Гигиена питания спортсменов_РУП

МИНИСТЕРСТВО СПОРТА, ТУРИЗМА И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Российский государственный университет физической культуры, спорта,
молодежи и туризма (ГЦОЛИФК)»
Иркутский филиал ФГБОУ ВПО «РГУФКСМиТ»
ГИГИЕНА ПИТАНИЯ СПОРТСМЕНОВ
Программа дисциплины регионального компонента цикла естественнонаучных дисциплин ЕН.Р.1 Государственного образовательного стандарта для
студентов, обучающихся по специальности – 032101.65 «Физическая культура
и спорт» и направлению 032100.62 «Физическая культура».
ИРКУТСК – 2011
Программа рассмотрена на заседании
кафедры ЕН с курсом МБД
Протокол № __________ от _____________
Зав. кафедрой
______________ А.М.Садовникова
Программа утверждена и рекомендована
Научно-методическим советом
Иркутского филиала ФГБОУ ВПО
«РГУФКСМиТ»
Протокол № __________ от _____________
Председатель НМС
___________________ Н.Г.Богданович
Составители: Гаськова Наталья Павловна – кандидат медицинских наук,
доцент кафедры естественно - наук с курсом медико-биологических дисциплин.
.
Программа дисциплины по выбору цикла естественно - научных
дисциплин составлена в соответствии с Государственным образовательным
стандартом высшего профессионального образования второго поколения по
специальности – 032101.65 «Физическая культура и спорт» и направлению
032100.62 «Физическая культура».
Цели и задачи дисциплины
1. Цель: вооружить студента современными научными знаниями и
практическими навыками в области рационального питания человека.
2. Задачи: студент должен
изучить вопросы использования принципов рационального питания среди
спортсменов различных специализаций;
освоить практические навыки составления пищевого рациона во время
тренировочного и соревновательного периода;
уметь применять различные нутриенты, а также БАДы и ППБЦ в целях
повышения спортивного мастерства взрослых и юных спортсменов в
различных условиях, провести самостоятельно оценку пищевого рациона
спортсмена.
Требования к уровню освоения
содержания дисциплины
Специалист физической культуры и спорта в результате освоения курса
«Гигиена питания» должен:
- знать основные положения рационального питания и особенности питания
при занятиях физической культурой и спортом;
- уметь применять гигиенические знания при оценке рациона питания
спортсмена и подбора БАД с целью создания оптимальных условий для
тренировочного процесса;
- иметь практические навыки составления рациона питания для своего вида
специализации во время тренировочного и соревновательного периода.
Межпредметные связи
Изучению данной дисциплины должно предшествовать изучение
следующих базовых дисциплин – биологии, биохимии, физиологии,
математики
Содержание разделов дисциплины
Разлел 1. Гигиенические требования к пище и питанию различных
групп населения и спортсменов
Значение питания как важнейшего фактора сохранения и укрепления здоровья,
повышения спортивной работоспособности. Значение питания спортсменов для
повышения спортивных
результатов. Различные типы питания при занятиях различными видами спорта.
Гигиенические требования к пище и питанию в современных условиях.
Основные принципы питания спортсменов. Адекватность. Регулируемые и
нерегулируемые энергограты. Калорийность пищи. Сбалансированность,
разнообразие, режим питания.
Пищевые вещества. Гигиеническое значение белков. Потребность организма в белках
в зависимости от половых, возрастных, профессиональных особенностей и занятий
физическими упражнениями и спортом. Содержание белков в различных продуктах.
Гигиеническое значение жаров и углеводов. Потребность в жирах в зависимости от
половых, возрастных, профессиональных особенностей занятиями физическими
упражнениями и спортом. Содержание жиров в продуктах.. Потребность в углеводах в
зависимости от половых, возрастных, профессиональных особенностей занятий
физическими упражнениями и спортом. Пищевые волокна. Содержание углеводов в
различных продуктах.
Гигиеническое значение витаминов. Авитаминоз, гиповитаминоз, гипервитаминоз.
Гигиеническая характеристика важных витаминов в различных продуктах.
Гигиенические требования к употреблению синтетических витаминных препаратов.
Гигиеническое значение минеральных веществ. Потребность организма в макро,
микроэлементах.
Потребность в зависимости от возрастных, профессиональных особенностей и
занятий физическими упражнениями и спортом. Микроэлементозы.
Раздел П. Гигиеническая харакгеристика пищевых продуктов.
Гигиеническая характерис.тика основных групп пищевых продуктов. Молоко и молочные
продукты, мясо, птица, яйца, рыба, крупы, бобовые, картофель овощи, фрукты, ягоды,
пищевые кондитерские изделия и т.д.
Биологически активные до,бавки (БАД). Продукты повышенной биологической ценности.
Классификация. БАД используемые в питании спортсменов. Их значение в достижении
спортивных результатов.
Виды продуктов повышенной биологической ценности.
Раздел Ш. Пищевые рационы и режим питания физкультурников и
спортсменов.
Питание при профилактике и снижении избыточной массы тела. Профилактика и
коррекция избыточного веса. Отрицательное влияние избыточной массы тела и
ожирения не состояние здоровья, работоспособность, психофизические функции.
Основные причины возникновения избыточной массы тела и ожирения. Индекс
массы тела, идеальный вес, калиперометрия.
Гигиенические требования к составлению пищевых рационов физкультурников и
спортсменов и зависимости от вида физических упражнений и спорта, периода
тренировки, климатических условий. Распорядок приема пищи при одно-, двух- и
трехразовых тренировках в день. Питание во время соревнований и в
восстановительном периоде.
Расчет индивидуа.льной потребности в пищевых веществах и энергии. Расчет энерготрат
и зависимости от вида спорта и индивидуальных показателей. Oпределение
индивидуальной потребности организма в белках, .жирах, углеводах. УИРС.
Гигиеническая оценка суточного пищевого рациона. Химический состав,
калорийность и режим питания. Нормы физиологических потребностей
населения.
Методика
составления
суточного
пищевого
рациона
при
занятиях различными физическими ynpaжнениями. Энерготраты спортсменов,
особенности
питания,
классическое
меню
спортсмена.
Методика составление суточного пищевого рациона спортсмена на уче6нотренировочном сборе. Энерготраты, режим, продукты.
Методика составления пищевых рационов в целях профилактики и коррекции
избыточного веса. Уменьшение количества и калорийности пищи, разгрузочные
дни, многоразовое и регулярное питание, культура приема пиши, :снижение
аппетита.
Продукты повышенной биологической ценности и. Методика приготовления
питательных смесей. Продукты повышенной биологической ценности. Современные
виды ППБЦ.
Пищевая и биологическая ценность зерновых, молочных, рыбных продуктов,
oeoщей и фруктов.
Современные требования к качеству пищевых продуктов и методика их
гигиенической оценки.
Вопросы для зачета
1. Основные принципы питания спортсмена.
2. Водорастворимые витамины, их функции в организме.
3. Значение правильного питания для достижения высоких результатов в
спорте.
4. Жирорастворимые витамины и витаминоподобные вещества.
5. Особенности питания в различных видах спорта.
6. Минеральные вещества, их значение для спортсмена.
7. Белки, их значение для спортсмена, продукты – источники белков.
8. Принципы питания спортсмена на тренировочных сборах и во время
соревнований.
9. Использование аминокислотных добавок к питанию спортсмена
10.Основные принципы снижения веса спортсмена.
11.Жиры, их функция, значение для спортсмена, продукты – основные
источники жиров.
12.Биологически активные добавки(БАД), используемые в спорта.
13.Углеводы, их функция, значение для спортсмена, продукты – основные
источники углеводов.
14.Продукты повышенной биологической ценности как необходимый
компонент питания спортсмена высокого класса.
15.Загрузка углеводного окна, углеводистые добавки к питанию спортсменов.
16.Пищевые отравления, классификация, меры предупреждения.
17.Значение витаминов для спортсменов, их классификация.
18.Влияние температурной обработки на качество продуктов.
Объем дисциплины и виды учебной работы
Виды учебной работы
Всего часов
1
Общая трудоемкость
дисциплины
очное
70
Аудиторные занятия
лекции
Практические занятия
семинары
Лабораторные работы
Самостоятельная работа
Вид итогового контроля
зачет
36
14
16
6
34
+
заочное
70
10
4
6
60
+
Примерное распределение учебного материала
Очное отделение
№
Наименование разделов и
тем
Лекц.
Кол-во часов
Сем.
Прак.
Сам.раб.
1
Значение питания как
важнейшего фактора
сохранения и укрепления
здоровья, повышения
спортивной работоспособности.
Основные принципы питания
спортсмена
2
2
2
Пищевые вещества: белки, иx
гигиеническое значение и
потребность в питании
спортсменов
2
2
3
Жиры, их гигиеническое
значение, потребность
спортсменов в жирах.
Содержание жиров в различных
продуктах. Углеводы, их
гигиеническое значение.
Потребность в углеводах,
содержание их в различных
продуктах.
2
2
4
Витамины, их гигиенические
значение, содержание
витаминов в различных
продуктах. Гигиенические
требования к употреблению
синтетических витаминных
препаратов.
Минеральные вещества, их
гигиеническое значение.
Содержание в пищевых
продуктах.
2
2
5
6
7
8
Биологически активные добавки 2
(БАД), используемые в питании
спортсменов. Гигиеническая
характеристика основных групп
пищевых продуктов. Продукты
повышенной биологической
ценности.
Питание при профилактике и
2
снижении избыточной массы
тела.
Гигиенические требования к
составлению пищевых рационов
физкультурников и
спортсменов.
Расчет индивидуальной
потребности в основных
пищевых веществ и энергии.
2
4
2
4
2
2
2
2
9
Гигиеническая оценка суточного
пищевого рациона. спортсмена
4
4
1
0
Методика составления
суточного пищевого рациона при
занятиях физическими
упражнениям и спортом
2
2
1
1
Методика составления
суточного пищевого рациона
спортсмена на учебнотренировочном сборе.
2
2
1
2
Методика составления пищевого
рациона в целях профилактики и
коррекции избыточного веса
тела.
2
2
1
3
Продукты повышенной
биологической ценности и
методика приготовления
питательных смесей. БАД.
Пищевая и биологическая
ценность зерновых, молочных,
мясных, рыбных продуктов,
2
2
1
4
2
2
2
овощей и фруктов.
14
6
Всего
16
34
36
70 часов
Итого
Заочное отделение
№
Наименование разделов и тем
Лекц.
1
2
Значение питания как важнейшего
фактора сохранения и укрепления
здоровья, повышения спортивной
работоспособности. Основные
принципы питания спортсмена.
Пищевые вещества: белки, иx
гигиеническое значение и потребность
в питании спортсменов.
2
Кол-во часов
Сем. Прак.
Сам.
раб.
2
4
3
Жиры, их гигиеническое значение,
потребность спортсменов в жирах.
Содержание жиров в различных
продуктах. Углеводы, их
гигиеническое значение. Потребность
в углеводах, содержание их в
различных продуктах.
4
4
Витамины, их гигиенические
значение, содержание витаминов в
различных продуктах. Гигиенические
требования к употреблению
синтетических витаминных препаратов.
Минеральные вещества, их
гигиеническое значение. Содержание в
пищевых продуктах.
4
5
6
7
8
9
1
0
1
1
1
2
Биологически активные добавки
(БАД), используемые в питании
спортсменов. Гигиеническая
характеристика основных групп
пищевых продуктов. Продукты
повышенной биологической ценности.
Питание при профилактике и снижении
избыточной массы тела.
Гигиенические требования к
составлению пищевых рационов
физкультурников и
спортсменов.
Расчет индивидуальной потребности в
основных пищевых веществ и
энергии.
Гигиеническая оценка суточного
пищевого рациона спортсмена.
Методика составления суточного
пищевого рациона при занятиях
1
физическими упражнениям и спортом.
Методика составления суточного
пищевого рациона спортсмена на
учебно-тренировочном сборе.
Методика составления пищевого
рациона в целях профилактики и
коррекции избыточного веса тела.
8
8
2
2
2
2
2
6
3
1
3
4
1
3
Продукты повышенной биологической
ценности и методика приготовления
питательных смесей. БАД.
6
1
4
Пищевая и биологическая ценность
зерновых, молочных, мясных, рыбных
продуктов, овощей и фруктов.
4
Итого:
4
6
10
Всего:
70
60
Рекомендуемая литература
Основная
1.Вейнбаум и др. Гигиена физического воспитании и спорта, 2002.
2.Лаптев А.П. Лекции по общей и спортивной гигиене /А.П.Лаптев,
С.А.Полиевский, О.В.Григорьева.- М.: Физическая культура, 2006.
3.Полиевский С.А. Общая и специальная гигиена: уч-к./С.А.Полиевский,
А.Н.Шафранская.- М.: Издательский центр «Академия», 2009.
4.Дубровский В.И. Гигиена физического воспитания и спорта.- М.:
Гуманит. Изд. Центр ВЛАДОС, 2003.
Дополнительная
1. Королев А.А. Гигиена питания: учеб.для студ.высш.учеб.заведений /
А.А.Королев.- 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Издательский центр «Академия»,
2007.- 528 с.
2. Мартинчик А.Н. Питание человека (основы нутрициологии): Учебное
пособие / А.Н. Мартинчик, И.В. Маев, А.Б. Петухов. – М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ
РФ, 2002. – 435с.
3.«Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для
различных групп населения Российской Федерации»: МР 2.3.1.2432-08 – М.,
2008.- 39 с.
4. 1000 + 1 совет о питании при занятиях спортом./Авт.-сост. КЖ.Альциванович. – Мн.:
Современный литератор, 2004. - 288 с.
5. Василенко А. Тренинг, питание, спортивная фармакология в бодибилдинге.- М.: Real
Pump,2004.- 224с.
6.. Синяков А.Ф. Правильное питание – залог здоровья. – М.: Изд-во ЭКСМОПресс,2000.- 432с.
7.. Вопросы питания / Периодическое издание.