Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Липецкий государственный технический университет» Экономический факультет Утверждаю: Декан экономического факультета Московцев В.В. __________________ «….» _______________2011 г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ Организация, технология и проектирование торговых предприятий Направление подготовки: 080100 «Экономика» Профиль подготовки: «Коммерция» Квалификация (степень) выпускника: бакалавр Форма обучения: очная г. Липецк – 2011 г. Содержание 1. Цели освоения учебной дисциплины 3 2. Место учебной дисциплины в структуре ООП бакалавриата 3 3. Формирование компетенций 4. Структура дисциплины 3 4.1. Объем дисциплины и виды учебной работы 4 4.2. Структура рабочей учебной программы 4 4.3. Содержание дисциплины 5 5. Образовательные технологии 9 6. Оценочные средства 13 6.1. Примерный перечень вопросов к зачету по всему курсу 14 7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины 14 7.1. Литература 16 7.2. Программное и коммуникационное обеспечение 18 7.3. Материально-техническое обеспечение 18 2 1.Цели освоения учебной дисциплины Целями освоения дисциплины «Организация, технология торговых и проектирование предприятий» являются: способы и методы регулирования хозяйственных взаимоотношений между покупателями и поставщиками товаров и услуг, потребительские свойства и методы качественной экспертизы товаров, организации торговой технологии предприятий. 2. Место учебной дисциплины в структуре ООП бакалавриата Дисциплина «Организация, технология и проектирование торговых предприятий» входит в раздел «Б.3. Профессиональный цикл. Вариативная (профильная) часть» по направлению подготовки 080100 «Экономика». Для изучения дисциплины необходимы компетенции, сформированные у студентов в результате обучения в средней общеобразовательной школе. 3. Формирование компетенций В результате освоения дисциплины «Организация, технология и проектирование торговых предприятий» обучающиеся должны: знать: теоретические знания в области организации и технологии торговых процессов, структуру складских помещений, складской технологический процесс, управление торгово-технологическим процессом в торговле. уметь: проектировать и управлять торгово-технологическими процессами на уровне торговых предприятий владеть: навыками торгово-технологических процессов и эффективного использовать основные достижения управления организации труда. Приобретаемые компетенции: студент способен положения и методы организации технологии и проектирования торговых предприятий; способен собрать и проанализировать исходные данные, необходимые для расчета экономических и социально-экономических показателей, характеризующих деятельность хозяйствующих субъектов в сфере торговли(СК -1); способен проводить анализ и прогнозирование основных показателей финансовохозяйственной деятельности хозяйствующих субъектов в сфере торговли(СК -3); способен проводить анализ и исследования товарных рынков, рыночной и торговой конъюнктуры (СК -7). 3 4 8 3 108 9 18 - Итоговая форма контроля СРС ИРС Лабораторн ые работы Лекции Практическ ие занятия Кол-во часов Общее сть (в зачетных единицах) Трудоемко Семестр Курс 4. Структура дисциплины 18 27 экзаме н (задан ие) 4.1. Объем дисциплины и виды учебной работы Вид учебной работы Всего часов Общая трудоемкость дисциплины 108 Аудиторные занятия всего, в том числе: 27 Лекции 9 Практические занятия 18 Самостоятельная работа всего, в том числе: 27 Индивидуальная работа 18 Самостоятельная подготовка 9 Промежуточная аттестация (зачет) экзамен 4 4.2. Структура рабочей учебной программы № п/п Виды учебной работы, включая СРС и трудоемкость (в часах) Формы текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации СРС Практические занятия Лекции Семестр Раздел дисциплины 1 Тема 1. Сущность процесса товародвижения 8 1 1 1 Контрольное тестовое задание на тему: «Принципы рационального построения процесса товародвижения» 2 Тема 2. Инфраструктура оптовой торговли 8 2 1 1 Контрольное тестовое задание на тему: «Роль оптовой торговли в процессе товародвижения» 3 Тема 3. Товарные склады, их устройство и планировка 8 2 1 1 Контрольное тестовое задание на тему: «Устройство и проектированию складов» 5 4 Тема 4. Технологическое оборудование складов. Организация и технология складских операций 8 2 1 1 Контрольное тестовое задание на тему: «Оборудование для хранения товаров» 5 Тема 5. Склады в оптовой торговле 8 2 2 2 Контрольное задание тему:«Складской технологический и принципы организации» тестовое на процесс его 6 Тема 6. Тара и тарные операции в торговле 8 2 1 2 Контрольное тестовое задание на тему: «Организация тарного хозяйства в торговле» 7 Тема 7. Организация перевозки товаров 8 2 2 2 Контрольное тестовое задание на тему: «Организация перевозок товаров» 8 Тема 8. Организация труда и управления на предприятиях оптовой торговли 8 2 1 2 Контрольное тестовое задание на тему: «Организация труда и управления на предприятиях оптовой 6 торговли» 9 Тема 9. Организация и технология предприятий розничной торговли. Инфраструктура розничной торговли 8 2 1 2 Контрольное тестовое задание на тему: «Организация и технология завоза товаров на розничные торговые предприятия» 10 Тема 10. Классификация, функции и принципы размещения предприятий розничной торговли 8 2 1 2 Контрольное тестовое задание на тему: «Специализация и типизация магазинов» 11 Тема 11. Устройство и основы технологических планировок магазинов 8 2 1 2 Контрольное тестовое задание на тему: «Устройство и основы технологических планировок магазинов» 12 Тема 12. Торгово-технологическое оборудование магазинов 8 2 1 2 Контрольное тестовое задание на тему: «Торговое оборудование магазинов» 13 Тема 13. Организация торгово-технологического процесса в магазине и обслуживания покупателей 8 2 1 2 Контрольное тестовое задание на тему: «Организация и технология операций по 7 поступлению и приемке товаров в магазине» 14 Тема 14. Защита прав потребителей и государственный контроль торговли 8 2 1 1 Контрольное тестовое задание на тему: « Организация государственного контроля торговли» 15 Тема 15. Основные правила розничной торговли и эксплуатации контрольно - кассовых машин 8 2 1 2 Контрольное тестовое задание на тему: «Правила особых видов торговли» 16 Тема 16. Проектирование предприятий торговли. Организация капитального строительства и ремонта предприятий торговли 8 2 1 2 Контрольное тестовое задание на тему: «Проектирование предприятий торговли. Организация капитального строительства и ремонта предприятий торговли» 8 4.3. Содержание дисциплины № п/п 1 Наименование раздела дисциплины Содержание раздела дисциплины Тема 1. 1.Понятие, цель, основные участники процесса товародвижения. Сущность процесса товародвижения 2.Технология товародвижения. 3.Принципы и условия рационального построения процесса товародвижения. 4.Организационно - правовые формы юридических лиц, осуществляющих торговлю. 2 Тема 2. 1.Оптовая торговля в условиях рыночной экономики. Инфраструктура оптовой торговли 2.Концептуальные основы формирования инфраструктуры оптовой торговли. 3.Коммерческие предприятия, их виды, типы, функции. 4.Оптовые структуры общенационального масштаба и регионального уровня. 5.Торгово-посреднические структуры. 6.Организаторы оптового оборота. 3 Тема 3. 1.Назначение, функции складов, их устройство и Товарные склады, их устройство и планировка планировка. 2.Требования к устройству и проектированию складов. 3.Виды складских помещений и их планировка. 4.Определение потребности в складской площади и емкости. 4 Тема 4. 1.Оборудование для хранения товаров. Технологическое оборудование складов. Организация и 2. Подъемно - транспортное оборудование. 3. Весоизмерительное и фасовочное оборудование. 4.Складской технологический процесс и принципы его 9 технология складских операций организации. 5. Организация и технология операций по поступлению и приемке товаров. 6.Технология размещения, укладки, хранения товаров. Организация и технология отпуска товаров со склада. 7.Технико – экономические показатели работы складов. 8.Организация управления торгово-технологическим процессом на складе. 9.Структура аппарата склада и функции его работников. 10.Организация труда складских работников. Тема 5. 1.Роль складов в процессе товародвижения. 2.Классификация складов. Склады в оптовой торговле 3.Размещение складов. 4.Структура складских помещений и площадей. 5.Особенности устройства и планировки складов. 6.Параметры склада. 7.Методика расчета потребности в складской площади. 8.Складской технологический процесс. 9.Особенности его организации и управления. 2 Тема 6. 1.Значение тары. Тара и тарные операции в торговле 2. Классификация и основные виды тары. 3.Требования, предъявляемые к таре. 4.Стандартизация и унификация тары. 5.Организация тарных операций в торговле. 6.Кодирование и маркировка тары и упаковки. 3 Тема 7. Организация перевозки товаров 1.Перевозка товаров - составляющая часть технологических процессов в торговле. 2.Организация перевозки товаров железнодорожным, автомобильным, водным и воздушным транспортом. 3.Документы, регламентирующие взаимоотношения сторон при перевозке груза. 10 4.Транспортно-экспедиционное обслуживание предприятий торговли. 5.Основные тенденции в развитии внутренних перевозок. 7 Тема 8. 1.Требования, предъявляемые к управлению торгово- Организация труда и управления на предприятиях оптовой торговли технологическими процессами на складе. 2.Управление ассортиментом товаров. 3.Управление хранением товаров на складе. 4.Управление погрузочно-разгрузочными и транспортными операциями. 5.Автоматизированное управление складскими операциями. 6.Структура управления склада и функции ее работников. 7.Организация труда складских работников. 8.Материальная ответственность на складе. 8 Тема 9. Организация и технология предприятий розничной торговли Инфраструктура розничной торговли 1.Концептуальные основы формирования инфраструктуры розничной торговли. 2.Коммерческие предприятия, их виды, типы, функции. 3.Принципы размещения предприятий розничной торговли в городской застройке. 4.Стационарная и нестационарная торговая сеть. 5.Технологические и общетехнические требования к устройству магазинов. 6.Состав помещений магазинов, их планировка. 9 Тема 10. Классификация, функции и принципы размещения предприятий розничной торговли 1.Классификация и функции розничных торговых предприятий. 2.Специализация и типизация магазтнов. 3.Торговые сети и основные принципы размещения магазинов. 4.Технология операций по поступлению и приемке товаров в розничных торговых предприятиях. 5.Технология хранения и подготовки товаров к продаже. 6.Размещение и выкладка товаров в торговом зале магазина. 7.Организация и технология розничной продажи товаров. 11 10 Тема 11. Устройство и основы технологических планировок магазинов 1.Требования к устройству магазинов. 2.Состав и взаимосвязь помещений магазина. 3.Устройство и планировка торгового зала и помещений для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. 4.Санитарно - технические устройства магазина. Тема 12. 1.Мебель для торговых залов магазина Торгово – технологическое оборудование магазинов 2.Торговый инвентарь 3.Торговое холодильное оборудование 4.Торговое измерительное оборудование 5.Контрольно - кассовое оборудование 6.Выбор торгового оборудования для оснащения магазинов 11 Тема 13. Организация торговотехнологического процесса в магазине и обслуживания покупателей 1.Организация труда и управления на предприятиях розничной торговли. 2.Содержание управления торгово-технологическими процессами в магазине. 3.Управление товарными запасами; управление ассортиментом товаров; управление товарными и покупательскими потоками; управление процессом обслуживания покупателей. 4.Формы организации и разделения труда работников магазина. 5.Приемы и методы труда торговых работников. 6.Организация материальной ответственности в магазине. 12 Тема 14. 1.Защита прав потребителей. Защита прав потребителей и государственный контроль торговли 2.Организация государственного контроля торговли. 12 Тема 15. 1.Правила продажи отдельных видов товаров. Основные правила розничной торговли и эксплуатации контрольно кассовых машин 2.Правила продажи алкогольной продукции. 3.Правила продажи гражданам товаров длительного пользования в кредит. 4.Правила работы предприятий розничной торговли. 5.Правила эксплуатации контрольно - кассовых машин. 6.Санитарные правила торговых предприятий. Тема 16. 1.Принципы и нормы проектирования. Проектирование предприятий торговли. Организация капитального строительства и ремонта предприятий торговли 2.Организация труда работников магазина 3.Режим работы и условия труда в магазине. 4.Организация материальной ответственности в магазине. 5.Принципы и нормы проектирования. 6.Организация строительного проектирования.трои 7.Особенности типового проектирования торговли. предприятий 8.Организация строительства предприятий торговли 9.Реконструкция и ремонт предприятий торговли. 5. Образовательные технологии Рекомендуемые образовательные технологии: лекции, практические занятия (семинары), самостоятельная работа студентов. Самостоятельное изучение теоретического курса студентами включает: 1) изучение каждой темы теоретического курса в соответствии с учебной программой; 2) подготовку устных ответов на контрольные вопросы; 3) выполнение домашних заданий и решение задач. Изучение теоретического курса предполагает самостоятельную работу студента по ознакомлению с учебными материалами, официальными документами по проблеме. Рекомендации включают основные вопросы для изучения. Выполнение заданий во внеаудиторное время позволяет студенту самостоятельно отработать решение заданий (задач) по изучаемому курсу и научиться самостоятельно принимать правильные решения. 13 ТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ ПО ИЗУЧЕНИЮ ТЕОРЕТИЧ. КУРСА 6. Оценочные средства Итоговый контроль – экзамен. 6.1. Примерный перечень вопросов к экзамену по всему курсу 1. Основные понятия: продукция, товар, товароведение, потребительная стоимость, качество и ассортимент товаров. 2. Товар как объект товароведения. Предмет и место товароведения. Основные разделы товароведения и их содержание. Взаимосвязь товароведения с другими науками. Этапы развития товароведения и основные задачи товароведения на современном этапе. 3. Законодательная и нормативная база товарного обеспечения рынка, источники его насыщения и прогнозы развития. 4. Основные понятия: систематизация, классификация, кодирование, классификатор, системы и методы классификации и кодирования. 5. Цели и задачи систематизации товаров. Правила и признаки классификации товаров. Принципы построения, достоинства и недостатки иерархического и фасетного методов классификации. 6. Классификаторы: определение, назначение, обзор номенклатуры общероссийских классификаторов. 7. Особенности штрихового кодирования товарной продукции. 8. Свойства как объективная особенность продукции. Классификация свойств и номенклатура основных свойств исходных материалов и их влияние на качество готовых изделий. 9. Классификация потребительских свойств товаров, их деление на групповые комплексные свойства: функциональные, эргономические, эстетические, экологические, безопасность и надежность. 10. Эргономические свойства. Определение, их значение для установления эффективности функционирования системы «человек-товар-среда». Необходимость учета эргономических свойств человека для определения удобства пользования товаром. 11. Показатели удобства пользования товаром. 12. Гигиенические свойства товаров и их значение в обеспечении комфортности потребления и чистоты товара. Факторы и показатели гигиенических свойств товаров. 14 13. Эстетические свойства товаров: информационная выразительность, рациональность формы, целостность композиции, совершенство производственного исполнения. 14. Экологические свойства товаров: факторы, виды, показатели. 15. Безопасность товара - обязательное условие для утверждения образца к производству и определение возможности функционирования товара в системе «человек-товарсреда». Факторы, виды и показатели безопасности потребления товара. 16. Надежность товаров: определение; свойства, составляющие надежность. 17. Безотказность, сохраняемость, ремонтопригодность: определение, показатели, значение для оценки качества товаров. 18. Долговечность продукции, ее физическое содержание и экономическое значение. Факторы и причины физического износа и морального старения. Срок службы и ресурс, их определение и значение для характеристики долговечности, расчетов норм потребления и удовлетворения потребностей. 19. Определение категории качества товаров.Экономическая и социальная эффективность повышения качества товаров. Влияние качества на цену изделия. 20. Стадии жизненного цикла товаров. Факторы формирования качества продукции на стадиях проектирования, производства, обращения и потребления. 21. Системы управления качеством товаров. Взаимодействие торговых и промышленных организаций по обеспечению качества. Роль товароведных служб этих организаций. 22. Сущность и необходимость оценки качества товаров. Последовательность работ и результаты оценочной деятельности. 23. Дефекты товаров: определение, классификация, причины возникновения, способы предупреждения и устранения. Ответственность производителей и продавцов при реализации дефектной продукции. 24. Оценка уровня качества товаров. Сущность, необходимость и значимость оценки уровня качества для определения конкурентоспособности товаров и степени удовлетворения потребностей. Показатели качества и их классификация. 25. Общие принципы и организация контроля качества товаров. Классификация и характеристика методов исследования, достоинства и недостатки каждого метода. 26. Нормативные документы, регулирующие правила приемки товаров. 27. Классификация, характеристика видов и методов контроля качества товаров Сплошной, выборочный, статистический контроль. 28. Контрольные нормативы (приемочное и браковочное числа), уровень дефектности. Правила отбора выборки и проб (точечной, объединенной, средней). 15 29. Общие сведения об ассортименте товаров. Необходимость расширения и обновления ассортимента товаров в современных условиях. 30. Факторы, вызывающие изменение потребительских свойств товаров. 31. Упаковка: классификация, виды. Требования к таре, упаковочным материалам. 32. Хранение. Классификация товаров по срокам хранения. Срок годности, срок службы, срок реализации, гарантийный срок. 33. Прогнозирование устойчивости товаров при хранении. Режимы и регулирование режимов хранения. 34. Транспортирование: условия, виды, влияние на сохранение качества товаров. Общие принципы и закономерности ухода за товарами. 35. Современные упаковочные материалы. 36. Товарные потери: основные понятия. Группы и виды потерь. Естественная убыль. Предреализационные потери. Потери от порчи товаров. Ликвидные и неликвидные отходы продовольственных товаров. Актируемые потери. 37. Маркировка: понятие, назначение, виды, характеристика. 38. Информационные знаки, понятие, классификация, характеристика знаков разных групп. 39. Цели и задачи проведения экспертизы товаров. Основные понятия. Объекты, субъекты экспертизы. 40. Классификация экспертизы товаров. 41. Виды и характеристика товарной экспертизы: товароведная, гигиеническая, экологическая и ветеринарно-санитарная. 42. Основания для назначения экспертизы. 43. Идентификация товаров при экспертизе. 44. Оформление результатов экспертизы, структура и содержание заключения по экспертной оценке товара. 7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины 7.1. Литература 1.Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности . – М.: Дашков и Ко, 2009, 640с. 2. Логистика: Учеб. / Под ред. Б.А. Аникина. – 2 изд., переаб., доп. – М.: Инфра- м, 2000. – 352с. 16 3.Практикум по логистике: Учеб. пособ / Под ред. Б.А. Аникина. – М.: Инфра- м, 2000. – 270 с. 4.Синоцкий Б.И. Основы коммерческой деятельности. – М.: Финансы и статистика, 2000. – 456 с. 5.Альбеков А. У., Митько О. А. Коммерческая логистика. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. 6.Альбеков А. У., Федько В. П., Митько О. А. Логистика коммерции. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001. 7.Даненбург В., Тейлор В. Основы оптовой торговли. Практический курс. – М.: Сирин, МТ-Пресс, 2001. 8.Дашков Л. П., Памбухчиянц В. К. Коммерция и технология торговли. – М.: ИВЦ «Маркетинг», 2001. 9.Неруш Ю. М. Логистика. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000. 10.Дашков, Л.П. Коммерция и технология торговли - М.: Дашков и К, 2002. - 596 с. 11.Логойко, В.В. Сборник конкретных ситуаций по дисциплинам "Организация торговли" и "Коммерческая деятельность" Методические указания и задачи для проведения практических занятий. - Минск.: БГЭУ. 2001. – 97 с. Нормативные документы: 1. Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 7 февраля 1992г., №2 – Ф3 (в ред. Федерального закона от 17 декабря 1999г. № 212-Ф3). 2. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000г. № 29-Ф3. 3. ГОСТ Р 51303-99 Торговля, термины и определения.; 4.ГОСТ Р 51304-99 Услуги розничной торговли. Общие требования. 5.ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.; 6.ГОСТ Р 51121-97 Товары непродовольственные. Информация для потребителя. Общие требования. Журнал «Новости торговли»; Журнал «Торговое оборудование в России». 17 7.2. Программное и коммуникационное обеспечение Учебная дисциплина должна быть обеспечена учебно-методической документацией и материалами. Ее содержание должно быть представлено в сети Интернет или локальной сети вуза (факультета). Для обучающихся должна быть обеспечена возможность оперативного обмена информацией с отечественными и зарубежными вузами, предприятиями и организациями, обеспечен доступ к современным профессиональным базам данных, информационным справочным и поисковым системам. 7.3. Материально-техническое обеспечение Перечень материально-технического обеспечения включает в себя: учебные классы; компьютерные мультимедийные проекторы в аудиториях, где проводятся лекционные занятия, и другую технику для презентаций учебного материала; абонемент гуманитарной и социально-экономической литературы; читальный зал гуманитарной и социальноэкономической литературы с компьютеризованными рабочими местами. Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом рекомендаций и ПрООП ВПО по направлению и профилю подготовки 080100 «Экономика» по профилю «Коммерция» Автор(ы): Юрасова О.В. ассистент кафедры экономической теории Программа одобрена на заседании кафедры экономической теории « » ______________ 2011 г., протокол № ___ Председатель ОПН (ОПС) ______________________ Московцев В.В. « »______________2011 г 18