биологические науки - С.Сейфуллин атындағы Қазақ

БИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ
Майқанов Б.С., Құрманова Г.Т. «Тополин» премиксі жəне «Тополин»
эмульсиясының сүттің физика химиялық көрсеткіштеріне əсері
Беккужина С.С. Макшева А., Тоймбаева Д., Имашева А.О.
Использование бав в культуре пыльников пшеницы (Triticum Aestivum
L)
Ручкина
Г.А.
Влияние
интенсивного
использования
высокопродуктивных свиноматок на их физиологическое состояние
Табынов К.К. Изучение энзиматических свойств высокопатогенных
штаммов вируса гриппа птиц, выделенных на территории Республики
Казахстан
Айтқожина Б.Ж. Уланған тауық етінің химиялық құрамы
Тулегенова Ж.А., Спанбаев А.Д., Молдабаева А.С. Ақмола
облысындағы бидай егістігінің қоңыр тат ауруы
Кұрманова Г.Т. «Тополин», «Тетрогидровит» препараттары жəне
ЗООДЭНС аппаратының тауықтар етінің сезімдік жəне зертханалық
көрсеткіштеріне əсері
Серикова
Ш.,
Оспанова
С.Г.
Динамика
иммуногенеза
стимулированного антиидиотипическими антителами
Кулмамбетова Г.Н., Тыныбаева И.К., Аликулов З.А., Кушугулова А.Р.
Известные механизмы кислотообразования у молочнокислых бактерий
Нурушев М.Ж. Селекционно-технологичекие приемы повышения
продуктивности табунной лошади
Есиркеп Г.Е. Биологическая ценность вторичного молочного сырья
Есенеев А.Т. Биологические особенности и оценка конкурентоспособности мясной продукции
Маутов Е.Э. Влияние фитопрепарата «тополин» на переваримость и
использование питательных веществ рационов гусятами – бройлерами
итальянской белой породы
Сарина Н.И., Бакирова Г.А., Алмагамбетов К.Х.
Изучение
иммунохимических свойств моноклональных антител специфичных к
Bacillus Subtilis
Бекеева С.А. Влияние гексана на эмоционально - поведенческую
реактивность лабораторных животных на фоне алиментарной
коррекции
Əбиев С.Ə., Тулегенова Ж.А. Ақмола облысындағы бидайдың қоңыр
тат саңырауқұлағының даму циклы мен көктемгі қайта жаңаруындағы
аралық иесінің ролі
гистоструктуры
кожи
Лаханова К.М. Возрастные
изменения
каракульских овцематок
Қажыбаев А.Қ. «Көкшетау өңіріндегі ызлыдауық қоңыздардың түр
құрамы жəне оның биоценоздағы рөлі»
Сагитов А.О., Аубакирова А.Т. Мониторинг бурой ржавчины яровой
пшеницы в Акмолинской области
Уразова М.С., Садуахасова С.А., Кушугулова А.Р., Туякова А.К.,
Шахабаева Г.С., Иманбаева М.И., Бекенова Н.Е., Нагызбеккызы Э.,
216
219
225
229
234
237
244
248
252
259
264
270
275
280
285
291
298
301
304
Садыков А.М., Абжалелов А.Б. Изучение антиоксидантных свойств
пробиотических консорциумов
Бижанов Б.Р. Культурально-морфологический и биологические
свойства вакцинного штамма Trichophyton Equinum F-0322
Серикбаева А.Д. Изучение трансгликозилирующего действия ßгалактозидазы в сыворотке
Мазурок В.В.,
ХасановВ.Т.,
Швидченко В.К. Предварительные
результаты исследований по внедрению метода У. Хаманна в
технологический процесс производства элиты картофеля
на
безвирусной основе
309
312
316
324
«ТОПОЛИН» ПРЕМИКСІ ЖƏНЕ «ТОПОЛИН» ЭМУЛЬСИЯСЫНЫҢ
СҮТТІҢ ФИЗИКА ХИМИЯЛЫҚ КӨРСЕТКІШТЕРІНЕ ƏСЕРІ
Майқанов Б.С., б.ғ.д., профессор,
Құрманова Г.Т., аспирант
C.Сейфуллин атындағы ҚазАТУ
Өсімдіктер əлемінің адамзат үшін де пайдасы зор. Ол оттегін бөлуші, ол –
табиғат көркі, ол – дəрілік препарат, ол – мал азығы, ол – тіпті тағамдық өнім.
Дəрілік өсімдіктерді мал дəрігерлігі практикасында қолдану республика
бойынша тың тақырып болып саналады. Əрине келешекте бұл тақырып бойынша
əлі де талай ғылыми – зерттеулер жүргізіліп, озық тəжірибелердің жинақтала
берері сөзсіз [1].
Əрбір дəрілік өсімдік емдеу практикасына енгізілмес бұрын ғылыми
медицинада зерттеудің ұзақ жолынан өтеді. Атап айтқанда химиялық құрамы
тексеріледі, организмге əсер етуші факторы, адамның əртүрлі органдары мен
жүйелерінің қызметіне ететін ықпалы анықталады. Өсімдіктердің түгелдей өзіндегі
немесе оның бір бөлігіндегі кейбір химиялық заттардың қаншалықты зиянды екені
айқындалады, сонымен бірге өсімдіктердің шипалық қасиеті жан – жақты
тексеріледі. Сонан соң əстүрлі жолмен тəжірибе жасау арқылы өсімдіктердің
немесе одан жасалған препараттардың дəрілік қасиетіне баға беріледі [2].
Өсімдік текті қоспалар арасынан жоғары əсер етуші заттар іздестіру халық
медицинасын систематикалық жүйеде зерттеу, құрамын жəне емдік
фитопрепараттың фармакологиялық белсенділігін, шығу жолын жəне оның
құрамына кіретін компонеттерін анықтаудың бірден бір жолы.
Өсімдіктен дайындалған препараттар синтетикалық дəрілерге қарағанда
жағымды жақтары бар. Құрамы жағынан олар көптеген ингридиенттерден тұрады,
олар құнды қабілет беріп жəне организге жан – жақты жоғары əсер етеді. Сонымен
қатар өсімдік текті препараттар тұрақты терапевтикалық əсер етеді, улылығы
төмен, сирек жағымсыз жағдайлар туғызады [3].
Біздің зерттеулеріміз Астана қаласынан 70 шақырым қашықтықта
орналасқан «Агрофирма Родина» жауапкершілігі шектеулі серіктестікте
жүргізілді. Бұл шаруашылықта негізінен қара-ала тұқымды малдарды өсірумен
жəне сүт өнімдерін – «Родина» сүті, қаймақ, кілегей, айран, сүзбе өндірумен
айналысады.
Біздің тəжірибемізді жүргізу үшін бірдей аналогтағы (жынысы, жасы,
қондылығы, тірі салмағы, сүт беру мерзімі, тəуліктік сүт беру массасы, сүттің
майлылығы т.б.) 15 бас сүтті қара – ала тұқымды сиырлар таңдап алынды.
Тəжірибе жүргізілген жануарлар үш топқа бөлінді.
Бірінші жəне екінші топтағы 10 бас сиырларды тəжірибелік, ал үшінші
топтағы 5 бас сиырларды бақылау топшаға бөлдік.
Бірінші жəне екінші топтар бойынша біз биологиялық белсенді заттарды
төмендегідей етіп тағайындадық:
1-ші топ үшін – «Тополин» премиксі 4г тəулігіне бір бас жануар үшін;
2-ші топ үшін – «Тополин» эмульсиясын 3 – 4мл тəулігіне бір басқа.
Фитопрепараттар малдың азығына араластырылып ішке берілді.
3-ші топ үшін – ешқандай препарат тағайыдалған жоқ, тек шаруашылықтағы
азықтар берілді.
Сүттің сынамаларын біз тəжірибе басталмас бұрын, сонымен қатар 3, 6, 9, 12
жəне 16 күндері тексеруге алдық.
Сүт сынамаларын Лактан 1 – 4 аппаратымен майлылығын (1 кесте), ақуызын
(2 кесте), тығыздығын, ҚМСҚ жəне кешкілік сүт сауын мөлшерін анықтадық (3
кесте).
1 кесте - Тополин премиксі жəне Тополин эмульсиясын қолдану барысында
сауын сиырлар сүтінің майлылық көрсеткіштері; %;
Күндер
1 топ премикс
n=5
2 топ эмульсия
n=5
3 топ
бақылау
n=5
1-ші
4,26±0,05
4,10±0,17
4,18±0,03
3-ші
4,34±0,06
4,30±0,07
4,24±0,02
6-ші
4,39±0,06*
4,34±0,17***
4,29±0,03
9-ші
4,45±0,07
4,40±0,15
4,21±0,02
12-ші
4,50±0,07**
4,47±0,12
4,28±0,05
16-ші
4,57±0,06
4,52±0,11*
4,35±0,08
Ескерту: көрсеткіш дəлділігі * - Р≤0,05 ** -Р≤0,01 *** -Р≤0,001
Бірінші кестеде көрсетілгендей бақылау топтың көрсеткіштері 1 жəне 2 топ
көрсеткіштерінен төмен. Яғни премикс қолданған топта сүттің майлылығы 4,1-ден
4,52-ге дейін өсіп, ал эмульсия қолданған топта 4,26-дан 4,57-ге дейін өскен, ол 2
жəне 3 топтан əлдеқайда жоғары.
2 кесте - Тополин премиксі жəне Тополин эмульсиясын қолдану барысында
сауын сиырлар сүтінің ақуыз көрсеткіштері; %;
Күндер
1 топ премикс
2 топ эмульсия
3 топ бақылау
n=5
n=5
n=5
1-ші
2,90±0,05
2,78±0,08
2,81±0,08
3-ші
2,28±0,02***
2,87±0,06*
2,76±0,13
6-ші
3,03±0,02
2,99±0,05*
2,70±0,11
9-ші
3,09±0,02
3,04±0,04*
2,86±0,08
12-ші
3,13±0,02
3,09±0,02
2,90±0,04
16-ші
3,18±0,03**
3,17±0,02
2,95±0,07
Ескерту: көрсеткіш дəлділігі * - Р≤0,05 ** -Р≤0,01 *** -Р≤0,001
2-ші кестеде көрсетілгендей 1-ші топтың көрсеткіштері 2,9-нан соңғы күні
3,18-ге дейін өскен, ол 2-ші жəне 3-ші топпен салыстырғанда жоғары болып келеді.
3 кесте - Тополин премиксі жəне Тополин эмульсиясын қолдану барысында
сауын сиырлар сүтінің кешкі сауын мөлшерінің көрсеткіштері; %;
3 топ бақылау
Күндер
1 топ премикс
2 топ эмульсия
n=5
n=5
n=5
1-ші
7,24±0,46
7,42±0,55**
7,60±0,84
3-ші
7,44±0,41*
8,02±0,45
7,72±0,83
6-ші
7,54±0,34
8,30±0,41
7,84±0,80
9-ші
7,78±0,42
8,66±0,42*
8,04±0,83
12-ші
8,20±0,36**
8,960,40
8,28±0,83
Ескерту: көрсеткіш дəлділігі * - Р≤0,05 ** -Р≤0,01
Кестеде көрсетілгендей эмульсия қолданған топтың көрсеткіштері 7,42-ден
8,96-ға дейін өскен, ол 2-ші жəне 3-ші топпен салыстырғанда жоғары.
Қортындылай келе біздің жүргізілген зерттеулеріміздің нəтижесінде сауын
сиырлар сүтінің көрсеткіштері бойынша «Тополин» премиксін тағайындалған
топтың сауын сиыр сүтінің майлылығы 0,31%-ға, 0,28%-ға кешкілік сауын мөлшері
0,96л-ге жоғарлағанын көрсетті.
«Тополин» эмульсиясын тағайындаған топтың сауын сиыр сүтінің
майлылығы 0,42-ге, ақуыз 0,31-ге, кешкілік сауын мөлшері 1,54 л-ге жоғарлағанын
көрсетті. 1-ші жəне 2-ші топтың сауын сиырлар сүтінің көрсеткіші бақылау
тобының сауын сиырлар сүтінің көрсеткіштерімен салыстырғанда жоғары жоғары
болып келеді.
Яғни, «Тополин» премиксі мен «Тополин» эмульсиясы ауыл шарушылық
сауын сиырдлар сүтінің өнімділігін жоғарлату мақсатында биологиялық белсенді
заттар ретінде қолдануға өте тиімді.
Демек, оң нəтижелі көрсеткіштер «Тополин» эмульсиясы фитопрепаратын
қолданған топтан көріп отырмыз.
Əдебиеттер
1. Шəріпбаев Н. Пайдалы өсімдіктерді мал дəрігерлігінде қолдану. –
Алматы: Қайнар, 1998ж.
2. Қожабеков М., Қожабекова Г. Дəрілік өсімдіктер. – Алматы: Қазақстан,
1982, 182 бет.
3. Кисилева А.В., Волхонская Т.А Биологически актиные вещества
лекарственных растений Южной Сибири. – Новосибирск: Наука, 1991, 133 бет.
4. Поляков В.В., Адекенов С.М. Биологически активные соединения растений
рода и репараты на их основе. – Алматы, Ғылым, 1999ж, 158 бет.
Резюме
В результате экспериментальных исследований препаратов премикс
«Тополин» и
эмульсии «Тополин» установлено, что наиболее лучшее
общеклинические показатели и показатели качества молока наблюдались в группе
животных с применением фитопрепарата Тополин в виде эмульсии.
Sammary
As a result of experimental researches of preparations «Topolin» and «Topolin»it
is established, that more the best clinical parameters and of quality of milk were
observed in group of animals with vegetative preparation in the form of emulsion.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БАВ В КУЛЬТУРЕ ПЫЛЬНИКОВ ПШЕНИЦЫ
(TRITICUM AESTIVUM L)
Беккужина С.С. к.б.н., доцент кафедры почвоведения и агрохимии
Макшева А., Тоймбаева Д.ст. 4 курса агрономического факультета
Имашева А.О. ст.преподаватель кафедры ЭММ
Введение
С того момента, как впервые Магешвари (1964) отрыл уникальное явление
андрогенеза in vitro, прошло около 50 лет, но до настоящего времени основной
задачей исследователей является повышение эффективности культуры пыльников
с помощью совершенствования методов[1]. При этом особое внимание
исследователи уделяют на стадию развития в момент инокуляции пыльника и
предобработке пыльников различными факторами: холодовая обработка[2,3,4],
тепловой шок [5], обработка биологически активными веществами [6,7].
Для пшеницы, как и для других злаковых, до сих пор не выявлено
оптимальное соотношение фитогормонов, определяющие процессы индукции
морфогенеза и регенерации. Выяснение механизмов гормональной регуляции
имеет как теоретическое, так и практическое значение. При довольно детальном
обсуждении морфогенетичееских вопросов культивирования пыльников Круглова
и Батыгина (2005) акцентируют внимание на том, что именно недостаточность
разработки теоретических вопросов гаплоидных технологий является
сдерживающим фактором широкого распространения и использования их в
практической селекции [8].
Обсуждая роль фитогормонов, исследователи чаще всего говорят о
содержании гормонов в индукционной среде, но информаций об эндогенных
регуляторах довольно скудны и нет данных по предобработке биологически
активными веществами. Наверное, не безынтересно изучить влияние гормональной
предобработки растений-доноров и срезанных колосьев на пыльцевой эмбриогенез.
Данный факт привлекает тем, что, обрабатывая фитогормонами растения на ранних
этапах органогенеза легче направить микроспоры по спорофитному пути.
Использование обработки фитогормонами в некоторых случаях может
увеличить частоту выхода эмбриоидов в зависимости от концентрации и времени
применения.
Материалы и методы
В качестве объектов исследований использовали сорта яровой мягкой
пшеницы Triticum aestivum L.- Акмола 2, Казахстанская раннеспелая, Ишимская
98, Целинная –Юбилейная и линию Ю580R.
Пшеницу выращивали на экспериментальном участке КазАТУ им.
С.Сейфуллина на мелких делянках и в вегетационных сосудах.
При предобработке срезанных колосьев пшеницы холодовым фактором
использовали биологически активные вещества (БАВ). В качестве биологически
активных веществ использовали гормоны ауксинового типа действия 2,4 D, ИУК и
цитокининового действия-кинетин, а также гибберелловую кислоту (ГК3) и
абсцизовую килоту АБК. Срезанные колосья помещали в растворы биологически
активных веществ от 0,005 до 0,1% концентрации и ставили в холодильную
камеру при + 40С (рисунок 2). Кроме гормонов использовали феулловую и
аконитовую кислоты.
Таблица 1 Состав питательных сред для индукции пыльцевого эмбриогенеза
и регенерации гаплоидных растений в культуре пыльников яровой мягкой
пшеницы, мг/л
Компоненты
(NH4)2SO4
KNO3
KCl
KH2PO4
NH4NO3
MgSO4*7H2O
Ca(NO3)2
CaCL2*2Н2O
H3BO3
MnSO4*4 H2O
ZnSO4*7H2O
KJ
FeSO4 *7H2O
Na-ЭДТА
Тиамин HCL
Пиридоксин-HCL
Никотин
Аскорбиновая кислота
Мезоинозит
2,4D
Агар
Сахароза
Картофельный экстракт
рH
Blaydes для
култивирования
пыльников
1000
65
300
1000
35
347
Среда
N6
Роtato
463
2830
100
1000
35
200
400
85
125
100
1.6
4.4
1.5
0.8
27.8
1.6
4.4
1.5
0.8
5.57
37,3
0.5
0.5
1,0
1,0
100
0.25
7000
110000
7,45
0.5
0.5
0,5
1
37,3
1
2.0
7000
50000
1
7000
90000
5.8
5.8
10%
27,8
В культуре пыльников пшеницы наиболее распространенными являются
питательные среды N6 и так называемая картофельная среда Р2.
Прописи питательных сред, использованные в экспериментальных
исследованиях, показаны в таблице 1. Пыльники культивируют в темноте при 270С
в термостате по общепринятой методике.
В процессе культивирования пыльники анализируют каждые две недели
культивирование пыльников показано на рисунке. Через 21-29 дней
культивирования можно наблюдать образование из микроспор эмбриоподобных
структур. В дальнейшем образовавшиеся эмбриоиды переносили на питательную
среду Blaydes (таблица 1), способствующую регенерации растений (Blaydes, 1966)
[9].
Культивирование эмбриоидов проводят при температуре 140С днем и 90С ночью при 16-часовом фотопериоде и освещенности 5000 люкс. В таких условиях
растения-регенеранты выращивают до колхицинирования. В дальнейшем
регенеранты освобождают от агара и переносят в холодную камеру (20С) для
синхронизации клеточных делений в меристемах и выдерживают при этой
температуре от 2 до 3 суток.
Результаты исследований
По результатам экспериментов, показанных на рисунке 1 а-б можно видеть,
что
(ГК3), а также ферулловая кислота не влияют на индукцию пыльцевого
эмбриогенеза.
1,4
1,2
1
0,8
0,005 Ф
0,6
0,05 Ф
0,4
0,2
0
Акмола-2
Ю580R
Казахстанская
раннеспелая
а
0,4
0,35
0,3
0,25
0,2
0,005 ГК3
0,05 ГК3
0,15
0,1
0,05
0
Акмола-2
Казахстанская
раннеспелая
б
Рисунок 1. Влияние ферулловой и гибберелловой кислоты на пыльцевой
эмбриогенез: а-обработка ферулловой кмслотой; б-обработка гибберелловой
килотой
Обработка кинетином влияет на индукцию пыльцевого эмбриогенеза в
зависимости от генотипа. Например, у сорта Акмола 2 кинетин в небольших
концентрациях повышает выход эмбриоидов, но повышение концентрации от 0,4
до 0,1% снижает этот показатель для всех генотипов (рисунок 2).
Параметр регрессии 13,182 - этот коэффициент показывает, что при
повышении концентрации кинетина частота выхода эмбриоидов в среднем имеет
отрицательный характер (рисунок 2 а,б,в,г).
Акмола 2
y = -47,066x 2 - 13,182x + 1,6365
R2 = 0,2992
3
Эм бриогенез ,%
2,5
2
Эмбриогенез, %
1,5
1
Полиномиальный
(Эмбриогенез, %)
0,5
0
-0,5 0
0,02
0,04
0,06
0,08
0,1
0,12
концентрации кинетина
а
Ю580R
2
y = 236,52x - 30,499x + 0,7382
2
R = 0,4961
1
0,5
0
0
0,02
0,04
0,06
0,08
0,1
Эмбриогенез, %
0,12
-0,5
Полиномиальный
(Эмбриогенез, %)
концентрации кинетина
б
y = 6,0682x 2 - 6,0744x + 0,4818
R2 = 0,2467
Ишимская 98
1
Эмбриогенез ,%
Эмбриогенез ,%
1,5
0,8
0,6
0,4
0,2
Эмбриогенез, %
0
-0,2 0
0,02
0,04
0,06
0,08
концентрации кинетина
в
0,1
0,12
Полиномиальный
(Эмбриогенез, %)
2
y = 192,67x - 29,777x + 1,0128
Целинная юбилейная
2
R = 0,3467
Эмбриогенез ,%
2
1,5
1
0,5
0
-0,5
Эмбриогенез, %
0
0,02
0,04
0,06
0,08
0,1
концентрации кинетина
0,12
Полиномиальный
(Эмбриогенез, %)
г
Рисунок 2. Индукция пыльцевого эмбриогенеза при обработке колосьев
кинетином а-Акмола 2; б-Ю580R; в-Ишимская 98; г- Целинная-Юбилейная
В настоящее время в результате длительных экспериментальных работ
выявлено, что пыльцевой эмбриогенез пшеницы в культуре пыльников зависит от
множества факторов, в частности, гормональный баланс имеет первостепенное
значение. Но биологически активные вещества, использованные в данной серии
экспериментов, не влияют на компетенцию микроспор и
не повышают
эффективность экспериментального андрогенеза.
В целом генетическая конституция вида детерминирует пыльцевой
эмбриогенез и регулирует как перепрограммирование микроспор с гаметофитного
на спорофитный путь развития, так и регенерацию гаплоидных структур в культуре
пыльников яровой мягкой пшеницы.
Литература
1.Мaheshwari S.C., Rashid A., Tyagi A.K. Haploids from pollen grains-retrospect//
Amer.J.Bot.-1982.- vol.69,N 5.865-879.
2.Heberle-Bors E., Reinert J. Enviromental control and evidence predetermination
of pollen embryogenesis in Nicotiana tabacum pollen// Protrplasma.1981.V. 109. P. 249255.
3.Sangvan R.S., Sangvan-Norrel B.S. Biochemical cytology of pollen
embryogenesis// Intern.rev.Cytol.Orlando 1987.V.107.P.221-272.
4.Data S., Potrykus I. Embryogenesis and plant regeneration from microspores of
both “Indica” and “Japonica” rice ( Orisa s. ). // Plant Sciense. –1990. -67. -p.83-88.
5.Ouyang J.W.Zhou S.M., Jia S.E. The response of anther culture to culure
temperature in Triticum aestivum// Theor.Appl.Genet.1983.V.66.P.101-109
6.Горбунова В.Ю. Андрогенез in vitro у яровой мягкой пшеницы. //
Диссертация на соискание ученой степени доктора биологических наук, Уфа-2000
7.Круглова Н.Н., Батыгина Т.Б., Гобунова В.Ю., Г.Е.Титова, О.А.
Сельдемирова Эмбриологические основы андроклинии пшеницы.// Наука, 2005.
С.16
8.Heberle-Bors E. Induction of embryogenic pollen grains in siti and sabse-kuent
in vitro pollen embryigenesis in Nicotiana tabacum by treatment of the pollen donor
plants with feminizing agents. // Physiol. Plant. – 1983. –v59. -p.67-72.
9.Blaydes D.F. Interaction of kinetin and various inhibitors in the growth of
soybean tissues// Physiol.Plant.1966. V.19. №3.Р.748-753
Түйін
Тозаңқап өсіндісінде жаздық жұмсақ бидайды биологиялық белсенді
заттармен өндеген кезде эмбриоид құрлымының пайда болу тиімділігі жоғары
болған жоқ жəне бүл көрсеткіш генотипен байланысты екені анықталды.
Summary
There were no discovered any reliable influence on frequency of embrioids` exit in
the crop of wheat anthers in the result of experimental investigation on cultivation of cut
ears of spring soft wheat by biological active substances.
ВЛИЯНИЕ ИНТЕНСИВНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
ВЫСОКОПРОДУКТИВНЫХ СВИНОМАТОК НА
ИХ ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ СОСТОЯНИЕ
Ручкина Г.А., к.б.н., доцент
Дальнейшее развитие свиноводства неразрывно связано со специализацией и
концентрацией производства и постепенным переходом на промышленную основу.
Это создает организационные и технические возможности для комплексной
механизации и автоматизации производственных процессов, внедрения
достижений науки, техники, повышения производительности труда, увеличения
общего объема и снижения себестоимости продукции
Известно, что с возрастом у животных понижается интенсивность обмена
веществ и нарушается равновесие обменных процессов. В результате этого
ослабляется взаимосвязь организма с окружающей средой, ухудшается
приспособленность к ней, что ведет к ослаблению жизненных функций и угасанию
жизненного процесса. В процессе старения изменяется строение живого тела,
снижаются продуктивные и племенные качества животных, что и служит причиной
их выбраковки до наступления физиологической смерти. Чтобы установить, до
какого возраста животные сохраняют на высоком уровне хозяйственно полезные
качества, и определить возможные целесообразные сроки их племенного и
производственного использования, необходимо всесторонне и глубоко изучить
закономерности индивидуального развития и возрастные изменения биологических
особенностей организма.
Углублённое знание закономерностей возрастной изменчивости необходимо
как для длительного эффективного использования высокопродуктивных животных,
так и для совершенствования существующих пород
Анализ
показывает,
что
промышленные
технологии
обладают
существенными преимуществами, по сравнению с традиционными, и им
принадлежит будущее. Однако применяемые в настоящее время промышленные
технологии не позволяют в полной мере использовать потенциальные
продуктивные и репродуктивные возможности организма сельскохозяйственных
животных.
Несмотря на значительное улучшение породного состава, широкое
внедрение гибридизации, специальных комбикормов для каждой половозрастной
группы, строгое соблюдение ветеринарно-санитарных правил, продуктивность
свиноматок за последние 20 лет продолжает оставаться относительно низкой и
составляет 40-60% их потенциальных возможностей.
Основная масса маточного поголовья выбраковывается вынужденно, до
наступления максимальной продуктивности и достижения рентабельности В
пометах свиноматок рождается от 16 до 45% поросят физиологически незрелыми.
Установлено, что в условиях промышленных комплексов и свиноферм из числа
имеющегося маточного поголовья только 47-50% способны в течение
лактационного периода выкормить от 9 до 10 поросят; 14-16% от 7 до 8; и 34-39% от 4 до 6 поросят. Следовательно, более 30% свиноматок проявляют низкие
материнские качества, что обусловливает к периоду отъема возникновение у 20-22
% поросят постнатальной незрелости.
На фоне снижения потерь в свиноводстве от инфекционных и инвазионных
заболеваний резко повышается ущерб от вредных последствий стрессфункциональных нарушений и незаразных болезней, на долю которых в отдельных
промышленных комплексах приходится до 90% общей заболеваемости В
настоящее время из стад сельскохозяйственных предприятий ежегодно
выбраковывают 25-30% маточного поголовья свиней. При такой большой
выбраковке часто, совершенно необоснованно выводят из стада животных не
только старшего, но и среднего и молодого возраста, имеющих высокий
генетический потенциал продуктивности. При этом считают, что средства,
затраченные на выращивание этих животных, возвращаются при реализации их на
мясо. Такое объяснение совершенно не подходит к животным, которые на мясо не
выращиваются. Материальные расходы, произведенные на животных,
выбракованных и реализованных на мясо в молодом и среднем возрасте,
компенсируется лишь на 50-60% .
При большой ежегодной выбраковке животных сдерживается рост
маточного поголовья и тем самым тормозится нормальное воспроизводство стада,
а также повышается себестоимость производимой в хозяйстве животноводческой
продукции. В этой связи выбраковка животных в молодом и среднем возрасте
недопустима. Более обоснованно она должна вестись и по отношению к маткам
старшего возраста.
В наше время животных старших возрастов зачастую оценивают
поверхностно, без анализа их физиологического состояния. При достижении
свиньями возраста 4 лет считается, что в дальнейшем у них нарушается
систематичность полового цикла, резко снижается продуктивность и заметно
ухудшается качество потомства.
В связи с этим предлагается установить возрастной лимит использования
животных каждого вида и породы. Такие предложения совершенно
необоснованны, так как наука и практика подтверждают, что в одном и том же
хозяйстве при одинаковых условиях кормления и содержания животные проявляют
разный продуктивный потенциал и разный возраст старения.
Важность
проблемы
более
продолжительного
использования
высокопродуктивных животных подчеркивали основоположники отечественной
зоотехнической науки. Так, М.Ф.Иванов писал: «Старые хряки обычно уже
являются проверенными в племенном отношении, и если хряк является ценным
производителем, его необходимо использовать продолжительнее». По его мнению,
хряков следует держать для племенных целей до 5-7, а маток – до 6-7 лет.
При благоприятных условиях существования совершенствование стада
происходит: а) за счет длительного использования лучших животных собственного
стада; б) путем выращивания ремонтного молодняка от наиболее продуктивных
животных и в) в результате приобретения ценных животных. Следовательно,
Е.Ф.Лискун ставит роль длительного использования лучших животных в
совершенствовании стада на первое место.
Е.А.Богданов советовал зоотехникам: «Следует приложить все старания к
тому, чтобы хорошие самцы использовались на племя возможно дольше и не
попадали бы слишком рано под нож ».
Аналогичную рекомендацию давал и английский ученый В.А.Райс, который
считал, что в племенном стаде следует держать племенное животное до тех пор,
пока оно продолжает производить здоровое потомство высокого качества.
Средний вес поросят при рождении, полученных от маток в возрасте от двух
до семи лет, одинаковый сохраняется на одном уровне при отъеме поросят в
двухмесячном возрасте. Меньший вес поросят при рождении и при отъеме
наблюдается у маток 8-9 летнего возраста.
Таким образом, при продолжительном использовании животных
сокращаются расходы на их выращивание и среднегодовую стоимость содержания,
ускоряются темпы воспроизводства стада, увеличивается производство продукции
и снижается её себестоимость. Поэтому экономически выгоднее дольше содержать
продуцирующее животное, чем производить затраты на выращивание ремонтного
молодняка до перевода его в продуктивное стадо.
Особенно долго надо использовать в хозяйстве свиноматок с высокой
продуктивностью, так как их можно использовать не только для производства
продукции, но и для получения молодняка для ремонта стада. Длительное и
правильное использование животных с высокой продуктивностью – одно из
важнейших условий дальнейшей интенсификации животноводства .
Главной
причиной,
сокращающей
сроки
использования
высокопродуктивных животных, является то, что способы содержания
сельскохозяйственных животных в промышленных комплексах вступили в
противоречие со сложившимися в ходе эволюции физиологическими
особенностями животных. Это вызывает перенапряжение функций отдельных
органов и систем и развитие стресса. Содержание животных в промышленных
комплексах в условиях постоянного стрессирования приводит к тому, что стресс
становится патогенетической основой развития функциональных нарушений и
незаразных заболеваний.
Несовершенство промышленной технологии состоит ещё и в том, что из-за
стремления
к более высокой производительности труда и рентабельности
капиталовложений животных размещают скученно на ограниченных площадях.
Это создает определенные удобства при их обслуживании, но уменьшает
возможность адаптации животных к условиям содержания. При крупногрупповом
содержании удовлетворяются потребности животных стандартных средних
вариантов; потребности животных плюс-минус-вариантов не удовлетворяются.
Индивидуальный подход и обслуживание, в условиях промышленного
животноводства,
неприемлемы. Поэтому в промышленных комплексах в
одинаково неблагоприятные условия поставлены животные, как с худшими, так и с
лучшими продуктивными качествами по сравнению с принятыми по технологии
средними стандартами.
В этой связи высокопродуктивные животные в условиях их интенсивной
эксплуатации лишены возможности компенсации дефицита энергетических и
пластических веществ в организме, возникающего в период супоросности и
особенно лактации.
Высокопродуктивные свиноматки, как правило, после отъёма поросят,
рефлекторно, на 4-7 сутки приходят в состояние половой охоты и продуктивно
осеменяются. За этот короткий промежуток времени они не успевают создать
достаточный запас энергетических и пластических веществ. Уходя в состояние
супоросности с низким уровнем содержания в организме резервных веществ, у
свиноматок на 3-4 опоросе проявляется заметное снижение продуктивности,
нередко отмечаются прохолосты и аварийные опоросы. На этой почве свиноматки
необоснованно выбраковываются.
В связи с этим, одной из важнейших задач в целях обеспечения
максимальной реализации генетического потенциала является формирование
производственных групп животных строго унифицированных по набору
физиологических признаков.
Изучение закономерностей содержания в организме высокопродуктивных
свиноматок энергетических и пластических веществ в холостом состоянии, в
период супоросности и лактации в связи с их возрастом в условиях интенсивной их
эксплуатации является актуальной задачей для повышения продуктивности
свиноматок. Помимо этого необходимо определение влияния интенсивного
использования свиноматок на воспроизводительную функцию, характер изменений
содержания в их организме пластических и энергетических веществ; исследование
влияния подготовленности организма высокопродуктивных свиноматок к
осуществлению репродуктивной функции на их продуктивность, содержание в
организме пластического и энергетического потенциала.
Литература
1.
Кузнецов А.И. Характер температурной реакции свиноматок в
зависимости от содержания в крови пластических и энергетических веществ
//Технологические проблемы производства продукции животноводства и
растениеводства.// Материалы междунар. научно-практической конференции.
Троицк 2005. – С.157.
2.
Кузнецов А.И., Тимаков А.В. Способ повышения качества
рождающихся поросят в условиях промышленной технологии // Межвузовский сб.
научн. Труд./ КВИ. – Казань, 2002. – с.35-41
Түйін
Аналық шошқалардың өнімділігінің айрықша жоғарылауын, табын
өндіргіштігін
жəне
аналық
шошқаларды
пайдалану
интенсивтілігін
жылдамдататын, азық шығынын азайтатын, ағзада жиналған энергетикалық жəне
пластикалық қор деңгейі арқасында жүзеге асыруға болады.
Summary
Knowing and consideration of stressed test and forms of animals’ conduct at
modern pig farms, breeding conditions and analysis of noticed things with animals’
handling help to prevent the unwarranted losses and to increase the productivity and
decrease the production costs.
Studying of influence of the pigs’ stressed test upon the line of conduct in
different breeding conditions has an important meaning nowadays.
ИЗУЧЕНИЕ ЭНЗИМАТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ВЫСОКОПАТОГЕННЫХ
ШТАММОВ ВИРУСА ГРИППА ПТИЦ, ВЫДЕЛЕННЫХ НА ТЕРРИТОРИИ
РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
Табынов К.К.
ДГП Научно-исследовательский
институт проблем биологической безопасности РГП
Национальный центр биотехнологии Республики Казахстан Комитета науки Министерства образования и
науки Республики Казахстан (ДГП НИИПББ РГП НЦБ КН МОН РК) п.г.т. Гвардейский, Жамбылская
область, Казахстан
Введение
Взаимодействие вируса гриппа птиц с эритроцитами (адсорбция-элюция)
рассматривается большинством исследователей как энзиматический процесс.
Адсорбция вируса на поверхности эритроцитов обусловлена физико-химическими
явлениями и может быть количественно рассчитана, согласно теории броуновского
движения [1]. Скорость этого процесса зависит от чувствительности эритроцитов к
вирусу и расстояния между вирусом и поверхностью эритроцитов [2, 3].
Впервые феномен адсорбции-элюции вирусов с эритроцитов (в частности,
для вируса гриппа) был обнаружен Херстом [4, 5]. Было показано, что вирус
гриппа адсорбируется на поверхности эритроцитов при температуре 0-25°С и
спонтанно элюируется с них при температуре 37°С и выше.
Элюция вируса гриппа объясняется наличием у него особого рецептор
разрушающего фермента нейраминидазы, который действует на гликопротеид
стромы эритроцитов, содержащий нейраминовую кислоту [6]. Кроме вируса
гриппа, ферментативной активностью обладают и другие вирусы миксогруппы –
паротита, ньюкаслской болезни и гриппа свиней.
Однако ряд авторов объясняют механизм элюции вируса с эритроцитов
физическими явлениями, связанными с зарядом вируса [7, 8]. На примере с
вирусом гриппа установлено, что скорость и полнота элюции с эритроцитов
связаны с биологическими свойствами штаммов вируса и являются наследственно
закрепленным признаком [9].
Метод
адсорбции-элюции
на
эритроцитах
очень
удобен
для
предварительной концентрации и частичной очистки вируса гриппа птиц. Этот
метод заслуживает особого внимания, так как даже при минимальной технической
оснащенности лаборатории можно получать достаточно очищенные и
концентрированные препараты вирусов гриппа, как для диагностических, так и для
дальнейших биохимических исследований.
Метод адсорбции-элюции на эритроцитах также используют для
фракционирования и выделения структурных компонентов миксовирусов [10]. Так
Ротт с сотр. [11] применял этот метод не только для очистки вируса, но и для
выделения и очистки неинфекционных гемагглютинирующих частиц.
Цикл адсорбции и элюции на эритроцитах обычно проводят перед основным
этапом очистки вируса, например перед ионообменной хроматографией,
гельфильтрацией, дифференциальным или градиентным центрифугированием. При
комбинировании с этими методами можно добиться высокой степени очистки
вируса, достигающей 99,8% [12].
При обработке больших объемов суспензий удобнее использовать
формалинизированные эритроциты [13]. Они становятся устойчивыми к
изменениям солевого состава среды и менее загрязняют обломками вирусный
элюат; при этом формалинизированные эритроциты не теряют своих
специфических свойств адсорбировать и элюировать вирус.
В этой связи необходимо было изучить скорость и полноту адсорбцииэлюции штаммов вируса гриппа птиц, выделенных на территории Казахстана в
2005-2006 гг. с использованием формалинизированных эритроцитов кур.
Материалы и методы
Вирусы. В работе использовали высокопатогенные штаммы вируса гриппа
птиц из коллекции микроорганизмов Научно-исследовательского института
проблем биологической безопасности (ДГП НИИПББ НЦБ КН МОН РК) (табл. 1).
Вирусы культивировали в аллантоисной полости 10-суточных куриных эмбрионов.
Таблица 1- Штаммы вируса гриппа птиц, использованные в данной работе
Номер
Инфекционная
Наименование штаммов
депонирования активность,
lg ЭИД50/см3
А/дикая утка/Павлодар/2/05 (H5N1)
M-4-07/Д
8,66±0,08
А/домашний гусь/Павлодар/1/05 (H5N1)
M-3-07/Д
8,75±0,00
А/курица/СКО/5/05 (H5N1)
M-3-08/Д
8,00±0,00
А/курица/Караганда/4/05 (H5N1)
M-4-08/Д
8,00±0,00
А/дикая утка/Астана/6/05 (H5N1)
M-2-08/Д
8,16±0,08
А/домашняя утка/Новосибирск/07/05 (H5N1)
M-2-07/Д
8,58±0,08
А/лебедь шипун/Мангистау/3/06 (H5N1)
M-1-07/Д
7,75±0,00
А/крачка/Южная Африка/61 (H5N3)
7,50±0,00
Формалинизированные эритроциты готовили по методу Г.В. Еремеева и
О.М. Чалкиной [13].
Степень полноты адсорбции и элюции через 15, 30, 60, 120, 180, 360, 720
минут проверяли в реакции гемагглютинации и учитывали по формуле М.И.
Соколова:
Процент адсорбированного вируса:
(1)
Процент элюированного вируса:
(2)
где:
k - концентрация гемагглютининов в элюате;
n - концентрация гемагглютининов до адсорбции;
с - концентрация гемагглютининов после адсорбции;
(n - c) – количество адсорбированных эритроцитами гемагглютининов.
Определение скорости элюции проводили с 512 ГАЕ каждого штамма
вируса гриппа [14].
Учет результатов вели в РГА микрометодом с использованием 1%-ной
суспензии куриных эритроцитов по общепринятой методике.
Результаты
Результаты проведенных
исследований по определению скорости
адсорбции-элюции 7-ми высокопатогенных штаммов вируса гриппа птиц с
антигенной формулой H5N1 и контрольного штамма вируса гриппа птиц подтипа
H5N3 представлены в таблицах 2 и 3.
Таблица 2 – Скорость адсорбции штаммов вируса гриппа птиц
Исходный
Адсорбция вируса, %
Наименование штаммов
титр ГАА,
5
15
30
60
log2
мин
мин
мин
мин
А/домашний гусь/ Павлодар/1/05
9,00
96,8
98,4
99,4 100,0
(H5N1)
А/дикая утка/ Павлодар/2/05 (H5N1)
9,00
98,08 98,76 100,0
А/лебедь шипун/Мангистау/3/06
9,00
99,02 99,2
99,5 100,0
(H5N1)
А/домашняя утка/Новосибирск/07 /05
9,00
84,3
92,1
93,7 100,0
(H5N1)
А/курица/СКО/5/05H5N1
9,00
96,8 100,0
А/курица/Караганда/4/05 (H5N1)
9,00
98,04 100,0
А/дикая утка/Астана/6/05 (H5N1)
9,00
96,07 98,4 100,0
А/крачка/Южная Африка/61 (Н5N3)
9,00
97,5
99,2 100,0
Как видно из таблицы 2, штаммы А/курица/СКО/5/07 (H5N1) и
А/курица/Караганда/4/07 (H5N1) полностью адсорбируются на эритроцитах через
15 минут, штаммы А/дикая утка/Павлодар/2/05 (H5N1), А/дикая утка/Астана/6/05
(H5N1) и А/крачка/Южная Африка/61 (Н5N3) на 30-ые минуты, а штаммы
А/домашний гусь/Павлодар/1/05 (H5N1), А/лебедь шипун/Мангистау/3/06 (H5N1) и
А/домашняя утка/Новосибирск/07/05 (H5N1) на 60-ые минуты контакта с 10%-ной
взвесью формалинизированных эритроцитов кур.
Таблица 3 – Скорость элюции штаммов вируса гриппа птиц
Элюция вируса, %
Наименование штаммов
Исходный
титр
30
60
120 180
360
ГАА, log2 мин мин мин мин мин
А/домашний гусь/Павлодар
9,00
10,25 100,0
/1/05(H5N1)
А/дикая утка/Павлодар/2/05
9,00
11,4 100,0
(H5N1)
А/лебедь шипун/
9,00
10,6 100,0
Мангистау/3/06 (H5N1)
А/домашняя
утка/Новосибирск/07/05
9,00
10,3 100,0
(H5N1)
А/курица/СКО/5/05 (H5N1)
9,00
10,1 100,0
А/курица/Караганда/4/05
9,00
10,07 100,0
(H5N1)
А/дикая утка/ Астана/6/05
9,00
10,1 100,0
(H5N1)
А/крачка/Южная Африка/61
9,00
10,07 10,1 22,5 50,0 100,0
(Н5N3)
Примечание: 0,5-1,5 ч – быстро элюирующие вирусы
720
мин
-
Из таблицы 3 видно, что все испытанные штаммы вируса гриппа птиц
подтипа H5N1 полностью элюировали с формалинизированных эритроцитов
петуха на 60-ые минуты в водяной бане при 37°С, а контрольный штамм
А/крачка/Южная Африка/61 (Н5N3) элюировал на 360-ые минуты. Из полученных
результатов следует что, все испытанные штаммы вируса гриппа птиц подтипа
H5N1 относятся к быстро элюирующим вирусам.
Выводы
В результате проведенных исследований установлено, что все штаммы
вируса гриппа птиц с антигенной формулой H5N1 обладают хорошей
адсорбирующей активностью по отношению к эритроцитам кур и быстрой
элюирущей способностью. Все штаммы отнесены к быстро элюирующим (0,5-1,5
ч), за исключением контрольного штамма А/крачка/Южная Африка/61 (Н5N3),
который отнесен к медленно элюирующим штаммам, так как элюция занимала 360
мин.
Литература
1. Valentine R.C., Allison A.C., Rasmussen A.F. Bioch. biophys. Acta 34, 1959.
2. Жданов В.М., Букринская А.Г. «Вопросы вирусологии», №4, 1961.
3. Allison A.C., Valentine R.C. Bioch. biophys. Acta 40, 1960.
4. Hirst J.K. “J. exp. Med.”, 75, 1941.
5. Hirst J.K. “J. exp. Med.”, 76, 1942.
6. Neurath A.R., Sokol F. Acta virol. 6, 1962.
7. Barua D., Franconnier B. Ann. Inst. Pasteur, 97, 4, 1959.
8. Еремеев Е.Г. «Вопросы медицинской вирусологии», №2, 1949.
9. Орлова Т.Г., Парубель Л.А., Татаринова Ю.Н. Третья отчетная научная
конференция. Московский научно-исследовательский институт вирусных
препаратов, 1962.
10. Lief F., Henle W., “Virology”, 2, 1956.
11. Rott R., Reda I.M., Schefer W. “Z. Naturforsch.”, 18b, 1963.
12. Киселев Ф.Л. Исследование вторичной структуры РНК вируса Сендай.
М., 1966.
13. Еремеев Г.В., Чалкина О.М. Тр. VI сессии АМН СССР, 1954.
14. M. Matrosovich, N. Zhou, Y. Kawaoka and R. Webster The surface
glycoproteins of H5 Inluenza viruses isolated from
Humans, Chickens and Wild aquatic birds have distinguishable
properties.//J.Virol. 1999 February; 73(2):1146-1155.
Түйін
Бұл жұмыста аса зардапты құс тұмауы вирусы штамдарының
формалинденген тауықтың қызыл қан түйіршіктерінде адсорбция-элюция
жылдамдығы мен толықтылығын зерттеу жөнінде мəліметтер келтірілген.
Антигендік формуласы H5N1 барлық зерттелінген штамдар жылдам элюцияға
ұшырайтын (0,5-1,5 сағат) топқа жатқызылған, тек А/крачка/Южная Африка/61
(Н5N3) бақылау штамы ғана баяу элюцияға ұшырайтындарға жатқызылды. Себебі
оның элюция уақыты 360 минутқа созылған болатын.
Summary
The article presents the data obtained in the process of evaluating rate and
exhaustiveness of adsorption-elution of HPAI virus strains on formalinized chicken
erythrocytes. It has been established that all H5N1 avian influenza strains under our
study refer to fast eluting (0,5-1,5 h) strains except the control strain А/tern/ South Africa
/61 (Н5N3) that refers to slowly eluting strains because its elution lasts 360 minutes.
УЛАНҒАН ТАУЫҚ ЕТІНІҢ ХИМИЯЛЫҚ ҚҰРАМЫ
Б.Ж. Айтқожина, аспирант
С.Сейфуллин атындағы ҚазАТУ
Мал өнімдерінің тағамдық құндылығы оның химиялық құрамына
байланысты екені белгілі. Ет жəне ет өнімдерінің тағамдық құндылығы,
қорытылуы, сіңімділігі оның құрамындағы ылғалға, белокқа, майға жəне
минералдық заттардың мөлшеріне байланысты болып келеді.
Еттің химиялық құрамы күрделі болғандықтан ол жануардың түріне, жасына,
жынысына жəне қоңдылығына тəуелді. Ет жəне ет өнімдерінің химиялық құрамын
анықтау арқылы өнімнің сапасына сонымен қатар, тағамдық жəне санитариялық
бағасын беруге болады.
Белок ағза үшін ең маңызды органикалық заттар тобына жатады. Белок
ағзадағы өсу, ағзалар мен ұлпалардың жаңаруға аса қажетті материал жəне
көптеген ферменттердің, гормондардың, иммунды денелердің, биологиялық
белсенді заттардың құрамдас бөлімі. Белоктың жетіспеушілігінен зат алмасу үрдісі
бұзылып, мал өнімділігі төмендейді. Ет жəне ет өнімдеріндегі белоктың мөлшерін
жалпы жəне белоксыз азоттың мөлшері арасындағы коэфициентті, азоттан белокқа
алмастыру арқылы анықтайды. Ол органикалық қосылыстардағы минералданған
азоттан пайда болған аммиак мөлшері арқылы анықтауға негізделген.
Май суда ерімейтін жəне органикалық еріткіштерде еритін табиғи
органикалық қосылыс. Ет құрамындағы май ағза ұлпаларының құрамына кіріп,
энергия көзі ретінде, қорғану, құрылымдық жəне метоболизмдік қызметтер
атқарады. Олар ағза құрамының басқа мүшелеріне қарағанда жылуды екі есеге
дейін артық береді, жəне де майлар органикалық заттардың жəне витаминдердің
негізгі еріткіштері болып табылады. Май ұлпалары еттің қуаттылығын арттырады
жəне механикалық əсерлерден сақтайды.Етке өзіндік хош иіс пен дəм береді. Дене
қызуының тұрақтылығын қамтамасыз етуде маңызды қызмет атқарады.
Көптеген ет тағамдарында ылғал мөлшері біркелкі мол болады, ол еттің
сапасына, тағамдық құндылығына əсер етеді. Ылғал мөлшері шикізат түріне, еттің
категориясы мен сортына, дайындау рецептурасына жəне технологиялық өңдеудің
тəртібі мен режиміне қарай өзгеріп отырады. Еттің құрамындағы ылғал ондағы
биохимиялық
процестердің
жүруіне,
сақтау
мүмкіндігін
анықтауда,
микробиологиялық т.б. үрдістерде маңызды қызмет атқарады.
Өнімнің тағамдық, тауарлық құндылығы, сақтау кезіндегі тұрақтылығы жəне
т.б. ет құрамындағы ылғалдың мөлшерімен тікелей байланысты. Ылғал денедегі
тұрақсыз заттардың бірі болып есептеледі. Ол минералдық жəне органикалық
заттарды жақсы ерітеді. Зат алмасу кезіндегі жүретін реакциялардың негізгі ортасы
болып табылады.Ылғалдың көмегімен торшадағы, ұлпадағы химиялық заттар
өзіндік қосылыстар түзеді. Еттегі сутек ионы концентрациясының өзгеруін реттеп
отырады. Ет құрамындағы ылғал мөлшері, кептіру кезінде сынама массасының
кемуі арқылы анықталады.
Ет жəне ет құрамындағы минералды заттар күлдендіру арқылы анықталады.
Күл, органикалық заттарды муфель пешінде жағудан қалған заттың минералды
бөлігі.
Біздің жұмысымыздың мақсаты ауыр металл тұздарымен уланған
тауықтардың етінің химиялық құрамын анықтап, ветеринариялық санитариялық
бағасын беру.
Тəжірибелік тауықтарды ауыр металл тұздарымен созылмалы уландыру
үшін бес топ құрылып, бұл топтарға азықтарымен бірге уландыратын препараттар
қосылды. Бірінші топты қорғасынмен уландырдық, екінші топты мыспен, үшінші
топты кадмиймен жəне төртінші топты мырышпен уландырдық, сонымен қатар
бақылау топ құрама жем. Созылмалы уландырғаннан кейін құстарды сойып,
ұшаның жалпы қоңдылығына назар аудардық, сонымен бірге сезімдік жəне физикахимиялық көрсеткіштерге зерттеулер жүргіздік.
Құс ұшасын екіге бөлдік те ішкі ағзаларын шығардық, сүйектен ажыраттық.
Жарты ұша терісімен, тері астындағы майымен қоса ет тартқыштан өткіздік,
сонымен қатар өкпе, бауырды дəнекер ұлпалардан ажыратып ет тартқыштан
өткіздік. Дайындалған сынаманы тексеру үшін сиымдылығы 200-400 см3 аузы
тығыз жабылатын шыны ыдысқа салынды. Тексеру аяқталғанша сынама 3-5°С
шамасындағы температурада сақталды. Тексеру нəтижесінің дұрыс шығуы
сынаманың жақсы майдалап, араластырылуына байланысты.
Еттің химиялық құрамын келесі əдістермен анықтадық: ылғалдылықты 180200° температурада 25-30 мин. кептіріп, ылғал мөлшерін формула бойынша
есептедік, ет құрамындағы белокты жалпы азот пен ақзатсыз азот мөлшерінің
айырмашылықтары бойынша, азотты белокқа қайта есептеу коэфициентін ескеріп,
белоктық азот бойынша анықтадық, Кьелдаль əдісімен, май мөлшерін Сокслет
аспабымен анықтадық, бұл əдіс Сокслет аппаратында кептірілген майды ұшпа
ерітінділермен экстракциялағанның соңында еріткіштерденарылтып, майды
тұрақты массасына дейін кептіруге негізделген. Минералдық заттарды күлдендіру
арқылы яғни, органикалық заттарды муфель пешінде жағып, күлдің мөлшерін
формула бойынша есептедік.
Тəжірибелік тауықтарды ауыр металл тұздарымен созылмалы уландыру
үшін бес топ құрылып, бірінші топты қорғасынмен уландырдық, екінші топты
мыспен, үшінші топты кадмиймен жəне төртінші топты мырышпен сонымен қатар
бақылау топ. Созылмалы уландырғаннан кейін құстарды сойып, ұшаның жалпы
қоңдылығына назар аудардық, сонымен бірге сезімдік жəне физика- химиялық
көрсеткіштерге зерттеулер жүргіздік.
1кесте –Тауық етінің химиялық көрсеткіштері
Көрсеткіштер, г
Топтар
Ылғал%
Белок%
Май%
Тəжірибе 1-топ
18,3±0,04
3±0,02
77,4±0,01
Тəжірибе 2-топ 76,7±0,002
19,9±0,01
2,7±0,02
Тəжірибе3-топ
78,6 ±0,01
Тəжірибе 4-топ
Бақылау
77,6±0,03
73,8±0,02
Күл%
0,95±0,01
1±0,001
19,3±0,02
2,8±0,01
0,9±0,01
19,7±0,03
2,6±0,01
0,9±0,03
21,1±0,02
4,2±0,03
1,3±0,03
Жоғарыдағы кестені қорытындылай келе зерттеу нəтижесі бойынша белок
бақылау тобында 21,1% болса қалыпты жағдайдағы, ал қорғасынмен уланған топта
18,3%, яғни 2,8-ге кеміген, мыспен уланған топта 19,9%, яғни 1,2-ге кемігенін
анықтадық, кадмиймен уланған топта 19,3% болды 1,8-ге кеміген, мырышпен
уланған топта 19,7%болды, яғни 1,4- ке бақылау тобымен салыстырғанда
азайғанын анықтадық.
Май мөлшері бақылау тобында қалыпты 4,2%, қорғасынмен уланған топта
3%, 1,2-ге төмендеген, мыспен уланған топта 2,7% болды, яғни 1,5-ке азайған,
кадмиймен уланған топта 2,8%, яғни 1,4-ке кеміген, мырышпен уланған топта
2,6% яғни 1,6-ғасау топ құстарымен салыстырғанда төмендегенін көрдік.
Ылғал мөлшері бақылау тобының ылғалы 73,8 %болса тəжірибелік
қорғасынмен уланған топта 77,4%, 3,6-ға жоғарылаған, мыспен уланған топта
76,7% болды, яғни 2,9-ға жоғарылаған, кадмиймен уланған топта 78,6%, 4,8-ге
көтерілген , мырышпен уланған топта 77,6%, бақылау тобымен салыстырғанда 3,8ге жоғарылағанын анықтадық. Яғни ауру еттегі ылғал мөлшері сау мал етіне
қарағанда артық екені көрінді.
Күл сау тауық етінде 1,3% болса, қорғасынмен уланған топта 0,95%, 0,35-ке
кеміген, мыспен уланған топта 1%, яғни 0,3-ке азайған, кадмиймен уланған топта
0,9% сау топ пен салыстырғанда 0,4-ке азайған, мырышпен уланған топта 0,9%,
яғни 0,4-ке азайған, қорыта келгенде күл мөлшері бақылау тобымен салыстырғанда
тəжірибелік топ тауықтардың етінде кемігенін анықтадық.
Тауық етінің химиялық құрамының диаграммасы
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Ылғал%
Топтар
Белок%
Май%
Күл%
Көрсеткіштер, г
1топ 2 топ 3 топ 4топ 5 топ
Əдебиеттер
1.
Елемесов К.Е., Шуклин Н.Ф. Ветеринарно –санитарная экспертиза,
стандартизация и сертификация продуктов. Iтом. Алматы: 2002.
2.
Қырықбайұлы С., Тілеуғали Т.М. Ветеринариялық- санитариялық
сараптау практикумы. Алматы. 2007.- 362 б.
3.
Токарев В.С., Лисунова Л.И. «Действие ионов тяжелых металлов на
интерьерные показатели цыплят – бройлеров». Вестник РФ №4, 2003.
Резюме
Определение химического состава мяса сложен, он неодинаков и зависит от
вида животного, его возраста, пола, упитанности.
По данным исследований химического состава мяса кур мы установили, что
содержание белка, жира и золы в пробах мяса от опытных групп ниже чем в мясе
от туш контрольной группы. Содержание влаги в мясе от туш опытных животных
повышено, чем в мясе от туш здоровых животных.
Summary
Definition of a chemical compound of meat it is combined, it and depends on a
kind of animal, its age, a floor, fatness.
According to researches of a chemical compound of meat of hens we see, that the
maintenance of fiber, fat and ashes in tests of meat from skilled groups below what in
meat from control group. Moisture content in meat from туш skilled animals is raised,
than in meat from healthy animals.
Ғылыми жетекші б.ғ.д., профессор Б.С.Майқанов
АҚМОЛА ОБЛЫСЫНДАҒЫ БИДАЙ ЕГІСТІГІНІҢ
ҚОҢЫР ТАТ АУРУЫ
Тулегенова Ж.А., магистр биологии,
Спанбаев А.Д., магистр биологии,
Молдабаева А.С., магистрант
Қазақстан Республикасы дəнді дақылдардың ең үлкен өндірушілерінің бірі
болып саналады. Республиканың негізгі астықты аймағы Солтүстік жəне Орталық
Қазақстан. Қазіргі уақытта Қазақстанның солтүстігінде дəнді дақылдар 12 млн.
гектарға егіледі. 2002 жылы Ақмола облысынан - 950,6 мың тонна, Қостанай
облысынан - 1438,6 мың тонна, Павлодар облысынан -31,7 мың тонна, Солтүстік
Қазақстан облысынан - 1483,6 мың тонна астық сыртқа
сатылды. Ол
республиканың барлық астық экспортының 92%-ын құрайды.
Ақмола облысы жағдайында микроскопиялық саңырауқұлақтар туғызатын
дəнді дақылдардың қауіпті инфекциялық аурулары көптеп кездеседі. 60
жылдардың ортасында Қазақстанның солтүстік жəне орталық облыстарында
өнімділікті 40%-ке дейін төмендеткен қоңыр жəне сабақ таттарының эпифитотиясы
жиі болып тұрды [1]. 1992-1994 жылдары Қостанай жəне Ақмола облыстарында
бидайдың өнімділігін 20-30%-ға төмендеткен қоңыр таттың жəне септориоздың
эпифитотиялары болды, ал 1999-2001 жылдары мұндай аурулар өнімділікті 1025%-ға төмендетті [2].
Жұмсақ бидай – Triticum aestivum L. Ақмола облысындағы негізгі
ауылшаруашылық дақылдарының бірі болып табылады. Жаздық жұмсақ бидайдың
жергілікті сорттары аурулармен жəне зиянкестермен жиі зақымдалады. Кейбір
жылдары ауруға шалдығып, пісіп жетілу уақытының созылуына байланысты
өнімнің сапасын төмендеп, үлкен шығынға ұшырайды. Осыған байланысты қазіргі
уақытта бидай егістерін жəне басқа дəнді дақылдарды əртүрлі аурулардан қорғау
айтарлықтай өзекті мəселе болып табылады.
Олардың ішінде жапырақтың қоңыр тат қоздырғышы – Puccinia persistens
Plowr. (Puccinia tritici Eriks.) саңырауқұлағы дəнді дақылдарда кең таралуы мен
зияндылығы жағынан ерекшеленеді. 1974-2000 жылдар арасындағы жүргізілген
зертеулер бидайда қоңыр тат ауруының эпифитотия дəрежесіне дейін дамуы
республикамыздың солтүстік аймағында 10 рет байқалып, 25-30%-ға дейінгі егіс
көлемін қамтығандығын көрсетеді [3].
Бидайдың қоңыр тат ауруы жапырақтың төменгі жағында дөңгелек, ұсақ,
ретсіз орналасқан бір клеткалы қоңыр қабығы бар, ұсақ тікен тəрізді өскіні бар
домалақ немесе эллипс тəрізді урединиоспоралардан тұратын қоңыр пустулалар
түрінде көрінеді. Өсімдіктің вегетациясының соңына қарай жапырақтың төменгі
жағында ұзынша түйреуіш тəрізді, жоғарғысы төменгісінен қалыңырақ, екі
клеткалы, ашық қоңыр телиоспорасы бар жылтыр қара пустулалар түзіледі [4].
Алғаш рет саңырауқұлақты Алматы облысы Іле ауданындағы жұмсақ
бидайдан Г.С. Неводовский тапты. Урединио- жəне телейтостадия кезеңінде T.
compactum Host., T. dicoccum Sphrank жəне T. spelta L. бидай түрлерінде кездесті,
ал жасанды жұқтыру кезінде күздік қара бидайды зақымдады. Аралық иесі ретінде
Thalictrum жəне Leptopyrum түрлері белгілі [2,3,4].
Қоңыр тат ауруы Солтүстік Қазақстан мен Батыс Сібірде өте кең таралған.
В.П. Турапин мен В.А. Мостовойдың айтуы бойынша ол Қазақстанның жаздық
жəне күздік бидайды өндіретін барлық территориясында, дəлірек айтсақ шөлді
облыстарда – Қызылорда, Шымкент, Қарағанды жəне Семейде кездеседі. Бірақ
қоңыр таттың көп жылдық динамикасының анализі негізгі ареал əрбір 2-3 жыл
сайын оның шамалы немесе күшті дəрежеде көрінуі байқалатын,
республикамыздың солтүстік, батыс жəне шығыс аймақтарында болатынын
көрсетті. Оның дамуы үшін ауа райының ең қолайлы жағдайы гидротермиялық
коэффициенті маусым-тамызда 1,0-1,2 жəне одан жоғары болатын жылдарда
туады. Күздік жəне жаздық бидай өндіретін Қостанай, Солтүстік Қазақстан,
Ақтөбе, Батыс Қазақстан жəне Шығыс Қазақстан облыстарындағы орман далалы
жəне қалыпты шөл далалардың зоноларында осындай қолайлы жағдай байқалады.
Оңтүстік жəне оңтүстік-батыс аймақтардағы күздік бидайларда қоңыр тат
айтарлықтай дамымаған, кейбір жылдары ошақтары аз жəне шамалы ғана дəрежеде
көрінеді [4].
Ауру жапырақтардың ассимиляциялық ауданын азайтып жəне олардың тез
қурауына себепші болса, ол өз кезегінде астық өнімділігін төмендеуіне тікелей əсер
етеді. Өсімдік 20% зақымдалса, өнімділік 8,5%-ға, 1000 дəннің массасы 7,3%-ға
төмендеді. Безенчукская 98 түрінің сау жапырақтары 46-48 күн тіршілік етсе,
аурулары 30-21 күннен кейін қурайды. Орал облысында қоңыр татпен зақымдалған
Лютесценс 230 жəне Мироновская 808 сорттарының 1000 дəнінің массасы
суарылмайтын учаскелерде 22-25%-ға, ал суармалы жерлердегі 1000 дəннің
массасы 14-18%-ға кеміді [3].
Орташа тəуліктік температурада 21оС аурудың инкубациялық кезеңінің
ұзақтығы 6 тəулік болса, ал 16оС-та 10 тəулікке созылады. 18-25о С-да
саңырауқұлақтың урединиоспоралары тамшылы-сулы ылғалда 2-3 сағаттан кейін
өсіп, жапырақтың эпидермисі арқылы клетка аралығына енетін өркен береді.
Сондықтан өсімдіктің зақымдалуы үшін қысқа мерзімді жаңбыр немесе шықтың
болуы жеткілікті [5,6].
В.П. Турапин жəне В.А. Мостовой Солтүстік Қазақстанда қоңыр таттың
қоздырғышы шамамен 10 уредогенерация береді деп жорамалдайды. 6-дан 35оС
температурада жəне атмосфераның 63-тен 77%-ға дейінгі
салыстырмалы
ылғалдылығында жəне 15-одан көбірек ылғалды күндер болғанда саңырауқұлақ
дами бастайды. 21оС температурада оның споруляциясы 6 тəуліктен кейін көрінсе,
ал 16оС-да 10 тəулікке дейін жəне 10оС – 12,5 тəулікке дейін созылады. Олардың
тіршілікке қабілеттілігі 1 мен 38оС да сақталады, қыс кезеңінде споралар түбіртекте
ауаның -35оС температурасында 3,5 айға дейін өнгіштігін жоғалтпайды. Бірақ
мұнымен бидайдағы аурудың қайта жаңаруы байқалмады [4].
Біздің зерттеулерімізде Ақмола 2 жаздық бидайынан жəне жаздық қара
бидайдан алынған урединиоспоралардың өнгіштігі анықталды. Trticum aestivum
өсімдігінен алынған урединиоспоралар желтоқсан айының II декадасына дейін
өнгіштік қабілетін жоғалтпаса, Secale cerale-дегі урединиоспоралар қазан айының
III декадасында ақ өнгіштік қабілетінен айрылды. Бұдан Ақмола облысында қоңыр
тат қоздырғышының урединиоспорасы негізгі иесі бидайда 2,5 жəне қара бидайда
1ай өнгіштігін жоғалтпағанмен, аурудың көктемгі қайта жаңару көзі болмайтынын
көруге болады (1-кесте).
1-кесте. Өсімдік бумасынан алынған Puccinia persistens
урединиоспораларының өнгіштігі, %
Иелік
өсімдік
Trticum
aestivum
Secale
cerale
Жиналған
Қыркүйек
жері
жəне
жылы
I II III
Бараев
- 8
ҒЗИның
тəжірибелік
учаскесі,2008
Бараев
- 3
ҒЗИның
тəжірибелік
учаскесі,2008
Қазан
I II
7 6
Қараша
Желтоқсан
III I II III I II
6 4 4 3 1 бір
спо
ра
1 бір 0
спо
ра
0 0
0
0 0
III
0
0
ТМД елдерінде қоңыр таттың 2 специализацияланған формалары кездеседі:
P. tritici f. thalictri жəне P. tritici f. isopyri. В.А. Брызгалова алғаш рет бидайдың
қоңыр татының қоздырғышының аралық иесі Isopyrum fumarioides болатынын
анықтады [6, 7].
А.А. Элчибаев Isopyrum fumarioides L. солтүстік аймақтарда көп таралмаған
деп санайды. Солтүстік Қазақстан облысындағы шалғындар мен қайың араларында
кəдімгі маралоты (T. simplex) өседі. Бидайдан алынған P. persistens
телиоспораларымен лабораториялық жағдайда инокуляциялағанда оң нəтиже берді.
Оның жапырақтарында 15-18оС температурада 25 күннен соң өте ұсақ эцийлер
пайда болды. Маралотынан алынған эциоспоралармен бидайды инокуляциялағанда
8-ші күні саңырауқұлақтың бірен-саран (1 %-ға дейін) урединийлері көрінді. Бірақ
табиғи жағдайларда аралық иесінен алынған эциоспоралармен бидайды зақымдау
мүмкін болған жоқ [8].
В.П. Турапин жəне В.А. Мостовойдың еңбектері бойынша маралоты қоңыр
таттың инфекциясының бидайға берілетін көзі ретінде айтарлықтай роль
атқармайтыны айтылған. Көпжылдық бақылаулар нəтижесінде маусым айы мен
шілденің басында Есіл жəне Тобыл өзендерінің алабында жəне орман
жолақтарында аралық иесіндегі таттың эцийінің өте əлсіз дамуы байқалғанымен,
бұл уақытта жаздық бидайда ауру көрінбеді [4].
М.Қойшыбаевтың зерттеулерінде 1986-2000 жж. Солтүстік Қазақстан,
Қостанай жəне Ақмола облыстарында жаздық бидайдағы
қоңыр таттың
эпифитотиясы кезінде ауру арпада жəне мəдени жəне жабайы өсетін астықтарда
өте сирек кездесетініні айтып кетеді. 2000 жəне 2001 жж. жаздық бидай дəнінің
сүттену фазасында аурудың өте күшті дамуы болды, аудандастырылған барлық
сорттар 75-100%-ға зақымдалды [3].
Солтүстік Қазақстанда жаздық бидайдың зақымдалуы негізінен батыс
аймақтардан ауа ағынымен келетін споралармен жүзеге асады. Масақтану-гүлдеу
кезеңінде ауруға шалдығу үлкен ауданда бір уақытта көрінеді, осылай зақымдалу
патогеннің спораларының ауа ағынымен келетінін дəлелдейді. Ауаны авиазондтау
(3600 м биіктікте) 1981-1989 жж. маусымда споралардың концентрациясы 0,15дана/м3, біртіндеп өсе келе тамызда 1м3-де 1500 спораға жетті. 1990 жылы Орал
облысында маусымның екінші декадасының басында 500-1100 жəне 2050-2500м
биіктікте 1м3 ауаданда P. persistens-тің 50-90 спорасы тіркелді.
Сонымен қатар республикамыздың солтүстік жəне батыс аймақтарындағы
қоңыр таттың 1974-2000 жж. көпжылдық динамикасы бойынша жасалған анализде
Қостанай жəне Солтүстік Қазақстан облыстарындағы аурудың эпифитотиясы
Батыс Қазақстан облысындағы споралардың тасымалдануына ғана байланысты
еместігін көрсетті. Анализденген 27 жылдың ішінде батыс аймақта қоңыр таттың
дамуы 8 рет: 1974, 1976, 1979, 1983, 1985, 1990, 1993 жəне 1994 жж., Қостанай
облысында – 14 рет байқалды, яғни мұндағы аурудың қалыпты немесе
эпифитотиялық дамуы 57,2 %-ға сəйкес келді [1,8].
Көптеген көп жылыдық астықтар қоңыр таттың инфекциясының
жинақтаушы көзі болып табылады. Бидайдан жəне басқа астықтардан жиналған
урединиоспоралармен инокуляция жасағанда 2-кестедегідей нəтиже алынды.
2-кесте. Puccinia persistens Plowr. саңырауқұлағының
əр түрлі өсімдіктерді зақымдау дəрежесі
Инокулиум
жиналған
дақыл
Hordeum
vulgare
Secale сerale
Leymus
arenarius
3
1
0
1
0
0
1
0
2
1
2
1
0
0
1
0
0
1
1
1
3
0
2
2
2
1
2
1
1
1
2
0
2
0
0
0
1
2
3
0
1
1
2
1
1
2
1
1
0
2
3
2
1
3
Triticum
aestivum
Hordeum
leporinum
Phleum protenze
Agropyron
cristatum
Elytriga repens
Aegilops
cilindriсa
Aegilops
cilindriсa
Agropyron
cristatum
Elytriga
repens
Poa pratensis
Bromopsis
inermis
Triticum
aestivum
Инокуляциялаған өсімдік
Зақымдалу деңгейін 4 балдық шкаламен анықтадық:
0 – өсімдікте ауру белгісі жоқ;
1 – майда, нашар дамыған бірен-саран урединийлер некрозбен қоршалған;
2 – урединийлер ұсақ, хлорозбен қоршалған;
3 – урединийлер көлемі орташа, жапырақ батін 20-40% дейін басқан;
4 – урединийлері ірі, хороз белгісі жоқ, зақымдалу интенсивтілігі 50%дан
жоғары.
Көріп отырғанымыздай қоңыр тат біраз астық тұқымдас өсімдіктер түрлерін
зақымдайды. Оларда əр түрлі дəрежеде бидайды зақымдау қабілетінің болатынын
анықтадық. Triticum aestivum, Aegilops cilindriсa жəне Elytriga repens өсімдіктерінен
бөлініп алынған саңырауқұлақ популяциясымен жасалған жұмыстың нəтижесі өте
жақын болды. Сондықтан бидайық жəне эгилопс бидай егістігіндегі қоңыр тат
инфекциясының көзі жəне резерваторлары бола алады деп қорытындылаймыз.
1-сурет. Ақмола облысындағы қоңыр тат ауруының дамуының
интенсивтілігі
Жапырақтағы қоңыр тат ауруының
интенсивтілігі,%
40
35
30
25
20
15
10
5
0
I
II
III
I
маусым
II
III
шілде
2007 жыл
I
II
III
тамыз
2008 жыл
Ақмола облысының егін алқаптарында бақылау 2007 жылдың мамыр айынан
бастап жүргізілді. 1-суреттен көріп отырғанымыздай алғашқы урединия тек
маусым айының III декадасының ортасына қарай көріне бастады. Тамыз айының
соңғы декадасына қарай 30-35%-ке дейін көтерілді. 2007 жыл қоңыр таттың
Ақмола облысында жаппай таралып, эпифитотия кезеңі болды десек артық болмас
(1-сурет). 2008 жылы ауру маусым айының үшінші декадасының соңына қарай
көріне бастады да вегетациялық кезеңнің соңына қарай 8-10%-дан аспады. Себебі
бұл жылда 2007 жылға қарағанда жауын-шашын аз түсіп, жаздың ыстық жəне
құрғақ болуына байланысты споралардың таралуы мен дамуына жағдай қолайсыз
болды.
В.П. Турапиннің айтуы бойынша жаздық бидай дəнінің сүттену кезінде
қоңыр татпен 10-25% зақымдалса, астық өнімділігі 0,8-4,5%-дан артық кемімейді.
Егер ауру түтіктену-масақтану кезеңінде 50-75 % болса, өнімділік 18,5-27,9 %, ал
түтіктену кезеңінің басында болса өнімділік 36-47,2 %-ға төмендейді [4].
Қорытындылай келсек Ақмола облысындағы 2007 жылы бидай алқабы
қоңыр татпен түтіктену-масақтану кезеңінде 20 % зақымдалып, масақтану-сүттену
кезеңінде 30-35 %-ға дейін жетті де, астық өнімділігі 5,5 %-ға кеміді деп жобалауға
негіз бар. Ал 2008 жылы зақымдалу 10 %-ға жетіп, астық өнімділігіне зияны 0,10
%-дан аспады.
Əдебиеттер
1. Салямова Н.Д. Жаздық жұмсақ бидай сорттары мен будандарының жəне
коллекциялық үлгілерінің негізгі ауруларға (қоңыр тат, септориоз, ұатты
қаракүйе) беріктігі. Автореферат. Алматы-2005. 25 б.
2. Абиев С.А. Ржавчинные грибы злаков Казахстана. Алматы НИЦ: Ғылым2002. 296с.
3. Койшыбаев М. Болезни зерновых культур: симптомы, распространение и
вредоносность болезней, специализация, биологические особенности и
структура популяций возбудителей. Алматы: Бастау-2002. 367 с.
4. Турапин В.П., Мостовой В.А. Ржавчинные болезни зерновых культур в
Республике Казахстан и борьба с ними. Алматы: Ғылым. -1995. 141 с.
5. Каскарбаева Ж.А. Система защиты зерновых, зернобобовых и масличных
культур от вредителей, болезней и сорняков в Северном Казахстане.
Рекомендация. Шортанды-2005. 71 с.
6. Хвостова В.В., Шумный В.К. Устойчивость пшеницы к бурой ржавчине.
Новосибирск: Наука.1978.- 316 с.
7. Степанов К.М. Ржавчина зерновых культур. Ленинград: Колос- 1975.-71с.
8. Агрометеорологическая и агроэкологическая информация в поддержку
зернопроизводства в Серерном Казахстане. Под ред. Бекеновой М.К., Лебедь
Л.В. Алматы: Бастау. 2006.- 81 с.
Резюме
В работе приводится динамика развития и биология бурой листовой
ржавчины в посевах пшеницы Акмолинской области. Изучены распространения и
вредоносность болезни в разных злаковых растениях, перезимовка в уредино- и
телиостадиях и морфометрические данные урединоспор бурой ржавчины на
культурных и дикорастущих злаках в Акмолинской области, которая дает
возможность бороться с болезьню. А также наблюдалась цикл развития гриба в
разных районах данной области.
Summary
In work dynamics of development and biology of a brown liefe rust in crops of
wheat Akmolinsky of region is resulted. Distributions and nocuity of illness in different
cereales, hibernate in uredinio- and pseudostages and morphometrics data urediniospore
brown rust on cultural and wild-growing cereals in Akmolinsky regions are studied and it
makes possible to combat its spread (translocation). And also it was observed a cycle of
development of a mushroom in different districts of the given region.
«ТОПОЛИН», «ТЕТРОГИДРОВИТ» ПРЕПАРАТТАРЫ ЖƏНЕ ЗООДЭНС
АППАРАТЫНЫҢ ТАУЫҚТАР ЕТІНІҢ СЕЗІМДІК ЖƏНЕ ЗЕРТХАНАЛЫҚ
КӨРСЕТКІШТЕРІНЕ ƏСЕРІ
Г.Т.Кұрманова
С.Сейфуллин атындағы ҚазАТУ
Жануарларға азықпен немесе сумен енген биологиялық белсенді заттар
организмнің табиғи резистенттілігін жоғарлауына, рациондағы құнды заттардың
толық сіңірілуіне ықпал етеді.
Қазіргі кезде жануарлар организміне асқорыту жəне иммундық жүйесіне
жақсы əсер ететін көптеген отандық жəне шетелдік биологиялық белсенді заттары
өндіріске ұсынылған [1].
Жануарлар мен құстарда көптеген витаминдердің жетіспеушілігі жиі
байқалады, ол балансталмаған жəне құнарсыз азықтандыру, асқорытудың бұзылуы
жəне əртүрлі стресстардың əсерінен болады. Əсіресе бұндай жағдай өндірістік құс
шаруашылықтарында, құстарды тар алаңдарда ұстағанда жиі стрессті факторларға
душар болады. Осыны ескере отырып əрдайым құс шаруашылығында витаминді
препараттармен қамтамасыз етіп отыру қажет. Құс организміне уақытында қажетті
азық қоспаларының құрамында болатын майда – суда еритін витаминдер мөлшерін
беріп отыру басты рөл атқарады. Дегенмен, азық қоспалары құс организмін қажетті
витаминдермен қамтамасыз ете алмайды. Азықтардың өздері витаминдерге
қарағанда жиі агрессивті, құнарсыз болады [2].
Алдымызға қойған мақсаттарымыздың бірі ол «Тополин», «Тетрогидровит»
фитопрепараттарын 0,3 мл əр басқа жəне динамикалық электронейроадаптивтік
стимуляцияны 5–10 минут биологиялық нүктелеріне стимулдау арқылы тауықтар
етінің сезімдік жəне зертханалық көрсеткіштеріне əсерін анықтау болды. Бұл
мақсатты жүзеге асыру үшін біз 12 бас тауықтарды үш–үштен 4 топқа бөліп,
біріншісіне – «Тополин», екіншісіне – «Тетрогидровит», үшіншісіне –
динамикалық электронейроадаптивтік стимуляция қолдандық, ал төртінші топқа
ешқандай заттар қолданған жоқ, тек құрама жеммен азықтандырдық. Тəжірибе 21
күнге созылды, кейін тауықтарды сойып олардан сезімдік жəне зертханалық
зерттеулер үшін сынамалар алынды.
1-кесте Тауық ұшасын сезімдік зерттеу көрсеткіштері
Көрсеткіш-тер
Тұмсығы-ның
сыртқы түрі,
түсі
Ауыз
қуысының
кілегей
қабығы
1-ші Тополин
n =3
Жылтыр
Жылтыр,
ақшылқызғылт,
шамалы
ылғалды.
2-ші тетрогидровит
n =3
Жылтыр
3-ші Зоо ДЭНС
n =3
Жылтыр
Бақылау
n =3
Жылтыр
Жылтыр,
Жылтыр,
Жылтыр,
қызғылт, əлсіз қызғылт, əлсіз қызғылт, əлсіз
ылғалды.
ылғалды.
ылғалды.
Көз алмасы
Ұшаның
(үсті)
беті
Майы
Кеуде құрсақ
қуыстарының
сірі қабаттары
Ет тілігі
Бұлшық
конситенциясы
ет
Иісі
Сорпаның
мөлдірлігі
жəне
хош
иістілігі
Тасырайған,
қасаң қабағы
жылтырайды
Құрғақ ақшылсары қызғылт
реңді
Сары
Ылғалды,
жылтыр,
кілегейсіз
Əлсіз ылғалды,
фильтр қағазда
ылғалды
дақ
қалдырмайды,
ақшыл –қызыл
түсті,
кеуде
бұлшық
еті
əлсіз
қызыл
түсті.
Тығыз,
серпімді,
саусақпен
басқан
кезде
шұңқыр
тез
қалпына келеді.
Өзіне
тəн,
балауса
құс
етінің
иісіне
тəн.
Мөлдір,
ароматты,
үлпектерсіз.
Сорпа бетінде
үлкен
май
шариктері
көрінеді.
Тасырайған,
қасаң қабағы
жылтырайды
Құрғақ,
сарғыш түсті
қызғылт реңді
Ақшыл-сары
Тасырайған,
қасаң қабағы
жылтырайды
Құрғақ ақшыл
–сары қызғылт
реңді.
Сары
Тасырайған,
қасаң қабағы
жылтырайды
Құрғақ,
сарғыш түсті
қызғылт реңді
Ақшыл-сары
-
-
-
Ылғалды,
фильтр
қағазда
ылғ
дақ қалады,
қызғылт түсті,
кеуде бұлшық
–еті
ақшыл
қызғылт түсті.
Əлсіз ылғалды,
фильтр қазазда
ылғалды дақ
қалдырмайды,
ақшыл –қызыл
түсті,
кеуде
бұлшық
еті
əлсіз
қызыл
түсті.
Ылғалды,
фильтр
қағазда
ылғ
дақ қалады,
қызғылт түсті,
кеуде бұлшық
–еті
ақшыл
қызғылт түсті.
-
-
-
-
-
-
Мөлдір,
Мөлдір,
Мөлдір,
ароматты,
ароматный,
ароматный,
үлпектерсіз.
үлпектерсіз.
үлпектерсіз.
Сорпа бетінде Сорпа бетінде Сорпа бетінде
кішкентай
үлкен
май кішкентай
май
шариктері
май
шариктері
көрінеді.
шариктері
көрінеді.
көрінеді.
1-ші кестенің көрсеткіштеріне сүйенсек, зерттелген тауық ұшалары балауса
құс ұшаларының көрсеткіштеріне сəйкес келіп отыр. Пісіріп сынау реакциясын
жүргізу нəтижесінде ең майлы тауық еті фитопрепарат «Тополин» берген топта
жəне ЗооДЭНС аппаратын қолданған топтарда анықталды. Басқа топтардың
сезімдік көрсеткіштерінде шамалы ауытқулар байқалды, бірақ жалпы сезімдік
көрсеткіштер балауса тауық етіне сəйкес келді.
Тауық етін зертханалық зерттеуге қышқылдық мөлшері, беткейлі
бактериоскопия, аминді – аммиакты азот, ұшпа май қышқылдары, пероксидаза
реакциясы, күкірт қышқылды мыс реакциясы əдістерімен жəне люменескопия
арқылы анықтадық.
2-кесте Тауық ұшасын зертханалық зерттеу көрсетіштері
Көрсеткіштер
1-ші Тополин
n =3
рН
5,9±0,04
2-ші тетрогидровит
n =3
6,0±0,03
3-ші Зоо ДЭНС
n =3
Бақылау тобы
n =3
5,7±0,05
6,0±0,03
Бактериос Беткей жəне
Беткей жəне
Беткей жəне
Беткей жəне
копия
терең
терең
терең
терең қабатының
қабатының
қабатының
қабатының
жағындыларда
жағындылард жағындылард жағындыларда микроб
а микроб
а микроб
микроб
денешіктері
денешіктері
денешіктері
денешіктері
кездескен жоқ
кездескен
кездескен
кездескен жоқ
жоқ
жоқ
Аминді−
аммиакты 0,9±0,04
1,15±0,03
1,12±0,04
1,16±0,02
азот, мг
Ұшпа май
қышқылд 3,8±0,02
4,0±0,04
3,95±0,02
4,1±0,05
ары, мг
(КОН)
Пероксид Барлығы оң
Барлығы оң
Барлығы оң
Барлығы оң
аза
реакцияс
ы
Аммиакт Барлығы
Барлығы
Барлығы теріс Барлығы теріс
ы Несслер теріс
теріс
бойынша
анықтау
КүкіртБарлығы
Барлығы
Барлығы теріс Барлығы теріс
қылдылд теріс
теріс
ы мыс
реакцияс
ы
Зертханалық зерттеулер жүргізу нəтижесінде зерттелетін 12 сынамалардың
беткейлі жəне терең қабатты бұлшық еттерінен жасаған жұғындыны Грамм əдісі
бояу нəтижесінде, микроорганизмдердің саны оннан асқан жоқ, яғни бұл
көрсеткішті бағалай отыра зерттелген еттер балауса құс етіне жатады.
Тауық еттерінің қышқылдық көрсеткіші қалыпты жағдайда болды.
Аминді - аммиакты азот мөлшерін анықтау нəтижесінде бүкіл зерттеліп
отырған сынамалар мөлдір болды, ол теріс нəтижені көрсетеді, яғни тауық еті
балауса, дені сау тауықтардан алынғанын көрсетеді.
Ұшпа май қышқылдарының мөлшерін анықтауда бүкіл тауық етінің
көрсеткіштері қалыпты жағдайда, яғни балауса тауық еті болып анықталды.
Құс етінің балаусалығын анықтауда 12 сынаманы пероксидаза реакциясына
зерттегенде бүкіл сынамалар оң болып анықталды, яғни біздің сынамамыз ақшыл –
қоңыр түсті болды, ол пероксидаза ферментінің балауса етте қалыпты жағдайда
болғанын анықтады.
Аммиакты Несслер реактивімен анықтау нəтижесінде бүкіл зерттеліп
отырған сынамалар мөлдір болды, ол теріс нəтижені көрсетеді, яғни тауық еті
балауса, дені сау тауықтардан алынғанын көрсетеді.
Күкірт қышқылды мыс реакциясын жүргізу барысында зерттелген 12 сынама
теріс нəтиже көрсетті.
Жүргізілген зерттеулерді қорытындылай келсек, тауық етін ветеринарлық –
санитарлық сараптау кезінде, яғни сезімдік жəне зертханалық зерттеулер
нəтижесінде алынған мəліметте бойынша жалпы «Тополин», «Тетрогидровит»
фитопрепараттары жəне динамикалық электронейроадаптивтік стимуляция
қолданған тəжірибелік топтардың көрсеткіштері оң нəтиже берді. Демек, дəлірек
айтсақ «Тополин» жəне динамикалық электронейроадаптивтік стимуляция
қолдаған тауықтардың етіне жақсы əсерін көрсеттеді деген қорытындыға келдік.
Əдебиеттер
Қожабеков М., Қожабекова Г. Дəрілік өсімдіктер. – Алматы:
1.
Қазақстан, 1982, 182 бет.
2.
Липницкий С.С. и др. Зеленая аптека в ветеринарии Ураджай, 1995.– 3
стр.
3. Макаров В.А., Фрлов В.П., Шуклин Н.Ф. Ветеринарно–санитарная
экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводсва. –
Мосвка: Агропромиздат, 1991, 69 бет.
4.
С. Қырықбайұлы, Т.М. Тілеуғали. Ветеринариялық – санитариялық
сараптау практикумы. – Алматы: Агроуниверситет, 2007ж.
Резюме
На основании полученных результатов ветеринарно-санитарной экспертизы
полученной продукции, сделаны следующие выводы соответствующие
положительному влиянию биологически активных веществ препаратов «Тополин»,
«Тетрогидровит» и динамической электронейроадаптивной стимуляции на
повышение качества мяса.
Summary
On the basis of the received results of veterinary-sanitary examination of received
production, are drawn following conclusions corresponding positive influence of
biologically active substances of preparations «Тopoline», «Теtrogidrovite» and dynamic
electroneiro stimulations on improvement of quality meat.
Ғылыми жетекші б.ғ.д., профессор Б.С.Майқанов
ДИНАМИКА ИММУНОГЕНЕЗА СТИМУЛИРОВАННОГО
АНТИИДИОТИПИЧЕСКИМИ АНТИТЕЛАМИ
Серикова Ш. аспирант,
Оспанова С.Г. к.б.н., доцент,
КазАТУ им. С.Сейфуллина
Антиидиотипические антитела (АИАТ) - антитела против антител,
вырабатываемых самим же организмом против рабочего, «распознающего» участка
антитела, так называемого идиотипа. Антиидиотипические антитела играют
важную роль в связывании и обезвреживании избытка антител, в иммунной
регуляции выработки антител. Кроме того, антиидиотипическое «антитело против
антитела» зеркально повторяет пространственную конфигурацию исходного
антигена, против которого было выработано исходное антитело. И тем самым
антиидиотипическое антитело служит для организма фактором иммунологической
памяти, аналогом исходного антигена, который остаётся в организме и после
уничтожения исходных антигенов. В свою очередь, против антиидиотипических
антител могут вырабатываться анти-антиидиотипические антитела и т. д.
Формальное подтверждение существования иммунной сети было получено в
опытах, показавших, что каждое антитело (Атх) может вызвать образование
антител второго порядка (Ат2). Идиотипы молекул Ат2 в свою очередь должны
вызвать образование идиотипов антител третьего порядка (Ат3), а те в дальнейшем
— синтез Ат4 и т. д. Оказалось, что действительно, иммунизируя нормальных,
подобранных по аллотипам кроликов или сингенных мышей, можно получить
антитела Ат3 и Ат4 (рисунок 1) , [2, 3].
Рисунок 1- Схема получения антиидиотипических антител
Целью настоящих исследований является изучение динамики гуморального
ответа у мышей линии BALB/c к моноклональным антиидиотипическим
антителам.
Материалы и методы исследований
В работе использовали моноклональные антиидиотипические антитела
продуцируемые
штаммами
гибридом
2G9
и
2D9,
полученные
и
охарактеризованные нами ранее [5], поли-В антиген и единый бруцеллезный
антиген, антивидовые иммуноглобулины, меченые пероксидазой хрена. В качестве
подопытных животных использовали мышей линии BALB/c.
Для индукции Ат3 (т.е. анти-антиидиотипических антител) отдельные группы
мышей линии BALB/c иммунизировали моноклональными антиидиотипическими
антителами в количестве 100 мкг на одно животное, 4-х - кратно, с двухнедельным
интервалом. На 4-й день после последней инъекции иммунную сыворотку
тестировали в ИФА. Для этого полистироловые планшеты сенсибилизировали
бруцеллезным антигеном в концентрации 5 мкг/мл в бикарбонатном буфере рН 9,5.
Затем блокировали 1% раствором БСА в течение 1 часа. После отмывки, наносили
серийные разведения иммунной сыворотки в фосфатно-солевом буфере с
добавлением 0,05% раствора твина, далее обрабатывали коньюгатом кроличьих
антител
против
иммуноглобулинов
мышей.
Реакцию
проявляли
ортофенилендиамином. В качестве положительного контроля использовали
сыворотку, полученную при иммунизации поли-В антигеном. В качестве
отрицательного контроля - сыворотку неиммунизированной мыши.
Для изучения динамики антителообразования забор крови производили
через каждые 3 дня после последней иньекции иммуногена в течение месяца и
исследовали методом ИФА.
Результаты и обсуждение
В результате гетерологичной, гомологичной или сингенной иммунизации
можно получить антиидиотипические антитела: АТ2γ—антитела непосредственно
против идиотопов, ассоциированных с антигенсвязывающими участками; АТ2α –
антитела против детерминант каркасных участков вариабельной области; АТ2β –
гомотела, направленные против паратопа антитела, следовательно, имитирующие
антигенные детерминанты, т.е. несущие «внутренний образ» эпитопа антигена
внутри своего паратопа; АТ2ε – эпитела, узнающие эпитопы антигенов и
гомологичные этим эпитопам идиотопы антител.
Из всех вышеназванных видов антиидиотипических антител, особый интерес
для науки представляют АТ2β- гомотела, несущие идиотипы, по конфигурации
напоминающие антиген (т.е. дающие "внутренний образ" антигена). Одним из
методов классификации антиидиотипических антител является исследование
свойств индуцированных ими анти- антиидиотипических антител (Ат3), поскольку
АТ2β, в силу своей способности имитировать исходный антиген, способны при
введении животным вызывать образование антигенспецифичных антител Ат3.
В связи с этим, в течение месяца наблюдали динамику выработки антител
третьего порядка в организме мышей, иммунизированных антиидиотипическими
антителами. Сыворотки подопытных животных исследовали в иммуноферментной
реакции на взаимодействие с поли-Б антигеном бруцелл.
Динамика
антителообразования,
стимулированного
введением
моноклональных антиидиотипических антител представлена на рисунке 2.
Рисунок 2- Динамика синтеза анти-антиидиотипических антител (Ат3)
Как свидетельствуют экспериментальные данные, на 3-и сутки после
окончания иммунизации титр антител в опытных сыворотках животных составил
соответственно: 1:6400 – при введении в организм животных поли-Б антигена;
1:1600 – при введении антиидиотипических антител, продуцируемых штаммом
гибридомы 2D9 и 1:400 при использовании антиидиотипических антител штамма
2G9. Повышение титров антител Ат3 на порядок наблюдалось во всех сыворотках
на 9-е сутки после последней иммунизации. Максимальное количество антител в
крови мышей зарегистрировано на 12-15-е сутки у животных, инъецированных
поли-Б антигеном и антиидиотипическими антителами штамма 2D9. У животных,
иммунизированных антиидиотипическими антителами штамма 2G9, высокий титр
антител отмечен на 18-21-е сутки эксперимента.
Результаты исследований опытных сывороток мышей линии BALB/c в
течение месяца показывают следующую динамику иммуногенеза - в течение 2-х
недель после последней иммунизации наблюдается постепенное повышение титра
антител третьего порядка в крови у всех животных. У животных
иммунизированных поли-Б антигеном высокий титр антител наблюдается на 12сутки и снижается всего лишь на один порядок после 18-суток и практически в
течение всего месяца сохраняется на высоком уровне. При этом максимальный
титр составляет 1:25000.
У мышей, иммунизированных антиидиотипическими антителами,
достаточно высокий титр антител сохраняется в течение 21-го дня. Максимальный
титр Ат3 составил 1:6400.
Несмотря на превышение титра антител в сыворотке животных,
иммунизированных поли-Б антигеном, в сравнении с титром антиантиидиотипических антител, результаты исследований свидетельствуют о
присутствии в популяции полученных нами антиидиотипических МКА антител
вида Ат2β, несущих «внутренний образ» бруцеллезного антигена и
перспективности данного научного направления.
Выводы
На основании результатов проведенных исследований, можно сделать вывод
о том, что в популяции антиидиотипических антител, продуцируемых штаммами
2D9 и 2G9 присутствуют АИТ вида Ат2β, являющиеся «внутренним образом»
антигена бруцелл и обладающие соответствующими иммуногенными свойствами.
Наши результаты также согласуются с данными зарубежных авторов и
подтверждают сущест-вование незамкнутой идиотипической сети.
Литература
1.
Jerne N.K., Towards a network theory of the immune system //Ann.
Immunolog. –1974.vol. 125-C, p. 373-378
2.
De Boer R. J., Recent developments in idiotypic network theory//
Neth.J.Med.-1991.Vol.39, N 3-4. –P.254-262.
3.
Magliani W., Conti S., Salati A. et al. Biotechnological approaches to the
prodaction of idiotypic vaccine and antiidiotypic antibiotics // Curr. Pharm. Biotechnol. –
2003. – Vol.4.-P. 91-97.
4.
Первиков Ю. В. Антиидиотипические антитела как новое биотехнологическое направление в разработке вакцин против инфекционных болезней
//Иммунология.-1989 №1- С.4-7.
5.
Оспанова С.Г., Серикова Ш.,
Получение моноклональных
антиидиотипических антител к антигенам бруцелл.//материал международной
научно-практической конференции «Биотехнология в Казахстане: проблемы и
перспективы инновационного развития». Алматы 2008
Түйін
Моноклоналды антиидиотиптік антиденелерді иммуноген ретінде қолданған
жағдайда анти-антиидиотиптік антиденелердің түзілу динамикасы анықталды.
Бруцелла антигенінің «ішкі сипаты» болатын Ат2β түріндегі АИАТ, 2Д9 жəне 2G9
гибридома штамдары өндіретін антиидиотиптік антиденелердің популяциясында
бар екендігі жəне олардың иммуногендік қасиеттері көрсетілген.
Summary
Dynamics of an induction anti- anti- idiotypic antibodies (Аb3) with use in quality
immunogenic monoclonal anti-idiotypic antibodies is studied. It is defined, that at
population anti-idiotypic antibodies produced by strains 2D9 and 2G9 are present antiidiotypic antibodies kind Ат2 β, being in "the internal image» brucella antigen and
possessing corresponding immunogenics properties.
ИЗВЕСТНЫЕ МЕХАНИЗМЫ КИСЛОТООБРАЗОВАНИЯ У
МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ
Кулмамбетова Г.Н., магистр биологии,
Тыныбаева И.К., соискатель учёной степени к.б.н.,
Аликулов З.А., к.б.н., Кушугулова А.Р., к.м.н.
В основе производства молочных продуктов лежит микробиологическое
производство, определяющее качество продукции, её пищевую ценность и
безопасность для потребителя. Нередко на молочных предприятиях наблюдаются
случаи снижения активности молочнокислого процесса, а именно из главных
показателей контроля качества – активности кислотообразования [1].
Проблема изменения молочнокислого процесса вследствие повышения или
снижения кислотообразующей активности привлекает внимание, как ученых, так и
практиков, ведущих исследования на производстве [2]. Изучение механизмов
подобных мутаций необходимо не только для решения проблем связанных с
потерей активности стартерных культур, но и для создания штаммов с новыми
свойствами, создания генетических вариаций с помощью направленного внесения
мутаций в геном клетки и генетических вариаций [1]. Подобные работы активно
ведутся, так учеными Luciane Lapierre, Jacques-Edouard Germond, Andreas Ott,
Michele Delley, and Beat Mollet для создания лактококков с различной
метаболической активностью в отношении утилизации лактозы, поглощении
цитрата, а также различной протеолитической активностью, использована
химическая модификация генома. Такие мутации имеют частоту от 10-3 до 10-1, при
этом селекция мутантных штаммов является достаточно простой задачей [1].
Однако набор признаков, которые могут быть изменены методом химической
модификации, существенно ограничены и требуются методики, позволяющие
производить селекцию редко встречающихся мутаций, с частотой 10-6 и ниже. В
частности, к таким относятся потеря β-галактозидазной активности (гидролиз
лактозы), в результате чего не происходит скисания продукта после завершения
ферментации и достигается значительное увеличение срока хранения продукта [2].
Особенностями
конструктивного
метаболизма
гомоферментативных
молочнокислых бактерий являются слабо развитые биосинтетические способности,
что выражается в большой зависимости их роста от наличия в питательной среде
готовых органических веществ (аминокислоты, витамины группы В, пурины,
пиримидины). В качестве источника углерода молочнокислые бактерии
используют лактозу (молочный сахар) или мальтозу (растительный сахар,
образующийся при гидролизе крахмала). Могут они также использовать некоторые
пентозы, сахароспирты и органические кислоты. Из всех известных непатогенных
прокариот молочнокислые бактерии отличаются наибольшей требовательностью к
субстрату. Зависимость этих бактерий от наличия готовых органических веществ
среды указывает на примитивность в целом их конструктивного метаболизма.
Молочнокислые бактерии распространены там, где они могут обеспечить свои
высокие потребности в питательных веществах и где имеются большие количества
углеводов, переработка которых дает им необходимую для роста энергию. В связи
с вышесказанным, актуальным является рассмотреть механизмы, которые
позволяют воспринимать изменения внешних условий, адаптироваться к ним путем
регуляции экспрессии генов, и рассмотреть возможность влияния этих изменений
на кислотообразующую активность [3].
В случае одноклеточных организмов внешней средой служит внеклеточное
окружение. В отличие от этого в многоклеточных эукариотических организмах
каждая клетка окружена другими клетками того же клона, и восприятие внешних
изменений входит в функции особых, высокоспециализированных клеток. Однако
это несомненное различие можно считать скорее кажущимся, а не действительным,
если рассматривать сенсорные механизмы на клеточном и молекулярном уровнях
[4]. Независимо от того происходит ли изменение экспрессии генов в данной
клетке вследствие связывания с ее поверхностью гормонов, выделяемых соседними
клетками или является результатом появления сахаров в среде, оно обусловлено
одним и тем же сенсорным механизмом, включающим передачу сигнала и
регуляцию активности генов. Прокариоты обладают сложными межклеточными
связями на популяционном уровне. Таким образом, клон бактерий можно
рассматривать как функциональный аналог многоклеточного организма или
клеточной популяции в составе такого организма. Многие физиологические
феномены в мире прокариот следует рассматривать как адаптивные механизмы,
контролируемые общими регуляторными системами. Клетки прокариот находятся
в общем контакте с окружающей средой, параметры которой могут изменяться от
идеальных для роста до угрожающих выживанию, однако в большинстве случаев
микробы могут к ним приспособиться [3,5]. Быстрая и эффективная адаптация к
резким изменениям окружающей среды достигается двумя путями: мгновенным
изменением активности важных в данной ситуации метаболических ферментов и
более медленной, но действующей длительное время положительной или
отрицательной согласованной регуляцией активности генов. Кроме того, поскольку
клеткам могут быть необходимы лишь несколько молекул белка одного типа, но
тысячи молекул белка другого типа, некоторые гены должны транскрибироваться
каждую секунду, тогда как другие – лишь один раз за генерацию. Для эффективной
адаптации и экономного использования клеточных ресурсов экспрессия генов
должна регулироваться так, чтобы продукт каждого гена синтезировался в нужном
количестве и в нужное время [5]. Однако такой способ регулирования можно
назвать долговременным, поскольку, во–первых, возможна значительная задержка
в индукции активности определенных генов и, во-вторых, при действии
механизмов репрессии может требоваться до нескольких периодов генерации,
чтобы снизился уровень ранее синтезированных ферментов в результате их
разбавления. Наряду с такой «медленной» регуляцией для бактерий важна также
способность к более гибкой координации метаболической активности с
изменениями окружающей среды.
Другой свойственный прокариотам тип регуляции – согласованное
изменение экспрессии оперонов, которые функционально не родственны. Такая
регуляция, называемая общей, накладывается на регуляцию с участием
специфических регуляторов и во многих случаях необходима для резких и
существенных
сдвигов
в
метаболизме.
Функционирование
сложных
метаболических путей требует координации целых блоков или цепочек
метаболических процессов [6]. Соответствующие гены локализованы во множестве
оперонов или регулонов (несколько оперонов, контролируемых общим
регуляторным белком), и для их совместной регуляции действует контроль на
более высоком уровне. Группу оперонов или регулонов, каждый из которых
регулируется не только своим индивидуальным регуляторным белком, но и общим
регулятором, называют модулоном [5,6].
К типичным примерам метаболических блоков, контролируемых общей
регуляторной системой, относятся пути синтеза аминокислот, нуклеотидов и
витаминов, механизм трансляции и процесс спорообразования. По имеющимся
оценкам, число систем, контролируемых общими регуляторами, варьирует от 50 у
отдельной бактериальной клетки до нескольких сотен во всем мире прокариот.
Известные к настоящему времени генетические системы, находящиеся под общим
контролем, разделены на четыре класса: 1) модулоны, участвующие в обеспечении
клеток питательными веществами и энергией, 2) модулоны, участвующие в стрессреакции, 3) модулоны дифференцировки и 4) модулоны, участвующие в агрегации
клеток и межклеточных контактах [1].
Так российскими учеными проведена серия исследований по изучению
аутостимуляторов и аутоингибиторов роста у пробиотических микроорганизмов.
Показано, что коммуникационные и регуляторные функции в развитии
бактериальных популяций и их ассоциаций принадлежат пулу низкомолекулярных
экзометаболитов: карбоновых кислот, аминокислот и некоторых других [7].
Уникальность такой системы заключается в том, что условия для перехода
популяции в определенное физиологическое состояние создает не одно
регуляторное вещество, а комплекс выделяемых метаболитов, индивидуальный для
каждого штамма микроорганизмов. Этот способ регуляции не требует
специализированных регуляторов и структур, предназначенных для их
распознавания, и по этой причине отличается универсальностью, высокой
экономичностью и адаптивностью к окружающим условиям. Было
продемонстрировано
действие
вышеперечисленных
низкомолекулярных
метаболитов на антагонистическую активность лактобацилл. Проводятся очень
интересные работы по изучению действия низкомолекулярных метаболитов
аутомикрофлоры организма in vivo.
Качество конечного продукта зависит от множества технологических
факторов, к которым относятся свойства исходного сырья и бактериальных
заквасок, условия проведения технологического процесса выработки продукта и
его хранения. Первостепенное значение в формировании качества имеют
бактериальные закваски, обуславливающие интенсивность и направленность
микробиологических и биохимических процессов, протекающих во время
сквашивания, созревания и хранения.
Процессы, протекающие при участии различных биологических объектов,
клеток микроорганизмов, растительных и животных тканей, отличаются высокой
сложностью. В процессе жизнедеятельности клетки испытывают всевозможные
воздействия, т.е. подвергаются стрессу. Ответная реакция клеточных структур
может быть различна: снижение жизнедеятельности, физиологические и
морфологические изменения клеток вплоть до нарушения целостности клеточной
мембраны и полного разрушения клетки. Особенно интересно исследование
влияния механического стресса на механизмы кислотообразования, так как в
технологическом процессе его избежать не удаётся. Таким образом, в области
пищевых технологий с традиционными проблемами, в настоящее время появился
ряд новых задач. Это неизбежно диктует необходимость всё более тесного
переплетения исследовательских работ с изучением различных аспектов
производства кисломолочных продуктов и пробиотических препаратов. В целом
это означает, что наряду с совершенствованием традиционных технологий, всё
большее развитие начнут приобретать так называемые наукоёмкие технологии при
усилении внимания к качеству и безопасности выпускаемой продукции.
Круг органических соединений, которые могут сбраживаться, довольно
широк. Это углеводы, спирты, органические кислоты, аминокислоты, пурины,
пиримидины. Химическое вещество может быть подвергнуто сбраживанию, если
оно содержит неполностью окисленные (или восстановленные) углеродные атомы.
В этом случае есть возможность для окислительно-восстановительных
преобразований между молекулами (или внутри одного вида молекул),
возникающими из субстрата. В результате одна часть продуктов брожения будет
более восстановленой, другая – более окисленной по сравнению с субстратом.
Продуктами брожений являются различные органические кислоты (молочная,
масляная. уксусная, муравьиная), спирты (этиловый, бутиловый, пропиловый),
ацетон, а также СО2 и Н2. Обычно в процессе брожения образуется несколько
продуктов. В зависимости от того, какой основной продукт накапливается в среде,
различают молочнокислое, спиртовое, маслянокислое, пропионовокислое и другие
виды брожений.
Следовательно, в каждом виде брожения можно выделить две стороны:
окислительную и восстановительную. Процессы окисления сводятся к отрыву
электронов от определённых метаболитов с помощью спецефических ферментов
(дегидрогеназ) и акцептированию их другими молекулами, образующимися из
сбраживаемого субстрата. т.е. в процессе брожения происходит окисление
анаэробного типа [7,8].
Гомоферментативное молочнокислое брожение.
Последовательность биохимических реакций, лежащих в основе
гомоферментативного
молочнокислого
брожения,
получила
название
гликолитического пути (гликолиза), фруктозодифосфатного пути, или пути
Эмбдена – Мейергофа – Парнаса, по именам исследователей, внесших большой
вклад в изучение этого процесса.
Рисунок 1. Общая схема гомоферментативного молочнокислого брожения
Ф1 – гексокиназа; Ф2 – глюкозофосфатизомераза; Ф3 – фосфофруктокиназа; Ф4 –
фруктозо-1,6-дифосфатальдолаза; Ф5 – триозофосфатизомераза; Ф6 – 3-ФГАдегидрогеназа; Ф7 – фосфоглицерокиназа; Ф8 – фосфоглицеромутаза; Ф9 – енолаза;
Ф10 – пируваткиназа; Ф11 – лактатдегидрогеназа (по Dagley, Nicholson, 1973)
Гомоферментативное молочнокислое брожение, в основе которого лежит
гликолитический путь разложения глюкозы, является единственным способом
получения энергии для группы эубактерий, которые при сбраживании углеводов
превращают в молочную кислоту от 85 до 90% сахара среды. Бактерии, входящие в
данную группу, морфологически различны. Это кокки, относящиеся к родам
Streptococcus и Pediococcus, а также длинные или короткие палочки из рода
Lactobacillus. Последний подразделяется на три подрода. Бактерии, включенные в
два из них (Thermobacterium, Streptobacterium), также осуществляют
гомоферментативное молочнокислое брожение. Все бактерии этой группы
положительно окрашиваются по Граму, не образуют спор, неподвижны. Группа
весьма гетерогенна в отношении нуклеотидного состава ДНК: молярное
содержание ГЦ-пар оснований колеблется от 32 до 51%. Значительные колебания
по этому признаку характерны и для бактерий, объединённых в роды и даже
подроды.
В анаэробных условиях каждый моль молочной кислоты превращается
приблизительно в 0,5 моля уксусной кислоты и 0,5 моля 1,2 пропанодеола и следов
этанола. Анаэробная деградация молочной кислоты базируется на росте клеток и
рН-зависимости. Молочнокислая деградация наблюдается при рН-5,8 [8].
Лактатдегидрогеназа, катализирующая превращение пирувата в лактат,
стереоспецифична. У разных видов она содержится в виде определённых
оптических изомеров; в зависимости от этого бактерии продуцируют D- или Lформу молочной кислоты. Те из них, которые образуют смесь D- и L-форм
содержат или две формы фермента, различающиеся стереоспецифичностью, или
лактатрацемазу.
Два гена кодирующие изоформы фермента β-галактозидазы b-galI и b-galIII
из Bifidobacterium infantis HL96 были открыты на 3,6 и 2,4 кб ДНК фрагменте,
соответственно, анализ нуклеотидной последовательности двух фрагментов из bgalI (3,069 bp) кодируется 1,022-аминокислотами (aa) полипептида с
приблизительной молекулярной массой 113 кДа. Структура главного трисахарида
продуцируется b-GalI катализирующаяся как O-b-D-галактопиранозил-(1-3)-O-b-Dгалактопиранозил-(1-4)-D-глюкопираноза(3* галактозиллактоза) [9].
Особенностями
конструктивного
метаболизма
гомоферментативных
молочнокислых бактерий являются слабо развитые биосинтетические способности,
что выражается в большой зависимости их роста от наличия в питательной среде
готовых органических веществ (аминокислоты, витамины группы В, пурины,
пиримидины). В качестве источника углерода молочнокислые бактерии
используют лактозу (молочный сахар) или мальтозу (растительный сахар,
образующийся при гидролизе крахмала). Из всех известных непатогенных
прокариот молочнокислые бактерии отличаются наибольшей требовательностью к
субстрату. Зависимость этих бактерий от наличия готовых органических веществ
среды указывает на примитивность в целом их конструктивного метаболизма.
Молочнокислые бактерии распространены там, где они могут обеспечить
свои высокие потребности в питательных веществах и где имеются большие
количества углеводов, переработка которых даёт им необходимую энергию для
роста. Их много в молоке и молочных продуктах, на поверхности растений и в
местах разложения растительных остатков; обнаружены они в пищеварительном
тракте и на слизистых оболочках животных и человека.
Литература
1.
Современная микробиология. Прокариоты.под редакцией Й.
Ленгелера, Г. Древса, Г. Шлегеля. М., Мир, 2005, том 1.
2.
Шлегель Г.Общая микробиология – М.Мир, 1987.- 567с.
3.
Bruno J.M., Ragout A.L., Córdoba P.R. and Sineriz F. Continuous
production of L (+) lactic acid by Lactobacillus casei in two-stage systems. Applied
Microbiology Biotechnology, March 1999, vol. 51, p. 316-24.
4.
J. Aarnikunnas, N. von Weymarn, K. Ronnholm, M. Leisola and A. Palva,
Metabolic engineering of Lactobacillus fermentum for production of mannitol and pure llactic acid or pyruvate, Biotechnology and Bioengeneering 82 (2003), pp. 653–663.
5.
G.M. Djordjevic, J.H. Tchieu and M.H. Saier Jr., Genes involved in control
of galactose uptake in Lactobacillus brevis and reconstitution of the regulatory system in
Bacillus subtilis, Journal of Bacteriology 183 (2001), pp. 3224–3236.
6.
Davidson B.E.; Lianos R.M.; Cancilla M.R.; Redman N.C. and Hillier A.J.
Current research on the genetics of lactic acid production by lactic acid bacteria.
International Dairy Journal, 1995, vol. 5, no. 8, p. 763-784.
7.
S. Chaillou, Y.C. Bor, C.A. Batt, P.W. Postma and P.H. Pouwels, Molecular
cloning and functional expression in Lactobacillus plantarum 80 of xylT, encoding the dxylose-H+ symporter of Lactobacillus brevis, Applied and Environmental Microbiology
64 (1998), pp. 4720–4728.
8.
Anaerobic Conversion of Lactic Acid to Acetic Acid and 1,2-Propanediol
by Lactobacillus buchneri. Stefanie J.W.H.Oude Elferink; Janneke Krooneman, Jan
C.Gottschal, Sierk F.Spoelstra, Folkert Faber, Frank Driehuis. ID TNO Animal Nutrition,
Lelystad,1 and Department of Microbiology, University of Groningen, Haren, The
Netherlands P.125 – 132.
9.
Molecular and Biochemical Analysis of Two b-Galactosidases from
Bifidobacterium infantis HL96. Ming Nihung, Zhicheng Xia, Nien Taihu, Byong H.Lee.
Department of Food Science and Agricultural Chemistry1 and Department of
Chemistry,2 McGill University, Ste-Anne-de-Bellevue, Food Research and Development
Center, Agriculture and Agri-Food Canada, Ste-Hyacinthe, Quebec J2S 8E3,4 Canada,
and Department of Biochemistry, National Chung Hsing University, Taichung, Taiwan P.
4256 - 4263.
Түйін
Сүтқышқылды бактериялар СҚБ сүт өнімдері жəне табиғи микрофлоралы
өсімдіктер болып табылады. Сүтқышқылды бактериялардың негізгі қасиеті
олардың бастапқы өнім ретінде сүт қышқылды ашытқы түзу қабілеттілігі болып
табылады. Сүтқышқылды бактериялар ферментация кезінде сүт қышқылын қантқа
айналдырады жəне өнімнің сақталуын оргнолептикалық қасиетін жақсартады.
Summary
Lactic acid bacteria (LAB) are natural microflora of plants and dairy products. The
basic property of lactic bacteria is their ability to form as the main product of
fermentation a dairy acid. Lactic acid bacteria at a fermentation transform sugar into a
dairy acid and improve organoleptical properties and safety of products.
СЕЛЕКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕКИЕ ПРИЕМЫ ПОВЫШЕНИЯ
ПРОДУКТИВНОСТИ ТАБУННОЙ ЛОШАДИ
Нурушев М.Ж. д.б.н.,
(КГУ им. Ч. Валиханова, Кокшетау)
Адаевская лошадь в Казахстане представляет собой своеобразный
внутрипородный зональный тип казахской породы, сложившийся в природноэкономических условиях Аралокаспийской пустынной зоны. Здесь они проявляют
хорошую мясную, молочную продуктивность, плодовитость, выживаемость и
хорошие рабочие качества. Их разведение рентабельно, имеются все предпосылки
создания адаевской породы лошадей. [1] Интенсивность роста и развития
молодняка адаевских лошадей находится в прямой зависимости от паратипических
факторов, и прежде всего, от количества и качества корма, чем и объясняются
сезонные колебания роста и развития жеребчиков. Наиболее интенсивный рост
промеров и живой массы происходит в подсосный период, и особенно, в первые 3
месяца. Отмечено резкое снижение роста живой массы и промеров тела с 18 до 24
месяцев, что является следствием сложности кормодобывания в первую
самостоятельную зимовку жеребчиков.
Промеры высоты в холке, высоты крупа, обусловленные приростом грудных
и тазовых конечностей, характеризуются меньшим увеличением, чем промеры
косой длины туловища, обхвата, глубины, ширины груди, обусловленные
приростом осевой части тела. Оптимальные сроки случки лошадей в
Аралокаспийской зоне, это середина апреля – начало мая.
Нами установлены высокие темпы роста у жеребят ранних сроков рождения
по сравнению со сверстниками поздних сроков (июнь, июль) в основном
объясняются благоприятными кормовыми и климатическими условиями первых 6
месяцев жизни.
Живая масса жеребчиков рожденных в марте и апреле составила в 2,5 летнем
возрасте 321,5-313 кг, кобылок 310,9-304,8 кг, против 294,3 и 290,1 кг у майского,
281,2 и 280,0 кг июньского сроков рождения.
В генофондных племенных хозяйствах «Куланды» и «Карагантубек»
созданы селекционные группы адаевской лошади с общей численностью 1208
голов. Установлено, что для эффективной селекции методом чистопородного
разведения необходимо иметь минимум 2 генофондных хозяйства и 3-4 племенных
хозяйств-репродукторов, а генетическая структура экотипа должна состоять не
менее чем из 3-х заводских линий и 4-х маточных семейств.
Метод чистопородного разведения адаевских лошадей является достаточно
эффективным средством повышения мясной продуктивности, не изменяя типа
телосложения, присущего этому экотипу. При этом генетический прогресс уже в Iм поколении составил: по высоте в холке 2-3 см, по живой массе 24 кг. В III-IV
поколении прогресс по живой массе племенных животных генофондного хозяйства
составил 55,9-61,0 кг по сравнению с исходным поголовьем.
При организации и проведении селекционно-племенной работы с табунными
лошадьми уже в начальной стадии на основе фенотипической оценки лучших
производителей и кобыл следует выделять селекционные группы, и после оценки
жеребцов по качеству потомства – приступать к закладке генеалогических линий.
Соблюдение жесткого селекционного пресса при чистопородном разведении
адаевских лошадей позволяет без коренного изменения технологии выращивания
лошадей существенно повысить их живую массу. Так, племенные кобылы и
жеребцы превышают этот показатель у исходного стада. При этом генетический
прогресс по живой массе в III-IV поколении по сравнению с исходным стадом
достигает до 22,7% или 56–61 кг. Эффект селекции во многом предопределяется не
только отбором и подбором высокопродуктивных животных, но и соблюдением
технологии выращивания таких как: оптимальные сроки случки и выжеребки,
доброкачественным водопоем, своевременной сменой пастбищ.
Жеребчики адаевского экотипа обладают достаточно хорошей мясной
продуктивностью. Выход туши зависит от степени развития желудочно-кишечного
тракта, а в более, старшем – от упитанности. Рост, развитие и формирование
мясности у лошадей в условиях круглогодового пастбищного содержания
подтверждают единую закономерность - наиболее интенсивный рост до 6-ти
месячного возраста, а в дальнейшем ослабление его и высокая степень зависимости
от паратипических факторов среды.
Установлено, что в процессе роста животных до 3,5 летнего возраста масса
туши увеличилась с 25,5 до 180,0 кг или в 7,06 раза. В постнатальный период
происходит неравномерный рост частей туши и тканей (костной, мышечной и
жировой), закономерно чередующейся возрастной последовательностью. За первые
шесть месяцев масса туши увеличивается в 3,38 раза, а в последующие периоды
кратность увеличения составляет соответственно: 1,46; 1,21; 1,18 раза.
Сравнительный анализ показал, что наиболее интенсивно увеличивалась масса
осевого отдела туши по сравнению с периферическим. За три с половиной года
осевой отдел увеличился в 7,5 раза, тогда как периферический в 6,3 раза,
вследствие чего относительная масса туши этого отдела с возрастом уменьшилась с
55,9% до 51,6%, а осевого, напротив увеличилась соответствено (с 44,1 до 48,4%).
Неравномерный рост тканей - костной, мышечной и жировой, формирующих
мясность туши лошадей, изменяет не только их соотношение, но и физикохимические свойства и биологическую ценность мяса.
Установлено, что кожа адаевских лошадей является хорошим сырьём в
обувной промышленности и производстве перчаток. Для получения
высококачественного (более тяжелого) кожевенного сырья соответствующего
требованиям стандарта, необходимо широкое использование чистопородного
разведения лошадей массивного типа адаевских лошадей.
Материнское поведение кобыл - это сложный комплекс безусловных
рефлексов, направленный на охрану потомства. Доминантность инстинкта
обособления над инстинктом стадности у кобылы в последние часы перед родами и
первые дни после родов необходимо рассматривать как один из видов поискового
поведения. Поведение матки перед родами и после складывается из аппетентного
(поискового) поведения и завершающего акта (consummatoru akt). Завершающий
акт, является в собственном смысле слова инстинктивным. «Процесс» уединения
кобыл перед родами как видовой признак, видимо, унаследован от диких предков.
Однако эта биологическая особенность никак не связана с желанием конематки
«запомнить» жеребенка - зафиксировать его запахи, дать ей привыкнуть к себе, как
утверждают другие ученые.
Наиболее прочная связь кобылы и жеребенка отмечена впервые, 65 дней.
Она выражается в частом сосании, взаимном грумминге, секреции наиболее
продуктивной части молока от всего сезонного удоя. В дальнейшем связь матери и
жеребенка ослабевает. Жеребенок через один месяц приучается к поеданию
подножного корма. Кобыла адаевского экотипа способна выкармливать только
одного жеребёнка. В начале 3-го месяца лактации удовлетворяется только третья
часть попыток сосания жеребенка.
Выраженный материнский инстинкт кобылы (оказание помощи в поиске
вымени, создание тени корпусом от солнечных лучей и др.), оказывает
существенное влияние на выживание новорожденного жеребенка в первые дни
постнатального развития. Весьма значима особенность материнского инстинкта,
выраженная в продолжительности облизывания, что имеет тесную взаимосвязь с
ростом живой массы (r =0,534±0,130) и сохранностью молодняка.
При рождении у жеребят имеются три врожденных рефлекса:
- Первый – это то, что источник питания находится в какой-то части тела
матери на высоте вытянутой головы или выше головы, ибо первые «тычки»
передней носовой частью мордочки в поиске вымени проводятся в большинстве
прямо вытянутой головой или же снизу вверх.
- Второй основан на том, что новорожденный жеребенок с первых минут
появления на свет, поиск источника питания (молочных сосков) производит по
горизонтали вдоль белой линии живота, т.е. нижней части корпуса, от передних
ног до задних. Область преимущественного поиска вымени (uber) по горизонтали
вдоль линии живота обусловлена, прежде всего, характерной особенностью класса
млекопитающих, а точнее месторасположением их молочных желез (qlandulae
lactiferae) в далеком прошлом.
- Третьим врожденным рефлексом является способность организма
новорожденного потреблять значительное количество молока в короткий
промежуток времени, ибо молокоотдача у кобыл происходит порционно. К тому
же желобовидный язык, форма и размер которого идеально соответствует
конусообразному кобыльему соску, значительно способствуют этому процессу.
Врожденные рефлексы поиска вымени и способность сосать молоко матери
у новорожденного жеребенка является основным и главным свойством, присущим
роду Equus, в процессе выживания, но не в коем случае менее существенным, чем
формирование облигатного обучения (импритинг), как это утверждают другие
ученые.
У лошадей в процессе эволюции выработались определенные
взаимоотношения «жеребец-потомство». Изгнание двухлетних жеребчиков и
дочерей из косяка в половом поведении у табунных жеребцов определяется
инстинктом недопущения кровосмешения. Этот факт в какой-то мере объясняет,
каким образом, у кочевых народов, столетиями разводивших табунных лошадей, не
наблюдалось вырождения породы.
Репродуктивное поведение лошадей связано с его сезонностью, церемонией
ухаживания, спариванием. Основной метод случки табунных лошадей
производящего состава - косячный, как наиболее экономичный и эффективный.
Функция ухаживания жеребца обеспечивает обнаружение и 100%-ное опознание
потенциальных партнеров в охоте, что способствует синхронизации их
репродуктивной активности.
При формировании косяков в табунном коневодстве следует учитывать
процентное соотношение прохолостевших и молодых кобылок, ибо установлено,
что жеребец-косячник уделяет им относительно большее внимание, обусловленное,
видимо, их упитанностью.
Кормовое поведение табунных лошадей обусловлено врожденными,
адаптационными инстинктами, физиологическим состоянием животного и
влиянием факторов внешней среды. Установлено, что лошади в Аралокаспийском
регионе потребляют растительность 77 видов, из 616 видов, произрастающих в
данной зоне. [2]
В настоящее время разведение табунных лошадей в Аралокаспийском
регионе высокорентабельно. Рентабельность товарных хозяйств, где сосредоточено
от 300 до 1500 лошадей составляет, в среднем 100-115%, а в племенных фермах
имеющих от 50 и более конематок (племреализация и ежегодная дотация),
рентабельность достигает до 200-216,5%.
На основании выявленных биологических закономерностей при чистопастбищном табунном разведении адаевских лошадей, мы предлагаем ряд
практических предложении по совершенствованию технологии содержания:
1. В целях увеличения производства конины, улучшения ее качества,
получения кумыса и качественного кожевенного сырья хозяйствам всех форм
собственности Аралокаспийской зоны следует шире практиковать разведение
адаевских лошадей.
Рекомендуемый метод содержания лошадей – круглогодовой, пастбищный,
метод разведения – чистопородный, метод случки – косячный.
2. В племенных хозяйствах Казахстана, разводящих лошадей адаевского
экотипа, необходимо вести селекционную работу, направленную на увеличение в
структуре производящего состава животных массивного типа, наиболее
приспособленных к условиям табунного содержания, обладающих более высокой
продуктивностью и пользующих повышенным спросом.
С этой целью следует включать в число племенных производителей, как
правило, жеребцов массивного типа; количество жеребцов верхового типа строго
ограничивать параметрами, предусмотренными селекционной программой (исходя
из потребности в верховых лошадях в зоне разведения адаевского экотипа).
3. Селекционную работу по совершенствованию мясных качеств лошадей
адаевского экотипа целесообразно вести в направлении удлинения их корпуса,
поскольку наивысшая пищевая ценность туши в области спины и крупа.
В целях более полной информации о качестве животных необходимо ввести
в племенные карточки характеристику их принадлежности к массивному или
верховому типу, что позволит более целенаправленно вести селекционную работу с
экотипом.
4. В плане повышения производства, улучшения качества и снижения
себестоимости конины, а также для увеличения прироста живой массы случку
кобыл в условиях Аралокаспийской зоны целесообразно проводить в апреле-мае, с
целью организации выжеребки в течение марта-апреля.
Перевод воспроизводящего состава кобыл на рекомендуемые сроки случки
следует осуществлять путем своевременного отделения жеребцов из косяков в
начале июня.
5. Для смягчения стрессовых воздействий высокой температуры, инсоляции
и в целях защиты от кровососущих насекомых следует организовать табунным
лошадям летние укрытия (теневые навесы), по трассе летних пастбищ.
6. Рекомендовать включение курса «этологии» в агробиологических
факультетах ВУЗов и техникумов, как весьма значимый раздел в изучении
биологии животных. Результаты исследований целесообразно использовать при
обучении студентов, подготовке специалистов и повышении их квалификации, а
также при проведении научно-исследовательских работ.
Литература
1.
Нурушев М.Ж. Адаевская лошадь (эволюция, современное состояние и
перспективы разведения). – Астана-полиграфия, 2005. – 383 с.
2.
Нурушев М.Ж., Нурушева Г.М. Эколого-экономические аспекты
продуктивного
коневодства
Казахстана//
Известия
Оренбургского
государственного аграрного университета, №3(7) 2005. – 43-46 с.
Түйін
Адай жылқысы – Қазақстанның Арал-Каспий аймағындағы шөл далаға, ол
жердің табиғи-экономикалық ерекшеліктеріне бейімделген қазақы жылқы тұқымы.
Олар бұл аймақта жақсы сүтті, етті өнімділік берумен бірге жұмыс күші ретінде де
пайдаланылады. Сондықтан да бұл аймақтарда адай жылқысын өсіру
экономикалық жағынан тиімді. Мақалада адай жылқысы үйірінің өнімділігін
арттырудың селекциялық-технологиялық əдістері көрсетілген.
Summary
At present time breeding of herd horses in Aralkaspi region is highly
remunerative. Profitability of commodity economies where from 300 to 1500 horses are
concentrated and it is on average 100-115% and in tribal farm which possess from 50 and
more brood-mares (breed realization and annual grant), profitability reaches till 200216,5%.
On the formation of discovered biological regularity at purely pasturable herd
breeding of ada horses, we propose a line of practical proposals according to perfection
of contents technology.
БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ВТОРИЧНОГО
МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ
Г.Е.Есиркеп
магистр техники и технологии
продовольственных продуктов
При подборе молочной основы будущих композиций наше внимание
привлекли кисломолочные напитки, которые можно поставить на 1-е место в ряду
функциональных молочных продуктов главным образом благодаря
присутствию большого количества пробиотиков, оказывающих значительный
лечебный эффект на организм человека. Выбор вторичного молочного сырья
основывался также на стремлении решить некоторые технологические
проблемы, такие как: рациональное использование сырья на принципах
безотходной технологии, интенсификация процесса, т. e. сокращение
длительности технологических операций, стабилизация структуры и увеличение
сроков хранения без использования консервантов и воздействия высоких
температур на готовый продукт.
B качестве основного молочного сырья для разработки продукта были
выбраны пахта и обезжиренное молоко. Биологическая ценность вторичного сырья
обусловлена содержанием в нем молочных белков (казеина, сывороточных
белков), углеводов, жира, минеральных солей, витаминoв, микро и
ультрамикроэлементов, а также других веществ, необходимых для нормального
функционирования организма. Обезжиренное молоко и пахта обладает
определенными диетическими и лечебными свойствами.
Научная концепция работы заключается в следующем - необходимы
физиологически функциональные продукты, предназначенные как для
питания основных групп населения, так и для специализированного питания. При
выполнении работы использованы общепринятые, стандартные методы
исследований физико-химических и микробиологических показателей сырья и готовой
продукции: жира, сухих веществ, титруемой и активной кислотности,
активности воды, органолептических показателей, качественного состава
микрофлоры. Сравнительный химический состав обезжиренного и цельного
молока можно видеть из данных таблицы 1.
Таблица 1-Химический состав продуктов
Продукт
Вода
г
88,5
Молоко
цельное
Обезжиренное 91,4
Пахта
Белки
г
Жиры
г
Золя
г
3,2
Угле
воды
г
4,7
0,7
Каль
ций,
г
121
2,8
3
0,05
4,7
0,7
126
3,2-3,4
0,2-0,6
4,8-4,9
0,7
Витамины
мг
А
С
0,02
1
сле
ды
0,7-0,75 0,05-0,08
0,4
1,7
Из таблицы 1 видно, что в обезжиренных молочных продуктах содержится
больше белка, а жир почти отсутствует. Такой состав продукта представляет
определенную ценность, поскольку при употреблении большинства продуктов в
пищу поступления животного белка всегда сопровождается и поступлением
большого количества жира.
Обезжиренное молоко содержит белки более высокой биологической
ценности по сравнению с белками цельного молока энергетическая ценность 1 кг
обезжиренного молока составляет 1440 кДж, что меньше по сравнению с цельным
молоком почти в 2 раза (2805 кДж) вследствие малого количества, содержащегося
в нем жира. Из таблицы видно, что все остальные компоненты коровьего молока в
обезжиренном молоке сохраняются практически полностью.
К белковым азотистым соединениям, содержащиеся в обезжиренном молоке,
относятся казеин и сывороточные белки (лактоальбулин, лактоглобулин,
псевдоглобулин). Обезжиренное молоко является источником высокоценного
белка, причем при полном и рациональном использовании обезжиренного молока,
можно значительно повышать уровень потребления молочного белка, который
относится к лучшим видам животного белка. Обезжиренное молоко
характеризуется достаточно высоким содержанием сухих веществ, что позволяет
получать из него ценные в биологическом отношении продукты.
Из таблицы 2 можно видеть сравнительные данные содержания аминокислот
в молоке сухой цельном и обезжиренном.
Таблица 2 - Содержание аминокислот в молоке сухом цельном и обезжиренном.
Аминокислоты
Молоко
Сухое обезжиренное
Сухое цельное
Незаменимые
Всего:
9816
14237
В том числе валин
1207
1750
Изолейцин
1327
1934
Лейцин
1550
2259
Метионин
554
808
Треонин
1160
1689
Триптофан
350
435
Фенилаланин
1224
1789
Заменимые
Всего
15353
23836
В том числе аланин
829
1208
Аргинин
666
971
Аспарагиновая кислота
2138
3116
Глицин
528
770
Глуталиновая кислота
5464
7965
Пролин
2976
4338
Серин
1425
2077
Цистин
216
314
Гистидин
520
758
Содержание витаминов в обезжиренном молоке представлено в таблице 3.
Таблица 3-Содержание витаминов в обезжиренном молоке
Витамины
Тиамин (В1)
Рибофлавин (В2)
Пиридоксин (В б)
Аскорбиновая кислота (С)
Кабаламин (B12)
Ретинол (А)
Токоферол (Е)
Филлохинон (К) 0,07
Биотин
Мг/кг
0,32-0,45
1,1-1,8
1,3-1,6
2,3-3,5
2,2-2,9
0,02-0,03
0,29-0,5
0,07
0,01
Таким образом, обезжиренное молоко и молочные продукты, полученные на
его основе, является наиболее желательными продуктами потребления во всех
возрастных и профессиональных группах населения, а так же показаны для
широкого использования в питании людей, недостаточно физически нагруженных
и ведущих малоподвижный, сидячий образ жизни. Особенно они рекомендуется
для питания людей пожилого возраста и людей всех возрастов, имеющих
избыточную массу тела.
В соответствии с ГОСТ 13264-70 «Молоко коровье, требования при
заготовках»,
качественные
показатели
обезжиренного
молока
можно
характеризовать по данным, представленным в таблице 4.
Таблица 4-Качественные показатели обезжиренного молока
Наименование показателей
Обезжиренное молоко
Вкус
Цвет
Чистый, без посторонних привкусов
Белый, со слегка синеватым оттенкам,
однородный по всей массе
Консистенция
Кислотность
Однородная, без осадков и хлопьев
17-21°Т
В работе использована пахта, вторичное молочное сырье, обладающая не только
диетическими, но и лечебными свойствами. Ценность её, как продукта питания,
обусловливается наличием в ней самого активного комплекса противосклеротических
веществ - лецитина и ценных белковых веществ. Пахту из-за дешевизны пищевая
промышленность незаслуженно обходит вниманием. И напрасно. Ведь при взбивании
масла в пахту переходит до 85% фосфатидов, которые содержат соединения белков и
наиболее легко и быстро усваиваются. При этом фосфатиды сразу же идут на
построение нервной ткани, помогая, таким образом, организму лучше противостоять
стрессам. Клиницисты отмечают, что стрессам меньше подвержены те, кто постоянно
употребляет пахту. Помимо перечисленных достоинств, пахта содержит очень мало
холестерина, в то время как масло, сметана и даже цельное молоко атерогенны, то есть
способствуют накоплению холестерина в крови. Ценность насыщенной пробиотиками
пахты, поэтому трудно переоценить. Не случайно в стандартах Международной
молочной федерации она числится как обязательный компонент продуктов на основе
молока.
Пахта использована в дальнейшем в технологии композиции будущего продукта.
Пахта образуется на стадиях сбивания или сепарирования сливок при производстве
сливочного масла и представляет собой жидкую не сбиваемую часть сливок. Способом
выработки сливочного масла во многом определяются состав и свойства пахты. Кроме
того, в зависимости от вида вырабатываемого масла различают пахту, получаемую при
производстве сладко сливочного масла и пахту, получаемую при производстве
кисломолочного масла.
Химический состав по видам пахты, можно видеть из таблицы 5.
Таблица 5-Химический состав пахты
Название
Жир
Белок
продукта
Пахта
0,2-0,6
3,2-3,4
сладкая
Пахта
0,3-0,35
3,3-3,4
кислая
Лактоза
4,8-4,9
Минеральные
вещества
0,7-0,75
Сухое
вещество
9,6-9,7
4,2-4,5
0,75-0,80
9,9-10
Белки пахты, как и обезжиренного молока, содержат практически все функции
белков цельного молока и имеют идентичный набор аминокислот, включая
незаменимые.
Полный состав аминокислот в пахте можно видеть из таблицы 6.
Таблица 6-Полный состав аминокислот в пахте
Аминокислоты
в
том
числе Содержание в 100 г пахты (мг)
незаменимые
Валин
191
Изолейцин
189
Лейцин
283
Лизин
261
Метионин
83
Треттофон
50
Треонин
153
Фенилалонин
175
Заменимые в том числе аланин
98
Аргенин
122
Аспаргиновая кислота
219
Гистидин
90
Глутаминовая кислота
509
Глицин
47
Пролин
278
Серин
186
Тирозин
184
Цистин
27
Углеводный и минеральный состав пахты идентичен составу обезжиренного
молока.
Содержание витаминов в пахте (в мг/кг) приведены в таблице 7.
Таблица 7 - Содержание витаминов в пахте
Витамины
мг/кг
Тиамин (В1)
Рибофлавин (В2)
Пиродоксин (В 6)
Аскорбиновая кислота (С)
Кобаламин (B12)
Ретинол (А)
Токоферол (Е)
Филлохинон (К) 0,07
Биотин
0,36
1,9-2,2
1,4-1,7
1,7
2,2-2,9
0,05-0,08
0,38-0,55
0,07
0,01
Физические свойства пахты характеризуется данными, представленными в таблице
(таб. 8).
Таблица 8-Физические свойства пахты
Плотность
Вязкость
Теплоемкость
Теплопроводность
1029-1035 кг/мз
(1,65-1,7) 10-ЗПа*С
3,936 кДж/(кг*к)
0,452 Br! (M*K)
Энергетическая ценность l кг пахты равна 1599 кДж. Таким образом, из
всего выше сказанного видно, что при сравнительно невысокой энергетической
ценности и низком уровне липидов в пахте содержится значительное количество
биологически активных веществ.
Биологическая ценность пахты обусловливается наличием в её составе
веществ антиатеросклеротического липотропного действия, и это, прежде всего,
относится к основному комплексу антиатероскеротических веществ, объединенных
общим названием, фосфолипиды известно, что фосфолипиды обладают
выраженными биологическими свойствами и играют важную роль в нормализации
жирового и холестеринового обмена. Он так же участвуют в окислительных
процессах, является передатчиками кислорода, способствуют окислению и
всасыванию жирных кислот и усиливают каталитическую активность ферментов.
Достаточно высокое их содержание в питании способствует накоплению в
организме белка, тогда как отсутствие их или недостаток в пищевом рационе
способствует отложению жира. Пахта предоставляет большую ценность и как
источник лецитина, который нормализует уровень холестерина в плазме крови и
является важным фактором регулирования холестеринового обмена. Потребление
пахты ничем не лимитируется и может осуществляться практически без
ограничения ежедневно во всех возрастных группах населения, в том числе
группах людей пожилого возраста.
Литература
1. Шаманова Г.П., Коробочка В.Ф. Пробиотический продукт «Био простокваша» // Молочная промышленность. - 2000. - №3. - С.34.
2. Шевелёва С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты.
Современное состояние вопроса // Вопросы питания. - 1999. - №2. - С.32-39.
3. Храмцов А.Г., Рябцева С.А, Воротникова Т.С., Ким В.В., Дыкало Н.Я.,
Щербакова Э.Г. Изучение бифидогенных свойств лактулозы: Тез. докл. науч. прак. конф. «Проблемы фундаментальных исследований в области обеспечения
населения России здоровым питанием». -М., 1999. - С.438-439.
Түйін
Жұмыстың ғылыми тұжырымы төмендегідей - халықтың негізгі тобын
тамақтандыру ретінде физиологиялық функционалдық өнімдер, сондай-ақ
мамандырылған азық-түліктер қажет.
Summary
The scientific concept of job consists in the following - the physiologicall the
population, and for the specialized feed (meal) are necessary.
БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ И ОЦЕНКА
КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ
Есенеев А.Т. соискатель,
Кокшетауский государственный университет
им. Ш.Уалиханова
На современном этапе главной целью исследования продукции является
оценка качества, отвечающая требованиям
потребителей
и анализ их
конкурентоспособности. Исследования должны будут направлены на то, что
потребитель больше всего ценит в предлагаемой продукции - качество.
Мясо - важнейший продукт питания человека. Оно содержит все вещества,
необходимые для развития организма
человека
и поддерживания
его
жизнедеятельности: полноценные белки, жиры, экстрактивные вещества,
минеральные соли и витамины.
Вкусовые и ароматические свойства мяса зависят от содержания в нем
экстрактивных веществ, которые сопутствуют полноценным белкам. Мясо, как
белковый продукт, оценивается качественным показателем – отношением
полноценных и неполноценных белков. Абсолютное количество полноценных
белков определяет качество мяса.
Биологическую полноценность мяса устанавливают путем определения
незаменимой аминокислоты триптофана и заменимой оксипролина. Показателем
пищевой полноценности мяса является количественное отношение триптофана к
оксипролину, оно должно быть равно в пределах 6,8-8,7 для упитанного мяса.(1).
Принято считать, что до восьмилетнего возраста крупный рогатый скот
дает хорошее мясо, но после указанного возраста, мясо в значительной степени
теряет свою ценность. С возрастом начинается интенсивный рост эластиновых
волокон, которые придают жестокость, снижая нежность мясу старых животных.
Запах мяса специфический для каждого вида животных. Он обусловлен
содержанием летучих жирных кислот и зависит от характера кормов.
Консистенция мяса зависит от породы, пола и возраста животного, а также
от методов обработки и хранения. Консистенция свежего мяса упругая, ямка при
надавливании пальцем быстро выравнивается.
После убоя животного
наступает период посмертного окоченения
мышечной ткани. Мясо становится жестким, невкусным, дает мутный бульон.
Только через нескольких суток после убоя оно становится мягким, приятным на
вкус и при варке дает бульон со специфическим ароматом. Приобретение мясом
этих свойств обуславливается процессом созревания. Созревание мяса считают
ферментативным процессом. Он складывается из целого ряда изменений
качественного состава мяса. При этом уменьшается содержание гликогена в мясе,
слабощелочная реакция мяса переходит в кислую, в результате накопления
молочной, фосфорной и других кислот, мышцы размягчаются, мясо становится
нежным, приобретает аромат и лучший вкус (2,3)
В чем же причина не конкурентоспособности мясной продукции на
отечественном рынке? Для ответа на данный запрос нами было проведено
маркетинговое исследование
рынка мясной продукции перерабатывающих
предприятий и частников г. Кокшетау и Акмолинской области.
Плановая экономика замененная в начале 90-х годов рыночной,
предполагало создание
конкурентоспособного механизма формирования и
распределения
товарно-сырьевых ресурсов, что позволило
бы приток
иностранных инвесторов в мясоперерабатывающую промышленность и затем
выход на мировые продовольственные
рынки. Однако привлечение
дополнительных материальных и финансовых ресурсов в эту отрасль оказались
недостаточными(5).
Рыночные отношения изменили объемы и формы заготовок, государство
отстранилось от распределения продукции, от госзакупочных цен, оптовой и
розничной торговли. Все эти изменения произошли в результате преватизации
предприятий в этой отрасли. В данное время производство, переработка и
реализация мясной продукции оказалась в руках частников. Поэтому, на ряд
продовольственных товаров необходимых для населения, государство не смогло
урегулировать цены (4).
Нами в процессе исследования органолептической оценки качества мясной
продукции, в частности, мяса, варенных и полукопченых колбас, конских
национальных изделий по предприятиям г. Кокшетау.
ТОО «Хладокомбинат», ИП «Мясной двор», продукция «Частников»
г.Кокшетау; Акмолинской области- по трем: ПК «Ижевский», ТОО «Щучинский
мясокомбинат», ТОО «Оско» установлены и оценены качественные показатели.
Экспертную оценку мясной продукции проводят с целью определения их
доброкачественности и соответствие ее требованиям стандартов (таблицы 1,2,3,4).
Таблица 1-Органолептическая оценка качества мясной продукции (экспертиза).
Коэффициен
т весомости
Наиме
Акмолинская область
г.Кокшетау
ТОО
ТОО
ИП
Продукци
ПК
ТОО
качественны
нование
«Оско»
«Хладок
«Мясно
я
«Частни
«Ижевс
«Щучин
х
показателей
ом
й двор»
ков»
кий»
ский
показателей
качества
бинат»
мясоком
бинат»
Запах
8,1
7,1
6,8
9,2
8,1
6,2
0,18
(аромат)
Вкус
9,0
6,2
5,9
8,3
8,2
5,8
0,18
Сочность
8,2
7,3
7,1
9,0
8,5
8,1
0,18
Цвет на
7,7
6,8
6,6
7,8
7,6
6,5
0,10
разрезе
Внешний
8,5
6,7
6,8
9,1
8,8
7,7
0,10
вид
Консистенц
9,1
8,1
7,1
8,7
8,7
7,4
0,12
ия
(жесткость,
нежность)
Прозрач
8,7
7,2
6,8
8,5
8,5
7,6
0,14
ность и
наваристост
ь бульона
УКП
8,47
7,01
6,69
8,68
8,33
6,93
1,00
Из таблицы видно, что мясная продукция оценивалась по семи наименованиям:
запах (аромат), вкус, сочность, цвет на разрезе, внешний вид, консистенция,
прозрачность и наваристость бульона. По весомости качественные показатели
распределились следующим образом, наиболее ценные и востребованные- запах,
вкус и сочность-0,18; прозрачность и наваристость бульона – 0,14; остальные
имели от 0,1 до 0,12 – коэффициент весомости.
По уровню качественных показателей (УКП) распределение произошло
следующим образом: на первом месте ПК «Ижевский»; на втором – ТОО
«Хладокомбинат»; на третьем - ТОО «Щучинский мясокомбинат». У них УКП
колебался в пределах в пределах от 8,68 до 8,33 балла из 10 возможных. У трех
других предприятий он находился в пределах от 7,01 у ТОО «мясной двор»; 6,93ТОО «Оско»; 6,69-продукция «Частников».
Хорошие вкусовые качества, запах и сочность мяса, произведенного в ПК
«Ижевский» Аршалынского района Акмолинской области повысили уровень
качественных показателей данного переработчика.
Самый низкий уровень качества продукции (УКП) был у «Частников»
г.Кокшетау и ТОО «Оско» Щучинского района Акмолинской области. У них мясо
было низкого качества по запаху, вкусу, цвету на разрезе, консистенции.
Данные органолептического анализа качества варенных и полукопченых
колбас приведены в таблице 2,3.
Таблица 2-Органолептическая оценка качества вареных колбас (экспертиза).
Коэффициен
Акмолинская область
Наиме
т весомости
г.Кокшетау
ИП
Проду
ПК
ТОО
ТОО
ТОО
нование
качественны
показателей «Хладо «Мясн кция «Ижевск «Щучинский «Оско»
х
ой
«Част
ий»
мясоком
ком
качества
показателей
бинат» двор» ников
бинат»
Запах
8,5
8,0
7,0
8,1
7,7
7,1
0,20
(аромат)
Вкус
9,0
8,7
6,8
8,5
7,8
7,9
0,20
Сочность
8,1
7,7
6,5
7,5
6,6
6,8
0,20
Цвет на
8,2
7,8
7,4
7,1
7,2
8,0
0,10
разрезе
Внешний
8,0
7,6
7,0
7,1
6,8
7,5
0,12
вид
Консистенц
7,8
7,4
7,0
7,2
6,5
6,0
0,18
ия
(жесткость,
нежность)
УКП
8,29
7,89
6,89
7,65
7,10
7,11
1,00
Из таблицы 2 видно, что колбасные изделия органолептическую оценку качества
проходили не по семи как мяса, а по шести показателям. Высокооцениваемыми
показателями качества колбас явились: запах, вкус, сочность- -коэффициент
весомости равен-0,20; тогда как у других он равен от 0,10 до 0,18. Анализ данных
таблицы показывает, что по производству колбасных изделий на первое место
выходит ТОО «Хладокомбинат», который имеет международный сертификат
системы менеджмента качества. На втором месте ИП «Мясной двор» имеет УКП –
7,89; на третьем – ПК «Ижевский», остальные предприятия переработки имели
почти
одинаковый уровень
УКП - от 6,89 до 7,11. О результатах
органолептической оценки качества полукопченых колбас, можно судить по
цифрам таблицы 3.
Таблица 3 - Органолептическая оценка качества полукопченых колбас
(экспертиза).
Наиме
нование
показателей
качества
Запах
(аромат)
Вкус
Сочность
Цвет на
разрезе
Консистенц
ия
(жесткость,
нежность)
Внешний
вид
УКП
г.Кокшетау
ТОО
ИП
«Хладоком «Мясно
бинат»
й двор»
Коэффициен
Акмолинская область
т весомости
ПК
ТОО
ТОО
качественны
«Ижевс «Щучин «Оско»
х
кий»
ский
показателей
мясоком
бинат»
8,1
7,1
7,8
0,20
8,5
8,0
Проду
кция
«Част
ников
»
7,5
7,8
9,0
8,9
7,1
8,2
8,0
7,0
6,5
6,3
7,0
8,5
7,1
6,9
6,1
7,8
6,5
7,2
7,0
0,20
0,20
0,10
8,7
8,1
6,9
7,5
5,9
6,1
0,18
8,0
7,2
6,0
7,1
6,2
7,1
0,12
8,46
7,76
6,77
7,61
6,57
6,92
1,00
Из вышеприведенной таблицы 3 видно, что полукопченая колбаса оценивалась
также, как и варенная. Коэффициент весомости и наименование показателей
качества были одинаковыми.
По качеству полукопченых колбас вышеуказанные переработчики: ТОО
«Хлабокомбинат», ИП «Мясной двор», ПК «Ижевский» соответственно заняли:
первое, второе и третьи места по уровню качественных показателей.
Остальные три перерабатывающих предприятия заняли последние места, и
УКП у них колебался в пределах 6,57-6,92 балла.
Соблюдая национальные традиции казахского народа, некоторые
переработчики как: ТОО «Хладокомбинат», ИП «Мясной двор», «Частники» и др.
производят для населения конские национальные изделия в виде: қазы, қарта,
жал, жая, сұр-ет, шужық.. органолептическая оценка качества их приводится в
таблице 4.
Таблица 4 - Органолептическая оценка качества конских национальных изделий
(экспертиза).
Наиме
нование
показателей
качества
Запах (аромат)
Вкус
Сочность
Цвет на разрезе
Внешний вид
Консистенция
(жесткость,
нежность)
УКП
ТОО
«Хладоком
бинат»
8,0
8,5
7,8
7,5
8,1
8,7
8,13
г.Кокшетау
ИП
Продукция «Частников»
«Мясной
двор»
8,2
7,5
7,8
6,7
6,9
6,5
6,5
5,5
7,0
6,8
8,1
8,0
7,5
6,9
Коэффициен
т весомости
качественны
х
показателей
0,2
0,2
0,2
0,10
0,12
1,0
Из данных таблицы 4 видно, что высокую оценку получила продукция ТОО
«Хладокомбинат» г.Кокшетау - УКП равен 8,13 баллов, на втором месте ИП
«Мясной двор», на третьем - продукция «Частников». Конские национальные
изделия оценивались по тем же показателям, что и колбасные.
Анализируя результаты органолептической оценки качества мяса и мясной
продукции можно сделать заключение, что в г.Кокшетау и Акмолинской области
имеются конкурентоспособные предприятия - переработчики. К ним относятся:
ТОО «Хладокомбинат», ИП «Мясной двор», ПК «Ижевский», которые могут
производить конкурентоспособную продукцию.
Литература
1.
Есенеев Т.К. Технология производства, переработки и экспертиза
качества продукции животноводства. Кокшетау. КГУ.2004.
2.
Методические указания по применению научно-обоснованных
методов органолептической оценки качества мясных продуктов. В НИИМП. М.
1975.
3.
Частный П.М. мясо и мясные блюда. Изд. «Кайнар». Алма-Ата.1976.
Черекаева И.А.
4.
Есенеев Т.К. Нурмаганбетов К.Р. Есенеев А.Т. Маркетинг
производства и потребления продукции животноводства в РК. Теор. научнопроизв. Журнал. «Организатор производства».№ 3 (18). Россия. Воронеж.2003.
5.
Токсеитова Р. Состояние и пути развития животноводства. Газета
«Агрожаршы». № 11 (15) Қараша. 2007. Астана.
Түйін
Ет өнімдерінің биологиялық ерекшелігі жəне оның бəсекестігін бағалау.
А.Т.Есенеев – ізденуші, Ш.Ш.Уəлиханов атындағы мемлекеттік университет. Осы
мақалада эксперттік тəсілдермен ет өнімдерінің жеті көрсеткіш бойынша
ерекшелігі зерттелді.
Ақмола облысындағы алты ет өнімдерін өңдейтін
мекемелердің бəсекестігі анықталып шешілді.
Summary
Biological characteristics and appraisal of meat production competitive ability.
Eseneev A.T. – candidate of Kokshetau State University named after Sh.
Ualikhanov.
The result of expert research of biological characteristics and quality rating of
meat production produced by Akmola region enterprises is the list of competitive
enterprises.
ВЛИЯНИЕ ФИТОПРЕПАРАТА «ТОПОЛИН» НА ПЕРЕВАРИМОСТЬ И
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ РАЦИОНОВ ГУСЯТАМИ
– БРОЙЛЕРАМИ ИТАЛЬЯНСКОЙ БЕЛОЙ ПОРОДЫ
Маутов Е.Э., соискатель
ТОО «Северо-Казахстанский НИИ
животноводства и растениеводства»
В условиях Северного Казахстана для кормления птицы в составе
кормосмеси широко используются ресурсы местного кормового сырья (пшеница,
ячмень, овес, отруби, рожь, просо, горох, рапс и др.), но в них содержатся в
значительном
количестве
некрахмальных
полисахаридов
(целлюлоза,
гемицеллюлоза, лигнин), а также пентозанов и бета-глюканов, которые в
желудочно-кишечном тракте птицы образуют высоковязкие растворы,
увеличивающие объем и массу химуса, замедляющие скорость прохождения корма,
снижающие переваримость и усвоение питательных веществ кормосмесей [1].
В системе мер, направленных на повышение эффективности использования
кормов в птицеводстве, определенную роль отводят биологически активным
добавкам (БАД). В настоящее время в кормовую смесь вводят свыше 40
компонентов, причем 2/3 составляют вещества химического синтеза [2].
Сбалансированное кормление является основой выращивания хорошо
развитых высокопродуктивных гусят-бройлеров. Для поддержания жизни и
производства продукции птица должна получать достаточное количество энергии
комплекс питательных веществ. Усвоенные питательные вещества корма
используются птицей для построения органов и тканей или в качестве источника
энергии. В последнем случае питательные вещества окисляются, а освобождаемая
энергия расходуется на поддержание процессов жизнедеятельности и служит
источником энергии для роста молодняка [3].
Изучение переваримости питательных веществ является важным
показателем, по которому можно судить о процессах переваривания кормов.
Однако из главных проблем в использовании питательных веществ является
повышение степени переваримости кормов. Переваримость кормов была изучена в
ходе физиологического опыта, который был проведен на двенадцати гусятах (по
три гусенка с каждой группы) в возрасте 52 дней.
Гусята-бройлеры во время физиологического эксперимента потребили
практически одинаковое количество питательных веществ таблица 1.
Таблица 1 – Количество потребленных питательных веществ гусятами-бройлерами
в возрасте 52 дней (г, на голову в сутки), ( X ± S x )
Показатель
Сухое
вещество
Органическое
вещество
Сырой
протеин
Сырая
клетчатка
Сырой жир
БЭВ
Группа
Контрольная
297,83±1,31
1-опытная
292,76±1,12
2-опытная
295,21±1,18
3-опытная
296.61±1,17
278,37±1,28
278,99±1,28
275,67±1,26
276,48±1,25
65,05±0,33
64,35±0,32
66,16±0,36
65,30±0,34
15,05±0,11
14,47±0,10
14,28±0,09
14,25±0,09
13,22±0,07
185,82±1,04
13,27±0,06
181,33±0,92
13,32±0,07
181,65±1,02
13,45±0,08
183,49±1,03
Важным показателем, характеризующим использование питательных
веществ, являются коэффициенты переваримости. Коэффициенты переваримости
питательных веществ комбикормов гусятами-бройлерами представлены в таблице
2.
Таблица 2 – Коэффициенты переваримости питательных веществ, % ( X ± S x )
Контрольная
64,29±0,41
Группа
1-опытная
2-опытная
64,67±0,43
64,85±0,44
3-опытная
64,97±0,45
67,86±0,43
68,09±0,44
68,23±0,45
68,23±0,45
83,77
85.51
85,14
84,93
45,47
48,69
49,37
50,20
55,13
86,96
58,34
86,00
57,74
86.94
57,63
86.43
Показатель
Сухое
вещество
Органическое
вещество
Сырой
протеин
Сырая
клетчатка
Сырой жир
БЭВ
Коэффициент переваримости сухого вещества у гусят-бройлеров
контрольной группы меньше по сравнению со сверстниками опытных групп – на
0,39 %, 0,57 % и 0,70 %. Органическое вещество гусята-бройлеры контрольной
группы переваривали меньше опытных групп – на 0,24 %, 0,38 % и 0,38 %.
Коэффициент переваримости сырого протеина в 1-опытной группе – на 1,77 %, во
2-опытной – на 1,40 (Р<0,05), в 3-опытной – на 1,19 % больше, чем в контрольной.
С увеличением дозы фитопрепарата «Тополин» в рационе гусят-бройлеров
повышалась и переваримость сырой клетчатки: в 1-опытной группе – на 3,28 %, во
2-опытной – на 3,98 % и в 3-опытной – на 4,82 %.
Коэффициент переваримости сырого жира максимальным был в 1-опытной
группе (59,53 %), что – на 3,28 % больше, чем в контрольной группе. Однако
переваримость БЭВ у гусят-бройлеров контрольной группы больше по сравнению
с опытными – на 0,99 %, 0,03 % и 0,55 %.
Изучению баланса азота в организме птицы придают большое значение при
анализе научных исследований. Часть поступивших с кормом азотистых веществ
выделяется в помете и расходуется птицей на производство продукции (прирост) и
поддержание жизни. Результаты изучения баланса азота у подопытных гусятбройлеров представлены в таблице 3.
Таблица 3 – Баланс азота (г, на голову в сутки), ( X ± S x )
Контрольная
10,41
Группа
1-опытная
2-опытная
10,30
10,58
3-опытная
10,45
8,15
7,77
8,11
7,98
2,25
21,23
2,53
24,06
2,48
22,96
2,47
23,17
Показатель
Принято с
кормом
Выделено с
пометом
Баланс ±
Использование
азота, от
принятого, %
Гусята всех групп потребили практически одинаковое количество азота.
Однако с пометом гусята-бройлеры опытных групп выделяли меньшее количество
азота по сравнению с контрольными – на 4,69 %, 0,60 % и 2,16 %. В теле гусятбройлеров опытных групп откладывалось больше азота, чем в контрольной группе.
При одинаковом потреблении азота корма, использование его было разным.
Гусята-бройлеры контрольной группы меньше использовали азот по сравнению с
опытными группами – на 2,89 %, 1,77 % и 1,98 %.
Наличие или отсутствие минеральных ионов – иногда в малых количествах,
а иногда в больших нужно рассматривать как очень важный фактор
сбалансированного питания.
Ионы кальция необходимы для нормальной деятельности сердца, участвуют
в регуляции мышечной и нервной деятельности, повышают защитные функции
организма. Усвоение и обмен кальция тесно связаны с обеспеченностью птицы
фосфором, который содержится во всех тканях организма и является непременным
компонентом его внутренней среды. Из общего фосфора растений 60-80 % связано
с фитином и птицей практически не используется. А неорганический фосфор и
фосфор кормов животного происхождения используется птицей хорошо. В таблице
4 приведены данные по балансу кальция и фосфора.
Таблица 4 – Баланс кальция и фосфора (г, на голову в сутки), ( X ± S x )
Показатель
Принято с
кормом
Выделено с
пометом
Баланс ±
Использование,
от принятого, %
Контрольная
Группа
1-опытная
2-опытная
Кальций
3-опытная
4,18
4,14
4,22
3,95
1,84
1,73
1,72
1,73
2,33
2,41
2,50
2,23
54,75
57,12
58,21
55,20
Фосфор
Принято с
кормом
Выделено с
пометом
Баланс ±
Использование,
от принятого, %
3,79
3,83
3,70
3,56
2,42
2,33
2,21
2,20
1,36
1,51
1,49
1,36
35,46
38.35
39,51
37,52
Количество принятого с кормом кальция не имело достоверной разницы,
однако из организма гусят-бройлеров контрольной группы его выделялось больше
по сравнению с 1-опытной – на 6,38 %, со 2-опытной – на 6,91 % и 3-опытной – на
6,38 %. Баланс кальция был положительный во всех группа, но больше
резервировано его организмом гусят-бройлеров 2-опытной группы – 2,04 г, или –
на 3,33 % по сравнению с контрольной группой. Использовали кальций от
принятого количества лучше гусята-бройлеры опытных групп – на 2,42 %, 3,53 % и
0,46 %.
По количеству принятого с кормом, выделенного с пометом и усвоенного
фосфора гусятами-бройлерами всех групп достоверной разницы не отмечено. Его
использование от принятого количества было больше в опытных группах – на 2,95
%, 4,14 % и 2,11 %.
Таким образом, приведенные исследования по изучению влияния различных
доз фитопрепарата «Тополин» вводимые в рацион показали, что фитопрепарат
«Тополин» положительно влиял на переваримость питательных веществ и
способствовал лучшему усвоению азота, кальция и фосфора.
Литература
1. Околелова Т.М., Кулаков А.В., Молоскин С.А., Грачев Д.М. Корма и
ферменты. – Сергиев Посад, 2001. – С. 11-12.
2. Околелова Т.М. и др. Новые биологически вещества в птицеводстве. –
М.: Агропромиздат, 1989. – С. 2-3.
3. Кочиш И.И., Петраш М.Г., Смирнов С.Б. Птицеводство. – М.: Колос,
2004. – С. 262-263.
Түйін
Рацион жеуге жарамды адамгершілігі компоненттерді оған кіруші
анықталады. Компоненттердің қолдануы үлкен дəрежелер азықтар тəуелді болады,
асқазан - ішек даңғыл жол функционал қабілеттіліктері. Фитопрепарата кіріспесі
«Тополин» рациондарға-бройлерлерді жоғарылатуға рұқсат етті қайта пісіруінің,
сонымен қатар азот меңгеру, кальцийды жəне фосфорды.
Summary
Nourishing dignity of the ration is defined welds falling component into it. Use
component stern in greater degree depends on functional ability of the gastrointestinal
tract. Introduction phytoplankton «Рoplar» in rations geese-broiler allowed to raise,
recook as well as assimilation of the nitrogen, calcium and phosphorus.
ИЗУЧЕНИЕ ИММУНОХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МОНОКЛОНАЛЬНЫХ
АНТИТЕЛ СПЕЦИФИЧНЫХ К
BACILLUS SUBTILIS
Сарина Н.И. 1, Бакирова Г.А. 1, Алмагамбетов К.Х. 2
1
РГП «Национальный центр биотехнологии Республики Казахстан»,
КН МОН РК, г. Астана
2
Евразийский национальный университет им. Л.Н. Гумилева, г. Астана
Основным достоинством моноклональных антител является возможность их
получения в неограниченных количествах с идентичными от партии к партии
физико-химическими характеристиками. Это позволяет создавать на их основе
стандартные диагностические реагенты.
Хотя сам процесс получения гибридом достаточно трудоемок и дорог, тем не
менее, после того как гибридома получена, крупномасштабное производство
моноклональных антител стоит довольно дешево и все затраты на получение
гибридом себя оправдывают. В качестве недостатка моноклональных антител часто
указывают на нестабильность гибридом и возможную потерю ими продукции
антител. Однако большинство гибридом достаточно стабильно, если их
реклонировать 1-2 раза в год.
Основным преимуществом использования гибридом является то, что в
процессе клонирования и отбора исследователь может выбрать гибридомы с
желательными для него свойствами в отношении специфичности взаимодействия,
констант аффинности, физико-химических свойств, влияющих на возможности их
использования в анализе.
Все моноклональные антитела имеют одинаковую специфичность,
одинаковы по аффинности, относятся к одному классу и подкласу. Поскольку
моноклональные антитела являются нормальным компонентом иммунного ответа
организма, то они могут распознавать общие эпитопы на разных антигенах или
полиморфные формы одного и того же эпитопа. Однако моноклональные антитела
могут распознавать только одну из полиморфных форм эпитопа и могут не
распозновать другие полиморфные формы молекулы антигена.
После получения очищенных и концентрированных препаратов антител
повторно в иммунохимических реакциях определяют их специфическое действие.
Проводят как качественные, так и количественные проверки [1,2,3].
Получение моноклональных антител не только полностью решило вопрос
идентификации микроорганизма, но и открыло возможность изучения различных
физиологических и биохимических процессов жизнедеятельности возбудителя
путем определения отдельных белков-ферментов и т.д.
Основным преимуществом моноклональных антител является их высокая
специфичность. Это связано с тем, что моноклональные антитела продуцируются
одним лимфоцитом, который распознает лишь одну антигенную детерминанту.
Поэтому моноклональные антитела способны различать очень сходные антигены.
Методы по получению моноклональных антител постоянно развиваются и
совершенствуются. Это позволило расширить границы их применения в
практических целях и сделать целый ряд открытий теоретического характера в
области молекулярной биологии и иммунохимии [4,5,6].
Целью настоящих исследований являлось изучение иммунохимической
характеристики моноклональных антител полученных к белковым антигенам
Bacillus subtilis.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
1. Изучить активность и специфичность полученных моноклональных
антител к разным сапрофитным видам бацилл.
2. Изучение иммунохимических свойств моноклональных антител
специфичных к Bacillus subtilis.
Материалы и методы исследования
Для культивирования гибридных клеток использовали среду RPMI-1640
(Himedia, Индия) с добавлением 10% фетальной сыворотки плода коровы (Himedia,
Индия), 0,05 мг/л пирувата натрия (Sigma, США), 0,003 мл/л 2-меркаптоэтанола
(Германия).
В работе методом гибридомной технологии нами были получены штаммы
гибридом, продуцирующие моноклональные антитела (2G2A8, 3F8E6) к белковым
антигенам Bacillus subtilis 26 (хлеб) и Bacillus subtilis 8 (зерно пшеницы). Асцитные
жидкости получали культивированием клеток гибридом в брюшной полости
чистопородных мышей линии BALB/с, предварительно обработанных пристаном
(2,6,10,14-тетраметилпентадекан) (Sigma, США).
Корпускулярные антигены: Bacillus subtilis АТСС 6633, Bacillus firmus S-20,
Bacillus termononliguafaciens ТР 1/1 DG-9, Bacillus licheniformis 356, Bacillus species
13/7, Bacillus polymyxa 1459, Bacillus acidocoldarius БТ 90, Bacillus thuringiensis
subsp terebrionis; растворимые антигены: белковые антигены выделенные из
изолятов Bacillus subtilis 26, Bacillus subtilis 8, Bacillus subtilis 42, Bacillus subtilis 43,
из объектов внешней среды Акмолинской области сотрудниками ДГП
«Республиканская коллекция микроорганизмов» [10, 11].
Постановку иммуноферментного анализа осуществляли в непрямом
варианте по общепринятому методу. Иммуноблотинг проводили по методике P.K.
Towbin et al (1979) [7]. Константу связывания моноклональных антител определяли
по методу J. Beatty et al (1987) [8]. Класс и подкласс моноклональных антител
определяли с помощью двойной иммунодиффузии по методу O. Ouchterlony (1958)
[9].
Результаты исследований
На основании предварительных результатов, методом гибридомной
технологии получены штаммы гибридных культивируемых клеток - продуцентов
моноклональных антител к белковым антигенам Bacillus subtilis 26 (хлеб) и Bacillus
subtilis 8 (зерно пшеницы). Очищенные моноклональные антитела из асцитной
жидкости были тестированы в непрямом иммуноферментном анализе с
использованием антигенов бацилл и других гетерологичных микроорганизмов,
имеющих антигенное сродство.
Важной характеристикой моноклональных антител является их активность и
специфичность. Активность и специфичность МКА, синтезируемых гибридными
клетками 2G2A8 и 3F8E6 по отношению к различным антигенам были изучены в
иммуноферментном анализе (таблица 1).
Таблица 1 - Изучение активности и специфичности моноклональных антител
Титры моноклональных антител
Виды антигенов
в культуральной жидкости
в асцитной жидкости
2G2A8
3F8E6
2G2A8
3F8E6
Растворимые антигены:
Bас.
subtilis
26
1:128
РО
1:25600
РО
(хлеб)
Bас. subtilis 8 (зерно
РО
1:64
РО
1:12800
пшеницы)
Bас.
subtilis
42
РО
РО
РО
РО
(почва)
Bас.
subtilis
43
РО
РО
РО
РО
(мука)
Корпускулярные антигены:
Bас. subtilis АТСС
РО
РО
РО
РО
6633
Bас. firmus S – 20
РО
РО
РО
РО
Bас.
termononliguafaciens РО
РО
РО
РО
ТР 1/1 DG – 9
Bас.
licheniformis
РО
РО
РО
РО
356
Bас. species 13/7
РО
РО
РО
РО
Bас. polymyxa 1459 РО
РО
РО
РО
Bас. acidocoldarius
РО
РО
РО
РО
БТ 90
Bас.
thuringiensis
РО
РО
РО
РО
subsp terebrionis
Примечание: РО-реакция отрицательная
Как видно из таблицы 1, при анализе активности и специфичности
моноклональных антител с растворимыми и корпускулярными антигенами бацилл
антитела взаимодействовали с растворимыми белковыми антигенами Bacillus
subtilis 26 и Bacillus subtilis 8. Гибридные клетки 2G2A8 (1:25600) и 3F8E6
(1:12800) показали высокую антительную активность в асцитной жидкости по
отношению к конкретным белковым антигенам Bacillus subtilis. При анализе
антитела
специфичности
моноклональных
антител
установлено,
что
синтезируемые штаммами гибридом не находят родственные эпитопы в составе
корпускулярных и других белковых антигенов Bacillus subtilis, которые
доказывают высокую специфичность к конкретным антигенам Bacillus subtilis.
Таким образом, полученные результаты исследований свидетельствуют о
специфичности моноклональных антител к эпитопам, находящимся в составе
белковых антигенов Bacillus subtilis.
Одним из важных свойств моноклональных антител является аффинность,
которая характеризует уровень сродства антитела к испытуемому антигену, т.е.
степень совпадения (комплементарности) конфигураций активного центра
антитела и антигенной детерминанты. Аффинность может быть количественно
измерена с помощью определения константы связывания.
Для определения местоположения эпитопа белка клеточной стенки Bacillus
subtilis, к которым направлены моноклональные антитела, нами проведен
иммуноблотинг, включающий перенос с полиакриламидного геля фракций белка
на носитель, с последующей постановкой ИФА.
Определение классов и подклассов продуцируемых
моноклональных
антител проводили в реакции двойной иммунодиффузии по O. Ouchterlony с
моноспецифическими антисыворотками к подклассам иммуноглобулинов мышей
IgM, IgA, IgG, IgG1, IgG2, IgGb (Sigma, США). Результаты изучения
иммунохимической характеристики приведены в таблице 2.
Таблица 2-Иммунохимическая характеристика моноклональных антител
Штаммы
гибридом
Класс
и
подкласс
моноклональных
антител
Титры
Титры
антител после
антител в
очистки
культуре
сульфатом
клеток
аммония
Константа
связывания
моноклонал
ьных
антител
2G2A8
3F8E6
Ig G1
Ig G1
1:128
1:64
4,5х10−8М
2х10−8М
1:25600
1:12800
Молекул
ярная
масса
монокло
нальных
антител
66 кДа
66 кДа
Как видно из таблицы 2, показатели константы связывания моноклональных
антител составили у штаммов гибридом 3F8E6 2х10−8М и у штамма 2G2A8
4,5х10−8М, что свидетельствуют о высокой степени совпадения конфигураций
активного центра антитела и антигенной детерминанты. Иммунохимическое
проявление полос с помощью моноклональных антител 2G2A8 и 3F8E6 и
антимышинных антител, меченных ферментом пероксидазой хрена, показало
специфичность МКА к эпитопу, расположенному в составе белка, с молекулярной
массой 66 кДа. Постановка реакции диффузной преципитации показала, что все
типы моноклональных антител относятся к классу IgG, подклассу 1, о чем
свидетельствует четкая линия преципитации, образовавшаяся между лунками,
содержащими образцы моноклональных антител и соответствующие
антисыворотки.
Очищенные сульфатом аммония моноклональные антитела анализировались
методом электрофореза в полиакриламидном геле в присутствии додецилсульфата
натрия. Электрофорез показал наличие двух белковых полос с молекулярными
массами 66 кДа и 24 кДа, что соответствует молекулярной массе тяжелой и легкой
цепи иммуноглобулинов и свидетельствует о высокой степени очистки асцитной
жидкости.
Таким образом, методом гибридомной техники нами получены штаммы
гибридных культивируемых клеток 2G2A8 и 3F8E6, стабильно продуцирующие
моноклональные антитела к белковым антигенам Bacillus subtilis с молекулярными
массами 66 кДа. Результаты изучения специфичности и иммунохимических
характеристик моноклональных антител свидетельствуют о том, что они по своим
основным свойствам соответствуют требованиям, предъявляемым к антителам,
используемым в разработке иммуноферментных методов.
Литература
1. Бутенко Р.Г., Гусев М.В., Киркин А.Ф., Корженевская Т.Г. , Маркарова
Е.Н. Клеточная инженерия М.: Высшая школа, 1987. - С. 127.
2. Виестур У.Э., Шмите И.А., Жилевич А.В. Биотехнология. Биологические
агенты, технология, аппаратура. – Рига:Зинатне, 1987. - С. 63-65.
3. Егоров А.М., Осипова А.П., Дзантиев Б.Б., Гаврилова Е.М.. Теория и
практика иммуноферментного анализа. – М.:Высшая школа, 1991. - С. 164-169.
4. Фибих Х. Получение моноклональных антител путем слияние клеток.
Иммунологические методы. – М.: Медицина, 1987. - С. 145.
5. Фридлянская И.И. Получение моноклональных антител (гибридомная
технология) // Методы культивирования клеток. – Л.; Наука, 1987. - С. 205.
6. Kohler G., Milstein C. Continuous cultures of fused cells secreting antibody of
predefined specificity. // Nature. 1975: V. 275. - P. 485 - 492
7. Towbin P.K., Staehelin T.,Gordon J. Electroforetic transfer of protein from
polyacrilamide gels to nitrocellulose sheets. // Proc. Natl. Acad. Sci. - 1979. Vol.76. -№9.
- P. 4350-4354.
8. Beatty J., Beatty P., Vlahos W. Measurement of monoclonal antibody affinity
by non-copetitive immunoassay. // J. Immunol. Meth. - 1987. - Vol.100. -№3. - P. 173179.
9. Ouchterlony O. Diffusion – in gel methods for immunological analysis. //
Prog. Allergy. - 1958. - Vol.5. - P. 1-78.
10. Сарина Н.И., Бакирова Г.А., Муканов К.К., Алмагамбетов К.Х.,
Мукантаев К.Н., Ануарбекова С.С. Bacillus subtilis-тің белокты антигендеріне
телімді моноклоналды антиденелері. // Вестник Павлодарского государственного
униветситета им. С. Торайгырова. г. Павлодар, 2009. №2. (в печати).
11. Сарина Н.И., Бакирова Г.А. Получение штаммов гибридом – продуцентов
моноклональных антител к белковым антигенам Bacillus subtilis. // Международная
научная конференция «Биотехнология в Казахстане: проблемы и перспективы
инновационного развития». Алматы, 2008. - С. 398-401.
Түйін
Мақалада Bacillus subtilis белокты антигендеріне қарсы алынған
моноклоналды антиденелердің иммунохимиялық қасиеттерін зерттеу нəтижелері
көрсетілген. Моноклоналды антиденелердің жоғары аффиндік қасиеттерімен
сипатталатындығы көрсетіліп, оларды нанның картоп ауруын айқындауға арналған
əдістерді жетілдіруде қолдануға болатындығы анықталды.
Summary
The article contains the results of the immunochemical properties study of monoclonal
antibodies obtained to protein antigens Bacillus subtilis. It could be seen, that monoclonal
antibodies have high affine properties and can be used for the development of diagnostics
techniques of the bread’s potato disease.
ВЛИЯНИЕ ГЕКСАНА НА ЭМОЦИОНАЛЬНО - ПОВЕДЕНЧЕСКУЮ
РЕАКТИВНОСТЬ ЛАБОРАТОРНЫХ ЖИВОТНЫХ НА ФОНЕ
АЛИМЕНТАРНОЙ КОРРЕКЦИИ
Бекеева С.А.
к.б.н., доцент
Вступление Республики Казахстан во Всемирную торговую организацию
требует приведения многих гигиенических регламентов согласно жестким
требованиям, существующих в странах Европейского Союза и США. В частности,
обращает на себя внимание регламенты ряда алифатических углеводородов. Эти
вещества составляют основу нефти и бензинов, и человек, естественно, имеет
наибольший контакт с этими веществами. При изготовлении бензинов различных
марок основным компонентом является шестичленный углеводород – гексан. В
силу того, что гексан сравнительно легко испаряется, именно этот компонент
бензина определяет загрязнение воздуха [1]. Поэтому, возникает реальная
проблема изучения воздействия гексана на организм человека и экологическое
окружение в целом. При интоксикации алифатическими углеводородами, в
частности гексаном, преобладают неврологические симптомы, а центральная
нервная система наиболее уязвима при отравлении этим газом. Исходя из
вышеизложенного, первичной точкой приложения вредного воздействия гексана
являются как дыхательная, так и нервная и пищеварительные системы.
Изучение веществ, модифицирующих токсическое действие, может
послужить основой разработки профилактики развития патологических изменений
при действии на организм. При этом восстановление состояния нервной системы и
характера метаболических изменений являются одной из наиболее важных
характеристик метаболической адаптации.
Анализ литературы [2-3] позволяет считать, что алифатические
углеводороды
блокируют
окислительно-восстановительные
процессы
в
биомембранах, угнетают ВНД, снижают тканевое дыхание мозга, что в свою
очередь приводит к снижению способности нервной системы суммировать
подпороговые импульсы.
Общеизвестно, что поддержать гомеостаз внутренней среды организма и
снизить токсичность ксенобиотиков может специализированное питание.
Коррекция нарушений электрон-транспортной функции и сопрягающей функции
цитохромного участка является активация ферментов цикла Кребса, веществ
обладающих антиоксидантными свойствами и других приспособительных
процессов [4].
Поиск оптимальных подходов алиментарной защиты от воздействия
экологических
неблагоприятных
факторов,
разработка
и
внедрение
специализированных
продуктов
с
направленными
антиоксидантными,
детоксирующими и иммуностимулирующими свойствами повышающих
адаптационные возможности организма к отрицательным факторам физической и
химической природы является одним из актуальных направлений гигиены [5].
Исходя из вышеизложенного целью работы явилось анализ влияние паров
гексана на поведенческие реакции животных на фоне алиментарной коррекции
Материалы и методы. Был проведен подострый эксперимент по
ингаляционному влиянию гексана в дозе 300 мг/м³ (ПДКв.р.з.) на
экспериментальных животных (крыс - самцов), с начальной массой тела 180 – 240
грамм (срок 2 месяца). Экспериментальные животные подвергались воздействию
гексана на протяжении 5 дней в неделю по 4 часа в день в специальных
затравочных камерах Курляндского. Объем затравочной камеры составляет 200
литров, куда подавался раствор гексан в фильтровальной бумаге. Контроль
воздушной среды камеры проводился через 60 минут общепринятым химическим
методом, что позволило поддерживать концентрацию гексана в дозе 300 мг/м³
соответствующий для подострого эксперимента. В ходе эксперимента
экспериментальные животные были распределены на следующие группы: I–
контроль (n = 20), куда вошли интактные крысы, находящихся на традиционном
питании вивария, II – крысы (n = 20), которые были подвергнуты ингаляционному
воздействию гексана, III – крысы (n = 20), которые принимали
специализированный пищевой продукт на фоне ингаляционного действия гексана.
Алиментарная коррекция проводилась с помощью специализированных продуктов,
рецептура которого разработана в лаборатории промышленной токсикологии НЦ
ГТПЗ МЗ РК г. Караганда под руководством д.м.н., профессора Узбекова В.А.
Поведенческие реакции крыс изучали методом «Открытое поле», которая
позволяет количественно оценить моторную активность крыс по двум основным
компонентам: вертикальную - стойки и горизонтальную - локомоции. Опыты
проводились в условиях естественного освещения. Крысы в поле помещались в
центре площадки. В течение 2-х минут визуально регистрировали такие
поведенческие показатели, как число пересеченных квадратов (горизонтальная
активность), число вставаний на задние лапки с опорой передними лапами о бортик
и без опоры (вертикальная активность), количество актов чистки (груминга), число
фекальных болюсов (дефекации), число актов обнюхивания, движений на месте,
неподвижности и уринации.
В
ходе
экспериментов
регистрировали
последовательность
и
продолжительность каждого акта по секундам с помощью секундомера и
записывали данные. О наличии связи между вертикальным и горизонтальным
компонентами двигательного поведения судили по величине коэффициента
корреляции.
Исследование поведенческих реакций крыс используется для скрининга
различных токсических веществ, с целью определения их влияния на центральную
нервную систему. В ходе экспериментов регистрировали последовательность и
продолжительность каждого акта по секундам. Одновременный анализ а)
количества (частоты) и б) продолжительности актов поведения грызунов
представляется более показательным, при фиксированном времени наблюдения
позволяя различить стрессорный (редкие, но более длительные акты) от
противоположного ему комфортного поведения. Поведение животных в новых
незнакомых ситуациях, в «Открытом поле», характеризуется ориентировочноисследовательской мотивацией и негативным эмоциональным состоянием типа
беспокойства, страха. Ориентировочно-исследовательское поведение включает в
себя специальные позы и движения, направленные на получение информации об
окружающей среде. Это такие показатели как горизонтальная и вертикальная
активность, обнюхивание.
Статистический анализ результатов исследования проводили с учетом
общепринятого критерия Стьюдента (p<0.05) по Р.П. Бирюковой [6].
Результаты и обсуждение
Из публикации последних лет по результатам многих экспериментальных
работ доказано, что реакция организма на различные повреждающие факторы
связана с индивидуально-типологическими особенностями, что обусловлено
сложными генетическими особенностями нейрохимических процессов в различных
структурах мозга. Авторы предполагают [7], что в основе центральных
механизмов, определяющих устойчивость животных к эмоциональному стрессу,
лежит специфическая организация молекулярных и нейрохимических свойств
нейронов эмоциональных гипатоламо-лимбико-ретикулярных структур. Ведущая
роль в адаптивных реакциях принадлежит симпатоадреналовой системе. Ряд
авторов [8] связывает обмен катехоламинов с различным уровнем эмоциональноповеденческой реактивности. Известно, что функциональное состояние нервной
системы и адаптивность к стрессу связаны с генетическими особенностями
функционирования нервной системы. Ряд авторов отмечают, что тип поведения
обусловлен особенностями антиоксидантной и антирадикальной защиты головного
мозга на примере линейных и беспородных крыс [9].
Учитывая вышеизложенное, мы решили проанализировать влияние паров
гексана на поведенческие реакции животных на фоне алиментарной коррекции.
Перед забоем, при анализе тестирования в «открытом поле» отмечались
изменения двигательной активности крыс 2-ой группы, которые были подвергнуты
воздействию гексана и крыс 3-ей группы, которые принимали специализированный
пищевой продукт на фоне ингаляционного действия гексана (рисунок1 ).
Двигательная активность крыс при подостром воздействии гексана у
животных 2-ой группы по таким показателям как локомоция и вертикальная стойка
менялось незначительно по сравнению с животными контрольной группы. Однако,
количество выходов в центр у животных данной группы снижалось на 82,5% в
сравнении с фоновым наблюдением. Снижение двигательной и ориентировочноисследовательской активности в условиях подострого эксперимента у данных
животных очевидно связано с процессами перестройки высшей нервной
деятельности, приспосабливающих нервные центры к непривычным условиям
среды, а именно к воздействию паров гексана. Следовательно, на фоне ослабления
функциональной способности нервных клеток, прогрессивно развивалось
охранительное торможение. Полученные результаты согласуются с литературными
данными [5], где авторами установлена корреляция между уровнями устойчивости
крыс к дефициту кислорода и их двигательной активности в открытом поле. В тоже
время у животных 3-ей группы, которые помимо воздействия гексана, принимали
продукт,
показатели
исследовательской
специализированный
пищевой
деятельности наоборот увеличились, как число вертикальных стоек в 4 раза, так и
число выходов в центр в 2,5 раз, а локомоция в 2 раза в сравнении с животными
контрольной группой. Возможно, на основании полученных данных можно судить
о способности специализированного продукта оказывать активирующее действие
на центральную нервную систему, что привело к повышению ориентировочноисследовательской и двигательной активности крыс и способствовало
предотвращению процессов утомления в головном мозге.
40
30
3-гр.опыт"Г=СП"
2-гр.опыт"Г"
1-гр.контроль
20
10
0
локомоция
стойка
выход в
центр
Рисунок 1. Показатели двигательной активности крыс при воздействии
гексана на фоне алиментарной коррекции
Показатели эмоциональной реактивности крыс при воздействии гексана на
фоне алиментарной коррекции представлены на рисунке 2. Перед забоем, при
анализе тестирования в «открытом поле» отмечалось увеличение груминговых
движений у животных 2-ой группы по сравнению с животными контрольной
группы. Тогда как у животных 3-ей группы данный показатель возрастал в 1,8 раз
по сравнению с животными контрольной группы. Резкое снижение уринации
отмечался у животных 2-ой и 3-ей групп, в сравнении с фоновым наблюдением.
Акты дефекации по количеству фекальных болюсов у животных 2-ой группы были
снижены в 2,6 раз, у животных 3-ей группы в 13,3 раза по сравнению с животными
контрольной группы.
Таким образом, показатели эмоциональной реактивности возрастали.
Причем, при рассматривании отдельных ее компонентов, отмечались диссоциации
в них: увеличение груминга, резкое снижение дефекации, уринация резко
снижалось, а у отдельных особей даже отсутствовало. Увеличение груминговых
движений свидетельствовало о процессах адаптации у животных к новой условиям,
что согласуется с уменьшением двигательной активности по тем же причинам.
Учитывая, что реакция по очистке и умыванию относится к «смущенной
активности» и является механизмом для снятия избыточной активности ЦНС и
ограничения потока информации, можно предположить, что увеличение
длительности груминга является своеобразной компенсаторной реакцией. Однако
незначительный первоначальный рост эмоциональной реактивности в тесте
«открытое поле» настораживает и заставляет думать, что антиоксидантное
действие специализированного продукта недостаточно.
4
3
2
3-гр.опыт"Г=СП"
1
1-гр.контроль
0
груминг
дефекация
Рисунок 2. Показатели эмоциональной реактивности крыс при воздействии гексана
на фоне алиментарной коррекции
Учитывая результаты теста «открытое поле» и появление признаков
рассогласования в показателях эмоциональной реактивности, можно сделать
выводы, которые подтверждаются другими авторами [8]. Так, период перестройки
общего функционального состояния мозга представляет для многих животных
трудную задачу, и если такой период перестройки затягивается, это значит, что
затрудняется формирование подготовительных состояний, приспосабливающих
центры к новым условиям среды, и на фоне этого у животных начинают
развиваться глубокие и длительные нарушения высшей нервной деятельности.
Трудность такой перестройки можно объяснить инертностью механизмов
регуляции общего функционального состояния. Несомненно, такая инертность
свойственна всем животным и ее следует рассматривать как важный
приспособительный фактор, так как она обеспечивает определенную стабильность,
постоянство реагирования.
Следовательно, антиоксидантное действие специализированного продукта
улучшает просессы регуляции со стороны ЦНС, но тем не менее, продолжающийся
рост показателей эмоциональной реактивности на фоне депрессии двигательной
активности косвено указывает на нарастающее утомление, а появление признаков
диссоциации у животных указывает на приближение срыва адаптационных
механизмов.
Таким образом, анализируя вышеизложенное можно констатировать, что
использование теста «открытое поле» позволяет дать предварительную оценку
возможности организма исходя из типологических возможностей. Используя тест
«открытое поле» в ходе эксперимента можно с достаточной точностью предсказать
наступление срыва адаптационных механизмов.
Отмечено токсическое действие паров гексана на ЦНС экспериментальных
животных (в дозе 300 мг/м³) в условиях подострого эксперимента, о чем
свидетельствуют выраженные изменения в поведении крыс (понижение
двигательной активности и повышение эмоциональной реактивности).
Применение специализированного продукта предотвращает токсическое
действие гексана, что проявляется в показателях двигательной, ориентировочно-
исследовательской активности. Однако рост показателей эмоциональной
реактивности на фоне депрессии двигательной активности лабораторных
животных указывает на срыв адаптационных механизмов .
Литература
1. Узбеков В.А., Ибраева Л.К., Бекеева С.А. и др. К вопросу о необходимости
изменений гигиенических регламентов в воздухе рабочей зоны ряда органических
растворителей //Гигиенические, клинические и экспериментальные аспекты
медицины труда: мат. международ.конференции. Новокузнецк, 2007. – С. 209 –
212.
2. Jorgenson, H., Cohr, W. // Scand. J. Work, Environ. and Health.-1981.Vol.7,N3.-P.129-168
3. Graham D.G.,Abou-Donia .B.J.Toxicol.a.Environ.Health.1980.Vol.6,№
3.P.621-631.
4. Лакин Г.Ф. Биометрия. – М.: Высшая школа, 1990. – 351 с.
5. Шадетова А.Ж. Автореф.канд.дис., Алматы, 2006. с.30.
6. Бирюкова Р.П. К вопросу о вычислении среднего квадратического
отклонения по размаху (амплитуде) // Гигиена и санитария. – 1962. - №7. – С.43 –
46.
7. Пахомова Д.К., Узбеков В.А., Шандаулов А.Х. Изучение состояния нервной
системы при воздействии на организм токсинов и экстремальных факторов
//Методические рекомендации, Караганда, 1999.- 18с.
8. Пахомова Д.К., Дербуш С.Н., Курмангалиева Д.С., и др. Влияние
физической нагрузки на эмоционально – поведенческую реактивность
лабораторных животных //Актуальные проблемы профилактической медицины.,
Сб. статьей молодых ученых и специалистов. – Караганда, 1995. – С. 21-23.
9. Плющев А.К., Гоев А.А. Совершенствование метода изучения свободного
поведения животных в «открытом поле» //Гигиена и санитария. – 1982. - № 10. –С.
54.
Түйін
Бұл жұмыста ағзаның өлшем мөлшері 300 мг/м3 болатын гексанмен улануы
зерттелген. Алынған зерттеу нəтижесі бойынша тəжірибелік жануарлардың мінезқұлық əсері берілген. Зерттеу нəтиежелері “ашық алаң” тесті бойынша мінезқұлық өзгерістері арқылы, тəжірибелік егеуқұйрықтар ағзаларының улануын
дəлелдейді. Арнайы құрамдағы тағам қолдану гексанның токсикалық зардабы
əсерін қайтарады, оңы бағдарлау, ізденіс, қозғалыс белсенділігінің
көрсеткіштерінен байқауға болады. Сонымен қатар тəжірибелік жануарлардың
эмоциялық реактівті көрсеткіштерінің өсуі, бейімделу механизімі тоқырауын
көрсетеді.
Summary
In the given work the influence of gexane in the dose of 300mg/m³ on the
behaviour of experimental animals was investigated. Results of the research show the
intoxication of an organism of experimental animals which is proved by the change of
behaviour in the test «open field». The usage of a specialized product prevents the toxic
influence of gexane which is indicated in the models of moving (advanced), oriental research activity. However an increase of emotional reactivity indicators of experimental
animals points out the failure of adapted mechanisms.
АҚМОЛА ОБЛЫСЫНДАҒЫ БИДАЙДЫҢ ҚОҢЫР ТАТ
САҢЫРАУҚҰЛАҒЫНЫҢ ДАМУ ЦИКЛЫ МЕН КӨКТЕМГІ ҚАЙТА
ЖАҢАРУЫНДАҒЫ АРАЛЫҚ ИЕСІНІҢ РОЛІ
Əбиев С.Ə., б.ғ.д.,профессор,
Тулегенова Ж.А.,PhD докторант
Қоңыр тат саңырауқұлағы еліміздің негізгі өнімдерінің бірі – жаздық
бидайдың қауіпті зиянды организмдерінің қатарына жатады. Республикамыздың
ауыл шаруашылық министрлігінің мəліметтері бойынша 2006 жылы Ақмола жəне
Солтүстік Қазақстан облыстарының егін алқаптарында қоңы тат ауруының таралуы
0,4-40 %, ал дамуы 0,9-27 % болса, 2007 жылы бұл ауру 4-75 %-ке дейін таралып,
дамуы 5-20 %-ке жеткен [1]. Сондықтан аталған өңірлердегі ауру қоздырғышымен
күресу үшін, оның даму циклы мен көктемде аурудың қайта жаңаруындағы аралық
өсімдікті анықтаудың маңызы зор. Астық тұқымдастардың қоңыр таты таттар
қатарына (Uredinaes), базидиомицеттер класына (Basidiomicetes), Puccinia туысына
жатады да, даму циклы күрделі бес кезеңнен тұрады, бес түрлі спора
(пикноспоралар-0,
эциоспоралар-I,
урединоспоралар-II,
телиоспоралар-III,
базидиоспоралар-IV) түзеді. Бірақ оңтүстік аймақтарда P. persistens
саңырауқұлағында əдетте көктемгі кезеңінің (0 жəне I) маңызы болмайды да,
саңырауқұлақтың дамуы мен инфекцияның сақталуы жəне қайта жаңаруы II
кезеңде (уредиостадияда) өтеді [2].
Қоңыр таттың спермагонйлері жапырақтың екі жағында, астыңғысы
диаметрі 80-100 мкм шартəрізді болып эцийдің ортасында еніп тұрады. Эцийлері
жапырақтың астыңғы жағында қалыңдаған қоңыр-күлгін дақ түрінде топтасып
орналасады; перидийлері тілімделген жиектері бар
тостаған тəрізді,
перидийлерінің клеткаларының сыртқы қабырғасының қалыңдығы 10-12 мкм,
көлденең штрихталған, ішкі клеткаларының қалыңдығы 3-5 мкм. Эциоспоралары
дөңгелек, қысқа эллипс тəрізді, сопақша-көпқырлы, көлемі 19-25х17-20 мкм;
қабықшасы түссіз, қалыңдығы 1 мкм шамасында. Урединийлері көбіне
жапырақтың үстіңгі жағында, сары-қоңыр, қоңыр-қызғылт түсті, жеке, шашыраңқы
орналасқан, сопақтау келген, ұзындығы 0,5-1 мм, тозаңданған, парафизсіз болып
келеді. Урединиоспоралары шар тəрізді, кеңэллипсоидты, 22,5-32,5х20,0-22,5 мкм,
қабықшасы түссіз, қалыңдығы 1-1,5 мкм, қалың ұсақ түкті, өсу тесікшелері 2-5.
Телийлері жапырақтың астында, жеке немесе топтасқан түрде, ұзынша, ұсақ,
тығыз, эпидермамен жабылған, қара түсті. Телиоспоралары шоқпар тəрізді, негізі
созылыңқы конус тəрізді, жоғарғы клеткасы төменгісінен жуан жəне қысқа, көлемі
45-65х20-28 мкм, төбесі телінген, тапалданған, жұмырланған, арасындағы бөліп
тұрған пердешесі əр түрлі дəрежеде тартылып тұрады; қабығының қалыңдығы 11,3 мкм, ашық-сұр, ашық-қоңыр, тегіс, төбе қабығының қалыңдығы 4-7 мкм, түсі
қанығырақ; аяқшалары қысқа, түссіз [3].
Əр түрлі иелі саңырауқұлақ. Спермогониі мен эциі Thalictrum түрлерінде, ал
урединиі мен телиі əр түрлі астық тұқымдас өсімдіктерде кездеседі ( 1-сурет).
Күздік бидайда қоңыр тат толық емес циклда дамуы мүмкін. Оның денесінде
қоздырушы урединиомицелий түрінде қыстап шығады. Ауру ерте пайда болады да,
қарқынды түрде дамиды. Күздік жəне жаздық бидайларды қатар егетін аудандарда
қоңыр таттың эпифитотиясының пайда болу мүмкіндігі мен зияндылығы жоғары.
Бұл аймақтарда патогеннің даму циклында урединиоспоралардың маңызы зор, ал
аралық иесі айтарлықтай роль атқармайды.
1-сурет. Puccinia persistens Plowr.саңырауқұлағының даму циклы
Жаз кезінде патоген бірнеше уредогенерация береді. Орта температурасы
21 С болса аурудың инкубациялық кезеңінің ұзақтығы 6 тəулік шамасында, ал
16оС-та 10 тəулікке созылады. 18-25о С-та саңырауқұлақтың урединиоспоралары
тамшылы суда 2-3 сағаттан кейін өсе бастап, жапырақтың эпидермисін тесіп клетка
аралығына енетін өркен береді. Сондықтан өсімдіктің зақымдалуы үшін қысқа
мерзімді жаңбыр немесе шықтың болуы жеткілікті [4].
Дəнді дақылдарда паразитті тіршілік ететін толық циклды тат
саңырауқұлақтары үшін əр түрлі иелік өсімдіктің (гетереция) болуы шарт.
Эцидиальдық кезеңде Puccinia persistens Ranunculaceae тұқымдасының алты
туысына (Thalictrum, Aconitum, Clematis, Leptopyrum, Acataea, Aquilegia) жататын
түрлерді зақымдайды. Астықтың қоңыр татының аралық иесі ретінде ең көп
белгілісі Thalictrum L. түрлері [5].
Puccinia persistens-тің даму циклында маралотының ролі Азия жəне Америка
континенттеріне қарағанда Европада жоғары. Алғашқы екі континентте Thalictrum
түрлерінде бидайлық емес, қоңыр таттың бидайықтық жəне т.б. формалары
тіршілік етеді. Шығыс Сібір жəне Қиыр Шығыс жағдайында Clematis жəне
Leptopyrum маңызы зор. Есіл жағасындағы далалар мен Шығыс Сібірде Leptopyrum
fumarioides Puccinia persistens-тің бидайлық формасымен зақымдалады жəне бидай
егіндерінің ауруының көктемгі инфекциясы болып табылады. Қиыр Шығыста
саңырауқұлақтың даму циклында Clematis manschurica жəне C. fusca маңызды
роль атқарады. Олардың біріншісінде əдетте Puccinia persistens-тің бидайлық
формасы, ол екіншісінде – P. agropyri болатыны анықталған [5,6].
о
В.А. Чулкина жəне т.б. зерттеулерінде Батыс Сібірде қоңыр тат əдетте
қысқарған, ол кейде толық циклда дамиды. Қоздырғыш күздік бидай мен
көпжылдық астық тұқымдас өсімдіктерде – жатаған бидайықта, шалғындық
сұлыбаста, кəдімгі айрауықта, елекшөп тəрізді қияқта жəне т.б. қыстап шығады. P.
persistens эцийі Thalictrum мен Isopyrum түрлерінде дамиды. Бұл аралық өсімдіктер
жақын аймақта болмаған жағдайда, жаздық бидай күздік бидайдан жəне жабайы
астық тұқымдастардан тараған инфекциямен немесе басқа аймақтардан ауа
ағынымен келетін урединиоспоралармен зақымдалады [7].
Орал облысында 1986-1990 жж. жүргізілген зерттеулер қоңыр таттың
қоздырғышы күздік бидайда жəне қара бидайда қыстап шығатынын көрсетті.
Күздіктің зақымдалуы 80-100%-ке жетсе, көктемде өсіп келе жатқан өсімдіктердің
зақымдалуы 15%-дан аспады. Қолайлы ауа-райы жағдайында, мамырдың соңында,
маусымның басында аурудың таралуы 90-100%-ға, төменгі жапырақтарының
зақымдалу дəрежесі – 80-100%, жоғарғылары – 20-30% жеткен [5].
В.А. Мостовой қоңыр таттың батыс популяциясының солтүстік
популяциясымен көптеген ұқсастығының бар екенін анықтады. 1988 жылы Батыс
Қазақстанның төменгі ауа қабатынан жиналған 173 изотяттан 61 патотип бірбірінен ерекше, ал 31-і екі аймақта да бірдей болды. Солтүстік аймақтағы бөлініп
алынған 92 изоляттан 48 патотиптің ұқсастығы жоқ, ал 25 бірдей. Осы
зерттеулердің негізінде батыс аймақтардан қоңыр таттың споралары солтүстік
аудандарға таралып, аурудың эпифитотиясын туғыза отырып, ауа ағынымен
тасымалданады деп жорамалдайды.
В.А. Мостовой жəне т.б. қоңыр тат қоздырғышының урединиоспораларының
бұлт жүйесімен жəне атмосфералық жауын-шашынмен тасымалдану жолдарын
анықтады. Аурудың даму ошақтарының үстіндегі конвективті ағындар кезінде
ауада 1300-2000 м биіктікте 1м3-де олардың саны 10-20 данаға жетсе, 1900-3400 мде бірен-саран споралар кездесті. Көшпелі бұлттардағы споралардың саны ауаның
бұлт асты жəне бұлт үсті қабаттарымен салыстырғанда 30 есе (30-40 дана/м3)
артады. Солтүстік Қазақстанда мамыр-маусым айларындағы жауын-шашында 832
мың дана/м3 концентрациядағы, таттың споралары анықталды. Олардың өнгіштігі26,9 %. Осы уақытта қоңыр тат жабайы астық тұқымдастарын аз дəрежеде болса
да, зақымдағаны анықталды [8].
Тат саңырауқұлақтарың онтогенезінде күрделі кезеңдердің бірі қыстап шығу
уақыты болып табылады. Ақмола облысындағы қоңыр тат саңырауқұлақтары үшін
қыс өте қатты.
Қыстауға жағдай жоқ жерлердегі қоңыр таттардың дамуын басқа аймақтан
саңырауқұлақ спораларының тасымалдануымен түсіндіруге болады.
Дəнді дақылдардағы ауру тудырушы саңырауқұлақтың қыстау ерекшеліктері
мен көктемгі қайта жаңаруы жолдарын анықтауды түрлі спораларды əртүрлі
жағдайларда ұстап, өнгіштігін бақылау арқылы жүргіздік.
Таттардың урединиостадия түрінде қыстауы екі жолмен жүруі мүмкін:
урединиоспоралармен жəне урединиомицелийлермен[3].
Ауру қоздырғышының егін жиналғаннан кейінгі қалдықтарда (сабандар мен
түбіртектерде) қыстау мүмкіндігі бар. Егінді жинағаннан кейінгі өсімдік
қалдықтарында
жəне
топырақтың
жоғарғы
қабатындағы
таттардың
урединиоспораларының көп мөлшерде қалуы мүмкін. Бірақ дамып жетілген
урединиоспоралар тыныштық күй өткізбей-ақ өсуге қабілетті. Олардың көпшілігі
топырақтың жоғарғы ылғалдылығы көп қабатында қалады да, өседі де өледі, ал
өспей қалған споралар топырақ микроорганизмдерінің лизисіне ұшырайды.
Урединиоспоралардың біраз бөлігі тамыр түбіртектерінде, жапырақ қынаптарында,
масақ қауашақтарының ішінде жəне сабақ-аңызда сақталып қалады.
Ур ед ин ио сп о р ал ар д ы ң
ө н гіш тігі,%
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
I
II
III
қыркүйек
Бидай
I
II
қазан
III
I
II
III
қараша
Қара бидай
2-сурет. Өсімдік бумасынан алынған қоңыр таттың 2008 жылы жиналған
урединиоспораларының өнгіштігі
Саңырауқұлақтың қыстауында мұндай споралардың ролін білу үшін біз
мыныдай тəжірибе қойдық. Арнайы учаскелерінде Ақмола 2 жаздық бидайы жəне
қара бидай қоңыр татпен зақымдалды, сүттену кезінде ауру 80-85%-ға жетті. Бидай
толық піскен кезінде біразы орылды да, бумаларға буылып, ашық жерге жəне
баспана астына ілініп қойылды. Жиналып алынған ай – тамыздың соңынан бастап
ірі бумадан алынған урединиоспоралардың ылғалды камерада ұстау арқылы
тіршілік қабілеті зерттелді. Қыста урединиоспораларды өсіру алдында бөлмелерде
кептіріп, жылыту арқылы олардың белсенділігі көтерілді.
2-суретте көріп отырғанымыздай бумалардан алынып өсірілген қоңыр тат
урединиоспораларының өнгіштігі қыркүйектің үшінші декадаснан бастап бидайда
8%-ке дейін өніп, күннің суытуына байланысты қазан, қараша айларында біртіндеп
өнгіштігі төмендеген. Қараша айының II декадасында 1%-і ғана өніп, III
декадасында өнгіштік қабілетін толығымен жоғалтқан. Бұл тəжірибе негізінде
Ақмола облысы жағдайында қоңыр тат урединиоспора түрінде қыстап шыға
алмайтынын нақты атап өтуге болады.
Телиостадиядағы саңырауқұлақтардың қыстауын сипаттайтын белгілер
телиоспораларының пайда болуы жəне олардың көктемде өсіп, базидиоспоралар
түзуі болып табылады. Ақмола облысында қоңыр таттар даму циклын телиялар
түзіп аяқтайды. Көп жағдайда урединийлердің телийлермен алмасуы жəне қыстап
шыққаннан кейінгі телиоспоралардың өсуі негізгі иесіне – өсімдікке, аймақтың
жағдайына жəне жылдың метеожағдайына байланысты.
Қоңыр таттың телиоспораларының бірен-сараны - 3% желтоқсанда өсуге
қабілетті. Қоңыр таттың телиоспораларының өнуінің ең жоғарғы көрсеткіші мамыр
айларында байқалды. Егер осы айда жəне маусымның басында қоңыр таттың
аралық иесі – маралоты Ақмола облысында егістікке жақын аймақта өсетін болса
жəне орта жағдайы қолайлы болса, астық зақымдалып, татардың пайда болуының
негізгі көзі болары анық.
Телиоспоралардың өнгіштік дəрежесі қыстап шығуының метеорологиялық
жағдайына байланысты екенін айтып кеткен жөн. Телиясы бар субстраттың жиі
ығалдануы мен жылы жəне суық (аязды) күндердің кезектесе алмасуы,
телиоспоралардың пісіп-жетілуін жылдамдатады. Керісінше, бірқалыпты аязды
жəне қар жамылғысы бар қыс керісінше, олардың пісіп-жетілуін баяулатады.
Ақмола облысында əр түрлі табиғи-климаттық жағдайдарда: өзендер мен
көлдердің жағалауларында, ормандарда, орман жолақтарына, егістік арасында,
табиғи фитоценоздарда жəне т.б. жерлерде Thalictrum simplex, Thalictrum
fumarioides, жəне T. мinus кездеседі. Бірақ қоңыр таттың эцидиальдық кезеңі
қарапайым маралотында ғана (Thalictrum simplex) дамитыны анықталды(15-сурет).
Аралық иесін сабанда қыстап шыққан телиоспоралармен зақымдағанда, 15о
18 С температурада 20-25 күннен соң маралотының жапырағында эциоспорасы бар
эцидий пайда болды. Маралотынан жиналған эциоспораларды жаздық бидайға
жұқтырғанда саңырауқұлақтың урединиоспоралары Ақмола 2 сортының
жапырағында 1 аптадан соң бірен-саран (1%-ке дейін) ғана некрозбен қоршалған
пустулалар көрінді.
Аралық иелері болып табылатын Thalictrum бұл аймақтарда өте аз
болғанымен кəдімгі маралоты T. simplex егін алқаптарының маңында кездесіп,
ауруды тасымалдаушы көзі болуы мүмкін. Əдетте телиоспоралар вегетация
кезеңінің соңына қарай яғни, қыркүйек жəне қазан айының алғашқы декадасында
пайда болады да, көктемде базидийлардан базидиоспоралар аралық өсімдікке
жұғады.
15-сурет. Қоңыр тат эциоспорасымен зақымдалған
Thalictrum simplex өсімдігі
Сонымен, Ақмола облысы жағдайында қоңыр тат саңырауқұлағының дамуы
екі жағдайда жүруі мүмкін: толық жəне толық емес цикл. Яғни, толық циклды даму
бидайдың сабандарында, түбіртектерінде жəне т.б. қалдықтарында қыстап шыққан
телиоспоралар көктемде өніп, базидийлар пайда болғанда бидай егістігіне жақын
маңда өсетін Thalictrum
simplex – аралық өсімдігі арқылы жүзеге асса,
авторлардың
[5,8]
тəжірибелеріне
сүйене
отырып
қоңыр
таттың
урединиоспораларының оңтүстік жəне батыс аймақтардан ауа ағынымен жəне бұлт
жүйелерімен тасымалдануы нəтижесінде ауру толық емес циклда дамиды деп
қорытындылауымызға болады.
Əдебиеттер
1. Обзор распространения вредных и особо опасных вредных организмов
сельскохозяственных культур в 2006-2007 годы и прогноз их проявления в
2008 году. //Отчет Министерство сельского хозяйства РК. Астана, 2007.
с.32-35.
2. Каскарбаева Ж.А. Система защиты зерновых, зернобобовых и масличных
культур от вредителей, болезней и сорняков в Северном Казахстане.
Рекомендация. Шортанды-2005. 71 с.
3. Абиев С.А. Ржавчинные грибы злаков Казахстана. Алматы НИЦ: Ғылым2002. 296с.
4. Tollenaar H. Uredospore germination and development of some cereal rusts from
southcentral Chile at constant temperatures //Phytopathology. Z.2004.V.114, N2.
P.118-125.
5. Койшыбаев М. Болезни зерновых культур: симптомы, распространение и
вредоносность болезней, специализация, биологические особенности и
структура популяций возбудителей. Алматы: Бастау-2002. 367 с.
6. Приходько Л.Ф. Пораженность василистника возбудителем бурой ржавчины
пшеницы //Вестник с.-х.науки Казахстана.- 1991.-№1.-С.40-43.
7. Ульянищев В.И. Оприделитель ржавчинных грибов СССР. Л., 1978, ч.2.382с.
8. Мостовой В.А., Хитрова А.П. и др. Содержание спор возбудителя бурой
ржавчины в облачных системах и атмосферных осадках //Микология и
фитопатология.- Т.22. Вып.1.- 1998.- С.75-77.
Резюме
В работе приводится полный и не полный цикл развития и перезимовка в
уредино- и телиостадиях бурой листовой ржавчины в посевах пшеницы
Акмолинской области. Описывается пути заноса урединиоспор возбудителя бурой
ржавчины по облачной системе и с атмосферными осадками, а также сходство спор
ржавчины из разных популяции. Изучена весеннее возобновление гриба в данной
области через промежуточного хозяйна – василистника.
Summary
The article presents to full and not full cycle development and conduct winter in
uredinio- and teliostades by brown rust in sowing of the wheat Akmolinskoy region. Is
described the way of the drift urediniospore brown rust on cloudy system and with
atmospheric precipitation and resemblance spore rusts with different populations. Is
studied in spring renewing the fungi in given region through intermediate plant Thalictrum.
ВОЗРАСТНЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ ГИСТОСТРУКТУРЫ КОЖИ
КАРАКУЛЬСКИХ ОВЦЕМАТОК
Лаханова К.М., кандидант биологических наук, доцент
Одним из интерьерных признаков, характеризующих конституциональный
тип, состояние и продуктивность животного, является кожный покров. Развитие
кожного покрова разных пород овец подчинено общей закономерности, но при
этом сохраняются внутрипородные и индивидуальные различия. Она определяет
дальнейшую продуктивность овец и особенно существенна у каракульских, так как
характеризует качество меха. У каракульских овец с гистологической структурой
кожи связаны процессы формирования каракуля в утробный период развития
плода и образования руна в послеутробный период.
Вопросы формирования кожи и ее гистологической структуре, породным и
возрастным особенностям посвятили свои исследования М.А.Виноградова [1],
В.П.Воробьевский [2], А.М.Омбаев, Р.Д.Шамекенова [3] и другие.
Нами изучены гистоструктура кожи каракульских овцематок черной и сур
окрасок в возрастном аспекте.
Для исследования отобраны группы черных и суровых овцематок 2, 3, 4 и 5
летнего возраста. Изучение гистоструктуры их кожи показало на различия в
толщине кожи и отдельных ее слоев в зависимости от возраста.
Из данных результатов исследовании известно, что у двухлетних черных
овцематок происходит дальнейший рост всех слоев кожи. Толщина их достигает
максимума уже в возрасте 3-х лет. Так у овец черной окраски толщина
эпидермиального слоя кожи составило 22,74 мкм, пилярного 1431,57 мкм,
ретикулярного 576,42мкм и общая толщина кожи 2030,73 мкм, что соответственно
на 9,33; 14,87; 8,28 и 12,86% больше чем у овец 2-х летнего возраста.
У последующих возрастных групп наблюдается утончение общей толщины
кожи и отдельных слоев. Так, 4-х летних овец общая толщина кожи составили
1816,65 мкм, что на 10,6%, ретикулярный слой 510,68 или 11,4% и пилярный слой
1283,15 или 10,4% меньше чем у овец 3-х летнего возраста.
У овцематок сур эти показатели несколько отличаются. Самые большие
показатели толщины кожи и отдельных слоев были замечены у этих овец 4-х и 5
лет.
Данные глубины залегания и диаметра фолликулов в коже опытных групп
овцематок
свидетельствует о наибольшей глубине залегания первичных
фолликулов в коже черных овцематок трехлетнего возраста. Диаметр луковиц как
первичных, так и вторичных фолликулов так же наибольший в коже этой же
группы.
У овцематок сур эти показатели наибольшие у четырехлетних животных.
Это, по-видимому, и является причиной большей грубости шерсти у овец сур по
сравнению с черными. Сильное посветление шерсти с возрастом сопровождается
утолщением шерстных волокон. Вероятно, при прекращении синтеза меланина
высвободившиеся аминокислоты и другие компоненты, из которых образуется
меланин, расходуются на рост волокон в толщину. Этот процесс начинается в коже
в фолликулах волокон. Этим же явлением можно объяснить и большую грубость
волокон у сильно седеющих черных овец типа « акгуль ».
Из данных по изучению диаметра фолликулов волокон и их густоты,
толщины фолликулов в коже овцематок как черных, так и сур видно, что они
увеличивается до трех- и четырехлетнего возраста, а в последующие несколько
уменьшается. В толщине волокон наблюдается некоторое несоответствие этой
тенденции у овцематок сур. С возрастом у них грубее становятся остевые волокна,
а средняя тонина пуха незначительно уменьшается.
Анализируя данные по густоте волокон, можно сделать вывод, что с
возрастом на единице площади уменьшается количество первичных фолликулов и
увеличивается число вторичных, в следствии чего увеличивается отношение
вторичных волокон к первичным. Но у пятилетних животных это отношение
уменьшается. Меньше становится первичных и вторичных фолликулов. По всей
вероятности, отдельные корни волокон перестают функционировать и
атрофируются.
Данные по изучению сальных и потовых желез в связи с возрастом
животных показывают, что возрастным изменениям больше подвержены
овцематки сур. Так, глубина залегания сальных желез у черных овцематок
четырехлетнего возрасте составило 410,45 мкм, а у сур в пятилетнего возраста 471,34 мкм. Что касается длины и ширины сальных желез, то она была
наибольшей у животных черной окраски трехлетнего возраста, которая
соответственно составили 396,21 и 87,37 мкм, а у сур в двухлетнем возрасте 386,30 и 94,68 мкм. В этом же возрасте у группы черных овцематок наблюдались
наибольшие промеры глубина залегания потовых желез 1267,85 мкм, а у сур
максимального значения 1351,90 мкм она достигает в пятилетнем возрасте.
По показателям длины и ширины потовых желез тоже наблюдаются
некоторые различие у группы животных различных окрасок. Так, у овец черной
окраски самые длинные 568,46 мкм и широкие 134,72 мкм потовые железы
наблюдаются в двухлетнем возрасте, тогда как у овец сур она достигает
максимального значения, соответственно 594,45 и 139,85 мкм. четырехлетнем
возрасте.
Таким образом, результаты исследований секреторных отделов кожи
каракульских овец показали, что к двухлетнему возрасту происходит полное
формирование как сальных, так и потовых желез. Наблюдается только
индивидуальные различия в их развитии у животных разных окрасок. Так,
несколько динамичнее происходит развития потовых желез у овец сур. Возможно,
это является одной из биологических особенностей овец сур, поскольку в условиях
жаркого климата более ослабленная пигментация кожно-волосяного покрова
ослабляет защитные функции организма против инсоляции, и это компенсируется
лучшим развитием потовых желез и усилением теплоотдачи путем испарения пота.
Литература
1. Виноградова М.А Биолого-селекционные особенности морфологии кожноволосяного покрова каракульских ягнят жакетного смушкового типа //Брошюра. ------ Ашхабад, 1973. -41 с.
2. Воробьевский В.П. Морфологические особенности кожи и завитков
каракульских ягнят различных смушковых типов: автореф…канд.с.-х. наук:
12.04.70. –Самарканд, 1970. -27 с.
3. Омбаев А.М., Шамекенова Р.Д. Морфологические особенности волосяного
покрова плодов каракульских и тонкорунных овцематок при производстве
каракульчи //Сб.научных трудов КазНИИК. -Алма-Ата, 1993. -Ч.1. -С.120-124.
Резюме
В статье приводятся данные по изучению гистоструктуры кожи у
каракульских овцематок черных и сур разных возрастных групп. Установлено, что
с возрастом у каракульских овец
за счет увеличение поверхности тела
уменьшается количество фолликулов в коже. При небольших различиях в густоте
первичных фолликула на единицу площади кожи, количество вторичных у черных
овцематок на 40-50% больше, чем у сур, что, по-видимому, и является одной из
причин более низких настригов овец сур, отмеченных учеными –каракулеводами.
Summary
There have been shown information about skin gistostructure study of karakul black
and sur sheeps in different ages group in the article. There was established the quantity
second follucule of black sheeps more 40-50% than follucule of sur.
«КӨКШЕТАУ ӨҢІРІНДЕГІ ЫЗЛЫДАУЫҚ ҚОҢЫЗДАРДЫҢ ТҮР
ҚҰРАМЫ ЖƏНЕ ОНЫҢ БИОЦЕНОЗДАҒЫ РӨЛІ»
Қажыбаев А.Қ.
( С.Сейфулин атындағы КазАТУ)
Республикамызда салауатты табиғи ортаны 0
қалыптастыру проблемаларын шешуде негізгі төрт бағытта жұмыс істеу
көзделіп отыр, олар:
- қоршаған ортаның экологиялық қауіпсіздігін орнықтыру;
- табиғи ресурстарды үйлесімді пайдалану;
- жануарлар
мен
өсімдіктер
дүниесінің
биологиялық
əр түрлілігін сақтау;
- экологиялық білім беру.
Бұл мақсаттар 2030 жылға дейін іске асырылуы тиіс екендігі «Қазақстан
2030» стратегиясында көрсетілген.[1]
Табиғаттағы тепе-теңдік пен биологиялық алуан түрлілікті сақтауда өзіндік
ерекшеліктері мен орны бар қоңыздар фаунасын зерттеу бүгінгі күннің өзекті
мəселелерінің бірі болып саналады.
Сондықтан біз ғылыми-зерттеу жұмысымыздың тақырыбын «Көкшетау
өңіріндегі ызылдауық қоңыздардың түр құрамы жəне оның биоценоздағы рөлі»
деп алып зерттеу жұмыстарын жүргіздік.
Мақсаты: Көкше өңірінің көрікті өлкелерінің қоңыздар фаунасын, соның
ішінде ызылдауық қоңыздар фаунасын зерттеп, олардың түр құрамын анықтау
жəне олардың табиғаттағы орнын анықтау.
Осы мақсатты шешу мақсатында біз алдымызға мынадай міндеттер қойдық:
1. Жұмыстар жүргізетін нүктелерді белгілеп, оларға географиялықфизикалық сипаттама беру;
2. Нүктелер бойынша онда тіршілік ететін қоңыздардың түр құрамын
анықтау;
3. Ызылдауық қоңыздардың түрлерін анықтап, оларға систематикалық шолу
жасау;
4. Ызылдауық қоңыздардың таралу жиілігін анықтау.
Қоңыздар бунақденелілер класының ең ірі отрядтарының бірі болып, түр
саны 300 мыңнан асады. Біздің республикамыздың территориясында олардың 200
мыңнан аса түрі кездеседі. Ауыз мүшелері кеміруге бейімделген. Қоңыздардың
көпшілігі топырақ түзуге, өсімдіктерді тозаңдандыруға, табиғаттағы тазалықты
сақтауға басқа бунақденелілердің санын тұрақтандыруға қатысады. Кейбіреулері
егістікті, орман өсімдіктерін, əртүрлі азық түліктерді зақымдап бүлдіреді.
Қоңыздардың пайдалы жəне
зиянды жақтарын айта отырып, осы
бағалауымыздың субъективті екенін естен шығармау қажет. Кейде адам өз
əрекетімен
тарихи қалыптасқан биологиялық топтардың тепе-теңдігін бұза
отырып, кейбір түрлердің өте үлкен қарқынмен күрт көбеюін тудырады, ал осы
құбылыстар апатты зардапқа əкеледі.
Табиғатта тек зиян немесе тек пайдалы түрлер болмайды, болған емес те.
Қоңыздар отрядының көптеген өкілдері орман мен бақтағы зиянды
бунақденелілерді жеп, көптеген пайда келтіреді. Мысалы бақшыл ызылдақ, түйірлі
ызылдақ орман мен бақтағы зиянды бунақденелілерді құртады. Біздің
республикамызда таралған сарыойықты ызылдақтар да əр түрлі су қоймалар
жағасында бунақденелілерді жеп пайда келтіреді
Зерттеудің материалы мен əдісі
Біз 2008 жылдың маусым, шілде жəне тамыз айларында Ақмола облысына
қарасты Көкшетау өңірінің кейбір жерлеріне зерттеу жұмысымызды жүргіздік. Ол
үшін Зеренді көлінің жағалауы, Көкшетау қаласының маңы жəне Бурабай
курорттық зонасы аумағы деген үш зерттеу нүктесі белгіленді.
Зерттеудің материалы ретінде қаттықанаттылар отрядының өкілдері
жинап алынды. Қоңыздар Зеренді көлінің жағалауынан, көл жағасындағы ағаштар
арасынан, Көкшетау қаласы маңынан, Бұқпа тауынан жəне Бурабай көлінің
жағалауы мен қарағайлы орманның ішінен жиналып, оларға систематикалық шолу
жасалынды. Нəтижесінде 8 тұқымдасқа жататын қоңыздың 18 түрі табылды
Біз зерттелетін нүктелерді жаз айларында бақылауға алып, ол аумақтарда
тіршілік ететін қоңыздарды жинай бастадық. Алдымен кезіккен барлық
қоңыздардың кез-келгенін жинап, олардан коллекция жасадық жəне оларды
омыртқасыз жануарлардың анықтауышы бойынша анықтап, систематикалық
талдау жасадық. Табылған қоңыздардың түріне, тіршілік əрекеттеріне назар
аударып, олардың немен қоректенетінін, қайда тіршілік ететінін, дене бітіміндегі
көзге ерекше байқалатын өзгерістерін бақыладық. Кездесу жиілігін анықтау үшін
олардың дене тұрқының ұзындықтарын сызғышпен өлшеп отырдық. Кездескен
қоңыздарды камераға түсіріп, фото суреттері түсірілді. Біз негізінен көңілді
қоңыздардың ішінде ызылдауық қоңыздарға бөлдік.
Зерттеуді əдебиеттердегі нəтижелерді салыстыра отырып жүргіздік.
Зерттеуге көл жағалауларындағы, жағалау бойындағы орман арасының жəне
жол жиегіндегі қоңыздар алынды. Табылған қоңыздардың 7 түрі ызылдауық
қоңыздар түрі, ызылдауықтар тұқымдасына жататындығы айқындалды
Олар:
1.
Орман ызылдауығы (Carabus nemoralis)
2.
Орман жүйрігі (Сicendela silvatica)
3.
Астық ызылдауығы (Zabrus tenebriodes)
4.
Түкті ызылдауық (Harpalus pubescens)
5.
Бақша ызылдауығы (Сarabus bortensis)
6.
Доңес ызылдауық (Сarabus glabratus)
7.
Дала ызылдауығы (Сarabus cancellatus)
Осы 7 түрдің барлығы да Зеренді көлінің жағалауынан, алтауы Бурабай
курорттық зонасы аумағынан жəне үшеуі Көкшетау қаласының маңынан табылды.
Қоңыздардың кең таралуы Зеренді, Бурабай аумағы биоценозында олардың
дамуына қажетті барлық жағдайдың болуымен жəне олардың сан мөлшерінің
тұрақтылығымен түсіндіріледі.
Табылған ызылдауық қоңыздардың біразы орман зиянкестерін жеп пайда
келтірсе, біразы егін жəне ауылшаруашылығына зиянын тигізеді.
Зеренді көлінің жағалауы мен ондағы орман арасы жəне Бурабай курорттық
зонасы аумағынан қоңыздар фаунасының көптеп ұшырасуы осы аумақтардың
қоңыздардың тіршілік етуіне қолайлы екендігін көрсетеді.
Қоңыздар биоценоздағы өзара байланыстардың күрделі тізбегіне кіріп,
оның басқа компоненттеріне əсер етеді жəне өздері де өзгеріске ұшырап отырады.
Əдебиеттер
1.
«Экологиялық жаршы» газеті , 2005 жыл,№ 1-6
2.
«Қазақстан» ұлттық энциклопедия 1,3 том
3.
Түсіпова К.С .,Омыртқасыздар зоологиясы, Алматы, 1999. 147 б
4.
«Ақмола облысының орман қоры ». Ақмола облыстық қоршаған
ортаны қорғау орталығынан алынған материалдар, 2005
5.
Əмірғазиев Қ., Насекомдар класы. Алматы, 1978. 68б.
6.
Шарова И.Х., Зоология безпозвоночных, Москва 1999. 107стр
7.
Бей-Биенко Г.Я. Общая энтомология. Москва 1966 240стр
8.
Козлов М.А, Олигер., Школьный атлас безпозвоночных Москва. 1991.
140стр
9.
Николаев Г.В., Жуки пластичатоусыe Казахстана и Средней Азии.
Алматы. 1987. 243 стр
10.
Большая Советская энциклопедия. Алматы. 1975. 600стр
11.
Большая энциклопедия «Биология жуки» Москва. 1999
12.
Энциклопедический словарь юного натуралиста. Москва 1981. 95 стр.
Түйін
В статье приводятся результаты опыта по изучению разновидностей жуков,
обитающих в фауне.
Доказано, что 7 видов, интересующих ученых находятся в зоне Кокшетау,
Зеренды и Борового.
Данные жуки входят в сложную цепь биоценоза, внося в нее определенные
изменения, и сами же испытывают их на себе.
Summary
We have faund 18 species from 8 orders.7 from them are carabid
beetles(Carabidae)
7 species of bettles-in Zerenda,6-Burabai National Park,3-Kokshetay.
It means that 1 and 2 points of beetles habitation are ecolologically clean than
third one. Some of the faund ground beetles are useful,some species are vermin of
agraculture!
Beetle is a very important in biocenose and influence on any changes in our
environment…
These materials are one of the first researches in Kokshetau oblast.We hope that
our work will continue…
МОНИТОРИНГ БУРОЙ РЖАВЧИНЫ ЯРОВОЙ ПШЕНИЦЫ
В АКМОЛИНСКОЙ ОБЛАСТИ
Сагитов А.О., д.б.н, академик НАН РК,
Аубакирова А.Т., соискатель
КазНИИ защиты и карантина растений
Северный Казахстан является главным зерносеющим регионом республики.
Главной линией в земледелии является всемерное увеличение производства зерна
как основы всего сельскохозяйственного производства. Следовательно, основной
задачей производителей области является интенсификация производства,
повышение урожайности, улучшение качества и сохранности урожая, а также
снижение потерь зерна на всех стадиях его производства. На посевах пшеницы
ежегодно развивается комплекс болезней, вызывающий значительные потери
урожая. В период вегетации зерновые культуры сильно поражаются болезнями с
воздушно-капельной инфекцией. Одним из широко распространенных и
вредоносных заболеваний является бурая ржавчина, для которой характерны
вспышки массового развития. Бурая ржавчина распространена повсеместно.
В Северном Казахстане заражение яровой пшеницы происходит в основном
спорами, заносимыми воздушными потоками из западного региона [1].
Заболевание в период колошения-цветения проявляется одновременно на большой
площади, что свидетельствует о заносе спор потогена воздушными потоками [2,3].
В то же время анализ М. Койшибаева [4] по многолетней динамике бурой
ржавчины в северном и западном регионах республики показал, что эпифитотии
болезни в Костанайской и Северо-Казахстанской областях не всегда связаны с
заносом спор из Западно-Казахстанской области.
Вредоносность бурой ржавчины пшеницы зависит от сроков проявления
болезни. По данным Турапина в Северо-Казахстанской области при поражении
листьев в начале формирования и молочной спелости зерна на 10-25%, потери
зерна не превышают 0,8-4,5%. При более раннем поражении растений в фазе
трубкования-колошения на 50-75%, урожай снижался на 18,5-27,9%, а в начале
трубкования - до 36-47,2% [5].
Основной вред от поражения фитопатогенными грибами состоит не только в
снижении урожайности выращиваемой культуры, но и в значительной потере
качественных характеристик продукта, в том числе и посевного материала.
Для правильного выбора, эффективной и своевременной организации
мероприятий по защите растений от болезней необходимы точные сведения об
этиологии (причинах) заболевания, о распространении и степени его развития на
конкретной площади.
В современной защите растений очень большое внимание уделяется
организации фитосанитарного мониторинга, т. е. системы наблюдений с целью
оперативного получения информации о развитии определенного вида болезни
сельскохозяйственных культур на конкретной территории.
Диагностика и учет болезней растений, наблюдение за их развитием
помогают рассчитать потенциальные потери урожая и принять мотивированное
решение о защитных мероприятиях.
Из всего вышеизложенного следует, что для сведения потерь от болезней к
минимуму, необходимо осуществлять фитосанитарный мониторинг на каждой
конкретной
территории.
При
обследовании
посевов
учитывается
распространенность болезни (количество больных растений на определенном
участке, выраженное в процентах) и развитие болезни (средняя степень поражения
поля или территории).
Основные районы возделывания яровой пшеницы располагаются в степной и
лесостепной зонах. В течение 2006-2008 гг. наблюдали за состоянием посевов
яровой пшеницы в 2 основных агроклиматических зонах, где изучали состояние и
динамику изменения патогенного комплекса.
Годы исследований были особенно контрастными по условиям вегетации, из
которых 2006 год был умеренным, 2007- увлажненным, а 2008 г –
острозасушливым (табл. 1).
Таблица 1 - Метеорологические условия в годы проведения исследований
(по данным Чаглинского метеорологического поста)
Месяцы 2006
t, оС
2007
Осадки, t, оС
мм
2008
Осадки, t, оС
мм
Средние
многолетние
Осадки, t, оС
мм
Осадки,
мм
Май
+11,7 40,5
+11,6 41,4
+14,7 24,1
+11,3
31,3
Июнь
+21,5 47,5
+14,1 31,9
+19,5 30,5
+17,6
36,7
Июль
+17,9 34,3
+20,2 107,9
+23,1 49,5
+19,4
62,5
Август
+14,3 23,7
+15,8 19,9
+20,4 11,0
+16,2
46,0
Для всех видов ржавчины обязательным условием является повышенная
влажность, наличие влаги в капельножидком состоянии и тепло. Лето 2006 года
было прохладное и дождливое, осадков в начале вегетации растений выпало
много, т.е. условия были благоприятные для развития ржавчины. Первые пустулы
гриба обнаружены 3 июля в лесостепной зоне на листьях нижнего и среднего
яруса, в виде единичных пустул в фазе начало колошения (местная инфекция,
посевы расположены вблизи лесных насаждений). Максимальное распространение
составило 5-7%, развитие 0,2-0,4%. Степень поражения 1-5% по шкале Гешеле.
Подфлаговый лист был поражен сильнее (5-10%).
В условиях степной зоны отмечено позднее проявление ржавчины в конце
июля в фазе налива зерна, в слабой степени на листьях среднего яруса и флаговом
листе. Распространение болезни 10-29%, степень развития от 1,4-1,8%.
В 2007 году отмечена эпифитотия бурой ржавчины. Первые пустулы
проявились в фазе колошения к концу первой декады июля в виде единичных
пустул на листьях среднего яруса. Количество осадков за вегетационный период
составило около 200 мм. Особенно дождливым был июль (170% нормы), что
способствовало развитию болезни. После прошедших обильных дождей гриб дал
несколько уредогенераций, так как погодные условия были благоприятны для его
развития и способствовали быстрому распространению патогена. В фазе цветения
пшеницы (20 июля) на флаговых листьях начали проявляться единичные пустулы.
Погода благоприятствовала развитию возбудителя: затяжные дожди, температура
днем не превышала 23оС.
После цветения пшеницы (25-30 июля) развитие инфекции усилилось. При
наблюдении в течение вегетации за посевами в фазе цветения и молочной спелости
развитие болезни составило 40-90%, распространение 80-100 %. Болезнь
проявилась на листьях всех ярусов, включая флаговый лист. На флаговых листьях
поражение до 25%, лист на одну треть засыхал и скручивался. Подфлаговый лист
засыхал почти полностью. На восприимчивых сортах распространенность бурой
ржавчины достигала 100% при средней и сильной степени поражения флагового и
подфлагового листьев, которые преждевременно отмирали.
Эпифитотийное развитие в фазе молочной и восковой спелости
отрицательно сказалось на наливе зерна. Быстрое развитие болезни привело к
усыханию листьев среднего и верхнего ярусов уже в период налива зерна, что
привело к снижению фотосинтеза и явилось следствием снижения качества и
урожайности.
2008 год значительно отличается от прошлых лет по погодным условиям,
жарким и засушливым летом. Средняя температура воздуха июня превышала
многолетний уровень на 1,90С, июля – 3,70С, а августа на 4,20С. Количество
осадков за вегетацию было на 61,4 мм меньше среднемноголетних. В июне осадки
были проливными, но не продолжительными. С 29 июня по 15 июля в течение 18
суток не выпадали осадки. Дожди ливневого характера прошли во второй декаде
июля (29,8 мм), когда ранние посевы пшеницы почти выгорели, а более поздние
находились в фазе колошения-цветения. Особенно засушливым выдался август:
сумма осадков была в 4,2 раза меньше среднемесячной нормы.
Проявление бурой ржавчины отмечено только в конце июля- начале августа,
после максимума июльских дождей. К этому времени основная масса посевов была
в фазе восковой спелости. Болезнь отмечена только на поздних, еще зеленных,
посевах. Гидротермические условия не благоприятствовали дальнейшему росту
степени поражения. Распространение болезни составило 3-14%, развитие не
превышало 0,4%. Особого вреда от бурой ржавчины не было.
При изучении развития бурой ржавчины на яровой пшенице в разных зонах
отмечено, что в лесостепной зоне, проявление болезни отмечается на несколько
дней раньше. Однако в годы эпифитотий развитие и распространение независимо
от зоны возделывания оставалось почти на одном уровне (таблица 2).
Таблица 2 – Развитие и распространение
пшенице в условиях степной и лесостепной зон.
Год
2006
2007
2008
Агроклиматическая
зона
лесостепная
степная
лесостепная
степная
лесостепная
степная
Начало
проявления
болезни
3-5 июля
25 июля
8 июля
12 июля
28 июля
2 августа
бурой ржавчины на яровой
Распространение
%
Развитие %
20-25
7-10
100
100
10-20
5-10
5-10
1-5
50-75
50-75
5-10
1-5
Следовательно, в Акмолинской области в годы с благоприятными условиями
погоды бурая ржавчина на посевах яровой пшеницы проявляется в фазе
колошения-цветения, принимая характер эпифитотий. Источником инфекции
является в основном занос спор воздушными потоками с сопредельных
территорий, где возделывается озимая пшеница. При засушливой погоде
отмечается позднее проявление, которое не наносит значительного ущерба.
Наиболее массовое развитие отмечается в фазы колошения – цветения.
Благоприятные условия для развития болезни – умеренная погода с температурой
20-23оС и повышенное увлажнение.
Таким образом, установлено, что сроки проявления и степень развития
болезней с листо-стебельной инфекцией в основном зависят от погодных условий
вегетационного периода пшеницы.
Литература
1. Турапин В.П., Мостовой В.А. Ржавчинные болезни зерновых культур в
Республике Казахстан и борьба с ними. – Алматы, 1995. – 141с.
2. Мостовой В.А, Бережнова Г.И. Уредоспоры возбудителей ржавчины злаков
в атмосферных осадках // Вестник с.-х. науки Казахстана. – 1985. -№11. –С.43-45
3. Мостовой В.А. Хитрова А.П. и др. Содержание спор возбудителя бурой
ржавчины в облачных системах и атмосферных осадках//
Микология и
фитопатология. – Т.22. – Вып.1. – 1998. – С. 75-77.
4. Койшибаев М. Сезонная и многолетняя динамика бурой ржавчины в
Северном Казахстане. – Итоги и перспектива селекции яровой пшеницы на
устойчивость к абиотическим и биотическим факторам внешней среды. –
Шортанды. – 2001. С.75-84
5. Турапин В.П. Ржавчинные болезни зерновых культур и меры борьбы с ними.
– Алма-Ата, 1991. – 48с.
Түйін
Мақалада Ақмола облысының жазықтық жəне орманды жазықтық
аймағынды орналасқан жаздық бидайдың қоңыр таты мониторингі бойынша
деректер келтіріледі. Инфекцияның ошағы болып, негізінен күздік бидай өсірілетін
көршілес аумақтан споролардың ауамен келуі болып табылады. Ауа-райы қолайлы
жылдары қоныр тат түтіктену-гүлдену кезеңінде, эпифитотия тəріздес болып пайда
болады. Аурудың пайда болу мерзімі жəне даму дəрежесі негізінен бидайдың
вегетациялық кезеңіндегі ауа-райы жағдайына байланысты.
Summary
In clause is resulted the statistics on monitoring a brown rust of summer wheat in
steppe and forest-steppe zones of Akmola area. A source of an infection is in the basic
drift the dispute by airflows with contact territories where is cultivated winter wheat.
Within with favorable weather conditions the brown rust is shown in a phase of
flowering, accepting character of epiphitotius. Terms of display and the degree of illness
basically depend on weather conditions of the wheat’s vegetation period.
ИЗУЧЕНИЕ АНТИОКСИДАНТНЫХ СВОЙСТВ ПРОБИОТИЧЕСКИХ
КОНСОРЦИУМОВ
Уразова М.С., Садуахасова С.А., Кушугулова А.Р.,
Туякова А.К., Шахабаева Г.С., Иманбаева М.И.,
Бекенова Н.Е., Нагызбеккызы Э.,
Садыков А.М., Абжалелов А.Б.
«Республиканская коллекция микроорганизмов» НЦБ МОНРК
Введение
Интерес ученых к активным формам кислорода вызван тем, что являясь по
сути свободными радикалами, они приводят к развитию таких заболеваний как рак,
сердечно-сосудистые болезни, аллергии, атеросклероз, а также лежат в основе
старения организма. (Cao et al., 1995, Agerholm-Larsen et al., 2000). К активным
формам кислорода относятся: О2- - супероксид анион радикал кислорода; 1О2 –
синглентный кислород; Н2 О2 –перекись водорода; ОН- - гидроксильный радикал.
В основе свободнорадикальных реакций в живом организме лежит
перекисное окисление липидов клеточных стенок и мембран и денатурация белков
и нуклеиновых кислот.
Несмотря на то, что свободнорадикальное окисление липидов непрерывно
протекает во всех тканях и органах человека, оно не приводит к развитию их
радикального повреждения, поскольку для каждого организма характерно
поддержание указанного процесса на определенном стандартном уровне. Эта
стационарность достигается за счет функционирования согласованной системы
биоантиокислителей и хелаторов ионов металлов переменной валентности. Однако
возможностей таких систем не всегда достаточно, из-за огромного притока
свободных радикалов извне. (Halliwell and Chirico, 1993).
Известно, что некоторые штаммы лактобацилл и бифидобактерий обладают
антиоксидантной активностью. (Kaizu et al, 1993; Korpela et al, 1997; Lin and Yen,
2002; Kullisar et al., 2002). Интенсивность проявления антиоксидантной активности
варьирует в зависимости от биологических особенностей исследуемой культуры.
Антиоксидантная активность бифидобактерий превосходит таковую лактобацилл.
Большинство исследований данного характера базируется на изучении
антиоксидантных свойств лизата клеток. Так J.A. Saide and S.E. Gilliland (2005),
изучая антиоксидантную активность 19 культур молочнокислых бактерий
(L.acidophilus, L.delbrueckii ssp. bulgaricus, Streptococcus thermaphilus) выявили, что
лизат клеток проявляет большую активность, чем интактные клетки. Они также
утверждают, что вещества культур микроорганизмов подвергшихся лизису со
стороны желчных кислот, высвобождаясь таким образом будут воздействовать
напрямую в кишечнике, тем самым оказывая большую пользу организму. Сама
желчь, являясь неким катализатором помогает транспортировать различные
вещества через мембрану клеток.
Большинство молочнокислых бактерий имеют специальные системы,
которые могут кооперироваться с активными формами кислорода. Stecchini et al.
(2000) назвал такими системами супероксид дисмутазу и большое содержание
внутренних ионов Mn+2. Были получены данные касательно штамма Lactobacillus
fermentum, который обладал высокими показателями антагонистической и
антиоксидантной активнсоти, вырабатывал супероксид дисмутазу, снижал уровень
гидроксильных радикалов и продуцировал некоторое количество глутатиона,
потенциального клеточного антиоксиданта (Kullisaar et al., 2002). Раннее Knauf et
al. в своей работе утверждал, что некоторые лактобациллы продуцируют
псевдокаталазу, способную расщеплять высокие концентрации Н2О2, таким
образом останавливая последующее формирование гидроксильных радикалов. Эти
системы противорадикальной блокады включаются на оптимуме роста культур
лактобацилл и бифидобактерий. Подобная активность может быть измерена
способностью данных организмов снижать уровень 2,3,5- хлорида тетразолина.
Объекты исследований
Объектами исследований стали пробиотические консорциумы, созданные на
основе выделенных из отечественной кисломолочной продукции и биотопов
здорового человека культур молочнокислых и бифидобактерий. В силу высокой
активности ферментации и хорошим показателям антагонистической активности,
предполагается их перспективность для производства кисломолочной
функциональной продукции ( с выраженной органолептикой йогурта и ряженки):
1 – БП-1 (Lactococcus lactis , Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium
brevi);
2- БП-2 (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus
delbruesckii, Bifidobacterium brevi);
3 - БП-3 (Lactococcus lactis , Lactobacillus delbruesckii, Bifidobacterium brevi).
Материалы и методы
Для измерения общей антиоксидантной активности консорциумов, мы
использовали метод, основанный на ингибировании окисления линоленовой
кислоты лизатом клеток культур консорциумов. Способность ингибировать
действие свободных радикалов стартерными культурами кисломолочной
продукции является одной из числа полезных характеристик для организма
человека. У потребителей расширяется круг антиоксидантной продукции, за счет
пробиотиков, которые могут снабжать данными веществами макроорганизм на
протяжении всего периода их нахождения и колонизации ЖКТ.
Основным моментом в данной методике является то, что вещества лизата
клеток наших культур, ингибируя перекисное окисление линоленовой кислоты,
должны замедлить или остановить накопление вторичных продуктов распада
свободнорадикальных реакций, которые в свою очередь реагируют с
тиобарбитуратовой кислотой (ТБК - реактивные продукты).
Данная методика была проведена по следующей схеме: стандартная
линоленовая кислота (L 2376; Sigma) была добавлена к изотоническому солевому
раствору в соотношении 8 мл : 1 л. После этого отобрали 0,4 мл. получившегося
раствора и добавили к нему 0,1г лаурила сульфата и лизат клеток.
Свободнораликальную реакцию спровоцировали добавлением Fe2+ SO4, после чего
инкубировали смесь 60 мин. при 37оС. Реакцию окисления остановили
добавлением 0,035 мл.бутилата гидрокситолуина (B-1378; Sigma), после чего
внесли 0,5 мл буферного ацетата (рН 3,5), состоящего из ледяной уксусной
кислоты и ацетатного тригидрата (А-6283 и S -8625; Sigma). После добавления в
смесь тиобарбитуратовой кислоты (в соотношении 1:10) ее прогревали при 80оС 40
мин. После охлаждения в раствор внесли в него 0,5 мл. ледяной соляной кислоты и
1,7 мл. бутанола, затем процентрифугировали при 3 тыс оборотах 10 мин. ТБК-
реактивные продукты бутаноловой фракции оценивали спектрофотометрически
при 534 нм. (Kullisar et al., 2003)
Общая антиоксидантная активность (ОАА) была рассчитана по формуле:
OAA=(1-
Aобразец
Aконтроль
)X100
где А – плотность
Аконтроль - плотность окисленной линоленовой кислоты
Высокое значение в процентах, говорит о высокой антиоксидантной
активности образца, в нашем случае лизата клеток культур консорциумов.
Контролем служит фракция окисленной линоленовой кислоты.
Результаты и их обсуждение
Нами были получены следующие результаты:
Таблица - Общая антиоксидантная активность консорциумов
контроль
БП-1
БП-2
БП-3
А (плотность)
0,088
0,072
0,067
0,069
ОАА
18%
23%
21%
Данные таблицы говорят о том, что степень проявления общей
антиоксидантной активности специфична и зависит от биологической активности
культуры микроорганизмов.
Согласно литературным данным высокими
показателями антиоксидантной активности для лакто- и бифидобактерий являются
значения ≥ 15%. Из чего следует, что полученные консорциумы обладают высоким
потенциалом снижения вредного воздействия свободных радикалов, так, значения
степени снижения перекисного окисления липидов равны 18, 21, 23 %, в
зависимости от состава ассоциации.
Выводы: Наши консорциумы обладают достаточно высокой общей
антиоксидантной активностью, они способны снижать уровень свободных
радикалов, пагубно влияющих на здоровье человека. Использование в пищевой
промышленности штаммов микроорганизмов с высокой антиоксидантной
активностью, позволит потребителям расширить круг полезных продуктов питания
и увеличить арсенал антиоксидантных средств в борьбе с заболеваниями и
ранними признаками старения.
Литература
1 Kullisaar T., Zilmer M., Mikelsaar M., et al. Two antio[idative lactobacili
strains as promising probiotics // Int. Jour. Of Food Micpobiology.-2002.-Vol.72.- P.215224.
2 Lin M.Y. & Chang F.Y. Antioxidative effect of intestinal bacteria
Bifidobacterium longum ATCC 15708 and Lactobacillus acidophilus ATCC 4356 // Int.
Journal of Dairy Science.- 2000.- Vol. 45.- P.1617-1622.
3 Lin M.Y. & Yen C.L. Antioxidative ability of lactic acid bacteria // Journal of
Agric Food Chemistry.- 1999.-Vol.47.-P.1460-1466.
4 Terahara M., Nishide S. & Kaneko T. Preventive effect of Lactobacillus
delbrueckii subsp. bulgaricus on the oxidation of LDL // Biocience Biotechnology
Biochemistry.- 2000.- Vol.64.- P.1868-1873.
Түйін
Функциональды сүтқышқылды өнімдерді өнеркəсіпте өндіруде песпективті
жоғары белсенді сүтқышқылды бактериялардың жəне бифидобактериялардың
штамдары (М-102 Lactococcus lactis,М-042 Streptococcus thermophilus, М-073
Lactobacillus delbruesckii, Bifidobacterium brevi)
негізінде үш консорциум
жасалынды. Олардың биологиялық қасиеттері зерттелді жəне бос радикалдардың
қатерлі əсеріне қатынасты жоғары антиоксидантты белсенділігі дəлелденді.
Summary
There has been created three consortia based on the highly active strains of
lacticasid and bifidobacteria (М-102 Lactococcus lactis, М-042 Streptococcus
thermophilus, М-073 Lactobacillus delbruesckii, Bifidobacterium brevi), which have
high potential for the industrial production of the functional fermented milk products.
Their biological properties have been studied, and a high antioxidative activity towards
harmful impact of the free radicals has been proved.
КУЛЬТУРАЛЬНО-МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ И БИОЛОГИЧЕСКИЕ
СВОЙСТВА ВАКЦИННОГО ШТАММА
TRICHOPHYTON EQUINUM F-0322
Бижанов Б.Р., к.б.н.
«КазНИВИ» АО КазАгроИнновация
Введение. На современном этапе развития животноводства, когда Казахстан
претендует на вхождение в число 50 развитых стран мира и ВТ0, первостепенной
задачей является увеличение производства высококачественной животноводческой
продукции на основе разработки отечественных и российских ученых,
совершенствования мероприятий по профилактике и искоренения инфекционных
болезней, как дерматомикозы [1.2]. Данное заболевание причиняет не только
существенный экономический ущерб развитию животноводства, но и серьезную
опасность для здоровья людей.
Такое положение объясняется особенностями биологических свойств
возбудителей болезни, способностью длительно сохранятся в почве, механизмов
передачи возбудителей инфекции, а также недостаточной эффективностью
профилактических препаратов.
Дерматомикозы – кожное заболевание животных грибковой этиологии.
Десятилетиями с этим заболеванием ведут борьбу специалисты нашей Республики,
а также зарубежные ученые. Во многих регионах животноводства, где успешно
проведена борьба со многими бактериальными и вирусными инфекциями,
дерматомикозы до сих пор остается актуальной проблемой. Данное заболевание
наносит не только экономический ущерб животноводству, но является и
социальной проблемой, так как заболевшие животные являются источниками
инфекции для населения.
До настоящего времени в нашей стране и за рубежом традиционные средства
и методы борьбы (карантинные мероприятия, дезинфекция, лечение и др.)
приводят к крупным материальным затратам и времени, привлечению большого
количества
ветеринарных
специалистов.
Эти
мероприятия
давали
кратковременный успех и не приводили к ветеринарному благополучию ферм от
дерматомикозов. Основные причины затруднявшие, в течение нескольких лет
изыскание эффективных средств борьбы с дерматомикозами, являются следующее:
- больные и переболевшие животные в период клинического проявления и
миконосительства от 3 до 5 месяцев продолжают оставаться источниками
заражения животных и человека.
- возбудители дерматофитов во внешней среде сохраняют устойчивость до 710 лет (ферма, выгульные участки, водопой и пастбища).
- низкий уровень подготовки и дефицит специалистов (микологов) по
лабораторной диагностике дерматомикозов животных.
В области медицинской и ветеринарной иммунологии в борьбе с
инфекционными болезнями наиболее результативны те методы, которые
обеспечивают формирование невосприимчивости к конкретной инфекции с целью
применения профилактических средств защиты – вакцины. Изготовленные
вакцины
против
дерматомикозов
животных
обладают
не
только
профилактическими свойствами, двойные – тройные дозы лечат инфекционные
болезни, вызванные дерматофитами трихофитии и микроспории.
В связи с этим необходимо изучить эпизоотическую ситуацию по
трихофитии и микроспории сельскохозяйственных животных, в частности по
дерматофитозу лошадей; выделить наиболее иммуногенные штаммы,
циркулирующие на территории Казахстана и из него приготовить моно- и
бивалентные, пятивалентные (живые и инактивированные) отечественные
вакцины, конкурентоспособные зарубежным аналогам; изучить культуральноморфологические и биологические свойства вакцинного штамма Trichophyton
equinum F-0322.
Материалы и методы. Данный вакцинный штамм получен от больной
трихофитией лошади, принадлежавшей частному лицу Жамбылского района (с.
Акши) Алматинской области. Таким образом, в результате проведенных
исследований был выделен полевой изолят гриба из рода Trichophyton, который
был использован для дальнейшей работы.
После очищения полученного патологического материала (культуру гриба)
засевали в сусло-агар и ставили в термостат на 16-18 суток при температуре 28о С.
Далее из одной колонии выращенного гриба делали семикратный повторный
пересев. Методом разведения выделяли клон названного гриба выросших в чашки
Петри на сусло-агаре, которые при дальнейшем посеве давали наибольший рост.
Выделенные культуры возбудителя дерматомикоза идентифицированы с помощью
определителя патогенных, токсигенных и вредных для человека грибов по В.П.
Кашкину и др. Накопление биомассы определяли в камере Горяева по
общепринятой методике [3,4].
Результаты и обсуждения. Вакцинный штамм Trichophyton equinum F-0322
КазНИВИ получен путем направленного ступенчатого отбора по признаку
спорообразования быстрорастущих колоний с активным накоплением
микроконидий. Полученный штамм отличается от эпизоотических штаммов слабой
вирулентностью, высокой спорогенностью и активностью при внутримышечном
введении. Штамм характеризуется следующими признаками: быстрый рост
культуры наблюдаются на среде МПГА, а на среде сусло – агар культура растет
медленно. Спороношение слабое, усиливается в последующих пересевах, особенно
при пересевах взвесью.
На 7-й день колонии совершенно гладкие, ровные. Колония на средах с
триптофаном или никотиновой кислотой растет быстро, к 10-му дню достигает
диаметра 20-60 мм, на среде Сабуро – 10-15 мм. После 14 дней становятся
складчатыми, иногда с трещинами, бархатисто-пушистыми, беловатыми.
Бахромчатые, погруженные в субстрат края колонии желтоватого цвета, иногда
блестящие. Обратная сторона колоний желтовато-оранжевая; в зрелых и старых
культурах розовато-красноватая. Мицелий септированный, ветвящиеся, шириной
до 3,5 мкм, на окончаниях гифа имеются редкие завитки (спирали и кольцевидные),
в старых культурах встречаются интеркалярные хламидоспоры диаметром 3,5-10 ×
3-4 мкм.
Многочисленные хламидоспоры встречаются в старых культурах и
достигают от 12 до 16 мкм в диаметре, единичные. Артроспоры отсутствуют.
Изучаемый штамм хорошо растет в присутствии триптофана, никотинамида,
никотиновой кислоты или ее «эквивалентов», имеющихся, в лошадиной шерсти,
избирательно поражаемой данным грибом. На шерсти других многочисленных
животных гриб развивается лишь при условии добавления к ним раствора
никотиновой кислоты. Культивирование проводили при температуре 28 оС в
течение 14 дней. В этих условиях наблюдается ускорение лагфазы и усиливается
накопление биомассы (у эталонного штамма за 18 сут).
Из числа углеводов плохо усваивается сахароза. Факторами роста является
триптофан, никотинамид, никотиновая кислота и др. Элементами питания
являются азот, углерод, водород, кислород, а наиболее важные микроэлементы –
фосфор и сера. Все эти микро- и макроэлементы участвуют во всех биохимических
реакциях происходящих в клетках.
Микроконидии имеют разнообразную форму и размеры: округлую,
овальную, грушевидную, палочковидную с закругленными концами (2,2-10 мкм).
Макроконидии по форме булавовидные, удлиненно-овальные, от1 до 4-х
клеточные (перегородками), тонкостенные., гладкие размером 3-7 × 15-45 мкм;
часто сохраняется «ножка» - гифа, прикрепляющая макроконидию к мицелию.
Колонии восковидные, беловато-желтоватого цвета, заметно формирование
терминальных хламидоспор (правильной округлой формы), изредка концевые или
интеркалярные (10-22 мкм), погруженный мицелий не формируется. Для роста
колонии не требуются добавление тиамина, дрожжевого экстракта (заменяющий
инозит) и других микроэлементов к питательной среде. Артроспоры – округлые
или многогранные, с закругленными концами размером 4,0-11,7 мкм. Мицелий в
основном толстый, а у некоторых мицелий прямой в виде тонкой нити (от 3 до 6
мкм).
По отношению к кислороду аэроб. Не обладает метаболическими
свойствами. Для основного обмена грибов в минеральном питании необходимы
углерод, кислород, азот, фосфор, калий, железо, марганец, медь, ванадий, кобальт,
бор и кальций.
При введении культуры штамма в организме лошади, кроликов и морских
свинок образуются специфические агглютинины в титрах 1 : 40 – 1 : 1280.
Штамм гриба Trichophyton equinum F-0322 КазНИВИ безвреден для
лошадей, кроликов и морских свинок в дозе 20 × 106 микроконидий при
внутримышечном введении.
При двукратном внутримышечном введении штамма в дозе 20×106
микроконидии создают напряженный иммунитет у привитых лошадей, кроликов и
морских свинок к последующему заражению трихофитией с продолжительностью
не менее 12 месяцев.
У привитых животных спустя 2-3 недели на месте инъекции развивается
специфически локализованный поверхностный очажок диаметром 1,0-1,5 см,
который самопроизвольно излечивается в течение 14 суток.
Выводы. Основные биологические свойства штамма гриба Trichophyton
equinum F-0322 КазНИВИ стабильно сохраняются на протяжении 1 года, при
условии пересевов и иммуногенные свойства при этом не ослабляются.
Выделение культур представляет не только научный интерес, но и
практический
при
разработке
и
приготовлении
диагностических
и
профилактических препаратов.
Литература
1. Петрович С.В., Саркисов А.Х. Специфическая профилактика трихофитии
лошадей. Ветеринария, 1981.- №9. - С. 40-42.
2. Панин А.Н., Маноян М.Г., Овчинникова Р.С., Саркисов К.А. Достижение
ветеринарной микологии в борьбе против дерматофитов животных // Успехи
медицинской микологии. Мат.4-го Всероссийского конгресса по медицинской
микологии. - Москва, 2006.-Т.-7. - С.196-199.
3. Кашкин П.Н. и др. Определитель патогенных, токсигенных и вредных для
человека грибов. Ленинград «Медицина», 1979. - С.75-13.
4. Кашкин П.Н., Лисин В.В. Практическое руководство по медицинской
микологии. Ленинград «Медицина», 1983. - С.166-168.
Түйін
Мақалада Қазақ ветеринария ғылыми-зерттеу институтында Trichophyton
eguinum Ғ – 0322 вакциналық штамына биологиялық сипаттама берілді. Ол
вакцина жылқының дерматомикоз ауруына қарсы балау, алдын алу жəне емдеу
препараттарын əзірлеу кезінде қолданылады.
Summary
In clause the biological characteristic vaccinal shtamme Trichophyton equinum F0322 KazNIVI, used is presented at development of diagnostic, preventive and medical
preparations against dermatomycosis horses.
ИЗУЧЕНИЕ ТРАНСГЛИКОЗИЛИРУЮЩЕГО ДЕЙСТВИЯ
ß-ГАЛАКТОЗИДАЗЫ В СЫВОРОТКЕ
Серикбаева А.Д., к.б.н., доцент
Алматинский технологический университет
Гидролитическая
активность
ß-галактозидазы
изучались
многими
исследователями. Результаты исследования способствовали успешному
решению рационального использования вторичного сырья (сыворотки) в
молочной промышленности. Установлено [1], что в процессе гидролиза лактозы
под действием ß-галактозидазы образуются моносахара, которые обладают большей
сладостью и являются наиболее доступным источником питания дрожжей в
хлебопекарной промышленности. Кроме того, глюкозо-галакгозный сироп
использовали в производстве мороженого с целью экономии сахара и
организации производства новых видов мороженого без использования молока,
В ряде работ [2,3] установлено, что ß-галактозидаза стимулирует
образование
молочной
кислоты
культурами
Lac.lactis,
Lac.cremoris,
интенсифицирует процесс сквашивания при производстве йогурта, пахты, творога и
сыра. Авторы считают, что свободная глюкоза, образующаяся в результате
гидролитического действия ß-галактозидазы в молоке, стимулирует рост
молочнокислых бактерий.
Известно, что биосинтез ß-галактозидазы представляет классический пример
индуцированного синтеза фермента. При исследовании ß-галактозидазы E.coli
наблюдалось увеличение синтеза фермента под действием индуктора более, чем в
1000
раз.
Поэтому
биосинтез
ß-галактозидазы
пробиотическими
микроорганизмами - бифидо- и лактобактериями является ключевым в повышении
их биохимической активности при производстве пробиотических продуктов и
непосредственно связан с реакцией трансгликозилирования и ее продуктами олигосахаридами.
Доказано [4], что при добавлении в молоко ß-галактозидазы образуются
олигосахариды, которые стимулируют рост бифидобактерий.
В последние годы, олигосахаридам уделяется пристальное внимание
исследователей и это связано, прежде всего, с их бифидогенными свойствами.
Активно
ведется
поиск новых источников получения олигосахаридов,
обладающих бифидогенными свойствами. На наш взгляд, наиболее физиологичным и
экономически целесообразным источником получения олигосахаридов является
молочная сыворотка, в которой содержание лактозы составляет 4.0 - 4.5 %.
Целью является изучения влияния различных факторов: ионный состав среды,
концентрации фермента и субстрата на эффективность гидролиза и
трансгликозилирования.
Материалы и методы исседования
Материалом исследования служили комерческий препарат ß-галактозидаза,
подсырная сыворотка молочной промышленности. Количество лактозы определяли
рефрактометрическим методом, олигосахариды модифицированным методом
Бердтрана.
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ И ОБСУЖДЕНИЕ
Влияние рН сыворотки на образование продуктов гидролиза и
трансгликозилирования
Существенное влияние на активность ферментов оказывает рН среды. Скорость
реакции, катализируемой ферментом, обычно достигает максимума при определенной
величине рН и резко снижается при больших и меньших величинах. Исследование
зависимости активности фермента от рН проводят в пределах рН, в которых белок не
изменяется, реакция среды оказывает обратимое влияние на ферментативную
активность.
Для изучения влияния рН сыворотки на активность фермента
использовали дрожжевую ß-галактозидазу. Величину рН изменяли от
слабокислых до слабощелочных значений.
Известно, что все ß -галактозидазы имеют большое сродство к
синтетическому субстрату, чем к естественному (лактозе) и в зависимости от
продуцента оно может быть выражено в различной степени. В эксперименте для
исключения влияния рН на сродство применяли сыворотку с высокой концентрацией
лактозы.
Результаты исследований, представленные на рис. 1, показывают, что
наибольшее количество лактозы гидролизуется при рН среды равном 6.4-6.5. Так,
при рН 6.5 степень гидролиза лактозы наибольшая и составляет 77%. Однако,
изучение влияния рН среды на трансгликозилирующую активность ßгалактозидазы выявило,
что наибольшее количество
олигосахаридов
синтезируется при рН 6.7 - 6.8. Повышение оптимума рН при
трансгликозилирующем действии фермента, вероятно, связано с тем, что
акцепторы галактозильных остатков должны иметь ОН - ионы, которые
способствуют
повышению рН, по сравнению с рН, обеспечивающим
наибольшую гидролитическую активность ß-галактозидазы.
77
72
77
75
65
60
55
время, час
54
48
45
36
24
12
22
5 10
7
18
20
22
23
17
21
6,4
6,5
6,6
6,7
6,8
6,9
11
0
6,1
6,2
6,3
РН субстрата
количество олигосахаридов,%
степень гидролиза лактозы, %
Рис. 1 Влияние рН на степень гидролиза лактозы и образование
олигосахаридов в сывороточным концентрате при t=33°С; продолжительность - 2,5ч;
концентрация лактозы - 38%; доза фермента - 20 Е на 1мл
Результаты исследований согласуются с литературными данными.
Гидролитические и трансгликозилирующие функции фермента не удается разделить
физико-химическими воздействиями на фермент, однако, отмечено, что оптимум рН
действия ß-галактозидазы E.coli на различные по сложности субстраты меняется.
Таким образом, оптимальной величиной рН для трансгликозилирующего
действия фермента в сывороточном
концентрате является рН 6.7-6.8,
обеспечивающий максимальный выход олигосахаридов.
Влияние температуры на гидролиз лактозы и образование
олигосахаридов в сыворотке.
Гидролитические или синтетические реакции, протекающие с участием
ферментов, зависят от множества факторов, среди которых температура среды
является одним из наиболее существенных.
Известно, что все химические реакции с повышением температуры,
ускоряются. Однако для ферментативных реакций существуют определенные
ограничения, связанные с белковой природой ферментов, концентрацией субстрата,
составом, рН среды и др.
Температуру изменяли от 15 до 45°С, продолжительность ферментации
составляла 2 ч, рН 6.7.
Экспериментальные данные, представленные на рис. 2, показывают, что с
повышением
температуры
ферментации
реакции
гидролиза
и
трансгликозилирования ускоряются.
температура, С
70
60
67
70
70
66
50
40
44
30
20
10
0
35
10
25
22
5
9
25
20
20
15
13
%
количество олигосахаридов, %
степень гидролиза лактозы, %
Рис. 2 Влияние температуры на степень гидролиза лактозы и образование
олигосахаридов в сывороточном концентрате: продолжительность - 2,5ч;
концентрация лактозы - 38%; доза фермента - 20 Е на 1мл
Максимальная степень гидролиза наблюдается при температуре 35-40°С. Синтез
олигосахаридов наиболее эффективно протекает при 30-35°С Повышение же
температуры ведет к значительному уменьшению содержания олигосахаридов.
Вероятно, это связано с ускорением гидролитических процессов при температуре выше
40°С.
Таким образом, оптимальной температурой синтеза олигосахаридов в
сгущенной сыворотке является 30-32°С, дальнейшее повышение температуры, как
видно из рисунка, ускоряет лишь гидролитические процессы.
Влияние концентрации ß-галактозидазы
ферментации сыворотки на синтез олигосахаридов
и
продолжительности
Среди факторов, оказывающих влияние на ферментативные процессы, особое
место занимает концентрация самого фермента. Известно, что скорость
биохимических реакций определяется числом столкновений реагирующих молекул и
ионов, т.е. сближением на расстояние, в пределах которого проявляются силы их
взаимодействия. Надо полагать, что при выбранной концентрации субстрата
увеличение количества фермента с одинаковой активностью будет ускорять
ферментативные процессы. Однако, определение минимальной дозы фермента,
обеспечивающей наибольший выход продуктов реакции, в практическом аспекте имеет
решающее значение.
Результаты исследований влияния концентрации фермента на образование
олигосахаридов в сывороточном концентрате представлены в рис. 4
%
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
14
12,7
11,4
8,1
7,8
15,6
16,2
14
12
10,4
8,8
8,8
5,8
3,6
2,9
доза фермента, Е/мл сыворотки
лактоза,%
олигосахариды, %
глюкоза, %
галактоза, %
Рис. 4 Влияние концентрации фермента на образование олигосахаридов в
сывороточном концентрате
Условия ферментации: концентрация лактозы - 38%; продолжительность 2,5 ч; температура - 30°С; рН 6,8.
Из таблицы видно, что увеличение дозы ß-галактозидазы до 20 Е на 1 мл
сыворотки повышает концентрацию олигосахаридов в сгущенной сыворотке.
Однако, дальнейшее увеличение концентрации фермента лишь ускоряет
гидролитические процессы. Так, синтез олигосахаридов уменьшается с 14.5 до 8.8%,
а содержание глюкозы и галактозы увеличивается до 16.2 и 12.1%, соответственно.
Анализ полученных данных дает основание считать оптимальной дозой
фермента, обеспечивающей максимальный выход олигосахаридов при
температуре 30°С, 20 Е на мл сыворотки.
Эффективность биотехнологических процессов во многом определяется
длительностью получения конечного продукта. При изучении ферментативных
процессов важно установить время достижения максимального эффекта, в
противном случае может измениться направленность реакции (синтез побочных
продуктов, изменение свойств целевого продукта и др.).
Результаты исследования влияния продолжительности ферментации
сывороточного концентрата ß-галактозидазой на выход олигосахаридов и степень
гидролиза лактозы представлены на рис. 5
Как показывает рисунок, степень гидролиза лактозы возрастает в течение всего
периода ферментации и достигает наибольшего значения к концу эксперимента.
Кривая синтеза олигосахаридов имеет иной характер. Так, через 2 ч ферментации в
реакционной среде обнаруживается максимальное количество олигосахаридов.
Дальнейшее увеличение продолжительности ферментации приводит к уменьшению
содержания олигосахаридов, что, вероятно, связано с последующим их гидролизом.
Результаты данной серии эксперимента показали, что продолжительность
ферментации сгущенной сыворотки в течение 2-х часов при заданных условиях
является наиболее оптимальной.
70
61
55
60
49
50
40
%
32
25
30
20
23
15
10
20
15
12
7
10
0
30
60
120
180
210
240
продолжительность ферментации, минут
степень гидролиза лактозы, %
количество олигосахаридов, %
Рис. 5 Влияние продолжительности ферментации на степень гидролиза
лактозы и образование олигосахаридов: доза фермента - 20 Е на 1 мл концентрата;
концентрация лактозы-38%; температура-30 °С; рН 6,7
Влияние степени концентрирования молочной сыворотки на синтез
олигосахаридов
Образованию или расщеплению химических связей каким-либо ферментом
предшествует формирование фермент-субстратного комплекса, что указывает на
существенную роль субстрата в ферментативных реакциях. Известно, что при
постоянной концентрации фермента скорость реакции возрастает с увеличением
концентрации субстрата. Михаэлис пришел к выводу, что скорость реакции
достигает максимума при достаточно высокой концентрации субстрата, так как в
этих условиях субстрат занимает все каталитические центры на ферменте [185].
В наших исследованиях содержание лактозы регулировали изменением
степени концентрирования сыворотки.
Результаты исследований, представленные в рис. 6, показывают, что
содержание продуктов гидролиза и трансгликозилирования в сыворотке с
увеличением концентрации лактозы повышается. Отмечено, что с повышением
концентрации лактозы также увеличивается количество моносахаридов -глюкозы и
галактозы.
Однако, галактоза, по сравнению с глюкозой, обнаруживается в меньших
количествах и с повышением концентрации лактозы эти различия более
выражены. Дальнейшее повышение концентрации лактозы до 48% к увеличению
содержания олигосахаридов не приводило.
Различия в содержании моносахаридов связывают со способностью ßгалактозидазы к трансгликозилированию. Так, фермент может переносить на
подходящий акцептор галактозильный остаток, лишенный кислорода. Этот эффект
объясняет уменьшение содержания галактозы, которая участвует в образовании
олигосахаридов.
Наибольшее количество олигосахаридов в сывороточном концентрате
обнаружено при содержании в нем 40% лактозы и составляет 14.8%.
Концентрирование лактозы увеличивает вероятность того, что она выполняет роль
акцептора при переносе галактозильных групп
20
16,2
18,3
15,3
%
15
14,8
10
4,2
5
4,7
2,5
2
0,2
0
8
6
5
4
3
10,8
7,8
7
2
0
лактоза, %
2,6
7,5
5,4
2,5
1,3
11,3
6,5
5,5
4,3
4,2
4,6
4,4
5,3
13,2
12
11,7
7,8
7,3
6
1,6
%
глюкоза, %
галактоза, %
олигосахариды, %
лактоза,%
олигосахариды к исходной лактозе,%
Рис. 6 Влияние степени концентрирования молочной сыворотки на синтез
олигосахаридов
Таким образом, при концентрировании лактозы до 40% достигается
максимальное накопление олигосахаридов в сывороточном концентрате.
Результатами исследований, установлены оптимальные условия гидролитического и
трансгликозилирующего действия β-галактозидазы в сывороточном концентрате,
обеспечивающие наибольшее содержание в нем олигосахаридов.
В
статье
изучены
оптимальные
условия
гидролитического
и
трансгликозилирующего действия β-галактозидазы в сывороточном концентрате,
обеспечивающие наибольшее содержание в нем олигосахаридов.
Литература
1 Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Лодыгин А.Д. Физикохимические аспекты создания технологии бифидогенного концентрата на
основе производных лактозы // Известия вузов. Пищевая технология.- 1997-№1-3.
2
Хамагаева И.С. Теоретическое обоснование и разработка технологии
кисломолочных продуктов на основе использования β-галактозидазы и
бифидобактерий Дисс... докт. техн. наук.- М., 1989.- 456 с.
3 Hall B.G. The evolved ß-galactosidase system of E.coli // Microorganism
model : system studying of evolution. -New York; London : Pergamon Press, 1984. P.165-185.
4 Безбородое
A.M.
Биохимические
основы
микробиологического
синтеза.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 304 с.
Түйін
Мақалада сүт сарысу концентратындағы олигосахаридтер мөлшерінің
көбеюін қамтамассыз ететін β-галактозидазаның оптималды трансгликозидтік жəне
гидролитикалық əсері зерттелді.
Summary
In the article research is optimum conditions of hydrate and transglucolis actions
of β-galaсtosidаsе in a whey concentrate, ensuring the greatest contents in it
oligosaharids are studied.
ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ ПО
ВНЕДРЕНИЮ МЕТОДА У. ХАМАННА В ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ
ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА ЭЛИТЫ КАРТОФЕЛЯ
НА БЕЗВИРУСНОЙ ОСНОВЕ
Мазурок В.В., магистрант, ХасановВ.Т.,
канд. биол. наук, Швидченко В.К., канд.
с.-х. наук
Существующие в настоящее время технологии по производству элитного
современных
методов
безвирусного
картофеля
с
использованием
сельскохозяйственной биотехнологии основываются на энергоемком производстве
исходного посадочного материала и вряд ли сегодня с успехом могут быть
внедрены в практику семеноводства картофеля. В элитно-семеноводческих
хозяйствах севера Казахстана данная проблема усугубляется еще отсутствием
достаточных средств на содержание биотехнологических лабораторий,
отсутствием современных чувствительных тест-приборов и диагностикумов,
отсутствием квалифицированных кадров на местах по обслуживанию наукоемких
технологических процессов. Весьма серьезным недостатком существующих ныне
технологий при производстве безвирусной элиты картофеля является высокая
себестоимость пробирочных растений и низкая их приживаемость в почвенном
грунте. Все это привело к тому, что «настоящую сертифицированную элиту
картофеля» сегодня в регионе просто не производят. Это существенно сказывается
на урожайности картофеля, которая в среднем по республике составляет 14,0 т/га.
В странах Западной Европы, Канаде, США, Израиле средняя урожайность
картофеля находится в пределах 45-50 т/га.
В период массового распада совхозов и начала фермерского движения элитное
семеноводство картофеля в республике окончательно развалилось и до сего
времени заново не сформировалось. Попытки внедрения в семеноводство
картофеля технологий производства элиты на основе биотехнологических методов
не дали желаемых результатов. Сегодня можно с полной ответственностью сказать,
что ни в одном элитно-семеноводческом хозяйстве Казахстана данные технологии
не работают. В регионе практически отсутствует свободный от вирусных инфекций
исходный семенной материал картофеля. Это негативно сказывается на
своевременности и качестве сортосмены и сортообновления и является едва ли не
главным
сдерживающим
фактором
диверсификации
растениеводства,
направленной на получение, конкурентоспособной продукции. Кроме того, на
севере Казахстана, как и в ряде других регионов республики, нет ни одного
хозяйства, которое бы, на должном уровне занималось производством элитного
картофеля. В ряде областей, например, в Акмолинской, вообще нет хозяйств,
производящих
элитный
картофель.
Все
это
ставит
под
угрозу
конкурентоспособность возделываемых сортов картофеля отечественной селекции.
После серьезных неудач при внедрении методов биотехнологии в
семеноводческую практику многие производственники полностью отвергают
возможность их использования в семеноводстве картофеля
и призывают
переходить на традиционные технологии – полевые клоновые отборы. Однако
обеспечить гарантированное качество семенного материала картофеля можно
только на основе современных достижений науки и практики. В этой связи на
севере Казахстана, как и по республике в целом, при внедрении новых методов в
семеноводство картофеля, исключительно важное значение имеет поиск
эффективных путей оптимизации процесса элитного семеноводства в направлении
сокращения материальных, трудовых, энергетических затрат и удешевления
стоимости производства элиты. Этому сегодня уделяется большое внимание,
особенно в ряде стран с развитым картофелеводством.
Основу технологий производства безвирусной элиты картофеля с
использованием современных методов сельскохозяйственной биотехнологии
составляет оздоровленное растение картофеля in vitro, которое тиражируется на
питательной среде в условиях искусственного климата [1-7]. Это самое сложное и
дорогостоящее звено в безвирусном семеноводстве картофеля. Именно
микроклональное размножение растений картофеля in vitro требует высокого
профессионализма и вложения достаточно большого количества денежных
средств. Поэтому удешевление и упрощение данного процесса при производстве
безвирусной элиты требует замены данного метода на более простой и более
экономичный метод. При поиске таких путей в разрабатываемой нами технологии
производства безвирусной элиты метод микроклонального размножения растений
картофеля in vitro был заменён на способ размножения растений картофеля
методом У. Хаманна. В данном случае основу технологии производства элиты
составляет не безвирусное растение, размножаемое in vitro, а безвирусный клубень,
от ростковых черенков которого тиражируются безвирусные растения картофеля.
Технологические звенья производства элиты картофеля с использованием метода
У.Хаманна состоят из следующих основных мероприятий: в осенне-зимний период
свободные от вирусной инфекции клубни картофеля закладываются на длительное
проращивание в подвальном помещении при температуре 15-18° С и
периодичности освещения – 8 дней свет, 8 темнота; за 35-45 дней до посадки
картофеля (весенний период), полученные ростки из клубней черенкуются на
отдельные сегменты с почкой (рисунок 1) и помещаются в кюветы или ящики с
почвенным грунтом (рисунок 2), из которых на 14 день вырастают полноценные
растения; полученные растения, высаживаются в пленочные или пленочномарлевые изоляторы. Растения можно высаживать и в открытый грунт, применяя
при этом рассадопосадочную машину; клубневой материал от растений из
ростковых черенков на следующий год используется для получения суперэлиты,
далее элиты. Таким образом, при использовании данной технологии в производстве
элитный материал картофеля можно получить на третий год. При этом,
предлагаемая схема производства безвирусного элитного картофеля включает в
себя следующие питомники – питомник : супер- суперэлиты (первый год),
питомник суперэлита (второй год) питомник элиты (третий год).
В исследованиях размножение растений на основе метода У. Хамана
проводили из свободного от вирусной инфекции клубневого материала сортов
картофеля Романо и Латана. Исследования показали, что наибольший выход
черенков от клубней картофеля, заложенных на длительное проращивание,
Рисунок 1 – Черенкование клубневых ростков картофеля /метод У. Хаманна/
Рисунок 2 – Укоренение и развитие индуцированных из пазушных почек
ростковых черенков безвирусных растений картофеля
наблюдалось у сорта картофеля Романо. Из одного клубня картофеля сорта Романо
в среднем выход черенков составлял 158 шт. Сорт картофеля Латана несколько
уступал по данному показателю, средний выход черенков здесь с одного клубня
картофеля находился в пределах 110 шт. При этом следует отметить, что выход
полноценных растений от черенков у первого и второго сорта приблизительно
находился на одинаковом уровне. Процент приживаемости растений картофеля
индуцированных из ростковых черенков в ящиках для рассады у сорта Романо
составлял 90,3, а у сорта Латона 89,4 (таблица 1).
Таблица 1 – Выход черенков при размножении сортов картофеля методом
У. Хаманна
Название
сорта
Среднее колво черенков на
1 клубень, шт.
Романо
Латона
158
110
Кол-во полноценных
растений на 1000 черенков
штук
%
950
890
95
89
Кол-во
прижившейся
рассады в ящиках с
почвенным
грунтом на каждую
1000 высаженных
растений
штук
%
903
894
90,3
89,4
Приживаемости растений картофеля сортов Романо и Латона в открытом
грунте (питомник супер-суперэлиты), полученных на основе метода У. Хаманна и
метода микроклонального размножения in vitro приведены в таблице 2. Согласно
представленным данным приживаемость пробирочных растений у данных сортов
картофеля была в три раза ниже, чем приживаемость растений картофеля у этих же
сортов созданных на основе метода У. Хаманна.
Таблица 2 – Сравнительная оценка приживаемости в открытом грунте растений
картофеля, полученных на основе метода У. Хаманна и
микроклонального размножения in vitro
Название сорта
Количество прижившейся
рассады из расчета на
каждую 1000 высаженных
пробирочных растений
(микроклональное
размножение in vitro)
Романо
штук
315
%
31,5
Латона
295
29,5
Количество
прижившейся
рассады из расчета
на каждую 1000
высаженных
растений (метод У.
Хаманна)
штук
%
979
97,9
987
98,7
Сравнительная характеристика и затратные показатели при использовании в
семеноводстве картофеля технологий производства элиты картофеля на основе
размножения растений in vitro и метода У. Хаманна представлены в таблице 3.
Таблица 3 – Сравнительная характеристика и затратные показатели при
использовании в семеноводстве картофеля технологий производства безвирусной
элиты картофеля на основе размножения растений in vitro и метода У. Хаманна
Технология
производства
элиты
картофеля на основе микроклонального
размножения растений in vitro
необходимо:
а)
специальное
дорогостоящее
оборудование, хим. реактивы, хим.
посуда;
б) специальное помещение для мытья
хим. посуды, приготовления питательных
сред и маточных растворов;
в)
специальные
помещения
для
стерилизации питательных сред, хим.
посуды,
инструментов
и
вспомогательных материалов;
г)
специальные
помещения
для
культивирования пробирочных растений
in vitro c регулируемой температурой,
освещением и относительной влажности
воздуха.
Недостатки:
-требует большого количества ручного
труда (обработка посуды, приготовление
и стерилизация питательных сред,
вспомогательных
материалов)
и
круглогодичной работы;
-необходима
высокая
квалификация
специалистов;
-очень
низкая
приживаемость
пробирочных растений в почвенном
грунте, часто наблюдается их полная
гибель;
-энергоемкая
технология,
требует
больших
денежных
затрат
и
соответствующей
высокой
профессиональной квалификации.
Технология производства элиты
картофеля на основе размножения
растений методом У. Хаманна
необходимо:
- такой потребности нет;
- такой потребности нет;
- такой потребности нет;
- подвальное или другое любое
помещение подобного типа для
закладки безвирусных клубней на
длительное
проращивание
(температура 15 – 18°С).
Преимущества:
- не требуется;
- не требуется;
- высокая приживаемость растений
картофеля 90- 96%;
- технология не требует больших
капиталовложений,
высокой
квалификации специалистов и в
финансовом отношении доступна
практически
любому
предпринимателю в области с/х
производства.
* Настоящая публикация сделана в рамках подпроекта, финансируемого в рамках СКГ, поддерживаемого Всемирным Банком и
Правительством Республики Казахстан.
Литература
1. Сlark M.F., Adams A.N. Characteristic of the microplate metod of enzime-linked
immunosorbent assaus for the detection of plant viruses. – J. Gen. Virol., 1977, v. 34, N
2, p. 475-483
2. Швидченко В.К., Созинова Л.Ф. Методы получения и размножения
безвирусных растений картофеля // Методические указания, Астана, 1999, 72 с.
3. Инструкция по применению иммуноферментного диагностического набора
для определения вирусов картофеля, ГНУ Всероссийский НИИ картофельного
хозяйства им. А.Г. Лорха, Коренево, 2008, 7 с.
4. Карманов С.Н. Справочник картофелевода. Москва, Россельхозиздат, 1978
г., стр. 69-71.
5. Трофимец Л.Н. и др. Оздоровление и ускоренное размножение семенного
картофеля // Методические рекомендации М., 1985, 36 с.
6. Трофимец. Л.Н., Анисимов Б.В., Литун Б.П.. Достижения селекции и
семеноводства картофеля. Москва, 1978, с. 43-46.
7. Бабаев, Бобров Л.Г., Н.Ф. Чечуев, Н.Р. Гадеева. Безрассадная технология
выращивания пробирочных растений на основе биотехнологии и получении
меристемных клубней в полевых условиях (рекомендации). КАСХН, Казахский
НИИ картофельного и овощного хозяйства, Алматы, 1993, С. 2-7.
Түйін
Картоптың элитасын заманауи ауыл шаруашылық биотехнологиясының
негізінде өндіру технологиясын кейбір обьективті (зерзаттық) жəне субьективті
(өззаттық) себептерге байланысты тұқым шаруашылық іссанасына (практикасына)
ойдағыдай енгізу қазіргі кезде мүмкін бола қоймайды. Бұл технологияға жоғары
қуат сыйымдылық; көп еңбек шығыны; алынатың өнімнің жоғары өзіндік құны тəн.
Элита өндіру үдерісі маманнан аса біліктілікті талап етеді. Қазіргі элита өндіру
технологиясындағы өсімдікті микроклоналды көбейтудің in vitro əдісін картопты
көбейтудің У. Хаманның əдісіне алмастырсақ, картоптың элитасын өндірудың
материалдық, еңбек, қуаттық шығындарын азайтуға жəне құнын арзандатуға
мүмкіндік туындайды.
Summary
Presently technologies of elite potato production by the modern agricultural
biotechnology methods scarcely can be successfully inculcated into seed producing
practice of the region. The main features of these
technological are: high
powerhungryness, large labours, high prime price of the production. The technological
process of production of elite potato production reqnires high qualification of specialists.
The reduction of material, process of elite potato production requires high qualification of
specialists. The reduction of material, labours, power expenses are possible be
replacement the existens microclonal reproduction method to W. Hamann, s method.
Using this method of unvirused elite potato production the expenses are re.