ОЦЕНКА ИЗДЕРЖЕК ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕГО ПРОИЗВОДСТВА

ВЕСТНИК БЕЛГОРОДСКОГО УНИВЕРСИТЕТА КООПЕРАЦИИ, ЭКОНОМИКИ И ПРАВА
УДК 338.5:637.12
Макринова Е.И., д-р экон. наук, профессор, зав. кафедрой сервиса и туризма
Белгородского университета кооперации, экономики и права
Григорьева В.В., канд. экон. наук, доцент, доцент кафедры экономической
безопасности и финансового мониторинга Воронежского государственного университета
инженерных технологий
ОЦЕНКА ИЗДЕРЖЕК ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕГО ПРОИЗВОДСТВА
В ИХ ТРУДОВОЙ ПЕРВООСНОВЕ
Обоснован подход к измерению издержек производства продукции в их экономической
первооснове с использованием соответствующего инструмента-измерителя. Описаны формализованные границы соотношения, выражающего технологические взаимосвязи между отдельными
или совокупными факторами производства. Доказана необходимость учета затрат и расходов во
временном измерителе, отражающем участие живого и прошлого труда. Предложена формула
определения издержек производства продукции, основанного на учете трудового времени и позволяющего регламентировать их мобильную часть. Разработаны: алгоритм расчета издержек производства на примере бизнес-процессов молокоперерабатывающих организаций; информационные модели учета затрат труда в технологическом бизнес-процессе, бизнес-процессе обслуживания производства, в менеджмент-процессах. Показана целесообразность рекомендуемого подхода
к оценке издержек молокоперерабатывающих организаций в их трудовой первооснове для поиска
возможностей снижения необоснованных потерь и убытков.
Ключевые слова: издержки производства; трудовое измерение; бизнес-процессы; молокоперерабатывающее производство; информационная модель издержек.
значимых элементов издержек. С помощью такого инструмента-измерителя
можно результативно управлять отдельными затратами и расходами в направлении их экономии и снижения издержек
производства продукции перерабатывающих организаций, в частности молочных
заводов.
Разработка «стандартных» величин
для наиболее значимых производственных издержек производства продукции
молочных заводов создает благоприятные
условия для использования системы
«стандарт-кост» [2]. Однако реальное
применение этой системы управления издержками в настоящее время затруднено,
в частности, из-за отсутствия нормативной базы.
В условиях усиления конкуренции
на рынках товаров и услуг в посткризисном экономическом пространстве наиболее очевидные направления повышения
доходности производства лежат в сокращении издержек [2]. В связи с этим одной
из ключевых задач оперативного управления становится нахождение инструментов
выявления потенциальных возможностей
сокращения издержек производства и
наиболее точного измерения величины
возможностей снижения затрат и расходов [4; 7; 10 и др.].
В связи с этим возникла необходимость и возможность измерения затрат и
расходов в их экономической первооснове
[8], используя соответствующий инструмент-измеритель отдельных наиболее
2014, № 1 163
Макринова Е.И., Григорьева В.В.
В качестве таковой нами предлагается использовать специальные эталоны
затрат и расходов во временных единицах
измерения. С этой целью используем введенное Дж. П. Кларком понятие «производственной функции» [11, с. 386], которое представляет собой числовое соотношение, выражающее технологические
взаимосвязи между издержками отдельных или совокупных факторов производства и размерами изготовленной с их помощью конечной продукции. Оценивая
составляющие этого соотношения в их
естественных единицах измерения, можно
получить соотношение суммарных затрат
рабочего времени на всех стадиях производства и физического объема конечного
продукта за тот же период. Формализовано это соотношение имеет вид:
И
(1)
иП  П ,
Q
где
ИП – общие затраты рабочего времени
на производство
продукции,
чел.-часы;
Q – количество произведенной
продукции (переработанного сырья) в
натуральных единицах измерения.
Таким образом, результат (ИП)
приведенного соотношения представляет
собой временной индикатор затрат на
производство продукции.
В существующих условиях организации труда в молокоперерабатывающих
организациях удельный вес рабочих, труд
которых номинально регламентируется
через нормирование (с применением норм
выработки и норм обслуживания), составляет в общей численности работающих не
более 30%. Информация о численности
остального персонала присутствует в виде
документов о расстановке рабочих по
производственным участкам и штатного
расписания. Поэтому возникает опасность
бессистемного, неорганизованного обслуживания производственного бизнеспроцесса, бесконтрольного использования
труда и, как следствие, необоснованных
издержек.
164
Мы считаем целесообразным вскрывать возможности снижения издержек, используя их дифференцированный учет. Методы регламентации труда в молокоперерабатывающих организациях тяготеют к учету
по месту приложения. Это не всегда дает
возможность сравнительной оценки даже в
производстве одного вида экономической
деятельности. Более универсальным мы считаем метод учета по бизнес-процессам или
центрам ответственности.
Для того чтобы решить вопрос об
оценке эффективности издержек производства молочной продукции с учетом сложившихся бизнес-условий, необходимо рассматривать такие подходы, которые бы учитывали трудовой вклад как можно более
широкого круга (а в идеале – всех) причастных сторон, принимающих участие в производстве конечного продукта [3; 4; 5; 10]. Таким подходом является использование трудового аналога производственных издержек,
однако препятствием для его практического
использования выступает сложность учета
затрат живого и прошлого труда в единицах
рабочего времени.
Мы считаем целесообразным преодолеть названные препятствия на основе
учета затрат и расходов во временном измерении, отражающем особенности участия живого и прошлого труда. Живой
труд выступает в каждом конкретном
бизнес-процессе непосредственно в форме
рабочего времени, прошлый – скрыт за
вещественной формой участвующих в
бизнес-процессе средств и предметов труда. Расширяя границы производственного
бизнеса, можно условно представить бизнес-процессы создания отдельных элементов средств производства, отделенных
между собой временными и пространственными границами в виде последовательных бизнес-стадий единого процесса
общественного производства, а рабочее
время, овеществленное в них как время,
затраченное в предшествующих бизнеспроцессах того же процесса. Достоверный
результат может быть получен и в суженВестник БУКЭП
Актуальные проблемы экономики
ИП1 – затраты во временном измерении, овеществленные в сырье, чел.-ч;
ИПi – затраты во временном выражении i-ого элемента издержек продукции, чел.-ч;
n – количество элементов издержек
производства молочной продукции.
Измеряя в экономической первооснове ту часть затрат, которые соответствуют выражению ИП0 +ИП1 в формуле 2,
можно регламентировать большую и
наиболее мобильную часть издержек производства молочной продукции, которые
могут составлять до 70% и более полных
издержек продукции.
Для расчета затрат молочных заводов
в обоснованных границах, измеренных во
временных единицах, нами разработана и
рекомендуется информационный алгоритм
(табл. 1), в которой изложено содержание
издержек, их последовательная дифференциация и алгоритм определения.
ном диапазоне производственных бизнеспроцессов на основе использования ступенчатого метода установления таких
пространственных рамок, при которых
масса издержек, измеренных во временных единицах, учитывалась бы достаточно полно. Такой метод позволяет выявить
возможности экономии издержек по всем
существенным факторам, формирующим
производственные издержки молокоперерабатывающей организации.
Нами предлагается использовать
форму учета издержек во временном измерении по признаку участия в каждом
конкретном бизнес-процессе производства, более детально группируя их в причастных бизнес-процессах. Измерять издержки производства продукции (ИП)
необходимо в следующем виде:
n 1
И П  И П0  И 1П   И Пi ,
(2)
1
где
ИП0 – затраты трудового времени
на производство продукции, чел.-ч;
Таблица 1
Информационный алгоритм расчета издержек производства
молокоперерабатывающих организаций во временном измерении
(чел. ч)
Наименование элемента
Затраты времени живого труда
Затраты по ведению технологического
процесса:
всего
Индекс
Формула определения
И
0
П1
И
0
П
И
И
0
П1
И
k
j 1
0
1j
0
П2
 И П0 3
k
 И k01   N 1 j  Ф  N k 1  Ф 
j 1


   N 1 j  N k 1   Ф  N 1  Ф
 j 1

0
И П1 / Q
k
в расчете на тонну продукции
Затраты по обслуживанию производства:
всего
в расчете на тонну продукции
Затраты по управлению молокоперерабатывающей организацией:
всего
в расчете на тонну продукции
2014, № 1 0
и П1
И П0 2
n
n
 И П0 2i   N 2i  Ф
i 1
0
иП2
И
ИП0 3
m
И
к 1
и
i 1
0
П2
0
П3
И
/Q
0
П 3к
0
П3
m
  N 3к  Ф
к 1
/Q
165
Макринова Е.И., Григорьева В.В.
Окончание табл. 1
Наименование элемента
Индекс
Затраты на сырье молокоперерабатывающей организации
И 1П
 И 1Пi  и 1Пi  Vi '
И 1Пi
N i  Ф'
и Пi
1
И 1Пi / Vi
N i'
N 1' i  K N 2' i  N 3' i
и 1П
И 1П / Q
иП
и П0 1  и П0 2  и П0 3  и 1П
Затраты на производство молока в организациях, входящих в сырьевую базу
молокоперерабатывающей организации:
всего
в расчете на тонну продукции
Численность работников животноводства i-й организации
Затраты на сырье молокоперерабатывающей организации в расчете на тонну
продукции
Издержки в расчете на тонну продукции
Формула определения
l
l
i 1
i 1


Значения условных символов:
И10j
И
0
k 1
– затраты времени в технологическом бизнес-процессе j-ого вида продукции, чел.-ч;
– затраты времени в бизнес-процессе по приемке и подготовке молочного сырья (общий
цикл), чел.-ч;
N1 j
– численность рабочих, занятых в технологическом бизнес-процессе j-ого вида продукции, чел.;
N k 1
– численность рабочих, осуществляющих бизнес-процесс приемки и подготовки молочного
сырья, чел.;
– годовой полезный фонд рабочего времени одного среднесписочного работника, ч;
– годовой объем переработки молока молокоперерабатывающей организацией, т;
– затраты по i-у бизнес-процессу обслуживания производства, чел.-ч;
Ф
Q
И П0 2i
N 2i
И
0
П 3к
N 3к
– численность рабочих, выполняющих i-й бизнес-процесс обслуживания производства, чел.;
– затраты по выполнению k-ого менеджмент-процесса, чел. ч;
Фi'
– численность работников, выполняющих k-й менеджмент-процесс, чел.;
– численность работников, занятых в молочном животноводстве i-ого поставщика, входящего в
сырьевую базу молокоперерабатывающей организации, чел.;
– годовой фонд времени, отработанного работником хозяйства i-ого поставщика, ч.;
Vi
– годовой объем производства молока в хозяйстве i-ого поставщика, т;
N
N
'
i
'
1i
N 2i'
N
'
3i
К
l
Vi '
– численность работников, непосредственно занятых в молочном животноводстве, чел.;
– численность рабочих, обслуживающих животноводческое хозяйство i-ого поставщика, чел.;
– численность специалистов, работников управления животноводческих хозяйств i-ого поставщика, чел.;
– коэффициент отнесения работников, обслуживающих хозяйство, специалистов молочного
животноводства (пропорционально численности рабочих, непосредственно занятых в подразделениях животноводства);
– количество организаций-поставщиков молочного сырья молокоперерабатывающей организации;
– количество молока, закупленного за год молочным заводом у i-ого поставщика, т
Затраты времени живого труда в
таблице 1 определяются согласно рекомендациям В.И. Фильева [12]. Расчет затрат по ведению технологического биз166
нес-процесса ( И П0 1 ) основывается на учете рабочих, занятых осуществлением операций, предусмотренных технологией,
оплата труда которых отражается в кальВестник БУКЭП
Актуальные проблемы экономики
куляционной статье затрат «Основная и
дополнительная заработная плата». Информация о затратах в соответствующих
бизнес-процессах
систематизирована
нами так, как показано в таблицах 2, 3, 4.
Таблица 2
Информационная модель учета затрат труда рабочих
в технологическом бизнес-процессе
Индекс
П 1.1
П 1.2
П1.3
П 1.4
Частичные процессы труда непосредственно в технологическом бизнес-процессе
Общий цикл: приемка молока, подготовка сырья
Производство цельномолочной продукции: нормализация (сепарирование), пастеризация, гомогенизация,
заквашивание, сквашивание, розлив, маркировка,
охлаждение, хранение, удаление творожной сыворотки, прессование, расфасовка, упаковка, приготовление
сырковой массы в смесителе
Выработка сливок и масла из сливок: сепарирование
молока, пастеризация сливок, сепарирование сливок,
нормализация высокожирных сливок, термомеханическая обработка высокожирных сливок, расфасовка,
маркировка, охлаждение, хранение
Выработка сыров жирных сычужных: сортировка
сырья, созревание, пастеризация, нормализация, свертывание молока, обработка сгустка, формование
прессование сыра, маркировка, охлаждение, посолка,
созревание сыра, парафинирование, хранение
П 1.5
Производство нежирной продукции: заквашивание,
сквашивание, розлив, маркировка, созревание, охлаждение, хранение
П 1.6
Выработка молока сухого: приемка обезжиренного
молока, сгущение и сушка, расфасовка сухого молока,
маркировка, транспортировка, хранение
Выработка казеина: производство казеина-сырца,
прессование, сушка казеина, упаковка сухого казеина,
приготовление сыворотки для осаждения казеина
П 1.7
П 1.8
Выработка молочных консервов: нормализация сыра,
сгущение, розлив, маркировка, хранение
П 1.9
Выработка мороженого
Исполнители работ
Приемщик, аппаратчик пастеризации и
охлаждения, сливщик-разливщик, мойщик
Сливщик-разливщик, сепараторщик молока,
рабочий кисломолочной продукции, транспортировщик, подсобный рабочий, аппаратчик производства заквасок, машинист расфасовочно-упаковочных машин, оператор
укладочного автомата
Приемщик молочной продукции, аппаратчик
пастеризации и охлаждения продукции, маслодел, подсобный рабочий, машинист расфасовочно-упаковочной машины
Сыродел, прессовщик сыра, сыроделподсобник, формовщик сыра, аппаратчик
производства заквасок, сыросол, машинист
вакуум-упаковочной машины, сыродел по
созреванию сыров, аппаратчик нанесения
полимерных и парафиновых покрытий,
мойщик сыра
Аппаратчик производства кисломолочных
продуктов,
машинист
расфасовочноупаковочных машин, укладчик-упаковщик,
транспортировщик, подсобный рабочий,
контролер
Аппаратчик производства сухих молочных
продуктов, укладчик-упаковщик, транспортировщик, подсобный рабочий
Изготовитель казеина, аппаратчик производства сухих молочных продуктов, укладчикупаковщик, транспортировщик, подсобный
рабочий
Аппаратчик производства молочных консервов, машинист расфасовочно-упаковочной
машины, транспортировщик
Аппаратчик приготовления мороженого,
рабочие
Таблица 3
Информационная модель учета затрат труда в бизнес-процессе
обслуживания производства
Индекс
П 2.1
2014, № 1 Бизнес-процесс обслуживания
Поддержание в работоспособном состоянии оборудования
Исполнители работ
Слесари-ремонтники, слесари-сантехники, газоэлектросварщики, машинист компрессорных установок, слесари
КИПа, электромонтеры по ремонту электрооборудования,
токари, слесари по ремонту холодильных установок, машинисты АХУ, кочегары
167
Макринова Е.И., Григорьева В.В.
Окончание табл. 3
Индекс
П 2.2
П 2.3
П 2.4
П 2.5
П 2.6
Бизнес-процесс обслуживания
Поддержание в работоспособном состоянии зданий и сооружений
Транспортные
и
погрузочноразгрузочные работы
Приемка, хранение и выдача материальных ценностей
Контроль производства
Охрана труда и техника безопасности
Исполнители работ
Каменщики, плотники, изолировщики, подсобные рабочие, уборщики промышленных подсобных помещений и
территории завода, садовник
Водитель автотранспортных средств, грузчики на транспорте
Кладовщики, грузчики на складах
Лаборанты, контролеры
Охранники, вахтеры, работники здравпункта
Таблица 4
Информационная модель учета затрат труда в менеджмент-процессах
Индекс
П 3.1
П 3.2
П 3.3
Менеджмент-процессы
Текущее техническое обслуживание
Организация производства и его обеспечение
Маркетинг
П 3.4
Охрана завода
Изложенный подход к оценке издержек, выраженных в их экономической трудовой первооснове, освобожденных от искажающего влияния цен, дает возможность
определить основные направления изыскания возможностей снижения необоснованных потерь (убытков) и повышения доходности молокоперерабатывающих организаций. Для достижения поставленной цели
необходимо и оправдано использование
специальных
экономико-математических
методов, позволяющих реализовать количественные методы управления эффективностью труда.
Список литературы
1. Григорьева, В. В. Социальноэкономические резервы оптимизации
затрат в молочном производстве (на
примере Воронежской области) [Текст] :
дис. … канд. экон. наук : 27.11.2001 :
защищена 25.12.2001 / В. В. Григорьева. –
Воронеж : ВГТА, 2001. – 153 с.
2. Григорьева, В. В. Экономическая
природа конкурентоустойчивых издержек
производства [Текст] / В. В. Григорьева,
А. Н. Полозова // Экономика и
168
Работники управления, специалисты
Технологи, механики, мастера
Администрация, бухгалтерия, младший обслуживающий персонал, диспетчеры
Специалисты по изучению рынка, рекламе, сбыту,
снабжению
Специалисты по технике безопасности и гражданской обороне, охрана завода
предпринимательство.
–
2013.
–
№ 8 (37). – С. 431–435.
3. Лазарева,
Г.
И.
Оценка
результативности управления трудовыми
ресурсами на предприятии [Текст] /
Г. И. Лазарева // Вестник Белгородского
университета кооперации, экономики и
права. – 2013. – № 4(48). – С. 163–169.
4. Макринова, Е. И.
Концептуальные основы формирования
кадровой
политики
организаций
потребительской
кооперации
как
обучающихся
систем
[Текст]
/
Е.
И.
Макринова
//
Вестник
Белгородского университета кооперации,
экономики и права. – 2007. – № 2. –
С. 132–138.
5. Макринова, Е. И.
Профессионализация
управления
персоналом
как
фактор
развития
организаций потребительской кооперации
[Текст] / Е. И. Макринова // Вестник
Белгородского
университета
потребительской кооперации. – 2007. –
№ 2. – С. 155–264.
6. Макринова, Е. И.
Терминологическая
систематизация
базовых дефиниций управления трудом в
Вестник БУКЭП
Актуальные проблемы экономики
университета
потребительской
кооперации. – 2008. – № 4. – С. 53–61.
10. Снитко, Л. Т. Бюджетный
метод
управления
персоналом
промышленного предприятия [Текст] /
Л. Т. Снитко // Вестник Белгородского
университета кооперации, экономики и
права. – 2012. – № 4. – С. 39–42.
11. Экономическая теория [Текст] /
под ред. Ю. И. Хаустова. – Воронеж :
Изд-во Воронеж. гос. ун-та, 1998.– 549 с.
12. Фильев, В. И.
Внутрипроизводственное планирование
роста производительности труда [Текст] /
В. И. Фильев // Управление персоналом. –
1996. – № 6. – С. 53–86.
контексте развития теории социальнотрудовых
отношений
[Текст]
/
Е. И. Макринова // Вестник Белгородского
университета кооперации, экономики и
права. – 2013. – № 4(48). – С. 120–127.
7. Полозова, А. Н. Приоритеты
трудовой
мотивации
снижения
производственных издержек [Текст] /
А. Н. Полозова, В. В. Григорьева //
Хранение и переработка сельхозсырья. –
2003. – № 2. – С. 67.
8. Полозова, А. Н. Издержки
бизнес-деятельности:
управленческий
анализ отклонений затрат и расходов
[Текст] / А. Н. Полозова, Л. В. Брянцева,
И. В. Гребнева // Сахар. – 2007. – № 2. –
С. 11–13.
9. Роздольская, И. В.
Функциональное содержание и практика
применения алгоритма оценки рыночного
потенциала хозяйствующими субъектами
[Текст]
/
И. В.
Роздольская,
М. Е. Ледовская // Вестник Белгородского
2014, № 1 kaf-serv-zav@bukep.ru
169