Поддержи местного фермера!

ąĀü óûāĀþø: 01 ąĀü óûāĀþø: ąĀü óûāĀþø: úñҢÿøú ÿĉþûøҢüó üóüćø ñĀñҢāČĀ! Главный исследователь русской кухни и одновременно вдохновитель проекта Лавка.Цех рассказал о возрождении национальных гастрономических традиций. Интервью с Максимом читайте на стр. 5 Где лебеда? Спаржа? Артишоки? Маш-салат? 100 лет назад все это и многое другое – было нормой даже в средней полосе России. И скоро снова будет так. Мы запускаем программу «Овощной ренессанс». Подробности на стр. 6 õöþöóöûÿҢñң öõñ. Ăöþúöþĉ. ôñÿĀþüûüúøąöÿҢñң ñûĀþüýüùüôøң ûöĀ ôñÿĀþüĂñĆø÷úā Или гастрофашизм не пройдет. Мы отдали целую полосу нашей газеты под публичное обсуждение страшнейшей проблемы современной гастрономии – гастрофашизма. Публичные слушания открывают наши непримиримые борцы за справедливость, Борис Акимов и Алена Спирина. Let`s get ready to rumble!!! Ищите на стр. 4 WWW.LAVKALAVKA.COM ó ûüúöþö: Социальный проект «Поддержи местного фермера». Джей Роберт Кло- уз – наш американский сыровар. Забытые и редкие овощи, или манифест от Натальи Иванкевич. Чичиков, Собакевич, ПВХ и индейка с перепелками в реконструкции обеда от Ольги Стрижибиковой. Карта наших поставщиков, список продуктов, манифесты, новости и многое другое . ȍȍ1 øČùĊˉ ñóôāÿĀ 2ȧ11 óúöÿĀü úñûøĂöÿĀñ ąĀü õùң ûñÿ óñҡûü: Поддержи местного фермера! Как наша московская Лавка деревенской еды переросла в интернациональный проект LavkaLavka, объединяющий жителей больших городов и местных фермеров – международный фермерский рынок региональных продуктов. ûñýøÿñù ˉ Борис Акимов, ÿĂüĀüôþñĂøþüóñùñ ˉ Лиза Жицкая В общем, поддержи местного фермера! Support Your Local Farmer! Ȧ2. üùøóҢüóüö úñÿùü Вкусные и ароматные био-оливки и масло приезжают к нам от фермера Харламбоса Плумитсакоса. При выращивании оливок используются только вещества органического происхождения. А подкармливают деревья только медом, разведенным в воде! Никакой химии на протяжении столетий. И ван Иванович Иванов живет на улице Писцовой в Москве. К нему еженедельно приезжает корзина свежих сезонных продуктов от фермеров Московской, Рязанской, Владимирской и других ближайших областей. Василий Васильевич Васильев живет на улице Фучика в Петербурге. К нему еженедельно приезжает корзина свежих сезонных продуктов от фермеров Ленинградской, Псковской области и Карелии. Петр Петрович Петров живет на улице Ленина в Нижнем Новгороде, или в Челябинске, или в Калининграде. И тоже получает корзину свежих сезонных продуктов от местных фермеров. Это уже реальность (или вот-вот станет реальностью). Мы начали с Москвы, но неожиданно, даже для самих себя, очень скоро оказались в других городах России. А завтра еще больше – и не только в России. На очереди Воронеж, Самара, Екатеринбург, Киев, София, Рим, Лондон, Нью-Йорк. И далее везде. Местные фермеры вместе со своими сезонными корзинами зашагают по планете. Мы придумали формулу, которую назвали «глобальным решением локальных продовольственных проблем». Звучит официозно. А по сути, означает то, что мы создаем систему, объединяющую жителей больших городов (а потом и не очень больших) и местных фермеров – производителей здоровой, экологически чистой, органической (и как еще ее ни назови) еды. Lavkalavka.com – это международная площадка по продаже местных деревенских продуктов, интернациональный фермерский рынок. Ключевое слово в данном случае «локальный» или «местный». Мы верим в то, что еда не должна путешествовать на большие расстояния – тем более, если она не является какой-то особенной региональной гастрономической ценностью национального или международного масштаба. Зачем наносить дополнительный вред окружающей среде? Мы верим в то, что социальная и культурная связь между покупателем и фермером гораздо более эффективна, если и тот и другой проживают в одном регионе. Мы верим, что именно такая связь в результате порождает честный, здоровый и вкусный продукт. Мы верим в прозрачную и открытую историю происхождения продукта – практика доказывает: чем больше деталей и подробностей известно о путях появления еды, тем она ценнее и в гастрономическом и социальном смысле. Таким образом, мы видим прямую зависимость между честной едой (fair food) и вкусной едой. Быть настоящим гурманом сейчас, означает быть социально ответственным покупателем, покупателем, которому не все равно, кому идут его деньги. Мы верим в то, что забота об экологии и желание фермера жить в гармонии с землей, есть залог качественной еды. И никакие приставки «био» на упаковке в данном случае не заменят нам знания того, кто именно и как именно создавал тот или иной деревенский продукт. Мы верим в региональную еду и, как ее следствие, в региональную кухню – как в основу местной культурной традиции. Мы верим, что именно развитие местного фермерства может стать основой социальной стабильности российских (и не только) регионов. За локальным продуктом пойдет агротуризм, налаживание новых социальных связей, развитие инфраструктуры и прочее. И хотя мы строим международный проект – мы понимаем, что для России это сейчас особенно важно. И при этом мы также понимаем, что в современном мире строительство сугубо национальных проектов – дело малоэффективное, а часто и вовсе ненужное. Мы понимаем, что попытка вписать зарождающуюся российскую фермерскую культуру в международный контекст, придаст ей дополнительный и очень серьезный импульс. Мы понимаем, что любое Национальное (и русские региональные продуты, и русская кухня как их производная) может быть востребованным и живым только в случае собственного имманентного Космополитизма. LavkaLavka – проект, который должен помогать местным сельскохозяйственным сообществам – где-то развиваться, а где-то и организовываться. Мы нацелены на развитиие местных гастрономических и агрокультурных ценностей. И в этом смысле наш проект, безусловно, антиглобалистский. Просто мы понимаем, что успешно бороться с глобалистскими тенденциями, в том числе в еде, можно только применив «глобальное оружие». И проект Lavkalavka.com – это наш фаустпатрон, наша «Катюша», пулемет «Максим» и самолет-невидимка. Ȧ1. ąĀü ĀñҢüö ùñóҢñùñóҢñ? Мы об этом все время рассказываем – немного устали даже. Но долг превыше всего. ЛавкаЛавка – это международный фермерский проект, соединяющий жителей больших городов и местных фермеров. Сейчас своя Лавка есть уже в Москве и еще в 4 городах России. Ȧ3. üôüþüõ ó ĄöûĀþö úüÿҢóĉ Мы уже второй год подряд открываем в самом центре Москвы, на заводе «Арма», огород. В этом году мы сделали его публичным – открытым для всех желающих. Лавка.Огород в Мечтаево был открыт на пожертвования и, именно благодаря такой социальной инициативе, огород в этом году стал возможен. Приходите к нам! Ȧ4. ùāąĆñң Ңûøôñ ýü þāÿÿҢüҨ Ңāăûö Мы опубликовали на нашем сайте – лучшую, на наш взгляд, книгу о русской кухне – Пелагея АлександроваИгнатьева «Практические основы кулинарного искусства» (1909 г.). Заходите и качайте. Ȧ5. ñóĀüùñóҢñ øúöûø óøҢĀüþñ ýā÷ü У нас есть проект – совместный с артистом Виктором Пузо. Со среды по субботу маленький фургончик с деревенской едой и немного безумными идеями Пузо разъезжает по Москве. И если повезет – он заедет к вам. За поездками фургончика можно следить онлайн на нашей странцие в Facebook. Ȧ6. ýþøùüҡöûøö ùñóҢø õùң IPAD Вот-вот оно у нас появится. Мы создали виртуальный рынок – где можно будет купить у фермеров продукты, научиться разделывать говяжью тушу, делать сливочное масло и прочее-прочее. В общем, будет нужная штука. Ȧ7. ÿĀüùĉ ÷ñҢñ÷üó. Можно заказать у нас на сайте фермерские продукты – но при этом не платить за доставку. Для этого надо забрать продукты в одном из наших столов заказов. Например – в кафе «Галерея» на Петровке или в «Булке» на белорусской. Ȧ8. þöôøüûñùĊûĉö üóüćø. Почему мы не спрашиваем на рынках Ростовский лук для жаркого и Романовский – для салата? Почему не ищем самые ранние, маленькие и пузатенькие, муромские огурцы, а позже – нежинские, для засолки? Мы в Лавке начали программу, которая называется «Региональные овощи», чтобы познакомить вас с нашими старинными сортами овощей, к счастью, сохранившимися до наших дней. Ȧ9. Ңñýùāûĉ ø ýāùңþҢø Еще один полностью утраченный в России продукт – это каплуны и пулярки – кастрированные петухи и куры, особенно нежные и вкусные. В дореволюционных поварских книгах каплуны встречаются чаще, чем куры. В этом году мы вместе с фермером Дмитрием Климовым выращиваем первых каплунов в современной России. Хотите подписаться на каплуна? Пишите – lavka.eda@gmail.com ȧ1. òüþøÿ ñҢøúüó, ýþüҢāþñĀüþ ùñóҢø 1Ȧ. úüòøùĊûĉҨ Ąöă ȧ2. óùñõøúøþ üҢāûøû, ăøþāþô ȧ4. ýöĀþ ñҢøúüó, ÿĉû ȧ1. ȧ2. ȧ4. ȧ5. ÿöúĊң úüþü÷üóĉă, üôüþüõûøҢø ȧ6. ȧ3. øóñû úüþü÷üó, ùöĀąøҢˉøÿĀþöòøĀöùĊ ȧ6. ÿĀñÿ ҡøĄҢøҨ, õø÷ñҨûöþ ø ăāõüҡûøҢ ȧ3. ȧ5. Мы строим свой проект Лавка.Цех – это фермерские продукты, старинные семейные рецепты, работа профессиональных технологов, Nouvelle cuisine и исконные русские блюда от Максима Сырникова. А следующий шаг – мобильный цех. Огромный грузовик, оборудованный техникой, будет разъезжать по стране и заготовлять все самое вкусное. Солить белые грибы в Коми, коптить рыбу в Карелии, крутить гусиные паштеты в Томбовской области. Такой вкусный способ познания страны вырисовывается. Ăöþúöþĉ ùñóҢø 02 ü ûöĀ! ċĀü ҡö ąöùüóöҢˈĀüýøûñúòāþ! òĉÿĀþöö ó úñĆøûā! Еда – как способ объединения России ȧ1. ýþüĂöÿÿøüûñùĊûĉҨ ýþöÿÿ õùң ÿĉþñ Запад нам поможет Джей Роберт Клоуз – американец, долгое время работавший в Москве в ресторанном бизнесе, чело-век огромных талантов. Сменил множество профессий и в конце концов оставил все свои привычные дела, променяв их на размеренную жизнь в русской деревне под Солнечногорском. ûñýøÿñù ˉ Борис Акимов ȧ2. óü÷úüҡûü üõøû ø÷ þöĄöýĀüó ó÷ңĀ øúöûûü ø÷ ċĀüôü ҡāþûñùñ ýþüóöù ˉ Дмитрий Панов, CĂüĀüôþñĂøþüóñù ˉ Алексей Михайлович Д жей знаком российским телезрителям по кулинарным поединкам, в которых он был желанным гостем. А московским тусовщикам и любителям ресторанной еды Джей известен по многим популярным заведениям, в которых он работал шеф-поваром. Не так давно он в прямом смысле пропал из виду, построил дом в деревне и профессионально занялся сыроварением. Сыр, который производится вручную только из натуральных ингредиентов, стал новой страстью Клоуза, на этом поприще ему удалось добиться определенных успехов – несколько известных московских ресторанов стали его заказчиками. Разумеется, Лавка не могла обойти вниманием этого незаурядного человека. У нас есть к тебе несколько вопросов. Чем ты занимался до того момента, как очутился в русской деревне? Я много путешествовал, жил в Калифорнии, Австралии, Новой Зеландии, Фиджи, на острове Бора-Бора, бывал на Гавайях, катался там на серфе. Еще люблю мотоциклы, даже совершил мотопробег Париж–Москва. Я перепробовал много разных профессий: работал плотником, строил бассейны, учился на иллюстратора, кормил крокодилов на ферме в Папуа-Новой Гвинее, был водителем передвижного цирка. Больше 30 лет я служил шеф-поваром в ресторанах, долгое время жил и работал в Париже. Благодаря этому я выучил английский, французский, испанский, итальянский и русский языки. В России я принимал участие в открытии многих клубов: Justo, Piano Bar, «Голодная утка», Chesterfield, B.B.King, Coconut, Papa Johns и еще многих других. В некоторых ресторанах я отвечал за PR – приглашал девочек на вечеринки, чтобы было веселей. Еще я работал коком на корабле, который совершал рейсы из Москвы в Санкт-Петербург и по городам Волги. Благодаря этому занятию я узнал, как выглядит российская провинция. Еще я четыре раза снимался в кулинарных поединках и в «Смаке» у Макаревича, в программе «Давайте жить отлично!», кормил детей в детских домах и бездомных. Какой огромный список! А чем тебя зацепила Россия? Ты же мог жить на Гавайях! Я люблю снег, мне нравится его хруст под ногами. (Смеется) Мне нравилось жить во Франции, но там было ужасно тяжело – у меня не было разрешения на работу, а французы за этим очень строго следят. Тогда мои русские друзья (в числе которых оказался Валентин Юдашкин – прим. ред.) вызвались мне помочь и пригласили в Россию. Впервые я приехал сюда в 1993 году. Друзья посадили меня в первый класс самолета, грозились разместить в гостинице «Метрополь», но я наотрез отказался: «Я хочу почувствовать русский дух, жить так же, как живут русские» «Ты что, хочешь запачкать руки? – спросили они меня. – Хорошо, мы тебе это устроим!» Меня поселили в двухкомнатной квартире в Кузьминках. Меня поразил тогда местный рынок: кругом грязь, помидоры битые, везде пьяницы, тухлое мясо. У мясника одежда вся черная от грязи и запекшейся крови. Повсюду мухи, на улице -25°С, но для них это не помеха! В конце поездки друзья спросили у меня: «Ну что, понял, как живут в России?» Я лишь пожал плечами. Но меня заинтриговала Россия, я стал возвращаться сюда снова и снова, на все большее и большее время. Здесь не бывает скучно, а я такой человек – мне нужны постоянные встряски. Постепенно нашлась работа, так я и стал жить в России. Почему ты переехал жить в деревню? Три года назад меня совсем достали пробки, злые люди, хамство, да и в ресторанах порой начинали злоупотреблять моим усердием. Я был одновременно поваром, водителем, переводчиком, рекламщиком. Устал от этого, захотелось стать хозяином самому себе, построить свой дом, ни от кого не зависеть. Но почему именно деревня? Ведь можно было просто сменить город, переехать, к примеру, в Питер. Ну, я мог бы вовсе уехать в Австралию, но я там уже был. И к тому же я люблю эту вашу русскую душу. Расскажи о жизни в деревне. Жизнь в деревне – это на любителя. Я специалист во всем понемногу – и плотник, и сантехник, и слесарь. Мне деревенская жизнь не страшна. В деревне люди легче общаются между собой. В США или в Австралии все проходят мимо, всем своим видом показывая, что они тебя не знают. В деревне никто просто так мимо не пройдет. В Штатах параноидальные люди, они боятся друг друга, опасаются, что на них нападут. В деревне люди ничего не боятся. Конечно, в России много обмана, много криминала, но это неважно, хороших людей больше. Как тебе пришла в голову идея заняться сыроварением? Поскольку я находился в России по рабочей визе, мне приходилось раз в 90 дней выезжать за ее пределы куданибудь в Европу, чтобы проставить штамп в паспорт. В одной из таких поездок я оказался в Амстердаме, гулял по городу и забрел на сыроваренное производство. Меня заинтересовал этот процесс. Вернувшись в Россию, я купил корову и начал обзаводиться своим хозяйством. Сначала я только получал молоко, но его неудобно хранить – слишком скоропортящийся продукт, лучше делать сыр, он хранится до двух лет. Два года я учился сыроварению в специальной школе. После этого стал покупать специальное оборудование. Производство сыра – это твой основной заработок? Да, иначе и не получится – помимо самого варения нужно еще коров кормить, доить их, навоз таскать – дел невпроворот. Еще я занимаюсь финансами – отмываю деньги, переводя их в офшоры. Кто твои клиенты? Кто отмывает деньги? (Вся Лавка хохочет) Кто сыры кушает? В основном это Лавка, то есть вы и мелкие партии я распродаю в розницу соседям и друзьям. Еще меня очень выручает агротуризм. Мой дом находится в 700 метрах от трассы Москва–Питер. Приезжают автобусы, туристы заходят ко мне, пьют молоко, чай и покупают сыр. Что ты скажешь о сыре, что продается в магазинах? Я иногда покупаю специальный сыр для фондю и чеддер. Я очень люблю чеддер, но пока на научился его делать. А в остальном я предпочитаю, конечно, свой сыр. Не понимаю, как сыр может стоить так дешево, как он стоит в магазине. Я специально не узнавал, но производители наверняка добавляют к натуральному молоку разведенное сухое и еще пичкают все это консервантами. Литр натурального молока стоит примерно 50 рублей; чтобы произвести килограмм сыра нужно 10 литров молока, и выходит, что сыр не может стоить дешевле 500 рублей за килограмм. А многие сыры в магазинах стоят по 150 рублей. Как у них это получается? А как ты охарактеризуешь сыры российского производства? Я люблю сулугуни, чечил и разные копченые косички. Давай сменим тему сыров и поговорим о твоей судьбе. Мы знаем, что на тебя заведено уголовное дело. Да. За выращивание конопли. Я раньше постоянно курил, в парнике и на чердаке выращивал для собственных нужд. Возвращаюсь я как-то домой, меня встречает милиционер, говорит: «Здравствуйте, мы знаем, что вы выращиваете коноплю». Я ответил, что так и есть, что я ее не продаю, выращиваю, дескать, для себя. Сначала милиционеры обнаружили то, что у меня росло в доме, там мы с ними покурили, а потом они зашли в парник, где у меня росло примерно двадцать кустов конопли. Милиционеров это очень развеселило, они стали кричать, фотографировать друг друга на фоне моих зарослей на мобильные телефоны. В итоге дали мне 4 года условно. Пре д с т а в л яе ш ь, я курил с ментом, а он мне четыре года условно. Хуй знает, как об этом пронюхала милиция, похоже, меня сдал один сосед. Кстати, у вас есть покурить? А то я больше не выращиваю... (Смех.) Не, у нас нет. А кто твои соседи? Есть старая бабушка, которая тоже держит корову, есть инвалид, много милиционеров, есть украинцы, узбеки, таджики. Инвалид меня и сдал. Он как-то заходил ко мне в парник смотреть кабачки, увидал, видимо, коноплю, а у него отец – мент. Еще живет старушка, которая людей лечит, – типа, знаете, целительница. (Джей производит руками характерные круговые движения и низко подвывает: «О-о-о») Она мне лечила шею и коленку. И как, помогло? Не знаю, но сейчас уже не болит. Как у тебя складываются отношения с соседями? Я дружу со старенькой бабушкой. У нее как-то корова рожала, так мы вместе роды принимали. А бычка мы потом себе взяли, Гошей назвали. С тех пор мы с бабушкой друг другу очень помогаем. Как тебя называют местные? «Француз». Не замечал ли ты зависти с их стороны? С инвалидом мы как-то не поделили сено. Он взял себе лишний кусок, который принадлежал мне, и не хотел возвращать. Для меня это было опасно, я боялся, что мне не хватит на зиму. А инвалид тем временем построил себе сеновал с крышей. Думаю, это и стало причиной, почему я поругался с папой милиционера. (Кричит) Хохол! Джей, у тебя русская жена Валентина. Как вы познакомились? Я искал бревна, чтобы построить дом. А у Валиного дяди, кстати, похожего внешне на Григория Распутина, своя пилорама. Он мне очень помог с материалом, мы подружились с дядей и познакомились с моей будущей женой. Она замечательная, она так любит наше дело, наших животных, она так любит сыр! ң ùČòùČ ÿûöô, úûö ûþñóøĀÿң öôü ăþāÿĀ ýüõ ûüôñúø òùüô õҡöң øćøĀö ûñ WWW.LAVKALAVKA.COM В Адыгее, в Майкопском районе, в поселке Каменномостский, который еще называется Хаджох, живет супергерой – человек-топинамбур Николай Константинович Кочнев. Человек-топинамбур знает про топинамбур все. Человек-топинамбур умеет делать сироп из топинамбура. Человек-топинамбур умеет делать чипсы из топинамбура. Человек-топинамбур основал научно-внедренческую ассоциацию «Топинамбур». Человек-топинамбур поставляет очень вкусный топинамбур в Лавку. ȧ3. ċĀü ÿĉþ ˒ôñāõñ˓ ø ˒ҢñҨöûÿҢøҨ ýöþöĄ˓ ȧ4. ÿĉóüþüĀҢñ, ҢüĀüþñң óüĀˉóüĀ ýüҨõöĀ ˒ýüõ ýþöÿÿ˓ ȧ5. ˒Āþñóĉ ÿñõñ˓ ø ˒ҢñҨöûÿҢøҨ ýöþöĄ˓ ȧ6. ó õüúö õҡöң Ңùüā÷ñ ҡøóöĀ øôāñûñ ýü øúöûø òöû ùñõöû В Калмыкии, в Целинном районе, поселке Ики-Чонос живет супергерой. Человек-баранина Юрий Булхуков. Еще его называют Виктором. С супергероями такое бывает. Правда, это к делу не относится. Человек-баранина знает про баранину все. Человек-баранина держит баранов на вольном выгуле. Овцы и бараны Человекабаранины практически круглый год питаются натуральной степной травой: полынью, типчаком, злаковыми, разнотравьем. И только зимой, в сильные морозы, Человек-баранина добавляет в рацион скота сено и пшеницу собственного производства. Человек-баранина поставляет очень вкусную баранину в Лавку. В Орловской области, в Знаменском районе, в селе Селихово живет супергерой. Человек-мед Виктор Степанович Володин. Человек-мед всю жизнь проработал мастером канатного цеха на сталепрокатном заводе в Орле. А теперь Человек-мед живет с пчелами. С ульями выезжает с середины июня до середины августа на гречишные поля Орловской области. Человек-мед любит говорить: «Основа всего – сильная пчелиная семья». И пчелы отвечают Человекмеду взаимностью. Человек-мед поставляет в Лавку очень вкусный гречишный мед. И чем дальше – тем больше. Супергерои со всех краев страны наносят все новые удары. Мы встречаем «суперчеловеков», формируем их них супер отряды и супер армии. Вот из Приморья приехал Человек-краб. Он привозит невероятно вкусную и невероятно редкую штуку – мясо из задней части краба. Обычные люди до этой части крабового тела так и не добираются. А супергерой – может! А вот из Удорского района Коми несутся со скоростью света Человек-белый гриб и Человек-клюква. А за ними тут же проносятся Человекглухарь и Человека-морошка из Карелии. По супергероям можно изучать географию России. Вкусная фермерская еда заново открывает перед нами собственную страну. Когда мы ехали в Коми, – нас спрашивали: Это вообще где? Сибирь? Когда собрались в Адыгею – нас спрашивали: Это там, где Алтай? Когда в Калмыкию – то все почему-то были убеждены, что это «там, где Якутия». И каждый раз вкусная баранина, грибы, мед и прочие «крабовые жопки» становились причиной великих географических открытий. Лавка, конечно, изначально за локальные продукты. Мы всегда были за то, чтобы не возить еду на большие расстояния. Мы за то, чтобы жители Петербурга пили молоко из Ленинградской области, а Нижнего – жарили нижегородских цыплят. Но при этом мы с самого начала понимали, что есть отдельные региональные продукты, гастрономическая ценность которых настолько велика (а часто и вовсе уникальна) – что мы просто обязаны пренебречь «локальностью». Но со временем мы поняли также: уникальные региональные продукты – не только гастрономическая, но и социальная и куьтурная ценность. Фермерская еда превратилась в инструмент познания родины. Причем в такой приятный и вкусный инструмент. Нам вообще-то не очень везет с этими самыми инструментами познания родины. А тут такое вот счастье. Человек-топинамбур прилетел. Пойдем адыгейский звездолет разгружать. ăüĀøĀö òüùĊĆö úñûøĂöÿĀüó ˍ WWW.LAVKALAVKA.COM ýþø÷öúùøùøÿĊ ýüõ ÿā÷õñùöú Для чего нам наша ферма? 03 ûñýøÿñù ˉ Борис Акимов, þøÿüóñù ˉ Алексей Сергеев Лавка.Ферма – это инновационный проект как в смысле бизнеса и сельскохозяйственной культуры, так и в смысле архитектуры и дизайна. Лавка.Ферма – это открытый проект, в нем может участвовать любой человек или компания – деньгами, знаниями, собственностью, работой и чем-то еще - о чем мы тут, возможно, позабыли. Где: 10 км от Суздаля. Деревня «Вишенки». Участок 10, 4 гектара в собственности. В планах аренда 50 (далее по необходимости) дополнительных гектаров. Место крайне живописное. На нашей земле холм, с которого открываются виды на Суздаль и ближайшие деревни и церкви. Три причины назвать этот проект инновационным: I. Бизнес-структура. Как все это будет устроено? Ферма будет работать как потребительское общество. Что это такое? Многие даже и не знают, что в России существует такая форма юридического лица. Тем не менее она есть. Мало того, законодательство по потребкооперации было недавно обновлено. Мы не будем рассуждать, почему никто не знает в России о потреб кооперации и кому это выгодно. Мы просто и очень кратко расскажем тут, что это такое. И как будет ферма себя ощущать в рамках такой кооперации. В рамках программы вступления России в ВТО в 1996 году были приняты изменения в Российский закон о кооперации. Эти изменения привели наше законодательство в соответствие с международными нормами. На основе измененного законодательства председатель совета Союза потребительских обществ «Русь» Константин Дьяченко с единомышленникеами разработали систему документооборота, позволяющую эффективно развивать некоммерческие проекты, делать их совершенно прозрачными и эффективными. Каждый может присоединиться к проекту. Для этого вам необходимо стать членом нашего потребительского общества. Вы можете стать пайщиком-инвестором, привнеся свои идеи, средства, ресурсы. Можете стать пайщикомпоставщиком и поставлять свою продукцию, например корма. Можете стать просто пайщиком-потребителем и получать продукцию с фермы. Именно поэтому Лавка.Ферма – открытый проект. U are welcome! II. Сельское хозяйство. Мы собираемся сделать показательное экологическое хозяйство. Лавка.Ферма должна стать меккой для российского экологического сельского хозяйства. Мы будем использовать новейшие эко технологии, – которые сочетают в себе и все новое, современное и хорошо забытое старое – методы земледелия, растениеводства и животноводства. Сама направленность фермы при этом – это поддержание многообразия и возрождение сельскохозяйственных видов растений и животных. Мы не собираемся заниматься чем-то одним. Мы хотим спасти от исчезновения многие теперь уже редкие виды. Спасти и вернуть их на наши столы. Брюква или гуси владимирской породы – и то и другое почти что исчезло. Между тем, и то и другое и еще около 100 видов сельхоз животных и растений обладают ярко выраженной гастрономической и (не побоимся даже) культурной ценностью. Вот за дело сельскохозяйственного Ренессанса и будем мы на ферме сражаться! III. Эстетика. Мы хотим, чтобы Лавка.Ферма стала экспериментальным полигоном возрождения «русского стиля». Мы хотим, чтобы архитектура и функциональный дизайн фермы и всех жилых и хозяйственных построек был современным творческим переосмыслением эстетики допетровской Руси, которая во многом сохранялась в деревнях вплоть до первой половины XX века – особенно, если говорить о северных областях России. Мы не хотим играть в аляповатую русскую матрешку и балалайку. Мы хотим, чтобы это был функциональный, современный и технологичный стиль – но он должен черпать вдохновение именно там – в эстетических образах северной русской деревенской архитектуры, в архитектурных и «арт-объектах» XVI-XVII столетий, в вологодских и архангельских художественных мотивах, где-то в глубине.Владимирско-Суздальского княжества, в сказках, возможно, в попытках модернистских переосмыслений русского сказочного и допетровского наследия в начале XX века (тут и русский модерн в архитектуре можно вспомнить и, прости Господи, даже Васнецова – но аккуратно!). Мы ни в коем случае не претендуем на аутентичность воссоздания той или иной эпохи. Мы сознательно хотим творческой эклектики – но эклектики выдержанной в едином стиле (который и предстоит создать) и при этом максимально функциональной. ąĀü úĉ òāõöú õöùñĀĊ ûñ Ăöþúö ó òùøҡñҨĆöö óþöúң? ýùñû ûñĀñùĊø øóñûҢöóøą: I. II. III. IV. Пишите нам все желающие как-тоучаствовать в нашей ферме: bakimov@lavkalakva.ru øćöú ÿüóùñõöùĊĄöó ûñ WWW.LAVKALAVKA.COM V. Провести зонирование. На бумаге и приблизительно. Настоятельно рекомендую. Потому что будет жаль времени, сил и денег на распахивание и (пусть первичное) окультуривание земель, на которых впоследствии будет построен сарай, коровник или вырыт пруд. Поэтому наметить, где будет плодовый сад, где огород, и провести обработку именно этих участков. Желательно иметь следующие данные по образцам проб земли, взятых с этих участков: кислотность, содержание органического вещества, тип почвы. В случае проблематичной почвы правильный подбор сидератов поможет решить проблему. VI. VII. Внимательно осмотреть угодья и выбрать место, где максимально растут лекарственные и полезные травы. Оставить его под разнотравье. Эти травы пригодятся для добавления в компост, приготовления жидкого удобрения и т.д. øÿĀüþøąöÿҢñң ÿýþñóҢñ Будущий огород вспахать, пробороновать, засеять вико-овсяную смесь или любую другую злаково-бобовую смесь. Это обеспечит комплексное обогащение почвы. Процедура такова: посеять – перед цветением скосить – заделать в почву неглубоко – повторно посеять. Можно во второй раз посеять другой сидерат, горчицу, например, это будет зависеть от сроков. В зависимости от типа и кислотности почвы посмотреть, может, перед посевом сидератов внести доломитовую муку или немного перегноя. Если очень хочется и будет возможность, можно на небольшом участке посадить некоторые овощи. Принцип такой: сделать посадочные ямки, заполнить их плодородной почвой, посадить овощи, а все пространство вокруг тщательно замульчировать толстым слоем, чтобы трава не росла. Так можно посадить тыквы, некоторые виды капусты, да и почему бы не помидоры. Главное, не корнеплоды, и чтобы имели довольно мощную корневую систему. Фасоль на зерно можно, подсолнухи, кабачки. Можно и картофель, если нет проволочника и земля нормальная. Постараться посадить в этом году живую изгородь. Для этого весной вспахать по диаметру участка полосу шириной 1 – 1,5 м и засеять зеленым удобрением. Осенью посадить кустарники. было бы неплохо сделать изгородь декоративно-плодово-ягодно-цветущую. И защита от ветров, и приют птичкам-зверюшкам, и красиво, и вкусно! VIII. Впоследствии Будущий плодовый сад. Участок засеять белым клевером. Это многолетнее бобовое, максимальный эффект после 2-3 лет выращивания. В следующем году можно будет, вырезав приствольные круги, посадить деревья, а клевер пусть продолжает расти. А можно будет других травок подпустить, будет красиво. X. предусмотреть принцип стационарных грядок. Невероятно экономит трудозатраты, да и вообще вещь хорошая. IX. Наметить место для компостного двора. Может быть, уже в этом году заложить первые компостные кучи. Суздаль с незапамятных времен был знаменит хреном и особенно вишней. Позже к ним добавились огурцы, лук и яблоки. Возродить!!! ÿöùü óøĆöûҢø Первое упоминание села: «... от Суздаля в восьми верстах, при пруде. Село принадлежало помещикам. В XIX в. было вотчиной князей Прозоровых. ...Существующая церковь, в честь Св. Великомученика Георгия, построена в 1835 г. тщанием помещицы княгини Татьяны Михайловны Прозоровой. Престол в ней один – во имя Св. Великомученика Георгия. ...В селе 93 дома, 263 души мужеского пола 285 душ женского пола. С 1886 г. в селе существует земская народная школа». Вишенки в начале XX века: «...с. Вишенки входит в Вишенский сельский округ Суздальского района; в нем проживает 20 человек; школы нет. Церковь села не сохранилась, была разрушена в 1973 г. До разрушения в церкви хранили зерно колхоза «Вишенка«, затем колхоза и совхоза «Суворовский«. Осенью 1996 г. на месте порушенной Георгиевской церкви жителями села были поставлены большой железный крест, как памятный знак». óúöÿĀü úñûøĂöÿĀñ. ýþüõüùҡöûøö Поддержи местного фермера! Это наш совместный с фотографом Лизой Жицкой фотопроект «Support Your Local Farmer!» М ожно было бы уйти в концептуальные сельскохозяйственные и арт-дебри – но мы не будем этого делать и просто скажем: мы с Лизой придумали проект. Хотим создать серию портретов совсем разных людей – студентов, менеджеров, водителей, художников, музыкантов, журналистов, ученых, танцоров, врачей и прочее-прочее. Единственное, что будет объединять этих людей, – небезразличное отношение к фермерам, к здоровой деревенской еде, к окружающей среде. Мы бы хотели снять представителей разных профессий, разных религий, политических взглядов, да и вообще совсем разных – снять в родных для них условиях. Врача – в собственном кабинете. Художника – в мастерской и т.д. Визуально мы хотим объединить фотографии вилами. То есть вручить всем вилы – как один из главных символов сельского хозяйства. Мы готовы приехать к вам и сделать ваш портрет с вилами! Вот так. Все желающие пишите на seledka123@bk.ru Support Your Local Farmer! ȧ1. ȧ4. ȧ2. ȧ5. ȧ3. ȧ6. ȧ1. ñûң, õöùñöĀ øôþāĆҢø ȧ4. ÿúöĆñþøҢ, õþāô õöĀöҨ ȧ2. ñûң ø ûøó, óöõāćøö ûñ Āó ȧ5. ñûõþöҨ ùČùĊҢüó, ñþăøĀöҢĀüþ ȧ3. úöþùøû, úöþĀóñң ýöóøĄñ ȧ7. õñþĊң Ćúöùöóñ, ýÿøăüĀöþñýöóĀ ó úңÿü 04 XVIII. I. II. XV. X. XII. XI. IX. XIV. XIII. VIII. XVI. III. Гастрофашизм не пройдет! Совсем недавно мы осознали, что, по сути, поддерживаем и стимулируем серые схемы появления мяса. Ведь раньше, выбирая только премиальные куски говядины и телятины, мы не задумывались о том, что у одной коровы только один язык, две вырезки и несколько килограммов филе. Единственный выход, который мы видим в сложившейся ситуации – это научиться есть и другие части. Таким образом мы начинаем нашу борьбу с гастрофашизмом. ûñýøÿñù ˉ Борис Акимов Я буду говорить про мясо. Точнее про телятину и говядину. Однако это не значит, что явление, о котором я говорю, не касается других продуктов. Но в случае с говядиной оно прослеживается наиболее наглядно. Почему? Очень просто: бык весит от 250 до 800 кг, а барашек – от 10 кг. Понятно, что купить целую говяжью тушу для конечного потребителя – дело невозможное в принципе – отсюда возникновение массы посредников между производителем и покупателем. И в цепочке вот этих самых посредников рождается ложь, которая, в конечном итоге, бьет и по качеству товара, и по карману покупателя, и по имиджу фермера. Но самое важное, что первопричина этого обмана и некачественного продукта не посредники, а покупатель. И мы в том числе, поскольку долгое время мы тоже были просто покупателями и действовали по принципу «это мясо проще готовить – его и возьмем». Вот здесь и кроется та самая первопричина. Вы (да и мы раньше) все время требовали вырезку, филе, рибай и прочее мясо, которое условно назовем «премиальным». При этом вы (и мы тоже) никогда не задумывались о том, что у коровы только один язык, две вырезки, несколько килограммов филе. В общем, мало такого мяса! Мало! И откуда ему взяться в том количестве, в котором вы его хотите? Неоткуда. Точнее, есть откуда: из крайне сомнительных источников. Когда мы потребляем исключительно премиальные куски, мы стимулируем «серые» схемы производства мяса. Например, мясо ввозят из Бразилии через Польшу в Белоруссию, там размораживают, ставят на него новые штампы и продают в Россию как свежее. Мы назвали явление, о котором идет речь, «гастрономический фашизм» (или «гастрофашизм»). Суть его в непропорциональном потреблении продукта относительно его производства. Так много премиальных кусков мяса просто не может быть: 90% мяса бычка – как раз-то непремиальное. Но если посмотреть на продажи мяса, то мы увидим, что оставшиеся 10 % филе, вырезки и прочего занимают около 90 % рынка. То есть спрос, существенно превышающий возможности коровы, удовлетворяется в условиях свободного рынка. Непропорциональное потребление «премиального» мяса стимулирует появление некачественных продуктов под видом качественных, в том числе фабричных импортных под видом русских фермерских. Получается, что гастрономический фашизм – это безответственное потребление еды, которая не имеет никакого отношения к возможностям природы, окружающей среды и сельского хозяйства. Мы сами пришли к пониманию этого явления совсем недавно. И, конечно же, не рассчитываем этим посланием кардинально поменять ситуацию. Для начала надо бы самим научиться относиться ответственно к гастрономическим возможностям природы. Так что, в первую очередь, мы призываем самих себя встать на борьбу с гастрофашизмом. Но если кто-то еще присоединится – мы только за! С чего можно начать? Например, есть и другие виды мяса! Мы начинаем нашу борьбу с гастрофашизмом с мастер-класса в Лавке, где будем учиться готовить мясо с ребер, грудинку и даже хвост. Присоединяйтесь! Вставай, страна огромная! òùüô òüþøÿñ øćøĀö ûñ WWW.LAVKALAVKA.COM VI. IV. V. VII. Разделай как я XVII. Кулинар и большой мясной специалист Алена Спирина прочитала нам в Лавке лекцию о том, как можно жарить, варить, запекать и томить то, что обычно мы не едим. ÷ñýøÿñù ˉ Евгений Фокин, ąøĀñùñ ˉ Алена Спирина В России рубят мясо как хотят. Сколько мясников – столько техник. И часто мясники-самоучки рубят просто ужасно. Отсюда у всех у нас недоверчивое отношение к процессу разделывания говяжьих туш. При рубке мяса на рынках, как правило, пренебрегают принятой еще в Советском Союзе схемой разделки. Как, впрочем, и всеми иными схемами. И нужно быть очень опытной хозяйкой, чтобы определить связь между тем, что лежит на прилавке, и тем, что показано на картинке, которая обычно висит над прилавком. При этом хорошая хозяйка всегда при выборе мяса отталкивается от двух параметров. Либо от блюда, которое она замыслила, и тогда она выбирает под него правильный кусок мяса. Либо, наоборот, от аппетитного куска, который ее вдохновляет на приготовление какого-то блюда. Самое простое, что можно приготовить и никогда не ошибиться – это вырезка и передние ребра – ростбиф. Это самые дорогие куски мяса, но они вкусные и, главное, беспроигрышные. Конечно, и их можно загубить, например, сварив бульон из вырезки, но люди, которые регулярно покупают мясо, точно знают, зачем они это делают. Однако кроме вырезки и передних ребер существует еще много разных кусков. И вот они-то для неопытных хозяек – темный лес. Чтобы правильно выбрать кусок мяса, нужно знать его характеристики. Или спросить мясника – но у нас мясники ничего не знают. Так что единственный и правильный выход – купить себе книгу со схемой разделки туши и изучить этот вопрос досконально. Ведь из любой части туши можно приготовить что-нибудь очень вкусное. Все «непремиальные» куски мяса требуют дополнительной обработки, то есть мы должны достаточно много времени потратить на то, чтобы обработать кусок: срезать пленки, удалить лишний жир, вырезать соединительные ткани. Многих это отталкивает. Приходиться, по крайней мере, полчаса своего времени потратить на то, чтобы очистить мясо. С этим делом лучше всех справляются во Франции и Италии – там этот труд на себя берут мясники. Ты ходишь в магазин и видишь на прилавке рулет из говяжьей грудинки, а поскольку ты приходишь всегда в одну и ту же лавку, то можешь, например, попросить, чтобы тебе его сделали с твоими любимыми травами. У «непремиального» мяса, по сравнению с той же вырезкой, есть еще одно прекрасное свойство – аромат. Несмотря на то, что оно не такое красивое, чуть-чуть жирноватое, с пленочками, у него есть консистенция и аромат, который мы можем усилить, если будем тушить или запекать его при небольшой температуре. Томление – один из самых эффективных и эффектных способов приготовления такого мяса. Томить мы можем двумя способами: или в большом количестве жидкости, или в небольшом, при этом само мясо должно быть сочным. Так мы готовим, например, говяжью грудинку: добавляем немного воды на дно, чтобы она не подгорела в самом начале. Используем толстостенную посуду, которая медленно нагревается и так же медленно отдает тепло. На этот случай в каждой приличной семье есть утятница, казанок, котелок. У французов существует множество разной посуды, предназначенной для томления мяса. У всех балканских народов есть блюдо под названием «подпека». Мясо подпеком означает томленное в собственном соку, то есть туда вообще жидкость не добавляется. И никому в голову не должна приходить идея томить те самые премиальные куски мяса. Томят обычно голяшку, нарезанные кубиками отрубы бедра, без воды и бульона – просто мясо, к которому добавляют картошку и морковь, накрывают крышкой, ставят на угли и закрывают углями. Эта телятина, козлятина, ягнятина томится 3-4 часа в остывающих углях, и получается просто безумно вкусно. Технологически проще не придумаешь – нет игр с соусами и приправами. С точки зрения диеты, просто идеально, ведь вы не добавили ни капли лишнего, чужеродного жира. При этом у нас почти никто, скажем, бедро, не использует по назначению. По большому счету потому, что мы просто не знаем, как такое мясо готовить. Максимум, на что нас хватает – это сделать фарш, но потом мы удивляемся, почему у нас такие невкусные котлеты?! Ведь на котлеты нужно брать отруб, который называется «шея». Лучшие котлеты получаются именно из этой части. У каждого куска есть свое оптимальное использование, и у каждого блюда есть свой оптимальный кусок. Когда хозяйка научится устанавливать это соответствие, тогда и семья будет сыта, и бюджет в порядке. И еще одна проблема: у нас нет единообразия в названиях этих кусков. Если вы придете в магазин или на рынок и попросите лопатку или шею, то вам ее продадут. А если вы ткнете в любой другой кусок и спросите, что это, то вам скажут: это духовое мясо. Этот термин повергает в шок всех, поскольку абсолютно непонятно, что это за часть üÿÿü òāҢҢü ýüˈúøùñûÿҢø Что потребуется на 4 «взрослые» порции: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 4 куска телячьей голяшки, толщиной 4 см каждый 1 средняя морковь 1 средняя луковица 1 стебель сельдерея 2 помидора или около 400 мл нарезанных помидоров в собственном соку (очищенных) 150 мл белого сухого вина 150 мл бульона или воды 50 г сливочного масла соль, перец Для гремолаты: 1. 10 веточек петрушки 2. цедра 1 лимона 3. цедра ½ апельсина 4. 3 зубчика чеснока Что делать: Нарежьте мелкими кубиками лук, морковь и сельдерей Помидоры очистите от кожи и семян и порубите. (Можно взять очищенные нарезанные помидоры в собственном соку). Подготовьте мясо: аккуратно надрежьте в нескольких местах плёнку, стягивающую мясо, обвяжите мясо крепкой хлопчатобумажной или льняной нитью. В большой тарелке смешайте муку с солью и перцем. Куски мяса промокните салфеткой и обваляйте в муке. В сковороде, достаточно большой для одновременной удобной укладки всех кусков мяса, растопите сливочное масло и обжарьте мясо до зарумянивания. Лучше сначала обжарьте ту сторону, где диаметр отверстия в кости больше – чтобы не выпал потом костный мозг. Переложите мясо в миску. В сковороду, где жарилось мясо, добавьте овощи (кроме помидоров) и пассеруйте до мягкости. Верните в сковороду мясо (уложите его в один слой, добавьте вино, помидоры, бульон, доведите до кипения на среднем огне. Приправьте солью и перцем. Закройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимального и тушите, пока мясо полностью не размягчится и не станет легко отходить от костей. Приготовьте гремолату: листья петрушки и чеснок мелко нарубите, цедру апельсина и лимона натрите на мелкой тёрке. При желании посолите и добавьте немного лимонного сока. Выложите готовые куски мяса на подогретое блюдо, полейте соусом, посыпьте гремолатой и подавайте на стол. При подаче не забудьте дать каждому едоку кофейную ложечку, чтобы удобно было доставать костный мозг! тела и что из нее готовят. Или, допустим, «яблочко» что за часть тела? Такого нет в природе. Есть нога, и в ней определенный кусок, у которого есть свое название. Допустим, начинающая хозяйка распечатывает рецепт из книги о вкусной и здоровой пище, приходит в магазин и просит, например, немного пашины, но она ее не купит… Вот в Израиле все решено достаточно жестко: висит схема, в которой каждая часть без названия, но пронумерована, и на прилавке перед тобой – соответствующая нумерация кусков. И до тех пор, пока у нас не сложится такая культура, мы будем печь прекрасные торты и не понимать, что говядина требует такого же элементарного знания предмета, как кондитерское дело. Та же самая пашина – это отруб, который у нас покупают собакам. Он стоит недорого, и возни с ним много, поскольку мясо чередуется с немалыми вставками соединительной ткани. Вот ее-то нужно всю срезать – в домашних условиях отходов получается порядка 30%, и расход времени большой, однако если вы это сделаете, то получите прекрасное мясо, вкусное и ароматное. В общем, купите себе книжку со схемой разделки туши. И хватит давать пашину собакам! āÿùüóûĉö üòü÷ûñąöûøң: I. Антрекот /Cube Roll/ Для стейков, жарки на сковороде, в гриле, запекания в духовке Толстый край /Ribs/ Для тушения, супов, на фарш III. Грудинка /Brisket/ Для приготовления супов, гуляша, для жаркого в духовке, маринования IV ĕ V. Лопатка для жаркого /Shoulder/ Для соуса и на бефстроганов, подходит для медленного приготовления VI. Фарш-филе /Blade/ Для медленного запекания и тушения VII. Голяшка /Shank/ Для супов, гуляша, рагу VIII. Тонкий край /Th in rib/ Для длительного тушения после маринования, супов, для аргентинсокго асасо IX. Шея /Neck/ Для гуляша, супов, фарша X. Толстый филей /Sirloin/ Для ростбифов и стейков XI. Филе /Tenderlion/ Для приготовления стейков или ростбифов, стейков а-ля татар XII. Оковалок, кострец /Rump/ Для гриля, быстрой жарки, подходит для стейков, шницелей, эскалопов XIII. Верхняя часть костреца /Top rump/ Для медленного, длительного приготовления, для тушения в соусе, на фарш XIV. Мякоть подбедерка /Silver side/ Подходит для тушения XV. Внутренняя часть тазобедренного отруба /Top side/ Тушение XVI. Пашина /Flank/ Для фарша, на рулеты и на шпигование XVII. Лодыжка задняя /Shank/ Подходит для приготовления супов XVIII. Висбратен /Weis Braten/ Для тушения и маринования II. þöĄöýĀĉ ûñ WWW.LAVKALAVKA.COM ˑüóüćûüҨ þöûöÿÿñûÿ˒ 06 üĀõöù ÿĀþøҡøòøҢüóüҨ Гоголь и бараний бок 01 Ольга Стрижибикова и Борис Акимов устроили в Лавке историко-гастрономическую реконструкцию обеда Чичикова и Собакевича, описанную Н. В. Гоголем в поэме «Мертвые души» Что выросло – то выросло Где лебеда? Спаржа? Артишоки? Маш-Салат? 100 лет назад все это и многое другое – было нормой даже в средней полосе России. И скоро снова будет так. Мы запускаем программу «Овощной ренессанс». ûñýøÿñùñ ˉ Наталья Иванкевич Н есколько лет тому назад, совершенно немыслимым образом, ко мне в руки попал любопытнейший каталог – «Иллюстрированный Каталог В.Е. Грачева» издания 1898 года. Каталог семян. Потрясение мое после его прочтения было огромным. Удовольствие, полученное от стиля написания, смешалось с горечью от осознания того, насколько обеднел ассортимент наших огородов по сравнению с огородами столетней давности. Радость от того, что встречались в этом каталоге и поныне существующие сорта, которые – вот они! растут у меня на грядках! – смешалась с досадой на то, что в 1898 году – пожалуйста! – предлагались к продаже, например, «корни двухъ-годовалой спаржи», а в наше время и семена-то ее пойди найди, не то что рассаду! Будучи любительницей всяких огородных редкостей типа съедобного подорожника и маш-салата, я с удивлением обнаружила, что наши не столь отдаленные предки все это успешно выращивали и с аппетитом поедали. Выращивали и то, о чем я слыхом не слыхивала, вроде пимпинели и кардобенедиктов (это в разделе «Кухонныя травы»), успешно выращивали и овощи, о которых я и не помышляла, считая это невозможным в наших широтах (например, артишоки). Так я загорелась желанием освоить выращивание редких и забытых овощей. В Лавке же я встретила и абсолютных единомышленников, и постоянные восклицания типа «Эх, артишоков бы нам! Так а спаржа когда уже у нас будет?» Все это привело к некой программе, которую мы в Лавке назвали «Овощной ренессанс». Суть ее – в возвращении на наши столы редких и забытых овощей, произведенных НАШИМИ фермерами. Сразу оговорюсь, что программа эта рассчитана не на один год, так как помимо поиска нужных семян и освоения агротехники, некоторые овощи требуют нескольких лет ожидания, чтобы войти в полную силу. Какие овощи мы планируем выращивать в рамках этой программы: ñþĀøĆüҢø Многолетний овощ, по виду напоминает неслабый такой кустик чертополоха около метра в диаметре. Растение южное, традиционно выращивается в Испании, Италии, Греции и т.д., поэтому всерьез мной никогда не рассматривалось. Но вот у Грачева читаем: «Многие любители и даже садоводы утверждают, что плоды от артишоков получаются лишь на 2-й год, а в первый если и бывает, то очень мало, но мы, благодаря многолетней практике, смело заявляем, что артишок даст плоды в большом изобилии и самые лучшие в 1-е лето от посева семян, необходим только ранний посев и промораживание ростков». Так что будем дерзать! «Ч то ж, душенька, пойдем обедать», – сказала Собакевичу его супруга. «Прошу!» – сказал Собакевич. Засим, подошедши к столику, где была закуска, гость и хозяин выпили, как следует, по рюмке водки, закусили, как закусывает вся пространная Россия по городам и деревням, то есть всякими соленостями и иными возбуждающими благодатями, и потекли все в столовую; впереди их, как плавный гусь, понеслась хозяйка… «Щи, моя душа, сегодня очень хороши! – сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками. Эдакой няни, – продолжал он, обратившись к Чичикову, – вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!» «… Возьмите барана,– продолжал он, обращаясь к Чичикову, – это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется! Это все выдумали доктора немцы да французы; я бы их перевешал за это! Выдумали диету, лечить голодом! Что у них немецкая жидкокостная натура, так они воображают, что и с русским желудком сладят! Нет, это все не то, это все выдумки, это все... … У меня не так. У меня, когда свинина, всю свинью давай на стол; баранина – всего барана тащи, гусь – всего гуся! Лучше я съем двух блюд, да съем в меру, как душа требует». Собакевич подтвердил это делом: он опрокинул половину бараньего бока к себе на тарелку, съел все, обгрыз, обсосал до последней косточки… За бараньим боком последовали ватрушки, из которых каждая была гораздо больше тарелки, потом индюк ростом в теленка, набитый всяким добром: яйцами, рисом, печенками… Ольга Стрижибикова: Гигантская благодарность Максиму Сырникову за проделанную им работу по восстановлению рецептов. Особенно за няню и щи! 03 ÿҢüþĄüûöþñ ø üóÿңûĉҨ ҢüþöûĊ Вкусные, диетические и очень – очень полезные. Во Франции овсяный корень в давние времена называли «спаржей бедняков». Забавная деталь: в Европе самый распространенный сорт скорцонеры называется «Русский гигант» (GéantdeRussie). У нас, к сожалению, этого сорта не существует вообще. А хотелось бы восстановить! ùøÿĀüóñң ҢñýāÿĀñ. В России XVIII века листовой капусты выращивали гораздо больше, чем белокочанной. Называлась она «серая капуста». Тушили, жарили, щи варили. úñĆˉÿñùñĀ ˇÿñùñĀ ýüùöóüҨˈ У Грачева второе название – рапунцель. Один из моих любимых салатов. Осенний посев, к сожалению, вымерз. Так что будет осенью, и к этому времени напишу о нем поподробнее. ÿĀñăøÿ Интересный такой корнеплод, был популярен в Европе и в России на рубеже XIX и XX веков. Сейчас повсюду всплеск интереса к нему. Знаю, у нас тоже некоторые энтузиасты его выращивают, но клубней в продаже нигде не видела. Любители стахиса, ау! Отзовитесь! Ăùñҡüùö Сорт зеленой зерновой фасоли. Невероятно нежная и вкусная. Нет лучше гарнира к запеченной бараньей ноге. ùöòöõñ Та самая, которая «пооосеею лебеду на берегууу…» Только не красная, декоративно-салатная, а та самая, настоящая, зелененькая. И еще несколько овощей, не то чтобы «ренессансные», просто довольно редкие: Дайкон, физалис, пак-чой. А какие другие редкие или забытые овощи вы хотели бы видеть в ассортименте Лавки? òùüô ûñĀñùĊø øćøĀö ûñ WWW.LAVKALAVKA.COM ÿüùöûĊң, úüąöûĊң, ҢóñĆöûĊң ø ÿñúüôüû Ңøÿùĉö ćø Что надо (из расчета на 6 человек): 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Квашеная капуста — 1 кг, можно чуть меньше 3 репы 3 ложки воды 50 г сливочного масла 500 г мяса на кости 1 луковица 1 морковь 1 лук-порей ¼ корня сельдерея Лавровый лист, перцы горошком (душистый и черный) Что делать: Капусту и репу изрубить в мелкую крошку, уложить плотно в чугунную кастрюлю, добавить три ложки воды и сливочного масла кусочками. Накрыть крышкой, убрать томиться в духовку на небольшом огне. Часа 2-3. В этот раз я делала щи на красном бульоне. Мне, честно говоря, нравятся такого рода супы на красном бульоне – он делает вкус еще насыщенней. Для красного бульона надо мясо и все коренья поджарить до золотистой корочки. Мясо в кастрюле, где будет вариться бульон, а овощи можно и на сухой сковороде с толстым дном. При каждом переворачивании мяса подливайте в кастрюлю ложку воды. Поджаренное мясо и овощи залить 6 тарелками (теми, в которых будете подавать щи) воды + еще пару тарелок на уваривание. Варить бульон на небольшом огне, снимая пену и не накрывая крышкой – чтобы сохранить прозрачность. Готовый бульон процедить, выложить в него капусту, которая должна стать приятного золотистого цвета, и дать им покипеть минут 5-10. Попробовать и посолить, если понадобится. Подавать щи со сметаной и водкой! 02 Подготовить желудок. Занятие это, скажу откровенно, неприятное. Лучше попросить об этом знакомого мясника. Желудок надо как следует промыть под сильным напором воды. Очистить от лишних слоев (это с гладкой стороны желудка), он должен быть похож на тоненькую махровую тряпочку. Замочить желудок в смеси воды, уксуса и соли (на ночь). Потом «махровую» сторону поскоблить ножом (лучше его тупой стороной, чтобы не повредить желудок). Промыть еще раз. Мелко-мелко порубить мясо и печень, смешать их с уже сваренной гречневой кашей, покрошить туда сваренные вкрутую яйца, добавить соль-перец по вкусу, если смесь получиться суховатой – влить чуть-чуть бульона. Наполнить этой смесью бараний желудок. Зашить. Смазать маслом, накрыть фольгой и убрать в духовку часа на два. Духовку разогреть до 200 градусов. Да, чуть не забыла, желудок надо вывернуть так, чтобы мохнатой стороной он был наружу. 04 óñĀþāĆҢø 03 Ватрушки – это открытые пироги с любой начинкой. Ватрушки с несладкой начинкой подают к щам. В нашем случае была ватрушка с творогом и с пшенной кашей Что надо 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Дрожжевое тесто. Делайте какое больше нравится Творог, 0,7 кг Сметана, 2 ст. ложки Сливочное масло, 50 г ½ ложки сметаны Пшенная каша, 1 стакан Соль Что делать Раскатать любимое дрожжевое тесто на столе кругами, выдавить в кругах углубление подходящей по диаметру посудой (стаканом, чашкой, тарелкой), так, чтобы остались бортики примерно в 2 см шириной. В углубление выложить начинку. Дать ватрушкам подойти и запекать при 180°C пока не подрумянятся. Ну, или проверьте готовность лучиной, спичкой или деревянной зубочисткой. 05 òñþñûøҨ òüҢ 04 Что надо: 1. 2. 3. Баранина на ребрах Гречневая крупа ( 1-2 стакана) 3 луковицы Что делать: Баранину посолить-поперчить по вкусу. Гречневую крупу отварить до готовности, лук мелко порубить. Смешать лук с кашей. Уложить кашу с луком в баранину и запекать до готовности, поливая выделившимся соком до готовности мяса. 06 øûõöҨҢñ, ĂñþĆøþüóñûˈ ûñң ýöþöýöùñúø Перепела – это исключительно моя фантазия, в тексте Гоголя перепелов не было. Но мне так понравилась идея нафаршировать одну птицу другой, что я не удержалась… Один был промах, но я о нем расскажу. 01 02 1 бараний желудок Печень 1 барана Мякоть с 1 ножки барана Гречневая крупа, 1 стакан 2-3 яйца Сливочное масло 50 г Соль-перец по вкусу Чуть-чуть бульона Что делать: ÿýñþҡñ Тоже многолетний овощ, к счастью, более лояльный к нашим климатическим условиям по сравнению с артишоком, но требующий более длительного периода ожидания «товарной продукции». Первые шаги по выращиванию мы уже делаем. ûңûң Ң ćñú Что надо: 1. 2. 3. 1. 2. 3. 4. 5. 05 Что надо: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 1 большая индейка Куриная печень, 0,5 кг Рис, ½ стакана Луковица Яйца, 2-3 шт Соль, перец по вкусу Оливковое масло, 50 г Горчица, 50 г 3-4 перепелки (кол-во зависит от размера индейки) Что делать: Индейку обмазать оливковым маслом, горчицей, солью и перцем. Плотно укутать пищевой пленкой и убрать в холодное место часа на 3-4, а можно и на ночь, ей не повредит. Печень мелко порубить, рис отварить, яйца тоже. Лук мелко порезать. Смешать рис, печень, яйца и лук, потомить их на сковороде, пока печень не побелеет. До готовности. Посолить поперчить по вкусу. Для большего аромата можно влить рюмку мадеры. Хорошую такую рюмку, одну в фарш, а вторую в рот себе. Перепелок посолить, обжарить на сковороде до уверенного золотистого цвета, начинить фаршем, засунуть в индейку. Оставшиеся в индейке пустоты начинить фаршем. Зашить индейку. Я из перепелок кости не вынимала. Если есть желание – можно вынуть, хуже точно не будет. Индейку накрыть фольгой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку. Минут через 40 сбавить температуру до 180. Запекать до готовности птицы. Да, чуть не забыла, есть у индеек одна неприятная черта: пока пропекаются ноги, совсем высыхает грудка. Избежать этого можно двумя способами: загнать ей под кожу на груди или свиной фарш, или сливочное масло. Мне идея со свиным фаршем кажется какой-то слегка сомнительной. Птица и свинина – как-то… ну не знаю… Я сливочное масло предпочитаю, грамм 500, по 250 под каждую сторону, так что не забудьте еще и масла сливочного полкило прикупить. Ближе к концу готовки (это когда при протыкании бедра индейки острым ножом течет розовый сок) снимите с птицы фольгу и увеличьте температуру до 200-220 градусов. А запекать птичку придется часа 2,5-3, не меньше… 06 Как это будет по-русски? þñ÷ôüóüþĉ ÿ úñҢÿøúüú ÿĉþûøҢüóĉú 05 наконец, поймет: я занимаюсь не ерундой, а серьезным делом. Но этого не произошло. Когда я увлекся гастрономической и сельскохозяйственной тематикой, так или иначе связанной с едой, я столкнулся с тем, что некоторые люди воспринимают это как нечто неважное, несерьезное. Кого-то это даже раздражает. Я постоянно чувствую некий сарказм, но всерьез его не воспринимаю. Причем некоторые люди, работая в академическом институте, могут перебиваться от зарплаты к зарплате, но при этом считать, что они занимаются нужным делом. Но всем не докажешь. Максим Сырников – реставратор рецептов русских блюд, буквально недавно объявил о создании Фонда возрождения русской кухни. И Лавка точно не будет стоять в стороне – мы будем помогать всеми силами. В преддверии этого исторического события мы выпили с Максимом 300 грамм самогона в Лавке и поговорили о нежном вкусе рыбника, об особенностях настоящего белого ржаного кваса, о том как научиться правильно готовить кутью и шанежки, и еще о многом другом. üòćñùøÿĊ ˉ Борис Акимов и Евгений Фокин ÿĂüĀüôþñĂøþüóñùñ ˉ Лиза Жицкая В ы – человек, изучающий настоящую русскую кухню. У меня есть ощущение, что это похоже на работы ученого, занимающегося фундаментальной наукой. Но этот ученый, в принципе далек от ежедневной жизни. При этом без его деятельности это направление существовать не может. Лишь затем приходят практики и начинают применять его знания. Русская кухня, это то, что безусловно надо вспоминать. Ведь она должна стать основой для тех людей, которые смогут приладить ее принципы к жизни непосредственно. А пока сомнительно, что кто-то решит подавать настоящую русскую кухню в ресторане не как экзотику, а обыденно, например, просто киселя попить. Сейчас это делается, чтобы удивить иностранцев или самим вспомнить, какой у нас кисель. Трудно себе представить, что это возродится настолько, что это станет частью гастрономического быта. Вы с этим согласны? Максим Сырников: Да, наверно, сложно сказать. Я на самом деле и сам не знаю ответ на этот вопрос. Все равно приходится как-то адаптировать кухню. Та же самая рассольная калья. В «Блюдах на стол подаваемых» есть упоминания о калье утиной. Я долго думал над этим рецептом, немного над ним поработал, и теперь это уже авторский рецепт, в котором сохранилось то же предварительное долгое запекание утки. Конкретного рецепта нет ни в одной книге – я сам так придумал, и получилось довольно вкусно. Мало того, у меня даже переняли в один английский ресторан эту самую калью из утки. Б.А.: Поскольку мы давно знакомы, то перейдем на ты. То, что ты делаешь, это такая фундаментальная наука. М.С.: Кто-то же должен заниматься этим, раскапывать все подробности. Если никто не хочет этим заниматься, то я буду это делать. Б.А.: Если этого не делать, то и «стройки» никакой не будет. Не будет фундамента – не на чем будет строить русскую кухню. М.С.: Да, а потом можно будет доверить это уже практикам, чтобы древо русской кухни зазеленело по ресторанам. Лишь бы не было китча или майонеза. Б.А.: Типичная проблема, например, когда не представляют, что рассказать о русской кухне приехавшему иностранцу. Вспомнят про блины и щи, а больше ничего и не знают. Даже тому, кто тебя читает, все равно сложно решиться на эксперименты с настоящей русской кухней. Так получается, что следует использовать более понятные и простые рецепты, популяризовывать какие-то вещи, чтобы они вошло в быт. Может, вернуть какие-то рецепты, интерпретировать их. Мне кажется, что уже есть такая тенденция. Со стороны общества есть некий запрос, чтобы русская кухня стала живым организмом, не каким-то эзотерическим, что было описано в «Домострое». Чтобы, в лучшем случае, все было как в книге Елены Молоховец, а в худшем – «пойдем в ресторан Ермак» или «Елки-Палки»… М.С.: Эх, «Елки-Палки»! Это совершенно не русская кухня, там же совсем невкусно. Е.Ф.: А пельмени – это наш продукт? М.С.: С пельменями такая история. В книге «Ручная книга русской опытной хозяйки» (она была написана в 40-х годах XIX века) Екатерина Авдеева объясняла, что такое пельмени. Она много путешествовала по Сибири и подробно описывает пельмени. Само слово «пельмени» – от слова «пельян» – с коми-пермяцкого языка означает дословно: «пель» – ухо, а «янь» – тесто или хлеб. Б.А.: Есть распространенное мнение, что они из Китая к нам пришли. М.С.: Скорее всего, так и было. Татары из Китая перенесли это блюдо на Урал, где потом русские его и переняли. Но само слово «пельмень» однозначно коми-пермяцкое. Там их совершенно по-другому готовили, не так как мы привыкли. Пельмени делали из разного мяса, в основном из дичины, зайчатины, обязательно с добавкой дикорастущей рубленой зелени, вроде пастушьей сумки. Е.Ф.: К слову о травах. Сейчас поговаривают, что продаются разные травяные сборы, их выдают за чай, который пили в древности. М.С.: Несколько лет назад меня пригласили на передачу на Первый канал рассказать про квас. Я туда поехал с удовольствием. Оказалось, что передача называется «Малахов +». Я и не знал, что это за передача. Помимо меня там выступал человек, который рекламировал «каповский чай». Капов – это поселок на границе с Эстонией, там огромные заросли Иван-чая. И действительно раньше Иван-чай заваривали в качестве дешевого заменителя сахара. Его ферментировали специальным образом: протирали листья между ладонями, подсушивали в печке и использовали в качестве заварки. У этого дядьки, якобы, в Капове стоит завод по производству этого специального чая. Он естественно все это дело перевернул, сказав, что наши предки пили этот чудесный чай и поэтому жили по сто лет. Хотя на самом деле все было строго наоборот. Покупали раньше этот чай от безденежья, но это не было повсеместной традицией. А лечебные травы – совсем другое, этим отдельно знахари занимались. Так вот этот «каповский чай» – чистой воды «малаховщина», неинтересная для меня тема, надуманная. Гастрономической ценности в ней нет ни малейшей. Я в студенческие годы ездил в экспедицию в Бурятию, где мне показали, как готовят чай в полевых условиях. Я был прикомандирован к группе из Института химии при- родных соединений АН, из Улан-Удэ. Полтора месяца ездил по Бурятии с этими удивительными людьми. С нами был, например, Бозарон – специалист по тибетской медицине. При мне ему принесли жабу. Он взял ее, посадил в муфельную печку и сжег живьем до золы. Это он реконструировал рецепт из какого-то свитка по тибетской медицине. Буряты, они ведь буддисты. В этом свитке было написано: «возьмите щепотку золы жабы», и он действительно использовал эту золу в снадобьях. А потом абсолютно официально были проведены необходимые фармакологические исследования. Невероятно интересно! Еще с нами была дама в возрасте, Соня Баторова, которая свободно читала на санскрите и переводила свитки из Иволгинского дацана. Потрясающие люди! Мы с ними выезжали в поля Зайбайкалья, в заповедные места. Вот они заезжают в лес и останавливают машину. Ставят бутылку водки, наливают всем по стопке (это не пьянство, а ритуал) и еще полный стакан водки. Самый старший ходит по разным сторонам с этим стаканом: то под куст плеснет, то на дорогу. Никаких усмешек и ухмылок. Этот ритуал означает благословение и после него можно ехать дальше. Кусочек хлебушка еще можно положить куда-нибудь – местным богам. Буряты отчасти язычники, это входит в буддизм. Так вот, они научили меня чай готовить. Приехали в поле, поставили палатки, а меня отправили собирать разные цветы, кроме желтых (т. к. желтые либо горькие, либо ядовитые). Все это потом в котелок положили, залили водичкой и поставили на костер. Минут пять покипело, и разлили чай по чашкам. Вот это и называется «бурятский чай». Настоящий традиционный чай – никакой «малаховщины». Е.Ф.: А что пили с «сахарными головами»? М.С.: Помните «Ревизора» Гоголя: когда к слуге Хлестакова подходит городничий и пытается выведать у него про барина, дает ему рубль «на чай». Получает информацию о барине и дает ему сверху еще один рубль – «на сахар». Это 30-е годы 19 века. В приоритете – чай, а потом сахар. А сушки и баранки – это тоже абсолютно русские вещи. Баранки особенно. Вообще, моя работа с кулинарией связана последние семь лет, с 2004 года я твердо занимаюсь только этим. А увлечение гастрономической историей у меня уже очень давно, еще со школьных времен. Когда учился классе в третьем, у меня появился дикий интерес к русской печке, к тому, что в ней готовят. Я одноклассницам взахлеб рассказывал про деревенскую еду. А вот к точным наукам я совершенно не приспособлен. Б.А.: А было непонимание со стороны близких по отношению к твоему увлечению едой? М.С.: Когда у меня вышла книга, я наивно думал что отец, Е.Ф.: А расскажи нам о Похлебкине. М.С.: Я про него целую статью написал. Это была моя первая настоящая статья. Книжка, после которой я заболел кулинарией, была его и называлась «Все о пряностях», она попала ко мне в 74 году – отец купил. Мне тогда было девять лет. Потом Похлебкин печатался в журнале «Наука и жизнь» – отрывки из книги «Кухня наших народов». Мне уже было лет 12, и я просто глотал все эти фрагменты. Потом вышла книга «О чае». По тем временам эти книги были единственным источником информации. У нас были все, начиная с первого издания Елены Молоховец и заканчивая сталинской «Кулинарии». Я когда-нибудь обязательно напишу про эту книгу. Она последняя, где русская кухня без минтая – все как надо. Это писали повара, которых еще не успели расстрелять. Б.А.: Папа мне рассказывал одну историю из своей молодости. В 50-е родители оказались в гостинице «Метрополь», причем с утра. И там один человек попросил рюмку водки, свежий огурец и паюсной икры. Он намазал икру на огурец, съел и ушел. Отец был под таким впечатлением, что запомнил это на всю жизнь. М.С.: Жаль, что ее больше не готовят. Это черная икра, прессованная, слипшаяся. Икра воблы похожа на нее, так же липнет к зубам. Она стоила дешевле, хотя при производстве 15-20 % терялось в весе. Была еще стычная икра – самая дешевая. Ее вынимали прямо с пленкой, зато она хранилась дольше, чем малосольная и зернистая. Сейчас только зернистая осталась, да и то… Ужасно то, что мы потеряли осетровых – национальный продукт. А потеряли ведь не из-за браконьерства, а изза плотин. Мне рассказывали в Волгограде, что когда построили плотину в городе Волжске под Волгоградом, было фантастическое зрелище: на несколько километров по Волге вниз до плотины протянулись спины осетров – хоть ходи по ним. Они погибали там, т. к. обратного пути для них не было. Аквалангисты ныряли и рассказывали, что на пять метров от дна лежали трупы рыб. А ведь это национальный продукт! Я в своей книге привожу фотографию 1930 года: осетр, пойманный в Волжской губернии (для справки: это 100 километров от Питера, Волжское озеро), весом 140 кг, из которых около 2 кг икры. ˑñҢóñùñûôøÿĀĉ ûĉþңùø ø þñÿÿҢñ÷ĉóñùø, ąĀü ûñ ýңĀĊ úöĀþüó üĀ õûñ ùöҡñùø Āþāýĉ þĉò. ñ óöõĊ ċĀü ûñĄøüûñùĊûĉҨ ýþüõāҢĀ! ң ó ÿóüöҨ Ңûøôö ýþøóüҡā ĂüĀüôþñĂøČ 193Ȧ ôüõñ: üÿöĀþ, ýüҨúñûûĉҨ ó óüùҡÿҢüҨ ôāòöþûøø. õùң ÿýþñóҢø: ċĀü 1ȦȦ ҢøùüúöĀþüó üĀ ýøĀöþñ, óüùҡÿҢüö ü÷öþü˒. ýþüõüùҡöûøö ûñ WWW.LAVKALAVKA.COM øùø ó IPAD óöþÿøø 07 ûñÿĀüңćøҨ ĂöþúöþÿҢøҨ þĉûüҢ ąĀü öÿĀĊ ó ùñóҢö ø ÿҢüùĊҢü ċĀü ÿĀüøĀ? úüùüąûĉö ýþüõāҢĀĉ ОТ НИНЫ КОЗЛОВОЙ Молоко коровье натуральное (1л.) 60 b Кефир (1л.) ОТ СЕРГЕЯ ЧИРИКОВА И ЛЮДМИЛЫ АЛЬНАШЕВОЙ Телятина бедро (1кг.) 700 b Телятина лопатка на кости 200 b Телятина край ай без кости Творог из коровьего овьего молока 9% 900 b Телятина печень (1кг.) Баранина грудинка (1кг.) Баранина ребра Сыр домашний (300г.) Баранина лопатка Сыр козий твердый соленый ный Баранина задок (1кг.) Баранина шейка на кости (1кг.) Баранина шейка без кости (1кг.) Баранина мякоть (1кг.) 890 b 750 b 1050 b 990 b Козлятина нога 750 b 750 b Сыр козий твердный пресный (1 (1кг.)) Творог козий (1кг.) ОТ СЕМЕЙСТВА ТИМОФЕЕВЫХ Молоко коровье 3,6%, 4,5%, 6% (1л.) 90 b Сливки (~50%) (1л.) 420 b ОТ ВАЛЕРИЯ МЯУКИНА И ГЕРНОТА КЛАММЕРА Гуляш Масло сливочное 480 b СЫР ОТ ДЖЕЯ РОБЕРТА КЛОУЗА Шамбалат (вкус грецкого ореха) 1880 b 1130 b 1130 b ОТ ХАРЛАМБОСА ПЛУМИТСАКОСА (ГРЕЦИЯ, ЛАКОНИКА) Оливки «Прасины» (500 г) 700 b Биомасло оливковое (х/о, 1 л) Потроха куриные (сердце) (1кг.) Потроха куриные (желудки) (1кг.) Утка мускусная (1кг.) Гусь холмогорской породы (1кг.) Индейка (1кг.) Цесарка (1кг.) 1400 b 480 b 420 b 800 b 800 b 700 b 1150 b ОТ МОНАХИНЬ ИОАННО-ПРЕДТЕЧЕНСКОГО МОНАСТЫРЯ Хлеб ржаной 60 b Хлеб пшеничный 60 b Квас монастырский (1 л) 160 b ОТ ВИКТОРА ВОЛОДИНА Мед гречишный (0,5 л) 180 b 1530 b 1870 b 1530 b 1530 b Антрекот (1кг.) Вырезка (1кг.) Филе (1кг.) Рибай (1кг.) Кабанчики – полукровки (1шт.) 1 130 b 275 b Яйцо (куриное) ОТ ПЕТРА МИШИНА ШИНА Рокфор (1кг.) Кайенский перец (острый&пряный) (1кг.) Травы сада (чеснок, сельдерей, петрушка,лук, чеснок) (1кг.) ОТ НАТАЛЬИ РЫЖОВОЙ 680 b 1 000 b Сметана ОТ НАТАЛЬИ ИВАНКЕВИЧ Рукола садовая (100 г) 270 b 800 b 600 b 700 b 950 b 65 b Горох молодой (100 г) òñҢñùöң 410 b 405 b Цыплята (шт.) Козлятина корейка (1кг.) Козлятина ребра (1кг.) Козлятина лопатка (1кг.) Козлятина мякоть(1кг.) Огурцы 350 b Курица для жарки (1кг.) Курица суповая (1кг.) 700 b 750 b 310 b Редис красный ранний (1кг.) 590 b Калмыцкая баранина. Лопатка (1 (1кг.)) 790 b Калмыцкая баранина. Грудинка (1кг.) 490 b Калмыцкая баранина. Каре (1кг.) 1350 b ýĀøĄñ 790 b 220 b 750 b 750 b 180 b 590 b 480 b Шпик копченый (1кг.) Шпик соленый (1кг.) Калмыцкий барашек (1 кг) 500 b 490 b 690 b 300 b üóüćø ОТ ИВАНА НОВИЧИХИНА Картофель молодой (1 кг.) ОТ ЮРИЯ И ДОРДЖИ БУЛХУКОВЫХ 440 b Творог из коровьего молока 15% (1 (1кг.)) 440 b Сметана 30% (1кг.) 600 b Масло сливочное (1кг.) 1000 b ОТ ЛАРИСЫ СУХАНОВОЙ Молоко козье (1л.) Сыр козий мягкий соленый (1кг.) Сыр козий мягкий пресный (1кг.) Потроха куриные (печень) 190 b Яйца цесариные (дес.) 450 b 1150 b 850 b Телятина вырезка (1кг.) Телятина язык (1кг.) 880 b 740 b 740 b 740 b 1840 b Свинина окорок (1кг.) Колбаса кровяная (1кг.) Сардельки свиные (1кг.) Сосиски молочные (1кг.) Филей копченый (1кг.) 380 b 300 b 480 b 400 b Простокваша (1л.) Сливки 30% (1л.) Ряженка (1л.) ҢĀü ċĀü ÿõöùñù: úңÿü ОТ СЕРГЕЯ ФЕДЧЕНКО þĉòñ ОТ РЫБАКОВ ЛАВКИ Голубь замороженный 8000 b ОТ АЛЕКСАНДРА БРОДОВСКОГО Свинина филей (1кг.) 1330 b Свинина шейка (1кг.) 1030 b 560 b 120 b Яйцо перепелиное (дес.) Дикая рыба из переславля 530 b Голубь охлажденный (шт.) ОТ ДМИТРИЯ КЛИМОВА Яйца куриные (дес.) 530 b 650 b 170 b Еще 373 фермерских продукта ищите на сайте LAVKA LAVKA .COM ûñõ ûüúöþüú þñòüĀñùø: Прокуратор: Борис Акимов Главный редактор: Евгений Фокин Шеф-редактор номера: Екатерина Романова Арт-директор: Денис Смирнов Метранпаж: Андрей Огилько Цветокорректор: Александр Бондаренко Фотограф: Лиза Жицкая Дизайн и стиль Лавки: Виталий Корнеев Нам помогали: Денис Панов, Василий Пальшин, Данила Радлов, Ольга Стрижибикова, Алексей Михайлович и другие. Нас кормит: Лилия Джебисашвили Āøþñҡ: 2ȧ ȧȧȧ ċҢ÷öúýùңþüó üĀýöąñĀñûü ó ĀøýüôþñĂøø: ÷ñü ˒ýҢ ˒ċҢÿĀþñˉú˓ óÿö ĂüĀüôþñĂøø ûñýöąñĀñûĉ ÿ þñ÷þöĆöûøң ñóĀüþüó. ýöþöýöąñĀҢñ úñĀöþøñùüó ûöóü÷úüҡûñ òö÷ ýøÿĊúöûûüôü þñ÷þöĆöûøң þöõñҢĄøø. ýþø ĄøĀøþüóñûøø ÿÿĉùҢñ ûñ ùñóҢñ.ôñ÷öĀñ üòң÷ñĀöùĊûñ. ҢüûĀñҢĀĉ: По всем вопросам пишите на gazeta@lavkalavka.ru ÷ñҢñ÷ñĀĊ ĂöþúöþÿҢøö ýþüõāҢĀĉ ˏ LAVKALAVKA.COM Лавка это: А.Михайлов, Б. Акимов, В. Пальшин, М. Иванов, Д. Радлов, В. Малахов, Н. Иванкевич, К. Лагутко, Е. Котова, Л. Джебисашвили, С. Катуркин, В. Пузо, Б. Дмитриевич, С. Крыловский, Н. Петрашко, Д. Черноусько, С. и А. Морозовы, Н. Ускова, Е. Романова, Генерал Фарнасов, А. Сергеев, А. Олдин, а так же доблестные работники упаковочного цеха и храбрые работники отдела доставки, а также все, кто тут не поместился. 08 Битва за Москву ĀöñĀþ óüöûûĉă õöҨÿĀóøҨ Коровьи армии, дивизии кроликов, батальоны гусей и уток, эскадрильи индеек, свекольные и картофельные роты, спецподразделения ра, гвардия молочных продуктов и прочие союзники Лавки окружают столицу России. топинамбу- ýüõôüĀüóøù ˉ Василий Силаври, õø÷ñҨû ˉ Виталий Корнеев ûñýþñóùöûøң āõñþüó: ÿüùöûĊң úöõ óñþöûĊң ôþøòĉ úāҢñ ýĀøĄñ ÿóøûøûñ ôüóңõøûñ Ңüùòñÿĉ ÿĉþĉ ҢþüùøҢø úüùüҢü ýñÿĀøùñ üóüćø ĂþāҢĀĉ, üþöăø ЕЛЕНА ЕЛЕН ЕЛ Е А БУРМИСТРОВА ЕН БУРМ БУ Р ИС РМ ИС ТР ТРОВ Т ОВ ВА ңþüÿùñóÿҢñң ңңþ þüÿ üÿùùññóÿ óÿҢñ Ңñң ñң üòù., üòù., üò ù., ýöþöңÿùñóÿҢøҨ ù. ýýööþþööңÿ ңÿùùññóÿ óÿҢø ҢøҨ þˉû, þþˉˉûû,, õ. ûøҢøĀÿҢñң ûøøҢҢøøĀĀÿҢ ÿҢñңң ÿùüòüõñ ÿùü ùüòü òüõõññ õ. ƱƱƴǗǑǗҧ Ʊƴ ƴǗǑ Ǘ Ǘҧ Ǘ ƱƱưǔҠ ưǔҠ ưǔ ǔҠ ưƱ ưƱƭƲ ƭ ƪƴǗƫ ƭƲ ƪƴǗƫ ƪƴ Ǘ Ưư ƯưƬư Ƭư ƯƯƪǒƯƪǑƭƯǗҡ ƪǒǒƯƪ ƯƪǑƭ Ǒ ƯǗ Ǒƭ Ư ҡ ưƱƭƲƪƴǗƫƯưƬư ДМИТРИЙ Д ДМ ИТРИ ИТ РИЙ РИ Й КЛИМОВ К ИМ КЛ ИМОВ ОВ úüÿҢüóÿҢñң ú úü üÿҢ ÿҢüüóóÿҢ ÿҢñң ñң üòù., üòù., òù., ҢùøûÿҢøҨ òù Ңùøûÿ ùøûÿ ùø ûÿҢҢøøҨ ûÿҢø øҨ þˉû, þˉûû,, õõ.. úñÿČ þˉ ú úñ úñÿČôøûü ñÿČ Čôø ôøûü ûü ǔǔƭҧǓ˅ƬƫƪƲǕǗǗ ǔƭ ҧǓǓ˅ƬƬƫƪ ƫ ƲǕǕǗǗǗ ưƫưǎƯưҧ ưƫư ƫ ǎƯ ǎƯưҧ Ưưҧ ưҧ ƱưǔҠ Ʊưǔ ưǔҠ ǔҠ ВАЛЕНТИНА ВАЛЕ ВА ЛЕ Е НТ Т ИН И АН НИ НИКОЛАЕВА И КО КОЛА ЛА А ЕВ ВА ңþüÿ ңңþüÿùñóÿҢñң ңþ þüÿ üÿùùññóÿҢñ óóÿÿҢñ Ңñң ñң üò üüòù., òùù.., ýöþö ýýöþöңÿùñóÿҢøҨ ýö öþö þöңңÿÿùùññóÿ óÿҢø ҢøҨ þˉ þþˉû, ˉûû,, õ. õ. Ңûңҡöóü ҢҢûûңңҡ ҡöó ҡöó öóü ƳƭƫƭƲƯưƭ Ƴƭƫƭ Ƴƭ ƭƫƫƭƭƲƲƯưƭƭ ҠҠưǒǇƭ˅ƳǈƲƯưƭ ưǒǒǇǇƭƭ˅ƳƳǈƲ ưǒǇƭ ǈ Ưư Ư ƭ ưƴǕƭǔƭƯǗƭ ƴƴƪҠƴǗǑƭƳҠưƭ ƴƪ Ҡ ƴǗǗǑ Ҡƴ ǗǑƭƳ ƭƳƳҠư ƭƳҠư Ҡưƭ ưƴ ưƴǕƭ Ǖ ǔƭ Ǖƭ ǔƭƯǗ ƯǗƭƭ ƯǗ ǗƳƴƲ ǗƳ ƴƲƭǓǓǗƴƭǔ ƴƲ ǗƴƴƭǔǔǇƯ ǇƯƪҡ Ưƪҡ ƪ ҡ ƮƭǕưƫƪҡ ƮƭǕǕưƫƫƪҡ ƪ ƪƫǗƪǌǗҡ ƪƫǗǗƪƪǌǌǗҡ Ǘ ǗƳƴƲƭǓǗƴƭǔǇƯƪҡ НИКОЛАЙ НИКО НИ К ЛА КО А Й КО КОСТ КОСТРОМИН СТРО СТ Р МИ РО МИН Н āāҢþñøûñ, āҢ Ңþñ þ øøûûññ,, õõûöýþüýöĀþüóÿҢñң ûööýþüý ýþþüüýýöĀ öĀþþüüóóÿÿҢñ Ңñң üò Ңñң üüòù., òùù..,., ÿ. òù. ÿ. üüҡöûҢüóҢñ ҡöööûҢ ҡ ûҢüóҢñ ûҢ üóҢҢññ üó ЛАРИСА ЛА АР РИСА РИ СА СУХАНОВА С УХ УХАН АНОВ АН ОВ ВА úüÿҢüóÿҢñң úü üÿҢ ÿҢüüóóÿҢñң ÿҢñңң üòù., ÿҢ üòòùù.,, õúøĀþüóÿҢøҨ õúø úøøĀþ ĀþüüóóÿҢ Āþ ÿҢøҨ øҨ þˉû, þˉû, ˉûû, õ. õ. ûüóüö ûüüóóüüöö ÿöùĊĄü ÿöùùĊĄ ĊĄü ĊĄü ǒƭƯǗƴƯƪҡ ǓƲǗƬƪǕƪ ǒƭ ƭƯǗƴƯ ƯǗǗƴƯ ƴƯƪҡ ƪҡҡ ƳƳǈƲƯư˅ƲƪҠƭƴƯƪҡ ǈƲƲƯư ǈƲƯư Ưư˅Ʋ ˅ƲƲƪƪҠҠƭƴƴƯƪ ˅ƲƪҠ Ưƪҡҡ ǓƲ ǓƲǗƬ ǗǗƬƪǕ ǗƬ ƬƪǕ ƪǕƪ ДЖЕЙ Д ДЖ ЕЙ Р РОБЕРТ О ЕР ОБ ЕРТ Т И ВА ВАЛЕНТИНА А ЛЕ ЛЕНТ НТ ТИ ИНА ИН А КЛ КЛОУЗ ЛОУ О З úüÿҢüóÿҢñң ú úü üÿҢüó ÿҢҢüó üóÿҢñң ÿҢҢññңң üüòù., òù.,.,, ÿÿüùûöąûüôüþÿҢøҨ òù üùûö üù ûöąûüô ąûüüôôüþ ąû üþÿҢ þÿҢ ÿҢøҨ øҨ þˉû, þˉûû, õ. õ. úüĆûøĄĉ úüĆ ĆûûøøĄĄĉ ĉ ƳƱƭǌǗƪǔǇƯǈҧ ƮưƴưƲǗǒưƫƪƯƯǈҧ ƳƱ Ʊƭǌ ƭǌǗƪ ǌǗƪ ǗƪǔǇ ƪ ǔǇ ǔǇƯǈ Ưǈҧ Ʈư Ʈ ưƴư ƴ ƲǗ ƲǗǒ ǗǒǒưưƫƪƪƯƯ ƯƯǈҧҧ ǌǗƱǔҡƴƯư˅ ǌǗƱƱǔҡ ǔҡƴƯ ƴƯư˅ ưư˅˅ ҠưƲƯǗǍưƯƯǈҧ ǓƪƴƪǔǇưƯ ҠưƲƯ Ҡư ƲƯǗǍ ƲƯ ǗǍưƯ ưƯƯǈҧ ưƯ Ưǈ ǈҧ ǓǓƪ ƪƴƪ ƴƪ ǔǔǇưƯ ƴƪǔ ǔǇǇưƯ ưƯ СЕРГЕЙ СЕ Е РГ РГЕЙ ЕЙ Й КОРОВИЦЫН КОР ОРО ОВ ВИЦ И ЫН ңþüÿùñóÿҢñң ңңþ þüüÿÿùñ þüÿ ùñóÿ óÿҢҢññң ñң üòù., üòù. üüò òùù.., ýöþöңÿùñóÿҢøҨ ýöþö ýö þöңÿ ңÿùùññóóÿÿҢø ÿҢø ҢøҨ øҨ þˉû, þˉûû,, õ. þˉ õ. ôüþҢø ôôüüþҢ þҢø ýöþöˉ ýöþö ýö þööˉˉ ÿùñóÿҢøö ÿÿù ùñó ñóÿÿҢҢҢøö øö øö ƬƬƪƲƯǗǒưƯƯƪҡ Ƭƪ ƲƯǗǒǒưƯ ƲƯ ưƯƯƪ Ưƪƪ ҡ ƴưƱǗƯƪƮǓǏƲƯƪҡ Ưƪҡ ƴưƱǗ ƴư ƱǗƯƪ ƱǗ ƱǗƯƪ ƯƪƮǓ ƮǓǓǏƲ Ǐ ƯƯƪƪҡ ƪ ҡ ǑƪƳƴǇ ǑƪƪƳƴƴǇ НИКОЛАЙ НИКО НИ КОЛА КО Л АЙ ЛА Й КО К КОЧНЕВ ОЧН ЧН НЕ ЕВ В þöÿý. þþö ööÿý ÿÿýý. ñõ ññõĉôöң, ñõĉô õĉô ĉôöң öң, úñ öң, ú úñҨҢüýÿҢøҨ ñҨҢ ҨҢüüýýÿҢҢøҨ øҨ þþˉû, ˉûû, ýü ýýüÿ. üÿ. ÿ. ҢҢñúöûûüúüÿĀÿҢøҨ ñú úööûûûûü ûüú ûü úüüÿÿĀĀÿҢø ÿҢҢøҨ øҨ 22˅ҡ 2˅ ˅ҡ ƬǏ ƬƬǏƳǗƯƪҡ Ƴ Ưƪ ƳǗ Ưƪҡ ƪ ҡ ƪƲ ƲƮǗ ƮǗҡ Ʊƪƫǔ Ʊƪ ƪƫǔ ƫǔƪ ǔƪ Ǖƭƫҡ Ǖƭ ƭƫƫҡ ƫҡƴư ҡƴư ƴưƫƪƪ ƪƲƮǗҡ Ʊƪƫǔƪ Ǖƭƫҡƴưƫƪ ưưƴǕƭǔǇƯǈҧ ưƴǕƭ ưƴ ƴǕƭ ǕƭǔǇ ǕƭǔǇ ƭ ǔǇǇƯǈ Ư ҧ ƬƫƪƲǕƭҧƳҠǗҧ ƬƫƫƪƲƲǕƭ Ǖ ҧƳ ҧƳҠǗ ҠǗҧҧ ƱưǔҠ ҠǗ ƱưưǔҠ ǔҠ ƪƯƬǏƳưƫ ƪƯƬǏ ƪƯ Ƭ ǏƳưƫ Ƴưưƫ Ǘ Ƭƪǔǔưƫƭƭƫ Ƭƪǔǔ Ƭƪ ǔǔưƫ ǔǔ ưƫƭƭ ƫƭƭ ƭƫ ƭƭƫ ПАВЕЛ ПАВЕ ПА П А ВЕ Е Л ДЕ ДЕВЯТОВ Е ВЯ В ТО ОВ óùñõøúøþÿҢñң óùñõ óóù ùñõ ñõõøú ñõøú øúøþ øú øþÿҢ ÿҢññңң üüòù., òù., òù ù.,., ôô.. ÿā ÿÿā÷õñùĊ ā÷õ ÷õññùùĊ ÷õñù ВАЛЕРИЙ ВА А ЛЕ ЛЕРИ РИЙ РИ И Й МЯ МЯУК МЯУКИН УК К ИН И Г ГЕРНОТ ЕРНО ЕР НО ОТ КЛ КЛАМ КЛАММЕР АММЕ АМ МЕ ЕР úüÿҢüóÿҢñң úü ú üÿҢ ÿҢüüóóÿҢñң ÿҢñң ÿҢ ñң üòù., üòù òù., ù.,, ú úüҡñҨÿҢøҨ üҡññҨҨÿҢ üҡ ÿҢøøҨҨ þˉû, þˉû ˉû, õ. õ. Ңüþüóøûü Ңüüþþüó üóøøûûü ƳǏƶư ƳǏ ƶ ƱǏ ƶư ƱǏƴƯ ƴƯƯư˅ ư˅Ƴƪ Ƴƪǔƪ Ƴƪ ǔƪƴƯ ǔƪ ƴƯƯǈƭ ƫƫưҧƳҠƪ ưҧƳҠ ưҧ ƳҠƪƪ ƳҠ ƳǏƶưƱǏƴƯư˅ƳƪǔƪƴƯǈƭ ƱǔưǕưƫư˅ҡƬưǕƯǈҧ Ʊǔ ǔưǕǕưƫ ưƫư˅ ư˅ҡƬ ư˅ ҡ ưǕ ҡƬ ưǕƯǈ Ư ҧ ƪƫǗƪǌǗưƯƯǈҧ Ưǈ ƪƫǗƪ ƪƫ ƫǗƪ Ǘ ǌǗǗưƯ ưƯƯǈ Ư ҧ ҠưƲƱǏƳ Ưǈ ҠưƲƱƱǏƳƳ Ҡư ҠưƲƱ ВАЛЕРИЙ ВА А ЛЕ ЛЕРИ РИЙ РИ Й ЖОМЕР ЖО ОМЕ М Р ҢþñÿûüõñþÿҢøҨ ҢҢþ þñÿ ñÿûûüüõõññþÿҢø þþÿÿҢøҨ ҢøҨ ҢþñҨ, Ңø ҢҢþþñҨ ñҨ, ҢҢþ ҢþĉúÿҢøҨ þĉú úÿÿҢҢҢøҨ øҨ þˉû, øҨ þˉû, ˉû, ÿ. ˉû ÿ. ú úüùõñóñûÿҢüö üùõõññóñ üù óñûûÿÿҢҢüö Ңüüö Ʋƪ ƪǒƫ ǒƫƭǕ ƭ Ǖǈƫ ǈƫƪƴ ƪƴƭǔ ƪƴ ƭǔǇƯ ƭǔ Ǉ ƪҡ ǇƯ ƪ ƬƬưǔǏǓǗƯƪҡ ưǔǏǓ ưǔ Ǐ ǗƯ ǏǓ Ǘ ƪҡ ƪ ҡ ƪƫǗƪǌǗҡ ƪƫǗǗƪǌ ƪ Ǘҡ Ǘҡ ƲƪǒƫƭǕǈƫƪƴƭǔǇƯƪҡ СЕРГЕЙ СЕ Е РГ Г ЕЙ ФЕДЧЕНКО ФЕД ЕДЧЕ ЧЕНК ЧЕ Н О НК ҢҢþñÿûüõñþÿҢøҨ Ңþ þññÿÿûü ÿûûüüüõñ õõññþþÿÿҢø ҢøҨ ҢþñҨ, ҢҢþþññҨҨҨ,, ô.ô. ÿÿüąø, üąø, üą ø, ăăüÿĀøûÿҢøҨ üÿĀø üÿ Āøûÿ øûûÿÿҢø ҢøҨ þˉ þþˉû, ˉûû,, ˉû, ÿüóăü÷ ÿÿü üóóăăü÷ ü÷ ýýþøúüþÿҢøҨ þøúü þø úüþþÿÿҢø ÿҢҢøøҨ НАТАЛЬЯ НАТА НА ТАЛЬ ТА ЛЬ Ь Я ИВАНКЕВИЧ ИВАН ИВ АНКЕ АН КЕВИ КЕ ВИЧ ВИ Ч úüÿҢüóÿҢñң úü ú üÿҢ ÿҢüüóóÿҢ óÿҢҢññңң üòù., üòù òù., ù.,., þñúöûÿҢøҨ þñú úöû öûÿҢ ûÿÿҢҢøҨ øҨ þˉû, þˉûû, õ. õ ąāùҢüóü ąāùùҢҢüüóóüü ǆǆƳҠƪǕƲưƯ ǆƳ ҠƪǕ Ҡƪ ҠƪǕƲ ƪ ǕƲ Ǖ ưƯ ǕƲưƯ ư ƬƬǏƳƭҧ ǏƳƭҧ ǏƳ ƭҧҧ ҠưƱǑƭƯǈƶ ҠưƱ ưƱǑƭ ǑƭƯǈ Ǒƭ Ưǈƶ ǈƶ Ʈ ƲƮ Ʈƪ ƲƮƭǔ ƭǔǔƪǕǕƯƪ Ưƪҡ ƪ ҡ ǕǗƫǗǒǗҡ ǕǗƫ ǕǗ ǗƫƫǗǗǒǗ ǒǗǗҡҡ ƮƪƲƮƭǔƪǕƯƪҡ АНДРЕЙ А АН Н ДР ДРЕЙ ЕЙ КУРБАТОВ К УР УРБА БАТ БА АТ ТОВ ТО В ĀĀñúòüóÿҢñң Āñ ñú úòòòüó üóóÿҢ üóÿҢ ÿҢññңң üüòù., òòùù.,, þñÿÿҢñ÷üóÿҢøҨ òù., þññÿÿÿÿҢҢñ÷ ñ÷üüóóÿÿҢҢøҨ øҨ þˉû, þˉûû, ÿÿ.. ăăøĀþüóü øĀþü øĀþü øĀ þüóóüü ВАЛЕНТИН ВА А ЛЕ Л Н НТ Т ИН И ИВ ВАЛЕНТИНА АЛЕН АЛ ЕНТИ ЕН ТИ И НА А ГРЕВЦЕВЫ Г РЕ ЕВ ВЦ ВЦЕВ Ц ЕВ ВЫ ûûøҡöôüþüõÿҢñң ûøҡö ûø øҡ ҡööôôüüþü þüõÿ õÿҢҢññң ñң üòù. üüò üòù., òùù.., ýñóùüóÿҢøҨ ýñóù ýñ óùüüóóÿÿҢҢøҨ øҨ þˉû, þˉûû, õ. õ. ҢøĆҢøûü ҢøĆ øĆҢø Ңøûûüü ЕВГЕНИЙ ЕВГЕ ЕВ ГЕ Е НИ И Й И ТАТЬЯНА Т ТЬ ТА ТЬЯ ЬЯ ЯН А ТИМОФЕЕВЫ ТИМО ТИ МО ОФЕ ФЕЕВ ЕВ ВЫ úüÿҢüóÿҢñң úü ú üÿҢ ÿҢüóÿҢ üóÿÿҢҢñң üó ñң üòù. üòù òù. ù. ƳƪƮưƶưǕƯư Ƴƪ ƪƮư Ʈưƶư ƶưǕƯ ƶư Ǖ ư ƪƲƴǗǔǔƭƲǗҧƳҠǗҧ ǕƯ ƪƲƲƴǗ ƪƲƴǗ ƴ ǔǔ ǔǔƭƲ ǔƭƲ ƭ Ǘҧ ǗҧƳҠ ƳҠǗҧ ƳҠ ҠƪǓƪƯǑǗҠưƫǈҧ Ҡƪ ƪǓƪ ǓƪƯǑ ƯǑǑǗǗҠҠưưƫƫǈҧҧ ǓǓƪƴƪǔǇưƯ ƪ ƪǔǔǇư ƪƴ Ǉ ưƯ ǇưƯ ПЕТР ПЕ ТР М МИШИН ИШ Ш ИН И ҢҢñùāҡÿҢñң Ңñ ññùùùāāҡÿ āҡ ҡÿÿҢҢññң üòù., üòùù.., òñþңĀøûÿҢøҨ üò òñþңңĀøûÿ òñ Āøûÿ Āø ûÿҢø ҢøҨ þˉû, þˉûû,, õ. þˉ õ. āÿĀøûüóü āāÿÿĀøû Āøûûü Āø ûüóü üóü óü ƲƲƪҠƭƴƯư˅ƮưǔưǑƯǈƭ Ʋƪ ƪҠƭ ҠƭƴƯ ƴƯƯư˅ ư˅Ʈư Ʈưưǔư Ʈ ǔ ǑǑƯƯǈƭƭ ƫƫưҧƳҠƪ ưҧƳҠ ưưҧ ҧƳҠҠ ƪ Ƴƴ ƳƳƴƲƪƴƭƬǗǑƭƳҠưƬư ƴƲƪƪƴƭ ƴƭƬǗ ƭƬǗ ƬǗǑǑƭƭƳҠ ƳҠưƬ ưƬư МО ưƬư ưƬ МОСКОВСКАЯ ОСК С ОВ ВСК СКАЯ А Я АРМИЯ: АЯ А РМ М ИЯ И : ƯƪƱƲƪƫǔƭƯǗҡ Ưƪ ƪƱƲ ƱƲƪƫ ƪƫǔƭ ǔƭƯǗ Ư ҡ ШОТА ШО Ш Т Х ТА УР УРОШ РОШ ОШВИ В ЛИ ВИ И ХУРОШВИЛИ ƪƪǕҟǗǑƯǈҧ ƪǕ Ǖ ҟǗ ҟ ǑƯ ǑƯǈҧ ǈҧҧ ƱƱưǔҠ ư Ҡ ưǔ АНН АН НА Ш Н УМ У М АЙ Й ЛИ И НА АННА ШУМАЙЛИНА ƶƶǔƭǓƯǈҧ ƶǔƭǓ ƶǔ ǔƭǓ ƭǓƯǈ Ưǈҧ Ʊư ƱưǔҠ ƱưǔҠ М МО НА Н АХ АХ ХИ НИ ИИ О Н ОАН ОА ННОНН О ОМОНАХИНИ ИОАННОП ПР РЕД ДТ ТЕ Е ЧЕ ЧЕНС Н КО НС К ГО ОМ ОН О Н АС АСТЫ ТЫ Ы РЯ РЯ ПРЕДТЕЧЕНСКОГО МОНАСТЫРЯ ưưƫưǎƯƪҡ ưƫ ƫưǎ ưǎƯƯƪƪ ҡ ǆƳҠƪǕƲǗǔǇҡ ǆƳҠҠƪƪ ǕƲƲǗǔǔǇҡ ǆƳ ИВАН И ИВ АН НОВИЧИХИН НОВ ОВИЧ ИЧИХ ИЧ ИХИН ИХ И ИН ҢþñÿûüõñþÿҢøҨ ҢҢþ þññÿÿûü þñÿ ûüõñ õñþÿ þÿҢҢøøҨ ҢþñҨ, ҢҢþþñҨ þñҨ, ñҨҨ, ҢҢþ ҢþĉúÿҢøҨ þĉ þĉú ĉú úÿҢøҨ ÿҢøҨ ÿҢ øҨ þþˉû, ˉû, ÿÿ.. ú ˉû úüùõñóñûÿҢüö üüùùõñ ùõõññóóññûÿ ñûÿ ûÿҢҢüüö НИНА НИ И НА А КОЗЛОВА КОЗ О Л ЛО ОВА А þң÷ñ þþң÷ñûÿҢñң þң ң÷÷ññûûÿÿҢñ Ңñң üòù., Ңñң üòùù.., ÿ. üò ÿ. ÷÷ñüҢÿҢüö ñüüҢҢÿÿҢüö Ңüö Ңü ƶƶǔƭǓƯư˅ҠƫƪƳƯǈҧ ƶǔ ƭǓǓƯư Ưư˅Ҡ Ưư˅ ˅ҠƫƪƪƳƯ ƳƯǈҧ ǈ ƱưǔҠ Ʊưǔ ư Ҡ Е ЕВ ВГ ГЕ ЕН НИ И Й И НА НАТА ТАЛИ ТА ЛИ И Я МАКАРЕНКО МА А КА К РЕ Е НК КО ЕВГЕНИЙ НАТАЛИЯ Ʋǈ ƲƲǈǓƯ ǈǓƯƯưư˅˅Ҡư ҠưǔǓ ҠưǔǓ ǔǓƪƳ ǓƪƳ ƪƳƯǈ ǈҧ Ʊư ƱƱưǔҠ ưǔǔҠҠ ƲǈǓƯư˅ҠưǔǓƪƳƯǈҧ ƴǕǕƭƭǔǔǇƯ ǇƯǈҧ ƮƭǕưƫǈҧ ƮƭǕ ƭǕưƫ ưƫƫǈҧ ǈҧ ƬƫƪƲǕƭҧƳҠǗҧ ƬƫƫƪƪƲǕ ƲǕƭҧ ƭҧƳҠ ƭҧ ƳҠҠǗҧ Ǘҧ ƱưǔҠ Ʊưǔ ưǔҠ ǔҠ 5ҧҧ ưưƴǕƭǔǇƯǈҧ ВИКТОР В ВИ К ОР КТ О ВОЛОДИН ВОЛ ЛОД ОДИН ИН Н üüþùüóÿҢñң üþ þùü þùü ùüóÿ óÿҢҢññң üòù., üòòùù..,., ÷ûñúöûÿҢøҨ ÷÷ûûññú úöûÿҢ öûÿҢ öû ÿҢøøҨҨ þˉû, þˉûû, ÿ. ÿ. ÿÿöùøăüóü öùùøă øăüó üóü ЛА А ВК ВКА. А.ЦЕ А. ЦЕХ ЦЕ Х ЛАВКА.ЦЕХ ƴƴҡҟƭǔƪҡ ƴҡ ҡҟƭ ҟƭǔƪ ƭ ǔƪ ǔƪ ҡ ƪƲ ƪƪƲƴǗǔǔƭƲǗҡ ƪƲƴǗ ƲƴǗ ƴǗǗǔǔ ǔǔǔƭƲƲǗҡҡ ǔǔƭƲ 1 ҠưǔǓƪƳƯư˅ƮҡƳƯưҧ Ҡưưǔ ưǔǓƪ ǓƪƳƯ Ǔƪ ƳƳƯƯư˅ ư ƮҡҡƳƯƯưҧҧ ưƴǕƭǔǇƯǈҧ ưƴǕǕƭǔǔǇƯ ǇƯǈҧ ǈҧҧ ƱưǔҠ ƱưưǔǔҠҠ 1ҧ ǓǗưǔǔưưƬƬǗǗǑǑƭƳ ǓǗ ǑƭƳƳҠưưҧ ƯƪƱƲƪƫǔƭƯƯưƳƴǗ ƯƪƱƲ Ưƪ ƱƲƪƪƫƫǔƭ ƱƲƪƫ ƱƲ ƫǔǔƭƭƯƯ ƯƯưƳ ưƳƳƴǗǗ ǓǗưǔưƬǗǑƭƳҠưҧ ƮƪƳǔҡƯư˅ǍƴǏƲƮưƫưҧ Ʈƪ ƪƳǔ ƳǔҡҡƯƯư˅Ǎƴ ư˅ Ǎ ư˅ Ǎƴƴ ǏƲ Ǐ Ʈư Ʈưƫƫưưҧ ưҧ ƱƱư ƱưǔҠ ưǔҠ ǔҠ ПЕРЕСВЕТ ПЕРЕ ПЕ РЕ Р ЕСВ СВЕТ ЕТ СОЛНЕЧНЫЙ СОЛ ОЛНЕ НЕ Е ЧН Ч Н ЫЙ Й ҢþñÿûüõñþÿҢøҨ ҢҢþ þþñÿ ñÿûü ñÿ ûüõõññþÿ þÿҢø þÿҢø ҢøҨ øҨ ҢþñҨ ҢҢþ ҢþñҨ, þñҨ ñҨ, ñýĆöþüûÿҢøҨ ññýýĆ Ćööþþüüûÿ ûÿҢҢøøҨ þˉû, þþˉˉû, û, ôô.. ăñõĉҡöûÿҢ ăăññõĉ õĉҡö ҡöûÿ öûÿҢ ûûÿÿҢ АЛЕКСАНДР А АЛ ЕКСА ЕК КСА САНД НДР НД Р БР БРОДОВСКИЙ РОД ОДОВ ОВ ВСК С ИЙ И ĀāùĊÿҢñң ĀĀā āùùĊĊÿÿҢҢñң ñң üòù., üòòùù..,, õ. õ. ùĊóñ ùùĊĊóóññ ĀüùÿĀüôü Āüù üùÿÿĀĀüôôü МАСТЕРСКАЯ МАСТ МА СТЕР СТ ЕР РСК С АЯ А С СЫРНИКОВА ЫР РНИ НИКО КО ОВА ƳƳƱƭǌƯƪǒ ƳƱ ƱƭǌǌƯƯƪƪǒ ưƴǕƭǔǇƯǈҧ ưưƴǕƭ ưƴ ƴǕǕƭƭ ǔǇƯǈ ǔǇǇƯǈ ǈҧ ҠƪǔƮǈҠƳҠǗҧ Ҡ ƪ ǔƮ Ҡƪ ǔƮǈҠƳҠ ǈҠҠƳҠҠǗǗҧҧ ǓƪƲƪƯǗҧ ǓƪƲ ƪƲƪƪƯƯǗҧҧ ǓƪƴƪǔǇưƯ ƪƲƪƯ Ǔƪƴ ƪƴƪǔ ƴƪǔ ƪ ǔǇư Ǉ ưƯ ЮРИЙ Ю ЮР ИЙ ЙИД ДОРДЖИ ОР ОРДЖ РДЖ Ж И БУЛХ БУ БУЛХУКОВЫ УЛХ Л УК КОВ ВЫ þöÿý þþöÿýāòùøҢñ þö öÿÿýýāò āòùø āòùø ùøҢҢññ ҢñùúĉҢøң, Ңñù ñùúĉҢø úĉҢҢøøң, úĉ øңң,, ĄöùøûûĉҨ Ąööùùøû øûûĉ ĉҨ þñҨüû, þñҨҨüüûû,, ýüÿöùüҢ þñ ýüÿ üÿööùùùüҢ üҢҢ øҢøˉąüûüÿ øҢø Ңøˉą Ңøˉą ˉąüüûûüÿ üÿ 2 ҡ ƮǏǒǈҠƪǔǇƯƪҡ 2˅ Ʈ ǒǒǈ ƮǏ ǈҠҠƪƪ ǔǇ ǈҠƪ ǔǇƯƪ Ư ҡ ƱƪƳƴǗǔư˅ƱƭƶưƴƯƪҡ Ưƪ ƱƱƪƪƪƳƴ Ƴ ǗǗǔǔư˅ Ƴƴ ư Ʊƭ Ʊ ƶư ƶưƴƯ ƴƯƯƪƪҡҡ ǕǗƫǗǒǗҡ ǕǗƫ ǗƫǗǒǗ ǗƫǗǒ ǗǒǗҡ Ǘǒ ǒǗǗҡҡ 2˅ҡ РОМАН РО ОМА МАН Н СУСЛОВ СУ УСЛ С ЛОВ ОВ В ĀāùĊÿҢñң ĀĀā āùĊ āùĊ ùĊÿҢ ÿҢñң ñң üòù., üòù òù.,., òöùöóÿҢøҨ òù., òöù öùööóóÿҢ ÿҢøҨ øҨ þˉû, þˉûû, õ. õ. ÿñùĊҢüóü ÿññùùĊĊҢҢҢüüüóóü ǍƴǏƲƮưƫƪҡ ưǔǗƫҠưƫƪҡ ƪƫǗƪǌǗҡ Ǎ Ǎƴ ƴ ǏƲ ǏƲƮ Ʈưưƫƪ ƫƪ ҡ ưǔ ǔǗƫҠ ǗƫƫҠưƫƪ ҠҠưưƫƪƪ ҡ ƪƫ ƫǗƪ ǗƪǌǌǗǗҡ ХАРЛАБОС Х ХА А РЛ ЛА АБ БОС БОС О П ПЛУМИТСАКОС Л У МИ ЛУ ЛУМИ М ТС С АК АКОС ОС С ôþöĄøң, ôôþ þöĄ öĄøøңң, ùñ ùùñҢüûøҢñ, ñҢü ҢüûøҢñ ûøҢҢññ, óóñ ûø óñĀøҢñ ñĀøҢñ ĀøҢҢññ Āø ҠҠưǒǔǗƯư˅ƴƭǔҡǑǗҧ Ҡư ǒǔǔǗƯư˅ ǗƯư˅ ǗƯ ư ƴƭƭ ǔҡ ǔ ǑǑǗǗҧ ƮưƴưƳƴƲƭǔҠưƫǈҧ ƮưưƴƴưưƳƴƴƲƭ Ʈ ƲƭǔҠ ǔҠҠưƫƫǈҧ ҠưƲƱǏƳ ҠưƲ ưƲƱǏ ƲƱǏǏƳ СЕРГЕЙ С СЕ РГ Е РГ ЕЙ ЙЧ ЧИРИКОВ ИРИК ИР РИ ИКОВ ИК О ИЛ ОВ ЛЮДМИЛА ЮДМИ ЮД МИЛА МИ ЛА А АЛЬНАШЕВА ЛЬ ЬН НА А ШЕ Ш ЕВ ВА òöùôüþüõÿҢñң òòö ööùô ùôüüþþüõ ùô üõÿҢ üõÿҢ ÿҢñң ñң üòù. üòòù òù. ù. ǓưƮǓƪƲǕǗƲưƫưǑƯƪҡ Ǔ ƮǓ Ǔư Ʈ ƪƲ ƪƲǕǗǗƲƲưưƫư ưƫư ƫưǑƯ ưǑƯ ǑƯƪҡ ƪ ƫƪƲƭƯǇƭƫƪҡ ƫƪƪƲƲƲƭƯ ƭƭƯƯǇƭ Ǉ ƫƫƪƪ ҡ ƪƫǗƪǌǗҡ ƪƪƫƫǗƪ ǗƪǌǗ ǌǗҡ ǌǗ АЛЕКСЕЙ АЛ Л ЕК КСЕ Е Й АН АНТИ АНТИПОВ Т ПО ТИ ОВ ҢñþñąñöóüˉąöþҢöÿøң, ҢҢñ ñþþñññąñ ąąññöóüˉ öóüˉ öó üˉąö ąöþҢ þҢööÿÿøң øң, Āö ĀĀöòöþõñ öòöþõ òöþõ òö þõñ þõñ

Поддержи местного фермера!

Related documents

Products

Support

Поддержи местного фермера!

Related documents

Add this document to collection(s)

Add this document to saved

Suggest us how to improve StudyLib