ОСТОРОЖНО, ГРИБЫ

ОСТОРОЖНО, ГРИБЫ!
Грибы появились на нашей планете намного раньше не только человека,
но и большинства растений. В течение миллионов лет они видоизменялись
сами и изменяли окружающий мир. Сейчас специалисты насчитывают
около 100 тысяч видов. Грибы обитают на суше, в воде, обильно населяют
почву лесов и полей, поселяются на растительных остатках и живых
организмах.
Некоторые грибы образуют вещества, полезные человеку в его
хозяйственной деятельности, в т.ч. используются в пищу. Всем хорошо
знакомы съедобные грибы: белый гриб, подосиновик, рыжик, груздь,
шампиньон, опёнок и многие другие. У большинства съедобных грибов
(кроме трюфелей, сморчков) плодовое тело образовано пеньком и шляпкой,
откуда и название – шляпочные грибы.
При сборе грибов надо уметь отличать несъедобные и ядовитые грибы
от съедобных. Насчитывается около 50 видов, токсичных для человека.
Особенно ядовиты бледная поганка, мухомор, желчный гриб, ложные
лисички, ложные опята.
Шампиньон легко спутать с крайне ядовитой бледной поганкой, у
которой пластинки под шляпкой зеленовато-белого цвета, у шампиньона –
вначале бледно-розовые, затем темнеют и становятся под конец тёмнокоричневыми.
Желчный гриб похож на белый, но верхняя часть его пенька покрыта
рисунком в виде чёрной или тёмно-серой сетки, а мякоть на изломе
краснеет.
Шляпки ложных лисичек ровные красновато-оранжевые, а не светложёлтые. как у съедобных, на изломе шляпки выделяется белый сок.
Осенью на пнях и поваленных стволах деревьев растут группами
осенние опята, их шляпки жёлтые или желто-серые, пластинки молодого
гриба беловатые, у зрелого – коричневая, ножка тонкая, коричневая.
Ложный опёнок имеет желтовато-зелёноватую окраску пластинок на
нижней стороне шляпки.
Сморчки и строчки относятся к съедобным грибам, но в них есть
ядовитые вещества, которые растворяются в кипятке, поэтому перед
употреблением в пищу эти грибы необходимо нарезать и дважды
прокипятить, а отвар слить: он ядовит.
Чтобы избежать отравления необходимо быть внимательным при сборе
грибов: при малейшем сомнении в его съедобности лучше не класть такой
гриб в корзину. Следует помнить и о том, что если съедобный гриб начитает
гнить на корню или долго лежал после сбора без обработки, он может стать
ядовитым: в нём образуются продукты разложения, которыми можно
отравиться.
Необходимо знать и о том, что грибы как и любая пища переваривается
ферментной системой желудочно-кишечного тракта и при заболеваниях
органов ЖКТ, при недостаточной активности определённых ферментов при
употреблении грибов в пищу возникают состояния, часто требующих
срочной медицинской помощи. Особенно это касается детей, у которых
формирование ферментов, переваривающих грибы, происходит к 15-16
годам, поэтому употребление даже съедобных грибов детьми, особенно,
раннего возраста, может привести к развитию тяжёлого состояния, иногда и
к трагическим последствиям.
Наиболее опасна бледная поганка, чей яд очень токсичен и очень
быстро приводит к развитию крайне тяжёлого состояния и смерти.
Признаки отравления бледной поганкой: неукротимая рвота,
коликообразные боли в животе, понос с кровью, слабость, на 2-3 сутки
появляется желтушное окрашивание кожи, развивается печёночно-почечная
недостаточность, прекращается образование мочи, потеря сознания и
смерть.
Признаки отравления мухоморами: рвота, боль в животе, понос,
слюнотечение, повышенная потливость, одышка, бред, галлюцинации.
Признаки отравления сморчками: рвота, боль в животе, понос, появление
лимонно-жёлтого окрашивания кожи, появление крови в моче, поражение
печени и почек.
При появлении первых признаков отравления после употребления
грибов, необходимо провести ряд срочных мероприятий: промывание
желудка водой комнатной температуры, дача слабительного для
предотвращения всасывания токсических веществ в кишечнике, обильное
питьё, использование активированного угля как универсального антидота и
как можно быстрее обратиться к врачу. Только специалист может
определить степень тяжести поражения, осуществить адекватное
наблюдение за пациентом и контроль лабораторных показателей. Чем
раньше начато лечение, тем больше шансов на благоприятный исход;
однако при отравлении бледной поганкой даже при интенсивном лечении
смертность приближается к 100 %.
Прежде чем воспользоваться результатом «тихой охоты», необходимо
оценить риск для здоровья и жизни!
Не меньшую опасность представляют и консервированные грибы. При
нарушении технологии приготовления (чаще в домашних условиях) в
консервированном продукте происходит размножение микроорганизмов с
накоплением ботулотоксина, который не разрушается ферментами
желудочно-кишечного тракта и через слизистую оболочку желудка и
кишечника всасывается в кровь, поражая различные отделы нервной
системы. Больных беспокоят тошнота, рвота, схваткообразные боли в
животе, понос, нарушение зрения (нечеткость, двоение в глазах)
поперхивание, нарушения речи из-за ограничения движений языка,
гнусавость голоса, нарушение дыхания вплоть до остановки дыхания
вследствие поражения мыщц, в том числе межреберных, диафрагмы, мышц
брюшного пресса. Больной должен быть срочно доставлен в инфекционный
стационар, т.к. болезнь развивается быстро и без специального лечения
шансов на выживание у пациента нет.
Здоровье – самое ценное, что есть у человека, независимо от
материального достатка, образования, социального статуса и не стоит
необдуманно рисковать им.
Заведующая
гастроэнтерологическим отделением,
врач высшей квалификационной категории
Ярошенко Елена Евгеньевна