Теоретические основы товароведения

Консультация
По дисциплине : « Теоретические основы товароведения»
Для групп дневного отделения колледжа
Специальность: Коммерческая деятельность
По теме : «Пищевые добавки»
Пищевые добавки — природные или искусственные вещества и их
соединения, специально вводимые в продовольственное сырье и пищевые
продукты
в
процессе
производства
или
торгового
оборота
продовольственного сырья и пищевых продуктов в целях придания им
определенных свойств, сохранения их качества.
Пищевых добавок, применяемых в разных странах, насчитывается более
500. Европейским советом разработана рациональная система цифровой
кодификации пищевых добавок с литерой Е. Она включена в кодекс ВОЗФАО для пищевых продуктов как международная цифровая система
кодификации пищевых продуктов. Каждой из пищевых добавок присвоен
цифровой трех- или четырехзначный номер (в Европе с предшествующей
ему литерой Е). Номер маркируется в сочетании с названием функционального класса, отражающего группировку пищевых добавок по
технологическим функциям (подклассам) (табл. 5.7).
Наличие пищевых добавок в продуктах должно указываться на
потребительской упаковке, этикетке, банке, пакете и в рецептуре.
Пищевая добавка может обозначаться как индивидуальное вещество,
например бензоат натрия (Е 211), фосфат натрия (Е 339) и т. д., либо
групповым названием, например эмульгатор, консервант, натуральный
краситель и т. д.
Классификация пищевых добавок в соответствии с назначением (по
системе цифровой кодификации)
Е 100...Е 182
Е 200...и
далее
Е 300...И
далее
Е 400...И
далее
Е 450... и
далее
Е 500...и
далее
Е 600...и
далее
Е 700...Е 800
Е 900...И
далее
Красители
Консерванты
Антиокислители (антиоксиданты)
Стабилизаторы консистенции
Эмульгаторы
Регуляторы кислотности, разрыхлители
Усилители вкуса и аромата
Запасные индексы для другой
возможной информации
Глазирующие агенты, улучшители
качества хлеба
В некоторых случаях после названия пищевой добавки или
заменяющего его индекса может указываться его концентрация в
миллиграммах на 1 кг или 1 л продукта.
Пищевые добавки разделяют на ряд классов: улучшители внешнего вида,
регуляторы вкуса, регуляторы консистенции и формирования текстуры,
повышающие сохранность.
Консультация
По дисциплине : « Теоретические основы товароведения»
Для групп дневного отделения колледжа
Специальность: Коммерческая деятельность
По теме : «Биологически активные добавки»
Биологически активные добавки к пище (БАД) — концентраты
природных или идентичных природным биологически активных веществ,
используемых в качестве профилактических или вспомогательных
лечебных средств. Их получают из растительного, животного или
минерального сырья, а также химическими или биотехнологическими
способами. БАД вырабатываются в виде настоев, бальзамов, изолятов,
порошков, сухих и жидких экстрактов, концентратов, сиропов, таблеток,
капсул и других форм.
Биологически
активные
добавки
к
пище
подразделяются
на
нутрицевтики, парафармацевтики и эубиотики.
Нутрицевтики — биологически активные добавки, применяемые
для коррекции химического состава пищи человека. Они являются
дополнительными
источниками
нутри-ентов:
белков,
аминокислот,
жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон.
Конечной целью использования нутрицевтиков являются улучшение
пищевого статуса человека, укрепление здоровья и профилактика ряда
заболеваний. При проведении оценки безопасности и эффективности
нутрицевтиков определяют их долю (в процентах) от суточной нормы
физиологической потребности в пищевых веществах и энергии, которая
обеспечивается нутриентами, входящими в состав БАД к пище при рекомендуемой дозе приема.
Парафармацевтики
—
биологически
активные
добавки,
применяемые для профилактики, вспомогательной терапии и поддержки
в физиологических границах функциональной активности органов и
систем
(желудочно-кишечного
тракта,
головного
мозга,
печени,
эндокринной системы, кроветворения и др.). Все растения, входящие в
состав парафармацевтика, должны быть проверены по отечественной и
международной
нормативной
документации,
разрешающей
их
применение в пищевой промышленности. Без разрешения Минздрава не
допускается
использование
при
производстве
БАД
трансгенных
организмов. Эубиотики — биологически активные добавки, в состав
которых входят живые микроорганизмы и (или) их метаболиты,
оказывающие нормализующее воздействие на состав и биологическую
активность микрофлоры пищеварительного тракта. БАД — эубиотики на
основе
чистых
культур
микроорганизмов
называют
пробиотики,
симбиотики или мультипробиотики; эубиотики смешанного состава (с добавлением
аминокислот,
микроэлементов
и
др.)
—
синбиотики;
стимуляторы или промоторы пробиотиков — пребио-тики. Активными
пребиотиками являются бифидобакте-рии, активизирующие метаболизм
полезной микрофлоры в желудочно-кишечном тракте.
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«МОЛОДЕЧНЕНСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ
КОЛЛЕДЖ» БЕЛКООПСОЮЗА
Консультация
По дисциплине : « Теоретические основы товароведения»
Для групп дневного отделения колледжа
Специальность: Коммерческая деятельность
По теме : «Пищевые добавки»
СОСТАВИЛ ПРЕПОДАВАТЕЛЬ:
БУШИЛО И.В.
Молодечно,2011
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«МОЛОДЕЧНЕНСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ
КОЛЛЕДЖ» БЕЛКООПСОЮЗА
Консультация
По дисциплине : « Теоретические основы товароведения»
Для групп дневного отделения колледжа
Специальность: Коммерческая деятельность
По теме : «Биологически активные добавки»
СОСТАВИЛ ПРЕПОДАВАТЕЛЬ:
БУШИЛО И.В.
Молодечно,201101