История индустрии гостеприимства

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Московский государственный университет путей сообщения» Гуманитарный институт Кафедра «Сервис и туризм» А.В. Р аппопорт История индустрии гостеприимства Рекомендовано редакционно-издательским советом университета в качестве учебного пособия Для сту дентов бакалавриата направление 43.03.03 «Гостиничное дело» Москва- 2 0 1 4 Раппопорт Л.В. История ин дустри и гостеприимства. Учебное пособие. - М: МГУПС (МИИТ). 2014. - 204 с. Данное учебное пособие позволяет расширить тематику курса «История индустрии гостеприимства» соответствии r с рекомендованным Министерством образования Российской Федерации Государственными стандартами обучения. Рассматриваются проблемы исторического становления туризма в России. помогает Содержание работы не только закрепить, но и значительно расширить знания студентов о международной индустрии особенностях, проблемах, а также о гостеприимства, его прошлом, настоящем ее и потенциале будущего развития. Рецензенты: Величко Н А. Проект менеджер компании ООО «Астравел». Протченко В.В. Зам. директора по экономике Российской Академии путей сообщения Г МГУПС (МИИТ), 2014 История индустрии гостеприимства Гостиничное дело в эпоху античности, средневековья Люди путешествовали с незапамятных образом для того, Изобретение времен, главным чтобы избежать голода или опасности. денег финикийцами и развитие торговли, начавшееся в 4-м тысячелетии до н.э., можно определить как начало современной эры путешествий. Финикийцы также изобрели письменность и колесо, так что их по праву можно считать родоначальниками «туристского бизнеса». Среди самых первых были путешественники Океании. Маленькие челночные каноэ, не более 40 футов длиной, использовались для путешествий из Юго-Восточной Азии через Микронезию и тихий Океан до Гавайских островов. До сих пор неясно как пополнялись запасы пресной воды и еды. С тех пор, как человек начал путешествовать, возникла необходимость ночлега вне его дома и места, где бы он мог утолить голод и жажду. Всякий спрос рождает предложение, поэтому в ответ на спрос со стороны путешествующих людей на услуги по размещению и питанию появились соответствующие предприятия, предоставляющие эти услуги. Некоторые исследователи относят появление подобных предприятий ко времени изобретения древними шумерами колеса. Таким образом, потребность в предприятиях гостеприимства возникает уже в глубокой древности. Упоминание о первых 3 предприятиях индустрии гостеприимства - тавернах - можно найти в манускриптах, относимых учеными к эпохе античности. Среди таких документов — кодекс вави лонского царя Хаммурапи (примерно 1700 г. до н. э.). Из этих упоминаний явствует, что таверны пользовались сомнительной репутацией, выполняя зачастую функции домов терпимости. Кодекс Хаммурапи обязывал хозяев этих заведений доносить властям на посетителей, из разговоров которых за едой явствовало, что они замышляют преступление. Недонесение каралось смертной казнью. Впрочем, смерти могли предать даже за разбавленное пиво! Так что содержание таверны в те времена было весьма опасным занятием. С развитием торговли и связанных с ней разъездов стало со вершенно необходимо организовывать для путешествующих не только пищу, но и ночлег. Поскольку передвижение по стране было медленным, а путешествие долгим и трудным, таверн на всех не хватало, и многим путникам приходилось уповать на гостеприимство в частных домах. В древней Персии путешествовали на верблюдах, большими караванами. Ночевали обычно в шатрах, которые разбивали рядом с караванным путем. Но иногда останавливались в так называемых караван-сараях — неких гостиничных комплексах, включающих загон для верблюдов и помещения для ночлега людей, окруженные крепостной стеной, защищающей от стихий (например, песчаной бури) и от разбойников, грабивших караваны. Так как знаменитая Царская дорога не была проложена по самому удобному маршруту, 4 который мог бы связать крупнейшие персидские города, историки считают, что при строительстве использовались участки дорог, проложенных ещё ассирийскими царями. На востоке она практически сливается с Шёлковым путём. Качество проложенной дороги было столь высоким, что она продолжала использоваться, по крайней мере, доримской эпохи; в турецком городе Диярбакыр сохранился перестроенный римлянами мост, бывший частью Царской дороги. Её строительство способствовало торговле, достигшей пика в Эпоху Александра Македонского. В те времена удобства, предоставляемые путнику в Азии, значительно превосходили те, на которые можно было рассчитывать в Европе. На Востоке торговля шла не в пример бойчее, а потому и путешествовали люди чаще. Соответственно и потребность в предприятиях гостеприимства была больше. Любопытно, что в это же время на территориях к востоку от Константинополя указом султана с V века до н.э. путешественникам (любой религии) в караван-сараях в течение 3 дней предоставлялся бесплатно, говоря современным языком, «полный пансион», а неимущим путешественникам дополнительно бесплатно выдавалась пара обуви. Китайская система путешествия «на почтовых» лошадях была гораздо эффективнее римской, хотя ей могли пользоваться лишь путешественники со средствами. Однако более достоверными надо считать дошедшие до нас сведения о древнегреческих и древнеримских тавернах и хоспитеумах. Это и было реальным 5 появлением первых прообразов современных отелей. Так зарождалось гостиничное дело в древности. Несмотря следовательно, на более путешествий широкое и развитие гостеприимства торговли на и, Востоке, греческие и римские источники дают более широкую картину развития туризма и гостеприимства в античную эпоху. Воспоминания о путешествиях, гостеприимстве у различных народов мы, прежде всего, встречаем в трудах Гомера, Плиния, Геродота и других античных авторов. Начиная с 776 г. до н.э. ежегодно на Олимпийские игры стекались тысячи любителей спорта не только из Эллады, но и других государств Средиземноморья. По всем Олимпийскими играми греческим городам перед разъезжали специальные послы. Они появлялись на городских площадях в Афинах и Спарте, их видели в греческих городах Малой Азии и на цветущих берегах Черного моря, населенных греками. Всюду, где только появлялись эти послы, огромные толпы народа слушали их с праздничным, радостным возбуждением. Что же сообщали грекам эти послы, которых встречали с такой радостью и нетерпением? Они сообщали о дне предстоящего великого празднества — знаменитых олимпийских играх. Олимпийские игры проводились в честь верховного греческого бога Зевса через каждые четыре года. Это был общегреческий праздник. Но не только о дне начала игр сообщали послы на площадях 6 греческих городов. Они провозглашали условия священного мира, который объявлялся на время празднеств. Всякие военные действия, где бы они ни происходили, немедленно прекращались. На нарушителей этого условия налагался большой штраф. Для всех племен и народов, принимающих участие в празднествах, страна, где находится святилище Зевса, — священна и неприкосновенна. Всякий, кто обидит путника, направляющегося на олимпийские празднества, также подвергается проклятию и штрафу. И вот уже со всех сторон потянулись в Элиду (область в Древней Греции, где находилась Олимпия) торжественные делегации и посольства. Ионическое море и широкое устье реки Алфея наполнилось празднично убранными кораблями, прибывшими сюда из многочисленных греческих колоний по берегам Азии, Африки, Италии и Сицилии. По всем дорогам Греции люди спешили на празднества в Олимпию. Некоторые ехали верхом или на повозках, но большинство народа шло просто пешком. Хотя в празднествах принимали участие и присутствовали только мужчины, все равно число гостей стадион, где измерялось происходил многими тысячами. Олимпийский бег и другие гимнастические упражнения, вмещал 40 тысяч человек и был всегда переполнен. На берегу реки Алфея во время празднеств вырастал целый город из палаток и шалашей. Вдоль большой дороги и стен ограды выстраивались деревянные бараки, тут шла оживленная торговля самыми разнообразными предметами. 7 К этому периоду относится и сооружение специальных больших домов, в которых могли разместиться и отдохнуть атлеты и зрители. Зрители, в отличие от спортсменов, приезжали для зрелищ, для получения удовольствия, говоря современным языком. А это уже подходит под определение современного туризма. Строительство атлетов, но и специальных домов не только для для большого количества зрителей городов и стран означает начало из разных развития гостеприимства в Древней Греции. Были и другие известные центры античности, в которых развивалось гостеприимство. Например, в правление Александра Македонского (с 334 г. до н.э.) город Эфес на территории современной Турции стал очень важным торговым центром и одним из главных городов в античном мире, куда стекались туристы, чтобы полюбоваться на акробатов, жонглеров, волшебников на его улицах. Всех приезжающих также надо было размещать. Накопившиеся к началу нашей эры географические данные о различных странах наиболее полно были изложены древними географами Страбоном (бЗг.до.н.э.) и Клавдием Птолемеем (90-168 г.г. н.э.). Древний Рим внес свой и гораздо более значительный вклад в историю развития туризма и гостеприимства. Римляне создали огромное государство, и они были заняты строительством дорог и организацией огромных территорий империи. Очень важно отметить разработку в Древнем Риме 8 разветвленной и очень подробной Неукоснительное требование соблюдения распространения их действия привело к тому, что системы законодательства. организации законов на всю территорию и империи человек, приезжающий в любую часть империи сталкивался с однообразной системой этих жизни. и строго упорядоченной Впервые в античном мире путешественник, особенно если он был римским гражданином, чувствовал себя в безопасности. Была построена великолепная сеть дорог, по которым можно было легко путешествовать на расстояние более 100 миль в день. Ото способствовало развитию путешествий, а затем и гостеприимства. Как большинство римских начинаний, план строительства дорог отличался заметной помпезностью: хорошие дороги умеют строить в любой стране, Империя строит лучшие. К разработке структуры дорожного полотна подошли с точки зрения практичности - дороги планировалось эксплуатировать, а не ремонтировать. Многослойный разнородный состав придавал покрытию не только отличные показатели долговечности, но и служил защитой от разрушений, вызванных перепадами температур. Конечно, прямые лучи римских дорог, расходящихся во все стороны от столицы, позволяли легче определиться с выбором направления и экономили время, проведённое в пути, а римская армия оказывалась у границы раньше, чем враг успевал перейти её. Простая и понятная организация дорожной сети помогала без труда достичь Рима, £ля этого достаточно было на 9 каждой развилке поворачивать на более широкую дорогу. Однако одинаково лёгкий доступ из Рима к любой его провинции был необходим также для быстрого реагирования на вспыхивавшие восстания. Огромная дорожная сеть требовала соответствующей инфраструктуры: постоялые дворы, кузницы, конюшни - всё это строилось по мере строительства полотна дороги, чтобы к завершению работ новое направление сразу становилось действующим. Хотя основной целью создателей сети отличных дорог с твёрдым покрытием была военная мощь, больше всего эта система пошла на пользу торговцам. Их повозки теперь могли беспрепятственно пересекать всю страну (а также некоторые соседние) без риска развалиться на очередном ухабе. И даже платный проезд по некоторым участкам не смог перекрыть очевидной выгоды. Крупные порты стали ещё богаче, т.к. товары с прибывших кораблей тут же вывозились в соседние населённые пункты и продавались, оборот значительно повысился по сравнению с периодом «бездорожья». Как это ни парадоксально, но довольно серьезную роль в развитии индустрии гостеприимства в Древнем Риме сыграли знаменитые гладиаторские бои. Поединки римских гладиаторов устраивались сначала в дни наиболее значительных религиозных праздников, увеселение а затем простых превратились граждан. в наиболее Традиция сохранялась на протяжении более чем 700 лет. 10 боёв популярное гладиаторов Самые удачливые из гладиаторов, помимо любви римской черни, а случалось, и римских матрон, получали солидные денежные призы от поклонников и устроителей боев, а также проценты от ставок в букмекерских конторах. К тому же римские зрители частенько бросали на арену особенно полюбившемуся победителю деньги, драгоценности и другие дорогостоящие безделушки, что также составляло немалую долю в доходах цирковой звезды. Император Нерон, например, подарил однажды гладиатору Спикулу целый дворец. А еще многие из известных бойцов давали всем желающим уроки фехтования, получая за это весьма приличную плату. Тем не менее, удача на арене улыбалась совсем немногим —публика хотела видеть кровь и смерть, поэтому гладиаторам приходилось биться всерьез, доводя толпу до неистовства. Церемония открытия гладиаторских боев была впечатляющим зрелищем. Устроитель игр на колеснице или пешком, в зависимости от занимаемого положения, окруженный толпой друзей и клиентов, объезжал или обходил весь цирк под бурные аплодисменты и одобрительные крики толпы, уже чувствовавшей запах крови. Затем следовал парад гладиаторов участников игр в полном боевом вооружении. Публика, приветствуя своих любимцев, буквально неистовствовала. В определенный момент гладиаторы останавливались напротив императорской ложи, выбрасывали вперед правую руку и кричали: "Цезарь! Идущие на смерть приветствуют тебя!", а 11 после этого строем уходили в подтрибунное помещение, где ожидали выхода на арену. Ничуть не меньше, чем поединки гладиаторов, римляне любили зрелища их сражения с дикими животными, как, впрочем, и схватки между зверями. Еще диктатор Сулла в 93 году до н.э. выставил на арену 100 львов, затем Юлий Цезарь - 400, Помпей - 600 и еще 400 леопардов и 20 слонов. В дальнейшем число животных на аренах росло просто немыслимыми темпами: на играх, данных Ульпием Траяном в честь его победы над даками, было умерщвлено около 11 тысяч самых разных зверей. Гладиаторские бои проходили по-разному. Бывали поединки единичных пар, а иногда несколько десятков, а то и сот пар сражались одновременно. Порой на арене разыгрывались целые представления, развлечений воздвигались Юлием введенные Цезарем. грандиозные в Так, декорации, за практику массовых считанные минуты изображавшие стены Карфагена, а гладиаторы, одетые и вооруженные, как легионеры и карфагеняч;, представляли штурм города. Или на арене вырастал целый лес из свежесрубленных деревьев, а гладиаторы изображали нападение германцев на тех же легионеров из засады. Фантазия режиссеров-постановщиков древнеримских шоу не знала границ. И хотя римлян чем-то удивить было крайне трудно, императору Клавдию, правившему в середине I века, это вполне удалось. Воплощенная по его приказу наумахия (инсценировка морского сражения) была такого 12 масштаба, что оказалась способной поразить воображение всех жителей Вечного города от мала до велика. Хотя наумахии устраивались достаточно редко, так как были очень дорогостоящими лаже для императоров и требовали тщательной разработки. Первую же наумахию провел в 46 году до н.э. Юлий Цезарь. Тогда на Марсовом поле Рима для проведения морской битвы было выкопано огромное искусственное озеро. В этом представлении участвовало 16 галер, на которых находились 4 тысячи гребцов и 2 тысячи солдат-гладиаторов. Казалось, более масштабное зрелище устроить уже невозможно, но во 2 году до н.э. первый римский император Октавиан Август после годичной подготовки представил римлянам наумахию с участием 24 кораблей и 3 тысяч солдат, не считая гребцов, которые разыграли битву между греками и персами при Саламине. Побить этот рекорд удалось только императору Клавдию. Для проведения задуманной им наумахии было выбрано Фуцинское озеро, находящееся 80 от в километрах Рима. Никакой другой близлежащий водоем просто не мог вместить 50 настоящих боевых трирем и бирем. экипажи которых составили 20 тысяч приговоренных к арене преступников. Морское сражение происходило в той части озера, где холмы образовыв&чи естественный амфитеатр. Недостатка в зрителях не было: около 500 тысяч человек - практически все взрослое население Рима, расположилось на склонах. Корабли, разделенные на два флота, изображали противостояние родосцев 13 и сицилийцев. Сражение, начавшееся около 10 утра, закончилось лишь в четвертом часу дня, когда сдался последний "сицилийский" корабль. Римский историк Тацит писал: "Боевой дух сражавшихся преступников не уступал боевому духу настоящих воинов". Воды озера были красными от крови, не говоря уж о раненых, только убитых было больше 3 тысяч человек. После сражения Клавдий помиловал всех уцелевших, за исключением нескольких экипажей, уклонившихся, по его мнению, от боя. Публика же была в совершеннейшем восторге от увиденного. "Переиграть" Клавдия никому из последующих императоров уже не удалось. Не случайно его смерть оплакивал буквально весь город, ведь он, как никто другой, возможно, за исключением Нерона, умел развлечь публику. И пусть за время своего правления Клавдий показал себя далеко не блестящим государственным деятелем, это не мешало ему быть едва ли не самым почитаемым в народе императором. Именно цирков, были прекрасно гладиаторские ежедневным разбиравшихся бои, проводимые и любимым в нюансах на аренах зрелищем римлян, рукопашных схваток. Публика внимательнейшим образом следила за ходом поединка, отмечая малейшие изменения в действиях сражающихся гладиаторов. Если один из них во время поединка был тяжело ранен, он мог бросить оружие и поднять вверх руку - этим жестом он просил зрителей о пощаде. Если публике нравилось, как он сражался, то люди поднимали вверх большие пальцы рук 14 или просто махали платками, крича при этом "Отпусти!". Если же не нравилось, то зрители опускали большие пальцы книзу, вопя "Добей!". Вердикт толпы не оспаривался даже императором. Бывало, что схватка затягивалась, а оба израненных гладиатора долго не могли одолеть один другого. Тогда зрители могли сами остановить поединок и потребовать от эдитора устроителя игр - отпустить обоих бойцов с арены. И эдитор подчинялся "гласу народа". То же происходило и в том случае, если гладиатор настолько угождал публике своим мастерством и мужеством, что она требовала немедленного вручения ему деревянного тренировочного меча в качестве символа полного освобождения не только от схваток на арене, но и от рабства. Разумеется, касалось это только военнопленных и рабов, но не добровольцев. До наших дней дошло имя гладиатора Фламмы, во время карьеры которого восхищенные зрители четырежды требовали вручения ему деревянного меча, а он все четыре раза отказывался! Не исключено, что Фламма проявлял столь неслыханное упрямство в погоне за славой и деньгами. Так или иначе, но это ему удалось, он ушел с арены добровольно, более или менее невредимым, причем в довольно зрелом возрасте и будучи обладателем приличного состояния. Гладиаторские бои были не чужды и образованнейшим людям того времени. Цицерон, например, так оценивал эти игры: "Людям полезно видеть, что рабы могут мужественно сражаться. Если даже простой раб может проявлять мужество, то какими же 15 должны быть римляне? Кроме того, игры приучают воинственный народ к виду убийства и готовят его к войне". Плиний, Тацит и многие другие выдающиеся римские писатели и мыслители были горячими поклонниками цирковых зрелищ. Исключение составлял, пожалуй, только философ Сенека, всячески ратовавший за их запрещение, что не в последнюю очередь привело к его вынужденному самоубийству по приказу его венценосного воспитанника Нерона. Почти все римские императоры стремились превзойти в грандиозности игр друг друга, чтобы завоевать любовь толпы. Император Тит на открытии Колизея, вмещавшего до 80 тысяч зрителей и сразу ставшего главной ареной Древнего Рима, приказал умертвить разными способами 17 тысяч евреев, десять лет работавших на его строительстве. А император Коммод, прошедший курс обучения в гладиаторской школе, сам сражался на арене. Все его поединки, естественно, заканчивались победами. Впрочем, римляне, не любившие "халгуры" в таком важном деле, довольно быстро заставили его закончить карьеру гладиатора. Хотя войти в летопись игр Коммоду все же удалось - однажды он убил меткими выстрелами из лука пятерых весьма дорогостоящих бегемотов. Император Домициан, будучи виртуозом в стрельбе из лука, любил потешить зрителей, поражая стрелами голову льва или медведя так, чтобы стрелы как будто становились для них рогами. А рогатых от природы животных - оленей, быков, зубров 16 и так далее он убивал выстрелом в глаз. Надо сказать, что римский народ очень любил этого правителя. За весь период существования Римской империи гладиаторские бои привлекали не только в Рим, но в другие крупные города империи огромное количество народа и надо прямо признать, что это тоже были туристы. Такой приток приезжих очень сильно стимулировал ускоренное развитие гостиничной отрасли, сферы питания. Древний Рим показал удивительные масштабы развития индустрии гостеприимства. Важнейшей частью древнеримского гостеприимства были помещения для мытья - термы, которые со временем становились все роскошнее. Но прежде чем стали строить роскошные термы, римляне в отличие от греков уже почти повсеместно имели в домах ванные комнаты — небольшие, скромно обставленные, служившие главным образом для мытья рук и ног, ведь полное омовение, если верить Сенеке, римляне совершали не чаще чем раз в восемь дней. Стали строить по греческому образцу общественные бани. Там за небольшую плату мылась беднота, не имевшая у себя дома даже скромнейших приспособлений для омовений. Как и в Греции, общественные бани были собственностью или города (и тогда вся плата шла в городскую казну), или частного владельца, взимавшего деньги с посетителей через своего доверенного. Только в I в. до н. э. Марк Випсаний Агриппа воздвиг первые термы, примитивными и жалкими имевшие общественными 17 мало общего банями с былых времен. Термы предназначались не только для купаний: при них существовали спортивные площадки, комнаты отдыха — наподобие греческих экседр, а впоследствии появились даже буфеты и библиотеки. Однако в прогивоположность греческим гимнасиям римские термы были, прежде всего, местом приятных купаний, отдыха и непринужденного общения, а не физической подготовки будущих воинов, — спортивные площадки, портики и т. п. имели лишь вспомогательные функции. По своему внутреннему устройству термы в известной мере напоминали палестры или гимнасии. У входа стоял гардеробщик — капсарий, которому посетители сдавали на хранение деньги и драгоценности, например, кольца — их тогда носили все. В термах нередко орудовали «баланоклепты» — особые банные воры, так что оставлять дорогие вещи капсарию было во всех отношениях безопаснее. Загем посетители входили в раздевалку, а оттуда в маленькую натопленную комнату — тепидарий, где организм кальдарии. постепенно подготавливался к горячим В длинной светлой комнате ваннам в с куполообразным сводом, в так называемом фригидарии, находились бассейны с холодной водой. В первых термах в кальдарии стояло лишь несколько ванн на одного человека каждая; в дальнейшем стали строить обширные плавательные бассейны с горячей водой. Со временем появился и душ. Пока душа не было, римлян поливали горячей водой прислуживавшие им в термах рабы. Помимо ванн и бассейнов с горячей и теплой водой существовали и парные — 18 судатории, устроенные, так же как и фригидарии, в просторных светлых помещениях с высокими куполообразными потолками. При парных были маленькие комнаты, где тело умащали елеем. В отдельных кабинах размещались «сидячие» ванны. Все необходимое для бани — сосуды с оливковым маслом, скребки, простыни — приносили римлянам сопровождавшие их рабы. Была в термах и местная прислуга, банщики, помогавшие посетителям за определенную мзду, но далеко не все, кто ходил в термы, могли себе это позволить. Не было недостатка в Риме и других городах в трактирах и пивных, где можно было посидеть и побеседовать за вином, иногда даже подогретым, или иным подкрепляющим напитком. Трактиры подразделялись на различные категории: в заведениях низшего разряда были скамьи, вделанные в стены, в трактирах же «для гостей более знатных » стояли стулья или мраморные ложа, и эти различия, бесспорно, сказывались и при расчетах. Заведения такого рода держали которые подчас главным образом вольноотпущенники, наживали этим путем немалое состояние. Трактиры, пивные, харчевни были открыты с утра и почти до утра следующего дня. Издали зазывати туда красочные вывески, которыми часто служили какие-нибудь эмблемы с соответствующим девизом. Так, у дверей одной из пивных в Помпеях был нарисован слон, что подтверждала надпись: «Ситий вернул силы слону». Именно в таких трактирах и пивных существовали особые комнаты для азартных игр. 19 В эпоху империи власти не раз пытались ликвидировать сомнительные заведения — отчасти борясь против разорительных и безнравственных игр, но еще больше опасаясь возникновения там чего-то вроде политических клубов оппозиции, где могли бы вызревать заговоры против верховного правителя и готовиться покушения на его особу. Поддерживая торговые и иные связи со многими далекими странами и народами, римляне охотно знакомились со всевозможными редкостями и новинками, привозимыми оттуда. Специальных музеев, выставок в современном значении этих понятий в Риме не было: произведения искусства, статуи, памятники окружали древних повсюду. Римляне жили с ними рядом, привязывались к ним и энергично противились любым попыткам перенести, например, какое-нибудь изваяние на новое место. Впрочем, время от времени в городе появлялась какаялибо новинка, и множество людей сходилось, чтобы взглянуть на нее. Это могли быть редкие, прежде не известные здесь образцы растений; могли быть и экзотические дикие звери; это, наконец, могли быть и люди — с непривычным цветом кожи, строением тела, странными, причудливыми чертами лица. Еще в I веке до н.э., в Римской империи возникли государственные постоялые дворы, находившиеся друг от друга на расстоянии одного дня езды на лошади. Они располагались в городах и на главных дорогах, по которым проезжали курьеры и государственные служащие из Рима, вплоть до Малой Азии и 20 Галлии. Именно с постоялых дворов началось развитие гостиничного дела в Древнем Риме. Надо отметить, что к началу нашей эры римляне были уже искушенными путешественниками, которые посещали весьма удаленные от столицы уголки Римской империи. Путешествия к египетским пирамидам были довольно популярны. Римляне также стали посещать интересные места, достопримечательности, знаменитые храмы, и не только в Италии, но и в Греции, а затем пирамиды и памятники Египта. В период расцвета Римской империи для римлян из богатых семей поездка в Грецию зачастую была связана с необходимостью расширить свое образование. Это уже напоминает современный образовательный туризм. Позднее путешествия в Грецию стали приобретать развлекательный характер: посещение фестивалей, атлетических соревнований, и других видов увеселений и развлечений. Особенно охотно посещались места с теплыми минеральными источниками. В период процветания Римской империи на дорогах можно было также встретить купцов, учащуюся молодежь и бродячих арти стов. Бедные путешественники, останавливаясь на постоялых дворах и в тавернах, спали на соломе, прижимаясь к теплому боку своей лошади, чтобы путешественников не замерзнуть. требовало Перемещения богатых уже другой, соответствующей статусу, организации их отдыха. Гостиничное дело непрерывно совершенствовалось. Например, появилась такая своеобразная классификация гостиниц: пристанища для плебеев назывались 21 «Стабулярии», для патрициев - «Мансионес». Набор услуг в этих роскошных гостиницах для римской знати был неизмеримо шире. В Римской империи возникла и другая, более распространенная классификация гостиниц на основе символов, так подавляющее большинство простых римлян не умели читать. Поэтому на древнеримских картах, которые были весьма распространены, места для ночлега, располагавшиеся обычно на расстоянии дневного перехода друг от друга, были обозначены разными символами в зависимости от уровня предоставляемых услуг. Упоминание о наличии древних гостиниц можно встретить даже в Евангелии: Иисус Христос родился в пещере, поскольку его родителям не нашлось места в гостиницах, переполненных по случаю проведения переписи населения. Большую славу приобрели знаменитые римские пиры, которые устраивала знать. Эти пиры также собирали многочисленных гостей из более мелких городов, которых также можно назвать туристами. Стали появляться подобия современных ресторанов. Древние лежащих римляне обедающих принимали было пищу девять. лежа. Вокруг Обычно большого квадратного стола располагались три ложа, оставляя одну сторону открытой для подачи блюд. На каждом ложе было три места, устеленных подушками и с набитыми шерстью изголовьями. Вкушали пищу только иногда ложками, но в основном пользовались руками. 22 Перед едой и во время перемены блюд рабы разносили воду в сосудах. Римский обед состоял из трех частей: закусок, собственно обеда и десерта. Аппетит разжигали яйцами, овощами типа капусты, артишоков, спаржи, тыквы. Подавали дыни с приправой из перца и уксуса, порей, отваренный в масле или в вине. Лакомились консервами из репы, оливок, грибов, трюфелей, соленой или маринованной рыбой и устриц. На закуску подавали также пироги и жареную птицу. Запивали все это сладким вином. Собственно обед был гораздо скромнее и состоял всего из двух-трех перемен. Сами блюда были бесхитростны: свиное вымя, кабаньи головы, рыба, утки, зайцы, жареная птица. Десерт и того проще - мучной крем и бисквиты, изредка - виноград и яблоки. «У того, кто не любит безвкусного мяса, стол гнется под тяжестью умбрийского кабана, вскормленного дубовыми желудями; а Лаврентийский, питающийся лишь болотной травой да камышом, плох. Козы, пасущиеся на виноградниках не всегда вкусны. Тибуртинские яблоки вкусом своим уступают пиценским, хоть и красивее на вид» (Гораций). Для того, чтобы принять такое количество пищи, врачи рекомендовали римлянам принимать перед обедом рвотное. После того, как римлянин не мог уже принимать пищу, он прибегал к помощи мальчика-раба, который приносил тазик и перо. После очищения организма пиршество продолжалось. Во время обеда римляне потребляли мало вина. Считалось, что оно мешает правильно воспринимать вкус пищи. Зато по окончании 23 обеда начинались знаменитые римские попойки! Причем существовала обязательная минимальная норма —примерно поллитра вина. Потреблять больше ничуть не возбранялось: кубки пускали по кругу. Когда пили за здоровье друзей, то в них наливали столько циатов (примерно 45 г.) вина, сколько было букв в имени тостуемого. Выпивать рекомендовалось залпом, до дна. 'I акое коренных пиршество граждан было Рима. характерно для Простонародье патрициев, же, которое именовалось плебеи, питалось в дешевых тавернах вареным горохом, овощами, приправленными уксусом, ячменной кашей и свеклой, сдобренной простолюдины соусом полакомиться из вина бараньей и перца. головой, Любили а также сосисками. Вся эта пиша поедалась с массой чеснока и лука и с большим количеством грубого ржаного хлеба, который гак и назывался - плебейский. Система гостеприимства в Древнем Риме продолжала развиваться. Лечебные пугешествия достигли очень высокого уровня развития в Древнем Риме. Огромное количество людей пускались в путешествие и надежде получить исцеление святых местах, а также в с целью лечения от различных заболеваний па курортах. Подобные поездки стали прообразом современного лечебного или медицинского туризма. И при храмах, и на курортах также начали строить специальные дома для приема приезжающих для лечения, а эго уже прообраз не 24 только современных гостиниц, но и санаториев. Значит можно сделать вывод, что не только туризм, но и гостиничное дело непрерывно и бурно развивалось в эпоху античности. География «лечебного достаточно обширной. туризма» древности была И этому способствовали сравнительно безопасные и хорошие дороги, которые наряду с надежными судами, способными преодолевать большие расстояния, были действительно достижением и благом римской цивилизации. Прекрасным лечебным курортом считаися Египет, где можно было, по мнению древних .врачей, вылечить чахотку. Состоятельные римляне любили отдыхать на морских курортах побережья и многочисленных островах Средиземного моря. Тут возводились виллы императоров и других общественных деятелей. Среди них - курорт Байи на берегу Неаполитанского залива, воспетый поэтом Горацием. Долгое время городок не имел практически никакого значения. Но именно во времена расцвета Римской империи этот первый курорт античного мира сделался любимым аристократии, благодаря местопребыванием живописному древнеримской местоположению, плодородию окрестностей и минеральным источникам. Марий, Помпей, Юлий Цезарь и другие видные деятели той эпохи имели здесь роскошные виллы, которые нередко были театром важных событий. Гораций предпочитал Байи всем местностям на земле. Сенека предостерегает против байских купаний людей, не желающих быть рабами своих страстей. 25 Цицерон нашел нужным оправдываться в том, что защищал Марка Целия Руфа, человека, который не раз посещал Байи, так как тогда они считались центром роскоши и распущенности. Сенека называл их убежищем порока. В Байях провёл свои последние дни жизни древнеримский император Адриан. Но гибель Римской империи в 5 веке нашей эры надолго прекратила развитие туризма. В раннем средневековье, в эпоху варварегчх королевств, путешествия становятся очень опасными и, естественно, «гостиничный бизнес» сворачивается. Но на Востоке торговля продолжала развиваться. Через горячие пески величественных пустынь и зеленые равнины оазисов пролегал Великий шелковый путь, соединявший страны и народы. Нагруженные товаром верблюды и мулы перевозили пряности и фарфор, шелка и лекарства, ковры и драгоценные камни. Караваны шли своими многодневными маршрутами, и главным спасением в пути для них была вода и отдых в караван-сарае - древнем постоялом дворе Востока. Такие гостевые дома были специально предназначены для отдыха путников и животных, особенно крупные могли приютить и накормить по нескольку караванов одновременно. В одном из центральных мест Старого юрода Бухары удобно расположен уникальный архитектурный памятник XVI века "Караван-сарай Нугай". Он находится рядом с торговым куполом Токи-Саррофон и Домом Бухарского купца. Проходящие мимо этого памятника старины, не смогут не заметить величаво 26 построенное историческое место для отдыха гостей и купцов, прибывших в Бухару из далеких краев мира. Караван-сарай построен во времена правления Бухарского хана Мухаммеда Рахимбийа. Он имеет форму закрытого квадрата. Единственный выход из него существует только через большие ворота. В одноэтажном караван-сарае на удивление имеются множество худжр - 45, не считая худжры для прислуг и кухонных комнат. Все это свидетельствует о колоссальных возможностях данного места в средневековой Бухаре. Здесь помещались более 30 торговцев (савдогаров) прибывших из зарубежных стран. А, как известно, данный контингент лиц никогда не выезжали на торговлю в одиночку. Их сопровождали множество людей. Караван-сарай имел возможность, без каких либо препятствий принимать такое огромное количество гостей. В этом заведении, путешественники и торговцы получали полный пансион: еду, кров, защит)/. Кроме того, здесь была налажена и предпринимательская деятельность. В частности, в караван-сарае Нугай шили халаты, поскольку именно сюда поступали китайские, индийские ткани и шелка. Наряду с этим, купцы реализовывали чай и мануфактуру из Ирана, производили музыкальные инструменты и торговали различными предметами быта и культуры. Каждая худжра имела своего хозяина. Оборот сарая в день составлял, примерно, 5000 динара. Сегодня данное историческое место внесено в список всемирного наследия ЮНЕСКО и взято под государственную 27 защиту в качестве архитектурного памятника XVI века. Ежедневно его посещают около ста туристов и гостей Бухарской области. Вместе с этим, в караван-сарае Нугай проводится один из этапов ежегодного праздника весны под названием "Шелк и специи". В это время в Нугае имеется эксклюзивный выбор красных и белых вин для дегустации и покупки. Здесь же опытные виноделы рассказывают посетителям о секретах производства вина и делятся тонкостями дегустации. Любопытно, что в это же время на территориях к востоку от Константинополя любым путешественникам (любой религии) в караван-сараях в течение 3 дней предоставлялся бесплатно, говоря современным языком, «полный пансион», а неимущим путешественникам дополнительно бесплатно выдавалась пара обуви. В период раннего Средневековья основная масса путешествующих приходится на направление, которое сейчас именуют религиозным туризмом: со всех концов тогдашнего света пилигримы-паломники направлялись к Святым местам. Необходимо особенно отметить, что в это опасное время господство церкви над умами людей было абсолютным и люди, совершающие паломническое защитой церкви путешествие, находились под и могли чувствовать себя в относительной безопасности. Церковь и особенно монашеские ордена были озабочены организацией паломничеств. Они вели нечто вроде туристической 28 пропаганды, которая была способна обеспечить популярность того или иного маршрута, того или иного места поклонения, при случае создавая об этом целую поэму (в этом отношении «Песнь о Роланде» — великолепный туристический справочник). Монашеские ордена устраивали паломничества, потому что индивидуальное путешествие было в буквальном смысле невозможно. Отмечалось, что группы паломников достигали 700 и более человек. Монахи разрабатывали маршрут, остановки в пути, обеспечивали гостиничное обслуживание для торговцев и паломников, центры приема нищих. Также монахи обеспечивали госпитали, места ночлега, создавали «инициативные группы», которые на языках паломников указывали им маршрут. На карте маршрута обозначались горные перевалы и броды, места питьевой воды, святыни, которым следует поклониться по дороге, предупреждали о многочисленных опасностях, которых следует избегать. Монахи рассказывали предания, героические поэмы, чудесным светом озарявшие путь паломника. Естественно, говорилось и о том, что, согласно Священному Писанию, ждет грешников, которые будут осуждены в наказание, и какая награда достанется праведникам. Таким образом, монахи отвечали за «культурно-просветительские все. Туризм той эпохи мероприятия». религиозный. И это еще не Религиозный и благочестивый, но не свободный от опасностей, ведь паломников подстерегали разбойники, часто им на пути попадались волки, иногда дорога была утомительной и плохо размеченной вехами. 29 Непредвиденной могла оказаться погода в горах, паломники часто заболевали. Да и в самих паломнических группах могла собраться разношерстная публика. паломникам из желания украсть Некоторые примыкали к что-нибудь. Другие были кающимися грешниками, которых в целях исправления церковь отправила в паломничество. Порой ожидаемого изменения нравов и поведения не происходило. Случалось, что паломники умирали от истощения, усталости, непривычки к чужим местам, от ненастья, незнакомой пищи. С начала IV века Палестина и Иерусалим стали местом паломничества. Потоки благочестивых христиан со всей Европы устремлялись в Святую Землю, чтобы поклониться святым местам - местам, где по Евангелию провел свои последние дни Иисус Христос. Для кого-то такое путешествие являлось результатом его благочестивого духовного порыва, для кого-то актом покаяния, очищения от грехов. В любом случае дорога была дальней и трудной: передвигаться плавания от европейских портов к помимо морского палестинским портам приходилось на повозках или пешком, часто под палящим солнцем. Пилигримы шли по извилистым каменистым дорогам, подчас без всякой возможности пополнить свои запасы воды и еды. Дальность и трудность путешествия приводила к тому, что многие пилигримы прибывали в Иерусалим тяжело больными. Заботу о них брали на себя небольшие гостеприимные дома и монастыри. 30 В середине VI в. римский папа Григорий Великий послал в Святую Землю аббата Проба с целью восстановления старых и постройки новых странноприимных домов для паломников, поток которых в Иерусалим значительно увеличился. Паломничество не прекращалось и в период арабского завоевания Ближнего Востока. Арабы поначалу терпимо относились к религиозным проявлениям пилигримов из Европы, что нельзя сказать о туркахсельджуках. Во второй половине XI века (по одним источникам в 1070 г.) купец по имени Мауро родом из итальянского городареспублики Амальфи, торговавший с малоазиатскими портовыми городами, получил от египетского халифа Боменсора, владетеля Палестины, недалеко от Гроба Господня - храма. Этот храм был построен на месте, где принял мученическую смерть на кресте Иисус Христос - разрешение на открытие в Иерусалиме госпиталя (лат. gospitalis - гость) - странноприимного дома для паломников, путешествующих к Святым местам. Первоначально, в период своего раннего становления, странноприимный дом был посвящен патриарху Александрийскому, св. Иоанну Элеймону, жившему в VII в. Паломники из Европы называли это госпиталь "госпиталем Иоанна Милостивого". Позже покровителем иоаннитов стал св. Иоанн Иерусалимский (Креститель). Отсюда произошло название братства, ухаживающего за бедными и больными паломниками и проявляющим милосердие сострадание к нуждающимся - иоанниты или госпитальеры. 31 и Через некоторое время (по косвенным оценкам - до 1080 г.) совместно с бенедиктинскими монахами во вновь созданном гостеприимном доме было создано небольшое братство, которое помогало нуждающимся полоникам, приезжавшим из Европы поклониться Гробу Господню, а сам госпиталь превратился в небольшой монастырь с больницами, церковью святой Марии Латинской и часовней святой Марии Магдалины. И все это - на расстоянии всего лишь "полета камня от гроба Господня". Первым настоятелем странноприимного дома был избран фра Жерар (Герард) де Торн. Под его руководством были выстроены церковь во имя святого Иоанна Крестителя и новый большой госпиталь, состоящий из двух отдельных зданий: для мужчин и для женщин. В церкви святого Иоанна служили монахи-бенедиктинцы. День рождества Иоанна Крестителя у членов нового братства становится особо почитаемым стали называть праздником. Первых братьев-монахов госпитальерами-гостеприимцами святого Иоанна Иерусалимского. Пример Жерара и его товарищей вдохновил многих современников, которые с радостью приняли на себя монашеские обеты бедности, целомудрия и послушания, и дали клятву "бедных братьев госпиталя святого Иоанна": "Служить рабами и слугами своим господам и повелителям, каковыми являются все слабые и больные". На Европейском континенте Карл Великий учредил дома 32 для отдыха пилигримов еще в VIII веке. Когда началась эпоха крестовых походов, длившаяся без малого 200 лет, число путешествующих в Иерусалим сильно возросло, что привело к возникновению сначала в северной Италии, а затем и в других странах профессионального гостиничного бизнеса. Значимость крестовых походов состояла в том, что они, начавшись в 1095 году, привели к мобильности больших масс и различных социальных слоев населения средневековой Европы. Размещение и питание пилигримы получали также в монастырях, причем, обычно бесплатно (на 2 дня), хотя пожерт вования всячески приветствовались. Говоря современным язы ком, средневековые монастыри представляли собой первую «гос тиничную которого цепь». была Рыцарский орден именно забота о Госпитальеров, целью больных или неимущих пилигримах, направляющихся в Святую Землю, был только самым известным из них. Пилигримам от этого ордена предоставлялся вооруженный эскорт. Главным даже занятием некоторых других рыцарских орденов также была именно защита пилигримов, и оказание им гостеприимства на их пути к святым местам. Постоялые дворы, в которых люди также останавливались на ночлег, стали строиться поближе к храмам и монастырям. примитивными, Условия проживания управляли оставались постоялыми довольно дворами рабы, находящиеся, в услужении священников и настоятелей храмов. 33 Один из таких домов, аббатство в Ронсевальском ущелье, обещал странникам радушный прием у ворот, бесплатный хлеб, услуги цирюльника и сапожника, фрукты и орехи из закромов аббатства, два хосписа для безнадежно больных и даже освященное место погребения. Монастырская пища была простой, но часто более высокого качества, чем где-либо на пути. Овощи и скот монахи обычно сами выращивали и разводили на своих утодьях. На кухне было больше чистоты и порядка, чем в частных домах. Кроме того, монахи вели жесткую систему учета продуктов, что сказывалось на стоимости пищи. В результате пилигримам и бродягам жилось в монастыре лучше, чем иным дворянам у себя дома. Двери городских гильдий тоже были всегда открыты для пилигримов. Условия проживания там были не хуже, чем в мона стырях. Например, в Лондонской резиденции знаменитого Ган зейского союза Steelyard, что означает «Безмен», правила были не менее строгие, чем в монастыре, хотя от этих целеустремленных купцов никто не требовал обета жить в бедности. В эпоху Средневековья получило свое развитие европейское искусство приготовления нищи. В этот период стали зарождаться основы национальных кухонь, так как происходили существенные изменения в потреблении пищи народов, населявших Европу. Развитие сельского хозяйства повлекло за собой появление новых культур, развитие скотоводства вызвало увеличение потребления мяса, а злаки 34 перестали быть единственной пищей низших классов. Изменились вкусы, люди узнали, что такое специи. Поведение за столом приобрело утонченность. В сведениях, дошедших до нас о средневековом питании, содержатся перечни блюд и кулинарные рецепты из многочисленных книг по ведению домашнего хозяйства для мещан XIV-XV вв. Литературные источники не содержат описания блюд, но в них представлен этикет трапезы. Известно, что пища, которую употребляли европейцы, была хорошего качества. Перечень продуктов, которые потребляли крестьяне, был небольшим. В основном это были злаки (ячмень, рожь и пшеница), из которых варили каши, пекли хлеб, и зерновые лепешки. В горных районах преобладала полба (одна из разновидностей пшеницы), в южных районах - различные сорта проса. Часто на стол подавалось блюдо, состоящее из острой приправы или соуса на основе хлебного мякиша. В состав данного блюда входили также кислое вино, орехи, лук, иногда небольшое количество перца или корицы. Жареные блюда готовились очень редко. Похлебки варили из капусты и бобов с добавлением овса или конопляного семени. В конце XII века благодаря улучшению условий жизни и благосостояния крестьяне стали чаще употреблять в пищу яйца и мясо домашней птицы. Из овечьего или коровьего молока стали готовить мягкие сыры, иногда с добавлением трав. Соленая и 35 копченая рыба также входила в перечень употребляемых продуктов. Рыбу ловили тайком, так как большинство водоемов принадлежало сеньорам. Овощи, такие как чечевица, фасоль, чеснок, репа, лук-порей и лук репчатый, выращивались на небольших участках земли за хижиной. Грибы, орехи, фрукты и ягоды собирались в саду, на лугу и в лесу. Крестьяне употребляли в пищу яблоки, груши, тутовник, терн, боярышник, бруснику, чернику. Мелкая дичь, добытая, как правило, незаконно, а также свинина входили в список потребляемых продуктов. В прошлом свинья символизировала плодородие и изобилие. Закалывали ее в декабре, в преддверии Рождества, и потом в течение долгого времени питались приготовленной солониной. Свинина и сегодня остается излюбленным блюдом многих европейских рождественских меню. Конечно, описанный рацион был характерен для зажиточных крестьян. Большинство людей мясные продукты могли позволить себе лишь в виде праздничных блюд к повседневной пище (кашам, лепешкам и хлебу). Стол рыцарского сословия был намного богаче. Лучшее мясо с гарниром из овощей, хлеб, дичь, рыба составляли основу питания синьоров в эпоху Средневековья. Дополнением к вышеуказанной пище служили прекрасные вина в неограниченном количестве, яйца, мясо домашней птицы, грибы, фрукты, ягоды, орехи, приправы. 36 Начиная с ' XIV в. рост численности зерновые. населения привел к увеличению полей под Потребление мяса стало снижаться. Постепенно состав используемых в кулинарии овощей, фруктов и круп стал расширяться. Невозможно полностью описать средневековую кухню, так как Европу населяло много различных народов, которые жили в разных географических и климатических условиях. Географическое и климатическое положение является главным условием, обусловливающим быт и кухню любого народа. В 1282 г. трактирщики города Флоренции в Италии основали свою собственную гильдию, ассоциацию, имеющую целью помогать их бизнесу. Трактиры принадлежали городу, который сдавал их тому, кто больше предложит на проводимых раз в три года аукционах. Двери городских гильдий тоже были всегда открыты для пилигримов. Условия проживания там были не хуже, чем в монастырях. Например, в Лондонской резиденции знаменитого Ганзейского союза Steelyard, что означает «Безмен», правила были не менее строгие, чем в монастыре, хотя от этих целеустремленных купцов никто не требовал обета жить в бедности. В середине Средних больше и веков люди стали путешествовать соответственно увеличилось число придорожных постоялых дворов. По современным стандартам, они все еще оставались примитивными. Постояльцы часто спали вповалку на матрацах, разложенных на полу одной 37 большой комнаты. Каждый ел то, что у него было с собой, либо покупал что-нибудь съестное у хозяина постоялого двора. Питались обычно хлебом и мясом (иногда — рыбой или цыпленком), запивая все это пивом. По мере того как качество обслуживания на постоялых дворах повышалось, путешествовать. все Многие больше из них и больше были людей стали состоятельными, привыкшими жить в комфорте. Они ожидали большего от постоялых дворов, и это вело к прогрессу в сфере услуг-. Тем не менее, некоторые из трактиров продолжали оставаться местом шумных попоек. Их завсегдатаи, особенно если таверна находилась в районе порта, зачастую приходили в себя уже далеко в море: их, как говорили тогда, «зашанхаили», т. е. насильственно записали в матросы и отправили на корабле в сторону Шанхая или какого-нибудь другого восточного города. В «Кентерберийских рассказах» Чосера паломники собираются в знаменитой Лондонской таверне «Табард», чтобы вкусно поесть перед долгой дорогой в Кентербери, к святым мощам Томаса Бекета. Лучшего рассказчика, который расскажет самую занимательную историю, хозяин таверны Гарри Бейли обещает наградить бесплатным обедом, устроенным в его честь. И он сам отправляется в паломничество, чтобы самому послушать эти ис тории и определить победителя. Никакое обсуждение средневекового гостеприимства не будет полным, если не упомянуть пиров в замках короля и знати, на которых обслуживались сотни гостей. Обслуживание на пирах 38 можно назвать «дискриминационным», поскольку разные блюда подавались гостям разного ранга. Высшая знать, разумеется, получала самые лучшие куски. Записи в одной из книг о домашних расходах свидетельствуют о том, что один утренний завтрак мог включать, по крайней мере десять наборов блюд для гостей разного статуса. Вот как по описаниям проходил пир в средневековом дворце. Хозяев, барона и баронессу, окружал целый штат прислуги. Пажи и оруженосцы были людьми благородного происхождения. Забота о тех или иных частях замкового хозяйства поручалась ряду должностных лиц. Первое место в придворном штате средневекового барона занимал сенешал, который отвечал за стол хозяина: он заведовал провиантом и осуществлял общий надзор за кухней, то есть руководил «кухонным департаментом». Следующее должностное лицо — маршал — заведовал различными перевозками. конюшнями, палатками и В ведении камергера находились комнаты и домашняя утварь. Погребами и кладовыми с винами, пивом и медами ведал стольник. Особое должностное лицо закупало провизию. Ниже стояли сержанты, гарсоны, псари и т.п. Баронессе прислуживали камер-фрау, которые имели благородное происхождение и несли свою службу добровольно, как пажи и оруженосцы. Основные же хлопоты по уходу за госпожой ложились на плечи горничных. С вершины замковой башни послышались звуки рога, которые призывают к парадному 39 обеду. Откуда-то полилась музыка, пение, донеслись приветственные крики. Рыцари, родные и гости подъезжают к замку. Главный зал замка наполняет веселый шум, нарушая его привычную однообразную тишину. Входят разодетые гости и гостьи. Их одежды очень похожи. Однако дамский костюм ниспадает до самого пола красивыми складками, а мужской значительно короче; дамские рукава очень широки, а нижние их концы весьма длинны, мужские же плотно охватывают руку и доходят до кисти. Тс и другие разодеты в украшения костюма. Особенно роскошными были пояса. У дам их концы ниспадают почти до земли и усыпаны топазами, агатами и другими камнями. Волосы дам тщательно причесаны и заплетены в тяжелые косы, перевитые цветными лентами и золотыми нитями. Отметим, что в те времена -женщины носили шиньоны, красили волосы и накладывали румяна. Волосы у мужчин ниспадают до плеч, у некоторых же Преобладают, имеются бороды однако, короткие значительных бороды, размеров. по встречаются и полностью бритые лица. У многих из гостей, особенно у дам, головы украшены самоцветы. Блеск золотыми золота, обручами, серебра на которых и драгоценных сияют камней, приятное сочетание цветных тканей, среди которых преобладают синий и красный цвета различных оттенков, создают яркую, необычайно жизнерадостную картину. Вот все это блестящее 40 общество направляется к громадному столу, накрытому белой узорной скатертью. Каждый прибор состоит из ножа, ложки и золотого или серебряного кубка. Вилки тогда еще были редки, они стали входить в широкое употребление только в самом конце XIII века; хотя они и были известны, но духовенство осуждало употребление вилок как предосудительную роскошь. Поэтому пищу из блюда брали прямо руками. Ложки использовали для жидких яств. Подобия вилок о двух зубьях большого размера использовались для раскладывания кушаний. Ножи, которыми тоже пользовались для предварительной разрезки яств, были широки и имели крепкую рукоять. Сосуды для питья состояли главным образом из различного рода чаш и кубков, в основном из дорогих металлов. В миниатюрах того периода (XI — XIII вв.) чаши изображались обычно в виде полушарообразного сосуда на невысокой ножке цвета серебра либо золота. Кубки же имели формы нынешних бокалов, либо маленьких бочонков с обручами на них. Кроме того, еще были в употреблении древние рога для питья — либо настоящие воловьи рога, либо резные из слоновой кости, которые украшались металлической оправой. К столовой посуде принадлежали различной величины и вместительности блюда из металла, иногда с подставкой, иногда без нее, украшенные по внешней стороне. Для разливания напитков использовали разнообразные металлические кувшины, с ручками или без них, гладкие или с украшениями. Для хранения жидкостей существовали мехи и 41 большие бочки с железными обручами, впервые введенные еще королем Карлом Великим в его поместьях. Для каждого присутствующего у его прибора заблаговременно положен белый хлеб. На столе расставлены большие металлические кувшины с вином, чаши с крышками и без крышек, солонки, соусники. Общество шумно расселось, по степеням знатности, на скамьях, окружающих стол. В зал входят слуги с кувшинами в руках и полотенцем на шее. Мытье рук перед обедом имело большое значение, особенно, если ели руками. После мытья рук вносят блюда. На первое сегодня у барона жареный олень. Он разрезан на куски и сильно приправлен горячим перцовым соусом. За ним вносят жареных павлинов и лебедей. В то время как одни слуги и оруженосцы разносят кушанья, другие обходят стол с кувшинами и наливают в кубки вино. Затем отведываются многие другие блюда: колбасы, начиненные мясом каплуна, рагу из оленьего мяса, бараньи ноги, приправленные шафраном, кабанье мясо с изюмом и сливами, заяц, кролики, всевозможные птицы, пироги с мясной начинкой, соус из вареной моркови, шпинат. Всем процессом трапезы руководит распорядитель обеда, который сидит в высоком кресле у поставца с серебряной посудой и держит в руках особую лопатку, которой он пробовал блюда. Он раздает приказания всем служащим при кухне: слугам, разносящим кушанья, кухонным мальчикам, вертелыцикам и 42 многим другим. Подают десерт: яблоки, финики, пирожные в виде растений, животных и других фигур. Но интересно то, что в самом конце пиршества насытившиеся рыцари снова принимаются за те же пряности, которыми были приправлены мясные блюда: перец, мускатный орех, гвоздика, имбирь. Вероятно, это делалось для возбуждения и поддержания жажды, а последняя побуждала их к большему потреблению вина. Вина также приправлены разными пряностями и представляют собой подобие неких микстур. Существовали и определенные правила поведения за столом. Один из летописцев описал их: гости должны быть скромны и довольны тем, что им предложено; они не должны есть руками; не следует ни пить, ни говорить с набитым ртом; нельзя обращаться к соседу с просьбой об одолжении кубка, если он сам еще не допил до конца, и т.п. Не следует, однако, думать, что средневековый пир сводился только к чрезмерному употреблению пищи и вина. Необходимой искусство. и На важной принадлежностью пирах их были представляли поэзия жонглеры и — странствующие музыканты и певцы. Музыканты играли на арфе — любимом музыкальном инструменте в средние века, гуслях (это был треугольный ящик с отверстием посередине и натянутыми струнами), лютне и ребеке — подобии скрипки. Одетые в длинные платья жонглеры усердно исполняли один 43 музыкальный фрагмент за другим. Музыка чередуется с пением или сливается с ним. Среди исполнителей находится один серьезного вида жонглер. Это певец исторических песен о подвигах святых и рыцарей. Свои песни он будет петь после обеда. Тем временем на смену музыкантам приходят акробаты. Этот вид искусства зародился еще в Древнем Риме и был унаследован народностями Западной Европы. Один из акробатов встал на шар; стоя на нем и подталкивая его ногами, он стал кружиться по залу. Другой музыкант принялся ходить на руках. Еще двое подняли обруч, а третий начал прыгать сквозь него. Некоторые из артистов искусно подражают пению соловья, крику павлина и серны. Фокусник изрыгает огонь и вновь глотает его. В таких развлечениях обед незаметно подошел к концу. По завершении его каждый из присутствующих пропел какую-нибудь песню. Закончилась трапеза мытьем рук, и все общество поднялось из-за стола. Гости разбрелись кто куда. Одна группа собралась в соседней комнате вокруг хозяйки, которая стала раздавать гостям недорогие подарки - кушаки, застежки и т.п. Другие гости во дворе наблюдают борьбу двух медведей, смеясь над их неповоротливыми и смешными движениями. Молодежь устроила игры на свежем воздухе, а позже принялась за свое любимое занятие — танцы. Танцы тех времен походили на хороводы участников. 44 и сопровождались пением В это же время образовались группы для игры в шашки, в кости и шахматы. Наступают присутствующих сумерки. послушать Хозяин певца замка приглашает исторических песен. Большинство гостей спешат на призыв и собираются в том же зале, где был обед. Все смолкают. Певец выступает вперед, откинув на плечи свои роскошные кудрявые волосы, прикладывает к подбородку нижний конец своего любимого инструмента, проводит смычком по его струнам и после короткого вступления начинает петь. Когда он кончает пение, его щедро осыпают похвалами. Время пролетело незаметно. Зал озаряется светом свечей, поставленных на высокие канделябры. Возникает суматоха — стол накрывают для ужина. После ужина большинство гостей разъехалось. Хозяин проводил их до коней и осушил вместе с гостями последний кубок с пожеланием счастливого пути. Остальные гости остались ночевать в гостеприимном замке. Загремели цепи — поднимаются мосты. Караул обходит стену, бряцая оружием. Прозвучали сигнальные трубы. Камергер принес усталому хозяину тяжелую утомившийся после бурного пира связку ключей. Вскоре и веселий весь замок погружаемся в сон. Необходимо отметить, что сам пир готовился несколько дней и большим коллективом поваров. При этом санитарные условия кухонных помещений были 45 просто ужасающи. О холодильниках никто и понятия не имел, продукты загромождали полки и часто падали на пол, собаки и дети играли среди валяющихся на полу продуктов, десятки помощников бестолково суетились у плиты, мешая друг другу. А сами повара имели весьма смутное представление о гигиене, в результате чего все возможные инфекционные болезни свободно передавались от од ного к другому, не делая различия между бедными и богатыми. Обычно к каждой трапезе готовились десятки блюд, они тщ а тельно сервировались, но поедались не только без надлежащих церемоний, но, прямо скажем, варварским способом. Вилки были практически неизвестны. Полагают, что Екатерина Медичи пыта лась приучить французский королевский двор пользоваться вилками, но в широкий обиход они начали входить только через двести лет. Вместо вилок использовались пальцы, которыми шарили в жирном соусе, вылавливая оттуда куски мяса. У ножа было две функции: им резали и с него ели. Пищу ели с деревянных дощечек или больших, ровно нарезанных ломтей очень черствого хлеба. Хотя средневековые специалисты по части гостеприимства и ничего не знали о микробах и гигиене, о вилках и чашках для ополаскивания пальцев, они пользовались собственными правилами для званых ужинов, большинство из которых не кажутся устаревшими и по настоящий день. 1. Пищу следует подавать в должное время: не слишком рано, но и не слишком поздно. 46 2. Пищу следует подавать в должном месте: просторном, приятном и безопасном. 3. Тот, кто дает пир, должен делать это от души и в веселии сердца (glad cheer). 4. Подаваемая пища должна быть разнообразной, чтобы ка ждый, кому не понравится что-то, мог отведать чего-то другого. 5. На столе должны быть разнообразные вина и напитки. 6. Слуги должны быть вежливыми и честными. 7. Г ости должны испытывать друг к другу только приятельские и добросердечные чувства. 8. Песни и инструментальная музыка должны создавать ат мосферу веселья. 9. Должно быть много света. 10. Должна быть полная гарантия того, что все, подаваемое на стол, отличается изысканным вкусом. 11. Гости должны есть степенно и без излишней поспешности. 12. Можно лишь покорно просить гостей отведать того или иного блюда, но ни в коей мере нельзя понуждать их есть, причиняя вред своему здоровью. 13. Каждый из гостей должен отдохнуть после ужина. Кто же может не согласиться с подобными правилами? В XVI столетии в Англии появляются таверны для простонародья, называемые ординарными, где за общим столом подавали дежурные блюда за твердую плату. Едоки в таких тавернах не могли, а зачастую 47 и не имели желания привередничать. Обычно главное блюдо представляло основательно переваренное острое рагу из мяса и овощей. Кулинарные качества были ограничены присутствием в котле тех или иных ингредиентов, попадающих туда лишь по причине их дешевизны. Очень немногие из едоков имели здоровые зубы, а у большинства их и вовсе не было, так что для того, чтобы считаться съедобной, пища должна быть легко пережевываемой. Свежее мясо было редкостью, тухлятина была скорее нормой, чем исключением. Специи помогали не только сохранить мясо, но и скрывать неприятный запах мяса «с душком». В XVI столетии два экзотических предмета экспорта начали оказывать влияние на застольные привычки Западной Европы: кофе и чай. На эти напитки, составляющие неотъемлемую часть системы гостеприимства. Чай утверждался в качестве привычного напитка гораздо медленнее, чем кофе, и получил по-настоящему широкое распространения разве только в Англии, да и Константинополе Стамбул), то только (город в путешественники к середине Турции, XIX теперь пристрастились в. Бывая известный к кофе в как и, возвращаясь в Европу, привозили его с собой. К концу XVI сто летия кофе привлек к себе достаточно внимания, чтобы навлечь на себя неодобрение католической церкви, назвавшей его «вином ислама» и «напитком нехристей». Только при папе Клементе VIII кофе получил статус христианского напитка. Говорят, что папа, попробовав его, заметил, что сатанинский напиток слишком 48 хорош, чтобы оставлять его язычникам. В следующем веке кофейни начали расти как грибы по всей Европе. К 1675 г. в одной Венеции их было несколько дюжин, включая знаменитое Cafe Florian на площади Сан-Марко, функционирующее в этом качестве и по сей день. Первая английская кофейня была открыта в 1652 г. выходцем из Армении на улице Сент-Майкл Аллей в Лондоне. Когда 1683 г. с Вены была снята осада и турки отступили, некий господин (по некоторым сведениям, его звали Колчитский), который сыграл исключительную роль в спасении города, получил разрешение открыть первую в Центральной Европе кофейню. Именно в Вене была подана первая чашечка кофе, подслащенного медом и слегка разбавленного молоком. Кофейни, предшественницы современных кафе, скоро стали центрами культурной и литературной жизни своего времени и, кроме того, сыграли еще одну полезную роль — помогли в отрезвлении всего Европейского континента. В те дни, когда горожане черпали воду для питья прямо из реки, когда в молоке было полно всякой заразы, а шипучие напитки еще не были изобретены, алкоголь был повседневной реалией жизни, а вовсе не исключением. К нему приучали с детского возраста, добавляя в воду пиво и вино (обычай, которому и по сей день следуют во Франции). Взрослые, даже женщины, пили спиртное галлонами. Например, камеристкам Елизаветы I разрешалось выпивать за завтраком по два галлона эля. Повальное пьянство 49 было нормой. Несмотря на свою отргзвляющую роль, кофейни имели и своих отчаянных противников. Женщины их просто ненавидели, поскольку те, как и большинство прочих общественных заведений, собирали преимущественно мужскую компанию. Женщины писали бесконечные петиции властям, обвиняя кофейни во всех смертных грехах, но все было напрасно — кофейни процветали. Обычно кофе подавалось в чашке типа пиалы, немного большего размера, чем современные кофейные чашечки. Кофейни славились своей компанейской атмосферой: там можно было с приятностью посидеть у теплого камина с чашкой в руке, смакуя ароматный напиток и обсуждая с другими посетителями новости дня. Эта традиция не особенно изменилась после целой эпохи, что отделяют нас от начала «эпохи кофеен». Пионерами в кулинарном ремесле, первыми людьми в Европе, которые получали удовольствие от вкусной сытной еды и питья, были итальянцы, наследники римлян. Раннеитальянская буржуазия, занимавшаяся торговлей и ремеслами на юге Италии, первой начала способствовать становлению европейского поваренного искусства. Примерно во второй половине XIV века центр кулинарного искусства в Европе переместился из Италии во Францию, в Париж на королевскую кухню. «Большой королевский стол» был ритуалом, соблюдавшимся со времен Средневековья. Ужин за большим королевским столом подавали в десять часов вечера в передней апартаментов короля или королевы; ка нем присутствовали сам 50 король, королева, их дети и внуки. Стулья монархов ставили спиной к камину; кроме них, сидеть могли только герцогини, складные стулья для которых расставляли полукругом. Позади них стояли придворные и все прочие гости. Людовик XIII отдавал дань традиции, при Людовике XIV’ такие трапезы устраивали, чуть ли не ежедневно, при Людовике XV - гораздо реже, а при Людовике XVI - только по праздникам и воскресеньям: МарияАнтуанетта не скрывала своей скуки, присутствуя за столом, и даже не снимала перчаток. В XVII веке во время званых обедов на стол ставили блюда, и гости должны были отрезать куски и класть себе на тарелку или просить соседей о любезности, если не могли дотянуться (индивидуальные тарелки ввел в обиход кардинал Мазарини, их так и называли - «мазаринки»). Посуда все еще была металлической: серебряной и золотой, а в простых домах оловянной. Из столовых приборов использовали ложку и нож; вилку ввели в употребление еще в 1575 году, что, как уже говорилось, стоит поставить в заслугу королеве Екатерине Медичи, однако в XVII веке ее по-прежнему считали вредной новинкой и высмеивали в сатирических произведениях. КорольСолнце запрещал присутствии, пользоваться священники этим проклинали предметом эту в своем «дьявольскую выдумку» и не разрешали пользоваться ею в монастырях. «Французская система» сервировки стола была хороша для хшюдных блюд, салатов и десертов, но не приспособлена для 51 рыбных и мясных блюд, которые полагается подавать прямо с огня, пока они еще не пережарились или не остыли. В результате большое распространение получили паштеты и пироги: эстетика стояла выше вкусовых качеств. Чтобы блюда не успевали совсем остыть, их подавали в следующем порядке: первая перемена супы и рыба; вторая перемена перемена - основное блюдо. Третья жаркое, птица, дичь. Затем гостям приносили закуски, сыры, фрукты, десерты, варенья. Закуски подавали на всем протяжении трапезы: они сопутствовали блюдам. Людовик XIV не пробовал всех блюд, подававшихся на стол, их было слишком много. Он всегда ел несколько супов, клал себе добавки птицы или дичи, иногда пропускал несколько блюд, но объедался поджаренный практически хлеб, не соусом. он В соусы становился пользовавшийся тогда густым, столовыми крошили и король, приборами, предпочитал, несмотря на удивление иностранцев, есть руками. При дворе служили 50 поваров, которые постоянно изобретали новые блюда. Неудачное или невкусное блюдо, или нехватка смен блюд были настоящей трагедией. Самая известная, наглядно иллюстрирующая отношение к еде в придворные времена, трагедия развернулась в доме принца Конде. Узнав, что из 25 столов на 2 не хватило блюд - шефповар принца, Франсуа Ватель покончил с собой. Слава французских поваров был так широка, что вскоре во всем мире благородные персоны хотели видеть у себя на кухне повара52 француза. Искусство готовить вкусную еду во Франции получило мощную государственную поддержку. Французские короли проявили себя активнейшими ревнителями хорошей кухни, для развития которой они не жалели государственных средств. И это сказалось на развитии всей системы гостеприимства в Западной Европе. Новый толчок к развитию гостиничного дела и гостеприимства в целом дала эпоха Великих Географических Открытий. Гостиничное дело в эпоху позднего средневековья и нового времени Эпоха Великих географических открытий, была подготовлена изменениями, которые произошли в европейском обществе. В эпоху Возрождения, в 15 веке развиваются товарноденежные отношения, вн)тренняя и международная торговля. Великий шелковый путь 6 i . l t практически перекрыт в результате турецких завоеваний. Поэтому европейцы стали искать морские пути на Восток, прежде всего в Индию. Каравеллы Колумба ушли 3 августа 1492 года, но лишь экспедиции Америго Весиуччи , Фердинанда Магеллана (1519) убедили европейцев, что найден новый континент. Португальцы в противовес организовали экспедицию Васко да Гама вокруг Африки. С конца 16 века начинается эпоха великих открытий русскими первопроходцами в Сибири, на Дальнем Востоке. 1581-1584 гг. состоялись знаменитые 53 походы Ермака, В под предводительством Строгановых. Затем были: Иван Москвитин( 1639-1642) от Якутска до побережья Охотского моря, Семен Дежнев(1648) проливы между Америкой и Азией; экспедиции Беринга и Чирикова(описание Курильских островов и Северной Японии, а также Северо-Западной Америки); исследование Камчатки С.П. Крашенинниковым . В 19 веке мы видим кругосветные плавания И.Ф. Крузенштерна, Ю.Ф. Лисянского, Ф.П. Литке, Ф.Ф. Беллинсгаузена и М.П. Лазарева. Открытия Антарктиды, островов Тихого Океана. Сухопутные путешествия Пржевальского, С. Тян-Шанского, Миклухо-Маклая. Географическое положение России, расположенной в центре пересечения торговых путей между Западом и Востоком, с древнейших времен обеспечивало устойчивые международные связи, являвшиеся основой различного рода контактов. С принятием христианства эти контакты еще больше укреплялись за счет приезжавших и Византии представителей церкви, переводчиков, переписчиков книг и т.д., расширялись торговые связи. Русские купцы имели свои торговые ряды в самых разных странах. Многочисленные паломники совершали путешествия к святым местам. Все изменило вторжение монголо-татар; два столетия угнетенного положения надолго разорвало какие-либо контакты Руси с окружающим миром. Вплоть до эпохи великих географических открытий в Европе практически ничего не знали о Московском государстве. В этот период поиски неизведанных земель продолжались в 54 основном в Западном полушарии. Но на Востоке были страны которые оставались загадкой для европейцев, хотя и находились не так далеко. Одной из них была Московия. Страна, лежавшая на востоке европейской части континента, жителям Западной Европы казалась загадочной и непостижимой. Бескрайние просторы, плохие дороги, незнание российских обычаев — но и многое другое затрудняло контакты с этой страной. Разве что только купцы и дипломаты западных королевств были гостями на улицах российских городов, прежде всего Москвы. Впечатления о Московии, как тогда называли Россию, были не самые лучшие: «Издали Москва производила выгодное впечатление бесчисленными церквями на и путешественника белыми своими стенами Кремля, возвышавшимися над громадной черной массой домов. Один из путешественников замечает, что вид на Москву издали есть одно из прекрасных зрелищ, когда-либо им виденных, по величине и великолепию города. Но очарование исчезало, как скоро путеше ственник въезжал в самый город: ему представлялись здесь не правильные неопрятные улицы, маленькие церкви и множество невзрачных, бедных домиков; город казавшийся издали великолепным Иерусалимом, внутри являлся бедным Вифлеемом. Улицы были широки, но неровны и большею частью не мощены; в ненастное время на них вязли по колено в грязи, хотя кое-где клались, как ни попало, бревна и небольшие мосты. Некоторые улицы вымощены были досками 55 и круглыми бревнами, положенными поперек улицы с насыпанной в промежутках землей; оттого по ним обыкновенно ездили на некованых лошадях». Последнее обстоятельство крайне огорчало и удивляло иностранцев. Еще в XV в. Венгрии были изобретены почтовые кареты, которые вскоре стали излюбленным средством передвижения западных путешественников. Можно сказать, что это была первая транспортная революция эпохи средневековья. И это резко ускорило гостеприимства, что развитие путешествий выразилось в и системы появлении новых придорожных таверн и постоялых дворов. В Московии, существовали «ямами», как известно, постоялые дворы, отсюда предшественницы и название гостиниц уже с XII— XIII вв. которые тогда назывались кучера — располагались «ямщик». одна от Эти другой обычно на расстоянии конного перехода. Поэтому каждый путешественник выбирал такого коня, который казался ему подходящим. Потом, когда эти лошади уставали, то немедленно меняли лошадей, оставляя прежние седло и уздечку. По воспоминаниям иностранцев «каждый мог ехать сколь угодно быстро, а если лошадь не сможет выдержать такую езду и падет, то можно совершенно безнаказанно взять другую лошадь из первого попавшегося дома или у всякого случайного встречного, за исключением только гонца государева». Эта услуга первой российской уникальной, «системы что гостеприимства» объяснялось 56 была действительно исключительно суровыми климатическими условиями страны. Ямская служба, которая существовала в стране, была создана вопреки неблагоприятным условиям. Долгий период времени она удовлетворяла потребности населения и государства, осуществляя перевозки людей и почты между разными регионами Европейской России, а также между Центром и Сибирью, Дальним Востоком. По размаху и функциональной эффективности в неблагоприятном климате эта служба являлась уникальным явлением в мире. Подобного не было, например, в Канаде, Норвегии, Швеции, где климат мягче из-за влияния теп лых атлантических масс воздуха и где основная часть населения сосредоточена в южных районах. При этом ямская служба не могла предложить комфортные перевозки людей, но было примечательным уже одно то, что такая служба действовала продолжительный период времени, несколько веков, вплоть до постройки железных дорог. Уже с XV в. существовал особый Ямской приказ — централизованное государственное учреждение, которое ведало организацией перевозок и службой ямщиков по всей стране. В городах в ту пору уже начали строить гостиные дворы. Они отличались от постоялых дворов большим комфортом, помимо размещения и питания гости имели возможность отдохнуть, будучи защищенными, так как гостиные дворы обычно обносились стенами с башнями для охраны постояльцев. История российского гостиничного и ресторанного дела еще ждет своего 57 исследователя. Искусство приготовления пищи на Руси прошло большой этап развития. В сказаниях, повестях и былинах описываются богатые пиры и застолья, на которых князья и дружинники поражали иностранных гостей изобилием стола. Каждая семья готовила пиво и брагу. Для проведения обрядов или застолья варились мирская брага и мирское пиво. Медовуха готовилась из меда, который собирали в окрестных лесах. В городах и поселениях открывались корчмы, куда приходили не только поесть и выпить, но и обсудить последние новости. Корчмари получали большие доходы и платили пошлину. Продажа хмельных напитков привела к распространению пьянства. Иван IV в совместном решении с церковью запретил их продажу. Для опричников царь открыл особый дом на Балчуге, названный кабаком, куда сам любил приезжать. Доход от продажи хмельных напитков и различных блюд к ним был большим. Согласно летописному свидетельству об открытии в Москве при действительно Иване Грозном первое опричники в этом первого предприятие кабака, этой это сферы. было Кстати, первом на Руси кабаке обслуживались бесплатно. Иван Грозный принял решение прекратить корчемство, запретить посадским людям приготовление домашнего питья, продавать напитки только в царевых кабаках. Приготовление населением медовых напитков, браги и пива для собственных 58 нужд царским указом не запрещалось. Кроме собственного производства, в монастырях оставалось много меда, пива и вина, приносимых прихожанами. Право открывать кабаки в пределах Российского государства и соответственно пользоваться доходами от них имел сам государь, бояре и, как ни странно, монастыри, которых к концу XVII века насчитывалось около тысячи. Трудно сказать, все ли они этим правом пользовались, но очень известные монастыри - Ипатьевский в Костроме и Макарьевский - им не пренебрегали. Причем вели весьма агрессивно, подавая челобитные царю, они себя чтобы он "отставил" (закрыл) кабаки, им не принадлежащие. Правда, в XVII веке их права на винокурение и содержание кабаков лишили, но они с упорством, достойным лучшего применения, отстаивали его вплоть до 19-го столетия. Во времена Герберштейна уже существовали специальные гостиные дворы, рассчитанные на прием иностранцев по их национальности. Так, в Москве в XV— XVII вв. были построены «аглицкий», «греческий», «армянский», а в Новгороде существовали «немецкий» и «голландский» гостиные дворы. Однако широкие контакты европейцев с московским государством были крайне затруднены не только по причине особенностей сурового климата и чрезвычайно обширной территории. Государственные границы были наглухо запечатаны и самой царской властью. Страна очень долго жила в режиме изоляции и на это у российских властей были достаточно 59 серьезные основания. Дело не только в политическом и, прежде всего, религиозном противостоянии с Западом, особенно с Польско-Литовским государством. Существовали вполне реальные опасения потерять значительную часть населения. Именно поэтому на каждой ведущей за границу столбовой дороге стояли заставы, поворачивавшие назад путешественников, не имевших специальных проездных грамот, получить которые можно было, лишь обратившись с челобитной к царю. Купец, каким-то образом пробравшийся за границу без такой грамоты, наказывался конфискацией имущества, а родственники его подвергались пытке, чтобы вынудить у них причину его отъезда, и затем ссылались в Сибирь. Даже в более просвещенном XVII веке россиян, уехавших за границу без позволения, возвращении разоблаченных в том по доносу, а по следовало допросить о причинах поездки; изобличенные в государственной измене подлежали казни, а уезжавшие заработать наказывались кнутом. Главной причиной этих драконовских мер было именно опасение потерять в первую очередь служилых людей и источник дохода. Опыт, показывает, что, познакомившись с жизнью на чужбине, россияне теряли желание возвращаться на родину: «Русским людям служить вместе с королевскими людьми нельзя ради их прелести,— высказывался в семидесятых годах XVII-ro в. князь Иван Голицын,— одно лето побывают с ними на службе, и у нас на другое лето не останется и половины русских лучших 60 людей, не только что боярских детей, останется кто стар или служить не захочет, а бедных людей не останется ни один человек». Не забывали, что из примерно дюжины молодых дворян, посланных Борисом Годуновым на учение в Англию, Францию и Германию, домой не вернулся ни один. Всякий иноземец, желавший въехать в Россию, также наталкивался на большие трудности. Пограничная стража имела строгий приказ заворачивать иностранцев, не имеющих разрешения на въезд. Приехать в Россию по своей собственной инициативе, чтобы заниматься там торговлей или каким-нибудь другим делом, было абсолютно невозможно. Даже для тех, у кого были все требуемые бумаги, место жительства и срок пребывания в России были строго ограничены. Местному населению чинили препятствия в контактах с иноземными гостями. Правительство боялось, как бы русские не заразились «безбожными» обычаями иностранцев, и старалось выделить последних в особую группу по всему отличную от коренного населения, буквально иностранцами. С запрещая целью общение предупредить подданных такое с общение, иностранцев заставляли жить в особых частях города или даже и совсем за городом. Они должны были носить свою иноземную одежду, чтобы этим сразу отличаться от русских, которые под страхом наказания не должны были иметь внешнего вида, хотя бы в прическе волос, похожего на иностранцев. Домашние помещения иностранцев, их яства и питья считались под 61 запрещением для русских. Всякие разговоры между русскими и иностранцами навлекали на русских серьезные подозрения не только в измене русской вере и обычаям, но и политической. По рассказам современников, может быть иностранцу нельзя было остановиться и преувеличенным, на улице с целью посмотреть что-нибудь без того, чтобы его не приняли за шпиона. Пожалуй, ничто так не отражает отношения Московского государства к своим подданным, как то, что до января 1703 г. все внутренние новости и все известия из-за границы считались государственной тайной. Новости содержались именуемых в сообщениях, «курантами» (от голландского k'rant, что значит «газета»), которые составлял на основании иностранных источников Посольский Приказ исключительно для пользования государя и высших сановников. Всем прочим доступа к этой информации не было. В Европе, как уже говорилось, например, в первую очередь в Англии, излюбленным видом транспорта уже в 15 веке стала почтовая карета. Путешествие из Лондона в такой город, как Бат, занимало три дня. По дороге почтовая карета делала несколько остановок у придорожных таверн или постоялых дворов, которые получили название почтовых станций. Подобные поездки почтовые кареты совершали достаточно регулярно. Качество обслуживания в придорожных тавернах постоянно улучшалось. В наши дни от Лондона до Бата можно доехать на машине за два с половиной часа. 62 Следующий заметный период в развитии гостиничного хо зяйства связан с установлением в Европе регулярной почтовой и транспортной сети на конной тяге (дилижансы в Западной Евро пе, ямские станции в России). В дилижанс могло поместиться больше пассажиров, чем в карету и значительное количество багажа. Регулярную комфортабельных транспортную дилижансов сеть на можно основе вполне назвать второй транспортной революцией в Европе. В то время как кофейни начали процветать в больших и малых городах по всей Европе, рост популярности путешествия на дилижансе революционизировал индустрию гостеприимства на дорогах. До эпохи поездов, дилижансы (stagecoach) были наиболее популярным средством передвижения из города в город. В Англии такой вид транспорта получил распространение в 16м веке и пользовался популярностью вплоть до начала 20го века. Дилижанс представлял собой четырехколесную карету, обычно запряженную четверкой лошадей. Пассажирские места размещались как внутри, так и снаружи. Те, что снаружи, располагались Пассажиры сопровождал на сидели крыше лицом вооруженный или друг на к выступе позади кареты. другу. Кучера нередко охранник, ведь нападения на дилижансы в 18м, да и в 19м веке были нередки. Дилижансы путешествовали от одной станции к другой, на которых меняли лошадей. Вдоль их маршрутов, как грибы после дождя, вырастали трактиры, где путешественники могли пообедать и отдохнуть. 63 Многие из дилижансов были каретами знати, уже отслужившими свое. В середине 18го века, дилижансы обтягивали темной кожей и украшали орнаментом из вбитых гвоздей. Рамы вокруг окон и колеса красили в ярко-красный цвет. По бокам дилижансов большими буквами были намалеваны место отбытия и место назначения. Кучер и охранник сидели на облучке. Дилижанс тянула тройка лошадей, причем на передней сидел форейтор в зеленом камзоле. Скрипя, карета ползла по дороге со скоростью приблизительно 4 мили (6 км) в час. Если дорога была в гору, пассажиров могли попросить выйти из кареты, чтобы лошади не надорвались, взбираясь по холму. Например, в Англии дилижансы отъезжали из Лондона 3 дня в неделю — по понедельникам, средам и пятницам. Пассажиры могли бесплатно провозить 14 фунтов (6 кг) багажа и доплачивали 3 пенса за каждый дополнительный фунт. В 1742 году дилижанс из Лондона в Оксфорд отъезжал в 7 утра, останавливался в городе ХайВайкомб ( High Wycombe) в 5 вечера, чтобы пассажиры могли передохнуть, а наутро продолжал путь в Оксфорд. В том же году дилижанс из Лондона в Бирмингем с остановкой в Оксфорде, отъезжал в понедельник и прибывал к месту назначения в среду. В 1754 году манчестерская компания предлагала услуги так называемого «летучего дилижанса». Подразумевалось не наличие крыльев, а невероятно быстрая скорость. Согласно рекламе, дилижанс добирался из Манчестера в Лондон за 4 с половиной дня. Плата за проезд зависела от денежной политики компании, 64 предоставлявшей услуги, а так же от расстояния. К примеру, в 1765 году проезд из Дувра в Лондон на дилижансе, запряженном шестеркой лошадей, стоил гинею. Слуги платили пол-гинеи и располагались снаружи. Увеличившемуся количеству путешественников требовались дополнительные средства размещения. Чем длиннее путь, чем больше толчков и тряски на промерзшей дороге, тем приветливее казался пассажирам придорожный постоялый двор со своими традициями - явление уникальное по тем временам. В сельской местности один постоялый двор обслуживал всех проезжих, хотя состоятельные люди, которые путешествовали в своем собственном экипаже или верхом, туда редко заходили, а бедняков, которые путешествовали пешком, туда старались не пускать. В любом случае четкие социальные различия при обхо ждении с каждым постояльцем строго соблюдались. Состоятель ные люди обслуживались в столовой или у себя в комнате. Бед няки обычно ели вместе с хозяином постоялого двора и его семьей на кухне. Им подавали простую пищу без права выбора, но за минимальную цену. Французы называют такое обслужива ние table d'hote (табль д'от), т. е. «хозяйский стол». Состоятельные гости могли заказывать для себя специальные блюда из имеющихся у хозяина продуктов — a la carte (а ля карт), как говорят французы, — и заходить на кухню проследить, чтобы все приготовили как надо. Вдоль почтовых трасс появлялись предприятий, которые 65 были уже проживания аналогичными современным в еще сохранившихся них были до наших мотелям. довольно дней Условия спартанскими. В проживания за правилах прещалось, например, спать в обуви и более чем пяти постояль цам в одной кровати. Стараясь угодить гостю, хозяин обычно предлагал какое-нибудь местное блюдо, которым этот регион славился. Постоялые дворы в континентальной Европе далеко уступали английским непритязательные по по всем части показателям. комфорта Весьма английские путешественники, бывая в Европе, приходили в ужас от условий проживания на постоялых дворах, казавшихся особенно убогими по сравнению с английскими. Даже во Франции, стране, уже тогда известной своими высокими кулинарными стандартами, постоялые дворы отличашгсь безобразным качеством пищи и огромным количеством противных насекомых. Американские постоялые дворы и таверны копировали английские, а в те годы именно английский тип организации услуг гостеприимства считался лучшим в Западном мире. Хотя имеются свидетельства того, что в Джеймстауне (штат Вирджиния) была таверна уже в начальные годы колонизации, все-таки первая из известных американских таверн — Stadt Hous, была открыта голландцами в Новом Амстердаме, как тогда назывался Нью-Йорк, в 1642 г. Американские постоялые дворы 66 и таверны колониального периода имеют не только богатые традиции гостеприимства, но и богатую историю. Через год после того как голландская ОстИндская компания открыла Stadt Hous, в поселении Боулинг-Грин открылась Kreiger's Tavern. А еще более знаменитая Fraunces Tavern стала штабом генерала Джорджа Вашингтона и местом, где он произнес свое знаменитое Прощальное слово. Таверна эта до сих пор действует. По мере того как американские колонии разрастались из разрозненных поселений в города, у людей появлялось все больше и больше поводов для путешествий и соответственно росла необходимость в заведениях, обслуживающих их. В НьюЙорке и Новой Англии эти заведения назывались придорожными тавернами, на Юге — ординарными тавернами, в Пенсильвании — постоялыми дворами. Кроме названия между ними были и некоторые местные различия. Но как бы их ни называли, эти заведения скоро стали местом, где колонисты любили собираться, чтобы посплетничать, узнать последние новости, провести собрания, заключить деловую сделку. В Америке просто не было другого места для общения! Хозяин заведения, не в пример его коллеге времен Римской империи, был уважаемым членом общины и зачастую одним из самых состоятельных граждан. Обычно он занимал какую-нибудь почетную должность в органах местного самоуправления, а иногда и поднимался значительно выше. 67 Например, Джон Адамс, второй президент Соединенных Штатов, в — 1783 1789 гг. был владельцем и управляющим собственной таверны. Это еще раз показывает каким уважаемым был бизнес в индустрии гостеприимства уже в начальный период истории Соединенных Штатов Америки. В отличие придорожные от современных гостиницы мотелей одновременно европейские служили центрами развлечения для местных жителей, в котором они проводили время, предаваясь различным азартным играм (дартс, домино, бильярд, петушиные бои). Слово «отель», которым во всем мире называют то, что русские упорно продолжают именовать гостиницей, зародилось в Европе XVIII «ресторан». в. практически одновременно со словом Последний термин обязан своим появлением Буланжеру — знаменитому французскому ресторатору, который заложил основы соченного ресторанного дела и положил начало победному шествию французской кухни по всему свету. Над входом его парижского заведения висело изречение на латыни, которое можно перевести так: «придите ко мне те, чьи желудки тоскуют, и я «восстановления» восстановлю их». (reitaurabovos) и От этого произошел латинского современный термин. Слово «hotel» произошло от латинского корня уже упоминавшегося древнеримского хоспитеумса. Первоначально отелем именовали многоквартирное здание, в котором квартиры 68 сдавались на месяц, на неделю и даже на один день. В этом значении термин употребляли и во Франции. В XVIII в., «перебравшись» через Ламанш, он приобрел тот смысл, который имеет и сегодня. Скоро этот термин широко распространился и в Америке - большинство таверн быстро переименовали в отели, что, по мнению владельцев, придавало им европейский (французский) шик. В 17-18 образовательных возраста веках в Европе путешествий. начинают Люди посещать увеличивается старшего появляющиеся и число среднего курорты. Представители высших слоев общества независимо от времени года любили отдыхать на французской или итальянской Ривьере, либо на термальных курортах Швейцарии. Популярными были и путешествия в Северную Африку, Египет и Грецию. Эти путешественники, аристократии, ориентировались в будучи представителями основном на роскошные гостиницы и элитный сервис. Одна из первых гостиниц в Европе, «Отель Генриха IV», была построена в г. Нанте в 1788 году. Ее строительство обошлось в $17500 — сумму по тем временам весьма значительную. В гостинице было 60 койко-мест, и она считалась лучшей в Европе. Что касается развития технического оснащения гостиниц, то родиной большинства нововведений являются Соединенные Штаты Америки. Потребность в гостиницах в этой стране всегда 69 была очень велика в силу непрерывного потока иммигрантов, ко торые нуждались во временном размещении. Этот непрерывный спрос способствовал бурному развитию отелей. Второй причиной быстрого развития отельного бизнеса в США было то, что в отличие от европейских стран, в ней не было аристократических дворцов, где можно было бы проводить балы и другие «общественные мероприятия». Гостиницы и стали местом проведения этих мероприятий. Для этого в них специаль но строился зал. Традиция танцевать в залах гостиниц продолжа лась в городах США вплоть до 50-х гг. XX в. Гостиничный бизнес в США долгое время был одним из самых популярных. Достаточно сказать, что президенты США Дж. Вашингтон и А. Линкольн были владельцами таверн. Современные одноместные и двухместные номера с замком в дверях и умывальником (с гостиничным мылом) появились в СШ А в 1829 г. В середине XIX века в стране уже действовал первый отель с центральным отоплением. Первые в мире лифт и ванна в номере также были установлены в американских гостиничного знаменитым отелях. номера Современный был сформирован набор в оснащения начале XX в. отельером Статлером. Кстати, первый в мире небоскреб в 6 этажей - это тоже американский отель. Появились отели-дворцы и в других городах Америки: Palmer House в Чикаго, St. Charles и St. Louis в Новом Орлеане, Planter's Hotel в Сент-Луисе. Hotel del Coronado в Сан-Диего — 70 одна из исторических достопримечательностей города, чему не мало способствовал его уникальный архитектурный стиль. В Филадельфии, Балтиморе, Вашингтоне появились фешенебель ные отели, каждый из которых был уникальным в свое время. В это время в Европе значительный вклад в развитие гостиничного дела внес швейцарец Цезарь Ритц, имя которого до сих пор носит одна из самых знаменитых и дорогих европейских гостиничных сетей, хотя сам Ритц был всю жизнь лишь наемным управляющим и не владел ни одним отелем. Из наиболее известных нововведений Ритца можно отметить появление оркестра в ресторане. Во времена Ритца оркестр играл музыку Штрауса. Музыка в ресторане удлиняла процесс еды и повышала доходы от напитков. Швейцарец Ритц и американец Статлер были фанатиками гостиничного бизнеса. Они обращали внимание на самые, казалось бы, незначительные детали. Так Ритц долго экспериментировал с освещением в ресторане отеля, добиваясь того, чтобы драгоценности на дамах «заиграли» (при этом в качестве манекена он использовал свою жену). А Статлер хронометрировал время наполнения водой ванны и время спуска воды в унитазе. Другим любимым его приемом было лечь в ванну и обозревать вид на санузел: нет ли потеков на потолке или каких-либо уродливых неэстетичных сантехнических деталей, которые не бросаются в глаза человеку, осматривающему санузел от входа. Благодаря Статлеру в гостиничном номере появились 71 большое зеркало, лампочки над кроватью, выключатель рядом с дверью, телефон, канцелярская бумага. Он же ввел униформу для гостиничного персонала и предложил при строительстве гости ниц размещать номера попарно, симметрично относительно вер тикальных сантехнических труб, общих для этих двух номеров, что дало значительную экономию строительных затрат. Статлер также является автором лозунга «Клиент всегда прав», который актуален и в наше время. Вот как выглядел этот кодекс. «Для любого хорошего отеля хорошее обслуживание постояльцев — его главное дело. Отель Статлера провозглашает, что его главная задача — обслуживать своих постояльцев лучше, чем в любом другом отеле мира. Сделай так, чтобы каждый наш гость чувствовал, что мы искренне хотим обслужить его так, как ни в одном другом отеле его не обслуживали. Никогда не дерзи ему, не язви и не нахальничай. Из денег гостя оплачивается твое жалование, как и мое. Он наш патрон-благодетель. Гостиничное обслуживание (во всяком случае, у Статлера) означает предельно внимательное, вежливое отношение каждого конкретного служащего к каждому конкретному гостю. Целью отеля Статлера является предоставление его гостям лучшего в мире обслуживания. Никому из служащих не позволяется оспаривать какое-либо требование гостя. Он должен немедленно урегулировать этот вопрос или же, если не может это сделать сам, вызвать своего непосредственного начальника. Пререкания не должны иметь места в отеле Статлера. Во всех, даже небольших, 72 недоразумениях, возникающих между служащими гостиницы и ее гостями, служащий всегда абсолютно неправ и не только с точки зрения гостя, но и с точки зрения администрации. Любой из служащих Статлера, достаточно толковый и расторопный, чтобы заслужить свои «чаевые», должен так же толково и так же расторопно оказывать гостю соответствующую услугу независимо от того, получит он свои «чаевые» или нет. Любой служащий Статлера, не сумевший оказать требуемую услугу или не сумевший достойно поблагодарить гостя за его доброту, не соответствует Статлеровским стандартам». Деятельность Статлера и Ритца способствовала тому, что посещение «высшим» обществом высококлассных гостиниц стало модным. Например, деятельность Ритца в качестве уп равляющего отелем «Savoy» в Лондоне изменила привычки ан глийской аристократии: вместо ужина в чисто мужских клубах британские джентльмены стали ужинать с дамами в ресторанах отелей. Развитие гостеприимства в России в новое время В России гостиничное дело и гостеприимство в целом развивалось гораздо медленнее и сложнее в силу целого комплекса причин, которые излагались в предыдущей лекции. Новый этап развития и гостеприимства в России начинается с Великого посольства Петра I в Европу. Одно из первых 73 произведений посвященных изучению Европы это «Путешествие стольника П. А. Толстого по Европе 1697-1699». В петровскую эпоху возрос интерес к путешествию, значительно увеличился способствовало объем углублению миграции и населения, расширению сведений что по географии Российской империи. Географические представления стали принимать систематический характер. Осуществлялось картографирование и отдельных районов государства, а также началось составление географических справочников «дорожников». У «Великого посольства» в Европу было несколько целей, а не только поиск союзника в борьбе за выход к морю. Крайне важным было знакомство технологиями и способствующих с передовыми европейскими внедрение в укреплению ее России всех военного новшеств, потенциала. И наконец, в-третьих, знакомство с жизнью западных народов, их культурой и нравами. Таким образом, «Великое посольство» можно рассматривать как туристическую поездку сразу по нескольким показателям. Фактически впервые русские люди так масштабно знакомились с европейской культурой, а также гостиничным делом и гостеприимством в целом. Петр Англию, I посетил Австрию и Курляндию, Польшу. Пруссию, Академик С. Голландию, Ф. Платонов охарактеризовал значение этого заграничного вояжа Петра I следующим образом: «Пребывание в чужих краях в течение 74 полутора лет окончательно выработало личность и направление самого Петра. Он получил много полезных знаний, привык к культурным формам европейской жизни, умственно созрел и сам стал европейцем по духу. Кроме того, путешествие московского царя на Запад оживило сношения Москвы с Западом, усилило обмен людей между Русью и Европой. Много русских с тех пор стало жить и учиться за границей; сотни иностранцев приглашались в Россию и сами туда стремились. Петр за границей узнал действительные отношения держав и вместо несбыточных мечтаний об изгнании турок в Азию усвоил себе трезвый план борьбы со Швецией за Балтийское побережье, утраченное его предками. Но и после возвращения из-за границы Петр I не прекращал своих путешествий. В 1699 г. он плавает в Азовском море в чине капитана, командуя кораблем «Отворенные врата». В 1702 г. осуществляет плавание в Белом море, в следующем году измеряет фарватер у острова Котлин. В 1709 г. вновь состоялось плавание в водах Азовского моря, а в 1710 — 1713 гг. он неоднократно руководил кораблями в чине контрадмирала. И в главном морском сражении Северной войны у мыса Гангут в 1714 г. он также не остался в стороне, за что и был произведен в вице-адмиралы. В 1717 г. царь побывал во Франции, где был любезно встречен Людовиком XV. По всей вероятности, Петра I можно называть и одним из первых гидов в нашем государстве. Он очень любил водить экскурсии иностранцев по Санкт-Петербургу, 75 показывая им городские постройки и дворцы, Кунсткамеру и храмы, а также давая пространные объяснения о планах градостроительства на ближайшую перспективу. Преобразования в России, начатые Петром I, привели к изменению всей знаковой системы Древней Руси. Бытовая культура России стала коренным образом меняться и сближаться с западными традициями, хотя все нововведения касались в основном высших слоев общества, дворянства. Именно им предписывалась необходимость ношения европейского платья (камзолов, башмаков, галстуков и шляп). Дворяне и купцы обязаны были брить бороды, а крестьяне, которым разрешалось носить бороды, облагались специальным «бородовым налогом». Европеизация не затронула в России также и духовенство, которое могло носить бороды и платья старого покроя. Резко меняется быт петровского времени. Появляется множество новых форм общения различные развлечения, маскарады. — светские праздники, Зарождается обычай на Новый год украшать ветки и елки. Устраиваются фейерверки — «огневые потехи». В 1702 г. в Москве происходит знаменательное событие — открывается первый публичный театр. На Красной площади в «комедиальной хоромине» труппа иностранных актеров в течение нескольких лет давала представления светских пьес. Многочисленные зрители приезжали посмотреть античные трагедии, а также комедии француза Ж.Б. Мольера. Это тоже давало стимул дальнейшему развитию гостеприимства в Москве. 76 Позднее, в 1730 г., знаменитый русский актер и режиссер Ф. Волков (1729— 1763) организовывает в Ярославле любительскую труппу, на основе которой в 1956 г. в Петербурге был создан первый профессиональный русский публичный театр. К числу новых форм общения можно отнести и ассамблеи, которые устраивались по указу царя в домах знатных людей — вельмож. На такие встречи все приглашенные приходили в европейских платьях, танцевали, беседовали, играли в шашки, шахматы. Долгое время ассамблеи оставались формой общения и отдыха дворянства. Царь придавал большое значение этим вольным собраниям в знатных домах. Он составил правила организации ассамблей и установил строгую очередность их созыва. Однако знатных домов не хватало, значение гостиниц возрастали. для российского Впоследствии именно поэтому роль и общества в них царь постоянно полюбил устраивать ассамблеи и торжественные приемы. В целом, период правления Петра 1 значительно возра стает мобильность населения. На дорогах Росс™ в это время можно было встретить и роскошные кареты знати, запряженные большим количеством лошадей, и возки с менее состоятельной публикой, и простые телеги. Постоялые дворы, именуемые ямами, первой трети XVIII вв. Эти существовали до предшественницы гостиниц располагались одна от другой обычно на расстоянии конного перехода. С допетровских времен на Руси существовали особые 77 документы желающему — подорожные, отправиться в которые дальний выдзвзлись путь. В кэждому подорожной указывалось имя путешествующего, цель поездки и маршрут следования. Без этого документа невозможно было ни получить лошадей, ни свободно передвигаться по территории Российской империи. Но именно в царствование Петра I для перевозки почты стали строиться специальные почтовые тракты. Именно на них и стали появляться более современные придорожные гостиницы. Первая такая гостиница была создана в 1715 г. при почтовом ведомстве в Санкт-Петербурге. Эту дату принято считать началом официальной истории отечественного гостиничного хозяйства. Созданию сети придорожным гостиниц способствовал Указ Петра I «Об учреждении постоялых и гостиных дворов», изданный им в январе 1719 г. Этот документ также подтверждает начало новой эпохи развития гостиничного дела и гостеприимства в нашей стране. К концу XVIII столетия в России насчитывалось уже свыше 3 тыс. почтовых станций с гостиницами — тут можно было отдохнуть после дороги, поесть и поменять лошадей. Постепенно набор сервисных услуг, предлагавшихся в гостиницах, возрастал. Первые бани были созданы именно при гостиницах для удобства путешественников, но постепенно ими стали пользоваться и местные жители. Благодаря этим баням постепенно стали пользоваться популярностью общественные бани. Новые формы общения потребовали и новых правил 78 поведения. В среде дворянства стали распространяться правила хорошего тона. Появилась специальная литература, например, «Приклады, как пишутся комплименты разные» (1708). Одним из таких пособий стало «Юности честное зерцало, или показания к житейскому обхождению». Под таким названием в 1717 г. в Санкт-Петербурге появилась книжка, в которой были собраны нравоучения «от разных авторов», как указывалось на титульном листе. Как полагают исследователи, автором-составителем ее мог быть сподвижник русского царя Я. В. Брюс, которого в народе прозвали русским Фаустом. Это был свод правил поведения для молодого дворянства. Здесь вы не найдете суровостей «Домостроя». В этой книжке даются советы общего плана, а также конкретные наставления, например как вести себя за столом. Со времен Петра I можно говорить и о формировании в России общеевропейской традиции путешествий. Изначально путешествия русских дворян в Европу были связаны со служением государству, будь это поездка на обучение или дипломатическое поручение, что впрочем, не мешало путешественникам того времени удовлетворять и «праздное любопытство». Социально-политические и экономические реформы, которые проводил Петр I в России, не могли не оказать заметного влияния на систему гостеприимства. Изменения, происходившие в ней, во многом были обусловлены 79 стремлением ввести европейские стандарты, с которыми познакомились русские послы, купцы и молодые дворяне, получавшие по воле царя образование за границей. Да и сам Петр I во время своих заграничных путешествий имел возможность лично изучить условия проживания и питания и услуги, предоставляемые гостям в европейских гостиницах и постоялых дворах. Поездки русских дипломатов за границу составляют значительную часть отечественной истории путешествий, но даже русские послы на Западе были явлением достаточно редким. Ре шительные перемены происходят в эпоху правления Петра I, когда путешествия средство за образования границу и стали любимое рассматриваться занятие как зарождающейся аристократии. Сам Петр I совершил несколько путешествий по Европе, подолгу жил там, набираясь практического опыта, главным образом в морских науках и кораблестроении. Русская литература того времени пополнилась путевыми списками известных государственных деятелей, «птенцов гнезда Петрова», среди которых были фельдмаршал Б. П. Шереметев, офицер JI. М. Апраксин, двоюродный брат царя И. Л. Нарышкин, граф П.А. Толстой и др. Для России поворотным моментом также стала последняя треть XVIII в , этот период активизировались контакты со странами Центральной и Западной Европы. Обретя статус великой державы, Россия привлекает внимание европейцев. На просторы нашей страны устремилось немало иностранцев: послов 80 и купцов, которых интересовали история и культура страны, обычаи населяющих ее народов. Во времена Екатерины II любой дворянин имел право уехать за границу и вернуться в любое организованного туризма время. Началом многие считают тур, устроенный В. Геншем, который в декабре 1777 г. в «Московских ведомостях» опубликовал приглашение «План приемлемого путешествия в чужие края, сочиненный по требованию некоторых особ содержателем благородного пансиона». Россиянам предлагалось принять участие в групповой поездке в страны Западной Европы. Молодые дворяне могли совершить поездку в один из немецких, итальянских и предполагалось французских проехать по университетов, маршруту через после чего Швейцарию, Италию и Францию для знакомства с искусством этих стран и постановкой фабричного дела. Каждый из участников оплачивал путешествие в соответствии с контрактом. Это объявление - одно из первых проявлений организованной туристской деятельности в XVIII веке. К концу XVIII в. относится появление в России первых путеводителей, интерес к которым указывает на то, что путешествия, особенно в столицы - Санкт-Петербург и Москву, становятся характерной чертой быта состоятельных граждан России. Выпущенный в Петербурге в 1779 г. путеводитель «Историческое, географическое и топографическое описание Санкт-Петербурга от начала заведения его, с 1703 по 1751 год», 81 был написан библиотекарским помощником Академии наук и архивариусом А. Богдановым. Этот путеводитель содержал сведения об истории, архитектуре, коллекциях, хранящихся в различных зданиях, и его в соответствии с современными понятиями вполне можно назвать туристским. В конце XVIII в. законодательно был определен перечень услуг, предоставляемых в трактирах и гостиницах, которые подразделялись на несколько разрядов. На рубеже XVIII и XIX вв. в столицах, а затем и в губерниях и уездных городах, начинается двухэтажных массовое с строительство внутренним гостиниц, двором, где как правило, должны были размещаться лошади и экипажи. Некоторые из этих зданий сохранились до середины XX века. Согласно Положению 1821 г. в гостиницах предоставлялись не только услуги по проживанию, но и питание с широким выбором блюд и напитков, как российских, так и иностранных. Причем продажа напитков разрешалась, строго с 9 ч утра до 11 ч вечера. Музыка и пляски запрещались. В трактирах и ресторанах запрет на музыку не распространялся, позднее он был отменен и в ресторанах гостиниц. Россия глазами иностранцев дгшеко не всегда выглядела привлекательной и культурной страной. Например, большую известность в Европе получила книга маркиза Астольфа де Кюстина. Известный французский путешественник и писатель, в 1839 г. посетил Россию и написал 82 книгу полную критики всех сторон российской жизни. Не менее остро французский аристократ писал об уровне сервиса в столице российской империи: « ... Во всем Петербурге иностранец не может найти ни одной хоть сколько-нибудь сносной гостиницы. Вельможи, приезжающие из внутренних губерний в столицу, привозят с собой многочисленную челядь. Она является лишним признаком богатства, так как люди здесь — собственность их господина. Эти слуги в отсутствие своих господ валяются на диванах и наполняют их насекомыми; в несколько дней все помещение безнадежно заражено, и невозможность зимой проветривать комнаты делает это зло вечным...». Начало современного туристско-экскурсионного дела в России принято относить к ш естидесяты м годам 19 века. Организованный туризм в России возникает только в последней трети 19 века, когда открываются первые бюро путешествий. Появление музеев также способствовало экскурсионного туризма в России. Первым знаменитая В Кунсткамера (1714). развитию музеем была 1872 году в Москве открывается Политехнический музей, 1897 - Русский музей в Петербурге; появлялись и другие музеи. И менно в этот период в отдельн ы х учебны х заведениях в каникулы стали проводить экскурсии в крупные города России, на Кавказ, в Крым. При этом присутствовал специально образовательный элемент: учащ ихся знакомили с ландш афтом местности, населёнными 83 пунктами, где посещались исторические и памятные места. Во времена великих либеральных реформ Александра II круг путешествий и путешественников значительно расширился. Если при Николае I загранпаспорт выдавали по распоряжению императора и выпускали за границу далеко не всех, то со второй половины 19 века уже каждый губернатор достаточно свободно выдавал паспорта. Прообразом обслуживании турфирмы, специализирующейся туристов в России, называют на «Акционерное общество Иматры», зарегистрировавшее свой устав 28.02.1871 г , одобренный Александром II. Конечно, недостатков было много. Слишком в российском гостеприимстве много неудобств ожидало русского путешественника, который отважился на длительную поездку с целью посетить курорты или различные достопримечательности в своей собственной стране. В русской мемуарной и художественной литературе можно найти массу примеров таких неудобств: от русских дорог и забитых съестными припасами тарантасов, в которых из-за тесноты нельзя повернуться, до скудности, несвежести, нечистоты пищи и посуды в провинциальных гостиницах. Тем не менее, Россия со второй половины 19 века вписывалась в общие тенденции развития международного туризма. Количество россиян среди иностранных туристов в странах Европы неуклонно увеличивалось. Достаточно сказать, что в конце 19 — начале 20 84 веков русские составляли значительную часть отдыхающих на французских морских курортах (Лазурный берег и побережье Атлантики). На русских туристов даже стал ориентироваться местный туристский бизнес, специально для русских гостей открывались «русские пансионы», содержателями которых обычно были люди русского происхождения; в Ницце издавалась газета на русском языке. На иностранных курортах на рубеже 20 века уже можно было встретить или не только представителей аристократии, буржуазии высшего чиновничества, (преподавателей, врачей, но и интеллигенции литераторов, адвокатов). В то время цены были вполне доступны человеку среднего достатка. Важнейшим горного общества и событием стало появление Российского общества Кавказского туристов (РОТ) в 1895 году. Очень известным был журнал «Русский экскурсант», который выходил в Ярославле. В 1890 году в Ялте врачом В.И.Дмитриевым, другом А.П. Чехова, был организован Кружок любителей природы, горного спорта и крымских гор, который стал базой для Крымского горного клуба, члены которого не только занимались спортом и экскурсионной деятельностью, но изучали Крым. В России также строились и элитные гостиницы. К середине XIX века на Малой Морской улице была построена гостиница «Наполеон», в которой неоднократно останавливался известный русский писатель Лев Впоследствии она была переименована 85 Николаевич в Толстой. «Англетер» и стала самой любимой и известной гостиницей Петербурга. В XIX веке не только в столицах, но и в губерниях и уездных городах, начинается массовое строительство двухэтажных с внутренним гостиниц, двором, где как правило, должны были размешаться лошади и экипажи. Основой курортного дела в Российской империи стали Кавказские минеральные воды. Именно в этот край чаще всего устремлялась для отдыха и излечения российская аристократия, а затем широкие массы дворян и интеллигенции. Там также строились гостиницы и дома для отдыхающих. источники были также в Минеральные Прибалтике, Самарской губернии. Лечебный туризм дал сильный толчок развитию гостеприимства в этих регионах империи. Конец XIX и начало XX в, — расцвет ресторанного дела в России. Становится модным выписывать из Франции поваров, причем сразу, нескольких, т.е. для приготовления каждого вида блюд. Любопытно, например, что повара по соусам нанимались в возрасте до 40 лет, так как считалось, что повар старше 40 лет теряет тонкость вкуса. В ресторанах и трактирах выступали венгерские, цыганские, русские хоры. Популярны также были развлечения: бильярд, петушиные бои и др. При этом знаменитые трактиры мало чем отличаются от ресторанов. Главное отличие — кухня (в ресторанах -— французская, в трактирах — русская и обязательно чай). Кстати, некоторые патриоты русской кухни утверждают, что число блюд в ней больше, чем во французской 86 кухне. По их мнению, уступает русская кухня в этом отношении только китайской кухне. Обслуживающий персонал в ресторанном деле в России был разным: в ресторанах официанты — во фраках и белых перчатках (как правило, татары, как непьющие мусульмане), в трактирах - половые (из крестьян) в белых фартуках. Рестораны и трактиры в России постепенно преобразовались в своего рода клубы: определенный ресторан или трактир посещали люди одной профессии. Таким образом, рестораны и трактиры превратились не столько в места питания, сколько стали частью образа жизни людей. Организацией туристических и проведением путешествий разнообразных занималось также Русское географическое общество, общество любителей естествознания, петербургское общество народных университетов и др., а также общество велосипедистов, которое с 1899 года стало издавать первый в стране журнал «Русский турист». Российское общество туристов ставило своей целью организацию путешествий как внутри страны, так и за рубежом. Эта главная организация российского дореволюционного туризма внимательно следило за качеством обслуживания своих членов как в Российских гостиницах, так в зарубежных отелях. Но необходимо отметить, что это был дорогой вид отдыха, который недоступным для большей части населения России. 87 оказался дореволюционной Становление современного гостеприимства и гостиничного дела Только в 19 веке коренным образом меняется облик Европы. С изобретением паровоза Фултоном начинается транспортная коммуникаций. революция и в 1807 году эра Именно железнодорожный транспорт сыграл уникальное значение в бурном развитии туризма. переоснащение массовых коснулось и пароходов. Техническое Пассажирские становятся более комфортабельными, и с середины суда 19 столетия начинается эпоха морского туризма. Еще в 1822 году англичанин Роберт Смарт создает фирму, которая выступает как пароходное агентство, регистрируя организация морских пассажиров круизов на пароходы. относится к 1853 Первая году. Современный туризм возникает именно в Англии по следующим причинам: 1. Самая технически развитая страна 19 века: бурное развитие промышленности и торговли, интенсивное ж/д строительство. 2.Страна находилась на пересечении важнейших водных путей того времени. 3. Самая мощная колониальная империя и самая активная торговая политика, основанная на принципе free-trade. 4. Самый высокий уровень жизни и особый образ жизни английской аристократии. Датой рождения современного туризма принято считать 5 88 июля 1841 года, когда состоялась первая поездка 570 членов общества трезвости по железной дороге из Лестера в Лафборо. Организатором этой поездки был Томас Кук( 1808-1892), который был миссионером. На 1 этапе им двигала филантропия отучить людей от пьянства. Эксперимент оказался удачным, и в 1843 году Кук организовывал уже лодочные экскурсии по Темзе. На втором этапе начался предпринимательский период. Разрабатываются пэкидж-туры, куда включался полный комплекс услуг. Кук первым стал изучать спрос на туристские услуги, заложив основы маркетинга. Успешное развитие туристского бизнеса внутри страны побудило Томаса Кука к организации зарубежных поездок. Первая из них была осуществлена во Францию в 1855 году на первую в мире Всемирную выставку. В 1856 году началась организация путешествий в различные европейские страны, а затем развивается туризм между Англией и США. Во второй половине 19 века и даже начале 20 века англичане составляли большую часть иностранных туристов. В европейские языки активно внедряются английские слова: экспресс, лайнер, комфорт, бой - слуга и т.д. Вместе с началом морских круизов агентство Кука развернуло и организацию паломнических туров, а также образовательных. Кук начал отправлять англичан на разнообразные курорты, в том числе и в Россию; продолжал активно использовать железные дороги. В турах Кука туристы получали обслуживание по самому высшему классу, это вызвало такой интерес в Европе, что в агентство Кука стали обращаться члены королевских семей и русской царской фамилии. Развитию туризма способствует появления различных страноведческих справочников и путеводителей. книгоиздатель Джон Известный Марри стал выпускать справочники для путешественников Handbooks. В 1862 году появляются и первые каталоги туристических расширения поездок, что показывало туристического спроса. Вслед за фирмой процесс Кука в Англии возникают туристские организации Треймза и сэра Генри Ланна, велосипедный туристский клуб, туристская ассоциация и многие другие. политехническая Процесс создания турфирм распространился на Европу и США; очень популярным стал альпинизм. Развитие туризма резко ускорило строительство отелей, как в Европе, гак и в США. На рубеже 19-20 веков туристский бизнес освоил следующие важнейшие направления: элитарный туризм, туризм для интеллигенции, различные виды рекреационного В конце XIX - начале XX в. в крупных городах Европы и Америки появились роскошные (пятизвездные в современной терминологии) гостиницы. Эти отели были рассчитаны на удовлетворение спроса со стороны новых миллионеров и старой знати, для которых путешествия стали модным времяпровождением. Несколько таких гостиниц были построены и в России, например «Метрополь» и «Националь» — в Москве, 90 «Европа» - в Петербурге. В 20-х гг. XX века из крупных нововведений в гостиничном бизнесе следует назвать появление мотеля как принципиально нового типа предприятия сферы гостеприимства, рассчитанного на ночлег не только постояльца, но и его автомобиля. Появление мотеля было вызвано бурной автомобилизацией Америки, начало которой было положено конвейерной сборкой популярной фордовской модели «Т», недавно признанной самым знаменитым автомобилем XX в. Однако широкое распространение в Америке, затем в Европе мотели получили лишь после второй мировой войны. В России после революции туризм и гостеприимство развивались достаточно стихийно. Москва стала не только главным туристическим центром молодого советского государства, но и центром социалистического строительства, поэтому так важно было организовать посещение столицы трудящимися на первых порах хотя бы из регионов центральной России. Для приема экскурсантов выделяется небольшое здание в районе Арбата. Вот как описывается уровень его комфорта: "Это было одноэтажное здание с мезонином и антресолями, расположено в глубине двора. На первых порах оборудование дома было примитивно: деревянные кровати, соломенные тюфяки и подушки, полки и столы, и скоро сколоченные из досок, деревянные некрашеные табуреты и скамьи. Первыми гостями стали учителя из Твери и школьники из Малоярославца Калужской области. В помещении, где нормально можно было разместить 60 человек, часто 91 собирались 300-500 человек. В таких случаях экскурсанты располагались в зале и спали на тюфяках, положенных на пол. Первоначально приехавшим предоставлялось лишь помещение и кипяток, но вскоре они стали получать питание, а затем и руководство экскурсиями". Несмотря на столь спартанские условия наплыв людей, желающих посмотреть Москву, был достаточно велик. Туристско-экскурсионной деятельности Советская власть буквально с первых месяцев своего существования начинает уделять самое пристальное внимание, прежде всего потому, что политическое руководство страны, отводя идеологической работе ключевую роль в становлении нового общества, считало туризм одной из важнейших и эффективных форм влияния на массы. Так, по инициативе наркома просвещения А.В. Луначарского уже в начале 1918 г. создаются курсы для учителей в пригороде Петрограда. Повышают квалификацию педагогов основательно, используя при этом и такой вид обучения, как экскурсии. Но от эпизодических экскурсий быстро переходят к началу формирования организации, которая могла бы координировать этот процесс. Один из основоположников теории советского туризма В.П. Антонов-Саратовский следующим образом характеризовал «отличия» буржуазного и советского туризма. «Круглый год разного калибра европейские и американские буржуа в погоне за сменой «ярких» впечатлений, 92 за экзотикой и авантюрой совершают в условиях богатейшего комфорта увеселительные путешествия по различным странам света. Это - так называемый туризм... Забава, попытка уйти от нудной скуки паразитической жизни - вот основной стержень этих буржуазных путешествий, этого буржуазного туризма». В то время, как «советский туризм, составляя часть культурной работы, является глубоко политическим явлением — это новая форма классовой борьбы и в то же время - социалистического строительства». В 1919 г. при Отделе единой трудовой школы Наркомпроса создаются экскурсионные секции и туристические станции. Они планировались для организации экскурсионного дела в школах. Первые шесть секций, расположенные в окрестностях Петрограда, разработав специальные маршруты, начали свою работу в том же году. Насколько серьезно отнеслись к этому виду воспитания и обучения большевики, видно из того, что в состав естественноисторической комиссии, разрабатывавшей тематику экскурсий, вошли такие видные ученые, как академик С.Ф. Ольденбург, профессоры Д.Н. Кайгородов, JI.C. Берг и другие деятели науки. Для тех детей, которые прибывали на станции, предлагалось бесплатное питание (и это в условиях Гражданской войны и иностранной военной интервенции!). Школьников, которые прибывали для многодневных походов, устраивали на ночлег. Им для проезда по железной дороге выдавались специальные льготные проездные билеты. 93 Постепенно началась дифференциация в направлениях работы станций. Кроме Центральной станции, возникшей в 1920 г., было три опорных центра: в Петергофе, Павловске, и Детском (Царском) селе. Гуманитарные станции проводили экскурсии в музеях и усадьбах; обнажившиеся геологические выходы пород старались кембрийского, использовать силурийского, девонского периодов; географические располагались в местах с различным ландшафтом. Это позволяло ознакомить школьников с лесным ландшафтом, как, например, в Павловске, или изучать Сестрорецке приморский район. Для того, чтобы экскурсии проводились на высоком научном уровне, были открыты курсы для экскурсоводов. Причем для чтения лекций на них привлекались такие фигуры, как, например, директор Эрмитажа С.Н. Тройницкий. По примеру Москвы, дома экскурсантов начали возникать практически во всех крупных городах России. Так, в 1920 в Петрограде принимавшая была создана туристов со станция всей «Дом страны. экскурсанта», Для туристов, проживающих здесь в среднем по 10 дней, читались лекции, организовывались экскурсии. В течение первого года своего существования «Дом экскурсанта» принял более 10 тысяч экскурсантов. получило Это начинание, к сожалению не дальнейшего развития из-за положения в стране. В течение 19211922 гг. все экскурсионные станции были закрыты. С 1920 года некоторые ведомства и учреждения начали 94 проводить экскурсии или так называемые туристские вылазки. Для рабочих и служащих их устроителями стали профсоюзы, учащихся и военнослужащих направляли в поездки Наркомпрос и РКСМ. Эту работу в основном внештатной основе, которые программы, маршруты. По проводили энтузиасты и разрабатывали мере на туристские возрастания интереса населения к туризму и экскурсиям становилась очевидной необходимость использования их в культурной работе. Среди населения с этой целью, а также для повыш ения идейного содержания всех мероприятий в области туризма и экскурсий, методическое практикой руководство в внешкольного 1920 году тури стско-экскурси он н ой было образования возложено Народного на подотдел комиссариата просвещения, преобразованный в ноябре 1920 года в Главный политико-просветительский комитет Республики (Главполитпросвет), бессменным председателем которого была Н.К. Крупская. В м ассе св о ей т у р и с т с к о -э к с к у р с и о н н а я р а б о та всё б о льш е приближалась к социальным проблемам того времени, на это туризм ориентировали Коммунистическая партия и советское правительство. Когда, к примеру, разрабатывался план ГОЭЛРО, В.И.Ленин особо выделил культурно-просветительской работы деятельности, вопрос и организации экскурсионной направленной на пропаганду этого плана, на содействие в политехническом образовании населения и в первую 95 очередь пролетариев, сельских жителей. В.И.Ленин предложил организовать: «а) посещение электрической станции, ближайшей, и ряд лекций с опытами на ней; ...б) тоже - каждый сносно поставленный совхоз, в) тоже каждый сносно поставленный завод». Уже тогда вопрос экскурсионной работы был рассмотрен не только с учебной, но и с воспитательной «производственного» целью, в частности, воспитания. Другими для трудового словами, уже с возникновением советского внутреннего туризма одной из его особенностей являлась пропаганда социалистического строительства. Важным звеном в решении стоящих перед нашей страной социальных задач являлось постоянное совершенствование духовных и физических способностей трудящихся. Одной из наиболее массовых форм развития этих качеств у широких слоев населения с первых дней существования нашего государства являлась такая форма общественной деятельности как туристскоэкскурсионная работа. Но для развития этого вида деятельности необходимо было иметь объективны е материальны е, социальные и политические условия, создававшиеся уже в первые годы Советской власти. Материальные условия выразились в наличии развитой сети путей сообщения в стране, формирование которой могло осуществляться только на базе национализированных средств транспорта. Известно, что большинство частны х 96 железны х дорог было национализировано к лету 1918 года. Несколько раньше была завершена национализация морского и речного флота. В результате этих государственных актов в Советской стране окончательно собственность на утвердилась виды все государственная транспорта. Социальной предпосылкой явился классовый состав населения страны. Несмотря на господствующим преобладало что классом, пролетариат в крестьянское ед и н о л и ч н о м у , э ти х то, строи тельство, коллективизация, способствовали ещё население, за ч а с ту ю сл о ж н ы х стране формально долгое и м ен н о социалистическая время привязанное натуральном у, условиях стал к х о зя й ств у . В п р о м ы ш л ен н о е индустриализация и при всех своих негативных последствиях привлечению широких масс трудящихся к такой активной форме отдыха, как туризм. Политической предпосылкой стало энергичное и планомерное строительство нового социалистического установившегося мира. общества Даже частичное в условиях развитие этих предпосылок в первые годы Советской власти привело к возникновению и быстрому развитию первых организационных форм туристско-экскурсионной работы. Правительство нового советского государства поставило перед собой грандиозную цель - создать принципиально новую санаторно-курортную систему. Даже грозные военные события не могли приостановить действия 97 ленинского декрета о национализации курортов, полностью отвечающего интересам трудящихся масс. здравоохранения Исполкомы и местных социального Советов, обеспечения, органы профсоюзы незамедлительно приступили к проведению его в жизнь, начали подготовку лечебных учреждений к массовому обслуживанию рабочих, крестьян и красноармейцев. День, когда лечебные местности или курорты бьши объявлены собственностью Республики, по праву считается днем начала развития советских курортов. После подписания декрета С НК «О лечебных местностях общегосударственного значения» В. И. Ленин 15 апреля 1919 г. направил распоряжение Председателю Совнаркома и Наркомвоен Украины постановки Х.Г. Раковскому: « Ввиду новой курортного дела в Республике и в интересах предоставления курортов для лечения и отдыха инвалидам войны и труда, изнуренным красноармейцам и истощенным рабочим севера необходимо принять срочные меры к охране южных курортов, отвоеванных Красной Армией. Прошу немедленно дать распоряжение начальникам войсковых частей, оперирующих на юге России и Таврическом полуострове, принять самые строгие меры охраны от разрушения и расхищения лечебных приспособлений, построек, инвентаря, насаждений, материалов и запасов на курортах юга России и Крымского полуострова, Одессы, Бердянска, Саки, Евпатории, Севастополя, Балаклавы, Ялты, Алупки, Гурзуфа, Алушты, Феодосии, Керчи и других». В этом документе В. И. Ленин впервые говорит о новой постановке 98 курортного дела в Республике в интересах трудящихся и воинов Красной Армии. В высшей степени знаменательно и то, что в условиях разрухи и войны В. И. Ленин привлекает внимание ответственных лиц к необходимости беречь, сохранять от разру шения и расхищения все то, что имеет хоть какое-либо отношение к лечебно-санаторному имуществу, все то, что после победы революции стало драгоценным достоянием широких народных масс. Декретом «О лечебных местностях общегосударственного значения» курортные учреждения в снабжении продовольствием и топливом были приравнены к больницам. Однако в те годы положение с продовольствием в стране было настолько трудным, что даже больничное снабжение не могло обеспечить полноцен ным питанием приезжающих на отдых и лечение. Подписанное В. И. Лениным 22 октября 1919 г. постановление Совета Народ ных Комиссаров «Об организации советских хозяйств при санаториях» явилось новым проявлением ленинской заботы о здоровье трудящихся. Это постановление стало важным этапом в курортном строительстве, присанаторных сельских так как хозяйств теперь поступала продукция на питание санаторных больных, что, естественно, значительно улучшало условия лечения и отдыха в здравницах. Создание в 1919 г. присанаторных хозяйств для улучшения питания отдыхающих дальновидности и — еще прозорливости 99 одно подтверждение ленинской политики в организации и развитии курортного дела. И на современном этапе курортного строительства подобная политика в тяжелейших условиях разрухи и гражданской войны не может не вызывать удивления и восхищения. Ленинский декрет «О лечебных местностях общегосударственного значения» открыл широкие возможности развития курортного дела в стране. До принятия этого акта функционировали только курорты Старая Русса, Сергиевские минеральные воды, Липецкие минеральные воды, Кашинские минеральные воды, Эльтон. В общей сложности там могли одновременно находиться всего 1 840 санаторных больных. Но уже через год после подписания Советским правительством декрета от 4 апреля 1919 г. дополни тельно были восстановлены и стали работать курорты: Кавказ ские Минеральные Воды и Кубано-Черноморье, Одесса, Славянск, а также Тинаки, Шафраново, Оренбург-Бузулук, Новоузенск. В результате в 1920 г. количество мест составило уже более 21 ты с, что в семь раз превысило количество мест на всех курортах дореволюционной России. Если в 1919 г. все советские курорты обслужили примерно 5 тыс. человек, то уже в 1920 г. они смогли принять около 48,5 тыс. человек. Таковы были лишь первые итоги, характеризующие развитие курортного дела после принятия ленинского декрета «О лечебных местностях общегосударственного значения». Огромный интерес представляет деятельность В. И. Ленина по восстановлению курортов 100 Крыма и организации Всероссийской здравницы в Крыму. февраль 1921 г. правительственных Владимир С декабря 1920 г. по Ильич документов, подписал ряд направленных на восстановление курортов Крыма. В книге «Прожитое и пережитое» Н. А. Семашко пишет о своем возвращении из Крыма: «...Я вернулся в Москву с сияющим лицом и в тот же вечер доложил Владимиру Ильичу о замечательных перспективах «Всероссийской здравницы». организации в Крыму Владимир Ильич внимательно выслушал меня и сказал: «Напишите проект декрета СНК, но политический, такой, чтоб каждая фраза пела». Целую ночь просидел я за проектом декрета и на другой день показал его Владимиру Ильичу. Проект «Благодаря освобождению декрета Крыма начинался Красной словами: Армией от господства Врангеля и белогвардейцев открылась возможность использовать лечебные свойства Крымского побережья для лечения и восстановления трудоспособности рабочих, крестьян и всех трудящихся всех советских республик в санаториях и курортах буржуазии. Крыма, бывших Прекрасные ранее дачи и привилегией особняки, крупной которыми пользовались раньше крупные помещики и капиталисты, дворцы бывших царей и великих князей должны быть использованы под санатории и здравницы рабочих и крестьян». Владимир Ильич одобрил проект декрета, но предложил добавить после слов: «всех трудящихся всех советских респуб- 101 лию> слова: «и также для рабочих других стран, направляемых Международным советом профсоюзов». — Не рано ли? — возразил я. Но Владимир Ильич категорически настаивал на своем. «Это будет иметь большое политическое значение»,— ответил Владимир Ильич. Так в черновом наброске декрета это добавление о лечении на крымских курортах заграничных революционеров было внесено рукой В. И. Ленина. Эта поправка вошла в окончательный текст декрета. Как всегда, Владимир Ильич оказался прав: крымские курорты скоро стали интернациональными курортами — в них лечились и отдыхали революционеры других стран, здоровье которых пострадало в боях с капиталистами. В одном из санаториев Крыма, в «Дюльбере», лечились тов. Г. Поллит из Англии, индусы, австрийцы, пострадавшие в боях, в так называемом «венском восстании», немцы, поляки и т. д . ..». 21 декабря 1920 г. был подписан декрет СНК «Об использовании Крыма для лечения трудящихся». Всего пять недель прошло со дня освобождения Крыма от белогвардейцев, и трудно поверить в то, что Советское правительство уже не только думало о здоровье трудящихся, но и развертывало мероприятия по созданию Крымских здравниц. Все санатории на юге страны обеспечивались достаточным количеством продовольствия и топлива; были приняты меры к срочному продвижению поездов как для доставки, так и для эвакуации больных; Высшему Совету Народного 102 Хозяйства было предложено обеспечить Управление курортами в г. Симферополе достаточным количеством автомобилей. Декретом предусматривалось, что ни одно помещение на Крымском побережье, пригодное для санатория, не может быть занято учреждениями или отдельными лицами без согласия уполномоченных органов. Большую роль в отборе больных для санаторно-курортного лечения и в организации их отдыха В. И. Ленин отводил советским профсоюзам. Наблюдение за отбором больных рабочих, а также за размещением их в санаториях в Крыму было возложено на ВЦСПС и Наркомздрав, которым поручалось «привлечь к этой работе представителей профсоветов Петрограда, Москвы, Иваново-Вознесенска, Харькова и Донбасса». Ленинский декрет «Об использовании Крыма для лечения трудящихся» положил начало созданию Всероссийской, а затем Всесоюзной здравницы в Крыму. Для проведения в жизнь этого законодательного акта Народному комиссариату здравоохранения вменялось в обязанность развернуть в Крыму уже весной 1921 г. 25 тыс. санаторных мест, обеспечить санатории топливом, прикрепить к ним для улучшения питания молочные фермы, огороды и виноградники, и в первую очередь царские виноградники при Ливадийских дворцах. Подписанный В. И. Лениным декрет СНК «Об использовании Крыма для лечения трудящихся» дал мощный толчок для развития крымских курортов. За годы, прошедшие 103 после принятия здравница этого важнейшего неузнаваемо документа, преобразилась: Крымская прекрасные, оборудованные с учетом современных требований санатории, дома отдыха, пансионаты верно служили в течение советского периода людям, восстанавливая их силы и здоровье. Одним из выдающихся организаторов работы по восстановлению и развитию курортов Крыма был Д. И. Ульянов — брат Владимира Ильича Ленина. Много трудностей приходилось преодолевать руководителям крымских курортов: тяжелая разруха, перебои с продуктами питания, сложности с транспортом и, наконец, недопонимание смысла и глубины ленинских декретов о крымских курортах со стороны некоторых работников местных органов власти. Но созданию курортной базы разрухи продолжалась. общегосударственном даже в условиях послевоенной Организация уровне была законодательных актах. Первым был управлении упорная работа по лечебными местностями курортов закреплена на в двух декрет ВЦИК «Об (курортами) государственного значения» от 23 июня 1921 г. обще Затем последовало постановление СНК «Об организации Центральной курортной комиссии при ВЦСПС» от 24 июня 1921 г. В этих двух правительственных документах Ленин заложил также научные основы управления курортным делом в нашей стране. В декрете ВЦИК и СНК от 23 июня 1921 г. было 104 записано, что ввиду общегосударственного значения целебных свойств лечебных местностей (курортов) для лечения и восстановления здоровья трудящихся, а также в интересах планомерного использования их для нужд всего трудящегося населения РСФСР и других автономных советских республик управление лечебными общегосударственного местностями значения, (курортами) расположенными на территории РСФСР (список которых устанавливается Народным комиссариатом здравоохранения РСФСР), должно осу ществляться Народным комиссариатом здравоохранения РСФСР через местные курортные управления. Новый законодательный акт передавал в ведение курортных управлений все лечебные учреждения (санатории, грязе-, водо- и электролечебницы), минеральные источники, соляные и грязевые озера, лиманы, пляжи, парки, все жилые и хозяйственные постройки с инвентарем, обслуживающие нужды лечебных учреждений. Необходимые для курортов леса, пастбища, пахотные земли, сенокосы, виноградники и прочие хозяйственные угодья также предписывалось использовать для нужд лечебных местностей, а управление ими осуществлять на основе соглашений, устанавливаемых Народными комиссариатами здравоохранения и земледелия. Декрет установил, что курортные управления, находясь в непосредственном подчинении Наркомздрава, обязаны согласовывать свою деятельность с местными губернскими 105 органами власти в соответствии с постановлениями VII и VIII съездов Советов. Управление курортами общегосударственного значения, находящимися должно было на территории советских республик, осуществляться в полном согласовании с правительствами республик через лиц, назначенных Народным комиссариатом здравоохранения РСФСР по соглашению с правительствами этих республик. Как было указано выше, 24 июня 1921 г. В. И. Ленин подписал постановление Совета Народных Комиссаров об организации Центральной курортной комиссии при ВЦСПС. Этим постановлением была определена руководящая роль советских профсоюзов в организации курортного дела. На Центральную курортную комиссию возлагались следующие функции: руководство направлением на курорты рабочих и служащих; фактическая проверка подготовленности отдельных курортных местностей и приема иногородних больных; общий контроль за деятельностью курортных аппаратов Народного комиссариата здравоохранения; контроль за правильным и своевременным снабжением курортных местностей Республики всеми видами довольствия и хозяйственного снабжения; привлечение союзных органов и широких рабочих масс к содействию органам Народного комиссариата здравоохранения по улучшению санаторно-курортного дела и к участию в их работе. Комиссии предоставлялось право задерживать отправление крупных партий больных в случае недостаточной 106 подготовленности курортов или плохой постановки дела. Центральная курортная комиссия при ВЦСПС принимала решения по основным вопросам развития курортного дела в стране. Эти решения были обязательны для выполнения союзны ми органами, в том числе и органами здравоохранения. На заседании комиссии рассматривались, в частности, такие вопросы: о положении на курортах (с докладами руководящих работников Наркомздрава); о работе особой комиссии при Наркомздраве, ведающей отбором больных и отправкой их на курорты; о состоянии работы отдельных курортов; об участии профсоюзов в управлении курортами и т. п. Центральная курортная комиссия работала под непосредственным руководством видного деятеля Коммунистической партии и Советского государства, секретаря ВЦСПС А. А. Андреева. В это же время секретарями ВЦСПС работали и другие верные соратники В. И. Ленина—Я. Э. Рудзутак и В. В. Куйбышев, сыгравшие видную роль в становлении и развитии курортного дела в нашей стране. Возрастание роли советских профсоюзов в руководстве курортным делом было предопределено указаниями В. И. Ленина о привлечении трудящихся к активному участию в хозяйственном строительстве. Соответствовало это и решениям X съезда РКП (б), состоявшегося в марте 1921 г. В резолюции съезда «О роли и задачах профсоюзов» была закреплена ленинская оценка профсоюзов 107 как школы управления и хозяйствования. Разработанные в ленинских документах принципы организации работы курортов и управления ими не только положили конец неразберихе, местничеству и межведомственным спорам, но и определили дальнейшие пути развития советской санаторно-курортной системы. Важным законодательным актом, направленным на укрепление материальной базы и увеличение основных фондов курортов, является подписанное В. И. Лениным постановление СНК «Об освобождении и передаче в ведение курортных управлений помещений и зданий, пригодных для устройства санаториев в курортных местностях» от 11 июля 1921 г. Постановление требовало в месячный срок освободить в курортных местностях общегосударственного значения Крыма, Кавказа, Кубано-Черноморского и Одесских лиманов все пригодные для устройства санаториев помещения и здания, занимаемые советскими учреждениями, в том числе военными, советскими служащими, всеми, кто не связан с курортами лечением или в производственном отношении. Эти строения передавались в ведение курортных управлений. В начале 20-х годов при просвещения было создано экскурсионное бюро, которое Народном объединенное стало комиссариате лекционное инициатором многих начинаний. Экскурсионное бюро Главполитпросвета должно было проделать огромную работу: по созданию экскурсионной 108 методики для взрослого населения, приданию экскурсиям социалистического экскурсионных содержания, учреждений координации работы всех в стране, возникавших при профсоюзах, отдельных клубах и др. организациях. В бюро были созданы комиссии естественно - научных, гуманитарных и технических экскурсий, в задачу которых входила разработка на научной основе планов и программ экскурсий. Особую заботу вызывало создание методик проведения историко-революционных и производственных экскурсий. В Петрограде для пропаганды экскурсионного дела Политпросвет организовал «Школы грамоты экскурсионного дела». Проводились лекции на темы: «Что такое экскурсии», «Как надо осматривать музеи», «Что такое экскурсионная станция и почему следует совершать экскурсии по городу» и др. В начале 20-х годов интерес к туризму и экскурсиям стал возрастать. В экскурсионные поездки вовлекались тысячи трудящихся. и путешествия Например, одна секция Губполитпросвета МОНО в 1921 году ежемесячно проводила более 400 групповых экскурсий. Примерно такое же количество населения профсоюзов, обслуживали: трудовая Главполитпросвет московский артель разработал городской московских рабочих совет и др. «научно-революционные» и «производственные» экскурсии, благодаря чему социальная тематика в области туризма стала более насыщенной. Следует принимать во внимание также, что с 1921 года развитие 109 туристско-экскурсионного дела происходило в период резких изменений во внутренней и хозяйственной политике в условиях НЭПа, поэтому особенности переходного периода сказались и на содержании туризма и на особенностях его организации. «Пространство» для путешествий было ограничено, а средств едва хватало на приобретение самых необходимых продуктов. Одной из форм экскурсионной работы были различные станции. В Москве было создано центральное бюро школьных экскурсий. В Петербурге существовала Центральная станция гуманитарных экскурсий. В 1921 г. в Аничковом дворце в Петербурге прошла первая конференция по экскурсионному делу, в работе которой принимали участие видные ученые и педагоги того времени. В частности, петербургский профессор Иван Михайлович Гревс, который обосновывал воспитательно образовательный смысл дальних экскурсий и утверждал, что путешествие является одним из величайших факторов развития культуры. В журнале «Экскурсионное дело» за 1922 г. он писал, что путешествия крайне важны для жизни человека Многочисленными были побуждения к путешествию, велики достигнутые результаты путешествий и громадно наслаждение, доставляемое ими. При Народном комиссариате просвещения открывается отдел дальних и близких путешествий, который в 1923 г. входит в состав созданного в Москве Центрального музейно экскурсионного института. В 20-е годы были созданы три научно 110 исследовательских учреждения, занимающиеся музейно экскурсионной тематикой. В Москве - Центральный музейно экскурсионный институт и Институт методов внешкольной работы, а в Петербурге - Научно-исследовательский экскурсионный институт, который с мая 1922 года начинает издавать «Экскурсионный вестник». Сотрудники этих учреждений занимались обобщением опыта работы в туристской сфере, читали различные циклы лекций и подготавливали конференции и съезды, как по теоретическим, так и по практическим вопросам, связанным с туризмом. Институт в Петрограде вошел в состав учреждений Петроградского Академического центра и управлялся Советом. В первом номере «Экскурсионного вестника», вышедшего в мае 1922 года, раскрывались задачи, поставленные перед Институтом: «Коренной проблемою, определяющею смысл и назначение Института учреждения, является экскурсоведения по человеческой всем культуры как учебно-исследовательского всестороннее областям как в жизни сфере изучение природы и теоретической, принципиальной, так и практической в желанной глубине и полноте, в видах созидания цельной образовательной системы». Экскурсионное дело в данный период было тесно связано с развитием краеведения. Тем не менее, что в первые годы Советской вларти туризм развивался достаточно стихийно и длительное время не 111 имел организационного центра. На протяжении почти десяти лет шли поиски наиболее рациональных форм туристскоэкскурсионной работы. Туризмом занимались различные органы и организации, которые по-разному понимали цели и задачи туристского движения. Так, в 1924г. начался серийный выпуск отечественных велосипедов Харьковским заводом, что привело к резкой определенных сразу активизации велотуризма, даже без усилий со стороны государства и соответствующих туристских организаций. С середины 1920-х гг. на туризм обратил свое внимание комсомол, и на страницах «Комсомольской правды» периодически стали появляться статьи, настойчиво призывающие молодежь заняться туризмом. В декабре 1926 г. Московским комитетом комсомола совместно с «Комсомольской правдой» и МГСПС была организованна первая массовая экскурсия, в ней приняло участие около 300 человек. Это было рекламно пропагандистское мероприятие в рамках ГОЭЛРО. Его целью было ознакомлении молодежи со строительством Волховской гидроэлектростанции. Один из участников поездки вспомнил, что «был выделен специальный поезд из обычных плацкартных вагонов. Туристы занимали все полки, включая и те, которые предназначались для багажа. Состав не отапливался, электрического освещения в нем не было (в фонарях над дверями тускло горели стеариновые свечи), постельных принадлежностей тоже не было. Несмотря на убогость дорожной обстановки, в 112 которой предстояло провести четыре ночи, в вагонах было весело и шумно. Молодежь шутила, слышались бодрые революционные песни». Путешествие, бывшее антиподом буржуазного «богатейшего комфорта», тем не менее, произвело прекрасное впечатление на комсомольцев. «На обратном пути многие его участники высказывали твердую решимость отправиться в туристические поездки во время отпуска». Внимание туризма, а комсомола государства также по объединение к вопросам усилий развития профсоюзов и вопросам туристской работы позволило предоставлять трудящимся туристские услуги, частично оплачиваемые профсоюзами: железнодорожного проезда был по введён льготный маршрутам, тариф арендовались помещения для туристских лагерей, накапливалось снаряжение. По мере расширения сети туристских организаций на местах совершенствовалась их организационная структура, способствовавшая повышению роли низовых ячеек. Именно в них заслушивались отчёты и пожелания туристов, на основе которых составлялись методические рекомендации для новых путешествий, походов, поездок, накапливались данные по краеведению. К середине 20-х годов, на базе возникших ранее научно-исследовательских институтов экскурсионной работы уже в планомерном порядке повсеместно создаются первые бюро дальних экскурсий. Однако инициатором и организатором развития именно массового туризма стал все же комсомол, 113 развернувший с середины 20-ых годов широкую и активную деятельность по организации досуга молодежи. В середине 20-х годов управление курортным делом приобрело четкие организационные формы, в основу создания которых легли ленинские принципы курортного строительства. XII Всероссийский съезд Советов в своем постановлении по докладу Народного комиссариата здравоохранения от 11 мая 1925 г. отметил возросшую роль курортов: «Признавая крупное значение курортного дела в области оздоровления трудящихся Союза Советских Социалистических Республик, съезд Советов считает необходимым дальнейшее расширение курортного лечения, еще большую доступность его для трудящихся и, в частности, расширение курортной помощи крестьянскому населению. Отмечая неисчерпаемые курортные богатства Союза, съезд Советов считает необходимым поставить курортное дело на твердую материальную базу и придать ему соответствующие организационные формы. Съезд Всероссийскому Центральному Советов Исполнительному поручает Комитету войти в рассмотрение вопроса о дополнительном ассигновании на курортное дело». Решения XII Всероссийского съезда Советов упрочили положение курортов, обеспечили им дальнейший качественный и количественный рост. В первые годы Советской власти курортами в основном пользовались рабочие, а с середины 20-х годов за счет специальных ассигнований из государственного бюджета было организовано также лечение 114 крестьян. 1925 г. вошел в историю курортов знаменательным событием: последнего санаторий. в Крыму, царя в Ливадийском России, Создание открылся этой дворце первый здравницы Николая крестьянский еще раз продемонстрировало всему миру, что самый дорогой лечения, доступный до Октябрьской II, революции вид только привилегированным классам, в Советском государстве был предоставлен широким слоям трудящихся. За десятилетие с 1918 по 1928 гг. на основных курортах общегосударственного значения были закончены восстановительные работы. Завершились ремонт и реставрация зданий и сооружений, построенных до революции. Пришло время развернуть новое строительство. Первая и последующие пятилетки развития народного хозяйства принесли новые успехи и в развитии курортов. В годы первой пятилетки (1928/29— 1932/33) были приняты меры по упорядочению гидроминерального и бальнеотехнического хозяйств, усилена горно-санитарная охрана курортов, а также проведены работы по санитарно-техническому оснащению и благоустройству здравниц. В 1928— 1929 гг. на курортах общегосударственного значения РСФСР вошли в строй новые здравницы: в Сочи — Мацесте два санатория; по одному — в Железноводске, Саках и Кисловодске; в Боровом и Кисловодске — ванные здания. Шло 115 крупное строительство на курортах УССР, главным образом в Одесской группе, а также в Закавказье. В результате ввода новых санаторно-курортных объектов в санаториях лечились и в домах отдыха отдыхали за счет средств социального страхования в 1928 г. 511 тыс. человек, а в 1932 г. уже свыше 1 млн. человек. За пятилетие число мест в санаториях возросло до 66,4 тыс., а в домах отдыха — до 72 тыс. Итоги первой пятилетки свидетельствуют о дальнейших успехах курортного дела: курорты значительно расширились, обогати лись новыми лечебными учреждениями, выросли новые курор тные городки, открыты и введены в эксплуатацию новые мине ральные источники. К развитию и строительству курортов привлекались лучшие архитекторы страны. Были разработаны перспективные планы развития некоторых курортов. За годы первой пятилетки партия и правительство планировали осуществить широкую программу мероприятий, направленных на укрепление советской курортной системы. Итоги лета 1927 года показали, что самодеятельные путешествия по Союзу стали популярными, число их участников значительно возросло, создавались новые секции на предприятиях и бюро туризма при комитетах комсомола. Бюро не имели штатных сотрудников, вся работа велась на общественных началах. Это было очень ценным и способствовало развитию у молодежи инициативы и активности. Но справляться с непрерывно возрастающим объёмом работы бюро уже не могло. 116 Назрела необходимость в создании специальной туристской организации с развитой материальной базой и самостоятельной структурой. На первом совещании Центрального Комитета ВЛКСМ в январе 1927 года выдвигалась идея о создании массового туристского добровольного общества. Основой его должны были стать ячейки при предприятиях и учебных заведениях. Однако предложение ЦК ВЛКСМ о немедленной организации такого общества встретило сопротивление. Не поддержали его профсою зы и Народный ком иссариат просвещ ения, а наиболее ожесточённую борьбу вело Объединённое экскурсионное бюро, к этому времени преобразованное по решению Наркомпроса в акционерное государственное общество «Советский турист» («Совтур»), Новая организация стала активно вытеснять частные туристские конторы и бюро. Для вступления в это акционерное общество необходимо было приобрести акцию «Совтура» стоимостью 1 рубль. Сто акций давало их владельцу право голоса в акционерном обществе. «Советский турист» приступил к созданию материальной базы и разработке новых маршрутов по всей территории Советского Союза, создавая тем самым сеть собственных турбаз, санаториев, домов отдыха, арендуя гостиницы в крупных курортных городах. «Советский турист» был первой организацией, которая начала реализовывать идеи планового туризма. Через год после создания «Советский турист» уже предлагал платные путевки на 29 117 маршрутов, расположенных во всех частях страны, вплоть до Памира. Причины несогласия «Совтура» и комсомола состояли в разном понимании задач и целей, стоящих перед туризмом. Так, комсомол видел в создании добровольного общества новую форму общественно-политического движения и поэтому естественно выдвигал на первое место идейное содержание походов, использование их возможностей для формирования мировоззрения, развития самодеятельности и общественной активности его участников. Самодеятельные походы включали серьезные физические нагрузки и давали максимальный эффект для оздоровления и закалки участников. «Советский турист» считал, что основным направлением туризма должны быть стандартные поездки по путевкам. В путевочном туризме упор делался на пассивный отдых и комфорт. Кроме того, нельзя было не принять во внимание и материальную сторону. Для малообеспеченных «путевочные» Туристские слоев маршруты населения, были базы «Совтура» особенно практически превратились студентов, недоступны. в базы отдыха, обслуживающие в основном своих акционеров и членов их семей. Рабочему было трудно получить место на базах подобного уровня. Самодеятельные же путешествия обходились участникам значительно дешевле, иногда на 40-50%. Российское общество туристов было переименовано в Общество пролетарского туризма и экскурсий - ОПТЭ. В уставе 118 ОПТЭ говорилось, что главными целями общества является «распространение среди трудящихся идей организованного туризма». Оно также должно «способствовать повышению культурного уровня, обеспечивать культурное использование трудового отдыха», «способствовать живому общению между народами СССР, воспитывать художественные навыки и любовь к природе, закалять здоровье и характер», кроме того, необходимым является и «содействие обороне СССР путем военизации туризма». Проведенные организационные мероприятия привели к тому, что численный состав ОПТЭ за год вырос в 100 раз(!) раз и составил 50 ООО членов. Деятельность ОПТЭ распространилась по всему СССР. Его отделения появились от Петрозаводска до Владивостока и Сахалина. Разрабатываются новые маршруты, в частности речные круизы по Амуру и путешествия по Байкалу. Налаживается выпуск специальной литературы. Во всех газетах, включая местную прессу, появляется «уголок», где освещаются вопросы туризма. Во многих фабрично-заводских и учрежденческих стенных газетах также отводилось специальное место для пропаганды туризма. Для более эффективной работы по агитации и пропаганде туризма предлагались следующие направления и темы для журнальных и газетных статей: а) статьи, увязывающие туризм с текущими задачами партии и государства; б) статьи, разоблачающие всевозможные извращения 119 нашего туризма в) статьи, посвященные проблемам туризма (программные вопросы, методология, плавность и т. п.); г) статьи по тем научным отраслям, которые, так или иначе, связаны с туризмом (по географии, геологии, этнографии, экономике и т. п.); д) статьи, посвященные описанию маршрутов и путешествий, в том числе научных экспедиций; е) статьи по вопросам снаряжения; ж) литературно-художественные туристского характера (романы, произведения повести, рассказы, стихотворения и т. п.); з) статьи и заметки о заграничном туризме; и) хроника туристского движения в СССР и добровольного общества; к) туристский юмор; л) различные справочные сведения». Для поддержки туристской печати не ограничиваются лозунгами «Турист, поддерживай свою печать» и «Нет туриста без туристского журнала», но проводится массовая принудительная подписка на туристскую литературу. Иные требования теперь предъявляются и к путеводителям, которые отныне должны быть не «рассчитаны на квалифицированную буржуазную интеллигенцию», а выпускаться «для пользования широких трудовых масс». Они должны быть маршрутными 120 путеводителями, и сведения, содержащиеся в них, должны «в популярной, а не вульгаризированной форме» излагать факты и комментировать карту маршрута. Первые путеводители, удовлетворяющие подобным требованиям, стали появляться с середины 20-х гг. Но в путеводителях, кроме обязательных, «наиболее важных сведений по истории национальной борьбы, из истории революций в частности, и в особенности из революций 1905 - 1907 гг., Февральской и Октябрьской, последующих лет Гражданской войны и из истории партии; сведения о революционных памятниках и музеях»; разного рода краеведческой и естественнонаучной информации, уделяется должное внимание и национальному вопросу. Необходимыми считаются и разделы о том, «что нужно знать из быта, чтобы не обидеть, не задеть национального чувства и не попасть вообще в неловкое положение». Обязательно указывались в путеводителях цены на различные виды транспорта, которые могут быть использованы на данном маршруте. Издательский план литературы по туризму на 1930 г. состоял из 155 наименований. С начала 30-ых годов ОПТЭ вы пускало периодические журналы «Всемирный турист», «На суше и на море» (сначала ежемесячно, затем 2 раза в месяц) и организационно-методический ежемесячник «Турист- активист». Приложением к журналу «На суше и на море» являлась «Библиотека туриста» 121 (12 брошюр в год) - небольшие брошюры, авторами которых были туристы, сообщавшие о наиболее успешных научно-исследовательских экспедициях и походах, о видах общественной работы среди населения в местах прохождения маршрутов. С 1929 года начал издаваться журнал «Турист» орган ВЦСПС, ставший впоследствии ведущим периодическим изданием по вопросам теории, методики и практики советского туризма. Кроме того, в Москве было создано государственное издательство «Физкультура и туризм», в котором выходили книги по методике и технике различных видов туризма, с путешествий. описанием туристских районов и конкретных Ряд вопросов, освещенных в вышеперечисленной литературе, в частности, связанных с подготовкой кадров и актива, организаций туристских ячеек на предприятиях, в бригадах, деятельность профсоюзов по организации туристских групп и пропаганде туристского отдыха, имеет практическое значение и сегодня. В 1930 году СНК СССР принимает постановление о слиянии акционерного общества «Советский турист» с обществом пролетарского туризма и создании Всесоюзного добровольного общества пролетарского туризма и экскурсий, которое к середине 30-х годов было преобразовано в туристскоэкскурсионное управление ТЭУ ВЦСПС. Издавались журналы: «Физкультура и туризм», «Турист - активист» и другие. Кроме этого появилось акционерное общество «Советский турист» при 122 Наркомпросе. День 11 апреля 1929 г. вошел в историю России как день рождения органов управления иностранным туризмом. Совет Труда и Обороны СССР принял постановление «Об организации Государственного Акционерного Общества по иностранному туризму в СССР» (ГАО «Интурист»), заложившее фундамент новой отрасли народного хозяйства государства - иностранного туризма. Образование государственного органа по иностранному туризму было предопределено стремительным развитием политических и экономических связей страны с внешним миром. После долгих лет блокады и военной интервенции западных государств, наступил момент дипломатического Совета Труда признания молодой России. Постановление определило функциональные задачи и и Обороны СССР полномочия ГАО «Интурист» по привлечению и обслуживанию иностранных туристов на территории страны, а также перевозку иностранных туристов и экскурсантов морским, речным, воздушным и железнодорожным транспортом. В задачу ГАО « Интурист» входило также обеспечение иностранных гостей размещением в гостиницах, организация продажи сувениров, предметов искусства, культурное обслуживание. Постановление Совета Труда и Обороны СССР впервые закрепило за ГАО «Интурист» право выхода на туристские рынки иностранных государств и разрешило ему в целях привлечения иностранных туристов 123 открывать за пределами национальных границ СССР свои представительства, отделения и конторы. В списке учредителей не было учредителей иностранного происхождения. Тем не менее, в постановлении Совета Труда и Обороны, с учетом использования в будущем заграничных кредитов, не исключалась возможность для ГАО «Интурист», привлечения в сферу туризма СССР иностранного капитала. Г АО «Интурист» получило монопольное право на прием в СССР иностранных туристов и направление за границу советских туристов. Сфера деятельности ГАО «Интурист» была значительна и многообразна. подписать Необходимо соглашение о было провести сотрудничестве переговоры с и зарубежными туристскими фирмами- партнерами об обмене туристскими контингентами, организовать и провести рекламные акции на туристских рынках. Основные операции по продаже туров в нашу страну иностранным гражданам осуществлялись контрагентами ГАО «Интурист» за границей. Программа путешествий иностранных туристов включала, как правило, несколько городов по маршруту следования, необходимо было обеспечить высокий уровень сервиса с учетом местных условий, характерных для различных регионов нашей страны. Учитывая острую необходимость в обеспечении иностранных гостей выбравших СССР в качестве страны своего туристского интереса, средствами 124 размещения, Президиум Центрального Исполнительного Комитета СССР, принял в 1933г. специальное постановление о слиянии ГАО «Интурист» и Всесоюзного акционерного общества «Отель», имеющего большие сети гостиниц, и гостиничных комплексов, рестораны и туристскую инфраструктуру. В результате, чего образовалась новая структура под названием Всесоюзное акционерное общество по иностранному туризму в СССР - ВАО «Интурист». ВАО «Интурист» получило монопольное право на прием и обслуживание на все экономическом пространстве СССР, всех иностранных граждан, независимо от того, в каком качестве они прибыли в нашу страну: туристами, в качестве деловых людей или по приглашению государственных или общественных организаций. Слияние двух крупнейших акционерных обществ, следует считать началом становления на территории СССР самостоятельной специфической отрасли экономики — иностранного туризма. Когд?* в 1934 году «Интурист» праздновал свой первый юбилей, в приветствии, полученном от М. И. Калинина, было отмечено, что за пять лет своего существования Всесоюзное акционерное общество «Интурист» добилось значительных успехов в решении поставленных перед ним задач, имеющих большое политическое иностранных значение туристов с Советским в деле ознакомления Союзом. О размерах деятельности «Интуриста» говорит тот факт, что за период с 1929г по 1938г СССР посетило более 100.000 иностранных 125 туристов. Почти треть всех туристов составили граждане США. Вторая мировая война прервала международные туристские связи. В эти годы на коллектив «Интуриста» была возложена задача обслуживания военных миссий союзников СССР по антигитлеровской коалиции. На создание отвечающих европейским стандартам требований для приема иностранных туристов ушло два десятка послевоенных лет. В условиях холодной войны и восстановления экономики, необходимо было построить сеть гостиниц и ресторанов, накопить опыт перевозок большого количества иностранных туристов транспортом, развернуть авиационным рекламу и и, железнодорожным наконец, наладить производство сувенирной продукции. После запуска в 1957г. первого в мире искусственного спутника Земли интерес к нашему государству резко повысился. Это привело к увеличению потоков туристов. Но в условиях холодной войны многих западных стран также препятствовали поездкам своих граждан в СССР, что оказывало сдерживающее воздействие на развитие иностранного туризма. 126 Международный туризм и гостеприимство на современном этапе (вторая половина 20 века - рубеж 21 века) Во второй половине 20 века для путешествий и экскурсий стали широко использоваться авиалайнеры, росли скорость и дальность полетов. Для удобства туристов и путешественников была введена система классификации гостиниц, среди которых самая распространенная - система звезд. В 50-е гг. XX в. началось внедрение современных методов управления в гостиничном бизнесе. До этого считалось, что управление отелем настолько специфично, что разработанные еще в 20-х гг. научные методы управления к гостиницам неприменимы. Глобальная компьютеризация не оставила в стороне и гостиничный бизнес: все мало-мальски крупные гостиницы оснащены компьютерами, которые контролируют и учитывают все стороны деятельности многочисленных подразделений отеля (бронирование номеров, расчет с клиентами, бухгалтерский учет, закупку продуктов и т.д.). В послевоенный период получают широкое распространение международные гостиничные цепи. Первая международная гостиничная цепь Hilton была обязана своим созданием американской авиатранспортной компании «Пан Америкэн». Совершая полеты в страны Латинской Америки, компания обнаружила, что в них нет гостиниц того уровня, к которому привыкли американские бизнесмены. Возникла идея в 127 этих странах построить отели с одинаковым уровнем услуг соответствующего класса. Например, отель «Hilton» в Аргентине по сервису не должен был отличаться от отеля «Hilton» в НьюЙорке. Любопытно, что большинство отелей цепи «Hilton» строились на деньги местных предпринимателей, а компания «Пан Америкэн» предоставляла только консультационные услуги и услуги по управлению. Впоследствии цепь Hilton многократно перепродавалась различным финансовым группам. Вхождение в гостиничную цепь дает отелю значительные преимущества: цепь оптом закупает различные расходные материалы для всех своих отелей, что дает экономию в цене; затраты на инженерное обслуживание, декораторов, контролеров, на рекламу распределяются на все отели цепи; значительные преимущества дает единая система бронирования. Все это повышает эффективность деятельности отелей. В настоящее время в мире действуют десятки международных гостиничных цепей. Среди них можно упомянуть Holiday Inn, Choice, Best Western, Marriott, Hilton, Sheraton, Hyatt и другие. Любопытно отметить, что большинство гостиничных цепей в настоящее время предпочитают не столько владеть на правах собственника отелями, входящими в цепь, сколько управлять ими на основе франшизных соглашений. Цепи продают принадлежащие им. отели местному капиталу, оставляя за собой право управления ими и контроля за качеством предоставляемых услуг. 128 В 1958 г. на линиях появился «Боинг-707», позволивший значительно сократить трансатлантических время полетов. трансконтинентальных Деловые люди и и отпускники переключились на этот транспорт, превратив его в мощнейшую индустрию, развернувшуюся по всему миру. Оживление экономики в 1950-е годы позволило гражданам тратить больше денег на путешествия и туризм. С развитием железнодорожного, автодорожного (легковая машина и автобус) и воздушного транспорта общество становились более мобильным. Эта трансформации предприятий, управлявшихся мобильность, гостиничного находящихся на в свою очередь, дела из индустрии обычно независимой помогла малых в частном владении и основе, в современную индустрию с разнообразными способами владения и управления: франчайзинг, партнерство, аренда и управление по контракту. Франчайзинг как система хозяйствования широко применяется в индустрии гостеприимства. Ее суть состоит в том, что компания привлекает деньги со стороны и с их помощью, развивается гораздо быстрее, чем могла бы развиваться на свои собственные средства. Компания, сохраняя за собой лицензию, по-прежнему пользуется определенными правами, например, правом использовать свои фирменные знаки, выверенную технологию, методики, систему резервирования, отработанные маркетинговые процедуры, систему скидок и т. д. Покупающий у компании лицензию подписывает контракт на самостоятельное 129 управление частью ее собственности. Компания Holiday Inns (теперь она называется Holiday Corporation и считается крупнейшей в мире) тоже своим быстрым развитием обязана франчайзингу. В 1952 г. Кемонс Уилсон, чей бизнес был связан с развитием отелей, отдыхал с семьей в одной гостинице и к своему большому неудовольствию должен был оплачивать два номера: один для себя с женой, а другой — для детей. И тогда Уилсон решил построить гостиницу, в которой можно было бы отдыхать с семьей за умеренную цену. Чтобы каждый номер был достаточно просторным и имел две двойные кровати: это давало бы родителям возможность размещать в своей комнате детей, разумеется, бесплатно. В 50-е и в начале 60-х годов экономия была весьма популярна в народе, и поэтому не приходилось удивляться быстро растущей популярности гостиниц Holiday Inns. Росла не только их популярность, но и сами они росли и ввысь, и вширь: к жилым комнатам добавился ресторан, потом холлы — сначала для деловых встреч, затем и для развлечений. Сменили мебель на более современную. Затем добавили кое-что в спальне. И скоро пришлось почти полностью отказаться от первоначальной концепции гостиницы, рассчитанной на гостей со скромным достатком. Одним из ключевых факторов успеха Holiday Corporation явилось то, что они были первой гостиничной фирмой, борющейся за рынок с диапазоном цен не выше средних. Обычно эти гостиницы и мотели строились подальше от дорогих 130 кварталов в центре города, поближе к пересечениям важных магистралей или в пригородной зоне с более разумными ценами. В 60-е, с легкой руки Хилтона и Шератона, франчайзинг стал главной стратегией роста и развития гостиниц и мотелей. В 70-е и 80-е годы эта тенденция сохранилась. При всех своих выгодах франчайзинг имеет две проблемы: 1) как владельцу лицензии поддерживать стандарты качества и 2 ) как избежать финансового подвоха со стороны тех, кто купил право пользоваться этой лицензией. В этом вопросе масса сложностей. Прежде всего, очень трудно изложить в контракте все нюансы, которые могли бы гарантировать стандарты качества. Только в последнее время франчайзинговые контракты стали более точно формулировать требования к внешнему виду помещений и уровню обслуживания гостей. Плата за лицензию устанавливается на основании договора между владельцем и контрактором, но в среднем составляет 3— 4% от дохода с каждого сданного номера. У США - самое большое количество цепей. Развиваются системы компьютерного бронирования и глобальные сети резервирования туристских услуг (в Европе - это Амадеус Галилео). К началу 90-х годов насчитывалось свыше международных специализированных Наиболее влиятельной организаций и ста туризма. из них является ВТО (всемирная 131 туристская организация), которая в 1 985 году приняла «Хартию туризма» и «Кодекс туриста». В СССР одной из наиболее крупных проблем развития иностранного туризма является создание его материально- технической базы, прежде всего гостиниц и ресторанов. Широкое строительство в этой области было начато во второй половине 60 - начале 70-х годов. Строительство материально-технической базы иностранного туризма было также продолжено и в 10-й пятилетке, в годы которой в 24 городах СССР было возведено 36 гостиниц, 5 мотелей и 5 кемпингов примерно на 40 тыс. мест. Кроме того, в 1976-1980 годах около 70 тыс. мест было введено в строй советскими профсоюзами. При этом особое внимание было уделено созданию гостиничной базы в Москве, Ленинграде, Киеве, Минске и Таллинне для гостей XXII летних Олимпийских игр. Характерной особенностью строительства гостиничной базы в конце 70 - начале 80-х годов было значительное расширение международного сотрудничества в этой области. В сооружении крупных гостиничных комплексов в Ялте и Сочи приняли участие югославские строительные организации. Ими, в частности, был сооружен один из крупнейших в СССР туристских комплексов - «Дагомыс». Шведская фирма «Сканска» построила по советскому заказу «под ключ» гостиницу «Прибалтийская» в Ленинграде . В тот период это был один из лучших отелей в Европе. Финские фирмы участвовали в 132 сооружении гостиницы «Виру» в Таллинне и «Пулковская» в Ленинграде, венгерские строители возвели гостиницу в Ужгороде, а французская фирма «Сэфри» тоже на условиях «под ключ» построила в Москве одну из самых крупных гостиниц в Европе - «Космос». Широкое гостиничное строительство позволило на высоком уровне принять и обслужить в Москве и других городах СССР около 300 тыс. иностранных туристов, прибывших на Олимпийские игры, несмотря масштабам антисоветскую на невиданную кампанию, по своим развязанную Соединенными Штатами и рядом других западных стран. Как известно, бойкот XXII летних Олимпийских игр в Москве полностью провалился. В период 1980-1990г.г. продолжался постепенный рост материально-технической базы лечебно-оздоровительного туризма, появились новые гостиничные комплексы в крупных городах страны ("Измайлово" и "Салют" в Москве, "Турист" в Пскове, "Велинград" в Кисловодске и др.), получили распространение новые виды обслуживания — семейный отдых и курсовочное лечение. При курсовочном лечении отдыхающие проживали в квартирах и домах частного сектора, а курс лечения и оздоровления получали в санатории. Рекреационное обслуживание было хорошо развито на базе санаториев, а также домов отдыха. В конце 60-х годов внутри страны была создана единая 133 организация - Центральный Совет по туризму и экскурсиям ВЦСПС. Одной из популярных форм туристического движения в СССР стали плановые маршруты по наиболее интересным местам страны: «По городам Золотого кольца России», «Из Средней Азии в Казахстан» и т.д. К концу 80-х годов в стране насчитывалось около 60 тысяч методистов и экскурсоводов, которые по подсчетам статистики в 1989 году обслужили 218 млн. экскурсантов. Еще раз подчеркнем, что в СССР туризмом, правда, в основном внутренним, занимались действительно миллионы человек. учитывало их Государство возможности; помогало огромным трудящимся, было количество бесплатных путевок. Но при этом качество обслуживания отставало от мировых стандартов. Из достижений советского гостиничного дела можно отметить рекорд по количеству номеров (3182) и кроватей (5890), который держала гостиница «Россия» с 1967 г. Этот рекорд был перекрыт лишь в 1984 г. «Grand Hotel» Лас Вегаса (5005 номеров). В соответствии с Постановлением ЦК КПСС, Совета Министров СССР и ВЦСПС в 1981-1983 годах были разработаны перспективные схемы развития туризма в республиках, краях и областях. На этой основе была проведена районированию территории СССР для туризма. Анализ территориальной работа по целей иностранного структуры потоков иностранных туристов, материально-технической базы и спроса 134 на зарубежных туристских рынках позволил выделить четыре основные группы туристских районов: I. Туристские районы и центры, которые характеризовались устойчивыми потеками иностранных туристов и относительно высоким уровнем развития материальной базы: Москва, Ленинград, Черноморское побережье Украины, РСФСР и Грузии. Спрос на поездки в эти районы значительно превышал предложение. II. Районы, рекреационными обладающие ресурсами, значительными пользовавшиеся туристско- спросом на зарубежных туристских рынках, однако рост туризма в них сдерживался недостаточным уровнем развития гостиничной базы: Сибирь и Дальний Восток, Узбекистан, горные районы РСФСР, Грузии, Армении. К этой группе можно отнести также Каспийское побережье Азербайджана и пляжи Прибалтики, где есть туристско-рекреационные ресурсы для иностранного туризма с целью отдыха, но, в отличие от других районов этой группы, практически не было материально-технической базы. III. Районы, где существовало примерное соответствие материально-технической базы и туристских потоков, однако последние могли быть увеличены при условии постоянного ввода в эксплуатацию новых гостиниц: Белоруссия, города Прибалтики. IV. Районы с относительно высоким уровнем развития гостиничной базы, однако' существовавшие 135 в них потоки иностранных туристов были не в состоянии обеспечить круглогодичную загрузку: РСФСР, Украина (без (без морских Центральная черноморского побережий и горных Европейская ее часть побережья), Закавказье районов), Молдавия, Казахстан, Таджикистан и Киргизия. Крупнейшим центром иностранного туризма являлась Москва. Для иностранных туристов она была Советского центром Союза, политическим, научным и символом культурным страны, где осуществлялась политика построения развитого социализма. Иностранные туристы, особенно впервые посещающие СССР, не мыслили поездку в Советскую страну без возможности побывать на Красной площади, в музеях Кремля, в Третьяковской галерее и других музеях, на выставке достижений народного хозяйства, начинался и туристских посетить Большой театр. заканчивался маршрутов - один из «Золотое наиболее кольцо, В Москве популярных включающий посещение городов-музеев древнего Московского государства, сохранивших уникальные памятники древнерусской архитектуры. Выезжая из Москвы на автобусе, туристы посещали Загорск, Переяславль-Залесский, Ростов Великий, Ярославль, Владимир, Суздаль. По многочисленным отзывам иностранных посетителей, Суздаль по праву вошел в число наиболее значительных центров мирового туризма. В 1983 году Международная федерация журналистов и писателей по туризму (ФИЖЕТ) присудила Суздалю свой главный приз «Золотое яблоко». 136 Вторым по популярности туристским центром является Ленинград - второй по значению культурный центр страны. Всему миру были известны музеи Ленинграда - Эрмитаж, Русский музей; театры - Оперы и балета им. СМ. Кирова, Большой драматический им. А. М. Горького. Большое число любителей искусства из разных стран привлекают ежегодно проводимые в Москве и Ленинграде фестивали искусств - «Московские звезды», «Русская зима» и «Белые ночи», во время которых иностранные гости имеют возможность побывать на оперных и балетных спектаклях, концертах всемирно известных ансамблей, певцов и музыкантов. Приехав в Ленинград, туристы совершали экскурсии в загородные дворцы-музеи Пушкина, Павловска, Петродворца, где их интерес вызывали не только памятники архитектуры и парковые ансамбли, но и знакомство с искусством советских художников-реставраторов, восстановивших из пепла эти сокровища мировой культуры, до основания разрушенные в годы войны. Из Ленинграда можно было совершить краткосрочные путешествия в древнерусские города Новгород и Псков, а также посетить Кижи, где на маленьком остров среди лесов Заонежья собраны удивительные памятники, в которых народ сумел поднять архитектуру сельской церкви и крестьянской избы до уровня мировых шедевров. Из городов Украины наибольшее число туристов посещали столицу республики Киев и город137 курорт Ялту. Если в Киеве в основном был развит маршрутный туризм познавательного характера, то Ялта привлекала туристов своим целебным климатом, красотой природы и морскими купаниями. Третьим по объему иностранного туризма центром Украины являлась Одесса - один из крупнейших портов страны, принимавший большое количество круизных судов. Популярностью у иностранных туристов пользовался также круиз по Днепру с посещением городов Киева, Черкасс, Запорожья, Херсона и Одессы. Следует отметить, что речные круизы практике были тогда вид малораспространенным туризма, который позволяет в мировой сочетать познавательную поездку по маршруту с отдыхом на воде. Популярность речных круизов с каждым годом возрастает на многих зарубежных рынках. В Прибалтике иностранный туризм получил развитие в основном в столицах союзных республик, из которых первое место по его объему занимал Таллин, сохранивший в большом количестве памятники готики, причем средневековое ядро города не только музей и заповедник, а и район, живущий полнокровной жизнью. Иностранный туризм в Прибалтике носил в целом познавательный характер; туристов привлекало желание увидеть памятники архитектуры и познакомиться с жизнью этих Советских Республик. Латвия с ее знаменитыми пляжами на Рижском взморье могла бы привлечь большое число иностранных туристов, однако в качестве сдерживающего фактора здесь 138 выступала ограниченность материально-технической базы. Для центра Европейской части РСФСР были характерны два вида туризма: автотуризм и круизы. Через Орел и Курск проходят автомаршруты, связывающие Москву, Ленинград, Минск и Киев с Крымом и Кавказом. Большой популярностью у иностранных туристов пользовался круиз по реке Волге - главной реке России. Туристы посещали столицу Советской Татарии город Казань, знакомились с родиной В. И. Ленина - Ульяновском и городом-героем Волгоградом, вошедшим в мировую историю как вечный символ героизма, силы, мужества, стойкости, любви к своей Родине и грандиозной победы Советской Армии. На Черноморском побережье Кавказа туристов привлекали курорты Сочи, Сухуми, Пицунда, Кобулети и Батуми. Субтропический климат, теплое море, целебные минеральные источники, уникальная растительность (пицундская сосна реликтовый вид, сохранившийся от флоры третичного периода, который встречается в мире только в пределах СССР). Все это позволяет говорить о том, что на Черноморском побережье Кавказа мог бы получить дальнейшее развитие иностранный туризм с целью отдыха и лечения, если бы народы страны сумели сохранить Советский Союз, как целостное, неделимое государство, обладавшее уникальными возможностями. Район Кавказских Пятигорске и Кисловодске минеральных вод с центрами в в тот период еще не обладал достаточной материально-технической базой для иностранного 139 туризма, но уже начатое гостиничное строительство также делало его весьма перспективным для приема иностранных туристов на отдых с профилактическим лечением. В советское время этот населенный и многонациональный регион отличался стабильностью и спокойствием, и его туристическое развитие отличалось высокой интенсивностью, так как природные и рекреационные возможности края являются поистине исключительными. Отличительной Закавказье, чертой бывшем также иностранного естественной туризма составной в частью Советского Союза, являлось сочетание многих его видов. Поездки иностранных туристов в столицы союзных республик Тбилиси, Ереван и Баку носили в основном познавательный характер. В ряде случаев они сочетают продолжительный двух трехнедельный отдых на Черноморском побережье с авиаэкскурсиями в Тбилиси и Ереван. Большое будущее туризма предсказывали идеологи и организаторы советского центрам горнолыжного туризма в Домбае, Терсколе, Бакуриани, Цахкадзоре. Развитие туризма в Красной поляне и других близлежащих к Черноморскому побережью горных районах планировалось развивать в плане создания уникального туристского маршрута - снег - море. В Советском Закавказье были и другие возможности для пешего туризма - одного из самых модных в последние годы в мировой практике. Например, туристский поход от Домбая через 140 Клухорский перевал до Сухуми давал возможность побывать и в горах, и на море. Большое развитие получил в этом районе и автотуризм. Быстро росла популярность автобусного маршрута Баку - Шеки - Телави - Тбилиси. Автомаршруты связывали Тбилиси с Ереваном, а также по Военно-грузинской дороге Орджоникидзе с Тбилиси. Другой маршрут автотуристов проходил от Харькова через Ростов-на-Дону по Черноморскому побережью до Батуми с ответвлением на Цхалтубо - Гори Тбилиси. Поездки в Среднюю Азию пользовались огромным спросом на международном туристском рынке. Все Советские республики этого региона, который в те годы также отличался стабильностью, были по-своему интересными. Многие мечтали увидеть Самарканд с его великолепной лазурной мозаикой мавзолеев Шахи-Зинды и Бухару - этот огромный музей тысячелетней истории среднеазиатского зодчества. Посещение Ташкента, Алма-Аты, Ашхабада и Фрунзе (столицы Советской Киргизии) знакомило иностранных туристов с жизнью и достижениями среднеазиатских республик, которые являлись ярким примером возможностей, которыми обладал СССР. Помимо познавательного туризма в этом районе развивался и туризм с целью отдыха, например на курорте Байрам-Али в Туркмении, а также горнолыжный туризм - в районе Чимгана недалеко от Ташкента и Медео около Алма-Аты. Сибирь и Дальний Восток долгое время рассматривались, 141 прежде всего, как транзитный путь из Европы в Японию, Китай и Монголию. В последние годы, проезжая транзитом по территории СССР, иностранные туристы совершали увлекательные путешествия с пребыванием в городах Средней Азии и Сибири. Значительный интерес вызывали поездки специальными туристскими поездами по Транссибирской магистрали, дающие возможность познакомиться с необъятными просторами нашей страны от Москвы до Хабаровска. Впервые такой тур был предложен на швейцарском рынке в 1979 году, и с тех пор «железнодорожные круизы» стали традиционным туристским продуктом. В специально оборудованном поезде с вагонами-ресторанами, путешествовали, комфортабельном вагонами-барами туристы останавливаясь в Новосибирске, Иркутске, Хабаровске, откуда совершали экскурсии, в том числе поездка на озеро Байкал, прогулки на катерах по Оби и Амуру. Из Хабаровска туристы возвращались самолетом в Москву или продолжали путешествие в Японию. Число иностранных туристов, посещающих Дальний Восток и Сибирь, увеличивалось с каждым годом. Особенно быстро росла популярность тура «Новый год в Сибири». Для туристов Западной Европы поездка зимой в Сибирь с катанием на тройках по заснеженной тайге или охота на медведя - это экзотика, которая, как отмечалось, должна была привлекать все большее число любителей дальних путешествий. Перспективы интенсивного туристского развития этого огромного и сурового края потенциально существует и 142 сегодня, но у Советского Союза были реальные финансовые, экономические ресурсы, а также государственная воля, чтобы осуществить это на практике в ближайшем будущем. Для туристов из Японии традиционным стал маршрут по городам Сибири и Средней Азии, получивший название «шелковый путь». Советский Союз обладал совершенно исключительными по богатству и разнообразию туристскими ресурсами, причем их освоение еще далеко не было завершено. Это позволяло развивать практически все существующие в мировой практике виды туризма: от познавательного до туризма на отдых и лечение, включая и те, которые были вызваны туристской модой (например, пешие прогулки или прогулки верхом на лошади). Пожалуй, не было в мире такой страны, которая могла бы предложить иностранным туристам совершить путешествие, включающее осмотр столь разнообразных архитектурных памятников - от древнерусской архитектуры до шедевров восточного зодчества, такого различия природных богатств - от теплых морей до бескрайней тайги, такого богатого выбора экзотических развлечений - от присутствия на соревновании «моржей» и участия в подледном лове рыбы до катания на верблюдах в пустыне. Анализируя структуру иностранного туризма в СССР, следует отметить, что основу международных туристских связей страны составлял прежде всего взаимный туристский обмен с социалистическими странами. Но одной стороны, это отражало 143 общую тенденцию к преобладанию внутрирегионального туризма над межрегиональным: в европейских странах, например, на его долю и сегодня приходится более 80% всех международных поездок, причем основную массу среди них составляют поездки, л в соседние страны, а с другой стороны, это было обусловлено политической близостью стран социалистического содружества. Со всеми социалистическими странами были заключены межправительственные соглашения о сотрудничестве в области туризма, определявшие объемы как по иностранному туризму в СССР, так и по советскому туризму в эти страны. Они предусматривали создание условий для дальнейшего развития туристских связей, с тем, чтобы способствовать укреплению всестороннего социалистических сотрудничества стран, развитии экономики постоянно растущих между ознакомлению и с достижениями максимальному потребностей народами граждан в удовлетворению этих стран в туристских поездках. С каждой из социалистических стран сложилась своя структура туристского обмена. Народная республика Болгария занимала первое место по приему советских туристов, прежде всего с целью отдыха на ее Черноморских курортах. Большим спросом у советских туристов пользовались и туры на отдых в Румынию и Югославию, а граждане этих двух стран в основном совершают поездки в СССР познавательного характера. Туристы 144 из Германской Демократической Чехословакии приезжали Республики, Польши и в нашу страну как для отдыха на курортах, так и по туристским маршрутам. Советские туристы выезжали в эти страны большей частью с познавательными целями. Для туристского обмена между СССР и Венгрией было характерно равномерное сочетание познавательного туризма с поездками с целью отдыха. За последние годы существования СССР туристский обмен расширился и с другими социалистическими странами - Вьетнамом, Кубой, Лаосом, Монголией, хотя географическая отдаленность и материальная база туризма в этих странах, за исключением Кубы, не давали возможностей для организации массовых выездов советских туристов. туристского позволял обмена между Плановый характер социалистическими странами успешно решать проблемы сезонности в туризме, способствовал более равномерной загрузке гостиничной базы и создавал возможности имеющихся широкий для более эффективного использования туристских обмен опытом ресурсов. Важно также отметить между специалистами туристских организаций социалистических стран, сотрудничество в области строительства туристских объектов, что также способствовало устойчивому характеру наших туристских связей. Большое число советских туристов ежегодно выезжало и в развивающиеся страны. Среди них первое место по объему советского туризма занимала Индия, где познавательная поездка 145 по большому туристскому маршруту завершалась отдыхом на курортах Аравийского моря и Бенгальского залива. Советские туристы посещали также Шри-Ланку, Египет и ряд других развивающихся стран. Как уже отмечалось, эти страны относятся к принимающим туристов и не направляют большого числа своих граждан в туристские поездки за рубеж, в связи, с чем и иностранный туризм в СССР из развивающихся стран не носил массового характера. Однако в последние годы постоянно возрастал его обьем, и расширялась география поездок, так как многих в мире тянуло увидеть достаточно развитое государство, в котором практически отсутствовало социальное неравенство. Сегодня эта уникальная особенность нашего государства, присущая только советскому периоду, к сожалению утеряна. Широкое развитие получили туристские связи СССР и с капиталистическими основана на странами рыночных (экономика методах которых была хозяйствования). Хотя идеологическое противостояние двух систем, холодная война, которую вел Запад во главе с США против СССР (добившись все-таки его разрушения) наложили определенный отпечаток на характер и интенсивность этих связей. На первом месте среди них стоял наш ближайший северный сосед — Финляндия. Это объясняется не только ее географической близостью, но и характером взаимоотношений, сложившихся между нашими двумя странами, позволяющих считать их реальным примером 146 тесного сотрудничества государств с различным политическим устройством. Поездки финских туристов в СССР носили массовый характер, особенно в Ленинград финских и Таллин. С каждым годом росло число туристов, отдыхающих на черноморских курортах, совершающих поездки в Закавказье и Среднюю Азию. Финляндия занимала первое место среди капиталистических стран по числу посещавших ее групп советских туристов. Традиционные культурные связи между СССР и Францией легли в основу весьма устойчивого туристского обмена. Наибольшее число французских туристов посещало СССР с познавательными целями. При этом для их поездок была характерна широкая география маршрутов, охватывающих все наиболее популярные туристские центры СССР. Французские туристы были одними из первых иностранных гостей, совершивших поездку для встречи Нового года не только в Москву, но и в Иркутск. Этот маршрут стал для них крайне популярным. Особенно большим спросом на туристском рынке Франции пользовались поездки в Среднюю Азию и древнерусские города - Владимир, Суздаль, Загорск, Ростов Великий и Ярославль. Обширна была и география поездок советских туристов во Франции. Они посещали Париж и Марсель, осматривали замки в долине Луары, курорты Ниццу и Канны. Традиционными стали «воздушные круизы» - массовые выезды во Францию советских туристов в дни общенародных праздников, например 1 мая. 147 Укрепление экономических, научных и культурных связей СССР и ФРГ способствовало значительному расширению и туристских обменов. Западногерманские туристы совершали как познавательные поездки в СССР по самым разнообразным маршрутам, так и поездки с целью отдыха на черноморских курортах. Популярны в ФРГ были поездки в СССР для охоты, особенно на сибирского медведя, лосей и оленей. Большое число туристов из ФРГ являлись посетителями международных выставок и ярмарок, проводимых в СССР. Целые эскадрильи специально арендованных самолетов доставляли в СССР западногерманских болельщиков на международные встречи по футболу, хоккею и другим видам спорта. Ежегодно в эту страну направляется большое число групп и советских туристов. В рамках интенсивно развивающегося экономического сотрудничества в страну приезжало много специалистов из Западной Германии. СССР признавался западными немцами не только как стабильное высокоразвитое, но и как честно, аккуратно выполняющее свои обязательства государство, с которым можно и даже необходимо иметь дело и поддерживать широкие разнообразные связи. Рейтинг Советского Союза в Германии и Франции, как и в других странах мира, был очень высок. Великобритания была одной из первых стран, начавших туристский обмен с СССР. Традиционный характер туристских связей позволял поддерживать их на достаточно высоком уровне. 148 Туризм между СССР и Италией наиболее высокими темпами развивался в 60-70-х годах. На базе крупных серий чартерных авиаперевозок итальянские туристские фирмы смогли добиться достаточно устойчивого потока итальянских туристов в СССР. В их число, как и в туризме из ФРГ, входили массовые поездки в СССР знаменитых итальянских болельщиков. Для итальянских туристов был характерен также большой интерес к культуре и современной жизни советских людей. Советский туризм в Италию имел познавательный характер. Туристы знакомились с памятниками Древнего Рима, всемирно известными музеями Флоренции, совершают увлекательные путешествия в Венецию, Асизи, Сьену, посещают промышленные центры - Милан и Геную. В праздничные дни 1 Мая и 7 ноября в Италию, как и во Францию, отправляются «воздушные круизы» советских туристов. Конец фашистской диктатуры в Испании положил начало стремительному росту туристских связей с СССР. С каждым годом увеличивалось число испанских туристов, посещающих Советский Союз. Их отличало стремление познакомиться с социалистической страной, столь долгие годы для них недоступной. Быстро развивался и советский туризм в Испанию. Говоря о советском туризме в капиталистические и развивающиеся страны, нельзя не остановиться на таком его виде, как круизные путешествия. Как уже отмечалось, морские круизы 149 относятся к числу наиболее престижных видов международного туризма. География выездов советских туристов в круизные поездки была крайне обширна. Осенью и весной десятки комфортабельных многопалубных теплоходов с сотнями советских туристов на борту отправлялись в морские круизы вокруг Европы, по Балтийскому и Северному морям, в страны Юго-Восточной Азии, вокруг Японии, по Средиземному морю, вокруг Скандинавского полуострова и т. д. Эти путешествия позволяли сочетать отдых, развлечения (на теплоходах были библиотека, бассейны, бары, музыкальные салоны и пр.) с посещением большого числа стран, в ряде которых, выходя на берег, туристы совершали поездки на автобусе по стране с размещением в гостинице. Так, в Италии из Ливорно они отправлялись во Флоренцию и Пизу, во Франции из Гавра едут в Руан и Париж, а в Великобритании из порта Лит - в Эдинбург и Глазго (Шотландия). Следует отметить успешное развитие туристских обменов и с другими европейскими странами - Швецией, Данией, Норвегией, Бельгией, Голландией, Люксембургом, Австрией и Швейцарией. В то же время следует остановиться на туристских связях СССР с еще двумя капиталистическими странами - США и Японией. В период смягчения международной напряженности туристские связи между СССР и США получили весьма широкое 150 развитие. В середине 70-х годов ежегодное число посетителей из Соединенных Штатов Америки приблизилось к 100 тыс. Рос и советский туризм в эту страну. С большим успехом прошли первые круизные путешествия вдоль побережья США. Развитие туризма было предусмотрено в таком важном документе, как «Основы взаимоотношений Социалистических Америки», между Республик подписанном в и 1972 Союзом Советских Соединенными году Штатами в Москве. Однако повторный переход американской администрации на рельсы «холодной войны» нанес тяжелый удар по туристским связям. Она не только приняла решение о бойкоте Олимпийских игр в Москве, но и запретила полеты советских и американских самолетов между США и СССР, резко осложнив перевозки туристов. Невиданная по своим масштабам антисоветская и антикоммунистическая американцев, истерия, выразивших преследование фирм, Советскую страну, прямое желание организующих запугивание посетить туристские СССР, поездки в все было пущено в ход, чтобы помешать культурному обмену народов двух стран. Однако несмотря ни на что, подобно тому, как потерпел крах бойкот Олимпийских игр в Москве, терпели крах и попытки не пускать американских туристов в СССР. На самолетах многих европейских авиакомпаний через Монреаль, Хельсинки, Париж, Лондон, Брюссель, Копенгаген американские туристы приезжапи в СССР, что служило еще одним 151 убедительным примером исключительной туристской привлекательности страны. Для туристских связей между СССР и Японией важное значение имело их географическое положение: соседство двух стран способствует развитию туризма между ними. Кроме того, по территории маршрут, СССР пролегал естественный связывающий Японию массовые с Транзитный Европой. Первые поездки по этому маршруту прошли в 1972 году в период проведения в Японии Олимпийских игр. Эти поездки оказались настолько успешными, что вскоре транзит через СССР получил у японских туристов большую популярность. Интерес японской общественности к СССР расти. Японские туристы большему числу продолжал совершают путешествия маршрутов. Недавно, например, по все начали совершаться поездки японских туристов на остров Сахалин. Увеличивается число японских туристов, посещающих Среднюю Азию, Кавказ, постоянной популярностью пользовались основные туристские центры - Москва и Ленинград. Необходимо признать, однако, что по своим масштабам и темпам развития иностранный туризм в СССР резко отставал от внутреннего, сказывалась и сдерживающая идеологическая политика государства, тем не менее, он являлся существенной частью международного туристского обмена. Под влиянием основных его тенденций находился и быстро развивался спрос на поездки в СССР на международных туристских рынках. Причем повышенным спросом 152 пользовались все виды туризма - от поездок по туристскому маршруту до отдыха на морских и горных курортах. Как показывал анализ туристских рынков того, времени, в маршрутном познавательном туризме повышенным спросом пользовались поездки в основные туристские центры - Москву и Ленинград, в города Средней Азии - Бухару, Самарканд, Хиву, в города Сибири, включая поездки по Транссибирской магистрали, в древнерусские города. Это относилось как к туристским поездкам из социалистических стран, так и к рынкам большинства капиталистических стран. Основным сдерживающим имеющегося спроса ограниченность на фактором поездки в эти города являлась базы. В практике европейского, большое материально-технической международного развитие получил туризма, особенно удовлетворения автотуризм, рост которого продолжался, выросло число автотуристов и в СССР. Туризм с целью отдыха, как показывает проведенный анализ тенденций развития международного туризма в мире, получил первостепенное значение во многих странах. Анализ развития иностранного туризма в СССР за 1971-1985 годы показал значительный рост числа туристов, прибывающих по турам на отдых и лечение. Этому способствовал и ускоренный рост материально-технической базы иностранного туризма в местах отдыха, в частности на побережье Черного моря в Ялте и Сочи. Однако спрос на поездки на отдых и лечение на побережье теплых морей СССР оставался неудовлетворенным. 153 В последние годы СССР начал предлагать на зарубежных рынках новый туристский продукт - равнинные лыжи. Спрос на эти поездки возрастал на туристских рынках ГДР, Франции, ФРГ и ряда других стран. Большим спросом пользовались туры на охоту. На многих туристских рынках существовал большой спрос на этот вид туризма, причем этот спрос и сегодня мало чувствителен к ценам при условии предоставления определенного необходимого бора услуг. В СССР начал развиваться конгрессный туризм, поездки специализированных групп с однородным профессиональным составом, а также поездки с деловыми целями, они рассматривались как средство повышен квалификации и на них предоставлялись дотации. Быстрыми темпами развивались и специализированные туристские поездки ознакомительного характера, которые, по мнению советских специалистов, представляли собой обширный рынок. Для этих маршрутов не столь характерна сезонность и прием таких групп осуществлялся с марта по октябрь с размещением в крупных, а также и малопосещаемых городах, где были соответствующие объекты показа, представляющие интерес для данных специалистов. Туризм в СССР был связан с деятельностью профсоюзов и имел ярко выраженную идеологическую направленность. Руководство молодежного туризма решало пропагандистские задачи, а профсоюзы - социальные. Туристские организации были освобождены государством от каких-либо налогов, в том числе и 154 подоходных. Из государственного и профсоюзного бюджетов, фондов предприятий направлялись значительные суммы на развитие материально-технической базы, приобретение населением льготных путёвок, дотации туристским организациям и пр. Социальный туризм дотировался. Профсоюзные путевки предоставлялись с большой скидкой. Но в силу того, что туризм носил ярко выраженный социальный характер, спрос на туристические услуги значительно опережал предложение. И многочисленные туристско-экскурсионные бюро не могли обеспечить путевками всех желающих. В СССР туризм выступал также в качестве важной составной части государственной социальной политики. И фактически весь внутренний туризм в этот период можно было назвать социальным, так как практически невозможно было провести выделение элитарного туризма. Коммерческий туризм как частная предпринимательская деятельность не существовал. Организацией туристской деятельности занималось государство в лице профсоюзов, комсомольских организаций и ряда ведомств: Министерства образования, Министерства обороны и т.д. Предложение на рынке туристских услуг ориентировалось на среднестатистического стандартизированным потребителя маршрутам, и осуществлялось в стандартных по средствах размещения туристов, по стандартным рационам питания. Кроме того, предложение туристских услуг было рассчитано, как правило, на групповое, а не индивидуальное обслуживание. В 155 сочетании с социально ориентированными системами санаторнокурортного отдыха и лечения, а также детского отдыха, система туристского представляла обслуживания населения достаточно СССР эффективно в целом действующую общегосударственную систему рекреации. Социально ориентированная система туристского отдыха, сложившаяся в бывшем СССР с середины 60-х годов и просуществовавшая в неизменном виде до конца 80-х годов, действительно представляла социальные гарантии туристского отдыха. Процесс формирования туризма в СССР был связан, прежде всего, с ростом сети рекреационных предприятий. Централизованная система планирования обеспечивала стабильную потребительскую базу, в результате была построена хорошо развитая индустрия туризма, но отсутствие конкуренции с туристской ^индустрией других стран обусловило невысокий уровень предоставляемых услуг. Потребитель, получая почти бесплатную путевку, не обращал внимания на содержание предоставляемого ему досуга и на плохой уровень обслуживания. До 1990-х годов выездной туризм в СССР не был развит до уровня западных стран, но зато в это время интенсивно развивался внутренний туризм, и сформировалась сильная структура управления этим туризмом. Одним из важнейших итогов пройденного туризмом в нашей стране пути является становление понятия туризма, содержания и назначения с точки зрения общества. В течении более чем полувека сложилось 156 следующее понимание назначения туризма - это эффективное средство оздоровления, морально волевого, нравственного развития и совершенствования человека, его ознакомление с историей и современностью, культурой и обычаями народов и наций, воспитание бережного отношения к природе и памятникам культуры и т.д. Советский Союз обладал богатейшими туристскими ресурсами и хорошо развитой туристской индустрией, его туристский потенциал был уникален. И есть все основания считать, что если не были бы совершены стратегические ошибки при попытках реформирования социально-экономического строя и политической системы, и страна в ее прежнем виде была сохранена, а промышленность не разрушена, то в ближайшие десятилетия все виды туризма, в том числе и иностранный, в СССР могли развиваться устойчивыми темпами не только на уровне мировых показателей, но даже значительно превышающими их. Одной из красивейших гостиниц Москвы, построенной в послевоенный период, стала гостиница «Украина». Здание гостиницы расположено на Дорогомиловской излучине Москвареки, на открытой площади, где пересекаются две крупные столичные магистрали - Новый Арбат и Кутузовский проспект. 29-этажная гостиница с высоким шпилем и угловыми башнями хорошо видна из разных точек города, а в ночное время, с подсветкой, представляет собой 157 неповторимое по красоте зрелище. Главный фасад гостиницы обращен к Москва-реке и центру города. Проект гостиницы в стиле высотки потребовал применения всех технических достижений и новейших приемов, которые обеспечили бы не только прочность и безопасность здания, но и слаженную работу гигантского гостиничного комплекса. Высотная часть здания состояла из 26 жилых этажей и 3 технических и завершалась шпилем с советской символикой серп и молот. С двух сторон к высотной части примыкали угловые башни высотой в 9 этажей, предназначенные под квартиры. На первом этаже гостиницы располагались в основном общественные помещения - вестибюли, ресторан, банкетный зал, гостиная, библиотека, кафе. Две открытые парадные лестницы, расположенные по обеим сторонам центрального вестибюля, вели на второй этаж, где лестничная площадка переходила в лифтовой холл и далее - в зимний сад с фонтаном. Фасад здания был украшен лепниной и другими элементами декора, в которых также использовалась советская символика - обелиски, аттики из пятиконечных звезд, вазы в виде снопов пшеницы. Главный вход гостиницы был отделан мрамором, а центральный вестибюль украсили круглым живописным плафоном «Праздник труда и урожая на хлебосольной Украине». Пышностью отличались и интерьеры гостиницы - наборный паркет, бронзовые люстры, массивная мебель. Предметом особенной гордости «Украины» была (и остается до сих пор) коллекция картин, в которой 158 насчитывается несколько сотен живописных полотен. Гостиница «Украина» приняла первых постояльцев в 1957 году и сразу же была признана крупнейшей гостиницей не только в СССР, но и в Европе. Много лет гостиница «Украина» оставалась образцом сталинского классицизма, бережно сохраняя все элементы интерьера, связанные с 1950-ми годами. Гостей «Украины» привлекали не только удобное расположение гостиницы и помпезная красота интерьеров, но и то, что в обстановке использовались только экологически чистые материалы. Качество обслуживания в ней было на уровне лучших мировых стандартов. В постсоветский период путь в туристский бизнес был открыт все желающим. К настоящему времени в стране зарегистрировано более 5 тысяч туристских фирм и около 10 тысяч организаций оказывают туристские услуги в рамках своей уставной деятельности. Но при этом резко ослабла в 90-х годах 20 века государственная поддержка туризма. В 1996 году в Москве была создана Московская ассоциация туристских агентств. Негативной особенностью постсоветского периода является резкое снижение жизненного уровня населения, и на фоне расширения выездных туристских маршрутов, значительная часть населения потеряла возможность заниматься туризмом. Низкий уровень нашего сервиса является еще одним из основных сдерживающих факторов для развития въездного туризма. Поэтому следует приложить немалые усилия для 159 улучшения обслуживания в сфере туризма, а также создания системы профессиональной подготовки туристических кадров. Ситуация усугубляется ввиду отсутствия необходимой материальной базы. По числу гостиничных мест Россия в 22 раза отстает от США. Существующие же средства размещения отличаются чрезвычайно низким уровнем комфортности и технического оснащения, что делает отечественное туристское обслуживание неконкурентоспособным. международным стандартам, Сервис, отвечающий способны обеспечить лишь высококлассные отели в Москве и Санкт-Петербурге. Современные отели в начале XXI века в России строятся быстрыми темпами, но пятизвездочные отели с самым высоким классом обслуживания строят международные гостиничные цепи. В настоящее время в нашей стране уже достаточно много гостиниц самого высокого класса. Остро не хватает отелей среднего уровня, класса 3-4 звезды. В целом нашей стране средств даже в крупнейших размещения туристских развивается, центрах. недостаточно Но индустрия гостеприимства бурно и она сможет придать России еще большую туристскую привлекательность. Современный отельный бизнес достиг высочайшего развития, и сотни уникальных отелей по всему миру являются ярким подтверждением этого уровня. Знаменитые отели Дубая лучший пример. Поскольку сейчас туризм выходит на первое место в мире среди других отраслей экономики по объему 160 продаж, то роль гостиничного сектора вряд ли можно переоценить. Основной закон маркетинга требует, чтобы любой товар (или услуга), поставляемый на рынок, в точности соответствовал запросам потребителя. Другой закон маркетинга утверждает, что единого рынка не существует, рынок всегда состоит из отдельных сегментов, в каждом из которых находятся покупатели с опреде ленными потребностями. Отсюда возникает задача приспособле ния каждого товара к тому или иному сегменту рынка. Все это, несомненно. л относится и к предприятиям, предоставляющим гостиничные услуги и в целом, услуги гостеприимства. Хотя процесс специализации отелей, приспособление их к различным сегментам туристского рынка еще далеки от завершения, тем не менее, уже сейчас можно утверждать, что эпоха универсальных отелей, рассчитанных на любого путешественника, уходит в прошлое. Все больше отелей специализируются на вполне определенных сегментах рынка. Как известно, рыночные сегменты образуются по различным признакам. Для гостиничного бизнеса наиболее базисным сегментообразуюшим признаком является цель путешествия клиента. Так, если отель специализируется на бизнес-туризме, то он должен быть расположен в деловом центре города поблизости от важнейших государственных учреждений. В таком отеле обязательно должен быть бизнес-центр, предоставляющий клиентам отеля возможности пользования 161 факсом, телексом, электронной почтой, ксероксом, международным телефоном, а также услуги переводчиков и даже стенографисток. проведения В отеле переговоров, должны а также быть помещения обязательно для организация проката автомобилей с водителем и без него. В структуре номерного фонда должна быть значительная доля одноместных номеров. В каждом номере обязательно должны быть рабочий стол с хорошим освещением и возможностью подключения компьютера, естественно, телефон с выходом в город, а также весьма желателен пресс для глажения брюк. Это, разумеется, в дополнение к обычному набору оборудования гостиничного но мера. Поскольку бизнесмены в поездках обычно весьма напряженно работают, то отель должен предоставить им услуги для отдыха и релаксации. Поэтому в бизнес-отсле должны быть сауна, бассейн, тренажерный зал. Не следует забывать, что вечером многие бизнесмены не прочь получить хотя бы минимальный набор развлечений. Важным фактором бизнес-отеля является его престижность, поскольку по тому, в каком отеле остановился бизнесмен, его партнеры по переговорам судят о положении представляемой им фирмы. Поэтому бизнес-отель обычно имеет уровень четыре звезды. Правда, в последнее время на Западе в связи со снижением величины командировочных расходов фирмы предлагают своим командированным селиться в трехзвездных отелях. 162 При планировании доходов бизнес-отель должен учитывать специфику своих клиентов: они совершают частые поездки, но продолжительность их пребывания невелика, причем в пятницу такие клиенты обычно улетают домой. Поэтому возникает проблема загрузки гостиницы в выходные дни. Клиенты, как правило, летают регулярными рейсами, поэтому отель должен позаботиться о подаче автомобиля к определенным часам. Поскольку эти клиенты платят не из своего кармана, то эластичность гостиничных услуг по цене невелика. Гостиница, предназначенная для обслуживания туристов, приезжающих с познавательными целями, должна быть располо жена ближе к историческому, культурному центру города, основ ным объектам показа. Эта гостиница может быть любой звездности (здесь уже идет дальнейшее деление рынка на подсегменты по величине дохода клиента). Гостиница невысокого класса вполне может обойтись без сауны, бассейна, тренажерного зала. Номера, как правило, имеют либо две кровати, либо двуспальную кровать. Стол в номере необязателен — вполне можно обойтись узенькой полочкой вдоль стены. Разумеется, здесь не обязательно иметь бизнесцентр, но желательно иметь возможность организации экскурсий. Если гостиница намеревается обслуживать туристские группы, то нужно подумать о том, как быстро проводить процедуры заселения и выселения. Отели, предназначенные для отдыха, — курортные (Resort 163 hotel) — отличаются прежде всего увеличенной площадью номе ров и обязательным балконом. Ценовая эластичность услуг весь ма велика. Клиенты живут достаточно длительное время (14 и да же 21 день) и требуют множества развлечений. Здесь происходит дальнейшее деление отелей на подсегменты рынка. Если отель рассчитан на молодежный возраст, то требуется широкий выбор спортивных, танцевальных и тому подобных развлечений. Для более пожилого контингента нужен набор санаторно-лечебных услуг. Если отель предназначен для отдыха с детьми, то обяза тельно наличие игровой комнаты и гувернеров-воспитателей, с которыми можно оставить ребенка на несколько часов. Номера в таких отелях часто имеют третью (более узкую) кровать для ре бенка. Все рекреационные отели имеют полномасштабную систему питания, обеспечивающую им постояльцев как минимум трижды в день, тогда как небольшие отели, предназначенные для познавательного туризма, вполне могут обойтись предоставлени ем своим клиентам только завтрака. В отелях для отдыха с детьми обеспечивается детское питание (отдельное меню, столы, стулья). Эксплуатация курортного отеля имеет свою специфику. Курортный бизнес — очень рискованный бизнес. Во-первых, очень велик погодный фактор - несколько дождливых недель на приморском курорте или отсутствие снега зимой на горнолыжном могут разорить расположенные на этих курортах отели. Во-вторых, большие трудности вызывает фактор сезонности. Во внесезонное время владелец отеля стоит перед 164 проблемой - закрывать отель на этот период или продолжать работу, несмотря на значительно сниженную загрузку. Если закрыть отель, то с наступлением сезона возникнут трудности с набором квалифицированной рабочей силы. Кроме того, когда отель закрыт, то возрастает вероятность значительных повреждений от протечек и других мелких аварий, которые быстро и безболезненно ликвидируются в работающем отеле. Если продолжить работу во внесезонный период, то отель будет нести убытки, связанные с низкой загрузкой, которые не всегда удается покрыть за счет высокой прибыли в сезон. В-третьих, мода на отдых очень быстро меняется, и популярные отели могут стать непопулярными. В начале XX века был модным отдых на «водах», в середине - отдых на море, в конце века - ь горах. Развитие транспорта также сказывается на популярности курортов; развитие реактивной авиации сделало возможным отдых на море круглый год (зимой — в южных морях). Развитие автомобильного транспорта привело к появлению новых курортов, куда раньше нельзя было добраться из-за отсутствия железных дорог. Медицинские открытия, например, то, что солнечный загар вызывает рак кожи, также влияют на популярность различных видов отдыха и, соответственно, на доходность курортных отелей. При выборе курортного отеля структура предпочтения клиента значительно отличается от соответствующей структуры в 165 других сегментах рынка. Как показали социологические исследования, при выборе клиентом места отдыха на первый план выдвигаются такие факторы, как красоты природы и доброжелательность местного населения и лишь после этого — наличие удобств размещения, отдыха и расслабления. Важными факторами являлись также цена и длительность перелета. Длительность перелета особенно важна для туристов с детьми: считается, что ребенок не может выдержать полет длительностью более 3,5 ч. И лишь в конце списка предпочтений располагаются такие позиции, как наличие культурных и исторических достопримечательностей, набор развлечений (водных и ночных), возможность совершения выгодных покупок и др. Владелец курортного отеля всегда должен учитывать, что для его постояльцев пребывание в курортном отеле не только отдых, но и удовлетворение такой распространенной человеческой слабости, как тщеславие. С давних пор отдых на курорте являлся престижным. Еще с конца XVIII — начала XIX вв. для европейской аристократии отдых «на водах» был своего рода подтверждением их высокого статуса. А неистребимое стремление людей с деньгами попасть в высшее общество привело к тому, что ежегодный отдых на модном курорте стал визитной карточкой преуспевающего бизнесмена. Особый шик загар зимой является свидетельством неограниченных возможностей для отдыха. Модный курорт - это также место для завязывания 166 полезных знакомств, причем для всех категорий отдыхающих: для бизнесменов — деловые знакомства, для молодежи — сексуальные партнеры, для отдыхающих «третьего возраста» — средство бегства от одиночества. Если администрация курортного отеля сумеет учесть все перечисленные выше факторы, то коммерческий успех отелю обеспечен, Конечно, если только не вмешается погода. Плохая погода - это «страшный сон» администрации курортного отеля. Плохая погода приводит не только к снижению загрузки. Поскольку в плохую погоду постояльцам нечего делать, у них портится настроение. И как следствие появляются многочисленные жалобы на качество еды, плохой сервис и т.п. Одним из самых эффективных средств «борьбы с плохой погодой» является наличие большого бассейна с подогревом воды и баром. Бассейн становится главным местом курортного отеля. Зимние (горнолыжные и горно-пляжные) курорты — явление относительно молодое, получившее бурное развитие лишь с 60-х гг. XX в. Так, первый горнолыжный подъемник был построен лишь в 1934 г. Зимний курортный отель имеет свою специфику. В горах участки, пригодные для строительства отелей, обычно весьма невелики. К тому же в большинстве горных районов наблюдается повышенная сейсмичность. Поэтому типичный отель в горах — это относительно небольшой отель с довольно маленькими номерами. Типичному «горнолыжнику» не нужен чрезмерный 167 комфорт, но наличие ортопеда с рентгеновским аппаратом обязательно. Из других особенностей отеля можно отметить необходимость предусмотреть место для инвентаря и сушки одежды, а также обычно простой деревянный пол, который устойчив к воде, стекающей с ботинок клиентов. Следует также помнить, что оборудование горнолыжных курортов требует значительных инвестиций: подъемники и разное вспомогательное оборудование стоят очень дорого. Поэтому обычно средств частных инвесторов недостаточно — требуется помощь региональных и центральных властей, т. е. государственные вложения в инфраструктуру курорта. Частные инвесторы вкладывают деньги в строительство отелей. Ну и, разумеется, как и у всех курортных отелей, рентабельность отелей зимнего отдыха сильно зависит от погоды: в данном случае — от наличия снега. Для европейских курортов установлено, что такой отель выживает в том случае, если снег будет не менее 105 дней в году. Курорты неразрывно связаны с азартными играми. Поэтому нужно несколько слов сказать и о такой разновидности отеля, как казино-отель. Среди наиболее известных отелей можно назвать отели в Баден-Бадене, Монако и, конечно, в ЛасВегасе. Одна из особенностей казино-отеля состоит в том, что главный доход он получает не от номеров и ресторанов, а от казино. Поэтому широко практикуются значительные скидки в тарифах на проживание (а для постоянных клиентов казино — и 168 бесплатное проживание в течение 2-3 дней), бесплатные напитки (а иногда и питание) в казино. Другой особенностью казино-отеля являются повышенные меры безопасности: казино как магнит притягивает всякого рода криминальные элементы, в числе которых профессиональные шулеры. Кроме того, многие вполне добропорядочные клиенты почему-то считают обман заведения небольшим преступлением. Поэтому служба безопасности ведет тщательное наблюдение за клиентами. Следует, правда, отметить, что внешний вид клиента казино не всегда отражает его финансовое положение: в Лас-Вегасе зафиксирован случай, когда человек, одетый в рваный свитер и джинсы, повязанные веревкой, за 4 месяца проиграл в казино 3,2 млн. долл. США. Наиболее выгодные для казино игры — блэк джек и рулетка, женщины оставляют большие суммы в игровых автоматах. Естественно, администрация всячески обхаживает крупных игроков. Например, один из отелей Лас-Вегаса предоставляет игроку, проигравшему в казино крупную сумму, бесплатный авиабилет в Париж. Разновидностью курортного отеля также можно считать лечебный отель - некоторый аналог нашего санатория. В такой отель, так же как в отечественный санаторий, приезжают подле читься. Отличие состоит в том, что если обстановка и атмосфера санатория чем-то напоминают больницу, то подобный отель на Западе, наоборот, всеми силами избегает такой аналогии: никаких белых халатов в коридорах, архитектура и внутренний дизайн 169 создают уютную, почти домашнюю атмосферу. Тем не менее, та кой отель располагает хорошим медицинским оборудованием для лечения определенных болезней. Во главе отеля обычно стоит известный врач-специалист по тем или иным болезням. В отель едут именно «на известного врача». Разумеется, в отеле пре дусмотрено диетическое питание. Особое внимание уделяется использованию при строительстве отеля экологически чистых материалов, что подчеркивается в рекламе: «только естественные материалы — дерево и камень». Например, реклама одного из отелей с гордостью сообщает, что единственные пластмассовые предметы в отеле — это пластиковые подушечки под локти в ван ной, все остальное — естественные материалы. Можно также выделить категорию конгрессных отелей. Эти отели часто располагаются за городом, в живописных местах. Из самого названия следует, что такой отель должен иметь зал для проведения конгрессов с оборудованием для синхронного перевода. Но это еще не все. Следует учитывать, что несколько десятков или даже сотен участников конгресса одновременно направляются на заседание, одновременно возвращаются в свои номера, одновременно принимают пищу и одновременно направляются на экскурсии. Поэтому конгресс-отель должен иметь скоростные лифты большой грузоподъемности, а еще лучше — эскалаторы, последние, естественно, возможны только в относительно малоэтажных зданиях. Обязательно наличие банкетного зала, 170 вмещающего всех участников конгресса. Желательно отелю иметь собственный автобусный парк. Отель должен предусмот реть программу для развлечения лиц. сопровождающих участни ков конгресса (программа для дам) — конные прогулки, экскур сии и другие услуги, в то время, когда те, кого они сопровождают, заседают в зале. Все это, естественно, требует дополнительных расходов. Однако они окупаются, так как доходы конгрессного туризма в среднем в два раза выше доходов от рекреационного туризма (для отелей одинакового уровня). Повышенная доходность конгрессотелей привлекла внимание владельцев курортных отелей, кото рые в целях борьбы с сезонностью стали проводить конгрессы в своих отелях в несезон. Естественно, для этого потребовалось по строить и оборудовать соответствующие помещения. В последнее время появился еще один весьма специфичный сегмент рынка гостиничных услуг - речь идет о гостиницах, которые ориентируются на деловых женщин. С точки зрения менеджмента отеля, это женщина, которая путешествует самостоятельно или с подругой, а не при мужчине. Поэтому вопрос безопасности обеспечения приобретает безопасности особое женщинам значение. может Для выделяться отдельный этаж. Обычно это последний этаж и лифт на этот этаж ходит только тогда, когда клиент вставляет ключ от своего номера на этом этаже в специальное гнездо в кабине лифта. При оборудовании гостиничного номера особое внимание уделяется 171 оснащенности ванной комнаты: большое зеркало, множество полочек для косметики, хорошее освещение. Обязательны надежные замки и цепочки на дверях (двери с глазком). К заезду клиента в номер подаются цветы, фрукты, шоколад. Отдельный сегмент рынка гостиничных услуг образуют мотели. Как уже упоминалось, мотели появились в США в 20-х гг. XX в. Первоначально это были весьма невзрачные заведения, обычно одноэтажные, с минимумом услуг и убогими номерами (голая лампочка пятизвездочные без абажура мотели с на потолке). полным Сейчас набором есть услуг высококлассного отеля. Разумеется, главное отличие мотеля состоит в том, что в него приезжают на собственной машине, которую нужно куда-то поставить. Но современные большие отели также имеют собственные парковки. Большинство мотелей расположено на автомобильных дорогах, вне городов. Однако сейчас есть мотели, расположенные практически в центре крупных городов (по крайней мере, эти заведения носят название «мотель»). И все же типичный мотель сильно отличается от среднего отеля. Эти отличия сложились исторически. Обычно клиент при езжает в мотель уставшим после целого дня за рулем машины. Поэтому для него важно побыстрее получить номер, из которого он также быстро желает выписаться на следующее утро. В типич ном мотеле процедура прописки-выписки упрощена до предела. В мотеле всегда есть удобная автостоянка, но практически нет 172 общественных помещений — зачастую отсутствует такая обяза тельная принадлежность отеля, как холл, в котором вечерами си дят постояльцы, с интересом наблюдая за нарядами входящих и выходящих людей. Услуги мотеля очень эластичны по цене — подавляющее число клиентов предпочитают низкие цены и готовы мириться с минимальным сервисом. Отсюда максимальное самообслуживание и практическое отсутствие чаевых. Оборудование номеров довольно спартанское, часто в них имеются небольшие кухни, в которых постояльцы сами готовят завтраки. Кстати, именно в мотелях появилось такое, весьма, практичное новшество, как синтетический ковер от стенки до стенки, который, сейчас, является непременным атрибутом недорогой гостиницы. Пожалуй, в отдельный сегмент рынка можно выделить и отели для супербогатых путешественников. Эти отели образуют в Европе свою цепь, название которой можно перевести как «зам ковые» отели (от слова «замок»). Эти отели представляют собой переоборудованные под гостиницы средневековые замки и поме стья старой дворянской знати. Они могут иметь свой парк, в ко тором постояльцы могут охотиться на фазанов, или свое озеро, по которому можно кататься на яхте. Бассейн может быть обору дован в средневековой крепостной башне, а отделанная мрамором ванная комната иметь площадь 40 кв. м. В ресторане такой гостиницы один стол обслуживает бригада из пяти человек. Помимо перечисленных выше в туристской практике для 173 характеристики категории отеля применяются и другие термины, причем они могут иметь хождение, только в одной стране. Так, в США помимо уже рассмотренных мотелей и курортных отелей распространение получили отели постоянного проживания (Residential hotel) и отели временного проживания (Transient hotel). В отелях постоянного проживания клиенты живут месяца ми и даже годами. Номера в них, естественно, большие, много комнатные, обычно есть небольшая кухня. В номер можно даже вселяться со своей мебелью. Такие отели услуги общественного питания обычно предоставляют в очень ограниченном объеме. В настоящее время в Европе эти отели имеют очень небольшое рас пространение, из известных можно назвать, пожалуй, только гос тиничную цепь Ритц. В Европе используется термин «Apartament hotel» — квартирный отель. Отели временного коммерческими проживания, (Commercial hotel), их раньше еще называют строились для коммивояжеров. По мере сворачивания их бизнеса они стали практически эквивалентны рассмотренному выше бизнес-отелю, т.е. отелю для индивидуальных путешественников. Средний американский коммерческий отель обычно имеет стандартные номера, ресторан и предоставляет услуги прачечной и химчистки. В некоторых отелях в номере вместо кровати стоит диванкровать. Такой номер называется студио. Для мелких бизнесменов этот номер удобен, так как днем в нем можно вести переговоры, не стесняя партнера видом кровати. 174 Нечто среднее между отелями постоянного и временного проживания представляют собой All-suite отели. Слово «Suite» в русском переводе звучит как номер-люкс. Это двухкомнатный номер: одна комната — спальня, вторая — гостиная, т.е. гостини ца целиком состоит из двухкомнатных номеров. Такие гостиницы получили широкое распространение в 80-х гг. XX в. Помимо двух комнат номер гостиницы имеет маленькую кухоньку. Ресторанов эти отели обычно не имеют, но завтрак предоставляется. Вла дельцы таких отелей вкладывают относительно небольшие затра ты на рабочую силу. Упомянутый выше конгресс-отель — это скорее европейское название. В США наиболее распространен термин «convention hotel». Кроме того, для организации различных собраний, конгрессов и конференций используются Conference centers — центры конференций, которые появились в США сначала при крупных университетах. Появление и распространение подобных предприятий в Европе и США объясняются обилием всякого рола ассоциаций и союзов. Каждый уважающий себя человек состоит в нескольких ассоциациях: ассоциация выпускников выпускников объединяющая школы университета, людей (гимназии), ассоциация профессиональная ассоциация, одной профессии, ассоциация, объединяющая людей с одним хобби и т.д. Каждая ассоциация, по крайней мере, раз в год проводит собрание своих членов. Поэтому-то конгресс-отели и не пустуют (кстати, владельцы и 175 менеджеры отелей также объединяются в ассоциации). В последнее время в Европе получили распространение отели так называемого экономичного класса (в Великобритании и США ему соответствуют Budget hotel). Как правило, это неболь шая гостиница без ресторана (часто рядом расположен самосто ятельный ресторан, с которым у владельца гостиницы договор), практически не имеющая никаких дополнительных услуг. При строительстве отеля используются максимально дешевые мате риалы. Спартанское оборудование номера позволяет на треть со кратить время его уборки. В результате комплекса мер по эконо мии средств цены в таких отелях на 25— 30% ниже, чем цены среднего трехзвездного отеля, а минимальный коэффициент за грузки, позволяющий безубыточную эксплуатацию, ниже на 10 пунктов. Несколько слов следует сказать о такой разновидности ку рортного предприятия, как кондоминиум собственников (Rental condominium - сокращенно - condo). Это здание (обычно на ку рорте) с отдельными квартирами, которыми владеют разные соб ственники. Собственник обычно живет в своей курортной квар тире не более ,трех недель в год, а в остальное время специальная служба сдает его квартиру для отдыха туристам, т.е. condo работает как обычный Apartament hotel. Получаемая собственником арендная плата покрывает расходы на содержание и часть его капитальных затрат. В Великобритании все отели, за исключением курортных, 176 принято делить на две большие группы: «интернациональные» и «коммерческие». «Интернациональный» отель (International hotel) - это отель, входящий в какую-либо крупную международную гостиничную цепь, имеющий не меньше четырех звезд, пре доставляющий полный набор бизнес-услуг и других дополни тельных услуг, имеющий несколько ресторанов, конференц-за лов, обеспечивающий круглосуточное обслуживание питанием в номерах (room service) и т.д. В отличие от США, в Великобритании полное название коммерческих отелей более длинное - Commercial and leisure hotel, т.е. отель предназначен и для бизнесменов и для тех, кто приезжает с целью проведения досуга. Это связано с тем, что в стране существует традиция путешествий в уикенды. Англичане субботу и воскресенье проводят на экскурсии в другом городе своей страны, а для владельца отелей это необычайно удобно, поскольку бизнесмены отправляются из гостиницы домой в пятницу вечером. Отель этой группы — обычно трехзвездный, гостиница с одним рестораном и одним баром и ограниченным набором дополнительных услуг. Особенностью английских гостиниц является обязательное присутствие в номере набора для приготовления чая (кофе) самим постояльцем (электрический чайник, чашка, растворимый кофе, чай в пакетах, сахар). Видимо, нужно сказать несколько слов и о гостиницах, являющихся частью знаменитых 177 английских клубов, сеть которых сформировалась в стране еще в XVII-XV1II вв. Классический английский клуб — это чисто мужское заведение, куда женщины не допускались и где мужчины отдыхали от трудностей семейной жизни. Причем, если кто-то из членов клуба не хотел возвращаться домой после игры в карты, то клуб предоставлял ему комнату для ночлега. Клубные гостиницы сохранились до сих пор, хотя их услугами могут пользоваться не только члены клуба. Последние имеют определенные преимущества, так как платят членские взносы, составляющие значительную часть доходов гостиницы. Еще раз хотелось бы подчеркнуть, пожалуй, самым знаменитым в гостиничном бизнесе за последнее время является отель «Джумейра Бич», построенный в Дубае, и особенно его второй корпус — «Арабская башня», стоящий прямо в водах Персидского залива и начавший принимать гостей в декабре 1999 г. Внешне «Арабская башня» выглядит как бело-голубой парус, развивающийся в водах залива. Это один из самых высоких отелей мира. Его высота составляет 321 м. Внутреннее содержание «паруса» является таким же необычным, как и его внешний вид. При отделке интерьеров отеля использовались редчайшие природные материалы. Например, пол и стены отделаны мрамором, специально привезенным из Бразилии и Италии, постельное белье изготовлено из ирландского льна, мебель - из ценных и редких пород дерева, а гобелены, 178 украшающие номера, исключительно ручной работы. Интересно, что главный вход в «Арабскую башню» находится не как обычно внизу, а на крыше, на высоте более 200 м рядом с вертолетной площадкой, куда и прибывают гости. А главный ресторан наоборот расположен в самом низу на морском дне в огромном стеклянном куполе. Таким образом, его посетители обедают в компании с экзотическими рыбами, кораллами, водорослями и прочими представителями подводного мира Персидского залива. Аналогичным образом оформлен и нижний вестибюль отеля. Кстати это решение не является изобретением арабов. Так, в Австралии есть подводный отель на Великом барьерном рифе, где номера расположены ниже уровня моря и гости могут любо ваться подводными пейзажами прямо из своих окон, а в 100 м от острова Мауи (Гавайи) расположен плавучий отель, попасть в ко торый можно, только погружаясь под воду с аквалангом. Вернемся к «Арабской башне». На крыше «паруса» расположены два огромных бассейна, несколько теннисных кортов, сады. В отеле 202 номера площадью от 170 до 780 кв. м и стоимостью от 1800 до 18000 долл. США в день за номер с собственным водопадом. Специалисты в области гостиничного бизнеса предполагают, что «Арабская башня» сможет потеснить уже почти в течение 10 лет, считающийся самым роскошным отель «Oriental» в Бангкоке. Еще одним отелем из категории самых дорогих в мире является легендарный отель «Эксельсиор», построенный в Риме 179 более 100 лет назад. В этом отеле расположен самый большой в мире гостиничный номер площадью 1100 кв. м стоимость 10000 долл. США. В этом номере имеются две спальни, шесть дополнительных комнат для гостей, рабочий кабинет, салон. Трудно перечислить все многообразие гостиниц, существующих сегодня в мире. В Боливии есть гостиница, построенная из соли, а Шведский «Ice Hotel» каждую зиму заново строится из льда. В берлинскую мужчин (даже гостиницу на картинах, «Артемизия» не пускают украшающих стены номеров, изображены только женщины, эти картины также написаны женщинами, обслуживающий персонал, естественно, укомплектован только женщинами). В Австрии в Блюмау недавно был построен отель «Rogner Bad Blumau», в интерьерах которого нет ни одной прямой линии — кривые окна, выпуклые полы, волнообразные коридоры и стены, окрашенные в разные цвета. В будапештском отеле «Hyatt» в атриуме подвешен настоящий самолет времен начала XX в. Во Франции есть классические отели Haute couture («Марсэ», «Нуазэ» «Ла От Рош»), оформленные в стиле Людовика XIV, расположенные в замках, в которых в XV — XVI вв. жили французские короли и их приближенные. В последнее время особую популярность получили так называемые отели «новой волны», воплощающие в своих 180 интерьерах модную концепцию минимализма. Однако это вовсе не означает дешевизну. Цены в этих отелях вполне сопоставимы, а зачастую и превышают цены классических Haute couture отелей. Первый отель «новой волны» «Blak.es» был представлен на суд гостей в 1981 г. в Лондоне. Эталоном нового стиля стал ультрасовременный лондонский отель «Hempel». За входной дверью отеля находится небольшая белая прихожая, абсолютно пустая, если не считать 81 белую орхидею в узких терракотовых сосудах, а за следующей дверью гостя ждет совершенно пустой белый холл, размер которого сопоставим с размером Олимпийского плавательного бассейна, и только где-то далеко виден огромный камин с яркими языками пламени. Многие описывают впечатление, производимое «Hempel», как шок. Для привлечения клиентов отели проявляют незаурядную изобретательность и в разного рода мелочах сервиса. Например, ароматизированные полотенца и халат, послеобеденное чаепитие за общим столом или горячая ванна, приготовленная к заезду гостя. В мире используются следующие основные системы гостиничных тарифов. 1. В тариф входит только оплата проживания (Room only), так называемый Европейский план. 2. В тариф входят оплата проживания и завтрак (Room and breakfast) - так называемый континентальный план. При этом завтрак, включаемый в тариф, 181 может быть трех видов: континентальный (сок, кофе или чай, булочка, джем); английский (добавляется яичница с ветчиной). Шведский стол : сыр, колбасные изделия, хлебобулочные изделия, фрукты, джемы, мед, соки, кофе, чай, предоставляемые по методу самообслуживания. Этот тариф сейчас наиболее распространен. 3. Полупансион (Half board, demi-pension, modified American plan). В тариф входят проживание, завтрак и обед или ужин. Тариф применяется в некоторых курортных отелях и в отелях, обслуживающих туристов, путешествующих с познавательными целями, а также бизнесменов. Постояльцы этих отелей день проводят в экскурсиях по городу, где и обедают, а к ужину возвращаются в отель. Что касается постояльцев курортных отелей, то многие предпочитают обедать в своем отеле, а ужинать в разных ресторанах и кафе. 4. Полный пансион (en pension, American plan). В тариф включены проживание и трех (или четырех) разовое питание. Применяется в курортных отелях, в особенности в регионах, где сеть общественного питания развита недостаточно. 5. «Все включено» («АН included). В тариф включаются проживание, многоразовое питание, все развлечения, напитки в баре (обычно за исключением импортных напитков). Существуют и другие схемы оплаты, например «Два по цене одного» (Two for one), когда гостю клиента предоставляется бесплатное проживание, но питание оплачивается, или «Дети бес платно» (Children - free), когда дети проживают бесплатно, если 182 они живут в комнате с двумя родителями. Но эти тарифы приме няются сравнительно редко. При объявлении тарифа цена обяза тельно должна сопровождаться подробным разъяснением, что включено в тариф. Обязательно нужно разъяснять, включен ли в тариф налог, поскольку клиент наверняка будет недоволен, если при оплате он вдруг обнаружит, что помимо тарифа он должен еще заплатить 20% налога. В современной России сохраняется много проблем в развитии индустрии гостеприимства, но каждый регион страны активно использует свой потенциал. Вот пример Ульяновской области. Власти Ульяновской области стараются развивать систему гостеприимства, считая ее важной составляющей в инвестиционной привлекательности региона. В свою очередь, развитая система гостеприимства способствует развитию туристического кластера региона, который в будущем может заинтересовать внешних инвесторов в санаторно-курортной сфере и в реализации проекта музея СССР. Система гостеприимства региона, как ни странно, играет немалую роль в инвестиционной привлекательности региона. Так считают специалисты ОАО «Корпорация развития Ульяновской области» (КРУО). «Первое впечатление о регионе у представителей инвестора как раз складывается от аэропорта, в который он прилетает, от таксиста, который его довезет, от гостиницы, в которой он разместится, и ресторана, в который он 183 придет поужинать. развитости Часто региона впечатление формируется экономическими показателями, не об от экономической тех таблиц с а по развитости индустрии гостеприимства. И нередко оно играет важную роль при принятии решения о вхождении в регион. Это один из главных мягких, но существенных факторов»,— отмечает исполнительный директор Корпорации развития Ульяновской области Сергей Васин. Недаром одной из задач КРУО еще недавно было привлечение инвесторов в проекты по развитию системы гостеприимства. Корпорация совместно с властями региона и областного центра занималась формированием комфортной среды проживания в областном центре. Сегодня во многом эти функции переданы областному государственному учреждению «Ульяновский областной ресурсный центр развития туризма и сервиса». В КРУО это считают логичным, поскольку туризм и система гостеприимства неразрывно связаны между собой». «По мере появления количество здесь инвестиционных бизнес-туристов, в проектов эти увеличивается отрасли начинает вкладываться малый бизнес, появляются частные гостиницы, новые ресторанчики, а это уже становится привлекательным для обычных туристов. По сути, сейчас деловой туризм— основной двигатель туристической отрасли в регионе. Но совершенствование для него уровня сервиса и системы гостеприимства станет катализатором турпотока»,— заметил господин Васин. 184 роста и общего Положение обязывает — Ульяновская область, несмотря на скромную долю туризма в ВРП (0,6% в 2010 году и 0,9% в 2012 г.), намерена активно развивать туристический кластер, имея для этого все основания: удобное географическое положение на Средней Волге, жаркое лето, снежная зима, минеральные источники, красивая природа, богатое культурное наследие, огромное количество знаменитых земляков и желание вернуть региону прежний турпоток, каким он был 30-40 лет назад, когда родину Ленина ежедневно посещали 40-50 туристических групп со всего света, более миллиона туристов в год. После развала СССР интерес к личности его основателя Владимира Ленина упал, и Ульяновск оказался в туристическом вакууме. В 2010 году московская компания Stas Marketing Partners (SMP), работая над созданием бренда Ульяновской области, пришла к выводу, что регион внешне в основном воспринимается как сохранивший многие советские традиции и как промышленный центр, однако не имеет четкого туристического позиционирования. В последние годы ситуация начала меняться в лучшую строну. По данным отчета правительства за 2012 год, в прошлом году регион посетили 250 тыс. российских и около бтыс. иностранных туристов. Это наилучший результат за последние годы. В 2010 и 2011 годах россиян было 70 тыс. и 150 тыс. соответственно, а иностранцев 3,5 тыс. и 4 тыс. человек. 185 В то время как в регионе культурнопознавательный туризм составляет 22%, оздоровительно-рекреационный— 25%, доля делового туризма самая большая— 43%. «В каждом авиарейсе на Ульяновск вы обязательно увидите иностранцев— немцы, японцы, итальянцы, словены, французы. Поток этот сформирован. Если сравнить количество «наших» и «ненаших» пассажиров, то соотношение примерно 70 на 30. Треть— это иностранцы»,— поясняет предпринимательства директор Руслан Корпорации Гайнетдинов. С развития увеличением приезжающих в город деловых людей сразу стал ощутим дефицит хороших гостиниц— в 2009 году в городе было всего три крупных гостиницы — «Венец», «Волга» и «Октябрьская» с общим номерным фондом чуть более 400 номеров, к тому же сильно отстающих по качеству от мирового уровня. Затем началось расширение гостиничного фонда, которое продолжается до сих пор, в том числе, и самого высокого класса (появился, например, пятизвездочный парк-отель «Империал Клаб Делюкс». Начался бум строительства мини-гостиниц. За два-три последних года в городе открылось около десятка миниотелей на 10-20 номеров. «Недавно начали строить магазин, но потом решили переделать его в отель. Раньше было бы наоборот»,— отметил господин Гайнетдинов. Гостиницы предлагают номера всех уровней комфорта от стандартных до люксов и апартаментов. 186 Есть также новые отели эконом-класса— на центральной улице Федерации появился хостел с номерами от 500 рублей в сутки. Другой российский тренд — расширение сетей мировых отелей — тоже не обошел Ульяновск. В конце 2010 года представители Hilton международных заложили в Worldwide, компаний центре одной в сфере Ульяновска из крупнейших гостиничного первый камень бизнеса, в отель среднеценовой категории Hilton Garden Inn на 175 номеров. Строительство, в которое уже вложено около 2 млрд рублей, осуществляет самарская компания «Авиакор». В этом году гостиницу планируется сдать компании Hilton для тестовой эксплуатации. Кроме того, международная компания Marriott International к концу 2015 года построит в центре Ульяновска отель Marriott, объем инвестиций в проект составит 550 миллионов рублей. Соответствующее соглашение в этом году подписали представители компании Marriott и застройщик ООО «Нью Сити». «Бизнес-поток в Ульяновскую область ежегодно растет на 20-25%. А учитывая то количество крупных международных мероприятий, которые уже проводятся в регионе, потребность Ульяновской области в гостиницах такого высокого уровня будет только увеличиваться»,— отмечает губернатор Сергей Морозов. Как заявил министр стратегического развития инноваций Александр Смекалин, на сегодняшний день отель, аналогичный 187 Marriott, также необходим бурно развивающемуся микрорайону авиастроителей. Но даже с введением этих двух мировых отелей потребность в гостиницах в Ульяновске останется, этот рынок пока не насыщен, считает господин Гайнетдинов. «Развитие делового туризма в течение последних 5 лет требует новых 1 средств размещения— к нам устремился поток сотрудников и глав множества российских и иностранных компаний, проводятся международные форумы. конференция «Стачка» отмечает Только одна Международная IT- собрала более 3000 вице-премьер Татьяна участников»,— Дейкун. 25% туристов, отдыхавших в Ульяновской области в 2012 году, предпочли рекреационный (восстановительный) туризм. К развитию оздоровительного туризма в регионе располагает сама природа. Здесь нет морей, высоких скалистых гор, но есть прекрасные Сенгилеевские горы — «маленькая Швейцария», сосновые боры, Волга, минеральные источники. Одним из сильнейших операторов на этом рынке является санаторий имени Ленина, расположенный минеральной на воды природных «Волжанка». источниках Во знаменитой внутреннем туризме наблюдается неплохую динамику. В регионе есть большое количество мест для семейного и корпоративного отдыха и много желающих туда поехать. Туристам приходится заказывать место на турбазе за месяц. Предприниматели все активнее осваивают эту нишу, строят парк-отели, базы отдыха. 188 В туристский отправиться в комплекс «Русский берег» качестве агро-туриста. Становятся можно модными конные прогулки, а также туризм с элементами экстремального отдыха — катание на квадрациклах, снегоходах, «Волга зимой — это огромное шоссе». Всего в регионе сейчас около 40 объектов рекреационного туризма. «С нашими великолепными просторами русской реки Волги реализуются, несколько проектов в разных точках по побережью,— отмечают представители туротрасли — Через годдва-три они «выстрелят», ведь предприниматели сейчас хотят непросто построить домик и поставить столик. Каждый придумывает свою «фишку»— домики над водой, яхтный туризм, горнолыжная база». Правительство области в рамках целевой программы развития туризма на 2011-2015 годы оказывает поддержку развитию новых туристических проектов, подводя инженерные сети, строя дороги. В итоге на 12 млн. вложенных бюджетных средств привлечено в сферу туризма 83 млн. частных инвестиций. С точки зрения культурно-познавательного туризма Ульяновск в советский период был, можно сказать, моногородом. Ехали на Ленина. Поэтому вместе с уходом в прошлое Советского Союза туда же отправился и «красный» туризм. Сегодня государственный историко-мемориальный музей- заповедник «Родина Ленина» (всего в состав входит 16 музеев), 189 не столько рассказывает о вожде пролетариата, сколько о жизни старого Симбирска. По мнению экспертов, музей-заповедник первый поставил использование историко-мемориальной зоны на коммерческую основу и за короткое время смог убедить туроператоров в необходимости снова включить Ульяновск в круизные маршруты. Кроме того, туристов начинают вновь привлекать знаменитые россияне, чья жизнь была связана с Симбирском (с 1924года Ульяновск)— автор «Истории государства Российского» Николай Карамзин, писатель Иван Гончаров, создавший бессмертный Обломова, «певец русской и деревни»— симпатичный художник образ Аркадий Пластов, поэт и герой Отечественной войны 1812 года Денис Давыдов и многие другие. С каждым именем Ульяновская область связывает далеко идущие планы. Но главный все-таки связан с СССР. К предстоящему 100-летию со дня образования Советского Союза готовится самый амбициозный ульяновский проект в сфере туризма— национальный Музей СССР. Еще в 2006 году Ленинский мемориал, потерявший посетителей после перестройки, задумался над обновлением экспозиции и разработал концепцию музея советской эпохи, но реализовать замыслы не получилось из-за отсутствия финансирования. Сегодня идея поддержана на федеральном уровне. В мае прошлого года проект Музея СССР принял участие в финале конкурса лучших туристских брендов России Gold Brand (в рамках Московской международной ярмарки путешествий MITF190 2012) и занял первое место (из 72 заявок).По мнению директора Ульяновского областного ресурсного центра развития туризма и сервиса Сергея Лаковского, Музей СССР «станет главным магнитом для туристов». «Этому продукту не будет конкурентов. Санкт-Петербург — имперский период, Золотое кольцо — средневековый. А Ульяновск мог бы взять тему советской эпохи, стать ее своеобразным центральным «депозитарием». Она интересна и западным туристам, и туристам с Востока, в том числе из Китая. И школьникам, и пенсионерам. Это будет имиджевый проект для России. Проект выходит далеко за рамки Ленинского мемориала, включая в себя строительство новых зданий и реконструкцию существующих. преобразована гостиница интерактивный «Советская», Например, появится научно-познавательный будет детский центр, экспериментариум, будет возрожден некогда великолепный парк Дружбы народов. поддержало В конце Министерство формирование оргкомитета. апреля культуры проект РФ. Ульяновцы Музея СССР Далее ожидается надеются, что к воплощению идеи подключатся бывшие республики СССР. Объем работ будет сопоставим с тем, который был в 1970-е годы, когда Ульяновск был полностью преобразован к 100-летию Ленина. Музей СССР будет интересен и россиянам, и иностранцам, «если он не будет мифологизировать СССР», а будет строиться «по пути накопления памяти». «На миф аудитория тоже найдется — будете возить китайцев, лет на 10191 15музейный рынок обеспечен. Но если это музей советского опыта, то сюда будут приходить все. В правительстве области полагают, что с реализацией проекта общий турпоток в Ульяновск вырастет до 1,5 млн. человек. Проблемы развития гостиничного хозяйства в Российской Федерации Гостиницы подразделяются на гостиничные сети и несетевые гостиницы. преимущество в Гостиничные сети продуктивности имеют большое производственной деятельности перед несетевыми гостиницами. Такие большие различия связаны, прежде всего, с возможностью сетевых гостиниц использовать типовые формы организации труда с экономией средств за счет масштаба деятельности в этих областях (включая приобретение рекламирование необходимых ресурсов торгового и бренда, профессиональное обучение персонала). Несетевые российские гостиницы не могут конкурировать с гостиничными сетями из-за небольшого количества предоставляемых услуг, не всегда высокого их качества, низкого уровня жизни населения и т. д. Еще одним фактором, тормозящим развитие гостиничной индустрии, я&ляется нахождение большой части гостиничного бизнеса в государственной собственности (47 % номерного фонда гостиниц находится в муниципальной собственности; 36 % номерного фонда частично являются собственностью местных или федеральных властей). В США в отличие от нашего 192 государства очень распространены вознаграждения менеджерам, прописанные в трудовом контракте, за их активную работу. В России такая система отсутствует, что лишает управляющих всякого стимула трудиться и, как следствие, приводит к избыточности штата и отсутствию эффективной организации труда. Еще одной серьезной преградой на пути развития отечественного туризма является нехватка квалифицированных кадров, что, в частности, объясняет неэффективную организацию труда. В США такая проблема решается с помощью привлечения резервных подготовленных работников. В России такой возможности нет. Наряду со всем этим у нас отсутствуют квалифицированные подготовительные центры, изза чего возникают большие денежные потери. Несмотря на все проблемы, в России все-таки имеется очень много международных сетей, но они все преимущественно четырех- и пятизвездочные отели, расположенные в Москве и СанктПетербурге. В настоящий момент отечественные гостиницы не могут соревноваться в качестве с зарубежными конкурентами, так как из 4000 гостиниц 70 % по качеству обслуживания не подпадают ни под одну из ныне существующих категорий. Очень мало городов, на территории которых располагаются гостиницы, которые могли бы удовлетворить высокие потребности граждан, привыкших к комфорту. Как ни прискорбно, но в России очень 193 мало гостиниц, которые соответствовали бы трем звездам. Формально, конечно, такие гостиницы существуют, но реально им далеко до трехзвездочных европейских гостиниц. Для того чтобы дать толчок российскому гостиничному бизнесу, необходимо наладить взаимодействие между гостиницами и туроператорами. В настоящий момент между ними много разногласий и взаимных претензий, в основном по поводу договорной дисциплины. Большое количество убытков возникает из-за того, что туроператоры бронируют места для своих групп, но не всегда потом их выкупают. Чтобы снизить потери, возникающие из-за недобросовестности прописывать в туроператоров, договоре гостиницы различные вынуждены положения о предварительной оплате и залогах. Такие меры являются распространенными во всех странах мира, так как помогают снизить потери от срывов предварительных финансовых планов. Гостиницы часто не подтверждают заявки на бронирование в сроки, оговоренные туроператоров. Такие в контрактах, чем случаи нарушают работу характерны в основном в преддверии праздников, в моменты высокого спроса на услуги размещения. Туроператорам приходится терпеть такое положение, так как отелей, которые принимают иностранные туристические группы, очень мало. Существуют гостиницы, которые сознательно мешают развитию группового туризма. Для достижения своих целей они 194 предлагают для туристических групп цены выше, чем для корпоративных клиентов, или предлагают размещение без скидок. В условиях превышения спроса над предложением туроператорам очень сложно защитить свои интересы. Сейчас сетевой подход к организации гостиничного хозяйства в России только начинает зарождаться. Такая отсталость связана, прежде всего, с отсутствием опыта у наших бизнесменов, большим риском, возникающим из-за отсутствия необходимой нормативной базы, и сложностью бюрократических процедур лицензирования и сертификации. Для преодоления существующих проблем в области гостиничного бизнеса необходимы экономические изменения, иначе все будет по-прежнему. Лучшее, что может произойти в таком случае,- это ситуация, если западные сети пойдут на расширение основном своего • для присутствия удовлетворения на российском высокого рынке спроса в на трехзвездочные гостиницы. Несмотря на то, что инвесторы практически не обращали внимания на развитие гостиничного бизнеса на протяжении многих лет, в последнее время он вновь попадает в центр внимания. Многие профессионалы сферы туризма утверждают, что существуют три основные составляющие потребностей туристов, которые каждый город должен удовлетворять: наличие достопримечательностей и музеев, ресторанов и жилья. Если любой из этих компонентов не соответствует пожеланиям гостей, 195 это сразу же влияет на их желание приехать еще раз. Количество туристов, посещающих Россию, в последнее время уменьшается. Учитывая, что в стране действительно есть что посмотреть, может ли проблема заключаться в плохой гостиничной инфраструктуре? Сегодня отельерам нужно творчески подходить к своей работе и постоянно внедрять новые методики для того, чтобы привлечь новых гостей и сохранить постоянных клиентов. Основным фактором, способствующим прогрессивному развитию гостиничного бизнеса, является местоположение региона; чтобы открыть отель требуется тщательного выбрать место, просчитать стратегию, составить грамотный бизнес-план, получить доступ к значительным финансовым ресурсам и иметь желание качественно обслуживать клиентов. В связи с тем, что гостиничный бизнес способен обеспечить стабильный доход в федеральный бюджет, число гостиниц и аналогичных средств размещения в России растет с каждым годом. В результате появляется жесткая конкуренция и руководители вынуждены прибегать к необычным маркетинговым идеям. Тем не менее, предстоит еще многое сделать, прежде чем этот рынок достигнет такого же уровня развития, как за рубежом. Это связано с тем, что после распада Советского Союза необходимы усилия для того, чтобы вывести отрасль на международный уровень. В настоящее время Россия 196 постепенно набирает свои позиции в качестве главного европейского туристического направления. В гостиничной индустрии в России пока лидируют Москва, Санкт-Петербург, Сочи, Екатеринбург, Ростов-на-Дону, Казань, Волгоград, Нижний Новгород, Калининград, Самара, Краснодар, Ярославль и Новосибирск. Одним из главных стимулов для развития гостиничного бизнеса в некоторых странах стало проведение крупных спортивных мероприятий. Зимние Олимпийские игры 2014 года в Сочи и развитие города как горного международных климатического курорта гостиничных операторов. привлекли многих Недавняя победа России в борьбе за право проведения Чемпионата мира по футболу в 2018 году также является прекрасной возможностью для строительства качественных гостиниц в ряде регионов. После того, как Министерство спорта, туризма и молодежной политики выпустило приказ №35 от 25 января 2011 г. «Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы, пляжи», гостиничные компании заинтересованы в том, чтобы классифицировать свои услуги по определенным категориям. Большое количество международных гостиничных сетей и групп присутствуют в настоящее время на российском рынке либо непосредственно, либо через франчайзинговые структуры (например, Accor, Tulip Hospitality 197 Group, Fairmont Raffles Hotels International, Kempinski Hotels, Hilton, Hyatt Corporation, Inter Continental Hotel Group, Marriott International Inc, Rezidor Hotel Group, Carlson Hospitality Worldwide и т.д.) Новая система классификации отелей бесспорно связана с Зимними Олимпийскими играми 2014 года, но также является частью более широкой тенденции внедрения международных стандартов во многих отраслях бизнеса в России в связи с амбициями России по вступлению во Всемирную торговую организацию. Основные проблемы в индустрии гостеприимства в России: 1. Отсутствие классификации у большинства русских отелей по звездам. 2. Трудности получения въездных виз в Россию и комплекс регистрационных процедур. 3. Высокая стоимость гостиничных номеров в Москве; один из самых высоких уровней средней стоимости номеров в Европе (более 200 долларов в сутки), а также низкий уровень профессионализма в сфере гостеприимства. 4. Большинство гостиничных сетей и групп сосредоточены в Москве и Санкт-Петербурге; другие регионы 198 должным образом не поощряют привлечение потенциальных инвесторов и туристов. 5. Проблема терроризм и расизма, небезопасность пребывания в стране отпугивают потенциальных туристов. 6 . Высокая стоимость передвижения по стране и старая транспортная инфраструктура. Возможные пути решения проблем, затрагивающих индустрию гостеприимства в России: 1. Новая система классификации отелей должна регулировать их рейтинг, таким образом, поощряя инвестиции. 2. Поощрение туризма, например, путем облегчения визового режима для туристов и т.д. 3. Использование скидок для привлечения постоянных гостей и потенциальных клиентов. 4. Внедрение образовательных программ в сфере гостеприимства, которые комбинируют теорию и практику. 5. Поощрение развития всех регионов России в качестве потенциальных туристических направлений; обеспечение государственной поддержки в области развития транспорта и мест культуры (музеи, театры и т.д.) 6.Широкое различных использование департаментах отеля 199 новейших с технологий целью в обеспечить безопасность, развлекать и предоставлять информацию гостям во время их пребывания. Индустрия гостеприимства является очень сложной системой, которая зависит от степени развитие экономики в целом. Новая система классификации отелей в России может пройти длинный путь по внедрению международных стандартов во многих отраслях бизнеса в России. 200 Литература и источники 1. Ананьев М.В. Экономика и география международного туризма. М , 1975. 2. Александрова А.Ю. Международный туризм. М , 2001. 3. Барчукова Н.С. Международное сотрудничество государств в области туризма. М , 1986. 4. Биржаков М.Б. Введение в туризм. СПб., 2003. 5. Воронкова Л.П. История туризма и гостеприимства. М ,2004. 6 . Гезгала Я. Туризм в народном хозяйстве. М., 1974; 7. Герберштейн С. Записки о Московии/Пер. с нем. А.И. 8 . Гуляев В.Г. Туризм: экономика и социальное развитие. М„ 2003. 9. Долженко Г.П. История туризма в дореволюционной России и СССР. Ростов/Дон, 1988.Думова Н.Г. Московские купцы и меценаты. М., 1992. 10. Жукова Н.А. Социально-экономическая роль внутреннего туризма и его развитие в СССР в послевоенный период (1945-1980). М,1988. 11. Зорин И.В. Квартальное В.А. Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности. М , 2003. 12. Ильина Е.Н. Развитие внутреннего туризма в России и других странах мира. М , 2001. 201 13. Карамзин Н.М. Письма русского путешественника. Л., 1984. 14. Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма. Минск, 2001. 15. Квартальное В.А. Теория и практика туризма. М., 2003. 16. Крючков А. А. История международного и отечественного туризма. М., 1999. 17.Логинов Л.М. История развития туристско- экскурсионного дела. М., 1989. 18.Немоляева М.Э., Ходорков Л. Ф., Международный туризм: вчера, сегодня, завтра. М., 1985. 19. Райков БЕ. Методика и техника ведения экскурсий. М.-Л, 1930. 20.Сапрунова В. Туризм: Эволюция, структура, маркетинг. М., 1997. 21. Сенин B.C. Организация международного туризма. М., 1999. 22. Соколова М.В. История туризма. М., 2002. 23. Усыскин Г. Очерки истории Российского туризма. Спб., 2000. 24. Чернышевский Н.Г. Письма// Боткин В.П. Письма об Испании. Л., 1976. 25. Шаповал Г.Ф. История туризма. Минск., 1999. 202 Содержание История индустрии гостеприимства. Гостиничное дело в эпоху античности, средневековья......................................................... стр.З Гостиничное дело в эпоху позднего средневековья и нового времени......................................................................................... стр.53 Развитие гостеприимства в России в новое врем я................. стр.73 Становление современного гостеприимства и гостиничного дела..................................................................................................стр.88 Международный туризм и гостеприимство на современном этапе (вторая половина 20 века - рубеж 21 века)............................. стр.127 203 Св. план 2014, поз. 220 Раппопорт Андрей Валерьевич История индустрии гостеприимства Учебное пособие Подписано к печати - формат 60x84 1/16 Уел. - п ..л __________ Тираж 100 экз. Заказ №______ 150048, г. Ярославль, Московский пр-т, д. 151. Типография Ярославского филиала МИИТ. j 204

История индустрии гостеприимства

Related documents

Products

Support

История индустрии гостеприимства

Related documents

Add this document to collection(s)

Add this document to saved

Suggest us how to improve StudyLib