экономика предприятий пищевой промышленности

Г.А. Ланин
ЭКОНОМИКА
ПРЕДПРИЯТИЙ
ПИЩЕВОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Учебно-практическое пособие
Москва
Альфа-Пресс
2007
УДК 663/664:658(075.8)
ББК 65.304.25я73
Л 22
ВВЕДЕНИЕ
Л 22 Ланин Г.А.
ЭКОНОМИКА ПРЕДПРИЯТИЙ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ: Учебно-практическое пособие. — М.: Издательство «Альфа-Пресс», 2007. — 168 с.
ISBN 978-5-94280-291-2
В учебно-практическом пособии рассмотрены вопросы планирования
и анализа динамики конечных результатов деятельности предприятий пищевой промышленности.
Приводятся варианты и методика расчета показателей производительности труда, эффективности использования производственных фондов, издержек производства и себестоимости продукции, организации использования автомобильного транспорта, эффективности капитальных вложений
и инвестиций на предприятиях пищевой промышленности.
Значительное внимание уделено способам самоконтроля изучаемого
материала, решению практических задач и тестированию.
Книга написана в соответствии с программами курсов «Экономика пищевой промышленности» и «Экономика предприятий пищевой промышленности».
Пособие предназначено для студентов экономических специальностей,
в том числе «Экономика и управление на предприятиях пищевой промышленности», «Бухучет, анализ и аудит», «Маркетинг», «Коммерция (торговое
дело)», а также окажет незаменимую помощь начинающим и практикующим экономистам.
УДК 663/664:658(075.8)
ББК 65.304.25я73
ISBN 978-5-94280-291-2
© Агентство деловой литературы
«Ай Пи Эр Медиа», 2007
© ООО Издательство «АЛЬФА-ПРЕСС», 2007
Пищевая промышленность страны и каждого ее региона — один
из системнообразующих элементов экономики. Стратегическое
значение отрасли определяется тем, что потребитель ее продукции — каждый житель страны, поэтому проблема полноценного
обеспечения населения продовольственными товарами во многом
решается эффективностью развития пищевой промышленности.
Именно за счет продукции пищевой промышленности создаются
высококачественные продовольственные ресурсы и формируются
стратегические запасы продовольствия, обеспечивается продовольственная безопасность регионов в частности и страны в целом.
Пищевая промышленность представляет собой одну из крупнейших отраслей промышленности, включает десятки подотраслей,
объединенных в четыре блока — пищевкусовую, мясомолочную,
рыбную и мукомольно-крупяную, — насчитывающих в своем составе более 5 тысяч крупных предприятий и 15 тысяч предприятий
малого предпринимательства, специализирующихся на производстве продовольственных товаров путем переработки как первичного
так, и вторичного сырья.
Без создания современных перерабатывающих предприятий становится бессмысленным развитие целых отраслей сельского хозяйства, и в первую очередь производящих скоропортящуюся продукцию (мясо, молоко, плоды, овощи и др.).
Обеспечение эффективного функционирования предприятий и
организаций пищевой промышленности требует экономически грамотного управления их деятельностью, овладения современными
методами экономических исследований.
Задача учебно-методического пособия — оказать помощь студентам экономических факультетов, изучающим дисциплину «Экономика предприятий пищевой промышленности», в закреплении теоретических положений, излагаемых в лекционном курсе, овладении
методикой экономических исследований, приобретении навыков
конкретных расчетов экономической эффективности производств
при выполнении практических заданий и дипломных работ.
Большинство заданий строится на использовании конкретных
фактических материалов перерабатывающих предприятий пищевой
промышленности, рекомендаций научно-исследовательских учреждений.
Значительное внимание уделяется способам самостоятельного
контроля изучаемого материала — решению предлагаемых вариантов практических задач и тестированию.
3
ТЕМА 1. ПЛАНИРОВАНИЕ И АНАЛИЗ
ОБЪЕМОВ ВЫПУСКА И РЕАЛИЗАЦИИ
ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ
ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Общие сведения
Производственным результатом деятельности предприятия (содержанием производственной программы) является выпуск продукции определенного ассортимента и качества в натуральных и
стоимостных показателях, ориентированных на достижение целей
предприятия (организации).
Для характеристики производственной программы используют
показатели производства важнейших видов продукции в натуральных, условно-натуральных, трудовых измерителях, включая показатели качества продукции и стоимостные показатели — объем реализованной, товарной и валовой продукции.
Планирование производства и реализации продукции в натуральном выражении дает возможность согласования выпуска конкретных видов продукции с потребностями рынка, но не позволяет
определить общий объем и структуру производства на многопрофильном предприятии, а также рассчитать доход и прибыль предприятия от реализации продукции.
По объему реализуемой продукции в стоимостном выражении
оценивается производственно-хозяйственная деятельность предприятий. Объем реализуемой продукции в плане определяется как
стоимость предназначенных к поставке и (или) подлежащих оплате
в плановом периоде готовых изделий, полуфабрикатов, работ промышленного характера и др. Для определения обобщающих показателей объема деятельности предприятия используют сопоставимые
или текущие цены.
Объем реализуемой продукции по плану (РП) можно определить
по следующей формуле:
РП = ТП + Он – Ок,
(1.1)
где ТП — объем товарной продукции по плану, руб.;
Он, Ок — остаток нереализованной продукции на начало и конец
планового периода, руб.
Объем товарной продукции (ТП) в плане включает стоимость готовых изделий, предназначенных для реализации на сторону, своему
капитальному строительству и непромышленным хозяйствам свое-
4
го предприятия; полуфабрикатов своего производства и продукции
вспомогательных и подсобных производств, предназначенных к отпуску на сторону; стоимость работ промышленного характера, выполняемых по заказам со стороны или непромышленных хозяйств
и организации своего предприятия.
Объем валовой продукции (ВП) включает весь объем работ, намеченный к выполнению в данном плановом периоде, и определяется
по формуле:
(1.2)
ВП = ТП – Нн + Нк,
где Нн, Нк — остатки незавершенного производства, полуфабрикатов
и инструмента собственного производства на начало и конец планового периода.
Следует также отметить, что материальные затраты, включаемые
в состав товарной и валовой продукции, искажают конечный результат деятельности предприятия. Поэтому ряд производств, особенно
материалоемких, осуществляют планирование и оценку деятельности по чистой продукции.
Объем чистой продукции определяется путем вычитания из стоимости товарной продукции материальных затрат, а также суммы
амортизации основных фондов.
Основой для определения в плане объема производства служит
план производства продукции в натуральном выражении (тонны,
метры, штуки и т. д.).
Для планирования выпуска продукции используются:
1) материалы анализа выпуска и реализации продукции за предшествующие годы;
2) производственная мощность и предполагаемое ее использование в предстоящем году;
3) портфель заказов;
4) обеспеченность предприятия всеми ресурсами.
При планировании следует исходить из следующего:
— спроса на выпускаемую продукцию;
— имеющихся материальных ресурсов для ее производства;
— производственной мощности предприятия;
— необходимости обеспечения производственного и социального развития предприятия.
Таким образом, при планировании предприятием объемов выпуска продукции должны применяться ресурсные и целевые подходы. Кроме того, при этом необходимо учитывать отраслевую и территориальную специфику производства.
5
Выработано хлебобулочных изделий, т
Степень удовлетворения спроса на продукцию, %
Изменение численности населения, %
Рост потребления хлебобулочных изделий на одного
человека в планируемом периоде, %
Поставки муки по договорам на планируемый период, т
Средняя влажность муки, %
Норма выхода хлеба при средней влажности, %
Производственная мощность хлебозавода, т
Изменение производственной мощности, т
— с 1 марта
— с 1 мая
Коэффициент использования производственной
мощности хлебозавода
5
6
7
8
9
10
–
+3
–
14,5
136
4950
–
–
–
4100
15,0
–
–
–
+1000
–300
–
0,965
Порядок расчета
1. Индекс роста производства в планируемом году составит 1,009:
1,009 = 0,89 × 1,03.
2. Объем производства продукции в планируемом году — 5045 т;
5045 = 5000 × 1,009.
3. Норма выхода хлеба при средней влажности составит 135,3%:
136
135, 3 =
× 100 .
100 − (14, 5 − 15, 0)
4. Объем выпуска хлеба в планируемом году составит 5547 т:
4100 × 135,3
5547 =
.
100
5. Объем выпуска продукции в планируемом году с учетом изменения использования производственной мощности составит 5388 т:
100 × 10 300 × 8 

5388 =  4950 +
−
 × 0,965 .

12
12 
По данным рассчитанных вариантов провести необходимый
анализ.
6
Задание 2
На основании вариантов исходных данных приложения 1.2 и
примера расчетов, приведенного в табл. 1.2, произвести самостоятельные расчеты динамики производства и реализации продукции
за пятилетку и сделать соответствующие выводы.
Таблица 1.2. Динамика производства и реализации продукции
Объем
производства
№
продукции
в текущих ценах,
тыс. руб.
1
2
3
4
5
6
5000
5100
5255
5460
5690
5870
Объем
производства
продукции
в ценах
базисного года,
тыс. руб.
5000
5100
5255
5460
5690
5870
Темпы роста,
%
100,0
102,0
105,1
109,2
113,8
117,4
100
102,0
103,0
103,0
104,2
103,2
Темпы роста,
%
Объем
реализации,
тыс. руб.
4900
5000
5130
5500
5750
5600
цепные
1
2
3
4
Отчетный Планируемый
год
год
5000
–
100
–
–
–2
базисные
Наименование показателей
цепные
№
базисные
Таблица 1.1
Объем производства и объем реализации продукции являются
взаимозависимыми показателями. В условиях рынка предприятие
должно производить только ту продукцию и в том объеме, что оно
может реализовать.
Темпы роста объема производства и реализации продукции, повышения ее качества непосредственно влияют на величину издержек,
прибыль и рентабельность предприятия. Анализ этих показателей
имеет важное значение для оценки выполнения производственной
программы.
Индекс цен
Задание 1
На основании исходных данных, приведенных в приложении 1.1,
и примера из табл. 1.1 составить план выпуска продукции хлебозавода на планируемый год.
100
102,0
104,7
112,2
117,3
114,3
100
102,0
102,6
107,2
104,5
97,4
Из табл. 1.2 видно, что за пятилетний период происходил рост
производства продукции: объем производства увеличился на 17,4%,
а реализации на — 14,3%.
Среднегодовой темп роста (прироста) выпуска (Твп) и реализации
продукции (Трп) можно рассчитать по среднегеометрической или
среднеарифметической взвешенной.
Исчислим его по среднегеометрической взвешенной:
Т вп = п −1 Т1 × Т 2 × Т 3 × Т 4 × Т 5 × Т 6 =
= 5 1, 0 × 1, 02 × 1, 03 × 1, 039 × 1, 042 × 1, 032 =
= 5 1,1738 = 1, 0326 = 103, 26 (%),
(1.3)
7
Тпр = 103,26 – 100 = 3,26 (%),
Т рп = 1,1418 = 1,0269 = 102,69 (%),
5
Тпр = 102,69 – 100 = 2,69 (%).
В приведенном примере среднегодовой темп прироста выпуска
продукции составляет 3,26%, а реализации продукции — 2,69%.
Необходимым элементом аналитической работы является оценка
ожидаемых результатов выполнения пятилетнего (годового) плана.
Для расчета календарного периода (даты), в течение которого будет
достигнут установленный пятилетним планом темп роста объема
производства продукции, определяют отклонения ожидаемых темпов роста от фактически достигнутых в пределах рассматриваемого
периода, затем устанавливают дату досрочного выполнения плана.
Пример
На пятилетку темп роста объема производства (в %) — 117,4, фактически за четыре года — 113,8, ожидаемый за пятилетку — 120. Если
 120

× 100 ,
в последний год темпы роста будут составлять 105,4% 
 113, 8

то пятилетний план по росту объема производства будет выполнен
 117, 4 − 113, 8 
за 0,580 года 
, т. е. за 4 года 6,96 месяца (4 года + 12 мес. ×
 120 − 113, 8 
× 0,580).
Важное значение представляет анализ выполнения плана производства и реализации продукции за отчетный период.
Задание 3
На основе данных приложения 1.3, методики и приведенного расчета в табл. 1.3 произвести анализ выполнения плана по производству
и реализации продукции за отчетный период (месяц, квартал, год).
Таблица 1.3. Анализ выполнения предприятием плана
по выпуску и реализации продукции
Изделия
Изделие А
Изделие В
Итого
Объем производства продукции в
плановых ценах, тыс. руб.
план
факт
+,– % к плану
3 000 3 500 +500
+16,66
2 500 2 370 –130
–5,20
5 500 5 870 +370
+6,72
Реализация продукции в плановых
ценах, тыс. руб.
план факт
+,–
% к плану
3 100 4 100 +1000
+32,25
2 600 1 500 1 100
–73,3
5 700 5 600 –100
–1,75
Из табл. 1.3 видно, что за отчетный год план по выпуску готовой
продукции перевыполнен на 6,72%, а по реализации недовыполнен
на 1,75%.
8
Выполнение плана производства и реализации продукции оценивают ежедневно (оперативный анализ) и за отчетные периоды — месяц, квартал, полугодие, год (периодический анализ).
Оперативный анализ производства и отгрузки продукции осуществляется на основе расчета, в котором отражаются плановые
и фактические сведения о выпуске и отгрузке продукции по объему
и ассортименту за день, нарастающим итогом с начала месяца, а также отклонения от плана.
Задание 4
На основании данных, приведенных в приложении 1.4, и примера расчета в табл. 1.4 провести оперативный анализ выполнения
плана по выпуску и отгрузке продукции.
Таблица 1.4. Оперативный анализ плана
по выпуску и отгрузке продукции, тыс. руб.
План
02.01.20___ г.
Вид
План
продукции на сутки на месяц с начала
месяца
Фактический объем
за сутки
с начала
месяца
03.01
Отклонения и т.д.
от плана
Изделие А
Выпуск
300
2400
300
280
280
–20
Отгрузка
305
2420
305
310
310
+5
Изделие Б
Выпуск
115
1500
115
120
120
+5
Отгрузка
125
1540
125
128
128
+3
Выпуск
415
3900
415
400
400
–15
Отгрузка
430
3960
430
438
438
+8
Итого
Наряду с анализом выполнения плана по выпуску и реализации
продукции необходимо провести анализ выполнения договорных
обязательств по поставкам продукции, а также оценить риск невостребованной продукции, изучить факторы ее возникновения с целью поиска путей ее недопущения или минимизации потерь.
Причинами невостребованности продукции могут быть (внутренние
причины) неправильно составленный прогноз спроса на продукцию;
неверная ценовая политика предприятия на рынках сбыта; снижение
конкурентоспособности продукции в результате низкого качества
сырья, оборудования, отсталой технологии, низкой квалификации
персонала, неэффективной организации сбыта и рекламы продук9
10
Задание 5
На основании данных приложения 1.5 и примера расчетов, приведенного в табл. 1.5, произвести расчет влияния структуры продукции на ее объем в стоимостной форме.
Влияние структуры на ее объем в стоимостной оценке показано
в табл. 1.3, 1.5; его можно рассчитать по формулам:
∆ТП = ТП1 − ТП1′,
(1.4)
где ∆ТП – прирост объема продукции за счет изменения ее структуры, тыс. руб.;
ТП1 — фактический объем товарной продукции при фактической
структуре, тыс. руб.;
ТП1′ — фактический объем товарной продукции при плановой
структуре, тыс. руб.
Увеличение (+),
уменьшение (–) объема
продукции от изменения
структуры (гр. 6 — гр.5)
Засчитывается в
выполнение плана
по структуре
510
2950
1620
5080
при фактическом
объеме и
плановой
структуре
500
2500
1500
4500
при фактическом
объеме
и фактической
структуре
(гр .2 × гр. 3)
А
В
В
Итого
факт.
Изделие
25 500
162 250
121 500
309 250
–2612
+7631
–5006
13
25 500
154 612
121 500
301 612
Товарная продукция в ценах,
принятых в плане, тыс. руб.
по плану
(гр.1 × гр.3)
Объем
производства
продукции, т
Плановая оптовая цена
1 тонны, руб.
Таблица 1.5. Влияние структурных сдвигов продукции на ее объем
по плану
ции, а также (внешние причины) неплатежеспособность покупателей;
повышение процентных ставок по кредитам; демографические, социально-экономические, политические причины.
Большое влияние на результаты хозяйственной деятельности
оказывают ассортимент (номенклатура), структура производства
и реализации продукции. Оценка выполнения плана по номенклатуре основывается на сопоставлении планового и фактического выпуска продукции по изделиям, включенным в основной перечень
(номенклатуру), госзаказ.
Процент выполнения плана по ассортименту рассчитывают делением стоимости фактически выпущенных изделий в пределах плана к их общему плановому выпуску. При этом в выполнение плана
по ассортименту засчитывается фактический выпуск продукции
каждого вида, но не более запланированного.
Процент невыполнения плана по ассортименту определяется делением суммы недовыполнения плана по отдельным видам к общему плановому выпуску продукции.
Используя данные табл. 1.3, получим коэффициент ассортимен 3000 + 2370 
та продукции: (Касс) — 0,97 
 . Судя по величине этого

5500
коэффициента, произошли некоторые изменения в ассортиментной
политике предприятия: увеличился выпуск первого изделия и сократился — второго.
Увеличение объема производства (реализации) по одним видам
и сокращение по другим видам продукции приводит к изменению ее
структуры.
Структура продукции — это соотношение отдельных видов изделий в общем ее выпуске. Выполнить план по структуре — значит
сохранить в фактическом выпуске продукции запланированное соотношение отдельных ее видов.
Неравномерность выполнения плана вносит существенные изменения в экономику предприятия, оказывая влияние на все экономические показатели: объем выпуска в стоимостном выражении,
материалоемкость, себестоимость товарной продукции, прибыль,
рентабельность.
При формировании ассортимента и структуры выпуска продукции предприятие должно учитывать, с одной стороны, спрос на
данные виды продукции, а с другой — наиболее эффективное использование трудовых, сырьевых, технических, технологических,
финансовых и других ресурсов, имеющихся в его распоряжении.
50 000 25 000 25 112
55 000 137 500 154 619
75 000 112 500 126 506
–
275 000 309 237
Показатели гр. 5 рассчитывают умножением показателей гр. 4
по каждому наименованию изделий на процент выполнения плана
по товарной продукции (112,45) (гр. 5 : гр. 4).
Как показывают данные табл. 1.5, отклонение за счет изменения
структуры продукции составляет 13 тыс. руб.
Экономические показатели деятельности перерабатывающих
предприятий во многом зависят от ритмичности производства и реализации продукции.
Ритмичность — это равномерный выпуск и отгрузка продукции
в соответствии с графиком в объеме и ассортименте, предусмотренными планом.
11
15. Савицкая Г. В. Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности. М.: ИНФРА-М, 2001.
16. Хачатуров Т. С. Эффективность капитальных вложений. М.:
Экономика, 1979.
17. Экономика предприятия пищевой промышленности: Учеб. пособие / Под ред. д.э.н. Масленниковой. М.: Изд. комплекс МГУПП,
1998.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ......................................................................................... 3
ТЕМА 1. Планирование и анализ объемов выпуска и реализации
продукции на предприятиях пищевой промышленности ................. 4
ТЕМА 2. Производительность труда на перерабатывающем
предприятии пищевой промышленности .........................................28
ТЕМА 3. Производственные фонды перерабатывающих
предприятий пищевой промышленности и их использование........44
ТЕМА 4. Издержки производства и себестоимость продукции
на перерабатывающих предприятиях
пищевой промышленности ...............................................................67
ТЕМА 5. Планирование прибыли и рентабельности
на перерабатывающих предприятиях
пищевой промышленности ...............................................................90
ТЕМА 6. Организация использования
автомобильного транспорта ............................................................105
ТЕМА 7. Определение экономической эффективности
капитальных вложений при внедрении новой техники .................114
ТЕМА 8. Определение показателей
экономической оценки эффективности реальных инвестиций ....127
ЛИТЕРАТУРА...................................................................................163
165