сортов высокоурожайных и высокобелковых.
94
4
Качество зерна сортов озимой ржи, выращенных в
различных агроклиматических зонах Тюменской области
Рожь в нашей стране используется на продовольственные, кормовые и
технические цели. На продовольственное зерно ржи действует национальный
стандарт РФ ГОСТ Р 53049-2008 “Рожь. Технические условия”. В
соответствии с требованиями этого стандарта, зерно ржи делится на 4 класса.
Нормативы предусматривают содержание влаги для всех классов – не более
14 %, величину натуры зерна для первого класса – не ниже 700 г/л, для
второго – 680 г/л, третьего – 640 г/л, для четвертого класса величина этого
показателя не ограничивается. Число падения нормируется так: для первого
класса – более 200 с, для второго – в пределах 141-200 с, для третьего – от 80
до 140 с, для четвертого – менее 80 с. Стандартом нормируется сорная
примесь, фузариозные зерна, зерновая примесь, зараженность вредителями
хлебных запасов, учитывается состояние зерна, его цвет и запах.
На зерно ржи, предназначенное для экспорта, действует ГОСТ 2785088 “Рожь продовольственная для экспорта”. Требования этого стандарта
предусматривают влажность – не более 14,5 %, величину натуры – не менее
71,5 кг/гл, число падения – не менее 160 с. Учитывается цвет, запах,
посторонняя примесь, зерновая примесь и зараженность вредителями
хлебных запасов.
На кормовое зерно ржи действует национальный стандарт ГОСТ Р
54079-2010 «Рожь кормовая. Технические условия».
Стандартом предусмотрены требования к трем классам зерна ржи по
общему состоянию зерна, содержанию сорной примеси, зерновой примеси,
фузариозных зерен, содержанию сухого вещества, количеству обменной
энергии, содержанию сырого протеина, сырой золы, сырой клетчатки.
Например, для первого класса содержание сырого протеина должно быть не
менее 120 г/кг, для второго класса в пределах 110-120 г/кг, третьего – не
менее 110 г/кг.
95
Все национальные стандарты предусматривают также нормативы,
регламентирующие безопасность зерна.
Из международной практики известны качественные требования к
зерну ржи при интервенционных закупках Евросоюза (Шпаар Д. и др., 2008):
максимальная влажность – 14,5 %, максимальная доля некачественного
основного зерна – 12 %, максимальная натура – 70 кг/гл, число падения – 200
с.
Мы рассматриваем показатели качества зерна сортов ржи относительно
требований национального стандарта на продовольственное зерно и
относительно показателей сорта – стандарта.
4.1
Масса 1000 зерен
Масса 1000 зерен – важный показатель технологических свойств зерна.
Масса 1000 зерен указывает на крупность зерна, его выполненность. От
величины этого показателя при переработке зерна зависит выход готовой
продукции: муки, крупы и др.
За годы исследований на рассматриваемый признак проанализировано
55 образцов.
Так как при государственном испытании набор сортов изменяется, на
что уже указывалось, целесообразно рассмотреть показатели сортов за
отдельные годы, а также их варьирование и предельные значения. В 2009 г.
масса 1000 зерен у образцов изменялась от 22,2 г до 40,2 г (приложение Н).
Лучшими показателями отличались сорта Тетра короткая и Юбилейная 25. У
сорта Тетра короткая масса 1000 зерен составила в подтаежной зоне 40,2 г, в
северной лесостепи – 38,6 г, в южной лесостепи – 35,7 г. У сорта Юбилейная
25 – 36,1 г; 39,3 г; 37,1 г соответственно. В 2010 г. масса 1000 зерен
варьировала у образцов ржи от 24,1 до 33,1 г. Лучшие показатели были у
сорта Памяти Кунакбаева: 31,0-33,1 г. Этот сорт выделился и в 2011г. (33,835,8
г).
На
трех
сортоучастках
(Нижнетавдинском,
Ялуторовском,
96
Ишимском) выделился по массе 1000 зерен также сорт Иртышская (33,4;
34,2; 37,2 г).
В таблицу 34 включены сорта, у которых за годы исследований
проанализировано 3 и более образцов. Данные таблицы свидетельствуют о
средней и низкой степени варьирования массы 1000 зерен. Наименьший
коэффициент вариации у сорта Юбилейная 25 – 4,4 %, наибольший – у сорта
Иртышская – 13,0 %.
Наиболее высокую массу 1000 зерен в среднем за годы исследований
сформировали тетраплоидные сорта: Тетра короткая и Юбилейная 25 – 38,2 и
37,5 г соответственно. Масса 1000 зерен более 31 г была также у сортов
Ирина, Иртышская и Памяти Кунакбаева.
Таблица 34 – Варьирование массы 1000 зерен у сортов озимой ржи,
выращенных на сортоучастках области, 2009-2011 гг.
Сорт
Количество
образцов*
Среднее
значение, г
min – max, г
CV, %**
Петровна, st
Памяти Кунакбаева
Сибирская 87
Ирина
Иртышская
Петровна 2
Тетра короткая
Юбилейная 25
9
10
9
7
7
5
3
3
28,4
32,1
29,6
31,5
31,3
28,1
38,2
37,5
22,2 – 34,5
24,4 – 37,7
23,2 – 34,2
29,0 – 34,5
25,1 – 37,2
24,1 – 30,3
35,7 – 40,2
36,1 – 39,3
12,6
12,6
12,5
7,0
13,0
9,9
6,0
4,4
* Количество проанализированных образцов; ** коэффициент вариации.
В таблице 35 приведены сорта, изучавшиеся в течение трех лет на
сортоучастках северной лесостепи и южной лесостепи. Анализируя данные,
можно отметить, что в обеих зонах снижен показатель у сортов урожая 2009
г. В северной лесостепи наиболее благоприятным для формирования массы
1000 зерен у сортов ржи был 2011 г., в южной лесостепи – 2010 г. и 2011 г.
Изучаемые сорта Памяти Кунакбаева и Сибирская 87 по массе 1000 зерен в
2009 г. были на уровне стандартного сорта Петровна, а в последующие годы
превышали стандарт.
97
Таблица 35 – Масса 1000 зерен у сортов озимой ржи, г
Сорт
2009 г.
2010 г.
2011г.
Среднее
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
Петровна, st
27,2
25,7
-
26,5
Памяти Кунакбаева
27,7
32,5
35,8
32,0
Сибирская 87
27,6
28,5
33,7
29,9
Южная лесостепь (Бердюжский ГСУ)
Петровна, st
22,2
29,1
30,7
27,3
Памяти Кунакбаева
24,4
33,1
33,8
30,4
Сибирская 87
23,2
31,9
30,9
28,7
НСР05 для фактора А (сорт):
2009 г. – 0,8; 2010 г. – 1,2; 2011 г. – 1,1.
НСР05 для фактора В (пункт): 2009 г. – 0,7; 2010 г. – 1,0; 2011 г. – 0,9.
В среднем за годы исследований лучшая величина показателя у сорта
Памяти Кунакбаева (30,4-32,0 г). По данным расчета доли влияния факторов
в изменчивости массы 1000 зерен (табл. 36), наибольшее влияние сорта на
изменчивость массы 1000 зерен характерно для 2010 года.
Высока доля влияния пункта выращивания в 2009 г. (90,38 %), а в
условиях 2011 г. – минимальная – около 12,8 %.
Таблица 36 – Факторный анализ влияния сорта и пункта выращивания
на массу 1000 зерен сортов озимой ржи
Факторы и взаимодействие
Доля вклада, %
2009 г.
2010 г.
2011 г.
А (сорта)
6,15
70,24
74,13
В (пункт, ГСУ)
90,38
21,97
12,81
взаимодействие АхВ
2,50
6,29
11,03
остаток (ошибка)
0,97
1,50
2,03
98
Обобщая
полученные
результаты,
можно
заключить,
что
по
показателям массы 1000 зерен выделились сорта Памяти Кунакбаева, Тетра
короткая и Юбилейная 25 во всех зонах выращивания.
На изменчивость массы 1000 зерен большое влияние 2010 и 2011 гг.
оказывал фактор «сорт». Наибольшее влияние фактора «пункт выращивания»
было в 2009 г. (90,38 %).
4.2
Натура зерна
Натура может служить важным показателем устойчивости сорта к
неблагоприятным условиям выращивания – атмосферной и почвенной
засухе, похолоданию или избыточному увлажнению в период налива и
созревания, типичным для Западной Сибири (Колмаков Ю.В., 2004).
Для продовольственного зерна ржи, согласно ГОСТ Р 53049-2008,
установлена норма по натуре зерна 1 класса – не менее 700 г/л, 2 класса – не
менее 680 г/л, 3 класса – не менее 640 г/л.
Результаты оценки сортов озимой ржи свидетельствуют о высоком их
потенциале в формировании натуры зерна (приложение О). В 2010 и 2011 гг.
все сорта соответствовали нормативам первого класса ГОСТ, в 2009 г. –
нормативам первого, второго и третьего классов (табл. 37).
Таблица 37 – Варьирование натуры у сортов озимой ржи выращенных
на сортоучастках области, 2009-2011 гг.
Сорт
Среднее
значение, г/л
min – max, г/л
CV, %
Количество
образцов, соответст.
треб. 1 кл. ГОСТ, %
Петровна, st
Памяти Кунакбаева
Сибирская 87
Ирина
Иртышская
Петровна 2
Тетра короткая
Юбилейная 25
725
720
725
720
720
734
671
663
694 – 758
684 – 752
696 – 758
700 – 745
697 – 745
714 – 758
651 – 692
626 – 690
3,0
3,1
2,8
2,1
2,2
2,6
3,1
5,0
89
80
89
100
86
100
0
0
99
Некоторые сорта формировали натуру зерна в пределах нормативов
только первого класса: Ирина (700-745 г/л) и Петровна 2 (714-758 г/л).
Высокий процент соответствия нормативам первого класса и у других
сортов (80-89), за исключением сортов Тетра короткая и Юбилейная 25.
Величина коэффициента вариации свидетельствует о незначительной
степени изменчивости натуры зерна у сортов озимой ржи (2,1-5,0 %).
Данные таблицы 38 показывают, что в годы исследований изучаемые
сорта незначительно отличались от стандарта по рассматриваемому
признаку. Однако в 2009 г. сорт Памяти Кунакбаева достоверно снизил
показатель относительно стандарта в обеих зонах выращивания (на 10 и 13
г/л).
Таблица 38 – Натура зерна у сортов озимой ржи, г/л
Сорт
2009 г.
2010 г.
2011г.
Среднее
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
Петровна, st
694
746
-
720
Памяти Кунакбаева
684
747
720
717
Сибирская 87
696
752
723
724
Южная лесостепь (Бердюжский ГСУ)
Петровна, st
701
758
705
721
Памяти Кунакбаева
688
752
714
718
Сибирская 87
711
758
716
728
НСР05 для фактора А (сорт):
2009 г. – 3; 2010 г. – 1; 2011 г. – 3.
НСР05 для фактора В (пункт): 2009 г. – 2; 2010 г. – 1; 2011 г. – 2.
Факторы «сорт» и «пункт выращивания» влияли в зависимости от года
неодинаково (табл. 39). Наибольшая доля влияния сорта отмечена в 2010 г.
(71,98 %). Влияние пункта выращивания было наименьшим в 2009 г. (11,62
%).
100
Таблица 39 – Факторный анализ влияния сорта и пункта выращивания
на натуру зерна сортов озимой ржи
Доля вклада, %
Факторы и взаимодействие
2009 г.
2010 г.
2011 г.
А (сорта)
28,93
71,98
27,89
В (пункт, ГСУ)
11,62
21,04
25,30
взаимодействие АхВ
58,79
6,23
45,55
остаток (ошибка)
0,66
0,75
1,26
4.3
Число падения
Число падения характеризует степень доброкачественности зерна
относительно устойчивости его к прорастанию в колосе. Имеются сведения,
что величина числа падения зависит от сортовых особенностей, а также в
большой степени обусловлена условиями и сроками уборки. Н.Н.Зезин с
соавторами (2010) отмечают негативное влияние на величину числа падения
длительного перестоя посевов зерновых на корню после созревания.
Требования
ГОСТ
Р
53049-2008
на
рожь
продовольственную
предусматривают величину числа падения для первого класса – более 200 с,
для второго – от 141 до 200 с, для третьего – от 80 до 140 с, для четвертого –
менее 80 с.
В наших исследованиях высокой величиной числа падения отличались
образцы урожая 2010 и 2011 гг. – у большинства из них показатели на уровне
200 с и более (приложение П).
У образцов урожая 2009 г. показатели значительно ниже, что
объясняется неблагоприятными условиями уборки (дождливая погода,
перестой растений на корню). Несколько выше число падения у сортов,
выращенных в этом году на Ишимском сортоучастке. Здесь выделились
сорта Сибирская 87 (221 с), Ирина (140 с), Иртышская (139 с).
101
По данным таблицы 40 можно заключить, что сорта Петровна, Памяти
Кунакбаева и Сибирская 87 по показателю числа падения примерно на одном
уровне в условиях 2009 г. и достоверно различались по показателям в
последующие годы. В соответствии с этим доля влияния сорта в
изменчивости рассматриваемого признака в 2009 г. составила около 4 %, в
2010 г. – 53 %, в 2011 г. – 64 %. Влияние фактора «пункт выращивания»
выразилось соответственно следующими долями: 79 %; 43 %; 3 %.
Таблица 40 – Число падения у сортов озимой ржи, с
Сорт
2009 г.
2010 г.
2011г.
Среднее
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
Петровна, st
62
237
-
150
Памяти Кунакбаева
63
264
204
177
Сибирская 87
62
208
313
194
Южная лесостепь (Бердюжский ГСУ)
Петровна, st
77
307
209
198
Памяти Кунакбаева
70
328
243
214
Сибирская 87
75
238
251
188
НСР05 для фактора А (сорт):
2009 г. – 8; 2010 г. – 7; 2011 г. – 7.
НСР05 для фактора В (пункт): 2009 г. – 6; 2010 г. – 6; 2011 г. – 6.
4.4
Содержание белка в зерне
Белок в зерне ржи не нормируется стандартами, однако его количество
определяет питательную ценность зерна. Содержание белка в зерне зависит
от сортовых особенностей, а также обусловлено влиянием факторов среды, в
первую очередь, содержанием азота в почве и влагообеспеченностью
вегетационного
периода.
По
сведениям
А.А.,
Зиганшина
и
Л.Р.
Шарифуллина (1981), во влажные годы содержание белка в зерне в зерне ржи
102
снижается до 7-8 %, в засушливые – повышается до 15-16 %. Авторы
объясняют это тем, что при недостатке влаги снижается урожайность и в
результате почвенный легкодоступный азот расходуется относительно
меньше на ростовые процессы, а больше – на зернообразование.
Содержание белка определено в зерне трех сортов озимой ржи урожая
2009-2011 гг., выращенных на трех сортоучастках Тюменской области
(приложение Р). Процент белка варьировал у образцов от 7,70 до 10,15 %.
Максимальное количество белка сформировалось в зерне сорта-стандарта
Петровна (10,15 %), выращенном в северной лесостепи в 2009 г. и сорта
Памяти Кунакбаева, выращенном в подтаежной зоне в 2010 г. (10,03 %).
Рассматривая средние значения признака, можно выделить сорт –
стандарт Петровна, у которого содержание белка выше, чем у изучаемых
сортов (табл. 41). Сорт Памяти Кунакбаева уступил стандарту по
содержанию белка на 1,15 %, у этого сорта и более высокое значение
коэффициента вариации (9,9 %).
Таблица 41 – Варьирование содержания белка в зерне сортов озимой
ржи выращенных на сортоучастках области, 2009-2011 гг.
Сорт
Количество
образцов
Среднее
значение, %
min – max, %
СV, %
Петровна, st
7
9,51
8,55 – 10,15
5,6
Памяти Кунакбаева
8
8,66
7,1 – 10,03
9,9
Сибирская 87
7
9,00
7,7 – 9,86
7,7
Анализируя данные за годы исследований (табл. 42), можно отметить
снижение содержания белка в 2010 году в северной лесостепной зоне у сорта
Памяти Кунакбаева и Сибирская 87 до 7,7 %. В среднем за годы
исследований сорт Памяти Кунакбаева в северной и южной лесостепной
зонах характеризовался пониженным содержанием белка. По средним
данным, преимущество других сортов было существенным в зоне южной
лесостепи: на 1,1-1,3 %.
103
Таблица 42 – Содержание белка в зерне сортов озимой ржи, %
Сорт
2009 г.
2010 г.
2011г.
Среднее
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
Петровна, st
10,15
9,29
-
9,72
Памяти Кунакбаева
8,66
7,70
9,29
8,55
Сибирская 87
9,29
7,70
9,01
8,67
Южная лесостепь (Бердюжский ГСУ)
Петровна, st
8,55
9,86
9,86
9,42
Памяти Кунакбаева
7,70
7,87
8,72
8,10
Сибирская 87
9,29
8,55
9,86
9,23
НСР05 для фактора А (сорт):
2009 г. – 0,45; 2010 г. – 0,48; 2011 г. – 0,48.
НСР05 для фактора В (пункт): 2009 г. – 0,36; 2010 г. – 0,40; 2011 г. – 0,39.
Данные по влиянию факторов «сорт», «пункт выращивания» и их
взаимодействия на содержание белка в зерне ржи показывают (табл. 43), что
наибольшая доля влияния на этот показатель фактора «сорт» (49–85 %). В
2009 году доля влияния фактора «пункт выращивания» составила 31 %. В
2011 году взаимодействие факторов в изменчивости показателя достиг 35,52
%.
Таблица 43 – Факторный анализ влияния сорта и пункта выращивания
на содержание белка сортов озимой ржи
Факторы и взаимодействие
Доля вклада, %
2009 г.
2010 г.
2011 г.
А (сорта)
48,72
84,96
57,43
В (пункт, ГСУ)
30,64
9,91
0,21
взаимодействие АхВ
18,20
2,75
35,52
остаток (ошибка)
2,44
2,38
6,84
104
Следовательно, результаты определения содержания белка в зерне
сортов озимой ржи свидетельствуют о невысоком его уровне. Если
учитывать требования национального стандарта на кормовое зерно – ГОСТ Р
54079-2010, то ни один из проанализированных образцов не соответствует
нормативам, которые предусмотрены для первого класса (12 %), для второго
– от 11 до 12 %, для третьего – не менее 11 %. Установлена преобладающая
роль сорта в формировании этого признака. Таким образом, для повышения
питательности зерна ржи в регионе необходимо подбирать высокобелковые
сорта, а также эффективные элементы технологии их возделывания,
направленные на увеличение количества белка в зерне.
4.5
Содержание крахмала в зерне
К числу показателей, имеющих важное значение в формировании
хлебопекарных свойств ржи относится крахмал, содержание которого в зерне
составляет от 60 до 75 % (Козьмина Н.П. и др., 1976).
Содержание крахмала было определено у трех сортов озимой ржи,
выращенных в 2009-2011 гг. на сортоучастках подтаежной зоны, северной и
южной лесостепи (всего проанализировано 22 образца) (приложение С).
Показатель варьировал от 56,25 до 63,59 %. Наибольшим количеством
крахмала в зерне отличался сорт Памяти Кунакбаева в 2011 году при
выращивании в северной и южной лесостепи (63,40 %; 63,59 %) и сортстандарт Петровна при выращивании в северной лесостепи (63,40 %).
В табл. 44 включены сорта, изучаемые в течение трех лет на
Ялуторовском и Бердюжском сортоучастках. У зерна из северной
лесостепной зоны в 2009 году содержание крахмала колебалось от 57,23 до
60,53 %, резкого различия по этой величине у сортов не наблюдалось. В этом
же году в южной лесостепной зоне показатель варьировал от 58,69 до 62,36
%, наибольшая величина была у сорта Сибирская 87 – 62,36 %.
105
В 2010 году на обоих сортоучастках можно выделить сорт-стандарт
Петровна, у которого количество крахмала на уровне 62 %.
В 2011 году содержание крахмала у исследуемых сортов изменялось от
57,45 до 63,59 %. Лучшие показатели в этом году на обоих сортоучастках у
сорта Памяти Кунакбаева. Значительно уступила этому сорту Сибирская 87
(на 4,22 и 6,14 %).
Таблица 44 – Содержание крахмала у сортов озимой ржи, %
Сорт
2009 г.
2010 г.
2011г.
Среднее
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
Петровна, st
57,23
63,40
-
60,32
Памяти Кунакбаева
60,53
57,23
63,40
60,39
Сибирская 87
58,70
58,70
59,18
58,86
Южная лесостепь (Бердюжский ГСУ)
Петровна, st
59,92
61,13
61,14
60,73
Памяти Кунакбаева
58,69
57,66
63,69
60,01
Сибирская 87
62,36
56,25
57,45
58,69
НСР05 для фактора А (сорт):
2009г. – 0,81; 2010г. – 1,15; 2011г. – 1,25.
НСР05 для фактора В (пункт): 2009г. – 0,66; 2010г. – 0,94; 2011г. – 1,02.
Среднее за годы исследований данные показывают, что сорт Сибирская
87 уступил другим сортам по содержанию крахмала на 1,32-2,04 %.
Результаты факторного анализа подтверждают значительное влияние
генетических особенностей сорта на количество крахмала в зерне ржи (табл.
45). В 2010 и 2011 гг. это влияние было в пределах 83,15 – 91,20 %. В 2009
году доля влияния факторов «сорт» и «пункт выращивания» была примерно
на одном уровне, а преобладало взаимодействие факторов (53,46 %).
106
Таблица 45 – Факторный анализ влияния сорта и пункта выращивания
на содержание крахмала сортов озимой ржи
Доля вклада, %
Факторы и взаимодействие
2009 г.
2010 г.
2011 г.
А (сорта)
23,72
83,15
91,20
В (пункт, ГСУ)
21,02
8,28
3,45
взаимодействие АхВ
53,46
7,03
3,10
остаток (ошибка)
1,80
1,54
2,25
Следовательно, результаты определения содержания крахмала в зерне
сортов
озимой
ржи
свидетельствуют
о
том,
что
его
количество
формировалось в пределах 56-64 %. Преобладающим фактором, влияющим
на величину этого показателя, оказался сорт, а в 2009 году была велика доля
взаимодействия факторов «сорт» и «пункт выращивания».
107
5
Качество зерна сортов озимой тритикале, выращенных в
различных агроклиматических зонах Тюменской области
Зерно тритикале в настоящее время используется в основном на
зернофуражные цели. С 1 июля 2011 г. в России впервые введен в действие
стандарт на кормовое зерно этой культуры – ГОСТ Р 53899-2010 «Тритикале
кормовое. Технические условия». Стандартом предусмотрены требования к
трем классам зерна тритикале по общему состоянию зерна, содержанию
сорной примеси, зерновой примеси, фузариозных зерен, содержанию сухого
вещества, количеству обменной энергии, содержанию сырого протеина,
сырой золы. Например, для первого класса содержание сырого протеина
должно быть более 130 г/кг, для второго класса в пределах 120-130 г/кг,
третьего – менее 120 г/кг. Стандарт предусматривает также нормативы,
регламентирующие безопасность зерна.
Относительно питательной ценности имеются сведения о том, что
отдельные формы этой культуры содержат до 21 % белка в зерне (Крючков
Н.М. и др., 1996). В перспективе мука из зерна тритикале может
использоваться в кондитерской промышленности, а также в хлебопекарной –
для производства хлеба из смеси муки тритикале и пшеницы.
5.1
Масса 1000 зерен
Крупность зерна – особенность тритикале. Есть сведения, что зерно
этой культуры более крупное и выравненное, чем у пшеницы и ржи
(Анискин В.И. и др., 1992).
За годы исследований на рассматриваемый признак проанализировано
52 образца (приложение Т).
В 2009 г. наибольшая величина этого показателя в подтаежной зоне и
северной лесостепи была у сорта Зимогор – 45,1 и 47,0 г соответственно, в
Ишимском ГСУ у сорта Торнадо – 43,8 г. В условиях 2010 г. масса 1000
108
зерен у образцов изменялась от 30,5 до 47,1 г. Высокую величину этого
показателя формировали сорта Торнадо, Корнет, Доктрина 110. В 2011 году
масса 1000 зерен варьировала у образцов тритикале от 33,7 до 46,7 г.
Лучшими показателями отличались сорта: Саргау в южной лесостепи – 46,7
г; Зимогор в подтаежной зоне – 46,7 г и 36 г в южной лесостепи. У 43 из 52
испытываемых образцов масса 1000 зерен была выше 35 г, у 28 – выше 40 г и
9 образцов – более 45 г. Максимальная величина показателя составила 47,1 г.
Анализ данных таблицы 46 свидетельствует о слабой и средней
степени изменчивости массы 1000 зерен у сортов озимой тритикале (СV =
5,0-13,6 %). Среднее значение показателя варьировало от 36,9 до 43,3 г.
Максимальные показатели (42,5-47,0 г) указывают на высокие возможности
сортов в формировании рассматриваемого признака.
Таблица 46 – Варьирование массы 1000 зерен у сортов озимой тритикале
выращенных на сортоучастках области, 2009-2011 гг.
Сорт
Количество
образцов*
Среднее
значение, г
min – max, г
СV, %**
Цекад 90, st
10
36,9
30,2 - 42,5
11,8
Сирс 57
10
37,7
30,8 - 44,2
11,1
Зимогор
8
42,7
36,0 - 47,0
9,1
Башкирская
короткостебельная
Торнадо
7
38,1
30,5 - 45,9
13,6
7
43,3
39,7 - 46,2
5,0
Саргау
4
43,3
37,1 - 46,7
9,7
* Количество проанализированных образцов; ** коэффициент вариации.
В таблице 47 представлены сорта, которые выращивались в трех
агроклиматических зонах в 2009-2011 гг. По массе 1000 зерен выделяются
сорта, выращенные в подтаежной зоне.
Сорт Сирс 57 по этому признаку в среднем за годы исследований
незначительно превысил Цекад 90. Наибольшую величину массы 1000 зерен
109
сорта сформировали в 2009 г. в этой же зоне: Цекад 90 – 42,5 г, Сирс 57 –
41,4 г.
Таблица 47 – Масса 1000 зерен у сортов озимой тритикале, г
Сорт
2009 г.
2010 г.
2011 г.
Среднее
Подтаежная зона (Нижнетавдинский ГСУ)
Цекад 90, st
42,5
35,4
41,7
39,9
Сирс 57
41,4
37,0
42,1
40,2
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
Цекад 90, st
38,5
32,7
37,7
36,3
Сирс 57
40,2
34,2
36,5
37,0
Южная лесостепь (Бердюжский ГСУ)
Цекад 90, st
-
34,5
33,4
33,9
Сирс 57
-
35,6
34,5
35,0
НСР05 для фактора А (сорт):
2009 г. – 0,8; 2010 г. – 1,0; 2011 г. – 0,6.
НСР05 для фактора В (пункт): 2009 г. – 0,9; 2010 г. – 1,2; 2011 г. – 0,7.
Анализ данных табл. 48 свидетельствует о том, что за годы
исследований наибольшее влияние на изменчивость массы 1000 зерен оказал
пункт выращивания, в 2011 г. этот показатель превысил – 97 %. Влияние
сорта было наименьшим, от 0,02 % в 2011 г. до 25,99 % в 2010 г.
Таблица 48 – Факторный анализ влияния сорта и пункта выращивания на
массу 1000 зерен сортов озимой тритикале
Факторы и взаимодействие
Доля вклада, %
2009 г.
2010 г.
2011 г.
А (сорта)
4,80
25,99
0,02
В (пункт, ГСУ)
69,68
67,46
97,53
взаимодействие АхВ
21,73
0,62
2,11
остаток (ошибка)
3,79
5,93
0,34
110
Выявлены высокие потенциальные возможности изучаемых сортов
озимой тритикале в формировании массы 1000 зерен, максимальный
показатель – 47 г.
Натура зерна
5.2
Натура зерна указывает на возможность получения того или иного
количества продукции при переработке зерна. Из сведений, полученных
учеными Сибири и среднего Предуралья, известно, что натура зерна
тритикале составляет 625 – 640 г/л (Степочкин П.И., 2009; Тихонова О.С. и
др., 2013). По нашим данным, натура зерна тритикале варьировала от 563 до
783 г/л (приложение У).
Данные таблицы 49 свидетельствуют о слабом и среднем варьировании
этого признака (3,2-11,7 %). В среднем за годы исследований наибольшая
натура зерна отмечена у сорта Башкирская короткостебельная – 715 г/л.
Таблица 49 – Варьирование натуры зерна у сортов озимой тритикале
выращенных на сортоучастках области, 2009-2011 гг.
Сорт
Количество
Образцов*
Среднее
значение,
г/л
min – max, г/л
СV, %**
Цекад 90, st
10
709
667 - 735
3,2
Сирс 57
10
704
645 - 735
4,6
Зимогор
8
703
628 - 783
7,2
7
715
634 - 741
5,18
7
4
682
563 - 746
10,3
695
583 - 772
11,7
Башкирская
короткостебельная
Торнадо
Саргау
* Количество проанализированных образцов; ** коэффициент вариации.
У сорта Цекад 90 и Сирс 57 наибольший показатель (735 г/л) отмечен в
2010 г. в южной лесостепи, что соответствует требованиям 3 класса ГОСТ на
111
зерно пшеницы (табл. 50). В среднем за годы исследований стандарт – сорт
Цекад 90 превышал Сирс 57 на 3-12 г/л.
Таблица 50 – Натура зерна у сортов озимой тритикале, г
Сорт
2009 г.
2010 г.
2011г.
Среднее
Подтаежная зона (Нижнетавдинский ГСУ)
Цекад 90, st
667
729
718
705
Сирс 57
645
731
727
701
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
Цекад 90, st
676
728
698
701
Сирс 57
655
725
688
689
Южная лесостепь (Бердюжский ГСУ)
Цекад 90, st
-
735
699
717
Сирс 57
-
735
693
714
НСР05 для фактора А (сорт):
2009 г. – 6; 2010 г. – 5; 2011 г. – 4.
НСР05 для фактора В (пункт): 2009 г. – 7; 2010 г. – 7; 2011 г. – 5.
Наибольшая доля влияния сорта в изменчивости натуры зерна
отмечена в 2009 г. (51,06 %) (табл. 51). Влияние пункта выращивания было
наибольшим в 2010 и 2011 гг. – 62 %.
Таблица 51 – Факторный анализ влияния сорта и пункта выращивания на
натуру зерна сортов озимой тритикале
Факторы и взаимодействие
Доля вклада, %
2009 г.
2010 г.
2011 г.
А (сорта)
51,06
2,84
13,12
В (пункт, ГСУ)
37,62
62,12
62,03
взаимодействие АхВ
8,62
22,07
23,88
остаток (ошибка)
2,70
12,97
0,97
112
Таким образом, в результате оценки натуры зерна выявлен высокий
потенциал формирования этого показателя у большинства сортов, озимой
пшеницы.
5.3
Стекловидность
Стекловидность зерна
характеризует
консистенцию
эндосперма
зерна.
Величина этого признака обусловливает особенности сортового помола и
величину выхода высоких сортов муки (Егоров Г.А., 2007).
Изученные сорта озимой тритикале характеризовались достаточно
высокой стекловидностью – 53-86 %, что соответствует нормативам на
сильное и ценное зерно пшеницы (приложение Ф).
В табл. 52 включены сорта, у которых за годы исследований
проанализировано 3 и более образцов. Данные таблицы свидетельствуют о
средней и низкой степени варьирования стекловидности (6,7-13,8 %).
Наименьший коэффициент вариации у сорта Зимогор – 0,5 %, наибольший –
у сорта Торнадо – 13,8 %.
Таблица 52 – Варьирование стекловидности зерна у сортов озимой
тритикале выращенных на сортоучастках области, 2009-2011 гг.
Сорт
Количество
Образцов*
Среднее
значение,
%
min – max, % СV, %**
Цекад 90, st
10
70
56 - 81
13,7
Сирс 57
10
71
57 - 81
11,2
Зимогор
8
71
61 - 76
6,7
Башкирская
7
74
62 - 86
13,1
короткостебельная
Торнадо
7
72
53 - 84
13,8
Саргау
4
72
59 - 78
12,0
* Количество проанализированных образцов; ** коэффициент вариации.
113
Анализ данных таблицы 53 показывает, что в 2009 и 2010 гг.
стекловидность зерна изучаемых сортов тритикале имела наибольшее
значение (70-79 %). В 2011 г. этот показатель варьировал от 56 % в южной
лесостепной зоне у стандарта-сорта Цекад 90 до 66 % в подтаежной зоне.
Таблица 53 – Стекловидность у сортов озимой тритикале, %
Сорт
2009 г.
2010 г.
Среднее
2011г.
Подтаежная зона (Нижнетавдинский ГСУ)
Цекад 90, st
78
72
66
72
Сирс 57
78
70
66
71
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
Цекад 90, st
79
75
58
71
Сирс 57
75
78
57
70
Южная лесостепь (Бердюжский ГСУ)
Цекад 90, st
-
76
56
66
Сирс 57
-
78
64
71
НСР05 для фактора А (сорт):
2009 г. – 2; 2010 г. – 2; 2011 г. – 4.
НСР05 для фактора В (пункт):2009 г. – 3; 2010 г. – 3; 2011 г. – 5.
Наибольшее влияние на стекловидность зерна в 2010 и 2011 гг. оказал
фактор «пункт выращивания» (табл. 54): 64-78 %. В 2009 г. можно отметить
существенное влияние сорта – 50 %.
Таблица 54 – Факторный анализ влияния сорта и пункта выращивания на
стекловидность зерна сортов озимой тритикале
Факторы и взаимодействие
Доля вклада, %
2009 г.
2010 г.
2011 г.
А (сорта)
49,99
2,64
6,87
В (пункт, ГСУ)
6,26
78,01
64,24
взаимодействие АхВ
25,01
12,31
20,48
остаток (ошибка)
18,74
7,04
8,41
114
Анализируя средние показатели за годы исследований, отмечаем, что
сорта сформировали зерно со стекловидностью на уровне 60-70 %, это
вполне соответствует требованиям к зерну пшеницы как сырью для
выработки муки.
5.4
Количество и качество клейковины
Клейковина в зерне и муке определяет выход и качество хлебных
изделий. Для тритикале клейковина будет иметь значение, если зерно
используется в подсортировку к зерну пшеницы при помоле и последующей
выпечке хлеба.
Образцы тритикале характеризовались тем, что у многих из них
клейковина не отмывалась. Из 52 проанализированных образцов клейковина
отмылась только у 16 образцов (31 % от общего количества) (приложение Х).
В подтаежной зоне сорта отличались более высоким содержанием
клейковины, чем при выращивании в северной и южной лесостепи.
Количество клейковины более 20 % было только у 3-х образцов. В 2009 г. в
подтаежной зоне у сорта Саргау сформировалось высокое количество
клейковины в зерне – 31,8 %, что соответствует второму классу ГОСТ на
зерно пшеницы, в южной лесостепной зоне показатель этого сорта составил
18,4 %. В 2010 г. в подтаежной зоне высокий процент клейковины отмечен у
сорта Аллегро (22,5 %), в южной лесостепной зоне – у сорта Саргау (21,3 %).
В 2011 г. в северной лесостепной зоне сорта Цекад 90 и Сирс 57 показали
количество клейковины более 16 %.
Процент клейковины у сорта-стандарта Цекад 90 в среднем составил
15,4 (табл. 55). Наибольшее количество клейковины отмечено у сорта Саргау
– 31,8 %. Это характеризует высокий потенциал сорта по формированию
клейковины.
Количество клейковины варьировало у сортов тритикале в средней и
сильной степени. Самый высокий коэффициент вариации у сорта Аллегро
115
(44,7 %), у сорта Башкирская короткостебельная показатель варьировал
меньше, чем у других сортов (13,2 %).
Таблица 55 – Варьирование показателя количества клейковины у сортов
озимой тритикале выращенных на сортоучастках области, 2009-2011 гг.
Сорт
Количество
образцов*
Среднее
значение, %
min – max, %
СV, %**
Цекад 90, st
3
15,4
12,3 - 17,6
17,9
Зимогор
4
14,1
12,0 - 17,7
18,4
Аллегро
3
17,1
11,7 - 22,5
44,7
Башкирская
3
13,1
11,4 - 14,8
13,2
короткостебельная
Саргау
3
23,8
18,4 -31,8
29,6
* Количество проанализированных образцов; ** коэффициент вариации.
У изучаемых сортов за годы исследований качество клейковины
соответствовало первой и второй группам (по нормативам ГОСТ на зерно
пшеницы) (приложение Ц).
В среднем за годы исследований (табл. 56) у большинства образцов
показания прибора ИДК составили 20-100 ед. Незначительная вариация
признаков отмечена у сортов Аллегро и Башкирская короткостебельная (5,9
%; 10,2 %), средняя степень варьирования у сорта Саргау – 13,7 %,
показатель у стандарта – сорта Цекад 90 и сорта Зимогор варьирован
значительно (23,5-32,1 %).
Таблица 56 – Варьирование качества клейковины у сортов озимой тритикале
выращенных на сортоучастках области, 2009-2011 гг.
Сорт
Цекад 90, st
Зимогор
Аллегро
Башкирская
короткостебельная
Саргау
Количество
образцов*
Среднее
значение,
ед. ИДК
min – max,
ед. ИДК
СV, %**
4
5
3
78
82
85
50 - 110
65 - 105
80 - 90
32,1
23,5
5,9
3
85
80 - 95
10,2
3
92
80 - 105
13,7
116
* Количество проанализированных образцов; ** коэффициент вариации.
5.5
Число падения
Число падения характеризует активность фермента α-амилазы в зерне и
муке тритикале. Большинство исследователей отмечают высокую активность
этого фермента и, следовательно, низкое число падения при характеристике
зерна и муки тритикале.
По нашим данным, число падения в условиях 2010 и 2011 гг. у сортов
соответствовало нормативам 1 и 2 классов ГОСТ на зерно пшеницы
(приложение Ч).
У образцов урожая 2009 г. показатели значительно ниже, что
объясняется неблагоприятными условиями уборки (дождливая погода,
перестой растений на корню и частичное прорастание зерна).
По нашим данным, число падения в среднем за годы исследований
составило у сорта Цекад 90 в подтаежной зоне 235 с, в северной лесостепи –
231 с, в южной лесостепи – 284 с, у сорта Сирс 57 – 212; 225; 278 с
соответственно (табл. 57). Нужно отметить сильное варьирование этого
признака по годам.
Таблица 57 – Число падения у сортов озимой тритикале, с
Сорт
2009 г.
2010 г.
2011г.
Среднее
Подтаежная зона (Нижнетавдинский ГСУ)
Цекад 90, st
61
315
328
235
Сирс 57
61
307
286
212
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
Цекад 90, st
61
232
401
231
Сирс 57
61
266
348
225
Южная лесостепь (Бердюжский ГСУ)
Цекад 90, st
-
268
300
284
Сирс 57
-
236
320
278
НСР05 для фактора А (сорт):
2009 г. – 2; 2010 г. – 7; 2011 г. – 6.
НСР05 для фактора В (пункт): 2009 г. – 2; 2010 г. – 8; 2011 г. – 7.
117
В изменчивости величины рассматриваемого признака доля влияния
«пункта выращивания» была значительной (70-81 %) (табл. 58). В 2010 и
2011 гг. значительна доля влияния взаимодействия факторов (18 %).
Таблица 58 – Факторный анализ влияния сорта и пункта выращивания на
величину числа падения сортов озимой тритикале
Доля вклада, %
Факторы и взаимодействие
2009 г.
2010 г.
2011 г.
А (сорта)
6,15
0,10
11,26
В (пункт, ГСУ)
76,92
80,92
69,86
взаимодействие АхВ
12,31
18,47
18,6
остаток (ошибка)
4,62
0,51
0,28
5.6
Физические свойства теста
В таблице 59 представлены результаты оценки физических свойств
теста сортов тритикале. Сила муки по альвеографу находилась в пределах 62148 е.а., упругость теста от 72 до 122 мм.
Таблица 59 – Физические свойства теста сортов озимой тритикале (оценка на
альвеографе), 2009-2011 гг.
Сорт
Упругость теста, мм
2009 г.
2010 г.
2011 г.
Сила муки, е.а.
Среднее
2009 г.
2010 г.
2011 г.
Среднее
Подтаежная зона (Нижнетавдинский ГСУ)
Цекад 90, st
81
81
-
81
67
94
-
80
Сирс 57
157
87
-
122
205
91
-
148
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
Цекад 90, st
70
77
69
72
73
65
58
65
Сирс 57
64
81
91
79
57
68
61
62
118
Для сравнения отметим, что такие показатели характеризуют слабую
пшеницу. Наибольшая величина силы муки (205 е.а.) и упругости теста (157
мм) зафиксирована у сорта Сирс 57 в 2009 г. при выращивании в условиях
подтаежной зоны.
В среднем за годы исследований показатели альвеографа были выше у
сорта Сирс 57 в сравнении со стандартом Цекад 90. В подтаежной зоне
преимущество по упругости теста составило 41 мм, по силе муки – 68 е.а., в
северной лесостепи преимущество было незначительным.
При оценке физических свойств теста на фаринографе отмечается
высокая величина разжижения теста: 187-210 е.ф. (табл. 60). Такая низкая
степень устойчивости теста к механической обработке характерна для
белкового комплекса муки тритикале, так как он близок к белковому
комплексу ржи (Хосни Р.К., 2006). Обобщающий показатель по фаринографу
– валориметрическая оценка была практически на одном уровне у сортов,
выращенных в разных агроклиматических зонах (27-32 %).
Таблица 60 – Физические свойства теста сортов озимой тритикале (оценка на
фаринографе), 2009-2011 гг.
Сорт
Разжижение теста, е.ф.
2009 г.
2010 г.
2011 г.
Валориметрическая оценка, %
Среднее
2009 г.
2010 г.
2011 г.
Среднее
Подтаежная зона (Нижнетавдинский ГСУ)
Цекад 90, st
260
180
180
207
28
34
32
32
Сирс 57
200
190
170
187
30
34
30
32
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
Цекад 90, st
240
190
200
210
26
26
28
27
Сирс 57
230
180
180
197
26
30
32
29
В среднем за годы исследований незначительное преимущество по
показателям фаринографа отмечено у сорта Цекад 90. По физическим
свойствам теста сорта тритикале были на уровне слабой пшеницы.
119
5.7
По
Хлебопекарные качества муки
хлебопекарным
качествам
сорта
тритикале
различались
незначительно (табл. 61). По объему хлеба некоторое превосходство у сорта
Цекад 90. Общая оценка хлеба у сортов была выше при выращивании их в
северной лесостепи. Хлебопекарные качества характеризовались оценкой на
уровне средней пшеницы.
Таблица 61 – Хлебопекарные свойства муки сортов озимой тритикале,
2009-2011 гг.
Сорт
Объем хлеба, мл
2009 г.
2010 г.
2011 г.
Общая оценка хлеба, балл
Среднее
2009 г.
2010 г.
2011 г.
Среднее
Подтаежная зона (Нижнетавдинский ГСУ)
Цекад 90, st
470
510
510
497
2,6
3,5
3,5
3,2
Сирс 57
400
550
500
484
2,3
3,6
3,6
3,2
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
Цекад 90, st
490
510
510
504
2,8
3,7
3,4
3,3
Сирс 57
440
490
540
490
2,7
3,4
3,7
3,3
Наибольший объем хлеба (550 мл) у сорта Сирс 57 получен при
выращивании его в 2010 г. в подтаежной зоне. Максимальная величина
общей оценки хлеба (3,7 балла) была у сортов Цекад 90 и Сирс 57 в условиях
северной лесостепи в 2010 и 2011 гг.
С целью сохранения питательности и других ценных свойств хлеба из
тритикале
и
повышения
привлекательности
его
для
потребителя
целесообразно использовать смесь муки пшеничной и муки тритикале. По
данным разных авторов, смеси могут быть 1:1 (Горянина Т.А., 2011), 70-80 %
пшеничной муки и 20-30 % муки из тритикале (Айрих Е.В., 2013).
120
5.8
Содержание белка в зерне
Важнейший показатель питательной ценности зерна тритикале –
содержание белка. По данным Е. Виллегас и Р. Бауер (1978), содержание
белка в зерне тритикале около 13 %, содержание лизина в белке тритикале
превосходит пшеницу. Наши исследования показали, что повышенное
содержание белка сорта сформировали при выращивании в подтаежной зоне
– на 2,4-2,6 % больше, чем при выращивании в северной лесостепи (табл. 62).
Максимальный показатель у сортов отмечен в 2009 г. в условиях подтаежной
зоны: 14,2-14,3 %.
Таблица 62 – Содержание белка в зерне сортов озимой тритикале, %
Сорт
2009 г.
2010 г.
2011г.
Среднее
Подтаежная зона (Нижнетавдинский ГСУ)
Цекад 90, st
14,20
12,00
10,80
12,3
Сирс 57
14,30
11,50
10,20
12,0
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
Цекад 90, st
10,20
9,20
10,30
9,9
Сирс 57
10,00
8,60
9,70
9,4
НСР05 для фактора А (сорт):
2009 г. – 0,41; 2010 г. – 0,81; 2011 г. – 0,50.
НСР05 для фактора В (пункт): 2009 г. – 0,41; 2010 г. – 0,81; 2011 г. – 0,50.
В среднем за годы исследований содержание белка составило у сорта
Цекад 90 – 11,1 %; у сорта Сирс 57 – 10,7 % (табл. 63). Коэффициент
вариации у сортов средний – 16-19 %.
Таблица 63 –Варьирование содержания белка у сортов озимой тритикале
выращенных на сортоучастках области, 2009-2011 гг.
Сорт
Количество
образцов*
Среднее
значение, %
min – max, %
СV, %**
Цекад 90, st
6
11,1
9,2 - 14,2
15,9
Сирс 57
6
10,7
8,6 - 14,3
18,6
* Количество проанализированных образцов; ** коэффициент вариации.
121
Данные, рассчитанные для двух сортов Цекад 90 и Сирс 57 по влиянию
факторов «сорт», «пункт выращивания» и их взаимодействия на содержание
белка в зерне тритикале показывают (табл. 64), что наибольшая доля влияния
на этот показатель была у фактора «пункт выращивания» в 2009 и 2010 гг.
(94, 92-99, 68 %), в 2011 г. доля влияния сорта составила 55 %.
Таблица 64 – Факторный анализ влияния сорта и пункта выращивания на
содержание белка в зерне сортов озимой тритикале
Доля вклада, %
Факторы и взаимодействие
2009 г.
2010 г.
2011 г.
А (сорта)
0,03
3,51
54,96
В (пункт, ГСУ)
99,68
94,92
38,17
взаимодействие АхВ
0,12
0,06
0,00
остаток (ошибка)
0,17
1,51
6,87
5.9
Содержание крахмала в зерне
Крахмал тритикале имеет некоторые отличия по своим свойствам от
крахмала пшеницы и ржи. Это установлено исследованиями Б.Л. Д'
Апполониа (1978).
Нами проанализировано содержание крахмала в зерне двух сортов
озимой тритикале (Цекад 90 и Сирс 57), выращенных в 2009-2011 гг. на
сортоучастках
подтаежной
зоны
и
северной
лесостепи
(всего
проанализировано 12 образцов). Показатель варьировал от 58,33 до 62,33 %
(табл. 65). Наибольшим количеством крахмала в зерне отличался сорт Сирс
57 в 2010 и 2011 гг. при выращивании в северной лесостепи – 63,5; 63,7 %
соответственно. Зерно сортов подтаежной зоны незначительно различалось
по этому показателю, сорт Сирс 57 превысил стандарт – сорт Цекад 90 на
1,14 %.
122
Таблица 65 – Содержание крахмала в зерне сортов озимой тритикале, %
Сорт
2009 г.
2010 г.
2011г.
Среднее
Подтаежная зона (Нижнетавдинский ГСУ)
Цекад 90, st
56,10
58,30
60,60
58,33
Сирс 57
57,50
59,10
61,80
59,47
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
Цекад 90, st
60,20
62,30
62,00
61,50
Сирс 57
59,80
63,50
63,70
62,33
НСР05 для фактора А (сорт):
2009 г. – 1,04; 2010 г. – 0,45; 2011 г. – 0,83.
НСР05 для фактора В (пункт): 2009 г. – 1,04; 2010 г. – 0,45; 2011 г. – 0,83.
Данные факторного анализа подтверждают значительное влияние сорта
на количество крахмала в зерне тритикале (табл. 66). В 2009-2010 гг. это
влияние было в пределах 89-94 %. В 2011 г. доля влияния «пункта
выращивания» была высокой – 42 %.
Таблица 66 – Факторный анализ влияния сорта и пункта выращивания на
содержание крахмала в зерне озимой тритикале
Факторы и взаимодействие
Доля вклада, %
2009 г.
2010 г.
2011 г.
А (сорта)
89,01
94,26
54,18
В (пункт, ГСУ)
2,17
5,34
41,83
взаимодействие АхВ
7,04
0,21
1,30
остаток (ошибка)
1,78
0,19
2,69
123
Биохимические показатели зерна озимых культур
6
Увеличение производства зерна озимых культур – важная задача
сельского хозяйства. Наряду с увеличением производства зерна озимой
пшеницы особое внимание уделяется новой перспективной культуре –
тритикале.
Для разработки и совершенствования технологий возделывания
озимых культур в условиях Северного Зауралья необходимо проведение
комплексных научных исследований. С этой целью был определен
биохимический состав зерна сортов озимой пшеницы и тритикале,
выращенных в различных агроклиматических зонах Тюменской области.
Вопрос о возможном недостатке для растений серы рассматривался
многими авторами. Установлено, что сера входит в состав белков, участвует
в
образовании
большинства
ферментов
и
играет
важную
роль
в
окислительно-восстановительных реакциях (Слуцкая Л.Д., 1972). Отмечено,
что при недостатке серы снижается интенсивность фотосинтеза (Аристархов
А.Н., 1987). Сера – незаменимый компонент ряда аминокислот (цистеина,
метионина). Она принимает участие в синтезе глютатиона, коэнзима А,
липоевой кислоты, тиамина, биотина, s-аденозилметеонина, которые имеют
важное значение в метаболизме растений (Авдонин Н.С., 1975). Для
определения содержания серы, углерода и водорода в зерне озимых культур
был применен прибор Vario micro cube.
В наших исследованиях содержание серы у сортов пшеницы было
выше при выращивании их в условиях подтаежной зоны (табл. 67). Сорт
Новосибирская 32 в среднем за годы исследований по содержанию
исследуемого
Наибольшая
элемента
величина
незначительно
содержания
превысил
углерода
и
Новосибирскую
водорода
у
51.
сорта
Новосибирская 32 (42,27 % и 6,81 % соответственно) сформировалась в
северной лесостепной зоне.
124
Таблица 67 − Содержание серы, углерода и водорода в зерне озимой
пшеницы, 2009-2011 гг.
Агроклиматическая
зона, сортоучасток
Подтаежная,
Нижнетавдинский
ГСУ
Северная лесостепь,
Ялуторовский ГСУ
Сорт
Новосибирская
32
Новосибирская
51
Новосибирская
32
Новосибирская
51
Содержание
серы, %
Содержание
углерода, %
Содержание
водорода, %
0,06
40,65
6,60
0,04
41,08
6,60
0,03
42,27
6,81
0,02
41,83
6,75
Содержание серы в среднем за годы исследований составило у сорта
Цекад 90 в подтаежной зоне 0,03 %, в северной лесостепи – 0,02 %, у сорта
Сирс 57 – 0,04 % и 0,01 % соответственно (табл. 68). Нужно отметить
сильное варьирование этого признака по годам. По содержанию углерода и
водорода в среднем за годы исследования некоторое превосходство у сорта
Цекад 90. Однако наибольшее количество углерода было у сорта Сирс 57 –
43,1 % в 2010 г. в северной лесостепной зоне.
Таблица 68 − Содержание серы, углерода и водорода в зерне озимой
тритикале, 2009-2011 гг.
Агроклиматическая
зона, сортоучасток
Сорт
Содержание
серы, %
Содержание
углерода, %
Содержание
водорода, %
Подтаежная,
Нижнетавдинский
ГСУ
Цекад 90
0,03
42,36
6,79
Сирс 57
0,04
40,11
6,42
Северная лесостепь,
Ялуторовский ГСУ
Цекад 90
0,02
42,08
6,93
Сирс 57
0,01
41,89
6,76
Зерно является источником важного элемента – селена. В сутки
человеку необходимо от 20 до 100 мкг селена.
Для определения содержания селена в зерне озимых культур был
применен прибор «Флюорат 02-2М». Установлено, что селен в растениях
находится в неорганических соединениях и органической форме. Чаще всего
125
он встречается в белковых соединениях в составе аминокислот –
селенометионина, селеноцистеина, метилселенцистеина (Schrauser G.N.,
2003). Основная часть этих аминокислот содержится в зародыше зерен
(Папазян Т.Т., 2009).
Содержание селена в зерне изучаемых сортов озимой пшеницы
изменялось в зависимости от сорта и условий выращивания (табл. 69). В
среднем наибольшим накоплением микроэлемента в зерне озимой пшеницы
характеризовался сорт Новосибирская 51. Содержание селена в среднем за
годы исследований у этого сорта составило: в подтаежной зоне 42 мкг/кг; в
северной лесостепи – 214 мкг/кг. Наблюдалось изменение этого показателя у
сортов озимой пшеницы в зависимости от года урожая. Наиболее высокий
показатель содержания селена сформирован в 2011 году и составляет в
среднем по сортам в подтаежной зоне – 36 мкг/кг, в северной лесостепной
зоне – 192 мкг/кг.
Таблица 69 − Содержание селена в зерне озимой пшеницы, мкг/кг
Подтаежная зона
(Нижнетавдинский
ГСУ)
2009 г.
2010 г.
2011 г.
Среднее
2009 г.
2010 г.
2011 г.
Среднее
Сорт
Северная лесостепь
(Ялуторовский ГСУ)
Новосибирская 32, st
19
32
43
31
115
123
194
144
Новосибирская 51
51
38
38
42
237
167
238
214
Изучаемые сорта озимой тритикале дифференцированы по содержанию
селена в зерне (табл. 70). Наибольшее содержание селена (246 мкг/кг)
зафиксировано у сорта Цекад 90 в 2009 году при выращивании в северной
лесостепной
зоне,
однако
этот
показатель
значительно
ниже
при
выращивании в подтаежной зоне – 40 мкг/кг.
126
Таблица 70 − Содержание селена в зерне озимой тритикале, мкг/кг
2010 г.
2011 г.
Среднее
2009 г.
2010 г.
2011 г.
Среднее
Северная лесостепь
(Ялуторовский ГСУ)
2009 г.
Сорт
Подтаежная зона
(Нижнетавдинский
ГСУ)
Цекад 90, st
40
46
50
45
246
124
220
197
Сирс 57
28
62
54
48
155
143
147
147
127
7
Характеристика сортов озимых культур по качеству зерна
относительно требований действующих национальных стандартов
(по результатам оценки образцов зерна урожая 2009-2011 гг.)
Озимая пшеница
Новосибирская 32. Оригинатор сорта Сибирский НИИ растениеводства
и селекции. При выращивании на сортоучастках Тюменской области масса
1000 зерен составила в среднем за 2009-2011 гг. 33,0 г (максимальная – 36,9
г), натура зерна – 747 г/л (максимальная – 820 г/л). Наибольшее содержание
белка в зерне достигло 14,6 %, клейковины – 29,6 % (средние значения 12,9
%; 26,4 %), средний показатель числа падения – более 200 с. С учетом этих
данных оценка сырьевых достоинств зерна сорта Новосибирская 32 – в
пределах требований 3-го класса действующего ГОСТ на продовольственное
зерно. Урожайность сорта Новосибирская 32 составила в среднем за 20092011 гг. в подтаежной зоне 3,90 т/га, в северной лесостепи – 2,20 т/га, в
южной лесостепи – 3,19 т/га.
Новосибирская 51. Оригинатор сорта Сибирский НИИ растениеводства
и селекции. При выращивании на сортоучастках области среднее значение
массы 1000 зерен – 36,1 г, максимальное 40,2 г. Сорт способен формировать
высокую натуру зерна: среднее значение 776 г/л. Среднее количество белка
12,6 %, клейковины – 26,1 % (максимальное содержание клейковины в зерне
– 32,3 %), число падения – более 200 с. Учитывая эти показатели, зерно сорта
Новосибирская 51 можно отнести к 3-ему классу действующего ГОСТ на
продовольственное зерно. Урожайность сорта Новосибирская 51 в среднем за
2009-2011 гг. составила в подтаежной зоне – 4,03 т/га, северной лесостепи –
2,21 т/га, южной лесостепи – 3,19 т/га.
Новосибирская 40. Оригинатор сорта Сибирский НИИ растениеводства
и селекции. При выращивании на сортоучастках области сорт формировал
массу 1000 зерен в среднем за годы исследований 36,1 г (максимальное
значение 40,3 г). Отличается способностью формировать высокую натуру
зерна – наибольшее значение 811 г/л, среднее – 777 г/л. Содержание белка в
128
среднем за годы исследований 12,3 % (максимальное значение – 14,0 %),
клейковины – 25,5 % (максимальное – 30,6 %). Средняя величина числа
падения – более 200 с. По показателям качества зерно соответствует 3-ему
классу действующего ГОСТ. За годы исследований сорт Новосибирская 40
формировал урожайность в подтаежной зоне – 4,02 т/га, в северной
лесостепи – 2,25 т/га, в южной лесостепи – 3,35 т/га.
Башкирская
10.
Оригинатор
сорта
Башкирский
НИИСХ.
На
сортоучастках области сорт формировал высокую массу 1000 зерен – до 45,6
г (среднее значение – 38,3 г). Натура зерна – в пределах требований 2-го
класса действующего ГОСТ: среднее значение – 753 г/л, наибольшее – 777
г/л. Содержание белка – на уровне 13 %, клейковины – 24,6 %. Число
падения – более 200 с. По комплексу показателей зерно соответствует
нормативам 3-его класса действующего ГОСТ. Урожайность сорта в среднем
за годы исследований составила в подтаежной зоне – 4,14 т/га, северной
лесостепи – 2,31 т/га, южной лесостепи – 3,48 т/га.
Бийская озимая. Оригинатор сорта Сибирский НИИСХ. По массе 1000
зерен (среднее значение 32,8 г, максимальное – 37,4 г) сорт уступил другим
изучаемым сортам, однако был на уровне стандарта Новосибирская 32.
Нужно отметить способность сорта формировать высокую натуру – до 811
г/л при среднем значении – 774 г/л. Содержание белка (11,8 %) и клейковины
(24,1 %) ниже, чем у стандарта. Среднее значение числа падения более 200 с.
По большинству показателей (исключение – содержание белка) сорт отвечает
требованиям на продовольственное зерно 3-го класса действующего ГОСТ.
Урожайность сорта Бийская озимая за годы исследований составила в
подтаежной зоне – 4,08 т/га, северной лесостепи – 2,46 т/га, южной лесостепи
– 2,73 т/га.
Озимая рожь
Петровна. Оригинатор сорта Нарымская государственная селекционная
станция. При выращивании на Бердюжском сортоучастке области (южная
лесостепь) сорт формировал массу 1000 зерен в среднем за 2009-2011 гг. –
129
28,4 г (максимальное – 34,5 г), натуру зерна – 725 г/л (максимальное
значение – 758 г). Сорт выделился по содержанию белка в зерне: среднее
значение – 9,5 %, наибольшее – 10,2 %. Число падения по среднему
значению – более 150 с. Урожайность сорта составила 5,62 т/га.
Памяти Кунакбаева. Оригинатор сорта Башкирский НИИСХ. При
выращивании на сортоучастках северной и южной лесостепи формировал
массу 1000 зерен в среднем за 2009-2011 гг. – 32,1 г (максимальное – 37,7 г),
натуру зерна – 720 г/л (максимальное значение – 752 г/л), содержание белка
невысокое – 7,1 % (максимальное 10,0 %). Среднее значение числа падения –
более 150 с. Урожайность сорта составила в северной лесостепи – 3,89 т/га,
южной лесостепи – 5,38 т/га.
Сибирская 87. Оригинатор сорта Сибирский НИИ растениеводства и
селекции. Сорт уступил сорту Памяти Кунакбаева по массе 1000 зерен:
среднее значение – 29,6 г, максимальное – 34,2. По натуре зерна – на уровне
других сортов: среднее значение – 725 г/л, максимальное – 758 г/л.
Содержание белка невысокое: среднее – 7,7 %, максимальное – 9,9 %.
Среднее значение числа падения – более 150 с. Урожайность Сибирской 87 в
северной лесостепи составила 3,99 т/га, южной лесостепи – 5,65 т/га.
Озимая тритикале
Цекад 90. Оригинатор сорта Сибирский НИИ растениеводства и
селекции. При выращивании на сортоучастках области формировал массу
1000 зерен в среднем за годы исследований – 36,9 г (максимальное значение
– 42,5 г), натуру зерна – 709 г/л (максимальное – 735 г/л), содержание белка –
на уровне 11,1 % (максимальное значение – 14,2 %). Число падения – более
200 с. Урожайность сорта за 2009-2011 гг. составила в подтаежной зоне –
5,60 т/га, северной лесостепи – 4,06 т/га, южной лесостепи – 5,66 т/га.
Сирс 57. Оригинатор сорта Сибирский НИИ растениеводства и
селекции. Сорт отличается повышенной массой 1000 зерен (среднее значение
– 37,7 г., максимальное – 44,2 г), превышает по этому показателю стандарт –
Цекад 90. Натура зерна – на уровне стандарта – 704 г/л (максимальное
130
значение – 735 г/л). Среднее содержание белка в зерне – 10,7 %, наибольшее
– 14,3 %, что соответствует показателям стандарта. Среднее значение числа
падения – более 200 с. Урожайность сорта Сирс 57 за годы исследований
достигала в подтаежной зоне – 5,78 т/га, северной лесостепи – 4,02 т/га,
южной лесостепи – 4,52 т/га.
Реализацию потенциальных возможностей сортов озимой пшеницы
при выращивании их в различных агроклиматических зонах области мы
попытались представить в таблице 71. Показатели массы 1000 зерен, натуры,
количества клейковины представлены в среднем по5 сортам (Новосибирская
32, Новосибирская 51, Новосибирская 40 , Башкирская 10, Бийская озимая),
сила муки, валориметрическая оценка и общая оценка хлеба – по двум
сортам (Новосибирская 32 и Новосибирская 51).
Таблица 71 – Показатели качества зерна сортов озимой пшеницы в
различных агроклиматических зонах
Общая
Валоримет
оценка
-рическое
хлеба,
число, %
баллов
Подтаежная зона (Нижнетавдинский ГСУ)
33,5
701
27,1
187
50
2,4
38,0
813
26,2
192
51
4,1
39,5
791
26,2
188
54
3,8
37,0
768
26,5
189
52
3,4
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
36,1
716
28,2
140
35
3,0
32,3
802
21,1
118
48
4,0
38,1
753
25,4
160
46
3,8
35,5
757
24,9
144
43
3,6
Южная лесостепь (Бердюжский ГСУ)
31,4
744
26,9
110
41
3,0
33,1
791
24,4
200
53
4,2
39,0
789
24,7
152
38
3,4
34,5
775
25,3
154
44
3,5
Масса Натура Содержание
Годы
1000
зерна, клейковины
исследований
зерен, г
г/л
в зерне, %
2009
2010
2011
Среднее
2009
2010
2011
Среднее
2009
2010
2011
Среднее
Данные
таблицы
демонстрируют,
что
Сила
муки,
е.а.
наиболее
оптимальным
сочетание признаков было в условиях подтаежной зоны. Так, масса 1000
131
зерен (средний показатель за годы исследований) характеризовалась
тенденцией снижения от более северной зоны к южной. Натура была
снижена в зоне северной лесостепи. По содержанию клейковины выделились
сорта, выращенные в подтаежной зоне. Здесь же была повышенной сила
муки и отмечается преимущество по валориметрической оценке. Такое
положительное
сочетание
уровня
показателей
качества
в
этой
агроклиматической зоне, на наш взгляд, связано с более равномерным
обеспечением по годам периода формирования и созревания зерна осадками
(приложения А, Б, В). Не исключается и возможность более высокого уровня
соблюдения
технологических
приемов
возделывания
сортов
озимой
пшеницы в этой зоне.
В таблице 72 представлены сведения о доле влияния факторов на
показатели качества зерна сортов озимой пшеницы. Расчет сделан по 5
сортам, выращенным в 2009-2011 гг. в трех агроклиматических зонах
области.
Таблица 72 – Доля вклада факторов сорт (А) и пункт выращивания (В) в
изменчивость показателей качества зерна озимой пшеницы, 2009-2011 гг.
Доля вклада в процентах в изменчивость
массы
содержания
качества
натуры зерна
1000 зерен
клейковины
клейковины
А
37-78*
20-67
15-33
11-12
В
4-61
15-77
14-77
39-74
АхВ
1-17
2-21
7-58
7-41
*В зависимости от года исследований
Факторы и
взаимодействие
Доля влияния фактора «сорт» в изменчивости массы 1000 зерен
варьировала по годам исследований от 37 до 78 %, натуры зерна – от 20 до 67
%, содержания клейковины – от 15 до 33 %, качества клейковины – от 11 до
12 %. Влияние фактора «пункт выращивания» было менее стабильным в
изменчивости массы 1000 зерен (4-61 %), натуры зерна (15-77 %),
содержания клейковины (14-77 %). Доля влияния взаимодействия факторов
132
на показатели качества зерна варьировала от 1до 58 % в зависимости от года
исследований.
Завершая информацию по качеству зерна озимых культур, считаем
необходимым констатировать, что в государственном испытании по области
в годы наших исследований не выявлено сортов озимой пшеницы с
высокими технологическими качествами на уровне сильной и ценной.
Учитывая ранний срок уборки озимой пшеницы, целесообразно было бы
получать зерно-улучшитель для низкокачественных партий пшеницы. В
стране такие сорта есть. Например, в сатье В.К. Кочетова (2012) приведены
сведения по площадям посева сортов озимой сильной пшеницы в
Краснодарском крае – 24 %, ценной пшеницы – 43 % и сортов-филлеров – 33
%. К сортам сильной озимой пшеницы селекции Краснодарского НИИСХ
относятся Горлица, Леда, ценной – Зимородок, Краснодарская 99.
Несомненно, в первую очередь, новые сорта пшеницы для нашего
региона должны быть зимостойкими и урожайными. Вместе с тем при
подборе новых сортов для испытания и селекции особое внимание
необходимо уделять уровню качества зерна.
133
Выводы
1. Высокий потенциал в формировании массы 1000 зерен проявили
сорта озимой пшеницы Башкирская 10, Юбилейная 180, Рубежная, Умка,
Эльгина (максимальные показатели 44,4-50,5 г); в формировании натуры
зерна – Бийская озимая, Новосибирская 40 и Новосибирская 51 (средние
показатели > 800 г/л); в формировании содержания клейковины –
Новосибирская
51,
Новосибирская
40,
Альбина
45
и
Рубежная
(максимальные показатели 30,6-32,2 %).
2. Сорта озимой пшеницы, выращенные на сортоучасках ЗападноСибирского региона (обобщены результаты по семи сортам) и на
сортоучастках Тюменской области (Новосибирская 32 и Новосибирская 51)
формировали натуру зерна, стекловидность, содержание белка и качество
клейковины на уровне требований ГОСТ к сильной и ценной пшенице. Сила
муки, показатели фаринографа, объем хлеба и общая его оценка находились,
как правило, в пределах требований на ценную пшеницу и пшеницу-филлер.
По комплексу физических свойств теста и хлебопекарных качеств
выделились сорта Башкирская 10 и Зауральская озимая.
3. Среди сортов озимой ржи по массе 1000 зерен лучшими были Тетра
короткая, Юбилейная 25, Памяти Кунакбаева (максимальные показатели
37,7-40,2 г); по числу падения – сорт Памяти Кунакбаева; по содержанию
белка преимущество у стандарта Петровна. Натура зерна у диплоидных
сортов озимой ржи соответствовала требованиям первого и второго классов
ГОСТ.
4. Из сортов озимой
тритикале высокой
массой
1000
зерен
характеризовались Зимогор (среднее значение 42,7 г), Торнадо (43,3 г),
Саргау (43,3 г). Показатели натуры зерна у сортов озимой тритикале
находились в пределах 682-715 г/л. По количеству клейковины в зерне
лучшим был сорт Саргау (максимальное значение – 31,8 %, среднее – 23,8
%), у остальных сортов среднее значение показателя составило 13,1-17,1 %.
134
Содержание белка в зерне районированных в области сортов озимой
тритикале Цекад 90 и Сирс 57 было на уровне 12% (максимальные
показатели 14,2-14,3 %). Физические свойства теста и хлебопекарные
качества у этих сортов соответствовали уровню слабой пшеницы.
5. Установлена
высокая
положительная
взаимосвязь
между
содержанием белка и клейковины в зерне озимой пшеницы (r=0,971),
содержанием белка и временем образования теста по фаринографу (r=0,749),
содержанием белка и валориметрической оценкой (r=0,765), содержанием
клейковины и временем образования теста по фаринографу (r=0,798),
содержанием клейковины и валориметрической оценкой (r=0,816).
6. Уравнение регрессии для прогноза валориметрической оценки по
фаринографу у сортов озимой пшеницы имеет вид: Y = 2,27x – 4,79, где x –
содержание клейковины.
7. Доля влияния фактора «сорт» в изменчивости массы 1000 зерен
озимой пшеницы составила в годы исследований 37-78%, в изменчивости
натуры зерна – 20-67 %, стекловидности – 21-62 %, содержания клейковины
– 15-33 %, качества клейковины – 11-13 %, числа падения – 17-36 %
(относительно пункта выращивания и взаимодействия факторов).
8. Оптимальное сочетание признаков качества зерна у сортов озимой
пшеницы наблюдалось в условиях подтаежной зоны (Нижнетавдинский
ГСУ), что, по-видимому, связано с более равномерным распределением
осадков в период созревания зерна в годы исследований.
9. Содержание серы у исследуемых сортов озимой пшеницы и
тритикале было выше при выращивании в подтаежной зоне (0,04-0,06 %).
Наибольшая величина содержания углерода и водорода в среднем за годы
исследований отмечена у озимой пшеницы Новосибирская 32 и у озимой
тритикале – Цекад 90.
10. Отмечены
существенные
различия
содержания
селена
в
зависимости от года, сорта и пункта выращивания озимой пшеницы и озимой
тритикале. В среднем наибольшим накоплением микроэлемента в зерне
135
озимой пшеницы характеризовался сорт Новосибирская 51. Наибольшее
содержание селена в зерне тритикале отмечено у сорта Цекад 90. Низкий
уровень содержания микроэлемента наблюдался в зерне озимой пшеницы (от
19 до 51 мкг/кг) и озимой тритикале (от 28 до 62 мкг/кг), выращенных в
подтаежной зоне.
136
Практические рекомендации
1. В селекции озимой пшеницы для условий Северного Зауралья
рекомендуется использовать сорта, выделившиеся по двум и более
признакам качества зерна: Башкирская 10 (по массе 1000 зерен, физическим
свойствам теста и хлебопекарным качествам), Рубежная (по массе 1000 зерен
и содержанию клейковины), Новосибирская 51 (по натуре зерна и
содержанию клейковины), Зауральская озимая (по физическим свойствам
теста и хлебопекарным качествам).
2. На ранних этапах селекции озимой пшеницы для прогноза
водопоглотительной способности муки, физических свойств теста и
хлебопекарных качеств предлагается использовать количество белка или
количество клейковины на основе соответствующих уравнений регрессии.
3. При подборе сортов озимой пшеницы для сортоизучения в
условиях Северного Зауралья рекомендуется учитывать уровень их качества
– не ниже требований к ценной пшенице по хлебопекарной силе.
137
Список литературы
1. Авдеев А.Н. Технологическая оценка зерна ржи перспективных сортов как
сырья для производства крахмала / А.Н. Авдеев, Л.П. Носовская, Н.К. Лаптева //
Хранение и переработка сельхозсырья. – 2003. – № 3. – С. 66-67.
2. Авдонин Н.С. Почва, растение и белок / Н.С. Авдонин // Агрохимия. – 1975.
– № 9. – С. 3-13.
3. Агроклиматический справочник по Тюменской области. – Л.: Гидрометиздат,
1960. – 164 с.
4.
Айрих Е.В. Распространение и перспективы использования тритикале / Е.В.
Айрих // Вестник мясного скотоводства. – 2013. – № 81. – Том 3. – С. 106-109.
5. Аллахвердиев Т.И. Химический состав зерна коллекционных образцов ржи
(Secale L.) / Т.И. Аллахвердиев // Аграрная наука. – 2012. – № 6. – С. 21-23.
6. Алтухов А.И. Повышению качества зерна – комплексное решение / А.И.
Алтухов // Зерновое хозяйство. – 2004. – № 7. – С. 3-5.
7. Анискин В.И. Технологические особенности зерна тритикале и пути
повышения эффективности его использования / В.И. Анискин, Р.К. Еркинбаева,
А.О. Намев. – М., 1992. – 52 с.
8. Аристархов А.Н. Баланс серы по регионам страны / А.Н. Аристархов //
Химия в сельском хозяйстве. – 1987. – № 9. – С. 41-44.
9. Ахтариева Т.С. Формирование урожайности и показателей качества зерна
раннеспелыми сортами яровой пшеницы в условиях Северного Зауралья / Т.С.
Ахтариева // Тюмень: Изд-во ТГСХА, 2008. – 138 с.
10. Бабайцева Т.А. Хозяйственно – биологическая оценка сортов озимой
тритикале
/
Т.А.
Бабайцева,
Т.В.
Гамберова
//
Вестник
Ижевской
Государственной Сельскохозяйственной Академии. – 2012. – № 3 (32). – С. 5456.
11. Баршадская
С.И.
Резервы
увеличения
производства
и
повышение
показателей качества озимой пшеницы и подсолнечника / С.И. Баршадская //
Актуальные вопросы повышения урожайности и качества сельскохозяйственных
138
культур. – Изд-во «Stadtgespraech», 2-е изд. перераб. и доп.: Сборник материалов
– Краснодар, – 2004. – С. 46-52.
12. Бебякин В.М. Оценка пластичности и стабильности сортов озимой ржи по
показателям угеводно-амилазного комплекса зерна / В.М. Бебякин, Т.Б.
Кулеватова, Н.М. Великанова // Сельскохозяйственная биология. – 2006. – № 3. –
С. 43-48.
13. Бебякин В.М. Экологическая пластичность и устойчивость сортов озимой
ржи в различных погодных условиях / В.М. Бебякин, У.С. Бамбышев, А.А.
Прокофьева // Сельскохозяйственная биология. – 1995. – № 5. – С. 45-51.
14. Белкина Р.И. Основы биохимии зерна: Учебное пособие. / Р.И. Белкина, А.В.
Михайлова, Е.Ф. Фадеева. – Тюмень, ТГСХА, 2010. – 230 с.
15. Белкина Р.И. Повышение качества зерна пшеницы / Р.И. Белкина, Г.М.
Исупова, Н.А. Боме. – Тюмень, ТГСХА, 2005. – 105 с.
16. Белявская И.Г. Антиоксидантная емкость хлеба из цельносмолотого зерна
пшеницы / И.Г. Белявская, Т.Г. Богатырева, А.В. Пыльнева, Е.Н. Асадчих //
Хлебопродукты. – 2014. – № 3. – С. 44-45.
17. Беляев Н.Н. Продуктивность и качество сортов озимой пшеницы различной
селекции в условиях Тамбовской области / Н.Н. Беляев, Е.А. Дубинкина //
Зерновое хозяйство России. – 2011. – № 2 (14). – С. 5-8.
18. Беляев Н.Н. Сортоизучение по озимой пшенице в условиях ЦЧП / Н.Н.
Беляев, Е.А. Дубинкина, М.К. Драчева, В.В. Корякин // Вестник Тамбовского ГУ.
– 2009. – Том 14 – № 1 – С. 115-116.
19. Беркутова Н.С. Методы оценки и формирование качества зерна / Н.С.
Беркутова. – М.: Росагропромиздат, 1991. – 206 с.
20. Блохин Н.И. Формирование качества зерна озимой пшеницы в зависимости
от приемов возделывания в лесостепи Украины / Н.И. Блохин, Г.М Ковбасенко //
Проблема повышения качества зерна. – М.: Колос, 1977. – С. 199-208.
21. Бободжанов В.А. Эколого-генетический подход к селекции растений (на
примере хлопчатника и тритикале) / В.А. Бободжанов, В.А. Драгавцев, Ю.С.
Насыров и др. – Спб.: ВНИИР им.Н.И.Вавилова, 2002. – 112 с.
139
22. Богомягков С.Т. Сильные и твердые пшеницы в Западной Сибири и на Урале
/ С.Т. Богомягков. – М., 1964. – 67 с.
23. Божков Д.В. Урожай и качество зерна новых сортов озимой пшеницы / Д.В.
Божков, М.А. Доничев // Успехи современного естествознания. – 2011. – № 8. –
С. 212.
24. Брежнев Д.Д. Селекция растений в США (Книга вторая) / Д.Д. Брежнев, Г.Е.
Шмараев. – М.: Колос, 1976. – 352 с.
25. Булкина Л. Оценка перспективности гибридов озимой ржи для лесостепной
зоны Поволжья / Л. Булкина, М.Л. Пономарева, С.Н. Пономарев // Главный
агроном. – 2012. – № 8. – С. 10-12.
26. Бурлака В.В. Озимая рожь в Северном Зауралье / В.В. Бурлака, Л.В.
Викулова, Н.Т. Воронова и др. – Свердловск. 1976. – 160 с.
27. Бушук В. Рожь. Производство, химия и технология / В. Бушук, У.П. Кэмбелл,
Э. Древс и др. – М. 1980. – 274 с.
28. Вавилов П.П. Растениеводство / П.П. Вавилов, В.В. Гриценко, B.C. Кузнецов
и др. – М.: Колос, 1979. – 420 с.
29. Вакар А.Б. Роль глиадина и глютенина в формировании качества клейковины
/ А.Б. Вакар, В.В. Колпакова // Проблема повышения качества зерна. – М.:
Колос, 1977. – С. 56-65.
30. Викулова Л.В. Озимые культуры в Северном Зауралье / Л.В. Викулова. СО
РАСХН. НИИСХ Сев. Зауралья. – Новосибирск, 2006. – 232 с.
31. Виллегас Е. Тритикале – первая зерновая культура, созданная человеком.
Пер. с англ. М.Б. Евгеньева. / Е. Виллегас, Р. Бауер. – М.: Колос, 1978. – С. 162168.
32. Владимиров Н.С. Некоторые особенности культуры и селекции сибирского
экотипа ржи / Н.С. Владимиров // Селекция, семеноводство и агротехника
озимой ржи. – 1971. – С. 63-70.
33. Войтович
Н.В.
Влияние
почвенно-климатических
факторов
и
технологических приемов возделывания пшеницы на качество зерна / Н.В.
Войтович // Известия ТСХА. – Выпуск 2. – 2002. – С. 67-80.
140
34. Гончаренко А.А. Оценка кормовой ценности линейных синтетиков озимой
ржи с контрастной вязкостью водного экстракта / А.А. Гончаренко, С.А.
Ермаков, А.В. Макаров // Зерновое хозяйство России. – 2011. – № 3 (15). – С. 3741.
35. Гончаренко А.А. Оценка хлебопекарных качеств зерна озимой ржи по
вязкости водного экстракта / А.А. Гончаренко, Р.Р. Исмагилов, Н.С. Беркутова,
Т.Н. Ванюшина, Д.С Аюпов // Доклады РАСХН. – 2005. – № 1. – С. 6-13.
36. Гончаренко А.А. Производство и селекция озимой ржи в России / А.А.
Гончаренко // Зерновое хозяйство России. – 2010. – № 4 (10). – С. 25-31.
37. Гончаров П.Л. Итоги селекции, перспективы и пути совершенствования
исследований / П.Л. Гончаров // Селекция сельскохозяйственных культур: итоги,
задачи, пути решения. – Новосибирск: 1997. – С. 22-27.
38. Гордеев А.В. Россия – зерновая держава / А.В. Гордеев, В.А. Бутковский //
М.: Пищепромиздат, 2003. – 508 с.
39. Горпинченко Т.В. Оценка качества сортов сельскохозяйственных культур как
сырья для переработки / Т.В. Горпинченко. – М.: ФГОУ ВПО РГАУ – МСХА им.
К.А. Тимирязева, 2008. – 151 с.
40. Горянина Т.А. Использование озимой тритикале на производственные цели в
Самарской области / Т.А. Горянина // Сборник научных трудов международной
научно-практической
конференции
«Научное обеспечение национального
проекта развития АПК Тюменской области: состояние, перспективы» (26-27
февраля 2009 года, г.Тюмень) // РАСХН, Сиб. отд-е, ГНУ НИИХ Северного
Зауралья СО Россельхозакадемии. – Тюмень, – 2009. – С. 177-180.
41. Горянина Т.А. Технологические и хлебопекарные свойства зерна сортов
тритикале в сравнении с озимой пшеницей и озимой рожью / Т.А. Горянина //
Достижения науки и техники АПК. – 2011. – № 12. – С. 30-32.
42. Гриб С.И. Селекция тритикале в Беларуси: результаты, проблемы и пути их
решения / С.И Гриб // Тритикале: Материалы Международной практической
конференции «Роль тритикале в стабилизации и увеличении производства зерна
141
и кормов» и секции тритикале отделения растениеводства РАСХН. – Ростов- наДону: ДЗНИИСХ, – 2010. – С. 74-78.
43. Грицай Т.И. Роль агроэкотипа в формировании качества зерна озимой мягкой
пшеницы / Т.И. Грицай, Л.А. Беспалова, Ф.А. Колесников, А.Т. Казарцева //
Решение
проблемы
увеличения
и
стабилизации
производства
высококачественного зерна в России: Тезисы докладов совместного заседания
проблемного Совета по качеству зерна и секции селекции озимой пшеницы
Отделения растениеводства РАСХН, 8-10 июня 1998 г., – Краснодар, – 1998. – С.
17-19.
44. Груза Г.В. Оценка зависимости урожайности озимых зерновых от колебаний
климатических условий / Г.В. Груза, Т.В. Платова // Проблемы экологического
мониторинга и моделирования экосистем. – СПб.: Гидрометеоиздат, 2000. – 139
с.
45. Гулянов Ю.А. Технологические свойства зерна озимой пшеницы при
различных приемах возделывания на черноземах Южного Урала / Ю.А. Гулянов,
Д. Досов, С. Умарова // Главный агроном. – 2012. – № 8. – С. 23-25.
46. Гулянов Ю.А. Экономическая эффективность производства озимой пшеницы
в степной зоне Южного Урала / Ю.А. Гулянов // Известия Оренбургского
Государственного Аграрного Университета. – 2004. – № 1-1. Том 1. – С. 88-90.
47. Д' Апполониа Б. Л. Тритикале – первая зерновая культура, созданная
человеком. Пер. с англ. М.Б. Евгеньева. Под ред. и с предисл. Ю.Л. Гужова / Е.
Виллегас, Р. Бауер. – М.: Колос, 1978. – С. 188-195.
48. Дегтярева Г.В. Погода, урожай и качество зерна яровой пшеницы / Г.В.
Дегтярева. – Л.: Гидрометеоиздат, 1981. – 216 с.
49. Денисова С.И. Хлебопекарные и технологические качества зерна сортов
озимой пшеницы в условиях степной зоны Южного Урала / С.И. Денисова //
Известия Оренбургского Государственного Аграрного Университета. – 2010. –
№ 28-1. – С. 48-50.
50. Деревянко А.Н. Погода и качество зерна озимых культур / А.Н. Деревянко. –
Л.: Гидрометеоиздат, 1989. – 127 с.
142
51. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта / Б.А. Доспехов. – М.:
Агропромиздат, 1985. – 351 с.
52. Дубовик Д.В. Влияние климатических условий года на качество зерна озимой
пшеницы / Д.В. Дубовик // Достижения науки и техники АПК. – 2007. – № 6. – С.
51-52.
53. Егоров Г.А. Технология муки. Практический курс / Г.А. Егоров. – М.: ДеЛи
принт, 2007. – 143 с.
54. Егушова Е.А. Влияние сроков посева на продуктивность и качество зерна
озимой пшеницы в лесостепной зоне Кемеровской области / Е.А. Егушова, Е.П.
Кондратенко // Достижения науки и техники. – 2012. – № 6. – С. 54-57.
55. Егушова Е.А. Изменчивость хозяйственно-ценных признаков озимой
пшеницы в условиях лесостепной зоны Западной Сибири / Е.А. Егушова, Е.П.
Кондратенко // Вестник Алтайского Государственного Аграрного Университета.
– 2012. – № 9 (95). – С.19-24.
56. Еркинбаева Р.К. Технологии хлебобулочных изделий из тритикалевой муки /
Р.К. Еркинбаева // Хлебопечение России. – 2004. – № 4. – С.14-15.
57. Жемела Г.П. Справочник по качеству зерна / Г.П. Жемела. – Киев: Урожай,
1977. – 160 с.
58. Жигунов Д.А. Взаимосвязь показателей качества зерна и муки / Д.А.
Жигунов // Хлебопродукты. – 2013. – № 10. – С. 64-65.
59. Жмакина О.А. Исследование белкового комплекса зерна тритикале: Автореф.
дис. канд. с.-х. наук. – М., 1978. – 25 с.
60. Жолобов А.И. Озимая рожь / А.И. Жолобов. Пер. с нем., под ред. и с предисл.
А.М. Мазурицкого. – М.: Колос, 1983. – 159 с.
61. Застежко Н.Н. Агротехнологические проблемы стабилизации урожая и
качества зерна озимой пшеницы в Краснодарском крае / Н.Н. Застежко, Л.В.
Феденко // Решение проблемы увеличения и стабилизации производства
высококачественного зерна в России: Тезисы докладов совместного заседания
проблемного Совета по качеству зерна и секции селекции озимой пшеницы
143
Отделения растениеводства РАСХН, 8-10 июня 1998 г. – Краснодар, 1998. – С.
80-83.
62. Захаров В.Н. Резервы повышения урожайности озимых зерновых в
нечерноземной зоне / В.Н. Захаров. – М.: Россельхозиздат, 1984. – 72 с.
63. Зезин Н.Н. Хлебопекарная пшеница Уральской селекции / Н.Н. Зезин, В.А.
Воробьев // Достижения науки и техники АПК. – 2010. – № 11. – С. 40-42.
64. Зиганшин А.А. Озимая рожь / А.А. Зиганшин, Л.Р. Шарифуллин. – М.:
Россельхозиздат, 1981. – 216 с.
65. Иваненко А.С. Агроклиматические условия Тюменской области / А.С.
Иваненко, О.А. Кулясова. – Тюмень: ТГСХА, 2008. – 206 с.
66. Иваненко А.С. Проблема качества зерна в Тюменской области и возможные
пути ее решения / А.С. Иваненко // Лекция. – ОмСХИ. – Омск, 1993. – 36 с.
67. Иваненко А.С. Технологические качества белозерной пшеницы, выращенной
в Тюменской области / А.С. Иваненко // Научные труды Горьковского СХИ. –
Горький, 1977. – Т. 115. – С. 111-114.
68. Иваницкий Я.В. Влияние серы на фотосинтетический аппарат, зерновую
продуктивность и качество зерна озимой пшеницы / Я.В. Иваницкий, Ю.Ф.
Осипов, В.И. Каленич // Аграрная наука. – 2011. – № 4. – С. 12-14.
69. Иванов И.Е. К оценке технологических качеств зерна озимой пшеницы / И.Е.
Иванов // Проблема повышения качества зерна. – М.: Колос, 1977. – С. 276-285.
70. Исмагилов Р.Р. Изменчивость содержания водорастворимых пентозанов в
зерне озимой ржи / Р.Р. Исмагилов // Достижения науки и техники. – 2012. – № 6.
– С. 35-36.
71. Исмагилов Р.Р. Качество зерна сортов озимой ржи в процессе хранения / Р.Р.
Исмагилов, Б.Г. Ахияров, Л.М. Ахиярова // Аграрный вестник Урала. – 2011. –
№ 3 (82). – С. 63.
72. Исмагилов Р.Р. Число падения зерна гибридов озимой ржи в условиях южной
лесостепи / Р.Р. Исмагилов, Л.Ф. Гайсина, Д.Г. Козыкин // Аграрная наука. –
2013. – № 12. – С. 16-17.
144
73. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов / Е.Д. Казаков, Г.П.
Карпиленко. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 512 с.
74. Казаков Е.Д. Методы определения качества зерна / Е.Д. Казаков // лаб. практ.
– М.: Колос, 1967. – 287 с.
75. Каракулев В.В. Сравнительная оценка качества зерна озимых зерновых
культур / В.В. Каракулев, Л.В. Иванова, Д.В. Шустер // Известия Оренбургского
Государственного Аграрного Университета. – 2013. – № 1 (39). – С. 49-50.
76. Каретин Л.Н. Почвы южной части Тюменской области и их агрономическая
оценка. Учебное пособие для студентов агрономического факультета / Л.Н.
Каретин. – Омск: ОмСХИ, 1974. – 55 с.
77. Кедрова Л.И. Биологические основы производства зерна озимой ржи на
Евро-Северо-Востоке РФ / Л.И. Кедрова, Е.И. Уткина, Е.А. Шляхтина, Т.К.
Шешегова, Е.С. Парфенова, М.Г. Шамова, Н.А. Охапкина // Достижения науки и
техники АПК. – 2012. – № 6. – С. 21-23.
78. Кибкало И.А. Дифференциация сортов и линий тритикале по объему осадка
SDS – седиментации / И.А. Кибкало, Т.И. Дьячук, В.Н. Акинина, А.В. Поминов,
Ю.В. Итальянская, Н.Ф. Сафронова, Л.П. Медведева // Зерновое хозяйство
России. – 2013. – № 4 (28). – С. 12-15.
79. Кизима П.Н Влияние полива и удобрений на качество урожая яровой
пшеницы / П.Н. Кизима. // Советская агрономия. – 1952. – №12.
80. Кобылянский В.Д. Культурная флора СССР: т. II, ч. 1. Рожь. / В.Д.
Кобылянский, А.Е. Корзун, А.Г. Катерова, Н.С. Лапиков, О.В. Солодухина. – Л.:
Агропромиздат: Ленингр. отд-е, 1989. – 368 с.
81. Кобылянский
В.Д.
Селекция
зернофуражной
озимой
ржи
/
В.Д.
Кобылянский, О.В. Солодухина // Достижения науки и техники. – 2012 – № 6. –
С. 31-34.
82. Коданев И.М. Агротехника и качество зерна / И.М. Коданев. – М.: Колос,
1976. – 232 с.
145
83. Козлов А.А. Некоторые показатели качества зерна самоопыленных линий
аллополиплоидной озимой ржи / А.А. Козлов, А.В. Титаренко, Л.П. Титаренко,
Н.С. Вертий // Зерновое хозяйство России. – 2012. – № 3 (21). – С. 52-55.
84. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Н.П.
Козьмина. – М.: Колос, 1976. – 374 с.
85. Козьмина Н.П. Зерно / Н.П. Козьмина. – М.: Колос, 1969. – 368 с.
86. Колесников Ф.А. Селекционная ценность некоторых источников качества
зерна / Ф.А. Колесников, Л.А. Беспалова, Л.П. Филобок, Н.И. Лысак // Решение
проблемы увеличения и стабилизации производства высококачественного зерна
в России: Тезисы докладов совместного заседания проблемного Совета по
качеству зерна и секции селекции озимой пшеницы Отделения растениеводства
РАСХН, 8-10 июня 1998 г. – Краснодар, 1998. – С. 21-23.
87. Колмаков Ю.В. Курс лекций по дисциплине «Технология хранения и
переработки продукции растениеводства»: Учебное пособие / Ю.В. Колмаков.,
Р.И. Белкина, В.М. Распутин, М.В. Веденева. – Тюмень, 2010. – 368 с.
88. Колмаков Ю.В. Оценка материала пшеницы в селекции и повышение
потенциала его качества в зернопроизводстве и хлебопечении: монография /
Ю.В. Колмаков. – Омск: ФГОУ ВПО ОмГАУ, 2007. – 268 с.
89. Колмаков Ю.В. Факторы, обусловливающие получение качественного зерна
пшеницы / Ю.В. Колмаков, Л. А. Зелова, А.А. Тимошкин // Сибирские ученые –
агропромышленному комплексу / Сибирский НИИСХ. – Омск, 2000. – С. 21-23.
90. Колмаков Ю.В. Эффективность зернопроизводства пшеницы в Омской
области при контроле качества зерна и продуктов его переработки / Ю.В.
Колмаков, В.И. Капис, В.М. Распутин. – Омск: ООО ИПЦ «Сфера», 2004. – 132
с.
91. Колпакова В. Сухая пшеничная клейковина – эффективный улучшитель муки
/ В. Колпакова, Т. Юдина, С. Севериненко, С. Ванин // Хлебопродукты. – 2006. –
№ 10. – С. 50-53.
146
92. Комаров А.В. Агрокомплекс получения высоких урожаев озимой ржи в
Тюменской области: рекомендации / А.В. Комаров, Л.В. Викулова, З.А.
Цыганова, Г.М. Золотарев. – Тюмень, 1982. – 10 с.
93. Конарев В.Г. Белки пшеницы / В.Г. Конарев. – М.: Колос, 1980. – 351 с.
94. Коновалов Ю.Б. Формирование продуктивности колоса яровой пшеницы и
ячменя / Ю.Б. Коновалов. – М.: Колос, 1981. – 175 с.
95. Константинов А.Р. Погода, почва и урожай озимой пшеницы / А.Р.
Константинов. – Л.: Гидрометеоиздат, 1978. – 263 с.
96. Кочетов В.К. Сорт озимой пшеницы – основной фактор увеличения
продуктивности и получения зерна и муки заданного качества / В.К. Кочетов //
Научный журнал КубГАУ. – 2012. – № 75 (01). – С. 1-12.
97. Кочмарский В.С. Реакция новых сортов пшеницы мягкой озимой,
адаптированных к агрометеорологическим условиям лесостепи Украины / В.С.
Кочмарский, В.В. Кириленко, А.С. Басанец, А.В. Гуменюк, С.Н. Маринка //
Управление продукционным процессом в агротехнологиях 21 века: Реальность и
перспективы. – Белгород: Отчий край, 2010. – С. 327-331.
98. Кравченко Н.С. Показатели качества зерна и муки новых сортов озимой
мягкой пшеницы полуинтенсивного типа селекции ВНИИЗК им. И.Г.Калиненко
/ Н.С. Кравченко, Е.В. Ионова, И.В. Романюкина, Н.Г. Игнатьева // Зерновое
хозяйство России. – 2013. – № 1 (25). – С. 55-61.
99. Кравченко Н.С. Показатели качества зерна и муки новых сортов озимой
мягкой пшеницы селекции ВНИИЗК им. И.Г.Калиненко / Н.С. Кравченко, Е.В.
Ионова, А.П. Самофалов // Зерновое хозяйство России. – 2012. – № 4 (22). – С.
44-50.
100. Кретович В.Л. Биохимия зерна / В.Л. Кретович. – М.: Наука, 1981. – 150 с.
101. Крохмаль А.В. Агробиологическая характеристика новых сортов тритикале
/ А.В. Крохмаль, К.Н. Бирюков, О.В. Мельникова, А.А. Фомичева // Известия
Оренбургского Государственного Аграрного Университета. – 2013. – № 5 (43). –
С. 59-62.
147
102. Крючков Н.М. Полевые культуры Западной Сибири / Н.М. Крючков, Е.М.
Гудинова, Л.И. Шанина. и др. – Омск: Ом ГАУ, 1996. – 306 с.
103. Крючкова Т.Е. Улучшение технологических показателей хлеба из муки
тритикале
с
помощью
Политематический
пшеничной
сетевой
клейковины
электронный
/
научный
Т.Е.
журнал
Крючкова
//
Кубанского
государственного аграрного университета. – 2012. – № 82 (08). – С. 569-578.
104. Кузнецова Л.А. Продуктивность и качество сортов озимой пшеницы в
Орловской области / Л.А. Кузнецова, Н.В. Котов // Вестник Орел ГАУ. – 2012. –
№ 1 (34). – С. 43-47.
105. Кулеватова Т.Б. Методические аспекты тестирования озимой ржи на
качество по реологическим свойствам водных суспензий шрота / Т.Б.
Кулеватова, В.М. Бебякин, Л.В. Андреева, С.В. Осипова // Достижения науки и
техники АПК. – 2010. – № 5. – С. 27-29.
106. Кулешов Н.Н. Процесс зернообразования и семенообразования в связи с
технологическими
свойствами
урожая
/
Н.Н.
Кулешов
//
Вестник
сельскохозяйственной науки. – 1964. – № 5.
107. Куркиев У.К. Технологические свойства пшенично-ржаных амфидиплоидов
(тритикале) / У.К. Куркиев, Л.В. Семенова, Т.Г. Малюгина // Тритикале
Изучение и селекция (Матер. межд. симпозиума. Ленинград, 3-7 июля 1973 г.). –
Л.: 1975. – С. 235-247.
108. Кутровский В.Н. Инновационные сорта зерновых культур и их роль в
развитии зерновой отрасли Центрального Региона России / В.Н. Кутровский //
Зерновое хозяйство России. – 2011. – № 4 (16). – С. 13-18.
109. Кшникаткина А.Н.
Урожайность и качество озимой тритикале в
зависимости от предшественников / А.Н. Кшникаткина, П.Г. Аленин // Вестник
Алтайского государственного аграрного университета. – 2012. – № 4 (90). – С. 57.
110. Лавриненко А.Н. Урожайность и качество зерна яровой пшеницы в
зависимости от уровня минерального питания / А.Н. Лавриненко, Ю.Л. Байкин,
Л.П. Огородников // Аграрный вестник Урала. – 2011. – № 5 (84). – С. 9-11.
148
111. Лаптева Н.К. Хозяйственно-биологические и хлебопекарные свойства
сортов озимой тритикале, выращенной в Кировской области / Н.К. Лаптева, В.М.
Гирева, И.В. Лыскова // Хлебопродукты. – 2013. – № 5. – С. 42-44.
112. Леонова С.А. Некоторые особенности подхода к оценке селекционного
материала яровой пшеницы / С.А. Леонова // Решение проблемы увеличения и
стабилизации производства высококачественного зерна в России: Тезисы
докладов совместного заседания проблемного Совета по качеству зерна и секции
селекции озимой пшеницы Отделения растениеводства РАСХН, 8-10 июня 1998
г. – Краснодар, 1998. – С. 46-48.
113. Леонова С.А. Оценка хлебопекарных свойств перспективных селекционных
линий
тритикале
/
С.А.
Леонова,
Л.И.
Пусенкова,
Е.В.
Погонец
//
Хлебопродукты. – 2013. – № 5. – С. 40-41.
114. Лещенко Н.И. Важнейшие направления селекции озимой пшеницы и
озимой тритикале / Н.И. Лещенко, А.Х. Шакирзянов, Н.В. Колесникова //
Достижения науки и техники АПК. – 2007. – № 2. – С. 15-16.
115. Лещенко Н.И. Методы, результаты и перспективы селекции озимой ржи в
Башкортостане / Н.И. Лещенко, А.Х. Шакирзянов, В.А. Мызгаева, Г.Р.
Карачурина, Н.В. Колесникова // Озимая рожь: селекция, семеноводство,
технологии и переработка. – Уфа, 2009. – С. 166-172.
116. Лихенко И.Е. Биологические особенности яровой мягкой пшеницы в
условиях северной лесостепи Западной Сибири и использование их в селекции /
И.Е. Лихенко, Н.Н. Лихенко // ГНУ СибНИИРС СО Россельхозакадемии. –
Новосибирск, 2007. – 224 с.
117. Лихенко И.Е. Основные направления селекции растений в Сибири / И.Е.
Лихенко // Селекция сельскохозяйственных культур на высокий генетический
потенциал,
урожай
и
качество:
Материалы
Международной
научно-
практической конференции (Тюмень, 24-27 июля 2012 г.). – Тюмень, 2012. – С.
70-73.
118. Логинов Ю.П. Селекция яровой мягкой пшеницы в лесостепной зоне
Сибири: Автореф. дис. докт. с.-х. наук. – Новосибирск, 1997. – 57 с.
149
119. Логинов Ю.П. Сорта полевых культур, районированные в Тюменской
области: Учебное пособие / Ю.П. Логинов, Г.В. Тоболова, Т.К. Федорук. –
Тюмень, 2006. – 88 с.
120. Любарский Л.Н. Проблема силы пшеницы / Л.Н. Любарский // Приемы и
методы повышения качества зерна колосовых культур. – Л.: Колос, 1967. – С.
207-215.
121. Малкандуев Х.А. Влияние сроков уборки и обмолота на урожайность и
качество озимой пшеницы / Х.А. Малкандуев, А.Х. Малкандуев // Зерновое
хозяйство России. – 2010. – № 5 (11). – С. 43-45.
122. Маркарова
А.Р.
Связь
биохимических
свойств
пшеницы
с
технологическими показателями и аллельным составом глиадинов / А.Р.
Маркарова, Ж.Р. Маркарова, Н.Г. Игнатьева и др. // Зерновое хозяйство России. –
2011. – № 6 (18). – С. 25-28.
123. Маркин Б.К. Особенности формирования и моделирования качества зерна
яровой мягкой пшеницы / Б.К. Маркин // Зерновое хозяйство. – 2000. – № 6. – С.
15-17.
124. Мартьянова А. Влияние сухой пшеничной клейковины на хлебопекарные
свойства муки / А. Мартьянова, Е. Пищугина // Хлебопродукты. – 2002. – № 8. –
С. 14-17.
125. Марченко Д.М. Сорт озимой мягкой пшеницы Дон 107 и технология его
возделывания / Д.М. Марченко, Т.А. Гричаникова, И.В. Романюкина, А.А.
Сухарев, Н.С. Кравченко // Зерновое хозяйство России. – 2014. – № 1 (31). – С.
40-44.
126. Масленко М.И. Продуктивность и качество зерна сортов яровой пшеницы в
лесостепной зоне. Дис. канд. с.-х. наук. Тюмень, 2007. – 142 с.
127. Мелешкина Е.П. Современные аспекты качества зерна пшеницы / Е.П.
Мелешкина // Аграрный вестник Юго-Востока. – 2009 – № 3. – С. 4-7.
128. Меляков Е.С. История возделывания озимой пшеницы в Западной Сибири /
Е.С. Меляков, К.В. Моисеева // АПК: Регионы России. – 2012. – № 4. – С. 39-40.
150
129. Методика
государственного
сортоиспытания
сельскохозяйственных
культур. Технологическая оценка зерновых, крупяных и зернобобовых культур.
– М., 1988. – 122 с.
130. Мироненко Н.Н. Хлебопекарная оценка и биологические ценности сортов
тритикале / Н.Н. Мироненко // Научные основы повышения устойчивости
современного земледелия: Сб.науч. тр. – Воронеж: ВГАУ, 2002. – С. 225-228.
131. Михеев Л.А. Селекция пшеницы на урожай и качество зерна / Л.А. Михеев,
В.А. Зыкин, В.С. Сусляков, С.С. Синицын // Проблема повышения качества
зерна. – М.: Колос, 1977. – С. 30-40.
132. Неволина К.Н. Влияние минеральных удобрений на урожайность и качество
зерна озимых зерновых культур в Предуралье / К.Н. Неволина // Достижения
науки и техники АПК. – 2013. – № 5. – С. 27-29.
133. Нецветаев В.П. Новый подход к оценке качества зерна мягкой пшеницы /
В.П. Нецветаев, Л.С. Бондаренко, О.В. Акиншина, Т.А. Рыжкова // Достижения
науки и техники АПК. – 2012. – № 9. – С. 24-26.
134. Никитин Ю.А. Интенсивная технология производства озимой пшеницы /
Ю.А. Никитин, К.С. Орманджи, П.Н. Бурченко. – М.: Россельхозиздат, 1988. –
303 с.
135. Николаев Е.В. Резервы увеличения производства зерна, сильной и ценной
пшеницы / Е.В. Николаев. – Киев: Урожай, 1991. – 228 с.
136. Николаев
Е.В.
Факторы,
определяющие
формирование
качества
клейковины сильных пшениц / Е.В. Николаев // Сб. науч. работ Харьковского
СХИ. – Харьков, 1982. – Т. 287. – С. 21-25.
137. Николаев П.Н. Влияние норм высева на урожайность и качество зерна
озимой ржи в условиях южной лесостепи Западной Сибири / П.Н. Николаев //
Аграрный вестник Урала. – 2012. – № 2 (94). – С. 11-13.
138. Новохатин В.В. Почвенно-климатические условия Зауралья и развитие
растениеводства / В.В. Новохатин // Селекция сельскохозяйственных культур на
высокий
генетический
потенциал,
урожай
и
качество:
Материалы
151
Международной научно-практической конференции. (Тюмень, 24-27 июля 2012
г.). – Тюмень, 2012. – С. 13-29.
139. Орехова А.Н. Физиологические особенности формирования качества зерна
у разных сортов озимой пшеницы при действии эпибрассинолида: Автореферат
дис. канд. биол. наук. – Москва, 2007. – 21 с.
140. Орлюк А.П. Принципы трансгрессивной селекции пшеницы / Орлюк А.П.,
Базалий В.В. – Херсон, 1998. – 274 с.
141. Павлов А.Н. Повышение содержание белка в зерне / А.Н. Павлов. – М.:
Наука, 1984. – 119 с.
142. Папазян Т.Т. Взаимодействие между витамином E и селеном: новый взгляд
на старую проблему / Т.Т. Папазян, В.И. Фисинин, П.Ф. Сурай // Птицы и
птицепродукты. – 2009. – № 2. – С. 21-24.
143. Письменный В.В. Технологические решения для улучшения качества хлеба
из смеси ржаной и пшеничной муки / В.В. Письменный, Л.В. Скибина, И.В.
Матвеева // Хлебопечение России. – 2007. – № 4. – С. 22.
144. Погонец Е.В. Характеристика технологических свойств тритикале сорта
Башкирская короткостебельная / Е.В. Погонец, С.А. Леонова // Зерновое
хозяйство России. – 2011. – № 3 (15). – С. 63-67.
145. Пономаренко В.И. Новые сорта озимой пшеницы для лесостепной зоны
Западной Сибири / В.И. Пономаренко, В.М. Чекуров, А.И. Капинос // Вестник
Новосибирского Государственного Аграрного Университета. – 2006. – № 4. – С.
51-53.
146. Попереля Ф.А. Полиморфизм глиадина и его связь с качеством зерна,
продуктивностью и адаптивными свойствами сортов мягкой озимой пшеницы /
Ф.А. Попереля // Селекция, семеноводство и интенсивные технологии
возделывания озимой пшеницы. – М.: Агропромиздат, 1989. – С. 138-150.
147. Посыпанов Г.С. Растениеводство / Г.С. Посыпанов, В.Е. Долгодворов, Г.В.
Коренев и др. – М.: Колос, 1997. – 448 с.
152
148. Потапова Г.Н. Выращивание озимого тритикале в условиях Свердловской
области / Г.Н. Потапова, М.С. Жолобова, Р.В. Михалищев // Достижения науки и
техники АПК. – 2011. – № 6. – С. 22-23.
149. Потапова Г.Н. Селекционная работа с озимой рожью в ГНУ Уральский
НИИСХ / Г.Н. Потапова, Г.М. Сафина // Сборник научных трудов
международной научно-практической конференции «Научное обеспечение
национального проекта развития
АПК Тюменской области:
состояние,
перспективы» (26-27 февраля 2009 года, г.Тюмень) / РАСХН, Сиб. отд-е, ГНУ
НИИХ Северного Зауралья СО Россельхозакадемии. – Тюмень, 2009. – С. 180185.
150. Прянишников А.И Качество зерна – источник здоровья нации / А.И.
Прянишников, Л.В. Андреева, Т.Б. Кулеватова, Л.И. Мачихина, Е.П. Мелешкина
// Достижения науки и техники АПК. – 2010. – № 11. – С. 16-17.
151. Пугач Н.Г. Изменчивость, наследование и взаимосвязь количественных
признаков у озимой ржи / Н.Г. Пугач // В. сб.: Зерновые культуры интенсивного
типа нечерноземной зоны РСФСР. – Л., 1979. – С. 32-44.
152. Пучков
Ю.М.
Результаты
селекции
озимой
мягкой
пшеницы
на
скороспелость и качество зерна / Ю.М. Пучков, Г.Д. Набоков, Н.П. Фоменко,
Т.Ф. Солярек // Решение проблемы увеличения и стабилизации производства
высококачественного зерна в России: Тезисы докладов совместного заседания
проблемного Совета по качеству зерна и секции селекции озимой пшеницы
Отделения растениеводства РАСХН, 8-10 июня 1998 г. – Краснодар, 1998. – С.
24-26.
153. Пучков Ю.М. Результаты селекции озимой пшеницы на зимостойкость и
качество зерна / Ю.М. Пучков, Г.Д. Набоков, Н.П. Фоменко // Решение
проблемы увеличения и стабилизации производства высококачественного зерна
в России: Тезисы докладов совместного заседания проблемного Совета по
качеству зерна и секции селекции озимой пшеницы Отделения растениеводства
РАСХН, 8-10 июня 1998 г. – Краснодар, 1998. – С. 29-31.
153
154. Пшеница и ее улучшение. Перевод с английского Н.А. Емельяновой, Н.М.
Резниченко / М.М. Якубцинера, Н.П. Козьминой, Л.Н. Люберского. – М.: Колос,
1970. – 519 с.
155. Ремесло В.Н., Блохин В.И. Селекция озимой пшеницы на повышение
качества зерна / В.Н. Ремесло, В.И. Блохин // Проблема повышения качества
зерна. – М.: Колос, 1977. – С.11-18.
156. Рубан В.С. Повышение качества семян зерновых культур / В.С. Рубан, Н.Н.
Котляров, В.П. Шкурпела. – М., 1981. – 48 с.
157. Румянцев А.В. Особенности адаптивной селекции озимой пшеницы в
засушливых условиях Среднего Поволжья / А.В. Румянцев, В.В. Глуховцев //
Зерновое хозяйство России. – 2010. – № 4 (10). – С. 39-42.
158. Рутц Р.И. Состояние и развитие селекции сельскохозяйственных культур в
СибНИИСХ / Р.И. Рутц // Селекция сельскохозяйственных культур на высокий
генетический потенциал, урожай и качество: Материалы Международной
научно-практической конференции (Тюмень, 24-27 июля 2012 г.). – Тюмень,
2012. – С. 40-43.
159. Рядчиков В.Г. Улучшение зерновых белков и их оценка / В.Г. Рядчиков. –
М., 1978. – 368 с.
160. Савченко И.А. Качество и урожайность сельскохозяйственных культур /
И.А. Савченко // Достижения науки и техники АПК. – 2010. – № 11. – С. 3-4.
161. Самофалова
Л.А.
Оптимизация
потребительских
свойств
мучных
концентратов с использованием нетрадиционного белоксодержащего сырья /
Л.А. Самофалова, Н.В. Притульская, Т.Н. Иванова, З.П. Подкопаева // Хранение
и переработка сельхозсырья. – 2003. – № 6. – С. 62-65.
162. Сандухадзе Б.И. Селекция озимой пшеницы – важнейший фактор
повышения урожайности и качества / Б.И. Сандухадзе // Достижения науки и
техники АПК. – 2010. – № 11. – С. 4-7.
163. Сандухадзе Б.И. Качество зерна озимой пшеницы / Б.И. Сандухадзе, Е.В.
Егорова // Зерновое хозяйство. – 2002. – № 4. – С. 18-21.
154
164. Сандухадзе Б.И. Качество зерна сортов озимой пшеницы, возделываемых в
условиях Центрального Нечерноземья / Б.И. Сандухадзе, М.И. Рыбакова, А.В.
Осипова // Хлебопродукты. – 2013. – № 9. – С. 62-64.
165. Семенова Л.В. Изучение технологических свойств перспективных по
качеству мягких яровых пшениц коллекции ВИР: Дис. канд. биол. наук. – Л.,
1965.
166. Серажетдинов И.В. Формирование качества зерна озимой тритикале в
зависимости от сорта и количества вносимых удобрений / И.В. Серажетдинов,
М.Б. Терехов // Нива Поволжья. – 2012. – № 1 (22). – С. 42-45.
167. Сергеева А.И. Качество зерна, смесительная способность и адаптивность
сортов и линий озимой пшеницы в связи с селекцией: автореф. – Саратов, 2007. –
23 с.
168. Сечняк Л.К. Тритикале / Л.К. Сечняк, Ю.П. Сумма. – М., 1984. – 317 с.
169. Синицын С.С. Интенсификация производства и увеличение продажи
государству высококачественного зерна пшеницы в Омской области / С.С.
Синицын, Ю.В. Колмаков, П.П. Овчинников, А.И. Бирюков // Возделывание
зерновых культур: интенсивные технологии. – М.: Агропромиздат, 1988. – С. 2635.
170. Синицын С.С. Качество зерна яровой пшеницы и пути его улучшения / С.С.
Синицын // Яровая пшеница. – М., 1978. – С. 73-119.
171. Синицын С.С. Системный подход в решении проблемы качества зерна
пшеницы / С.С. Синицын // Вестник сельскохозяйственной науки. – 1987. – № 7.
– С. 53-59.
172. Слуцкая Л.Д. Сера как удобрение / Л.Д. Слуцкая // Агрохимия. – 1972. – №
1. – С. 130-138.
173. Созинов А.А. Генетика признаков качества зерна у озимых пшениц / А.А.
Созинов, Ф.А. Попереля, М.Г. Парфентьев // Повышение качества зерна
пшеницы. – М.: Колос, 1972. – С. 37-52.
174. Созинов А.А. Улучшение качества зерна озимой пшеницы и кукурузы /
А.А. Созинов, Г.П. Жемела. – 1983. – 270 с.
155
175. Созинов А.А., Попереля Ф.А. Методика вертикального дискового
электрофореза в крахмальном геле и генетический принцип классификации
глиадинов / А.А. Созинов, Ф.А. Попереля. – Одесса, 1978. – 16 с.
176. Сокол Н.В. Исследование технологических особенностей муки тритикале
для производства мучных кондитерских изделий функционального назначения /
Н.В. Сокол, С.А. Гриценко, Н.С. Храмова, О.П. Гайдукова // Хранение и
переработка сельхозсырья. – 2008. – № 10. – С. 27-30.
177. Сортовое районирование сельскохозяйственных культур и результаты
сортоиспытания по Тюменской области за 2010 год. – Тюмень: Тюменский
издательский дом, 2010. – 82 с.
178. Сортовое районирование сельскохозяйственных культур и результаты
сортоиспытания по Тюменской области за 2013 год. – Тюмень: Тюменский
издательский дом, 2013. – 98 с.
179. Степочкин П.И. Формообразование в популяциях тритикале, пшеницы, ржи
и его использование в селекции для условий Западной Сибири: Автореф. дис.
докт. с.-х. наук – Новосибирск, 2009. – 36 с.
180. Степочкин П.И. Формообразовательные процессы в популяциях тритикале:
монография. – Новосибирск, 2008. – 164 с.
181. Суднов П.Е. Повышение качества зерна пшеницы / П.Е. Суднов. – М., 1986.
– 96 с.
182. Сулейманова И.Г. Использование обойной муки из тритикале кА
компонента при выпечке пшеничного хлеба / И.Г. Сулейманова, Е.С. Никитина //
Вестник АПК Верхневолжья. – 2008. – № 2 (2). – С. 25-27.
183. Сухоруков А.Ф. Исходный материал для селекции озимой мягкой пшеницы
в Среднем Поволжье / А.Ф. Сухоруков, А.А. Сухоруков // Достижения науки и
техники АПК. – 2014. – № 5. – С. 16-19.
184. Тертычная Т.Н. Оптимизация рецептуры хлеба повышенной пищевой
ценности на основе тритикале / Т.Н. Тертычная, С.В. Кречетова, Н.М.
Дерканосова // Хлебопечение России. – 2003. – № 1. – С. 16-18.
156
185. Тихонова О.С. Влияние сроков посева озимых зерновых культур на
качество зерна в среднем Предуралье / О.С. Тихонова, И.Ш. Фатыхов // Вестник
Ижевской государственной сельскохозяйственной академии. – 2013. – № 1 (34). –
С. 51-53.
186. Трисвятский Л.А. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов
/ Л.А. Трисвятский, Б.В. Лесик, В.Н. Курдина. М.: Агропромиздат, 1991. – 414 с.
187. Федорук П.С. Роль науки в повышении производства высококачественного
зерна озимой пшеницы / П.С. Федорук, С.П. Федорук, С.Н. Миренков // Решение
проблемы увеличения и стабилизации производства высококачественного зерна
в России: Тезисы докладов совместного заседания проблемного Совета по
качеству зерна и секции селекции озимой пшеницы Отделения растениеводства
РАСХН, 8-10 июня 1998 г. – Краснодар, 1998. – С. 74-76.
188. Федорчук
М.И.
Аминокислотный
состав
зерна
сортов
озимых
гексаплоидных тритикале / М.И. Федорчук // Биология и агротехника зерновых
культур в условиях интенсивного с.-х. производства. – 1988. – С. 32-37.
189. Филиппова Е.А. Использование исходного материала и селекция озимой
пшеницы в Зауралье / Е.А. Филиппова, Н.Ю. Банникова, Л.Т. Мальцева, А.Г.
Ефимова // Селекция сельскохозяйственных культур на высокий генетический
потенциал,
урожай
и
качество:
Материалы
Международной
научно-
практической конференции. (Тюмень, 24-27 июля 2012 г.). – Тюмень, 2012. – С.
85-89.
190. Финни К.Ф. Качество твердозерной, мягкой и дурум пшениц / К.Ф. Финни,
У.Т. Ямазаки // Пшеница и ее улучшение. – М., 1970. – С. 469-497.
191. Фирсова М.К. Оценка качества зерна и семян / М.К. Фирсова, Е.П. Попова.
– М., 1981. – 223 с.
192. Фомин С.И. Ценность коллекционных образцов озимой тритикале в
селекции на продуктивность / С.И. Фомин, М.Л. Пономарева, С.Н. Пономарев //
Современные проблемы науки и образования. – 2012. – № 4. – С. 371.
157
193. Фурсов О.В. Длительность хранения семян кукурузы и активность
гидролитических ферментов / О.В. Фурсов, Ю.В. Перуанский // Вестн. с.-х.
науки Казахстана. – 1974. – № 12. – С. 114-116.
194. Хосни Р.К. Зерно и зернопродукты / Р.К. Хосин. Пер. с англ., под общей
ред. Н.П. Черняева. – СПб: Профессия, 2006. – 336 с.
195. Черкасов О.В. Технологическая оценка пригодности зерна различных
сортов пшеницы для производства муки / О.В. Черкасов // Вестник Рязанского
Государственного Агротехнологического Университета им. П.А. Костычева. –
2011. – № 1. – С. 48-50.
196. Черных В.Я. Реологическое поведение модельных систем, содержащих
крахмал и клейковину / В.Я. Черных, М.А. Ширшиков, А.С. Максимов //
Хранение и переработка сельхозсырья. – 2003. – № 3. С. 7-11.
197. Чинго-Чингас К.М. Улучшение качества пшениц в СССР и за границей /
К.М. Чинго-Чингас // Достижения и перспективы в области прикладной
ботаники, генетики и селекции. – Л., 1929. – С. 189-198.
198. Чиной Дж.Дж. Развитие зерна у хлебных злаков. II. Сортовые различия в
процессе налива и высыхания зерна под влиянием температуры / Дж.Дж. Чиной,
Ш.Н. Шарма // Агробиология. – 1958. – № 2. – С. 32-41.
199. Шабаива
А.И.
Перспективная
ресурсосберегающая
технология
производства озимой пшеницы: метод. рек. / А.И. Шабаива, Н.В. Михайлин,
А.И. Прянишников и др. – М., 2009. – 68 с.
200. Шаболкина
Е.Н. Разработка методов оценки
зерна тритикале по
хлебопекарным свойствам / Е.Н Шаболкина // Известия Оренбургского
Государственного Аграрного Университета. – 2010. – № 28-1. – С. 33-34.
201. Шаболкина Е.Н. Хлебопекарные качества тритикале в смеси с пшеничной
мукой / Е.Н Шаболкина // Хлебопродукты. – 2007. – № 5. – С. 23-24.
202. Шакирзянов А.Х. Методы и результаты селекции озимых зерновых культур
в Республике Башкортостан / А.Х. Шакирзянов. – Уфа: БНИИСХ, – 2004. – 204 с.
158
203. Шакирзянов А.Х. Сорт озимой ржи Памяти Кунакбаева / А.Х. Шакирзянов,
Н.И. Лещенко, В.А. Мызгаева // Зерновое хозяйство России. – 2012. – № 4 (22). –
С. 13-16.
204. Шепелев В.М. Некоторые итоги изучения тритикале в Западной Сибири /
В.М. Шепелев // Тритикале Изучение и селекция (Матер. межд. симпозиума.
Ленинград, 3-7 июля 1973 г.). – Л., 1975. – С. 89-95.
205. Шерстнев Н.Ф. Озимая рожь в Сибири и на Урале / Н.Ф. Шерстнев. – 1980.
– 64 с.
206. Шибаев П.Н. О методике оценки качества зерна / П.Н. Шибаев // Приемы и
методы повышения качества зерна колосовых культур. – Л., 1967. – С. 25-31.
207. Шоков Н.Р. Урожай и качество зерна озимой пшеницы в зависимости от
условий ее выращивания на черноземах Западного Предкавказья / Н.Р Шоков. –
Краснодар, 1999. – 176 с.
208. Шпаар Д и др. Зерновые культуры (Выращивание, уборка, доработка и
использование) / Под общей редакцией Д. Шпаара. – М.: ДLV АГРОДЕЛО, –
2008. – 656 с.
209. Шулындин А.Ф. Биохимический состав зерна тритикале в зависимости от
условий выращивания / А.Ф. Шулындин, В.Н. Шередека, Д.И. Байбок, Н.С.
Фалькон // Селекция и семеноводство – Киев. – 1985. – № 58. – С. 67-71.
210. Юркеева Н.У. Продуктивность и качество озимой пшеницы на юго-востоке
Западной Сибири (Кемеровская область) / Н.У. Юркеева, Л.Г. Пинчук, Е.П.
Кондратенко, Е.В. Грибовская // Достижения науки и техники АПК. – 2011. – №
11. – С. 19-20.
211. Achremovicz B. Triticale grain during and baking processes / B. Achremovicz, C.
Tarkovski, E. Podgorska // Cereal Res. Commun. – 1987. – № 4. – P. 301-302
212. Bekes F. The characterisation and mapping of a family of LMW-gliadin genes:
Effects on dough properties and bread volume / F. Bekes, B.C. Clarke, T. Phongkham,
M. Gianibelli, H. Beasley // Theor. And Appl. Genet. – 2003. – 106. – № 4. – P. 629635.
159
213. Bolling H. Uber die Relation der Korn eigenschaften zum Wahlergebnis /
H.Bolling, H. Zwingelberg // Getreide und Mehi. – 1966. – № 5.
214. Greenwood C.T. Hypothesis for the structure of glutenin in relation to rheological
properties of gluten and dough / C.T. Greenwood, J.A.D. Ewart // Cer. Chem. – 1975.
– № 52. – P. 146-153.
215. Gustafson I.P. Rye chromosome substitutions and modifications in 42chromosome triticale / I.P. Gustafson, M.D. Bennett, E.N. Larter // Eucarpia Triticale
Symp. – Radzikow, Poland, 1979.
216. Hlynka. J. The weight per bushel / J. Hlynka, W. Bushuk // Cereal Science Today.
– 1959. – № 4. – P. 239-240.
217. Järvan M. The effect of sulphur fertilization on yierd, quality of properties of
winter wheat / M. Järvan, L. Edesi, A. Adamson, L. Lukme, A. Akk // Agron. Res. –
2008. – № 2. – С. 459-469.
218. Jones I.K. Binding of oxidized glutathione to dough proteins and a new
explanation, involving thiol-disulphide exchange, of the physical properties of dough /
I.K. Jones, P.R. Carnegie // J. Sci. Food Agric. – 1971 – № 22. – P. 358-364.
219. Kasarda D.D. Wheat proteins / D.D. Kasarda, J. E. Bernardin, C.C. Nimmo // In:
Advances in Cereal Scien and Technology, USA. – 1976 – P. 158-236.
220. Konvalina P. Baking quality of winter wheat varieties in organic farming / P.
Konvalina, J.Moudry, I. Capouchova // International Conference (422 NJF Seminar)
«Fostering Healthy Food Systems through Organic Agriculture – Focus on NordicBaltic Region», Tartu, Aug. 25-27, 2009. Pt 2. Agron. Res. – 2009. – 7, Spec. Issue 2.
– C. 612-617.
221. Mangels C.E. Correlation of test weight per bushel with flour yield and other
factors of quality / C.E.Mangels, F.Sanderson // Cereal Chemistry. – 1925. – № 2. – P.
365-369.
222. Miller D.F. Composition of cereal grains and forages / D.F. Miller // Publi. 585.
Nat. Acad. Sci. Nat. Res. Counl. Washington D. C. – 1958.
160
223. Mos M. Changes in the germinability and vigour of winter triticale seds with
sprouting damage / M. Mos // Plant, Soil and Environment. – 2003. – Vol. 49. – P.
126-130.
224. Schrauser G.N. The nutritional significance, metabolism and toxicology of
selenomethionine / G.N. Schrauser // Adv. Food Nutr. Res. – 2003. – V.47. – P. 73112.
225. Wand Hui, ZhandZhuiong, Manshend, ZhengtHiangiang // J. Bejing Normal
Lemv/Natur. Ac.1988. №1 P. 73-78.
226. Weipert, Zwingelberg, 1980. цит. по Бободжанову В.А. – 2002.
227. http://www.sibniirs.ru/
228. www.gks.ru/free_doc/2013/osn-sx12
161
ПРИЛОЖЕНИЯ
162
Приложение А
Метеорологические условия, 2009-2011 гг. Нижнетавдинский ГСУ
Август
Год
1
2
3
Сентябрь
Ср.
1
2
3
Октябрь
Ср.
1
Ноябрь
2
3
Ср.
1
2
3
Ср.
Температура воздуха, о С
2008 г.
16,0 17,3 15,0 16,1 10,6
7,1
6,0
7,9
10,6
2,8
4,2
5,8
-0,5
0,8
-4,4
-1,4
2009 г.
15,8 16,0 17,3 16,4 15,3 11,4 10,4 12,4
8,1
6,3
-0,5
4,5
-6,2
-7,0
-6,0
-6,4
2010 г.
20,8 16,4 17,0 17,4 10,7
8,8
11,2 10,2
4,3
4,4
4,2
4,3
0,8
2,6
-15,1 -3,9
Ср. мног.
16,6 15,4 13,4 15,1 11,6
9,9
6,6
4,5
2,5
-0,6
2,1
-6,9
-7,0
-9,0
-7,6
9,4
Сумма осадков, мм
2008 г.
15
13
30
59
22
12
20
54
6,2
16
1
23
17
4
17
39
2009 г.
45
6
12
62
3
8
9
19
5
6
4
15
16
3
23
43
2010 г.
2
17
37
55
8
8
25
41
1
0
1
2
30
7
38
75
Ср. мног.
17
23
18
58
19
19
16
54
14
12
11
37
12
9
8
29
163
Продолжение приложения А
Метеорологические условия, 2009-2011 гг. Нижнетавдинский ГСУ
Декабрь
Год
Январь
2
3
Ср.
-15,6 -16,1 -17,0 -16,2 -24,2 -13,4 -10,1 -16,3
-6,2
-4,9
0
-3,6
2009/10 г.
-12,5 -21,7 -22,3 -19,0 -24,0 -25,0 -25,4 -24,8 -22,8 -13,4 -21,4 -19,1
-9,6
-6,8 -3,3 -6,4
2010/11 г.
-13,8 -15,2 -19,2 -16,1 -19,8 -15,2 -17,8 -17,6 -11,8 -19,8 -14,6 -15,4 -10,2 -5,9 -3,4 -6,4
Ср. мног.
-11,4 -12,6 -14,6 -12,9 -15,7 -15,9 -16,0 -15,9 -16,0 -14,2 -12,0 -14,1
2
3
1
2
3
Ср.
Март
1
1
Ср.
Февраль
1
2
3
Ср.
Температура воздуха, о С
2008/9 г.
-2,0
-9,5
-12,8
-2,2
-9,0
-7,2 -1,9 -6,0
Сумма осадков, мм
2008/9 г.
4
5
4
13
3
6
11
20
12
8
0
20
1
9
5
15
2009/10 г.
2
18
11
31
13
3
2
18
1
8
1
10
11
5
2
18
2010/11 г.
19
2
8
29
0
3
1
4
12
9
0
21
20
0
12
32
Ср. мног.
9
8
11
28
10
6
7
23
8
5
3
16
4
6
5
15
164
Продолжение приложения А
Метеорологические условия, 2009-2011 гг. Нижнетавдинский ГСУ
Апрель
Год
1
2
3
Май
Ср.
1
2
Июнь
3
Ср.
1
Июль
2
3
Ср.
1
2
3
Ср.
Температура воздуха, о С
2009 г.
-1,2
2,0
4,6
1,8
8,2
13,6
12,2 11,4
18,1
17,2
13,9
16,4
17,3 19,4 16,1 17,6
2010 г.
3,6
5,6
10,9
6,7
11,0
11,9
12,9
12,0
15,5
16,6
17,8
16,6
16,0 18,3 19,2 17,9
2011 г.
2,4
8,9
2,1
5,8
10,1
8,7
13,3
10,8
19,6
14,7
18,2
17,5
17,9 16,2 19,0 17,8
Ср. мног.
0,3
4,2
6,9
3,8
9,3
10,6
12,4
10,8
14,8
17,4
18,4
16,9
19,0 18,0 18,5 18,5
Сумма осадков, мм
2009 г.
1
8
18
30
10
3
0
13
1
7
29
37
12
62
16
90
2010 г.
0
7
1
8
1
2
24
27
23
88
3
114
8
27
8
41
2011 г.
0
15
7
22
0
11
37
48
13
50
39
103
52
7
49
108
Ср. мног.
7
10
8
25
12
13
13
38
15
19
22
56
27
32
32
91
165
Приложение Б
Метеорологические условия, 2009-2011 гг. Ялуторовский ГСУ
Август
Год
1
2
3
Сентябрь
Ср.
1
2
3
Октябрь
Ср.
1
Ноябрь
2
3
Ср.
1
2
3
Ср.
Температура воздуха, о С
2008 г.
16,6 17,7 15,5 16,6 10,9
6,4
8,2
10,7
2,9
4,5
6,0
-0,5
0,3
-5,0
-1,7
2009 г.
15,3 16,5 17,9 16,6 14,3 11,0 10,1
11,8
7,5
6,8
-1,2
4,2
-6,1
-7,2
-3,8
-5,7
2010 г.
21,7 17,2 16,3 18,3 11,2
Ср. мног.
7,4
8,6
11,2
10,3
3,7
3,9
2,6
3,4
0,7
2,4 -14,2
-3,7
16,8 15,8 13,9 15,5 11,9 10,2
7,0
9,7
4,6
2,6
-0,3
2,3
-6,9
-7,5
-9,6
-8,0
Сумма осадков, мм
2008 г.
14
16
28
58
21
15
18
54
4
31
1
35
12
3
10
26
2009 г.
50
4
1
55
39
20
6
65
2
4
2
8
10
1
10
21
2010 г.
1
11
20
32
25
7
10
42
0
1
0
1
19
11
26
56
Ср. мног.
16
26
16
58
18
19
14
51
12
10
11
33
12
7
8
27
166
Продолжение приложения Б
Метеорологические условия, 2009-2011 гг. Ялуторовский ГСУ
Декабрь
Год
Январь
2
3
Ср.
-7,4
-5,3
0,3
-3,9
2009/10 г.
-12,5 -23,4 -21,6 -19,3 -23,6 -25,4 -26,4 -25,2 -24,5 -15,8 -23,7 -21,2 -11,6
-8,1
-4,7
-8,0
2010/11 г.
-13,0 -15,1 -22,4 -17,0 -23,1 -15,8 -18,3 -19,1 -12,7 -19,6 -21,8 -17,8 -12,9
-8,0
-5,4
-8,7
Ср. мног.
-11,9 -13,4 -15,5 -13,6 -16,3 -16,9 -17,2 -16,8 -16,9 -15,8 -13,8 -15,5 -11,0
-8,8
-3,0
-7,6
2
3
1
2
3
Ср.
Март
1
1
Ср.
Февраль
1
2
3
Ср.
Температура воздуха, о С
2008/9 г.
-2,5
-10,3 -13,7
-8,8
-15,6 -16,7 -16,0 -16,1 -21,7 -14,1 -15,1 -17,1
Сумма осадков, мм
2008/9 г.
5
4
5
14
0
5
11
17
9
0
0
9
2
2
4
8
2009/10 г.
1
16
5
22
14
4
0
18
0
0
0,4
0
10
4
1
15
2010/11 г.
10
7
3
21
0,4
0,3
0,3
1
1
3
0
4
22
1
11
33
Ср. мног.
9
7
10
26
7
6
6
19
6
5
2
13
3
4
6
13
167
Продолжение приложения Б
Метеорологические условия, 2009-2011 гг. Ялуторовский ГСУ
Апрель
Год
1
2
3
Май
Ср.
1
2
Июнь
3
Ср.
1
Июль
2
3
Ср.
1
2
3
Ср.
Температура воздуха, о С
2009 г.
1,3
2,3
5,1
2,9
8,1
14,4
12,7
11,8
19,1
18,2
14,1
17,1
18,2
18,5 16,8 17,8
2010 г.
0,6
5,1
11,8
5,8
13,2
13,3
13,8
13,4
16,5
17,9
18,5
17,6
16,2
18,9 19,8
18,4
2011 г.
1,3
8,8
7,4
5,9
11,1
10,0
14,4
11,9
19,1
15,5
18,6
17,7
17,6
17,1 19,3
18,0
Ср. мног.
-0,2
4,3
7,3
3,8
9,8
11,2
12,9
11,3
15,2
17,9
18,8
17,3
19,3
18,2 18,6
18,7
Сумма осадков, мм
2009 г.
5
2
8
15
23
32
7
62
8
4
18
30
2
51
19
72
2010 г.
0
5
1
6
0
9
14
23
34
16
1
51
15
15
0
30
2011 г.
1
16
8
26
0
7
25
32
12
53
1
65
41
16
67
125
Ср. мног.
6
10
6
22
9
14
14
37
16
19
22
57
24
26
28
78
168
Приложение В
Метеорологические условия, 2009-2011 гг. Бердюжский ГСУ
Август
Год
1
2
3
Сентябрь
Ср.
1
2
3
Октябрь
Ср.
1
Ноябрь
2
3
Ср.
1
2
3
Ср.
Температура воздуха, о С
2008 г.
16,7 17,8 15,3 16,6 10,9
6,4
8,2
10,9
3
4,5
6,1
-0,5
0,2
-5,2
-1,8
2009 г.
16,0 16,1 17,6 16,6 12,7 11,1 10,2
11,4
1,6
2,0
5,8
3,1
-6,6
-6,8 -3,0
-5,4
2010 г.
21,2 17,7 18,3 19,0 11,4
Ср. мног.
7,4
8,4
11,2
10,3
3,6
3,9
2,5
3,3
1,4
2,1 -13,9 -3,5
16,9 15,9 13,7 15,5 11,9 10,2
7,0
9,7
4,8
2,7
-0,3
2,4
-6,9
-7,6 -9,8
-8,1
Сумма осадков, мм
2008 г.
18
10
29
57
18
2009 г.
0,3
5,2
67,6
5,1
3,2
2010 г.
6,8
11,8 20,2 27,8
Ср. мног.
20
20
17
57
10
17
45
2
29
0
29
9
3
9
22
11,2 19,5
0,3
25,1
5,7
6,6
37,4
8,0
5,6
14,5
28,1
3,0
2,0
32,8
6,8
0,0
0,4
0,0
0,4
16,2
23,0 24,0
63,2
15
14
13
42
10
8
9
27
9
7
7
23
169
Продолжение приложения В
Метеорологические условия, 2009-2011 гг. Бердюжский ГСУ
Декабрь
Год
1
2
3
Январь
Ср.
1
2
3
Февраль
Ср.
1
2
3
Март
Ср.
1
2
3
Ср.
Температура воздуха, о С
-14,4 -18,6 -18,4 -17,2 -21,6 -16,4 -17,4 -18,6
-9,9
-4,8 -0,4
-4,9
2009/10 г.
-13,5 -23,0 -22,1 -19,6 -26,3 -26,5 -25,0 -25,9 -23,7 -16,5 -24,1 -21,2
-2,4
-8,4 -5,6
-8,7
2010/11 г.
-14,3 -16,4 -23,6 -18,3 -28,5 -16,9 -18,6 -21,3 -13,5 -19,1 -21,5 -17,8 -13,2
-9,1 -5,3
-9,1
Ср. мног.
-12,4 -13,3 -15,7 -13,8 -16,7 -17,2 -17,4 -17,1 -17,0 -16,5 -14,5 -16,0 -12,1
-9,9 -3,8
-8,6
2008/9 г.
-3,0
-10,2 -13,9
-9,0
Сумма осадков, мм
2008/9 г.
3
3
3
9
13,8
10,8
9,6
34,2
17,9
4,6
0,0
22,5
0,4
15,6
4,1
20,1
2009/10 г.
7,9
21,8
8,2
37,9
14,4
70,
0,7
22,1
2,3
3,7
3,7
9,7
4,9
11,2 19,9
36,0
2010/11 г.
35,8
7,2
15,6
58,6
0,0
2,1
2,3
4,4
13,2
11,3
0,2
24,7
7,7
4,9
13,2
25,8
Ср. мног.
7
6
8
21
6
5
6
17
6
4
3
13
3
4
5
12
170
Продолжение приложения В
Метеорологические условия, 2009-2011 гг. Бердюжский ГСУ
Апрель
Год
1
2
3
Май
Ср.
1
2
Июнь
3
Ср.
1
Июль
2
3
Ср.
1
2
3
Ср.
Температура воздуха, о С
2009 г.
1,6
2,0
5,8
3,1
8,2
14,8
11,8
11,6
19,3
17,5
13,6
16,8
19,3
18,8 17,3 18,4
2010 г.
-1,0
4,6
11,6
5,1
12,3
11,7
13,4
12,5
16,6
18,7
17,6
17,6
15,5
19,9 19,3
18,3
2011 г.
0,3
8,6
3,0
5,4
10,4
10,4
13,3
11,4
19,0
16,5
19,0
18,1
17,2
16,6 18,3
17,4
Ср. мног.
-1,1
4,0
6,7
3,2
9,6
11,0
12,7
11,1
15,0
17,9
18,7
17,2
19,5
18,4 18,8
18,9
Сумма осадков, мм
2009 г.
11,4
6,1
27,6
45,1
8,9
20,1
0,0
29,0
2,6
1,3
33,2
37,1
0,4
18,8
1,0
20,2
2010 г.
0,0
4,3
0,3
4,6
0,9
4,5
4,9
10,3
9,7
15,8
14,3
39,8
5,8
3,9
4,3
14,0
0,3
5,9
23,5
29,7
0,0
2,5
90,0
92,5
63,9
32,2
22,8
41,7
13,6
45,
101,
2011 г.
8
1
6
9
8
23
7
13
11
31
19
12
17
22
26
21
69
Ср. мног.
118,
9
48
171
Приложение Г
Классификационные нормы, используемые Центральной лабораторией
Госкомиссии по испытанию и охране селекционных достижений для
характеристики сортов мягкой пшеницы
Показатели
Сильные пшеницы улучшители
отл.
1.Твердозерность
2.Стекловидность, %
не менее
хор.
удовл.
Наиболее
ценные по
качеству
Твердозерные и среднетвердозрные
Пшеницы
филлеры
хор.
удовл.
Слабые
пшеницы
-
-
-
60
60
60
50
50
40
-
3. Содержание белка в
зерне, %, не менее
16,0
15,0
14,0
13,0
12,0
11,0
8,0
4. Содержание
клейковины в зерне, %,
не менее
32
30
28
25
24
22
15
5. Качество
клейковины, ед. ИДК
45-75
45-75
45-75
45-85
35-90
20-100
0-120
6. Разжижение теста
по фаринографу, е.ф.,
не более
30
50
60
80
120
150
>150
7.Валориметрическая
оценка, е.в., не менее
85
80
70
55
45
30
<30
8. Удельная работа
деформации теста по
альвеографу (сила
муки), е.а., не менее
500
400
280
260
240
180
<180
100
90
80
70
60
50
<
0,8-1,5
0,81,5
0,7-2,0
0,7-2,2
0,52,4
0,3-2,6
>2,6
<0,3
1400
1300
1200
1100
900
800
<800
4,7
4,6
4,5
4,0
3,5
3,0
<3,0
9. Упругость теста по
альвеографу, мм, не
менее
10. Отношение
упругости тега к
растяжимости по
альвеографу
11. Объемный выход
хлеба, мл, не менее
12. Общая
хлебопекарная оценка,
балл, не менее
172
Приложение Д
Масса 1000 зерен озимой пшеницы, г
Сорт
2009 г.
2010 г.
Подтаежная зона (Нижнетавдинский ГСУ)
Новосибирская 32, st
29,0
35,6
2011 г.
36,9
Алтайская озимая
38,7
-
-
Альбина
30,2
-
-
Альбина 45
-
34,4
35,3
Башкирская 10
37,0
-
41,0
Бийская озимая
31,2
35,5
37,4
Зауральская озимая
-
40,7
41,7
Новосибирская 9
43,2
-
-
Новосибирская 40
35,7
39,7
40,3
Новосибирская 51
34,4
41,4
41,8
Омская 6
-
-
-
Скипетр
-
-
-
Рубежная
-
-
50,4
Филатовка
37,2
-
-
Умка
-
-
45,2
Эльгина
-
43,1
50,5
Юбилейная 180
-
40,2
44,4
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
Новосибирская 32, st
33,8
30,6
35,6
Алтайская озимая
-
-
-
Альбина
30,1
-
-
Альбина 45
-
29,3
-
Башкирская 10
39,0
33,9
41,3
Бийская озимая
29,8
29,8
35,6
Зауральская озимая
-
34,3
-
Новосибирская 9
-
-
-
Новосибирская 40
37,6
32,8
39,5
173
Продолжение приложения Д
Новосибирская 51
40,2
34,4
38,3
Омская 6
-
36,3
-
Скипетр
-
-
-
Рубежная
-
-
47,2
Филатовка
36,8
-
-
Умка
-
36,4
-
Эльгина
-
35,9
-
Юбилейная 180
-
33,8
42,0
Южная лесостепь (Бердюжский ГСУ)
Новосибирская 32, st
28,8
30,5
36,3
Алтайская озимая
-
-
-
Альбина
30,4
-
-
Альбина 45
-
30,3
-
Башкирская 10
34,1
34,6
45,6
Бийская озимая
30,4
30,7
34,7
Зауральская озимая
-
34,5
-
Новосибирская 9
40,0
-
-
Новосибирская 40
31,6
34,7
39,0
Новосибирская 51
31,9
35,1
39,2
Омская 6
35,2
35,8
-
Скипетр
-
38,6
-
Рубежная
-
-
42,3
Филатовка
32,6
-
-
Умка
-
37,3
-
Эльгина
-
-
-
Юбилейная 180
-
34,3
-
174
Приложение Е
Натура зерна у сортов озимой пшеницы, г/л
Сорт
2009 г.
2010 г.
Подтаежная зона (Нижнетавдинский ГСУ)
Новосибирская 32, st
629
820
2011 г.
797
Алтайская озимая
704
-
-
Альбина
638
-
-
Альбина 45
-
812
780
Башкирская 10
693
-
773
Бийская озимая
726
811
802
Зауральская озимая
-
828
811
Новосибирская 9
723
-
-
Новосибирская 40
720
811
791
Новосибирская 51
736
810
791
Омская 6
-
-
-
Скипетр
-
-
-
Рубежная
-
-
796
Филатовка
736
-
-
Умка
-
-
795
Эльгина
-
806
771
Юбилейная 180
-
796
797
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
Новосибирская 32, st
677
813
757
Алтайская озимая
-
-
-
Альбина
675
-
-
Альбина 45
-
804
-
Башкирская 10
715
777
739
Бийская озимая
680
810
769
Зауральская озимая
-
815
-
Новосибирская 9
-
-
-
Новосибирская 40
760
806
753
175
Продолжение приложения Е
Новосибирская 51
748
805
748
Омская 6
-
800
-
Скипетр
-
-
-
Рубежная
-
-
780
Филатовка
756
-
-
Умка
-
795
-
Эльгина
-
787
-
Юбилейная 180
-
796
750
Южная лесостепь (Бердюжский ГСУ)
Новосибирская 32, st
638
795
801
Алтайская озимая
-
-
-
Альбина
651
-
-
Альбина 45
-
792
-
Башкирская 10
772
777
775
Бийская озимая
782
792
792
Зауральская озимая
-
803
-
Новосибирская 9
569
-
-
Новосибирская 40
762
799
790
Новосибирская 51
764
790
789
Омская 6
790
780
-
Скипетр
-
761
-
Рубежная
-
-
799
Филатовка
755
-
-
Умка
-
774
-
Эльгина
-
-
-
Юбилейная 180
-
762
-
176
Приложение Ж
Стекловидность озимой пшеницы, %
Сорт
2009 г.
2010 г.
2011 г.
Подтаежная зона (Нижнетавдинский ГСУ)
Новосибирская 32, st
84
73
67
Алтайская озимая
89
-
-
Альбина
82
-
-
Альбина 45
-
71
67
Башкирская 10
84
-
67
Бийская озимая
82
64
64
Зауральская озимая
-
72
59
Новосибирская 9
89
-
-
Новосибирская 40
78
69
64
Новосибирская 51
79
69
61
Омская 6
-
-
-
Скипетр
-
-
-
Рубежная
-
-
71
Филатовка
86
-
-
Умка
-
-
67
Эльгина
-
75
65
Юбилейная 180
-
76
62
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
Новосибирская 32, st
84
93
67
Алтайская озимая
-
-
-
Альбина
86
-
-
Альбина 45
-
88
-
Башкирская 10
80
76
62
Бийская озимая
84
71
69
Зауральская озимая
-
73
-
Новосибирская 9
-
-
-
177
Продолжение приложения Ж
Новосибирская 40
68
67
63
Новосибирская 51
77
71
62
Омская 6
-
77
-
Скипетр
-
-
-
Рубежная
-
-
71
Филатовка
81
-
-
Умка
-
79
-
Эльгина
-
73
-
Юбилейная 180
-
82
62
Южная лесостепь (Бердюжский ГСУ)
Новосибирская 32, st
86
75
61
Алтайская озимая
-
-
-
Альбина
81
-
-
Альбина 45
-
72
-
Башкирская 10
86
74
60
Бийская озимая
74
65
57
Зауральская озимая
-
67
-
Новосибирская 9
83
-
-
Новосибирская 40
72
62
53
Новосибирская 51
79
62
56
Омская 6
70
68
-
Скипетр
-
74
-
Рубежная
-
-
63
Филатовка
73
-
-
Умка
-
78
-
Эльгина
-
-
-
Юбилейная 180
-
74
-
178
Приложение З
Количество клейковины у сортов озимой пшеницы, %
Сорт
2009 г.
2010 г.
2011 г.
Подтаежная зона (Нижнетавдинский ГСУ)
Новосибирская 32, st
28,4
26,0
27,6
Алтайская озимая
31,8
-
-
Альбина
26,6
-
-
Альбина 45
-
25,1
30,1
Башкирская 10
29,7
-
26,0
Бийская озимая
22,0
26,6
25,2
Зауральская озимая
-
25,6
23,1
Новосибирская 9
25,8
-
-
Новосибирская 40
23,0
25,1
27,6
Новосибирская 51
32,2
26,9
24,7
Омская 6
-
-
-
Скипетр
-
-
-
Рубежная
-
-
31,3
Филатовка
23,0
-
-
Умка
-
-
23,9
Эльгина
-
25,9
29,4
Юбилейная 180
-
22,2
26,3
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
Новосибирская 32, st
27,9
22,4
24,9
Алтайская озимая
-
-
-
Альбина
28,5
-
-
Альбина 45
-
24,0
-
Башкирская 10
26,2
21,4
22,7
Бийская озимая
25,6
19,3
29,0
Зауральская озимая
-
23,0
-
Новосибирская 9
-
-
-
179
Продолжение приложения З
Новосибирская 40
30,6
19,6
25,4
Новосибирская 51
30,5
22,6
25,0
Омская 6
-
21,0
-
Скипетр
-
-
-
Рубежная
-
-
26,7
Филатовка
24,4
-
-
Умка
-
18,6
-
Эльгина
-
21,2
-
Юбилейная 180
-
21,1
23,5
Южная лесостепь (Бердюжский ГСУ)
Новосибирская 32, st
29,6
26,0
24,5
Алтайская озимая
-
-
-
Альбина
28,7
-
-
Альбина 45
-
26,9
-
Башкирская 10
23,0
23,8
23,7
Бийская озимая
23,0
23,0
23,6
Зауральская озимая
-
25,2
-
Новосибирская 9
26,0
-
-
Новосибирская 40
28,0
23,4
26,6
Новосибирская 51
31,1
26,0
25,0
Омская 6
23,7
23,2
-
Скипетр
-
21,4
-
Рубежная
-
-
23,6
Филатовка
27,2
-
-
Умка
-
25,0
-
Эльгина
-
-
-
Юбилейная 180
-
26,0
-
180
Приложение И
Качество клейковины у сортов озимой пшеницы, ед. ИДК
Сорт
2009 г.
2010 г.
2011 г.
Подтаежная зона (Нижнетавдинский ГСУ)
Новосибирская 32, st
85
50
60
Алтайская озимая
80
-
-
Альбина
85
-
-
Альбина 45
-
50
50
Башкирская 10
65
-
70
Бийская озимая
75
65
55
Зауральская озимая
-
50
45
Новосибирская 9
80
-
-
Новосибирская 40
65
60
65
Новосибирская 51
80
70
60
Рубежная
-
-
80
Филатовка
80
-
-
Умка
-
-
45
Эльгина
-
25
45
Юбилейная 180
-
65
70
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
Новосибирская 32, st
70
75
75
Альбина
80
-
-
Альбина 45
-
55
-
Башкирская 10
70
65
85
Бийская озимая
70
60
80
Зауральская озимая
-
60
-
Новосибирская 40
70
50
80
Новосибирская 51
75
65
60
Омская 6
-
40
-
Рубежная
-
-
80
181
Продолжение приложения И
Филатовка
55
-
-
Умка
-
45
-
Эльгина
-
35
-
Юбилейная 180
-
55
80
Южная лесостепь (Бердюжский ГСУ)
Новосибирская 32, st
100
45
70
Альбина
90
-
-
Альбина 45
-
65
-
Башкирская 10
95
50
60
Бийская озимая
90
45
65
Зауральская озимая
-
50
-
Новосибирская 9
80
-
-
Новосибирская 40
90
55
75
Новосибирская 51
105
50
75
Омская 6
50
30
-
Скипетр
-
40
-
Рубежная
-
-
60
Филатовка
105
-
-
Умка
-
50
-
Юбилейная 180
-
65
-
182
Приложение К
Число падения у сортов озимой пшеницы, с
Сорт
2009 г.
2010 г.
2011 г.
Подтаежная зона (Нижнетавдинский ГСУ)
Новосибирская 32, st
61
458
443
Алтайская озимая
61
-
-
Альбина
61
-
-
Альбина 45
-
468
275
Башкирская 10
61
-
320
Бийская озимая
61
469
376
Зауральская озимая
-
419
340
Новосибирская 9
61
-
-
Новосибирская 40
61
479
357
Новосибирская 51
61
436
451
Омская 6
-
-
-
Скипетр
-
-
-
Рубежная
-
-
302
Филатовка
85
-
-
Умка
-
-
317
Эльгина
-
522
453
Юбилейная 180
-
407
376
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
Новосибирская 32, st
61
243
351
Алтайская озимая
-
-
-
Альбина
61
-
-
Альбина 45
-
346
-
Башкирская 10
61
347
417
Бийская озимая
61
395
423
Зауральская озимая
-
419
-
Новосибирская 9
-
-
-
183
Продолжение приложения К
Новосибирская 40
73
343
433
Новосибирская 51
108
384
374
Омская 6
-
278
-
Скипетр
-
-
-
Рубежная
-
-
487
Филатовка
180
-
-
Умка
-
Эльгина
-
415
-
Юбилейная 180
-
244
427
-
Южная лесостепь (Бердюжский ГСУ)
Новосибирская 32, st
61
464
201
Алтайская озимая
-
-
-
Альбина
61
-
-
Альбина 45
-
473
-
Башкирская 10
64
347
283
Бийская озимая
86
462
402
Зауральская озимая
-
428
-
Новосибирская 9
108
-
-
Новосибирская 40
139
478
402
Новосибирская 51
121
453
387
Омская 6
117
393
-
Скипетр
-
380
-
Рубежная
-
-
332
Филатовка
283
-
-
Умка
-
402
-
Эльгина
-
-
-
Юбилейная 180
-
465
-
184
Приложение Л
Соответствие показателей качества зерна классификационным нормативам у сортов озимой пшеницы, выращенных на
сортоучастках Западно-Сибирского региона, 2009 – 2011 гг. ( %)
Клейковина в муке
Сорт
Натура
Стеклови
дность
Белок
Количест
во
Оценка на
альвеографе
Качество Упруго
сть
Сила
муки
Оценка на
фаринографе
Валори
Разжи метрич
жение
еская
оценка
Объем
хлеба
Общая
оценка
хлеба
Новосибирская 32, st
Новосибирская 51
Башкирская 10
Новосибирская 40
Юбилейная 180
Зауральская озимая
Бийская озимая
* В числителе – соответствие проанализированных образцов каждого сорта нормативам на сильную пшеницу, в знаменателе – на ценную
пшеницу.
185
Приложение М
Корреляция признаков качества зерна у сортов озимой пшеницы
Коррелирующие признаки
1
Масса 1000 зерен - натура
Масса 1000 зерен – белок ( %)
Масса 1000 зерен – клейковина ( %)
Натура – белок ( %)
Натура – клейковина ( %)
Белок ( %) – клейковина ( %)
Белок ( %) – клейковина (ед. ИДК)
Белок ( %) –упругость теста (мм)
Белок ( %) – сила муки (е.а)
Белок ( %) – ВПС ( %)
Белок ( %) – время образования теста
(мин.)
Белок ( %) – время устойчивости теста
(мин.)
Белок ( %) – валориметрическая
оценка ( %)
Белок ( %) – разжижение теста (е.ф.)
Белок ( %) – объем хлеба (мл.)
Белок ( %) – общая оценка хлеба
(балл)
Клейковина ( %) – клейковина
(ед.ИДК)
Клейковина ( %) – упругость теста
(мм)
Клейковина ( %) – сила муки (е.а)
Клейковина ( %) – ВПС ( %)
Клейковина ( %) – время образования
теста (мин.)
Клейковина ( %) – время устойчивости
теста (мин.)
Клейковина ( %) – разжижение теста
(е.ф.)
Клейковина ( %) – валориметрическая
оценка ( %)
Клейковина ( %) – объем хлеба (мл.)
Коэффициент
корреляции
2
0,169
0,281
0,227
-0,274
-0,351*
0,971*
0,323
-0,242
0,393*
0,641*
0,749*
Коэффициент
детерминации
3
0,03
0,08
0,05
0,08
0,12
0,94
0,10
0,06
0,15
0,41
0,56
0,352*
0,12
0,765*
0,58
0,019
0,515*
0,332
0,0003
0,26
0,11
0,295
0,09
-0,126
0,02
0,487*
0,639*
0,798*
0,24
0,41
0,64
0,412*
0,17
-0,070
0,005
0,816*
0,66
0,495*
0,24
186
Продолжение приложения М
Клейковина ( %) – общая оценка хлеба
(балл)
Клейковина (ед. ИДК) – упругость
теста (мм)
Клейковина (ед. ИДК) – сила муки
(е.а)
Клейковина (ед. ИДК) – ВПС ( %)
Клейковина (ед. ИДК) – время
образования теста (мин.)
Клейковина (ед. ИДК) – время
устойчивости теста (мин.)
Клейковина (ед. ИДК) – разжижение
теста (е.ф.)
Клейковина (ед. ИДК) –
валориметрическая оценка ( %)
Клейковина (ед. ИДК) – объем хлеба
(мл.)
Клейковина (ед. ИДК) – общая оценка
хлеба (балл)
0,389*
0,15
-0,174
0,03
-0,046
0,002
0,481*
0,139
0,23
0,02
-0,065
0,004
0,235
0,06
0,172
0,03
0,179
0,03
0,101
0,01
*Связь существенна на 5 % - ном уровне
187
Приложение Н
Масса 1000 зерен озимой ржи, г
Сорт
2009 г.
2010 г.
Подтаежная зона (Нижнетавдинский ГСУ)
26,1
Петровна st
29,2
Ирина
28,3
Иртышская
31,0
Памяти Кунакбаева
24,1
Петровна 2
Паром
Сибирская 87
40,2
Тетра короткая
36,1
Юбилейная 25
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
27,2
25,7
Петровна st
29,0
Ирина
29,3
Иртышская
27,7
32,5
Памяти Кунакбаева
26,4
Петровна 2
29,8
Паром
27,6
28,5
Сибирская 87
38,6
Тетра короткая
39,3
Юбилейная 25
Северная лесостепь (Ишимский ГСУ)
29,0
Петровна st
29,9
Ирина
25,1
Иртышская
29,4
Памяти Кунакбаева
29,7
Петровна 2
Паром
25,4
Сибирская 87
Тетра короткая
Юбилейная 25
Южная лесостепь (Бердюжский ГСУ)
22,2
29,1
Петровна st
32,8
Ирина
Иртышская
24,4
33,1
Памяти Кунакбаева
30,3
Петровна 2
24,0
Паром
23,2
31,9
Сибирская 87
35,7
Тетра короткая
37,1
Юбилейная 25
2011 г.
30,8
31,6
33,4
35,4
30,8
33,6
34,2
35,8
33,7
34,5
34,5
37,2
37,7
34,2
30,7
31,6
33,8
30,2
30,9
-
188
Приложение О
Натура зерна у сортов озимой ржи, г/л
Сорт
2009 г.
2010 г.
Подтаежная зона (Нижнетавдинский ГСУ)
741
Петровна st
712
Ирина
731
Иртышская
727
Памяти Кунакбаева
736
Петровна 2
Паром
Сибирская 87
651
Тетра короткая
626
Юбилейная 25
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
694
746
Петровна st
733
Ирина
745
Иртышская
684
747
Памяти Кунакбаева
746
Петровна 2
672
Паром
696
752
Сибирская 87
669
Тетра короткая
672
Юбилейная 25
Северная лесостепь (Ишимский ГСУ)
717
Петровна st
700
Ирина
697
Иртышская
714
Памяти Кунакбаева
715
Петровна 2
Паром
707
Сибирская 87
Тетра короткая
Юбилейная 25
Южная лесостепь (Бердюжский ГСУ)
701
758
Петровна st
745
Ирина
Иртышская
688
752
Памяти Кунакбаева
758
Петровна 2
676
Паром
711
758
Сибирская 87
692
Тетра короткая
690
Юбилейная 25
2011 г.
733
714
721
721
729
710
709
720
723
729
723
729
735
730
705
711
714
714
716
-
189
Приложение П
Число падения у сортов озимой ржи, с
Сорт
2009 г.
2010 г.
Подтаежная зона (Нижнетавдинский ГСУ)
305
Петровна st
189
Ирина
115
Иртышская
321
Памяти Кунакбаева
205
Петровна 2
Паром
Сибирская 87
66
Тетра короткая
63
Юбилейная 25
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
62
237
Петровна st
257
Ирина
302
Иртышская
63
264
Памяти Кунакбаева
315
Петровна 2
61
Паром
62
208
Сибирская 87
72
Тетра короткая
66
Юбилейная 25
Северная лесостепь (Ишимский ГСУ)
73
Петровна st
140
Ирина
139
Иртышская
83
Памяти Кунакбаева
74
Петровна 2
Паром
221
Сибирская 87
Тетра короткая
Юбилейная 25
Южная лесостепь (Бердюжский ГСУ)
77
307
Петровна st
289
Ирина
Иртышская
70
328
Памяти Кунакбаева
240
Петровна 2
68
Паром
75
238
Сибирская 87
74
Тетра короткая
103
Юбилейная 25
2011 г.
215
235
270
208
201
245
217
204
313
240
207
309
208
302
209
119
243
316
251
-
190
Приложение Р
Содержание белка у сортов озимой ржи, %
Сорт
2009 г.
2010 г.
Подтаежная зона (Нижнетавдинский ГСУ)
9,29
Петровна st
10,03
Памяти Кунакбаева
Сибирская 87
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
10,15
9,29
Петровна st
8,66
7,70
Памяти Кунакбаева
9,29
7,70
Сибирская 87
Южная лесостепь (Бердюжский ГСУ)
8,55
9,86
Петровна st
7,70
7,87
Памяти Кунакбаева
9,29
8,55
Сибирская 87
2011 г.
9,58
9,29
9,29
9,29
9,01
9,86
8,72
9,86
191
Приложение С
Содержание крахмала у сортов озимой ржи, %
Сорт
2009 г.
2010 г.
Подтаежная зона (Нижнетавдинский ГСУ)
58,58
Петровна st
60,53
Памяти Кунакбаева
Сибирская 87
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
57,23
63,40
Петровна st
60,53
57,23
Памяти Кунакбаева
58,70
58,70
Сибирская 87
Южная лесостепь (Бердюжский ГСУ)
59,92
61,13
Петровна st
58,69
57,66
Памяти Кунакбаева
62,36
56,25
Сибирская 87
2011 г.
58,18
59,18
56,35
63,40
59,18
61,14
63,59
57,45
192
Приложение Т
Масса 1000 зерен озимой тритикале, г
Сорт
2009 г.
2010 г.
Подтаежная зона (Нижнетавдинский ГСУ)
Цекад 90, st
42,5
35,4
Аллегро
44,3
Башкирская короткостебельная
Доктрина 110
47,1
Зимогор
45,1
42,4
Корнет
43,4
Саргау
44,2
Сирс 57
41,4
37,0
Торнадо
39,7
46,2
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
Цекад 90, st
38,5
32,7
Аллегро
38,7
Башкирская короткостебельная
37,1
30,5
Доктрина 110
38,5
Зимогор
47,0
38,9
Корнет
42,6
Саргау
Сирс 57
40,2
34,2
Торнадо
43,8
42,5
Северная лесостепь (Ишимский ГСУ)
Цекад 90, st
30,2
Аллегро
Башкирская короткостебельная
34,4
Доктрина 110
Зимогор
41,0
Корнет
Саргау
Сирс 57
30,8
Торнадо
43,6
Южная лесостепь (Бердюжский ГСУ)
Цекад 90, st
34,5
Аллегро
Башкирская короткостебельная
36,9
Доктрина 110
Зимогор
44,3
Корнет
Саргау
37,1
45,1
Сирс 57
35,6
Торнадо
41,8
2011 г.
41,7
43,2
46,7
42,1
37,7
36,5
42,5
45,9
44,2
33,4
38,7
36,0
46,7
34,5
45,2
193
Приложение У
Натура зерна у сортов озимой тритикале, г/л
Сорт
2009 г.
2010 г.
Подтаежная зона (Нижнетавдинский ГСУ)
Цекад 90, st
667
729
Аллегро
715
Башкирская короткостебельная
Доктрина 110
728
Зимогор
628
766
Корнет
747
Саргау
583
Сирс 57
645
731
Торнадо
563
721
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
Цекад 90, st
676
728
Аллегро
727
Башкирская короткостебельная
634
717
Доктрина 110
736
Зимогор
682
771
Корнет
753
Саргау
Сирс 57
655
725
Торнадо
607
742
Северная лесостепь (Ишимский ГСУ)
Цекад 90, st
716
Аллегро
Башкирская короткостебельная
724
Доктрина 110
Зимогор
726
Корнет
Саргау
Сирс 57
716
Торнадо
700
Южная лесостепь (Бердюжский ГСУ)
Цекад 90, st
735
Аллегро
Башкирская короткостебельная
741
Доктрина 110
Зимогор
783
Корнет
Саргау
694
772
Сирс 57
735
Торнадо
746
2011 г.
718
723
753
727
698
688
722
741
726
699
728
711
730
693
697
194
Приложение Ф
Стекловидность у сортовозимой тритикале, %
Сорт
2009 г.
2010 г.
Подтаежная зона (Нижнетавдинский ГСУ)
Цекад 90, st
78
72
Аллегро
74
Башкирская короткостебельная
Доктрина 110
70
Зимогор
70
72
Корнет
71
Саргау
74
Сирс 57
78
70
Торнадо
76
69
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
Цекад 90, st
79
75
Аллегро
81
Башкирская короткостебельная
73
79
Доктрина 110
71
Зимогор
73
76
Корнет
72
Саргау
Сирс 57
75
78
Торнадо
71
80
Северная лесостепь (Ишимский ГСУ)
Цекад 90, st
81
Аллегро
Башкирская короткостебельная
73
Доктрина 110
Зимогор
71
Корнет
Саргау
Сирс 57
81
Торнадо
72
Южная лесостепь (Бердюжский ГСУ)
Цекад 90, st
76
Аллегро
Башкирская короткостебельная
86
Доктрина 110
Зимогор
76
Корнет
Саргау
78
76
Сирс 57
78
Торнадо
84
2011 г.
66
62
70
66
58
57
58
79
65
56
64
61
59
64
53
195
Приложение Х
Количество клейковины у сортов озимой тритикале, %
Сорт
2009 г.
2010 г.
Подтаежная зона (Нижнетавдинский ГСУ)
Цекад 90, st
17,6
4,4
Аллегро
22,5
Башкирская короткостебельная
Доктрина 110
18,4
Зимогор
12,0
14,1
Корнет
17,7
Саргау
31,8
Сирс 57
Не отмывается
Не отмывается
Торнадо
7,6
Не отмывается
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
Цекад 90, st
Не отмывается
Не отмывается
Аллегро
11,7
Башкирская короткостебельная
Не отмывается
Не отмывается
Доктрина 110
Не отмывается
Зимогор
17,7
Не отмывается
Корнет
Не отмывается
Саргау
Сирс 57
Не отмывается
Не отмывается
Торнадо
Не отмывается
Не отмывается
Северная лесостепь (Ишимский ГСУ)
Цекад 90, st
Не отмывается
Аллегро
Башкирская короткостебельная
13,1
Доктрина 110
Зимогор
Не отмывается
Корнет
Саргау
Сирс 57
Не отмывается
Торнадо
Не отмывается
Южная лесостепь (Бердюжский ГСУ)
Цекад 90, st
Не отмывается
Аллегро
Башкирская короткостебельная
11,4
Доктрина 110
Зимогор
7,6
Корнет
Саргау
18,4
21,3
Сирс 57
Не отмывается
Торнадо
Не отмывается
2011 г.
12,3
Не отмывается
12,4
Не отмывается
Не отмывается
Не отмывается
16,2
14,8
16,1
Не отмывается
Не отмывается
Не отмывается
Не отмывается
Не отмывается
Не отмывается
196
Приложение Ц
Качество клейковины у сортов озимой тритикале, ед. ИДК
Сорт
2009 г.
2010 г.
Подтаежная зона (Нижнетавдинский ГСУ)
Цекад 90, st
80
110
Аллегро
80
Башкирская короткостебельная
Доктрина 110
70
Зимогор
105
65
Корнет
65
Саргау
105
Сирс 57
Не отмывается
Не отмывается
Торнадо
110
Не отмывается
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
Цекад 90, st
Не отмывается
Не отмывается
Аллегро
90
Башкирская короткостебельная
Не отмывается
Не отмывается
Доктрина 110
Не отмывается
Зимогор
65
Не отмывается
Корнет
Не отмывается
Саргау
Сирс 57
Не отмывается
Не отмывается
Торнадо
Не отмывается
Не отмывается
Северная лесостепь (Ишимский ГСУ)
Цекад 90, st
Не отмывается
Аллегро
Башкирская короткостебельная
80
Доктрина 110
Зимогор
Не отмывается
Корнет
Саргау
Сирс 57
Не отмывается
Торнадо
Не отмывается
Южная лесостепь (Бердюжский ГСУ)
Цекад 90, st
Не отмывается
Аллегро
Башкирская короткостебельная
95
Доктрина 110
Зимогор
100
Корнет
Саргау
80
90
Сирс 57
Не отмывается
Торнадо
Не отмывается
2011 г.
70
Не отмывается
75
Не отмывается
Не отмывается
Не отмывается
50
80
50
Не отмывается
Не отмывается
Не отмывается
Не отмывается
Не отмывается
Не отмывается
197
Приложение Ч
Число падения у сортов озимой тритикале, с
Сорт
2009 г.
2010 г.
Подтаежная зона (Нижнетавдинский ГСУ)
Цекад 90, st
61
315
Аллегро
238
Башкирская короткостебельная
Доктрина 110
207
Зимогор
61
285
Корнет
265
Саргау
61
Сирс 57
61
307
Торнадо
61
297
Северная лесостепь (Ялуторовский ГСУ)
Цекад 90, st
61
232
Аллегро
280
Башкирская короткостебельная
61
250
Доктрина 110
256
Зимогор
61
109
Корнет
91
Саргау
Сирс 57
61
266
Торнадо
61
269
Северная лесостепь (Ишимский ГСУ)
Цекад 90, st
247
Аллегро
Башкирская короткостебельная
221
Доктрина 110
Зимогор
74
Корнет
Саргау
Сирс 57
277
Торнадо
269
Южная лесостепь (Бердюжский ГСУ)
Цекад 90, st
268
Аллегро
Башкирская короткостебельная
181
Доктрина 110
Зимогор
67
Корнет
Саргау
91
69
Сирс 57
236
Торнадо
285
2011 г.
328
306
403
286
401
348
309
250
280
300
276
208
215
320
274
198