016741 B1 016741 B1 (11) 016741

Евразийское
патентное
ведомство
(19)
(11)
016741
(13)
B1
(12)
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ЕВРАЗИЙСКОМУ ПАТЕНТУ
(45)
Дата публикации и выдачи патента
2012.07.30
(21)
Номер заявки
(51) Int. Cl. A23C 9/12 (2006.01)
A23C 9/13 (2006.01)
A23C 23/00 (2006.01)
201000923
(22)
Дата подачи заявки
2010.06.30
(54)
КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА
(ВАРИАНТЫ)
016741
Изобретение относится к молочной промышленности. 1. Композиция по первому варианту
включает сливки и/или растительные сливки, закваску, вкусо-ароматическую добавку,
стабилизационную систему с включением пищевых волокон, стабилизатор кислотности и воду.
2. По второму варианту композиция включает сливки и/или растительные сливки, закваску,
вкусо-ароматическую добавку, стабилизационную систему с включением пищевых волокон,
стабилизатор кислотности, консервант и воду. Заявленная группа изобретений позволяет получить
продукт, стойкий к синерезису, с улучшенной вязкой и устойчивой структурой, насыщенным
сливочным вкусом, с улучшенными текучими свойствами и увеличенным сроком хранения до
60 суток и более, а также повышенным качеством за счет поддержания растительной взвеси в
продукте.
B1
B1
(57)
016741
(56) RU-C1-2198530
(43) 2012.01.30
RU-C2-2265341
(96) 2010000075 (RU) 2010.06.30
RU-C1-2148933
(71)(72)(73) Заявитель, изобретатель и патентовладелец:
US-A1-20010003598
ГАБИСОВ ДМИТРИЙ ВАДИМОВИЧ
RU-C2-2225125
(RU)
US-A1-20050255192
016741
Изобретение относится к молочной промышленности.
Известна композиция для производства молочной приправы "Новинка", содержащая сметану с массовой долей жира 15 или 20%, или кефир, или йогурт с массовой долей жира 3,2%, масло растительное,
крахмал, сахар-песок, соль, сухое обезжиренное молоко или белок соевый изолированный, уксус 9%ный, ароматизатор и воду, см. RU 96113361A, 20.01.1998.
Известен кисломолочный продукт, включающий кисломолочную основу, масло растительное или
сливки сухие с массовой долей жира 42%, вкусо-ароматическую добавку, пищевую добавку "CEKOL",
пектин, стабилизатор кислотности и воду, см. RU 2198530 С1, 20.02.2003.
Продукт, описанный в данном аналоге, является наиболее близким заявленному продукту. Недостатком известного продукта является то, что он не обладает стабильной вязкой структурой и имеет недостаточно большой срок хранения.
Технический результат группы изобретений заключается в получении стойкого к синерезису продукта, с улучшенной вязкой и устойчивой структурой, насыщенным сливочным вкусом, с улучшенными
текучими свойствами и увеличенным сроком хранения до 60 суток и более, а так же повышенным качеством за счет поддерживания растительной взвеси в продукте.
Продукт готовят любым традиционным способом, путем сквашивания кисломолочной основы, стабилизируя ее консистенцию и кислотность, добавляя различные вкусо-ароматические добавки.
Кисломолочный продукт можно получить, используя 2 варианта композиций, один из которых
включает следующие компоненты в мас.%: сливки и/или растительные сливки - 52,432-54,18, закваску 1,0-5,0, вкусо-ароматическую добавку - 0,1-10,0, стабилизационную систему с включением пищевых волокон - 0,2-5,0, стабилизатор кислотности - 0,2-1,0 и вода - остальное.
Второй вариант композиции для производства кисломолочного продукта включает следующие
компоненты в мас.%: сливки и/или растительные сливки - 52,432-54,18, закваску - 1,0-5,0, вкусоароматическую добавку - 0,1-10,0, стабилизационную систему с включением пищевых волокон - 0,2-5,0,
стабилизатор кислотности - 0,2-1,0, консервант - 0,2-1,0 и вода - остальное.
В качестве стабилизационной системы по первому и второму варианту композиция содержит желатин и/или камедь гуара и/или ксантан и/или крахмалопродукты, и/или пектин и/или каррагинан и/или
карбоксиметил-целлюлозу и/или камедь рожкового дерева.
В качестве вкусо-ароматической добавки по первому и второму варианту используют соль, сахарпесок, горчицу, уксус 9%, ароматизатор со вкусом майонеза, или соль, сахар-песок, чеснок сухой, петрушку сухую, укроп сухой, ароматизатор со вкусом зелени, или соль, чеснок сухой, перец черный молотый, ароматизатор со вкусом чеснока, или сахар-песок, соль, ароматизатор со вкусом сыра, или сахарпесок, соль, грибы сухие, укроп сухой, ароматизатор со вкусом грибов, или сахар-песок, соль приправа
карри, ароматизатор со вкусом карри, или сахар-песок, соль, паприка сухая, чили перец, ароматизатор со
вкусом паприки, или сахар-песок, ванилин или ванильная эссенция, фрукты и/или ягоды, ароматизатор с
соответствующим вкусом.
В качестве стабилизатора кислотности по первому и второму варианту используют аскорбиновую
кислоту в количестве 0,2-1,0 мас.% и/или молочную кислоту в количестве 0,2-0,5 мас.%.
В качестве консерванта, который включен только во второй вариант композиции, используют сорбат калия и/или бензоат натрия в количестве 0,2-1,0 мас.%.
Примеры получения продуктов согласно заявленной композиции по первому варианту.
Пример №1.
Сливки и/или растительные сливки - 53,2;
соль - 1,4;
сахар-песок - 1,9;
горчица - 3,0;
уксус 9% - 3,0;
ароматизатор со вкусом майонеза - 0,4;
закваска - 1,5;
стабилизационная система с включением пищевых волокон - 2,2;
стабилизатор кислотности - молочная кислота - 0,2;
вода - остальное.
Пример №2.
Сливки и/или растительные сливки - 54,0;
соль - 1,2;
сахар-песок - 0,3;
чеснок сухой - 1,5;
петрушка сухая - 1,0;
укроп сухой - 1,0;
ароматизатор со вкусом зелени - 0,3;
-1-
016741
закваска - 4,0;
стабилизационная система с включением пищевых волокон - 0,9;
стабилизатор кислотности - молочная кислота и аскарбиновая кислота - 0,5;
вода - остальное.
Пример №3.
Сливки и/или растительные сливки - 52,5;
Соль - 1,6;
чеснок сухой - 2,1;
перец черный мололотый - 0,2;
ароматизатор со вкусом чеснока - 0,5;
закваска - 3,0;
стабилизационная система с включением пищевых волокон - 0,25;
стабилизатор кислотности - молочная кислота и аскорбиновая кислота - 0,5;
вода - остальное.
Пример №4.
Сливки и/или растительные сливки - 54,18;
Соль - 1,5;
сахар-песок - 0,5;
ароматизатор со вкусом сыра - 0,2;
закваска - 5,0;
стабилизационная система с включением пищевых волокон - 4,4;
стабилизатор кислотности - аскорбиновая кислота - 1,0;
вода - остальное.
Пример №5.
Сливки и/или растительные сливки - 52,432;
Соль - 1,1;
сахар-песок - 0,5;
паприка сухая - 0,3;
чили перец - 0,3;
ароматизатор со вкусом паприки - 0,3;
закваска - 1,0;
стабилизационная система с включением пищевых волокон - 1,5;
стабилизатор кислотности - молочная кислота - 0,3;
вода - остальное.
Пример №6.
Сливки и/или растительные сливки - 53,6;
сахар-песок - 7,0;
ванилин или ванилиновая эссенция - 0,3;
фрукты и/или ягоды - 1,0;
ароматизатор с соответствующим вкусом - 0,7;
закваска - 3,0;
стабилизационная система с включением пищевых волокон - 3,0;
стабилизатор кислотности - аскарбиновая кислота - 0,7;
вода - остальное.
Пример №7.
Сливки и/или растительные сливки - 52,432;
соль - 1,3;
сахар-песок - 1,9;
грибы сухие - 5,0;
укроп сухой - 0,9;
ароматизатор со вкусом грибов - 0,3;
закваска - 1,0;
стабилизационная система с включением пищевых волокон - 1,5;
стабилизатор кислотности - молочная кислота - 0,3;
вода - остальное.
-2-
016741
Пример №8.
Сливки и/или растительные сливки - 52,432;
соль - 1,2;
сахар-песок - 0,5;
приправа карри - 2,7;
ароматизатор со вкусом карри - 0,3;
закваска - 1,0;
Стабилизационная система с включением пищевых волокон - 1,5;
стабилизатор кислотности - молочная кислота - 0,3;
вода - остальное.
Пример получения продуктов согласно заявленной композиции по второму варианту включает все
компоненты, указанные в примерах 1-8 по первому варианту с той лишь разницей, что они дополнительно содержат консервант в количестве 0,2-1,0 мас.%, в качестве которого используют сорбат калия и/или
бензоат натрия в количестве 0,2-1,0 мас.%.
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
1. Композиция для производства кисломолочного продукта, характеризующаяся тем, что она содержит сливки и/или растительные сливки, закваску, вкусо-ароматическую добавку, стабилизационную
систему с включением пищевых волокон, стабилизатор кислотности и воду при следующем соотношении компонентов, мас.%:
сливки и/или растительные сливки - 52,432-54,18;
закваска - 1,0-5,0;
вкусо-ароматическая добавка - 0,1-10,0;
стабилизационная система с включением пищевых волокон - 0,2-5,0;
стабилизатор кислотности - 0,2-1,0;
вода - остальное.
2. Композиция по п.1 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, горчицу, уксус 9%, ароматизатор со вкусом майонеза.
3. Композиция по п.1 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, чеснок
сухой, петрушку сухую, укроп сухой, ароматизатор со вкусом зелени.
4. Композиция по п.1 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, чеснок сухой, перец
черный молотый, ароматизатор со вкусом чеснока.
5. Композиция по п.1 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, ароматизатор со вкусом сыра.
6. Композиция по п.1 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, паприку
сухую, чили перец, ароматизатор со вкусом паприки.
7. Композиция по п.1 включает в качестве вкусо-ароматической добавки сахар, ванилин или ванилиновую эссенцию, фрукты и/или ягоды, ароматизатор с соответствующим вкусом.
8. Композиция по п.1 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, грибы
сухие, укроп сухой, ароматизатор со вкусом грибов.
9. Композиция по п.1 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, приправу карри, ароматизатор со вкусом кари.
10. Композиция по п.1 включает в качестве стабилизатора кислотности аскорбиновую кислоту в количестве 0,2-1,0 мас.% и/или молочную кислоту в количестве 0,2-0,5 мас.%.
11. Композиция для производства кисломолочного продукта, характеризующаяся тем, что она содержит сливки и/или растительные сливки, закваску, вкусо-ароматическую добавку, стабилизационную
систему с включением пищевых волокон, стабилизатор кислотности, консервант и воду при следующем
соотношении компонентов, мас.%:
сливки и/или растительные сливки - 52,432-54,18;
закваска - 1,0-5,0;
вкусо-ароматическая добавка - 0,1-10,0;
стабилизационная система с включением пищевых волокон - 0,2-5,0;
стабилизатор кислотности - 0,2-1,0;
консервант - 0,2-1,0;
вода - остальное.
12. Композиция по п.11 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, горчицу, уксус 9%, ароматизатор со вкусом майонеза.
13. Композиция по п.11 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, чеснок сухой, петрушку сухую, укроп сухой, ароматизатор со вкусом зелени.
14. Композиция по п.11 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, чеснок сухой, перец черный молотый, ароматизатор со вкусом чеснока.
-3-
016741
15. Композиция по п.11 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, ароматизатор со вкусом сыра.
16. Композиция по п.11 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, паприку сухую и перец чили, ароматизатор со вкусом паприки.
17. Композиция по п.11 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, грибы
сухие, укроп сухой, ароматизатор со вкусом грибов.
18. Композиция по п.11 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, приправу карри, ароматизатор со вкусом карри.
19. Композиция по п.11 включает в качестве вкусо-ароматической добавки сахар-песок, ванилин
или ванилиновую эссенцию, фрукты и/или ягоды, ароматизатор с соответствующим вкусом.
20. Композиция по п.11 включает в качестве стабилизатора кислотности аскорбиновую кислоту в
количестве 0,2-1,0 мас.% и/или молочную кислоту в количестве 0,2-0,5 мас.%.
21. Композиция по п.11 включает в качестве консерванта сорбат калия или бензоат натрия в количестве 0,2-1,0 мас.%.
Евразийская патентная организация, ЕАПВ
Россия, 109012, Москва, Малый Черкасский пер., 2
-4-