«Создание исходного материала картофеля для селекции на

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ
КАРТОФЕЛЬНОГО ХОЗЯЙСТВА им. А.Г. Лорха»
На правах рукописи
УДК 635.21:631.526:664.83
Мелешина Ольга Викторовна
«Создание исходного материала картофеля для селекции на
пригодность к переработке на хрустящий картофель»
06.01.05 – селекция и семеноводство
сельскохозяйственных растений
Диссертация на соискание ученой степени
кандидата сельскохозяйственных наук
Научный руководитель:
Доктор сельскохозяйственных наук,
профессор И.М. Яшина
Москва – 2014 г.
1
СОДЕРЖАНИЕ
Стр.
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………… 3
I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………8
1.1. Исторические аспекты развития производства переработки
на хрустящий картофель…………………………………………..8
1.2. Питательная ценность картофелепродуктов…………………….12
1.3. Требования к сортам картофеля, пригодные для переработки
на готовые продукты………………………………………………18
1.4. Селекционное направление создания сортов картофеля,
пригодных к промпереработке на картофелепродукты…… … 32
1.5. Слабо изученные вопросы и перспективы…………………….. 36
II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ…………………………….…….42
Материал, методика и условия проведения исследований… …….42
III. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ ………………………………...55
3. Оценка коллекционных образцов на пригодность к переработке
и по комплексу хозяйственно ценных признаков……………… .55
4. Оценка выделившихся образцов по стабильности признака
пригодности в период хранения…………………….…………….67
5. Распределение гибридов в потомстве по признаку
цвета хрустящего картофеля…………………………………….... 76
6. Оценка гибридных популяций на пригодность к переработке
в разные периоды хранения……………………………………….. 88
7. Оценка выделенных форм по комплексу хозяйственно
ценных признаков………………………….………….…...............95
7.1. Характеристика пригодных форм по комплексу признаков…....95
7.2. Характеристика селекционных образцов из лучших
гибридных комбинаций…………………………………………… 99
ВЫВОДЫ……………………………………………………………………….101
РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ СЕЛЕКЦИИ……………………………………... 102
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………..… 103
ПРИЛОЖЕНИЕ…………………………………………………………… ….128
2
Введение
Традиционно картофель в России является одним из основных продуктов питания. Значение его в питании человека со временем не только не снизится, а наоборот - возрастёт. Сравнительно с другими сельскохозяйственными культурами конкурентноспособность картофеля, благодаря переработке на картофелепродукты, за последние годы значительно возросла.
Этому способствует быстрое развитие перерабатывающей промышленности в нашей стране, появление новых предприятий по производству картофелепродуктов в разных районах страны. Наряду с необходимостью увеличения производства как продукта питания в качестве «второго хлеба», постоянно возрастает проблема улучшения его качества в связи с изменением
форм потребления и превращения в готовый продукт [Коршунов А.В., 2001].
Картофелепродукты в России приобретают всё большую популярность,
в особенности хрустящий, замороженный картофель, чипсы, пюре и крупка.
Для потребителя всегда актуальным было качество картофеля. Представление о хорошем потребительском качестве картофеля связывается с величиной и формой клубней, глубиной залегания глазков, окраской кожуры и мякоти, отсутствием болезней и механических повреждений. Эстетические требования, такие как окраска кожуры и мякоти, обусловлены традициями населения и иногда играют решающую роль при оценке качества. Потребителя
интересует картофель с хорошим внешним видом и отличными вкусовыми
качествами. В тоже время на рынке появились новые потребители - это картофелеперерабатывающие предприятия. Они, в свою очередь выдвигают
свои требования к качеству клубней, обусловленные технологией изготовления конкретного вида картофелепродукта и целями: получения максимального выхода продукта высокого качества при минимальных затратах.
Создание сортов, пригодных для переработки на готовые продукты и
полуфабрикаты - сравнительно новое направление селекции картофеля.
Раньше считалось, что нет необходимости создавать специальный исходный
3
материал для селекции картофеля на пригодность к переработке, поскольку
пригодные образцы с достаточной частотой встречаются среди сортов, созданных при реализации других направлений селекции. Учитывая сложившееся положение в пищевой промышленности, были начаты работы по направленному созданию сортов для переработки.
При помощи селекции удаётся решить ряд сложных задач. Создание
ценных сортов немыслимо без глубокого знания явлений наследственности и
изменчивости. Поэтому теоретической базой селекции является генетика.
Почти все признаки высокого качества хорошо передаются по наследству.
Для расширения генетической базы сортов, пригодных к переработке,
придания им наравне с основным признаком, других важных признаков, обуславливающих хозяйственную ценность сортов, начали вводить в скрещивания дикие формы. Для выявления более ценных форм с точки зрения пригодности к переработке в нашей стране и за рубежом изучают ряд диких тетраплоидных видов, примитивные культурные виды.
Постоянно разрабатываются новые и совершенствуются методы подбора и отбора в селекционном процессе, что обусловлено требованиям сельскохозяйственного производства и потребительского рынка. В ряде случаев,
в область селекции включаются новые ценные признаки, изучение которых
ведется по классической схеме, где первым этапом является анализ закономерностей наследования признака, позволяющий определить наиболее эффективные методы селекции, улучшить варианты скрещиваний и выделить
новый исходный материал.
В соответствии с планом работы в рамках решения задачи темы исследования включали анализ закономерностей наследования признака пригодности к переработке на картофелепродукты, обусловленного низким содержанием редуцирующих сахаров в клубнях в период осенне-зимнего хранения. Работа исследований включала вопросы формирования и поддержания
генетических и признаковых коллекций родительских форм для селекции на
4
пригодность к переработке, устойчивость к вирусам, фитофторозу, повышенную крахмалистость.
В настоящей работе изложены обобщенные результаты экспериментальных исследований за 2002-2009 гг. и данные включающие анализ наследования признака стабильно низкого содержания редуцирующих сахаров в
течение периода длительного хранения картофеля в диапазоне низких температур (+2, +60С, нейтральная реакция на условия холодного хранения).
Актуальность.
Относительно других сельскохозяйственных культур - конкурентоспособность картофеля, благодаря переработке на картофелепродукты, за последние годы значительно возросла. Этому способствует быстрое развитие
перерабатывающей промышленности в нашей стране. Необходимость рекондиционирования сырья при производстве хрустящего картофеля приводит к
значительным потерям и повышению затрат, а внедрение в производство
сортов картофеля, не требующих рекондиционирования, способствует значительному снижению себестоимости продукции и повышению рентабельности производства. Но отечественных сортов такого типа в настоящее время
недостаточно.
Важными этапами исследований являются создание новых форм картофеля с нейтральной реакцией на длительное холодное хранения и не требующих рекондиционирования, а так же анализ потомства по изучению
наследования признака пригодности. Все эти вопросы имеют значение для
развития селекции картофеля, пригодного к переработке на хрустящий картофель и картофель фри.
Цель и задачи исследований.
Цель исследований - создание исходного материала для селекции сортов картофеля, пригодных для переработки на хрустящий картофель с рекондиционированием и без его применения, стабильно сохраняющих свои высо5
кие показатели на протяжении всего периода хранения.
В связи с этим в задачи исследований входило:
1. Изучить особенности реакции коллекционных образцов картофеля
на длительное хранение и в зависимости от способа подготовки клубней (с
рекондиционированием и без него), оценить их пригодность для переработки
на хрустящий картофель.
2. Провести гибридизацию между выделенными перспективными образцами, подбирая разные варианты скрещивания.
3. Изучить характер проявления признака пригодности к переработке в
ряду гибридных потомств, в зависимости от комбинаций скрещиваний и
способа подготовки клубней к переработке.
4. Составить технологическую схему подбора родительских форм и создания исходного материала для селекции на пригодность к переработке на
хрустящий картофель.
5. Выделить новые гибридные формы с нейтральной реакцией к холодному хранению и, как следствие, не требующих рекондиционирования, оценить их по комплексу хозяйственно ценных признаков.
Научная новизна исследований.
Выявлены различия в реакции образцов картофеля разного происхождения (сорта и гибриды) на способ подготовки клубней к переработке на хрустящий картофель (с рекондиционированием и без него) в зависимости от
продолжительности хранения. Показано, что подбор родительских пар для
селекции на нейтральную реакцию более эффективен по результатам оценки
пригодности их потомства и гибридных популяций от пробных скрещиваний.
Доказана возможность эффективного использования ценных форм с низкой
пригодностью в качестве родительского компонента в комбинациях с пригодными формами, как вариант достижения в потомстве сочетаний признака
6
пригодности и других хозяйственно ценных качеств.
Практическая значимость полученных результатов.
Предложена технологическая схема подбора родительских форм и создания исходного материала для селекции на пригодность к переработке на
хрустящий картофель. Из коллекции сортов и гибридных популяций как
исходные формы для использования в программе селекционных работ выделено 62 образца картофеля с комплексом хозяйственно ценных признаков и
высокой пригодностью к переработке. Созданный исходный материал передан в лабораторию селекции сортов для переработки и в отдел генетики
ВНИИКХ.
Апробация работы.
Основные положения диссертационной работы ежегодно заслушивались на
заседании научно-методической комиссии ГНУ ВНИИКХ им. А.Г. Лорха,
доложены на Международной юбилейной научно-практической конференции
посвященной 75-летию Института картофелеводства Беларуси (2003г.),
Научно-практической конференции «Современное состояние и перспективы
развития селекции и семеноводства картофеля», посвященной 75-летию ГНУ
ВНИИКХ им. А.Г. Лорха (Коренево, 2004г.).
Публикации результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 7 научных статей, из них 2- в изданиях, входящих в перечень ВАК
РФ.
Структура и объем диссертации. Диссертационная работа изложена на 159
страницах, включает 12 таблиц, 13 рисунков, 2 диаграммы. Состоит из введения, обзора литературы, 7 глав, выводов и предложений для селекции.
Список использованных литературных источников содержит 279 источника,
в том числе 107 на иностранных языках.
7
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Исторические аспекты развития производства переработки
на хрустящий картофель.
Картофель в России является одной из важных продовольственных
культур. Для значительной части населения он входит в число основных
продуктов питания. Возделывается картофель на всей территории страны, в
разных климатических зонах, расположенных на огромном пространстве от
южных границ до полярного круга. В настоящее время 92% производства
картофеля сосредоточено в маленьких личных подсобных хозяйствах. А производство картофелепродуктов было начато относительно недавно.
Впервые жареный хрустящий картофель стал известен в Америке в
начале ХIХ века под названием Саратогарских чипсов [194]. Наиболее широко производство обжаренных продуктов из картофеля развернулось с начала
50-х годов.
Первое место по объемам переработки занимают США, где еще в конце 60-х годов прошлого столетия перерабатывалось 50% валового сбора картофеля, в Дании в этот период соответственно 29%, в Великобритании – 20%,
в Голландии – 11%, в Западной Германии – 8%, во Франции – 5% [73].
Наибольший удельный вес в общей массе перерабатываемой продукции к
1980 году составляли обжаренные продукты [94]. Ассортимент картофелепродуктов довольно велик, обжаренные продукты, в том числе хрустящий
картофель, занимали второе место после замороженных продуктов в общем
объеме продуктов переработки картофеля. В большинстве стран мира производство картофелепродуктов интенсивно растет. В США, например, в продажу
поступает более 100 видов картофелепродуктов [116]. Согласно прогнозу зарубежных экономистов, в будущем потребление картофеля в свежем виде
будет снижаться, а картофелепродуктов - расти.
8
За последние 30 лет объемы переработки картофеля значительно возросли в большинстве картофелевыращивающих странах мира, в том числе до
90% всех обжаренных продуктов составлял хрустящий картофель, в Германии производство увеличилось до 36%, в Нидерландах до 60%, в Англии –
64% [115, 150]. Это оказало благоприятное влияние на развитие отрасли и ее
экономику. В Великобритании, за счет переработки возросло общее потребление картофеля с 4,5 млн. тонн до 6,5 млн. тонн ежегодно [126]. Автор отмечает расширение ассортимента картофелепродуктов, появление новых изделий, например, выпечка из картофеля, новых видов наполнителей для чипсов, разнообразие консервированного картофеля. По мнению автора, увеличение потребления картофелепродуктов напрямую связано с индустрией развлечений, так как многие их виды (чипсы, хрустящие ломтики) используются
во время отдыха, на пляже, в дороге и т. д. Особенно они привлекательны для
молодежи.
Переработка картофеля получила широкое распространение в мировой
практике. На данный момент из картофеля, идущего на переработку, в США
перерабатывается более 20% производимого картофеля, где 30% из этого
объема перерабатывается на хрустящий картофель, гранулы и хлопья –
13,5%, на замороженные продукты – 56,4%. В Германии перерабатывается
более 38% производимого картофеля [77].
Развитие картофелепродуктового подкомплекса США осуществляется
при значительном превышении суммарных перерабатывающих мощностей и
емкостей современных хранилищ по сравнению с годовым производством
картофеля. С другой стороны, немаловажным фактором развития подкомплекса является концентрация, как производства, так и переработки картофеля всего в нескольких, наиболее подходящих по почвенно-климатическим
условиям штатах.
9
Картофелепродукты в России приобретают все большую популярность,
к ним относится хрустящий картофель, чипсы, пюре, замороженный и крупка.
Промышленная переработка картофеля в СССР началась в 1964 году.
Потребность картофеля для переработки, по данным Гридасова И.И. [36],
оценивается в 1 млн. тонн. На производство картофелепродуктов в стране
расходуется менее 1% валового сбора.
Предприятия бывшего Союза вырабатывали следующие картофелепродукты: сухое пюре, сушеный картофель, полуфабрикат крекеров, котлеты
и биточки, быстрозамороженный гарнирный картофель, хрустящий картофель в виде лепестков и соломки, концентраты первых и вторых обеденных
блюд с использованием сушеных картофельных полуфабрикатов. В незначительных количествах выпускались некоторые другие изделия: смесь картофеля для суфле, вареники с картофелем, смесь картофеля для пирожков и
другие.
Хрустящий картофель выпускают в виде соломки и лепестков из свежего и сушеного картофеля с самыми разнообразными добавками: перца, корицы, петрушки, укропа, лука, чеснока, рыбы, мяса, бекона, грибов и др.,
придают самые различные ароматы, начиная с запаха окорока и кончая запахами фруктов [113].
В 70-80 годы советскими и зарубежными селекционерами был выведен
ряд сортов картофеля с высокими качественными показателями, отвечающими требованиям, как переработки, так и использованию на столовые цели.
Были изучены сорта, различающиеся по скороспелости и выявлен биохимический состав, характерный для каждой группы спелости [75]. В СССР в качестве пригодных выделены сорта: Белорусский крахмалистый, Верба,
Нестерка, Разваристый. Наибольшее распространение получили сорта: Темп,
за вкус, лежкость, высокопригодность к переработке; Зарево, за пригодность
и как высококрахмалистый (до 28%); Лошицкий, вкусный, с высоким уровнем пригодности к переработке; Ласунак, очень вкусный, высокопригодный
10
для переработки. Большинство этих сортов создано на основе вида
S.tuberosum L.
В начале 80-х годов была разработана программа по созданию и увеличению мощностей по переработке картофеля в местах его выращивания. Были созданы предприятия по производству быстрозамороженных, сухих и обжаренных картофелепродуктов в промышленных городах, в Липецке, Краснодаре, Санкт-Петербурге, в Нижнем Новгороде, Новосибирске, Кемерово,
Челябинске, Екатеринбурге и других.
В соответствии с программой малотоннажной переработки картофеля,
возглавляемой НПОПК (Минск), было создано ряд цехов во многих областях
нашей страны, где в большинстве случаев хрустящий картофель производился из завозного картофельного пюре. Однако при введение свободных цен
предприятия стали не конкурентоспособными по качеству в сравнении с зарубежной продукцией. Объемы производства картофелепродуктов стали резко падать и, общая выработка картофелепродуктов снизилась с 3000 тонн в
1992 году до 1000 тонн в 1994 году [152].
По оценке сотрудников ВНИИКХ, в 2000 году на российский рынок
поступило приблизительно 10 тыс. тонн хрустящего картофеля из дальнего
зарубежья и стран СНГ [82].
В связи с возрастающим значением продуктов переработки из картофеля и повышением требований к их качеству, сырье для переработки должно
удовлетворять определенным органалиптическим и биохимическим параметрам [175]. Производитель должен быть способен влиять на ситуацию на
рынке и обеспечить непрерывную поставку перерабатывающей промышленности зрелого и высококачественного сырья.
Хрустящий картофель - готовый к употреблению обжаренный продукт, содержащий до 30 % жира и до 5 % влаги. Получают из свежего картофеля, очищенного и нарезанного на лепестки, соломку или пластины с последующим обжариванием в растительном масле (подсолнечном, арахисо11
вом, хлопковом, кукурузном). Добавками служат: поваренная соль, молотый
перец, тмин, гвоздика, корица, лук, чеснок в сушенном и измельченном виде.
Это легкая закуска к различным сокам, может быть использован как сухой
завтрак. Срок хранения до 6 месяцев.
1.2. Питательная ценность картофелепродуктов.
По происхождению картофель является культурой умеренного климата. Поэтому в условиях Центрально-Черноземного региона биологические
особенности картофеля вполне удовлетворяются. Среди ученых картофелеводов и специалистов сельского хозяйства существует мнение, что среди
всех регионов страны, почвенно-климатические условия ЦЧР способствуют
получению самого вкусного картофеля [118].
Высокая питательная ценность картофеля связана с содержанием в нем
целого комплекса питательных веществ, это белок, небелковые азотистые соединения, крахмал, органические кислоты, минеральные вещества, сахара. В
клубнях присутствуют витамины, алкалоиды, ферменты, жиры и липоиды
(жироподобные вещества), оказывающие влияние на пищевые и вкусовые
качества картофеля.
В нашей стране недостающую долю белка мы компенсируем за счет
потребления картофеля, если в меню отсутствуют другие его источники –
мясо, рыба, яйца, это могут восполнить продукты переработки картофеля, в
них меньше воды и более высок процент сухих веществ [1, 205].
Оптимальное соотношение в клубнях картофеля органических и минеральных веществ, необходимых человеку, определяет его ценность как продукта питания. В среднем в клубнях содержится 76-78% воды и 22-24% сухих веществ. Причем, основу сухих веществ составляет крахмал – 12-15%,
значительно меньше белка – 1-3% и около 1% - минеральных соединений.
Белок картофеля отличается исключительной биологической ценностью благодаря оптимальному соотношению незаменимых кислот, превосходит горох
12
и бобы по содержанию метионина, а зерно – по содержанию лизина [122, 22,
137].
В клубнях картофеля в среднем содержится 1,9-2,2% азотистых веществ, а под влиянием различных факторов их количество колеблется в пределах 0,7-4,6% [98]. Из общего содержания азотистых веществ белок составляет более половины. Ряд авторов отмечают влияние сорта на накопление
сырого протеина [92]. Поздние сорта синтезируют больше белка, чем ранние,
но уступают последним по накоплению небелкового азота.
Немаловажное значение имеет форма употребления картофеля в пищу,
так как питательная ценность наиболее распространенных блюд, приготовленных из 100 грамм клубней, весьма различна. В расчете на единицу земельной площади картофель уступает в качестве источника растительного
протеина лишь сое, а источника энергии – кукурузе [89, 9].
Крахмал – важнейший полисахарид, определяющий питательную ценность картофеля, его калорийность и рассыпчатость при варке. На крахмал
приходится основная масса сухого вещества клубня – от 8 до 29% в зависимости от сорта. В крахмале содержится 50-100 мг фосфора, небольшое количество липидов (жиров) и некоторых других соединений. Количество крахмала в клубнях зависит от сорта картофеля: ранние сорта отличаются более
низкой крахмалистостью, чем среднеспелые и поздние сорта.
Картофель, поступающий на переработку для получения сухих и обжаренных картофелепродуктов, крахмала и спирта, ценится, прежде всего, содержанием крахмала, который обеспечивает выход готового продукта. С
увеличением содержания сухих веществ в перерабатываемом картофеле растет выход готового продукта, сокращается продолжительность обжаривания,
уменьшается впитываемость масла [220, 11].
По данным И.А. Веселовского, Р.А. Черноусовой и М.И. Бохоновой
[27], высокое содержание сухого вещества и крупнозерного или мелкозерного крахмала неизменно связано с повышенной мучнистостью клубней картофеля. Аналогичного мнения придерживаются и другие исследователи, кото13
рые установили, что мучнистость положительно коррелирует с содержанием
сухого вещества, крахмала и наличием в нем амилазы, а отрицательно – с содержанием сахара [245, 276]. При различных способах кулинарной обработки
сортов картофеля из нескольких мест выращивания также была выявлена положительная корреляция между удельным весом и мучнистостью клубней
[249, 82].
Ряд авторов особо подчеркивают существенное влияние технологических процессов обработки картофеля на содержание свободного крахмала и
консистенции приготовления пюре. Снижение содержания свободного крахмала обеспечивает рассыпчатую консистенцию [125, 223]. Из других полимерных углеводов в клубнях содержится клетчатка и пектиновые вещества (в
кожуре).
Из сахаров содержатся глюкоза, фруктоза, сахароза. Их количество в
клубнях зависит от сорта и изменяется в течение года, увеличивается в период зимнего хранения.
Сахароза – наиболее распространенный в природе дисахарид. Это
главное соединение, в форме которого углерод и энергия транспортируются
по растению [37]. Кроме того, что сахароза являются метаболическим субстратом, она участвует в передаче ряда важных сигналов, в том числе о переходе клеток к делению [246].
В цитоплазме сахароза образуется одним из двух путей (более вероятен второй вариант):
1.
сахарозосинтетаза
UD/ATP-D-глюкоза + D-фруктоза → сахароза + UDP/ATP
2.
сахарозофосфат-синтетаза
UDP-D-глюкоза + D-фруктозо-6-фосфат → сахарозо-6-фосфат + UDP
сахарозофосфотазы
сахарозо-6-фосфат → сахароза + Рi
14
Установлено динамическое равновесие между сахарами и крахмалом,
это дает способность сохранять низкий уровень редуцирующих сахаров в период хранения и снижать его во время рекондиционирования [185]. Растворимые сахара, особенно сахароза, глюкоза и фруктоза играют очевидную
центральную роль в метаболизме растений на уровне клеток и целого организма.
Жиры также определяют пищевую ценность картофеля. В состав жиров входят олеиновая, пальметиновая, линолевая кислоты, две последние
имеют большое значение для человека, так как синтезируются в организме.
В некоторых работах отмечается роль липидов в формировании вкуса и
запаха картофеля [193]. Картофель содержит значительное количество ненасыщенных жирных кислот, очень чувствительных к окислению, поэтому во
всех сухих продуктах жиры, окисляясь, придают продукту прогорклый вкус
и становится несъедобным.
В исследованиях В.А. Сикилинда [143] установлена зависимость между
содержанием липидов и вкусовыми особенностями клубней. В клубнях вкусных сортов содержится больше липидов, пальмитиновой, стеариновой, олеиновой кислот, в невкусных – линолевой. При кулинарной обработке содержание липидов в клубнях снижается в 1,5-2 раза. Аутооксидация жирных
кислот, входящих в состав картофеля, приводит к образованию ряда летучих
соединений, таких как метан, этан, пропан, бутан, пентан, этанол, бутанол и
др., которые могут в той или иной мере влиять на вкусовые и сенсорные
ощущения [183].
Небелковые азотистые соединения – это свободные аминокислоты и
амиды, на их долю приходится от трети до половины общего азота в картофеле. Обычно в клубнях содержится не менее 20 свободных аминокислот, в
том числе незаменимых. Свободные азотистые соединения также полезны
для обмена веществ, они значительно повышают питательную ценность картофеля.
15
Суточная потребность человека почти во всех аминокислотах могут
удовлетворить 500 грамм жареного или 600-700 грамм вареного картофеля.
Исключением является цистеин и метионин. Для удовлетворения потребности в них необходимо потреблять от 1 до 2, 5 кг вареного картофеля в сутки
[142]. Значительную долю аминокислот составляют аспарагин, глютаминовая
и аспарагиновая кислоты. Отмечено влияние сортовых особенностей на содержание аминокислот.
В результате биохимических анализов вареного картофеля выявлена
роль свободных аминокислот во вкусообразовании клубней и их изменений в
процессе кулинарной обработки [85].
Лимонная, изолимонная, яблочная, щавелевая, молочная, пировиноградная, винная, янтарная, хлорогеновая и другие также влияют на вкусовые
качества картофеля, от них зависит потемнение мякоти клубней в сыром и
вареном виде.
Содержание минеральных веществ колеблется в зависимости от сорта и
условий выращивания в пределах 0,4-1,9%. В отличие от других культур в
нем больше калия, чем фосфора, присутствуют сера, магний, хлор, железо,
кальций, медь. Каротиноиды в небольшом количестве содержатся в клубнях
с желтой мякотью.
Предпринятые попытки установить зависимость между содержанием
витамина С в клубнях картофеля и их «приятным вкусом» показали существование незначительной корреляции между этими показателями [231].
Швейцарскими исследователями была найдена зависимость между содержанием в клубнях свободных мононуклеотидов и вкусом картофеля [260].
Аналогичные исследования взаимосвязи вкуса картофеля с наличием в
клубнях свободных мононуклеотидов проведены во ВНИИ картофельного
хозяйства [71]. В клубнях сортов, отличающихся хорошими вкусовыми качествами, наличие мононуклеотидов было выше вдвое.
В экспериментальных исследованиях действия ряда факторов на запах
картофеля в Кембридже была получена первая хромотограмма низкокипя16
щих летучих веществ в клубнях [257]. Позднее в работах ВНИИ картофельного хозяйства [144, 145] установлено, что для клубней картофеля с невысоким вкусовым качеством характерно повышенное содержание метанола, ацетальдегида, диметилсульфида. Клубни сортов с хорошим вкусом отличаются
более высоким содержанием этанола и полным отсутствием диметилсульфида.
Выявлена определенная корреляционная связь между содержанием
гликоалкалоидов и органолептическими вкусовыми качествами вареных
клубней картофеля [145]. При очень низком содержании гликоалкалоидов в
клубнях (1-5 мг%) вкус вареного картофеля несколько хуже, чем при среднем
(5-10 мг%).
В клубнях картофеля присутствуют и токсичные алкалоиды – соланин
и чаконин. Много их в листьях, ростках, бутонах, цветках и в сотни раз
меньше в клубнях. Содержание алкалоидов в мякоти составляет 1-5 мг, в кожице концентрация выше, а в целом в клубне их содержится 2-10 мг на 100 г
сырой мякоти. В такой концентрации даже при значительном потреблении
картофеля алкалоиды безвредны [162, 105, 107].
Содержание алкалоидов изменяется со временем: в молодом картофеле
их в 2,5-5 раз больше, чем в зрелом. Много соланина в озелененных клубнях
– 400-700 мг%. Накапливается он и в старых клубнях, особенно в наружном
слое, глазках, ростках.
При варке заметно снижается наличие алкалоидов в клубнях за счет
термического разрушения их до более простых соединений. Поэтому, если
варить картофель без кожуры на пару их количество уменьшается почти на
65%, а в воде – на 80%. Чистка и резка клубней, задолго до варки может способствовать накоплению некоторых количеств нежелательных веществ –
гликоалкалоидов, хлорогеновой кислоты [142].
17
1.3. Требования к сортам картофеля, пригодные
для переработки на готовые продукты.
Для сокращения непродуктивных потерь во всем мире стремятся часть
выращенного урожая картофеля переработать на спирт, крахмал и другие
картофелепродукты [85, 44]. Многие сорта не были специально созданы для
перерабатывающей промышленности, а лишь приспособлены к отдельным ее
требованиям. Для выявления пригодных форм проводится оценка селекционных сортов на пригодность к переработке на хрустящий картофель по цвету во всех странах, где возделывается картофель. Пригодность картофеля к
переработке – это комплекс признаков клубней, определяющих пригодность
для конкретного вида переработки. Для потребителя всегда было актуальным
качество картофеля [215]. В свою очередь картофелеперерабатывающие
предприятия выдвигают свои требования к качеству клубней, обусловленные
технологией изготовления конкретного вида картофелепродукта и целями:
получения максимального выхода продукта высокого качества при минимальных затратах [253, 108, 117, 157].
Сорта картофеля, предназначенные для переработки, должны не только
быть высокоурожайными, устойчивыми к болезням и неблагоприятным условиям среды, иметь хорошую лежкость, стабильность качественных показателей, но и обеспечивать высокое качество и большой выход готовой продукции, отличаться пониженной склонностью к потемнению мякоти, устойчивостью к повреждениям при воздействии и механизированной уборке, малым
накоплением сахаров и способностью быстрому их ресинтезу.
Для производства картофелепродуктов важное значение имеют химический состав и морфологические особенности клубней перерабатываемого
картофеля [272, 181, 217]. Например, с повышением содержания сухих веществ и крахмала в свежем картофеле, будет расти выход готовой продукции, что в свою очередь, положительно сказывается на техникоэкономических показателях производства [46, 70, 255].
18
В свежем картофеле, из которого вырабатывается сухое пюре или хрустящий картофель, содержание редуцирующих сахаров не должно превышать 0,4-0,6%, поскольку редуцирующие сахара, взаимодействуя с аминокислотами, образуют темноокрашенные соединения – меланоиды, ухудшающие внешний вид и вкус продукции [122, 150, 114, 180, 224, 159].
Учитывая, что при рекондиционировании картофеля (выдерживании
при температуре +15, +200С) увеличиваются потери его массы (расход сухого вещества на дыхание, а воды на испарение), целесообразно подбирать для
переработки сорта, устойчивые к накоплению сахаров, и хранить картофель
при температурном режиме, предотвращающем интенсивное их накопление
[122, 111].
Наиболее показателен вкус картофеля сразу после уборки, после хранения он смягчается. Оценка вкуса осуществляется органолептически и носит весьма субъективный характер. В тоже время нежелательны привкус
земли, горечь и сладкий вкус [87, 26]. Вкус, как и большинство качественных
признаков, определяется генотипом и условиями выращивания. В формировании вкусовых качеств картофеля участвуют свободные аминокислоты
(глютаминовая, аспарагиновая), липиды, сахара, мононуклеотиды.
Вкусовые качества зависят также от применяемых минеральных и органических удобрений, некоторых инсектицидов, гербицидов и ингибиторов
роста [154, 156, 14, 187].
Международное Европейское общество по изучению картофеля установило схему оценки качества клубней после варки, в которую включен вкус
как один из показателей.
Тип почвы и минеральное питание влияют на качество картофелепродуктов. На легких песчаных почвах, которые легко прогреваются, наблюдается более мучнистая структура клубня и получается хрустящий картофель
более светлой окраски [238]. Соотношение и дозы NPK незначительно влияют на содержание редуцирующих сахаров и качество хрустящего картофеля
[219, 130, 154, 242].
19
Большой ущерб при производстве хрустящего картофеля приносит появление темной окраски (образование меланоидинов) при термической обработке вследствие взаимодействия редуцирующих сахаров с аминокислотами.
Это так называемая реакция Майларда. Одновременно с потемнением меланоидины придают изделиям из картофеля горьковатый вкус. Интенсивность
реакции и степень потемнения определяется количеством редуцирующих сахаров [192, 262, 278, 274].
Отрицательное явление при переработке картофеля - потемнение сырой мякоти клубней в результате ферментативного окисления аминокислоты
тирозина в меланины (вещества черного цвета). Одновременно в клубнях образуется комплекс трехвалентного железа с хлорогеновой кислотой, которая
в сырых клубнях находится в связанном состоянии и освобождается во время
варки картофеля при температуре +80С°, придающий вареному картофелю
темный цвет. В клубнях содержится также и лимонная кислота, взаимодействие которой с железом, дает бесцветное соединение. От показателей соотношения лимонной и хлорогеновой кислот зависит степень потемнения мякоти
клубней. Чем он больше, тем меньше склонность к потемнению при варке [29,
191, 203, 204, 250, 273].
На окраску мякоти клубней, кроме условий варки, влияет температура
хранения. При температуре +2С° существенно повышается содержание фенольных соединений, тирозина, снижается - лимонной кислоты, что приводит
к усилению потемнения.
Условия произрастания приводят к сильным колебаниям содержания
сухого вещества и крахмала в клубнях, которые проявляются не только у
картофеля различного происхождения, но даже у клубней из одного куста
[53, 81, 252, 168, 189, 267].
Высокие дозы азота усиливают рост надземной части, затягивая вегетационный период и клубни убираются незрелыми, с высоким содержанием
сахаров [213]. При увеличении доз азота активизируется деятельность амила20
зы в листьях и клубнях, замедляется отложение крахмала в клубнях и интенсивность передвижения гликолитов из листьев [7].
Внесение фосфора способствует накоплению свободных аминокислот в
верхней части клубня и снижает содержание серина, цистеина, глицина [186,
187], способствует образованию транспортабельных форм углеводов, ускоряет отток ассимилянтов из листьев и накоплению их в клубнях [214, 90].
Калий накапливается в молодых апикальных тканях, активизирует деятельность ферментов, расщепляющих углеводы, усиливает синтез белков из
аминокислот путем образования непептидных связей. Положительно влияет
на образование липидов, снижает склонность к ферментативному потемнению мякоти, улучшает вкус, повышает устойчивость к болезням и неблагоприятным погодным условиям [271, 197].
Содержание редуцирующих сахаров является одним из определяющих
факторов при переработке картофеля. Их содержание различно в разных частях клубня и варьирует в зависимости от сортовых особенностей и ряда
внешних факторов [207, 208, 206, 47].
Значительное влияние на накопление редуцирующих сахаров оказывает рН внутриклеточной среды [30]. Внутри клубня рН тканей неодинакова,
это обеспечивает неодинаковое накопление сахаров в разных тканях клубня.
Во внутренней и внешней флоэме рН 6,1-6,6, в перидерме – 6,9, в сердцевине
значительно ниже [135].
Температурные и водные стрессы на разных стадиях развития растения
картофеля вызывают скопления редуцирующих сахаров в отдельных частях
клубня. Например, если недостаток влаги происходит в начальный период
роста клубней, то базальная часть клубня вытягивается, и в ней накапливаются сахара. При относительно недостаточной влагообеспеченности в конце
сезона, когда клубень прекращает свой рост из-за недостатка влаги и высоких
температур, при наступлении благоприятных условий, клубень начинает
вновь расти, удлиняется апикальная часть клубня, в ней скапливаются сахара
и он загнивает [244, 210].
21
Большое влияние на накопление сахаров оказывает преждевременная
гибель ботвы в результате поражения болезнями, вредителями и неблагоприятными условиями. Тогда нарушается приток ассимилянтов из листьев к
клубням, и крахмал, содержащийся в базальной части клубня, в значительной
степени трансформируется до ди - и моносахаров.
Наибольшее содержание сахаров наблюдали в фазу полного цветения,
к концу фазы снижалось на 35%, а к полной зрелости падало на 55% [228].
К моменту уборки на содержание редуцирующих сахаров влияют температурные и географические факторы. Выявлено наличие корелляционной
зависимости между удалением посадок картофеля к северу и содержанием
сахаров. В районах, где сумма дневных температур самая высокая, там хрустящий картофель имеет более светлую окраску [229, 271, 263, 235, 45].
Первоначальный уровень сахаров к моменту уборки обусловлен
наследственными признаками, физиологическим состоянием растения.
Наибольшее содержание сахаров в период вегетации наблюдается в листьях,
черешках, отрезках стеблей верхних ярусов. В начале вегетации преобладает
сахароза, а с момента начала клубнеобразования – монозы [158, 261].
Самое низкое содержание редуцирующих сахаров наблюдается при
уборке в теплую, сухую погоду (более +100С), когда клубни достигают своей
физиологической зрелости, это среднеспелые и среднепоздние сорта на 110
день, а поздние на 120 день [28]. Проведение уборок в поздние сроки, часто
совпадающие с заморозками, пониженными дневными и ночными температурами, приводит к падению содержания крахмала на 1-3% в клубнях и
накоплению редуцирующих сахаров [236, 275]. Некоторые авторы [236] отмечали благоприятное воздействие орошения в засушливых регионах на цвет
хрустящего картофеля.
В связи с этим к сортам картофеля, идущим на переработку, в отношении редуцирующих сахаров предъявлены два требования. Первое – способность накапливать минимальное количество редуцирующих сахаров к уборке. Второе – сохранять низкий уровень сахаров в период холодного хранения
22
и быстро снижать его в течение периода рекондиционирования [254]. Оба эти
признака генетически предопределены [275, 274, 39]. В среднем содержание
сахаров в свежеубранных клубнях разных сортов составляет 0,2-1,3%, при
этом на глюкозу приходится около 65-70%, на фруктозу – 5%, на сахарозу –
30-35% [29]. Внутри клубня у разных сортов редуцирующие сахара распределяются неравномерно. Наибольшее содержание обнаружили в тканях сосудистого кольца, например, у сорта Сатурна содержалось 0,7% в зоне сосудистого кольца, в модулярной – 0,5%, в каровых – 1,0% [243].
Наиболее оптимальным уровнем содержания редуцирующих сахаров в
сырье для производства жареного картофеля «фри», а также сухого картофельного пюре и гранул, является 0,5%; сухого вещества – около 20% [180,
76]. К сырью для приготовления хрустящего картофеля предъявляются более
высокие требования: содержание редуцирующих сахаров не более 0,25%, а
сухого вещества на уровне 21-24% [6, 11, 69, 111, 190].
Так как содержание редуцирующих сахаров сильно влияет на качество
готового продукта, то в производстве применяют ряд методов, позволяющих
снизить содержание сахаров или избежать нагревания до температуры, при
которой реакция Майларда происходит очень быстро. Удаление редуцирующих сахаров производят бланшированием ломтей в горячей воде – (+9095°С) в течение 2 минут, с последующей промывкой водой [26, 116, 60, 226].
Применение бланширования носит необязательный, а выборочный характер
и зависит от сорта, времени переработки и температуры хранения. Во время
уборки практически по всем сортам бланширование не требуется, поскольку
ухудшается качество продукции за счет окрашивания долек хрустящего картофеля в сероватый цвет [103]. Следовательно, в технологической линии по
производству обжаренных картофелепродуктов должна быть предусмотрена
возможность гибкого отключения (при необходимости) бланширователя.
Чтобы не подвергать сырье воздействию высоких температур, ломтики
подсушивают при средних (+60, +700С) до 10% содержания влаги, а потом
обжаривают в вакуумных установках при +950С [270]. Во избежание потем23
нения во время жарения, этот процесс проводят в специальных печах под
действием электромагнитных микроволн [222, 93].
От сорта, условий выращивания и хранения зависят кулинарные качества картофеля, которые включают: развариваемость, консистенцию, цвет
мякоти, устойчивость к потемнению, вкус приготовленных блюд [47, 121].
Текстура включает разные характеристики, это качества различных частей
дольки, например, сердцевины и краев. Для оценки текстуры картофеля фри
используются такие параметры, как хрустящие свойства, твердость, наполненность и однородность. Хрустящие свойства картофеля определяют по
свойствам сухаря, полученного выпариванием воды в процессе жарки. Поэтому испарение воды при жарении является самым важным фактором, определяющим текстуру картофеля в производственном процессе. В принципе,
текстура может быть оценена и инструментально, однако, трудно связать силу, необходимую для деформации продукта с сенсорными (органалиптическими) ощущениями. Инструментальный анализ текстуры эффективен только по специфическим направлениям и с определенными целями [196].
Потребительские свойства клубней в значительной степени определяются
содержанием в них сухого вещества и крахмала [21, 65, 2, 4, 3, 119, 128, 81,
20, 119, 120, 32, 112, 146, 86, 8, 1, 139, 12]. Причем ранние сорта картофеля
содержат меньше сухого вещества и крахмала, чем поздние [3, 2, 189].
Производство сухого вещества и концентрация сухого вещества являются результатом фотосинтеза и дыхания. На эти процессы влияют не только физиологические особенности растения, но и, в значительной степени, климатические условия: радиация, продолжительность светового дня и температура.
Суточная радиация определяет скорость роста и интенсивность фотосинтеза
в растениях. Температура влияет на эффективность фотосинтеза в течение
светового дня и потери на дыхание ночью. При более высоких температурах
большая часть накапливающегося сухого вещества приходится на листья.
Температура также влияет на продолжительность периода вегетации (в идеале без заморозков, но и без жары) и, как следствие, максимально достижи24
мую урожайность. Продолжительность светового дня влияет на процесс
клубнеобразования. У сортов, произрастающих в условиях короткого светового дня, клубнеобразование происходит раньше, а для созревания достаточен более короткий световой день. Сочетание высоких температур и короткого светового дня приводит к низкому содержанию сухого вещества в клубнях [196].
Рассматривая вторую часть требования к сортам картофеля, связанную
со способностью сортов сохранять низкий уровень редуцирующих сахаров в
период хранения и снижать его во время рекондиционирования, было сделано предположение о существовании динамического равновесия между сахарами и крахмалом [208, 188]. Выявили, что это равновесие сохраняется при
температуре +100С, изменение температуры смещает его в ту или другую
сторону. При понижении температуры до +20С происходит нарушение избирательной проницаемости мембраны амилопласта, в котором содержатся
крахмальные зерна, активность мембранно-пограничных ферментов снижается и в амилопласте происходит распад крахмала до промежуточных продуктов сахарозы, которая беспрепятственно, без затрат энергии выходит через пассивную мембрану в цитоплазму [212, 211, 259, 258]. При +20С равновесие сахара ↔ крахмал нарушается, и в цитоплазме накапливается сахароза,
которая на следующем этапе разлагается на моносахара. В период холодного
хранения увеличение уровня сахаров в клубнях происходит за счет суммарного накопления сахарозы. Процесс накопления сахаров объясняется изменением направления потока гликолитов, за счет изменения структуры мембраны и изменения действия фосфатных эстераз. Также меняется направление потока переноса электронов в окислительно-восстановительной цепи при
изменении интенсивности респирации. При повышении температуры с +20С
до +10-+240С восстанавливается избирательная структура мембран аминопласта и активность пограничных ферментов [261]. Сахароза снова переходит в крахмал, но при повышении температуры респираторная активность
повышается, тогда часть сахарозы гидролизуется до моноз, участвующих в
25
окислительно-восстановительном процессе респирации. Тогда образуется
определенное количество свободных редуцирующих сахаров, характеризующих поведение данного генотипа после хранения и восстановительного периода.
Клубни картофеля – это живые организмы, и при благоприятных условиях могут храниться продолжительное время (7-9 месяцев). Однако при хранении картофель теряет в весе и ухудшается его качество. Снижение этих потерь является обязательным условием производства картофеля для переработки. При хранении картофеля, предназначенного для переработки, следует
уделить особое внимание на факторы, влияющие на качество: вентиляция,
применение ингибиторов роста, термообработка перед поставкой перерабатывающей промышленности.
Для сокращения потерь в массе, и связанной с этим повышенной
склонности к темной пятнистости, хранилище должно вентилироваться в минимальной степени, и, желательно, при высокой влажности воздуха [92%].
Когда это не представляется возможным, например, в регионах с очень низкими внешними температурами, или же в очень сухих местах, искусственное
увлажнение воздуха при вентилировании может решить проблему [196].
Потери при хранении, обусловленные дыханием, либо же грибковыми
или бактериальными инфекциями, минимальны при температурах хранения
картофеля 3-50С. Вместе с тем, при таких низких температурах стимулируется образование восстанавливающих сахаров, ухудшающие цвет при жарке.
Поэтому рекомендуется хранить картофель, предназначенный для переработки, при относительно высоких температурах. Картофель, предполагаемый для
переработки на хрустящий, хранится при температуре 7-100С, для производства картофеля фри и хлопьев – 6-70С.
Картофель со слишком высоким содержанием восстанавливающих сахаров,
образовавшихся при хранении при слишком низких температурах, можно
«подкорректировать». Для этого его следует хранить в течение двух – трех
недель при температуре около 150С. При этом избыточные сахара устраняют26
ся – за счет дыхания и преобразования в крахмал. Результаты такой операции
могут быть различны – особенно в случаях, когда картофель хранился длительное время. Например, эффект восстановления качества картофеля снижается при длительном хранении, и возникает проблема изменения вкусовых
качеств, связанных с увяданием клубней (сладость). В таких ситуациях результаты могут принести дополнительный вред, так что операций по восстановлению качества следует избегать [196].
Прорастание картофеля минимально при температурах 3-40С. Однако
жарить картофель, предназначенный для переработки, приходится при более
высоких температурах во избежание образования восстановительных сахаров. Поэтому меры по ингибированию роста заслуживают особого внимания.
Лучше использовать биологические средства, которые одновременно сдерживают и рост, и развитие различных болезней, связанных с хранением [196].
Больше редуцирующих сахаров содержится в клубнях раннеспелых
сортов и менее зрелых [29, 209]. В процессе созревания клубней картофеля
содержание сахаров снижается и достигает минимума ко времени уборки [66].
Накопление редуцирующих сахаров в клубнях картофеля является сортовым признаком [13, 66, 195, 205, 227, 236].
Walkof С. [274] отмечают, что из климатических факторов наибольшее
влияние на уровень сахаров оказывает температура почвы при уборке.
В сухую жаркую погоду сахаров в клубнях содержится меньше, чем во
влажную и холодную, т.к. они быстрее преобразуются в крахмал [66].
Наряду с метеоусловиями на содержание сахара оказывает влияние
также место выращивания [66, 68]. В клубнях из северных районов накапливается больше сахара и вместе с тем ослабляется синтез сахарозы, по сравнению с клубнями тех же сортов картофеля из южных районов [29].
В среднем картофель содержит [%]: воды 75; крахмала 18,2; азотистых
веществ (сырой протеин) 2; сахаров 1,5; клетчатки 1; жиров 0,1; веществ фенольной природы 0,1; пектиновых веществ 0,6; прочих органических соединений (нуклеиновых кислот, гликоалколоидов и др.) 1,6; минеральных ве27
ществ 1,1; а так же такие элементы как калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо. Картофель ценен как поставщик витаминов С, А1 (каротиноиды), группы В, РР, К.
Иногда к понятию качество клубней относятся слишком упрощенно,
оценивая его лишь содержанием крахмала. В то время как качество пищевого
продукта определяется, прежде всего, биологической ценностью, то есть
влиянием его на жизнедеятельность и здоровье человека и животных [155].
Поскольку картофель используется как продовольственная, кормовая и
техническая культура, требования к его качеству не одинаковы. Главная цель
возделывания продовольственных сортов картофеля – получение крахмала,
тогда как содержание азотных веществ в клубнях повышает их пищевую и
кормовую ценность, не снижая выход крахмала и не затрудняя его промышленную переработку [106, 41].
По результатам исследований, наиболее пригодными для переработки
при механическом способе очистки считаются сорта с округлыми крупными
клубнями [182], при паротермическом и водопаровом - округло-овальными.
В методических указаниях по оценке сортов картофеля на пригодность
к переработке Кирюхин В. П. и Чеголина М. М. [69] считают, что клубни,
имеющие округлую, округло-овальную до продолговато-овальной формы и
глубину глазков и столонного следа до 1,5 мм, являются предпочтительными
для переработки, так как хорошо поддаются технологической обработке и дают меньше отходов [103].
Сухих веществ в клубне содержится в среднем 25%, причем больше
всего их в зоне сосудистых пучков, в которой их количество уменьшается от
периферии к внутренней сердцевине. В базальной части клубня (основание)
сухих веществ больше, чем в апикальной (верхушечной). Сорта картофеля
различают: с высоким содержанием сухих веществ (более 25%), средним (2225%), и низким (менее 22%) [224, 225].
Основным требованием к сырью для переработки является устойчивость к потемнению мякоти до и после тепловых обработок. Потемнение
28
картофелепродуктов обусловлено ферментативными и неферментативными
реакциями, в результате которых образуются темноокрашенные соединения,
ухудшающие цвет и качество продуктов.
Потемнение мякоти при механических повреждениях в клубнях происходит за счет окисления тирозина под действием полифенолоксидазы, реакция интенсивнее протекает в кислой среде рН 5,0-4,5 [234].
Процесс ферментативного потемнения сырой мякоти связан с переходом Fe3+ в Fe2+ в присутствии таких фенольных соединений, как тирозин и
хлорогеновая кислота [35]. В неповрежденных клетках эти соединения находятся в вакуолях, а при разрушении клетки во время резки, они попадают в
цитоплазму и подвергаются ферментативному окислению с образованием
темноокрашенных соединений меланина [279].
Послеварочное ферментативное потемнение мякоти происходит за счет взаимодействия хлорогеновой кислоты, высвободившейся в процессе варки с
железом, степень потемнения при этом обусловлена соотношением лимонной и хлорогеновой кислот [30, 269, 266, 199].
Неферментативное потемнение происходит под воздействием высоких
температур и зависит от таких факторов как, общего количества свободных
аминокислот, глюкозы, фруктозы, тирозина и пролина.
Появление темной окраски мякоти происходит в результате реакции
Майларда, где аминогруппы аминокислот взаимодействуют с глюкозидным
гидроксилом моносахаров с образованием меланоидов [298, 177]. В этой реакции глюкоза участвует на 99%, фруктоза на 92%, (в целом редуцирующие
сахара – на 98%), пролин на 39% и тирозин на 17%. Wunsch A., Schaller U.
[278] считают, что наибольший вклад в потемнение при жарении вносится
реакцией между редуцирующими сахарами и аминокислотами. На реакцию
сахара – тирозин – пролин приходится только 25% [202].
Все требования можно разбить на две группы: общие и специальные,
определяемые видом переработки.
29
К общим требованиям относится: низкое содержание примесей почвы,
камней, растительных остатков, определенный калибр, незначительные механические повреждения и низкая пораженность болезнями.
Специальные требования: сортовая чистота, содержание сухих веществ, содержание и распределение редуцирующих сахаров, содержание
крахмала и размер крахмальных зерен, форма клубней, глубина залегания
глазков, развариваемость, отсутствие потемнение мякоти после очистки,
определенная динамика изменения содержания сухих веществ и сахаров в
процессе хранения, реакция на воздействия низких температур при обжарке
и замораживания [91, 92, 101, 77].
Специальные требования к картофелю для производства хрустящего
картофеля: содержание сухих веществ желательно не менее 17 % (в период с
августа по сентябрь), в остальное время года не менее 22-24 %, плотность –
720 кг/м3. Повышение содержания сухих веществ в картофельном сырье
только на 1% увеличивает рентабельность его переработки на 10-20 %. Картофель, содержащий много сухих веществ, позволяет сделать процессы его
переработки менее энергоёмкими.
Внешний вид клубней определяют размер, форма и глубина залегания
глазков, от них также зависит и объем потерь при очистке.
Форма – округлая, округло-овальная. Размеры: по наибольшему поперечному диаметру – 40-60 мм, выравненность и округлость клубней, неглубокое залегание глазков. Цвет мякоти – от белого до желтого. Содержание
редуцирующих сахаров – не более 0,3 %, равномерное распределение их по
объему клубня.
Картофель не должен заметно накапливать восстановленные сахара в
процессе хранения и быстро снижать уровень восстанавливающих сахаров
до пригодных значений в процессе рекондиционирования после низкотемпературного хранения. Накопление «сахаров старения» должно быть незначительным.
30
Другим важным аспектом является равномерность цвета. Неровный
цвет приводит к тому, что картофель фри получается темным с одного конца.
Причиной этого является старение (увядание) клубней и вторичное прорастание. Некоторые сорта при старении после длительного хранения склонны к
развитию «сахарных мешков». В случае сильного вторичного прорастания
происходит отток крахмала от первичного клубня во вторично проросший
клубень. Отток крахмала начинается снизу клубня и может привести к разжижению мякоти, при разрезе клубня мякоть имеет водянисто-прозрачный
вид. Наблюдаются даже губчатые текстуры. Дефектные клубни можно отсортировать, поместив их в соляной раствор с удельным весом 1,060 (153 г
Na CI/л воды). Клубни с разжиженной мякотью всплывут, и их легко отделить от здоровых [196].
Используются сорта картофеля, не имеющие неферментативного потемнения мякоти после очистки, обжарки, в процессе замораживания и после
размораживания.
Наиболее пригодными для переработки являются сорта: Бронницкий, Зарево,
Кардинал, Раменский, Лошицкий, Темп, Осень, Эффект, Никулинский [61,
14, 157,130, 131, 49, 140].
В связи с этим были проведены исследования по изучению качества
хрустящего картофеля, взятого на переработку в разные периоды хранения, в
зависимости от сорта. Большинство сортов пригодны для осенней переработки на хрустящий картофель, в то время как весной многие из них становятся
не пригодными [63, 131, 40, 24, 28].
Сорта с невысоким содержанием сухих веществ (до 19 %) используют
для консервирования. Это в основном раннеспелые сорта [121, 86]. Одни исследователи считают пригодными для переработки на картофелепродукты
сорта с содержанием сухих веществ 20% [72, 136, 256], другие указывают
диапазон 20-24% для обжаренных продуктов, на изготовление крупки и пюре свыше 24% [15, 182, 192, 200, 216].
31
Высокое содержание сухого вещества упрощает переработку и повышает качество конечной продукции. При низком содержании сухого вещества
картофель фри, хрустящий картофель получаются слишком мягкими и водянистыми. Кроме того, при переработке потребуется больше энергии, так как
приходится испарять больше влаги. Высокое содержание сухого вещества
также свидетельствует о низком содержании жиров. Это снижает расходы на
переработку и лучше для здоровья потребителя. С другой стороны, слишком
высокое содержание сухого вещества приводит к излишней жесткости картофеля фри, и хрупкости хрустящего картофеля. Содержание сухого вещества
также влияет на товарный вид мякоти свежего и переработанного картофеля.
Пригодность сорта к промышленной переработке обусловлена технологическими и биохимическими показателями.
Технологические показатели – размер и форма клубня, глубина залегания глазков, поверхность клубня, цвет мякоти и др.
Биохимические показатели – содержание в клубнях сухих веществ,
крахмала, редуцирующих веществ, свободных аминокислот.
Технологические показатели сорта влияют на величину отходов при
очитке клубней, а биохимические обуславливают пригодность к переработке
и качество готового продукта. С учетом показателей того или иного сорта
можно определить его пригодность к какому-либо виду промышленной переработки.
1.4. Селекционное направление создания сортов картофеля, пригодных
к промпереработке на картофелепродукты.
По вопросам пополнения, сохранения и изучения вновь созданного генофонда основные публикации касаются использования новых природных
источников устойчивости к болезням и вредителям и неблагоприятным факторам среды.
32
К настоящему времени в процесс селекции вовлечено большое количество различных видов, что значительно расширило генетическую базу селекции и увеличило разнообразие сортового состава картофеля во всех странах
мира. Известный исследователь Росс [134] сделал анализ происхождения
сортов картофеля, выведенных в Европе и Северной Америке к концу 80-х
годов прошлого века. Он установил, что гены шести диких видов, таких как:
S.demissum, S.chacoense, S.vernei, S.stoloniferum, S.acaule, S.spegazzinii, перенесены во многие распространенные сорта. Особенно широкое распространение получили гены вида S.demissum, которые были включены в родословные более 50% сортов мирового сортимента. Значительная часть клубненосных и особенно не клубненосных видов картофеля еще не освоена, но среди
них уже имеются носители различных селекционно-важных признаков. Фундаментальные исследования по теории практическому применению межвидовой гибридизации проведены в ВИРе [21, 23, 64].
Длительность и сложность процесса беккроссирования для интрогрессии ценных генов диких видов в селекционные сорта определили необходимость самостоятельного развития этой работы в рамках этапа предбридинговой селекции. Этот вопрос поднимался в печати в середине прошлого столетия, когда интенсивность селекционной работы по картофелю значительно
возросла в связи с необходимостью создания сортов, отвечающих требованиям изменившихся условий производства. Тогда в программах селекции особо
стали выделять такие качества, как устойчивость к новым штаммам вирусов,
патотипам картофельной нематоды, агрессивным рассам фитофторы, пригодность к механизированному возделыванию, переработке на картофелепродукты. Развитие новых направлений селекции обусловило расширение
исследований по привлечению различных новых форм диких видов для получения многочисленных беккроссов на этапе предбридинговой селекции и
определило непрерывность этого процесса, предшествующего этапу практической селекции.
33
Впервые программу работ по созданию специальных родительских линий для различных направлений селекции картофеля представили американские исследователи. При селекции родительских форм отбор проводится по
основным, намеченным в программе признакам, такие как: правильная форма
клубней, мелкие глазки, компактность гнезда, определенный уровень урожайности.
По вопросу наследования признака нейтральной реакции клубней картофеля к холодному хранению, определяющему пригодность сорта к переработке без рекондиционирования, количество информации крайне ограничено.
Литературные данные до 1986г. по различным вопросам пригодности к переработке обобщены в монографическом обзоре Росса [134], в котором рассмотрены требования к сортам для переработки, включающие морфологические и биохимические признаки, методы оценки селекционного материала по
пригодности к переработке, дана характеристика кулинарных типов картофеля. Автор проанализировал корреляционные связи между признаками, содержания крахмала и сухого вещества, содержание редуцирующих сахаров и
потемнение хрустящего картофеля.
Обсуждается проблема необходимости рекондиционирования в период
хранения клубневого материала перед переработкой, так как при понижении
температуры до +6, +80С происходит увеличение содержания редуцирующих
сахаров, вызывающие потемнение готового продукта. Процесс накопления
сахаров, как и реакция на рекондиционирование находятся под генетическим
контролем.
Первые данные по изучению наследования цвета хрустящего картофеля в потомстве диплоидных и тетраплоидных форм были опубликованы американскими исследователями в 1973 году [173]. Авторы постулировали два
доминантных гена, ответственных за проявление признака, где один ген контролирует блокировку накопления сахаров при пониженной температуре.
34
В результате исследований, выполненных сотрудниками ВНИИКХ,
также установлено присутствие двух эпистатически взаимодействующих
несцепленных доминантных генов, ответственных за содержание редуцирующих сахаров в период хранения картофеля [169]. Один ген контролирует
синтез моносахаров при пониженных температурах, когда другой генсупрессор подавляет этот синтез. Гибриды, дуплексные по гену-супрессору,
отличаются пригодностью к переработке без рекондиционирования. Благодаря эпистатическому взаимодействию генов, ответственных за рекондиционирование, пригодные к переработке формы можно выделить в потомстве от
разных типов скрещивания. Частота их встречаемости по данным гибридологического анализа при рекондиционировании варьировала от 60 до 84,3% в
потомстве пригодных родителей и от 13,6-24,2% - в потомстве непригодных.
Сотрудниками ВНИИКХ при анализе 14 гибридных популяций сразу
после холодного хранения при температуре +2, +30С, без применения рекондиционирования, в 8 популяциях были выделены гибриды с высоким качеством чипсов. Частота их варьирования колеблется от 4,8 до 25,4%. Наиболее
высокими показателями пригодности характеризовалось потомство сорта
Раменский, в популяциях с его участием доля пригодных гибридов сразу после холодного хранения составила 20-25,4%. Средние показатели встречаемости гибридов, нейтральных к холодному хранению, в других популяциях
тоже были достаточно высокими (10,6-13,7%), что обеспечивает успех селекции в направлении создания сортов, не требующих рекондиционирования.
По результатам исследований, выполненных в Висконском университете на диплоидных межвидовых гибридах [265], предложена гипотеза о контролировании признака пригодности к промпереработке на хрустящий картофель двумя системами генов: пригодность сразу после холодного хранения (при температуре +100С) контролируется тремя доминантными генами
АВС, а после рекондиционирования (при хранении в течение 6 месяцев при
температуре +40С) – другими тремя генами в комбинации DEF. Хорошее ка35
чество хрустящего картофеля обеспечивается присутствием хотя бы одного
доминантного гена в каждом локусе (комбинации АаВвСс дают высокое качество, комбинации АаВвсс – низкое). Авторы предполагают, что один какой-нибудь локус может быть общим для обоих признаков. Хранение при
температуре +40С в течение 6 месяцев отрицательно сказывается на качестве
хрустящего картофеля, даже при рекондиционировании, по сравнению с использованием тех же гибридов сразу после хранения при +100С, без рекондиционирования.
Успешное решение проблемы выведения пригодных к переработке
сортов возможно путем целенаправленного подбора родительских форм с
нейтральной реакцией к холодному хранению, с низким содержанием редуцирующих сахаров на протяжении всего периода хранения.
1.5. Слабо изученные вопросы и перспективы.
Первостепенная роль в плане обеспечения перерабатывающих предприятий необходимым сырьём принадлежит селекции специальных сортов
картофеля. Большое значение приобретает выделение источников и доноров
хозяйственно ценных признаков [56, 83, 80].
К настоящему времени в процесс селекции вовлечено большое количество различных видов, что значительно расширило генетическую базу селекции и увеличило разнообразие сортового состава картофеля во всех странах мира. Фундаментальные исследования по теории практическому применению межвидовой гибридизации проведены в ВИРе [21, 23, 64].
Особенно больших успехов в этом направлении добились селекционеры США. Используя в качестве родительских форм, сорта уже оцененные
по пригодности к переработке на чипсы такие, как Катадин, Чиплева, Чероки,
Рассет Бербанк, они создали ряд сортов, превосходящих по своим качествам
родительские формы или находящиеся на их уровне пригодности [174].
36
В США сорта, пригодные к переработке, были созданы на основе
очень небольшого числа исходных форм. В СССР работы по направленному
созданию сортов картофеля, пригодных к переработке были начаты в
БНИИКПО с 1976г. [75]. Были изучены сорта, различающиеся по группе
спелости и, выявлен биохимический состав, характерный для каждой группы
спелости. В качестве пригодных выделены сорта Нестерка, Верба, Темп,
Лошицкий, Комсомолец 20, Белорусский крахмалистый. Большинство из
них создано на основе S.tuberosum L.
Современные селекционеры не ограничиваются только отбором уже
существующих ценных форм, а активно создают их, используя различные методы воздействия на растение. Создание ценных сортов картофеля немыслимо
без глубокого знания явлений наследственности и изменчивости. Поэтому
теоретической базой селекции является генетика. Эволюция и тысячелетний
искусственный отбор способствовали образованию широчайшего разнообразия культурного картофеля в Южной Америке. Поэтому сегодня в мире создано более 14 тысяч сортов картофеля. Благодаря генетическому разнообразию картофеля начинает развиваться новое направление селекции этой культуры – создание специальных сортов для поддержания и улучшения здоровья
человека, защиты от вредителей [42, 67, 54, 55].
Успех селекции зависит от наличия разнообразных исходных форм
растений, от их генетической изученности, от методов гибридизации, оценки и
отбора перспективных гибридов. Современная селекция базируется на исходном материале, изучая возможности реализации генотипа в непрерывно меняющихся условиях внешней среды и уровня агротехники возделывания, на
отборе и направлениях в селекции. Обобщение различных направлений в
теории селекции позволяет выделить несколько основополагающих принципов: экологогенетический, естественный отбор, искусственный отбор и другие [18, 123].
Совокупность используемых методик делится на несколько этапов:
подбор, гибридизация и отбор. Успех селекционной работы определяется в
37
значительной мере наличием исходного материала. Расширение базы использования исходного материала потребовало и более тщательного изучения и
систематизации, что послужило началом формирования коллекций картофеля. Инициатором создания коллекций с привлечением в нее всех известных в
мире сортов и видов картофеля является Н.И. Вавилов. В настоящее время
коллекция картофеля насчитывает более 3500 сортов из всех стран мира,
около 8 тыс. разновидностей и форм, 166 диких и 17 культурных видов.
Особенность сортового картофеля как ботанического объекта, его вегетативное размножение обусловливает специфику ведения селекционного процесса. При кажущейся простоте процесса (ранний отбор лучших клонов и их
дальнейшее вегетативное размножение) имеется ряд трудностей: широкое варьирование основных селектируемых признаков, недостаточная вирусоустойчивость, необходимость придания резистентности к очень широкому комплексу биотических и абиотических факторов, что и обусловливает недостаточную
эффективность селекции этой сельскохозяйственной культуры [133, 132, 34,
141, 33].
Для успешного выведения новых сортов картофеля необходимы правильный подбор родительских форм и вовлечение в исследования большего
числа сеянцев. Хотя увеличение количества выращиваемых сеянцев целесообразно, если в первом же году будет выбраковано максимальное количество
малоценного материала. Для уменьшения вероятности ошибки при браковке,
необходимо хорошо знать закономерности проявления селекционных признаков у сеянцев. Браковка сеянцев возможна по глубине глазков, форме клубней,
частично по длине столонов [51, 45].
Пригодность к переработке – это сложный признак, состоящий из отдельных компонентов, обуславливающих качество изготавливаемых продуктов – это вкус, запах, цвет, консистенция, связанные с содержанием крахмала, сухих веществ, редуцирующих сахаров, аминокислот, жирных кислот, летучих соединений. Все эти признаки генетически обусловлены [240, 204]. На
их выражение большое влияние оказывает внешняя среда (температура, вла38
га, длина фотопериода). Поэтому при изучении форм картофеля, которые собираются использовать в качестве донора какого-либо признака, необходимо
учитывать взаимодействие генотип х среда [204].
Проведенные в Белоруссии исследования [79] позволили установить,
что содержание редуцирующих сахаров в клубнях картофеля независимо от
генотипа и года проведения испытаний возрастало от уборки к концу хранения. Из белорусского сортимента пригодностью к переработке на различные
виды продуктов выделяются следующие сорта: Криница, Ласунак, Верас, Ветразь, Орбита, Белорусский 3, Сузорье, Журавинка, Веснянка, Маг, Блакит, Колорит – хрустящий картофель; Колорит, Зарница – картофель фри; Альпинист,
Сузорье, Веснянка, Белорусский 3, Блакит, Ласунак, Маг, Криница – крахмал
[97, 41]. По результатам изучения в Украине [163] в качестве исходных форм
для селекции на крахмалистость рекомендуется использовать сортообразцы:
Повинь, Ялынка, Равлык розовый, Зарево, Икар.
Для переработки на хрустящий картофель по данным Скляровой Н.П.
[148] пригодны 16 сортов ВНИИКХ: Белоусовский, Вестник, Голубизна, Раменский, Бронницкий, Резерв, Осень, Эффект; а также для переработки в
осенний период: Скороплодный и Удача. Один из важных показателей сорта
– стабильное качество продукции независимо от сезонного времени переработки. Исследования показывают, что большинство современных сортов дают
продукцию высокого качества в основном лишь в период уборки, более низкого – в январе-феврале и совсем неудовлетворительного – в апреле-мае [129].
Для расширения генетической базы сортов, пригодных к переработке,
придания им наравне с основным признаком, других важных признаков, обуславливающих хозяйственную ценность сортов, начали вводить в скрещивание дикие формы.
Первые данные по изучению наследования в потомстве диплоидных и
тетраплоидных форм были опубликованы американскими исследователями в
1973 году [172]. Авторы постулировали два доминантных гена, ответствен39
ных за проявление признака, где один ген контролирует блокировку накопления сахаров при пониженной температуре.
Обсуждается проблема необходимости рекондиционирования в период хранения клубневого материала перед переработкой, так как при понижении температуры до +6, +80С происходит увеличение содержания редуцирующих сахаров, вызывающие потемнение готового продукта.
Чтобы выявить наиболее ценные формы с точки зрения пригодности к
переработке и в СССР и за рубежом изучили ряд диких диплоидных и тетраплоидных видов, примитивные культурные виды. Основные работы по этому
вопросу проводились в Ленинградском ВИРе В.И. Шинкаревым, Л.И. Турулевой, А.ф. Бавыко, Е.В. Морозовой [159, 160, 161]. Они оценили большое
количество диких и примитивных форм по пригодности к переработке на
хрустящий картофель (изготовлением пробных образцов), по содержанию
редуцирующих сахаров в период уборки, способности сохранять довольно
низкий уровень сахаров в период хранения при +20С и способности быстро
снижать его во время 14 дневного рекондиционирования при +210С.
Изучение межвидовых гибридов с участием ряда форм серии
Andigena позволило выявить, что не менее чем у 20% полученных гибридов
(от скрещивания диких форм в сочетании с пригодными формами) наблюдалась устойчивость к потемнению мякоти при кулинарной обработке (варении и жарении) [218].
Устойчивость к ферментативному потемнению мякоти входит в оценку пригодности к переработке [199, 30]. Ее связывают с низким содержанием
хлорогеновой кислоты, ферментативное окисление которой обуславливает
потемнение сырой и вареной мякоти. Ряд ученых [269] предлагают вести отбор на пониженное содержание хлорогеновой кислоты.
Сорт Зарево является высококрахмалистым и высокоурожайным, выведен украинским селекционером А.А. Осипчуком. К.З. Будин [1984] указывает, что крахмалистость контролируется многими неаллельными преимущественно доминантными генами, следовательно, есть возможность повысить
40
содержание крахмала у будущих высокопродуктивных сортов за счет трансгрессии [18]. Для этого один из родителей должен быть высококрахмалистым.
К таким сортам относятся: Эрдкрафт, Бекра, Березка, Белорусский крахмалистый, Кореневский и др. Альсмик П.И. [1972] установил, что наиболее эффективными будут скрещивания тех сортов и форм, где признак крахмалистости
наиболее четко выражен, это у таких типов скрещивания, как высококрахмалистый х высококрахмалистый [4].
Основным направлением современной селекции картофеля на крахмалистость является не столько получение новых сортов с какой-то рекордной крахмалистостью, сколько соединение уже достигнутой высокой крахмалистости с другими важными хозяйственными и биологическими свойствами картофеля – со скороспелостью, урожайностью, устойчивостью к заболеваниям, механическим повреждениям, пригодностью к промышленной
переработке [66, 41, 138].
При скрещивании форм картофеля, гомозиготных по ряду доминантных генов, наблюдали трансгрессию по ряду признаков: урожайности, содержание сухого вещества, крахмала, протеина. Обнаружение этих трансгрессий имеет большое значение в связи с тем, что раз созданные формы
картофеля потом размножаются вегетативно, и полученный эффект может
сохраняться в течение длительного времени [176, 251, 50, 51].
Содержание белка является полигенным признаком и определяется
совместным действием многих неаллельных генов. Согласно обзору И.М.
Яшиной и др. [167], наследование белковости определяется рядом рецессивных генов и проявляется лишь у гомозиготных по этому признаку форм. Получили высокобелковое потомство в результате скрещивания высокобелковых форм и низкобелковых – при использовании гетерозиготных родителей.
Они предположили, что белковость имеет промежуточный тип наследования,
т.е. подбор родительских пар можно осуществлять по фенотипу.
Селекция в этом направлении связана с определёнными трудностями
из-за того, что систематические испытания исходного материала по таким
41
показателям качества, как содержание редуцирующих сахаров, склонность
мякоти клубней к потемнению в процессе жарения и др. проводятся в незначительных объёмах,
недостаточно разработаны методы подбора роди-
тельских пар для гибридизации и экспресс-тесты селекционно-ценных гибридов на пригодность к переработке.
Таким образом, успешное решение проблемы выведения пригодных
сортов возможно путем целенаправленного подбора родительских форм с
нейтральной реакцией к холодному хранению, с низким содержанием редуцирующих сахаров на протяжении всего периода хранения.
Кроме того, одним из важных показателей высокой пригодности сорта к переработке является стабильность основных хозяйственно ценных
признаков в различных агроэкологических условиях выращивания, гарантирующая получение сырья необходимого качества. Новые сорта должны удовлетворять не отдельным требованиям, а их комплексу, что значительно
осложняет задачу селекционеров.
II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
Материал, методика и условия проведения исследований
Объект исследований – Картофель (Solanum tuberosum L.)
Место и условия проведения исследований. Исследования были проведены в 2001-2009 годы на территории селекционного севооборота, расположенного в п. Коренево (Красково), Люберецкого района, Московской области на базе отдела генетики ГНУ ВНИИКХ.
За время проведения основных полевых исследований метеорологические условия имели значительные различия по распределению осадков и
среднесуточным температурам воздуха.
2001 год был не очень благоприятным для картофеля. С мая до сере42
дины июля была теплая и достаточно влажная погода, но начиная с середины
июля температура превышала среднемноголетние значения на 4,20С, а на поверхности почвы достигала +390С, эффективных осадков не было. В августе
наоборот, осадки на 22% превысили норму, что способствовало хорошему
развитию сеянцев, но затрудняло уборку картофеля.
Весна и лето 2002 года были жаркими и сухими. Уровень осадков в мае
составил 8,4% от среднемноголетней нормы, в июне 55%, в августе 34,6%. В
июле температура в отдельные дни на поверхности почвы среди растений составляла +410С, что привело к резкому снижению урожая и его качества.
В 2003 году с 15 июля до 5 августа выпало только 1,0 мм осадков, что
при среднесуточной температуре воздуха около +22,00С, максимальной температуре воздуха +310С и почвы до 29,50С привело к массовой потере тургора картофеля.
Климатические условия августа 2003 года отличались избытком осадков (в 1,8 раза выше среднемноголетней нормы). Условия вегетации 2003 года можно считать экстремальными для роста и развития растений картофеля.
2004 год характеризовался обильными осадками и холодной погодой в
мае-июне, что привело к задержке всходов. Июль в целом был теплым, лишь
во второй и третьей декадах выпало много осадков, что привело к раннему
появлению фитофтороза, однако, теплая, сухая погода во второй половине
месяца предотвратила сильное развитие болезни и способствовала накоплению урожая.
2005г. характеризовался влажной весной и началом лета (май-июнь).
Обилие осадков привело к вымыванию питательных веществ на супесчаных
почвах. Жаркий и сухой июль и август сдерживали накопление урожая, создавая тем самым благоприятные условия для развития альтернариоза. В целом погодные условия года были не очень благоприятными для развития
картофеля.
43
Диаграмма 1,2.
44
Материал и полевые методы исследований. Различное происхождение, географическая отдаленность и соответствие требованиям к современным сортам (пригодность для переработки на картофелепродукты, хорошие вкусовые качества, устойчивость к биотическим факторам - фитофторозу, картофельной нематоде, вирусам, колорадскому жуку, бактериозам, и так
же к абиотическим - жара, засуха, переувлажнение почвы) явились основными принципами подбора разнообразного коллекционного материала (сорта,
гибриды) для исследований.
Исходно в работу было включено 497 коллекционных образцов из различных питомников отдела генетики: родительских форм и экологического
испытания, гибридов II и III года, в том числе высококрахмалистые, нематодоустойчивые - Аусония, Дубрава, Конкорд, Жуковский ранний, Россиянка, Бимонда, Наяда, Нида, 88.16/20, 88.34/14, 807-11; фитофтороустойчивые
– Зарево, Невский, Чародей, Гранат, Петербургский, 128-6, 88.16/20, 88.34/14;
из иммунных к вирусу Y - 128-6, 88.16/20, 88.34/14, 9к-29, два последних образца обладают комплексной устойчивостью также к картофельной нематоде, фитофторозу. Питомники ежегодно пополнялся новыми сортами и гибридами. В данных питомниках сортообразцы были высажены на двухрядковых
10-клубнёвых делянках, расположенных ярусами.
Для получения гибридного потомства родительские формы выращивали на вегетационной площадке и в поле. В скрещивания преимущественно
включали образцы с высокой интенсивностью цветения и обильным количеством пыльцы, что обеспечивало хорошее ягодообразование. Гибридизацию проводили с начала июля по первые числа августа. Кастрацию пыльников проводили с 8 до 10 утра, а опыление с 6 до 8 утра и с 6 до 9 вечера. Завязавшиеся ягоды подвязывали в мешочек с этикеткой. Дозревание ягод проходило при комнатной температуре. Отмывку семян проводили вручную.
45
Гибридные семена высевали в тепличных условиях в пластмассовые
кюветы, наполненные торфом в первых числах мая. Уход за сеянцами в теплице заключался в периодическом рыхлении и поливах. На стадии 5-7 настоящих листочков, пикировали в поле, в начале июня. Посадка проводилась в
гребни с расстоянием 70см между ними. Вручную пикировали рассаду с расстоянием 10-15см. Уход состоял в механизированной обработке междурядий
и ручной прополки в рядах.
Убирали сеянцы в сентябре вручную, отбирая от каждого гибрида по
одному клубню с отсутствием у него негативных признаков для составления
объединенной семьи.
Брали 3-4 набора идентичных комбинаций, с целью
совместной работы с селекционерами других научных учреждений по созданию сортов с экологической устойчивостью к различным климатическим
условиям. Хранили все образцы в селекционном хранилище при основном
режиме +2, +60С.
В питомнике одноклубнёвок гибридные комбинации располагали
сплошными однорядковыми делянками по всей длине опытного участка. Посадка с площадью питания 70х30 см. Уход и посадка механизированные. В
период вегетации проводили 2-3 фитопрочистки, вирусных, грибных и бактериальных болезней. Отбор лучших гибридов проводили во время уборки
по комплексу признаков. Уборка вручную с выкладкой клубней каждого куста отдельно.
Отобранные гибриды на следующий год выращивали в питомнике гибридов II, и далее III года. Для этого весной от каждого гибрида с хорошей
лежкостью, без болезней брали по 10 клубней. Гибриды одной комбинации
высаживали отдельно для более детального наблюдения. Гибриды II и III
клубневых репродукций высаживали на 6-ти клубнёвых однорядковых делянках тоже ярусами. Посадка механизированная однорядковыми делянками.
Гибриды одной комбинации высаживали отдельно для более детального
46
наблюдения за различными родительскими формами. В течение вегетационного периода проводили 2-3 фитопрочистки. Отмечали общее впечатление в
каждом гибриде, стартовое развитие, мощность и тип ботвы, окраску цветков. В период уборки проводили отбор лучших гибридов по позитивным
признакам, учет урожая в сравнении со стандартными сортами.
Для следующего питомника предварительного испытания весной от
каждого гибрида брали по 20 клубней с целью посадки двухрядковыми делянками (2х10 клубней). В питомнике, кроме наблюдений и учетов, проводимых в предыдущем питомнике, делали учет урожая, путем взвешивания,
оценки крахмалистости, пригодность на переработку, кулинарных качеств и
предварительная оценка рако - и нематодоустойчивости. В период вегетации
проводили оценку фитофтороустойчивости лабораторным методом по ботве,
а осенью по клубням.
Между питомниками и внутри питомников при посадке оставляли дорожки в виде одного или двух свободных рядков. Агротехника и уход за
растениями заключало: довсходовое боронование, междурядные обработки,
окучивание. Уход за посадками осуществлялся механизировано, а при необходимости проводили дополнительные ручные прополки, так как селекционные участки гербицидами не обрабатывали.
Для удаления возможных сортовых примесей, а также больных растений в питомниках проводили не менее 3-х фитопрочисток. В ходе первой
- при высоте ботвы 15-20 см – удаляли растения с признаками вирусных болезней, увяданием, с подозрениями на черную ножку. Вторая прочистка проводилась в период массового цветения, в процессе отбора наряду с растениями, пораженными вирусами и бактериальными болезнями, удаляли и сортовые примеси. При третьей прочистке, которую проводили перед скашиванием ботвы, выбраковывали растения, пораженные бактериальными болезнями
(кольцевая гниль, черная ножка). Ботву и клубни больных растений, во избежание возможного переноса инфекции, в тот же день вывозили с поля и уни47
чтожали. Общую оценку образцов на фитофтороустойчивость проводили визуально по ботве в течение всей вегетации. Оценку устойчивости к болезням
проводили согласно соответствующим методикам, приведенным ниже.
Технологический процесс уборки включал определение сроков подготовки поля, уборку клубней. Для ускорения созревания картофеля, а также
лучшего просыхания гребней и гряд, предупреждения поражения клубней
фитофторозом, повышения их качества, проводили послеуборочное удаление
ботвы. Начало уборки определяли по достижению основной массы клубней
размеров семенного материала (диаметром не менее 3-5 см). Как правило,
данный момент наступает через 20-25 дней после окончания цветения.
При уборке родительского питомника собирали клубни со всей опытной делянки, а гибридов первой и второй клубневых репродукций убирали
выборочно – лучшие на основе оценки основных показателей. В популяциях
одноклубнёвок убирали индивидуально каждый гибрид, помещая клубни в
капроновые мешочки. От каждого гибрида во время уборки брали по одному
клубню с куста и составляли репрезентативный образец для изучения расщепления по признаку пригодности в анализируемых популяциях.
Образцы картофеля, с которыми планировалась дальнейшая селекционная работа, затаривали в сетки и укладывали в хранилище на стеллажи.
Весной, по результатам хранения проводилили браковку гибридов имеющих
плохую лежкость и низкую урожайность, проводили наборку гибридов для
посадки в питомники, предусмотренные методикой проведения селекционного опыта.
Анализ структуры урожая делали в условиях хранилища. Средний
урожай клубней с куста определяли взвешиванием проб: в родительских питомниках - методом объединённых проб с каждой делянки; в питомниках гибридов II- III клубневой репродукции - с трёх кустов; в питомнике одноклубнёвок - каждого гибрида. Родительские формы изучали покустно. Учитывали
число клубней на куст, глубину глазков, форму клубня, глубину столонного
48
следа.
Наблюдения и оценку основных селекционно-ценных признаков проводили согласно «Методическим указаниям по оценке селекционного материала на устойчивость к фитофторозу, бактериальным болезням и механическим повреждениям» - М., 1980, «Методическим указаниям по экологическому сортоиспытанию» - М., 1982, «Методическим указаниям по оценке
сортов картофеля на пригодность к пром. переработке», 1983, Методическим
указаниям по технологии селекционного процесса картофеля», 2006, «Методическим указаниям по оценке сортов картофеля на пригодность к переработке и хранению», 2008.
Лабораторные методы исследования. Основным методом определения сахаров в клубнях картофеля являлся метод Бертрана. Его применяли
для определения сахаров в наиболее ценных образцах картофеля совместно с
сотрудниками лаборатории переработки и хранения ВНИИКХ, но для массовых испытаний материала использовали более простой, ускоренный экспресс-метод, основанном на использовании тест-полосок глюкохром Дв БП –
«М». Результаты оценки этим методом сопоставимы с показателями, полученными эталонным методом по Бертрана (Пшеченков К.А. и др., 2001,
2008). Он прост в применении и позволяет проводить анализ большого количества материала, так как на обработку одного образца требуется не более
10 минут с учетом подготовки сока. Клубень разрезали надвое и полоски
прикладывали на свежие разрезы. Цвет полосок сравнивали с цветом упаковки индикаторных полосок. Так быстро получали визуальное представление
об уровне глюкозы.
Определение содержания крахмала, сухих веществ, редуцирующих сахаров, пригодности для переработки на хрустящий картофель проводили в
лабораторных условиях. Содержание биохимических показателей как крахмала и сухих веществ определяли по удельной разнице массы клубней в воздухе и воде, взвешиванием образцов в воде и воздухе на весах Acom JW-1,
49
с точностью взвешивания 0,01 грамм. Для проведения этого анализа от каждого образца брали пробу: три типичных клубня общей массой не более 300
грамм.
Содержание крахмала подсчитывали по формуле (110):
С. К. = (М в воде/ М в воздухе х 264) — 6;
Оценка на пригодность к переработке. Определение степени пригодности селекционного материала к переработке в период хранения. Качество
хрустящего картофеля оценивали в динамике, в несколько сроков: с ноября
по май - с рекондиционированием, для чего клубни предварительно выдерживали в течение 2-х недель при комнатной температуре. Для выделения
образцов с нейтральной реакцией к пониженным температурам хранения
(+2,+40С) оценку проводили во второй половине февраля, не подвергая клубни процессу рекондиционирования. Такая оценка позволила выделить образцы, которые можно использовать для переработки сразу после холодного
хранения или уменьшить период рекондиционирования, что повышает экономическую эффективность производства картофеля для переработки на
хрустящий картофель.
Приготовление начинали с очистки клубней от кожуры вручную, поскольку разнообразие образцов, оцениваемых индивидуально, не позволяет
применять механизированную чистку. От каждого образца брали по 3 клубня
типичных по форме и размеру для данного сортообразца. Здесь, значение при
оценке пригодности селекционных гибридов по цвету хрустящего картофеля
имеет одинаковая толщина ломтиков, для этого применялся специальный
нож. Толщина ломтиков по стандарту колеблется от 1 до 1,5 мм. В нашей работе было показано, что при больших объемах оценки наилучшей толщиной
является толщина 1 мм, так как более тонкие ломтики картофеля жарятся
быстрее (1,5 мин.) и позволяют расходовать меньше материала (клубни, масло).
50
Вымытые клубни нарезали на ручной резке, выполненной по принципу
шинковки. Из срединной части каждого отобранного клубня срезали 5-6 поперечных ломтиков. Толщину ломтей регулировали с помощью металлической вставки в виде тонкой пластины. Из нарезанных ломтиков брали только
5 последних. Промывали в холодной воде для того, чтобы смыть с поверхности ломтиков свободный крахмал, выделяющийся из разрушенных при резке
клеток. Затем ломтики просушивали на фильтровальной бумаге.
Для обжаривания ломтиков использовали фритюрницу «Tefal» небольшого размера. Оптимальная температура масла для приготовления хрустящего картофеля составляла +1800С, в работе использовали рафинированное масло. Замену масла проводили после обжаривания определенного количества образцов, зависящего от объема фритюрницы.
Ломтики опускали в масло, когда его температура достигала +1800С.
После 1,5-2 минутного обжаривания ломтики вынимали шумовкой и раскладывали на фильтровальную бумагу. Для удаления излишка масла, оставшегося на ломтиках, снимали образцы на фильтровальную бумагу, уложенную в
кювет с номерами, соответствующими образцам. Разложенные образцы оценивали в баллах по цветовой шкале. После обжаривания цветовая гамма
ломтиков различных форм становится разнообразной. Они легко отличались
друг от друга.
Для повышения производительности и точности опыта сырые ломтики
предварительно насаживали на нить. Вертикальное расположение ломтей на
нити, не позволяла им сдвигаться, предотвращая их от слипания за счет проходящего между ними потока масла, и облегчала сток избыточного масла с
ломтей после выемки из фритюрницы. Это позволяло, не только повысить
точность опыта за счет соблюдения таких факторов, как одинаковая температура масла и времени жарки каждого ломтика, но и облегчить учет разных
фракций внутри образца за счет известного и одинакового числа ломтей на
нити, позволяя уменьшить массу анализируемого образца до 20 грамм. Это
дало возможность использовать для оценки пригодности к переработке на
51
хрустящий картофель половину клубня, а вторую половину – оставить для
проведения других анализов или на посадку. Данная модификация методики
обжаривания позволила проводить оценку селекционных образцов, начиная с
питомника одноклубневок, где каждый генотип представлен одним растением.
Оценку качества хрустящего картофеля проводили по окраске готового продукту визуально по 9-ти бальной шкале, согласно методике ВНИИКХ
(1983), через 20-30 минут после обжаривания. Каждому баллу соответствует
следующий диапазон основной окраски хрустящего картофеля:
8-9 баллов – жареные ломтики от бледно-желтой до светло-желтой, с равномерной светлой окраской без пятен и прожилок с ровной поверхностью
среза и ровными краями (высокопригодный);
7 баллов – жёлтая интенсивная окраска, иногда с единичными, мелкими коричневыми вкраплениями (пригоден);
6 баллов – ломтики тёмно-жёлтой окраски (среднепригоден);
5 баллов – светло-коричневая окраска (относительно пригодный);
4 балла – коричневая окраска с темными пятнами, занимающими более 1/3
поверхности ломтика (не пригоден);
3 балла – от коричневой окраски до тёмно-коричневой (не пригоден);
2 балла – тёмно-коричневый цвет (не пригоден);
1 балл – почти чёрный цвет жженого кофе (не пригоден).
Пригодность каждого образца оценивали на основе среднего значения
между показателями отдельных ломтиков внутри образца. Для ускорения
оценки и повышения её точности использовали заранее подготовленную
стандартную шкалу цветности (рис.1), что облегчало процедуру оценки.
52
Рис.1. Шкала оценки цвета хрустящего картофеля по 9-ти балльной шкале.
53
Наши многолетние исследования показали, что по цвету образца возможно с достаточной достоверностью определить пригодность селекционных форм к переработке на хрустящий картофель. Простота и массовость
данного способа дала возможность быстро оценить большое количество селекционного материала. Формы с высокой пригодностью вводили в скрещивания между собой и с пригодными сортами.
Характер проявления признака пригодности для переработки на хрустящий картофель
изучали на основе анализа гибридного потомства от
скрещивания одинаковых и контрастных по показателю окраски хрустящего
картофеля родительских форм (♀ х ♂):
1) пригодный x пригодный;
2) пригодный x среднепригодный;
3) пригодный x непригодный;
4) среднепригодный x среднепригодный;
5) среднепригодный x непригодный;
6) непригодный x непригодный.
Подбор родительских форм различных комбинаций для каждого типа
скрещивания осуществляли по опубликованным данным и на основе собственных результатов.
Математическая и статистическая обработка данных осуществляялась согласно общепринятым методикам (Доспехов,1985), с использованием пакета прикладных программ для РС Microsoft Excel и Statistics.
54
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3. Оценка коллекционных образцов на пригодность к переработке
и по комплексу хозяйственно ценных признаков
На первом этапе наших исследований необходимо было уточнить методические подходы к оценке анализируемого материала различного происхождения по признаку пригодности к переработке на хрустящий
картофель и стабильности его проявления в зависимости от разных факторов.
Одним из основных показателей качества готового продукта является окраска жареных ломтиков, которая согласно технологическим требованиям может варьировать в пределах от бледно - до интенсивно-желтого цвета, без
темных пятен (рис.2).
По литературным данным известно, что цвет хрустящего картофеля
связан с уровнем редуцирующих сахаров в клубнях, содержание которых по
мере хранения при низких температурах картофеля возрастает в результате
гидролиза крахмала (глава 1). Редуцирующие сахара – моносахара (глюкоза,
фруктоза), при взаимодействии с кислотами образуют меланоидоподобные
вещества, являющиеся основой потемнения картофеля после термической
обработки (карамелизация), что ухудшает качество готового продукта. При
этом, если сладковатый вкус клубней отчетливо проявляется, когда количество редуцирующих сахаров в картофеле более 0,7%, то заметное ухудшение
качества производимых продуктов наступает уже при содержании в картофеле редуцирующих сахаров выше 0,5%. Поэтому в современной практике при
производстве хрустящего картофеля в зимний период применяют рекондиционирование – предварительное выдерживание клубней при температуре
+18- +200С в течение 2-х недель, при котором моносахара снова переходят в
крахмал, что в свою очередь предотвращает процесс потемнения ломтиков
картофеля при термической обработке.
55
высокопригодный
(8 баллов)
непригодный
(4 балла)
пригодный
(7-6 баллов)
среднеригодный
(6 баллов)
пригодный
(7 баллов)
высокопригодный
(8 баллов)
высокопригодный
(9 баллов)
высокопригодный
(9 баллов)
Рис. 2. Образцы разных классов пригодности к переработке на хрустящий картофель по окраске готового продукта (9-балльная шкала
цветности).
56
Ряд авторов считает, что уровень редуцирующих сахаров может быть
одним из критериев пригодности сорта к переработке на картофелепродукты,
поскольку между содержанием редуцирующих сахаров и окраской хрустящего картофеля существует определенная корреляционная зависимость: у
образцов с низким содержанием редуцирующих сахаров образцы имеют
светло-золотистую окраску, при высокой концентрации сахаров - темнокоричневую, обусловленную карамелизацией [168, 169, 157].
Оценка разнообразного коллекционного и селекционного материала
изученного в нашей работе подтвердила наличие тесной корреляционной
связи между содержанием сахаров и цветом готового продукта (R2>0.8) и
показала, что содержание редуцирующих сахаров у высокопригодных образцов
(9-8 баллов по окраске) находится
в пределах от 0,05 до 0,3%
(рис.3). Однако, как следует из полученных данных, встречались образцы, у
которых при низком содержании редуцирующих сахаров цвет хрустящего
картофеля был ниже 7 баллов, то есть содержание моносахаров в этом диапазоне не всегда соответствует качеству готового продукта.
Поэтому в качестве основного критерия в нашей селекционной работе
был выбран признак – окраска (цвет) хрустящего картофеля, который позволяет более достоверно оценить пригодность анализируемых генотипов к
переработке на хрустящий картофель при разных способах подготовки клубней к жарке (с рекондиционированием и без него). Определение уровня редуцирующих сахаров нами был использован как дополнительный фактор
предварительной оценки при массовом анализе большого количества образцов.
57
0,85
y = 0,0017x 3 - 0,0179x 2 - 0,0572x + 0,8654
R2 = 0,8816
Содержание редуцирующих сахаров, %
0,8
0,75
0,7
0,65
0,6
0,55
0,5
y = -0,0812x + 0,7965
R2 = 0,8186
0,45
0,4
0,35
0,3
0,25
0,2
0,15
0,1
0,05
0
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Цвет хрустящего картофеля, балл
%
Линейный (%)
Полиномиальный (%)
Рис. 3. Зависимость окраски хрустящего картофеля от содержания
редуцирующих сахаров в клубнях.
В процессе проведения исследований был использован разнообразный
генетический материал, созданный в отделе генетики ГНУ ВНИИКХ в результате селекции на устойчивость к вирусным болезням, фитофторозу, на
повышенную крахмалистость, в сочетании с комплексом других хозяйственно ценных признаков. Весь материал оценен на пригодность к переработке
на хрустящий картофель с целью последующего формирования питомника
исходного материала на этот признак.
Данные исследования коллекционного материала в 2001 году по показателю цвета хрустящего картофеля с применением рекондиционирования
представлены в таблице 1.
58
Таблица 1 - Результаты оценки коллекционных образцов по пригодности к
переработке на хрустящий картофель (х/к)
Питомник
Распределение образцов по классам пригодности
(по шкале цвета х/к, % от общего числа)
с рекондиционированием (25.12.01)
3 класс
2 класс
1 класс
Число оцененных об(7-9 бал(1-4 балла) (5-6 балла)
разцов
ла)
Сортообразцы
Высококрахмалистые
образцы
Перспективные отборы
из гибридных популяций
Фитофтороустойчивые
образцы
Вирусоустойчивые образцы
103
53,39
33,98
12,62
117
29,05
45,29
25,64
265
53,2
24,52
22,26
5
20
0
80
7
42,85
57,14
0
При первой оценке с применением рекондиционирования (20.12.0125.12.01) было изучено 497 образцов, включающих родительские формы –
103 образца, селекционные образцы из различных гибридных питомников:
высококрахмалистые – 117, II года –186, III года – 68 образцов, фитофтороустойчивые – 5, вирусоустойчивые – 7 и находящиея в экологическом испытании – 11 форм (прил. 1).
По данным проведенного анализа частота встречаемости ценных форм
с высокой пригодностью (7-9 баллов) при рекондиционировании в разных
питомниках составила 12,6% до 25,6%. Среди вирусоустойчивых образцов
форм I класса пригодности не было. В целом из 497 изученных образцов
высокая пригодность на уровне 7-9 баллов была отмечена у 106 форм, что
составила 21,3% от общего числа (рис. 4). Со средней степенью пригодности (5-6 баллов) выделилось 153 образца или 31%, которые как и группа
непригодных образцов, были исключены из дальнейших исследований.
59
Рис. 4. Распределение оцененных образцов по классам пригодности к
переработке на хрустящий картофель с рекондиционированием.
Принимая во вниот факт, что многие образцы, пригодные к перера
Принимая во внимание тот факт, что многие образцы, пригодные к переработке в первой половине периода хранения, становятся непригодными во
второй половине даже при рекондиционировании (прил. 2), дальнейшая работа была направлена на поиск форм с высоким качеством хрустящего картофеля на протяжении всего периода хранения, которые являются наиболее
ценным материалом для решения поставленных задач селекции.
При второй оценке в феврале с рекондиционированием для анализа
использовали 106 образцов, показавшие 7-9 баллов пригодности при первом
определении. Пригодность к переработке на этом же уровне сохранили только 24 образца, что составило 4,8% от общего числа форм включенных в
работу, а по отдельным питомникам 2-6% (прил.2). Из них с баллом 8 – три
образца (1888-22, 2372-67 и 93.13-141) и с баллом 7 отмечено шесть образцов: 1888-18, 2384-8, 2384-10, 2343-12, 2343-14, 2335-2 (из комбинаций Кребелла х Адретта, 95.23/60 х 946-3 и Никулинский х Зарево); три из которых
60
имели родственное происхождение, так как были выделены из одних и тех
же гибридных комбинации.
Интересно отметить, что из 5 проанализированных фитофтороустойчивых образцов 4 показало высокую пригодность к переработке при первой
оценке, и два при второй - это 2017-34, 2017-13, выделеные из одной гибридной комбинации Эффект х Зарево. В тоже время семь вирусоустойчивых образца показали низкую пригодность к переработке. По результатам проведенных оценок также было показано, что между содержанием крахмала и
цветом хрустящих ломтиков прослеживается слабая взаимосвязь (рис.5).
низкокрахмалистые
среднекрахмалистые
высококрахмалистые
Рис.5. Оценка образцов по крахмалистости и показателям цвета хрустящего картофеля с рекондиционированием.
Анализ распределения изученных образцов по классам пригодности
без применения рекондиционирования показал, что основная масса образцов
при таком способе подготовки клубней была отнесена к классам низкой пригодности (1-4 балла) (прил. 2,3). Доля пригодных форм к переработке без рекондиционирования была существенно ниже, чем с рекондиционированием
(рис. 6).
61
Рис. 6. Распределение оцененных образцов по классам пригодности к переработке на хрустящий картофель без рекондиционирования.
Из каждого питомника выделилось только по одному - два образца, что
в сумме составило всего 7 образцов, то есть доля пригодных и среднепригодных составила 4% от общего числа.
Индивидуальные показатели пригодности этой группы, имевших не
менее 8 баллов при оценке без рекондиционирования, приведены в таблице 2
(в сравнении с данными оценки при рекондиционировании). Два гибрида выделившиеся по пригодности без рекондиционирования – 2063-11 (8 балла) и
1888-1 (7 баллов) происходили от комбинаций 1663-1 х 1734-1 и Кребелла х
Адретта соответственно (прил. 2).
Доля среднепригодных образцов без рекондиционирования также составила всего 3%, что в 10 раз ниже, чем при рекондиционировании (рис. 4,6).
Среди них было выделено три образца (2017-13, 2384-15, 2384-14) со степенью пригодности 5-6 баллов, которые представляют определенный интерес
для селекции на пригодность к переработке, поскольку их можно использовать
для приготовления картофеля фри.
62
Таблица 2 – Оценка качества готового продукта группы образцов, выделенных как пригодные к переработке на хрустящий картофель (2001-2002 годы)
Образец
Питомники
сортообразцы
высококрахмалистый
гибриды II года
фитофтороустойчивый
Белоснежка
Цвет хрустящего картофеля в баллах
при оценке в разные сроки
без рекондицис рекондиционированием
онирования
декабрь февраль
май
февраль
9
6
9
7
Бежицкий
8
7
7
7
2017-34
9
7
7
7
97,11-30
7
6
7
8
2384-12
7
8
7
7
2361-6
7
8
7
7
91,23-34
7
7
7
7
При этом, как и в случае с рекондиционированием, отмечен широкий
разброс данных по пригодности образцов к переработке без рекондиционирования в зависимости от их крахмалистости, хотя и была отмечена тенденция увеличения доли пригодных форм среди образцов с содержанием крахмала более 15% (рис.8).
Рис. 8. Оценка образцов по крахмалистости и показателям цвета хрустящего картофеля без рекондиционирования (б/Рк).
63
Третью оценку коллекционного материал с применением рекондиционирования провели в начале мая. В результате оценки высокую пригодность
к переработке показало 3,6% образцов от общего числа, или 17% от числа
выделенных после первой оценки (прил.2). Повторная оценка данных образцов в мае 2003 года перед посадкой позволила выделить лучшие из них, сохраняющие высокую пригодность к переработке на хрустящий картофель на
протяжении всего периода хранения (табл. 3).
Таблица 3 – Выделенные образцы, сохраняющие высокую пригодность
к переработке на хрустящий картофель на протяжении всего периода хранения (2001-2003 годы)
Окраска х/к*, балл
№ п/п
Селекционный
№
Происхождение
1
2448-1
Эффект х Голл.-1
9
2
2136-3
Эффект х 1888-27
8
3
91.30-66
Россиянка х 88.34/14
8
4
2017-34
Эффект х Зарево
9
5
2063-4
1663-1 х 1734-4
6
6
2365-46
Эффект х Зарево
8
7
2375-76
Резерв х 128-6
7
8
2384-15
88.17/72 х Россиянка
9
9
2384-10
95.23/60 х 946-3
9
10
2384-14
95.23/60 х 946-3
9
11
2384-16
95.23/60 х 946-3
9
12
2385-22
92.13/11 х 946-3
9
13
2351-13
95.23/28 х 733-65
9
14
1888-18
Кребелла х Адретта
9
15
1888-22
Кребелла х Адретта
9
16
2384-13
96.23/60 х 946-3
9
*- хрустящий картофель
64
(оценка 11.05.)
Было так же отмечено, что некоторые образцы из класса среднепригодных к концу хранения (май) переходят в класс пригодных форм.
Этот факт, возможно, связан с повышением температуры хранения до
+6-8оС, а также с началом ростовых процессов в глазках клубней, некоторые
из которых уже имели проросшие глазки длиной от 0,5 до 2,0 см, которые
могли привести к снижению содержания редуцирующих сахаров. Определённой зависимости между длиной ростков и цветом хрустящего картофеля
не наблюдалось.
Существенные различия изученных коллекционных образцов по качеству хрустящего картофеля из клубней с наклюнувшими глазками свидетельствует о необходимости проводить на этом этапе оценку всех пригодных к
переработке форм. Показатели оценки качества готовой продукции в конце
периода хранения, когда клубни начинают прорастать, могут быть очень
важными.
В производственных условиях именно в этот период цена на картофель
для переработки (на хрустящий картофель) самая высокая, в связи с тем, что
не у всех поставщиков имеется возможность обеспечить должное хранение в
весенний период, особенно в условиях повышенных температур.
На основе оценки по пригодности к переработке на хрустящий картофель в первый год исследования был сформирован питомник исходного материала на этот признак, в который были включены все 106 образцов, выделившиеся при первой оценке.
В группе высокопригодных образцов особый интерес представляют 7
образцов, представленные на рисунке 9, которые показали высокую пригодность к переработке как без рекондиционировании, так с ним в течение длительного хранения.
…………………..
65
2372-65
Рис.9 . Выделенные образцы I-го класса пригодности.
66
4. Оценка выделившихся образцов по стабильности
признака пригодности в период хранения
Оценка образцов коллекционного питомника промпереработки за
двухлетний период дала
возможность выявить общие закономерности в
распределении образцов по классам пригодности в зависимости от сроков
проведения анализов. Из 106 первоначально выделенных в первый год пригодных образцов с баллами 7- 9, в 2002-2003 годах, при оценке с применением рекондицконирования в ноябре выделилось 72 образца, большинство которых (80-78%) сохранили высокое качество хрустящего картофеля во второй и третий сроки оценки в декабре и марте (рис. 10).
Рис.10. Динамика изменения доли пригодных образцов коллекционного питомника в течение периода хранения при разных способах
подготовки клубней к переработке: сРк-с рекондиционированием, безРкбез него.
В таблице 4 приведены данные двухлетней оценки по цвету хрустящего картофеля одних и тех же групп образцов, характеризующие степень их
различий по этому показателю в зависимости от исходного балла пригодности. Отобранные в 2001 году три группы образцов с баллами 7,8 и 9, в 2002
году при оценке с рекондиционированием в первой половине срока хранения,
67
показали достаточно высокую изменчивость признака и распределились по
цвету хрустящего картофеля на три класса пригодности с баллами от 9 до 3
баллов. Значительная часть образцов в группах с исходными баллами 8 и 9
соответствовала показателям первоначального отбора - доля форм I класса
пригодности составила 60-77% от числа образцов каждой группы (табл.4).
Доля пригодных форм в группе образцов с исходным баллом 7 составила
всего 57%
9
8
7
Число образцов, шт.
Цвет х/к*, балл
Данные
2001 года
Вариант подготовки*
Таблица 4 - Сравнительные показатели качества хрустящего картофеля выделенных образцов с рекондиционированием и без него в зависимости от
балла пригодности
Данные 2002 года
Распределение гибридов по классам и баллам пригодности, шт.
IIIII-не
I-пригодные
среднеприпригодгодные
ные
9
8
7
6
5
<5
Доля генотипов
по классам
пригодности %
I
II
с/Рк
18
6
6
2
1
6
77
8
б/Рк
4
3
0
4
1
27
18
13
с/Рк
11
4
3
2
5
5
60
23
б/Рк
1
0
1
1
1
26
7
7
с/Рк
12
8
1
2
0
14
57
5
б/Рк
0
1
3
0
1
32
11
3
39
30
37
*-х/к – хрустящий картофель, с/Рк – с рекондиционированием,
б/Рк – без рекондиционирования
Распределение образцов данных групп при переработке без рекондиционирования было сдвинуто в сторону низкой пригодности. Большее количество высокопригодных образцов с баллом 8-9, как и следовало ожидать,
было отмечено в группе с исходным баллом 9 (18%). В двух других группах
было выделено только по одному высокопригодному образцу, а общий выход
образцов I класса пригодности составил всего около 10% (табл. 5).
68
При сравнении результатов двух оценок без рекондиционирования в
феврале и в марте с рекондиционированием, показал ту же закономерность в
распределении всех изученных образцов по пригодности к переработке на
хрустящий картофель (рис.11).
35
безРк
сРк
30
25
числа
Количество образцов, % от общего
40
20
15
10
5
0
9
8
7
6
5
4
окраска х/к, балл
3
2
1
Рис. 11 . Распределение образцов по баллам пригодности к
переработке взависимости от способа подготовки клубней:
сРк-с рекондиционированием, безРк-без него.
В итоге по оценке 2002 года было выделено 13 образцов пригодных для
переработки без рекондиционирования. Надо отметить, что выделившиеся
образцы хорошо проявили себя при оценке в мае, где выход пригодных
форм с рекондиционированием составил 27% от общего числа образцов (рис.
10). Следует также отметить, что увеличение количества образцов пригодных для переработки без рекондиционирования на второй год исследования
может быть связано с тем, что в первый год образцы хранились при температуре +2-4°С, а на второй год - при +6-7°С (рис.12), в связи с более теплыми
погодными условиями в зимний период 2002-2003 года.
Исходя из полученных результатов, было сделано заключение, что с
целью поиска форм с нейтральной реакцией к холодному хранению следует
выдерживать анализируемый материал при температуре +2-4°С.
69
Так как не все образцы подтвердили пригодность при низких температурах хранения, то, особый интерес для дальнейшей работы на наш взгляд
представляют образцы, выделившиеся в первый год. Причем преимущественно образцы, со стабильно высокими результатами по показателю пригодности при разных температурных режимах хранения клубней картофеля
20
До ля о бр аз цов, %
15
10
Рис. 12. Влияние температуры
хранения на выход образцов
пригодных к переработке.
5
0
+2-4оС
+6-7оС
Температура хранения
По результатам двулетней оценки питомника пригодных к переработке
образцов в период хранения были отмечены различия в реакции образцов
на длительное хранение и стабильность проявления признака пригодности
при разных способах подготовки (табл. 5):
1- образцы, которые сохраняют высокую пригодность, при применении
рекондиционирования на протяжении всего периода хранения;
2- образцы, стабильно показывающие высокую пригодность с рекондиционированием, а без него переходят в класс среднепригодных;
3- пригодные в 2-х вариантах оценки;
4- образцы, из класса среднепригодных переходят в класс пригодных
форм к концу хранения (май).
70
Таблица 5 -Динамика показателя признака пригодности у лучших образцов
в сравнении со стандартными сортами в течение всего периода хранения
Показатели пригодности по датам оценки, балл
Селекционный
номер
2324-5
2384-12
91.23/34
1888-18
Белоснежка
2х80-33
2136-3
2384-14
2017-34
Россиянка
2063-4
2384-10
2375-76
91.30-66
2365-46
2448-1
2385-22
2383-13
2351-13
1888-22
Бежицкий
2384-16
2384-13
Эффект
2384-8
2306-1
2330-46
2292-3
2001-2002 годы
с/Рк*
б/Рк*
20.12
20.02
7
7
7
9
8
9
9
9
9
8
7
9
9
7
7
7
8
8
9
9
8
9
9
8
9
9
8
8
09.11
6
7
7
6
7
5
5
5
6
5
4
6
4
6
2
3
2
3
2
3
6
4
4
5
3
2
2
2
9
8
9
9
9
9
9
8
7
9
9
9
9
8
8
7
9
9
9
8
8
7
5
7
4
7
9
9
2002-2003 годы
с/Рк*
18.12
13.03
11.05
6
9
8
9
8
9
9
9
9
6
9
8
7
8
9
8
6
7
8
8
6
5
5
7
9
7
8
8
9
9
8
9
6
9
8
7
9
9
7
9
9
8
8
9
7
9
9
6
9
9
9
7
9
9
5
4
*- с/Рк – с рекондиционированием, б/Рк – без рекондиционирования.
71
6
9
7
9
7
9
8
9
9
9
7
9
7
8
8
9
9
9
9
9
7
9
8
8
4
3
5
3
б/Рк*
20.02
7
7
8
9
9
9
8
6
6
5
7
5
9
4
5
4
5
6
5
6
4
8
8
7
9
6
7
9
Полученные результаты показывают, что для отбора пригодных форм,
отличающихся стабильно высоким качеством хрустящего картофеля, необходимы многолетние испытания в динамике, позволяющие установить, в течение какого периода хранения образец остается стабильно пригодным.
Минимально возможно использование двух сроков оценки - в декабре
и марте, по данным, которых можно получить характеристику о степени пригодности образцов в первой и второй половине хранения, поскольку оценка в
более ранние сроки может привести к завышению результатов (рис. 13).
45
процент выделенных
образцов
40
35
30
25
20
15
10
5
9 баллов
8 баллов
7 баллов
май
март
декабрь
ноябрь
май
март
декабрь
ноябрь
май
март
декабрь
ноябрь
0
сроки оценки,
пригодность
Рис. 13. Процент образцов, выделенных по пригодности к переработке на хрустящий картофель в зависимости от сроков проведения оценки (с рекондиционированием).
Все образцы, выделенные по пригодности в результате оценки в декабре можно рекомендовать для переработки в первой половине периода хранения, из которых только часть выделенных образцов была способна дать
материал высокого качества во второй половине хранения при оценке в марте. Оценку без рекондиционирования целесообразно проводить в феврале, то
есть в середине срока хранения. Дополнительная оценка лучших образов в
72
мае с рекондиционированием важна при выделении ценных высокопригодных к переработке форм для длительного холодного хранения.
Пронализированный коллекционный материал имеет разное происхождение, большинство лучших образцов отобрано в различных гибридных популяциях. Однако 7 образцов выделены в популяции 2384, полученной от
скрещивания 93.23/60 х 946-3, из них 4 образца характеризуются повышенной урожайностью (520-660 г/куст и многоклубневостью 11-15,6 клубней/куст и средней массой одного клубня на уровне 41-54,5г). Гибрид 238410 отличается сочетанием большого числа клубней и относительно высокой
массой клубня. У остальных урожайность определяется одним главным компонентом - количеством клубней на куст. В происхождении других популяций участвовали также такие сорта, как Зарево (3 популяции), Адретта (3 популяции); каждый из остальных родителей Эффект, б55m и гибриды 1888-22
и 1888-24, Кребелла, участвовали в происхождении 1-2-х популяций.
Из 25 отобранных образцов по пригодности к переработке в течение
всего периода хранения, в первый год оценки (урожай 2001 года) выделено
18, во второй год (урожай 2002) -14 форм (табл. 6). К числу наиболее ценных
форм со стабильными показателями пригодности в течение всего периода
хранения без применения рекондиционирования относятся следующие 10
образцов:
2448-1 (Эффект х 93.13-186) - 4-5 – без рекондиционирования
2136-3 (Эффект х 1888-27) – 8-8
-//-
2021-4 (Калинка х Зарево) – 7
-//-
1888-18 (Кребелла х Адретта) – 7
-//-
2063-4
(1663-1х 1734-4)
-7
-//-
92.13-186 (Ресурс х 655m-30) - 6
91.23/34 (87.22-35 х Адретта) – 8
-//-//-
93.13-141 (Жуковский ранний х 655 m-30) – 5-6 -//2384-8
(93.23/60 х 946-3) - 9-6
2384-14 (93.23/60 х 946-3) - 6
-//-//-
73
Таблица 6 - Характеристика отобранных гибридов, пригодных для переработки
Селекционный номер
1
2
3
4
5
6
Средняя
масса
одного
клубня,
г
7
1
2
2292-2
2088-133 х 1888-22
220
5,4
2
4
2448-1
Эффект х 93.13-186
400
3
6
2183-1
2041-10 х Зарево
4
9
2136-3
5
10
6
Устойчивость
(балл), 2004год
фитофторе
Товарность,
%
Клубни
урожая
20022003 года
Клубни
урожая
20032004 года
лабораторная
Число
клубней
на куст
шт.
Пригодность, балл
полевая
Масса
г/куст
вирусам
№
пп
Происхождение гибридов
Урожайность и ее компоненты 2004 год
Крахмалистость, %
Полевой номер
в течение всего периода хранения.
8
9
10
11
12
13
14
40,7
8
8
7
72,7
9.6.2.6.6
9.6.9
19,6
8,2
48,6
9
1
3,2
90,0
7.8.4.9.9
9.5.8
16,5
180
7,2
25,0
7-8
7
6,5
90,0
6.8.3.4.4
9.3.5
21,4
Эффект х 1888-27
380
6,2
40,1
8
3
7
70,2
9.9.8.8.8
9.8.8
21,5
2273-17
Россиянка х Зарево
600
11,4
51,7
8
7
6,5
80,0
9.9.6.6.4
8.6.5
15,8
11
1712-9
883-1 х 260/82-8
320
7,2
44,0
9
7
7,0
87,5
9.8.3.9.4
9.3.6
18,1
7
17
1888-22
Кребелла хАдретта
380
14,4
26,4
7-8
7
7,2
52,6
8.8.3.6.3
9.6.7
22,5
8
23
2021-4
Калинка х Зарево
320
8,0
40,0
8-9
2
3,0
81,2
9.8.1.8.7
9.1.8
16,4
9
24
1888-18
Кребелла х Адретта
340
14,2
22
7-8
5
5,2
70,5
9.7.7.8 5
9.7.7
23,1
10
25
2063-4
1663-1 х 1734-4
460
14,0
32,8
7-8
7
6,0
56,5
9.9.7.7.7
7.7.7
20,3
11
34
2х80-33
Гибрид БелНИИК
480
10,4
46,2
8
7
5,5
58,3
9.9.9.9.9
8.8.5
17,3
12
46
99.13-186
Ресурс х 655-30
440
7,0
62,8
8-9
7
6,0
81,8
9.8.6.9 4
9.6.9
18,5
74
продолжение таблицы 6
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
13
47
91.23/34
87.22/35 х Адретта
580
11,4
50,8
9
3
5,0
93,1
9.8.8.8. 3
7.8.7
17,4
14
48
93.13-141
Жуков.ран. х 655-30
200
6,2
32,2
8
8
7,0
80,0
9.6.5.9. 5
9.6.7
13,2
15
51
2373-23
81.14/64 х Барака
520
9,0
66,5
9
6-7
5,0
88,4
9.9.1.8. 4
8.1.2
14,1
16
66
2384-8
93.23/60 х 946-3
400
8,1
42,5
5
3
50,0
5.9.9.9.4
8.6.7
17,6
17
67
2384-10
93.23/60 х 946-3
600
11,0
54,5
8
9
7,0
66,6
9.8.4.9.9
8.7.2
19,2
18
68
2384-12
93.23/60 х 946-3
520
11,4
43,8
8
5
3,6
61,6
9.3.4 9.2
8.8 4
15,3
19
69
2384-13
93.23/60 х 946-3
660
15,2
43,4
8-9
7
5,5
54,5
5.5.8.9. 2
7.4.8
19,0
20
70
2384-14
93.23/60 х 946-3
640
15,6
41,0
8
8
7,0
46,8
8.8. 7 7.9
9.6.9
20,9
21
71
2384-15
93.23/60 х 946-3
360
9,8
36,6
8-9
7
6,8
55,5
7.6.3.9.9
9.6.6
19,3
22
72
2384-16
93.23/60 х 946-3
420
10,8
38,8
4-5
1
3,5
52,3
7.5.8.9.9
9.6.6
18,7
23
87
2333-16
Жуков.ран. х Аспия
580
8,0
62,2
7
5
3,8
85,7
9.9.2.9.8
9.6.2
14,9
24
93
2331-6
1762-4 х Гранола
380
8,2
46,3
8
3
3,0
57,8
8.6.3.9. 3
9.7.6
16,6
25
95
2361-6
Удача х Адретта
300
7,6
39,4
7-8
3
3,8
33,3
8.8.3.9. 4
7.9.3
13,5
26
35
Накра
400
10,0
40,0
5-6
3
3,2
50
9.7.5.9.3
8.6.7
15,2
27
38
Сузорье
400
9,6
41,6
5-6
8
6,5
70
9.6.2.9.3
8.6.7
19,7
28
31
Эффект
380
6,0
40,1
8
5,5
5,4
70
9.9.7.8.6
8.7.8
17,4
75
По своему происхождению из этих 10 образцов 2 получены с участием сорта Эффект, 2 – сорта Адретта, 2 – беккросса 655m-30 и 2 – с 946-3,
что указывает на перспективность использования этих образцов в качестве
родительских форм для селекции на признак пригодности к переработке на
хрустящий картофель.
По результатам двухлетней оценки выделено 10 исходных форм, в том
числе 5 из них представлены в приведенном выше списке (подчеркнуты), дополнительно к ним выделено еще 3 образца (2x80-33, 2384-12 и 2384-16).
5. Распределения гибридов в потомстве по признаку
цвета хрустящего картофеля.
В направлении создания гибридов с высоким качеством пригодности к
переработке без рекондиционирования в 2003 году впервые провели целенаправленные скрещивания. Для анализа использовали гибридные популяции,
полученные с участием выделенных сортов и селекционных форм I группы
пригодности, предположительно дающих в потомстве формы, пригодные для
переработки без рекондиционирования, а также с участием образцов из других групп пригодности, как источники других ценных селекционных признаков (продуктивность, устойчивость к болезням и др.). Анализ популяций
провели на гибридах первой и второй клубневых репродукций.
Гибридные популяции первой клубневой репродукции, намеченные
для анализа по цвету хрустящего картофеля имели следующее происхождение:
2527 – (93.20-149 х Россиянка) – 148 образца
2539 – (91.30-66 х Пушкинец) - 130
2543 – (Эффект х 128-6) – 52
2545 – (Эффект х Диво) – 68
76
2546 – (Эффект х Пушкинец) – 140
2547 – (94.10-20 х Адретта) – 56
2555 – (Белоснежка х 90/2) – 57
2557 – (Сантэ х Белоусовский) – 17
2537 – (Леди Розетта х 88.16/20) – 102
В остальных одноклубневых популяциях по цвету хрустящего картофеля оценивали только перспективные гибриды, отобранные в период уборки, по хозяйственно ценным признакам.
Из отборов, сделанных во II клубневой репродукции (2002г.), анализировали 12 популяций и в 7 оценили отобранные гибриды. Определение качества хрустящего картофеля проводили по методике предыдущего года. Применяли 3-4 срока оценки с рекондиционированием и один без рекондиционирования.
В 2003 году в конце декабря (28.12) оценили 12 одноклубневых гибридных популяций (с рекондиционировании) для проведения анализа
наследования признака пригодности к переработке по показателям цвета образца. Результаты анализа, приведенные в таблице 7 показывают, что в
большинстве популяций расщепление потомства по изучаемому признаку
выражается непрерывным вариационным рядом от 9 до 1 балла, в некоторых
- от 8 до 1 или от 7 до 1, а в одной популяции (2539) - от 5 до 1 балла.
Кривые распределения гибридов в отдельных популяциях соответствуют нормальному распределению (2450, 2545, 2543), но большинство из
них характеризуются ассиметричностью в сторону минус-вариантов (популяции 2527, 2537, 2538, 2539, 2540, 2547) и значительно реже - в сторону
плюс-вариантов (2451).
Часть проанализированных популяций при распределении по 9 классам
характеризовалась некоторой неравномерностью, вызванной спадом частот в
классах с баллами 4 и 5. Поэтому в каждой популяции расщепление пред-
77
ставлено и вторым вариационным рядом, в котором частоты распределены
по более крупным четырём классам (9-7) : (6-5) : (4-3) : (2-1).
Закономерности расщепления по цвету, наблюдаемые как при распределении по 9 классам, так и по 4 классам показывают, что средние значения
в гибридных популяциях во всех случаях ниже средней у родительских
форм, даже в вариантах 9х9, в которых использованы высокопригодные родители.
В популяциях, полученных с участием хотя бы одной родительской
формы с баллами 8-9, средняя цвета хрустящего картофеля и частота встречаемости гибридов с баллами 7-9 была значительно выше, чем в популяциях
от скрещивания 5x5 и 5x4.
Анализ потомства по цвету хрустящего картофеля в конце декабря
2003 года при рекондиционировании убедительно показывает, что для повышения частоты встречаемости пригодных гибридов необходимо в скрещиваниях использовать родительские формы с баллами 8 и 9. При этом достаточно высокие показатели отбора можно получить в потомстве от скрещиваний 9x9, 9x6, 9x5, 9x4, 9x3, 8x7, 8x6, 8x5 и другие, которые в нашем эксперименте отсутствовали (9x7, 9x8, 8x8, 8x7). Из числа родительских форм с баллами 8-9 выделились популяции, происходящие от сортов Эффект, Леди Розетта и Белоснежка, которые отличались высокими показателями средней
цвета хрустящего картофеля и процентом пригодных гибридов в классах 7-9
баллов.
Экспериментальные данные, характеризующие закономерности расщепления по признаку цвета (табл. 7), показывают, что доля высокопригодных гибридов с баллами 7-9 в конце декабря, т.е. после двух месяцев хранения была достаточно высокой в популяциях с участием пригодных родителей, хотя и в этих популяциях вариационный ряд распределения гибридов
уже был сдвинут в сторону минус-вариантов (популяции 2450, 2543, 2555,
2537).
78
Таблица -7. Расщепление в гибридном потомстве по признаку цвета
СеПроисхождение и сред№ лекц. ний балл родителей по
пп №
цвету х/к
1
2
3
Число гибридов
хрустящего картофеля (х/к) при рекондиционировании.
Частота гибридов в потом- Отношение
стве по баллам цвета х/к
между классами х/к, балл
(9-7):(6-5):(43):(2-1)
9:8:7:6:5:4:3:2:1
4
5
6
22:14:9:3
Средняя
потом
ства,
балл
7
%
гибр
идов
с
баллами
7-9
8
6,1
45,8
1
2451
Эффект х Гранола
(9х6)=7,5
48
10:6:6:7:7:4:5:2:1
2
2450
Эффект х Зарево
(9х9)=9,0
439
2:3:6:7:4:7:5:3:2
11:11:12:5
5,2
28,2
3
2537
Леди Розетта х
88.16/20 (8х4)=6,0
57
2:3:5:10:7:16:14:0:0
10:17:30:0
4,8
17,5
4
2555
Белоснежка х 90/2
(8х5)=6,5
Эффект х Диво
(9х5)=7,0
39
0:1:6:8:7:2:5:7:3
7:15:7:10
4,7
17,2
1:1:4:3:10:12:7:4:0
6:13:19:4
4,5
14,3
5
2545
42
79
1
2
3
4
5
продолжение таблицы 7
6
7
8
6
2543
Эффект х 128-6
(9х4)=6,5
44
1:1:1:7:6:10:12:6:0
3:13:22:6
4,3
6,8
7
2538
Ресурс х 128-6
(5х4)=4,5
66
0:4:1:4:6:15:23:9:4
5:10:38:13
4,1
7,6
8
2467
88.16/20 х Россиянка
(4х5)=4,5
34
0:0:2:9:9:3:7:4
2:18:10:4
4,4
5,9
9
2547
94.10-20 х Адретта
(5х5)=5
37
1:1:1:4:7:7:10:5:1
3:11:17:6
4,1
8,1
10
2527
93.20-149 х Россиянка
(4х5)=4,5
70
0:1:8:7:5:12:18:16:3
9:12:30:19
3,8
12,8
11
2540
Ресурс х 88.34/14
(5х4)=4,5
28
0:0:0:0:2:6:8:6:6
0:2:14:12
2,7
0
12
2539
Ресурс х 88.16/20
(5х4)=4,5
38
0:0:0:0:1:4:13:17:3
0:1:17:20
2,5
0
80
В потомстве от скрещивания 5х5 и 4х5 доля пригодных гибридов в этот
период была более низкой и составляла в среднем 4,27-7,2%.
По мере хранения клубней количество пригодных гибридов в популяциях
постепенно уменьшалась, и во второй половине хранения остаются только единичные формы в потомстве от высокопригодных родителей. Об этом свидетельствуют данные оценки с рекондиционированием 9 гибридных популяций из 12
(табл. 7), и оценки проведенной без рекондиционирования (табл. 8), в которой
расщепление в популяциях также отражено двумя вариационными рядами – по
девяти и четырем классам.
Данные таблицы 8 показывают, что сразу после холодного хранения присутствие гибридов с баллами 7-9 отмечено только в трех популяциях, происходящих от скрещивания Эффект х Диво (36,8%), Леди Розетта х 88.16/20 (17,8%)
и 88.16/20 х Россиянка (11,7%). В первой из них отмечен также относительно
высокий процент гибридов с баллами 5-6.
В других шести проанализированных гибридных популяциях формы с
баллами 7-9 отсутствовали. Только в двух популяциях, происходящих от сорта
Эффект (Эффект х Гранола и Эффект х 128-6), отмечены формы с баллом 5, составляющие 21,8% и 11,1% соответственно.
Низкой степенью пригодности сразу после холодного хранения отличались
остальные четыре популяции (2538, 2539, 2540, 2555). В потомстве, полученном
с участием сорта Белоснежка, оценено слишком ограниченное количество образцов, что не позволяет в полной мере судить об этой популяции.
Распределение гибридного потомства по цвету хрустящего картофеля в
пределах от 9 до 1 балла в популяции 2545 (Эффект х Диво) характеризовалось
одним максимумом (с центром в классе 6 баллов) и соответствовало нормальному распределению. В остальных популяциях этой комбинации скрещивания частоты сдвинуты в сторону классов с низкими показателями, причем максимум
частот в популяциях 2537 и 2543 отмечен в классе с баллом 3, а в остальных популяциях - в классе с баллом 2.
81
Наиболее высокие показатели средней отмечены в популяциях, происходящих от пригодных родителей (Эффект, Леди Розетта), в которых ее значение
составляло 6,2-3,1 балла, в отличие от потомства слабопригодных родителей с
более низкими значениями средней (1,7-2,1 балла).
Таким образом, из 9 изученных популяций без рекондиционирования
только в трех (33% от общего числа) наблюдалось наличие ценных гибридов с
нейтральной реакцией к пониженным температурам, когда картофель хранится
при +2, +3°С. Частота таких форм варьировала от 36,8% до 7,8% и отмечена в
основном в потомстве пригодных родителей - Эффект, Леди Розетта.
Относительно высокая доля пригодных гибридов в этих популяциях по
сравнению с данными предыдущих лет, полученными при выделении образцов с
нейтральной реакцией к холодному хранению, объясняется более высокой температурой хранения в зимний период 2003-2004 годах (+6, +6,5°С). Мягкая теплая зима внесла свои коррективы в биохимические процессы, идущие в клубнях
в период хранения и в частности в равновесие процесса крахмал-моносахара.
Для определения частоты встречаемости гибридов, пригодных к переработке в течение всего периода хранения (при условии рекондиционирования)
были проанализированы генотипы 18 гибридных популяций. Данные, приведенные в таблице 9, показывают, что пригодные к переработке образцы с баллами 79 отмечены в 10 популяциях, из которых 5, с участием сорта Эффект, отличаются наиболее высокой частотой встречаемости пригодных гибридов (варьирование от 42,1-15,8%).
Относительно высокая частота ценных гибридов, сохранивших пригодность к переработке с рекондиционированием до конца хранения, наблюдалась
также в потомстве от скрещивания Вестник х Зарево (25%), 93.20-149 х Россиянка (14,3%) и Сантэ х Белоусовский (13,3%). Более низкие показатели частоты гибридов с баллами 7-9 имели популяции Леди Розетта х 88.16/20 (10,8%) и Ресурс
х 128-6 (4,8%). Из остальных 8 популяций в четырех встречались только формы
с баллами 6-5 и в другой половине - формы с баллами 4-1.
82
Результаты проведенного анализа убедительно показывают, что использование родительских форм с высокой пригодностью к переработке позволяет получить в потомстве наиболее высокий процент гибридов с баллами 7-9 и осуществлять перекомбинацию признака пригодности с другими хозяйственно ценными признаками. Особый интерес представляют популяции, содержащие высокий процент гибридов, пригодных к переработке в течение всего периода хранения, где в качестве материнского компонента скрещивания участвовал сорт Эффект, а в качестве отцовской - сорт Зарево. К их числу относятся популяции от
скрещивания Эффект х Зарево, Эффект х 128-6, Эффект х Пушкинец, Вестник х
Зарево. То есть, лучшие комбинации родительских форм, дающие в потомстве
высокий процент ценных гибридов с баллами 7-9, следует использовать в скрещиваниях по программе селекции на пригодность к производству картофелепродуктов.
Согласно ранее проведенным исследованиям (Яшина, Юрьева, 1992) признак нейтральности обусловлен действием доминантного независимого генасупрессора С, который блокирует действие доминантного гена М, ответственного за накопление редуцирующих сахаров при понижении температуры до +1,
+4°С при которых картофель хранится. Причем, процессы накопления сахаров,
и реакция на рекондиционирование находятся под раздельным генетическим
контролем.
83
Таблица 8 - Распределение гибридного потомства по признаку цвета хрустящего картофеля (х/к)
без проведения рекондиционирования (22.02.2004 год)
№
пп
1
Селекционный номер
2545
2
Происхождение родительских форм и баллы
Число
гибридов
19
2537
Эффект х Диво
(9х5)
Леди Розетта х 88.16/20 (8х4)
3
2467
88.16/20 х Россиянка (4х5)
17
4
2451
Эффект х Гранола (9х6)
32
5
2543
Эффект х 128-6 (9х4)
18
6
2538
Ресурс х 128-6 (5х4)
31
7
2555
Белоснежка х 90/2 (8х5)
8
2539
Ресурс х 88.16/20 (5х4)
9
2540
Ресурс х 88.34/14 (5х4)
х)
Данные – 1. – распределение по баллам от 9 до 1,
38
Данныех)
Частота гибридов в
Средняя потомпотомстве по баллам цвета ства по цвету
х/к
х/к, балл
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
2:2:3:6:3:3:0:0:0
7:9:3:0
1:1:1:1:1:7:16:3:7
3:2:23:10
0:0:2:0:0:3:5:7:0
2:0:8:7
0:0:0:0:7:8:8:7:2
0:7:16:9
0:0:0:0:2:4:7:3:2
0:2:11:5
6,2
7-9
36,8
6
31,5
5
15,8
3,3
17,8
2,6
2,6
3,2
11,7
0
0
3,3
0
0
21,8
3,05
0
0
11,1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
0:0:0:0:0:1:9:14:7
2,1
2
0:0:10:21
9
1
0:0:0:0:0:0:1:6:2
1,8
2
0:0:1:8
24
1
0:0:0:0:0:0:2:13:9
1,7
2
0:0:2:22
19
1
0:0:0:0:0:0:1:12:6
1,7
2
0:0:1:18
2. – распределение по группам баллов (7-9):(6-5):(4-3):(2-1).
84
% гибридов с баллами
Из 18 изученных популяций большая часть содержит незначительное количество гибридов, однако отношения между группами частот по баллам цвета хрустящего картофеля (9-7):(6-5):(4-3):(2-1) в популяциях с высоким процентом пригодных гибридов соответствуют расщеплению, наблюдаемому при эпистатическом
взаимодействии доминантных генов. Ниже приведена выборка, составленная из
данных таблицы 9.
Селекционный номер
и происхождение
Отношение между классами
частот
2543 (Эффект х 128-6)
4:2:6:4
2546 (Эффект х Пушкинец)
6:12:5:9
2545 (Эффект х Диво)
3:4:9:3
2452 (Эффект х 946-3)
2:3:10:4
2527 (90.20-149 х Россиянка)
3:4:11:3
2557 (Сантэ х Белоусовский)
2:4:4:5
2537 (Леди Розетта х 88.16/20)
4:8:18:6
2538 (Ресурс х 128-6)
1:2:7:11
Приведенные цифровые данные, показывающие расщепление в потомстве по
цвету хрустящего картофеля от 9 до 1 балла, могут быть в дальнейшем использованы в качестве фактического материала для анализа закономерностей наследования признака пригодности в гибридных поколениях. Характерно, что популяции,
полученные с участием двух пригодных родителей (комбинации - Эффект х Зарево, Вестник х Зарево, Сантэ х Белоусовский) по данным таблицы 9 и по данным
приведенной выборки мало отличались между собой, что является показательным
для признаков, контролируемых эпистатически взаимодействующими локусами.
85
В целом с рекодиционированием, частота пригодных форм наиболее высокой была в потомстве пригодных родителей (45,8-14,3%) по сравнению с потомством слабопригодных и непригодных (0-12,8%).
По результатам ступенчатой (в динамике) оценки на пригодность к переработке было отобрано 25 гибридов, из их числа стабильные показатели цвета хрустящего картофеля в течение всего периода хранения имели 18 гибридов (4,2% от
изученных). С нейтральной реакцией к холодному хранению отобрано 8 гибридов
(1,8% от первоначально изученных). Все выделенные гибридные формы представляют интерес для использования в качестве родительских форм в селекции на получение высококачественных картофелепродуктов.
Из 9 популяций, оцененных без рекондиционирования, пригодные формы с
баллами 7-9 отмечены только в трех популяциях, полученных от скрещивания
пригодных родителей (Эффект, Леди Розетта, Россиянка), с частотой 7,8-36,8%. В
остальных популяциях в классах с баллами 9-6 и 9-5 частоты гибридов отсутствовали.
Таким образом, анализ потомства в динамике позволил установить, что в
разные сроки периода хранения и при разных условиях (при рекондиционировании
и без его проведения) наиболее высокая частота встречаемости пригодных к переработке гибридов наблюдается при использовании пригодных родительских форм
с баллами 9 и 8. Достаточно высокая эффективность отбора ценных селекционных
форм отмечена также и в других типах скрещивания: пригодный х слабопригодный и даже пригодный х непригодный (9x6, 9x5, 9x4, 8x5, 8x4), что указывает на
возможность перекомбинации признака пригодности к переработке с другими хозяйственно ценными признаками.
86
Таблица 9 - Характеристика гибридных популяций по частоте встречаемости гибридов, пригодных к переработке до
конца периода хранения (данные оценки 07 марта 2004 г при условии рекондиционирования)
№пп
Селекционный
номер
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
2450
2543
2546
2545
2445
2458
2527
2557
2537
2538
2539
2468
2465
2539
2540
2454
2476
2467
Происхождение популяций
Эффект х Зарево
Эффект х 128-6
Эффект х Пушкинец
Эффект х Диво
Эффект х 946-3
Вестник х Зарево
92.20-149 х Россиянка
Сантэ х Белоусовский
Леди Розетта х 88.16/20
Ресурс х 128-6
91.30-66 х Пушкинец
99.16/20 х Эффект
92.13/41 х 946-3
Ресурс х 88.16/20
Ресурс х 88.34/14
Вестник х Петербургский
Барака х Аусония
88.16/20 х Россиянка
Число гибридов
19
17
35
19
19
12
21
15
37
21
31
18
21
19
18
7
13
13
Распределение в потомстве по
баллам цвета хрустящего картофеля (х/к)
9:8:7:6:5:4:3:2:1
2:1:5:5:1:2:2:1:0
1:1:3:1:1:3:3:4:0
0:2:4:6:6:4:4:6:3
1:1:1:2:2:3:6:3:0
0:0:2:2:1:4:6:4:0
0:1:2:2:1:2:2:2:0
1:1:1:1:3:5:6:2:1
1:1:0:2:2:2:2:5:0
0:2:2:4:4:9:9:5:2
0:0:1:1:1:3:4:9:2
0:0:0:2:3:10:10:3:3
0:0:0:1:2:4:9:2:0
0:0:0:2:2:3:9:3:2
0:0:0:0:1:2:5:8:3
0:0:0:0:0:4:3:5:6
0:0:0:0:0:1:3:2:1
0:0:0:0:0:0:2:6:5
0:0:0:0:0:0:3:7:3
87
% гибридов по баллам
цвета хрустящего картофеля
9-7
42,1
29,4
17,1
15,8
10,5
25,0
14,3
13,3
10,8
4,8
0
0
0
0
0
0
0
0
6-5
31,6
11,8
34,3
21,1
15,8
25,0
19,0
26,
21,6
9,5
16,1
16,6
19,9
5,3
0
0
0
0
6. Оценка гибридных популяций на пригодность к переработке в разные
периоды хранения.
Для совершенствования схемы селекционного процесса по созданию сортов,
пригодных к переработке на картофелепродукты, необходимо проведение подробного анализа потомства родительских форм и полученных гибридных комбинаций,
различающихся по степени пригодности к переработке при условии рекондиционирования и без его применения.
Отмечено также, что хранение при температуре +4°С в течение 6 месяцев
более отрицательно сказывается на качестве хрустящего картофеля, даже при рекондиционировании, по сравнению с использованием тех же гибридов сразу после
хранения при +10°С (без рекондиционирования).
Анализ расщепления потомства по показателям цвета хрустящего картофеля
в первой и второй половине периода хранения был проведен в 2003-2004 годах на
гибридных популяциях, происходящих от скрещивания пригодных родительских
форм (7-9 баллов) между собой, со среднепригодными (5-6 баллов) и непригодными (1-4 балла). При анализе в декабре с рекондиционированием расщепление в
большинстве популяций выражалось непрерывным вариационным рядом, широтой
от 9 до 1 балла, в некоторых широта вариации составляла 8-1, 7-1 и даже 5-1 балла
(в потомстве менее пригодных родителей).
Из 15 популяций представленных в таблице 10, в трех отмечено нормальное
распределение (Эффект х Зарево, Эффект х Диво, Эффект х 128-6), в остальных
асимметричное, с характерной двувершинностью в некоторых популяциях, полученных с участием непригодных родительских форм. Для анализа наследования
использовали второй вариационный ряд, в котором частоты были распределены
при более крупном классовом промежутке по четырем классам: (9-7) : (6-5) : (4-3) :
(2-1). Отношения между частотами гибридов по цвету хрустящего картофеля как
при распределении по 9 классам, так и по 4 классам соответствовали закономерностям, наблюдаемым при эпистатическом взаимодействии двух доминантных генов.
88
При анализе потомства без рекондиционирования в феврале 2004году сразу
после холодного хранения гибриды с баллами 7-9 отмечены в четырех популяциях,
полученных от скрещивания Эффект х Диво (36,8 %), 88.16/20 х Россиянка
(11,7 %), Леди Розетта х 88.16/20 (7,9 %) и Вестник х Зарево (14,2%), т.е. в потомстве с участием одного или двух пригодных родителей.
Третья оценка этой же группы популяций была проведена в конце периода
хранения (7 марта 2004года). При рекондиционировании из 15 изученных
потомств, гибриды с баллами 7-9 были обнаружены только в 8, в которых доля
пригодных гибридов варьировала от 42,1 до 4,8% и большинство из которых, происходили от скрещивания пригодный х непригодный. Высокая частота пригодности форм отмечена в потомстве Эффект х Зарево (42,1%), Эффект х 128-6 (29,4 %)
и Вестник х Зарево (25 %). Из них только 2 популяции получены от скрещивания
пригодный х пригодный (п х п), остальные происходят от скрещивания пригодный
х непригодный (п х н). Такое же происхождение имеют популяции, у которых к
концу периода хранения не было ни одного гибрида с баллами 7-9.
По результатам исследований установлен интересный факт наличия популяций, в которых количество пригодных гибридов увеличивается к концу периода
хранения. Так, в популяциях 2450 (Эффект х Зарево) при оценке в конце декабря
доля пригодных составила 28,2 %, а при оценке в марте - 42,1%. Аналогичные показатели в популяции 2543 (Эффект х 128-6) составили 6,8% и 29,4%, в популяции
Вестник х Зарево - соответственно 0-25%. В 2-х популяциях из 3-х от скрещивания
непригодных родительских форм (н х н) пригодные гибриды полностью отсутствовали во всех вариантах оценки. В 2005г. по частоте встречаемости признака
пригодности гибридов с баллами 7-9 в середине и конце периода хранения проанализирована новая группа из 15 гибридных популяций.
89
Таблица 10 - Оценка потомства по частоте встречаемости пригодных к переработке гибридов
в разные периоды хранения (2003-2004 годы)
% гибридов с баллами 7-9 в потомстве в разные
сроки оценки
Тип скрещиПроисхождение потомства
(без рекондициования
с рекондиционированием
нирования)
22.02.2004
28.12. 2003
07.03. 2004
2451
Эффект х Гранола
пхп
45,8
0
2450
Эффект х Зарево
пхп
28,2
42,1
2545
Эффект х Диво
пхс
14,3
15,8
36,8
2543
Эффект х 128-6
пхн
6,8
29,4
0
2468
88.1 66/20 х Эффект
нхп
12,5
0
0
2537
Леди Розетта х 88.16/20
пхн
17,5
10,8
7,9
2467
88.1 6/20 х Россиянка
нхп
5,8
0
11,7
2527
93.20-149 х Россиянка
нхп
12,8
14,3
2476
Барака х Аусония
схс
18,7
0
0
2538
Ресурс х 128-6
нхн
7,5
4,8
0
2454
Вестник х Петербургский
пхн
28,5
0
0
2458
Вестник х Зарево
пхп
0
25,0
14,2
2557
Сантэ х Белоусовский
пхп
0
13,3
0
2539
Ресурс х 88. 16/20
нхн
0
0
0
2540
Ресурс х 88. 34/14
нхн
0
0
0
х) п - пригодный для переработки, с - среднепригодный, н - непригодный
Селек№ п/п ционный
номер
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
90
Данные представленные в таблице 11, показывают, что во многих популяциях (в 8 из 15 изученных) частота встречаемости пригодных гибридов снижается к
концу хранения. Особенно значительное снижение доли пригодных форм наблюдается в следующих популяциях: Слава Брянщины х Аусония (с 56,5 до 1,7 %),
92.13-28 х 1733-65 (с 41,8 до 3,1 %), Слава Брянщины х 88.16/20 (с 27,8 до 5,3%),
92.13/41 х 946-3 (с 25 до 1,04 %), 93.13-28 х Аусония (с 23,3 до 0). Эти популяции
происходят от скрещивания типа п х с, п х н, н х с, но не п х п. Аналогичная закономерность отмечена в группе популяций, проанализированных в 2003-2004 годах
(табл.10). Менее значительна группа из 4-х популяций характеризуется наличием
пригодных к переработке гибридов в течение всего периода хранения. К ним относятся: Эффект х Зарево (42,6-40 % пригодных гибридов), Эффект х Белоснежка
(31,4-18,4 %), Эффект х 88.16/20 (29,8-18,4 %), Эффект х Аусония (27,5-15,3 %),
Россиянка х..88.34/14..(20,5-19,1%). В этой группе по наибольшему числу пригодных гибридов (не менее 15 %) выделились популяции, полученные от скрещивания
п х п, п х с, п х н, в которых одним из компонентов скрещивания являются высоко
приходные сорта (Эффект, Россиянка, Зарево, Белоснежка). Результаты анализа
выявили еще одну категорию популяций, в которых пропорция пригодных гибридов существенно увеличивается к концу периода хранения. По данным оценки
2003-2004 годах (табл. 10), к ним относятся популяции Эффект х Зарево (увеличение с 28,2 % до 42,1 %), Эффект х 128-6 (6,9-29,4 %) Вестник х Зарево (0-25 %),
Сантэ х Белоусовский (0-13,3%).
По данным анализа 2004-2005 годах (табл. 11) выделены две популяции с
аналогичными показателями: 2024 х Белоснежка (20,3-52,2 %) и 93.20-81 х Аусония (19,4-26,6 %). По происхождению все отмеченные популяции относятся к разным типам скрещивания – п х п, н х с. При этом, популяция Эффект х Зарево (п х
п) при первом анализе отнесена к числу потомств с высокой частотой пригодных
гибридов к концу хранения, при втором - к числу популяций с высокой пропорцией гибридов на протяжении всего периода хранения. Обе эти категории популяций
являются близкими между собой по наличию пригодных гибридов во второй половине хранения.
91
Таблица 11 - Оценка гибридных популяций по частоте встречаемости образцов, пригодных для переработки на
хрустящий картофель в разные периоды хранения (2004-2005 г.)
Селек-
Тип
Условия и сроки приготовления хрустящего картофеля
с рекондиционированием
без
реконди№ ционный
Происхождение популяций
скре27.12.2004
20.03.2005
ционирования
п/п номер
щива
число
%
число
%
число
%
ния
1
2571
Слава Брянщины х Аусония
пхс
60
56,5
57
1,7
59
0
2
2570
Слава Брянщины х 88.16/20
пхн
40
27,5
38
5,3
39
0
3
2565
Эффект х Зарево
пхп
54
42,6
55
40,0
53
0
4
2564
Эффеких 88. 16/20
пхн
47
29,8
38
18,4
3
0
5
2566
Эффект х Аусония
пхс
91
27,5
85
15,3
89
3,4
6
2561
Эффект х Белоснежка
пхп
51
31,4
49
18,4
48
0
7
2563
2024 х Белоснежка
пхп
29
20,3
23
52,2
23
13.0
8
2568
92.13-28x733-65
пхс
67
41,8
64
3,1
66
0
9
2569
Рая х 88. 16/20
пхн
43
18,6
44
9,1
47
0
10
2592
Россиянках 88. 34/1 4
пхн
44
20,5
47
19,1
49
0
11
2573
92.13/41 х 946-3
схп
52
25,0
49
1,04
51
0
12
2572
93.20-81 х Аусония
нхс
31
19,4
30
26,6
30
6,6
13
2575
94.1 0-20 х Чародей
нхс
26
23,1
29
10,3
28
0
14
2567
93.1 3-28 х Аусония
нхс
43
23,3
40
0
41
0
15
2574
94.1 0-20 х Адретта
нхс
25
22,2
29
0
30
0
х) п - пригодный для переработки, с - среднепригодный, н - непригодный
92
Обращает на себя внимание тот факт, что популяции последней группы получены с участием высококрахмалистых сортов (Зарево, Белоснежка, Белоусовский, Эффект).
По данным двухлетней оценки без рекондиционирования 2003-2004 и 20042005 годах было выделено 7 гибридных популяций, в которых увеличился процент гибридов, нейтральных к холодному хранению. Доля пригодных гибридов
при такой оценке варьировала от 7,9 % до 36,8 % по данным таблицы 10, и от 3,4 %
до 13 % по данным таблицы 11. В большинстве популяций доля пригодных была
невысокой и не превышала 14,2 %. Все изученные популяции получены от скрещивания типа п х п, п х с, п х н, т.е. с участием двух или одной родительской формы с высокой пригодностью к переработке (Эффект, Леди Розетта, Россиянка, Зарево, Вестник, Белоснежка и гибрида 93.20-81).
В заключение этой главы, обобщая полученные результаты, важно отметить,
что изучение гибридных популяций, полученных в 2003-2005 годах, по-новому
ставят вопрос о принципах подбора исходных форм, методах отбора и оценки селекционного материала на признак пригодности к переработке. Главным условием
объективного отбора ценных гибридов является оценка в динамике, позволяющая
определить степень их пригодности для переработки в разные сроки хранения, поскольку в процессе хранения количество пригодных среди отобранных образцов
постепенно уменьшается.
По результатам распределения в потомстве пригодных к переработке гибридов в период хранения выделены три категории гибридных популяций: первая
(наиболее распространенная), отличалась преобладанием пригодных гибридов в
середине хранения и значительным их снижением к концу периода хранения; вторая - характеризовалась равномерным распределением пригодных гибридов в течение всего периода хранения; третья - отличалась повышением числа пригодных
гибридов к концу периода хранения. Такое распределение еще раз доказывает
необходимость проведения оценки и отбора пригодных форм в несколько сроков,
то есть в динамике.
93
Как показывают исследования минимально возможно использование двух
сроков оценки - в декабре и марте, по данным, которых можно получить характеристику о степени пригодности образцов в первой и второй половине хранения.
Оценку без рекондиционирования целесообразно проводить в феврале, то есть в
середине срока хранения.
По результатам анализа гибридных популяций без рекондиционирования
установлена низкая частота встречаемости гибридов с нейтральной реакцией к холодному хранению. Только 20-26,6 % популяций отличались наличием таких гибридов, частота которых варьировала в большинстве от 3,4 до 14,2 %. Количество
выделяемых генотипов во многом будет определяться температурой хранения, которая в хранилище зависит от погодных условий зимнего периода. Результаты испытания показывают, что даже при небольшом увеличении температуры хранения
до +6… +7°С будет отобрано значительно большее количество образцов пригодных для переработки, в том числе и не требующих рекондиционирования. Поэтому
для эффективного отбора высокопригодных форм с нейтральной реакцией к холодному хранению необходимо испытуемые образцы помещать в холодильные
камеры со строго фиксируемой низкой температурой (+2 - +4°С).
Подбор лучших комбинаций родителей для селекции на пригодность к переработке может осуществляться только экспериментальным путем по данным оценки потомства от пробных скрещиваний. Так как, по литературным и нашим данным анализа гибридного потомства признак пригодности к переработке на картофелепродукты контролируется двумя эпистатически взаимодействующими доминантными генами, определяющими возможность положительного результата от
скрещиваний типа пригодный х пригодный, так и пригодный х непригодный.
Данные анализа потомства показали, что скрещивания типа п х п, п х с и
п х н имеют примерно одинаковую эффективность для получения потомства с высоким процентом пригодных гибридов. Полученные гибридные популяции типа п
х н перспективны в направлении сочетания признака пригодности с комплексом
других ценных признаков, высокий уровень которых вероятнее найти среди не
пригодных к переработке родительских форм.
94
7. Оценка выделенных форм по комплексу
хозяйственно ценных признаков
7.1. Характеристика пригодных форм по комплексу признаков
По результатам исследований, из генетических питомников и коллекции отдела генетики выделена группа новых исходных форм, характеризующихся высокими показателями цвета хрустящего картофеля (на уровне 7-9 баллов), которые
определяют пригодность образцов к переработке на картофелепродукты. Выделен
ряд гибридов картофеля, которые не уступают, а в ряде случаев и превосходят
стандартные сорта по комплексу селекционно значимых признаков.
Характеристика гибридов по основным морфологическим признакам представлена в приложении 6, где в баллах дана оценка мощности куста, окраска цветков и клубней, форма клубней. А в приложении 7, эти же гибриды описаны по цвету мякоти, по содержанию сухих веществ и крахмала (выделяется 12 гибридов с
содержанием более 19% крахмала). Также было выделено 15 гибридов с продуктивностью более 1000 г/куст.
Сравнительная оценка лучших гибридных форм, сочетающих высокую пригодность к переработке на хрустящий картофель в течение всего периода хранения
с высокими показателями по комплексу других хозяйственно ценных признаков,
представлена в таблице 12. Пригодные к переработке гибриды сочетают это качество с высокими показателями урожайности, низким содержанием редуцирующих
сахаров. Эти гибриды не уступают стандартам по комплексу других показателей, а
гибрид 97.11-31 (91.17/65 х 128-6) в течение всего периода испытания был лучшим.
Эти гибриды представляют собой ценный материал не только как перспективные сорта для производства хрустящего картофеля, но и рекомендуются для
дальнейшего вовлечения в скрещивания в качестве новых генетических источников, сочетающих комплекс хозяйственно ценных признаков.
95
Таблица 12 - Сравнительная оценка гибридов с высоким качеством хрустящего картофеля (х/к) и комплексом хозяйственно ценных признаков (2006-2009 г.)
4
5
6
7
8
9
10
11
2577-81
1984-8 х Зарево
8
8
680
25,4
19,4
0,1
9
8
8
2388-42
88.16/20 х 480-43
8
5
1100
23,4
17,4
0,25
7
7
5
2581-44
1969-21 х Пушкинец
9
8
1130
23,1
17,1
0,2
9
8
6
97.1131
91.14/65 х 128-6
7
8
1350
24,3
18,3
0,25
8
8
7
1888-22
Кребелла х Адретта
8
8
900
27,6
21,6
0,1
9
7
6
2579-42
Эффект х Розамунда
8
9
1100
25,9
19,9
0,2
8
8
6
2384-14
93.23/60 х 946-3
8
8
800
26,9
20,9
0,15
9
9
6
2017-34
Эффект х Зарево
9
7
1160
24,1
18,1
0,1
8
7
6
1888-18
Кребелла х Адретта
7
9
800
28,3
22,3
0,1
9
7
7
2448-1
Эффект х Голл 1
9
6
1230
21,3
15,3
0,15
9
8
5
2579-54
Эффект х Розамунда
8
9
1330
21,2
15,2
0,15
9
7
4
2372-67
1977-76 х Зарево
8
7
930
24,9
18,9
0,1
8
8
7
2581-25
1969-21 х Пушкинец
8
9
1030
22,1
16,1
0,2
9
7
7
редуцир.
сахара, %
крахмал,
сух. вва, %
96
март
3
комбинация
Содержание в клубнях
февраль
Продуктивность, г/куст
2
Гибридная
Устойчивость,
балл
декабрь
фитофторозу
1
Селекционный номер
вирусам
Оценка качества х/к,
балл
с/Рк*
б/Рк*
с/Рк
продолжение таблицы 12
1
3
4
5
6
7
8
9
10
11
8
9
960
24,6
18,6
0,2
7
8
7
2384-12 93.23/60 х 946-3
8
9
760
26,2
20,2
0,25
9
8
7
2384-13 93.23/60 х 946-3
8
8
1160
25
19
0,25
7
8
4
8
7
750
25,6
19,6
0,15
9
8
6
2х80-33 (БНИИК)
8
7
760
24,6
18,6
0,2
9
9
8
2136-3
8
8
660
27,5
21,5
0,15
9
8
7
7
8
1200
24,4
18,4
0,2
7
6
4
2324-5
Эффект х
88.16/20
9
9
860
26
20
0,15
8
7
6
2585-83
Никулинский х
Петербургский
8
8
1200
25,4
19,4
0,25
8
7
6
Зарево
8
8
660
28,7
22,7
0,1
9
7
7
Белоснежка
8
9
756
25,8
19,8
0,2
9
9
9
Эффект
8
5
820
23,4
17,4
0,15
7
7
7
2
2561-3
Осень х Белоснежка
88.17/72 х Росси-
2383-15 янка
Эффект х 1888-27
2589-84 Удача х Утенок
*-с/Рк – с рекондиционированием, б/Рк - без рекондиционирования.
В заключении необходимо отметить, что в ходе работы по созданию форм,
пригодных к переработке на хрустящий картофель, проведена комплексная оценка
отечественных и зарубежных сортов коллекции, гибридов селекционных питомников, родительских форм генетического питомника и гибридных популяций от разных типов скрещивания, на основании которой была предложена обощенная схема
селекционного процесса создания исходного материала пригодного для переработки на хрустящий картофель (ХК):
97
Коллекционные образцы
подбор на основе оценки класса пригодности к переработке
с/Рк по цвету ХК
I – пригодные (п)
(7-9 баллов)
II – cреднепригодные (с)
(5-6 баллов)
III –непригодные (н)
(<5 баллов)
подбор по комплексу хозяйственно ценных признаков
Гибридизация
типы скрещивания пар:
выращивание сеян-
одноклубневки
оценка и отбор по комплексу признаков
гибриды
II…n поколения
перспективные сеоценка по комплексу
лекционные формы
хозяйственно ценных
I класса пригодности
признаков
этапы отбора на пригодность
к переработке на ХК:
 по экспресс-оценке содержания редуцирующих
сахаров(<0.3%)
 по цвету ХК при рекондиционировании
 по цвету ХК без рекондиционирования
сорта и гибриды
ИСХОДНЫЙ
МАТЕРИАЛ
пригодные для переработки на ХК:
- с рекондиционированием
- без рекондиционирования
За 9-летний период исследований получены следующие результаты:
- выделена группа отечественных и зарубежных сортов со стабильной пригодностью к переработке в течение всего периода хранения или в первой его половине для производственного использования;
- выделены новые исходные формы, сочетающие высокие показатели стабильной пригодности к переработке с устойчивостью к распространенным болезням для использования в селекции;
- изучено наследование признака пригодности и определены принципы подбора родительских пар для гибридизации.
На текущий момент лучшие гибриды используются во ВНИИКХ для создания на их основе новых сортов картофеля.
98
7.2.
Характеристика перспективных селекционных образцов
из лучших гибридных комбинаций
2581-44 (1969-21 х Пушкинец) устойчив к вирусам, фитофторозу, высокоурожайный, окраска клубней белая, форма клубня округло-овальная, цвет мякоти белый,
содержание крахмала 17,1%, вкус хороший.
97.11-31
(91.14/65 х 128-6) среднеустойчив к вирусам, высокая устойчивость к
фитофторозу, высокоурожайный, окраска клубней белая, форма клубня округлоовальная, цвет мякоти белый, содержание крахмала 18,3%, вкус отличный.
1888-22 (Кребелла х Адретта) устойчив к вирусам, фитофторозу, высокоурожайный, окраска клубней розовая с розовыми глазками, форма клубня округлоовальная, цвет мякоти белый, содержание крахмала 21,6%, вкус отличный.
99
2384-14 (93.23/60 х 946-3) устойчив к вирусам, фитофторозу, высокоурожайный,
окраска клубней белая, форма клубня округло-овальная, цвет мякоти кремовый,
содержание крахмала 20,9%, вкус хороший.
2579-42 (Эффект х Розамунда) устойчив к вирусам, фитофторозу, высокоурожайный, окраска клубней розовая с розовыми глазками, форма клубня округлая,
цвет мякоти белая, содержание крахмала 19,9%, вкус хороший.
2372-67 (1977-76 х Зарево) устойчив к вирусам, фитофторозу, урожайный,
окраска клубней розовая с розовыми глазками, форма клубня округло-овальная,
цвет мякоти желтая, содержание крахмала 18,9%, вкус хороший.
100
ВЫВОДЫ
1. По результатам анализа гибридных популяций без рекондиционирования
установлена низкая частота встречаемости форм I класса пригодности с
нейтральной реакцией к холодному хранению - только около 25 % гибридных
популяций отличались наличием таких форм, частота появления которых в
потомстве пригодных родителей составляла 45,8-14,3%,
а в потомстве
слабопригодных и непригодных от 0 до 12,8%.
2. Для объективного отбора ценных форм с нейтральной реакцией на
длительное холодное хранение оценку качества хрустящего картофеля
следует проводить в динамике, что позволяет определить степень их
пригодности для переработки в разные сроки хранения.
использование
трех
сроков
оценки
–
в
декабре
Целесообразно
и
марте
с
рекондиционированием и феврале без рекондиционирования.
3. Совокупность
пригодных
сортов
и
гибридных
популяций
можно
подразделить на три категории: первая (наиболее распространенная),
отличается преобладанием пригодных форм к середине хранения и
значительным их снижением к концу периода хранения; вторая –
характеризуется равномерным распределением пригодных форм (образцов) в
течение всего периода хранения; третья – отличается повышением числа
пригодных гибридов к концу периода хранения. Такое распределение
обуславливает необходимость проведения оценки и отбора пригодных форм
в несколько сроков в динамике.
4. Показана возможность эффективного использования форм с низкой пригодностью в качестве одного из родительских компонентов в комбинациях с
пригодными формами, что позволяет достичь сочетания пригодности с другими хозяйственно ценными признаками в потомстве.
101
5. Усовершенствована технология селекционного процесса создания
сортов
картофеля, пригодных к переработке на хрустящий картофель.
6. Из коллекционных питомников выделена группа гибридов нового поколения, характеризующихся высокими показателями пригодности (на уровне 79 баллов) образцов к переработке на хрустящий картофель: 2581-44, 1888-8,
97.11-31, 2579-54, 2384-14, 2384-13, 1888-22, 2372-67, 2585-83, 2579-42, 201734.
Рекомендации для селекции
1. Выделена группа новых исходных форм, характеризующихся высокими
показателями цвета хрустящего картофеля (на уровне 7-9 баллов), которые определяют пригодность образцов к переработке на картофелепродукты и могут быть
использованы в целевых селекционных программах, как доноры этого признака.
2. Лучшие образцы, обладающие свойством пригодности к переработке на
хрустящий картофель в течение всего периода холодного хранения, являются потенциальными сортами и включены в дальнейшие исследования, как перспективные селекционные формы.
102
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Альсмик П.И. Основные вопросы селекции картофеля в Белоруссии: Автореф.
дис. на соиск. уч. ст. канд. с.-х. наук.- Минск, 1952.- 16с.
2. Альсмик П.И. Повышать качество картофеля / П.И. Альсмик, В.В. Сафонова
// Картофель и овощи. – М, 1980.-№6.- С. 9-10.
3. Альсмик П.И. Селекция картофеля в Белоруссии. - Минск: Ураджай, 1979. –
125с.
4. Альсмик П.И. Селекция на повышенное содержание крахмала: Картофель. –
Минск: Ураджай, 1972. – С.48.
5. Альсмик П.И. Селекция сортов на крахмалистость / П.И. Альсмик, В.В. Сафонова // Картофель и овощи. – М, 1982.-№10. - С.8-9.
6. Аниканова З.Ф. Некоторые вопросы получения хрустящего картофеля //
Сельское хозяйство за рубежом. – М, 1960. - № 12. – С.27-32.
7. Анисимов А.А., Фузина С.К. Ферментативные превращения крахмала и сахаров картофеля в связи с условиями фосфорного питания: Углеводы и углеводный обмен. - М, 1962. - С.235-240.
8. Анисимов Б.В. Каким сортам отдать предпочтенье? // Картофель и овощи.-М,
1996.-№5.-С.4-6.
9. Анисимов Б.В. Картофелеводство России: производство, рынок, проблемы
семеноводства. Сб. научных трудов. – Пенза, 2000. – С.3-12.
10. Барановская В.А. Итоги и задачи селекции сортов картофеля для переработки: Селекция и семеноводство картофеля, овощей, плодовых культур и винограда. – М.: Колос, 1972. - С.81-85.
11. Барановская В.А. Технология производства хрустящего картофеля: Картофель. - М., 1966.- С. 220-224.
12. Бацанов Н.С. Картофель.-М.: Колос, 1970.- 376с.
13. Бериндей М. Выращивание картофеля для промышленной переработки //
Картофель, овощные и бахчевые культуры.-М, 1987.-№1.-С.5-6.
103
14. Богомаз О.А. Формирование урожая и качества клубней сортов картофеля,
пригодных к промышленной переработке, на Юго-Западе Центрального региона России: Автореф. на соиск. уч. ст. канд с.-х. наук. – Брянск, 2009. –
27с.
15. Бобкова Л.П., Зубченко А.А., Сидорова Л.С. Сорта картофеля с высокими
питательными и товарными качествами // Картофель и овощи.-М, 1975.№11- С.18-19.
16. Бойков В.И. Оценка районирования сортов и перспективных гибридов картофеля для пищевой промышленности // Записки Лен. СХИ. – 1970. - Т.139.
– Вып. 1. – С. 55-58.
17. Бриггс, Ноулз П. Научные основы селекции растений. – М.: Колос, 1972.398с.
18. Будин К.З. Генетические основы селекции картофеля. - Л.: Агропромиздат,
1984 - 90с.
19. Будин К.З. Генетические основы селекции картофеля. - Л.: Агропромиздат,
1986.- 192с.
20. Букасов С.М. Селекция и семеноводство картофеля / С.М. Букасов, А.Я. Камераз.-Л.: Колос, 1972.- 359с.
21. Букасов С.М., Камераз А.Я. Селекция и семеноводство картофеля. –Л.: Колос, 1972. – 398с.
22. Бызов В.А., Семенов А.В. Особенности технологии возделывания картофеля
для переработки // Картофель и овощи. –М, 2008. - №7. - С.7-8.
23. Вавилов Н.И. Селекция как наука: Избранные сочинения. Селекция и генетика. – М.: Колос, 1966. – С. 164-175.
24. Верещагин Н.И., Пшеченков К.А. Комплексная механизация возделывания,
уборки и хранения картофеля. - М.: Колос, 1977.-55с.
25. Вершинина Ю.А., Аношкина Л.С., Горшкова А.Н., Чечкарева Ю.В. Селекция картофеля в Кемеровском НИИСХ на пригодность к промышленной переработке. // Достижения науки и техники. - 2011 - №3 - С.24.
104
26.Вершинина Ю.А., Аношкина Л.С., Чечкарева Ю.В. Характеристика сортов и
гибридов картофеля по основным признакам на пригодность для производства хрустящего картофеля: Картофелеводство. Сб. науч. тр. - М., 2009. –
С.126.
27. Веселовский И.А., Черноусова Р.А. и Бохонова М.И. Значение биохимических и анатомических показателей клубней и крахмала картофеля для определения их качества // Записки ЛСХИ. – 1974. – Т.238. – С.3-10.
28. Вечер А.С., Гончарик М.Н. Физиология и биохимия картофеля. – Минск,
1973. - С.175-188.
29. Власюк П.А., Власенко Н.Е., Мицко В.Н. Химический состав картофеля и
пути улучшения его качества. – Киев: Наукова Думка, 1979. - С.193.
30. Власюк П.А., Кух И.А. Влияние условий питания на потемнение клубней
картофеля // Физиология и биохимия культурных растений. -1978- Т.10-№3. С.283-286.
31. Гончаров Н.Д., Кравченко И.В. К оценке пригодности сортов и сеянцев картофеля для промышленной переработке: Науч. тр. НИИКХ: - М., 1980 - Вып.
37. – С. 58-64.
32. Гончарова Н.Н. Использование эффектов общей комбинационной способности родительских форм для прогнозирования гетерозиса гибридов картофеля
// Использование гетерозиса практической селекции сельскохозяйственных
культур: Тез. докл. Республиканского совещания. 24-28 марта 1986. – Киев,
1986.- С.89.
33. Гончарова Н.Н. Повышение эффективности селекционного процесса картофеля путем направленного создания и раннего выявления генетического разнообразия исходного материала. Автореф. на соиск. уч. степени канд. биол.
наук. – Минск, 1992. - С.-4.
34. Гончарова Н.Н. Прогнозирование перспективных гибридных комбинаций
картофеля // Сб. Методы управления наследственностью и перспективы их
внедрения в практику: Тез. Докл. 2-ой конференции молодых генетиков и
105
селекционеров 4-6 марта 1986.–Минск, 1986.-С.7
35. Григорюк Н.А. Формирование урожая и биохимические аспекты потемнения клубней картофеля в связи с питанием на торфяной почве // Физиология
и биохимия культурных растений.- 1981. - Т.13. - №4. - С.353-360.
36. Гридасов И.И. Современное состояние и основы направления развития картофелеводства. - М.: Инфармагротех, 1996. – С.40.
37. Гудвин Э., Мессер Т. Введение в биохимию растений: В 2-х т // Пер. с анг.
- М.: Мир, 1986. - Т.1.- 393с.
38. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований). – 5-е изд., допол. и переработ. – М.: Агропромиздат, 1985 – 351с.
39. Еренкова
Л.
А.
Промышленная
переработка
и
сорта
картофеля
//Технологические аспекты производства продукции растениеводства и животноводства. – Брянск: БГСХА , 2004.- С.-214-219.
40. Еренкова Л.А. Изучение и подбор исходного материала для селекции столовых сортов картофеля, пригодных к переработке // Наука и образование –
возрождению сельского хозяйства России в XXI веке: Брянск: БГСХА, 2000.
– С.54-55.
41. Еренкова Л.А. Изучение и подбор исходного материала для селекции столовых сортов картофеля // Картофель и овощи. –М, 2002. - №7. - С.28.
42. Еренкова Л.А. Оценка сортов картофеля по хозяйственно-ценным признакам в условиях Брянской области. // Новые идеи, технологии, проекты и инвестиции: - Ч. 2. – Брянск: БИПКРО, 2000. - С.14-16.
43. Еренкова Л.А. Промышленная переработка картофеля и селекции пригодных сортов // Ресурсосберегающие технологии при хранении и переработке
сельскохозяйственной продукции. - Изд-во Орел ГАУ, 2004. – С.76-82.
44. Еренкова Л.А. Селекция вкусных и высокопродуктивных сортов картофеля
// Новые идеи, технологии, проекты и инвестиции - Брянск: Изд-во БГУ,
2001. - С.10-11.
106
45. Еренкова Л.А. Создание высококачественных сортов картофеля столового
назначения, пригодных для переработки // Молодые ученые возрождению
сельского хозяйства в XXI веке. – Брянск, 1999. – С.38-39.
46. Еренкова Л.А., Кустарев А.И., Молявко А.А. Селекция картофеля на улучшение потребительских свойств // Материалы научной конференции молодых ученых стран СНГ, посвященной 110-летию со дня рождения А.Г. Лорха
/ ВНИИКХ. - М., 1999. – С.45-47.
47. Еренкова Л.А., Кустарев А.И. Улучшение потребительских свойств картофеля // Актуальные проблемы экологии на рубеже третьего тысячелетия и
пути их решения: - Часть 2. – Брянская ГСХА, 1999. – С.478-479.
48. Ермiшiн А.П., Подлiскiх В.Я. Верагоднасць ацэнкi камбiнацыйнай здольнасцi сартоу бульбы пры нерэгулярных скрыжаваннях // Весцi АН БССР:
сер. с.-г. навук, 1990. - №3. – С.52-55.
49. Ермiшiн А.П., Подлiскiх В.Я. Шляхi паскарэння ацэнкi камбiнацыйнай
здольнасцi сартоу i форм бульбы // Весцi АН БССР: сер. с.-г. навук, 1990. №4. – С.40-46.
50. Ермишин А.П., Подлисских В.Е. Способность к образованию микроклубней
и продуктивность гибридных комбинаций картофеля // Биология культивированиях клеток в биотехнологии: Тез. докл. Международн. Конф. 2-6 августа 1988. г. Новосибирск, 1988. – С.304.
51. Ермишин А.П., Подлисских В.Е., Хотылева Л.В. Эффективность оценки
комбинационной способности сортов картофеля с помощью поликросс-теста
// Докл. АН БССР. – 1990. – Т.34. - №8. – С.758-762.
52. Ермишин А.П., Подлисских В.Е. Способ выращивания растений картофеля
для получения гибридных семян // А.С. № 1597125.–1988.
53. Ерохин В.Д. Зависимость выхода крахмала картофеля от гидротермических
факторов // Бюл. Всес. ин-та растениеводства.-1972.-26.-С.63-66.
54. Ерохина Л.В. Анализ сортов картофеля по потомству от самоопыления для
целей селекции // Бюл. ВНИИР. - 1994. - Вып. 233. - С.33-35.
107
55.Ерохина Л.В. Использование генеалогии сортов картофеля и оценка их по
потомству от самоопыления для целей селекции // Бюл. ВНИИР. - 1998. Вып. 235. - С.16-17.
56. Ерохина Л.В. Выделение исходного материала картофеля по анализу потомства от самоопыления // Бюл. ВНИИР. - 1992. - Вып. 229. - С.40-42.
57. Жоровин Н.А. Условия выращивания и потребительские качества картофеля
- Минск: Ураджай, 1977. – 176с.
58. Жук Л.И. Влияние условий питаний на биохимические особенности и кулинарные качества клубней картофеля // Физиология и биохимия культурных
растений.-1970.-Т.2.-№1.- С.68.
59. Зейрук В.Н., Михалев А.Е. На количество редуцирующих сахаров в клубнях
влияют минеральное питание и условия вегетации // Картофель и овощи. –
М, 2008. - №7. - С.15.
60. Зейрук В.Н., Пшеченков К.А., Еланский С.Е., Давыденкова О.Н., Мальцев
С.В. Пути повышения качества столового картофеля и картофелепродуктов в
Центральном регионе России // Картофелеводство. Сб. науч. тр. - М.: Колос,
2007. - Т.1. - С.197.
61. Земцова М.А., Тимофеева И.И. Сорта, пригодные для производства хрустящего картофеля // Картофель и овощи. – 2008. - №7. - С.12.
62. Исмагилов Р.Р., Юсупов А.Ш. Подбираем сорта для промпереработки //
Картофель и овощи. – М, 2008. - №7.- С.13-14.
63. Кайназарова В.И., Баюнова З.Г. Оценка селекционного материала картофеля
на приготовление чипсов // Сб. научн. тр. БНИИКПО.-1976.-Вып.3.- С.121127.
64. Камераз А.Я. Межвидовая и внутривидовая гибридизация картофеля // Генетика картофеля. – М.: Наука, 1973. – С.104-121.
65. Камераз А.Я. Мировая коллекция ВИР – основа современной селекции картофеля // Вестник сельскохозяйственной науки –1983.-№4.- С.60-64.
108
66.Карманов С.Н., Кирюхин В.П., Коршунов А.В. Урожай и качество картофеля
/ М.: Россельхозиздат, 1988. – С.54-68.
67. Киру С.Д. Генетические ресурсы картофеля для новых направлений селекции // Картофелеводство. Результаты исследований, инноваций, практический опыт. Материалы научной практической конференции и координационного совещания «Научное обеспечение и инновационное развитие картофелеводства». – М, 2000. - Т. 1. - С.49.
68. Кирюхин В.П., Парфенова А.В., Филоченкова О.И. Углеводный обмен
и крахмалонакопление у картофеля // Науч. тр. НИИКХ РФ.- М,1989 - С. 412.
69. Кирюхин В.П., Чеголина М.М. Оценка перспективных гибридов картофеля
на пригодность к промышленной переработке // Науч. Тр. НИИКХ. – 1981. Вып.38. - С.3-7.
70. Клыпа В.И., Дайняк М.П., Андреева Е.А. Состояние и аспекты развития картофелеперерабатывающей отрасли в Республике Беларусь: Картофелеводство. Сб. науч. тр. – 2007. - Т.13. – 205с.
71. Князев В.А. Изменения фосфоросодержащих соединений клубней картофеля в зависимости от условий выращивания, в процессе хранения и кулинарной обработки: автореф. дис. на соиск. уч. степ. канд. биол. наук – М, 1975 –
21с.
72. Ковалев В. С., Воронков В.И. Промышленное производство продуктов питания из картофеля. – Киев: Урожай, 1987. – С.80.
73. Ковганько В.Е. Производство гарнирного и хрустящего картофеля из сухого
пюре // ЦНИИТЭИпищепром. - 1979. - Вып.10.- С.129.
74. Кожушко Н.С. Пригодность сортов и сеянцев картофеля для производства
хрустящего картофеля // Картофелеводство. Сб. науч.тр. – Минск, 1979. Вып.4. С.135-137.
75. Кожушко Н.С., Кравченко И.В., Гусынина Е.Т. Сорта картофеля, пригодные
для переработки // Консервная, овощная промышленность. – М, 1982. - № 8.
109
– С.37-38.
76. Козлова Л.Н., Незаконова О.Б., Самусь Н.В. Оценка сортов и гибридов картофеля по пригодности к промышленной переработке на сухое пюре // Картофелеводство. Сб. науч. тр. – Минск, 2007. - Т.13.- 212 с.
77. Колчин Н.Н. Зарубежные машины для послеуборочной обработки и загрузки-выгрузки картофеля. // Тракторы и сельхозмашины. Информация со 2-го
Всемирного Конгресса по картофелю. - М.: ВИСХОМ, 1994. - №8. - С.36-39.
78. Колядко И.И., Маханько В.Л., Незаконова Л.В., Пискун Г.И., Гончарова
Н.Н., Вологдина Л.Н. Селекция картофеля в Беларуси. Научн. труды
ВНИИКХ - М, 2001. – С.125-132.
79. Колядко О.М., Козлова Л.Н. Содержание редуцирующих сахаров в клубнях
картофеля в период хранения. Научные труды ВНИИКХ. - М, 2001. – С.456461.
80. Королева Л.В. Выделение исходного материала для селекции картофеля на
основе генеалогии и анализа потомств от самоопыления. Автореф. на соискание уч. ст. канд. с.-х. наук: СПб: ВИР, 2000. – 16с.
81. Коростылева В.Н. Взаимосвязь условий внешней среды, признаков качества
и урожая клубней картофеля / В.Н. Коростылева, Е.А. Осипова, М.П. Мингова // Селекция, семенов. и сортов. агротех. с.-х. культур. – Л., 1979. - С. 98102.
82. Коршунов А.В. Управление урожаем и качеством картофеля / ВНИИКХ М, 2001. – 369с.
83. Костина Л.И., Королева Л.В. Новая технология выделения исходного
материала для селекции картофеля // Тез. докл. II съезда ВОГиС. СПб, 2000.
- Т.1. - С.42.
84. Купчина С.А., Пантюхин Л.А. Сорта Белорусского НИИ. Новые перспективные сорта // Картофелеводство, плодоовощеводство. – Минск, 1976. №1. – С.31-35.
85. Кустарев А.И., Антощенко Ф.Е., Марухленко А.В., Еренкова Л.А. Селекция
и изучение сортов картофеля на пригодность к переработке // Материалы
110
Международной научно-практической конф., посвященной 75-летию Института картофелеводства НАН РБ – Минск, 2003.-С.108.
86. Кустарев А.И., Еренкова Л.А., Антощенко Ф.Е. Сорта картофеля Брянской
селекции // Новые идеи, технологии, проекты и инвестиции. - Брянск: Изд-во
БГУ, 2001. - С.7-8.
87. Лапшинов Н.А., Гришкова М.Г. Аграрная наука – сельскому хозяйству Кузбасса // Достижения науки и техники АПК. –М, 2006. - №6. – С.29-30.
88. Лехнович В.С., Полякова В.А. Некоторые новые ранние и среднеранние
сорта картофеля в коллекции ВИР. – Бюл. ВИР.- 1980. - Вып.105. – С.14-16.
89. Литун Б.П., Замотаев А.И., Андрюшина Н.П. Картофелеводство зарубежных стран. М.: Агропромиздат. - 1988. – С. 167.
90. Лобов В.К., Сакало В.Д. Активность ферментов синтеза крахмала в культуре ткани картофеля // Физиология и биохимия культурных растений. – 1982.
- №14. - Ч.1. – С. 54-58.
91. Логинов С.И., Симаков Е.А., Григорьев Г.В. Корреляционная связь компонентов урожайности гибридных комбинаций картофеля // Селекция и семеноводства сельскохозяйственных культур. – Пенза, 2000. – С.116-118.
92. Луковникова Г.А., Козлова Г.С., Луковникова М.А. Химический состав
сортов картофеля и капусты в различных районах Ленинградской области //
Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. - Л.: Колос, 1965. Т.ХХХVII. - Вып. 1.- С.48.
93. М. Дж. Нэщ. Картофель для приготовления чипсов: Консервирование и
хранение с/х продуктов. - М.: Урожай, 1982. - С.170-172.
94. Мазур А.М. Развитие овощесушильной промышленности и производства
картофелепродуктов // ЦНИИТЭИ пищепром. - 1981. - Вып.9. - С.32.
95. Макаров П.П. Картофелеводство России: состояние и научное обоснование
// Вестник Россельхозакадемии. - 1992. - №6.-С. 9-13.
96. Малыхина Л.М Анализ гибридных комбинаций по крахмалистости, белковости, урожайности и полевой устойчивости к фитофторе. Автореф. дисс. на
111
соиск. уч. ст. канд. с.-х. наук. - М, 1974. – 20с.
97. Маханько В.Л., Незаконова Л.В., Гончарова Н.Н. и др. Селекция картофеля
в Белоруссии: направления и особенности // Картофелеводство. Результаты
исследований,
инновации,
практический
опыт.
Материалы
научно-
практической конференции и координационного совещания «Научное обеспечение и инновационное развитие картофелеводства». - Мн., 2008.- Т. 1. 161с.
98. Метлицкий Л.В. Биохимия на страже урожая. - М.: Наука, 1965.-184с.
99. Методические указания по оценке селекционного материала на устойчивости к фитофторозу, бактериальным болезням и механическим повреждениям
– М., 1980.-53с.
100. Методическим указаниям по экологическому сортоиспытанию – М.,
1982.-14с.
101. Методика
физиолого-биохимических
исследований
картофеля
//
ВНИИКХ. – М., 1989.-142с.
102. Методические указания по технологии селекционного процесса картофеля
/ Симаков Е.А., Склярова Н.П., Яшина И.М. – М: ООО «Редакция журнала
«Достижения науки и техники АПК», 2006. –70с.
103. Методические указания по оценке сортов картофеля на пригодность к переработке и хранению // Пшеченков К.А., Давыденкова О.Н., Седова В.И.,
Мальцев С.В., Чулков Б.А. – Изд. 2-ое, перераб. и дополн. – М.: ВНИИКХ,
2008.–39с.
104. Моисеев Ю. В.. Республиканская программа «Картофель и картофелепродукты» // Картофель и овощи.-М, 1993.-№2.-С.2-4.
105. Молявко А.А. Экологически безопасное удобрение картофеля и пригодность клубней для картофелепродуктов.- Брянск, 1997. –С.139.
106. Молявко А.А., Антощенко Ф.Е., Еренкова Л.А. Современные сорта картофеля // Ресурсосберегающие технологии при хранении и переработке сельскохозяйственной продукции. - Орел ГАУ, 2004. – С.67-70.
112
107. Молявко А.А., Дедков В.Д. Картофель на юго-западе России. – Брянск,
2002.-С. 353.
108. Молявко А.А., Свист В.Н., Гулидов С.В., Марухленко А.В, Ториков
В.Е.,Еренкова Л.А. Технология возделывания картофеля в современных
условиях хозяйствования. Рекомендации / Под общей ред. Молявко-Брянск,
2002. – 42с.
109. Морозова Н.Н., Мелешина О.В. Гибриды для переработки на хрустящий
картофель // Картофель и овощи. – М, 2008.- №7.- С.11.
110. Назаренко Б.П. Определение крахмалистости клубней при селекционной
работе // Картофель.- 1959- № 4.- С.61-63.
111. Незаконова Л.В., Пинголь А.П. Подбор исходных форм для селекции сортов картофеля, пригодных для промышленной переработки без рекондиционирования после холодного хранения: Картофелеводство / НПЦ НАН Белоруси по картофелеводству и плодоовощеводству. – Минск, 2007. – Т.12. С.264-272.
112. Ненахов В.П. Полнее используйте сортовые ресурсы // Картофель и
овощи.-М, 1989.-№3.-С.20-21.
113. Новое в производстве хрустящего картофеля // Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность. – ЦНИИТЭИпищепром.- 1982.Вып. 13-С.27.
114. Огородников М.Д. Калийные удобрения и вкусовые качества картофеля:
Резервы повышения урожайности сельскохозяйственных культур. – М.: Колос, 1966. – С.80-81.
115. Панасевич В.И., Ларкович Р.Д. Промышленная переработка картофеля в
ФРГ. – ЦНИИТЭИпищепром, 1981.- Вып.4- С.26.
116. Паромчик И.И., Скачков Е.Н. Переработка картофеля с получением новых
продуктов // Картофелеводство. Сб .науч. тр.–Минск, 2007.-Т.13. – 243с.
117. Петюшев Н.Н., Демянович А.Н., Пашкевич Н.И., Маханько В.Л., Козлова
Л.Н., Незаконова О.Б. Подбор сортов картофеля белорусской селекции для
промышленного производства обжаренных и замороженных картофелепро113
дуктов // Картофелеводство. Сб. науч. тр.-Мн., 2007.-Т.13.- С.212-219.
118. Писарев Б.А. Пути повышения качества продовольственного картофеля /
Б.А. Писарев, Ю.В. Клюквина, Н.А. Андрюшина // Сельское хозяйство за рубежом.- 1978.-№7.-С.2-6.
119. Писарев Б.А. Соблюдать сортовую агротехнику // Картофель и овощи.1988.-№3.-С.14-16.
120. Пискун Г.И. Методы получения высокоурожайных, крахмалистых гибридов // Картофель и овощи.- М, 1981. - №4 – С.12-13.
121. Пискун Г.И., Козлова Л.Н. Методологические аспекты и эффективность
селекции сортов, пригодных для получения картофелепродуктов // Картофелеводство. Сб. науч. тр.-Мн., 2007.-Т.12.- С.310.
122. Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений. – Минск, 1975. С.443-444.
123. Подлисских В.Е. Генетические принципы создания исходного материала в
селекции картофеля на основе оценки форм по комбинационной способности. Автореф. на соискание уч. ст. канд. биол. наук. АН БССР, Институт генетики и цитологии. – Минск, 1991. – 20с.
124. Подлисских В.Е., Ермишин А.П. Эффективность оценки комбинационной
способности сортов картофеля при нерегулярных скрещиваниях // Основные
направления научно-технического процесса в картофелеводстве,
плодоводстве и овощеводстве: Тез. докл. к Конф. молод. ученых и специалистов. – Самохваловичи, 1989. – С.18.
125. Поправко П.И. К вопросу селекции ранних сортов картофеля с высоким
содержанием крахмала и белка // РЖ ВИНИТИ, Растениеводство. – М, 1970.
– Т.7. – Вып.55. – 189с.
126. Пули Р. Будущее европейских рынков картофеля в новом тысячелетии /
Матер. Междунар. Конгр. «Основные направления развития производства и
маркетинга картофеля в начале 21в.» - Финляндия. Тюрнявя, 1999.- С. 6-8.
127. Пути увеличения производства овощей и картофеля в Сибири / Г.К. Машьянова, Л.Л. Еременко, Н.И. Полухин // Вестник сельскохозяйственной науки.
114
- М, 1983.-№11.- С.28-31.
128. Путц Б. Переработка картофеля / Б.Путс, Ф.Рёберс, П.Ветцольд. – М.: Пищевая промышленность, 1979.-86с.
129. Пшеченков К.А., Сидякина И.И., Зейрук В.Н., Давыденкова О.Н. Требования к сырью для переработки картофеля // Картофель и овощи-М, 2001.№2.- С.16-17.
130. Пшеченков К.А., Давыденкова О.Н. Потребительские качества клубней и
хрустящего картофеля в зависимости от сорта, условий выращивания и хранения // Вопросы картофелеводства. Науч. Тр. ВНИИКХ / Россельхозакадемии. - М, 2003. – С.90-99.
131. Пшеченков К.А., Давыденкова О.Н. Экспресс-метод определения содержания редуцирующих сахаров // Картофель и овощи-М, 2008.- №7.- С.16.
132. Рог-Кустов А.К., Клевцова С.А., Свадкова Р.У. Анализ гибридных комбинаций картофеля по комплексу хозяйственно-ценных признаков // Пути повышения эффективности научных исследований на Дальнем востоке: Науч.
тр./ДВНМЦ. – Новосибирск, 2003.-Т.1.-С.146-151.
133. Рог-Кустов А.К. Анализ исходного материала и гибридных комбинаций
для создания сортов картофеля Дальневосточной селекции. Автореф. на соискание уч. ст. канд. с.-х. наук. – Приморский научно-исследовательский институт сельского хозяйства, 2004.- 19с.
134. Росс Х. Селекция картофеля//Проблемы и перспективы. М.: Агропромиздат, 1989. – 183с.
135. Савельева О.Н., Метлицкий Л.В., Ферментативное окисление хлорогеновой кислоты в здоровых и поврежденных клубнях картофеля// Прикладная
биохимия и микробиология.- 1972.- Т.8.- №64. -С.418-425.
136. Савицкий Е.А., Яцкевич В.Г. Направления повышения эффективности
производства картофелепродуктов // Пищевая и перерабатывающая промышленность.- 1987. -№5. –С.12-13.
137. Седова В.И., Давыденкова О.Н, Мальцев С.В. Сорта селекции ВНИИКХ//
Картофель и овощи.-М, 2008.- №7.- С.9-10.
115
138. Семенава I.А., Ганчарова Н.Н., Хатылева Л.У. Ацэнка агульнай камбiнацыйнай вдольнасцi сартоу бульбы метадам нерагулярных скрыжаванияу //
Весцi АН БССР, сер. с.-г. навук. - 1985. - №3. – С. 54-56.
139. Семенова И.А. Селекция картофеля на повышенное содержание крахмала
// Картофель и овощи-М, 1970.-№6.-С.9-11.
140. Семенова И.А., Гончарова Н.Н. Изучение потенциальных возможностей и
пластичности сортов картофеля // Тез. докл. 4-го Съезда БелОГИС 15-16 октября 1981г. - Минск, 1981.-Ч.2. – С.114.
141. Семенова И.А., Гончарова Н.Н. О зависимости урожайности растений картофеля от морфобиологических признаков // Сельскохозяйственная биология. – 1984. - №8. – С.9-11.
142. Сидякина И.И., Симаков Е.А. Питательная ценность картофеля: Качество
картофеля и картофелепродуктов /А.В. Коршунов- М, 2001.- С.13-17.
143. Сикилинда В.А. Исследования липидного и жирнокислотного состава клубней картофеля // Результаты исследования молодых ученых по картофелю. –
М, 1973. – С.7-8.
144. Сикилинда В.А., Кирюхин В.П., Липсиц Д.В. Исследования некоторых показателей качества продовольственного картофеля // Тр. Великолукского
СХИ. - 1973. – Вып. 98. – С. 73-76.
145. Сикилинда В.А., Кирюхин В.П. Летучие соединения контрастных по вкусу
сортов картофеля // Тр. НИИКХ. – 1974. – Вып.18. – С.3-8.
146. Симаков Е.А. Расширение спектра рекомбинационной изменчивости в гибридных популяциях картофеля при воздействии мутагенных факторов /
Е.А. Симаков, А.В. Пинчук, В.П. Мухин // Известия ТСХА.-1995.-№4.-С.7480.
147. Симаков Е.А. Состояние селекции картофеля на пригодность к переработке на чипсы: Качество картофеля и картофелепродуктов / А.В. Коршунов –
М, 2001.-С.131-143.
148. Склярова Н.П. Краткая история и состояние селекции (к 70-летнему юбилею ВНИИКХ)// Научные труды ВНИИКХ. – М, 2001 – С.98-105.
116
149. Скоблова Л.Д. Актуальные проблемы селекции картофеля на качество//Сельское хозяйство за рубежом: Растениеводство, 1965.- №1.- С.13-19.
150. Соломина И.П. Переработка картофеля в зарубежных странах//Обзорная
информация ВНИИТЭСХ.- 1982.- №12. - С.42.
151. Старовойтов В.И. Состояние и перспективы промышленной переработки
картофеля: Качество картофеля и картофелепродуктов / А.В. Коршунов - М,
2001-С.105-109.
152. Старовойтов В.И. Требования к картофелю, предназначенного для переработки: Качество картофеля и картофелепродуктов / А.В. Коршунов - М,
2001.- С.114-119.
153. Старовойтов В.И. Переработка картофеля – стратегический путь картофелеводства России. – М.: ООО «Техноэликс», 2006.- С.153.
154. Ториков В.Е., Богомаз А.В., Богомаз О.А. Действие удобрений на величину урожая и качество клубней различных сортов картофеля, используемых
на переработку // Научные труды « Программирование урожаев и биологизация земледелия». – Брянск, 2007. – Вып. 3.- Ч. 2.- С.168-176.
155. Ториков В.Е., Богомаз О.А Экологическая пластичность и стабильность
новых сортов картофеля // Вестник Брянской ГСХА – 2008.-№4. – С.60-64.
156. Ториков В.Е., Богомаз О.А. Адаптивный и продуктивный потенциал сортов картофеля нового поколения // Вестник Брянской ГСХА – 2008.-№4.–
С.53-59.
157. Ториков В.Е., Котиков М.В., Богомаз О.А. Оценка клубней различных сортов картофеля на пригодность к переработке на картофель фри и чипсы //
Вестник Брянской ГСХА – 2008.-№ 3. – С.34-40.
158. Цовян Ж.В., Котикян Ж. Динамика сахаров в различных органах картофеля в течение вегетации // Биологический журнал Армении.- 1974.- Т.27.С.58-63.
159. Шинкарев В.И., Бавыко Н.Ф. Оценка диплоидных видов картофеля серии
Andigenum Buk. для изготовления чипсов // Бюл. ВИР.-1977.- Вып. 67.- С.7176.
117
160. Шинкарев В.И., Морозова Е.В. Технологические качества образцов вида
картофеля Solanum Andigenum // Бюл. Вир.- 1977.- Вып. 67.- С.77-82.
161. Шинкарев В.И., Турулева Л.М. Технологические свойства некоторых образцов картофеля . – S.chilotanum // Бюл. ВИР.- 1979. - Вып.5. - С.71-76.
162. Шпаков Л.Т. Подбор и оценка гибридов-беккросов межвидового происхождения для селекции картофеля на устойчивость к колорадскому жуку.
Автореф. дис. на соиск. уч. ст. канд. с.-х. н. – М, 1993. – 24с.
163. Фурдыга Н.Н., Куприянова Т.Н., Кирилишина В.В.. Характеристика национальной коллекции сортообразцов картофеля Украины по урожайности и
содержанию крахмала // Картофелеводство. Результаты исследований, инновации, практический опыт. Материалы научно-практической конференции и
координационного совещания «Научное обеспечение и инновационное развитие картофелеводства». – М, 2008.- Т. 1.- 172с.
164. Яшина И.М. Принципы генетических исследований при селекции на повышенное содержание крахмала и устойчивость к фитофторе: Картофель.Минск: Урожай, 1966.- С.49.
165. Яшина И.М. Наследование морфологических и хозяйственно-ценных признаков: Картофель.- М, 1970.- С.63-72.
166. Яшина И.М., Першутина О.А., Кирсанова Э.В. Генетика морфологических
и хозяйственно-ценных признаков картофеля: Генетика картофеля. – М.,
1973.- С.233-259.
167. Яшина И.М., Склярова Н.П. Генетика полиплоидных видов картофеля: Генетика картофеля.- М, 1973.-С.82-103.
168. Яшина И.М., Юрьева Н.О. Пригодность сортов к переработке // Картофель
и овощи.- М, 1983.-№2.-С.16-17.
169. Яшина И.М., Юрьева Н.О. Генетические основы селекции картофеля на
пригодность к переработке // Селекция и семеноводство. – М, 1992. - №1.С.11-15.
170. Яшина И.М. Создание и генетическая оценка нового исходного материала
и эффективные пути его использования в селекции: Диссерт. в виде научно118
го доклада. – М, 2000. – 65с.
171. Яцкевич В.П., Зверок А.Н. Развитие производства картофелепродуктов в
республике Беларусь. (Информ. обзор. / Агронии-ТЭИПП) – Минск, 1992. –
С.56.
172. Accatino P., Peloquin S.R., Cipar M.S. Inheritance of potato chip color at the
diploid and tetraploid levels of ploidy// Amer. Potato J. – 1973. – v.50. – P. 335.
173. Agricultural Group symposium, 1981. Factors influencing the storage
Characteristics and Cooking of Potato Sc. of Food and Agr.-1981.-1.- P.1-32.
174. Akeley R.V., Stevenson F.J. Potato utilisation in relation to variety (heredity)
and enviromment // Am. Potato J. – 1954. -31.-7.-P.327.
175. Bartos Attila, Fekete Attila, Sárvari Balázs. A burgonyatermesztes 25 tenyezós
ókologiai es beltartalmi modelljénen értekelése kanonikus korrelácio analizissel /
B. Attila, F. Attila, S. Balázs // Növenytermelés, 1989.- 38.- №4.-P. 307-316.Венгр.
176. Barbacki S., Kapse E. Studies on transgression and heterosis. – Transgression in
potato. Genet Polon.- 1976.- 17.- 4.- P.453-464.
177. Beale L.W., Stevenson F.J. Potato chip color reveration.//Am. Potato J.-1966.43.- 10.- P.355-360.
178. Beribeau B. Pour une meilleure qualite culinaire des pommes de terre. –
Agriculture (Quebec), 1957. - Vol.14. - No.6. - P.176-177.
179. Beribeau B. Pour une meilleure qualite culinaire des pommes de terre. – Pomme
de Terre franc.- 1958.- An. 21.- No. 227.- P. 12-14.
180. Board P.M. Kartoffelverarbeitung in Grate Britain //Der Kartoffelbau.-1971.22.- 11.- S.297-299.
181. Bretzloff C.W. Some aspects of cooked potato texture and appearance: I. Translucency. //American Potato Journal.- 45.- 1968.- P. 17-32.
182. Burton, W.G. Requirements of the users of ware potatoes // Potato Research.
-1974. – v. 17. – N4. – P. 374-409.
119
183. Buttery R.G., Teranishi R. Gas-eiguid chromatography of aroma of vegetables
and fruit. Direct infection of aguedes vapers //Analit. Chem. – 1971. – Vol.33. –
P.10-14.
184. Chemical changes in stored potatoes. – Canad. Agr. - 1968.-Vol. 13. - № 2. - P.
16.
185. Couee I., Sulmon L., Gouesbet G., Amrani A. el. Involment of soluble sugars in
reactive oxygen species balance and responces to oxidative stress in plants
//Journal of experimental botany. - 2006.- 57 (3) P.449-459.
186. Couter-Zeerinck D. The effect of mineral nutrition on the distribution free
amino-acil in tuber of cv. // Gari. Potato Res.- 1975.- 18.- 1.- P.16-27.
187. Davies H.T., Young D.A. Tobigue a new chipping variety //Am. Potato J.1977.- 54.- 9.- P.419-424.
188. Davis H.T., Franklin E.U. Utilising old potatoes for summer chipping // Am.
Potato J.- 1969.- 46.- 4.- P.132-133.
189. Dobiáš K. Vliv odrúdy a mista pĕstováni na obsah sušany u brambor / K.
Dobiáš, B. Miča // Rostl. Výroba, 1985.-31.- №1.- P.69-76.-Чеш.
190. Enge R. Potet som, ravare til chip og lignende fabric producter. // J. Norsk
landbruk.- 1966.- 5.- 12.- P. 36-37.
191. Evans, J.A. A revien of N.I.A.B. Studies on after cooking blackening in potatoes //
Journal Nat. inst. Bot. – 1973. – v. 13. – N 1. – Р. 9-20.
192. Fitzpatrick, T.J., Porter, W.L. Changes in the sugars and amino acids in chips
made from fresh, stored and reconditioned potatoes // American Potato journal. 1966. - v. 43. – N7. – P. 238-247.
193. Fricker A., DudenR., Koller W. Uber die zusammen setzung einiger
lipidfranktionen vom kartoffelen // Potato Res. – 1982. – Vol.15. - №4. –Р.365-373.
194. Graves B. Potato ship color – a problem for growere and processere. – Veget.
Grower news, 1976.- 30.-7.-P. 3-4.
195. Hacke F. Industrielle kartoffelverarbeitung in der BRD. // Der Kartoffelbau. 1971. –v. 22.-N9.- S.242-243.
120
196. Haverkort A.J., Baarveld H.R., Campobello E.W.A., Liefrink S.R. On the road
to Potato Processing. Перевод с англ. К. Бородинский.- NIVAA, 2002. – 24р.
197. Harrison H.C., Bergman L.L. Grouth rasponses cooking quality determination
and leaf nutrients concentration on of potatoes as related to exchangeable calcium,
magnesium and potassium in the soil.//Am. Potato J.- 1982.- 59.- 3.- P. 113-124.
198. Hawkins W.W. After-cooking darkening in oil blanched French-fried potatoes.
// Am. Potato J.- 1959.- 36.- 7.- P. 255-261.
199. Helster E.S. Relationship of potato composition to potato sеise and blackening
tendency // Am. Potato J.- 1969.- 46.- 3.- P.97-107.
200. Hesen
J.,
Schild
J.
De
aardappelals
grondstof
voor
de
voedingsmiddelenindustrie / Bedrijfsontwikkeling, 1980. -11. -S.6
201. Howard H.W. Potato cytoloqy and geneties 1952-1959 / Biblioqraphia qenet,
1961. - vol.19.
202. Howard H.W. Factors, influencing the quality of ware potatoes. Genotip. //
Potato Res.- 1974.- 17.- 4.- P.490-511.
203. Hughes
J.C,
EvansJ.L.
Studies
on
after-cooking
blackening
and
thechemistry of Majestic and Vister Beacon tubers during the growing season //
Eur. Potato Journal. – 1969. – v. 12. – Р. 26-40.
204. Hughes J.C. Factors influencing the quality of ware potatoes. Environmemtal
factors. // Potato Res. – 1974.- 17.- 4.- P.512-547.
205. Hunnius,
W.
Mineraldungung
zu
kartoffeln
als
Robstoff
fur
die
veredlunglindustrie // Kartoffelbau. -1973. – Bd. 24-№ 3. – S.70-72.
206. Iritany U.M. Grouth and proharvested stress – and processing quality of
potatoes. // Am. Potato J. - 1981.- 58.- 1.- P.71-80.
207. Iritany U.M., Weller L.D. Relative difference in sugar content of basal and
apical portion of Russet Burbank potatoes. // Am. Potato J.- 1973.- 50.- 1.- P. 2432.
208. Iritany U.M., Weller L.D. Sugar Development in Potato. – Pulman, 1980. –P.
15.
121
209. Iritani, W.M., Weller, L. The influence of early storage temperatures onsugar
accumulation in Russet Burbank potatoes // American Potato journal. -1976.-v.53.N2.-Р. 57-68
210. Iritany U.M., Weller L.D. The
influence of early storage (pre holding)
temperatures on sugar accumulation in Russet Burbank potatoes. // Am. Potato J. 1976. – v.53.- N5.- P. 159-168.
211. Isherwood F.A. Mechanism of starch – sugar interconvention in Solanum
tuberosum. Phytochemistry, 1976. – v.15.- N1.- P. 33-41.
212. Isherwood F.A. Starch – sugar inter – convention in Solanum tuberosum.
Phytochemistry, 1973.- v.12.- N11.- P.25-79.
213. Kamal A.M. Effect of Grouth and mineral nutrition on the reduction and nonreducing sugars in potato plant. // Arg. Res. Rev. - 1974. - v.52. - N5. - P.139-148.
214. Klein L.B., Chandra S. The effect of phosphorous fertiligation on the chemical
quality of Katahdin potatoes. // Am. Potatoes J. - 1980. - v.57. - N6. – P. 259266.
215. Kroiß H. Kaufen Verbraucher sorten – und qualitäts bewußt? // Kartoffelbau. –
1968. - N. 5.- S.131.
216. Lam S, L., Crenard, R. Potato selection for high, dry-matter in
seedinggeneration // American Potato Journal. -1976. – v. 53. – N8. – P. 285-291.
217. Lauer F., Shaw R. A possible genetic source for chipping potatoes from 40F
storage. // American Potato Journal. - Vol. 47. - 1970. - N 8. - P. 275-278.
218. Lauer F., Shaw R. A possible genetic sourse for chipping potatoes from 400F. //
Am. Potato J. – 1980.- v.47.-N 7.-P. 275-278.
219. Lemke H., Krohm J. Gutes Aussehen macht sich bezahltauch bei der Kartoffel.
// Kartoffelbau.- 1965.- Jg. 16.- N. 8.- S. 202.
220. Linehan D.J., Hughes J.C. Measeerement of intercellular adhesion in the cooked
potato tuber. // European Potato Journal.- 1969.- v.12.- № 1.-S. 41.
221. Linehan D.J., Hughes J.C. Texture of cooked potato. III. Intercolluar adhesien
122
chemically treated tuber sections. J. Sci. Food. Agric, 1969.- 25.- № 2.-P. 119-123.
222. Lipoma S.P., Wathins H.E. A progress and apparatus for the production of
Snack type food tiems such as potato chips. – 1968. - MKI A 237 1/216, A U D N
107862.
223. Maisma J.P. Fragen der Qualitäts – und Resistenzzüchtung bei Kartoffel in
Abhängigkeit von Umwelt und Standortfaktoren. E.A.P.R. - Brest, 1969.-150s.
224. Mazurczyk Wladyslaw. Sklad chemiczny dojrzalych bulw 30 odmian ziemniaka
// Bul. Inst. Ziemn.-1994.-N44.-S. 55-63.
225. Mazurczyk Wladyslaw. Sklad chemiczny dojrzalych bulw 43 odmian ziemniaka
// Bul. Inst. Ziemn.-1988.-N37.-S.11-20.
226. Meadworoft H. An improvement in or relating to frying apparatus and to a
method of frieng chips. - 1973. - MKI A 23 L 1/216, A I D N 1303662.
227. Mezykowska В.
Wplyw mavvoznia azotem na zawartose cukrow Ija-kose
produktow smazonych. /Bull inst. Ziemn. Pornan. 1987 // Картофель. – 1991.№9. –C.7.
228. Mica B.Vliv vyzwy na obsah redukjicich latec u brambor. / Fastlinna vyroba.1967.- v.3.-N 9.-964s.
229. Miller R.A., Harrington J.D. Effect of varieties and harvest date on tuber sugar
and chip color. // Am. Potato J. - 1975.- v.52. -N12.- P.375-388.
230. Moll V.A. Die Saccharaze im stoffwechsel der Kartoffelknole. // Biochem.
Physiol. Pflanzen. - 1970.- v.161.-N 1.-P. 74-90.
231. Mondy V. J., Metcalf C., Plaisted R.L. Potato flaver as related to chemical
composition. 1. Poliphenols and ascorbic acid // J. Food Sci. – 1981. – Vol.36. №3. – Р.459-461.
232. Motes J.R., Graig J.K. Specific gravity potato chip color and tuber-mineral
content as affected by soil moisture and harvest dates. // Am. Potato J.- 1970.-v.
47.- N11.-P. 403-418.
233. Muller K. Zur Frage von Definition und Verbesserung der Kartoffelqualitat //
Kartoffelbau. -1967.-v.18.- № 9.-S. 270-272.
123
234. Muneta P. Enfluence of pH and bisulfite on Ensymatie Blackening reaction in
potatoes. – Am. Potato.- 1977.-v. 54.-N 2.-P. 73-81.
235. Murfhy H.I., Goven M.I. Factors, affecting chip color of the white potato in
Maine. Maine.- 1967.- 28p.
236. Nelson D.C., Shaw R. Effectnof planting and harvest dates location in the hill
and tuber sise on sugar content of Kennebec potatoes. – Am. Potato J.- 1976.v.53.-N 1.-P. 15-22.
237. Okerberg Erik. The latest works on plant selection at the swalef station.
(Sweden) / Erik Okerberg. Gősta Olsson // Vestn. S.-H. Nauki: Moskva, 1992.№2.-P.129-139.
238. Pauls R., Eupeson U. E. Investigation on some chemical consistents of potato
and their influence on the behaving during canning. // Potato Res.-1973.-v. 16.-N
4.-P. 270-284.
239. Plaisted R.L. Methods of breeding potatoes for factors affecting processing
quality. Proceedings of Plant Sience Symposium, Camden, New Jersey, 1966. –
P. 223.
240. Plaisted R.L., Cibillis A. Selection of parents on the basis components of yield.
// Am. Potato J. – 1972.- v. 49.-N 5.-P.182-186.
241. Proogindustrie heelt cok graad aardappelen van goede kwaliteit. – Boer en
Tuinder. 1981, 35, 1729 // Картофель. – 1981. -№ 12. – 36s .
242. Putz B. Der Einfluss pflazenbaulecher manahmen auf den Zuckergehalt der
Kartoffelknole. // Kartoffelbau- 1976.- 27.-N 9.-S. 272-283.
243. Reeve P.M. Anatomy and compositional variation within Potato III. Gross
compositional gradients. // Am.Potato J.- 1970.-v. 47.-N 5.-148p.
244. Reeve P.M. One cell, the thin slice of profit. // Am. Potato J.- 1971-v.48.-N2.P.47-52.
245. Rehman H. Composition of some varieties of potatoes. 2. Interrelationship of
specific gravity, dry matter and starch // Pakistan J. Sci. Res. – 1973. – Vol.25. 124
№1-2. – Р.41-46.
246. Roitsch T., Gonzalez M.C. Function and regulation of plant invertases: sweet
sensations. Trends in plant science. -2004-N9 (12) - P.606-613.
247. Ross H. The use of wild Solanum species in German potato breeding of the past
and today // Amer. Potato J. -1966.- v – 43.- №3.- P. 63-80.
248. Ross H. Uber wissenchfliche Arundegen der Zuchung der Kartoffel. –
Mitteilangen aus der Max-Plank Zesellschaft, 1963.- N 3.- S.175-193.
249. Ross L.R., Porter W.L. Objective measurements of french fried potato quality
laboratory techniques for research use // American Potato Journal.-1969- v.46.- №
6.- P.192-200.
250. Roth
R., Martin К. Einfluss der chemischen Unkraufbekampfung auf die
Qualitat der Mineraldungung auf die Verfarbung der roh verarbeiteten Kartoffeln
//Arch. Acker und Pflazenbau und Bodenk, 1972. - bd. 16. - S.59-66.
251. Sanford J.C., Hanneman R.E. A possible heterotic threshold in the potato and
implication for breeding / Thecret appl. Genet. - 1982. - v. 61. – N 2. - P.151-159.
252. Sawicka Barbara. Wplyw nawozenia azotem na sklad chemiczny bulw
ziemniaka odmian Elida i Janka / Barbara Sawicka, Józef Skalski // Ann.
UMCS.E.-1988.- 43.-S.55-62.- Пол.
253. Schick R. Probleme der Qualitätssteigerung bei Speise- und Futterkartoffeln.
Berichte und Vortrage / Deutsche Akad. der Landwirschaftwissenschaften. Berlin,
1959.- S.139-152.
254. Schipper P.A. The influence of storage conditions on chip color of Potato. //
Potato Res.- 1975.- v.-18 -N4.-P.494-497.
255. Schramm G. Pflanzkartoffelbau nach Verbraucheransprüchen. Kartoffelbau.1968.- Jg 19.- N 5.- S.147-148.
256. Schumann G., Kover K. Die veredlu ngseigmrng der in der DDR zugelassenen
kartoffelsorten. Feld wirtschaft 1988, 29, 7 // Картофель. – 1989.-№10.-C.2.
257. Self R., Rolley H.L., Joyce A.E. Some volatile compounds from cooked
potatoes // J. Sci. Food Agric. – 1962. – Vol.14. – P.8-10.
258. Shekhar V.C., Iritani U.M. Starch – Sugar
125
interconvention in Solanum
tuberosum. Influence of membrane permeability. // Am. Potato J. - 1979. - v. 56.N 4.-P.225-235.
259. Shekhar V.C., Iritani U.M. Starch to Sugar interconvention in Solanum
tuberosum. // Am. Potato J.- 1978.-v. 55.-N 6.-P.345-350.
260. Solms J., Singer V. Uber das varkommen von freien Nucleotiden in zubeiteten
Kartoffeln // Untersuchung und Forschung. – 1980. – Jg 137. – N.3. –179s.
261. Sowokinos J.R. Relationship of sucrose synthetase cleanage to the chemical and
physical malurity of Norchip and Kenebec potatoes. // Am. Potato J.- 1971.-v. 48.N 2.-P. 37-46.
262. Sparks W.G., Summers L.V. Potato weight losses, quality changes and cost
relationships
during
storages
//
Bulletin
535
idaho
Agricultural
experimentstation, 1974. –N 1. - P.3-14.
263. Stewart J.K. Chip color of Kennebec potatoes as Influenced by Field and storage
temperature. Proceeding of the American Sosiety for Horticultural Science, 1968.N 92.- P.807-813.
264. Swaminatan M.S., Howard H.W. The cytology and geneties of the potato u
rebated Species / Biblioqraphia qenet.-1954- vol.16.
265. Thill C.A., Heloquin S.J. Juheritance of potato chip color at the 24-chromosome
level // Amer. Potato J. – 1994 – vol. 71. - №10- Р. 629-646.
266. Thomas P., Joshi M.R. Prevention of after cooking darkening of irradialed
potatoes. // Potato Res.- 1970- v.20.-N 1.-P.77-84.
267. Trętowski Jan. Zmienność plonu i zawurtość skrobi u odmian ziemniaka
róznych grup wczesności / Jan Trętowski, Elzbieta Boligrowa, Anjni Bombik //
Zesz. probl.post. nauk.rol.-1989.- №382.-S.69-77.-Пол.
268. Ulbricht G. Die Qualität der Pflanzkartoffeln entscheidend verbessern. – Saat. /
Pflanzgut.- 1968.- Jg 9.- N.3.- S.51-54.
269. Umaerus M., Ollson K. Screeming for Potential after cooking Blackening in
Breeding Population. Triannial conference EAPR, the Netherland, Uagenigen,
September, 1975.-v.15-N19.-P.138-139.
126
270. Van Der Schilid J.H. Industrial processing of potato products / Institute vor
bewaring on verwerking van Zanbow producten Uageningen.- Oktober, 1977.v.12-N15.- 26p.
271. Varies T. Variation in the quality of the factors influencing it in Finland. – Publ.
Helsinki., 1970-S.99.
272. Vertregh N. Relation between black spot and composition of potato tubers. //
European Potato Journal.- 1968.- v.11.-N1.-P.34-44.
273. Vertregt N. After-cooking discolouration of potatoes //
European Potato
Journal.-1968- v.11.- № 4- S.226-234.
274. Walkof C., Chubey B. Chip color of the developing potato tubers. // Am. Potato
J.- 1970.- v.47.-N 2.-P.43-48.
275. Walkof C., Chubey B. Relationship of chipping quality of potatoes to maturity
and storage temperature // Canad. J. of Plant Sc. - 1969. - v. 49. - N 4.-P.453-458.
276. Warren D.S., Woodman J.S. Distribution of cell wall components in potato
tubers; a new titrimetric procedure for the estimation of total polyuronide (pectin
substances) and its degree of esterification // J. Sci. Food Agric. – 1974. – Vol.24.
– P.769-777.
277. Wertprüfungser ebnisse für Wirtschaftssorten Kartoffelbau 19, 1968. S. Beilage
/Die Stärkekartoffel. – 1968- J.13 - Nr.1 - S.4.
278. Wunsch A., Schaller U. Uber wechselwirkungan zwischen zuckern und
Aminosauren bei der Ausbildung der Chipsfarbe. // Potato Res. – 1972 - v. 15.-N
1.-P.12-23.
279. Wurster R.T., Smith O. Potato quality XX. After cooking darkening in potatoes
as related the distribution radiation // Am. Potato J. - 1965- v.42.-N 2. – P. 37-44.
127
ПРИЛОЖЕНИЕ
128
Питомник
Родительский питомник
Высококрахмалистые гибриды
Питомник гибридов 2-го года
Питомник гибридов 3-го года
Фитофтороустойчивые гибриды
Питомник вирусоустойчивых
гибридов
Экологическое испытание
Общие данные
Данные
Приложение 1 -Результаты оценки коллекционных образцов по шкале к пригодности на переработку при рекондиционировании (25.12.01)
число
%
число
%
число
%
число
%
число
%
число
число
%
число
%
Число образцов
103
100
117
100
186
100
68
100
5
100
7
100
11
100
497
100
Распределение образцов по классам пригодности к переработке, балл
1-1,9
2-2,9
3-3,9
4-4,9
5-5,9
6-6,9
7-7,9
8-8,9
9
4
3,9
0
0
16
8,6
7
10,3
0
0
1
12,5
1
9,1
29
5,8
17
16,5
2
1,7
15
8,1
5
7,4
0
0
1
12,5
1
9,1
41
8,2
12
11,7
14
12,0
25
13,4
11
16,2
1
20
1
12,5
3
27,3
67
13,5
22
21,4
18
15,4
43
23,1
11
16,2
0
0
0
0
3
27,3
97
19,5
20
19,4
20
17,1
24
12,9
12
17,6
0
0
3
37,5
2
18,2
81
16,3
15
14,6
33
28,2
17
9,1
9
13,2
0
0
1
12,5
1
9,1
76
15,3
7
6,8
11
9,4
14
7,5
4
5,9
1
20
0
0
0
0
37
7,4
2
1,9
9
7,7
14
7,5
4
5,9
1
20
0
0
0
0
30
6,0
4
3,9
10
8,5
18
9,7
5
7,4
2
40
0
0
0
0
39
7,8
129
Частота
встречаемости (%)
пригодных
форм с баллами 7-9
13
12,6
30
25,6
46
24,7
13
19,1
4
80
1
0
0
0
106
21,3
№
п/п
1
Приложение 2 - Список сортов и гибридов картофеля с высокими показателями цвета хрустящего картофеля (х/к)
Цвет х/к в баллах при оценке с реЦвет х/к в балСодерПолах
при оценке
кондиционированием
жание
леСелекционный
без рекондициокрахмала,
вой
Происхождение
номер
I
II
III
нирования*
%
номер
25.12.01
20.02.02
15.05.02
2
3
4
5
6
Урожайность, г/куст
7
8
9
10
Родительский питомник
1
396
18к-1880
12,9
9
5
2
5
170
2
454
Раменский
10,8
9
6
6
5
180
3
487
Белоснежка
18,2
9
5
9
7
120
4
85
Зарево
20,29
9
7
7
4
140
5
429
2084-13
13,9
8
1
1
1
240
Сантэ
-
8
5
4
3
180
-
7
4
4
3
110
11,8
7
5
3
2
780
6
Эффект х 946-3
7
387
Росинка
8
395
2144-8
9
419
Сузорье
15,6
7
3
3
1
260
10
447
2080-33
15,6
7
2
2
1
340
11
489
Бежицкий
9,0
8
7
7
7
360
12
490
Накра
15,2
7
4
3
3
250
1672-10 х 946-3
130
продолжение приложения 2
1
2
3
13
491
Колобок
4
5
6
7
8
9
10
9,0
7
3
3
1
400
1
2
2
235
Высококрахмалистые гибриды
2096-10 х 88.34/14
17,8
9
14
57
2306-1
15
102
2136-3
Эффект х 1888-27
10,2
9
8
8
5
360
16
116
2273-17
Эффект хЗарево
22,4
9
8
6
6
860
17
122
2063-11
1663-1 х 1734-1
18,5
9
4
4
8
329
18
133
1981-3
1742-4 х 1676-15
17,1
9
6
5
2
244
19
134
2098-11
Адретта х Зарево
18,4
9
3
2
2
288
20
143
1888-22
Кребелла х Адретта
16,9
9
8
4
3
508
21
148
92.4-75
653m-28 х Белоусов
13,2
9
6
3
2
474
22
156
2017-34
Эффект х Зарево
17,0
9
7
7
6
412
23
170
1888-18
Кребелла х Адретта
20,5
9
7
7
6
414
24
61
2292-3
2088-113 х 1888-22
14,7
8
6
2
2
300
25
64
97.9-17
91.8/25 х 128-6
14,4
8
3
4
1
420
26
81
2305-3
172-136 х 88.34/14
18,0
8
3
5
2
412
27
101
2017-13
15,3
8
5
2
5
350
28
119
1712-9
18,1
8
1
1
1
371
Эффект х Зарево
883-1 х 260/82-8
131
продолжение приложения 2
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
29
152
2118-3
Никулинск х 733-65
15,0
8
3
2
2
657
30
160
2208-12
Жуков.раннх128-6
16,8
8
1
1
1
255
31
166
2021-4
Калинка х Зарево
15,8
8
7
5
3
586
32
189
2304-5
1821-17 х 88.34/14
13,6
8
4
2
1
162
33
66
97.11-30
91.14/65 х 128-6
18,3
7
6
7
8
614
34
77
2448-1
Эффект х Голл. 1
15,0
7
3
5
3
328
35
91
2118-41
Никулинск х 733-65
16,5
7
5
5
3
533
36
92
2183-1
2041-10 х Зарево
15,9
7
6
6
4
185
37
93
2178-24
1532-4 х Зарево
18,0
7
6
5
3
467
38
126
91.30-66
807-6 х 88.34/14
15,1
7
7
7
6
316
39
137
2107-10
1609 самооп.
13,3
7
5
4
2
200
40
144
93.13-132
653 m-15 х Стина
18,0
7
4
3
2
611
41
145
94.3-7
91.1/21 х 946-3
14,5
7
5
3
3
520
42
176
2063-4
1663-1 х 1734-4
16,2
7
4
2
1
311
43
184
2103-11
78.37/76 х 946-3
14,6
7
6
2
1
333
132
продолжение приложения 2
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Гибриды II года
44
856
2372-67
1977-76 х Зарево
17,9
9
8
7
6
255
45
857
2351-2
88.16/20 х Зарево
-
9
5
5/1,5
3
170
46
866
2375-76
Резерв х 128-6
17,3
9
3
5/1,0
2
170
47
929
2383-17
88.17/72 х Россиянка
14,9
9
3
3/2,5
2
215
48
938
2383-26
- // -
12,0
9
1
1/1,5
1
250
49
956
2384-8
95.23/60 х 946-3
17,6
9
7
8/0,3
3
180
50
958
2384-10
- // -
19,7
9
7
9/2,0
6
185
51
961
2384-13
- // -
14,4
9
8
9/0,5
4
205
52
962
2384-14
- // -
20,1
9
6
8/1,5
5
170
53
963
2384-15
- // -
22,3
9
5
9/1,0
5
120
54
964
2384-16
- // -
20,0
9
6
9/1,5
4
150
55
1035
2351-13
93.13/28 х 733-65
-
9
6
5/1,0
1
125
56
1062
2374-46
Барака х 128-6
12,8
9
2
5/1,5
2
210
57
1076
2374-60
- // -
150,6
9
5
3/1,2
2
65
58
1122
2388-42
88.16/20 х 480-43
13,2
9
7
8/1,5
5
130
133
продолжение приложения 2
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
59
1133
2343-11
Никулинский х Зарево
13,6
9
5
5/1,2
3
200
60
1134
2343-12
- // -
16,2
9
7
3/0,5
1
130
61
1136
2343-14
- // -
12,3
9
7
6/1,0
2
220
62
822
2373-23
81.14/61 х Барака
15,0
8
2
3
1
265
63
833
2377-33
Резерв х Зарево
12,1
8
5
2
1
90
64
852
2372-63
1977-76 х Зарево
17,7
8
4
2
4
100
65
854
2372-65
- // -
16,2
8
5
2
4
120
66
861
2375-71
Резерв х 128-6
16,4
8
5
3
2
360
67
908
2380-41
92.13/41 х Вестник
19,5
8
4
2
2
125
68
925
2383-13
88.17/72 х Россиянка
17,9
8
5
1
1
150
69
944
2383-32
- // -
13,8
8
1
2
1
215
70
983
2385-6
92.13/11 х 946-3
10,9
8
3
2
2
150
71
999
2385-22
- // -
18,0
8
4
2
2
190
72
1028
2385-59
93.13/28 х 733-65
18,4
8
5
4/3,0
1
270
73
1089
2389-78
85.69-4 х 9к-29
11,3
8
4
4
1
110
74
1090
2389-79
- // -
12,7
8
3
3
1
200
75
1105
2387-25
Удача х Романо
12,7
8
6
3
3
325
134
продолжение приложения 2
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
76
802
2370-3
1532-4 х Зарево
11,4
7
6
2
3
100
77
815
2373-16
81.14/61 х Барака
15,2
7
5
1
4
215
78
843
2365-46
Эффект х Зарево
11,6
7
5
2
2
100
79
853
2372-64
1977-76 х Зарево
16,2
7
4
3
2
100
80
864
2375-74
Резерв х 128-6
15,5
7
6
4
3
240
81
873
2376-86
1387-5 х 128-6
9,3
7
6
4
3
150
82
903
2378-23
Циния х Эскорт
23,4
7
4
2
1
140
83
912
2380-45
92.13/41 х Вестник
13,9
7
5
2
1
320
84
928
2383-16
88.17/72 х Россиянка
18,6
7
7
6
6
150
85
934
2383-22
- // -
13,3
7
5
3
2
195
86
960
2384-12
95.23/60 х 946-3
15,3
7
8
7
7
195
87
976
2384-28
- // -
17,3
7
3
2
1
300
88
1106
2387-26
Удача х Романо
12,8
7
3
1
1
240
89
1142
2381-50
88.17/72 х Вестник
18,8
7
2
1
1
110
Гибриды III года
90
755
2333-16
Жуков. ран. х Аспия
13,1
9
6
6/1,0
2
152
91
757
2335-2
Свитанок к. х 128-6
19,6
9
7
4/0,5
5
310
135
продолжение приложения 2
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
92
766
2331-6
1762-4 х Гранола
15,1
9
8
7
4
280
93
783
2330-3
Жуков.ран.хПикассо
13,0
9
4
5/1,0
1
350
94
787
2324-3
Эффект х 88.16/20
12,3
9
3
1/0,5
1
350
95
716
2321-51
Жуков.ран.х88.16/20
11,8
8
5
2/0,5
1
190
96
722
2317-92
93.17-28 х Аусония
12,3
8
1
3/0,1
1
180
97
729
2332-4
1969-16 х 88.16/20
11,5
8
6
3/0,2
1
440
98
762
2330-46
81.14/61 х Гранола
12,0
8
4
2/0,2
2
200
99
708
2333-19
Жуков.ран..хАспия
14,6
7
3
1/0,1
5
240
100
767
2335-11
Свитанок к. х 128-6
18,1
7
2
1/0,3
4
390
101
786
2324-5
Эффект х 88.16/20
20,0
7
8
6
6
110
102
796
2361-6
Удача х Адретта
15,8
7
8
7
7
310
6
3
2
532
Фитофтороустойчивые
16,7
9
103
278
92.13-186
Ресурс х 655m-30
104
279
93.13-141
Жуков.ран.х655m-30
12,3
9
8
2
4
240
105
248
91.29-2
906-7 х 88.34/14
14,3
8
1
2
1
280
106
287
91.23-34
906-7 х 88.34/14
15,6
7
7
7
7
475
*)
Оценка 02.02.02 г., первая цифра – балл хрустящего картофеля; вторая цифра – длина ростков в мм.
136
Приложение 3 - Результаты оценки генетических питомников с целью выявления форм пригодных для промпереработки
без рекондиционирования (02.02.02)
№ Питомник
1
2
3
4
5
6
Родительский питомник
Высококрахмалистые гибриды
Питомник
гибридов II года
Питомник
гибридов III года
Фитофтороустойчивые гибриды
Общие данные
Данные
число
%
число
%
число
%
число
%
число
%
число
Число
оценённых
образцов
2
3,38
15
25,42
30
50,84
9
15,25
3
5,08
59
Распределение оценённых образцов по классам пригодности к переработке, балл
1-1,9
1
50
5
33,3
11
36,6
6
66,6
1
33,3
24
2-2,9
4
26,6
7
23,3
3
33,3
1
33,3
15
3-3,9
3
20
5
16,6
8
137
4-4,9
1
50
4
13,3
1
33,3
6
5-5,9
2
6,6
2
6,6
3
6-6,9
1
3,3
1
7-7,9
1
6,6
1
Частота встречаемости (%)
пригодных
форм с баллами
7-9
8-8,9
2
1
13,3
6,6
1
2
Приложение 4 - Гибриды, пригодные к переработке (2002)
№
селекцион-
п/п
ный №
Показатели пригодности по датам оценки
Происхождение
без реконди09.11
18.12
ционирования
13.03
11.05
1
2292-2
2085-113 х 1888-22
9
8
9
2
2136-3
Эффект х 1888-27
9
9
8
8
8
3
1888-18
Кребелла х Адретта
9
9
9
9
9
4
2063-4
1663-1 х 1734-4
9
9
7
7
7
5
2х80-33
Белорусский
9
9
9
9
9
6
91.23/34
Вестник х 88.34/14
9
8
8
8
7
2375-76
Резерв х 128-6
9
7
9
9
7
8
2384-8
95.23/60 х 946-3
4
9
9
9
4
9
2384-13
95.23/60 х 946-3
5
5
8
9
10
2384-16
95.23/60 х 946-3
7
5
8
9
9
11
2324-5
Эффект х 88.16/20
9
6
7
9
6
12
2330-3
81.14/61 х Гранола
9
8
7
5
5
13
92.13-186
Ресурс х 655м-30
9
7
6
9
14
2383-15
88.17/72 х Россиянка
9
7
6
9
9
15
2306-1
2096-10 х 88.34/14
7
7
6
9
3
16
2448-1
Эффект х Гол.-1
7
8
4
9
9
17
91.30-66
Россиянка х 88.34/14
8
8
4
8
8
18
2017-34
Эффект х Зарево
7
9
4
9
9
19
Россиянка
9
6
4
9
9
20
Бежицкий
8
6
4
9
7
21
2365-46
Эффект х Зарево
8
9
5
8
8
22
2384-10
95.23/60 х 946-3
9
8
4
9
9
23
2384-14
95.23/60 х 946-3
8
9
5
7
9
24
2385-22
95.23/11 х 946-3
9
6
5
7
9
25
2351-13
93.13/28 х 733-65
9
8
5
9
9
26
1888-22
Кребелла х Адретта
8
8
5
6
9
27
Бронницкий
7
8
4
4
9
28
2384-12
8
9
7
9
9
29
Смена
9
6
5
8
6
96.23/60 х 946-3
138
Приложение 5 - Результаты отбора по признаку пригодности к переработке на хрустящий картофель
в первой клубневой репродукции гибридной популяции.
Селекционный
№п/п
номер
Число высаженных
Происхождение
клубней, шт
3
Отобрано индивидуально
количество
%
4
5
6
1
2
1
2506
93.20-149 х Пушкинец
68
22
32,3
2
2526
2083-89 х 88.16/20
68
17
25
3
2527
93.20-149 х Россиянка
148
26
17,6
4
2529
91.30-66 х Пушкинец
128
16
12,5
5
2530
1837-5 х Зарево
32
6
18,8
6
2531
88.16/20 х Зарево
36
5
13,9
7
2537
Леди розетта х 88.16/20
98
14
14,3
8
2538
Ресурс х 128-6
84
10
11,9
9
2539
Ресурс х 88.16/20
60
6
10
10
2540
Ресурс х 88.34/14
48
9
18,8
11
2543
Эффект х 128-6
44
6
13,6
12
2545
Эффект х Диво
52
0
0
139
продолжение приложения 5
1
2
13
2546
14
4
5
6
Эффект х Пушкинец
124
23
18,5
2547
94.10-20 х Адретта
48
0
0
15
2548
94.10-20 х Аусония
44
4
9,1
16
2550
94.10-40 х Свитанок киевский
28
6
21,4
17
2551
92.26-6 х Белоусовский
28
4
14,3
18
2555
Белоснежка х 90/2
56
4
7,1
2542
Ресурс х 90/2
11
2
18,3
19
П
3
р
и
л
о
ж
е
н
и
е
20
2553
92.7-26 х 93.13-213
9
0
0
21
2557
Сантэ х Белоусовский
14
2
14,3
22
2533
81.14/61 х Гранола
7
2
28,6
23
2558
Сантэ х Пикассо
6
0
0
24
2541
Ресурс х Белоусовский
16
2
12,5
25
2532
88.16/20 х 480-43
5
3
60
26
2533
81.14/61 х Гранола
7
0
0
6
.
27
2552
92.26-130 х 95.16-53
3
0
0
28
2554
93.14-21 х 93.13-231
3
0
0
140
Приложение 6 - Характеристика гибридов, пригодных к переработке в течение вегетационного периода. Коренёво 2007-2009 год.
п/п №
Селекционный
номер
Мощность
растений
Устойчивость к
вирусам
Фитофтороз (полевая
оценка)
балл
балл
балл
3
4
5
6
7
8
9
Происхождение
Окраска цветка
Форма клубней
Окраска
клубней
балл
1
2
1
95.16-143
88.16/20 х Зарево
8
8
8
белая
округлая
белая
2
2448-1
Эффект х Голл 1
8
9
6
овальная
белая
3
91.23-34
87.22/35 х Адретта
8
8
8
красно-фиолетовая
белая
овальная
белая
овальная
белая
4
2579-54
Эффект х Розамунда
8
8
9
белая
5
2372-67
1977-76 х Зарево
8
8
7
красно-фиолетовая
округло-овальная
розовая
6
2581-25
1969-21 х Пушкинец
9
8
9
красно-фиолетовая
округло-овальная
белая
7
2584-9
Никулинский х Аусония
9
9
9
белая
округло-овальная
белая
8
2544-2
Эффект х 90/2
7
7
8
красно-фиолетовая
удлиненная
белая
9
2561-3
Осень х Белоснежка
8
8
9
красно-фиолетовая
округло-овальная
белая
10
2384-12
93.23/60 х 946-3
5
8
9
красно-фиолетовая
овальная
розовая
11
2384-13
93.23/60 х 946-3
8
8
8
красно-фиолетовая
овальная
белая
12
2383-15
88.17/72 х Россиянка
7
8
7
не цветет
округлая
белая
13
2587-20
Сиреневый туман х Россиянка
7
8
7
округлая
белая
14
2х80-33
(БНИИК)
8
8
7
красно-фиолетовая
белая
округло-овальная
белая
8
белая
овальная
белая
округлая
белая
15
2136-3
Эффект х 1888-27
7
8
16
2589-84
Удача х Утенок
7
7
8
белая
17
2324-5
Эффект х 88.16/20
8
9
9
красно-фиолетовая
овальная
белая
18
2021-4
Калинка х Зарево
7
8
7
не цветет
овальная
розовая
19
2586-38
Юбилей Жукова х Аспия
7
8
7
красно-фиолетовая
овальная
белая
20
2585-83
Никулинский х Петербургский
9
8
8
красно-фиолетовая
округлая
белая
21
2589-82
Удача х Утенок
7
8
6
белая
округло-овальная
белая
22
2589-80
Удача х Утенок
8
9
7
красно-фиолетовая
овальная
белая
141
продолжение приложения 6
1
2
23
2577-81
24
3
4
5
6
7
1984-8 х Зарево
8
8
8
красно-фиолетовая
2540-1
Ресурс х 88.34/14
7
8
7
белая
25
2388-42
88.16/20 х 480-43
7
8
5
белая
26
2581-44
1969-21 х Пушкинец
9
9
8
белая
27
97.11-31
91.14/65 х 128-6
8
7
8
белая
28
2591-123
Свитанок киевский х 128-6
9
8
5
красно-фиолетовая
29
1888-22
Кребелла х Адретта
8
8
8
красно-фиолетовая
30
2579-42
Эффект х Розамунда
8
8
9
красно-фиолетовая
31
2585-50
Никулинский х Петербургский
7
8
9
красно-фиолетовая
32
2361-6
Удача х Адретта
7
8
7
белая
33
2586-7
Юбилей Жукова х Аспия
8
8
8
белая
округлая
округлая
34
2589-79
Удача х Утенок
7
8
7
белая
округлая
35
2331-6
1762-4 х Гранола
7
8
5
белая
36
2333-16
Жуковский ранний х Аспия
7
6
7
красно-фиолетовая
37
2384-14
93.23/60 х 946-3
9
8
8
белая
38
2581-45
1969-21 х Пушкинец
8
8
7
белая
39
2384-10
95.23/60 х 946-3
9
8
8
белая
40
91.30-66
Россиянка х 88.34/14
7
8
7
белая
41
2017-34
Эффект х Зарево
8
9
7
красно-фиолетовая
42
1888-18
Кребелла х Адретта
7
7
9
красно-фиолетовая
43
2273-17
Россиянка х Зарево
6
8
7
красно-фиолетовая
44
2583-56
Альпинист х Диво
8
8
8
красно-фиолетовая
142
8
округло-овальная
округло-овальная
округло-овальная
округлая
округло-овальная
удлиненная
округло-овальная
округлая
округлая
округло-овальная
овальная
округло-овальная
округлая
овальная
округло-овальная
округло-овальная
округло-овальная
округло-овальная
округло-овальная
9
розовая
белая
белая
белая
белая
розовая
розовая
розовая
белая
розовая
белая
белая
белая
белая
белая
белая
розовая
белая
белая
розовая
белая
розовая
Приложение 7 - Характеристика лучших гибридов, пригодных к переработке на хрустящий картофель по
качественным показателям. Коренёво, 2007 – 2009 год.
п/п №
Селекционный
номер
Происхождение
Урожайность
Содержание крахмала
Вкус
г/куст
%
балл
4
5
6
7
Цвет
мякоти
Содержание
сухого вещества
%
1
2
1
2577-81
1984-8 х Зарево
680
19,4
7
белая
25,4
2
2540-1
Ресурс х 88.34/14
930
14,0
8
белая
20,0
3
2388-42
88.16/20 х 480-43
1100
17,4
8
белая
23,4
4
2581-44
1969-21 х Пушкинец
1130
17,1
7
белая
23,1
5
97.11-31
91.14/65 х 128-6
1350
18,3
8
белая
24,3
6
2591-123
Свитанок киевский х
730
19,1
8
белая
25,1
7
1888-22
Кребелла х Адретта
900
21,6
8
белая
27,6
8
2579-42
Эффект х Розамунда
1100
19,9
7
белая
25,9
9
2585-50
Никулинский х Петербургский
800
13,7
7
белая
19,7
10
2361-6
Удача х Адретта
930
15,4
7
белая
21,4
11
2586-7
Юбилей Жук. Х Аспия
1130
13,1
7
белая
19,1
12
2589-79
Удача х Утенок
830
12,8
9
белая
18,8
13
2331-6
1762-4 х Гранола
800
16,6
7
белая
22,6
14
2333-16
Жуковский ранний х Аспия
800
16,0
6
белая
22,0
15
2384-14
93.23/60 х 946-3
800
20,9
7
кремовая
26,9
16
2581-45
1969-21 х Пушкинец
900
13,6
7
белая
19,6
17
2384-10
95.23/60 х 946-3
900
17,8
7
белая
23,8
18
91.30-66
Россиянка х 88.34/14
750
16,2
6
белая
22,2
19
2017-34
Эффект х Зарево
1160
18,1
6
белая
24,1
20
1888-18
Кребелла х Адретта
800
22,3
7
белая
28,3
21
2273-17
Россиянка х Зарево
900
14,6
7
белая
20,6
22
2583-56
Альпинист х Диво
1030
14,5
9
белая
20,5
3
128-6
143
8
продолжение приложения 7
1
2
23
95.16-143
24
2448-1
25
3
4
5
6
7
8
88.16/20 х Зарево
530
18,0
8
кремовая
24,0
Эффект х Голл 1
1230
15,3
9
белая
21,3
91.23-34
87.22/35 х Адретта
630
17,4
7
белая
23,4
26
2579-54
Эффект х Розамунда
1330
15,2
8
белая
21,2
27
2372-67
1977-76 х Зарево
930
18,9
6
желтая
24,9
28
2581-25
1969-21 х Пушкинец
1030
16,1
8
белая
22,1
29
2584-9
Никулинский х Аусония
1130
16,1
6
желтая
22,1
30
2544-2
Эффект х 90/2
900
18,3
7
белая
24,3
31
2561-3
Осень х Белоснежка
960
18,6
7
белая
24,6
32
2384-12
93.23/60 х 946-3
760
20,2
6
белая
26,2
33
2384-13
93.23/60 х 946-3
1160
19,0
5
белая
25,0
34
2383-15
88.17/72 х Россиянка
750
19,6
7
белая
25,6
35
2587-20
Сиреневый туман х Россиянка
1030
11,0
7
белая
17,0
36
2х80-33
БНИИК
760
18,6
7
белая
24,6
37
2136-3
Эффект х 1888-27
660
21,5
7
белая
27,5
38
2589-84
Удача х Утенок
1200
18,4
7
белая
24,4
39
2324-5
Эффект х 88.16/20
860
20,0
7
40
2021-4
Калинка х Зарево
700
16,4
8
белая
22,4
41
2586-38
Юбилей Жукова х Аспия
1160
11,5
8
белая
17,5
42
2585-83
Никулинский х Петербургский
1200
19,4
8
белая
25,4
43
2589-82
Удача х Утенок
965
10,2
9
белая
16,2
44
2589-80
Удача х Утенок
1200
12,0
8
белая
18,0
144
желтая
26,0
Приложение 8 - Краткое описание гибридов:
1. 2577-81 (1984-8 х Зарево)
устойчив к вирусам, фитофторозу, среднеурожайный, окраска клубней
розовая с розовыми глазками, форма клубня округло-овальная, цвет мякоти белый, содержание крахмала 19,4%, вкус хороший.
2. 2540-1 (Ресурс х 88.34/14)
устойчив к вирусам, фитофторозу, высокоурожайный, окраска клубней
белая, форма клубня округло-овальная, цвет мякоти белый, содержание
крахмала 14,0%, вкус отличный.
3. 2388-42 (88.16/20 х 480-43)
устойчив к вирусам, среднеустойчив к фитофторозу, высокоурожайный,
окраска клубней белая, форма клубня округло-овальная, цвет мякоти белый, содержание крахмала 17,4%, вкус отличный.
4. 2579-42 (Эффект х Розамунда)
устойчив к вирусам, фитофторозу, высокоурожайный, окраска клубней
розовая с розовыми глазками, форма клубня округлая, цвет мякоти белый, содержание крахмала 19,9%, вкус хороший.
5. 2585-50 (Никулинский х Петербургский)
устойчив к вирусам, фитофторозу, высокоурожайный, окраска клубней
белая, форма клубня округлая, цвет мякоти белый, содержание крахмала
13,7%, вкус хороший.
145
6. 2361-6 (Удача х Адретта)
устойчив к вирусам, фитофторозу, высокоурожайный, окраска клубней
розовая с розовыми глазками, форма клубня округлая, цвет мякоти белый, содержание крахмала 15,4%, вкус хороший.
7. 2586-7 (Юбилей Жукова х Аспия)
устойчив к вирусам, фитофторозу, высокоурожайный, окраска клубней
белая, форма клубня округлая, цвет мякоти белый, содержание крахмала
13,1%, вкус хороший.
8. 2331-6 (1762-4 х Гранола)
устойчив к вирусам, среднеустойчив к фитофторозу, высокоурожайный,
окраска клубней белая, форма клубня округло-овальная, цвет мякоти белый, содержание крахмала 16,6%, вкус хороший.
9. 2333-16 (Жуковский ранний х Аспия)
среднеустойчив к вирусам и фитофторозу, высокоурожайный, окраска
клубней, форма клубня овальная, цвет мякоти белый, содержание крахмала 16,0%, вкус хороший.
10. 2581-45 (1969-21 х Пушкинец)
устойчив к вирусам, среднеустойчив к фитофторозу, высокоурожайный,
окраска клубней белая, форма клубня округлая, цвет мякоти белый, содержание крахмала 13,6%, вкус хороший.
11. 91.30-66 (Россиянка х 88.34/14)
устойчив к вирусам, среднеустойчив к фитофторозу, среднеурожайный,
окраска клубней белая, форма клубня округло-овальная, цвет мякоти белый, содержание крахмала 16,2%, вкус хороший.
146
12. 2017-34 (Эффект х Зарево)
устойчив к вирусам, среднеустойчив к фитофторозу, высокоурожайный,
окраска клубней белая, форма клубня округло-овальная, цвет мякоти белый, содержание крахмала 18,1%, вкус хороший.
13. 1888-18 (Кребелла х Адретта)
среднеустойчив к вирусам, высокоустойчив к фитофторозу, высокоурожайный, окраска клубней розовая с розовыми глазками, форма клубня
округло-овальная, цвет мякоти белый, содержание крахмала 22,3%, вкус
хороший.
14. 2273-17 (Россиянка х Зарево)
устойчив к вирусам, фитофторозу, высокоурожайный, окраска клубней
белая, форма клубня округло-овальная, цвет мякоти белый, содержание
крахмала 14,6%, вкус хороший.
15. 2583-56 (Алипинист х Диво)
устойчив к вирусам, фитофторозу, высокоурожайный, окраска клубней
белая, форма клубня округло-овальная, цвет мякоти белый, содержание
крахмала 14,5%, вкус отличный.
16. 95.16-143 (88.16/20 х Зарево)
устойчив к вирусам, фитофторозу, среднеурожайный, окраска клубней
белая, форма клубня округлая, цвет мякоти кремовая, содержание крахмала 18,0%, вкус отличный.
17. 2448-1 (Эффект х Голл.1)
устойчив к вирусам, среднеустойчив к фитофторозу, высокоурожайный,
окраска клубней белая, форма клубня овальная, цвет мякоти белый, содержание крахмала 15,3%, вкус отличный.
147
18. 91.23-34 (87.22/35 х Адретта)
устойчив к вирусам, фитофторозу, среднеурожайный, окраска клубней
белая, форма клубня овальная, цвет мякоти белый, содержание крахмала
17,4%, вкус хороший.
19. 2372-67 (1977-76 х Зарево)
устойчив к вирусам, среднеустойчив к фитофторозу, высокоурожайный,
окраска клубней розовая с розовыми глазками, форма клубня округлоовальная, цвет мякоти желтая, содержание крахмала 18,9%, вкус хороший.
20. 2581-25 (1969-21 х Пушкинец)
устойчив к вирусам, фитофторозу, высокоурожайный, окраска клубней
белая, форма клубня округло-овальная, цвет мякоти белый, содержание
крахмала 16,1%, вкус отличный.
21. 2584-9 (Никулинский х Аусония)
устойчив к вирусам, фитофторозу, высокоурожайный, окраска клубней
белая, форма клубня округло-овальная, цвет мякоти желтая, содержание
крахмала 16,1%, вкус хороший.
22. 2544-2 (Эффект х 90/2)
устойчив к вирусам, фитофторозу, высокоурожайный, окраска клубней
белая, форма клубня удлиненная, форма клубня удлиненная, цвет мякоти
белый, содержание крахмала 18,3 %, вкус хороший.
23. 2561-3 (Осень х Белоснежка)
устойчив к вирусам, фитофторозу, высокоурожайный, окраска клубней
белая, форма клубня округло-овальная, цвет мякоти белый, содержание
крахмала 18,6%, вкус хороший.
148
24. 2384-12 (93.23/60 х 946-3)
устойчив к вирусам, фитофторозу, среднеурожайный, окраска клубней
розовая с розовыми глазками, форма клубня овальная, цвет мякоти белый, содержание крахмала 20,2%, вкус хороший.
25. 2581-44 (1969-21 х Пушкинец)
устойчив к вирусам, фитофторозу, высокоурожайный, окраска клубней
белая, форма клубня округло-овальная, цвет мякоти белый, содержание
крахмала 17,1%, вкус хороший.
26. 97.11-31 (91.14/65 х 128-6)
среднеустойчив к вирусам, высокая устойчивость к фитофторозу, высокоурожайный, окраска клубней белая, форма клубня округло-овальная,
цвет мякоти белый, содержание крахмала 18,3%, вкус отличный.
27. 1888-22 (Кребелла х Адретта)
устойчив к вирусам, фитофторозу, высокоурожайный, окраска клубней
розовая с розовыми глазками, форма клубня округло-овальная, цвет мякоти белый, содержание крахмала 21,6%, вкус отличный.
28. 2384-14 (93.23/60 х 946-3)
устойчив к вирусам, фитофторозу, высокоурожайный, окраска клубней
белая, форма клубня округло-овальная, цвет мякоти кремовый, содержание крахмала 20,9%, вкус хороший.
29. 2384-13 (93.23/60 х 946-3)
устойчив к вирусам, фитофторозу, высокоурожайный, окраска клубней
белая, форма клубня округлая, цвет мякоти белый, содержание крахмала
19,0%, вкус средний.
149
30. 2х80-33 (БНИИК)
устойчив к вирусам, фитофторозу, среднеурожайный, окраска клубней
белая, форма клубня округло-овальная, цвет мякоти белый, содержание
крахмала 18,6%, вкус хороший.
31. 2589-84 (Удача х Утенок)
устойчив к вирусам, фитофторозу, высокоурожайный, окраска клубней
белая, форма клубня округлая, цвет мякоти белый, содержание крахмала
18,4%, вкус хороший.
32. 2324-5 (Эффект х 88.16/20)
устойчив к вирусам, фитофторозу, среднеурожайный, окраска клубней
белый, форма клубня овальная, цвет мякоти желтый, содержание крахмала 20,0%, вкус хороший.
33. 2021-4 (Калинка х Зарево)
устойчив к вирусам, фитофторозу, среднеурожайный, окраска клубней
розовая с розовыми глазками, форма клубня овальная, цвет мякоти белый, содержание крахмала 16,4%, вкус отличный.
34. 2586-38 (Юбилей Жукова х Аспия)
устойчив к вирусам, фитофторозу, высокоурожайный, окраска клубней
белая, форма клубня овальная, цвет мякоти белый, содержание крахмала
11,5%, вкус отличный.
35. 2585-83 (Никулинский х Петербургский)
устойчив к вирусам, фитофторозу, высокоурожайный, окраска клубней
белая, форма клубня округлая, цвет мякоти белый, содержание крахмала
19,4%, вкус отличный.
150
36. 2589-82 (Удача х Утенок)
устойчив к вирусам, среднеустойчив к фитофторозу, высокоурожайный,
форма клубня округло-овальная, окраска клубней белая, цвет мякоти белый, содержание крахмала 10,2%, вкус отличный.
37. 2589-80 (Удача х Утенок)
устойчив к вирусам, среднеустойчив к фитофторозу, высокоурожайный,
окраска клубней белая, форма клубня овальная, цвет мякоти белый, содержание крахмала 12,0%, вкус отличный.
38. 2587-20 (Сиреневый туман х Россиянка)
устойчив к вирусам, среднеустойчив к фитофторозу, высокоурожайный,
окраска клубней белая, форма клубня округлая, цвет мякоти белый, содержание крахмала 11,0%, вкус отличный.
39. 2579-54 (Эффект х Розамунда)
устойчив к вирусам, фитофторозу, высокоурожайный, окраска клубней
белая, форма клубня овальная, цвет мякоти белая, содержание крахмала
15,2%, вкус отличный.
40. 2383-15 (88.17/72 х Россиянка)
устойчив к вирусам, среднеустойчив к фитофторозу, урожайный, окраска
клубней белая, форма клубня округлая, цвет мякоти белая, содержание
крахмала 19,6%, вкус хороший.
41. 2136-3 (Эффект х 1888-27)
устойчив к вирусам, устойчив к фитофторозу, высокоурожайный, окраска
клубней белая, форма клубня овальная, цвет мякоти белая, содержание
крахмала 21,5%, вкус хороший.
151
42. 2384-10 (95.23/60 х 946-3)
устойчив к вирусам, фитофторозу, урожайный, окраска клубней розовая,
форма клубня овальная, цвет мякоти белая, содержание крахмала 17,8%,
вкус хороший.
43. 2589-79 (Удача х Утенок)
устойчив к вирусам, средняя устойчивость к фитофторозу, урожайный,
окраска клубней белая, форма клубня округлая, цвет мякоти белая, содержание крахмала 12,8%, вкус отличный.
44. 2591-123 (Свитанок киевский х 128-6)
устойчив к вирусам, средняя устойчивость к фитофторозу, средняя урожайность, окраска клубней розовая, форма клубня удлиненная, цвет мякоти белая, содержание крахмала 19,1%, вкус отличный.
152
153
Список лучших гибридов переданных в коллекцию лаборатории «Селекции
сортов для переработки» для дальнейшего использования в селекционном процессе:
1. 2577-81 (1984-8 х Зарево)
2. 2388-42 (88.16/20 х 480-43)
3. 2581-44 (1969-21 х Пушкинец)
4. 97.11-31 (91.14/65 х 128-6)
5. 1888-22 (Кребелла х Адретта)
6. 2579-42 (Эффект х Розамунда)
7. 2384-14 (93.23/60 х 946-3)
8. 2017-34 (Эффект х Зарево)
9. 1888-18 (Кребелла х Адретта)
10. 2448-1 (Эффект х Голл 1)
11. 2579-54 (Эффект х Розамунда)
12. 2372-67 (1977-76 х Зарево)
13. 2581-25 (1969-21 х Пушкинец)
14. 2561-3 (Осень х Белоснежка)
15. 2384-12 (93.23/60 х 946-3)
16. 2384-13 (93.23/60 х 946-3)
17. 2383-15 (88.17/72 х Россиянка)
18. 2х80-33 (БНИИК)
19. 2136-3 (Эффект х 1888-27)
154
20. 2589-84 (Удача х Утенок)
21. 2324-5 (Эффект х 88.16/20)
22. 2585-83 (Никулинский х Петербургский)
155
156
Список гибридов передаваемых в коллекцию отдела «Генетики» для дальнейшего использования в селекционном процессе:
1. 2577-81 (1984-8 х Зарево)
2. 2540-1
(Ресурс х 88.34/14)
3. 2388-42 (88.16/20 х 480-43)
4. 2581-44 (1969-21 х Пушкинец)
5. 97.11-31 (91.14/65 х 128-6)
6. 2591-123 (Свитанок киевский х 128-6)
7. 1888-22 (Кребелла х Адретта)
8. 2579-42 (Эффект х Розамунда)
9. 2585-50 (Никулинский х Петербургский)
10. 2361-6 (Удача х Адретта)
11. 2586-7 (Юбилей Жукова х Аспия)
12. 2589-79 (Удача х Утенок)
13. 2331-6 (1762-4 х Гранола)
14. 2333-16 ( Жуков.ран х Аспия)
15. 2384-14 (93.23/60 х 946-3)
16. 2581-45 (1969-21 х Пушкинец)
17. 2384-10 (95.23/60 х 946-3)
18. 91.30-66 (Россиянка х 88.34/14)
19. 2017-34 (Эффект х Зарево)
20. 1888-18 (Кребелла х Адретта)
157
21. 2273-17 (Россиянка х Зарево)
22. 2583-56 (Альпинист х Диво)
23. 95.16-143 (88.16/20 х Зарево)
24. 2448-1 (Эффект х Голл. 1)
25. 91.23-34 (87.22/35 х Адретта)
26. 2579-54 (Эффект х Розамунда)
27. 2372-67 (1977-76 х Зарево)
28. 2581-25 (1969-21 х Пушкинец)
29. 2584-9 (Никулинский х Аусония)
30. 2544-2 (Эффект х 90/2)
31. 2561-3 (Осень х Белоснежка)
32. 2384-12 (93.23/60 х 946-3)
33. 2384-13 (93.23/60 х 946-3)
34. 2383-15 (88.17/72 х Россиянка)
35. 2587-20 (Сиреневый туман х Россиянка)
36. 2х80-33 (БНИИК)
37. 2136-3 (Эффект х 1888-27)
38. 2589-84 (Удача х Утенок)
39. 2324-5 (Эффект х 88.16/20)
40. 2021-4 (Калинка х Зарево)
41. 2586-38 (Юбилей Жукова х Аспия)
158
42. 2585-83 (Никулинский х Петербургский)
43. 2589-82 (Удача х Утенок)
44. 2589-80 (Удача х Утенок)
45. 2640-1 (2063-11 х 91.30-66)
46. 2640-2 (2063-11 х 91.30-66)
47. 2640-3 (2063-11 х 91.30-66)
48. 2640-4 (2063-11 х 91.30-66)
49. 2640- 5 (2063-11 х 91.30-66)
50. 2640-6 (2063-11 х 91.30-66)
51. 2656-2 (96.5-7 х 93.20-124)
52. 2655-1 (96.5-7 х 93.20-124)
53. 2655-2 (96.5-7 х 93.20-124)
54. 2655-3 (96.5-7 х 93.20-124)
55. 2653-4 (Ветеран х 91.30-66)
56. 2646-8 (92.13-186 х 91.30-66)
57. 2646-9 (92.13-186 х 91.30-66)
58. 2646- 11 (92.13-186 х 91.30-66)
59. 2646-12 (92.13-186 х 91.30-66)
60. 2646-13 (92.13-186 х 91.30-66)
61. 2646-15 (92.13-186 х 91.30-66)
62. 2646-16 (92.13-186 х 91.30-66)
159