Проект "Экология питания современного школьника"

Проект:
ЭКОЛОГИЯ ПИТАНИЯ
СОВРЕМЕННОГО ШКОЛЬНИКА
Подготовила
Ученица 11 класса
МБОУ «Цнинской СОШ№2»
Степанова Нина
Введение
Питание – средство поддержания жизни, роста и развития,
здоровья и высокой работоспособности человека. В условиях
технического прогресса, огромного потока информации и общего
ускорения темпов жизни к питанию предъявляются особые
требования. Одним из наиболее эффективных средств повышения
качества питания является его рационализация и
совершенствование способов приготовления пищи. Главное и
основное требование рационального питания – его адекватность,
т.е. соответствие производимым затратам энергии и потребностям
организма.
Цели
исследования
выяснить качество, энергетическую ценность
употребляемых обучающимися продуктов питания, их
соответствие санитарно – эпидемиологическим нормам и
требованиям. Изучить влияние обработки пищевых
продуктов в пароконвектоматах и снижение порога
заболеваемости гастритом, язвой желудка и
двенадцатиперстной кишки учащихся школы.
Задачи
• 1) провести социологический опрос среди обучающихся с целью
выяснения, как они организовывают свое питание в течение учебного
дня;
• 2) изучить специальную литературу по выбранной теме;
• 3) ознакомиться с нормативными документами об организации
школьного питания;
• 4) проанализировать недельное меню школьной столовой на
соответствие требованиям по калорийности питания;
• 5) выяснить уровень обеспеченности школьников витаминами на
момент исследования;
• 6) провести исследование по поводу влияния обработки пищевых
продуктов в пароконвектоматах на снижение порога заболеваемости
гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки учащихся
школы.
Гипотеза
большую часть времени современные школьники проводят
вне дома, питаясь в школьных столовых, буфетах, покупая
еду в ближайших киосках и магазинах, всегда ли она вкусна,
полезна, а, главное, безопасна для детского организма и как
повлияло использование пароконвектоматов в
приготовлении пищи на здоровье школьников?
Актуальность темы
Значение питания в жизнедеятельности человека отражает выражение
Людвига Андреаса Фейербаха (1804—1872): «Человек есть то, что он
ест», подчёркивающее исключительную роль питания в формировании
и тела, и поведения человека. Характер питания оказывает огромное
влияние на физическое развитие человека, особенно в детском и
подростковом возрасте. Рациональное питание является одним из
основных средств обеспечения нормального физического и умственного
развития детей. Оно повышает их устойчивость к болезням и
успеваемость. Значение правильного и полноценного питания в
современных условиях трудно переоценить. Огромная информация,
которая систематически поступает детям в школе и по другим каналам:
телевидению, радио, кино, через интернет и др. источники - создает
большую нагрузку на организм ребенка. Так как же и чем питаются
современные ученики? Именно на этот вопрос я и попыталась найти
ответ.
Значение питания
В организме человека непрерывно идет обмен веществ. Одни вещества в
процессе биосинтеза создаются, другие распадаются. Кроме того, человек
непрерывно затрачивает энергию на работу мышц, внутренних органов,
наконец, на биосинтез новых белков, гормонов, ферментов, на образование
клеток и других структур. Освобождается же энергия в результате
окислительного распада органических веществ – белков, жиров и углеводов.
Эти вещества приходят в организм вместе с пищей. В пищеварительном
тракте белки, жиры и углеводы перевариваются. В таком элементарном
виде питательные вещества всасываются и используются организмом. Так
прогулка и физическая нагрузка на свежем воздухе возбуждает аппетит. На
рост и развитие тоже расходуется энергия. Но энергетической ценностью
обладают не все пищевые вещества. Для успешного переваривания пищи
нужны и такие вещества, которые не могут быть до конца переварены и
использованы организмом. Почти не переваривается в желудочнокишечном тракте клетчатка и многие другие соединения. Но без них
нарушится нормальная функция пищеварительного аппарата.
Энергетическая
ценность пищи
Физиологические потребности
детей школьного возраста в
энергии и основных пищевых
веществах
Группа населения
Потребность в энергии (ккал)
МАЛЬЧИКИ
ДЕВОЧКИ
Дети 7-10 лет
2500
2100
Дети 10-14 лет
2350
2350
Дети 14-17 лет
3000
2600
Среднесуточные нормы физиологических
потребностей в пищевых веществах и энергии для
детей и подростков школьного возраста
Вещества
7-10 лет
11-13
11-13
14-17
мальчик девочки юноши
и
14-17
девушки
Энергия,
2350
ккал
Белки, г, в
77
том числе и 46
животные
2750
2500
3000
2600
90
54
82
49
98
59
90
54
Жиры, г
Углеводы, г
92
390
84
355
100
425
90
360
79
335
Витамины
Важное значение в рационе принадлежит витаминам. В пищи их сравнительно
немного, и поэтому бояться передозировки не приходится. Как правило, люди
страдают от недостатка витаминов.
Витамины – органические соединения, поступающие в незначительном
количестве с пищей, необходимые для нормального обмена веществ.
Большинство витаминов связано с работой ферментов. Так, витамин В 1 (тиамин)
необходим для работы окислительных ферментов. При его недостатке
нарушается нормальное окисление глюкозы, накапливаются некоторые продукты
обмена, которые и вызывают ряд серьезных нарушений: поражается
центральная нервная система, возникают параличи, судороги, атрофия мышц,
сердечно-сосудистая недостаточность. Все эти симптомы характерны для
болезни бери-бери.
В настоящее время большинство витаминов изготавливаются фармацевтической
промышленностью и выпускается в виде ампул и драже. Каждому надо знать, что
избыток витаминов никакой пользы не приносит, а вред от этого может быть
большой.
Хранение продуктов
Для того чтобы пища принесла максимальную пользу, важно не только соблюдать правильный режим
питания и подбирать необходимые рационы, но и правильно хранить и готовить ее. Испорченные
продукты питания неприятны на вкус, а иногда и опасны, поскольку могут стать причиной острых
пищевых отравлений.
Большинство скоропортящихся продуктов хранят на холоде. Однако надо иметь в виду, что холод не
убивает микробов, а лишь задерживает их размножение. Пища по возможности должна быть
свежеприготовленной и обладать приятным вкусом, запахом и внешним видом. Небезразлично и в
какой посуде готовиться пища. Применять медную и оцинкованную посуду для приготовления блюд
опасно, так как соли тяжелых метеллов – меди, цинка ядовиты. От времени посуда окисляется, и пища
может быть загрязнена продуктами окисления.
Овощи и фрукты должны при употреблении тщательно очищаться, мыть их надо водопроводной, а еще
лучше кипяченой водой. Многие полагают, что герметическая упаковка надежно предохраняет
продукты от микробов. К сожалению, это не так. Среди микроорганизмов имеются анаэробы, которые
как раз и могут жить, если в окружающей их среде нет кислорода. При разделке мяса, рыбы, овощей
надо пользоваться маркированными разделочными досками, чтобы не разделывать овощи на той же
доске, где разделывалось мясо.
Не следует оставлять надолго и грязную посуду после еды, так как она привлекает мух и других
насекомых, распространяющих заразные заболевания. Опрятность, порядок – основные условия
правильного хранения и использования пищевых продуктов.
Желудочно-кишечные
заболевания
Медицинская статистика отмечает, что в последние десятилетия
патологии желудочно — кишечного тракта заняли в списке
заболеваний ведущее место. Специалисты подтверждают, что
большинство городских жителей, в той или иной мере страдает
пищевыми расстройствами.
Современный ритм жизни, насыщенный постоянными стрессами,
плохая экология, неправильное и нерациональное питание ведут к
тому, что не только к 30-ти годам каждый четвертый человек
имеет в своем анамнезе одно из заболеваний ЖКТ, но и множество
школьников страдают этими заболеваниями.
Пароконвектомат
Пароконвектомат — вид преимущественно
профессионального кухонного теплового оборудования,
который использует различные режимы сочетания пара и
принудительной конвекции для приготовления пищи. В
последнее время появились также удобные бытовые
пароконвектоматы, но их стоимость существенно выше
других бытовых приборов и близка к ценам
профессиональной техники. Этому способствует возросший
уровень автоматизации и программирования режимов, а
также все более удобный пользовательский интерфейс, в
том числе на русском языке.
Данный вид кухонного оборудования позволяет
производить до 70 % всех вероятных операций тепловой
обработки продуктов. Таким образом, пароконвектоматы
заменяют несколько видов теплового оборудования, такие
как: пароварка, жарочный шкаф, конвекционная печь,
электроварка, плита, сковорода, пищеварочный котел.
Преимущества
пароконвектоматов
• сочетание определенной температуры и влажности в рабочей камере,
которое позволяет ускорить процесс приготовления пищи;
• равномерное приготовление;
• отсутствие необходимости переворачивать продукты;
• при одновременном приготовлении различных блюд, каждое из них
сохраняет свой вкус, большинство витаминов и минеральных веществ,
выглядит очень аппетитным и свежим;
• обработка нескольких разнородных продуктов одновременно (до 10-12
блюд) без смешивания запахов;
• сохранение полезных свойств продуктов — возможность приготовления без
масла, без образования поджаристой корочки, и без угрозы образования
канцерогенов;
• экономия площади путем сокращения количества используемых изделий;
• снижение потерь конечного продукта на ужарку и уварку;
• экономия электроэнергии;
• уменьшение трудовых затрат;
• простота чистки оборудования (возможность использования самоочистки)
Школьная
столовая
В рамках реализации проекта
модернизации образования МБОУ
Цнинской СОШ №2 в 2008 году была
переоборудована столовая и
оснащена новым оборудованием, в
частности пароконвектоматом для
обработки пищи паром, вместо её
жарки в духовом шкафу. Это связано
с тем , что очень большое количество
детей школьного возраста имеют
хронические заболевание органов
пищеварения : гастрит, язва желудка
и двенадцатиперстной кишки и
приобретаются они в школе в
результате неправильного питания.
Социологический опрос
Анкетирование
Исследование
Заключение
1. Меню школьной столовой отличается разнообразием и может соответствовать нормам полноценного
питания школьников.
2. Качество готовых блюд не всегда удовлетворяет требовательный вкус детей.
3. Для приготовления пищи всегда используются продукты первой свежести.
4. Качество поступающих на кухню столовой продуктов так же всегда соответствует предъявляемым к
школьному питанию требованиям.
5. Нерегулярное питание наших школьников не могло не отразиться на их здоровье. По данным годового
отчета нашей медицинской комнаты за прошлый год, каждый восьмой обучающий имеет диагноз
хронический гастродуоденит, поставленный ему официально в детском медицинском учреждении.
6.С помощью пароконвекционных печей повара смогли применять методы приготовления пищи, которые
способствовали экономии электроэнергии, воды, снижению потерь конечного продукта и времени
персонала. Сохранению витаминов и микроэлементов способствовала деликатная обработка продуктов
низкотемпературным паром. Последнее позволило широко использовать пароконвектоматы для
приготовления блюд диетической кухни.
7.Кроме этого, технология приготовления пищи в пароконвектомате предусматривает минимальное
использование растительных и животных жиров, соли и различных специй.
8. Правильный и систематический прием пищи способствует профилактике работы желудочно-кишечного
тракта.