ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово

ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Программа государственной итоговой аттестации
СОГЛАСОВАНО
Заместитель директора ГБОУ СПО СО «ЕТЭТ»
___________________Н.Д.Павлова
«27» октября 2014 г.
УТВЕРЖДАЮ
Директор ГБОУ СПО СО «ЕТЭТ»
___________________В.В. Протасов
«29» октября 2014г.
должность, место работы
представителя работодателя/ председателя ГЭК
___________________ / ______________________/
подпись
Ф.И.О. представителя работодателя/
председателя ГЭК
«29» октября 2014г.
Программа
государственной итоговой аттестации выпускников
по специальности
260807 «Технология продукции общественного питания» (ГОС СПО)
Рассмотрено и одобрено на заседании
Методического совета ГБОУ СПО СО «ЕТЭТ»
Протокол № 3 от «27» октября 2014 г.
Предметно-цикловой комиссии
Протокол № 3 от «05» октября 2014 г.
стр. 1 из 30
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Программа государственной итоговой аттестации
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
1. Вид государственной итоговой аттестации (ГИА).
2. Объем времени на подготовку и проведение ГИА.
3. Сроки проведения государственной итоговой аттестации.
4. Перечень
литературы
для
подготовки
к
междисциплинарному экзамену
4.1.Перечень нормативной документации для подготовки к междисциплинарному
экзамену
4.2. Перечень справочной литературы для подготовки к междисциплинарному
экзамену
4.3 Перечень литературы для подготовки к итоговому междисциплинарному
экзамену.
4.4. Перечень
наглядных
пособий
для
проведения
междисциплинарного экзамена
5.Наименование дисциплин, включенных в программу государственной
итоговой аттестации.
6. Перечень теоретических вопросов по дисциплинам.
7. Условия подготовки и процедура проведения.
8. Критерии оценки.
стр. 2 из 30
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Программа государственной итоговой аттестации
Целью государственной итоговой аттестации является установление уровня и
качества подготовки выпускника Екатеринбургского торгового – экономического
техникума в соответствии с Государственным образовательным стандартом
среднего образования в части государственных требований к минимуму
содержания и уровню подготовки по специальности 260502 «Технология
продукции общественного питания» (квалификационная характеристика
выпускника, основные виды деятельности технолога представлены в приложении),
а также дополнительным требованиям образовательной организации.
1. Вид государственной итоговой аттестации
Государственная итоговая аттестация проводится в форме итогового
междисциплинарного экзамена по специальности, который проводится в три этапа.
Первый этап – междисциплинарное компьютерное тестирование по вопросам
следующих дисциплин: «Основы экономика», «Основы социологии и политологии»,
«Менеджмент», «Маркетинг», «Экономика отрасли», «Психология и этика
профессиональной деятельности», «Правовое обеспечение профессиональной
деятельности», «Оборудование предприятий общественного питания», «Технология
продукции общественного питания», «Технология приготовления мучных
кондитерских изделий». Перечень вопросов, включенных в тестирование, приведен в
приложении №1.
Второй этап – выполнение индивидуального практического задания.
Третий этап - выполнение сквозного практического задания.
2. Объем времени на подготовку и проведение ГИА.
Объем времени на подготовку, и проведение государственной итоговой
аттестации установлен Государственным образовательным стандартом – 4 недели.
Две недели отведены на подготовку к итоговому междисциплинарному экзамену по
специальности и две недели на проведение экзамена.
3. Сроки проведения государственной итоговой аттестации.
Сроки проведения государственной итоговой аттестации определены Рабочим
учебным планом по специальности: подготовка к экзамену с 1 по 13 июня 2015г., с 15
по 27 июня 2015г. - проведение экзамена.
стр. 3 из 30
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Программа государственной итоговой аттестации
4. Перечень литературы для подготовки к междисциплинарному
экзамену
4.1. Перечень нормативной документации для
междисциплинарному экзамену
подготовки к
ФЗ «О техническом регулировании» (от 0.12.2007 № 309-ФЗ);
1. ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (от
23.07.2008 №160-ФЗ);
2. ФЗ «О защите прав потребителей» (от 25.10.2007 № 234-ФЗ);
3. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация
предприятий общественного питания»;
4. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция
общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»;
5. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к
персоналу»;
6.
ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод
органолептической оценки качества продукции общественного питания»
7.
ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические
документы на продукцию общественного питания. Общие требования к
оформлению, построению, и содержанию»
8.
ГОСТ Р53106-2008 «Услуги общественного питания. Методы расчета
отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общ.
Питания»
9.
ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»
10. ГОСТ Р 53523-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования к
заготовочным предприятиям общ. питания»
11. ГОСТ Р 53996-2010 «Услуги общественного питания. Порядок разработки
фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания»
12. ГОСТ Р 53995-2010 «Услуги общественного питания. Общие требования к
методам и формам обслуживания на предприятиях общ. Питания»
13. ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и
определения». Введены новые термины для индустрии питания
14. ГОСТ Р 54609-2011 «Услуги общественного питания.
15. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания»
16. Правила оказания услуг общественного питания. (от 15.08.1997 г. N 1036) (в
ред. Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 N 389, от 10.05.2007 N 276, от
21.08.2012 N 842, от 04.10.2012 N 1007).
стр. 4 из 30
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Программа государственной итоговой аттестации
4.2.
Перечень справочной литературы для подготовки к
междисциплинарному экзамену
1. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и
кулинарных изделий для предприятий общественного питания Москва.
«Хлебпродинформ» 1996 г;
2. Л.И.Николаева, Г.Ф. Фролова «О разработке технологической
документации на кулинарную продукцию», Екатеринбург 1998г;
3. Сборник типовых инструкций по охране труда;
4. Положение о расследовании несчастных случаев на производстве;
5. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям общественного питания, изготовления и оборотоспособности в них
продовольственного сырья и пищевых продуктов»;
6. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и
условиям хранения пищевых продуктов»;
7. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и
пищевой ценности пищевых продуктов»
4.3. Перечень литературы для подготовки к итоговому
междисциплинарному экзамену.
1. Радченко
Л.А. «Организация производства на предприятиях
общественного питания», М. 2005г.;
2. Кучер Л.С. «Организация обслуживания на предприятиях общественного
питания» Москва, Феникс 2008 г.;
3. Мрыхина Е.Б. «Организация производства на предприятиях общественного
питания»: уч. пособие. – М.: ИД «Форум»: Инфра – М, 2007г.;
4. Ковалев Н.И. Куткина М.Н. «Технология приготовления пищи», Москва,
Деловая литература, 2001 г.
5. Николаева Т.А. «Экономика предприятий торговли и общественного
питания», Москва, Прогресс 2008г.;
6. Ефимова О.В. «Экономика предприятий общественного питания», Москва,
Экономика 2000г.;
7. Смагина И.Н. «Организация коммерческой деятельности в общественном
питании», М., 2007г.;
8. Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я. «Технологическое оборудование
предприятий общественного питания и торговли», Москва, Феникс 2001г.;
9. Щербакова Н.К. «Охрана труда предприятий общественного питания и
торговли», Москва, Феникс 2001г.;
10. Лавриненко О.В. «Психология и этика делового общения», Москва, 2005г.;
стр. 5 из 30
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Программа государственной итоговой аттестации
11. Тимофеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров» Москва,
Феникс 2005г.;
12. Малыгина З.А. «Физиология питания, гигиена и санитария» Москва,
Экономика, 2008г.;
13. Лифиц «Основы метрологии, стандартизации и сертификации». М., 2007г;
14. Николаева М.А. «Основы стандартизации». Учебная лекция. М.: 2008г.;
15. Лукашевич С.В. «Менеджмент» Москва, Прогресс 2002 г.;
16. Лукашевич В.В. «управление персоналом предприятий торговли и
общественного питания». – М.: Инфра – М, 2001г.
4.4. Перечень наглядных пособий для проведения междисциплинарного
экзамена
1. Ассортимент столовой посуды: фарфорово – фаянсовой, стеклянной и
хрустальной, металлической.
2. Столовое бельё.
3. Столовые приборы
4. Бланки технико-технологических карт на авторские блюда.
5. Наименование дисциплин, включенных в программу итоговой
государственной аттестации (второй и третий этапы экзамена).
1. «Технология продукции общественного питания», «Технология
приготовления мучных кондитерских изделий»
2. «Микробиология, физиология питания и санитария»
3. «Метрология, стандартизация и сертификация»
4. «Товароведение продовольственных товаров»
5. «Организация производства»
6. «Организация обслуживания»
7. «Оборудование предприятий общественного питания»
8. «Охрана труда»
9. «Контроль качества продукции и услуг»
6. Перечень теоретических вопросов по дисциплинам
6.1. Перечень теоретических вопросов по дисциплинам «Технология
продукции общественного питания», «Технология приготовления мучных
кондитерских изделий»
стр. 6 из 30
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Программа государственной итоговой аттестации
1. Основные понятия и определения в области технологии: сырье, полу
фабрикат, кулинарное изделие, блюдо, кондитерское изделие, кулинарная
обработка;
2. Технологические
процессы
кулинарной
обработки
сырья
и
приготовления полуфабрикатов: обработка овощей, плодов, грибов, рыбы и
нерыбного водного сырья, мяса, сельскохозяйственной птицы, дичи, кролика;
3. Принципы производства кулинарной продукции: безопасность,
взаимозаменяемость, совместимость, сбалансированность, эффективность;
4. Классификация способов обработки сырья и продукции: механические
способы, гидромеханические способы, тепловые способы. Их характеристика,
сущность, влияние на качество готовой продукции;
5. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания:
диффузия, осмос, набухание, адгезия, термомассоперенос, изменение белков,
изменение углеводов, изменение жиров, изменение жиров, изменение вкуса,
аромата и массы продукта;
6. Технологические процессы приготовления соусов: мясные, рыбные,
грибные, молочные, сметанные, яично-масляные, соусы на растительном масле,
соусы на уксусе, масляные смеси. Требования к качеству соусов. Сроки хранения;
7. Технологические процессы приготовления блюд и гарниров из овощей и
грибов;
8. Технологические процессы приготовления блюд и гарниров из круп,
бобовых и макаронных изделий;
9. Технологические процессы приготовления блюд из отварной рыбы,
требования к качеству;
10. Технологические процессы приготовления блюд из припущенной рыбы,
требования к качеству;
11. Технологические процессы приготовления блюд из жареной рыбы,
требования к качеству;
12. Технологические процессы приготовления блюд из тушеной рыбы,
требования к качеству;
13. Технологические процессы приготовления блюд из запеченной рыбы,
требования к качеству;
14. Технологические процессы приготовления блюд из нерыбного водного
сырья, требования к качеству
15. Технологические процессы приготовления блюд из жареного мяса и
субпродуктов, требования к качеству;
16. Технологические процессы приготовления блюд из тушеного мяса и
субпродуктов, требования к качеству;
17. Технологические процессы приготовления блюд из запеченного мяса и
субпродуктов, требования к качеству;
стр. 7 из 30
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Программа государственной итоговой аттестации
18. Технологические процессы приготовления блюд из жареной птицы,
требования к качеству;
19. Технологические процессы приготовления блюд из запеченной птицы,
требования к качеству;
20. Технологические процессы приготовления блюд из филе птицы,
требования к качеству
21. Технологические процессы приготовления холодных блюд и закусок:
салаты, закуски из овощей, грибов. Требования к качеству;
22. Технологические процессы приготовления холодных блюд из рыбы.
Требования к качеству;
23. Технологические процессы приготовления холодных блюд из нерыбного
водного сырья. Требования к качеству;
24. Технологические процессы приготовления холодных блюд из мяса и
птицы. Требования к качеству;
25. Технологические процессы приготовления желированных сладких блюд.
Требования к качеству;
26. Технологические
процессы
приготовления
сладких
блюд
с
использованием взбитых сливок. Требования к качеству;
27. Технологические процессы приготовления горячих сладких блюд.
Требования к качеству
28. Приготовление отделочных полуфабрикатов, различных видов теста и их
использование для оформления и подачи холодных и горячих блюд;
6.2. Перечень теоретических вопросов по дисциплинам «Микробиология,
физиология питания и санитария»,
«Метрология, стандартизация и
сертификация»
1. Нормативно-технологическая документация (технологическая карта,
технико-технологическая карта);
2. Порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на
блюда и кулинарную продукцию;
3. Расчет пищевой и энергетической ценности;
4. Личная гигиена работников предприятий общественного питания;
5. Санитарное состояние рабочего места;
6. Санитарно-эпидемиологические требования к механической кулинарной
обработке пищевых продуктов;
7. Санитарно-эпидемиологические требования к тепловой кулинарной
обработке пищевых продуктов и процессу приготовления блюд;
8. Санитарно-эпидемиологические
требования
к
приготовлению
скоропортящихся мясных блюд и изделий;
стр. 8 из 30
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Программа государственной итоговой аттестации
9. Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению холодных
блюд и закусок, сладких блюд;
10. Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению мучных
кондитерских изделий (в том числе с использованием крема);
11. Санитарно-эпидемиологический контроль качества готовой продукции;
12. Санитарно-эпидемиологические требования к реализации готовой
продукции;
13. Санитарно-эпидемиологические
требования
к
обслуживанию
потребителей;
14. Санитарно-эпидемиологические требования к оборудованию, инвентарю и
посуде;
15. Санитарно-эпидемиологические требования к санитарной обработке
оборудования, инвентаря, посуды.
6.3. Перечень теоретических вопросов по дисциплине «Товароведение
продовольственных товаров»
1. Качество: понятие. Свойства и показатели качества продовольственных
товаров. Градации качества, дефекты продовольственных товаров.
2. Хранение продовольственных товаров как предварительный этап
производства продуктов в предприятиях общественного питания. Условия, методы
хранения. Срок годности. Товарные потери.
3. Пищевые добавки. Пряности и приправы к пище: понятие, назначение,
виды, изменение при кулинарной обработке и хранении.
4. Мука, крупа, макаронные изделия. Назначение, классификация,
отличительные признаки видов, требования к качеству, дефекты, упаковка,
маркировка, условия и сроки хранения.
5. Свежие плоды: назначение, понятие о составе, классификация,
характеристика семечковых плодов, градации качества, потери, хранение.
6. Свежие овощи: назначение, понятие о составе, классификация,
характеристика, градации качества, потери, хранение.
7. Переработанные плоды и овощи: понятие, назначение, классификация
методов, их сущность, ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка,
маркировка, условия и сроки хранения.
8. Мясо. Рынок мясных товаров, их виды. Пищевая ценность, химический и
тканевый состав, классификация мяса по различным признакам, разруб мясных
туш, клеймение. Понятие о субпродуктах.
9. Мясо птицы. Пищевая ценность, особенности химического и тканевого
состава, классификация, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка,
условия и сроки хранения.
стр. 9 из 30
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Программа государственной итоговой аттестации
10. Колбасы. Пищевая ценность, особенности химического и тканевого
состава, классификация, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка,
условия и сроки хранения.
11. Рыба. Рынок рыбных товаров, пищевая ценность, особенности
химического и тканевого состава. Семейства рыб осетровых, лососевых,
сельдевых, тресковых, морфологические признаки, виды.
12. Морепродукты: понятие, назначение. Пищевая ценность, классификация,
виды, требования к качеству, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.
13. Икра рыб. Балычные изделия. Пищевая ценность, классификация, виды,
использование в предприятиях общественного питания, требования к качеству,
дефекты, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.
6.4. Перечень теоретических вопросов по дисциплинам «Организация
производства», «Организация обслуживания»
1. Характеристика предприятия общественного питания (ресторан, кафе, бар,
закусочная общего типа или специализированная, столовая) с учетом признаков
классификации.
2. Требования, предъявляемые к складским помещениям.
3. Требования, предъявляемые к производственным помещениям.
4. Разработка ассортиментного перечня для предприятия (ресторан, кафе
общего типа или специализированное, бар, закусочная общего типа или
специализированная).
5. Составление меню дневного рациона в одном или двух вариантах.
6. Составление меню дневного рациона для определенной группы
питающихся.
7. Составление меню комплексного обеда в двух-трех вариантах на период
от 1 до 10 дней.
8. Составление меню для различных типов предприятий: кафе общего типа
или специализированное,
закусочная общего типа или специализированная,
столовая.
9. В соответствии с предложенной производственной программой
определить участки и рабочие места, организуемые в цехе.
10. Организация рабочего места для приготовления, разрабатываемого блюда.
11. Эффективный фонд рабочего времени.
12. Графики выхода на работу, выбор графика для предприятия.
13. Поставщики предприятий.
14. Сервировки стола для завтрака, обеда, ужина.
15. Способы подачи блюд: французский, английский, русский. Подготовка
стола к подаче блюда в зависимости от способа подачи, техника подачи.
16. Подбор вино-водочных изделий к блюдам, техника подачи. Подбор
бокалов к выбранным винам.
стр. 10 из 30
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Программа государственной итоговой аттестации
17. Этапы обслуживания, их характеристика.
18. Банкеты с полным и частичным обслуживанием, фуршет: особенности
проведения, сервировка столов, составление меню по индивидуальному заданию.
6.5. Перечень теоретических вопросов по дисциплинам «Оборудование
предприятий общественного питания», «Охрана труда»
1. Правила безопасности, которые необходимо соблюдать при работе со
слайсером.
2. Можно ли во время работы взбивальной машины добавлять продукт или
брать пробу?
3. На какой объем следует загружать рабочую камеру взбивальной машины?
4. Какие рабочие инструменты мясорубки нужно устанавливать при сборке
неподвижно?
5. Части, обеспечивающие безопасность эксплуатации мясорубок.
6. Требования, предъявляемые к загружаемому продукту при эксплуатации
аппаратов для обжаривания во фритюре.
7. Меры предосторожности, которые необходимо соблюдать при работе на
пароконвектомате.
8. Требования предъявляемые к наплитной посуде.
9. Индивидуальные средства защиты от действия электрического тока,
которые должны быть при эксплуатации плит.
10. Меры экономии электроэнергии при эксплуатации электроплит.
11. Основные правила эксплуатации, которые следует соблюдать перед
началом работы на любом виде технологического оборудования.
6.6. Перечень теоретических вопросов по дисциплине «Контроль
качества продукции и услуг»
1. Качество продукции и услуг: понятие. Свойства и показатели качества
продукции общественного питания.
2. Дефекты полуфабрикатов: виды, причины возникновения, пути
предупреждения и устранения.
3. Дефекты готовой продукции: причины возникновения, способы
устранения.
4. Фальсификация: виды, способы обнаружения, последствия для
предприятий общественного питания и потребителей.
7. Условия подготовки и процедура проведения.
стр. 11 из 30
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Программа государственной итоговой аттестации
1. Форма и условия проведения аттестационных испытаний, входящих в
государственную итоговую аттестацию, доводятся до сведения студентов не
позднее, чем за шесть месяцев до начала итоговой аттестации.
2. В период подготовки к экзамену по специальности проводятся
консультации по программе итоговой аттестации, на которые дается до 40 часов на
учебную группу.
3. Первый этап ГИА – тестирование по циклам: «Общие гуманитарные и
социально-экономические дисциплины», «Общепрофессиональные дисциплины» и
«Специальные дисциплины». Тип педагогического теста – итоговый, критериально–
ориентированный. Общее количество вопросов по названным дисциплинам,
включенных в тестирование составляет пятьдесят пять вопросов.
Перед тестированием студентам дается информация: по технологии
тестирования, по количеству вопросов теста, по критериям оценки ответов при
тестировании.
4. Экзамен по специальности проводится в специально подготовленных
аудиториях, кулинарных лабораториях. *Перечень материально- техническое
обеспечение ГИА представлен в приложении.
5. Продолжительность первого этапа итогового междисциплинарного экзамена
не превышает двух академических часов.
6. Второй этап ГИА включает письменное выполнение практического задания по
разработке рецептуры авторского блюда (холодного, горячего, десерта), используя
заданный набор сырья, составление технико-технологической карты, составление
ассортиментного перечня и меню для предприятия, подбор посуды и сервировка
стола для повседневного обслуживания или банкета.
Для выполнения задания предложено: ознакомиться с набором предлагаемого
основного и дополнительного сырья, с видом тепловой обработки и основного
компонента, составить технико-технологическую карту авторского блюда,
составить меню, произвести подбор посуды для подачи блюд, сделать зарисовку
сервировки стола, произвести подбор оборудования.
Перечень сырья, имеющегося в кулинарной лаборатории, представлен в
приложении №7. После второго этапа ГИА студенту необходимо согласовать
набор сырья в учебной кулинарной лаборатории.
стр. 12 из 30
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Программа государственной итоговой аттестации
7. Общая продолжительность второго этапа экзамена по оценке умений по
составлению технико-технологической документации предприятий общественного
питания, решению ситуационных задач по «Организации производства» и
«Организации обслуживания» составляет 3,5 часа.
8. Третий этап ГИА - сквозное практическое индивидуальное задание
заключается в приготовлении авторского блюда в лаборатории с соблюдением
правил механической и тепловой обработки продуктов, требований санитарии по
обеспечению безопасности продукции, правил безопасной эксплуатации
оборудования, а также правильной организации рабочего места, подаче готовой
продукции. Перед выполнением творческого практического задания студент
получает сырье и подбирает необходимую кухонную посуду, инвентарь, столовую
посуду Выполнение индивидуального творческого задания предполагает защиту
авторского блюда. План презентации представлен в приложении №8.
9. Общая продолжительность третьего этапа экзамена определяется из расчета
0,5 часа на ответ студента.
10. При подготовке студент может пользоваться нормативными документами,
справочной литературой, которые разрешены к использованию на экзамене.
11. Сдача экзамена проводится на открытом заседании государственной
экзаменационной
комиссии
(ГЭК)
с
участием
не
менее двух третей её состава.
12. На заседании ГЭК представлены документы:
▬
государственные требования к минимуму содержания и уровню
подготовки выпускников по специальности,
▬
программа государственной итоговой аттестации,
▬
приказ директора техникума о допуске студентов к государственной
итоговой аттестации,
▬
сводная ведомость успеваемости студентов,
▬
зачетные книжки студентов,
▬
книга протоколов заседаний ГЭК, (приложения №2,3,4,5),
▬
экзаменационные билеты (форма билета представлена в приложении
№6).
▬
перечень наглядных пособий, материалов справочного характера,
нормативных документов, разрешенных к использованию на экзамене.
стр. 13 из 30
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Программа государственной итоговой аттестации
8. Критерии оценки
1. В критерии оценки уровня подготовки студента по специальности
входит:
-уровень освоения студентом материала, предусмотренного учебными
программами дисциплин;
-уровень знаний, практических умений, продемонстрированных выпускником при
выполнении практических заданий;
-уровень умений обобщать и систематизировать материал разных
дисциплин, аргументировать ответы, делать выводы и предложения
-обоснованность, четкость изложения ответов при защите;
-обоснованность выводов и предложений.
Результаты любого из видов аттестационных испытаний, включенных в итоговую
государственную аттестацию, определяются оценками «отлично», «хорошо»,
«удовлетворительно», «неудовлетворительно».
Критерии определения оценок при компьютерном тестировании:
«отлично» (5) – 96-100% правильных ответов;
«хорошо» (4) - 76-95% правильных ответов;
«удовлетворительно» (3) - 50-75% правильных ответов;
«неудовлетворительно» (2) - менее 50% правильных ответов.
Критерии определения оценок на втором и третьем этапах государственной
итоговой аттестации:
«отлично» («5») - глубокое и полное овладение содержанием учебного
материала и дополнительной литературы, в котором студент легко ориентируется,
умение пользоваться нормативной документации, увязывать теорию с практикой,
правильно решать практические ситуационные задачи, высказывать и обосновывать
свои суждения. Отличная отметка предполагает полное, грамотное, логическое
изложение ответа по существу, правильные ответы на дополнительные вопросы.
«хорошо» («4») - студент полно усвоил учебный материал, ориентируется в
изученном материале, умение пользоваться нормативной документации
осознанно применяет знания для решения ситуационных практических задач,
грамотно излагает ответ, но содержание, форма ответа имеют отдельные
неточности;
«удовлетворительно» («3») - студент обнаруживает знание и понимание
основных положений учебного материала, но излагает его неполно,
непоследовательно, допускает неточности в определении понятий, в применении
знаний для решения ситуационных практических задач, допущены ошибки при
пользовании справочным и нормативным материалами, не умеет доказательно
обосновать свои суждения;
«неудовлетворительно» («2») - студент имеет разрозненные, бессистемные
знания, не умеет выделять главное и второстепенное. Допускает ошибки в
стр. 14 из 30
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Программа государственной итоговой аттестации
определении понятий, искажающие их смысл, беспорядочно и неуверенно
излагает материал, не умеет пользоваться нормативными документами, не может
применять знания для решения ситуационных практических задач.
2
Заседание государственной экзаменационной комиссии проводятся по
каждому этапу экзамена по специальности и протоколируются. В протоколы
записываются: результаты каждого этапа экзамена по специальности и особые мнения
членов комиссии. Протоколы заседания государственной экзаменационной
комиссии подписывается председателем, заместителем, ответственным секретарем и
членами комиссии.
Выставление итоговой оценки, присвоение квалификации происходит на
заключительном этапе заседания ГЭК, оформляется протоколом заседания ГЭК.
Результаты итогового междисциплинарного экзамена по специальности
объявляются в тот же день. Решение государственной экзаменационной комиссии о
присвоении квалификации выпускникам, прошедшим государственную итоговую
аттестацию, и выдаче соответствующего документа об образовании и о
квалификации (диплома о среднем профессиональном образовании) объявляется
приказом руководителя образовательной организации.
стр. 15 из 30
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Программа государственной итоговой аттестации
Приложение 2
Министерство общего и профессионального образования Свердловской области
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум
Протокол
№ _______
____________2015г.
Екатеринбург
заседания Государственной экзаменационной комиссии по приему первого этапа Государственного
итогового междисциплинарного экзамена студентов группы _________
___________отделения специальности ________________________________________
(дневного/заочного)
(код, наименование)
_____________________________________________________________________________
Председатель ГЭК
_______________________________________________
должность, место работы
_______________________________________________
ФИО
Зам. председателя ГЭК
_______________________________________________
должность, место работы
_______________________________________________
ФИО
Члены комиссии ГЭК
1. _______________________________________________
должность, место работы
___________________ ____________________________
ФИО
2. _______________________________________________
должность, место работы
___________________ ____________________________
ФИО
Секретарь ГЭК
_______________________________________________
должность, место работы
_______________________________________________
ФИО
Государственная экзаменационная комиссия
ПОСТАНОВЛЯЕТ:
Выставить студентам следующие оценки:
№ п/п
ФИО студента (полностью)
Оценка
1.
2.
3.
…
Председатель ГЭК
__________________
И.О.Фамилия
подпись
Зам.председателя ГЭК
__________________
И.О.Фамилия
подпись
Члены комиссии ГЭК:
__________________
И.О.Фамилия
подпись
__________________
И.О.Фамилия
подпись
Секретарь ГЭК
__________________
И.О.Фамилия
подпись
стр. 16 из 30
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Программа государственной итоговой аттестации
Приложение 3
Министерство общего и профессионального образования Свердловской области
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум
Протокол
№ _______
Екатеринбург
заседания Государственной экзаменационной комиссии по приему второго этапа Государственного
итогового междисциплинарного экзамена студентов группы _________
____________2015г.
___________отделения
(дневного/заочного)
специальности
________________________________________
(код, наименование)
Председатель ГЭК
_______________________________________________
должность, место работы
_______________________________________________
ФИО
Зам. председателя ГЭК
_______________________________________________
должность, место работы
_______________________________________________
ФИО
Члены комиссии ГЭК
1. _______________________________________________
должность, место работы
___________________ ____________________________
ФИО
2. _______________________________________________
должность, место работы
___________________ ____________________________
ФИО
Секретарь ГЭК
_______________________________________________
должность, место работы
_______________________________________________
ФИО
Государственная экзаменационная комиссия
ПОСТАНОВЛЯЕТ:
Выставить студентам за второй этап следующие оценки:
№ п/п
ФИО студента
№ билета
Оценка за второй этап
Примечание
полностью
1.
2.
3.
…
Председатель ГЭК
__________________
И.О.Фамилия
подпись
Зам.председателя ГЭК
__________________
И.О.Фамилия
подпись
Члены комиссии ГЭК:
__________________
И.О.Фамилия
подпись
__________________
И.О.Фамилия
подпись
Секретарь ГЭК
__________________
И.О.Фамилия
подпись
стр. 17 из 30
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Программа государственной итоговой аттестации
Приложение 4
Министерство общего и профессионального образования Свердловской области
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум
Протокол
№ _______
Екатеринбург
заседания Государственной экзаменационной комиссии по приему третьего этапа Государственного
итогового междисциплинарного экзамена студентов группы _________
____________2015г.
___________отделения
(дневного/заочного)
специальности
________________________________________
(код , наименование)
Председатель ГЭК
_______________________________________________
должность, место работы
_______________________________________________
ФИО
Зам. председателя ГЭК
_______________________________________________
должность, место работы
_______________________________________________
ФИО
Члены комиссии ГЭК
1. _______________________________________________
должность, место работы
___________________ ____________________________
ФИО
2. _______________________________________________
должность, место работы
___________________ ____________________________
ФИО
Секретарь ГЭК
_______________________________________________
должность, место работы
_______________________________________________
ФИО
Государственная экзаменационной комиссия
ПОСТАНОВЛЯЕТ:
Выставить студентам следующие оценки:
№ п/п
ФИО студента
№ билета
Оценка за третий этап
Итоговая оценка
полностью
1.
2.
3.
…
Председатель ГЭК
__________________
И.О.Фамилия
подпись
Зам.председателя ГЭК
__________________
И.О.Фамилия
подпись
Члены комиссии ГЭК:
__________________
И.О.Фамилия
подпись
__________________
И.О.Фамилия
подпись
Секретарь ГЭК
__________________
И.О.Фамилия
подпись
стр. 18 из 30
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Программа государственной итоговой аттестации
Приложение 5
Министерство общего и профессионального образования Свердловской области
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум
Протокол
№ _______
Екатеринбург
заседания Государственной экзаменационной комиссии по присвоению квалификации и выдаче дипломов
студентам группы __________
____________2015г.
___________ отделения специальности ________________________________________
(дневного/заочного)
(код , наименование)
_____________________________________________________________________________
Председатель ГЭК
_______________________________________________
должность, место работы
_______________________________________________
ФИО
Зам. председателя ГЭК
_______________________________________________
должность, место работы
_______________________________________________
ФИО
Члены комиссии ГЭК
1. _______________________________________________
должность, место работы
___________________ ____________________________
ФИО
2. _______________________________________________
должность, место работы
___________________ ____________________________
ФИО
Секретарь ГЭК
_______________________________________________
должность, место работы
_______________________________________________
ФИО
Государственная экзаменационная комиссия
ПОСТАНОВЛЯЕТ:
1. присвоить квалификацию_________________ и выдать диплом с отличием следующим студентам:
1.
2.
3.…
2. присвоить квалификацию _________________ и выдать диплом следующим студентам:
1.
2.
3.…
Председатель ГЭК
__________________
И.О.Фамилия
подпись
Зам.председателя ГЭК
__________________
И.О.Фамилия
подпись
Члены комиссии ГЭК:
__________________
И.О.Фамилия
подпись
__________________
И.О.Фамилия
подпись
Секретарь ГЭК
__________________
И.О.Фамилия
подпись
стр. 19 из 30
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Программа государственной итоговой аттестации
Приложение 7
К индивидуальному творческому практическому заданию
Перечень сырья, которое имеется в лаборатории и может быть использовано по
желанию экзаменуемого студента:
яйцо столовое,
молоко цельное,
масло сливочное,
масло растительное,
лук репчатый,
картофель,
капуста белокочанная,
капуста цветная замороженная
морковь свежая,
мука пшеничная в/с,
яблоки свежие,
батон подмосковный,
зелень укропа и петрушки,
томатное пюре,
сахар- песок,
орехи грецкие,
грибы шампиньоны свежие,
чеснок,
желатин,
шоколадная глазурь,
майонез
соевый соус,
пряности,
вино белое п/сухое,
вино красное п/сухое,
крупа рисовая,
шампанское п/сухое,
лимон.
стр. 20 из 30
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Программа государственной итоговой аттестации
Приложение 8
План презентации
Время презентации 3 минуты
1. Фамилия, имя студента.
2.Название блюда – отражающее суть блюда.
3. Обоснование выбора ингредиентов, гарнира, соуса.
4. Особенности приготовления (национальное блюдо, блюдо кухни фьюжн и др.) и
оформления продукции.
5. Обоснование выбора столовой посуды для подачи продукции и рекомендации по
способу подачи.
стр. 21 из 30
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Программа государственной итоговой аттестации
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический
техникум»
УТВЕРЖДАЮ
Директор
_____________ В.В.Протасов
«___»______________ 2015г.
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИТОГОВЫЙ
МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЙ ЭКЗАМЕН
Специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
II этап
БИЛЕТ №
стр. 22 из 30
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Программа государственной итоговой аттестации
Приложение 6
Министерство общего и профессионального образования Свердловской области
Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования Свердловской области
«Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
УТВЕРЖДАЮ
Директор
_____________ В.В.Протасов
«___» ______________ 2015г.
ГОСУДАРСТВЕННАЯ ИТОГОВАЯ АТТЕСТАЦИЯ
БИЛЕТЫ
ДЛЯ ГОСУДАРСТВЕННОГО ИТОГОВОГО МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОГО ЭКЗАМЕНА
Специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
Екатеринбург 2015
стр. 23 из 30
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Программа государственной итоговой аттестации
РАССМОТРЕНО
на заседании
предметно-цикловой комиссии
протокол № ___ «___» ______ 2015г.
председатель ПЦК
Стоянова О.Н.
ОДОБРЕНО
на заседании
методического совета техникума
протокол № ___ «___» _____ 2015г.
СОГЛАСОВАНО
Представитель работодателя
___________________________________
___________________________________
Ф.И.О. представителя работодателя
__________________________________
__________________________________
должность, место работы
«___» ________ 2015г.
СОГЛАСОВАНО
заместитель директора ГБОУ СПО СО «ЕТЭТ»
___________________Н.Д.Павлова
«___» _____________ 20115 г.
стр. 24 из 30
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Программа государственной итоговой аттестации
*Перечень материально- техническое обеспечение ГИА
Первый этап
Кабинеты информационных технологий с количеством рабочих мест -16. Рабочие
место оснащено ПК с выходом в локальную сеть, компьютерным столом, стулом.
Второй этап
Кабинет технологических дисциплин
В кабинете организованы 32рабочих места. Рабочие место оснащено
ученическим, стулом.
столом
Третий этап
Кулинарные лаборатории/ помещение «Мастер – класса»
-
-
Кулинарные лаборатории:
Холодильное оборудование – 7 шт., (средне и низкотемпературные шкафы), в
том числе:
Холодильник DAEWOO FRS -20EB (Корея)
Холодильный шкаф «Стинол» 205Е
Холодильник «Атлант» - 2835-90 КБТ
Холодильник «Бирюса»-224
Тепловое оборудование: 26 шт., в том числе:
Пароконвектомат «Rational» (Германия) -- 6 уровневый,
Печь конвекционная с расстоечным шкафом XB-403 UNOX (Италия) -4-х
уровневая,
плита настольная индукционная «KitFord RT-02» (Италия) ,
Электрические 2-х конфорочные плиты с жарочным шкафом ПЭСМ-2 – 16 шт.,
СВЧ «SAMSUNG»-1шт.
Узкоспециализированное оборудование:
- Барбекю –Weber (Германия) - для приготовления блюд на открытом огне,
- Лампа для карамели – для оформления кондитерских изделий из изомальта,
- Дайконарезка « ТURNINGSLICER» (Япония) – для вязание крючком
оформительских элементов из овощей.
Механическое оборудование:
Посудомоечная машина «BOSCH» (Гемания)
стр. 25 из 30
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Программа государственной итоговой аттестации
Средства малой механизации: мясорубки «WOULINEX» (Франция), взбивальные
машины «GASNRORAG» (Китай), процессор кухонный “Robot-coupe” (Франция),
блендеры «FIMAR FRI 150» (Италия), пароварки «BRAUN» (Германия),
фритюрница настольная (Италия).
Немеханическое оборудование: 30 штук, в том числе производственные и
обеденные столы, производственные ванны металлические, шкафы для хранения
кухонной посуды, инвентаря, столовой посуды приборов и т.д.,
Весоизмерительное оборудование:
- Весы настольные «CAS SW-2» (Корея) (электрические, механические) -4 шт.
- Весы электронные лабораторные HIGHLAND (Великобритания) с 9-ью
функциями, с подключением компьютера и принтера
Кухонная посуда и инвентарь: наплитная функциональная посуда различной
емкости (кастрюли и сотейники), сковородки, маркированные разделочные доски,
производственные ножи, веселки, овощечистки, силиконовые коврики,
силиконовые формочки, скалки, кондитерские мешки с насадками и т.д.
-
-
Современная столовая посуда и приборы, предназначенная для подачи блюд:
Столовые, закусочные и пирожковые тарелки,
Посуда для подачи банкетных и авторских блюд,
Посуда для подачи банкетных фуршетных закусок,
Приборы закусочные, столовые приборы, для порционирования блюд и т.д.
Мастер-класс:
Холодильное оборудование:
Холодильный шкаф «ZANUSSI» (Италия)
Тепловое оборудование:
Многофункциональная сковорода «VarioCooking Center» (фирма «Rational»
Германия)
Пароконвектомат фирмы «Rational» (Германия) - 10 уровневый
Плита электрическая трех секционная: индукционная, гриль и 2-х конфорочная
«ZANUSSI»
СВЧ «PANASONIC» (Китай)
Немеханическое оборудование: производственные и обеденные столы,
производственные ванны металлические, шкафы для хранения кухонной посуды,
инвентаря, столовой посуды приборов и т.д.,
стр. 26 из 30
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Программа государственной итоговой аттестации
Весоизмерительное оборудование:
весы настольные «CAS SW-2» (Корея) (электрические, механические).
Кухонная посуда и инвентарь: наплитная функциональная посуда различной
емкости (кастрюли и сотейники), сковородки, маркированные разделочные доски,
производственные ножи, веселки, овощечистки, селиконовые коврики,
селиконовые формочки, скалки, кондитерские мешки с насадками и т.д.
-
Современная столовая посуда
и приборы, предназначенная для подачи
блюд:
Столовые, закусочные и пирожковые тарелки,
Посуда для подачи банкетных и авторских блюд,
Посуда для подачи банкетных фуршетных закусок,
Приборы закусочные, столовые приборы, для порционирования блюд и т.д.
Квалификационная характеристика выпускника
Выпускник должен быть готов к профессиональной деятельности по разработке,
производству, реализации и контролю качества кулинарной и кондитерской
продукции, обслуживанию
потребителей
и
оказанию услуг в качестве
технолога в предприятиях общественного питания различных организационноправовых форм.
Основные виды деятельности технолога:
производственно-технологическая - оперативное планирование работы
производства, разработка производственных программ и заданий; материальнотехническое, метрологическое обеспечение технологических процессов;
разработка, внедрение и обеспечение проведения технологических процессов и
режимов производства продукции общественного питания требуемого
ассортимента и качества; обеспечение соблюдения установленных требований
нормативных и технологических документов; выявление дефектной продукции,
анализ причин ее возникновения и разработка мероприятий по предупреждению и
устранению дефектов; обеспечение безопасности технологических процессов,
продукции и услуг общественного питания для потребителей и окружающей
среды; составление планов размещения оборудования, технического оснащения,
организации рабочих мест производственного персонала; разработка мероприятий
по предупреждению и сокращению технологических и товарных потерь при
производстве продукции и предоставлении услуг общественного питания;
обеспечение техники безопасности на производственных участках;
стр. 27 из 30
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Программа государственной итоговой аттестации
организационно-управленческая
соблюдение
действующего
законодательства; учет, анализ и оценка хозяйственных результатов
производственной и обслуживающей деятельности предприятий общественного
питания; планирование и организация работы по предоставлению услуг
общественного питания; анализ производственных ситуаций, конъюнктуры рынка,
динамики и прогнозирования спроса на продукцию и услуги общественного
питания; формирование ассортимента продукции и услуг общественного питания с
учетом реального и прогнозируемого спроса; участие в разработке стратегии
предприятия; принятие и осуществление управленческих и организационных
решений, направленных на обеспечение рациональной организации рабочих мест и
всего технологического процесса производства продукции; организация работы
коллектива исполнителей; выбор оптимальных решений при планировании и
проведении работ в условиях нестандартных ситуаций; управление ассортиментом
и качеством продукции и услуг общественного питания; документальное и
информационное обеспечение управления на предприятии; использование
компьютерной техники в профессиональной деятельности; соблюдение этических
норм поведения при обслуживании потребителей и в коллективе;
контрольно-технологическая - осуществление контроля за качеством
продовольственного сырья, производственных процессов, готовой продукции и
услуг общественного питания; осуществление контроля за соблюдением
действующего законодательства, установленных требований нормативных и
технологических документов, исполнительской дисциплины персонала, правил
санитарии и гигиены, охраны труда; применение простейших методов контроля в
условиях предприятий общественного питания, а также испытательных
лабораторий; проведение контроля за соблюдением условий и сроков хранения и
транспортировки продовольственного сырья и готовой продукции; проведение
контрольных испытаний качества кулинарной продукции на соответствие
требованиям
нормативных
документов;
идентификация
и
выявление
фальсификации сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, разработка мер
предупреждения;
опытно-экспериментальная - проведение экспериментальных испытаний по
освоению новых видов сырья и нетрадиционных способов его обработки;
разработка новых видов кулинарной продукции, технологических процессов;
проведение экспериментальных испытаний (проработок) по освоению новых
технологий и внедрению в производство новых видов продукции; разработка
нормативной и технологический документации на новые виды продукции,
технологические процессы.
стр. 28 из 30
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Программа государственной итоговой аттестации
Выпускник должен уметь:
применять действующее законодательство и нормативную базу по вопросам
профессиональной
деятельности;
осуществлять
планирование
работы
производства, составлять меню суточных рационов питания различных категорий
потребителей; обеспечить рациональную и эффективную организацию
технологического процесса производства и реализации готовой продукции, владеть
практическими навыками приготовления кулинарной и кондитерской продукции;
прогнозировать изменения свойств сырья в процессе кулинарной обработки,
сокращать товарные потери и нормируемые технологические отходы;
контролировать соблюдение норм закладки сырья, последовательность операций
технологического процесса; производить необходимые технологические расчеты;
разрабатывать новые виды продукции, нормативную и технологическую
документацию на нее; обеспечивать оказание услуг с учетом запросов разных
категорий потребителей; внедрять прогрессивные формы и методы обслуживания;
осуществлять контроль качества сырья, готовой продукции, оказываемых услуг;
выявлять дефектную продукцию, устанавливать и предотвращать причины ее
возникновения; контролировать соблюдение санитарно-гигиенических требований
на всех стадиях технологического процесса производства и реализации продукции;
обеспечивать рациональный подбор и правильную эксплуатацию технологического
оборудования; идентифицировать продовольственное сырье, готовую продукцию,
услуги; проводить анализ и оценку показателей производственно-хозяйственной
деятельности предприятия и его структурных подразделений; составлять и
оформлять документы по товарным, денежным, расчетным и другим операциям;
проводить маркетинговые исследования, разрабатывать и применять методы
формирования спроса и стимулирования сбыта выпускаемой продукции;
пользоваться профессиональными компьютерными программами; руководить
трудовым коллективом, принимать рациональные управленческие решения;
предотвращать и регулировать конфликтные ситуации; разрабатывать и
осуществлять мероприятия по предупреждению производственного травматизма и
профзаболеваний.
Выпускник должен знать:
действующее законодательство и нормативную базу профессиональной
деятельности; организационно-правовые формы и классификацию предприятий
общественного питания; организацию материально-технического снабжения,
складского и
тарного хозяйства; структуру, планирование и организацию
производства, организацию труда персонала; порядок составления меню;
классификацию, ассортимент, рецептуры, технологию приготовления, требования
к качеству и правила реализации кулинарной и кондитерской продукции;
стр. 29 из 30
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Программа государственной итоговой аттестации
процессы, формирующие качество продукции; классификацию, требования к
качеству, особенности, формы, средства и методы оказания услуг; особенности
сертификации услуг общественного питания; виды, принцип работы, технические
характеристики,
правила
безопасной
эксплуатации
технологического
оборудования; основы микробиологии, физиологии питания, гигиены и санитарии;
технологические и потребительские свойства пищевых продуктов; основные
экономические показатели финансово-хозяйственной деятельности предприятия;
виды учета, бухгалтерский баланс, систему и взаимосвязь счетов, документацию
хозяйственных операций, механизм ценообразования; маркетинговые подходы к
разработке новой продукции, ценовую и сбытовую политику предприятий, методы
изучения рынка, формирования спроса и стимулирования сбыта; функции,
принципы, организацию, методы и стили управления, организацию принятия
управленческих решений, документационное обеспечение управления; психологию
личности и профессиональной деятельности; способы регулирования конфликтов;
программное обеспечение профессиональной деятельности.
стр. 30 из 30
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Программа государственной итоговой аттестации
стр. 31 из 30
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Программа государственной итоговой аттестации
стр. 32 из 30