Рекомендации по возделыванию капусты

Рекомендации по
возделыванию капусты
www.nickerson-zwaan.com
Вступление
Большинству профессиональных производителей
капусты известна серьезная репутация Нидерландов
(Голландии) в выведении гибридов этой культуры,
которые получили распространение, как в Европе, так
и во многих других уголках мира. Компания НикерсонЦваан (Nickerson-Zwaan) с самого начала участвовала в
селекции этой ценной овощной культуры. Это произошло
около 50 лет назад, в северо-западной части Голландии,
которая стала колыбелью производства гибридов
европейской капусты. И до сегодняшнего дня НикерсонЦваан продолжает оставаться ведущей компанией в
области выведения и производства семян гибридов всех
видов капустных культур.
2
Превосходное качество - в каждом нашем семени
3
Содержание:
Никерсон-Цваан - капустная компания!
Основой нашего успеха в селекции капусты всегда было тесное общение с производителями этой культуры, обратная
связь с ними, которая позволяет своевременно получить информацию относительно их нужд. Те, кто выращивает и
перерабатывает продукцию, непрерывно сталкиваются с новыми изменениями требований, вытекающими из современных
тенденций на рынке, которым мы неотступно следуем. Учитывая отзывы и потребности сельхозпроизводителей, а также
анализируя мировые рынки, мы смогли стать серьезным игроком в отрасли производства семян капусты, которым и
являемся сегодня. Сотрудничество — путь к успеху, и мы убеждены, что сможем помочь вам преуспеть, предлагая лучшие
гибриды в сопровождении достойной технической информации, которая изложена в данном руководстве.
В данном руководстве вы найдете подробные описания всех основных аспектов возделывания капусты. Оно
поможет вам на практике подобрать лучшие из наших высококачественных гибридов, будь то белокочанная
или краснокочанная, савойская, цветная, брюссельская капуста или брокколи. Региональные представители
Никерсон-Цваан будут рады в любой момент предоставить вам всю необходимую дополнительную информацию,
потому что мы хотим стать вашим любимым партнером в капустном бизнесе!
Для получения дополнительной информации о компании Никерсон-Цваан и полном ассортименте продукции
посетите наш сайт www.nickerson-zwaan.com, или запросите самую свежую документацию о продукции по
электронной почте communications@nickerson-zwaan.com
Группа компаний “Никерсон-Цваан”, головной офис которой находится в г.Маде (юг Нидерландов), является одной из
опытнейших международных организаций, специализирующихся на разработке улучшенных гибридов овощных культур,
а также производстве, переработке, маркетинге и продаже широкого ассортимента семян овощей. Ее продукция и услуги
являются основой коммерческой деятельности для профессиональных сельхозпроизводителей и растениеводов по
всему миру. Деятельность Никерсон-Цваан полностью ориентирована на профессиональный рынок. Мы делаем крупные
вложения в разработку новых продуктов и это уже привело к появлению ведущих гибридов среди наших ключевых культур:
белокочанной, цветной и брюссельской капусты, лука, редиса, лука-порея, огурцов. Бизнес-подразделение Никерсон-Цваан
насчитывает около 620 сотрудников; наша рабочая среда ориентирована на результат, является гибкой и информативной.
Компания входит в группу Лимагрейн (Франция), международное кооперативное сельскохозяйственное предприятие,
специализирующееся на семенах полевых, овощных и зерновых культур. Группа Лимагрейн, основанная и управляемая
фермерами, является самой крупной компанией по производству семян в Европе и четвертой по величине в мире.
1. Вступление
06
2. Выбор поля
10
3. Подготовка почвы
14
4. Посев и высадка рассады
16
5. Орошение
20
6. Удобрения
22
7. Борьба с сорняками
26
8. Вредители и болезни
28
9. Физиологические нарушения
34
10. Уборка
40
11. Хранение
42
12. Предпродажная подготовка 44
4
Превосходное качество - в каждом нашем семени
5
Огородная капуста происходит из Южной Европы. Сначала люди употребляли в пищу отдельные листья диких
растений. Около 500 лет до н. э. были выделены виды, похожих на браунколь (кудрявую капусту). Со временем
стали отдавать предпочтение растениям, на вершине которых молодые листья сплетались в венок. За 100 лет до
н. э. из этих растений был выделен предшественник современной кочанной капусты. Теперь известны такие виды
кочанной капусты, как краснокочанная, белокочанная, савойская и др. На представленной ниже карте показаны
места происхождения различных видов капусты.
1. Введение
Капуста является одной из самых популярных овощных
культур, употребляемых в пищу во всем мире. Все
виды капусты относятся к семейству Крестоцветные.
Азиатские виды капусты, например, Пекинская капуста,
относятся преимущественно к виду Репа. В западном
мире распространен вид Капуста огородная, к которому,
в частности, относятся кочанная, цветная ,брюссельская
капуста и брокколи.
Затем было обнаружено, что мягкие бутоны капусты также очень вкусны; так в нашем меню появилась цветная
капуста. Следующее открытие было сделано в Италии - брокколи, съедобная часть которой также является
“защитной оболочкой цветка”.
Самым молодым подвидом этого семейства является брюссельская капуста: растение с множеством маленьких
кочанчиков впервые упоминается в 1696 г., выращивалось оно в окрестностях Брюсселя (Бельгия). Вот почему
по-русски эта капуста называется “брюссельской”.
Последним достижением в селекции белокочанной капусты является капуста с коническим кочаном. Она
отличается мягкими листьями и очень приятным вкусом, и потому становится все более популярной. Все эти виды
происходят от капусты огородной (Brassica Olearacea).
6
7
Капуста
огородная
Кочанная
капуста
Краснокочанная
капуста (Rubra)
Брюссельская
капуста
Белокочанная
капуста (Alba)
Цветная
капуста
Капуста
брокколи
(Italica)
Савойская
капуста
(Sabauda)
Капуста с
коническим
кочаном (Conica)
Современная ситуация
Изначально капуста лучше всего росла в условиях умеренного климата. Благодаря многолетней селекции по всему
миру теперь можно найти новые разновидности, которые адаптировались к специфичным местным условиям.
Благодаря огромному разнообразию цветов, типов листьев, формы и вкуса, капуста легко вошла в рацион
потребителей на всех континентах.
Мы наблюдаем значительные различия в распространении отдельных разновидностей капусты в мире. Например,
краснокочанная и брюссельская капуста шире распространены в Европе и Северной Америке. Белокочанная
и цветная капуста распространены во всем мире, однако имеются большие различия в форме, использовании
и условиях их возделывания. Капуста с коническим кочаном и савойская капуста преимущественно
распространены в Западной и Южной Европе.
8
Превосходное качество - в каждом нашем семени
9
2.1 Механический состав почвы
Механический состав определяет пригодность почвы для различных культур. Песчаные почвы используются обычно
для раннеспелых культур, хранение которых не планируется, т.к. быстрый рост делает продукцию непригодной
для хранения. Более тяжелые почвы больше подходят для выращивания капусты, предназначенной для хранения.
Постепенный рост культуры на таких почвах способствует повышению содержания сухой массы в продукте, что
повышает его пригодность к хранению. Содержание сухого вещества в раннеспелой капусте обычно составляет
четыре процента, в то время как в капусте на хранение этот показатель достигает восьми процентов.
2. Выбор поля
Важной характеристикой, которую нужно учитывать при выборе участка для выращивания, является дренаж.
В случае сильных дождей осушение более тяжелых почв может стать проблемой. Улучшить ситуацию призваны
дрены. Расстояние между дренажными трубами и глубина залегания труб зависят от типа почвы и открытых
дрен. Тяжелые почвы требуют большей плотности дрен.
2.2 Органические вещества
Органические вещества являются важным компонентом почвы. Наличие их улучшает структуру, условия
жизнедеятельности почвенных организмов и предотвращает потерю удобрений и минералов. В песчаных почвах
органические вещества действуют как буфер, задерживая воду и удобрения. Органические вещества могут
впитать массу, в двадцать раз превышающую их собственную, что делает почву менее уязвимой перед засухами.
Содержание органических веществ в почве не должно быть ниже количеств, указанных в следующей таблице.
Тип почвы Содержание органических веществ
Песок
4%
Торф
10%
Глина
Зависит от уровня содержания кальция в почве, кальций
улучшает рост корней, корни улучшают структуру
В более тяжелых почвах органические вещества улучшают условия жизни почвенных организмов. Органическое
вещество является источником для питания червей и микроорганизмов, и их жизнедеятельность оказывает
положительное влияние на структуру почвы.
Среднее уменьшение содержания органического вещества в почве составляет 2% в год. Чтобы сохранить
содержание органического вещества, его необходимо возобновлять. Выращивание капусты возвращает в почву
около 1300 кг органических веществ на гектар. Для дополнительного возврата в почвы органического вещества
можно выращивать сидерат. Например, райграс пастбищный увеличивает содержание органических веществ
на 1100 кг на гектар. Другой культурой, используемой для оборота, является клевер, имеющий дополнительное
преимущество, связанное с увеличением содержания азота в почве.
10
11
2.3 Водородный показатель pH
2.4 Севооборот
pH (водородный показатель) — это очень важная характеристика почвы, определяющая восприимчивость к
киле и способность растения потреблять минералы (макро- и микроэлементы, элементы питания). В следующей
таблице представлен диапазон значений pH для различных типов почвы. Она дает общее представление о
кислотности почвы. Для получения точных значений pH необходимо провести анализ почвы.
Под капусту рекомендуется использовать один и тот же участок не чаще, чем раз в три года. Если нет
возможности соблюдать севооборот, то повышается риск возникновения и дальнейшего развития таких
заболеваний, как кила, сосудистый бактериоз (возбудитель Xanthomonas), белая гниль или склеротиниоз
(возбудитель Sclerotinia), ризоктиниоз (возбудитель Rhizoctonia), фузариоз (возбудитель Fusarium) и
вертициллезное увядание (возбудитель Verticilium). Хорошими вариантами культур-предшественников, которые
следует выращивать на участке перед капустой, являются лук и картофель.
Тип почвы
Высокий pH
Низкий pH
Песок
6,8
4
Песок/суглинок
8
5
Глина
8,1
5,5
Для оборота культур важно, чтобы культура-предшественник не относилась к крестоцветным, т. к. такие культуры
родственны капусте. Убедитесь, что сидерат, используемый в обороте культур, не относится к крестоцветным.
Кила — это заболевание, передающееся через почву,
которое нельзя контролировать с помощью химикатов.
Кила поражает корни капустных, вызывая на них
набухания и утолщения. На поздней стадии развития
заболевания растение становится вялым. Чтобы
сократить вред от килы, необходимо увеличить pH
почвы до семи. Если pH ниже, риск поражения корней
килой возрастает. Частично заболевание можно
предотвратить с помощью цианамида кальция, который
стимулирует рост корневой системы.
Известно, что в чередование культур также может включаться сидерат. Преимуществами сидерата являются:
• Улучшение структуры почвы.
• Повышение уровня содержания азота.
• Повышение уровня содержания органического вещества.
Сидератами, как правило, являются бобовые (клевер) или злаковые культуры. Достоинством клевера является
его способность связывать азот из воздуха, таким образом повышая содержание азота в почве. Корни клевера
глубоко проникают в почву, в результате чего улучшает ее структура. Злаковые культуры также способствуют
повышению содержания органического вещества в почве и улучшению ее. Эти характеристики делают сидераты
крайне ценными участниками севооборота.
Водородный показатель влияет на способность
растения поглощать минералы. Оптимальный pH
для поглощения элементов минерального питания
находится в диапазоне от 5,5 до 6,5. Следующая схема
показывает, на какие минералы влияет pH.
Кила
рH выше 6,5.
Растение постепенно
прекращает поглощать
железо, магний, цинк
и медь
рH ниже 5,5. Растение
постепенно перестает
поглощать фосфор,
калий, серу, кальций,
магний и молибден
Если обобщить показания рН для развития килы и потребления элементов питания, то оптимальным значением
почвы для выращивания капусты будет 7.
12
Превосходное качество - в каждом нашем семени
13
3.1 Основная подготовка
Для основной подготовки почвы используются, как правило, два способа: вспашка и чизелевание слоя.
Вспашка является хорошим способом основной подготовки, при этом происходит переворачивание пласта
почвы. Преимуществом ее является удаление сорняков и остатков урожая предыдущей культуры. Недостатком
вспашки является то, что через несколько лет вы можете получить уплотненный слой почвы (плужную подошву),
в который трудно проникнуть ее обитателям (почвенным животным, организмам и корням культуры). Этот слой
также препятствует прохождению воды сквозь почву и делает культуру более уязвимой для затопления.
Для предотвращения этого можно использовать подпочвенный рыхлитель. Этот агрегат проходит сквозь
уплотненный слой и улучшает структуру почвы.
3. Подготовка почвы
Суглинки обычно пашут поздней осенью. Зимний холод в результате замерзания воды и ее оттаивания, а так же
последующего выветривания (высушивания) – оструктуривает почву. В результате чего весной почва легче разрыхлится.
Основная подготовка песчаных почв проводится обычно весной, т.к. с такой почвой легче работать, чем с глинистой.
3.2 Подготовка гряды
Чтобы иметь равномерное развитие растений, важно подготовить плоские и неглубокие гряды. Для такой
подготовки хорошо использовать роторную борону. Важно, чтобы подготовка гряд не выполнялась в сырых
условиях. Это может привести к ухудшению структуры почвы.
Гряды используются во многих частях мира, т.к. позволяют применять капельное орошение или располагать
туннельные теплицы над выращиваемыми культурами. Основная обработка почвы при подготовке участка
остается такой же.
14
15
4.1 Посев семенами в грунт
Преимущество посева семенами в грунт (безрассадного способа) заключается в том, что капуста формирует
лучшую корневую систему, и этот метод проще, чем высадка рассады. Однако он имеет и ряд недостатков. Всходы
могут появиться не одновременно, участок нуждается в повышенном поливе, бороться с сорными растениями и
вредителями будет сложнее, и если густота стояния растений будет слишком высокой, их придется прореживать.
4. Посев семян и
высадка рассады
Существует два различных метода выращивания капусты.
Это посев семян в грунт (почву) непосредственно на
участке возделывания культуры или высадка рассады.
Молодые растения, используемые для рассады, могут быть
выращены как в специализированном хозяйстве, так и
самим производителем капусты.
Для промышленного выращивания капусты используется безрассадный способ: для высева семян рекомендуются
следующие расстояния (параметры):
• 20 x 60
• 20 x 75
• 12,5x75
Высев семян обычно начинается в конце марта. Схема посева зависит от потребностей, чем больше расстояние
между растениями — тем крупнее будут кочаны.
4.2 Выращивание рассады
Выращивание рассады на почве (с открытой корневой
системой) означает, что сельхозпроизводитель выращивает
рассаду сам. Преимущество этого способа перед посевом
семян в грунт заключается в том, что все растения будут
более единообразны. Для получения рассады семена
высеваются в линию, расстояние между линиями составляет
30 см, а расстояние в ряду — 1,5 см. Семена высеваются в
март-апреле, и рассада высаживается в поле в май - июнь.
Но без кассетная технология сильно уступает кассетной в
связи с более высокотехнологичным производством рассады
при втором методе. Более быстрым и качественным посевом
и последующей высадкой в грунт. Другим недостатком
этого метода является невозможность его применения для
раннеспелой капусты из-за сроков высевания.
4.3 Высадка рассады
Высадка рассады из лотков или блоков торфа имеет то
преимущество, что растения имеют высокое единообразие,
возможна ранняя высадка в грунт и нет необходимости
в прореживании. Капусты, выращиваемая через
рассаду, имеет явное преимущество перед сорняками,
поэтому меньше средств тратится на борьбу с ними.
Растения, используемые для рассады, выращиваются
профессиональными растениеводами. Для этих целей
рекомендуется использовать прецизионные семена, т.к. они
имеют высокую всхожесть и энергию роста. В зависимости
от условий, прецизионные семена могут покрываться
фунгицидом или инсектицидом. Покрытые семена также
могут использоваться для прямого посева в грунт.
При пересадке рассады могут использоваться два различных
подхода. Для ранней высадки используются блоки из торфа.
16
17
Растения выращиваются зимой в теплице в лотках, затем
переносятся в почвенные блоки. После того, как растения
окрепнут на открытом воздухе, они готовы для высадки
в открытый грунт. Эта технология позволяет высаживать
рассаду раньше. В Западной Европе первый высев семян для
получения рассады происходит в октябре, в теплице. Рассада
готова к высадке в марте. Однако этот метод подходит не для
всех гибридов. Для некоторых из них существует достаточно
высокий риск отсутствия кочана. В зимнее время все растения
выращиваются в отапливаемых теплицах. При использовании
этого метода увеличивается риск плохих всходов.
Низкие температуры в начале этого времени года могут
вызвать преждевременное образование цветоносов
у культуры. Поэтому сорта, используемые для ранней
высадки, должны иметь повышенную устойчивость к
преждевременному образованию цветоносов.
Весной и летом семена высеваются непосредственно в
лотки. Растения будут готовы для пересадки через четыре–
шесть недель. Преимуществом кассетной технологии
является то, что питательная смесь в них не так сильно
спрессована, как в блоках с торфом, и поэтому молодому
растению комфортнее расти. Растения также можно
выращивать на грядах. Этот способ обычно используется
там, где требуется капельное орошение. Гряды также
эффективны там, где выпадает значительное количество
осадков, т.к. выполненные с повышением грядки улучшают
дренаж. Другим преимуществом выращивания капусты
на грядках является то, что структура почвы сохраняется
более продолжительное время.
4.5 Выращивание в укрытиях
Ускорить созревание раннеспелых культур можно, укрыв их пленкой или не тканным материалом. Такое укрытие
поможет ускорить получение урожая минимум на неделю и защищает капусту от заморозков. Несмотря на то,
что для укрытия капусты требуются затраты времени и средств, сельхозпроизводители идут на это т.к. в начале
сезона цены на продукцию, как правило, выше.
Очень ранние сорта капусты выращиваются в туннельных теплицах. У такого способа есть два достоинства.
Первое заключается в том, что рост культуры опережает цикл развития вредителей и болезней. Второе
преимущество ранних культур в том, что цены на продукцию в самом начале сезона могут быть гораздо выше.
Участок с высаженной рассадой
Растения в кассете
4.4 Схема высадки
На следующей таблице показаны различные варианты схемы высадки растений, используемая для разных видов
капусты, и желаемые размеры кочана.
Культура
Кочанная
капуста
Густота
Расстояние
Масса кочана
55.000
Раннеспелая белокочанная
капуста 35 x 50 cm
2–2,5 кг
55.000
Капуста для хранения
35 x 50 cm
1–2,0 кг
45.000
Капуста для хранения
40 x 50 cm
2,5–3 кг
22.000
Для переработки 55 x 75 cm
5–7 кг
45/50 x 50 cm
300–500 г
100.000
Раннеспелая белокочанная
капуста 25 x 50 cm
Производство капусты в туннельных теплицах в Узбекистане
1 кг
Брокколи
40.000 - 60.000
Цветная
капуста
25.000 - 30.000
60 x 60 cm
Товарная крупнокочанная культура (6 в коробке)
35.000 - 45.000
40 x 60 cm
Товарная мелкокочанная культура (8 в коробке)
30.000 - 40.000
33/44 x 75 cm
В зависимости от скороспелости, раннеспелые
сорта выращиваются более широко.
Брюссельская
капуста
Акриловая крышка
Соотношение между расстояниями между растениями и количеством растений на гектар можно найти в приложении.
18
Превосходное качество - в каждом нашем семени
19
В следующей таблице приведены оценки потребности в воде для различных культур и различных типов почв.
В течение этого времени у капусты образуется кочан. Если наличие воды достигает уровней, приведенных в
таблице, требуется примерно 20 мм (200 м3.га) воды. Оценка выполнена для голландских условий.
Культура
5. Орошение
Наличие воды крайне важно для капусты в течение
двух периодов роста вегетации. Первый период — это
сразу после высадки рассады в грунт. После пересадки
капусты ей необходима влага, чтобы хорошо прижиться.
Рекомендуется в этот период хорошо увлажнить верхние
30 см почвы. Второй период – формирование кочана, в
это время у культуры также возрастает потребность в
воде. В течение этих периодов растения должны иметь
возможность получить необходимое количество влаги.
20
Количество доступной воды
Песок
Супесчаный суглинок
Кочанная капуста
80%
75%
Брокколи
65%
40%
Цветная капуста
65%
40%
Брюссельская капуста
60%
50%
Существуют различные способы орошения культуры. В следующей таблице приведены способы орошения, их
преимущества и недостатки.
Способ
орошения
Преимущества
Недостатки
Дождевальные
установки
Лучшая система для участков (полей)
малых и средних размеров
Требуется долгое время для установки и наладки
Одновременное орошение всего поля
Необходимо демонтировать перед сбором урожая
Могут охладить почву
Ветер может помешать полному орошению участка
Легкость установки и настройки
Трудно использовать небольшое количество воды
Могут охладить почву
Ветер может помешать полному орошению участка
Водяная пушка
Установка для
кругового орошения
Большая орошаемая площадь
Большие капиталовложения
Капельное
орошение
Экономия воды
Требуется высокий технический уровень
Может использоваться для внесения удобрений
Требует больше трудозатрат
Однородный полив
21
6.1 Внесение удобрений
Обычно удобрения вносятся при помощи технического устройства, которое разбрасывает его равномерно, по
всей площади поля. Этот способ используется до основной обработки почвы.
Другой способ заключается во внесении жидких удобрений. Осуществляется с помощью капельного орошения или
приспособления для разбрызгивания, крепящегося на рассадопосадочную машину. Преимуществом капельного
орошения является то, что удобрение вносится в правильное место, доза вносимого удобрения крайне точна.
Недостатком являются значительные начальные капиталовложения, необходимые для соответствующего
оборудования участка. Системы капельного орошения обычно используются в местах, где воды мало.
Преимуществом приспособления для разбрызгивания удобрений является то, что сельхозпроизводитель может
делать все приготовления при каждом проходе рассадопосадочной машины.
Третьим способом внесения удобрений
является использование опрыскивателя.
Это хороший вариант для дополнительного
внесения удобрений, например, для
внекорневой подкормки магнием, но не для
основного использования.
6. Удобрения
Важным элементом технологии выращивания капусты
является внесение удобрений. Удобрения являются
важной добавкой, необходимой для полноценного развития
растений. Количество, которое необходимо внести, зависит
от почвы и от содержания элементов минерального
питания, которые уже имеются в почве.
6.2 Азот
Необходимо выполнить анализ почвы, чтобы определить содержание в ней азота. Излишнее количество
азота оказывает негативное влияние на окружающую среду и может сделать растение более уязвимым для
заболеваний. В следующей таблице приведено среднее количество вносимого азота в условиях Нидерландов.
Культура
кг N/га
Кочанная капуста
300
Брюссельская капуста
350
Брокколи/Цветная капуста
300
Азот важен для повышения урожайности вашей культуры. Быстрорастущие капусты, например, цветная капуста
и брокколи, требуют на ранних этапах роста наличия высокого уровня азота. Медленнее растущая позднеспелая
белокочанная капуста, предназначенная для хранения, требует более постепенного поступления азота.
Внесение удобрений также может снизить опасность возникновения килы. Цианамид кальция - удобрение,
сочетающее в себе кальций и азот, а кальций улучшает развитие корневой системы и повышает показатель pH, в
результате чего снижается вредоносность от килы.
22
23
6.4 Калий
Важность азота можно проиллюстрировать следующим примером.
Брюссельская капуста является особенно
трудной культурой в плане внесения
удобрений. Количество азота зависит
от состояния почвы и этапа роста
культуры. Вот почему внесение удобрений
Культура
кг калия /га
Кочанная капуста
250
от гибрида. Раннеспелая брюссельская
Брюссельская капуста
100-350
капуста, как правило, имеет более
Брокколи/Цветная капуста
200
осуществляется по частям. Время и
количество внесения удобрения зависят
короткий стебель, и раньше формируют
кочанчики. Такие гибриды требуют
значительного основного внесения азота и
небольших дополнительных доз. Основное
внесение азота составляет около 200
кг, а дополнительное — около 70 кг.
Количество удобрения для более поздних
сортов фактически зависит от сорта.
Важно, чтобы у растения было достаточно
азота для непрерывного цикла роста.
6.3 Фосфор
Фосфор важен для развития корней капусты, поэтому его наличие особенно необходимо на ранних этапах роста
и развития растений. Вот почему фосфор обычно вносят в гряды перед высадкой рассады. В следующей таблице
приведено среднее количество внесения фосфора для различных видов капусты в Нидерландах.
Культура
кг фосфора /га
Кочанная капуста
80
Брюссельская капуста
140
Брокколи/Цветная капуста
80
Потребность капустных в калии крайне высока. Калий необходим в течении всего цикла роста, т.к. он оказывает
большое влияние на урожай. Калий жизненно необходим для переноса всех элементов внутри растения. При
недостатке калия снизится испарение, что приведет к ожогу кончиков листьев. В следующей таблице приведены
средние дозы внисения калия в Нидерландах.
6.5 Магний
Капустным не требуется большое количество магния, потребление капусты составляет около 25–50 кг на гектар.
Наличие магния зависит от показателя pH почвы, так что, если pH ниже 6,5, растение теряет способность
извлекать магний из почвы. Также на магний оказывает влияние количество калия в почве. Магний и калий
являются антагонистами, и если в почве высок уровень калия, то уровень магния автоматически снижается.
Этот минерал важен для роста листьев. При недостатке магния листья начинают желтеть. Исправить это можно
дополнительным внесением удобрений. Опрыскивание листьев солями магния снимает симптомы дефицита.
6.6 Бор
Бор — это элемент, который в небольших количествах важен для развития растения. Если его будет
недостаточно, разовьются нарушения, связанные с его дефицитом. Эти нарушения включают в себя полые
стебли у брокколи и кочанной капусты, побурение и гниение сердцевины у кочанной капусты. Эти симптомы
нельзя будет увидеть до сбора урожая. Единственно возможным, что можно сделать в таком случае, — это
предотвратить развитие нарушений для следующего урожая. Это означает, что необходимо иметь хороший
уровень содержания бора перед высадкой рассады и поддерживать его в период интенсивного роста.
6.7 Молибден
Недостаточное количество молибдена вызовет симптомы, связанные с его дефицитом. Особенно восприимчива
к недостатку молибдена цветная капуста. На листьях разовьется жухлость кончиков с ярко выраженной
главной жилкой. Дефицит молибдена нельзя исправить с помощью дополнительного внесения удобрений.
Сельхозпроизводитель может только повысить уровень молибдена, чтобы следующий урожай не пострадал от
подобного дефицита.
Дефицит фосфора может вызвать проблемы у брюссельской капусты. Кочанчики - могут пострадать от ожога.
24
Превосходное качество - в каждом нашем семени
25
7.1 Механический способ
Борьба с сорными растениями важна потому, что сорные растения конкурируют с урожаем за воду, свет и
минералы. Сорняки также могут служить переносчиками вредителей и болезней. Механический способ борьбы
заключается в срезании сорняков. Существуют машины, способные срезать сорняки между рядами.
Другим возможным способом является
прополка. Прополка выполняется
вручную, более точна, но требует
много труда, поэтому этот метод более
затратен.
7. Борьба с сорняками
Существует две техники борьбы с сорняками. Это
использование гербицидов и механическая борьба.
Возможность использования гербицидов зависит от
законодательства различных стран. Поэтому активные
ингредиенты здесь рассматриваться не будут.
Механический способ борьбы предполагает удаление
сорняков вручную или с помощью машины. Использование
машины более экономично, однако требует однократного
но крупного капиталовложения.
26
7.2 Химический способ
Другим широко используемым способом является опрыскивание гербицидами. Этот способ является самым
дешевым и эффективным для защиты от нежелательных сорных растений. Недостатком гербицидов является
существование некоторых сорняков, от которых невозможно избавиться таким образом, т.к. они не восприимчивы
к активному ингредиенту. Такие сорняки необходимо удалять вручную. Гербицид разбрызгивается до посева или
высадки рассады, что гарантирует чистоту почвы. Таким образом, растение может хорошо прижиться и получить
преимущество перед сорняками. Если количество сорняков слишком велико, некоторые виды гербицидов можно
использовать и прямо по вегетирующим растениям основной культуры , через неделю после высадки. Перед
использованием гербицидов по вегитации необходимо, чтобы растения окрепли, приспособились к внешним
условиям, что позволит уменьшить негативное влияние гербицида на капусту.
27
8.1 Вредители
Первым вредителем, о котором пойдет речь в этом
руководстве по выращиванию, является весенняя
капустная муха, или Delia radicum. Эта муха, размером
4–7мм, откладывает около 30 яиц поблизости от
основного стебля капусты. Личинки, вылупляющиеся из
этих яиц, питаются нижней частью растения. Каждый
год может появлятся до трех поколений мух. В сухие
периоды ущерб может быть особенно велик, т.к.
личинки будут мешать растению развивать корневую
систему.
8. Вредители и болезни
Вредители и болезни являются большой угрозой при
возделывании капусты. В этой главе речь пойдет о самых
распространенных вредителях и болезнях.
Растение, пораженное на ранней стадии своего
развития, останется слабым и, в конечном счете,
погибнет. Повреждения, причиняемые личинками,
можно наблюдать у основания стебля. Если растение
было поражено на поздней стадии развития, оно
останется меньше в размерах.
Весенняя капустная муха
Лучшим вариантом для ограничения вреда от этого
насекомого является предотвращение его появления. Этого
можно достичь, используя семена, покрытые инсектицидом,
или химическую обработку молодых растений.
Трипсы, Другим насекомым, поражающим капусту,
является табачный трипс, Thrips tabaci или Thrips angusticeps. Трипсы зимуют в почве, и эта их способность делает
крайне важным оборот культур в плане предотвращения
заболеваний. Первое поколение этого вредителя
распространяется весной, когда происходит вылет
крылатых насекомых. Насекомые питаются соком растений
данной культуры, для чего прокалывают его клетки. Эти
проколы развиваются в небольшие серебристые пятнышки
на капусте, которые называются “эдема”.
Трипсы
Вред для растения преиму щественно косметический,
однако приведение кочанов в товарный вид отнимает
время. Если растение действительно поражено, трипсы
делают такой продукт непригодным для рынка.
Малый размер трипсов (1 мм) затрудняет борьбу с
этими насекомыми с помощью химикатов. Насекомые
находятся между кроющими листами кочана.
Ущерб от трипсов можно понизить с помощью
правильного чередования культур при севообороте и
использования более стойких гибридов.
28
29
8.2 Болезни
Капустная моль, Plutella xylostella, является самой
опасной гусеницей для капустных. Гусеница появляется
из желтого яйца, которое можно найти в нижней части
листа. Эта светло-зеленая гусеница выбирается из яйца
и объедает все верхние части капусты, листья и точки
роста. Гусеница образует кокон, из которого появляется
бабочка.
Фузариум, Fusarium oxysporum f.sp. conglutinans, — это гриб,
поражающий капусту. Споры этого гриба могут выживать
в почве в течение нескольких лет, однако, чтобы быть
активными, им требуется температура почвы около 18°. Это
объясняет, почему фузариум можно найти только в более
теплых регионах мира. Гриб проникает в растение через
корень и попадает в сосудистую систему. В сосудистой
системе гриб нарушает правильный перенос элементов.
Гусеница питается надземными частями растения и может
принести огромный вред. Основной вред причиняется
листьям, однако также страдают точки роста.
Устойчивых сортов не существует. Единственным
способом защиты от этого вредителя являются
инсектицид, однако они не всегда достаточно
эффективны. Очень важно предотвратить откладку
яиц взрослыми особями.
Капустная моль
Химических способов защиты от фузариума не существует.
Лучшим способом борьбы является использование
устойчивых к грибу гибридов.
Тля капустная, Brevicoryne brassicae, — это небольшое
серое насекомое. Оно переносит зиму в виде яиц,
отложенных на крестоцветных. Весной из этих яиц
появляется первое поколение насекомых. Первые
поколения бескрылы, однако потом появятся и крылатые
поколения, которые начнут откладывать яйца на зиму.
Тля имеет в длину около 2 мм и сероватый вид.
Эти насекомые могут воспроизводиться очень
быстро и образовывать колонии на нижней части
растения. Листья, покрытые колонией, выглядят
неровными и скрученными, покрытыми белыми и
пурпурными пятнами. С этим вредителем можно
бороться с помощью пестицидов и использования
семян с покрытием, что позволит защитить капусту от
причиняемого им вреда.
30
Фузариум
Споры микосфереллы (кольцевая пятнистость), Mycosphaerella Brassicicola, выживают в почве и растительных
остатках и могут разноситься ветром, водой. Идеальными
условиями для возникновения заболевания являются
температуры 15°C- 21 °C и высокая влажность (90%).
Тля
Жизненный цикл белокрылки, rialeurodes vaporium/ Bemis Tabaci, начинается с яйца. Из этого яйца
появляется личинка, высасывающая сок из растения.
Личинка формирует куколку, из которой появляется
белокрылка. Яйца можно найти на более молодых
листьях в нижней части растений, той же частью
растения питаются и личинки.
Белокрылка высасывает сок из клеток растения, что
приводит к неправильному формированию растения.
Побочным эффектом причиняемого белокрылкой вреда
является гриб, развивающейся на клейкой жидкости,
выпущенной на поверхность растения. Белокрылки живут
большими группами и могут полностью уничтожить растение.
Чтобы предотвратить вред от белокрылки, убедитесь,
что вы начинаете новый цикл на чистом участке.
Белокрылки могут выживать на остатках старых урожаев
или сорняков. Также эффективным инструментом для
уменьшения ущерба являются пестициды.
Фузариум можно заметить на поле далеко не всегда,
симптомами являются пожелтение листьев с одной стороны
листа и замедление роста. В худшем случае растение погибает.
Фузариум можно выявить по побурению стебля растения.
Первым признаком заболевания является поражение нижних
листьев, небольшие черные пятна, которые можно видеть с
обеих сторон листа. Поражения становятся больше, буреют
и окружаются желтоватым кольцом. В середине листьев
таких пятен нет. Устойчивых к этой болезни гибридов не
существует, однако разные гибриды по-разному к ней
восприимчивы. Помогает минимизировать риск возникновения
болезни правильное чередование культур при севообороте. С
этим грибом можно бороться с помощью фунгицидов.
Микосферелла
Альтернариоз (черная пятнистость листьев),
возбудитель — Alternaria Brassicicola, выживает в почве и
остатках растений. Распространяется по ветру, воздуху и
почве. Гриб любит теплые (20°C- 25°C) и влажные условия.
белокрылка
Болезнь начинается с образования большого количества
мелких черных пятен на листе, стебле и кочане капусты.
Когда уровень заражения возрастает, кочан начинает
гнить, а на листе появляется множество отверстий, будто
от выстрелов. Семена также могут быть заражены этой
болезнью и в последствии пораженные смена гибнут.
Важной частью борьбы с распространением этой
болезни является севооборот, т.к. гриб выживает в
почве и растительных остатках. Дезинфекция семян
и использование протравливания семян фунгицидами
позволяют минимизировать возможность заражения
растения этим вредоносным заболеванием.
Превосходное качество - в каждом нашем семени
Альтернария
31
Белая ржавчина, возбудитель Albugo Candida, — это
вздутия на нижней части листьев. Ржавчина поражает
верхний слой клеток, и симптомом ее является
мелообразная белая пыль, расположенная в виде кольца.
Зараженные области вздуваются и деформируются.
Другим распространенным заболеванием капусты является
кила, возбудитель — Plasmodiophora brassieae. Кила
вызывается почвенным грибом, поражающим корни. Гриб
проникает в корневые волоски и приводит к неправильному
образованию корней. Пораженные корни набухают и
теряют способность выполняться свои функции. Эти потери
функций вызывают обесцвечивание и увядание растения.
Поражение грибком возникает преимущественно во
влажных кислых почвах, повышение показателя pH за счет
известкования снизит риск возникновения килы. Идеальная
температура для размножения этого гриба составляет 13°C
- 25°C. Споры могут разноситься в почве и в воде.
Симптомами сосудистого бактериоза (черной гнили),
возбудитель — Xanthomonas campestris pv. campestris, являются
сначала желтые, а потом буреющие v- образные пятна, на
поздней стадии эти пораженные части погибнут. Бактерия может
с легкостью мигрировать внутри растения по сосудам и поражать
другие части растения. Прожилки при этом становятся черными,
внутри прожилок появляются черные пятна. После поражения
черной гнилью растение часто начинает гнить.
Черная гниль активно распространяется в теплых (>25 °C
) и влажных условиях. Заболевание может переноситься
семенами или передаваться через остатки культур,
воду, контакт с зараженными растениями и техникой.
Инфекция проникает внутрь через поврежденные
участки и естественные отверстия растений (устьица).
Устойчивых к этой болезни гибридов не существует,
однако разные гибриды по-разному к ней восприимчивы.
Крайне важно, чтобы высадка растений осуществлялась из
незараженных семян в незараженную почву. Химических
средств борьбы с сосудистым бактериозом не существует,
эффективным способом является превентивная обработка
медью. Чтобы избежать этого заболевания, также
рекомендуется цикл севооборота длительностью, как
минимум, четыре года. Следует избегать контактов с
зараженными растениями и убедиться, что растения не
остаются влажными в течение долгого переда времени.
Также необходимо удалить сорняки из семейства
крестоцветных, которые переносят данную бактерию.
Следующая болезнь, о которой пойдет речь, — это
поражение грибом Hyaloperonospora parasitica, ложная
мучнистая роса. Этот гриб предпочитает умеренный климат,
температуры 8°C - 16°C ночью и дневная температура ниже
23°C – это оптимальные условия для развития этой болезни.
Споры также могут попадать в сосудистую систему, что
приводит к системному повреждению.
32
Первые симптомы этого заболевания можно увидеть,
когда нижние листья молодых растений становятся
беловато-серыми. В верхней части растения появляются
желтые, пурпурные или бурые пятна, соответствующие
спорам в нижней части листа. Также могут поражаться
соцветия цветной капусты, белокочанной капусты и
брокколи, результатом чего является внутреннее гниение.
Этот оомицет может перемещаться по ветру, с дождем,
насекомыми и людьми, ухаживающими за растениями.
Оптимальной температурой для развития является 10°C
-25°C. Для заражения растения спорам необходима
влага. Сухая и теплая погода замедляет распространение
болезни. Оомицет зимует в живых растениях.
Кила
Сосудистый бактериоз
В настоящее время не существует гибридов устойчивых к
заболеванию, однако имеется разница по восприимчивости.
Возможна химическая борьба с болезнью с помощью
фунгицидов. Важен правильный севооборот, также важна
борьба с восприимчивыми к болезни сорняками.
Верцитиллез (сухая гниль), Verticilium dahliae/Vertieillium
longisporum — это заболевание связано с недостаточным
чередованием культур во время севооборота.
Непрерывное выращивание одной культуры вызывает
развитие гриба. Гриб развивается при прохладных
условиях (15-19°C). Симптомами являются V- образные
поражения вдоль края нижних листьев. Отличительным
симптомом заболевания может быть то, что только
одна сторона листа теряет цвет. Другим симптомом,
позволяющим идентифицировать верцитиллез, является
побурение сосудистой ткани. Наиболее восприимчивы к
верцитиллезу цветная и пекинская капусты.
Белая ржавчина
Вертицитиллез
Последним заболеванием, рассматриваемым в данном
руководстве по выращиванию капусты, является
склеротиниоз, вызываемый Sclerotinia sclerotorium. Как
и многие другие грибы, склеротония выживает в почве.
Идеальными условиями для этой болезни является влажная
погода с температурой 10°C -25°C. Споры распространяются
по ветру, для поражения капусты им требуются питательные
вещества. Обычно переносчиком данного заболевания
являются сорняки. Если пораженные сорняки вступят в
контакт с капустой, произойдет распространение болезни.
Ложная мучная роса
Хорошую защиту для молодых растений обеспечивает
использование семян, покрытых фунгицидом. Устойчивых
к этой болезни сортов не существует, однако разные
сорта по-разному к ней восприимчивы. Имеется
химическое лечение, однако лучшим вариантом является
предотвращение. Предотвратить это заболевание можно,
используя правильный севооборот, поддерживая низкий
уровень влажности, уничтожая зараженные участки после
сбора урожая и борясь с сорняками вокруг участка поля).
Превосходное качество - в каждом нашем семени
Заражение начинается с основания стебля и
распространяется вниз, вызывая гниение корней и убивая
листья. Характерной особенностью этого гриба являются
белые мягкие образования и черные семенообразные
тела которые называются склероциями. Эта инфекция
также вызывает значительные потери при хранении.
Склеротониоз
Важно бороться с сорняками, т.к. именно они являются
переносчиком для склеротинии. Также распространению
заболевания может помешать долгий цикл севооборота.
Ущерб от заболевания можно значительно сократить
использование фунгицидов.
33
9.1 Кочанная капуста
Физиологические нарушения, свойственные кочанной
капусте, включают в себя ожог верхних листьев, черные
черешки (черные внутренние части), преждевременное
образование цветоносов и боковых побегов.
9. Физиологические
Эти нарушения являются фактором, который необходимо
принимать во внимание. Между различными гибридами
существует значительная разница в восприимчивости
к физиологическим нарушениям, в зависимости от
способности справляться с различными условиями. Эти
нарушения определяют важную часть в решении, подходит
ли гибрид для данных условий выращивания.
Ожог кончиков листьев вызывается недостатком
кальция. Он вызывает побурение кромок листьев. Если
влажность воздуха высока, у растения начинается
испарение, это испарение нарушает внутренний
перенос веществ и вызывает недостаток кальция.
Восприимчивость к ожогу кончиков листьев у
различных гибридов различна. Для кочанной капусты
это явление может происходить как снаружи, так и
внутри. Ожог кончиков листьев поражает кочанную
капусту в состоянии, близком к зрелому.
У краснокочанной капусты имеется физиологическое
нарушение, похожее на ожог кончиков листьев. Оно
называется “табачный лист” (tobacco leaf). Если капуста
растет слишком быстро, внутренние листья начнут
трескаться, затем отделенная часть листа побуреет.
Восприимчивость к этому нарушению зависит от сорта.
Цветение обычно проявляется при очень раннем
возделывании капусты. Если ночная температура
весной низкая, капуста начнет образовывать
цветоносы. Растение уже цветет. Это нарушение
обычно поражает раннеспелые гибриды. Некоторые
раннеспелые гибриды обладают более высокой
устойчивостью к образованию цветоносов.
Черные черешки (черная внутренняя пятнистость)
вызываются, как считается, дисбалансом между
содержанием калия и фосфора. Особенно часто
нарушение проявляется, когда уровень калия высок, а
фосфора — низок. При хранении капусты внутреннее
потемнение становится более очевидным.
Внутреннее почернение обычно происходит, если
рост капусты был нерегулярным. Как правило, это
происходит на более легких почвах, и это одна из
причин, почему капуста для хранения выращивается на
более тяжелых почвах.
Боковые побеги имеют место, если культура
выращивалась в сложных (жарких) условиях. Вместо
того, чтобы использовать энергию для образования
одного большого кочана, растение начинает
образовывать на стебле несколько кочанов меньшего
размера. К этому нарушению восприимчивы гибриды,
выращиваемые в неправильных условиях. Например, не
переносящий жары гибриды в жарких условиях.
34
Цветение
Табачный лист на краснокочанной капусте
Черный Черешок
Боковые побеги у белокочанной капусты
35
9.2 Брокколи
9.3 Цветная капуста
Брокколи подвержена преждевременному
образованию цветоносов точно так же, как и кочанная
капуста. Это нарушение имеет аналогичные симптомы
и причины. Другим физиологическим нарушением,
свойственным брокколи, является полый стебель.
Полый стебель — это нарушение, связанное с
дефицитом бора. Если растение растет очень быстро, и
ему не хватает бора, клеткам не хватает эластичности,
они рвутся, и при этом образуется полый стебель.
Физиологическими нарушениями, свойственными
цветной капусте, являются преждевременное
образование цветоносов, ожог кончиков листьев,
полый стебель, ворсистость, крупнозернистость,
порозовение и раздвоение.
Боковые побеги также свойственны брокколи. Это
нарушение вызывается проявляется в очень жарких
условиях. Если не переносящий жару сорт выращивать
в жарких условиях, растение начнет образовывать
на стебле мелкие соцветия. Эти соцветия забирают
у растения ценную энергию, которая могла бы быть
истрачена на основное соцветие. Для некоторых рынков
боковые побеги считаются хорошим явлением. После
сбора основных соцветий происходит сбор боковых.
Ожог кончиков листьев цветной капусты вызывается
недостатком кальция и имеет те же причины и
симптомы, что и ожог кончиков листьев для кочанной
капусты. Полый стебель — это нарушение, вызываемое
дефицитом бора. Эти три нарушения сходны с
нарушениями для брокколи и кочанной капусты.
Брокколи с полым стеблем
Другим физиологическим нарушением является
порозовение. Порозовение вызывается воздействием
солнца и может быть предотвращено защитой от
прямых солнечных лучей путем залома и накрытия
соцветия верхними мощными листьями капусты.
Восприимчивость к порозовению зависит от гибрида.
Порозовение может иметь место как снаружи, так и
внутри.
Прорастание листков (образование прицветников) —
это явление, когда кроющие листья прорастают через
соцветия. Из-за этого соцветие утрачивает гладкость.
Это вызывается ростом в сложных условиях,
например, при недостатке воды и чрезмерной жаре.
Восприимчивость к прорастанию зависит от гибрида,
поскольку некоторые гибриды значительно более
уязвимее других.
Другим физиологическим нарушением является
бесплодность растения. Это явление вызывается
повреждением точки роста на раннем этапе роста.
Особенно уязвимы в этом отношении скороспелые
сорта брокколи, когда температура опускается ниже
восьми градусов, происходит повреждение первых
листов образующегося соцветия. Также это нарушение
может вызываться недостатком молибдена или
действием повреждения точки роста насекомыми.
Боковые побеги брокколи
Порозовение цветной капусты
Раздвоение вызывается перерывами в росте
и развитии. Причиной перерывов может быть
нерегулярный доступ к азоту, вызывающему
стремительный рост. При более высоких густотах
посадки риск образования нарушения выше.
Восприимчивость зависит от гибрида.
Последним физиологическим нарушением, присущим
брокколи, являются “глазки” (cat eye). “Глазки” —
это преждевременное открытие цветочных бутонов,
когда образуется небольшой желтый цветок.
Восприимчивость к этому условию зависит от гибрида.
“Глазки” (Cat eye)
36
Ожог кончиков листьев
Превосходное качество - в каждом нашем семени
Удвоение соцветия цветной капусты
37
9.4 Брюссельская капуста
Ворсистость — это вегетивное нарушение,
вызываемое высокими температурами. Небольшие
листья (1-5мм) прорастают сквозь соцветия. Это
случается в жарких условиях. Восприимчивость
зависит от гибрида.
Преждевременное образование цветоносов
проявляется на брюссельской капусте так же, как и на
других видах капуст.
Ворсистость на цветной капусте
Крупнозернистость — это генеративный симптом,
вызываемый быстрой индукцией соцветия. Быстрая
индукция вызывается большими разностями дневной
и ночной температуры. Обычно это нарушение
происходит весной.
Одним из физиологических нарушений брюссельской
капусты является полегание. Полегание происходит
в тех случаях, когда на ранних этапах роста капуста
растет слишком быстро. Стебель при этом становится
длинным и тонким, и когда на нем начинают расти
кочанчики, стебель полегает. Это затрудняет сбор
урожая, и сельхозпроизводитель теряет урожай.
Предотвратить полегание можно, выращивая сорта
с хорошей устойчивостью и при хорошем режиме
удобрения. Важно обеспечить постепенный рост
брюссельской капусты. Чтобы добиться этого,
сельхозпроизводителю нужно знать характеристики
почвы и влияние удобрений.
Полегает
В тяжелых условиях растение может образовать большой кочан. Этот кочан выглядит, как маленькая кочанная
капуста, и отбирает у растения много энергии, которая вследствие этого не поступает к кочанчикам на стебле.
Это нарушение влияет на урожай культуры только в том случае, если гибрид к нему восприимчив.
Крупнозернистость цветной капусты
Прорастание листков (образование прицветников)
— это крайняя форма ворсистости. При этом кроющие
листья прорастают сквозь соцветия. Это нарушение
вызывается сложностью условий. Обычно это
чрезмерная жара и засуха.
Прорастание листьев у цветной капусты
Крупный кочан
38
Превосходное качество - в каждом нашем семени
Цветение на брюссельской капусте
39
10.1Ручная уборка
Сбор урожая вручную обычно производится для сбора капусты на хранения и культур, которые нельзя собирать
единовременно. Во время сбора происходит срезание капусты вручную. После этого продукт на конвейере
транспортируется к фургону. Там капуста пакуется или подготавливается для хранения. При этом сбор урожая
выполняется вручную, т.к. продукт крайне хрупкий. Даже небольшое повреждение может повлиять на способность
капусты к хранению. Это особенно важно для белокочанной капусты, которая иногда может храниться до шести
месяцев. Такие продукты, как брокколи и цветная капуста, предназначенные для рынка свежих овощей, также
очень уязвимы, и поэтому их необходимо срезать вручную.
10. Уборка
Развитие механизации изменяет процесс сбора урожая
сельскохозяйственной продукции. К настоящему
времени изобретена машина, позволяющая собирать
брокколи. Единственная возникающая сложность
связана с самой культурой: для механической уборки
необходимо, чтобы 90% соцветий брокколи было
готово для сбора. В настоящее время ни один гибрид не
обеспечивает такого единообразия.
10.2Механический уборка
Механический сбор урожая используется для сбора
капусты под переработку, цветной капусты для
глубокого замораживания и брюссельской капусты.
Механическая уборка брюссельской капусты
Например, для брюссельской капусты важно, чтобы
гибриды, для которых используется механическая
уборка урожая, имели цилиндрическую форму. В случае
с брюссельской капустой это означает, что кочанчики
на стебле должны в идеале иметь одинаковый размер.
Другой важной проблемой является полегание. Если
стебель полег, то механическая уборка крайне тяжела.
После уборки все кочанчики сортируются и хранятся в
прохладном месте.
Уборка капусты под переработку (квашеная капуста)
обычно выполняется машинами. Для этого способа
уборки важно, чтобы у капусты был высокий стебель и
отсутствовало полегание. Данный продукт не хранится,
но непосредственно срезается и перерабатывается
(квасится). При этом не является проблемой, если во
время уборки капуста была повреждена, в отличие от
капусты, которая идет на хранение.
Механическая уборка капусты для квашения
Цветная капуста обычно срезается вручную для рынка
овощей и зелени и для переработки. После срезания
цветная капуста для переработки немедленно
перерабатывается прямо в поле. После переработки
разобранные соцветия (цветки) отправляются на
заморозку.
Полумеханическая уборка цветной капусты
40
41
Для более продолжительного использования свежей капусты используется ее хранение. Когда больше нет
капусты, поступающей непосредственно с полей, потребность в капусте удовлетворяется за счет хранилищ.
Преимуществом является гибкость. Производители сельхозпродукции могут ждать появления хороших цен, у них
нет нужды сразу продавать. Единственным недостатком является потребность в больших капиталовложениях и
высокие эксплуатационные расходы (энергия).
Время хранения зависит от продукта, его зрелости и условий хранения.
Тип капусты
11. Хранение
Большая часть кочанной капусты хранится в холодных
условиях. Другие культуры также хранятся, но не так
долго. Некоторые сорта белокочанной капусты могут
храниться шесть и даже семь месяцев, в то время как
брокколи и цветная капуста способны храниться всего две
недели. Температура, при которой хранится белокочанная
капуста, составляет 0,0-0,5 0С. Если эта температура
выше или ниже, качество капусты ухудшится.
Краснокочанная
капуста
Савойская капуста
Температура, 0С
Время
хранения
Раннеспелая
0-1
1 месяц
Осень
0-1
2 месяца
Хранение
0-1
6 месяцев
Лето
0-1
1-3 недели
Осень
0-1
2-4 недели
Хранение
-1 до -1,5
4-5 месяцев
0-1
2-5 недели
Раннеспелая
0-1
1 месяц
Осень
0-1
2 месяца
Хранение
0-1
8 месяцев
Капуста с
коническим кочаном
Белокочанная
капуста
11.2Хранение в контролируемой атмосфере
“CA” — так в литературе обозначается хранение в контролируемой атмосфере. Оно означает, что капуста
хранится при измененных и контролируемых атмосферных параметрах. При хранении в измененной атмосфере
количество кислорода в охлаждающей камере снижается с 21% до 3%. Малое содержание кислорода продлевает
срок хранения и улучшает качество хранимых продуктов. Низкий уровень содержания кислорода уменьшает
выделение этилена. Этилен — это гормон, приводящий к старению капусты и уменьшающий время хранения.
Этилен также является причиной того, что капуста, как правило, не может храниться в той же холодильной
камере, что фрукты и плодовые овощи. Эти продукты выделяют большое количество этилена, и капуста в
холодильной камере портится значительно быстрее.
Хранение в контролируемой атмосфере используется для хранения, в основном, капусты с коническим кочаном.
Капусту с коническим кочаном хранить тяжелее, чем белокочанную. Чтобы продлить время потребления капусты
с коническим кочаном, сельхозпроизводители используют хранение в контролируемой атмосфере.
Условия хранения
68 дней
103 дня
161 день
Хранение на холоде (0-1 0С, 21% кислорода)
16,2%
25,3%
53,3%
Хранение в контролируемой атмосфере (0-1 0С, 3 % кислорода)
9,9%
12,2%
35,9%
Некоторые гибриды капусты с коническим кочаном лучше хранятся в контролируемой атмосфере.
Эти гибриды могут храниться до четырех месяцев, в зависимости от качества.
42
43
Чтобы придать продукту свежий вид, у него удаляется
несколько внешних листьев. После этого капусту
сортируют и упаковывают.
12. Предпродажная
подготовка
После сбора урожая или этапа хранения продукт
необходимо подготовить его для рынка овощей.
Раннеспелые капусты обычно сразу готовятся для рынка,
т.к. они имеют ограниченное время хранения. Гибриды
для хранения очищаются и подготавливаются для рынка
после хранения.
Срок хранения на прилавке — это очень важный
параметр для рынка свежих овощей. Продукт в момент
продажи должен выглядеть свежим. Срок хранения на
прилавке можно продлить надлежащим обращением
с продуктом. Для некоторых рынков продукты
упаковываются в вакуумную упаковку, что позволяет
продлить их срок хранения на прилавке. Срок хранения
на прилавке также зависит от гибрида так как
некоторые из них выглядят более свежими.
Очистка брокколи
Потребности в продукции для рынков овощей сильно
различаются. Обычно продукты на рынках свежих
овощей продаются как целые кочаны. Размер кочанов,
упаковка, тип продукта, вкус и использование зависят
от специфики регоина. В Великобритании потребители
предпочитают небольшие свежие кочаны, в то время
как в Германии покупателей больше заботит цена, а
предпочтение отдается большим кочанам. В Восточной
Европе люди все еще квасят капусту дома, и потому
предпочитают крупные кочаны.
Для сельхозпроизводителя важно знать, чего хочет
рынок. Это знание нужно использовать, чтобы
определить правильный гибрид и форму продукта для
данного рынка.
Важными потребительскими трендами в настоящее
время являются, особенно на более развитых
рынках, экологически чистая продукция, удобство и
здоровье. Эти тренды видны и в розничном секторе.
Выбор предварительно нарезанных овощей растет, и
розничные торговцы маркируют продукты, которые
являются экологически чистыми и здоровыми. Эти
тренды важны для сельхозпроизводителя, т.к.
требования потребителя могут изменить процесс
выращивания капусты.
Капуста на рынке
На полке в супермаркете
44
45
12.2Переработка
Плотность посадки при различных схемах высадки (1000 растений / га)
На рынке переработки капусты имеются три основных
сегмента: нарезанные кусочки в глубокой заморозке,
составные салаты и квашенная капуста. Для глубокой
заморозки обычно используются цветная капуста,
брокколи и брюссельская капуста. Для глубокой заморозки
цветной капусты важно, чтобы соцветия были плотными и
короткими. Для глубокой заморозки брюссельской капусты
используются более мелкие кочанчики. Для глубокой
заморозки брокколи используются такие же гибриды как и
для рынка свежих овощей.
Все типы капусты используются для продажи в розницу
нарезанных смешанных салатов в удобных упаковках.
Для этого типа продукции крайне важна структура
кочана. Как правило, структура кочанов, используемых
для салатов, должна быть ровной и хорошего качества,
чтобы использовать для переработки большую часть
кочана. Одним из основных салатов из капусты является
шинкованная капуста. Этот салат может содержать
несколько различных типов измельченной капусты
с заправкой. Такие товары повседневного спроса
представляют собой готовые овощные смеси для тушения.
Краснокочанная капуста — это еще один важный
продукт для перерабатывающей отрасли. Важными
характеристиками такого продукта является выход,
структура и внутренний цвет. Краснокочанная капуста
используется в салатах и как нарезанная смесь.
Краснокочанная капуста используется в пищевой
промышленности и в других целях: из нее можно
извлечь красящее вещество.
Цветки цветной капусты
CM
10
15
20
25
30
40
50
60
70
80
90
100
150
200
250
10
1000
666
500
400
333
250
200
166
143
125
111
100
67
50
40
15
667
444
333
267
222
167
133
111
95
83
74
67
44
33
27
20
500
333
250
200
167
125
100
83
71
63
56
50
33
25
20
25
400
267
200
160
133
100
80
67
57
50
44
40
27
20
16
30
333
222
167
133
111
83
67
56
47
42
37
33
22
17
13
40
250
167
125
100
83
67
50
47
37
31
28
25
17
12
10
50
200
133
100
83
67
50
40
33
28
25
22
20
13
10
8
60
167
111
83
67
56
41
33
28
24
21
18
16
11
8
7
70
142
95
71
57
47
36
29
24
20
18
16
14
9
7
6
80
125
83
62
50
41
31
25
21
18
16
14
12
8
6
5
90
111
74
56
44
37
28
22
18
16
14
13
11
7
5,5
4,4
100
100
67
50
40
33
25
20
17
14
12
11
10
6
5
4
150
67
44
33
27
22
17
13
11
9
8
7
6
4,4
3
2,7
200
50
33
25
20
17
12
10
8
7
6
5,6
5
3,3
2,5
2
250
40
27
20
16
13
10
8
6,7
5,7
5
4,4
4
2,7
2
1,6
Салатная нарезка из капусты
Последним сегментом в переработке капусты
является квашеная капуста. Квашеная капуста
— это ферментированная белокочанная капуста.
Стандартно для этого типа переработки используются
крупные кочаны. Удаляются наружные листья и
кочерыжка. Оставшаяся часть капусты хранится в
воздухонепроницаемом месте, к ней добавляется соль.
После этого начинается процесс ферментации. Другим
важным критерием является сухая масса и содержание
витамина C в кочане. Эти вещества жизненно важны
для ферментации. В некоторых странах ферментация
также используется для хранения капусты в горшках.
Еще одним способом сохранить овощ является сушеная
капуста. Сушеная капуста используется в супах и как
порошок, придающий аромат.
46
Превосходное качество - в каждом нашем семени
47
Nickerson-Zwaan B.V.
P.O. BOX 28
NL - 4920 AA MADE
Tel.: +31 (0) 162 690 900
Fax: +31 (0) 162 680 970
info@nickerson-zwaan.com
www.nickerson-zwaan.com
ТЕХНИЧЕСКИЙ ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ
Компания Nickerson-Zwaan B.V. (Никерсон-Цваан) или ее представители не дают гарантии,
что предоставленная информация, включая, помимо прочего, описания гибоидов и
технические советы, является полной и точной и подходит для любых целей, для которых
пользователь может пожелать ее использовать. Технические данные основаны на
испытаниях и техническом опыте компании Nickerson-Zwaan. Важная часть приведенной
информации основывается на климатических условиях северного полушария и Северной
Европы. Информация предоставляется исключительно для помощи сельхозпроизводителям
и пользователям, которым следует учитывать свои климатические условия или особые
ситуации, которые могут отличаться от описанных. Следовательно, данные рекомендации
не гарантируют получения хорошего урожая. Таким образом, компания Nickerson-Zwaan
не берет на себя никакой ответственности за какой-либо ущерб или потерю прибыли,
вызванные использованием данной публикации.
Сентябрь 2011 г.