программа учебной практики - Новосибирский Государственный

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
БИОЛОГО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ
ПРОГРАММА
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Направление подготовки
110900 (35.03.07) Технолог производства и переработки
сельскохозяйственной продукции
Квалификация бакалавр
Новосибирск 2014
УДК 636.081
Составители: Л.В. Чупина, М.Л. Кочнева, К.В. Жучаев, В.Г. Кашковский,
М.Ф. Кобцев, Е.В. Пальчикова, Ж..Р. Степаненко, Г.И. Рагимов, А.А. Плахова,
В.С. Токарев, Н.С. Уфимцева, О.В. Рявкин, Е.А. Кошелева
Рецензент: д-р с.-х. наук, проф. Н.Н. Ланцева
Программа учебной практики. Направление подготовки 110900 –
(35.03.07) Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Квалификация (степень) бакалавр/ Новосиб. гос. аграр. ун-т. биологотехнолог. Фак.; сост. Л.В. Чупина, М.Л. Кочнева, К.В. Жучаев и др. – Новосибирск, Изд-во НГАУ, 2014. – 59 с.
Программа учебной практики предназначена для студентов, обучающихся по направлению подготовки 110900 (35.03.07) Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции (квалификация (степень)
бакалавр). Основное назначение программы – определение цели прохождения учебных практик, организация работ студентов во время выездных занятий, для чего в каждом разделе имеются индивидуальные задания и формы для заполнения, контрольные вопросы, по которым дается объективная
оценка результатов прохождения практики.
Программа
утверждена
учебно-методическим
советом
биолого-
технологического факультета, (протокол №1 от 12 февраля 2013 г).
© Новосибирский государственный аграрный университет, 2014
2
ВВЕДЕНИЕ
Учебная практика является обязательной составной частью подготовки
специалистов бакалавров.
Настоящая программа составлена в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования (ФГОС ВПО) по направлению подготовки 110900 (35.03.07) Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции (квалификация (степень) «бакалавр»), утвержденным приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 28 октября 2011 г. № 22166
Учебная практика в соответствии с требованиями должна проходить в
лучших передовых сельскохозяйственных, перерабатывающихся предприятиях. Основной задачей её является закрепление и расширение теоретических
знаний и овладение производственными навыками и передовыми технологиями производства и переработки продуктов животноводства и растениеводства.
Во время прохождения практики студенты изучают технологии по производству и переработке сельскохозяйственной продукции, ближе знакомятся
с практическими основами таких отраслей, как животноводство и растениеводство. Кроме того, изучают формы учета и отчетности, на практике проводят контроль качества производимой продукции, делают выводы на соответствие безопасности данного вида продукции.
Обязательное условие прохождения учебной практики – сбор данных
для выполнения индивидуальных заданий и последующего отчета по практике. Студенты на предприятиях должны беспрекословно подчиняться руководителям и выполнять на предприятии действующие правила внутреннего
распорядка; строго соблюдать правила охраны труда, техники безопасности
производственной санитарии; обязательно обеспечить себя санитарной одеждой (халатом, комбинезоном, бахилами, шапочкой); нести ответственность за
нарушения в период прохождения практики; по окончании практики своевременно сдать зачет.
Для сдачи зачета студенты выполняют индивидуальные задания, отвечают на вопросы, оформляют отчет о прохождении практики. При оценке
итогов руководитель принимает всё это во внимание и делает соответствующие выводы.
Руководитель учебной практики, который назначается заведующим кафедрой и утверждается деканом факультета, должен организовать высокое
качество прохождения практики в соответствии с учебным планом и программой.
Учебная практика в соответствии с требованиями ФГОС ВПО направлена на формирование профессиональных компетенций технолога сельскохозяйственного производства – бакалавра ПК-2, ПК-3, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК12, ПК-13, ПК-16.
3
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
прохождения практики
Выпускник должен обладать следующими профессиональными
компетенциями (ПК): общепрофессиональными:
– готовность к оценке физиологического состояния, адаптационного
потенциала и определению факторов регулирования роста и развития сельскохозяйственных культур (ПК-2);
– готовность распознавать основные типы и виды животных согласно
современной систематике, оценивать их роль в сельском хозяйстве и определять физиологическое состояние животных по морфологическим признакам
(ПК-3);
– способность использовать микробиологические технологии в приготовлении органических удобрений, кормов и переработке сельскохозяйственной продукции (ПК-4);
– готовность оценивать качество сельскохозяйственной продукции с
учетом биохимических показателей определять способ её хранения и переработки (ПК-5);
– способность характеризовать сорта растений и породы животных на
генетической основе и использовать их в сельскохозяйственной практике
(ПК-6);
– готовность оценивать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями государственных стандартов (ПК-12);
– готовность эксплуатировать технологическое оборудование для переработки сельскохозяйственного сырья с учетом различных процессов и аппаратов (ПК-13);
– готовность использовать механические и автоматические устройства
при производстве и переработке продукции растениеводства и животноводства (ПК-16).
4
Продолжительность,
часов
Место
проведения
4
5
1- й курс
6
7
Ботаники
2
27
Июль
Сад мичуринцев
Зоология
Биологии,
биоресурсов и
аквакультуры
2
27
Июль
Коченевский
район
Пасека НГАУ
Пчеловодство
Биологии,
биоресурсов и
аквакультуры
2
27
Июль
Пасека НГАУ
Общая зоотехния
Разведения и
кормления
животных
27
1/6 − октябрьноябрь
2/12 − февраль
Учхоз НГАУ
Ипподром ГЗК
27
2/12 − ноябрьдекабрь
2/12 − мартиюнь
Октябрьская
птицефабрика,
Учхоз НГАУ
Июль
Учхоз НГАУ,
молочно-товарная
ферма
2/12-ноябрьдекабрь
2/12-июль
ООО СМП
«Традиция»
1/6 − мартапрель 2/12ноябрь-декабрь
ОАО
«ЮНИМИЛК»
№ п/п
Сроки
проведения,
месяц
Название
практики
Кафедра
1
2
3
1
Ботаника
2
3
4
Семестр
График учебной практики студентов 1-2-го курсов
биолого-технологического факультета по специальности
110900.62 (35.03.07) Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции
2
2-й курс
Частной зоотехнии
5 Частная зоотехния
и технологии
4
животноводства
Машинное доение
6
коров
Частной зоотехнии
и технологии
4
животноводства
27
Технологии и
7 Переработка мяса
товароведения
6 4,5/27
пищевой продукции
8
Переработка
молока
Технологии и
товароведения
6
пищевой продукции
27
5
ПЕРВЫЙ КУРС
БОТАНИКА
Общая трудоёмкость учебной практики составляет 0,75 зачетных единиц,
27 часов.
Место проведения практики – Сад мичуринцев.
Цель практики
Закрепление теоретических знаний, полученных на лекциях и лабораторно-практических занятиях по морфологии, систематике, экологии растений и фитоценологии.
Таблица 1. Связь результатов обучения с приобретаемыми компетенциями
№
п/п
1
Знать:
Формируемые
компетенции
Осваиваемые знания, умения, навыки
2
- морфологические особенности организации растений,
строение генеративных органов, образование и распространение семян и плодов;
- многообразие мира растений и грибов;
- основы экологии растений и возможности их использования в сельском хозяйстве
Уметь:
ПК-2, ПК-6
3
- распознавать вегетативные органы, типы соцветий, осПК-2, ПК-6
новных представителей царства растений, проводить морфологический анализ растений различных семейств
Владеть:
методами гербаризации, определения растений, методом ПК-2, ПК-6
анализа фитоценозов
Программа практики
Тема 1. Морфологическое описание растений − 3 часа.
Тема 2. Правила гербаризации растений − 3 часа.
6
Тема 3. Луговые и степные фитоценозы − 5 часов.
Тема 4. Лесные фитоценозы − 5 часов.
Тема 5. Водные и прибрежные растения − 3 часа.
Тема 6. Культурные растения − 5 часов.
Тема 7. Редкие и исчезающие растения Новосибирской области − 3 часа.
Индивидуальные задания
1. Собрать гербарий из 50 видов растений и определить их название
(сбор растений можно начинать с ранней весны).
2. Составить список определенных растений.
3. Составить морфологический гербарий.
4. Сделать морфологическое описание 4 высших растений (споровое,
голосеменное, двудольное и однодольное).
5. Сделать описание фитоценоза (луга, степи, леса и т.д.).
Контрольные вопросы
1. Дать характеристику класса однодольных растений.
2. Дать характеристику класса двудольных растений.
3. Дать характеристику семейств растений, растущих на определённой
делянке.
4. Хозяйственное назначение растений, относящихся
к семействам:
лютиковым, злаковым, бобовым, капустным, зонтичным, маревым и т.д.
Форма промежуточного контроля – зачет.
Учебно-методическое и информационное обеспечение практики
1. Красная книга Новосибирской области./ Д.Н. Шауло, И.М. Красноборов, О.Н. Снытко и др. – Новосибирск: Арта, 2008.
7
2. Методические указания к летней учебно-полевой практике по ботанике /Новосиб. гос. аграр. ун-т; сост.: С.Х. Вышегуров, П.С.Иваровский, О.Н.
Снытко, Н.М. Мозжерин, А.Г. Ревко. – Новосибирск, 2008. – 42 с.
3. Методические указания по сбору, определению и гербаризации растений / Новосиб. гос. аграр. ун-т; сост.: С.Х. Вышегуров, П.С.Иваровский,
О.Н. Снытко, А.Г. Ревко. – Новосибирск, 2008. – 42 с.
4. Определитель растений Новосибирской области / И.М. Красноборов, М.Н. Ломоносова, Д.Н. Шауло, Е.И. Вибе, О.С. Жирова, Е.А. Королюк,
А.А. Красников, О.Н. Снытко, Н.Н. Тупицына. – Новосибирск: Наука. Сиб.
предприятие РАН, 2000. – 492 с.
Интернет-ресурсы
1. http://www.plantarium.ru/
Материально-техническое обеспечение практики
Специализированная аудитория № 129, оснащенная мультимедийным
оборудованием, стереоскопическими микроскопами.
ЗООЛОГИЯ
Общая трудоёмкость учебной практики составляет 0,75 зачетных единиц
неделя, 27 часов.
Место проведения практики – Коченевский район, пасека НГАУ
Цель практики
Закрепление теоретических знаний, полученных на лекциях и лабораторно-практических занятиях по морфологии, систематике, экологии животных.
8
Таблица 1. Связь результатов обучения с приобретаемыми компетенциями
№
Осваиваемые знания, умения, навыки
п/п
1
Знать:
-систематику беспозвоночных животных; современную зоологическую классификацию;
-методы количественного и качественного учета беспозвоночных животных, мелких млекопитающих;
- основы экологии животных и возможности их использования в сельском хозяйстве
2
Уметь:
- владеть общими навыками наблюдения над животными;
- собрать коллекцию насекомых
3
Владеть:
- навыками, необходимыми для освоения теоретических основ и методов зоологии, биологии и экологии;
-методами количественного и качественного учета беспозвоночных животных, мелких млекопитающих
Формируемые
компетенции
ПК-3
ПК-3
ПК-3
Программа практики
Тема
1
1. Введение. Задачи полевой
практики, ее содержание,
организация, формы и методы работы.
2. Экскурсия в лес, на поле,
луг
3. Беспозвоночные почвы
4. Беспозвоночные водоема
5. Позвоночные животные
открытых пространств (птиц
и млекопитающих)
6. Ознакомление с методами
отлова мелких мышевидных
млекопитающих, выбор
пробных площадок, установка плашек-давилок
Форма работы
2
Беседа-лекция
преподавателя
Наблюдение за поведением,
биологией животных.
Количественный и качественный их учет
Установить видовой состав
обитателей почвы. Выявить
полезные и вредные виды
Установить видовой состав.
Овладеть методикой сбора
водных беспозвоночных
Экскурсия
Утренняя и вечерняя экскурсии
Место
проведения
3
Лаборатория
Число
часов
4
2
Экскурсия
3
Лес, луг,
пашня, водоем
3
Озеро,
болото
2
Остепненный
луг, поле
3
Остепненный
луг, склоны
оврагов
3
9
1
7. Позвоночные леса
2
Экскурсия
8. Позвоночные вод, болот и Экскурсия
побережий
9. Подготовка к зачету,
Самостоятельная работа
оформление зачетных документов
10. Подведение итогов поле- Зачет
вой практики, конференция,
зачет
Всего
3
Хвойный лес,
смешанный лес
Озеро, болото
4
3
Лаборатория
3
Лаборатория
2
3
27
Индивидуальные задания
Заполнить таблицы.
Ведомость учета беспозвоночных животных
№ п/п
Виды беспозвоночных животных
Место сбора
Количество
Фаза
развития
Ведомость учета фауны почвы
Дата:
Время:
Место:
Биотоп
Название
Подстилка
животных
1-й слой 2-й слой 3-й слой
от 0 до от 10 до от 20 до
10 см
20 см
30 см
Всего
Примечание
Ведомость учета фауны водоема
Название
видов
Стации водоема
прибрежная
растительность
№
п/п
воздушная
среда
поверхность
воды
толщина
воды
придонная
Позвоночная фауна
Виды позвоночных
Места
Количество
животных
обитания
животных
донная
Примечание
10
Результаты полевых наблюдений оформляются в дневниках. При описании животных указывают их систематическое положение и отмечают особенности морфологии.
1. Форма, размеры тела. Расчленение на отделы.
2. Голова и ее придатки:
а) голова, форма, размер головной капсулы;
б) глаза: положение, форма, размер, число;
в) придатки головы;
- усики: положение (место прикрепления), общая длина, тип, размер;
- ротовые части: положение, тип.
3. Грудь:
- строение груди (характеристика переднегруди, среднегруди, заднегруди: форма, размер, цвет);
- придатки груди: крылья (размер, форма, число, тип жилкования, положение в спокойном состоянии и во время полета, соотношение и переднего
и заднего крыльев, сцепление);
- ноги: тип, особенности члеников.
4. Брюшко и его придатки:
а) строение брюшка: размер, форма, тип, число сегментов (степень слияния сегментов), стигмы, цвет;
б) придатки брюшка:
- цевки: число, форма, размер, строение;
- грифельки: число, форма, размер, строение;
- яйцеклад: форма, размер, строение;
- половые придатки и совокупительный аппарат.
При описании животных отмечают особенности полового диморфизма.
Все факты, результаты исследований нужно освещать как можно обстоятельнее, они должны быть изложены в строгой логической последовательности. Цифровой материал должен быть оформлен в виде таблиц, графиков,
работа может быть иллюстрирована фотографиями, рисунками, картами,
11
схемами. Описать маршруты экскурсий, погодные условия.
В заключении необходимо сделать выводы о морфологических особенностях данного животного в связи со средой обитания и образом жизни.
Контрольные вопросы
1. Как упаковать и хранить насекомых?
2. Способы сбора насекомых.
3. В чем особенности ловли бабочек?
4. Как осуществляют ловлю насекомых сачком?
5. Отряд жуки, характеристика, признаки, представители.
6. Как проводятся исследования почвенной фауны?
7. Отряд стрекозы, характеристика, признаки, представители.
8. Полевое оборудование и его назначение.
9. Отряд прямокрылые, характеристика, признаки, представители.
10. Отряд полужесткокрылые, характеристика, признаки, представители.
11. Как проводятся наблюдение и сбор обитателей литоральной зоны
водоема?
12. Как проводится ручной сбор насекомых на стволах, ветвях, листьях
деревьев и кустарников?
13. Отряд вши, характеристика, признаки, представители.
14. Полезные беспозвоночные.
15. Вредные насекомые.
16. Как проводится отлов грызунов?
17. Определение покровительственной окраски и ее роль у животных,
которые отловлены вами.
18. Особенности биологии полученных экземпляров животных.
19. Методы наблюдения за животными.
20. Как необходимо работать с определителем животных?
21. Особенности сбора паукообразных.
22. Сбор моллюсков.
23. Позвоночные кустарниковых влажных зарослей.
Форма промежуточного контроля – зачет
12
Учебно-методическое и информационное обеспечение практики
1. Гынгазов А.М. Орнитофауна Западно-Сибирской равнины / А. М. Гынгазов, С.П. Миловидов. – Томск: Изд. Том. ун-та, 1977. – 352 с.
2. Ердаков Л.Н. Фаунистические комплексы на территории Новосибирской области / Л. Н. Ердаков. – Новосибирск: Изд-во НГПУ, 2006. – 189 с.
3. Кузнецов Б. А. Определитель животных фауны СССР. Т. 1-3 / Б. А.
Кузнецов. – М.: Просвещение, 1974.
4. Конева Л.А. Фауна позвоночных Новосибирской области / Л. А. Конева, Н.Д. Машинская. – Новосибирск: Изд-во НГПУ, 2007. – 190 с.
5. Мамаев Б. М. Определитель насекомых европейской части СССР / Б.
М. Мамаев, Л. Н. Медведев, Ф. Н. Правдин. – М.: Высшая школа, 1976. – 298
с.
6. Мурзин В. С. Бабочки / В. С. Мурзин, А. Братцев. – М.: Тропа, 1993. –
48 с.
7.Олигер И. М. Краткий определитель позвоночных животных средней
полосы европейской части СССР / И. М. Олигер. – М.: Высшая школа, 1976.
– 144 с.
8. Определитель пресноводных беспозвоночных европейской части
СССР /под ред. Л.А. Кутикова, Я.И. Скоробогатова. – М., 1982. – 567 с.
9. Плахова А.А. Зоология беспозвоночных / А. А. Плахова. – Новосибирск: АГРО-СИБИРЬ, 2003. – 84 с.
Интернет-ресурсы
1. http://lib.mexmat.ru/books/61393
2. http://books4study.name/b3756.html
Материально-техническое обеспечение практики
Пасека НГАУ.
13
ПЧЕЛОВОДСТВО
Общая трудоёмкость учебной практики составляет 0,75 зачетных
единиц, 27 часов.
Место проведения практики – Пасека НГАУ, на базе лаборатории
«Пчеловодство» в Коченевском районе Новосибирской области.
Цель практики
Целью практики является получение навыков в технологии пчеловодства,
содержания пчел, оценки работы пчел по опылению сельскохозяйственных
культур, бонитировке пчелиного пастбища, биологии пчелиной семьи.
Формы обучения – групповая и звеньевая.
Во время прохождения практики студенты ведут индивидуальные
дневники.
Таблица
1.
Связь
результатов
обучения
с
приобретаемыми
компетенциями
№
Осваиваемые знания, умения, навыки
п/п
1
Знать:
- физиологическое состояние пчел;
- организацию отрасли, направление отрасли и её
эффективность;
- правила техники безопасности при работе с пчелами,
пчеловодным инвентарем и оборудованием
2
Уметь:
- выбрать место под пасеку;
-проводить бонитировку местности;
- определять количество пчелиных семей для данной
местности;
- выполнять уход за пчелами
3
Владеть:
- навыками обращения с пчелами и использованием в
хозяйстве;
- навыками работы с пчеловодным инвентарем и
оборудованием
Формируемые
компетенции
ПК-3, ПК-6
ПК-6
ПК-6
14
Программа практики
1-й день. Инструктаж по технике безопасности. Выбор места под пасеку.
Теоретическая часть – 2 часа. Вводный инструктаж по технике безопасности.
Практическая часть – 4 часа. Рекогносцировка по выбору места под
пасеку. Маршрутные экскурсии по местности. Определение теплых и холодных мест. Организация точка. Составление плана пасеки. Пасечные постройки (зимовник, сотохранилище, кочевая платформа). Практическая работа по
проведению дезинфекции улья. Меры против слётов и налётов. Меры против
блуждания маток. Затенение ульев.
2-й день. Пчеловодный инвентарь и оборудование. Ульи.
Практическая часть – 6 часов. Пчеловодный инвентарь и оборудование (ножи, стамески, воскопресс, солнечные воскотопки, паровая воскотопка,
рамки, проволока). Студент выполняют задание по натягиванию проволоки
на 10 рамок. Изучат устройство ульев (Додана-Блатта с магазином, ДоданаБлатта двухкорпусный, многокорпусный, лежак). Положительные и отрицательные стороны каждой конструкции.
3-й день. Гнездо пчёл. Строение и расположение сотов.
Практическая часть – 6 часов. Осмотр гнезда пчелиной семьи. Матка,
её функции. Рабочие пчёлы и их роль в семье. Трутни и их роль в семье, открытый расплод, печатный расплод.
4-й день. Кормовая база пчеловодства. Продукты пчеловодства.
Практическая часть – 6 часов. Бонитировка местности. Определение
запасов нектара. Составление кормового баланса пасеки (с занесением данных в дневник практики). Продукты пчеловодства (мёд, обножка, восккапанец, кондиционный пасечный воск, некондиционный воск, пасечная
мерва, перга, прополис, пчелиный яд).
5-й день. Зачет – 3 часа.
15
Индивидуальные задания
Задание 1. Осмотр гнезда пчёл.
После осмотра гнезда пчел все данные вносят в пасечный журнал
(который является частью дневника практики) (табл. 2).
Пчелиная семья №____________ год рождения матки_______________
происхождение матки ___________________, продуктивность семьи за прошлый
год: валовый сбор мёда _________кг, воска __________кг, получено прироста
_____________
зимостойкость _________________
Таблица 2. Пасечный журнал
пчелоулочек
мед, кг
сушь
расплод
пчелоулочек
Осталось
мед, кг
вощина
сушь
расплод
пчелоулочек
Взято
мед, кг
вощина
сушь
расплод
Дата осмотра
Дано
Задание 2. Также в пасечном журнале выделяют место для занесения
данных по контрольному улью, температуре, выпадению осадков (табл. 3).
Таблица 3. Учет массы контрольного улья
Число
месяца
Общая масса
контрольного улья
Изменение массы за сутки
прибыло
убыло
Таблица 4. Запись температурных наблюдений и состояния погоды
Число
месяца
Температура наружного воздуха в тени, 0С
утром
днем
вечером
в 7 часов
в 13 часов
в 19 часов
Состояние
погоды
16
Задание 3. Кормовая база пчеловодства.
Собрать и оформить гербарий из 50 видов медо- и пыльценосных
растений. На этикетках гербарных листов указать: название вида, название
семейства, медопродуктивность, место сбора.
Травянистые растения должны быть представлены без корневой
системы, цветок, стебель, листья должны умещаться на листе формате листа
А4. Древесные и кустарниковые формы следует представлять цветком,
листом и неодревесневшими побегами.
Задание 4. Продукты пчеловодства.
Ознакомиться с продуктами пчеловодства и методами их получения.
Информацию занести в дневник.
Контрольные вопросы
1. Вводный инструктаж. Кто его проводит? Что подразумевается под
вводным инструктажем?
2. Текущий инструктаж. Кто его проводит, содержание?
3. Дать профессиональную оценку пасеки НГАУ.
4. Какие меры принимаются против слётов и налётов?
5. Какие меры необходимо соблюдать, чтобы молодые матки не гибли
при спаривании?
6. Назначение пчелиной ячейки.
7. Назначение трутневой ячейки.
8. Назначение медовой ячейки.
9. Назначение переходной ячейки.
10. Назначение маточной ячейки.
11. Сколько может служить сот в гнездовой рамке?
12. Сколько может служить сот в маточной рамке?
13. По каким признакам бракуют рамки?
14. Как перерабатывают старые и выбракованные соты?
15. Продолжительность жизни матки.
17
16. Продолжительность жизни пчелы.
17. Продолжительность жизни трутня.
18. Как определить яйценоскость матки?
19. Искусственное размножение пчелиной семьи.
20. Для чего служит солнечная воскотопка?
21. Использование роев.
22. Хранение запасных сотов и кормового мёда.
23. Хранение дымаря.
24. Курево для дымаря, заготовка и хранение.
Форма промежуточного контроля – зачет (3 часа).
Учебно-методическое и информационное обеспечение практики
1. Кашковский В.Г. Организация труда в пчелохозяйствах. – Кемерово,
1982.
2. Кашковский В.Г. Пчелы и урожай/В.Г. Кашковский, Н.Д. Машинская.
– Кемерово, 1983.
3. Кашковский В.Г. Методика постановки опытов в пчеловодстве. –
М., 1983.
4. Кашковский В.Г. Советы пчеловодам. – Кемерово, 1993.
Материально-техническое обеспечение
Ульи, пчелиные семьи, инвентарь.
ОБЩАЯ ЗООТЕХНИЯ
Общая трудоёмкость учебной практики составляет 0,75 зачетных единиц,
27 часов.
Место проведения практики – Учхоз НГАУ.
18
Цель практики
Ознакомление с технологией подготовки кормов к скармливанию, изучение техники и уровня кормления животных на ферме. Изучить экстерьер
сельскохозяйственных животных всех видов, ознакомиться с записями и
формами бланков первичного производственно-зоотехнического и племенного учета на животноводческих фермах. Научиться оценивать животных по
экстерьеру и конституции, брать промеры и рассчитывать индексы телосложения. Приобрести навыки учета и оценки роста и развития молодняка, молочной продуктивности у коров и репродуктивной способности у свиней.
Таблица 1. Связь результатов обучения с приобретаемыми компетенциями
№
п/п
1
2
3
Осваиваемые знания, умения, навыки
Знать:
- биологию и свойства домашних животных как основу
предмета селекции;
- особенности производимой животными продукции;
- содержание питательных и антипитательных факторов в
отдельных кормах и кормовых средствах;
- рациональные способы заготовки кормов и подготовки их
к скармливанию животным;
- методы контроля полноценности кормления животных по
данным учета зооветеринарных, биохимических и экономических показателей
Уметь:
- проводить идентификацию животных всех видов;
- анализировать родословные животных;
- определять нормы потребности животных в питательных
веществах и отдельных кормах
Владеть:
- методами учета роста и развития молодняка и продуктивности животных разных видов;
- техникой составления и анализа рационов для разных видов животных;
- техникой подготовки кормов и кормосмесей к скармливанию животным
Формируемые компетенции
ПК-3,
ПК-4, ПК-6,
ПК-3,ПК-6,
ПК-3,
ПК-4, ПК-6
19
Программа практики
№
Тема
п/п
1
Технология
приготовления
кормов
Часы
Краткое содержание
6
Ознакомление с системой машин. Классификация кормов. Способы приготовления влажных и сухих смесей для различных видов и групп животных. Примерное
соотношение кормов в смесях. Использование белково-витаминных добавок и
премиксов
Изучение техники кормления животных:
кратность, последовательность раздачи
кормов, способы нормирования молодняку и коровам различной продуктивности.
Уровень и полноценность кормления коров
Изучение записей и знакомство с бланками первичного зоотехнического и племенного учета в молочном скотоводстве, свиноводстве, овцеводстве, коневодстве. Заполнение бланков зоотехнического и племенного учета в молочном скотоводстве
Изучение расположения статей на живом
объекте. Описание статей; недостатки телосложения скота молочных и молочномясных пород, за которые снижается
балльная оценка; оценка коров молочного
направления по экстерьеру; измерение
сельскохозяйственных животных
Мечение сельскохозяйственных животных: татуировкой, холодом, ошейниками,
выжиганием на рогах и копытах, таврением, выщипами на ушах (ключом М.Ф.
Иванова, В.Л. Петухова). Правила пользования инструментарием для мечения животных. Техника безопасности при мечении животных
Правила ухода за животными. Ознакомление с половозрастными группами животных. Ознакомление с распорядком дня и
технологией ухода, содержания коров.
Правила учета роста с.-х. животных,
взвешивание и организация техники его
проведения
2
Кормление
крупного рогатого
скота
4
3
Племенной учет в
животноводстве
2
4
Конституция и
экстерьер
сельскохозяйственных
животных
6
5
Методы мечения животных
3
6
Технология
содержания
сельскохозяйственных
животных
3
7
Зачет
3
20
1-й день. Технология приготовления кормов.
Теоретическая часть – 2 часа. Классификация кормов. Способы приготовления влажных и сухих смесей для различных видов и групп животных.
Практическая часть – 4 часа. Ознакомление с системой машин. Примерное соотношение кормов в смесях. Использование белково-витаминных
добавок и премиксов. Выполнить задание 1.
2-й день. Кормление крупного рогатого скота. Племенной учет в животноводстве.
Теоретическая часть – 2 часа. Изучение записей и знакомство с бланками первичного зоотехнического и племенного учета в молочном скотоводстве, свиноводстве, овцеводстве, коневодстве.
Практическая часть – 2+2 часа. Изучение техники кормления животных: кратность, последовательность раздачи кормов, способы нормирования
молодняку и коровам различной продуктивности. Уровень и полноценность
кормления коров.
Заполнение бланков зоотехнического и племенного учета в молочном
скотоводстве.
3-й день. Конституция и экстерьер сельскохозяйственных животных.
Практическая часть – 6 часов. Техника безопасности при работе с животными. Изучение расположения статей на живом объекте. Описание статей;
недостатки телосложения скота молочных и молочно-мясных пород, за которые снижается балльная оценка; оценка коров молочного направления по
экстерьеру; измерение сельскохозяйственных животных. Выполнение заданий 2, 3,4.
4 день. Методы мечения животных. Технология содержания сельскохозяйственных животных.
Теоретическая часть – 2 часа. Правила пользования инструментарием
для мечения животных. Техника безопасности при мечении животных. Правила ухода за животными. Правила учета роста ссельскохозяйственных жи21
вотных, взвешивание и организация техники его проведения
Практическая часть – 4 часа. Ознакомление с половозрастными группами животных. Ознакомление с распорядком дня и технологией ухода, содержания коров. Мечение сельскохозяйственных животных: татуировкой, холодом, ошейниками, выжиганием на рогах и копытах, таврением, выщипами
на ушах (ключом М.Ф. Иванова, В.Л. Петухова). Выполнение задания 5.
5-й день. Зачет – 3 часа.
Индивидуальные задания
Задание 1. Пользуясь данными зоотехнического учета, с помощью специалистов хозяйства установить, сколько и каких кормов в сутки получает
конкретная корова (записать ее индивидуальный номер, кличку, возраст в
отелах, месяц лактации, живую массу и суточный удой в килограммах по последней контрольной дойке). Рассчитать оптимальную норму, затем питательность фактического рациона, полученного коровой, сравнить его с нормой. Сделать заключение об уровне и полноценности рациона конкретного
животного (табл. 2).
Таблица 2. Рацион для лактирующей коровы
Премикс
каротин, мг
фосфор, г
кальций, г
сахар, г
переваримый
протеин, г
сухое
вещество, кг
Корм
ОЭ, МДж
Данные
коровы
Суточная дача,
кг
ЭКЕ
В кормах содержится
Инв.
номер
Кличка
Возраст в
отелах
Месяц
лактации
Живая
масса, кг
Суточный
удой
22
Итого
Требуется по
норме
Разница
Задание 2. Студенты группами по 2-3 человека самостоятельно описывают стати трех коров разного возраста по схеме, приведенной в табл. 3.
Наличие недостатков телосложения у коров сверяют по табл. 4.
Таблица 3. Описание статей коров
Стать
1
Порода
Масть
Упитанность
Голова
Рога
Кличка и
№ коровы
Описание статей
2
3
4
5
Высшая, нижесредняя, средняя
Тяжелая, бычья, легкая, средняя; лицевая
часть удлиненная, укороченная, средняя; профиль вогнутый, выгнутый, прямой
Грубые, нежные, средние, длинные, короткие,
средние
Окраска
рогов
Направление
рогов
Окраска
носового
зеркала
Шея
Холка
Подгрудок
Грудинка
Грудь
Ребра
Расстояние
между ребра-
Толстая, тонкая, средняя; прямая, с перехватами; длинная, короткая, средняя
Острая, широкая, средняя; ровная, высокая;
раздвоенная
Хорошо развит, средне развит
Выступает сильно вперед, слабо; широкая, узкая, средняя
Широкая, узкая, средняя; глубокая, неглубокая, средняя; перехват за лопатками сильно
выражен, слабо выражен, отсутствует
Широкие, узкие, средние; округлые, плоские,
средние
Большое, малое, среднее
23
ми
Спина
Поясница
Широкая, узкая; средняя; длинная, короткая,
средняя; ровная, провислая, мягкая, выпуклая,
горбатая
Широкая, узкая, средняя; длинная, короткая,
средняя; плоская, крышеобразная; прямая,
провислая, выпуклая
Окончание табл.3
Брюхо
Зад
Ноги
Постановка
ног
Хвост
Вымя
Доли вымени
Соски
Имеются ли
добавочные
соски и сколько их
Запас вымени
Кожа на
вымени
Оброслость
вымени
Молочные
вены
Молочные
колодцы
Кожа на
груди и боках
На шее
Округлое, провислое, подобранное
Приподнятый, свислый, ровный; широкий, узкий, средний; длинный, короткий средний;
плоский, крышеобразный; шилозадость выражена, не выражена
Длинные, короткие, средние
Передних – правильная, сближенность в запястьях; задних – правильная, имеется клюшеногость, саблистость, слоновая постановка
Толстый, тонкий, средний; поставлен высоко,
низко, средне
Большое, малое, среднее с большим, малым,
средним основанием; чашеобразное отвислое;
железистое, жировое
Развиты равномерно, неравномерно разделены
резко, нерезко
Длинные, короткие, средние; толстые, средние, тонкие; сближенные, широко расставленные; цилиндрические, конические, грушевидные
Развит, не развит, средний
Грубая, нежная, средняя
Сильная, слабая, средняя
Развиты сильно, слабо, средне
Широкие, узкие, средние; глубокие, мелкие,
средние
Толстая, тонкая, средняя; жесткая, мягкая,
средняя; эластичная, неэластичная; подвижная, неподвижная, средняя
Складок много, мало, среднее количество;
складки крупные, мелкие, средние
24
Скелет
Мускулатура
Общий вид
животного
Грубый, нежный, крепкий, переразвитый
Сухая, сырая, средняя; сильно, слабо, средне
развита
Животное нормально развито, недоразвитое,
переразвитое; соответствует или не соответствует желательному для данного направления
продуктивности типу
Таблица 4. Недостатки телосложения скота молочных и молочно-мясных пород, за которые снижается балльная оценка
Общее развитие и стати
I. Общее
развитие
Перечень недостатков
Кличка и
номар коровы
Общая недоразвитость. Скелет грубый или переразвито-нежный. Мускулатура рыхлая или
слаборазвитая, телосложение непропорциональное и не соответствует направлению продуктивности. Тип породы выражен слабо
II. Стати
экстерьера
1. Голова и
шея
2. Грудь
3.Холка,
спина,
поясница
4.Средняя
часть
туловища
5. Зад
6. Вымя и
соски
7. Ноги
передние и
задние
Тяжелая или переразвитая, бычья для коровы
или коровья для быка. Шея короткая, грубая, c
толстыми складками кожи или с перехватами,
слабо обмускуленная
Узкая, неглубокая, перехват и западины за лопатками
Холка раздвоенная или острая. Спина узкая,
короткая, провислая или горбатая. Поясница
узкая, провислая или крышеобразная
У коров слаборазвитая, у быков брюхо отвислое
Короткий, свислый, крышеобразный, шилозадость
Вымя малое или отвислое (расстояние от сосков до земли 45 см), с неравномерно развитыми долями. Соски короткие, сближенные, ненормально развитые, непригодные к машинному доению
Сближенность в запястьях или разворот на
стороны передних ног. Саблистость, клюшеногость или слоновая постановка задних ног. Копыта узкие, торцевые, плоские, копытный рог
рыхлый
25
Задание 3. У ранее описанных по экстерьеру трех коров взять промеры.
Результаты измерений занести в рабочую тетрадь по форме, приведенной в
табл. 5.
Таблица 5. Промеры крупного рогатого скота
Промеры
Точки взятия промеров
1
2
Длина головы От середины затылочного гребня до носового
зеркала (циркулем)
Длина лба
От середины затылочного гребня до линии,
соединяющей внутренние углы глаз (циркулем)
Ширина лба
В наиболее удаленных точках глазных орбит
(циркулем)
Высота в
Расстояние от земли до высшей точки холки
холке
(палкой)
Высота
От заднего края остистого отростка последспины
него спинного позвонка до земли (палкой)
Высота
От точки, лежащей на линии, касательной к
поясницы
крайним передним выступам подвздошных
костей (маклоков), до земли (палкой)
Высота
От наивысшей точки крестцовой кости до
крестца
земли (палкой)
Высота
От крайнего заднего выступа седалищного
седалищного бугра до земли (палкой)
бугра
Глубина гру- От холки до грудной кости по вертикали, кади
сательной к заднему углу лопатки (палкой)
Косая длина
От крайней передней точки выступа плечевой
туловища
кости до крайнего заднего выступа седалищного бугра (палкой и лентой)
Боковая
От крайнего заднего выступа седалищного
длина
бугра до переднего выступа подвздошной козада
сти (циркулем)
Ширина
В самом широком месте по вертикали, касагруди за
тельной к заднему углу лопатки (ее хряща)
лопатками
(палкой)
Кличка и
номер коровы
3
4
5
26
Ширина
поясницы
В поперечных (боковых) отростках четвертого поясничного позвонка (промер берут на
расстоянии ширины ладони от переднего выступа маклока) (циркулем)
Ширина зада
в маклоках
В наружных углах подвздошных костей (в
маклоках) (циркулем или палкой)
1
Ширина зада
в тазобедренных сочленениях
Ширина зада
в седалищных буграх
Обхват груди
за лопатками
Обхват пясти
Полуобхват
зада (промер
Грегори)
Толщина кожи
Окончание табл.5
2
3
4
5
В крайних точках боковых наружных выступов сочленений (циркулем или палкой)
В крайних точках их боковых наружных выступов (циркулем)
В плоскости, касательной к заднему углу лопатки (ее хряща) (лентой)
В нижнем конце верхней трети (желательно
мерить обе ноги) (лентой)
По горизонтали от бокового выступа левого
коленного сустава (чашечки) назад под хвост
и до той же точки правого сустава (лентой)
Измеряют штангенциркулем на локте и середине седьмого ребра
Задание 4. По материалам измерений вычисляить значения индекса телосложения и записать в рабочую тетрадь по форме, приведенной в табл. 6.
Таблица 6. Индексы телосложения
Индекс
Соотношение промеров, %
Кличка коровы
Длинноногости
Растянутости
Тазо-грудной
Грудной
27
Сбитости
Перерослости
Костистости
Задание 5. По материалам взвешиваний молодняка крупного рогатого
скота, свиней рассчитать абсолютный и относительный прирост за учитываемый период (табл. 7).
Таблица 7. Живая масса, абсолютный и относительный прирост молодняка животных
относительный
прирост, %
среднесуточный
прирост, г
прирост
за месяц, кг
Молодняк свиней
живая
масса, кг
относительный
прирост,%
среднесуточный
прирост, г
прирост
за месяц, кг
Возраст,
мес
живая
масса, кг
Молодняк кр. рог. скота
При
рождении
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Контрольные вопросы
1. Основные биологические особенности крупного рогатого скота, овец,
свиней.
28
2. Классификация кормов (по происхождению, по питательности).
3. Какие машины применяются при производстве кормов, подготовке
их к скармливанию, для раздачи?
4. Особенности кормления разных видов животных.
5. Как рассчитать абсолютный, относительный, среднесуточный прирост живой массы?
6. Правила измерения и взвешивания животных.
7. Основные экстерьерные недостатки крупного рогатого скота.
8. Инструменты для измерения животных.
9. Методы мечения животных.
10. Оценка коров молочного направления по экстерьеру.
11. Половозрастные группы животных.
12. Оценка питательности рационов крупного рогатого скота.
13. Стати крупного рогатого скота.
14. Стати мелкого рогатого скота.
15. Стати свиней.
16. Техника безопасности при работе с животными.
17. Расчет индексов телосложения крупного рогатого скота.
Форма отчетности − дневник с записями и расчетами.
Форма промежуточного контроля – зачет (3 часа).
Учебно-методическое и информационное обеспечение:
1. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных:
справ. пособие/Под ред. А.П. Калашникова, В.И.Щеглова [и др.] – М., 2003. –
456 с.
2. Токарев В.С. Питательная ценность кормов учхоза «Тулинское» /
В.С. Токарев, Е.А. Кривонос. – Новосибирск, 2004.
3. Устинова В.И. Зоотехнический и племенной учет в животноводстве:
метод, указания для студентов зооинженер. фак./В. И. Устинова [и др.] – Ново29
сибирск, 1989. – 38 с.
4. Родионов В.М. Генеалогический анализ стада: метод, разработка для
студентов зооинженер. фак./В.М. Родионов [и др.] - Новосибирск, 1984.– 24 с.
Материально-техническое обеспечение
Канцелярские принадлежности (тетрадь, ручка, карандаш), мерные инструменты (мерная палка универсальная, циркуль, мерная лента-рулетка),
бланки с записями первичного зоотехнического и племенного учета всех видов сельскохозяйственных животных, инструментарий для мечения животных, животные всех видов и половозрастных групп, животноводческие помещения.
ВТОРОЙ КУРС
ЧАСТНАЯ ЗООТЕХНИЯ
Общая трудоёмкость учебной практики составляет 27 часов, или 0,75
зачетных единиц.
Место проведения практики – Октябрьская птицефабрика (Выборная
212, ГППЗ «Новосибирский»), Учхоз НГАУ.
ПТИЦЕВОДСТВО
Цель практики
Изучение и закрепление теоретических и практических знаний будущих технологов по производству и переработке сельскохозяйственной продукции. Приобретение практических навыков по содержанию, кормлению,
переработке продукции сельскохозяйственной птицы.
Связь результатов обучения с приобретаемыми компетенциями
30
№
п/п
1
2
3
Осваиваемые знания, умения, навыки
Знать:
- биологические и физиологические особенности разных видов
сельскохозяйственной птицы и основные виды получаемой продукции;
- породы, кроссы и линии сельскохозяйственной птицы яичного и
мясного направления продуктивности;
- стати тела сельскохозяйственной птицы разных видов;
- особенности производимой продукции;
- основные группы кормов и подготовку их к скармливанию
Уметь:
- определять по экстерьеру птиц тип телосложения, пол, возраст и
линьку;
- рассчитывать и приготавливать кормосмеси, сбалансированные
по всем питательным веществам для разных половозрастных
групп птиц
Владеть:
- основными приемами технологии содержания, кормления и использования птиц при производстве сельскохозяйственной продукции;
- техникой подготовки кормов и кормосмесей к скармливанию;
- методами учета роста и развития молодняка и продуктивности
птиц разных видов;
- оценками качества и безопасности сельскохозяйственного сырья
и продуктов его переработки
Формируемые
компетенции
ПК-3, ПК-4,
ПК-6
ПК-3, ПК-4,
ПК-6
ПК-3, ПК-4,
ПК-6, ПК-12
Тема 1. Стати тела сельскохозяйственной птицы и знание
экстерьера для определения породы.
Ознакомиться с породами, кроссами птицы, используемыми в данном
хозяйстве. Изучить стати тела птиц яичного и мясного направления продуктивности. Научиться определять по экстерьеру пол, возраст, здоровье, линьку
птиц. По внешнему виду птицы выявить недостатки, определить тип конституции для птиц разной продуктивности.
Тема 2. Содержание родительского стада птицы.
Изучить способы содержания родительского стада (напольное, клеточное), типы клеточных батарей, кормление птицы, световой режим, применяемый в хозяйстве. Определить соотношение самцов в стаде (табл. 1). Содержание птицы промышленного стада. Изучить продукцию и оценки качества
получаемой от этой группы птиц.
31
Таблица 1. Соотношение полов в стаде
Вид птицы
всего
Количество птицы, голов
самок
самцов
Куры
Утки
Гуси
Цесарки
Индейки
Тема 3. Кормление сельскохозяйственной птицы.
Группы кормов, используемых для кормления птицы. Техника составления рациона. Структура рациона для кур яичного и мясного направления
продуктивности. Особенности кормления взрослой птицы, ремонтного молодняка, цыплят разного возраста. Типы кормления, подготовка кормов к
скармливанию.
Задание 1. Заполнить таблицу.
Таблица 2. Особенности кормления птиц разных половозрастных групп
Половозрастная
Тип
Состав
группа
кормления кормосмеси
Основные особенности кормления
Кратность
кормления
Контрольные вопросы
1. Что такое экстерьер? Какие недостатки относят по экстерьеру?
2. Какие показатели можно определять по внешнему виду птицы?
3. Экстерьерные особенности разных видов птицы.
4. Типы конституций птиц разных направлений продуктивности.
5. Родительское стадо кур. Для чего оно нужно?
6. Половое соотношение самцов и самок в стаде.
7. Способы содержания птиц.
8. Какие клеточные батареи применяют для содержания молодняка и
32
взрослой птицы?
9. Группы кормов, используемых для кормления птицы.
10. Типы кормления.
11. Подготовка кормов к скармливанию.
12. Классификация и ассортимент выпускаемой продукции.
13. Какие половозрастные группы птиц используют для производства
мяса?
14. Предубойное содержание птицы.
15. Для каких целей проводят оглушение птицы? Способы оглушения.
Материально-техническое и информационное обеспечение практики
1. Реймер В.А. Практикум по птицеводству / В.А. Реймер, Л.В. Чупина
[и др.].– Новосибирск, 2005. – 62 с.
2. Чупина Л.В. Теория и практика воспроизводства сельскохозяйственной птицы /Л.В. Чупина, В.А. Реймер [и др.]: учеб.-метод. пособие Новосиб. гос. аграр. ун-т.– Новосибирск, 2012. – 94 с.
Материально-техническое обеспечение
Рабочая одежда, обувь, халат белый, тетрадь для записи, дневник.
СВИНОВОДСТВО
Цель практики
Научить студентов самостоятельно изучать отрасль свиноводства в
любом хозяйстве, где они в дальнейшем будут проходить производственную
практику; привить практические навыки по уходу за свиньями различных
половозрастных групп, и их содержанию.
Связь результатов обучения с приобретаемыми компетенциями
33
№
п/п
1
2
3
Формируемые
компетенции
Осваиваемые знания, умения, навыки
Знать:
- особенности биологии свиньи в онтогенезе;
- факторы, определяющие благополучие животных;
- селекционные и технические методы повышения продуктивности животных;
- технологии, используемые в свиноводстве;
- экологические проблемы свиноводства и пути их решения
Уметь:
- применять полученные теоретические знания и практические
навыки в практической деятельности
Владеть:
- методами комплексной оценки племенных животных, методами
оценки технологий на соответствие требованиям благополучия
животных
ПК-1, ПК-3,
ПК-4, ПК-6,
ПК-8, ПК-10,
ПК-18
ПК-1, ПК-2,
ПК-16, ПК-18
ПК-8, ПК-10,
ПК-16
Программа практики
Тема 1. Половозрастные группы свиней, их содержание.
Ознакомление с половыми возрастными и технологическими группами
свиней, с оборотной ведомостью, структурой стада племенных и товарных
хозяйств. Содержание свиней. Размещение свиней разных групп по свинарникам с учетом их специализации и механизации. Хряки, взрослое стадо маток, в том числе подсосные, молодняк. Плотность размещения животных по
станкам. Нормы. Нагрузка животных на обслуживающий персонал. Нормы.
Распорядок дня для групп взрослых свиней и молодняка.
Таблица 1. Содержание и кормление свиней на свиноферме
Группа
Содержание
(группами, индивидуально)
Количество
голов в
стойле
Площадь
стойла, м2
всего
гол.
Нагрузка на
персонал,
гол.
норма факт. норма
Размер кормушек,
м
всего гол.
Тема 2. Учет поголовья и продукции.
Оборот стада. Учет животных по половозрастным группам. Оформление перевода животных из одной половозрастной группы в другую (акты перевода.)
Продукция взрослых животных – приплод, молодняка – живая масса.
34
Правила взвешивания животных. Взвешивание и учет прироста свиней.
Правила расчета кормодней. Валовой и среднесуточный прирост. Порядок,
периодичность взвешивания животных разных групп (взрослых, молодняка) в соответствии с оборотной ведомостью и ежемесячной отчетностью
фермы.
Индивидуальные задания
Студенты принимают участие во взвешивании животных на ферме, изучают «весовую» технологию взвешивания свиней. Проводят расчёт кормодней, валового и среднесуточного прироста.
Тема 3. Кормление свиней.
Знакомство с документами для выписки рационов, начиная со сведений о наличии кормов в хозяйстве. Оформление кормовой заявки по составляемым рационам. Оформление выписки кормов со склада с целью доставки на ферму для скармливания животным.
Таблица 2. Особенности кормления свиней разных половозрастных
групп
Половозрастная
группа
Тип
кормления
(сухой,
влажный)
Кратность
кормления
факт
норма
Способ
раздачи
кормов
Состав
кормосмеси
Основные особенности
кормления животных конкретной половозрастной
группы
Тема 4. Конституцию и экстерьер племенных свиней скороспелой мясной породы.
Для оценки типа, экстерьера племенных свиней на примере заранее
намеченных и подобранных животных разных типов с особенностями экстерьера на каждое звено дается одно животное. Требуется дать описание особенностей этого экстерьера, определить класс за экстерьер по 100-балльной шкале,
35
определить живую массу взвешиванием, измерить лентой длину туловища.
Определить класс животных по этим показателям (табл. 3).
половые органы
Сумма баллов
7
8
15
2
10
100
Класс за экстерьер
соски
20
Вымя матки
15
У хряка
задние
10
Ноги
передние
5
Спина, поясница, бока
Крестец, окорок
20
Плечи, холка, грудь
Голова, шея
Максимальный
балл
Общий вид,
конституция, кожа,
щетина
Кличка и
номер животного
Таблица 3. Оценка экстерьера свиней
Материально-техническое обеспечение.
Рабочая одежда, обувь, инструмент для измерения, тетрадь для записей, дневник.
СКОТОВОДСТВО
Цель практики
Закрепить теоретические знания, получить практические навыки ведения молочного и мясного скотоводства. Изучить технологии выращивания
молодняка и производства молока на молочной ферме.
Тема 1. Ознакомление с учхозом «Тулинское».
Директор или главный специалист знакомит с основными достижениями в растениеводстве и животноводстве, с прогрессивными методами выращивания молодняка крупного рогатого скота и интенсивными технологиями в животноводстве. Особое внимание уделяют кормообеспеченности,
36
приготовлению и скармливанию кормов, полноценным рационам. Студенты делают основные записи в тетради. Проводится демонстрация учебного
фильма о достижениях в отрасли молочного скотоводства и растениеводства в учебном хозяйстве «Тулинское».
Преподаватель и специалисты животноводства проводят инструктаж
по технике безопасности в животноводстве и при работе с животными на молочно-товарной ферме. Студенты в ведомостях расписываются о прохождении инструктажа по технике безопасности.
Тема 2. Технология выращивания племенного и ремонтного молодняка крупного рогатого скота.
Студенты изучают процесс выращивания молодняка от рождения до
случки или реализации.
Тема 3. Технология производства молока.
Студенты изучают технологию производства молока, знакомятся с
оборудованием молочного отделения, его назначением и первичной обработкой молока. Знакомятся с распорядком дня.
Индивидуальные задания
Задание 1. Описать типы помещений по выращиванию молодняка крупного
рогатого скота, размеры клеток для различного возраста и выписать распорядок
рабочего дня для каждой возрастной группы молодняка крупного рогатого скота.
Задание 2. Записать схемы кормления телят от рождения до 6-месячного возраста и описать технологию выращивания телок от рождения до 18-месячного
возраста; отразить положительные и отрицательные стороны холодного метода
выращивания телят.
Задание 3. Описать технологию содержания дойного стада, где отразить:
а) распорядок дня на молочной ферме;
б) обязанности оператора машинного доения;
в) обязанности бригадира дойного гурта.
Задание 4. Описать путь прохождения молока от коровы до реализации по37
требителю.
Задание 5. Определить живую массу 5 коров по промерам и полученные
данные записать в табл.1 (по Клювер-Штрауху и по Трухановскому).
итоговая
масса, кг
поправка на
упитанность,
± кг
живая
масса, кг
коэффициент
косая длина
туловища
(палкой)
прямая длина
туловища
(палкой)
Промеры, см
обхват груди за
лопатками
Живая масса,
определенная
взвешиванием, кг
Упитанность
Кличка,
пол и возраст
животного
Таблица 1. Определение живой массы скота по промерам
1
2
3
4
5
Материально-техническое обеспечение
Рабочая одежда и обувь, рулетка, тетрадь для записи, дневник.
МАШИННОЕ ДОЕНИЕ
Общая трудоёмкость учебной практики составляет 0,75 зачетных единиц,
27 часов.
Место проведения – учхоз НГАУ: учебный парк и молочно-товарная
ферма.
Цель практики
В задачи учебной практики входит формирование навыков проведения практической работы и развитие следующих умений:
– вести поиск источников литературы с привлечением современных информационных технологий процессов доения и использования нового оборудования;
38
– формулировать и решать задачи, возникающие в процессе выполнения
научно-исследовательской работы;
– адекватно выбирать соответствующие методы исследования исходя из задач темы магистерской диссертации;
– применять современные информационные технологии при организации
и проведении процессов доения.
Таблица – Связь результатов обучения с приобретаемыми компетенциями
№
п/п
1
2
3
Осваиваемые знания, умения, навыки
Формируемые
компетенции
Знать:
- технологическое оборудование для производства молока;
ПК-13, ПК-16
- оценку физиологического состояния;
- определение физиологического состояния животных, вымени и оценить по морфологическим признакам;
- характеристику пород на генетической основе;
- наиболее распространенные заболевания с.-х. животных и
оказывать ветеринарную помощь
Уметь:
-оценивать качество и безопасность сырья;
ПК-16
- использовать механизацию и автоматизацию устройства при
производстве молока;
-анализировать и планировать технологический процесс в
животноводстве
Владеть:
- технологическим оборудованием для производства молока; ПК-16
- механическими и автоматическими устройствами при производстве и переработке молока.
Программа практики
1-й день.
Теоретические часть – 2 часа. Изучение строения вымени, физиологии
образования и выведения молока. Подготовка коров, доильных аппаратов,
технология машинного доения. Оценка коров по пригодности к машинному
доению.
Практическая часть – 4 часа. Ознакомление с рабочим местом и обязанностями оператора машинного доения коров. Изучение технологических
39
приемов подготовки вымени и процесса доения. Знакомство с распорядком
рабочего дня операторов, скотников, рабочих молочного отделения. Освоение
практических навыков очистки кормушек, поилок, стойл, проходов, уборки
навоза, чистки животных.
2-й день.
Теоретические часть – 2 часа. Характеристика доильных аппаратов и
установок, принцип их работы, подготовка доильного оборудования к доению, приемы массажа вымени коров, контроль доения, додаивание, мероприятия по уходу за выменем. Порядок проведения контрольных доений с целью
определения надоя молока и раздоя коров
Практическая часть – 4 часа. Под руководством оператора машинного
доения практическое выполнение технологических приемов подготовки доильных аппаратов, вымени коров (сдаивание первых 2-3 струек молока в отдельную посуду с черным дном, обмывание, вытирание, подготовительный
массаж), подключение доильного аппарата, доение, машинный додой, снятие
доильного аппарата, уход за выменем и сосками. Проведение контрольных
доений. Закрепление производственных навыков по машинному доению коров. Самостоятельное выполнение технологических приемов доения. Освоение технологии раздоя коров. Разборка, чистка, мытье и сборка доильных аппаратов.
3-й день.
Теоретические часть – 2 часа. Устройство доильных аппаратов с двухтактным и трехтактным режимом работы, правила машинного доения коров
на доильных установках различного типа. Новое поколение доильных установок. Консультация преподавателя по теории и практике машинного и ручного доения коров. Самостоятельное выполнение студентами учебного задания.
Практическая часть – 4 часа. Освоение технологии машинного доения
путем личного выполнения всех операций, начиная с подготовки вымени и
завершая машинным додаиванием коров и снятием доильных аппаратов с
40
вымени. Закрепление производственных навыков по машинному доению коров. Самостоятельное выполнение технологических приемов доения. Освоение технологии раздоя коров.
4-й день.
Теоретическая часть – 2 часа. Технология механического массажа вымени у нетелей. Запуск коров. Санитарная обработка доильных аппаратов и
установок. Моющие и дезинфицирующие средства. Периодичность санитарной обработки доильного оборудования и замены отработавших установленный срок деталей. Уход за молочным оборудованием.
Практическая часть – 4 часа. Разборка, чистка, мытье и сборка доильных аппаратов. Учет надоенного молока, отбор средних проб для определения его качества. Освоение рабочих операций по доению новотельных коров
и первотелок. Овладение ручным способом доения. Уход за выменем.
5-й день.
Практическая часть – 3 часа. Освоение рабочих операций по доению
новотельных коров и первотелок. Овладение ручным способом доения. Уход
за выменем.
Индивидуальные задания
Задание 1. Под контролем мастера машинного доения каждый студент
подготавливает доильный аппарат, вымя и самостоятельно доит 3 коровы.
Задание 2. Оценить по морфологическим признакам вымя трех коров и
записать в дневник следующие данные: форма вымени, прикрепление его к
туловищу; расстояние от дна вымени до пола; форма и толщина сосков, расстояние между ними. Совместно с оператором, ухаживающим за нетелями,
провести у двух животных массаж вымени с помощью вибропульсатора.
После выполнения программы практики студенты представляют преподавателю дневник и сдают зачет по учебной практике.
41
Контрольные вопросы
1. Физиологические основы образования и накопления молока в вымени.
2. Нервно-рефлекторная и нейрогормональная фазы выведения молока
из вымени.
3. Правила ручного доения коров.
4. Подготовка коров к доению, подготовительный массаж вымени.
5. Подключение доильного аппарата, контроль за ходом доения, машинное додаивание, снятие аппарата.
6. Обязанности оператора машинного доения.
7. Уход за выменем после доения.
8. Классификация доильных установок.
9. Правила санитарного ухода за доильными аппаратами и установками.
10. Классификация доильных аппаратов.
11. Санитарная обработка доильных аппаратов.
12. Частота пульсаций и рабочий вакуум при использовании различных
доильных аппаратов.
13. Очередность доения коров на доильной установке АДМ – 8А.
14. Схема расположения коров в доильных залах «Евро-Параллель» и
«Елочка».
15. Технология доения коров на автоматизированных доильных установках «Евро Параллель» и УДА-16 «Ёлочка».
16. Последовательность выполнения операций при подготовке вымени
к доению.
17. Классификация моющих и дезинфицирующих средств.
18. Положительные и отрицательные стороны машинного доения коров.
19. Новое поколение доильных установок и аппаратов.
20. Проведение контрольных доений, индивидуальный учет молока от
каждой коровы.
21. Отбор и консервирование средних проб молока для определения его
42
качества.
22. Температура воды для подмывания вымени и обогрева доильных
стаканов в зимний период.
23. Первичная обработка молока.
24. Гигиена работников молочной фермы.
25. Технические требования к качеству молока.
Форма промежуточного контроля – зачет.
Учебно-методическое и информационное обеспечение практики
1. Кобцев М.Ф. Технология машинного доения коров/ М.Ф. Кобцев,
В.М. Коростель, В.М. Жигунов. – Новосибирск, 1990. – 28 с.
2. Кобцев М.Ф. Повышение санитарного качества молока: лекция. –
Новосиб. гос. аграр. ун-т. – Новосибирск, 2008. – 63 с.
3. Кобцев М.Ф. Скотоводство и технология машинного доения коров:
учеб.-метод. пособие/М.Ф. Кобцев, Г.И. Рагимов; Новосиб. гос. аграр. ун-т. –
Новосибирск, 2010. – 108 с.
Материально-техническое обеспечение
Рабочая одежда и обувь, рулетка, темный халат, тетрадь для записи,
дневник.
ПЕРЕРАБОТКА МЯСА
Общая трудоёмкость учебной практики составляет 0,75 зачетных единиц,
27 часов.
Место прохождения практики – лаборатории кафедры технологии и товароведения пищевой продукции и ОО
43
Цель практики
Закрепление и практическое усвоение знаний о технологических процессах убоя сельскохозяйственных животных и первичной переработке, сырья.
Практическое знакомство и приобретение навыков в технологических
процессах как основного производства мясоконсервных комбинатов, так и
сопутствующих производств комплексной, рациональной, безотходной переработки сырья на мясокомбинатах.
Требования к уровню освоения учебной практики:
Студенты должны знать:
-общую структуру мясоконсервного комбината;
- особенности технологических схем производства мяса и обработки
вторичных продуктов убоя;
- структуру колбасного производства и специализацию технологических операций;
- общие требования стандартов и норм качества и количества выпускаемой продукции сырьевого завода;
Уметь:
- составлять схемы переработки скота с указанием важных технологических параметров конкретных процессов;
-давать технологическую характеристику вторичным продуктам убоя и
основным схемам производства колбасных и соленых изделий;
Владеть:
- несложными приемами анализа качества сырья и требованиями к конечной продукции;
- доступными приемами использования достижений отраслевой отечественной и зарубежной науки в рациональном использовании сырья и оптимизации технологических процессов в основных и побочных производствах;
- приемами обеспечения безвредности и экологичности производства.
44
Связь результатов обучения с приобретаемыми компетенциями
№
Осваиваемые знания, умения, навыки
п/п
1
Знать:
– оценки качества мясной продукции;
- общую структуру мясоконсервного комбината;
– особенности технологических схем производства мяса и обработки вторичных продуктов убоя;
– общую структуру колбасного производства и специализацию
технологических операций;
– общие требования стандартов и норм качества и количества выпускаемой продукции сырьевого завода
2
Уметь:
– оценивать качество мясного сырья;
- составлять схемы переработки скота с указанием важных технологических параметров конкретных процессов;
– давать технологическую характеристику вторичных продуктов
убоя;
– обоснованно давать характеристику основным схемам производства колбасных и соленых изделий
3
Владеть:
– механическими и автоматическими устройствами при производстве колбас;
- несложными приемами анализа качества сырья и требованиями к
конечной продукции;
– доступными приемами использования достижений отраслевой
отечественной и зарубежной науки в рациональном использовании
сырья и оптимизации технологических процессов в основных и
побочных производствах;
– приемами обеспечения безвредности и экологичности производства
Формируемые
компетенции
ПК-5, ПК-12,
ПК-16
ПК-5, ПК-12,
ПК-16
ПК-5, ПК-12,
ПК-16
Программа практики
Тематический план практических занятий на мясокомбинате
1-й день, 6 часов. Лаборатории кафедры технологии и товароведения пищевой продукции.
Сырьевые ресурсы. Сырьевая зона мясокомбината. Доставка и приемка
скота.
Цех предубойного содержания. Осмотр, сортировка, стандартизация
скота, ветеринарно-санитарное обслуживание.
Цех первичной переработки. Специализированные конвейерные линии.
45
Первичная переработка крупного рогатого скота, свиней и других сельскохозяйственных животных. Особенности и разновидности технологических
схем.
Холодильник мясокомбината. Условия проведения охлаждения и заморозки сырья.
Субпродуктовый и кишечный цех. Субпродукты как вторичные продукты убоя, классификация по пищевой ценности и направлению дальнейшего
использования.
Технологические
схемы
переработки.
Поточно-
механизированные линии переработки. Условия обработки, особенности технологии, основные этапы и операции.
2-й день, 3 часа.
Для эффективного проведения практических ознакомительных занятий
на производстве во 2-й день учебной практики некоторые темы студенты изучают на факультете в лаборатории экспертизы мяса и мясопродуктов.
Тема 1. Безопасность жизнедеятельности на предприятии мясной
отрасли и санитарная подготовка персонала и помещений (проводится
на факультете) (2 часа).
Безопасные методы труда, личной гигиены, гигиены производства на
предприятии. Инструктаж по технике безопасности. Обучение производственной и личной гигиене по программе санитарного минимума. Требования к санитарной и специальной одежде, гигиене, к технологическим процессам и санитарной обработке. Техника безопасности при эксплуатации и
обслуживании технологических агрегатов, подвесных путей и рабочих инструментов. Техника безопасности работы с химическими средствами обеспечения санитарно-гигиенического состояния. Гигиенические требования к
помещениям и оборудованию. Пищевые отравления – токсикозы и токсикоинфекции.
Тематический план учебных занятий на мясоперерабатывающем предприятии.
3-й день, 6 часов.
46
Тема 2. Основные гигиенические и технологические требования к
помещениям колбасного цеха. Правила приёмки, определения качества
мясного сырья и дополнительных материалов (проводится на предприятии) (2 часа).
Последовательное знакомство с помещением-накопителем сырья, коридором размораживания, участком зачистки туш, участком разделки туш, помещением для обвалки и жиловки мяса, участком посола сырья, участком
приготовления фарша и подготовки кишечных оболочек, шприцовочным отделением, осадочными камерами и термическим отделением, участком охлаждения колбас и других продуктов, помещением для хранения изделий, накопителем для отгрузки, помещением для мойки и стерилизации оборотной тары, участком фасовки и упаковки колбасных и ветчинно-соленых изделий,
помещением для хранения специй и других материалов.
Приёмка субпродуктов (идентификация видовой принадлежности и
термического состояния, определение качества первичной обработки и сортировка).
Приёмка блочного мяса, шпика и субпродуктов. Идентификация замороженных блоков в зависимости от вида сырья. Трафаретная приёмка.
Пищевые кислоты, посолочные ингредиенты и коптильные препараты.
Идентификация, характеристика свойств, способы приемки, инспекция упаковки и условия хранения. Хранение, подготовка и использование пряностей
и их смесей.
Колбасные оболочки. Приемка, идентификация качества, подготовка к
использованию, дефектовка. Упаковочные и перевязочные материалы: классификация, визуальный осмотр и правила использования.
Разгрузка и приемка мясных туш. Идентификация говяжьих и свиных
туш. Взвешивание и определение качества первичной обработки, вторичный
туалет туш, методы размораживания. Определение стадии посмертного периода при однофазной заморозке.
47
Тема 3. Изучение процессов разделки, обвалки и жиловки мясных
туш (4 часа).
Микроклимат в сырьевом отделении (определение температурных и
влажностных режимов). Понятие о нормах выработки и определение фактической выработки продуктов обвалки взвешиванием. Понятие о костном
остатке, костном комплекте и дообвалке костей. Изучение дифференцированного подхода к использованию сырья. Выделение сырья с нетрадиционным
качеством: утвержденная методика и другие методы определения. Разделка,
основные схемы и правила ее применения. Колбасная и сортовая разделка.
Функциональные и технологические особенности применения различных
сортов жилованного мяса в зависимости от состава и количества мышечной
ткани. Нормы выхода жилованного мяса: свинины, говядины, баранины и конины. Фактическое определение выхода жилованного мяса по сортам.
Понятие о сменном задании. Практическое знакомство с основными
приемами работы раздельщика, обвальщика, жиловщика, деликатесника.
4-й день, 6 часов.
Тема 4. Изучение технологии производства полуфабрикатов, разных видов соленых и копченых продуктов различными способами, определение выхода и качества.
Изучение расположения помещений, оборудования и работы специалистов полуфабрикатного и ветчинно-посолочного участка. Ассортиментный
состав (обусловленно-стандартизированный) и нормы выхода продукции на
различных этапах обработки. Структура себестоимости производства и
нагрузка агрегатов для различных видов полуфабрикатов и соленых изделий.
Способы, особенности и учет посола. Ускоренные методы посола, тендеризация и тумблирование. Функциональные добавки и составление рецептур по
различным источникам ТУ и НТД на продукцию. Выбор рационального ассортимента с условиями маркетинга и материальный баланс выпуска соленых изделий.
Знакомство с агрегатами, интенсифицирующими посол (массажером и
48
тендеризатором). Методы использования агрегатов, правила загрузки и выгрузки. Машины по сервировочной нарезке и упаковке. Вакуумная упаковка
на агрегате периодического действия.
Агрегат по приготовлению посолочной смеси и шприцеванию. Правила
приготовления посолочных смесей. Технология колбас с предварительным и
отсроченным посолом.
Технологические карты производства колбасных и соленых изделий.
5-й день, 6 часов.
Тема 5. Подготовка белковых препаратов и колбасных оболочек
для производства соленых и колбасных изделий (3 часа).
Правила и современные тенденции по рациональному использованию
мясного сырья. Ассортиментный состав и визуальный осмотр препаратов
животного и растительного происхождения, используемых на предприятии.
Методика подготовки и использования белковых препаратов для линейки соленых и колбасных изделий.
Методика приготовления белкового препарата из свиной шкурки двумя
возможными методами.
Изучение ассортимента и технологических свойств соевых белковых
препаратов. Правила использования в рецептурах колбас и соленых изделий.
Подготовка и использование естественных и искусственных колбасных
оболочек.
Тема 6. Технология производства колбасных изделий (3 часа).
Производство соленых, колбасных и деликатесных изделий. Структура
производства, специализированные технологические линии, дифференциация
сырья. Технологические операции и техническое оснащение.
Ассортиментный и рецептурный состав колбасных изделий и его оптимальная структура на малых предприятиях и в целом по предприятиям отрасли. Мясные системы (рецептурно-компонентный состав и образуемые функ49
ционально-технологические свойства). Изучение влияния физических методов обработки мяса на скорость массообменных процессов при технологической обработке (знакомство с правилами эксплуатации волчков, коллоидной
мельницы предприятия и вакуумного куттера). Практическое изучение порядка закладки, эмульгирования и выгрузки фарша. Изучение влияния эмульгирования и способов куттерования на заданные свойства фарша для разных
видов колбас. Ознакомление с технологическими картами производства отдельных групп колбасных изделий, с ассортиментом и классификацией пищевых добавок, с рецептурным составом. Практическое участие в приготовлении фарша с оператором куттера. Замер температуры шрота перед закладкой и на выходе из куттера.
Изучение рационального порядка и новейших технологических методов приготовления основных видов колбасных изделий.
Методика подготовки колбасных батонов к термической обработке.
Технология закладки рам в термический шкаф и контроль качества обжарки и
варки по основным показателям.
Распределение студентов по подгруппам для контроля качества технологических операций и ведения журналов учета термической обработки, режимов осадки и охлаждения колбасных изделий.
Правила дефектоскопии колбасных изделий и копченостей. Характер
дефектов и причины их возникновения. Последствия несоблюдения регламентируемых условий и режимных параметров. Правила взятия проб из партии одного наименования и одной даты выработки. Рассмотрение технических условий на продукцию и требований технических регламентов на органолептические и химические показатели.
Инструктаж и распределение студентов на местах прохождения практических выездных занятий для ознакомления с производством на предприятии ООО «СМП Традиция»:
1. Инструктаж по технике безопасности общий (0,5 часа).
2. Отделение приемки мясного сырья (0,5 часа).
50
3. Сырьевое отделение (разделка, обвалка и жиловка мяса) (0,5 часа).
4. Посолочное отделение с отделением механизации (0,5 часа).
5. Агрегатный цех (термическое отделение) (0,5 часа).
6. Отделение подготовки (машинно-технологическое отделение) (0,5 часа).
7. Шприцовочное отделение (0,5 часа).
8. Отделение экспедиции. Упаковка и маркировка (0,5 часа).
Индивидуальные задания
1-й день.
Задание 1. Ознакомиться с проведением необходимого минимума ветеринарно-санитарной экспертизы на предубойной базе комбината, с операциями по
подготовке скота к убою и созданию условий сохранения качества туш после
первичной обработки.
Задание 2. Определение массы и выхода основных и побочных продуктов
убоя в цехе первичной переработки скота:
– определить массу туш свиней в шкуре и без шкуры, туш крупного рогатого скота и высчитать убойный выход, определить количество сбора рогокопытного сырья с одной условной головы, сравнить с нормами;
– определить массу и выход жира сырца, субпродуктов 1-й и 2-й категории.
Сравнить со среднегодовыми нормами технической документации
Задание 3. Определить по массе и пользуясь таблицами нормативной документации уровень выхода пищевых топленых жиров по сортности.
Задание 4. Составить карту-схему основных операций по обработке субпродуктового сырья с лимитами времени.
3-й день.
Задание 1. Определить лимиты времени на основные операции при обвалке и
жиловке сырья. Проследить пути движения сырья по конвейеру. Определить,
51
пользуясь таблицами сборника нормативной документации и норм выхода,
фактический выход с туш мясного сырья, соединительной ткани, костей, технических зачисток и общих потерь.
Задание 2. Проследить за работой жиловщиков и определить массу и выход
жилованного мяса с туши по показателям сортности. Сравнить показатели с
нормативной документацией.
Контрольные вопросы
1. Типы предприятий мясной промышленности. Особенности размещения предприятий.
2. Классификация и ассортимент продукции выпускаемой, мясной промышленностью.
3. Виды промышленных животных и птиц, перерабатываемых мясной
промышленностью. Характеристика животных, поступающих на убой.
4. Предубойное содержание скота.
5. Ветеринарно-санитарный контроль в цехе убоя скота и разделки туш.
Точки ветеринарного контроля при переработке скота и свиней.
6. Назначение операции оглушения животных. Способы оглушения, их
преимущества и недостатки.
7. Клеймение скота и птицы. Категории упитанности убойных животных и птицы.
8. Технологическая схема переработки крупного рогатого скота. Дефекты, возникающие в процессе обработки (по стадиям).
9. Способы переработки свиней, нормы выхода готовой продукции в
зависимости от способа переработки и категории упитанности.
10. Технологическая схема обработки свиней без шкуры. Классификация сырья и готовой продукции. Сущность и назначение отдельных операций, режимные параметры, дефекты, возникающие в процессе переработки
(по стадиям).
11. Технологическая схема переработки мелкого рогатого скота. Дефекты, возникающие в процессе переработки (по стадиям).
52
12. Требования к жиросырью, условиям его сбора и подготовки к переработке.
13. Мероприятия, направленные на снижение потерь сырьевых ресурсов в убойном цехе.
14. Понятие кишечного комплекта и его состав для разных видов животных.
15. Готовая продукция кишечного цеха, характеристика и направления
использования. Побочные продукты обработки кишок и направления их рационального использования.
16. Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов.
17. Шерстные субпродукты и участки их сбора. Технологическая схема
обработки шерстных субпродуктов.
18. Морфологический состав крови и способы обработки крови.
19. Характеристика кишечного сырья. Принципы его переработки.
20. Характеристики готовой продукции жирового цеха.
21. Субпродукты. Классификация субпродуктов по морфологическому
строению и пищевой ценности. Технологическая схема обработки мясокостных субпродуктов. Сущность и назначение отдельных операций, режимные
параметры, дефекты, возникающие в процессе обработки (по стадиям).
Форма промежуточного контроля – зачет.
Учебно-методическое и информационное обеспечение практики
1. Голубев, И.Г. Оборудование для переработки мяса/ И.Г. Голубев, В.М.
Горин, А.И. Парфентьева. – М.: ФГНУ "Росинформагротех". – 2005. – 220 с.
2. Разделка мяса: производственно-практическое издание / А.Г. Забашта
А.Г., М.В. Молочников, И.А. Подвойская. – М.: КолосС, 2010.
Нормативные документы
1. Федеральный государственный образовательный стандарт высшего
профессионального образования по направлению подготовки 110900 – Тех-
53
нология производства и переработки сельскохозяйственной продукции (квалификация (степень) бакалавр) . – 2010. – 13 с.
2. Положение о магистратуре и магистерской диссертации. СМК
ПНД.06-01-2010 / Новосиб. гос. аграр. ун-т; сост. И.В. Наумкин, М.Л. Кочнева,
О.С. Ковалева. – Новосибирск, 2010. – 48 с.
Интернет-ресурсы
1. http://www.edu.ru/
2. http://www.vovr.ru
3. http://www.ed.gov.ru
4. http://mon.gov.ru/
5. http://vak.ed.gov.ru/
6. http://www.fasi.gov.ru
Материально-техническое обеспечение практики
Специализированная лаборатория кафедры, оснащенная мультимедийным оборудование. Учебный класс мясоперерабатывающего предприятия
ООО «СМП «Традиция».
ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА
Общая трудоёмкость учебной практики составляет 0,75 зачетных единиц,
27 часов.
Место проведения практики – ОАО «ЮНИМИЛК».
Цель практики
Укрепить и расширить практические навыки по овладению процессами
вторичной обработки и переработки молока, хранения и производства различных молочных продуктов.
54
Связь результатов обучения с приобретаемыми компетенциями
№
Осваиваемые знания, умения, навыки
п/п
1
Знать:
- способы хранения и переработки молока;
- общую структуру молочного предприятия;
- особенности технологических схем производства молока и
молочных продуктов;
-общую структуру молочного производства и специализацию технологических операций;
- общие требования стандартов и норм качества и количество выпускаемой продукции сырьевого завода
2
Уметь:
- оценивать качество молока;
- составлять схемы переработки молока с указанием важных технологических параметров конкретных процессов;
- обоснованно давать технологическую характеристику основным схемам производства молока и молочных продуктов
3
Владеть:
- механическими и автоматическими устройствами при
производстве молока;
- несложными приемами анализа качества сырья и требованиям к конечной продукции;
-доступными приемами использования достижений отраслевой отечественной и зарубежной науки в рациональном
использовании сырья и оптимизации технологических процессов в основных и побочных производствах;
- приемами обеспечения безвредности и экологичности
производства
Программа практики
Тема
Кол-во
часов
1. Обработка и подготовка
сырого молока
12
2. Технологические линии производств молока и молочных
продуктов: технология пастеризованного и стерилизованного
молока и сливок; технология
кисло-молочных
продуктов;
технология творога и творож-
12
Формируемые
компетенции
ПК-5, ПК-12,
ПК-16
ПК-5, ПК-12,
ПК-16
ПК-5, ПК-12,
ПК-16
Краткое содержание
Приемка молока. Требования к заготовляемому молоку. Очистка молока. Охлаждение молока. Хранение. Определение
количества молока. Сепарирование, нормализация, гомогенизация молока. Пастеризация, стерилизация молока
Ассортимент. Пищевая ценность. Общая
технология. Особенности технологии.
Пороки. Ознакомление с промышленными технологическими линиями производства молока и молочных продуктов. Маркировка изделий и тары.
55
ных продуктов; технологические линии производства сливочного масла и сыра
3. Методы и способы контроля
качества молока и молочных
продуктов
Итого
12
Лабораторный контроль. Нормы выхода и
допустимые потери продукции, ведение
технохимических журналов
36
Дневник учебной практики
Технологический процесс
Технологические
режимы
Приемка и подготовка молока: очистка охлаждение, хранение, определение количества, сепарирование, нормализация, гомогенизация
Технологические линии производства
питьевого молока, сливок, молочных
напитков: ассортимент, особенности
технологии
Технологические линии производства
кисло-молочных продуктов: ассортимент, особенности технологии
Технологические линии производства
творога и творожных продуктов: ассортимент, особенности технологии
Технологическая линия производства
сливочного масла
Организация лабораторного контроля: анализ молока (органолептическая, физико-химическая, микробиологическая оценка), анализ кисломолочных продуктов
Используемое
оборудование
наименование марка
Контрольные вопросы
1. Основные требования, предъявляемые к молоку как сырью для молочной промышленности.
2. Санитарно-гигиенические показатели молочного сырья и методы их
определения.
3. Определение первичной обработки молока. Ее назначение, цели.
Тепловая и вакуумная обработка молочного сырья.
4. Назначение, сущность, режимы термизации, пастеризации, УВТобработки и стерилизации.
5. Влияние режимов тепловой обработки на состав и свойства молоч56
ного сырья.
6. Назначение, сущность, режимы процессов деаэрации и дезодорации молочного сырья.
7. Цели применения дезодорации и деаэрации в молочной промышленности.
8. Назначение процессов охлаждения в производстве молочных продуктов.
9. Механическая обработка молочного сырья.
10. Показатели качества сепарирования молочных смесей различной
жирности.
11. Характеристика молочных продуктов, получаемых в результате сепарирования.
12. Назначение гомогенизации в производстве питьевого молока, кисломолочных напитков, сметаны, плавленых сыров.
13. Режимы гомогенизации.
14. Где применяется ультрафильтрация, обратный осмос, электродиализ с целью концентрирования отдельных компонентов молочного сырья и
изменения его солевого состава?
15. Новые продукты из молочного сырья с использованием мембранных методов обработки.
16. Нормализация в производстве творога и творожных изделий, кисло-молочных напитков.
17. Технологические линии производств молока и молочных продуктов: ассортимент, пищевая ценность, общая технология, особенности технологии, пороки. Ознакомление с промышленными технологическими линиями
производства молока и молочных продуктов. Маркировка изделий и тары.
18. Технология пастеризованного и стерилизованного молока и сливок.
19. Технология кисло-молочных продуктов.
20. Технология творога и творожных продуктов.
Форма промежуточного контроля – зачет (3 часа).
57
Учебно-методическое и информационное обеспечение практики
1. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока/С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. – М.: Колос, 2001. – 400с.
2. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – СПб.:
ГИОРД , 2000. – 320 с.
3. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры: в 3 т. Т.1. Цельномолочные продукты. – СПб.: ГИОРД,1999. – 384 с.
4. Технология производства молочных продуктов: справочник. – М.:
Тетра Пак АО, 2008. – 440 с.
5. Шалыгина А.М. Общая технология молока и молочных продуктов/
А.М. Шалыгина, Л.В. Калинина. – М.: КолосС, 2004. – 199с.
6. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных
продуктов: справочник. – М.: Колос С ,2004. – 360 с.
Нормативные документы
1.Федеральный государственный образовательный стандарт высшего
профессионального образования по направлению подготовки 110900 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции (квалификация (степень) бакалавр). – 2010. – 21с.
2. Федеральный закон Российской Федерации № 88- Ф3 «Технический
регламент на молоко и молочную продукцию».
Интернет ресурсы
1. http://www.edu.ru/
2. http://www.vovr.ru
3. http://www.ed.gov.ru
4. http://mon.gov.ru/
5. http://vak.ed.gov.ru/
6. http://www.fasi.gov.ru
Материально-техническое обеспечение практики
Специализированная аудитория – 313, оснащенная мультимедийным
оборудованием.
58
Составители:
Чупина Людмила Викторовна, Кочнева Марина Львовна, Жучаев Константин
Васильевич, Кашковский Владимир Георгиевич, Кобцев Михаил Федорович,
Пальчикова Елена Васильевна, Степаненко Жанна Рудольфовна, Рагимов Гусен Исмаилович, Плахова Алевтина Алексеевна, Токарев Владимир Семенович, Уфимцева Нина Степановна, Рявкин Олег Валентинович, Кошелева Елена Алексеевна
ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Направление подготовки
110900 (35.03.07) Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции
Квалификация (степень) бакалавр
Редактор
Компьютерная верстка
Подписано в печать _______________________ Формат 60×84 1/16
Объем 3,6 уч.-изд.л., __ усл. печ. л.
Тираж ____ экз. Изд. № 4 Заказ № _____
__________________________________________________________________
Отпечатано в Издательстве
Новосибирского государственного аграрного университета
630039, Новосибирск, ул. Добролюбова, 160, каб. 106.
тел./факс (383) 267-09-10. E-mail: 2134539@mail.ru
59