Молочная продуктивность коров голштинской и симментальской пород зарубежной селекции

ЗООТЕХНИЯ
Молочная продуктивность коров голштинской
и симментальской пород зарубежной селекции
в условиях Южного Урала
А.А. Изотова, аспирантка, О. В. Горелик, д.с.-х.н., профессор, Уральская ГАВМ
В настоящее время основной задачей работников агропромышленного комплекса страны
является обеспечение населения страны продуктами питания, в том числе молоком. Для
этого необходимо повышать производство
продукции животноводства, в том числе за счёт
увеличения поголовья животных и их продуктивности. Это решают путём завоза животных
высокопродуктивных пород из-за рубежа для
их использования в разных регионах страны.
Однако при этом не учитывается способность
животных адаптироваться к изменению кормовых и природно-климатических условий.
Показателем акклиматизации можно считать
высокую молочную продуктивность [1, 2].
Для производства молока используются разные породы крупного рогатого скота. Имеются
породы, характеризующиеся высокими удоями – обильномолочные; с большим сочетанием
жира в молоке – жирномолочные; сочетающие
хорошую молочную продуктивность с высокими
мясными качествами – молочно-мясные, или
комбинированные. В связи с этим мы поставили
перед собой цель провести оценку коров разных
пород зарубежной селекции по молочной продуктивности, которые существенно отличаются
между собой по направлению продуктивности
и месту разведения.
Объекты, методы и результаты исследования.
Наш объект исследования коровы голштинской
и симментальской пород.
Молочную продуктивность изучали по контрольным дойкам. Оценивали удой за лактацию,
среднесуточный удой, содержание жира и белка
в молоке, количество молочного жира и белка,
коэффициент молочности.
Удой за лактацию наиболее важный показатель при использовании коров. По нему проводят селекцию коров на повышение продуктивности.
Молоко содержит все необходимые для
организма питательные вещества в лёгкоусвояемой форме. По научно обоснованным данным, 30–40% калорийности всей потребляемой
людьми пищи должно приходиться на молоко
и молочные продукты.
Нами была проведена оценка молочной
продуктивности первотёлок и полновозрастных
коров за лактацию. Эти данные представлены
в таблице 1.
Установлено, что лучшими по молочной
продуктивности были первотёлки и коровы
голштинской породы. Они превосходили своих
сверстниц симментальской породы на 431 (8,6%)
и на 529 кг (10,1%) (P<0,05).
От животных голштинской породы получено
больше жира и белка. Разница достоверна при
P<0,01 в пользу голштинских первотёлок и коров. Следует отметить, что в молоке первотёлок
голштинской породы выше массовая доля жира
на 0,19% и содержание белка на 0,15%. Однако
полновозрастные коровы голштинской породы
по этим показателям уступают симменталам
на 0,05% по жиру и на 0,07% по белку. Наблюдается снижение содержания жира и белка в
молоке коров голштинской породы и, наоборот,
повышение их показателей в молоке симментальской породы. Это происходит независимо
от изменения их продуктивности. По-нашему
мнению, достоверная разница (P<0,01) в удое по
породам за 305 дней лактации и недостоверная
по массовой доле жира и белка в молоке позволяет судить о высокой степени племенной
работы в хозяйстве с животными обеих пород
разного направления продуктивности. За счёт
1. Молочная продуктивность коров, (n=26; x±Sx)
Показатель
Удой за лактацию,кг
Дойных дней
Среднесуточный удой, кг
Содержание жира в молоке, %
Содержание белка в молоке, %
Количество молочного жира, кг
Количество молочного белка, кг
Коэффициент молочности, кг
Живая масса, кг
Порода
Ι лактация
ΙΙΙ лактация
голштинская
симментальская
голштинская
симментальская
4710,0±120,02
5239,0±165,92
4586,0±71,04
5017,0±166,42
287,0±1,8
304,0±1,0
297,0±2,3
305,0±1,2
16,4±0,52
17,2±0,56
15,0±0,32
16,5±0,43
3,78±0,03
3,73±0,06
3,71±0,03
3,92±0,08
3,02±0,01
2,95±0,05
2,98±0,02
3,13±0,06
171,0±0,69
195,4±0,97
170,1±0,96
196,7±0,70
136,7±0,52
154,5±0,51
136,7±0,39
157,1±0,29
656,0±8,89
767,0±25,7
816,0±14,23
902,0±23,38
718±15,3
683±11,6
562±10,8
556±12,3
178
ЗООТЕХНИЯ
2. Физико-химические показатели молока первотёлок, (n=26, X±Sx)
Порода
Показатель
голштинская
12,60±0,15
8,73±0,07
3,92±0,07
3,12±0,02
2,57±0,008
0,60±0,001
4,64±0,09
0,83±0,009
126,5±0,71
100,3±0,71
30,7±2,4
16,0±0,001
6,51±0,02
Сухое вещество, %
СОМО, %
Жир, %
Белок, %
в т.ч. казеин, %
сывороточные белки, %
Лактоза, %
Зола, %
Ca, мг %
P, мг %
Плотность, ºА
Кислотность, ºТ
pH
симментальская
12,96±0,14
8,91±0,13
3,72±0,03
2,98±0,03
2,35±0,003
0,59±0,001
4,72±0,03
0,89±0,002
130,0±0,51
103,0±1,18
30,6±0,41
17,0±0,001
6,50±0,01
3. Физико-химические показатели молока коров, (n=26, X±Sx)
Порода
Показатель
голштинская
12,46±0,183
8,43±0,212
3,74±0,005
2,95±0,006
2,29±0,003
0,67±0,001
4,67±0,020
0,81±0,023
118,3±2,130
98,2±1,120
29,1±1,360
16,0±0,033
6,52±0,020
Сухое вещество, %
СОМО, %
Жир, %
Белок, %
в т.ч. казеин, %
сывороточные белки, %
Лактоза, %
Зола, %
Ca, мг %
P, мг %
Плотность, ºА
Кислотность, ºТ
pH
большего удоя от коров голштинской породы
было получено больше питательных веществ с
молоком – молочного жира и молочного белка.
По коэффициенту молочности судят о конституциональной направленности коров в сторону
той или иной продуктивности. В нашем случае
коровы были молочного направления продуктивности, так как коэффициент молочности у
них составил 902,0–767,0 и 816,0–656,0 кг соответственно по породам и лактациям. Выше он
был у коров голштинской породы на 186–111 кг
при P<0,01. С возрастом снижается коэффициент молочности у коров голштинской породы
на 135 кг и у коров симментальской породы на
160 кг, или на 15,0 и 19,6% соответственно по
породам.
Молочная продуктивность коров оценивается
не только по количественным, но и качественным
показателям. По физико-химическому составу и
свойствам судят о питательной ценности, свежести, натуральности молока. Нами была проведена
оценка физико-химических показателей молока
коров. Данные представлены в таблице 2.
Из таблицы видно, что по химическому составу, а именно по содержанию сухого вещества,
СОМО, лактозы, достоверная разница между
породами была установлена только по содержанию лактозы (P<0,05). Имеется тенденция по
симментальская
12,87±0,123
9,16±0,131
3,79±0,003
3,02±0,002
2,46±0,002
0,61±0,001
4,78±0,008
0,89±0,012
124±1,120
100,6±0,210
30,6±1,182
16,3±0,036
6,53±0,028
более высокой массовой доле СОМО и сухого
вещества в молоке первотёлок симментальской
породы. Достоверно больше (P<0,01–P<0,001)
жира, белка, казеина в молоке коров голштинской породы.
Молоко коров симментальской породы отличается более высоким содержанием золы,
кальция и фосфора. Их было больше на 3,5;
2,7 и 0,06%, чем у сверстниц из голштинской
породы. Разница достоверна при P<0,01–P<0,05.
Установлены изменения химического состава
молока с возрастом. У полновозрастных коров
голштинской породы отмечается достоверное
снижение содержания компонентов молока по
сравнению с первотёлками, а именно СОМО,
жира, белка. Выявлена положительная тенденция
к снижению содержания других компонентов
в молоке голштинской породы. В то же время
в молоке коров симментальской породы повышается содержание всех компонентов, за
исключением содержания кальция и фосфора.
Нами были рассчитаны коэффициенты постоянства лактации, которые представлены в
таблице 4.
Из данных таблицы 4 видно, что коровы
симментальской породы лучше раздаиваются,
имеют более стабильные удои до пятого месяца
лактации, а затем происходит спад продуктив-
179
ЗООТЕХНИЯ
4. Коэффициенты постоянства лактации, %
ности. Относительно первого месяца он более
плавный, чем у коров голштинской породы.
Таким образом, по молочной продуктивности,
составу и свойствам молока показатели коров
голштинской и симментальской пород отличались. По удою лидировали коровы голштинской
породы, а по составу молока – симментальской.
С возрастом состав молока изменяется.
Литература
Порода
Месяц
лактации
голштинская
симментальская
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
В среднем
100
127,9
143,3
134,6
125,0
100,0
80,0
58,7
44,2
20,8
96,9
100
135,7
156,8
163,6
156,8
111,4
91,8
79,3
54,5
28,6
110,0
1. Арзуманян Е.А., Бегучев А.П., Георгиевский В.И. и др. Животноводство / под ред. Е.А. Арзуманяна. 3-е изд., перераб.
и доп. М.: Агропромиздат, 1985. 448 с.
2. Лазаренко В.Н. Состояние и пути совершенствования
молочного скотоводства в зоне Южного Урала: автореф.
дисс. ... д.с.-х.н. М.: ТСХА, 1990.
Качество сыра из молока коров с разными
генотипами каппа-казеина
Н.В. Соболева, к.с.-х.н., Оренбургский ГАУ; А. А. Ефремов, управление сельского хозяйства Похвистневского
района Самарской области; С. В. Карамаев, д.с.-х.н.,
профессор, Самарская ГСХА
Благодаря достижениям в молекулярной
биологии и генетике идентифицированы гены,
контролирующие хозяйственно полезные признаки. Большинство важных хозяйственно
полезных признаков сельскохозяйственных
животных относятся к признакам с полигенной
природой наследования. Она означает, что их
количественный уровень генетически определяется различными аллельными вариантами целого
ряда локусов, разбросанных по всему геному.
Среди множества таких генов можно выделить
группу мажорных генов, вносящих наибольший
вклад в формирование и функционирование хозяйственно полезных признаков. К таким генам
относится ген каппа-казеина [1–3].
Исследователи установили устойчивую связь
конкретного аллеля гена каппа-казеина с несколькими хозяйственно-ценными качествами.
В связи с этим во многих странах мира, например,
в Германии и Голландии, селекция на каппаказеин включена в программы по разведению
крупного рогатого скота. Европейская ассоциация животноводов и ряд крупных коммерческих
фирм по животноводству предложили считать
генотип каппа-казеина – ВВ экономически
важным селекционным критерием для пород
крупного рогатого скота, специализированных
в молочном направлении продуктивности. Доказана прямая выгода от использования быков,
несущих В-аллель, в зонах, связанных с сыроварением.
К сожалению, в Российской Федерации, где
учёные одними из первых описали генетические
варианты каппа-казеина у сельскохозяйственных
животных и которым принадлежит приоритет в
разработке методов определения вариантов гена
каппа-казеина, такие программы отсутствуют.
Только в рамках научно-исследовательских программ проанализировано несколько стад и пород
крупного рогатого скота [4, 5].
Задачей нашей работы было изучить химический состав, технологические свойства молока и
качество твёрдых сортов сыра, приготовленных
из молока коров самарского типа чёрно-пёстрого
скота с разными генотипами каппа-казеина.
Материалы, методы и результаты исследования. Исследования проводили в ООО «Радуга»
Самарской области. Кровь для анализа собирали
из яремной вены животных в пробирки с глюгициром. ДНК из крови выделяли по стандартному
фенол-хлороформному методу в лаборатории
молекулярной генетики Башкирского ГАУ. Полиморфизм ДНК изучали на основе полимеразной
цепной реакции (ПЦР).
При тестировании стада по гену каппаказеина выявили все три генотипа. Частота
их составила: CNS3AA – 49%, CNS3AB – 44%,
CNS3BB – 7%.
Установлено, что наиболее высокие удои за
305 дней лактации были у коров с генотипом
АВ (4687 кг молока), которые превосходили
коров с генотипом АА на 350 кг (7,9%; Р<0,05),
с генотипом ВВ – на 395 кг (9,0%; Р<0,01).
Химический анализ молока показал, что
генотип коров по каппа-казеину оказывает
существенное влияние на содержание в нем
основных элементов (табл. 1).
Самое высокое содержание сухого вещества,
жира, белка, казеина, молочного сахара и золы
установлено в молоке коров с генотипом ВВ.
Разница по сравнению с животными-носителями
180