Улучшение качества питания жителей Краснодарского края

УДК 664.8-9
Улучшение качества питания жителей Краснодарского края
путем расширения ассортимента консервированных
рыбных продуктов
Nutrition quality improvement of Krasnodar region residents by
expanding the range of canned fish products
ФГБОУ ВПО Кубанский государственный технологический университет
Kuban State Technological University
Важенин Е.И., Касьянов Г.И., Cавицких Н.Б., Косарева О.А.,
Моторина Л.В.
Vazhenin E.I., Kasyanov G.I., Savitskih N.B., Kosareva O.A., Motorina L.V.
Аннотация: в статье отражены основные проблемы питания населения
Краснодарского края в целом, недостатки производимых в настоящее время
пищевых продуктов в этом регионе, а также описаны пути снижения белкового
дефицита у жителей Краснодарского края и повышения качества производимых
в крае консервированных рыбных продуктов.
Ключевые слова: белковый дефицит, консервированные рыбные
продукты, внутренние водоемы, Краснодарский край.
Abstract: this article describes the basic nutritional problems of the residents
of Krasnodar region as a whole, the disadvantages of food products currently
produced in the region. Also ways to reduce protein deficiency among residents of
the Krasnodar region and to improve the quality of canned fish products produced in
the region are discussed.
Keywords: protein deficiency, canned fish products, inland waters, Krasnodar
region.
Питание является одним из важнейших факторов, определяющих
здоровье населения. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и
развитие человека, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни,
повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации
людей к окружающей среде. У большинства населения России выявляются
нарушения питания, обусловленные недостаточным потреблением витаминов,
минеральных веществ, полноценных белков, а также нерациональным их
соотношением.
В настоящее время в ряде регионов России (и особенно в Краснодарском
крае) по-прежнему значителен дефицит белковых продуктов питания. Это
связано с ростом цен на мясные и рыбные продукты (основной источник белка)
в ходе рыночных преобразований и появлением в рационе питания основной
части населения некачественных, плохо усвояемых организмом продуктов [1].
Существующая проблема определила направление поиска ее решений.
Мы поставили цель – создать такой натуральный продукт, который был бы
сбалансирован с точки зрения пищевой и энергетической ценности, и при этом
бы имел высокие органолептические качества и относительно невысокую
стоимость [4].
Как показывают прогнозы глобального обеспечения населения Земли
белками, в нынешнем столетии обеспечение белкового баланса в продуктах
может быть достигнуто лишь при комбинировании растительных и животных
белков.
Одним из путей решения этой проблемы является расширение
ассортимента консервированных рыбных продуктов, сбалансированных по
химическому составу. Для дополнительного обогащения консервов белками и
снижения себестоимости готового продукта можно использовать злаки или
бобовые культуры [5].
На фоне актуальной проблемы дефицита животного белка возникла
необходимость обратить особое внимание на переработку рыб внутренних
водоемов Краснодарского края, которые представляют собой вид сырья,
характеризующийся высоким содержанием белка, липидов, витаминов,
минеральных и других веществ [3].
Внутренние водоемы Кубани (морские, прудовые, речные) являются
важной базой для организации в них высокопродуктивного рыбного хозяйства
по добыче, промышленному разведению и выращиванию разнообразных
ценных рыб для снабжения населения как в живом и свежем виде, так и в виде
различной рыбопродукции.
Во внутренних водоемах Краснодарского края ежегодно добывается
около 6 тыс. т. высокоценной рыбы: амура, пиленгаса, толстолобика, карпа,
сазана, леща, судака, тарани, а также других видов рыб, к достоинствам
которых можно отнести высокое содержание биологически ценных веществ,
являющихся в свою очередь прекрасным фоном для разработки продуктов с
заданным соотношением пищевых нутриентов, обогащенных биологически
активными веществами.
Напомним, что с точки зрения пищевой ценности мясо рыбы не уступает
мясу теплокровных животных, а во многих отношениях даже превосходит его
[2]. В рыбе и морепродуктах содержатся такие крайне необходимые для
развития человека соединения, как незаменимые аминокислоты, незаменимые
жирные кислоты, включая эйкозопентаеновую и
жирорастворимые витамины, микро- и макроэлементы.
докозогексановую,
В связи с вышеизложенным следует считать, что совершенствование
технологии
производства
рыборастительных
паст
и
паштетов,
сбалансированных по химическому составу, с использованием рыб внутренних
водоемов Краснодарского края, является весьма актуальным и позволит
улучшить структуру питания населения России.
Список используемой литературы:
1. Е.И. Важенин, Е.Е. Иванова. Обзор современных способов производства
белковых продуктов из гидробионтов // Сборник студенческих научных
работ, отмеченных наградами на конкурсах. Вып. 11. Ч. 1. С.29-30.
2. Е.И. Важенин, А.В. Абрамова, Е.Е. Иванова. Способы переработки
морепродуктов // Сборник студенческих научных работ, отмеченных
наградами на конкурсах. Вып. 12. Ч. 1. С.17-18.
3. Е.И. Важенин, О.В. Косенко. Анализ фракционного состава белков
мышечной ткани карпа, леща, толстолобика пестрого // Сборник
студенческих научных работ, отмеченных наградами на конкурсах. Вып. 12.
Ч.1. С.18-19.
4. А.В. Абрамова, Е.Е. Иванова. Совершенствование рыборастительных
полуфабрикатов // Сборник студенческих научных работ, отмеченных
наградами на конкурсах. Вып. 12. Ч. 1. С.21-22.
5. Е.В. Басова, Е.Е. Малиновская, Е.И. Мякинникова. Белок бобовых культур в
мясных технологиях // Сборник студенческих научных работ, отмеченных
наградами на конкурсах. Вып. 12. Ч. 1. С.39-40.