литература по виноделию и напиткам - книга

КНИГА-ПОЧТОЙ ДЛЯ ИНЖЕНЕРОВ И ТЕХНОЛОГОВ
DILKNIGI.RU
√ ДЛЯ ГЛАВНОГО ТЕХНОЛОГА / ЗАВ. ЛАБОРАТОРИЕЙ
ПЕРЕЧЕНЬ НОРМАТИВНОЙ И СПРАВОЧНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
АЛКОГОЛЬНЫЕ И ПИВОБЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
ВИНОДЕЛИЕ, ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА
Май 2014 г.
√
Данный прайс-лист для специалистов только одной отрасли.
Распространяем также литературу для других отраслей:
- зерно, зернопродукты, хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия
- - молоко и молочные продукты, животноводство,
- мясные и рыбные продукты,
- плодоовощная и масложировая продукции, сахар
- общественное питание;
- охрана труда, промышленная безопасность
- строительство
√ Оформить подписку на рассылку информации о новых книгах и скачать полные
перечни литературы можно на нашем сайте WWW.DILKNIGI.RU
КНИГА-ПОЧТОЙ
Т. (938) 408-76-00, 350004, г. Краснодар, а/я 2929 эл. почта DIL@DILKNIGI.RU
Для приобретения необходимой Вам документации:
Заполните заявку на последней странице, в перечне отметьте необходимые позиции и количество
ИЛИ
Составьте заявку в свободной форме с обязательным указанием названия Вашей организации, точным
почтовым адресом, названием документации и количеством экз. и отправьте по почте:
350004, г. Краснодар, а/я 2929 или
по эл. почте DIL@DILKNIGI.RU
После получения заказа мы выставим счет на оплату. Книги отправляются заказными бандеролями
вместе с накладной и оригиналом счета.
ОГЛАВЛЕНИЕ
НОВИНКИ .............................................................................................................................................................................................. 2
ВИНОДЕЛИЕ, ЛИКЕРО-ВОДОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ .................................................................................................................... 4
ПИВО, БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ, ПИТЬЕВАЯ И МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА ............................................................... 6
КНИГИ КРЫМСКИХ ВИНОДЕЛОВ ................................................................................................................................................. 10
НОРМАТИВНАЯ, ОБЩАЯ И СПРАВОЧНАЯ ЛИТЕРАТУРА, КАДРЫ ................................................................................. 11
ЦЕНЫ УКАЗАНЫ БЕЗ ПОЧТОВЫХ РАСХОДОВ
НАИМЕНОВАНИЕ
РУБ Заказ
НОВИНКИ
240
ПРАКТИКУМ ПО АНАЛИТИЧЕСКОЙ ХИМИИ. АНАЛИЗ ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ КНИГА 4 ХРОМАТОГРАФИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ АНАЛИЗА
Я.И.КОРЕНМАН 2005г. 296 стр В книге 4 практикума в соответствии с
Государственными образовательными стандартами и программой курса
«Аналитическая химия и физико-химические методы анализа» приводятся 64
лабораторные работы по анализу пищевых продуктов методами жидкостной,
газовой, ионообменной хроматографии, хроматографии в тонком слое и на
бумаге, гель-хроматографии. В конце каждой лабораторной работы даются
задания для самостоятельного выполнения и примерная тематика учебноисследовательских работ студентов (УИРС) . Пособие содержит также
основные положения техники безопасности при работе в лаборатории
хроматографических методов анализа. Большое место отведено программам
для тестирования по каждому методу анализа. Для студентов пищевых
специальностей технологических и сельскохозяйственных высших учебных
заведений.
БЕЗОПАСНОСТЬ РАБОТ В МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ 550
ЛАБОРАТОРИЯХ. ЗАЩИТНАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ
ИНЖЕНЕРНЫХ СИСТЕМ БЕЗОПАСНОСТИ НАЙДЕНОВ
А. Я 2013 Г. 224С В монографии рассматриваются вопросы обеспечения безопасности работ с
патогенными микроорганизмами. Предложен способ нормирования биологической безопасности на
основе концепции приемлемого риска. Показано, что в основе поражения персонала в
микробиологических лабораториях лежит главным образом аэрогенный способ заражения. Разработаны
критерии эффективности защитных систем типа изоляции, фильтрации и смешанного типа. Предложены
методы расчета эффективности систем и оборудования, обеспечивающих защиту персонала и
окружающей среды от патогенных материалов при микробиологических исследованиях. Расчетным
методом обоснованы режимы тепловой обработки сточных вод, контаминированных патогенными
микроорганизмами. Приведены результаты экспериментального исследования функциональной
надежности защитных систем разных типов. Значительное место отведено защитной эффективности
воздушных барьеров: экспериментальному исследованию процессов переноса аэрозольных частиц
навстречу потоку с использованием модели турбулентной диффузии аэрозолей в устройствах типа
воздушных шлюзов, пропускников, вытяжных шкафов и перчаточных боксов. Предложен метод расчета
2
НАИМЕНОВАНИЕ
РУБ Заказ
систем вентиляции при поддержании дифференциально-депрессионного режима в помещении, а также
метод контроля герметичности ограждающих строительных конструкций. Монография может быть
полезной для специалистов, работающих в области обеспечения безопасности персонала
микробиологических лабораторий и для специалистов санитарно-эпидемиологических учреждений.
ХИМИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ О. Р. ФЕННЕМА И ДР. 2012Г.
1040 СТР. Один из наиболее авторитетных справочников по пищевой химии состоит из трех частей:
3600
Основные компоненты пищи, Минорные компоненты пищи и Пищевые системы. В первой части
рассмотрены вода и лед, углеводы, липиды, аминокислоты и белки, а также ферменты. Во второй части
представлены витамины, минеральные вещества, пищевые красители, вкусоароматические вещества,
пищевые добавки и ТВС, а также биоактивные вещества. Третья часть посвящена рассмотрению
пищевых дисперсных систем, взаимодействию компонентов пищевых систем, молоку, мышечным и
растительным тканям, а также вопросам генной модификации.
Этот фундаментальный труд, зачастую называемый «Пищевая химия Феннема», переиздается в США
каждые 10 лет с включением в текст последних достижений химии и пищевой науки. Русский перевод
этой книги, выполненный под научной редакцией специалистов ФБГУ «Институт питания» РАМН РФ,
должен способствовать углублению понимания отечественными специалистами основных химических и
физических процессов, происходящих в пищевом сырье и готовых продуктах, а также может служить
полезным учебно-справочным пособием для студентов, аспирантов и преподавателей профильных
вузов.
550
КУЛЬТИВИРОВАНИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ:
КИНЕТИКА, ГИДРОДИНАМИКА, ТЕПЛОМАССООБМЕН
ТИШИН В.Б. 2012. 184 СТР. В книге рассмотрены вопросы, связанных с культивированием
микроорганизмов, в частности факультативных анаэробов. Основное внимание уделено определению
скорости развития клеточных популяций при периодическом способе культивирования и связи
удельных скоростей прироста биомассы с гидродинамическими условиями в культиваторе. Для
студентов, аспирантов и преподавателей пищевых специальностей ВУЗов, а также научных и
инженерных работников, связанных с биотехнологическими производствами
ПРАКТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО ПО САНИТАРНОМУ НАДЗОРУ ЗА
ПРЕДПРИЯТИЯМИ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ (4-Е
ИЗД.) ДОЦЕНКО В.А. 2012г. 832 стр. В книге в простой и доступной форме рассмотрены
1400
современные санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания,
продовольственной торговли, к продовольственным рынкам, к организации питания детей и подростков,
лечебно-профилактического и диетического питания, а также к предприятиям пищевой и
перерабатывающей промышленности. Издание также предназначено для специалистов, работающих на
различных пищевых предприятиях и занятых на производстве, хранении, транспортировке, переработке
и реализации продуктов питания среди различных групп населения. Особенно полезно это руководство
будет для тех, кому приходится иметь дело с Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека.
2950
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И КАЛОРИЙНОСТЬ РОССИЙСКИХ ПРОДУКТОВ
ПИТАНИЯ: СПРАВОЧНИК Тутельян В. А. 2012г. 284 стр. В справочнике представлены
таблицы содержания основных химических веществ в пищевых продуктах, производимых или
продаваемых на территории России, и сведения об их калорийности. В таблицах приведено содержание
пищевых веществ как в 100 г съедобной части продукта, так и в условной "одноразовой" порции.
Приведены сведения о степени удовлетворения этой порцией средней суточной потребности в основных
пищевых веществах и энергии. Справочник предназначен для работников здравоохранения, пищевой
промышленности и сельского хозяйства, занимающихся вопросами производства и потребления
пищевых продуктов
ПЛОДОВО-ЯГОДНОЕ И РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЁ В ПРОИЗВОДСТВЕ
НАПИТКОВ ПОЛЯКОВ В.А., БУРАЧЕВСКИЙ И.И., ТИХОМИРОВ А.В.,
ЗАЙНУЛЛИН Р.А. И ДР. 2011 Г. 523 СТР. Приведены основные характеристики плодовоягодного и пряно-ароматического растительного сырья, применяемого в производстве алкогольных и
безалкогольных напитков. Даны характеристики микронутриентов сырья, их влияние на
органолептические свойства напитков, приведены основные вкусовые характеристики дистиллятов и
настоев. Обсуждается возможная токсичность при использовании в ликероводочных изделиях пряноароматических и лекарственных растений без учета их совместимости и потенцирования биологической
активности в присутствии этилового спирта. В книге приведены некоторые результаты исследований
российских и зарубежных ученых по влиянию биологически активных компонентов растительного
сырья на здоровье человека, в том числе и сверхмалых концентраций и эффектов синергизма
действующих веществ растительного сырья. Эти сведения помогут специалистам при разработке
системы ХАССП, при описании потенциальных угроз безопасности потребителей продукции. Даны
3
1300
РУБ Заказ
НАИМЕНОВАНИЕ
основы технологии производства ликероводочных изделий и безалкогольных напитков.
ВИНОДЕЛИЕ, ЛИКЕРО-ВОДОЧНАЯ И КОНЬЯЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ
ПРОИЗВОДСТВО БАЛЬЗАМОВ И СИРОПОВ ЕГОРОВА Е.Ю. 2011Г. 407 СТР.
900
Бальзамы и сиропы бальзамного типа (фитобальзамы) производятся с использованием пряноароматических и лекарственных плодов и растений и вследствие этого обладают способностью влиять
на различные функциональные системы организма человека. Разработка таких напитков, содержащих
растительные компоненты и обладающих специфическим воздействием на организм человека, требует
особенно ответственного подхода. В книге на современном научно-техническом уровне изложены
основы технологии производства традиционных и новых для России напитков, основывающихся на
инновационных методах переработки растительного сырья и с учетом современных тенденций создания
функциональных пищевых продуктов, к которым по праву можно отнести безалкогольные сиропы
бальзамного типа и традиционные алкогольные бальзамы. Приведен обширный справочный материал
по расчету водно-спиртовых растворов, определению содержания экстрактивных веществ в настоях
растительного сырья, плотности растворов сахарного сиропа и другие данные, необходимые для
проведения расчетов рецептур алкогольных и безалкогольных бальзамов. Описана также организация
системы менеджмента качества и безопасности продукции на предприятиях по производству напитков.
Книга адресована специалистам отрасли, а также студентам и преподавателям профильных вузов.
ПРОИЗВОДСТВО ВОДОК И ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ. БУРАЧЕВСКИЙ И.И., 1300
ЗАЙНУЛЛИН Р.А. И ДР. 2009г. 324 стр. Учебное пособие содержит детальное описание всех
стадий технологического процесса производства водок и ликероводочных изделий. В разделе "Вода и
водоподготовка" приводятся требования к воде; научные данные о влиянии микрокомпонентов воды на
качество водок; ее стабильность; описываются процессы взаимодействия ионов солей воды с ионами
стекла бутылок; сущность, преимущества и недостатки способов водоподготовки, применяемых в
ликероводочной промышленности. Приводятся последние данные о разработке, внедрении и
преимуществах непрерывного способа приготовления водок. Впервые в литературе по технологии
ликероводочного производства описывается единая автоматизированная информационная система учета
объема производства и оборота этилового спирта и водок. Приводится описание методов идентификации
водок, способы и средства защиты продукции от подделок. Для широкого круга специалистов и научных
работников, занятых в производстве ликероводочной продукции, а также для преподавателей, аспирантов
и студентов профильных вузов
РАСЧЕТ ПРОДУКТОВ, РАСХОДНЫХ МАТЕРИАЛОВ И ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ 500
ПРОИЗВОДСТВА ВОДОК И ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ЗАЙНУЛЛИН
Р.А., БУРАЧЕВСКИЙ И.И. 2011 Г.184 СТР. При выполнении дипломных проектов по
технологии водок и ликероводочного производства особую сложность представляют расчеты продуктов и
расходных материалов, необходимые для последующего обоснования количества аппаратов и агрегатов,
обеспечивающих производство планируемого ассортимента и объема продукции. В настоящем пособии
даны не только примеры расчета всех необходимых сырьевых ресурсов (спирта, воды и других
ингредиентов), расходных материалов, но и приведен обширный справочный материал, необходимый для
выполнения расчетов. Приведены подробные примеры расчета, описания и основные характеристики
рекомендуемого к использованию в производстве оборудования в соответствии с типовыми схемами
производства водок и ликероводочных изделий. Для облегчения выбора ассортимента продукции для
проектируемых производств, в пособии приведен обширный перечень рецептур практически всех видов
ликероводочной продукции, нашедших применение в производстве.
ИК
9170-1128-00334600-07
ИНСТРУКЦИЯ
ПО
КОНТРОЛЮ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО ПРОИЗВОДСТВА
4
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОМУ 5900
НАИМЕНОВАНИЕ
РУБ Заказ
ПОДБОРКА КНИГ ПО ВИНОДЕЛИЮ НА CD Содержит классические книги, написанные
1500
специалистами в области виноделия, среди них: Н.Ф. Харитонов, Д.А. Ярмолинский "Автоматы и
поточные линии розлива вин", ВИНО И АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ Директивы и Регламенты
Европейского Союза, Г. Г. Валуйко Виноградные вина, Краткий технический справочник винодела, Н.
И. Бурьян, Л.В. Тюрина "Микробиология виноделия", Сборник основных правил, технологических
инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции, Справочник по
виноделию Валуйко, З.Н. Кишковский, А. А.Мержаниан "Технология вина", Саришвили, Б.Б. Рейтблат
"Микробиологические основы технологии шампанизации вина", Валуйко Г.Г., Шольц-Куликов Е.П.
"Теория и практика дегустации вин", Савельев В.Ф. "300 советов виноградарю-любителю", Авидзба А.М.
Загоруйко В.А. "Король красных вин", Меледина Т.В. "Сырье и вспомогательные материалы в
пивоварении ", Агабальянц Г.Г. "Химико-технологический контроль виноделия ", Агабальянц Г.Г.
"Избранные работы по химии и технологии вина, шамп. и коньяка" и многие другие
СБОРНИК ОСНОВНЫХ ПРАВИЛ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ И
НОРМАТИВНЫХ МАТЕРИАЛОВ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ
ПРОДУКЦИИ 1998Г. ЭЛЕКТРОННАЯ ВЕРСИЯ TIF
1000
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ. ЧАСТЬ 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ
ОБОРУДОВАНИЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ: Учеб. для вузов/ Зайчик
Ц.Р.. — 4-е изд., перер. и доп.. М., 2007. — 336 с.ил.; Допущено МСХ РФ Описано
600
современное и перспективное технологическое оборудование для переработки винограда и плодовоягодного сырья, производства и обработки виноматериалов и вин, подготовки бутылок, фасования вин и
отделки готовой продукции, переработки вторичного сырья виноделия. Конструкции оборудования и
принципиальные технологические решения наглядно демонстрируются иллюстративным материалом.
Принципиальные схемы и примеры конструктивных решений сопровождаются необходимым расчетным
материалом. В учебнике приводятся основные результаты научных исследований и достижения науки и
техники в этой области, прослеживаются тенденции развития оборудования, как отечественного, так и
зарубежного. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология
бродильных производств и виноделие" направления подготовки дипломированного специалиста
"Производство продуктов питания из растительного сырья" и по специальности "Машины и аппараты
пищевых производств" направления подготовки дипломированного специалиста "Пищевая инженерия".
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ
ОБОРУДОВАНИЕ
ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ
ПРЕДПРИЯТИЙ. 750
РАСЧЁТНЫЙ ПРАКТИКУМ (2-Е ИЗДАНИЕ, ДОПОЛНЕННОЕ И ПЕРЕРАБОТАННОЕ).
ЗАЙЧИК Ц.Р. 2007Г. Практикум содержит примеры расчетов основных видов технологического
оборудования винодельческих предприятий, в том числе выполняемых с использованием компьютерной
техники, а также типовые, ситуационные и производственные задачи по расчету этого оборудования.
Различных характер задач позволяет использовать их при проведении аудиторных занятий и заданий для
самостоятельной работы студентов. Приведен практический материал для курсового и дипломного
проектирования, технологического оборудования (схемы, технические характеристики, общие методы
расчетов, рекомендации по подбору), а также по прогнозированию развития оборудования, по
графическому представлению научной информации и др.
АНАЛИТИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА ВОДОК И ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ 1150
ИЗДЕЛИЙ. ПОЛЫГАЛИНА Г.В. 2006г. ДАННОЕ ПОСОБИЕ ЯВЛЯЕТСЯ ПЕРЕРАБОТАННЫМ И
ДОПОЛНЕННЫМ ИЗДАНИЕМ КНИГИ «ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ СПИРТОВОГО И ЛИКЕРОВОДОЧНОГО
ПРОИЗВОДСТВА» ЗА ИСТЕКШИЙ ПЕРИОД В КОНТРОЛЕ ЛИКЕРОВОДОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА ПРОИЗВОШЛИ
РАЗЛИЧНЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ: УНИФИЦИРОВАНЫ МЕТОДЫ АНАЛИЗА С ЦЕЛЬЮ ПОВЫШЕНИЯ ИХ ЭФФЕКТИВНОСТИ,
РАЗРАБОТАНЫ ПРИНЦИПИАЛЬНО НОВЫЕ, БОЛЕЕ ПРОГРЕССИВНЫЕ МЕТОДЫ. В КНИГЕ РАССМОТРЕНЫ
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ МЕТОДОВ АНАЛИЗА СЫРЬЯ, ПОЛУПРОДУКТОВ И ГОТОВОЙ
ПРОДУКЦИИ СПИРТОВОГОИ ЛИКЕРОВОДОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВ. ОСОБОЕ ВНИМАНИЕ В КНИГЕ УДЕЛЕНО НОВЫМ,
БОЛЕЕ СОВРЕМЕННЫМ МЕТОДАМ АНАЛИЗА, А ТАКЖЕ ФОРМАМ УЧЕТА СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ. В КНИГЕ
НЕ ТОЛЬКО ПОДРОБНО ОПИСАНЫ МЕТОДИКИ ПРОВЕДЕНИЯ АНАЛИЗОВ, НО И БОЛЬШОЙ РАЗДЕЛ ПОСВЕЩЕН
ИСПОЛЬЗУЕМЫМ РЕАКТИВАМ И ЛАБОРАТОНОМУ ОБОРУДОВАНИЮ. ПОКАЗАНА РОЛЬ СТАНДАРТИЗАЦИИ В
СОВЕРШЕНСТВОВАНИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ СПИРТОВОГО И ЛИКЕРОВОДОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВ И
ОБЕСПЕЧЕНИИ КАЧЕСТВА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ.
ДЕГУСТАЦИЯ
ВИН.
ПОСОБИЕ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
ДЕГУСТАТОРА 2600
Р.С.ДЖЕКСОН ПЕР. С АНГЛИЙСКОГО ПОД ОБЩ. РЕД. ПРОФ., Д-РА ТЕХН НАУК
А.Л. ПАНАСЮКА 288СТР., ПЕРЕПЛЕТ Данная книга может служить руководством по
дегустации вин в контексте органолептического восприятия человека с разделением оценки восприятия
(реакции на ощущение) от собственно ощущения, для чего необходима соответствующая
профессиональная подготовка. Представлены все этапы дегустации вина, психофизиологические и
неврологические аспекты формирования ощущений, оптимальные условия для проведения дегустаций,
вопросы подбора и обучения членов дегустационных комиссий, подготовки к проведению разных типов
дегустаций, а также методы статистического анализа их результатов. Рассмотрены также некоторые
вопросы классификации и происхождения вин, и их сочетаемость с теми или иными блюдами.
Описанные методы и способы дегустации предназначены в основном для профессиональных
дегустаторов, оценивающих качество и характеристики традиционных и региональных типов вин, но
5
НАИМЕНОВАНИЕ
РУБ Заказ
навыки дегустации необходимо не только дегустаторам, но самим виноделам. Несмотря на определенный
научный подход, описанные приемы пригодятся и дистрибьюторам вин, и соммелье, и работникам
ресторанов.
ХИМИЯ КОНЬЯКА И БРЕНДИ Скурихин И. М 2005Г. 296 СТР. В книге на современном уровне
560
рассмотрен химический состав коньячных виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков и бренди.
Описаны химические и физико-химические процессы, происходящие при перегонке вина, выдержке
коньячных спиртов и бренди, купаже и обработке коньяка. Исследованы превращение лигнина, включая
образование ароматических альдегидов, экстракцию и окисление дубильных веществ, гидролиз
гемицеллюлоз с последующим распадом образовавшихся сахаров. Особое внимание уделено причинам
естественных потерь спирта при выдержке коньячных спиртов в дубовых бочках, обоснованы
рекомендации по их снижению. Рассмотрены различные варианты приготовление бренди, в том числе на
основе экстракции дубовой клетки. Выяснены причины помутнений коньяков после розлива и
обсуждены методы их устранения. Кратко описаны основные методы анализа коньячных спиртов и
коньяка. Книга предназначена для инженерно-технических и научных работников винодельческих
предприятий.
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИМИ МЕТОДАМИ. ВИНО И 220
ВИНОМАТЕРИАЛЫ. АШАПКИН В.В. 116 СТР. 2005г. В КНИГЕ, ПОДГОТОВЛЕННОЙ СПЕЦИАЛИСТАМИ
ЛАБОРАТОРИИ ИСПЫТАТЕЛЬНОГО ЦЕНТРА,ИЗЛОЖЕНЫ МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ: МЕТОД
ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОБЪЕМНОЙ ДОЛИ ЭТИЛОВОГО СПИРТА, МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ САХАРОВ, МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ
МАССОВОЙ КОНЦЕНТРАЦИИ СВОБОДНОГО И ОБЩЕГО ДИОКСИДА СЕРЫ, МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ
КОНЦЕНТРАЦИИ ТИТРУЕМЫХ КИСЛОТ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ КОНЦЕНТРАЦИИ ЛЕТУЧИХ КИСЛОТ, ПРИВЕДЕННОГО
ЭКСТРАКТА, МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ДАВЛЕНИЯ ДВУОКИСИ УГЛЕРОДА В БУТЫЛКАХ, МЕТОД ИНВЕРСИОННОВОЛТАМПЕРМЕТРИЧЕСКОГО ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯКАДМИЯ, СВИНЦА, ЦИНКА, МЕДИ, МЫШЬЯКА, РТУТИ И
ЖЕЛЕЗА,МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ ВИНОМАТЕРИАЛОВ НА СКЛОННОСТЬ К ПОМУТНЕНИЯМ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКОГО
ХАРАКТЕРА И ОПРЕДЕЛЕНИЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ СТОЙКОСТИ ВИН.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО ПРОИЗВОДСТВА
440
Учебник для техникумов/ Зайчик Ц.Р.. - 4-е изд., перер. и доп, 2005. - 345 с. Описано технологическое
оборудование для переработки винограда и плодово-ягодного сырья, получения и обработки виноматериалов и вин, для подготовки
бутылок, фасования вин и отделки готовой продукции, переработки вторичного сырья виноделия, механизации ПРТС-работ.
Рассмотрены общие вопросы расчета, подбора и проектирования оборудования, приведены технические характеристики
оборудования. В четвертом издании (3-е издание вышло в 1992 г.) материал учебника существенно переработан и дополнен новыми
данными. Для студентов средних специальных учебных заведений по специальностям «Технология бродильных производств и
виноделие» и «Монтаж и техническая эксплуатация промышленного оборудования предприятий пищевых производств», а также
для студентов, обучающихся по смежным специальностям, и специалистов перерабатывающих отраслей промышленности.
1100
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ АЛКОГОЛЬСОДЕРЖАЩИХ
НАПИТКОВ П. А. Гуревич, И. С. Докучаева, М. К. Герасимов 2007Г. 448 СТР. В книге
рассматриваются состав и свойства сырья для получения алкогольсодержащей продукции, его
превращения при ее изготовлении. Рассмотрены материалы по крепким и слабоградусным напиткам,
методам их анализа и способам обнаружения фальсификации, приведены технологические расчеты.
Книга будет полезна специалистам, работающим в области производства продуктов питания, а также
интересна широкому кругу читателей. Рекомендовано учебно-методическим объединением по
образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного
пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 (270500)
«Технология бродильных производств и виноделие» направления подготовки дипломированного
специалиста 260200 (655600) «Производство продуктов питания из растительного сырья».
ПИВО, БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ, ПИТЬЕВАЯ И МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА
1300
СТАБИЛЬНОСТЬ И СРОК ГОДНОСТИ.
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ, СОКИ, ПИВО И ВИНО Д.
КИЛКАСТ, П. СУБРАМАНИАМ (РЕД.-СОСТ.) 2012Г. 440
СТР.Перевод с англ. (2011 г., Food and Beverage stability and shelf life) под ред. канд. техн. наук Ю. Г.
Базарновой В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности напитков (процессы их
микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и
упаковки), так и конкретные меры по обеспечению стабильности безалкогольных напитков, соков, пива
и вина. Описаны также применяемые органолептические и инструментальные методы оценки
стабильности и срока годности. Для специалистов индустрии напитков, а также студентов профильных
вузов.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА С ЗАДАННЫМИ 1300
СВОЙСТВАМИ ТРЕТЬЯК Л. Н. 2012Г. 464 СТР. Автор книги на основе анализа
тенденций развития основных этапов технологического процесса пивоварения в мире предлагает
комплекс научно-технических решений, который позволяет организовать производство пива с
заданными вкусоароматическими свойствами и пониженными токсикологическими характеристиками.
Также предложен стандарт качества и безопасности пива как пищевого продукта. Автором обоснован
принципиально новый подход к оценке токсичности компонентного состава пива, позволяющий
6
НАИМЕНОВАНИЕ
РУБ Заказ
технологическими методами производить оздоровление напитка, повышая его целебные свойства и
регулируя вкусоароматический букет.
Книга предназначена для технологов пивоваренной отрасли, специалистов по контролю качества и
безопасности пищевых продуктов, она также будет интересна преподавателям, студентам и всем, кто
интересуется качеством пива и его производством.
МИКРОМИЦЕТЫ ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ И СОЛОДА: АТЛАС
(ЭЛЕКТРОННАЯ КНИГА НA USB-FLASH) Волкова Т. Н. 2012Г. 136
СТР. Настоящий атлас предназначен для работников пивоваренной промышленности – микологов и
1100
микробиологов, осуществляющих микробиологический контроль качества зернового сырья
(пивоваренного ячменя, солода, несоложеных материалов) при его закупках, транспортировке,
хранении, а также при производстве солода. Он призван помочь своевременно установить момент порчи
зерна, определить природу грибного заражения и получить возможность принять эффективные меры.
Атлас может быть полезен и другим специалистам, связанным с проблемами хранения и переработки
зерна, а также микологам, работающим в иных областях.
Атлас состоит из четырех частей. В первой части дается представление о грибной микробиоте зерна
пивоваренного ячменя и солода и ее влиянии на качество конечного продукта — пива.
Во второй части приведена методика микологического анализа зернового сырья, а также критерии
оценки его санитарного состояния в целях определения возможности его использования и
прогнозирования сроков его хранения. Третья часть дает представление о таксономически важных
структурах грибов разных родов и о терминах, без знания которых невозможно провести определение, а
также о систематике основных приведенных в атласе видов грибов. Четвертая часть, собственно атлас,
содержит подробные описания ограниченного числа родов и видов микроскопических мицелиальных
грибов, а также некоторых дрожжей, наиболее часто встречающихся на зерновом пивоваренном сырье
на разных стадиях его переработки и играющих важную роль в микробиологическом статусе сырья.
Описания сопровождаются фотографиями колоний и микрофотографиями или рисунками,
демонстрирующими характерные структуры мицелия и конидий, необходимые для идентификации
грибов и дрожжей
В. КУНЦЕ "ТЕХНОЛОГИЯ СОЛОДА И ПИВА" 1100 стр. 2008г.В переводе 9-го
4500
немецкого издания (2007 г.) этой всемирно известной как "библия пивовара" книге содержатся все
необходимые пивоварам сведения. По сравнению с предыдущим русским ихзданием объем книги
увеличился примерно на 200 с благодаря многочисленным авторским добавлениям и рисункам.
Подробно рассмотрены типы и виды необходимого для приготовления солода и пива сырья,
используемого оборудования, типы и сорта готового пива, а также методы его оценки. Большое внимание
уделено вопросам водоподготовки, стойкости пива, его розливу в различные емкости и пролемам
энергообеспечения солодовенных предприятий и пивзаводов.
САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА НА ПИВОВАРЕННОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ ИВАНЧЕНКО О.Б. 2011Г. 200 СТР. В первой
550
части издания «Санитарно-микробиологический контроль пивоваренного производства» освещены
основы гигиены, профилактики инфекционных, паразитарных заболеваний и пищевых отравлений,
изложены принципы санитарно-микробиологического контроля на пивоваренном производстве. Во
второй части издания «Технология отрасли. Мойка и дезинфекция в пивоварении» основное внимание
уделено вопросам повышения биологической стойкости пива путем правильного проведения
мероприятий по мойке и дезинфекции на предприятиях. Издание предназначено для студентов высших
учебных заведений, рекомендовано УМО по образованию
ПИВОВАРЕННАЯ
ИНЖЕНЕРИЯ:
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ
ОБОРУДОВАНИЕ
ОТРАСЛИ 1600
ФЕДОРЕНКО Б. Н. 900 СТР. 2009Г. В справочном пособии рассмотрены инженерные основы
пивоварения, включая теоретические, технологические и технические аспекты основных
производственных процессов. Кратко освещены наиболее значимые предшествующие этапы
технического развития отрасли, более подробно рассмотрены современное оборудование и технологии.
Представлены широкий спектр технологического и вспомогательного оборудования, текст
сопровождается многочисленными примерами и более чем 600 иллюстрациями. Автор, имеющий
многолетний опыт работы, консультирования и обучения специалистов отрасли, предпринял попытку
выявить и проанализировать существующие производственные проблемы, спрогнозировать и обосновать
возможные направления технического и технологического совершенствования пивоваренных
производств. Книга предназначена инженерам и технологам предприятий индустрии напитков,
сотрудникам НИИ и инжиниринговых фирм. Она может быть использована студентами-технологами и
студентами-механиками профильных вузов в учебном процессе.
1000
КАЧЕСТВО ПИВА: СТАБИЛЬНОСТЬ ВКУСА И АРОМАТА, КОЛЛОИДНАЯ
СТОЙКОСТЬ, ДЕГУСТАЦИЯ Т. В. МЕЛЕДИНА, А. Т. ДЕДЕГКАЕВ, Д. В.
АФОНИН 2011Г. 224 СТР. Серьезное внимание вопросам качества пива уделяется несколько сот
лет, но в последние десятилетия вопросы качестваэтого пенного напитка вышли на первый план. В
7
НАИМЕНОВАНИЕ
РУБ Заказ
книге рассмотрены основные органолептически важные компоненты пива, влияющие на его качество и
восприятие потребителями. Большое внимание уделено влиянию технологических параметров, а также
препаратов и добавок на вкус и аромат пива. Отдельная глава посвящена дегустации пива. В
приложениях приводится классификация и характеристики сортов пива. Книга предназначена для
специалистов отрасли, она также будет полезна студентам старших курсов, аспирантам и
преподавателям профильных вузов.
ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДИТЕЛЯМ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ 990
НАПИТКОВ И СОКОВ ЭШХЕРСТ Ф. Р., ХАРГИТТ Р. 208 стр., 2010Г. В ходе производства
безалкогольных и сокосодержащих напитков, а также соков возникает множество практических
вопросов, например: «Как правильно выбрать нужный подсластитель для конкретного напитка?»,
«Необходимо ли проводить развернутые испытания при внесении в упаковку изменений?» или «Как
часто необходимо брать пробы воды на анализ?». Данная книга построена на ответах признанных
экспертов на подобные и многие другие вопросы, задаваемые практическими работниками отрасли.
Рассмотрены вопросы разработки напитков, технологии, розлива и упаковки, дистрибьюции и
реализации напитков.
НОВОЕ В ПИВОВАРЕНИИ. ПОД. РЕД. Ч.У. БЭМФОРТА перевод с англ. (2006) 2007г. 1600
520 стр. Пивоварение является инновационным сектором пищевой промышленности, и целью данного
сборника является ознакомление специалистов отрасли с новыми методами и технологиями,
внедряющимися в пивоварении с конца 1990-х годов. В первых главах рассмотрены традиционные и
новые источники пивоваренного сырья, достижения в области селекции хмеля, генетики дрожжей и
водоподготовки. Большое внимание в следующих главах уделено инновационным способам брожения,
стабилизации и фильтрования пива, а также новым технологиям розлива и упаковки. Заключительные
главы посвящены достижениям в области химико-технического, органолептического и
микробиологического анализа пива, вопросам управления отходами, а также обеспечению качества и
безопасности продукции. В работе над книгой принимали участие ведущие специалисты в области
пивоварения из разных стран: ФРГ, Великобритании, Ирландии, США и Финляндии.
385
ПИВО И ЕГО ПРОИЗВОДСТВО ТИХОМИРОВ В.Г., ХНЫКИН А.М.
ПРОИЗВОДСТВЕННО-ПРАКТИЧЕСКОЕ ИЗДАНИЕ 2007Г. 160 СТР. Приведены сведения о
пиве как о напитке, особенности отчественных и зарубежных сортов пива. Рассмотрены сырье для
производства пива, требования к воде. Изложены способы приготовления пивного сусла, технология
получния охмеленного сусла, брожения, дображивания и осветления пива, розлива готовой продукции.
Описаны процессы пастеризации и обеспложивающего (стерилизующего) фильтрования пива. Даны
схемы технологического контроля производства, требования к качеству пива. Предназначена для
специалистов.
КРАТКИЙ КУРС ПИВОВАРЕНИЯ НАРЦИСС Л., 2007Г. (Пер.с немецкого 7-го
изд. 2005г.) 640 стр. Предлагаемая вниманию российских пивоваров книга написана известнейшим
2000
немецким специалистом, профессором, деканом факультета Университета г. Вайнштефан Людвигом
Нарциссом – автором книг «Технология солода» и «Технология сусла». Несомненным достоинством
этого издания является четкая структура, а также достаточно лаконичный стиль изложения материала. В
настоящее издание включен материал, подготовленный автором для последней книги трехтомника –
«Технология пива». Книга предназначена для технологов, пивоваров, инженеров, менеджеров по
производству, поставщиков сырья и оборудования для пивоварения, а также будет полезна студентам и
преподавателям профильных ВУЗов.
1300
ГАЗИРОВАННЫЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ. РЕЦЕПТУРЫ И
ТЕХНОЛОГИИ СТИН Д. П. 2008Г. 352 СТР. Представлен обзор производства газированных
безалкогольных напитков в начале XXI века с особым акцентом на инновации в области карбонизации и
розлива. Подробно рассмотрены вопросы дизайна стеклянной тары, производства банок, фасовки и
упаковки, а также различные вопросы производства и сбыта продукции. Заключительные главы
посвящены оценке качества, проблемам охраны окружающей среды и нормативным актами в области
производства безалкогольных напитков. Книга предназначена для специалистов пищевой
промышленности (технологов, работников лабораторий, инженеров), работающих на предприятиях,
выпускающих газированные безалкогольные напитки, поставщиков оборудования и материалов, а также
будет полезна студентам профильных вузов.
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ НАПИТКИ И НАПИТКИ СПЕЦИАЛЬНОГО
НАЗНАЧЕНИЯ ПОД ОБЩ. РЕД. П. ПАКЕНА 496 СТР. 2010Г. При общем
сокращении спроса на традиционные безалкогольные напитки одновременно растет спрос на напитки с
заявленными свойствами их полезности для здоровья. В предлагаемой книге рассмотрены основные
ингредиенты, методы составления рецептур и полезность для здоровья основных типов
функциональных напитков и напитков специального назначения. Первая часть этой книги посвящена
8
1600
НАИМЕНОВАНИЕ
РУБ Заказ
основным ингредиентам функциональных напитков, а также составлению рецептур с учетом
обогащения напитков и обеспечения длительного срока годности. Во второй части рассмотрены напитки
на молочной основе. В третьей части приводятся данные об инновациях в секторе напитков из
растительного сырья, в том числе сокосодержащих. Отдельные главы посвящены спортивным напиткам,
а также напиткам на основе чая и кофе и напиткам, изготовленным с применением изолята соевых
белков. Книга предназначена технологам, разработчикам новых продуктов, сотрудникам служб качества
и менеджерам по производству предприятий индустрии напитков и молочной индустрии.
ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ПИВОВАРЕННОГО И БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО
ПРОИЗВОДСТВА ТИХОМИРОВ В.Г. 2007Г. 461 СТР. ДОПУЩЕНО МСХ РФ УЧЕБНИК
ДЛЯ ТЕХНИКУМОВ
550
ПРОИЗВОДСТВО КВАСА И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ: УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ./ 400
ПОМОЗОВА В.А. 2006.148 С.: ИЛ Учебное пособие включает основное содержание технологии
производства кваса и безалкогольных напитков. Рассмотрены характеристики сырья, технологические режимы
получения полуфабрикатов и готовой продукции, пути повышения стойкости напитков, вопросы мойки дезинфекции
на пивобезалкогольных предприятиях. Приведены научные принципы и технологические особенности производства
напитков лечебно-профилактического назначения. Рекомендовано для студентов специальности 260204 «Технология
бродильных производств и виноделие». Представляет интерес для специалистов пивобезалкогольной отрасли.
МАЛЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПИВА, БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ, 300
СПИРТА И ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ Е. В. Ильина 2006г. 128 стр. В пособии приводятся
основные характеристики предприятий по производству пива, безалкогольных напитков, спирта, ликероводочных
изделий. Подробно рассматриваются аппаратурно-технологические схемы и оборудование этих предприятий, а
также основные свойства применяемого сырья, приводятся требования к качеству воды. Приведен бизнес-план,
ориентированный на получение кредита в банке для организции работы малого предприятия, а также условный
проект бизнес-плана мини-спиртзавода. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по
специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» направления подготовки
дипломированного специалиста 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья» и по
специальности 260601 «Машины и аппараты пищевых производств», 260602 «Пищевая инженерия малых
предприятий» направления подготовки дипломированного специалиста 260600 «Пищевая инженерия».
МИКРОБИОЛОГИЯ ПИВА. ПРИСТ Ф., КЭМПБЕЛЛ И. Перевод с англ. 3-го изд. (2002 г.). Под общ.
науч. ред. Т.В. Мелединой 2005Г. 363 СТР. В УНИКАЛЬНОМ ИЗДАНИИ НА ОСНОВЕ ПОСЛЕДНИХ ДОСТИЖЕНИЙ В
1700
БИОХИМИИ И МИКРОБИОЛОГИИ ПИВОВАРЕНИЯ ОПИСАНЫ ФАКТОРЫ, ОБУСЛОВЛИВАЮЩИЕ ВОЗНИКНОВЕНИЕ
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ РИСКОВ В ПРОЦЕССЕ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА, И ПРИВЕДЕНЫ КОНКРЕТНЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО
КОНТРОЛЮ И ОБЕСПЕЧЕНИЮ КАЧЕСТВА КОНЕЧНОГО ПРОДУКТА. АВТОРЫ ДЕТАЛЬНО РАССМАТРИВАЮТ ВИДЫ И
СВОЙСТВА ДРОЖЖЕЙ И ВЛИЯНИЕ МИКРО-БИОТЫ ЯЧМЕНЯ И СОЛОДА НА ПРОЦЕССЫ БРОЖЕНИЯ. ЗНАЧИТЕЛЬНОЕ
ВНИМАНИЕ УДЕЛЕНО ОПИСАНИЮ И КЛАССИФИКАЦИИ БАКТЕРИЙ, ЯВЛЯЮЩИХСЯ ОСНОВНЫМИ КОНТРАМИНАНТАМИ
ПИВА. ОТДЕЛЬНЫЕ РАЗДЕЛЫ ПОСВЯЩЕНЫ МЕТОДАМ МИКРО-БИОЛОГИЧЕСКИХ АНАЛИЗОВ, А ТАКЖЕ МОЙКЕ И
ДЕЗИНФЕКЦИИ В ПИВОВАРЕННОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. В ИЗДАНИИ УДАЧНО СОЧЕТАЮТСЯ ЧЕРТЫ СПРАВОЧНИКА,
НАУЧНОЙ МОНОГРАФИИ И ПРАКТИЧЕСКОГО РУКОВОДСТВА, В СВЯЗИ С ЧЕМ ОНО МО-ЖЕТ БЫТЬ ИСПОЛЬЗОВАНО
СПЕЦИАЛИСТАМИ ПО КАЧЕСТВУ И СОТРУДНИКАМИ ЛАБОРАТОРИЙ НЕ ТОЛЬКО ПИВО-ВАРЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ, НО И
ДРУГИХ ОТРАСЛЕЙ ИНДУСТРИИ НАПИТКОВ, ВКЛЮЧАЯ ПОСТАВЩИКОВ СЫРЬЯ И ОБОРУДОВАНИЯ.
ТЕХНОЛОГИЯ СОЛОДОРАЩЕНИЯ НАРЦИСС ЛЮДВИГ 2006г. 466 стр. Новое издание
1700
известного труда Л. Нарцисса отражает инновации в технологии солодоращения, происшедшие с
момента выхода последнего издания книги в 1978 г. Более углубленно рассмотрены такие темы, как
выращивание ячменя, идентификация его сортов, их влияние на качество солода и т. п. Приведены также
сведения о пшенице, применяемой в производстве пива. Подробно изложены данные о составе ячменного
зерна, в частности, ферментах. Книга призвана дать представление специалистам солодовенных
производств о современном уровне исследований и технологий в области солодоращения. Она может
служить им незаменимым справочником. Кроме того, книга стимулирует пивоваров к
совершенствованию своих знаний об основном сырье и способствует пониманию ими проблематики
солодовенного производства.
ИНЖЕНЕРИЯ ПИВОВАРЕННОГО СОЛОДА ФЕДОРЕНКО Б.Н. 248 СТР., 2004Г.
ТВ. ПЕРЕПЛЕТ,
ИЛЛ., ТАБЛ. В КНИГЕ ОБОБЩЕНЫ ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ЗНАНИЯ И ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ В ОБЛАСТИ ПРОИЗВОДСТВА
850
ПИВОВАРЕННОГО СОЛОДА. РАССМОТРЕНЫ СОВРЕМЕННЫЕ ИНЖЕНЕРНЫЕ АСПЕКТЫ СОЛОДОВЕННЫХ ПРОИЗВОДСТВ,
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИЕМА, ХРАНЕНИЯ, ОЧИСТКИ И СОРТИРОВАНИЯ ЗЕРНОПРОДУКТОВ, А ТАКЖЕ ТЕХНИКА И
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИВОВАРЕННОГО СОЛОДА. ВЫЯВЛЕНЫ И ПРОАНАЛИЗИРОВАНЫ СОВРЕМЕННЫЕ
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ, А ТАКЖЕ СПРОГНОЗИРОВАНЫ И ОБОСНОВАНЫ ВОЗМОЖНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ
ТЕХНИЧЕСКОГО И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ СОЛОДОВЕННЫХ ПРОИЗВОДСТВ. МНОГОЧИСЛЕННЫЕ
ИЛЛЮСТРАЦИИ И ПРИМЕРЫ РАСЧЕТОВ ДЕЛАЮТ КНИГУ МАКСИМАЛЬНО ПОЛЕЗНОЙ ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ-ПРАКТИКОВ. В
ОСНОВУ КНИГИ ПОЛОЖЕН КУРС ЛЕКЦИЙ, ЧИТАЕМЫЙ АВТОРОМ В МОСКОВСКОМ ГОСУДАРСТВЕННОМ УНИВЕРСИТЕТЕ
ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ, А ТАКЖЕ ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ, НАКОПЛЕННЫЙ АВТОРОМ ПРИ РАЗРАБОТКЕ И НАУЧНОИНЖЕНЕРНОМ СОПРОВОЖДЕНИИ ПРОЕКТОВ СТРОИТЕЛЬСТВА НОВЫХ И РЕКОНСТРУКЦИИ ДЕЙСТВУЮЩИХ
СОЛОДОВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ. ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ ПИВОВАРЕННЫХ ПРОИЗВОДСТВ, СУЩЕСТВУЮЩИХ И
СТРОЯЩИХСЯ СОЛОДОВЕН, СОТРУДНИКОВ ИНЖИНИРИНГОВЫХ КОМПАНИЙ, ПОСТАВЩИКОВ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО И
ВСПОМОГАТЕЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ.
СЫРЬЕ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ В ПИВОВАРЕНИИ МЕЛЕДИНА Т.В.
350СТР. 2003Г. В НОВОМ СПРАВОЧНИКЕ РАССМОТРЕНЫ ПРАКТИЧЕСКИ ВСЕ ВИДЫ СЫРЬЯ И
ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПИВОВАРЕНИИ, ДАНЫ ХАРАКТЕРИСТИКИ И ВЛИЯНИЕ
СВОЙСТВ СЫРЬЯ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ И КАЧЕСТВО ПИВА, А ТАКЖЕ ПРИМЕРЫ РАСЧЕТОВ.
СВЕДЕНИЯ И СРАВНИТЕЛЬНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРЕДСТАВЛЕНЫ В УДОБНОМ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ВИДЕ (СВ.
9
770
РУБ Заказ
НАИМЕНОВАНИЕ
30% ОБЪЕМА - ТАБЛИЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ). ОСОБЫЙ ИНТЕРЕС ПРЕДСТАВЛЯЕТ ОБШИРНАЯ ГЛАВА О ПРИМЕНЕНИИ
НЕСОЛОЖЕННЫХ МАТЕРИАЛОВ. ИЗДАНИЕ ПРЕДНАЗНАЧЕНО ДЛЯ РУКОВОДИТЕЛЕЙ И СОТРУДНИКОВ
ЛАБОРАТОРИЙ ПИВОВАРЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ, ПИВОВАРОВ, ТЕХНОЛОГОВ, СПЕЦИАЛИСТОВ ПО КАЧЕСТВУ, А
ТАКЖЕ МЕНЕДЖЕРОВ ПО ЗАКУПКАМ.
СПРАВОЧНИК РАБОТНИКА ЛАБОРАТОРИИ ПИВОВАРЕННОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 770
ЕРМОЛАЕВА Г. А. 2003г. 544с. Новый справочник отражает основные вопросы организации работы
лаборатории пивоваренного предприятия, проведения технохимического контроля, включая контроль качества сырья и
вспомогательных материалов, сусла и готового пива на предприятии. В справочник включены химические и физикохимические аналитические методы, рассмотрено устройство приборов для проведения анализа, приведены методы
определения содержания основных компонентов в сырье, полупродуктах и готовой продукции. Наряду с отечественными
методами технохимконтроля приведены их аналоги из аналитики EBC, MEBAC и IoB с комментариями. Справочник
предназначен для зав. лабораториями, технологов, менеджеров по качеству и других специалистов пивоваренных
предприятий. Он будет также полезен студентам, аспирантам и преподавателям профильных вузов
КНИГИ КРЫМСКИХ ВИНОДЕЛОВ (только на заказ)
ПРАКТИЧЕСКОЕ ВИНОДЕЛИЕ (ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА) ТИМОФЕЕВ Р.Г 2011г. 174 с. 600
Рассматриваются основные технологии тихих виноградных вин, а также принцип действия оборудования
для переработки винограда и приготовления виноградных виноматериалов. Приведен необходимый
минимум методов контроля виноградного сырья, полпродуктов виноделия, виноградных виноматериалов
и вин, позволяющий производить несложные определения их физико-химического состава. Подробно
рассмотрена методология проведения технологических расчетов в виноделии, связанных с
купажированием и обработкой виноматериала.
ВИНОДЕЛИЕ ПО-НОВОМУ Е.П. ШОЛЬЦ-КУЛИКОВ 2009Г. 320 СТР. В книге 800
рассматривается принципиально новое импортное оборудование (мембранные прессы, флотаторы,
вакуум-барабанные фильтры, винификаторы, виниматики последних модификаций и др.), а также
технологии.
ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ В ВИНОДЕЛИИ ПОД. РЕД. В.Г.ГЕРЖИКОВОЙ 1000
2009Г. 230 СТР. В книге дано описание всех основных методов анализа, применяемых в виноделии.
Освещены вопросы идентификации винодельческой продукции и выявления ее фальсификации, уделено
также внимание методам прогнозирования склонности вин к помутнениям различного характера.
«СПРАВОЧНИК ПО ВИНОДЕЛИЮ» ВАЛУЙКО Г.Г.589 с. 2005г.
В 3-М ИЗДАНИИ
СПРАВОЧНИКА ПРИВЕДЕНЫ ПЕРЕРАБОТАННЫЕ И ДОПОЛНЕННЫЕ СВЕДЕНИЯ О СЫРЬЕВОЙ БАЗЕ ВИНОДЕЛИЯ, ПО
ТЕХНОЛОГИИ ВИН, КОНЬЯКОВ, ПРОДУКТОВ ИЗ ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ ВИНОДЕЛИЯ, СТАБИЛИЗАЦИИ ВИН,
МИКРОБИОЛОГИИ, ХИМИИ, ТЕХНОХИМИЧЕСКОМУ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОМУ КОНТРОЛЮ. ОПИСАНО
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ ПРОИЗВОДСТВ. ДАНЫ СВЕДЕНИЯ ПО ЭКОНОМИКЕ
ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И МАРКЕТИНГУ, ПО ПЛОДОВО-ЯГОДНЫМ ВИНАМ, ОСНОВНЫМ ПРАВИЛАМ
ДЕГУСТАЦИИ ВИН И КОНЬЯКОВ, ОХРАНЕ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ И ЭКОЛОГИИ НА ВИНОДЕЛЬЧЕСКОМ
ПРЕДПРИЯТИИ, ОХРАНЕ ТРУДА И ТЕПЛОТЕХНИЧЕСКОМУ ХОЗЯЙСТВУ, ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ.
1300
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА ВИНОДЕЛИЯ Г.Г. ВАЛУЙКО, В.А. ЗАГОРУЙКО 2100
2006Г. В 2-Х ЧАСТЯХ, 1 часть – 489 стр, 2 часть – 287 стр.ПРЕДСТАВЛЕНЫ
ТЕХНОЛГИЧЕСКИЕ ИНСТРУКЦИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ВИН, КОНЬЯКОВ И ШАМПАНСКОГО ЗА 19752005ГГ., УТВЕРЖДЕННЫЕ В УСТАНОВЛЕННОМ ПОРЯДКЕ. СОБРАНО БОЛЕЕ 100 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ
ИНСТРУКЦИЙ.
"СТАБИЛИЗАЦИЯ
ВИНОГРАДНЫХ
ВИН"
Г.Г.ВАЛУЙКО,
В.И.ЗИНЧЕНКО, 850
Н.А.МЕХУЗЛА (1999 Г., ВТОРОЕ ИЗДАНИЕ 2002 Г., 207 СТР.) РАССМОТРЕНО ВЛИЯНИЕ КАЧЕСТВА
ВИНОГРАДА И СПОСОБОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ НА СТАБИЛЬНОСТЬ ВИНОГРАДНЫХ ВИН. БОЛЬШОЕ ВНИМАНИЕ
УДЕЛЕНО ВИДАМ ПОМУТНЕНИЙ И СПОСОБАМ ИХ УСТАНЕНИЯ. ОПИСАНЫ МЕТОДЫ ПРОГНОЗИРОВАНИЯ
ПОМУТНЕНИЙ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ СТАБИЛЬНОСТИ ВИН, ДАНА ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНИЧЕСКИХ И
НЕОРГАНИЧЕСКИХ ОСВЕТЛЯЮЩИХ И СТАБИЛИЗИРУЮЩИХ МАТЕРИАЛОВ И СРЕДСТВ. ПРИВЕДЕНЫ ТЕХНИКА И
ТЕХНОЛОГИЯ ОСВЕТЛЕНИЯ ВИНОМАТЕРИАЛОВ И СТАБИЛИЗАЦИИ ВИН.
Г.Г.ВАЛУЙКО,
Е.П.ШОЛЬЦА-КУЛИКОВА
ДЕГУСТАЦИИ ВИН" (2001 Г., 246 СТР.) КНИГА
"ТЕОРИЯ
И
ПРАКТИКА 950
ПОСВЕЩЕНА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОМУ МЕТОДУ
ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ВИН И КОНЬЯКОВ. В НЕЙ ИЗЛОЖЕНЫ ПРИНЦИПЫ СЕНСОРНОГО АНАЛИЗА ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ
ПРОДУКЦИИ – ОТ ОПИСПНИЯ ОРГАНОВ ЧУВСТВ, ПРИНИМАЮЩИХ УЧАСТИЕ В ДЕГУСТАЦИИ, ДО ПРАВИЛ
ПРОВЕДЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ ОФИЦИАЛЬНЫХ ДЕГУСТАЦИЙ В СТРАНАХ СНГ. СИСТЕМАТИЗИРОВАНЫ ВИДЫ
ДЕГУСТАЦИЙ, ПРАВИЛА ПОДГОТОВКИ К СЕНСОРНОМУ АНАЛИЗУ, УСЛОВИЯ И ТЕХНИКА ДЕГУСТАЦИИ ВИН И
КОНЯКОВ. ИЗЛОЖЕНО БОЛЕЕ 200 ОСНОВНЫХ ТЕРМИНОВ, УПОТРЕБЛЯЕМЫХ ПРИ ДЕГУСТАЦИИ.
ВАЛУЙКО Г.Г. "ТЕХНОЛОГИЯ ВИНОГРАДНЫХ ВИН" (2001 Г., 624 СТР.) ПРИВЕДЕНЫ
1100
СТАТИСТИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ ПО ВИНОГРАДАРСТВУ И ВИНОДЕЛИЮ В МИРЕ И ОТДЕЛЬНЫХ СТРАНАХ.
ОПИСЫВАЕТСЯ СЫРЬЕВАЯ БАЗА ВИНОГРАДАРСТВА, ДАЮТСЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПО ПРОИЗВОДСТВУ
БЕЛЫХ И КРАСНЫХ СТОЛОВЫХ ВИН, РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОБРАБОТКЕ И СТАБИЛИЗАЦИИ ВИН, ПО РАСЧЕТАМ
КУПАЖЕЙ. ОСВЕЩЕНЫ ОТДЕЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ БИОХИМИИ БРОЖЕНИЯ, СОЗРЕВАНИЯ И ФОРМИРОВАНИЯ ВИНА.
БУРЬЯН Н.И. "МИКРОБИОЛОГИЯ ВИНОДЕЛИЯ" (2-Е ИЗДАНИЕ 2002 Г., 432 С.)
В
КНИГЕ РАССМАТРИВАЮТСЯ МИКРООРГАНИЗМЫ, РАЗВИВАЮЩИЕСЯ НА ВИНОГРАДЕ, В СУСЛЕ И ВИНЕ (ДРОЖЖИ,
МИЦЕЛИАЛЬНЫЕ ГРИБЫ, МОЛОЧНОКИСЛЫЕ И УКСУСНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ), ПРОЦЕССЫ, ИМИ ВЫЗЫВАЕМЫЕ,
ПРОДУКТЫ ОБМЕНА ВЕЩЕСТВ, РОЛЬ ЧИСТЫХ КУЛЬТУР ДРОЖЖЕЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СТОЛОВЫХ И
ШАМПАНСКИХ ВИНОМЕТАРИАЛОВ, ИГРИСТЫХ ВИН И ХЕРЕСА. ОПИСАНЫ МЕТОДЫ ОТБОРА СООТВЕТСВУЮЩИХ
РАС (ШТАММОВ) С ЦЕЛЬЮ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ЧИСТОТЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА НА ЗАДАННОЙ КУЛЬТУРЕ
МИКРООРГАНИЗМА. ПРИВЕДЕНЫ ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО АНАЛИЗА
КУЛЬТУР ДРОЖЖЕЙ, УКСУСНОКИСЛЫХ И МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ ПО ПРИЗНАКАМ, ИМЕЮЩИМ ЗНАЧЕНИЕ
10
950
РУБ Заказ
НАИМЕНОВАНИЕ
ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ. ОПИСАНЫ ИСТОЧНИКИ ИНФИЦИРОВАНИЯ, БИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОМУТНЕНИЯ И БОЛЕЗНИ ВИН;
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА.
СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ, ПРАВИЛ И НОРМАТИВНЫХ
1500
МАТЕРИАЛОВ ПО ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. 1985Г. 559 СТР,
(отменен, может использоваться как справочник)
"ОБОРУДОВАНИЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ ЗАВОДОВ", ТОМ 1 (2002 Г., 410 С.) 1000
В.А.ВИНОГРАДОВ ОПИСАНО ОТЕЧЕСТВЕННОЕ И ЗАРУБЕЖНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ
ВИНОГРАДА И ПЛОДОВ, ПОЛУЧЕНИЯ И ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ ВИНОДЕЛИЯ, РОЗЛИВА И ОФОРМЛЕНИЯ ГОТОВОЙ
ПРОДУКЦИИ, ПЕРЕРАБОТКИ ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ ВИНОДЕЛИЯ, МЕХАНИЗАЦИИ ПРТС РАБОТ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ
ПРЕДПРИЯТИЙ. ПОКАЗАНЫ ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СОВРЕМЕННОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ.
ПРИВЕДЕНЫ ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ РАСЧЕТА ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ.
В.А.ВИНОГРАДОВ "ОБОРУДОВАНИЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ ЗАВОДОВ" Т.
(2003 Г. 352 С.) ВО ВТОРОМ ТОМЕ ОПИСАНО ОТЕЧЕСТВЕННОЕ И ЗАРУБЕЖНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
2 1000
ДЛЯ
ПРОИЗВОДСТВА ИГРИСТЫХ ВИН, КОНЬЯКА, РОЗЛИВА И ОФОРМЛЕНИЯ ТИХИХ ВИН, ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ ВТОРИЧНЫХ
ПРОДУКТОВ ВИНОДЕЛИЯ И ПЛОДОВ, ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ТРАНСПОРТИРОВКИ И ИЗМЕРЕНИЯ ПРОДУКТОВ
ВИНОДЕЛИЯ, А ТАКЖЕ ДЛЯ МЕХАНИЗАЦИИ РАЗЛИЧНЫХ ПРТС РАБОТ
ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ.
ПРИВЕДЕНЫ ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ РАСЧЕТА ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ.
«ТЕХНОЛОГИЯ КОНЬЯКА» МАРТЫНЕНКО Э.Я. 2003Г. 320 СТР.
РАССМОТРЕНЫ СОСТАВЫ
ВИНОМАТЕРИАЛА, КОНЬЯЧНОГО СПИРТА И КОНЬЯКА, ОПИСАНЫ ФИЗИЧЕСКИЕ, ХИМИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ
ПРОЦЕССЫ, ПРОИСХОДЯЩИЕ ПРИ ПЕРЕГОНКЕ ВИНОМАТЕРИАЛОВ, ВЫДЕРЖКЕ КОНЬЯЧНЫХ СПИРТОВ И
ОБРАБОТКЕ КОНЬЯКОВ. ПРИСТАЛЬНОЕ ВНИМАНИЕ УДЕЛЕНО ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОМУ АНАЛИЗУ КОНЬЯКОВ.
ПРИВЕДЕНЫ СВЕДЕНИЯ ПО УЧЕТУ, НОРМИРОВАНИЮ, ПЕРЕРАБОТКЕ ОТХОДОВ И ТЕХНОХИМИЧЕСКОМУ
КОНТРОЛЮ В КОНЬЯЧНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ.
850
«ТЕХНОЛОГИЯ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ ВИН» ЛИТОВЧЕНКО А.М., ТЮРИН С.Т. 2004Г. 850
365 СТР. ОПИСАНЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРИЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ ВИН,
СПОСОБЫ УЛУЧШЕНИЯ ИХ КАЧЕСТВА, А ТАКЖЕ МЕТОДЫ ХИМИЧЕСКОГО, МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО И
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ. ПРИВЕДЕНЫ НЕОБХОДИМЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО
ОБОРУДОВАНИЯ, КОНСТРУКЦИОННЫХ АНТИКОРРОЗИОННЫХ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ. ДАНЫ
СВЕДЕНИЯ ПО ЭКОЛОГИИ И ЭКОНОМИКЕ.
«ПРОИЗВОДСТВО ШАМПАНСКОГО» А.С.МАКАРОВ 2008Г. 416 СТР.
ИЗЛОЖЕНЫ ЭТАПЫ
РАЗВИТИЯ, КЛАССИФИКАЦИЯ, ТЕХНОЛОГИИ ШАМПАНСКИХ И ИГРИСТЫХ ВИН (ОТ ВИНОГРАДА ДО ГОТОВОЙ
ПРОДУКЦИИ), БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ПРОИСХОДЯЩИЕ ПРИ ЭТОМ, И СПЕЦИФИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ
ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ВИНОГРАДА, ВИНОМАТЕРИАЛОВ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ. ВКЛЮЧЕНЫ
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ АВТОРА И НАУЧНЫХ СОТРУДНИКОВ НИВИВ «МАГАРАЧ». ПРИВЕДЕНА ИНФОРМАЦИЯ
О ПРЕДПРИЯТИЯХ СТРАН СНГ И ДАЛЬНЕГО ЗАРУБЕЖЬЯ, ВЫРАБАТЫВАЮЩИХ ШАМПАНСКИЕ И ИГРИСТЫЕ ВИНА.
1000
НОРМАТИВНАЯ, ОБЩАЯ И СПРАВОЧНАЯ ЛИТЕРАТУРА, КАДРЫ
КОМПЬЮТЕРНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИ ПРОЕКТИРОВАНИИ
И ЭКСПЛУАТАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 3-Е
ИЗДАНИЕ, ИСП. И ДОП. Г. В. АЛЕКСЕЕВ, И. И. БРИДЕНКО, В. А.
ГОЛОВАЦКИЙ, Е. И. ВЕРБОЛОЗ 256 стр. 2012 Рекомендовано УМО для ВУЗов
600
Настоящее учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260602
«Пищевая инженерия малых предприятий». В книге систематизированы сведения об использовании
компьютерных технологий в области проектирования и эксплуатации технологического оборудования
в пищевой и перерабатывающей отраслях промышленности. Приведены примеры некоторых
алгоритмов расчетов и реализующие их программы в наиболее популярных пакетах, таких как Excel,
MathCAD, AutoCAD, Kompas и Flash. Пособие может быть полезно аспирантам и преподавателям.
ЭКСПЕРТИЗА СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ Под общей редакцией заслуженного деятеля
науки РФ,профессора В. М. Позняковского 2012 г., 424 с Рекомендовано
Министерством образования и науки Российской Федерациив качестве
учебного пособия для студентов высших учебных заведений Учебное пособие
состоит из трех частей. В первой части содержатся основные термины и определения, характеристика
компонентов пищевого сырья и функциональных ингредиентов, определено место специализированных
пищевых продуктов в питании современного человека. Во второй части рассмотрены современные
подходы к разработке и экспертизе специализированных пищевых продуктов. Третья часть посвящена
оценке качества отдельных групп специализированных пищевых продуктов.
В книге представлены классификации рассматриваемых продуктов питания, в том числе продуктов для
лиц пожилого и старческого возраста, для детского и диетического питания.
11
1000
НАИМЕНОВАНИЕ
РУБ Заказ
ПРИМЕНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В ИНДУСТРИИ НАПИТКОВ САРАФАНОВА Л. 900
А. 2006г. 240 стр. Настоящее издание продолжает серию книг для технологов-практиков,
посвященных применению пищевых добавок в конкретных отраслях пищевой промышленности. Дается
определение пищевых добавок, цели их применения, классификация, метаболизм, приводятся
рекомендации по выбору добавок. Описаны свойства тех их классов, которые применяются в
производстве напитков — соков, нектаров и сокосодержащих напитков, квасов, безалкогольных,
слабоалкогольных, включая пиво, и алкогольных. В книге содержится большое количество приложений,
в которые вынесены многие инструкции и нормативные акты.
1200
ЭКСПЕРТИЗА ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ. КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ.
УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ Т.А. КРАСНОВА, В.П. ЮСТРАТОВ, В.М.
ПОЗНЯКОВСКИЙ 2011 Г. 256 СТР. Пособие входит в серию "Экспертиза пищевых
продуктов и продовольственного сырья". Содержит наиболее полный учебносправочный материал по проблеме качества и безопасности питьевой воды. Отдельные
главы посвящены значению воды в питании человека, современным представлениям о
составе, структуре и свойствах воды, способам и методам обеспечения ее контроля.
Рассматриваются вопросы товароведения, экспертизы и сертификации. Учебносправочное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений,
изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов
питания. Представляет практический интерес для производителей, коммерсантов,
экспертиз, научных работников и потребителей.
БУТИЛИРОВАННАЯ ВОДА. ТРЕБОВАНИЯ МИРОВЫХ И ЕВРОПЕЙСКИХ 1500
СТАНДАРТОВ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ ФОМИН Г.С. 2010 Г. 320
СТР. В книге впервые даны вместе требования стандартов Codex Alimentarius, директив ЕС, законов
США, норм СНГ к качеству питьевой и минеральной воды, а также требования стандартов ИСО 9000 и
ХАССП к системам управления качеством и безопасностью на пищевом предприятии. Книга
предназначена для производителей бутилированной воды
ВОДА. КОНТРОЛЬ ХИМИЧЕСКОЙ, БАКТЕРИАЛЬНОЙ И РАДИАЦИОННОЙ 3000
БЕЗОПАСНОСТИ ПО МЕЖДУНАРОДНЫМ СТАНДАРТАМ 4-Е ИЗДАНИЕ,
ПЕРЕРАБОТАННОЕ И ДОПОЛНЕННОЕ ФОМИН Г.С. 2010 Г. 1008 СТР.
Настоящая книга является первым в России справочным руководством по применению международных
стандартов в области контроля качества воды. В четвертом издании по сравнению с предыдущими (1-е
издание, 1992 г., 2-е издание, 1995 г., 3-е издание, 2000 г.) значительно переработаны все разделы книги,
введены новые главы и приложения. В книге даны международные нормативы качества воды и
приведены современные методики анализа различных загрязнений воды, утвержденные
международными организациями. Книга предназначена для работников органов охраны природы,
центров санитарно-эпидемиологического надзора, лабораторий Водоканала, аналитических центров,
химико-аналитических и санитарных лабораторий промышленных предприятий, работников водных
инспекций, геологических служб, агрохимлабораторий, гидрометеослужб, производителей
бутилированной питьевой воды, фильтров для ее очистки, производителей приборов и оборудования для
контроля качества воды.
2800
АНАЛИЗ ВОДЫ. СПРАВОЧНИК ЛЕО М.Л. НОЛЛЕТ 2012Г. 850 СТР. Во втором
издании справочника, полностью посвященного анализу воды, рассматриваются все типы вод: пресная
вода из рек, озер, каналов, морская вода, а также грунтовые воды из родников, сточных систем и ручьев.
Рассматриваются физические, химические и другие свойства компонентов воды, а также методики
отбора проб, способы очистки, экстракции и дериватизации. Приведен сравнительный анализ широко
используемых классических методов и новейших разработанных методов анализа. Описаны принципы
различных испытаний, дана интерпретация полученных результатов, определены будущие тенденции и
перспективные направления методов анализа для питьевой, водопроводной, сточной и морской воды.
Надежность результатов, качество отбора проб,статистическая обработка данных и хемометрические
методы обсуждаются в отдельных главах. Наиболее актуальные вопросы бактериологического анализа,
выявления вредных и токсичных веществ бытового, сельскохозяйственного и промышленного
происхождения, включая летучие органические соединения, ПАВы и пластификаторы подробно
рассмотрены в основных разделах. Впервые в специальных главах подробно описаны разделение и
анализ веществ, причиняющих вред эндокринной системе, а также фармацевтических веществ, средств
личной гигиены и пластификаторов. Материал справочника представлен в виде графиков, таблиц,
примеров и ссылок, обладает высокой наглядностью и максимально удобен для работы специалистов.
Все соавторы являются международными экспертами и признанными специалистами по
соответствующим вопросам. По полноте и широте охвата рассматриваемых вопросов справочник не
имеет аналогов в России и будет по достоинству оценен специалистами. Справочник станет незаменим
руководством для сотрудников профильных лабораторий, служб контроля качества воды
12
НАИМЕНОВАНИЕ
РУБ Заказ
промышленных и коммунальных объектов, служб водоканалов. Он будет полезен специалистам по
водоподготовке, водоочистке, поставщикам аналитических систем и приборов, исследователям,
студентам и аспирантам профильных специальностей.
МИКРО- И МАКРОЭЛЕМЕНТЫ В ПИТАНИИ ТЫРСИН Ю.А., КРОЛЕВЕЦ
А.А., ЧИЖИК А.С. 2012 Г., 224 СТР. Книга посвящена роли микро- и макроэлементов в
450
организме человека. Рассмотрены вопросы о содержании минеральных веществ в продуктах питания, а
также об их влиянии на здоровье человека. Книга создана в рамках программы Минобрнауки России
"Создание инфраструктуры и научно-методическое обеспечение для реализации научнообразовательного процесса по новому направлению подготовки магистров "Высокотехнологичное
производство пищевых продуктов функционального и специализированного назначения". Книга будет
полезна научным сотрудникам, преподавателям, аспирантам и студентам пищевых, медицинских и
технических университетов, а также всем интересующимся данным вопросом.
ПРАКТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО ДЛЯ ЛАБОРАТОРИЙ. СПЕЦИАЛЬНЫЕ
МЕТОДЫ ЛЕСС В.Р. И ДР. 550 СТР. 2011Г. В новом издании "Практическое руководство
1500
для лабораторий. Специальные методы" из общего трёхтомника "Практическая подготовка
специалистов для работы в лаборатории" рассмотрены наиболее важные и распространенные методы и
разделы лабораторной практики. Все материалы изложены на основе обновленных методических
рекомендаций и стандартов и содержат максимально практичные советы для обучения, самоподготовки
и повышения квалификации сотрудников лабораторий.
Основные разделы книги:
- подготовка проб
- хроматография
- спектрометрия
- микробиологический анализ
- биохимический анализ
- менеджмент качеcтва
Рассматриваемые материалы, контрольные вопросы и тесты дают полный объем теоретических и
практических знаний для получения необходимых навыков и квалификации сотруднику лаборатории.
Основное достоинство книги - наглядность изложения и обширный иллюстративный материал.
1500
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА В АНАЛИТИЧЕСКОЙ ХИМИИ ПРИЧАРД Э.,
БАРВИК В. 350 СТР. 2011Г. Предлагаем вам наиболее полное и современное издание на русском
языке, полностью посвященное контролю качества в аналитической химии. Все положения и методики
изложены на основе обновленных международных стандартов ISO/IEC 17025, ISO 15189, ISO 9001,
обязательных для получения аккредитации современной лаборатории и ее полноценной работы. В книге
рассматривается контроль качества на всех этапах аналитических работ - подготовка проб, подготовка к
анализу, проведение измерений, обработка данных. Отдельные главы посвящены вопросам
тестирования лаборатории, аудиту и аккредитации, правильному ведению документации. Раскрыты и
четко регламентированы процедуры по введению системы контроля качества на всех уровнях,
управлению качеством в лаборатории, включая работу персонала. Многочисленные примеры,
контрольные вопросы, тесты и практические рекомендации станут незаменимыми в работе сотрудников
любой лаборатории.
ПИЩЕВЫЕ ЗАГУСТИТЕЛИ, СТАБИЛИЗАТОРЫ И ГЕЛЕОБРАЗОВАТЕЛИ А. 1200
АЙМЕСОН 408 СТР, 2012Г. Описаны широко применяемые в самых разных отраслях пищевой
промышленности стабилизаторы, загустители и гелеобразователи. Рассмотрены почти все известные в
настоящее время вещества этой группы, приведены их химические формулы и свойства, указаны
источники и способы получения. Подробно изложены возможности применения тех или иных добавок в
производстве различных пищевых продуктов и влияние на их свойства. Рассмотрены также
экономические, юридические и маркетинговые аспекты промышленного использования данных
добавок. Большое внимание уделено вопросам безопасности продуктов с добавками этой группы для
здоровья человека и их приемлемости для потребителей.
2000
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ. ЭНЦИКЛОПЕДИЯ. 3-Е ИЗД., ПЕРЕРАБ. И ДОП.
САРАФАНОВА Л. А. 2011Г. 776 СТР. Изменения в регламентации и практике использования
пищевых добавок потребовали подготовки нового издания энциклопедии «Пищевые добавки».
Предлагаемое издание дополнено новой существенной информацией о методах получения и практике
применения пищевых добавок, их метаболизме и токсичности, действующими европейскими и
российскими спецификациями добавок, актуальными сведениями о регламентации применения и
историческими данными. В разделе «Общие сведения о классификации пищевых добавок и
технологических вспомогательных средствах» приводятся определения пищевых добавок, их отдельных
классов, принципы классификации и описания технологических классов. Словарь пищевых добавок
состоит из словарных статей по единой структуре, описанной в начале книги, и расположенных в
порядке возрастания Е-индексов. Словарные статьи о добавках, которым не присвоены Е-индексы,
вынесены в конец словаря и расположены в алфавитном порядке. Для удобства читателей энциклопедия
13
НАИМЕНОВАНИЕ
РУБ Заказ
снабжена указателем наименований пищевых добавок (основных и синонимичных), где они соотнесены
с Е-индексом и соответствующей страницей книги, а также указателем торговых марок пищевых
добавок.
ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ.(5-Е ИЗД. ИСПРАВЛЕННОЕ И ДОП.) НЕЧАЕВ А.П. 2012Г. 1200
672 СТР. ПЕРЕПЛЕТ В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его
полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в
технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые
и биологически активные добавки, медико-биологические требования к безопасности продуктов
питания, основы рационального питания. Учебник предназначен студентам вузов, а также будет полезен
специалистам, работующим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, в системе
сертификации ппродуктов питания.
ПОДСЛАСТИТЕЛИ И САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ МИТЧЕЛЛ ХЕЛЕН 512 СТР. 2009Г. Подсластители
и заменители сахара в производстве пищевых продуктов и индустрии напитков уже давно
рассматриваются не только как экономически выгодные ингредиенты. В современных пищевых
продуктах их используют с пользой для здоровья, и в этом отношении настоящая книга будет особенно
полезна для разработчиков новых пищевых продуктов. Приводится информация, необходимая при выборе
того или иного подсластителя или заменителя сахара с учетом его органолептических и физикохимических свойств, а также пользы для здоровья потребителя (контроля массы тела, профилактики
кариеса и т. п.). Книга предназначена для разработчиков пищевых продуктов, технологов, поставщиков
ингредиентов, а также будет полезна ученым, преподавателям и студентам профильных вузов.
ПРИМЕРЫ РАЗРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. АНАЛИЗ КЕЙСОВ ЭРЛ М. 464 СТР. 2009Г.
Для будущего развития пищевой промышленности огромное значение имеет разработка новых пищевых
продуктов (РНП). Несмотря на большое количество западной литературы по этому вопросу, опыт
разработки конкретных продуктов требует своего обобщения. В предлагаемой читателю книге описаны
реальные проекты РНП в самых разных подотраслях пищевой промышленности и в разных странах,
включая комментарии разработчиков. В первой части кратко описаны основные теоретические аспекты
РНП, а во второй — стратегии разработки и управление процессом РНП в ведущих фирмах и
организациях. Части III, IV и V посвящены анализу примеров (кейсов) РНП, включая разработку
технологий, анализ потребительского спроса и рынков сбыта. В шестой части рассмотрены практические
аспекты РНП, а в седьмой — вопросы подготовки кадров в этой области. Редакторы-составители этой
книги являются соавторами (вместе с А. Андерсоном) книги «Разработка пищевых продуктов»,
получившей заслуженной международное признание, в том числе и отечественных специалистов, так что
данную книгу можно считать дополнением к ней и своего рода практическим пособием по разработке
пищевых продуктов.
CIP-МОЙКА НА ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВАХ ТАМИМ А. И. 288 СТР. 2009Г. В последние 10–15
лет CIP-мойка находит все более широкое применение в пищевой промышленности. В предлагаемой
книге рассмотрены научные основы операций мойки и дезинфекции оборудования, вопросы
водоснабжения, а также проблемы подбора моющих и дезинфицирующих средств. Большое внимание
уделено проблемам эффективности и управления операциями мойки и дезинфекции. Отдельные главы
посвящены вопросам CIP-мойки мембранного оборудования, требующей применения специальных
моющих средств и технологий, а также особенностям гидродинамики и методам лабораторного контроля
АНАЛИТИЧЕСКИЕ ПРИБОРЫ. РУКОВОДСТВО ПО ЛАБОРАТОРНЫМ, ПОРТАТИВНЫМ И
МИНИАТЮРНЫМ ПРИБОРАМ ДЖ. МАК-МАХОН 352 стр. 2009г. В новейшем руководстве
описываются все основные современные аналитические методы, принципы работы устройств,
используемые приборы и области их применения. В книге приведен достаточный объем данных для
выбора прибора под конкретные цели и нужды потребителя, а также представлены сравнительные
характеристики и преимущества разных моделей. Издание хорошо иллюстрировано и содержит
конкретные примеры использования приборов в медицине, фармацевтической, пищевой
промышленности, мониторинге окружающей среды и других отраслях промышленности. Руководство
предназначено для специалистов лабораторий, работающих с современным аналитическим
оборудованием на производстве, сотрудников центров сертификации, исследовательских и
испытательных центров, а также научных сотрудников, аспирантов и студентов. Также оно будет полезно
менеджерам производственных компаний, ответственных за приобретение нового оборудования и
технологическое переоснащение.
ОБОГАЩЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ ОТТАВЕЙ
Б. П. 312 стр. 2009г. Пищевые продукты, обогащенные витаминами, минеральными веществами и
другими добавками, а также биологически активные добавки очень популярны среди потребителей,
заботящихся о своем здоровье. Спектр вносимых микронутриентов и биологически активных добавок
постоянно расширяется, и в предлагаемой читателю книге обобщены технологические аспекты
обогащения пищевых продуктов, разраьботки и применения биологически активных добавок, проблемы
их безопасности и соответствующие нормативные акты. В первой части рассмотрены способы
обогащения пищевых продуктов не только витаминами и минеральными веществами, но и такими
нутрицевтиками, как полифенолы и полиненасыщенные жирные кислоты. Анализируются вопросы
14
1050
1050
1050
1200
1050
НАИМЕНОВАНИЕ
РУБ Заказ
стабильности витаминов. Во второй части представлены главы по анализу витаминов и нутриентов,
жирнокислотного состава, а также глава, посвященая оценке биодоступности нутриентов. Рассмотрены
вопросы стандартизации и правовые аспекты реализации обогащенных пищевых продуктов и БАД.
СИСТЕМЫ ЭКОЛОГИЧЕСКОГО МЕНЕДЖМЕНТА : УЧЕБ. ПОСОБИЕ ГУСЕВА Т.В. И ДР. 345 640
СТР. 2005г. В учебном пособии изложена логика разработки, внедрения и сертификации систем
экологического менеджмента, как неотъемлемой части современных систем менеджмента организаций.
Объяснение материала основано на использовании цикла Деминга, представляющего собой основной
принцип современных систем менеджмента. Детально описаны мотивы и роль руководства российских
организаций в разработке, внедрении и сертификации систем экологического менеджмента. Подробно
разъяснены требования стандартов ISO серии 14000. С учетом требований стандартов ISO серии 9000,
ISO серии 14000, OHSAS 18000 представлен анализ взаимосвязи систем менеджмента качества,
экологического менеджмента, менеджмента безопасности и охраны труда. Для студентов, обучающихся
по специальности "Менеджмент организации" и "Охрана окружающей среды и рациональное
использова-ние природных ресурсов". Материалы этого пособия окажутся полезными гораздо более
широкому кругу читателей: будущим и уже состоявшимся ру-ководителям организаций и менеджерам,
специалистам по связям с общественностью, представителям государственных контролирующих
органов, органов власти и местного самоуправления.
НАПИТКИ. КРАТКИЙ СЛОВАРЬ-СПРАВОЧНИК. ЗАЙЧИК Ц.Р. 2001. 51 С. В книге представлены 66
краткие сведения о популярных напитках. Приведены их общие характеристики, даны сведения об истории и производстве
некоторых наиболее известных напитков, а также указаны конкретные сорта и даны примеры рецептур ряда смешанных напитков.
Словарь-справочник состоит из 6 разделов (крепкоалкогольные напитки, вина, тонизирующие и прохладительные напитки,
безалкогольные напитки, коктейли, слабоалкогольные напитки), в каждом из которых приводятся сведения о группах напитков
различного типа. Поэтому каждый из разделов построен по-разному: в некоторых приводится общая характеристика напитков, в
том числе сведения об их истории и производстве, в других указаны конкретные сорта и марки или даны примеры рецептур.
ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ В ОБЛАСТИ ПИЩЕВОЙ И
ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ТОРГОВЛИ И
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ СПРАВОЧНИК. ИВАНОВА Т.Н.,
ПОЗНЯКОВСКИЙ В.М., ОКАРА А.И., РЯЗАНОВА, О.А 2007Г. 393 СТР. гриф
УМО Для работников торговли, общественного питания, контролирующих
организаций и студентов вузов пищевого профиля
1300
СТЕРИЛИЗАЦИЯ КОНСЕРВОВ: СПРАВОЧНИК БАБАРИН В.П. .-СПб. 2006.-312с.: ил. В 440
справочнике приведены сведения о свойствах и термических способах подавления
жизнедеятельности микроорганизмов, важнейших для консервной промышленности. Подробно
изложены теоретические и экспериментальные методы разработки и контроля режимов
стерилизации консервов. Справочник содержит данные по оборудованию для стерилизации и
пастеризации консервов. Книга предназначена для специалистов в области производства
консервированных продуктов, сотрудников проектных институтов, занимающихся разработкой
режимов и аппаратурного оформления процесса стерилизации, студентов вузов.
Питательные среды для микробиологического контроля качества лекарственных 1000
средств и пищевых продуктов В.А. Галынкин, Н.А. Заикина, В.И. Кочеровец, И.З.
Курбанова 2006Г. 336 СТР. Книга содержит современные сведения о принципах изготовления
питательных сред и их применения для выделения, идентификации и культивирования микроорганизмов
разных таксономических групп с учетом их физиологических особенностей. Основное внимание уделяется
видам, регламентированным для определения качества продукции пищевой и фармацевтической
промышленности, с приложением справочника питательных сред, рекомендованных для этой цели. Книга
предназначена для микробиологов, эпидемиологов, биотехнологов и других специалистов, занятых в
сфере производства и микробиологического контроля качества продукции широкого потребления, и может
служить учебным пособием для студентов, обучающихся по специальностям 060108 Фармация, 240901
Биотехнология, 240902 Пищевая биотехнология и 020209 Микробиология.
Лабораторный практикум по общей микробиологии. 2-е изд Градова Н. Б. 144 стр. 270
2004г. В лабораторный практикум включены задания, цель которых привить студентам навыки работы в
лаборатории с микроорганизмами, изучить их морфологию и физиологические свойства, а также освоить
методы микробиологического исследования объектов окружающей среды. Основное внимание уделено
освоению студентами методов посева и пересева микроорганизмов, способов подготовки препаратов для
светлопольной микроскопии, культивирования микроорганизмов, определения их роста и
биосинтетической активности, обнаружения в объектах окружающей среды, а также получения
накопительных и чистых культур микроорганизмов разных физиологических групп. Лабораторный
практикум содержит основные требования, предъявляемые к выполнению и оформлению
самостоятельной работы, которая завершает цикл практических задач по микробиологии. Лабораторный
практикум по общей микробиологии предназначен для студентов, обучающихся по специальности 25.09
"Биотехнология" и 11.00.11 "Охрана окружающей среды и рациональное использование природных
ресурсов", а также может быть полезен всем, кто использует в своей работе микробиологические методы.
СРОК ГОДНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: РАСЧЕТ И ИСПЫТАНИЕ СТЕЛЕ Р. 1100
15
НАИМЕНОВАНИЕ
РУБ Заказ
2006Г. 500 СТР. В уникальной книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков годности
пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей
проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи в зависимости от содержания влаги,
стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических и физиологических
факторов, штаммов дрожжей и окисления липидов. Вторая часть посвящена практическим
рекомендациям по оценке и прогнозированию сроков годности, включая применение экспресс-методов
анализа. В отдельной главе рассмотрены проблемы увеличения сроков годности мясных продуктов.
Книга предназначена технологам и специалистам пищевых предприятий, сотрудникам лабораторий и
будет полезна научным работникам, студентам и аспирантам пищевых вузов.
СОВРЕМЕННЫЕ
ПИЩЕВЫЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ.
ОСОБЕННОСТИ
ПРИМЕНЕНИЯ, 900
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ САРАФАНОВА Л. А. 2009Г. 208 СТР. В
книге описаны современные ингредиенты на основе молочных, сывороточных, растительных белков и
белков соединительной ткани, их гидролизатов, сахаристых крахмалопродуктов, растворимых и
нерастворимых пищевых волокон, продуктов расщепления дрожжевых клеток и жиров. Некоторые главы
посвящены новым аспектам применения давно известных ингредиентов (сухого молока, сухих сливок), их
товарным формам, фальсификации и заменителям.Описаны функциональные свойства ингредиентов,
используемых как сырье для производства продуктов здорового питания. Особенно полезным для
практических специалистов (технологов, разработчиков) является возможность с помощью описанных в
книге ингредиентов и рецептур снижать себестоимость продукции, расширять ее ассортимент и облегчать
ведение технологического процесса. Книга предназначена для технологов и других специалистов
пищевых производств, а также для студентов и преподавателей пищевых специальностей.
НАТУРАЛЬНЫЕ И ИСКУССТВЕННЫЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ . СВОЙСТВА И
ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА К.К ПОЛЯНСКИЙ, О.Б.РУДАКОВ И ДР. 2009Г., 252
СТР. Рассмотрен химический состав, структура различных подсластителей, их потребительские
650
свойства, принципиальные схемы получения, представлены традиционные и современные
инструментальные методы определения показателей качества. Особое внимание уделяется
высокоэффективной жидкостной хроматографии.
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ. ВВЕДЕНИЕ В ТЕХНОЛОГИИ
ДОРОНИН А.Ф. ИДР. 2009Г. 288 СТР. Учебник содержит основные сведения,
связанные с теоретическими и практическими аспектами создания функциональных
пищевых продуктов. Рассмотрена концепция здорового питания, показана взаимосвязь
между пищевым статусом человека и его здоровьем, в частности, влияние конкретных
физиологически ценных веществ на предупреждение ряда заболеваний. В специальной
главе даны характеристики функциональных ингредиентов. Представлены научные
основы создания функциональных продуктов. Рассмотрены основные группы
продуктов с функциональными свойствами. Материал учебника предназначен для
студентов вузов
850
ОБНАРУЖЕНИЕ ИНОРОДНЫХ ТЕЛ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ ЭДВАРДС М. 1000
274 СТР. 2008Г.Присутствие инородных тел в пищевых продуктах чаще всего
вызывает жалобы потребителей. Их выявление и идентификация обусловливает
эффективность систем обеспечения качества продукции и является неотъемлемой
частью системы HACCP. В данной книге рассмотрены как организационные вопросы
внедрения систем обнаружения инородных тел, так и конкретные методы анализа
пищевых продуктов на наличие примесей, кусочков стекла, костей, черенков, бумаги и
т.п.
ПИЩЕВЫЕ АРОМАТИЗАТОРЫ СМИРНОВ Е. В. 2008Г. 736 СТР. В настоящем справочнике 900
всесторонне рассмотрены пищевые ароматизаторы. Представлены их классификация и регламентация
ингредиентного состава в России, странах Европейского союза и США. Рассмотрены компоненты и
разновидности ароматизаторов (вкусоароматические вещества, вкусоароматические препараты,
технологические и коптильные ароматизаторы), вопросы применения ароматизаторов и сенсорного
восприятия пищи. Издание содержит обширный справочный материал, включая перечень и
характеристики используемого при производстве ароматизаторов , растительного сырья и эфирных масел,
сенсорные характеристики вкусоароматических веществ, состав вкусоароматических веществ некоторых
пищевых продуктов, рекомендации по применению ароматизаторов, включая составы напитков и
сиропов. Справочник адресован специалистам предприятий пищевой промышленности, преподавателям,
студентам и аспирантам профильных ВУЗов.
16
НАИМЕНОВАНИЕ
РУБ Заказ
БЕЗОТХОДНАЯ КОНВЕРСИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В БИОЛОГИЧЕСКИ 400
АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА. Сушкова В.И., Воробьева Г.И., 2008. - 216 с. Книга посвящена
химической и биологической конверсии древесного и зернового сырья. Основной материал книги
результаты экспериментальных исследований в данной области. Представлены безотходные технологии
производства кормового белкового продукта и пищевой добавки "Рекицен-РД" из зерносырья. Дана
технология производства этилового спирта на основе комплексной переработки различных видов сырья с
замкнутым циклом водопользования. Для создания безотходной технологии этилового спирта
предусмотрена утилизация жидких и твердых отходов производства с получением кормовых белковых
продуктов, биологически активных веществ, органоминеральных удобрений и топлива.
КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС. ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, ПОЛУЧЕННЫЕ
МЕТОДОМ СОВРЕМЕННОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ 2006г. 70 стр. Codex
Alimentarius (лат. «Продовольственный кодекс») — свод принятых международным
сообществом стандартов на пищевые продукты. Данное издание содержит принципы
анализа рисков, связанных с пищевыми продуктами, полученными методом
современной биотехнологии, и руководящие положения по оценке безопасности
пищевых продуктов на основе растений и микроорганизмов, полученных с
использованием метода рекомбинантной ДНК, принятые Комиссией Кодекс
Алиментариус в 2003 году
200
КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС. ОРГАНИЧЕСКИЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ 2006г. 200
72 стр. Codex Alimentarius (лат. «Продовольственный кодекс») — свод принятых
международным сообществом стандартов на пищевые продукты. В данное издание
включены Руководящие положения по производству, переработке, маркировке и сбыту
органических пищевых продуктов, в сжатой форме
ЕДИНЫЙ ТАРИФНО-КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ СПРАВОЧНИК РАБОТ И
ПРОФЕССИЙ РАБОЧИХ. ВЫПУСК 51: РАЗДЕЛЫ "ПРОИЗВОДСТВО АЛКОГОЛЬНОЙ И
150
БЕЗАЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ"; "ХЛЕБОПЕКАРНО-МАКАРОННОЕ ПРОИЗВОДСТВО",
«КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО», «КРАХМАЛОПАТОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО», «ПРОИЗВОДСТВО
САХАРА», «ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ», «ТАБАЧНО-МАХОРОЧНОЕ И
ФЕРМЕНТАЦИОННОЕ ПРОИЗВОДСТВА», «ЭФИРОМАСЛИЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО»,
«ПРОИЗВОДСТВО ЧАЯ», «ПАРФЮМЕРНО-КОСМЕТИЧЕСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО», «МАСЛОЖИРОВОЕ
ПРОИЗВОДСТВО», «ДОБЫЧА И ПРОИЗВОДСТВО ПОВАРЕННОЙ СОЛИ», «ДОБЫЧА И
ПРОИЗВОДСТВО СОЛОДКОВОГО КОРНЯ», «ЭЛЕВАТОРНОЕ, МУКОМОЛЬНО-КРУПЯНОЕ И
КОМБИКОРМОВОЕ ПРОИЗВОДСТВА», «ТОРГОВЛЯ И ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ»,
«ПРОИЗВОДСТВО КОНСЕРВОВ» 2008Г. 238 СТР.
ЕДИНЫЙ ТАРИФНО-КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ СПРАВОЧНИК РАБОТ И
ПРОФЕССИЙ РАБОЧИХ. ВЫПУСК 1: РАЗДЕЛ "ПРОФЕССИИ РАБОЧИХ,
ОБЩИЕ ДЛЯ ВСЕХ ОТРАСЛЕЙ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА" 2008Г. 217 СТР.
150
УШАКОВА В.Н. МОЙКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ: ПИЩЕВАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, ТОРГОВЛЯ, ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ. 2008Г. 320
СТР. Предлагаемая книга содержит описание типичных загрязнений, встречающихся на предприятиях,
900
имеющих отношение к производству, переработке и реализации пищевых продуктов, и методы борьбы с
ними. В книге дана информация о химических очистителях и дезинфицирующих средствах, а также
рекомендации по их выбору. В издании изложены представления о системе HACCP, санитарных
программах, информация о современном уборочном инвентаре и оборудовании, правила поведения
персонала на пищевых предприятиях. Вся вторая часть книги посвящена особенностям санитарногигиенических мероприятий на различных пищевых предприятиях, а также в пищевых супермаркетах и
на предприятиях общественного питания. Книга предназначена для работников пищевой
промышленности, продовольственной торговли, общественного питания, профессиональных уборочных
компаний, а также может быть полезна студентам.
БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ДОНЧЕНКО Л. В., НАДЫКТА В. Д 2005Г. 539 СТР. 1050
В учебнике системно изложены экологические аспекты питания в историческом развитии. Особое внимание
обращено на нормативно-законодательную основу безопасности пищевой продукции в РФ. Показаны основные виды
и пути загрязнения продуктов питания из внешней среды и токсинами природного происхождения. Обсуждены
потенциальные риски применения генномодифицированных организмов. Рассмотрены способы снижения
отрицательного воздействия токсинов на организм человека, описаны основные пищевые и биологически активные
17
НАИМЕНОВАНИЕ
РУБ Заказ
добавки. Для студентов, аспирантов, преподавателей, специалистов НИИ, организаций и предприятий АПК.
АДГЕЗИЯ ПИЩЕВЫХ МАСС ЗИМОН А. Д., ЕВТУШЕНКО А. М. 2008Г. 398
СТР. В книге в обобщенном виде представлена современная трактовка четырех видов адгезии -
750
жидкости, частиц, упруго-вязко-пластических тел, пленок - с учетом причин и следствий этого явления,
параметров и методов контроля, а так же связи адгезии с трением, аутогезией и когезией. На базе общих
теоретических представлений подробно изложены особенности адгезии различных пищевых масс:
сыпучих, жидких, структурированных (в частности теста). Рассмотрены причины адгезии,
проанализированы пути и средства изменения адгезионного взаимодей-ствия пищевых масс в
зависимости от их особенностей и представлений практики. Определена взаимосвязь адгезионных
поверхностных свойств с объемными свойствами структурированных пищевых масс. Особое внимание
обращено на способы снижения отрицательных последствий адгезии путем изменения свойств самих
пищевых масс, технологиче-ских параметров и конструкционных решений, применения антиадгезионных материалов. Рассмотрены пути совершенствования и рационального варьирования адгезии, в том
числе и с применением наночастиц. Книга рассчитана на широкий круг читателей, работников различных
отраслей пищевой промышленности, а так же всех тех, чьи интересы связаны с проблемами адгезии.
СТРУКТУРА И ТЕКСТУРА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. ПРОДУКТЫ
ЭМУЛЬСИОННОЙ ПРИРОДЫ МАККЕННА БРАЙАН М. 2008Г. 450 с. Книга
1000
является примером современного приложения основных физико-химических положений и
закономерностей к потребностям пищевой промышленности. В книге рассмотрены важнейшие
характеристики пищевых продуктов, представляющих собой эмульсии и обладающих специфическими
вязко-пластичными свойствами. Рассмотрены особенности реологических свойств таких продуктов,
способы их исследования, влияние состава продукта на его показатели. Особенно подробно рассмотрена
роль эмульгаторов и гидроколлоидов в таких важных для производства процессах, как изменение
вязкости, загущение, желирование, формирование определенной структуры. В качестве примеров
рассмотрены реология и текстура наиболее распространенных продуктов (мороженое, йогурты, спреды,
майонез, соусы, дрессинги и т.п.), факторы, влияющие на формирование их структуры. Книга
предназначена для разработчиков и производителей широкого спектра продуктов эмульсионной
природы, она поможет целенаправленно сформировать заранее заданную структуру, достичь
определенных свойств продукта оптимальным образом.
750
ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ СМИРНОВ Е. В. 2008Г. 352 СТР. В настоящем
справочнике рассмотрены пищевые красители: терминология и классификация; история
и регламентация применения в России, странах ЕС и США; разрешенные и
исключенные из списка разрешенных в 2007-2008 г.г. пищевые красители; анализ
показателей безопасности красителей и их качественное и количественное определение
в некоторых пищевых продуктах. Издание содержит обширный справочный материал:
список разрешенных пищевых добавок; области применения и максимальные уровни
содержания 25 пищевых красителей согласно Codex Alimentarius; рекомендации по
окрашиванию кондитерских изделий, мороженого, напитков; методики определения
основных показателей качества и безопасности красителей и методики определения
красителей в некоторых пищевых продуктах, имеющиеся в отечественной технической
и нормативной документации. Нормативные документы по применению красителей
приведены по состоянию на 01.08.2008 г. Справочник адресован специалистам
предприятий пищевой промышленности, преподавателям, студентам и аспирантам
профильных ВУЗов.
ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ: КЛАССИФИКАЦИЯ, СВОЙСТВА, АНАЛИЗ,
ПРИМЕНЕНИЕ. БОЛОТОВ В.М.,НЕЧАЕВ А.П., САРАФАНОВА Л.А. 2008Г. 240
СТР. В книге представлена информация о составе, химической структуре и свойствах натуральных,
550
идентичных натуральным и синтетических пищевых красителей и сведения о способах получения и
применения некоторых натуральных красителей, предложены пути расширения их технологических
возможностей
ПИЩЕВАЯ БИОТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ИЗ СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО
ПРОИСХОЖДЕНИЯ НЕВЕРОВА О.А., ГОРЕЛИКОВА Г.А., ПОЗНЯКОВСКИЙ
В.М. 2007Г. 415 СТР. Учебник, гриф УМО. Учебник отражает современное состояние
пищевой биотехнологии как важнейшего приоритетного направления науки XXI века и
содержит базовые сведения для данной научной дисциплины. Авторами впервые
18
550
НАИМЕНОВАНИЕ
РУБ Заказ
систематизированы биотехнологические основы переработки растительного сырья (технология
ферментативной и микробной биоконверсии). Представлены сведения о способах создания
генетически модифицированных источников пищи и законодательном регулировании их
применения. Подробно охарактеризованы биотехнологические процессы отдельных наиболее
значимых пищевых производств - хлебопечения, пивоварения, производства спирта и др.
Включен материал по использованию в производстве продуктов питания нетрадиционных
видов пищевого сырья, ферментных препаратов, других компонентов, полученных методами
биотехнологии. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальности
"Пищевая биотехнология", другим технологическим специальностям вузов пищевой и
перерабатывающей промышленностей, аспирантов и инженерно-технических работников.
ПИЩЕВЫЕ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА В ПИТАНИИ
МОГИЛЬНЫЙ М.П. 2007г. Описаны значения пищевых и биологически активных веществ в
715
пита-нии. Обращено внимание на роль биологически активных веществ в организме человека. Дана
характеристика основных видов пищевых продуктов, показана их роль в питании. Описаны процессы и
изменения компонентов пищевых продуктов при хранении и технологической обработке. Описаны новые
направления в подходах к единому научно-обоснованному количественному содержанию в продуктах
пищевых и биологически активных компонентов на основе методических рекомендаций: "Рациональное
питание. Рекомендуемые уровни потребности пищевых и биологически активных веществ". (МР 2.3.1.
19150-04). В приложениях приведены адекватный и верхний допустимый уровни потребления пищевых и
биологически активных веществ для взрослых в составе пищевых продуктов и альтернативных
источниках; гигиенические требования к срокам годности и условий хранения пищевых продуктов;
ответственность производителей за качество пищевых продуктов. Предназначены для студентов,
аспирантов, преподавателей и специалистов в области производства и экспертизы пищевых продуктов.
700
МИКРОБИОЛОГИЯ: УЧЕБНИК ДЛЯ ВУЗОВ НИКИТИНА Е.В., КИЯМОВА
С.Н., РЕШЕТНИК О.А. 2008Г. 368 СТР. Приведены сведения о морфологии и
классификации микроорганизмов, метаболизме, способах и условиях их
культивирования, экологии. Описаны основные биохимические процессы, вызываемые
микроорганизмами, и их практическое использование в пищевых производствах.
Рассмотрена микробиология производства сахара и сахаристых веществ, спиртового и
ликероводочного производств, производства пива, безалкогольных напитков, кваса,
вина, производства жиров и жирозаменителей, консервов и пищеконцентратов.
Описаны морфологические и физиолого-биохимические свойства микроорганизмов,
участвующих в технологии пищевых производств, и микроорганизмов,
представляющих опасность для технологического процесса. Представлены
современные методы и средства, применяемые в микробиологическом и санитарногигиеническом контроле пищевых производств.
1500
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОРЧА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ БЛЭКБЕРН
КЛИВ 784 СТР. 2008Г. В книге рассматриваются микроорганизмы, вызывающие
порчу пищевых продуктов, их воздействие на различные продукты, методы контроля в
мясных, молочных, зерновых и мучных продуктах. Подробно описываются отдельные,
особо важные виды микроорганизмов: дрожжи, плесени, бактерии, энтеробактерии и
др. Для специалистов-микробиологов, инспекторов по качеству и других специалистов
пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов пищевых
специальностей вузов.
650
ПЕКТИН: СВОЙСТВА, ПРОИЗВОДСТВО И ПРИМЕНЕНИЕ Л.В. ДОНЧЕНКО,
Г.Г.ФИРСОВ 2007г. 276 стр. В монографии системно изложены номенклатура,
физико-химические свойства и области применения пектиновых веществ в различных
отраслях промышленности. Особое внимание обращено на фармакологические
свойства пектинов и возможность расширения их использования в здравоохранении и
пектинопрофилактике населения России. Показано современное состояние рынка
пектина в России и за рубежом. Обсуждены технологические схемы получения пектина
из различного растительного сырья и пути их совершенствования. Описаны основные
виды промышленных пектинов и требования, предъявляемые к ним мировым
19
НАИМЕНОВАНИЕ
РУБ Заказ
продовольственным рынком. Для специалистов НИИ, организаций и предприятий АПК
и предпринимателей.
Сарафанова Л.А. ПРИМЕНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК. ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ, 6-Е 407
изд., испр. и доп.- Спб,2005. - 200с., переплет, Ставшая за последние 7 лет, без преувеличения, классической, книга
увеличилась в объеме на 20% и впервые издана в переплете. В издании содержатся общие сведения и рекомендации по применению
пищевых добавок всех типов. Указаны рекомендуемые дозировки, пути подбора, способы внесения и другие аспекты технологии их
применения.Целевая аудитория: технологи, инженерно-технические работники, сотрудники лабораторий и отделов снабжения,
студенты профильных вузов, аспиранты, научные работники.
СПРАВОЧНИК ПО ГИДРОКОЛЛОИДАМ./ПОД РЕДАКЦИЕЙ Г.О.ФИЛЛИПСА И П.А. 1540
ВИЛЬЯМСА, 2006. - 536 с. В справочнике, написанном коллективом специалистов из разных стран,
обобщены сведения по истории, химии, технологии, функциональным свойствам и применению
гидроколлоидов – как и хорошо известных, так и новых представителей этой группы пищевых
ингридиентов. Наряду с общими теоретическими сведениями подробно рассмотрены вопросы
применения гидроколлоидов в пищевых продуктах, приведены конкретные примеры и рецептуры. Книга
предназначена для научных работников, технологов, менеджеров и руководителей предприятий, чья
профессиональная деятельность связана с использованием пищевых гидроколлоидов. Издание будет
также полезно студентами аспирантам соответствующих вузов.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
СУХИХ
МОЛОЧНЫХ
КОМПОНЕНТОВ
В
ПИЩЕВОЙ 715
ПРОМЫШЛЕННОСТИ./Кузнецов В.В., Шилер Г.Г., 2006.- 480 с. В справочнике излагается
информация о коренных изменениях в производстве и применении молочных продуктов и отдельных
ингредиентов молока. Приведены практические рекомендации по устранению белкового дефицита в
рационе питания населения страны и соответствующего состояния здоровья и продления жизни.
Справочник рекомендуется специалистам и руководителям предприятий молочной, хлебопекарной,
мясной, безалкогольной и других отраслей пищевой промышленности, студентам соответствующих
учебных заведений, специалистам по функциональному, детскому, лечебно-профилактическому и
спортивному питанию.
ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ ПО ОБЩЕЙ И СПЕЦИАЛЬНОЙ ТЕХНОЛОГИИ 297
ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ: Учеб. пособие для вузов/ Аношина О.М., Мелькина
Г.М., Сидоренко Ю.И. и др., 2007. — 183 с.ил.; (в пер. Допущено МО и науки РФ
Рассмотрены вопросы техники безопасности при работе в лаборатории, приводится описание
современных инструментальных и ускоренных методов анализа качества сырья и готовой продукции,
дается краткая характеристика исследуемых объектов по их химическому составу, пищевой ценности и
товарным качествам.Для студентов вузов по специальностям «Машины и аппараты пищевых
производств» и «Пищевая инженерия малых предприятий» направления «Пищевая инженерия».
ХИМИЯ ПИЩИ: УЧЕБ. ДЛЯ ВУЗОВ/ РОГОВ И.А,, АНТИПОВА Л.В.,
ДУНЧЕНКО Н.И., 2007. — 853 С. РЕКОМЕНДОВАНО УМО В учебнике приведены
950
данные об основных компонентах пищи — белках, жирах, углеводах, минеральных веществах,
витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических
свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте
обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого
сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т. д.). Указаны современные методы анализа
пищевого сырья и продуктов. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению
«Технология сырья и продуктов животного происхождения», а также направлению «Биотехнология» по
специальности «Пищевая биотехнология». Учебник может быть полезен аспирантам и преподавателям, а
также специалистам соответствующих отраслей промышленности.
990
ТЕХНИКА ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ АНТИПОВ
С.Т., ДОБРОМИРОВ В.Е., КЛЮЧНИКОВ А.И. И ДР УЧЕБ. ПОСОБИЕ ДЛЯ
ВУЗОВ ДОПУЩЕНО МО И НАУКИ РФ 2007Г. 696 СТР. В учебном пособии
обобщены сведения о состоянии и перспективах технического обеспечения пищевых и
перерабатывающих производств малых предприятий. Представлены современные
формы организации технологических комплексов для переработки
сельскохозяйственногосырья растительного и животного происхождения в продукты
питания. Описано ведущее технологическое оборудование и даны инженерные расчеты
важнейших технических характеристик машин и аппаратов. Для студентов вузов,
обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов «Пищевая
инженерия».
НОМЕНКЛАТУРА НЕОРГАНИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ: ПРАКТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО/ 165
ЛИДИН Р.А., МОЛОЧКО В.А., КУДРЯШОВА З.А.. - 2-Е ИЗД., ИСПР. И ДОП.. - М, 2006.
- 95 С.; (В ОБЛ.). Изложены современные правила построения формул и названий неорганических
20
НАИМЕНОВАНИЕ
РУБ Заказ
веществ всех классов. В основу представленной номенклатуры веществ положены международные
правила, разработанные ИЮПАК, с учетом традиций наименования химических соединений на русском
языке.. Адаптация правил ИЮПАК к русскому языку коснулась всех типов названий - систематических,
традиционных и специальных. В приложениях даны тривиальные названия распространенных веществ,
смесей и сплавов, формулы и названия промышленно важных минералов, номенклатурные термины на
английском, французском, немецком и испанском языках, описано происхождение русских и латинских
названий и символов химических элементов.Предназначается преподавателям, аспирантам и студентам
химических специальностей вузов и техникумов, научным сотрудникам и инженерно-техническим
работникам, составителям химических энциклопедий и словарей, всем интересующимся химией.
ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА: УЧЕБ.. ДЛЯ 660
ВУЗОВ/ ЛИЧКО Н.М., КУРДИНА В.Н., ЕЛИСЕЕВА Л.Г. И ДР.. - М., 2008. - 616 с.ил.
Допущено МСХ РФ Рассморены технологии производства муки, крупы, растительных
масел, сахара, вин, комбикормов, хлебобулочных изделий, пива. Изложены
теоретические основы консервирования плодоовощного сырья, технологии
маринования, получения натуральных овощных консервов, плодово-ягодных пюре,
квашеной капусты. Приведены основы первичной переработки лубяных культур.Для
студентов вузов по специальности "Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции" и по агрономическим специальностям.
РАЗРАБОТКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ЭРЛ М., ЭРЛ Р., АНДЕРСОН А. ПЕР. С АНГЛ. (2001 Г.,). 384 900
С. 2004Г. , ТВ. ПЕРЕПЛЕТ. РАЗРАБОТКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (ОТ ДОРАБОТКИ УЖЕ УСТОЯВШЕГОСЯ АССОРТИМЕНТА
ДО РАЗРАБОТКИ СОВЕРШЕННО НОВЫХ ПРОДУКТОВ) ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ - ИСТОЧНИК ВЫЖИВАНИЯ. ТЕМ
НЕ МЕНЕЕ ЭТОТ ПРОЦЕСС ДОВОЛЬНО РИСКОВАН, ТАК КАК ВПОЛНЕ МОЖЕТ ЗАКОНЧИТЬСЯ НЕУДАЧЕЙ. ЧТО ЖЕ МОЖЕТ
СЛУЖИТЬ ЗАЛОГОМ УСПЕХА? ДАННАЯ КНИГА, ОСНОВАННАЯ НА БОЛЕЕ ЧЕМ 40-ЛЕТНЕМ ОПЫТЕ РАБОТЫ АВТОРОВ В
ДАННОЙ ОБЛАСТИ, И ПРИЗВАНА ДАТЬ ОТВЕТ НА ЭТОТ ВОПРОС. В ПЕРВОЙ ЧАСТИ РАССМОТРЕНЫ ЧЕТЫРЕ ОСНОВНЫХ
АСПЕКТА РАЗРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: ОБЩАЯ БИЗНЕС-СТРАТЕГИЯ, ОПРЕДЕЛЯЮЩАЯ НАПРАВЛЕНИЯ
РАЗРАБОТОК, РАЗЛИЧНЫЕ ЭТАПЫ СОБСТВЕННО ПРОЦЕССА РАЗРАБОТКИ, ЗНАНИЯ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ЭТОГО ПРОЦЕССА,
И ПОСЛЕДНИЙ, НО НЕ МАЛОВАЖНЫЙ АСПЕКТ - НЕОБХОДИМОСТЬ УЧЕТА ПОТРЕБНОСТЕЙ И ЖЕЛАНИЙ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ.
ВТОРАЯ ЧАСТЬ ПОСВЯЩЕНА ПРАКТИЧЕСКИМ ВОПРОСАМ УПРАВЛЕНИЯ ПРОЦЕССОМ РАЗРАБОТКИ НОВЫХ ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ, А ТАКЖЕ АНАЛИЗУ КОНКРЕТНЫХ ПРИМЕРОВ ЗАПУСКА НОВЫХ ПРОДУКТОВ В ПРОИЗВОДСТВО.
РАССМАТРИВАЕТСЯ ТАКЖЕ ВОПРОС ОЦЕНКИ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ИННОВАЦИОННОГО ПРОЦЕССА. БОГАТАЯ
ПРИМЕРАМИ И ПРАКТИЧЕСКИМИ РЕКОМЕНДАЦИЯМИ, НАПИСАННАЯ КОЛЛЕКТИВОМ ВЕДУЩИХ СПЕЦИАЛИСТОВ, ЭТА
КНИГА СТАНЕТ ВАЖНЕЙШИМ ОРИЕНТИРОМ ДЛЯ ТЕХНОЛОГОВ, ИНЖЕНЕРОВ И МЕНЕДЖЕРОВ, РАБОТАЮЩИХ В ПИЩЕВОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ.
ТАБЛИЦЫ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ЭТИЛОВОГО СПИРТА В ВОДНО700
СПИРТОВЫХ РАСТВОРАХ 1,2,3 ТОМ ЭЛЕКТРОННАЯ ВЕРСИЯ (PDF) !!!
СПРАВОЧНАЯ ВЕРСИЯ (НЕ НОРМАТИВНАЯ)
"БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ 385
ДОБАВОК К ПИЩЕ. ПРАКТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО ПО САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМУ НАДЗОРУ" ЗАКРЕВСКИЙ В.В., 2004 - 280 С. ЭТО ЕДИНСТВЕННОЕ В
РОССИИ ИЗДАНИЕ ПО ЗАЯВЛЕННОЙ ТЕМАТИКЕ. ОСОБОЕ ВНИМАНИЕ УДЕЛЕНО ОСТРОАКТУАЛЬНЫМ ВОПРОСАМ:
ЭКСПЕРТИЗА И НАДЗОР ЗА ПРОИЗВОДСТВОМ И ОБОРОТОМ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК, БАД, ГЕНЕНТИЧЕСКИ
МОДИФИЦИРОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ, ПЕСТИЦИДОВ. ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ: ВСЕ УЧАСТНИКИ ОБОРОТА ПИЩЕВЫХ
ДОБАВОК, БАД, ГМИ - СПЕЦИАЛИСТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗОДСТВ, СОТРУДНИКИ ЛАБОРАТОРИЙ, СПЕЦИАЛИСТЫ
ГОССАННАДЗОРА И Т.Д
СЕРТИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ В СИСТЕМЕ ГОСТ Р. МЕТОДИЧЕСКИЕ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПЕТРУНЯ Е.В. 2007Г. 48 СТР.
150
ЭФФЕКТИВНОЕ ВНЕДРЕНИЕ НАССР. УЧИМСЯ НА ОПЫТЕ ДРУГИХ. Мейес Т., Мортимор Т.
288 стр. 2008г. Впервые в рамках одного издания предпринята попытка проанализировать и обобщить опыт применения
850
системы НАССР на предприятиях пищевой промышленности разных стран. Авторы сборника, профессионалы с огромным опытом
внедрения и совершенствования систем обеспечения безопасности пищевых продуктов, рассматривают широкий спектр ситуаций,
сложившийся в различных отраслях пищевой промышленности, и поднимают следующие вопросы: 'Какие уроки можно извлечь из
опыта первопроходцев?', 'Что можно сделать иначе и лучше?', 'Как достичь максимальной отдачи от НАССР?'. В сборнике описан
опыт внедрения НАССР на малых и средних предприятиях, где применимость анализа рисков долгое время вызывала сомнения, и
опыт крупных производителей пищевых продуктов, которые являются основной движущей силой развития НАССР. Значительное
внимание уделено путям повышения эффективности обучения специалистов по безопасности пищевых продуктов, деятельности
контрольно-регламентирующих органов и перспективам развития и применения системы НАССР. Издание предназначено для
руководителей предприятий пищевой промышленности, специалистов по контролю безопасности и качества пищевых продуктов.
ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН "О ТЕХНИЧЕСКОМ РЕГУЛИРОВАНИИ" И ОСОБЕННОСТИ ЕГО
150
РЕАЛИЗАЦИИ В СФЕРЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ. КУЛЕВ Д. Х. - М, 2004. - 64 с.
В НАСТОЯЩЕЙ БРОШЮРЕ В КРАТКОЙ ФОРМЕ РАСКРЫТЫ ОСНОВНЫЕ ЗАДАЧИ РЕФОРМИРОВАНИЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЙ СИСТЕМЫ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГУЛИРОВА-НИЯ, ОТРАЖЕНЫ ОСОБЕННОСТИ РЫНКА
ПРОДОВОЛЬСТВИЯ ДО ВСТУПЛЕНИЯ ФЕДЕРАЛЬНОГО ЗАКОНА "О ТЕХНИЧЕСКОМ РЕГУЛИРОВАНИИ" В СИЛУ И
ПРОКОММЕНТИРОВАНЫ ПРЕДЛАГАЕМЫЕ МЕХАНИЗМЫ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ. ОТДЕЛЬНО ОСВЕЩЕНЫ
ЗАДАЧИ ПЕРЕХОДНОГО ПЕРИОДА И РОЛЬ ОСНОВНЫХ ЭЛЕМЕН-ТОВ СИСТЕМЫ В ЭТОТ ПЕРИОД. ИЗДАНИЕ
АДРЕСОВАНО РАБОТНИКАМ ПРЕДПРИЯТИЙ И УЧРЕЖДЕНИЙ ПИЩЕ-ВОЙ ОТРАСЛИ, ЗАНИМАЮЩИМСЯ ИЗУЧЕНИЕМ
И РЕАЛИЗАЦИЕЙ МЕР ПО ПОВЫШЕНИЮ БЕЗОПАСНОСТИ И КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ, А ТАКЖЕ
РАБОТНИКАМ КОНТРОЛИРУЮЩИХ ОРГАНОВ
ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ: Учеб. для вузов/ Нечаев А.П.. М, 2008. - 769 с. Показаны
21
900
НАИМЕНОВАНИЕ
РУБ Заказ
роль питания, отдельных пищевых всшеств и микроингредиентов в жизнедеятельности организма, приведены научные основы
технологических, биотехнологических, физико-химических и механических процессов получения продуктов питания, значение
ппшевы.х ибиологически активных добавок. Особое внимание уделено новым и перспективным технологиям всех отраслей
пищевой промышленности, комплексной переработке сырья, способам сокращения производственных потерь, выпуску продукции
на предприятиях малой мощности. Для студентов вузов.
ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ А. Н. Остриков,
1700
О.В. Абрамов, А. В. Логинов, Ю. В. Красовицкий, В. Н. Василенко 2012г.
616 стр. Рекомендовано УМО для ВУЗов. В книге рассмотрены теоретические основы гидравлики и
процессов пищевых производств, закономерности гидромеханических, тепловых, массообменных и
механических процессов. Приведены основные понятия теории подобия и анализа размерностей.
Описаны аппараты для ведения гидромеханических, тепловых, массообменных и механических
процессов. Учебник предназначен для студентов вузов пищевого профиля. Он может быть использован
также студентами других направлений.
МОНТАЖ ХОЛОДИЛЬНЫХ УСТАНОВОК И МАШИН Полевой А. А. 2011г. 264 стр. Описаны процессы
800
монтажа холодильной техники и пусконаладочных работ, инструмент, применяемый при монтаже,
способы работы с ним, а также основные требования к проведению монтажных работ. В приложениях
приведены схемные обозначения, каталог адаптеров для запорной арматуры и приборов автоматизации.
Краткие терминологические словари (англо-русский и немецко-русский) призваны помочь начинающим
монтажникам понимать обозначения и надписи на импортном оборудовании. Для студентов старших
курсов профильных вузов, обучающихся по специальностям «Холодильная, криогенная техника и
кондиционирование» и «Сервис транспортных и технологических машин и оборудования (в
холодоснабжении)», молодых инженеров и монтажников холодильного оборудования.
ПРИМЕРЫ И ЗАДАЧИ ПО ХОЛОДИЛЬНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ: УЧЕБНОЕ
ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ КУЦАКОВА В.Е. И ДР. 2008Г. 160 СТР. В учебном
пособии изложены принципы и теоретические основы консервирования пищевых
продуктов, приведены аналитические зависимости для расчета режимов обработки, а
также даны примеры расчетов и задания для самостоятельного решения. Пособие
предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по
специальностям «Технология консервов и пищеконцентратов » и «Технология мяса и
мясных продуктов»
330
700
МОНТАЖ, ЭКСПЛУАТАЦИЯ И РЕМОНТ ОБОРУДОВАНИЯ
ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ: УЧЕБНИК ДЛЯ ВУЗОВ РУДИК Ф.Я.
И ДР. 352 СТР. 2008Г. Учебник предназначен для изучения дисциплины «Монтаж,
эксплуатация и ремонт оборудования перерабатывающих предприятий» по
специальности 110 303 — «Механизация переработки сельскохозяйственной продукции,
может быть также использован при изучении идентичной дисциплины по
специальностям 170 600 — «Машины и аппараты пищевых производств» и 260 602 —
«Пищевая инженерия малых предприятий». Допущено Министерством сельского
хозяйства Российской Федерации в качестве учебника для студентов высших
сельскохозяйственных учреждений
ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВОЙ ТЕХНОЛОГИИ: УЧЕБ. ДЛЯ ВУЗОВ/
КАВЕЦКИЙ Г.Д., КАСЬЯНЕНКО В.П.. — 3-Е ИЗД., ПЕРЕРАБ. И ДОП., 2008. —
591 С.ИЛ.; ДОПУЩЕНО МО И НАУКИ РФ Приведены общие сведения, принципы анализа,
900
расчета и моделирования основных процессов и аппаратов пищевых технологий. В отличие от первого
издания изложены основы гидравлики, даны основные сведения о насосах и рассмотрены мембранные и
биохимические процессы. Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки
дипломированных специалистов «Производство продуктов питания из растительного сырья»,
«Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»,
«Пищевая инженерия».
ОЗОНИРОВАНИЕ В ПРОЦЕССАХ ОЧИСТКИ ВОДЫ ДРАГИНСКИЙ В.Л.,
АЛЕКСЕЕВА Л. П., САМОЙЛОВИЧ В.Г. 2007г. 400 стр. Книга посвящена проблемам
очистки воды с использованием озона. В ней даны общие сведения по свойствам озона, его
взаимодействию с неорганическими и органическими соединениями. Изложены основные методы
получения озона, влияние конструкционных параметров на эффективность работы озонаторов.
22
900
НАИМЕНОВАНИЕ
РУБ Заказ
Представлены основные отечественные и зарубежные производители озонаторного оборудования. В
книге систематизированы многолетние исследования, проведенные авторами по очистке и
обеззараживанию природных вод с рассмотрением эффективности удаления различных органических и
неорганических загрязнений природного и антропогенного происхождения, микробиологических
загрязнений. Дан производственный опыт применения озона на зарубежных и российских водопроводных
станциях, а также в локальных водоочистных установках. Отдельные разделы книги посвящены
применению озона при очистке воды в пищевой промышленности, для подготовки воды в плавательных
бассейнах различного назначения и др. Книга рассчитана на специалистов, работающих в области
проектирования, наладки и эксплуатации водопроводных и канализационных очистных соору-жений, на
специалистов в области озонаторного оборудования и в пищевой промышленности и может быть полезна
студентам вузов.
СПРАВОЧНОЕ ПОСОБИЕ ПО КОМПОЗИЦИОННЫМ МАТЕРИАЛАМ ДЛЯ
УПАКОВКИ И ТАРЫ, 2007г. 280 стр. Cухарева Л.А. В пособии обобщены научные
330
принципы создания полимеров для упаковки и тары пищевого назначения, способы структурной
модификации полимерных композиций, технология их получения, основные эксплуатационные свойства
и области практического использования. Рассматриваются вопросы использования сырья для
тароупаковочных материалов и утилизации тароупоковочных материалов, а также нормативные
документы. Издание предназначено для специалистов, занимающихся внедрением тароупаковочных
материалов и может быть использовано в качестве учебного пособия для студентов.
СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ ПОДГОТОВКИ ВОДЫ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОГО И 440
БЫТОВОГО
ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
ПИТЬЕВАЯ
ВОДА,
ПИЩЕВАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, ЭНЕРГЕТИКА. РЯБЧИКОВ Б.Е. 2004г. 300 СТР.В ДАННОЙ РАБОТЕ
ОБОБЩЕНЫ ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ И СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ СИСТЕМ ВОДОПОДГОТОВКИ С
ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НОВЕЙШИХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ И АППАРАТУРНЫХ РЕШЕНИЙ В ОБЛАСТИ ОСВЕТЛЕНИЯ,
ОБЕЗЖЕЛЕЗИВАНИЯ, УМЯГЧЕНИЯ И ОБЕССОЛИВАНИЯ ВОДЫ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ,
ЭНЕРГЕТИ-КЕ И ДЛЯ БЫТОВОГО ПРИМЕНЕНИЯ. ОСНОВНОЕ ВНИМАНИЕ УДЕЛЕНО СОВРЕМЕННЫМ МЕТОДАМ
ОБЕЗЖЕЛЕЗИВАНИЯ, ИОННОГО ОБМЕНА, МЕМБРАННОЙ ФИЛЬТРАЦИИ И АППАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ СХЕМАМ НА
ИХ ОСНОВЕ. ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ В ОБЛАСТИ ВОДОПОДГОТОВКИ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ, ЭНЕРГЕТИКИ.
АНАЛИЗ, ПРОЕКТИРОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЙ И ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ОЧИСТКИ 550
СТОЧНЫХ ВОД. КОЛЕСНИКОВ В.А., МЕНЬШУТИНА Н.В. 2005Г. 324 СТР. Современное
состояние промышленности и сложная экологическая ситуация в России требует развития нового
подхода к правильному и быстрому выбору схем очистки сточных вод и газовых выбросов. В связи с
этим монография посвящена актуальной проблеме - проектированию принципи-ально новых ресурсо- и
энергосберегающих компактных схем очистки, внедрению современного очистного оборудования.
Проведен системный анализ технологий, оборудования и схем очистки сточных вод различного со-става.
Рассмотрены тенденции развития технологий и оборудования в области очистки сточных вод. Детально
представлены теоретические основы процессов, имеющих место при очистке сточных вод, конструкции
аппаратов. Дан анализ современных информационных технологий и пакетов прикладных программ,
используемых для проектирования оборудования и создания технологических схем водоочистки.
Рассмотрены базы данных, системы поддержки принятия решений, расчетные модули и модели.
Показаны примеры их использования. Монография предназначена для специалистов промышленных
предприятий и может быть рекомендована студентам и аспирантам технологических и технических
специальностей университетов, специализирующихся по направлениям - охрана водных ресурсов,
процессы и аппараты химической технологии
ПРОЕКТИРОВАНИЕ И РАСЧЕТ СРЕДСТВ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ: УЧЕБ.
198
ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ/ Курдюмов В.И., Зотов Б.И.. - М, 2005. - 216 с.; (в пер.) Изложена методика
расчета большинства известных технических средств и различных инженерных решений, направленных
на обеспечение безопасных условий труда как при создании новых технологий, машин и оборудования,
так и при реконструкции и расширении действующих предприятий, модернизации производственных
процессов. Приведены типовые примеры расчета и справочные данные, необходимые для их выполнения.
Для студентов вузов по агроинженерным специальностям
УПАКОВКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ КОУЛЗ РИЧАРД 2008Г. 416 СТР. При соотнесении 1200
всех упаковочных систем с материалами становится ясно, что важнейшие упаковочные материалы —
стекло, металл, полимерные материалы, бумага и картон — жестко конкурируют друг с другом.
Поскольку при выборе того или иного типа тары для конкретного пищевого продукта всегда существуют
разные возможности, при выборе укпаковки необходимо учитывать возможности отдельных материаов
(или их сочетания), технологических процессов и требования рынка. В книге рассмотрены современные
технологии переработки и упаковки пищевых продуктов, включая консервирование, определение срока
годности, логистику и упаковочные материалы и оборудование. Она предназначена для технологов по
упаковке предприятий пищевой промышленности, участвующих в разработке упаковочных решений,, а
также менеджеров по закупке или заказе упаковки. Определенный интерес данная книга представляет и
для производителей упаковочного оборудования.
23
НАИМЕНОВАНИЕ
РУБ Заказ
ТАРА И УПАКОВКА: ПРОЕКТИРОВАНИЕ, ТЕХНОЛОГИИ, ПРИМЕНЕНИЕДЖ. ХАНЛОН, Р. 1000
КЕЛСИ, Х. ФОРCИНЬО ПЕРЕВОД С АНГЛ. 3-ГО ИЗД. (2002 Г.) ПОД ОБЩ. НАУЧ. РЕД. ПРОФ., Д. Т. Н. В. Л.
ЖАВНЕРА ОКОЛО 700 СТР., ТВ. ПЕРЕПЛЕТ, СВ. 200 ИЛЛ. И 100 ТАБЛ. СПРАВОЧНОЕ ПОСОБИЕ БУДЕТ ПОЛЕЗНО
ВСЕМ СПЕЦИАЛИСТАМ, РЕШАЮЩИМ ПРОБЛЕМЫ КАК СОБСТВЕННО УПАКОВКИ, ТАК И УПАКОВОЧНОГО ОБОРУДОВАНИЯ МЕНЕДЖЕРАМ ПО ПРОИЗВОДСТВУ, ДИЗАЙНЕРАМ, МЕНЕДЖЕРАМ ПО КАЧЕСТВУ, ТЕХНОЛОГАМ, СОТРУДНИКАМ
СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ФИРМ УПАКОВОЧНОЙ ИНДУСТРИИ И МНОГИХ ДРУГИХ. ЗА ГОДЫ, ПРОШЕДШИЕ С МОМЕНТА
ВЫХОДА ПРЕДЫДУЩИХ ИЗДАНИЙ (1973 Г., ВТОРОЕ ИЗДАНИЕ - 1986 Г.), ЭТА КНИГА СТАЛА НАСТОЛЬНЫМ ПОСОБИЕМ ПО
УПАКОВОЧНЫМ МАТЕРИАЛАМ И ТЕХНОЛОГИЯМ ДЛЯ НЕСКОЛЬКИХ ПОКОЛЕНИЙ ЗАРУБЕЖНЫХ СПЕЦИАЛИСТОВ. В
СПРАВОЧНИКЕ РАССМОТРЕНЫ ПРАКТИЧЕСКИ ВСЕ МАТЕРИАЛЫ, ПРИМЕНЯЮЩИЕСЯ ДЛЯ УПАКОВКИ ШИРОЧАЙШЕГО
СПЕКТРА ПРОД- И ПРОМТОВАРОВ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОПЕРАЦИИ ФАСОВКИ И УПАКОВКИ, ВЗАИМНОЕ РАСПОЛОЖЕНИЕ
ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ И УПАКОВОЧНЫХ ЛИНИЙ, ТРЕБОВАНИЯ К ОБОРУДОВАНИЮ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПОСТАВЛЕННЫХ
ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЗАДАЧ, СОВМЕСТИМОСТЬ ОБОРУДОВАНИЯ И МНОГОЕ ДРУГОЕ. РАССМОТРЕНЫ ТАКЖЕ ВОПРОСЫ
РАЗРАБОТКИ УПАКОВКИ, "ДРУЖЕСТВЕННОЙ" ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЯ И ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ, ПРОБЛЕМЫ ПЕРЕРАБОТКИ
ОТХОДОВ, ЗАКОНОДАТЕЛЬНОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ ВОПРОСОВ ОХРАНЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ В УПАКОВОЧНОЙ
ИНДУСТРИИ РАЗВИТЫХ СТРАН.
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОЧИСТКИ ВОЗДУШНЫХ ВЫБРОСОВ И СТОЧНЫХ ВОД 220
ПИЩЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ: Учеб. пособие для вузов Гавриленков А. М., Рудыка
Е. А. 2006г. 120 стр. В учебном пособии приведены краткие сведения о процессах, используемых
при очистке выбросов и стоков, и уравнения для расчета основных параметров соответствующего
оборудования; дано описание устройства и работы наиболее характерных и распространенных машин и
аппаратов, используемых в этих целях, указаны области предпочтительного применения различных
устройств очистки.
ЯЩУРА А.И. СИСТЕМА ТЕХНИЧЕСКОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ И РЕМОНТА 495
ОБЩЕПРОМЫШЛЕННОГО ОБОРУДОВАНИЯ: СПРАВОЧНИК 2006Г. 360 СТР.
ИНЖЕНЕРНЫЕ РАСЧЕТЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ 495
БРОДИЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Кретов Т.Ю., Антипов С.Т., Шахов С.В. 2006г.
391 стр. Учеб. пособие для вузов (Допущено МО РФ) Учебное пособие входит в комплект учебной
литературы, подготовленный преподавателями кафедры «Машины и аппараты пищевых производств»
ведущих вузов России. Приведены методики расчетов основных технологических и конструктивных
параметров оборудования солодовенного, пивоваренного, безалкогольного, спиртового и дрожжевого
производств, а также конкретные примеры решения многовариантных задач с использованием ПК.
Рассмотрены перспективы создания новых высокоэффективных машин и аппаратов бродильных
предприятий. Для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки дипломированных
специалистов «Пищевая инженерия».
ТЕОРИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПОТОКА: УЧЕБ. ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ/ ПАНФИЛОВ В. А.. 418
— 2-Е ИЗД. ПЕРЕРАБ. И ДОП, 2007. 319 С. ДОПУЩЕНО МО РФ Второе издание (1-е вышло в 1993
г.). Раскрыты закономерности организации, строения, функционирования и развития технологического
потока как системы процессов. Большое внимание уделено методам повышения точности, устойчивости
и надежности функционирования линий. Описана диагностика линий, изложен системный подход к
инженерному прогнозированию развития технологий и оборудования линий. Для студентов,
обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов "Пищевая инженерия".
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ
ОБОРУДОВАНИЕ
ДЛЯ
ПЕРЕРАБОТКИ
ПРОДУКЦИИ 440
РАСТЕНИЕВОДСТВА: УЧЕБ. ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ/ Байкин С.В., Курочкин Л.А.,
Шабурова Г.В.. - М.: 2007г. Допущено МСХ РФ Рассмотрено технологическое оборудование для
переработки продукции растениеводства, применяемое для производства муки, растительного масла, а
также для переработки плодов и овощей. Для лучшего усвоения студентами учебного материала к
каждой главе составлены контрольные вопросы и задания, а в конце книги приведены тестовые задания.
Для студентов высших сельскохозяйственных учебных заведений, обучающихся по специальности
311500 «Механизация переработки сельскохозяйственной продукции».
ПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ: СПРАВОЧНИК С ПРИМЕРАМИ РАСЧЕТОВ ВАЛЕНТАС К., 1600
РОТШТЕЙН Э., СИНГХ Р. П. (РЕД.) ТВ. ПЕРЕПЛЕТ, 848 СТРАНИЦ, 2004 ГОД, ПЕР. С АНГЛ. 3-ГО ИЗД. (1997 Г.,
FOOD ENGINEERING PRACTICE) ПОД ОБЩ. РЕД. А. Л. ИШЕВСКОГО. РАССМОТРЕНЫ ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ
РАБОТЫ РАЗЛИЧНОГО ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ — СУШИЛЬНЫХ И ВЫПАРНЫХ
АППАРАТОВ, ХОЛОДИЛЬНЫХ АГРЕГАТОВ, ТЕСТОМЕСИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ, ТРУБОПРОВОДОВ, СИСТЕМ CIP И
Т. П. ПРИВОДЯТСЯ ПРИМЕРЫ РАСЧЕТОВ, НЕОБХОДИМЫХ ДЛЯ ПРАВИЛЬНОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ И
ЭКСПЛУАТАЦИИ УСТАНОВОК С УЧЕТОМ ЭКОНОМИЧЕСКИХ АСПЕКТОВ ПРОИЗВОДСТВА. БОЛЬШОЕ ВНИМАНИЕ
УДЕЛЕНО РЕОЛОГИЧЕСКИМ И ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИМ СВОЙСТВАМ ВЫПУСКАЕМЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
(ПРИВЕДЕНЫ НЕОБХОДИМЫЕ КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ ДАННЫЕ). ОТДЕЛЬНАЯ ГЛАВА ПОСВЯЩЕНА ОСНОВАМ ПИЩЕВОЙ
ХИМИИ ДЛЯ ИНЖЕНЕРОВ. СОВРЕМЕННОЕ, НЕ ИМЕЮЩЕЕ РОССИЙСКИХ АНАЛОГОВ ИЗДАНИЕ ПРЕДНАЗНАЧЕНО ДЛЯ
ИНЖЕНЕРОВ И ТЕХНОЛОГОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ, СПЕЦИАЛИСТОВ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ СЛУЖБ ПРЕДПРИЯТИЙ,
ПРОЕКТИРОВЩИКОВ И ПОСТАВЩИКОВ ОБОРУДОВАНИЯ, СОТРУДНИКОВ ИНЖИНИРИНГОВЫХ КОМПАНИЙ.
ОСНОВЫ
РАСЧЕТА
И
КОНСТРУИРОВАНИЕ
МАШИН
И
АППАРАТОВ 450
ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВ: УЧЕБ. ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ/ КУРОЧКИН
А.А., ЗИМНЯКОВ В.М 2006. - 320 с.ил. Рекомендовано МСХ РФ. Изложены сведения об
общих принципах проектирования и конструирования машин и аппаратов перерабатывающих
производств. Приводится методика их технологических, энергетических, кинематических и прочностных
расчетов. Даны рекомендации по конструированию базовых и оригинальных деталей и узлов
24
НАИМЕНОВАНИЕ
РУБ Заказ
оборудования для первичной переработки сельскохозяйственной продукции. Для студентов высших
сельскохозяйственных учебных заведений по специальности 110303 «Механизация переработки
сельскохозяйственной продукции».
"ОХЛАЖДЕННЫЕ И ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ: НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ И
1320
ТЕХНОЛОГИЯ" М. Стрингер и К. Деннис 2003г. 496 с.В справочнике дается подробное описание формирующегося
рынка охлажденных продуктов, процессов подготовки сырья к производству, новейших технологий замораживания и
температурных режимов. Обсуждаются такие актуальные вопросы производства как упаковка, хранение, транспорти-ровка,
безопасность, требования к производству, микробиологические риски, санитарный контроль и многое другое. Особое внимание
уделено качеству продукта и его безопасности для потребителя, а следовательно режимам холодильной обработки, необходимому
оборудованию и его размещению, принципам и средствам мониторинга температурных режимов и применяемым хладагенам. Поновому рассматриваются процессы изготовления, хранения и сбыта.
495
БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ. ОХРАНА ТРУДА НА
ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ. Уч. для вузов, 2007. - 416с. Бурашников
Ю.М., Максимов А.С. В учебнике рассмотрены вопросы охраны труда и безопасности на производстве
в целом и в отдельных отраслях пищевой промышленности; приведены нормы трудового
законодательства в части охраны труда; освещены проблемы производственной санитарии, пожаро- и
взрывобезопасности. Рекомендован Учебно- методическим объединением по образованию в области
технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших
учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки дипломированных специалистов 260200
“Производство продуктов питания из растительного сырья” и 260600 “Пищевая инженерия”.
ГН 2.3.3.972-2000 ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫЕ КОЛИЧЕСТВА ХИМИЧЕСКИХ
ВЕЩЕСТВ, ВЫДЕЛЯЮЩИХСЯ ИЗ МАТЕРИАЛОВ, КОНТАКТИРУЮИХ С ПИЩЕВЫМИ
ПРОДУКТАМИ.
99
ПОРЯДОК И ОРГАНИЗАЦИЯ КОНТРОЛЯ ЗА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИЕЙ, ПОЛУЧЕННОЙ ИЗ/ИЛИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ
СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ, ИМЕЮЩЕГО ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫЕ АНАЛОГИ . МУ
143
2.3.2.1917-04
ПОРЯДОК И ОРГАНИЗАЦИЯ КОНТРОЛЯ ЗА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИЕЙ, ПОЛУЧЕННОЙ ИЗ/ИЛИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ
ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ И МИКРООРГАНИЗМОВ, ИМЕЮЩИХ ГЕНЕТИЧЕСКИ
МОДИФИЦИРОВАННЫЕ АНАЛОГИ. МУ 2.3.2.1935-04
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА И ОБОРОТА БАД К ПИЩЕ. САНПИН
2.3.2.1290-03
СОЛИ ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ ПИЩЕВЫЕ (ЦИТРАТЫ) МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ ВЛАГИ.
СТАНДАРТ ОТРАСЛИ. 2003г.
АРОМАТИЗАТОРЫ ПИЩЕВЫЕ. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ЭТИЛОВОГО СПИРТА. ОСТ 10
322-2003. - М.: Минсельхоз России 2003. - 20 с.
АРОМАТИЗАТОРЫ ПИЩЕВЫЕ ПОРОШКООБРАЗНЫЕ. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВЛАГИ. ОСТ 10277-2001.
АРОМАТИЗАТОРЫ ПИЩЕВЫЕ ПОРОШКООБРАЗНЫЕ. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ОТБОРА И
ПОДГОТОВКИ ПРОБ. ОСТ 10278-2001.
АРОМАТИЗАТОРЫ ПИЩЕВЫЕ. СПРАВОЧНОЕ ИЗДАНИЕ. КУЛЕВ Д.Х., ЗАРУБИНА Е.Ю. И
ДР. - М.:, 2003. - 80СТР. В НАСТОЯЩЕЙ БРОШЮРЕ ВПЕРВЫЕ ОБЪЕДИНЕН В КАЧЕСТВЕ ЕДИНОГО
154
88
90
90
90
90
200
ИНФОРМАЦИОННОГО МАТЕРИАЛА РЯД ОТРАСЛЕВЫХ СТАНДАРТОВ, КАСАЮЩИХСЯ РЕГЛАМЕНТАЦИИ НОРМ В
ПРОИЗВОДСТВЕ, ПОТРЕБЛЕНИИ, КОНТРОЛЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ, В ТОМ ЧИСЛЕ
ОСТ 10-237-99 "АРОМАТИЗАТОРЫ ПИЩЕВЫЕ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ" (С УЧЕТОМ ИЗМЕНЕНИЙ), А ТАКЖЕ
РАЗРАБОТАННЫЕ ГУ ВНИИПАКК (ТК-154) И ВВЕДЕННЫЕ С ЯНВАРЯ 2002 ГОДА ОСТ 10-278-2001, КАСАЮЩИЙСЯ ПРОЦЕДУРЫ
ПРИЕМКИ, ОТБОРА И ПОДГОТОВКИ ПРОБ ПОРОШКООБРАЗНЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ, И ОСТ 10-277-2001 НА МЕТОД
ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ ВЛАГИ В ТАКИХ АРОМАТИЗАТОРАХ. ПОСКОЛЬКУ НЕКОТОРЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ
ВНЕДРИЛИ И УСПЕШНО ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ ЭТИХ ЦЕЛЕЙ МЕТОД К.ФИШЕРА, ОН ТАКЖЕ ПРЕДЛАГАЕТСЯ ВНИМАНИЮ
ЧИТАТЕЛЯ.В БРОШЮРУ ВКЛЮЧЕНЫ НЕОБХОДИМЫЕ КОММЕНТАРИИ. ИЗДАНИЕ АДРЕСОВАНО РАБОТНИКАМ
ПРЕДПРИЯТИЙ И УЧРЕЖДЕНИЙ, ЗАНИМАЮЩИХСЯ РАЗРАБОТКОЙ И ПРОИЗВОДСТВОМ ПИЩЕВЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ, А
ТАКЖЕ СОТРУДНИКАМ ГОСУДАРСТВЕННЫХ ОРГАНОВ, КОНТРОЛИРУЮЩИХ КАЧЕСТВО, БЕЗОПАСНОСТЬ И
ПОДЛИННОСТЬ УКАЗАННОЙ ПРОДУКЦИИ.
КАДРЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ АЛКОГОЛЬНОЙ И
БЕЗАЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ ТРУХАНОВИЧ Л.В., ЩУР Д.Л. 2004Г. 160 СТР.
КАДРЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Альбицкая Н.Н., Щур Д.Л. 224 с.,
В
сборник включены примерные образцы должностных и производственных (по профессии) инструкций работников предприятий
пищевой промышленности (руководителей предприятия пищевой промышленности, начальника цеха, технолога, товароведа,
калькулятора и др., а также рабочих основных производств).
198
165
ОТМЕТЬТЕ В ЭТОЙ БРОШЮРЕ КОЛ-ВО ЭКЗЕМПЛЯРОВ, ЗАПОЛНИТЕ ЭТУ ЗАЯВКУ
ИЛИ
СОСТАВЬТЕ ЗАЯВКУ В СВОБОДНОЙ ФОРМЕ С УКАЗАНИЕМ НАЗВАНИЯ, ИНН И АДРЕСА ВАШЕЙ
ОРГАНИЗАЦИИ, СПИСКОМ ДОКУМЕНТАЦИИ И ОТПРАВЬТЕ В АДРЕС ФИРМЫ «ДИЛ» (см. стр. 1)
25
ЗАЯВКА
(НАЗВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ, ОТДЕЛ, ИНН/КПП, ПОЧТОВЫЙ АДРЕС)
Просим выставить счет на оплату на отмеченную в данном прайс-листе документацию и литературу.
Способ доставки: _______________________________________________________________
(почтой или на руки представителю)
Счет отправить по адресу
или по факсу
____________________________________________________________
____________________________________________________________________
Ответственный за заказ
т. (938) 408-76-00,
___________________________________________________________
эл. почта DIL@DILKNIGI.RU
страница в Интернет WWW.DILKNIGI.RU
26