«Разговор о правильном питании» МБДОУ – д\с «БРУСНИЧКА»

МБДОУ – д\с «БРУСНИЧКА»
«Разговор о правильном питании»
Информацию подготовила: Медицинская сестра детской поликлиники
амбулаторной медицинской помощи детям в образовательных организациях
Денежкина Н.М.
Роль питания в современных условиях значительно повысилась в связи с влиянием таких
социальных факторов, как ускорение темпов жизни, увеличение получаемой информации как
взрослыми так и детьми в детских садах и дома, по телевидению, радио, кино, изменение условий
воспитания в семье.
Очень большое значение имеет правильная организация питания детей в детских дошкольных
учреждениях.
Наш детский сад работает 12 часов и питание детей в основном, кроме выходных и праздничных
дней обеспечивается нами. Поэтому от того, как организовано питание в ДОУ, во многом зависит
уровень физического и нервно-психического развития детей, а также показатели заболеваемости.
Вопросами организации питания в ДОУ занимаются несколько служебных подразделений:
административная, медицинская, хозяйственная, а также совет родительской общественности и
профсоюзная группа. Основная цель контроля состоит в том, чтобы зафиксировать истинное
положение дел с организацией питания в ДОУ и своевременно произвести нужную коррекцию.
Объектом производственного контроля являются:
- формирование рациона питания детей
- поступающие пищевые продукты
- санитарно-техническое состояние ДОУ
- условия хранения пищевых продуктов и соблюдение установленных сроков годности
- технологические процессы
- состояние здоровья персонала
Важным условием эффективного производственного контроля при организации питания
воспитанников является полное и своевременное ведение учётно-отчётной документации, которая
позволяет в динамике отследить факторы, влияющие на качество работы по организации питания
детей и принять соответствующие меры.
Возникает ряд вопросов со стороны родителей, сотрудников учреждения, связанных с питанием:
«Почему исключаются из рациона детей те или иные продукты и блюда?»
Поэтому, наладив постоянный контроль со стороны сотрудников и родителей можно снять
проблему конфликтных ситуаций.
Родители хотят видеть своё дитя прежде всего здоровым. Питание детей - это главный компонент
любой здоровьесберегающей педагогики. К сожалению, сегодня приходиться констатировать
недостаточный уровень гигиенической грамотности родителей , которые не уделяют должного
внимания организации питания детей в семье. В то же время возрастает роль организации
детского питания в ДОУ, выполняющего, помимо основной функции – обеспечение каждого
ребёнка жизненно необходимыми пищевыми веществами, витаминами и минералами,
воспитательную функцию, так как позволяет сформировать у детей оптимальное пищевое
поведение в соответствии с принципами здорового питания. Следовательно, необходимо серьёзно
задуматься о правильно организованном питании, повысить персональную ответственность всех
сотрудников, отвечающих за организацию питания детей в детском саду, за обеспечение
качественного и безопасного питания.
Обязательным условием рационального питания является правильно составленное меню.
В связи с вышеуказанными изменениями, в нашем ДОУ разработано технологом УО
перспективное 10-дневное меню на две возрастные группы детей
( до 3-х лет и старше 3 лет). Что позволило более точно распределить продукты с учётом их
калорийности и химического состава.
Особенность разработанного меню - это разнообразие рациона, увеличение овощных, рыбных
блюд, соусов, свежемороженых ягод и овощей. Основными приёмами кулинарной обработки
является отваривание, тушение, запекание, то есть соблюдается принцип щадящего питания.
При составлении меню был учтён ряд факторов:
1.Среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы детей
2. Объёмы порций для этих групп
3.Нормы потерь при обработке и приготовлении блюд
4.Выход готовых блюд
5.Нормы взаимозаменяемости продуктов
6.Данные о химическом составе продуктов и блюд.
Наряду с меню, руководствуясь разрешёнными специалистом Роспотребнадзора Пермским и
Московским сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных учреждений,
подготовлена и утверждена заведующей ДОУ картотека рецептур всех блюд данного меню. В
технологической карте каждого блюда указан сырьевой набор и количество продуктов, из
которых состоит блюдо, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов и микронутриентов,
энергетическая ценность блюда, технология приготовления и требования к качеству и подаче.
При составлении меню особое внимание обращалось на разнообразие блюд в течение дня и всей
недели и сочетание продуктов животного и растительного происхождения. Широко используются
в питании детей овощи, в которых содержаться витамины минеральные соли и пектины, а также
клетчатку, что благотворно влияет на процессы пищеварения, необходимо чтобы ребёнок в
течение дня получил два овощных блюда, овощи широко используются в качестве гарниров и
салатов, при этом одним из важных условий разнообразия питания является разнообразие блюд,
изготавливаемых из одного и того же продукта., меню составляется в зависимости от времени
года и наличии продуктов.
Однако основным критерием правильно составленного меню является его энергетическая
ценность и оптимальный уровень основных пищевых веществ, соответствующий
физиологическим потребностям детей дошкольников.
Такие продукты как мясо, молоко, масло сливочное, хлеб, сахар, овощи, фрукты включаются в
меню ежедневно. Однако, их количества при этом могут колебаться , так как блюда, входящие в
рацион разных дней недели , различаются по набору продуктов. Допустимая повторяемость блюд
не более 3-х раз в 10 дней. Замена продуктов проводится с таким расчётом, чтобы количество
белка и жира в суточном рационе не менялось. Ещё одно непременное условие составления менюучёт требований санэпидслужбы в отношении запрещённых продуктов и блюд. При отсутствии
какого-либо продукта, включённого в меню, производится его замена, при этом руководствуемся
таблицей замены продуктов, в которой учтено содержание пищевых веществ во
взаимозаменяемых продуктах. При сезонном отсутствии тех или иных овощей используется
ассортимент салатов из отварных, замороженных и консервированных овощей.
Оценка качества рациона питания проводится по двум направлениям:
- Каждые 10 дней оценивается выполнение рекомендуемого набора продуктов питания
- Один раз в месяц подсчитывается химический состав и калорийность рациона.
Контроль за соответствием набора продуктов проводится по накопительной ведомости, в которой
ведётся учёт ежедневного расхода продуктов на одного ребёнка в течение месяца, подсчитывается
среднее количество каждого продукта, выданного за 10 дней. Полученные данные
сопоставляются с утверждённым набором продуктов. При выявлении отклонений от нормы
проводится соответствующая коррекция питания в следующей декаде. Расчёт пищевой ценности
рациона (содержание белков, жиров, углеводов) и его энергетической ценности выполняется раз
в месяц по данным среднемесячного количества продуктов, выданных на каждого ребёнка,
высчитывается соотношение белков, жиров и углеводов по официальным таблицам.
По данным за период 9 месяцев 2012 года отклонений от норм не отмечается, тот есть дети,
находясь в детском саду получали полноценное по всем критериям питание.
Однако, эффективность питания во многом зависит от обстановки в группе.
Дети должны быть обеспечены всем необходимым: соответствующей посудой, удобными
столами и стульями . Блюда следует подавать красиво оформленными, не слишком горячими и не
холодными. Детей нужно приучать к чистоте и опрятности за столом, не отвлекать, не торопить
во время приёма пищи но и не заставлять долго сидеть за столом. Объём пищи и выход блюд
должны строго соответствовать возрасту ребёнка. Питание детей в ДОУ должно сочетаться с
правильным питанием ребёнка в семье, необходимо, чтобы домашнее питание дополняло рацион
ребёнка в детском саду. В выходные и праздничные дни рацион детей лучше приблизить к
детсадовскому. Детей необходимо приучать к разнообразной и полезной пище, особенно к
овощам, молоку и творожным блюдам. Разговор о правильном питании позволяет реально
сформировать у детей полезные навыки и привычки в области рационального питания, готовность
выполнять правила здорового питания и определённые вкусовые предпочтения, более того
оказывает положительное влияние на организацию и структуру питания в семье.