Блюда из творога

О, сколько нам
от крытий чудных
гот овит просвещенья дух…
с. Куйбышево
2010 г.
Выпуск Х
Отдел образования
Администрации
Куйбышевского района








В сборник включены
рецепты любимых
блюд из творога
работников
учреждений образования
Куйбышевского района




Виды творога, выпускаемые современной молочной
промышленностью:
жирный творог;
полужирный творог;
нежирный творог;
обезжиренный творог;
диетический творог;
столовый творог;
творожная масса и творожные сырки с различными
добавками;
творожные изделия – глазированные сырки, творожные кремы
и десерты, фруктовые и сливочные творожки различной
степени жирности.
Виды творога по степени жирности:
обезжиренный творог – не более 1,8% жирности;
нежирный творог – не менее 2-3,8% жирности;
классический творог – не менее 4-18% жирности;
жирный творог – не менее 19-23% жирности.
Данные о содержании в твороге основных компонентов:
Творог
Жирный
Полужирны
й
Нежирный
Жир,
Минераль
не
-ные
мене
вещества
е
19
1,5-2
Молочный
сахар
Белк Влага,
и
не более
2
14-16
65
9
1,5-1,7
2-2,5
14-17
73
2
1,5
1,5-2
18-22
80
Творог –
это один
из
самых
древних
кисломолочных
продуктов, который римский философ еще в I веке нашей эры
назвал «желательным блюдом на столах богатых и бедных».
Запеканка из творога с яблоками
Состав: творог – 500 г, яблоки - 4 шт., мягкое масло – 125 г,
сахар – 100 г, ванильный сахар - 1 ч.л., соль - 1/2 ч.л., яйцо - 4 шт.,
манка - 2 ст.л., изюм – 75 г, корица - 1/2 ч.л.
Нагреть духовку до 200°. Очистить яблоки, разрезать пополам,
удалить сердцевину и уложить их в форму, смазанную маслом.
Взбить мягкое масло и нерафинированный сахар. Затем
добавить туда ванильный сахар, соль и яйца, потом творог, манку,
изюм и корицу. Вылить смесь на яблоки и выпекать около 45 минут.
Хворост с творогом
Состав: творог (протертый) – 200 г, мука пшеничная - 2
стакана, сахар - 1/2 стакана, кунжут (семена) - 3 ст.л., масло
растительное - для фритюра.
Замесить однородное тесто из муки, сахара, творога, кунжута
и 2 столовых ложек растительного масла. Оставить на 30 минут.
Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на прямоугольники
длиной 6 см и шириной 3 см.
Обжарить хворост в разогретом до 160–170°С масле до
золотистого цвета.
Макуха Т.Г., заместитель директора
по воспитательной работе МОУ Лысогорской СОШ
Получают
его
путём
сквашивания
молока
молочнокислыми
бактериями и отделения сыворотки.
Творог – ценный диетический продукт, незаменимый в
питании детей и взрослых. Его часто называют пищей, которую
можно есть всем – старикам и детям, беременным женщинам и
людям, страдающими различными заболеваниями.
Значительная
роль
творога
в
рациональном
питании
объясняется его составом. В первую очередь ценность творога
заключается
в
полном
наборе
незаменимых
для
организма
аминокислот, содержании в нем белка, кальция, фосфора, железа и
магния, молочного сахара, липотропных веществ. Липотропные
вещества снижают процент накопления жира в печени и оказывают
противосклеротический эффект. В твороге имеются также различные
витамины. В жирных видах творога, кроме того, содержится
молочный жир.
.
Творожное полено «Сливочное»
Продукты на 6 порций: 400 г творога, 4 яйца, 100 г сливочного
масла, 2 ст.л. сметаны не менее 20%-й жирности, ½ ст. сахара,
щепотка ванилина, горсть очищенного арахиса, 1 ст. абрикосового
джема (или любого густого варенья без косточек).
Творог слегка отожмите руками от лишней воды. Протрите
через сито или пропустите через мясорубку 2-3 раза. Творог
соедините со сметаной. Тщательно взбейте. Добавьте размягченное
сливочное масло, ванилин и еще раз взбейте в пышную массу.
Охлажденные яйца разделите на желтки и белки. Белки
взбивайте, постепенно добавляя сахар небольшими порциями.
Желтки тщательно разотрите.
Соедините творожную массу со взбитыми белками и
желтками. Добавьте сметану. Перемешайте и поставьте на маленький
огонь. Нагревайте, постоянно помешивая. Как только масса закипит –
снимите с огня.
Слегка остудите массу. Выложите в форме полена,
промазывая творог джемом. Украсьте измельченными орешками и
сверху джемом нанесите полосочки. Уберите в холодильник на ночь.
Творожные пончики
Продукты на 8 порций: 500 г зернистого творога, 2 яйца, 1
ст. сахара, 2 ст. муки, ½ ч.л. пищевой соды, щепотка соды, щепотка
соли, 3 ст. л. кураги, 2 ст. растительного масла, 3 ст. л. сахарной
пудры, щепотка корицы, щепотка ванили.
Курагу замочите. Пропустите через мясорубку. Творог
разотрите с сахаром, яйцами в однородную массу. Добавьте 1,5 ст.
муки, корицу, ваниль, курагу, соду и соль. Перемешайте, уберите в
холодильник и оставьте на 5-10 минут. Подогрейте растительное
масло в кастрюле. В глубокую тарелку выложите ½ ст. муки. Готовое
тесто выньте из холодильника, еще раз перемешайте.
Из теста сформуйте небольшие шарики. Обваляйте их в муке и
жарьте в растительном масле до золотистой корочки. Выложите на
блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Щербаха В.С., заведующая отделом образования
Администрации Куйбышевского района
Печенье из творога
Состав: творог – 250 г, масло (растопить и остудить) 100г, мука - 1 стакан, сода (гашеная уксусом) - 1/3 ч.л., сахар, соль по вкусу.
Замесить тесто. Затем его положить в холод минут на пять.
Вынуть, разделить на равные части (приблизительно 8 штук).
Каждую лепешку обмакнуть в сахар с двух сторон, свернуть, опять
обмакнуть в сахар и еще раз свернуть так, чтобы получились
треугольнички. Выпекать при высокой температуре минут 20.
Кекс творожный
Состав: мука - 2 стакана, сливочное масло – 250 г, творог –
300 г, сахар - 1 стакан, яйцо - 4 шт., изюм (без косточек) - 1/2
стакана, лимон - 1 шт., питьевая сода - 3/4 ч. л., соль - по вкусу.
Для глазури: сахарная пудра - 1 стакан, клюквенный сок - 3 ст.
ложки.
Масло взбить с сахаром добела, взбивая, добавить по одному
яйцу, а также лимонную цедру, сок от 1/2 лимона, пропущенный
через мясорубку творог, изюм, соль, просеянную муку, вместе с
лимонным соком растворенную соду. Тесто основательно вымесить,
выложить в смазанную жиром форму для кекса и выпекать при
умеренной температуре примерно 50 мин. Остывший кекс вынуть из
формы, покрыть клюквенной глазурью (сахарную пудру смешать с
клюквенным соком) и подсушить в теплой духовке.
Одинцова Т.А., заместитель директора по учебной работе
МОУ Лысогорской СОШ
Важно знать: температура хранения творога – от 0 до
+4°C. Соблюдение температурного режима очень важно, так как
творог – продукт скоропортящийся. Если творог необходимо
сохранить на долгий срок, его рекомендуется замораживать.
Замороженный творог хранится долго и при низких температурах
сохраняет все питательные качества. Однако размораживать его
следует постепенно. Потерявший свежесть творог употреблять в
пищу не следует, лучше всего приготовить из него сырники
Запеканка из творога с тыквой
Состав: творог – 500 г, тыква – 100 г, манная крупа - 3/4
стакана, вода (или молоко) - 2 стакана, яйцо - 4 шт., сахар - 1/2
стакана, топленое масло - 2 ст.л., тмин, соль - по вкусу.
Вылить в кастрюлю 2 стакана воды (или молока), вскипятить и
заварить вязкую манную кашу. Тыкву очистить, нарезать кусочками
и поджарить на топленом масле до готовности. Добавить в манную
кашу творог, тыкву, 3 яйца, сахар, соль, тмин и все хорошо
перемешать. Подготовленную массу выложить на смазанный маслом
противень, поверхность выровнять и смазать яйцом. Противень
поместить в разогретую духовку и запечь массу до готовности.
Отдельно подать сметану.
Суфле творожное с урюком и орехами
Состав: творог – 200 г, крупа манная – 20 г, яйцо - 1 шт.,
сахар – 30 г, молоко – 40 г, урюк – 60 г, орехи грецкие (очищенные) –
50 г, масло сливочное – 20 г, сметана – 60 г.
Из манной крупы и воды сварить кашу и охладить. Творог
(свежий, сухой) протереть сквозь сито, соединить с манной кашей,
добавить яйцо и растопленное масло. Все это хорошо растереть,
ввести взбитый белок, слегка вымешать.
Орехи истолочь до тестообразного состояния и соединить с
мелко нарубленным урюком и с творожной массой, затем все это
вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь.
Подать к столу со сметаной.
Карпова И.Н., директор МОУ Лысогорской СОШ
Салат из фруктов с творогом
Творог растереть со сливками, по вкусу добавить соль, сахар.
Предварительно вымытый, размоченный и высушенный изюм,
вишню с удаленными косточками, малину, смородину, кусочки
яблок, груш и любую другую, любимую вашей семьей ягоду, фрукты
осторожно положить в творожную массу и, не раздавливая ягоды,
перемешать.
Выложить салат красиво на блюдо, украсить ягодами,
посыпать сахарной пудрой.
Творожные пончики
Состав: 200 г творога, 6 ч.л. сахара, 8 яиц, 0,5 стакана муки,
щепотка соды.
Творог, яйца и сахар растереть, добавить муку, соду,
гашенную уксусом, вымесить тесто.
Чайной ложкой брать тесто и класть пончики в кипящее
растительное масло. Жарить до красивой корочки.
Вытащив, дать стечь маслу, посыпать сахарной пудрой.
Любителям острых ощущений!
Творог со сметаной хорошо растереть и можно в него
добавлять вашу «острую фантазию», завернув затем в листья салата.
Подавать после пребывания в холодильнике незначительное время.
Варианты фантазий: творог со сметаной плюс
- сельдь, пропущенная через мясорубку, мелко рубленая
зелень, черный молотый перец;
- копченая рыба, сельдерей измельченный, горчица, соль;
- чеснок, пропущенный через чесночницу, укроп, зеленый лук,
черный молотый перец, кориандр;
- редис, натертый на корейской терке, зелень рубленая,
чеснок.
Фантазируйте и получайте от жизни удовольствие!
Гречко О.И., директор МОУ Куйбышевской ОСОШ
Морковь с творогом
Зразы из творога с фруктами
Тщательно промойте изюм и залейте его теплой водой на 1015 минут. Протрите творог через сито. Натрите морковь на крупной
терке. Изюм подсушите салфеткой и перемешайте его с морковью и
творогом. Заправьте салат сметаной и растопленным сливочным
маслом, посолите. Готовый салат украсьте изюминками.
Молчанова Г.А., директор МОУ Крюковской СОШ
Салат из помидоров и творога
Очистите помидоры от кожуры, нарежьте кубиками. Протрите
через сито. Добавьте густой сметаны, посыпьте мелко рубленым
укропом. Аккуратно перемешайте творог с помидорами. Посолите.
Положите листья зеленого салата на дно салатника. Выложите
полученную массу, полейте оставшейся сметаной. Украсьте зеленью,
дольками помидоров.
Белякова С.В., заместитель директора по
учебно-воспитательной работе МОУ Крюковской СОШ
Пирожки из творожного теста
Протрите творог через сито. Влейте взбитые яйца, сметану,
соду, соль. Перемешайте, добавьте муку, замесите тесто. Скатайте
шар и поставьте его в холодильник на 30 минут, накрыв чистой
салфеткой. Выложите тесто на посыпанную мукой доску, разрежьте
на небольшие кусочки, раскатайте лепешки толщиной 0,5 см. На
каждую лепешку положите начинку, защипните края «лодочкой».
Разогрейте растительное масло в чугунной сковородке и обжарьте 710 минут на среднем огне с двух сторон до образования румяной
корочки.
Исмаилова Т.В., заместитель директора по
воспитательной работе МОУ Крюковской СОШ
Состав: 300 г творога, 3 чайные ложки сахара, 1,5 столовые
ложки муки, 1 яйцо, 3 чайные ложки сливочного масла, 60 г
сухофруктов.
Творог протереть, смешать с мукой, сахаром и яйцом,
разделать на лепешки. Сухофрукты сварить, удалив косточки, мелко
порубить.
На середину творожной лепешки положить фрукты, края
лепешки завернуть, придавая ей форму прямоугольника,
запанировать в муке и запечь в духовке.
Радченко Т.В., ведущий специалист отдела образования
Пицца с беконом, творогом и овощами
Для рецепта Вам потребуются:
для теста: мука - 1 стакан (с горкой), сметана - 1/2 стакана, сахар 2 ч.л., яйцо - 2 шт., сливочное масло - 2-3 ст.л., соль - 1/2 ч.л.
для начинки: бекон – 200 г, творог – 600 г, цветная капуста – 300 г,
яйцо - 2 шт., морковь - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., перец молотый
черный, соль - по вкусу.
Приготовить слоеное тесто, раскатать и выложить на
противень, смазанный жиром.
Бекон порезать маленькими кубиками и выложить на тесто.
Морковь и лук порезать кружочками, смешать, добавить
цветную капусту, посолить и поперчить по вкусу. Овощи выложить
слоем на бекон.
Творог хорошо смешать с яйцами и покрыть этой смесью
поверхность пиццы. Поставить противень с пиццей в горячую
духовку и запекать 25-30 минут.
Москаленко Н.Ю., бухгалтер отдела образования
Икра из творога с репчатым луком «Пикантная»
Продукты на 4 порции: 400 г творога, 1 луковица, 200 г
растительного масла, 1 ст. очищенных грецких орехов, 2 ст.л.
лимонного сока, черный молотый перец, хмели-сунели, 1 болгарский
перец (можно маринованный), зелень.
Лук очистите, пропустите через мясорубку, измельчите в
блендере или натрите на самой мелкой терке, чтобы получилась
кашица. Выложите на дуршлаг и дайте стечь излишкам лукового
сока. Орехи растолките в однородную массу пестиком. Как только
начнет выделяться масло – соедините с творогом. Добавьте
измельченный лук, лимонный сок, черный молотый перец и щепотку
хмели-сунели. Слегка взбивайте массу, постепенно добавляя
растительное масло. Продолжайте взбивать, чтобы масло полностью
впиталось в творог. Готовая консистенция должна быть эластичной и
бархатистой.
Перец очистите от семечек. Нарежьте тонкими полосками. На
тарелку выложите листья салата. Сверху – творожную икру. Украсьте
ломтиками перца и веточками петрушки. Уберите в холодильник на
2-3 часа.
Щербаха Т.М., главный экономист
отдела образования
Интересно, что слова «творог» и «сыр» четко различаются в
русском языке только сейчас. А раньше, в древнерусском,
украинском, сербском и некоторых других славянских языках слово
«сир» означало как собственно сыр, так и творог.
Крем «Снежок»
Состав: 250 г сметаны, 100 г мягкого творога, 100 г сахара,
15 г желатина.
В холодную сметану добавить творог, сахар и взбить до
пышности. Затем ввести растворенный желатин.
Закусочные эклеры с творогом
Для теста: 1 стакан муки; 4 яйца; 100 г сливочного масла; 0,5
ч. л. соли; растительное масло.
Для начинки: 300 г творога; 200 г грецких орехов; 2 зубчика
чеснока; зелень; 1 сладкий перец; соль.
Для украшения: зелень; тонкие ломтики ветчины.
Приготовить заварное тесто. Довести до кипения 1 стакан
воды. Добавить соль, сливочное масло, перемешать до растворения
масла. Понемногу всыпать муку, постоянно размешивая. Как только
появятся пузырьки, снять тесто с огня. Дать смеси немного остыть.
Добавить по одному все яйца, хорошо размешать.
Десертной ложкой выкладывать заварное тесто в виде
шариков на смазанный растительным маслом противень. Выпекать
15 мин. при 200 С, затем уменьшить температуру до 170 С и печь еще
5-10 мин до появления румяной корочки.
Приготовить начинку. Чеснок очистить, пропустить через
пресс. Орехи и зелень мелко порубить. Перец очистить от семян и
мелко нарезать. Пропустить через мясорубку орехи и творог. В
творожную массу добавить рубленую зелень, перец, чеснок, соль.
Хорошо перемешать.
Готовые эклеры выложить на блюдо, дать остыть. Острым
ножом разрезать каждый эклер пополам, но не до конца, чтобы он
раскрылся. Заполнить эклеры творожной начинкой. Выложить на
блюдо. Украсить зеленью и ломтиками ветчины.
Самойленко Н.Н., заведующая МДОУ
детским садом «Аленушка» (с. Куйбышево)
Пасха с миндалем
Состав: 1,5 кг жирного творога; 200 г сливочного масла; 700
г сахарного песка; 5-6 яиц; 250 г сметаны; 150 г изюма без косточек;
100 г миндаля; 2 лимона.
Сливочное масло растопить и растереть с сахарным песком,
добавляя постепенно по одному яичному желтку. Взбивать, пока
масса не станет однородной.
Изюм ошпарить кипятком, обсушить бумажным полотенцем.
Творог протереть через сито и смешать со взбитой яичной массой и
изюмом.
Один лимон натереть на тёрке. Миндаль крупно нарубить.
Сметану взбить. Миндаль, цедру и сметану осторожно ввести в
творожную массу и тщательно перемешать.
Выстлать форму для пасхи марлей. Наполнить её творожной
массой и слегка утрамбовать. Накрыть блюдцем, сверху положить
небольшой гнёт и поставить в холодильник минимум на 12 ч.
Готовую пасху опрокинуть на блюдо и снять форму. Украсить
пасху изюмом, цедрой и дольками лимона.
Шипико Л.В., ведущий специалист отдела образования
Творожный пирог
Состав: 250 г творога (9%), 2 яйца, 100 г маргарина, 1,5
стакана пшеничной муки,1 пакетик сухих дрожжей (7г), ¾ стакана
сахара, 2 ст. л. сахарной пудры, 50 г изюма без косточек, соль по
вкусу.
Изюм вымыть и обдать кипятком. Творог протереть через
сито, муку просеять. Маргарин взбить, добавить сахар, соль, яйца,
творог и разведенные в небольшом количестве молока дрожжи. В
полученную смесь при постоянном перемешивании постепенно
добавить муку.
В самом конце замешивания в тесто добавить изюм.
Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную
толчеными сухарями форму (можно переложить тесто в
кондитерский мешок и затем укладывать тесто в виде спирали).
Выпекать пирог 40 мин. при температуре 180 С. Готовый
горячий пирог смазать сливочным маслом и посыпать сахарной
пудрой.
Садчикова Е.В., главный бухгалтер
МДОУ детского сада «Аленушка» (с. Куйбышево)
Творожная масса с медом
2 сырых яичных желтка смешать с небольшим количеством
сахара (примерно половина столовой ложки) и 1 столовой ложкой
жидкого меда. Тщательно растереть. Добавить 1 столовую ложку
размягченного сливочного масла и примерно 100 г творога. Все
взбить до образования пышной однородной массы. Подать со
сметаной.
Сырники из творога и картофеля
Сваренный картофель (примерно 4 шт.) пропустить через
мясорубку вместе с 200 г творога, вбить 2 яйца, добавить соль (по
вкусу), 2 столовых ложки муки (чуть–чуть оставить муки для
подсыпки). Все тщательно перемешать, сформировать сырники,
обвалять их в муке и обжарить с обеих сторон на топленом
сливочном масле до образования румяной корочки.
Подавать сырники горячими со сметаной.
Михайленко Е.П., директор МОУ ДОД ЦДОД
Творожная запеканка
В творог положить 2 столовые ложки растопленного
сливочного масла, взбитое яйцо с сахаром, манную крупу, ½ чайной
ложки соли, ванилин. Все это тщательно перемешать, добавить
промытый изюм. После этого творожную массу выложить на
смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду,
сравнять поверхность, смазать сметаной, сбрызнуть маслом, запечь в
горячем духовом шкафу в течение 25-30 минут. На стол запеканку
подать горячей со сметаной.
На 500 г творога – 1 яйцо, по 3 стол. ложки сметаны и
сахара, 2 стол. ложки манной крупы, 100 г. изюма, ¼ пакета
ванилина, 3 стол. ложки сливочного масла.
Маркина Е.В., директор МОУ
Русской СОШ
Творожный торт
Взять формочку (можно какую-нибудь коробку по размеру
предполагаемого торта, без дна), поставить эту форму на блюдо, на
котором будет находиться будущий торт, застелить её тканевой
салфеткой, уложить на дно слой печенья, увлажнить его хорошо
смоченной в воде чистой салфеткой, на печенье положить толстый
слой творожной массы, затем опять слой увлажненного печенья,
снова слой творожной массы. Делаем столько слоёв, сколько хочется
и сколько позволяет форма. Последний слой должен быть
творожный. Украшаем нарезанными фруктами и ягодами (можно
консервированными, но чтобы не вытекал сок). Можно украшать
творожной массой при помощи кондитерского шприца.
Приготовление творожной массы: берём жирный творог,
хорошо вымешиваем его в блендере, чтобы не было крупинок и он
был похож по консистенции на масло, добавляем сахар, варенье
(абрикосовое, сливовое или любое другое, но чтобы не было
семечек), всё вымешиваем в блендере. По желанию во вторую часть
творога можно добавить сахар и порошок какао, также всё хорошо
вымешать.
После приготовления торта оставить его на сутки для
пропитывания в холодильнике. Снять форму, резать на порции и
подавать с чаем.
Увлажнять печенье в обязательном порядке. Торт очень
вкусный, сытный и простой в приготовлении.
Пропорции: все компоненты по вкусу, варенье не в большом
количестве, чтобы не перекрыть вкус творога, творог – основной
продукт.
Горина Т.Н., заместитель директора
по учебно-воспитательной работе
МОУ Русской СОШ
Существует поверье, что из творога когда-то делали
пуговицы: когда его прессовали на зиму, он становился твёрдым
почти как пластмасса, благодаря чему и нашёл такое
нестандартное применение.
Запеканка творожная
Состав: 1 кг творога; 4 яйца; 4 стол. ложки сахара, 4 стол.
ложки сметаны, 4 стол. ложки манной крупы, ванилин.
Форму для запекания смазать сливочным маслом. Все
перемешать и высыпать в подготовленную форму. Сверху положить
кусочки сливочного масла и немного посыпать сахарной пудрой.
Поставить в хорошо разогретую духовку. Выпекать 15-20 минут.
Протасенко Т.П., бухгалтер отдела образования
Творог со сметаной, зеленым луком и редисом
Для приготовления блюда Вам потребуется:
творог - 180г, сметана – 75 г, зеленый лук – 30 г, зеленый
салат - 30г, редис - 15г.
Творог растереть со сметаной, посолить, добавить
нарубленный зеленый лук. Масса должна быть довольно густой. Из
нее сформировать небольшие котлеты и уложить их на листья салата.
Украсить блюдо ломтиками редиса.
Пивторак В.В., главный бухгалтер
отдела образования
Белок творога является «полноценным» и содержит в себе
все незаменимые аминокислоты. Степень усвояемости организмом
человека белка творога немного выше, чем у белка мяса.
Гренки с творогом и орехами
Для рецепта Вам потребуются: пшеничный хлеб – 200 г, яйцо
– 2 шт., сахар - 1/4 стакана, молоко - 1/2 стакана, сливочное масло 2 ст. л., измельченные орехи - 2 ст. л.
для творожной массы: творог - 2/3 стакана, сахар - 2 ст. л., яйцо 1 шт.
Хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть во взбитую смесь из яиц,
молока и сахара. Обжарить с обеих сторон в сливочном масле.
Полученные гренки с одной стороны покрыть творожной массой и
посыпать поджаренными орехами. Для творожной массы протереть
творог через сито, добавить в него сахар, яйца. Перемешать.
Яблоки, фаршированные творогом и изюмом
Для рецепта Вам потребуются: яблоки - 4-5 шт., творог –
150 г, изюм - 4 ст. л., сахар - 2 ст. л., яйцо (желток) - 2 шт., манная
крупа - 1 ст. л.
Творог протереть, смешать с манной крупой, изюмом,
сахаром, желтком, добавить растопленное масло. С яблок острым
ножом срезать верхушку, удалить сердцевины так, чтобы не
нарушить целостность стенок. Заполнить смесью, уложить
отверстием кверху на блюдо и запечь при полной мощности 3-4
минуты. Посыпать сахарной пудрой.
Волкова В.В., экономист отдела образования
Творожная запеканка с безе
Состав: 2 пачки творога 9% по 250 г, 3 яйца, сахар по вкусу,
ванилин, 5 ложек крахмала (без горки).
Взбить яйца с сахаром и добавить все остальное. Взять
разъемную форму примерно 20 мм. Поставить в духовку на 20 минут
при температуре 180 градусов. Затем вынуть.
2 белка хорошо взбить с сахарной пудрой. Залить запеканку и
снова поставить при температуре 120 градусов еще на 15 минут.
Украсить на свое усмотрение.
Крикуненко А.Н., директор МОУ Миллеровской СОШ
Творожная запеканка
Состав: 500 г творога, 3 яйца, 3 ложки муки без горки,
немного сахара, ½ пакетика разрыхлителя, мелконарезанные
фрукты (свежие яблоки, груши, банан - по вкусу). Добавить изюм по
вкусу.
Все смешать, выпекать при температуре 200 градусов 30-40
минут.
Титаренко О.А., заместитель директора по воспитательной
работе МОУ Миллеровской СОШ
Сырники
Состав: 500 г творога, 125 г пшеничной муки, 0,5 яйца, 40 г
сахара, 20 г сливочного масла, 100 г сметаны, соль по вкусу.
Творог растереть деревянной ложкой, 100 г муки, яйцо, сахар
и соль тщательно помешать. Массе придать форму батона диаметром
5-6 см, нарезать поперек на рваные кусочки, которые запанировать в
оставшейся муке, придавая форму биточков. Обжарить до готовности
с обеих сторон. Подавать со сметаной.
Заикина Л.А., заместитель директора
по учебно-воспитательной
работе МОУ Миллеровской СОШ
«Ленивые» вареники
Смешать 400 г творога, 3-4 яйца, соду на кончике ножа, соль,
сахар по вкусу. Добавить муку и замесить некрутое тесто.
Раскатать «колбаску», порезать ее на небольшие кусочки.
В кипящую подсоленную воду опустить «ленивые» вареники,
помешать. Когда вареники всплывут, отбросить их на дуршлаг.
Добавить сливочное масло, сметану, можно сгущенное
молоко.
Приятного аппетита!
Земцова М.Н., методист районного
методического кабинета отдела образования
Картофельные пирожки с творогом
Состав: 500 г вареного картофеля, 1 яйцо, соль, 200 г муки.
Для начинки: 1 желток, 1 ст. ложка муки, сахар, щепотка
ванилина или цедры лимона.
Холодный вареный картофель натереть на терке, добавить
взбитое яйцо, соль, муку. Замесить тесто, на посыпанной мукой доске
раскатать, стаканом вырезать кружочки, смазать яйцом. На каждый
кружочек положить чайную ложку сладкого творога, края кружочков
сжать, придать изделиям форму пирожков. Для начинки использовать
сухой мелкозернистый творог. Смешать его с яйцом, натертой цедрой
или ванилином, сахаром, мукой. Пирожки разложить на смазанном
жиром противне, смазать яйцом и выпечь в духовке. Подавать с
молоком. Если использовать для начинки готовые сладкие
творожные сырки, предварительно надо положить их в марлю и
сверху поместить груз, чтобы отжать лишнюю воду.
Сладкие бутерброды с творогом и орехами
Состав: 300 г творога, 300 г печенья, 5 ст. ложек очищенных
орехов.
Печенье покрыть толстым слоем сладкого творога и посыпать
сверху толчеными орехами.
Вангели Н.В., программист отдела образования
Перец, фаршированный творогом с чесноком
(грузинский рецепт)
Состав: болгарский перец, чеснок, рубленая зелень укропа и
петрушки, банан, апельсин.
Творог, чеснок и зелень, посоленные по вкусу, помещаются
внутрь свежего болгарского перца, ломтики которого, охлажденные и
нарезанные подаются как холодная закуска в оформлении долек
банана и/или апельсина. Салаты из протертого творога могут быть с
чем угодно: с помидорами, огурцами, зеленью и подсолнечным
маслом, с чесноком и сметаной (майонезом).
Рычко И.В., заместитель директора по учебно-воспитательной
работе МОУ Куйбышевской СОШ
Творог со свежей зеленью
Состав: 500 г творога, 1 стакан сметаны, 100 г зеленого
салата или шпината, соль.
Листики зеленого салата или молодого шпината перебрать,
очистить от стебельков, промыть и положить на решето, чтобы вода
стекла. Осушить зелень чистым полотенцем и мелко нарезать. Творог
посолить, перемешать и протереть сквозь сито. Творожную массу
слегка перемешать с нарезанной зеленью и выложить горкой на
круглое блюдо или на отдельные тарелочки. Сверху творожной горки
сделать ложкой углубление и наполнить его холодной сметаной.
Края блюда с творогом украсить листиками салата или веточками
зелени петрушки.
Крем из творога с ягодами
Состав: 500 г свежего творога, 200 г сливок или сметаны,
100 г сахара, 500 г клубники или малины.
Жирный творог протереть сквозь сито, размешать с сахаром,
добавить сметану и взбивать до образования пенистой массы, после
чего смешать с ягодами и подать на стол.
Голосовская А.В., заведующая районным методическим
кабинетом отдела образования
Творожное печенье
Состав: 200 г творога, 200 г маргарина, 2 стакана пшеничной
муки, 0,5 стакана сахара, 0,5 чайной ложки соды, погашенной
уксусом.
Размягченный маргарин перемешать с творогом, добавить
муку и положить на холод на 15 минут. Доску посыпать сахаром и
раскатать тесто, намочив скалку водой. Нарезать печенье и печь в
духовке 15- 20 минут. На противень класть несахарной стороной.
Невинная Р.Н., бухгалтер отдела образования
Торт творожный
Состав: 1 кг творога, 1 стакан сахарного песка, 1 лимон, 0,5
литра сливок, щепотка ванилина, 30 г желатина, 30 г мармелада,
Для украшения: 1 стакан красного или желтого сока, сахар,
10 г желатина, 1 апельсин или фрукты из компота.
Сухой творог пропустить через мясорубку или протереть через
сито. Желатин залить водой для набухания. Лимонную цедру
натереть на терке, добавить к творогу вместе с сахаром, ванилином и
рубленым мармеладом. Сливки взбить. Желатин растворить на
водяной бане, смещать с творогом, добавить сливки. Форму для торта
ополоснуть холодной водой, выложить в нее творожную массу и
поставить в холодильник. Через 20-30 минут поверхность торта
украсить ломтиками или дольками апельсина, мармеладом или
фруктами, залить прозрачным, ярко-красным или желтым соком,
смешанным с раствором желатина, дать застыть. Выложить торт из
формы, при желании украсить взбитыми сливками.
Юрова Л.В., бухгалтер отдела образования
Сахарные шарики
Состав: 2 пачки творога, 2 яйца, сахар по вкусу (примерно 5
ложек), ванилин.
Все перемешать, добавить муку, немного соды. Тесто не
должно быть крутым. Оставить тесто на 20 минут, прикрыв
салфеткой.
Скатать шарики величиной с грецкий орех.
Жарить в растительном масле на медленном огне (должны
пропечься). Готовые шарики посыпать сахарной пудрой.
Кучина Е.А., заместитель директора по
воспитательной работе
МОУ Куйбышевской СОШ
Пицца с творогом и ветчиной
Для рецепта Вам потребуются:
для теста: мука – 400 г, сливочное масло – 100 г, яйцо (желток) - 1
шт., белое вино - 1 стакан, дрожжи - 25г, соль;
для начинки: творог - 300г, ветчина - 100г, сыр - 200г, мускатный
орех - по вкусу, соль, перец.
Творог положить в посуду, добавить натертого сыра
нескольких сортов, нарезанной кубиками ветчины, бросить щепотку
перца. Все хорошо размешать, разбавить немного молоком, посолить,
положить мускатный орех.
Насыпать холмиком муку, в углубление положить
размягченное сливочное масло, яичный желток, вылить вино,
добавить соль и дрожжи, размешать и несколько минут вымешивать
тесто, пока оно не станет гладким и однородным. Замешанное тесто
разделить на две части. Раскатать две лепешки. Одну уложить в
форму и загнуть высоко края. Положить на нее творожную начинку и
покрыть второй лепешкой. Края теста соединить. Проткнуть верх
вилкой, смазать желтком и выпекать в жарком духовом шкафу в
течение 40 минут.
Литвинова Р.П., директор МОУ Куйбышевской СОШ
Творожная пахлава
3 яйца взбить с 1 стаканом сахара, добавить 1 пачку творога,
соду. Замесить тесто.
Раскатать пышку толщиной около 1 см. Намазать сливочным
маслом. Свернуть в рулет. Разрезать полоску на ромбы. Смазать
яйцом. Выложить на противень и выпекать примерно 30-40 минут.
Готовые ромбы посыпать сахарной пудрой (по желанию).
Татевосян И.Г., заместитель директора
по учебно-воспитательной
работе МОУ Куйбышевской СОШ
Крупеник из гречневой крупы
Творожные шарики с креветками
Состав на 1 порцию: крупа гречневая – 100 г, молоко – 100 г,
творог – 110 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 6 г ,сахар-песок (по
вкусу), сметана – 6 г, сухари пшеничные.
Готовую рассыпчатую кашу охлаждают до 55-60° и
добавляют протертый творог, сахар, сливочное масло, взбитые с
сахаром яйца и перемешивают. Массу выкладывают в смазанный
сливочным маслом и посыпанный сухарями противень слоем 3
см., поверхность смазывают смесью яйца со сметаной. Выпекают
10 мин. при температуре 250°, затем 15 мин. при температуре 200°.
Готовый крупеник подают, поливая растопленным сливочным
маслом.
Состав: 400 г творога, 160 г креветок, 3-4 ст. ложки
майонеза, 6 ч. ложек нарезанной зелени, 8 ч. ложек семян кунжута,
2-3 ст. ложки сыра (натертого), листья салата, чеснок.
Креветки отварить и мелко порезать. В тарелке смешать
креветки с творогом и майонезом. Добавить протертый чеснок и
слепить шарики. Семена кунжута поджарить на сухой сковороде до
золотистого цвета. Обвалять половину шариков в кунжутных
семенах, а остальные посыпать сыром и зеленью.
Готовые шарики выложить на листья салата.
Гордиенко С.В., заместитель директора
по воспитательной работе МОУ Ясиновской СОШ
Творожок с сельдью по-литовски
Чернослив, фаршированный творогом
Состав: 500 г творога, 3-4 ст. ложки сметаны, филе
сельди, 3-4 ст. ложки масла растительного, 2-3 ст. ложки сыра
(натертого), зелень петрушки, 3 ст. ложки майонеза.
Филе сельди очистить от кожи и костей и порубить. Смешать
массу со сметаной, маслом и творогом. Слепить шарики, посыпать
сыром и петрушкой, полить майонезом.
На гарнир можно подать томаты.
Овчинникова С.В. ,заведующая
МДОУ детским садом «Ручеек»
Состав: чернослив - 200 г; творог - 200 г; желток одного
сырого яйца; сахар - 1 ст.л.; грецкие орехи - 0,5 стакана.
Чернослив нужно замочить в холодной воде на 20 минут, а
творог протереть через сито, добавить желток, сахар, рубленые
грецкие орехи. Хорошо перемешать. Нафаршировать чернослив и
выложить в форму. Запекать в духовке 10-15 минут.
Выложить на блюдо и посыпать орехами.
Бормотова С.П., заместитель директора по
учебно-воспитательной работе МОУ Ясиновской СОШ
Творог (вернее, творожное зерно) является начальным
продуктом при изготовлении сыра. Технологии изготовления
различных видов сыра существенно отличаются друг от друга, что
является причиной большого разнообразия сыров, традиционно
изготавливающихся в различных странах, но исходным продуктом
всегда служит творог.
Творожный пудинг с цукатами
Состав: 500 г творога, 4 яйца, ½ стакана сахара, 2 ст.л.
манной крупы, 100 г цукатов, 50 г изюма, цедра апельсина, 150 г
сливочного масла, соль.
Творог протереть сквозь сито, положить в него желтки, сахар,
соль по вкусу, цедру, манную крупу. Влить растопленное масло и
взбить массу лопаточкой. Добавить изюм, цукаты, взбитые яичные
белки.
Переложить в форму, смазанную маслом, посыпать сахаром и
сварить на водяной бане. Подать горячим с вареньем или сиропом.
Творожная бабка
Состав: 400 г творога, 400 г сметаны, 3 яйца, 1 ½ стакана
сахара, 150 г ржаного хлеба, соль.
Творог протереть через сито, смешать со сметаной. Хлеб
натереть на терке, соединить с творогом, яичными желтками и
сахаром. Белки взбить и смешать с подготовленной массой. Форму
смазать маслом, выложить массу и запечь в духовке.
Бабка из творога
Состав: 700 г творога, 8 яичных желтков, 1 стакан сахара,
ванилин, лимонная цедра, сливочное масло по вкусу, 0,5 стакана
ягодного варенья.
Творог протереть сквозь сито, прибавить яичные желтки, сахар,
ванилин, лимонную цедру, масло, все тщательно перемешать и
растереть. Если творожная масса густая, можно добавить ягодное
варенье. Массу выложить в кастрюлю, смазанную маслом и
обсыпанную сухарями, и запечь в духовке 30-40 минут.
Бабку выложить на блюдо, разрезать, посыпать сухарями с
ванилью и украсить вареньем.
Лазарева А.В., заместитель директора по
учебно-воспитательной
работе МОУ Кринично-Лугской СОШ
Бовенко Е.Н., заведующая МДОУ ЦРР
детским садом «Колокольчик»
Пончики из творога
Суфле творожное со взбитыми сливками
Состав: 150 г творога, 1 ч. ложка муки, 3,5 ч. ложки сахара,
0,25 стакана сливок.
Смешать творог с мукой, сахаром, тщательно растереть, чтобы
не было комочков, и выложить в форму (или маленькую кастрюльку).
Сверху положить взбитый с сахаром белок и запечь в духовке. Затем
взбить сливки (с сахаром или без него – по вкусу) и полить готовое
суфле.
Коломейцева Е.А., директор МОУ
Кринично-Лугской СОШ
Состав: 250 г творога, 2 яйца, 1 ч. ложка соды, 2 ч. ложки
3%-ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 2-3 ст. ложки муки, 300 г
растительного масла, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Творог протереть сквозь сито и смешать с приготовленной
яичной массой, добавить муку и перемешать. Из полученной массы
сформировать колбаску, нарезать ее небольшими кружочками,
запанировать в муке и опустить в кипящее масло, варить до темнозолотистого цвета. Готовые пончики вынимать шумовкой и
выкладывать на блюдо. Пончики подавать, посыпав сахарной пудрой.
Чернова Н.В., заместитель директора
по воспитательной работе МОУ Кринично-Лугской СОШ
Апельсиновый творог
Творожник
Состав на 8 порций: 4 апельсина, 800 г творога, 400 г густых
сливок, 4 ст. ложки сгущенного молока, 4 ст. ложки сахарной пудры,
2 ст. ложки коньяка.
С половины апельсина мелкой теркой стереть цедру, затем
очистить его от белых волокон, разделить на дольки, сбрызнуть
коньяком и посыпать их сахарной пудрой. Остальные апельсины, не
очищая от кожицы, нарезать кружочками.
Творог протереть через сито, смешать со сгущенным молоком,
добавить взбитые сливки и взбить до получения кремообразной
массы.
При подаче на кружки апельсина отсадить из кондитерского
шприца творожный крем, оформить апельсиновыми дольками и
посыпать цедрой.
Состав: 500 г творога, 6 яиц, 2 ст. ложки манки, шепотка
соли, щепотка ванилина, 1/2 стакана сахара, 150 г ягод (можно
мороженных).
Творог растереть с яйцами и ванилином. Добавить 2 ст. ложки
манной крупы. Добавить 1/2 стакана сахара, хорошо взбить
(лучше миксером). Форму смазать маслом и вылить на нее половину
теста. Выложить на тесто ягоды. Залить второй половинкой теста.
Выровнять поверхность лопаткой. Поставить в духовку на 40-45
минут. Готовый творожник украсить взбитыми сливками, сиропом от
варенья и оставшимися ягодами.
Пирог творожный
Запеканка творожная с тыквой
Состав: 1,5 стакана муки, 1 ст. сахара, 100 г сливочного
масла или маргарина, 2 яйца, 250 г творога, 2 ст. ложки рубленых
цукатов, 2 ст.л. рубленых орехов, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. уксуса, щепотка
соли.
Размягченное масло или маргарин взбить с сахаром, затем
вбить по одному яйца. Взбитую до пышности масляную пену
смешать с творогом, орехами, цукатами и мукой, соду, погашенную
уксусом и соединить с тестом перед самой засыпкой муки.
Тесто выложить в форму, смазанную сливочным маслом и
посыпанную панировочными сухарями.
Выпекать в заранее нагретой духовке на небольшом огне 45-50
минут.
Молчкова Л.В., заместитель директора
по учебно-воспитательной
работе МОУ ДОД ЦДОД
Состав: 500 г творога, 1 кг тыквы, 150 г манной крупы, 3
яйца, соль, сахар по вкусу.
Сварить из манной крупы кашу средней густоты. Тыкву
нарезать ломтиками и обжарить до мягкости. Творог пропустить
через сито и смешать с тыквой и кашей, добавить 3 яйца, посолить,
добавить немного сахара и перемешать. Массу выложить в
смазанную маслом форму, смазать взбитым яйцом и запекать в
духовке до готовности (до образования румяной корочки).
Запеканку подавать к столу со сметаной, вареньем.
Яковенко И.В., директор муниципального Свободненского
образовательного учреждения
Запеканка из творога
Состав: 1 кг творога жирного, 1 ст. сахара, 4 яйца, 6
столовых ложек сметаны, 4 столовые ложки сливочного масла, 4
столовые ложки манки, 100 г изюма, 2 пакета ванилина, на кончике
ножа соды.
Все смешать и запекать в хорошо смазанном подсолнечным
маслом лотке 40 минут.
Макаронник с творогом
Состав: 250 г макарон, 250 г творога, 2 яйца, 2 столовые
ложки сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Сварить макароны, слить воду. Смешать их с яйцами, солью и
сахаром. Творог протереть, смешать с макаронами, выложить на
сковороду, смазанную маслом, разровнять, добавить масло и запекать
20 минут.
Приятного аппетита!
Нечепуренко Е.А., заведующая МДОУ
детским садом «Солнышко»
Закусочные рулеты из семги
Состав: 200 г филе малосольной семги, 150 г любого творога,
но не сладкого, 30 г зелени укропа, 2 ст. ложки сока лимона,
молотый перец и соль по вкусу.
Зелень укропа измельчить, смешать с творогом, посолить,
поперчить.
Филе семги нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть соком
лимона, намазать сырной массой и свернуть в рулеты. Выложить на
тарелку, украсить веточками укропа и дольками свежих овощей.
Иващенко И.П., заведующая МДОУ
детским садом «Теремок»
Круассаны творожные
Состав: 250 г творога, 1 пачка маргарина (250 г), ½ ч.ложки
соды, 2 яйца, 3 стакана муки.
Порубить маргарин с мукой, добавить творог. Замесить тесто
и поставить его в холодильник на 1 час. Затем раскатать пласт
толщиной 0,5 см., порезать на квадратики.
Положить начинку по вкусу и скатать круассаны. Сверху
посыпать сахаром. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов
до румяной корочке. При подаче посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!!!
Северченко С.А., заведующая МДОУ
детским садом «Аленушка» (с. Новиковка)
Творог жареный
Состав: 500 г творога, 200 г копченого шпика, 2 яйца, соль,
тмин, лук, зелень.
Мелко нарезанный шпик и лук обжарить на сковороде. Когда
образуется жир, положить в сковороду творог со взбитыми яйцами и
специи. Помешивая, пожарить. Подавать с отварным или печеным в
«мундире» картофелем.
Лепешки из творога и картофеля
Состав: 500 г творога, 500 г вареного картофеля, 1-2 яичных
желтка, 4 ст. ложки пшеничной или картофельной муки, соль,
тмин, жир или растительное масло для жарки.
Творог смешать с массой отварного толченого картофеля,
добавить яичные желтки, соль, тмин, муку. Из хорошо размешанной
массы сформировать круглые лепешки, панировать в муке, обжарить
на сковороде с обеих сторон до румяной корочки. Лепешки подавать
со сметаной, растопленным сливочным маслом или томатным соусом
и салатом.
Есина И.Н., методист районного
методического кабинета отдела образования