Положение об организации питания в МЬДОУ «Детский сад
advertisement
Утверждаю Заиед\ км пая М В Д О У .М. Демидова Положение об о р г а н и з а ц и и питания в М Ь Д О У « Д е т с к и й сад № 1 5 » 1.Общие положения 1.1 .Настоящее П о л о ж е н и е разработано в соответствии с нормативнометодическими документами законодательства но разделу «Гигиена питания», методическими рекомендациями « П и т а н и е детей в дошкольных учреждениях, утвержденных Минздравом С С С Р от 02.2000 года № 29 14.06.1984 года, ФЗ от ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (с изменениями); 30.06.2003 года; 10.01.2003 года; 22.08.2004 года; С а н П и Н 2.4.1.3049-13, Законом «Об образовании в РФ» N« 273-ФЗ. 1.2.Настоящее Положение устанавливает порядок организации питания воспитанников Д О У . 2.Организация питания на п и щ е б л о к е 2.1 .Воспитанники ДОУ получают трехразовое питание с дополнительным завтраком, о б е с п е ч и в а ю щ е е 7 5 % суточного рациона. При этом завтрак д о л ж е н составлять 2 0 % - 2 5 % завтрак 5%, обед 2.2.Объем 3 0 % - 3 5 % , полдник нищи и выход суточной калорийности, второй 10-15 %. блюд должны строго соответствовать возрасту ребенка. 2.3.Питание в ДОУ осуществляется в соответствии с 10-дневным меню, разработанным на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и норм питания детей д о ш к о л ь н о г о возраста и утвержденного заведующей Д О У . 2.4.11а следующий основе день примерного составляется 10 дневного меню меню требование ежедневно, и утверждается заведующей Д О У . 2.5.Для детей 15 возрасте от 3 до 7 лет в меню учитывается: - среднесуточный набор продуктов; - объем б л ю д ; - нормы ф и з и о л о г и ч е с к и х потребностей; - нормы потерь при холодной и тепловой обработки продуктов; - выход готовых блюд; - нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд; - д а н н ы е о химическом составе блюд; на - требования С а н П и Н в отношении запрещенных продуктов и блюд, использование которых может стать причиной возникновения желудочно- кишечного заболевания, отравления. 2.6.При наличии детей, имеющих рекомендации по специальному питанию, в м е н ю требование обязательно включают блюда для диетического питания. Д а н н ы е о детях с рекомендациями по диетическому питанию имеются в группах, на пищеблоке и у медсестры. На основании данных о количестве присутствующих детей с показаниями к д и е т п и т а н и ю , в меню-требование вписывают блюда заменители с учетом требование является их пищевой и энергетической ценности. 2.7.Меню основным документом для приготовления пищи на пищеблоке. 2.8.Вносить изменения в утвержденное меню требование, без согласования с заведующей ДОУ, запрещается. 2.9.11ри необходимости внесения изменения в м е н ю (несвоевременный завоз продуктов, недоброкачественность продукта) медсестрой составляется докладная с указанием причины. На основании докладной заведующая составляет приказ, после чего составляется меню-требование и заверяется подписью з а в е д у ю щ е г о . Исправления в меню-требовании не допускаются. 2. К).Для информирую] обеспечения об преемственности ассортименте питания ребенка, питания, родителей вывешивая меню на раздаче, с указанием полного наименования блюд, их выхода. 2.1 1 .Бракеражная комиссия обязана присутствовать при закладке основных продуктов в котел и проверять блюда при в ы х о д е 2.12.Объем приготовленной пищи должен соответствовать количеству детей и объему разовых порций. 2.13.Выдавать бракеражной готовую комиссии, пищу детям после снятия следует пробы и только с разрешением записи в бракеражном журнале результатов оценки готовых блюд. При этом в журнале отмечается результат пробы каждого блюда. 2.14.В целях профилактики гипови гамипозов, непосредственно перед раздачей, м е д и ц и н с к и м работником осуществляется С витаминизация 3 блюда 2.15.Выдача пищи на группы осуществляется строго по графику. З.Учет выполнения н а т у р а л ь н ы х норм 3.1.Учет подводится натуральных каждые 10 дней, норм питания расхождения ведет калькулятор. учитываются при Итог составлении предварительного меню на с ле ду ю щ и е 10 дней. 3.2.Калькулятор ежемесячно составляет отчет но выполнению натуральных норм питания и отчет по ф и з и о л о г и ч е с к и м нормам в суточной потребности детей в пищевых веществах и энергии. 4.Организация питания детей в группах 4.1.Работа по организации питания детей в группах осуществляется под руководством воспитателя и заключается: - в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи; - в ф о р м и р о в а н и и культурно-гигиенических навыков во время приема пищи. 4.2.1 излучение пищи на группу осуществляется строго но графику, утвержденном}' заведующей Д О У . 4.3.11ривлскать детей к получению пищи с пищеблока категорически запрещается. 4.4.Перед раздачей пищи детям младший воспитатель обязан: - промыть столы горячей водой с мылом; - т щ а т е л ь н о вымыть руки; - надеть с п е ц и а л ь н у ю одежду для получения и раздачи пищи; - проветрить п о м е щ е н и е ; - сервировать столы в соответствии с приемом пищи. 4.5.К сервировке столов могут привлекаться дети с 3 дет. 4.6.С целью формирования трудовых навыков и воспитания самостоятельности во время дежурства по столовой воспитателю необходимо сочетать работу дежурных и каждого ребенка 4.7.Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение детей в обеденной зоне. 4.8.Подача б л ю д и прием пищи в обед осуществляется в следующем порядке: - во время сервировки столов на столы ставятся тарелки с хлебом; - разливают 3 блюдо; овощи); в салатницы, согласно меню, раскладывают салат (порционные - подается первое блюдо; - дети рассаживаются за столы и начинают прием пищи с салата (порционных о в о щ е й ) ; - но мере употребления детьми блюда, младший воспитатель убирает со столов салатники; - дети п р и с т у п а ю ! к приему первого блюда; - по о к о н ч а н и и , младший воспитатель убирает со столов тарелки из под первого; - подается второе блюдо; - прием пищи заканчивается приемом третьего блюда. 5.Порядок учета питания, поступления и контроля д е н е ж н ы х средств на продукты питания 5.1.К начад\' учебного года заведующая ДОУ издает приказ о назначении ответственного за питание, определяются его ф у н к ц и о н а л ь н ы е обязанности. 5.2.Ежедневно калькулятор составляет меню-раскладку на следующий день. Меню составляется на основании списков присутствующих детей, которые ежедневно, с 8.00 до 12.00 утра, отмечаются в журнале. 5.3.В случае снижения численности детей, если закладка продуктов для приготовления завтрака произошла, порции отпускаются другим детям, как дополнительное питание, главным образом детям старшего дошкольного и младшего д о ш к о л ь н о г о возраста в виде увеличения нормы блюда. 5.4.Выдача неиспользованных порций в виде д о п о л н и т е л ь н о г о питания или увеличения выхода блюд оформляется членами бракеражной комиссии соответствующим актом 5.5.С последующим приемом пищи (обед. полдник) дети, отсутствующие в учреждении, снимаются с питания, а продукты, оставшиеся невостребованными, возвращаются на склад по акту. Возврат продуктов, выписанных по меню для приготовления обеда, не производится, если они прошли кулинарную обработку в соответствии с технологией приготовления детского питания: - мясо, куры, печень, гак как перед закладкой, производимой в 7-30 ч., дефростируют (размораживают). Повторной заморозке указанная продукция не подлежит; - овощи, если они прошли тепловую обработку; - продукты, у которых срок реализации не позволяет их дальнейшее хранение. 5.6.Возврату фруктовая) подлежат сгущенное продукты: молоко, яйцо, кондитерские консервация изделия, (овощная, масло сливочное, масло растительное, сахар, крупы, макароны, фрукты, о в о щ и . 5.7.[-'ели на завтрак пришло больше детей, чем было заявлено, то для всех детей у м е н ь ш а ю т выход блюд, составляется акт и вносятся изменения в меню на п о с л е д у ю щ и е виды приема пищи в соответствии с количеством прибывших детей. Завхозу необходимо предусматривать необходимость дополнения продуктов (мясо, овощи, фрукты, яйцо и т.д.) 5.8.Учет ведомости продуктов ведется производятся па количественном и суммовом в накопительной основании выражении. ведомости. первичных В конце Записи документов месяца в в в ведомости подсчитываются итоги. 5.9.Начисление оплаты за питание производится МКУ «Централизованная бухгалтерия КМР» на основании табелей посещаемости, которые заполняет калькулятор. Число д\дисй по табелям посещаемости должно строго соответствовать числу детей, состоящих на питании в менютребовании. 5.10.Бухгалтерия, сверяя данные, осуществляет контроль рационального расходования бюджетных средств. 5.1 1 . Ф и н ан с о в о е обеспечение заведующей Д О У , бухгалтерии. питания отнесено к компетенции
