лаборатория на кухне.молоко. - Блог Дидиной Юлии Григорьевны

Всероссийский конкурс –олимпиада
«ЭВРИКУМ»
«Terra experimentum»
ЛАБОРАТОРИЯ НА КУХНЕ.МОЛОКО.
Выполнила: ученица 2 «А» класса
МБОУ гимназия №36
Луценко Алёна Александровна
Научный руководитель:
Дидина Юлия Григорьевна
Краснодар 2014
Содержание:
I. Введение_________________________________________________________стр.1
II. Цель работы______________________________________________________стр.1
III. План исследования _______________________________________________ стр.1
IV. Исследование__________________________________________________стр.2-12
1. Описание использованного оборудования, образцов и реактивов__________стр.2
2. Опыт№1. Определение жира в молоке_______________________________стр.2-3
3. Опыт№2. Обнаружение белка в молоке______________________________стр.3-4
4. Опыт№3. Определение наличия казеина в молоке_______________________стр.5
5. Опыт№4. Получение молочной сыворотки_____________________________стр.6
6. Опыт№5. Обнаружение белка в сыворотке_____________________________стр.7
7.Опыт№ 6. Обнаружение углеводов в молоке___________________________стр.7-8
8.Опыт №7. Симпатические чернил____________________________________стр.8-9
9. Исследовательская работа-таблица 9.1______________________________стр.9-10
10. Таблица вопросов и ответов 10.1_________________________________стр.10-12
V. Заключение______________________________________________________ стр.13
VI. Вывод__________________________________________________________стр.13
VII.Список использованной литературы_________________________________стр.13
I. Введение
Молоко, как и хлеб, человечество начало использовать в пищу более пяти тысячелетий
назад. Установлено, что этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В
него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры,
углеводы, минеральные соли, витамины. Эти компоненты молока хорошо
сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются. Молоко – это
натуральный продукт, с которым человек знакомится уже с рождения, получая молоко
матери. Позже, в более старшем возрасте для многих детей и взрослых молоко становится
часто употребляемым продуктом. Всем хорошо знакомы разновидности молока: коровье,
козье, верблюжье, кобылье, оленье и др. Много диет при различных заболеваниях
включают молоко и молочные продукты. Однако можно прочесть и о том, что
употреблять молоко взрослому человеку вредно.
II.Цель работы :
Целью исследовательской работы ученика является определение составляющих молока (и
сливок), а так же степень их содержания в различных образцах исследования
подвергнутым испытаниям.
III. План исследования:
Работа выполнена согласно предложенного плана:
1.Описание использованного оборудования, образцов и реактивов
2.Определение жира в молоке.
3.Обнаружение белка в молоке.
4.Определение наличия казеина в молоке.
5.Получение молочной сыворотки.
6.Обнаружение белка в сыворотке.
7.Обнаружение углеводов в молоке.
8.Симпатические чернила.
9. Исследовательская работа-таблица 9.1
10. Таблица вопросов и ответов 10.1
-1-
IV. Исследование
1.Описание использованного оборудования и реактивов
Для выполнения задания конкурса по исследованию молока, было приготовлено:
1. Образцы исследования (молоко: «Коровка из Кореновки», и «Простоквашино»покупное одинаковой жирности 2,7%, домашнее молоко, сливки: «Кубанская буренка» и
«Домик в деревне» одинаковой жирности 10%).
2.Необходимое для обследования оборудование (колбы, воронка, марля для отделения
казеина, стаканы, блюдце, горелка, сухой спирт, пинцет, воронка, линейка (для измерения
пятна жирности), утюг и т.д.)
Фото №1.1
2. Определение жира в молоке.
На фильтровальную бумагу было нанесено по одинаковой капле каждого образца молока
и сливок.
Фото № 2.1
-2-
После того как капли подсохли, линейкой был измерен диаметр каждого пятна (в
сантиметрах).
Фото № 2.2
3.Обнаружение белка в молоке.
Для проведения опыта исследуемые образцы были разлиты по пробиркам в равном
объеме (по 40мл).
Фото № 3.1
Приготовленный реагент (медный купорос ) был разведен в воде до появления раствора
бледно-голубого цвета раствора.
Фото № 3.2
-3-
И аккуратно добавлен в равном объеме в каждую из пробирок.
Фото № 3.3
После чего добавила стиральную соду.
Фото № 3.4
Получились цвета разной степени яркости фиолетового цвета, что по видимому говорит о
разной степени содержания белка в молоке (и сливках).
Фото № 3.5
-4-
4. Определение наличия казеина в молоке
Образцы разлила по стаканам в равном объеме (по 5 столовых ложек)
Фото № 4.1
Добавила по 1 столовой ложке уксусной кислоты 9% в каждый из образцов и перемешала.
Фото № 4.2
Наблюдала образование белых хлопьев- казеина во всех образцах в разной степени
(говорит о его разной степени содержания в образцах).
Фото № 4.3
-5-
5.Получение молочной сыворотки
Для получения молочной сыворотки, отфильтровала казеин, для чего в стакан поместила
воронку, а в нее вложила фильтр ( в качестве фильтра было использовано несколько слоев
марли) и вылила на воронку молоко с образовавшимся творогом.
Фото № 5.1
Больше всего казеина получилось из домашнего молока
Фото № 5.2
В сыворотке остались другие белки и лактоза.
Фото № 5.3
-6-
6. Обнаружение белка в сыворотке.
Как и в опыте №2, к сыворотке каждого из образцов добавила раствор медного купороса и
стиральную соду и перемешала.
Фото № 6.1
Фиолетовое окрашивание показало, что в сыворотке после выделения казеина осталось
еще много других белков.
Фото № 6.2
7. Обнаружение углеводов в молоке.
Сыворотку каждого из образцов (по очереди) налила в блюдце.
Фото № 7.1
-7-
И с помощью горелки (сухой спирт) выпарила жидкость. После испарения жидкости
сыворотка обуглилась и появился сладкий запах.
Фото № 7.2
Доказали , что в молоке есть углеводы.
8. Симпатические чернила.
При выполнении последнего задания, отзыв был написан в стихотворной форме, его
особенность заключается в том, что каждое четверостишие было написано разными
образцами (первое образцом №1, второе образцом №2 и т.д.), после чего лист прогладила
утюгом.
Фото № 8.1
И вот что у меня получилось :
-8-
Фото № 8.2
9.Исследовательская работа.
Цвет молока
Образец №1
(молоко
«Коровка из
Кореновки»)
Чистый
(белый)
Образец №2
(молоко
«Простоквашино»)
Недостаточно
выраженный
(белый)
Пустой
Слабый
молочный
вкус
Образец№3
(домашнее
молоко)
Чистый
(белый)
Образец № 4
(сливки
«Кубанская
буренка»)
Чистый
(белый)
Образец №5
(сливки
«Домик в
деревне)
Чистый
(белый)
Приятный
Приятный
Приятный
сладковатый,
но не
приторный
1,7 см
бледнофиолетовый
Запах молока
Вкус молока
Приятный
Приятный,
слегка
сладковатый
молочный
Диаметр
пятна жира
Цвет при
реакции на
белок
1,4 см
1,5 см
1,5 см
Приятный
сладковатый,
но не
приторный
1,9 см
фиолетовый
светлофиолетовый
тёмнофиолетовый
бледнофиолетовый
Таблица 9.1
-9-
Приятный
Приятный,
слегка
сладковатый
молочный
Удалось ли
получить
осадок
казеина
Цвет
сыворотки
Удалось ли
обнаружить
углеводы
Образец №1
(молоко
«Коровка из
Кореновки»)
Образец №2
(молоко
«Простоквашино»)
Образец№3
(домашнее
молоко)
Образец № 4
(сливки
«Кубанская
буренка»)
да
да
да
да
да
прозрачная
светложёлтая
да
прозрачная
жёлтая
светлобелый
светлобелый
да
да
прозрачная
желтоватая
да
да
Образец №5
(сливки
«Домик в
деревне)
Таблица 9.1
10. Таблица вопросов и ответов.
№
Вопрос
п/п
1
Чьё молоко более
питательно – собаки
или коровы и почему ?
2
3
4
Ответ
. Более питательное молоко собаки, так как при сравнении
свойств в таблице, видно, что по многим показателям
(белки, жиры, а главное энергия- калорийность), оно
превосходит коровье.
Почему самое жирное
Скорее всего, природа позаботилась о детях китов и
молоко (до 40% жира) у дельфинов и что бы они как можно быстрее обросли
китов и дельфинов ?
жиром и не замерзли (ведь водятся они в океанах и морях и
там где очень холодно), молоко их мам очень жирное.
Дети часто спрашивают Я думаю, что после того, как корова пообедает, ее
: «Почему молоко
организм (желудок) расщепляет траву на составляющие
белое, если корова ест
части (кстати, зимой корова ест желтое сено а не зеленую
зелёную траву?»
траву, а молоко все равно белое получается), после чего он
Попробуй ответить на
берет те питательные вещества, которые ей необходимы
этот вопрос.
из травы, из которых потом и получается молоко. Если
вспомнить опыт №4- где мы отделили казеин от молока, то
ясно, что не все молоко белое, а цвет ему придают белкиодин из них- казеин. Я считаю, что не важно какого цвета
еда коровы- зеленая или желтая, главное, что ее организм
так устроен, что перерабатывает поступившие с едой
полезные вещества и вырабатывает из них молоко,
составляющей частью которого являются так же белки,
придающие ему белый цвет.
Значения диаметра
пятна жира для образца
молока.
Думаю, чем молоко жирнее, тем больший диаметр пятна
оставляет его капля на фильтровальной бумаге. Все
значения приведены в таблице 8.1 (для образцов: №1
Д=1,4см, №2 Д=1,5 см, №3 Д=1,5 см, №4 Д=1,9 см, №5
Д=1,7 см).
Таблица 10.1
- 10 -
№
Вопрос
п/п
5
Остался ли белок в
сыворотке
Ответ
После опыта на створаживание, оставшаяся сыворотка
образцов содержит белки- это видно по бело-мутному
цвету (в разной степени у разных образцов). Думаю это
происходит потому, что оставшиеся в сыворотке белки не
отделяются под воздействием уксусной кислоты
(например Альбумин может быть выделен из молока
сульфатом аммония или выпадает в осадок при нагреве
молока до 70-75 град.С.
6
Почему многие люди,
став взрослыми, не
могут употреблять
молоко, так как оно
вызывает у них
расстройство
пищеварения ? Найди
ответ на этот вопрос в
книгах или интернете.
С возрастом у человека слабеют ферментативные
способности желудка (т.е. у взрослого человека желудок
хуже расщепляет кислоты, переваривает казеин и
соответственно плохо усваивает молоко).Поэтому после 55
лет не рекомендуется употреблять молоко в больших
количествах. В интернете нашлось еще несколько
интересных ответов:
А.Известный японский ученый Хироми Шинья
утверждает, что коровье молоко (именно его чаще всего в
жизни пьют люди) предназначено для питания лишь телят.
И только в их пищеварительном тракте содержится
фермент, способный расщеплять казеин. У человека такого
фермента нет. В итоге он остается у человека в организме
,с годами накапливается и может являться причиной
нарушения пищеварения, в частности, нарушения флоры
кишечника.
Б.Перед человеческим геном, контролирующим
переработку лактозы, найдены два регуляторных участка.
Один определяет место, другой- время работы гена.
Первый указывает, что ген должен работать только в
клетках слизистой кишечника, а второй полностью
отключает работу гена по окончании периода грудного
вскармливания, так как в естественных условия детеныши
млекопитающих получают лактозу с материнским
молоком, а взрослым особям фермент не нужен. Однако у
некоторых людей в этом регуляторном участке имеется
мутация, которая «разрешает» синтез фермента у
взрослых.
7
Какие продукты
получают из молока ?
Айран — разновидность кисломолочного напитка на
основе катыка или разновидность кефира у тюркских и
кавказских народов.
Ацидофилин кисломолочный диетический продукт.
Таблица 10.1
- 11 -
№
Вопрос
п/п
7
Какие продукты
получают из молока ?
8
9
10
Почему симпатические
чернила из молока
проявляются после
нагревания ?
Три пословицы о
молоке. Как ты
понимаешь их смысл ?
Какие молочные
продукты коров
распространены в
нашей стране ?
Ответ
Билк — алкогольный напиток из пивоварни «Абашири» на
острове Хоккайдо в Японии. Он представляет собой пиво,
сделанное из молока. Для приготовления билка в молоко
добавляется хмель и пивные дрожжи, и молоко
нагревается до относительно низкой температуры.
Название напитка составлено из слов beer (пиво) и milk
(молоко) .
Бифидок — кисломолочный напиток, получаемый из
цельного или обезжиреного коровьего молока путем
кисломолочного брожения с применением кефирных
«грибков» и с добавлением бифидобактерий.
Варенец — топлёное молоко, приготавливаемое
медленным вытапливанием (выпариванием) молока в
глиняных крынках в русской печи так, чтобы оно
убавилось минимум на треть своего объема и приобрело
красноватый оттенок.
Жинчица(слов. Žinčica, польск. Żętyca, вероятно
происходит от рум. Jintiţă), популярный молочный напиток
в Словакии и у польских карпатских гуралей, субпродукт
при производстве брынзы и оштьепков. Жинчица
представляет собой сыворотку из овечьего молока со
следами сыра.
Йогурт (тур. yoğurt) — кисломолочный продукт, который
производится из цельного молока путем его сквашивания
специальными культурами — йогуртовой палочкой и
термофильным стрептококком, при этом важно, чтобы в
готовом продукте эти культуры были живыми и их
количество на протяжении всего срока годности продукта
было велико.
Кроме того: катык, кефир, кумыс, курт, мацун, обрат,
пахта, сыр, плавленый сыр, простокваша, ряженка,
сгущенное молоко, сливки, сливочное масло, творог…
Если вспомнить опыт с обнаружением углеводов, то здесь
такой же принцип- жидкость с поверхности бумаги
выпаривается, а оставшиеся углеводы обугливаются и
проявляются.
1. Не сули бычка, а отдай чашку молочка.(Если попросили
о помощи- помоги хоть немного, а не «болтай»)
2.Была бы корова, найдем и подойник.(Проблему нужно
решать с главного)
3.Сколько с быком ни биться, а молока от него не
добиться.(Бесполезно спорить с глупым человеком)
В нашей стране распространены : Молоко, кефир, сыр,
плавленый сыр, творог, ряженка, сливки, сыворотка,
йогурты, сгущенное молоко.
Таблица 10.1
- 12 -
V. Заключение.
Молоко полезный продукт, содержащий множество углеводов и белков, однако,
особенность человеческого организма- возможное осложнение пищеварения с возрастом
при употреблении данного продукта. В ходе выполнения работы по исследованию молока,
стала очевидна разница степени содержания различных его составляющих – так например
больше всего казеина и других белков было выделено из домашнего молока (образец №3),
а в опыте с симпатическими чернилами, возникли сложности с образцом №2
(Простоквашино), так как для того, что бы они проявились, этот образец пришлось
наносить на бумагу дважды, даже возникло предположение, что возможно этот образец
был изготовлен заводом не из молока а из порошковой смеси (однако, позже, в интернете
было обнаружено опубликованное исследование российского института потребительских
испытаний – ссылка в использованной литературе, где выявлено, что этот образецнастоящее молоко, а не «порошковое»).
По окончанию исследования, возникла гипотеза: молоко разных производителей,
несмотря на одинаковый процент жирности и других заявленных качеств молока и
молочных продуктов, не одинаково полезно для человека (так как содержит разное
количество белков, углеводов и др. составляющих), а самое полезное- домашнее молоко.
VI. Вывод.
Разные марки молока содержат разное количество казеина, других белков и углеводов.
Нужно употреблять этот полезный продукт (коровье молоко) пока есть возможность.
VII. Список использованной литературы
1. Кугенев П.В. «Молоко и молочные продукты». Издательство г. Москва
Россельхозиздат 1985.
2. В.В.Закревский Издательство: Амфора 2010.
Использованные Интернет-ресурсы:
3. http://flaminguru.ru/posl44.htm
4. http://otvet.mail.ru/question/14890078
5. http://lenadoma.ru/vredno_li_moloko-html/
6. http://www.goroskop.ru/publish/open_article/90480/
7. http://www.ripi-test.ru/molochnye-produkty/1771-moloko
- 13 -