И.Г. Паршутина, Н.А Батурина - Орловский государственный

УДК 339.1 (470):664.7
И.Г. Паршутина, Н.А Батурина
РОССИЙСКИЙ РЫНОК КРУПЫ
В статье рассмотрено состояние крупяной промышленности нашей страны на современном этапе; показана динамика производства крупы в России в 2000-2009 годах; изложены проблемы, стоящие перед данной
отраслью АПК страны; дана характеристика российского рынка крупы в настоящее время; приведены основные производители крупы и их доли; изучен ассортимент крупы, вырабатываемой отечественными производителями и реализуемой в розничной торговой сети; показана доля каждого вида крупы в потреблении; представлены перспективы развития крупяной промышленности.
Ключевые слова. Крупяная промышленность, валовой сбор, динамика производства, рынок крупы, ассортимент крупы
UDC 339.1 (470):664.7
I.G. Parshutina, N.A. Baturina
THE RUSSIAN MARKET OF GROATS
In article the condition крупяной the industries of our country at the present stage is considered; on-kazana dynamics of manufacture of groats in Russia in 2000-2009; the problems facing given branch of agrarian and industrial
complex of the country are stated; the characteristic of the Russian market of groats is given now; manufacturers of
groats and their share are resulted bases thes; the assortment of the groats developed domestic proizvo-diteljami and
realized in a retail trading network is studied; the share of each kind of groats in consumption is shown; beforestavleny development prospect крупяной the industries.
Key words. The krupjanaja industry, total gathering, dynamics of manufacture, the groats market, groats assortment
Крупа является вторым по значимости и объему производства продуктом переработки зерна. Развитие
крупяной промышленности в России зависит от многих факторов, главными из которых являются технический
уровень предприятий отрасли и состояние крупяного рынка. Выращиванием крупяных и зерновых культур в
России занимается 8360 предприятий. В стране выращивают все основные культуры, используемые для производства крупы, в том числе гречиху, рис, просо, пшеницу, ячмень, овес, кукурузу и горох. Ежегодно производимые объемы этих культур достаточны для выработки крупы в количестве, обеспечивающем потребности
российского рынка, за исключением риса-сырца. Валовые сборы риса-сырца в последние годы динамично растут, но несмотря на это, пока позволяют производить только менее половины потребляемой рисовой крупы. В
целом, валовые сборы крупяных и зерновых культур в нашей стране заметно колеблются по годам в зависимости от урожайности, связанной с погодными условиями, а также от размеров посевных площадей, поскольку
крупяные культуры во многих хозяйствах сеют в соответствии с текущей конъюнктурой рынка. Согласно уточненным данным Росстата, валовой сбор зерновых и зернобобовых культур (в массе после доработки) по стране
в 2007 году составил 81,4 млн. тонн; в 2008 году произошло увеличение валового сбора на 26,8 млн. тонн (темп
роста 132,9%,), а в 2009 году валовой сбор уменьшился до 97,36 млн. тонн, что на 10% меньше, чем в 2008 году.
В структуре урожая 2009 года значительных изменений не произошло. Традиционно основной валовой сбор
приходится на пшеницу – 63,6%, на втором месте – ячмень (18,4%), а на третьем – овес (5,6%).
Производители крупы в России традиционно сосредоточены на Южном Урале, Северном Кавказе, юге
Европейской части России, при этом среди них трудно выявить четко выраженного лидера, так как доля каждого из десяти крупнейших производителей крупы в общем объеме производства в стране составляет от 2 до 4%.
Более 30% отечественных крупозаводов введены в строй еще в середине 40-х гг., около половины крупозаводов построены до 80-х годов прошлого века, десятая часть из них оснащена современным оборудованием,
но это не означает, что все они устарели. Так, например, из 95 крупозаводов модернизированы мощности на
ОАО «Геркулес» в Воронежской области, а также предприятия по переработке риса на Кубани, кукурузы в
Ставропольском крае, проса в Волгоградской области, налажен выпуск новых видов круп быстрого приготовления в Челябинской и Волгоградской областях, проведено усовершенствование крупозаводов на Алтае и в
Пермском крае. В целом из 1,8 млн. тонн мощностей реконструировано только 13,3% [2-6].
Следует отметить, что в России практически нет государственных крупозаводов. Все они принадлежат
либо акционерам, либо частникам. В связи с этим главная роль в поддержании крупяного производства на
должном техническом и технологическом уровнях принадлежит акционерному и частному капиталу, который
давно пришел в отрасль и несет полную ответственность за ее состояние.
В настоящее время в стране завершилась разработка Технического регламента «О требованиях к безопасности продуктов переработки зерна, процессов их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации». После принятия этот технический регламент станет основным документом, требованиям которого
должны подчиняться все крупозаводы, независимо от форм собственности, что будет способствовать их техническому переоснащению [1].
Российский рынок круп характеризуется стабильностью и динамичным развитием, среднегодовой темп
роста составляет около 4%. Толчком развития рынка станет поэтапная реализация государством Программы
«Развитие сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы». Рост емкости рынка в стоимостном выражении будет достигаться за счет роста доли
высококачественных видов крупы, а также фасованной продукции.
По данным Росстата, производством крупы занимаются около 400 предприятий крупяной промышленности, из них половина крупные и средние. Большинство крупяных предприятий производят несколько видов
круп. Из них гречку производят 78 предприятий, пшено – 80, геркулес – 18 , манную – 118, рис – 28 предприятий. На рисунке 1 указаны доли предприятий – крупнейших производителей крупы в России.
Рис. 1. Доли предприятий – крупнейших производителей крупы в России
В тройку лидеров по производству круп входят крупнейшие производители риса Краснодарского края –
это «Полтавский КХП» и «Славянский КХП», а также производитель пшена в Саратовской области – «Романовский КХП». Степень концентрации выпуска различных видов крупы существенно отличается. Наиболее
консолидированным является производство риса, расположенное в орошаемых зонах выращивания риса-сырца:
на три крупнейших предприятия приходится почти 75% производимого в стране риса. Основные объемы производства геркулеса (более 75%) сосредоточены на 10 предприятиях отрасли. Производство гречневой крупы
менее консолидировано: на 4 крупнейших предприятия приходится 20%, а 20 ведущих предприятий вырабатывают около 41% данной крупы [2-6].
Производство крупы изменяется по годам в зависимости от состояния сырьевой базы. В последние годы
производство крупы растет, главным образом за счет увеличения производства риса. В соответствии с данными
Росстата в 2006-2009 гг. было произведено более 1 млн. тонн крупы, а загрузка производственных мощностей
превысила 50%. На рисунке 2 показана динамика производства крупы в России в течение 2000-2009 гг.
По расчетам ИКАР, полная выработка крупы в России составила в 2009 году 1242 тыс. тонн, что на 106
тыс. тонн выше, чем в 2008 году (темп роста 109,3%). Основные объемы производства традиционно приходятся
на 4 вида крупы – гречневую, рис, геркулес и пшено. Если ранее производство гречневой крупы превышало
производство риса, то уже в 2007 году выработка риса вышла на первое место в рейтинге производства круп.
Фактическое производство круп превышает объемы, фиксируемые официальной статистикой, которая учитывает производство в основном на крупных и средних предприятиях. Вместе с тем, доля крупоцехов в отрасли
весьма значительна, на долю которых приходится от 15% до 30% производимой в стране крупы [15].
Объем производства, тыс. т
1400
1136
1200
1000
958
994
2000
2001
951
890
890
2003
2004
960
1033
1062
2006
2007
1242
800
600
400
200
0
2002
2005
2008
2009
Рис. 2. Динамика производства крупы в России
В мировом импорте крупы Россия занимает менее 2%. Российские компании в основном предлагают
гречневую, овсяную и пшенную крупу, в то время как зарубежные фирмы чаще всего поставляют на российский рынок рис [10].
Крупы, реализуемые в торговой сети, подразделяются по виду зерна, из которого они вырабатываются, и
по способу технологической обработки. В зависимости от способа технологической обработки все крупы делят
на: обыкновенные, подвергнутые традиционной обработке (шелушению и/или шлифованию); крупы быстрого
приготовления, имеющие сокращенное время варки или не требующие варки; «чистые» крупы, не требующие
предварительной подготовки до и после варки. Из зерна риса вырабатывается рисовая крупа – рис шлифованный, рис дробленый, рис, обогащенный витаминами и минеральными веществами, ароматизированный рис; из
зерна гречихи – ядрицу и продел обыкновенные (из непропаренного зерна) и быстроразваривающиеся (из пропаренного зерна). Зерно овса является сырьем для производства крупы овсяной недробленой, крупы овсяной
плющенной, овсяных хлопьев и толокна. Из зерна ячменя вырабатывают перловую и ячневую крупы, в зависимости от размера крупинок эти крупы делят на номера. Зерно пшеницы является сырьем для производства крупы пшеничной шлифованной и манной, зерно проса обыкновенного – для крупы пшено шлифованное, а кукуруза – для производства крупы кукурузной шлифованной и крупы кукурузной крупной и мелкой. Из зерна гороха вырабатывается горох шлифованный целый и колотый. Это единственный вид крупы, который производится из семян бобовых культур. В настоящее время на продовольственном рынке страны в широком ассортименте представлены хлопья быстрого приготовления, полученные из готовых круп, – гречневые, пшенные, рисовые, пшеничные, ячменные, ржаные, смеси хлопьев 4 злака, 5 злаков, 7 злаков, а также «крупы для варки в
пакетиках», масса нетто одного пакетика 80-100г – перловая, кукурузная, ячневая, пшеничная, пшено, гречневая, рис, чечевица, горох и др. Кроме того, по рекомендациям Института питания РАМН созданы крупы с пониженным содержанием углеводов (диабетические крупы) на основе традиционных круп – гречневой, овсяной,
перловой и гороховой.
Ассортимент круп, предлагаемых сегодня потребителям, весьма разнообразен. Кроме традиционных
круп, в последние годы на рынке появились крупы быстрого приготовления и крупы, не требующие варки.
Среди фасованной продукции выделился и пошел в рост относительно новый для российского рынка вид крупы
– это «крупы для варки в пакетиках», а также расширяется ассортимент крупяных хлопьев быстрого приготовления. На рынке появляются крупы новых торговых марок, разных производителей.
Производственные мощности в целом по стране позволяют удовлетворить потребности населения в крупяной продукции в соответствии с рекомендуемыми рациональными размерами потребления.
На рисунке 3 показана доля каждого вида крупы в потреблении. Наиболее потребляемой крупой на российском рынке является рисовая, на долю которой приходится 42%. На втором месте стоит крупа гречневая
(21%), причем практически вся потребляемая гречка российского производства. В тройку лидеров входят также
овсяные хлопья – геркулес (8%). Доля других видов крупы составляет значительно меньше: пшена – 6%, манная крупа – 5%, перловая крупа и гороха – по 4%, овсяная и ячневая – по 3%, на прочие виды круп – 4%.
Развитию крупяного производства в стране, в основном, мешает отсталая материально-техническая база,
не позволяющая увеличивать производство хлопьев, крупы, расфасованной в пакетики для варки и другой,
пользующейся спросом у населения, продукции [7-9, 11] .
В современных условиях с ростом уровня жизни населения произойдет сокращение потребления крупы в
натуральном выражении. Вероятный рост емкости рынка в стоимостном выражении будет достигаться за счет
роста доли высококачественных видов крупы, фасованной продукции. В долгосрочном плане спрос на рисовую
крупу будет расти. В перспективе увеличение предложения рисовой крупы будет обеспечиваться за счет роста
отечественного производства на фоне сокращения импортных поставок. Производство гречневой крупы в
геркулес
8%
пшено
6%
манная крупа
5%
перловая крупа
4%
гречневая крупа
21%
горох
4%
овсяная
крупа
3%
ячневая
крупа
3%
рисовая крупа
42%
прочие виды круп
4%
Рис.3. Доля каждого вида крупы в потреблении
России стабилизировалось на уровне, полностью обеспечивающем растущие потребности. Поэтому ввоз импортной крупы будет происходить только при временном сокращении предложения в случае сокращения валового сбора гречихи. В современных условиях весьма значительны перспективы роста производства крупяных
продуктов на основе овса. Данный рынок будет расти за счет дальнейшего развития производства высококачественных хлопьев, каш быстрого приготовления, пакетированных гарниров. Кроме того, растут категории новых продуктов, в состав которых входят крупяные ингредиенты – мюсли, многозерновой хлеб, мучные кондитерские изделия, продукты детского и диетического питания.
Список литературы:
1.Российская Федерация. Федеральный закон (2009). Технический регламент о требованиях к безопасности продуктов переработки зерна, процессов их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации
[Текст]: офиц. текст. – М.: Маркетинг, 2009. – 47 с. – ISBN 5-94662-325-1.
2.Глазунова, И. Российский рынок крупы: текущее состояние и перспективы развития [Текст] / И. Глазунова // Хлебопродукты. – 2007. – № 4. – С.8-9.
3.Глазунова, И. Российский рынок риса: состояние и перспективы развития [Текст] / И. Глазунова // Хлебопродукты. – 2007. – № 12.- С.6-7.
4.Кайшев, В.Г. Анализ макроэкономических показателей развития пищевой и перерабатывающей промышленности РФ за 1995-2006 гг. [Текст] / В.Г. Кайшев // Пищевая промышленность. – 2007. – №4. – С.22-26.
5.Колончин, К.В. Пищевая и перерабатывающая промышленность в 2008 г. – состояние и перспективы
развития [Текст] / К.В. Колончин // Пищевая промышленность. – 2009. – №3. – С.6-16.
6.Нилова, Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров [Текст]: учебник / Л.П. Нилова. – СПб:
ГИОРД, 2005. – 416 с. – ISBN 5-901065-88-3.
7.Развитие мукомольно-крупяной отрасли в 2010-2030 гг [Текст] / Российский союз мукомольных и крупяных предприятий // Хлебопродукты. – 2010. – №1. – С. 12-13.
8.Развитие мукомольно-крупяной отрасли в 2010-2030 гг. [Текст] / Российский союз мукомольных и
крупяных предприятий // Хлебопродукты. – 2010. – №2. – С. 6-7.
9.Развитие мукомольно-крупяной отрасли в 2010-2030 гг [Текст] / Российский союз мукомольных и крупяных предприятий // Хлебопродукты. – 2010. – №3. – С. 20-22.
10. Российский статистический ежегодник. 2008 [Текст]: Стат. сб. / Росстат. – М., 2008. – 847 с. – ISBN
5-89476-222-7.
11. Техническая оснащенность мельниц и крупозаводов страны и пути их развития в современных условиях [Текст] / Российский союз мукомольных и крупяных предприятий // Хлебопродукты. – 2008. – №9. – С. 1013.
Паршутина Инна Григорьевна
д. э.н., профессор, зав. кафедрой товароведения и экспертизы товаров
Орловского государственного института экономики и торговли
e-mail: parshutina@inbox.ru
Батурина Наталья Анатольевна
к.т.н., доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров
Орловского государственного института экономики и торговли
Контактный телефон: 89051669962