Изучение суточного пищевого рациона у студентов

Здоровье детей, подростков, молодежи
doi: 10.17116/profmed201518132-35
Изучение суточного пищевого рациона у студентов бакалавриата
Арцахского государственного университета
А.Г. Галстян
Арцахский государственный университет, Степанакерт, Нагорно-Карабахская Республика, 375000
Investigation of dietary intake in the undergraduate students of the Artsakh State University
A.G. Galstyan
Artsakh State University, Stepanakert, Nagorno-Karabakh Republic, 375000
Цель исследования — анализ пищевой и энергетической ценности среднесуточного рациона студентов Арцахского
государственного университета (АрГУ) и выявление рациональности и сбалансированности питания, несоответствия
между фактическим потреблением студентами пищевых веществ и физиологическими нормами потребления. Актуальность
данной проблемы в Нагорном Карабахе обусловлена прежде всего тем, что эта область исследований ранее никем не
изучалась и подобного рода исследования проводятся впервые. Исследование проводилось на базе АрГУ. Состояние
фактического питания изучали анкетно-опросным методом по меню-раскладкам. Содержание пищевых веществ в
среднесуточном рационе рассчитывали по таблицам химического состава пищевых продуктов, пищевую и энергетическую
ценность определяли общепринятыми методами. Полученные данные подвергнуты статистической обработке по
Стьюденту и сравнены с рассчитанными нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для
различных групп студентов. В статье приведен анализ пищевой и энергетической ценности среднесуточных рационов
студентов обоего пола I—IV курсов АрГУ очной формы обучения. Исследования показали, что питание у студентов в
целом покрывает их суточные энерготраты, составляя 2831,0±5,9 ккал у юношей и 2644,0±4,0 ккал у девушек, однако
режим питания нарушен, а суточные рационы не сбалансированы в отношении потребления белков, жиров и углеводов.
Для режима питания студентов характерно нерациональное распределение суточного рациона в течение дня:
высококалорийный ужин (36,3—38,0% от общей калорийности суточного рациона) и низкокалорийный завтрак (16,4—
18% соответственно). Структура питания студентов характеризуется снижением потребления белковой (у юношей — на
3,8%, у девушек — на 5,3%) и углеводистой (соответственно 3,7 и 1,8%) пищи. О разбалансированности основных
пищевых веществ в суточных рационах студентов свидетельствует полученное соотношение белков, жиров и углеводов
— 1:1,5:4,5 (11,2, 37,5 и 51,3% в процентном соотношении к калорийности) у юношей и 1:1,7:5,5 (9,7, 37,1 и 53,2%) у
девушек при рекомендуемом 1:1:4 (15, 30 и 55%). Полученные данные позволяют заключить, что пищевой рацион
студентов нуждается в качественной и количественной корректировке.
Ключевые слова: студенты, суточный пищевой рацион, пищевые продукты.
Objective —to analyze the food and energy value of average daily dietary intake of the students of the Artsakh State University
(ASU) and to reveal the rationality and balance of nutrition and an inconsistency between their actual dietary intake and
physiological consumption rates. The relevance of this problem in Nagorno-Karabakh is primarily due to the fact that the
investigation of this area has been conducted by nobody and is being pursued for the first time. The investigation was performed
at the ASU. Actual nutrition was investigated from menu production records by a questionnaire survey method. The average daily
dietary intake of nutrients was calculated from food composition tables; food and energy values were determined by conventional
methods. The findings were statistically proposed by Student’s test and compared with the calculated physiological nutrient and
energy needs in different groups of students. The paper analyzes the food and energy value of average daily dietary intake of fulltime first-to-fourth-year ASU students of both sexes. The investigations indicated that the nutrition of the students generally covered
their daily energy intake, amounting to 2831.0±5.9 kcal in boys and 2644.0±4.0 kcal in girls; however, the dietary pattern was
impaired and daily diets were unbalanced in terms of protein, fat, and carbohydrate intake. The dietary pattern of the students was
characterized by the irrational distribution of daily food intake: high-calorie meals for supper (36.3—38.0% of total caloric intake)
and low-calorie meals for breakfast (16.4—18%). Their eating pattern exhibited the reduced intake of protein (by 3.8 and 5.3% in
boys and girls, respectively) and fat (by 3.7 and 1.8%). An imbalance of essential nutrients in the students’ daily diets is suggested
by the obtained protein, fat, and carbohydrate ratio of 1:1.5:4.5 (11.2, 37.5, and 51.3% in percentage of calorie content) in the
boys and 1:1.7:5.5 (9.7, 37.1, and 53.2%) in the girls whereas the recommended ratio was 1:1:4 (15, 30, and 55%). The findings
may lead to the conclusion that the students’ dietary intake should be qualitatively and quantitatively corrected.
Key words: students, daily dietary intake, foods.
© А.Г. Галстян, 2015
32
Сведения об авторе:
Галстян Асмик Григорьевна — к.б.н., доц. каф. биологии химикобиологического факультета Арцахского государственного
университета
e-mail: ghg77@mail.ru
Профилактическая медицина, 1, 2015
Период реформ в сфере образования за последние десятилетия способствует возрастанию учебных нагрузок и
формированию негативных тенденций в показателях здоровья студенческой молодежи. По мнению ведущих ученых [1, 2], недостаточно изучены как особенности состояния здоровья студентов, так и факторы, формирующие
его на этапе профессиональной подготовки. Состояние
питания — одно из важнейших факторов, определяющих
здоровье, качество и продолжительность жизни [3, 4].
Именно при достижении оптимальной структуры питания обеспечиваются высокая работоспособность и первичная профилактика многих заболеваний, повышается
иммунная резистентность и усиливается защита организма от воздействия неблагоприятных факторов окружающей среды [5]. В последние годы многие авторы [6, 7] отмечают тенденцию к изменению структуры питания населения: снижение потребления продуктов животного
происхождения, фруктов и овощей, дефицит белков,
энергии, биологически активных веществ, что отражается
на состоянии здоровья всех групп населения, в том числе
студентов.
Цель настоящего исследования — анализ пищевой и
энергетической ценности среднесуточного рациона студентов Арцахского государственного университета (АрГУ) и выявление рациональности и сбалансированности
питания, несоответствия между фактическим потреблением студентами пищевых веществ и физиологическими
нормами потребления. Актуальность данной проблемы в
Нагорном Карабахе обусловлена прежде всего тем, что в
этом регионе подобные исследования ранее никем не
проводились.
Материал и методы
Работа проходила на базе АрГУ. В ходе исследования
для определения суточного рациона 50 студентами обоего
пола I—IV курсов очной формы обучения был составлен
дневник питания с перечнем потребляемых продуктов с
учетом их количества в течение 10 дней. Состояние фактического питания изучали анкетно-опросным методом
по меню-раскладкам [8]. Содержание пищевых веществ в
среднесуточном рационе рассчитывали по таблицам химического состава пищевых продуктов [9], пищевую и
энергетическую ценность определяли общепринятыми
методами [8, 9]. Полученные данные были подвергнуты
статистической обработке по Стьюденту и сравнены с
рассчитанными нормами физиологических потребностей
в пищевых веществах и энергии для различных групп студентов [10].
Результаты
Результаты анализа полученных данных суточного
пищевого рациона студентов АрГУ представлены в таблице. В соответствии с требованиями НИИ питания РАМН
[10] энергетическая потребность должна составлять
2450—2550 ккал для студентов и 2000—2200 ккал для студенток. Как видно из таблицы, энергетическая ценность
пищевого рациона у студентов в целом превышает их суточные энерготраты: калорийность его составляет у юношей 2831,0±5,9 ккал, у девушек 2644,0±4,0 ккал.
Полученные результаты показали, что у студентов нарушен режим питания: 9 (18%) из 50 студентов не завтракают, а остальные питаются 3 раза в день. Для режима питания студентов характерно нерациональное распределение суточного рациона в течение дня (рис. 1). Так, завтрак
составлял 16,4 и 18,0% от суточной калорийности у юношей и девушек соответственно: обед — 47 и 44%, ужин —
36,3 и 38%. Время последнего приема пищи у большинства студентов приходилось на 19—20 ч, а интервал между
приемами пищи составлял от 6 до 8 ч. В целом у студентов
отмечали нерегулярный режим питания, что было связано
с отсутствием установленного распорядка дня и необходимостью принимать пищу в строго определенное время.
Результаты исследования показали, что нерациональный
режим питания студентов сопровождался ростом числа
жалоб по поводу болезней органов пищеварения, в первую очередь гастритов.
Установлено, что в рационах у студентов доминирует
потребление картофеля, мяса, риса, макаронных изделий,
хлебопродуктов, кондитерских изделий, сахара, а также
сливочного масла, сыра, сметаны и меда. У большинства
студентов отсутствуют в рационе яйца и рыба, молоко и
молочные продукты, а овощи и фрукты в ежедневном рационе практически отсутствуют.
При гигиенической оценке питания студентов была
определена «жировая» модель пищевого поведения (рис. 2).
Для установленной модели питания студентов характерны недостаток белков с высокой биологической ценностью (животного происхождения), преобладание в рационе жирового компонента (общие, при этом чаще животные жиры и недостаток полиненасыщенных жирных кислот, что приводит к превышению пищевого холестерина в
сутки у большинства студентов), избыток простых углево-
Суточный пищевой рацион студентов
Прием пищи
Юноши
завтрак
обед
ужин
всего за сутки
Девушки
завтрак
обед
ужин
всего за сутки
Количество макронутриентов, г (M±m)
белки
жиры
углеводы
Энергетическая
ценность, ккал
8,1±1,5
29,5±4,0
27,3±3,9
64,9±6,3
12,0±4,5
41,4±4,2
43,0±8,0
96,4±10,4
60,2±4,4
122,9±9,1
113,8±17,6
296,9±25,7
464,0±9,7
1340,2±5,7
1026,8±6,0
2831,0±5,9
6,5±0,8
29,2±2,0
21,0±2,7
56,7±4,2
14,0±2,5
34,6±2,8
47,5±7,7
96,1±10,8
63,3±5,7
138,0±7,1
108,7±11,8
310,0±15,7
457,0±5,0
1171,0±5,6
1016,0±1,5
2644,0±4,0
Профилактическая медицина, 1, 2015
33
Здоровье детей, подростков, молодежи
%
60
51,9
50
45,4
43
40
47
49,5
44,5 45
44
45
41,4
36
20,2
16,4
20
38,4
36,3
37
38
35,2
25
25
20,3
18
14,5
11,1
12,5
12
Белки
Жиры
Углеводы
Килокалории
Норма
Белки
Жиры
Углеводы
Килокалории
Норма
Белки
Жиры
Углеводы
Килокалории
Норма
Белки
Жиры
Углеводы
Килокалории
Норма
Белки
Жиры
Углеводы
Килокалории
Норма
Белки
Жиры
Углеводы
Килокалории
Норма
10
0
42,1
30
30
30
45
Ю
Д
Ю
Д
Ю
Д
Завтрак
Обед
Ужин
Рис. 1. Распределение основных питательных веществ и калорийности пищевого рациона студентов в течение учебного дня.
Примечание. Ю — юноши, Д — девушки.
%
60
Данные у юношей
53,2 55
51,3
Данные у девушек
50
Норма
40
37,5 37,1
30
30
20
10
11,2
9,7
15
0
Белки
Жиры
Углеводы
Рис. 2. Содержание белков, жиров и углеводов в суточном рационе студентов (в % от общей калорийности).
дов (сахаров) и недостаточное количество пищевых волокон. При этом дефицит белковой пищи у юношей составил 3,8%, а у девушек — 5,3%. Недостаток белков сопровождается серьезными нарушениями в деятельности
функциональных систем организма, наиболее ранним
признаком которых является снижение сопротивляемо34
сти организма [3, 7]. Углеводная часть рациона также была уменьшена на 3,7 и 1,8% у юношей и девушек соответственно, что также служит показателем качественной неполноценности питания студентов. Преобладание в рационе жирового компонента было значительным соответственно на 7,5 и 7,1%.
О несбалансированности основных пищевых веществ
в суточных рационах студентов свидетельствует полученное соотношение белков, жиров и углеводов — 1:1,5:4,5 у
юношей и 1:1,7:5,5 у девушек при рекомендуемом 1:1:4 [8,
10]. Содержание их в процентном соотношении к калорийности составило 11,2, 37,5 и 51,3% у юношей и 9,7,
37,1 и 53,2% у девушек. Как известно, несбалансированное питание способствует снижению общей устойчивости
к воздействию стрессовых факторов, развитию обменных
нарушений и хронических заболеваний. На белки должно
приходиться около 10—15% суточной энергетической
ценности рациона, причем доля белков животного происхождения должна составлять не менее 60% их общего количества в рационе. Жиры должны составлять 20—30%
общей энергетической ценности рациона студентов, при
этом на долю жиров растительного происхождения должно приходиться около 50% их общего количества [11, 12].
Обращает на себя внимание неравномерность распределения основных питательных веществ в течение дня
(см. рис. 1). Как видно, основную калорийность ужина
обеспечивает большое поступление питательных веществ,
в первую очередь жиров (45% в группе юношей и 49,5% в
группе девушек вместо допустимых 25%), а недостаточность калорийности завтрака обусловлена одинаково
меньшим поступлением с пищей белков (соответственно
Профилактическая медицина, 1, 2015
12,5 и 11,1% вместо рекомендуемых 30% от общей суточной калорийности), жиров (12,0 и 14,5%) и углеводов (20,2
и 20,3%). На общем фоне наиболее благоприятным является питание студентов в обеденное время.
Полученные данные позволяют судить о том, что студенты не обладают необходимыми знаниями в области
питания, а их пищевой рацион нуждается в качественной
и количественной корректировке.
Выводы
1. Анализ полученных данных калорийности пищевого рациона студентов АрГУ показал, что питание у большинства из них превышает суточные энерготраты.
2.
Для режима питания студентов характерно
нерацио­нальное распределение суточного рациона в течение дня: высокая калорийность ужина обеспечивается
большим поступлением питательных веществ, в первую
очередь жиров, и сочетается с недостаточной калорийностью завтрака.
3. Анализ фактического питания студентов показал,
что суточный рацион не сбалансирован не только по количественному, но и по качественному составу, отличается однообразием перечня продуктов питания. О разбалансированности основных пищевых веществ в суточных рационах студентов свидетельствует также полученное соотношение белков, жиров и углеводов — 1:1,5:4,5 у юношей
и 1:1,7:5,5 у девушек при рекомендуемом 1:1:4.
4. Структура питания студентов характеризуется снижением потребления наиболее биологически ценных
продуктов питания. При гигиенической оценке питания
студентов была определена «жировая» модель питания,
характеризующаяся преобладанием в рационе жирового
компонента и дефицитом белково-углеводистого компонентов пищи. Содержание белков, жиров и углеводов в
процентном соотношении к калорийности составило
11,2, 37,5 и 51,3% в группе юношей и 9,7, 37,1 и 53,2% в
группе девушек.
Конфликт интересов отсутствует.
Литература
1.
Кучма В.Р., Блинова Е.Г., Оглезнев Г.А. Основы рационального питания и гигиеническая оценка пищевого статуса студента: Монография. Омск: Изд-во ОмГМА 2007.
7.
Рацион питания и предупреждение хронических заболеваний. Доклад Совместного консультативного совещания экспертов ВОЗ/
ФАО. Женева 2003.
2.
Блинова Е.Г. Причинно-следственные связи в системе потери здоровья студентов и факторы, их формирующие. Всероссийская научнопрактическая конференция с международным участием «Гигиена
детей и подростков: история и современность (проблемы и пути решения)»: Материалы. М: Научный центр здоровья детей РАМН 2009.
8.
Уманский В.Я., Давыдова С.Ф., Талакин Ю.Н., Сергеева Л.А. Гигиена
питания (учебно-методическое пособие для студентов медицинских
и стоматологического факультетов). Донецк 2005.
9.
Химический состав российских пищевых продуктов: справочник.
Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М 2002.
3.
Концепция Государственной политики в области здорового питания
населения РФ на период до 2020 г. Постановление правительства. М
2010.
4.
Резолюция Международного форума «Здоровье человека и питание
— 2013». М 2013.
5.
Еганян Р.А. Особенности питания жителей Крайнего Севера России
(обзор литературы). Проф мед 2013; 5: 41—47.
6.
Рынза О.П. Пищевое поведение и функциональное состояние молодых людей в настоящее время.Всероссийский конгресс «Оптимальное питание — здоровье нации», 8-й: Материалы. М 2005.
Профилактическая медицина, 1, 2015
10. Тутельян В.А. О нормах физиологических потребностей в энергии и
пищевых веществах для различных групп населения РФ. Вопр питания 2009; 1: 4—16.
11. Чижевский Г.Б., Кишинская Д.С. К вопросу о гигиенической оценке
питания студентов. Научно-практическая конференция «Актуальные проблемы питания»: Материалы. Пермь 2008.
12. Блинова Е.Г. Роль системы социально-гигиенического мониторинга в
сохранении здоровья студентов высшей школы. Конгресс Российского общества школьной и университетской медицины и здоровья,
1-й: Материалы. М 2008.
35