СОЛНЦЕ НА ТАРЕЛКЕ

31
«Томские новости»
№ 46 (606), 18 ноября 2011 года
ЭКСПЕРТИЗА «ТН»
31
КСТАТИ
Для «Экспертизы «ТН» купили столовые яйца – отборные
и первой категории:
 птицефабрика «Евсинская»
(Новосибирская область);
 птицефабрика «Инская»
(Кемеровская область);
 птицефабрика «Томская» (Томская область);
 вне конкурса – «Евсинское»
йодированное.
Продукт сравнивали по следующим показателям:
 по весу (соответствуют ли заявленной категории);
 по состоянию воздушной
камеры, положению, плотности
и цвету белка (показывают
свежесть яйца);
 по количеству витаминов,
на примере В2 в желтках и в
белках (витамин благоприятно
влияет на нервную и иммунную
системы);
 по цвету желтка (определяет
наличие в нем каротиноидных
пигментов).
КОММЕНТАРИЙ ЭКСПЕРТА
Людмила
Гринчук:
– Лидером стала
продукция
птицефабрики «Томская»:
во-первых,
образцы оказались самыми
увесистыми как в I категории
(масса одного яйца 62,1 г), так
и среди отборных (69,28 г).
Яйца тех же категорий «Евсинской», «Инской» птицефабрик оказались немного
легче.
По наличию витаминов
«Томская» тоже немного вырвалась вперед. В2 в отборных
яйцах: в желтке 4,7 мкг/г; в
белке 2,33.
В продукции «Евсинской»:
В2 в желтке 2,54 мкг/г; в белке
– 1,36.
«Инское» отборное: В2 в
желтке 3,75 мкг/г; в белке –
1,35.
В яйцах I категории по наличию витамина В2 лидировала «Евсинская» продукция,
чуть уступала «Томская»,
замыкала «Инская».
«Инская» оказалась последней и по наличию каротиноидов: норма 10–12 мкг/г,
обнаружено 18,72, и это не
природное достижение, а, без
сомнения, результат того, что
корма содержат химические
добавки, обеспечивающие
витаминизацию конечного
продукта. Как это может
сказаться на человеческом
организме – еще вопрос,
исследовательская база в России только нарабатывается.
МАКСИМ КУЗЬМИН
Омлет, пашот,
глазунья...
Яйца едят все. И
дело не в разнообразии рецептов,
а в демократичности
продукта. На этой
неделе продукцию
разных производителей исследовали
эксперты областной
ветеринарной лаборатории.
В зависимости от массы яйца подразделяются на пять категорий: высшей категории (свыше 75 г), отборные (65–74,99 г), I категории (55–64,9 г), II категории (45–54,9 г), III категории (35–44,9 г). В зависимости
имости от сроков хранения делятся на столовые (от 8 до 25
суток) и диетические (срок годности не более недели). Яйца разных категорий отличаются только весом (коричневые
ичневые кажутся крупнее, но это зрительный обман).
 Вещества, содержащиеся
в яйцах, препятствуют образованию катаракты, защищают
глазной нерв, нейтрализуют
вредное воздействие окружающей среды.
 Яйца – единственный
продукт, который усваивается
организмом на 97–98%, практически не оставляя шлаков в
кишечнике.
 Употребление яиц понижает полезный уровень
холестерина, увеличивая
«плохой». В одном желтке
примерно 350–400 мг холестерина, при этом допустимое
ежедневное потребление –
390 мг для мужчин и 290 мг
для женщин. Регулировать
«плохой» холестерин можно,
употребляя антиоксиданты:
чернослив, изюм, апельсины,
клюкву, зеленый чай,
сухое красное
вино и т.д.
СОЛНЦЕ
НА ТАРЕЛКЕ
КУРИНЫЕ ЯЙЦА
А СРАВНИЛИ
ПО ВЕСУ И СОДЕРЖАНИЮ
ДЕРЖАНИЮ
ПОЛЕЗНЫХ ВЕЩЕСТВ
ЩЕСТВ
О ЦВЕТУ яйца отличаются потому, что их несут разные
породы кур (в темной
скорлупе – так называемые азиатские
куры породы хайсекс-браун),
– вскрывая ячейки с содержимым, приготовленные для органолептической экспертизы, комментирует эксперт
Людмила Гринчук.
П
– Скорлупа этих образцов немного загрязнена,
– рассматривает следующий конкурсный «экспонат» Гринчук. – ГОСТом допускаются загрязнения
на скорлупе, занимающие не более 1/8 ее поверхности.
ЛИКБЕЗ
– Как солнышко, – разбив первую скорлупу, комментируют специалисты. – Но, увы, цвет желтка
– чистой воды «косметика», зависит от корма, которым питаются куры. В двух образцах видим, что в
кормах явно перебор каротиноидов: птиц слишком
витаминизируют (визуальное наблюдение в итоге
подтвердили физико-химические исследования. –
Прим. авт.).
– Воздушная камера в норме, – Людмила Гринчук показывает пленку внутри скорлупы и поясняет: – Если под пленкой есть воздух (высота 4–7 мм),
значит, условия хранения яйца были соблюдены: испарения влаги не было и объем содержимого яйца
остался в норме.
РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРТИЗЫ
Птицефабрика
«Томская»
1-е
место
3-е
место
Птицефабрика
«Инская»
2-е
место
Птицефабрика
«Евсинская»
j`ok“ ind`
– ЙОДИРОВАННОЕ яйцо купили для того, чтобы ответить на
вопрос: есть ли смысл приобретать специализированный продукт и, вообще,
б
есть ли в этих
яйцах йод? – акцентирует внимание потребителей руководитель ОГУ «Томская областная
ветеринарная лаборатория»
Галина Гребенникова. – Йод в
яйцах содержится в количестве
0,24 мг на 100 г, поэтому и желток в этой категории ярко-желтый (без химических добавок).
Кстати, получить йод из куриного яйца – идеальный способ
пополнить запасы организма.
В этой композиции органических соединений йод усвоится
полностью, чего не скажешь о
йодированной соли. Для сравнения: так называемый мертвый йод (полученный с солью)
усваивается в человеческом
организме всего на 5%, с витаминизированным яйцом – на
97–98%. Поэтому одно-два йодированных яйца способны обеспечить суточную норму йода.
«ДЕРЕВЕНСКИЕ куры не ограничены в выборе питания: едят
то, что дают (овощи, крупу), и
то, что сами находят (жучков,
червячков), поэтому пигмент
желтка естественный. Птица на
фабрике содержится в иных условиях: у нее нет возможности
активно двигаться, выбирать
корм на свое усмотрение», –
поясняет Галина Гребенникова.
 Подготовила Неля КОСТЯЕВА