Переработка продукции растениеводства

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ –
МСХА имени К.А. ТИМИРЯЗЕВА»
(ФГБОУ ВПО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева)
Факультет Технологический
Кафедра хранения, переработки и товароведения продукции растениеводства
УТВЕРЖДАЮ:
Проректор по учебной работе
проф. ____________ Н.И. Дунченко
“____”______________2012 г.
___________________
(подпись)
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Технология хранения и переработки продукции
растениеводства
для подготовки бакалавров по профилю «Технология производства, хранения и
переработки продукции растениеводства»
ФГОС ВПО 3-го поколения
Направление 110900.62 «Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции»
Курс 3
Семестр 6
Москва, 2012
Составители: Личко Н.М., кандидат с.х. наук, профессор
«__» ________ 2012 г.
Бегеулов М.Ш., кандидат с.х. наук, доцент
«__» ________ 2012 г.
Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины блока профессиональных дисциплин, Б.3.Б.10 студентам очной формы обучения Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению
подготовки 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», утверждённого приказом Министерства образования и
науки Российской Федерации от «16» сентября 2011г. № 2308 и зарегистрированного в Минюсте РФ «28» октября 2011 г. № 22166 и примерной учебной
программы «Технологии хранения и переработки продукции растениеводства»
Программа обсуждена на заседании кафедры хранения, переработки и товароведения продукции растениеводства
Заведующий кафедрой Кобозев И.В., доктор с.х. наук, профессор
«__» ________ 2012 г.
Рецензент: кандидат техн. наук, профессор Хозяев В.И. ____________________
(подпись)
Проверено:
Начальник отдела менеджмента
качества образования
______________ Л.А. Ефимова
(подпись)
Начальник отдела
разработки и обеспечения
образовательных программ УМУ
______________ Л.М. Сашина
(подпись)
2
Согласовано:
Декан технологического факультета
Н.В. Лаврова, доктор биолог. наук, профессор
«__» ________ 2012 г.
Программа обсуждена на заседании Ученого совета
технологического факультета, протокол № ______
Секретарь ученого совета технологического факультета
Жукова Е.В., кандидат с.х. наук, доцент
«__» ________ 2012 г.
Программа принята учебно-методической комиссией по направлению подготовки 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» протокол № ______
Председатель учебно-методической комиссии
Кобозев И.В., доктор с.х. наук, профессор
________________________
(подпись)
«__» ________ 2012 г.
Заведующий выпускающей кафедрой Кобозев И.В., доктор с.х. наук, профессор
___________________________________
«__» _______ 2012 г.
Начальник УИТ
Отдел комплектования ЦНБ
________________М.Ю. Гладких
_______________Е.А. Комарова
(подпись)
Копия электронного варианта получена:
Начальник отдела поддержки
дистанционного обучения УИТ
______________ И.Н. Батура
3
Содержание
АННОТАЦИЯ .......................................................................................................... 5
1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ ............................................................... 5
2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В УЧЕБНОМ ПРОЦЕССЕ .................................... 5
3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ
ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ ............................................................................... 6
4. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ ......................................... 9
4.1 РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ТРУДОЁМКОСТИ ДИСЦИПЛИНЫ ПО ВИДАМ РАБОТ ПО
СЕМЕСТРАМ (МОДУЛЯМ) ........................................................................................ 9
4.2 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ ............................................................................ 9
4.3 ЛАБОРАТОРНЫЕ/ПРАКТИЧЕСКИЕ/СЕМИНАРСКИЕ ЗАНЯТИЯ ........................... 18
4.4 ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОГО ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ .. 22
4.5 КУРСОВЫЕ РАБОТЫ (ПРОЕКТЫ)/ КОНТРОЛЬНЫЕ РАБОТЫ/ РАСЧЁТНОГРАФИЧЕСКИЕ РАБОТЫ/ УЧЕБНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЕ РАБОТЫ / РЕФЕРАТЫ .... 25
5. ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ......................................................... 33
6. ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ
УСПЕВАЕМОСТИ И ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ПО ИТОГАМ
ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ ............................................................................. 34
6.1 ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ УСПЕВАЕМОСТИ И
СФОРМИРОВАННОСТИ КОМПЕТЕНЦИЙ ................................................................. 34
6.2 ПРИМЕРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ К ЭКЗАМЕНУ ПО ДИСЦИПЛИНЕ ............... 37
7. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
ДИСЦИПЛИНЫ .................................................................................................... 40
7.1 ОСНОВНАЯ ЛИТЕРАТУРА ................................................................................ 40
7.2 ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА .................................................................... 41
7.3 МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ, РЕКОМЕНДАЦИИ И ДРУГИЕ МАТЕРИАЛЫ К
ЗАНЯТИЯМ ............................................................................................................ 41
7.4 ПРОГРАММНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ И ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСЫ................................... 41
7.5 БАЗЫ ДАНННЫХ, ИНФОРМАЦИОННО-СПРАВОЧНЫЕ И ПОИСКОВЫЕ СИСТЕМЫ……………………………………………………………………………………………….41
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины…………………… 42
9. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ СТУДЕНТАМ ПО ОСВОЕНИЮ
ДИСЦИПЛИНЫ .................................................................................................... 43
ВИДЫ И ФОРМЫ ОТРАБОТКИ ПРОПУЩЕННЫХ ЗАНЯТИЙ ...................................... 43
10. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПРЕПОДАВАТЕЛЯМ ПО
ОРГАНИЗАЦИИ ОБУЧЕНИЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ ......................................... 43
4
Аннотация
Рабочая программа учебной дисциплины «Технология хранения, переработки и стандартизация продукции растениеводства» включает совокупность
образовательных технологий, моделей и форм обучения, принятых в университете, которая должна применяться для формирования у студентов соответствующих компетенций.
Она содержит требования к содержанию дисциплины, оценочные средства для контроля успеваемости студентов, учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины, материально-техническое обеспечение, методические рекомендации студентам по освоению дисциплины.
1. Цели освоения дисциплины
Цель освоения дисциплины – формирование представлений, знаний,
умений в области хранения и переработки продукции растениеводства для
наиболее рационального использования выращенной продукции с учетом ее
качества, уменьшения потерь продукции при хранении и переработке, повышения эффективности хранения и переработки, расширения ассортимента выпускаемой продукции.
Задачами дисциплины являются изучение:
- характеристик и свойств сырья и готовой продукции;
- основных режимов и способов хранения сырья и продукции;
- основных технологических процессов переработки растениеводческой
продукции
- назначения и характеристик основного технологического оборудования;
- критериев и методик оценки отдельных технологических операций.
2. Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Технология хранения и переработки продукции растениеводства» включена в обязательный перечень ФГОС ВПО, в цикл профессиональных дисциплин базовой части. Реализация в дисциплине «Технология хранения и переработки продукции растениеводства» требований ФГОС ВПО,
ООП ВПО и Учебного плана по направлению подготовки 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» по профилю «Технология производства, хранения и переработки продукции растениеводства».
Предшествующими курсами, на которых непосредственно базируется
дисциплина «Технология хранения и переработки продукции растениеводства»
являются: «Биохимия сельскохозяйственной продукции», «Микробиология»,
«Производство продукции растениеводства». «Стандартизация и сертификация
сельскохозяйственной продукции».
Дисциплина «Технология хранения и переработки продукции растениеводства» является основополагающей для изучения следующих дисциплин:
«Организация производства и предпринимательства в АПК», «Оборудование
5
перерабатывающих производств», «Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки» и другие дисциплины вариативной части.
Особенностью дисциплины является комплексность. Студенты должны
хорошо знать вопросы предшествующих дисциплин: биохимии, микробиологии, физики, стандартизации и сертификации сельскохозяйственной продукции
и других дисциплин.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины
Изучение данной учебной дисциплины направлено на формирование у
обучающихся профессиональных (ПК) компетенций представленных в таблице
1.
6
Таблица 1
Требования к результатам освоения учебной дисциплины
№ Индекс
п/ компеп тенции
Содержание
компетенции (или её части)
В результате изучения учебной дисциплины обучающиеся должны:
знать
уметь
владеть
химический состав, пищевую
ценность, биохимические
процессы при хранении и переработке сельскохозяйственной продукции;
оценивать качество и
безопасность продукции растениеводства по
общепринятой номенклатуре показателей;
современными методами оценки качества сырья и готовой продукции
теоретические основы режимов и способов хранения
продукции растениеводства;
технологию хранения продукции;
технологические схемы производства продуктов питания
из растительного сырья
3. ПК-11 готовность реализовать тех- основные пути сокращения
нологии хранения и перера- потерь и повышения качества
ботки плодов и овощей;
плодов и овощей;
знать теоретические основы
режимов и способов хранения плодов и овощей; современные требования к техно-
выбирать наиболее рациональные режимы
хранения продукции с
учетом ее качества и
целевого назначения;
определять затраты на
доработку, хранение и
переработку продукции
оценивать эффективность переработки сырья с учетом ассортимента выпускаемой
продукции, производительности предприятия
и продолжительности
критериями оценки
эффективности технологии послеуборочной
обработки, хранения,
переработки продукции
1. ПК -5
готовность оценивать качество сельскохозяйственной
продукции с учетом биохимических показателей и
определять способ ее хранения
2. ПК -10 готовность реализовать технологии хранения и переработки продукции растениеводства;
методами повышения
эффективности использования сырьевых ресурсов
4. ПК-13 готовность эксплуатировать
технологическое оборудование для переработки сельскохозяйственного сырья с
учетом различных процессов и аппаратов
логиям хранения и переработки
знать технологические схемы
и принцип работы оборудования для переработки растительного сырья; знать основы
автоматического управления
технологическими процессами
современные методы научных исследований в области
производства и переработки
сельскохозяйственной продукции;
5. ПК-22 Способность применять современные методы научных
исследований в области
производства и переработки
сельскохозяйственной продукции согласно утвержденным программам
6 ПК-23 готовность к анализу и кри- источники информации; дотическому осмыслению оте- стижения науки и производчественной и зарубежной
ства
научно-технической информации в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции.
периода его работы;
обеспечить максимальную производительность оборудования без
ухудшения качества
выпускаемой продукции
основными методиками оценки эффективн
ости работы основного
технологического оборудования.
уметь анализировать
полученные экспериментальные данные,
готовить материалы
для составления научных обзоров, отчетов и
публикаций
находить необходимую
информацию в области
хранения и переработки продукции растениеводства
владеть методами статистической обработки
экспериментальных
данных
владеть основными методами, способами и
средствами получения
информации;
владеть компьютером
как средством управления информацией
8
4. Структура и содержание дисциплины
Дисциплина включает два раздела: первый - «Хранение продукции растениеводства» (88 часов, из них 42 аудиторных и 41 час на самостоятельную
работу студентов). второй – «Переработка продукции растениеводства» (92 часа, из них 48 аудиторных и 49 часов на самостоятельную работу студентов).
4.1. Распределение трудоемкости дисциплины по видам работ по
модулям
Общая трудоёмкость дисциплины составляет 5 зач.ед. (180 часов), их
распределение по видам работ представлено в таблице 2.
Таблица 2
Распределение трудоёмкости дисциплины по видам работ (модулям)
Трудоёмкость
Вид учебной работы
зач.
час.
ед.
Общая трудоёмкость дисциплины по
учебному плану
Аудиторная работа:
лекции (Л)
практические занятия (ПЗ)
семинары (С)
лабораторные работы (ЛР)
Самостоятельная работа (СРС)
курсовая проект (КП)
контрольные работы (Кр)
консультации (К)
Подготовка к экзамену
Вид контроля:
5
180
2,5
1
0,5
0,1
0,9
2,5
1
0,42
0,08
1
90
36
18
5
31
90
36
15
3
36
Экзамен
4.2 Содержание дисциплины
Тематический план учебной дисциплины приведен в таблице 3
Таблица 3
Тематический план учебной дисциплины
Наименование разделов и тем
дисциплин (укрупнёно)
Введение
Раздел 1 «Технология хранения
продукции растениеводства»
Всего
83
Аудиторная
работа
Л
ПЗ
ЛР
18
19,5
4,5
Внеаудито
рная
работа СР
41
9
Наименование разделов и тем
дисциплин (укрупнёно)
Раздел 2 «Переработка продукции
растениеводства»
Итого по дисциплине
Всего
Аудиторная
работа
Л
ПЗ
ЛР
Внеаудито
рная
работа СР
97
18
3,5
26,5
49
180
36
23,0
31,0
90
Введение
Значение дисциплины для подготовки бакалавра по направлению
10900.62
Раздел 1. Теория и практика хранения продукции растениеводства
Тема 1. Виды потерь растениеводческой продукции. Общие принципы хранения и консервирования сельскохозяйственной продукции
Потери в массе и качестве. Потери биологические и механические. Естественная убыль. Нормы естественной убыли. Виды потерь плодоовощной продукции при хранении. Причины потерь. Физиологические заболевания плодов,
овощей и картофеля при хранении, причины их возникновения.
Особенности продукции сельского хозяйства как объектов хранения. Влияние абиотических и биотических факторов на сохранность и качество продукции.
Принцип биоза и его использование в сельском хозяйстве (эубиоз, гемибиоз).
Принцип анабиоза как основной способ приведения сельскохозяйственных продуктов в стойкое состояние при хранении и переработке. Виды анабиоза (термоанабиоз, ксероанабиоз, наркоанабиоз, осмоанабиоз, ацидоанабиоз).
Принцип ценоанабиоза и применение его в сельском хозяйстве для консервирования сочного сырья (ацидоценоанабиоз, алкаголеценоанабиоз).
Принцип абиоза и его использование в сельском хозяйстве. Применение
термической, химической, механической стерилизации для консервирования
сельскохозяйственных продуктов. Перспективы использования лучевой стерилизации.
Тема 2. Теоретические основы хранения зерна семенного, продовольственного и фуражного назначения. Физические свойства зерновой массы
Характеристика зерновой массы как объекта хранения. Физические свойства. Сыпучесть, самосортирование, скважистость, Значение этих свойств в
практике хранения и обработки зерновых масс. Сорбционная способность. Равновесная влажность зерна. Явление сорбционного гистерезиса. Теплофизические свойства. Теплоемкость, теплопроводность, температуропроводность. Их
значение в практике хранения зерна. Явление термовлагопроводности. Причины его вызывающие. Предупреждение этого явления.
10
Тема 3. Общая характеристика физиологических процессов, происходящих в зерновых массах. Жизнедеятельность зерна
Дыхание зерна при хранении. Общая характеристика процесса. Следствия
дыхания. Факторы, влияющие на его интенсивность. Понятие о "критической"
влажности зерна и семян. Влияние продуктов газообмена на хранимое зерно.
Потери сухого вещества зерна в результате дыхания.
Послеуборочное дозревание зерна, его биохимическая и биологическая
сущность. Продолжительность периода послеуборочного дозревания в зависимости от различных факторов.
Понятие о долговечности семян и зерна. Старение семян.
Причины, вызывающие прорастание зерна и семян при хранении, и мероприятия, предупреждающие это явление.
Тема 4. Физиологические процессы, приводящие к порче зерновых
масс
Значение микроорганизмов при хранении зерна и семян. Характеристика
микрофлоры зерновой массы. Эпифитная и субэпидермальная микрофлора.
Условия, ограничивающие развитие активных микробиологических процессов
в зерновой массе. Изменение количественного и видового состава микрофлоры
в зависимости от условий хранения. Потери в массе и качестве зерна, вызванные микробиологическими процессами. Накопление микотоксинов в зерне (фузариотоксины, афлатоксины и другие).
Вред, причиняемый зерновой массе вредителями хлебных запасов — клещами, насекомыми, мышевидными грызунами и птицами. Пути заражения зерновых масс и зернохранилищ клещами и насекомыми. Условия, ограничивающие их жизнедеятельность в хранилищах и зерновых массах. Меры защиты
зерна от клещей и насекомых. Предупредительные и истребительные мероприятия. Защита зерна от мышевидных грызунов. Меры безопасности при проведении дезинсекции и дератизации.
Явление самосогревания зерновых масс, его сущность и условия, способствующие возникновению. Влияние самосогревания на качество семенного,
продовольственного и фуражного зерна. Виды самосогревания и фазы его развития. График процесса самосогревания зерна и характеристика отдельных его
этапов. Меры борьбы с самосогреванием (предупреждение и ликвидация).
Тема 5. Характеристика режимов и способов хранения зерна, применяемых на практике
Температура, влажность и аэрация зерновой массы как основные факторы,
определяющие ее сохранность. Теоретические основы режима хранения зерна в
сухом состоянии, его преимущества и недостатки. Теоретические основы режима хранения зерна в охлажденном состоянии. Способы охлаждения зерновых масс. Использование искусственного холода для консервирования зерна с
повышенной влажностью. Возможная область применения данного режима
хранения, его преимущества и недостатки. Теоретические основы хранения
11
зерна без доступа воздуха. Возможная область применения данного режима, его
преимущества и недостатки.
Химическое консервирование зерна и семенных фондов. Использование
карбоновых кислот, углеаммонийных солей (УАС), метабисульфита натрия и
других веществ для консервирования фуражного зерна. Меры безопасности при
работе с химическими консервантами.
Классификация способов хранения зерна. Временное хранение зерна в бунтах. Типы, характеристика бунтов. Характеристика современного зернового тока.
Тема 6. Послеуборочная обработка зерна
Мероприятия, повышающие стойкость зерновых масс при хранении. Технология послеуборочной обработки зерна. Основные операции послеуборочной
обработки. Очистка зерновых масс от примесей. Активное вентилирование зерновых масс. Назначение этого приема. Правила и режимы активного вентилирования. Типы и характеристика установок для активного вентилирования. Целесообразность активного вентилирования зерна и продолжительность охлаждения.
Основы зерносушения. Способы сушки зерновых масс (тепловая, химическая и др.). Кинетика сушки. Характеристика основных типов зерносушилок,
используемых в сельском хозяйстве. Режимы тепловой сушки зерна (семенного, продовольственного и фуражного назначения). Особенности сушки зерна и
семян различных культур. Контроль за качеством зерна в процессе сушки. Учет
работы зерносушилок. Плановая единица сушки. Убыль в массе зерна при сушке. Использование активного вентилирования подогретым воздухом для сушки
семян и других сельскохозяйственных объектов.
Обработка зерна на току в потоке. Комплексы и агрегаты по послеуборочной обработке. Основные технологические схемы обработки семенного и продовольственно-фуражного зерна в хозяйствах.
Особенности послеуборочной обработки и хранения зерна и семян различных культур. Причины, приводящие к потере всхожести семян различных культур при хранении.
Тема 7. Зернохранилища сельскохозяйственного типа
Требования, предъявляемые к зернохранилищам: конструктивные (прочность, гидроизоляция, теплоизоляция, герметичность, взрывопожаробезопасность); технологические (механизация загрузки и выгрузки зерна, активное
вентилирование, обеспечение возможности хранения зерна и семян разного качества и проведение системы наблюдений за процессом хранения); экономические.
Типовые зернохранилища сельскохозяйственного направления для семян и
зерна продовольственного и фуражного назначения. Классификация основных
типов хранилищ и их общая характеристика. Краткая характеристика бункерных хранилищ и элеваторов, их значение в народном хозяйстве.
Подготовка зернохранилищ к приему зерна нового урожая (в том числе
дезинсекция). Правила размещения семян и продовольственно-фуражного зер12
на в зернохранилищах. Факторы, влияющие на высоту насыпи зерновой массы
в хранилищах. Уход и наблюдение за хранящимися партиями семян и зерна
продовольственно-фуражного назначения в разные времена года. Периодичность наблюдений за температурой, влажностью, зараженностью, признаками
свежести.
Тема 8. Характеристика плодоовощной продукции и картофеля как
объекта хранения
Классификация плодоовощной продукции по природной способности к
сохранности. Биохимические основы устойчивости плодов и овощей к инфекционным заболеваниям при хранении. Микробиологические процессы, протекающие при хранении плодоовощной продукции и картофеля. Особенности
микроорганизмов, поражающих плоды и овощи при хранении. Факторы, влияющие на иммунитет плодов, овощей, и их устойчивость к микробным поражениям при хранении.
Понятия "лежкость" и "сохраняемость" плодоовощной продукции. Факторы,
формирующие лежкость продукции при выращивании, и ее сохраняемость в
процессе хранения.
Физические свойства, учитываемые при уборке, транспортировании и хранении. Скважистость, сыпучесть, механическая прочность и другие свойства. Испарение влаги, факторы, влияющие на скорость испарения влаги с поверхности
продукции.
Конденсация влаги, причины данного явления и способы его предупреждения. Замерзание плодоовощной продукции. Теплофизические характеристики плодоовощной продукции.
Физиологические и биохимические процессы, протекающие в картофеле,
овощах, плодах при хранении.
Дыхание растениеводческой сочной продукции. Энергетическое значение
процесса дыхания при хранении. Факторы, влияющие на интенсивность дыхания продукции.
Процессы газообмена, протекающие при хранении, их физиологическое значение и влияние на сохраняемость продукции. Факторы, влияющие на характер
газообменных процессов при хранении.
Изменение баланса основных органических соединений в продукции при
хранении. Снижение иммунитета и пищевой ценности продукции.
Периоды жизнедеятельности плодов и овощей при хранении. Период покоя
(глубокий и вынужденный) и баланс ростовых веществ. Влияние эндогенных и
экзогенных факторов на продолжительность периода покоя у картофеля и овощей. Способы предупреждения прорастания картофеля и овощей при хранении.
Плоды и овощи, дозревающие и не дозревающие в процессе хранения. Процессы созревания и старения плодов и плодовых овощей. Изменение товарного
качества, пищевой ценности и иммунитета в процессе созревания и старения.
Климактерический период в жизни плодов. Роль этилена в процессе дозревания. Способы продления периода дозревания и увеличения периода хранения
продукции.
13
Механизмы заживления раневых повреждений плодоовощной продукции и
картофеля. Факторы, влияющие на интенсивность процесса заживления повреждений, и их значение при разработке режимов хранения.
Тема 9. Режимы и способы хранения картофеля, овощей и плодов
Послеуборочная доработка плодоовощной продукции и картофеля Полевые
способы хранения. Технология хранения картофеля и овощей в буртах и траншеях. Хранение овощной продукции и картофеля в стационарных хранилищах
с активной вентиляцией. Хранение плодоовощной продукции и картофеля в
стационарных хранилищах с искусственным охлаждением
Хранение плодоовощной продукции в стационарных охлаждаемых хранилищах с измененной газовой средой. Хранение в РГС и МГС.
Особенности технологии хранения отдельных видов плодоовощной продукции. Анализ эффективности различных способов хранения плодоовощной продукции и картофеля. Подготовка хранилищ к приему нового урожая. Количественно-качественный учет продукции при хранении. Правила списания потерь
при хранении картофеля и плодоовощной продукции.
Современные способы хранения сахарной свеклы в высоких кагатах с активным вентилированием. Поддержание оптимальной влажности воздуха в
кагатах. Новые виды укрытия. Хранения корнеплодов сахарной свеклы в
специализированных стационарных хранилищах. Хранение в замороженном
состоянии. Особенности хранения маточников сахарной свеклы.
Раздел 2. Переработка продукции растениеводства
Тема 10. Основы технологии производство муки
Требования к качеству зерна, поступающего на переработку. Особенности подготовки зерна к помолу (Составление помольных партий зерна. Методика расчета состава помольной смеси. Обработка поверхности зерна в обоечных и щеточных машинах. Схемы очистки зерна. Гидротермическая обработка
зерна (ГТО), ее значение. Методы гидротермической обработки зерна. Технологическая и экономическая эффективность ГТО.)
Процесс измельчения зерна. Оборудование (жерновой постав, дробилка,
вальцевые станки, вымольные машины). Сортирование и обогащение продуктов измельчения.
Принципы построения технологического процесса. Драной, шлифовочный, ситовеечный, размольный процессы. Классификация помолов. Принципы
построения помолов. Схемы технологического процесса. Оборудование для разового и повторительного помолов. Понятие о выходах муки. Ассортимент и
качество пшеничной и ржаной хлебопекарной муки. Зависимость качества и
выхода муки от исходного качества зерна. Показатели качества муки, нормируемые государственными стандартами.
14
Технология хранения муки. Процессы, происходящие в муке при хранении. Отходы мукомольного производства и их использование в сельском хозяйстве.
Тема 11. Основы технологии производства крупы
Требования, предъявляемые крупяной промышленностью к качеству сырья. Принципиальная схема технологического процесса подготовки зерна к переработке. Выделение примесей из зерновой массы. Гидротермическая обработка зерна крупяных культур, ее назначение. Эффективность подготовки зерна
к переработке. Схема шелушильного отделения цеха по переработке зерна в
крупу. Основные технологические приемы. Калибрование зерна перед шелушением. Шелушение зерна. Сортирование продуктов шелушения. Крупоотделение. Шлифование и полирование крупы. Дробление ядра. Контроль крупы,
побочных продуктов и отходов. Схемы технологического процесса выработки
различных круп на предприятиях сельскохозяйственного типа. Ассортимент и
качество крупы. Пищевая ценность крупы в зависимости от рода зерна и способов выработки. Понятия о крупах повышенной биологической ценности. Технология получения плющеной крупы (из овса и ячменя), хлопьев.
Производство крупы из зерна разных культур по комбинированной схеме.
Тема 12. Основы технологии производства печеного хлеба
Краткая история и способы производства печеного хлеба. Пищевая ценность хлеба. Свойства муки как сырья для приготовления хлеба. Технология
приготовления пшеничного хлеба в условиях сельского хлебопечения. Опарный и безопарный способы приготовления хлеба. Процессы, происходящие в
тесте: коллоидные и физические, биохимические и микробиологические. Выпечка хлеба. Процессы, происходящие в тесте при выпечке.
Выход хлеба. Особенности приготовления ржаного и ржано-пшеничного
хлеба. Основной ассортимент хлебобулочных изделий. Факторы, влияющие на
качество хлеба. Показатели качества хлеба, нормируемые государственными
стандартами. Хранение и транспортирование хлеба. Дефекты и болезни хлеба.
Тема 13. Основы технологии производства макаронных издеЛий *
Классификация макаронных изделий и их пищевая ценность. Характеристика сырья для производства макаронных изделий: Технологии производства
макаронных изделий: приготовление макаронного теста, формование и сушка
макаронных изделий. Требования к качеству макаронных изделий. Упаковка,
маркировка, транспортирование и хранение макаронных изделий.
Тема 13. Технология производства растительных масел *
Зерно и маслосемена как основные виды сырья для многих отраслей промышленности. Требования, предъявляемые к сырью, и изменение его качества
при хранении.
Пищевая и техническая ценность различных масел.
Подготовка семян к переработке.
15
Способы извлечения масла из семян, их сравнительная характеристика. Способы рафинации.
Краткая схема технологического процесса на маслозаводах различных типов. Масловырабатывающие установки сельскохозяйственного типа.
Требования государственных стандартов к качеству масла, получаемого из
семян различных культур.
Отходы производства (жмых, шрот и др.) и их использование в сельском хозяйстве. Особенности хранения растительного масла, жмыха и шрота.
Тема 14. Технология переработки зернобобовых культур **
Особенности химического состава и пищевая ценность семян зернобобовых
культур. Требования, предъявляемые к качеству заготовляемых и поставляемых
семян. Послеуборочная обработка семян зернобобовых культур. Способы снижения активности антипитательных веществ.
Основные направления переработки и использования продукции зернобобовых культур, краткая характеристика продуктов переработки.
Силосование зеленой массы кормовых зернобобовых культур. Использование продукции зернобобовых при производстве кормов.
Технология производства консервированных продуктов из семян и бобов.
Технология производства муки и крупы из семян зернобобовых культур.
Особенности технологии переработки семян отдельных зернобобовых культур. Технология производства соевого и арахисового масла, переработка и использование жмыха и шрота. Экструдирование растительного сырья, производство концентратов и изолятов белков из семян зернобобовых культур. Использование продукции зернобобовых при производстве пищевых концентратов и
быстрозамороженных продуктов.
Технология производства соевого напитка и влажных кормовых смесей.
Технология производства ферментированных и неферментированных соевых
продуктов. Производство текстурированных соевых продуктов.
Функциональные свойства и основные направления использования продуктов переработки зернобобовых культур в пищевом производстве. Требования,
предъявляемые к качеству продуктов переработки.
Тема 14. Технология производства сахара **
Особенности корнеплодов сахарной свеклы, как объектов хранения. Влияние технологии выращивания и уборки на сахаристость и лежкоспособность
корнеплодов сахарной свеклы. Биохимические и микробиологические процессы, протекающие при хранении в корнеплодах сахарной свеклы. Основные
условия, сокращающие процессы обмена веществ в клетках и обеспечивающие
защиту корнеплодов от развития микроорганизмов. Пути сокращения потерь
сахара в корнеплодах при хранении.
Технологические требования к качеству корнеплодов сахарной свеклы, как
сырью для переработки. Дефекты корнеплодов, нормируемые стандартами.
Особенности приемки сахарной свеклы заводами и заготовительными органи-
16
зациями. Химический состав корнеплодов, характеристика и классификация
несахаров, их влияние на извлечение и выход сахара.
Технологическая схема переработки свеклы на сахарных заводах. Подготовка корнеплодов, мойка, получение стружки. Извлечение сахара из стружки
методом диффузии. Доброкачественность диффузионного сока. Очистка диффузионного сока (дефекация, сатурация, сульфитация), сгущение сока выпариванием, получение утфелей. Уваривание сиропа и кристаллизация сахарозы.
Отделение и пробелка кристаллов. Сушка, затаривание и хранение сахара. Получение сахара-рафинада. Побочная продукция свеклосахарного производства
и ее использование в сельском хозяйстве. Особенности охраны окружающей
среды при производстве сахара-песка.
Тема 15. Технология производства комбикормов
Значение комбикормов. Классификация комбикормов по их кормовой ценности (полнорационные, комбикорма концентраты и др.) и физической структуре (гранулированные, брикетированные, рассыпные, крупки, крошки). Характеристика сырья для производства комбикормов растительного, животного и
минерального происхождения. Специальные компоненты комбикормов (БВМД,
микродобавки, премиксы).
Рецепты комбикормов. Замена компонентов в рецептах комбикормов с учетом их физических свойств и химического состава.
Технология производства комбикормов. Очистка комбикормового сырья,
измельчение, дозирование, смешивание компонентов комбикорма, гранулирование и брикетирование. Схемы технологического процесса и применяемое
оборудование. Краткая характеристика комбикормовых предприятий. Агрегаты
малой производительности для производства комбикормов.
Требования к качеству комбикормов. Транспортирование и хранение. Причины порчи. Сроки и режимы хранения.
Тема 16. Основы переработки картофеля, овощей, плодов и ягод
Требования, предъявляемые к качеству сырья перерабатывающей промышленностью.
Способы переработки плодоовощной продукции и их краткая характеристика. Квашение, соление и мочение плодов и овощей. Сушка. Замораживание. Производство соков. Первичная переработка винограда. Консервирование
плодов и ягод сахаром. Другие способы консервирования сельскохозяйственных продуктов (сульфитация, использование солей сорбиновой и бензойных
кислот и т.д.)
Нормирование качества консервированной продукции государственными стандартами.
Тема 17. Технология производства картофелепродуктов
Требования к картофелю как к сырью для производства картофелепродуктов. Основные технологические операции при переработке картофеля: мойка,
инспекция, очистка, тепловая обработка, замораживание. Поточно17
механизированная технология производства отдельных картофелепродуктов.
Нормирование качества картофелепродуктов.
Тема 18. Технология переработки льна
Особенности нормирования качества лубоволокнистого сырья. Понятие о
сортономере. Влияние природно-климатических особенностей и агротехники
возделывания на технологические достоинства льна-долгунца и конопли, как
сырья для производства прядомого волокна. Биологические, морфологические
и анатомические особенности строения стебля лубоволокнистых культур, определяющие их технологическую ценность. Технология уборки льна-долгунца и
конопли.
Технология росяной мочки. Выбор участка под стлище. Особенности росяной мочки на льнище. Технологические приемы, повышающие эффективность
росяной мочки. Технология холодноводной мочки. Тепловая мочка льнадолгунца. Способы и технологии регенерации мочильной жидкости. Отжим и
сушка моченцовой тресты. Технология выделения волокна из тресты. Мятье и
трепание.
____________________________________________________________________
*Вместо макаронных изделий может быть прочитана лекция на тему
«Основы технологии производства растительных масел» в случае, если студенты не выбрали дисциплину «Технология производства сахара и растительных масел».
** Тема читается, если студенты выбирают дисциплину «Технология производства сахара и растительных масел»; если выбирают дисциплину «Технология переработки зернобобовых культур», то должна быть прочитана лекция на
тему «Технология производства сахара»
4.3. Лабораторные/практические/семинарские занятия
Таблица 4
Содержание лабораторного практикума/практических
занятий/семинарских занятий и контрольных мероприятий
№
п/п
№ раздела
№ и название лабораторных/
практических/ семинарских занятий
с указанием контрольных
мероприятий
Раздел 1. Теория и практика хранения
продукции растениеводства
1
Тема 1. Виды потерь
растениеводческой
продукции. Совре-
Практическое занятие № 1.
Естественная убыль при хранении зерна. Порядок проведения
Вид
контроль
ного
мероприя
тия
тестирование,
защита
защита
Колво
часов
24
1,5
18
№
п/п
№ раздела
менные принципы
хранения и консервирования продукции.
2
Тема 2.
Теоретические основы хранения зерна
семенного, продовольственного и фуражного назначения.
Физические свойства
зерновой массы.
Тема 3.
Общая характеристика физиологических
процессов, протекающих в зерновой
массе. Жизнедеятельность зерна
Тема 4.
Физиологические
процессы, приводящее к порче зерновой
массы
3
Тема 5.
Характеристика режимов и способов
хранения зерновых
масс, применяемых
на практике.
Тема 6.
Послеуборочная обработка зерновых
масс
№ и название лабораторных/
практических/ семинарских занятий
с указанием контрольных
мероприятий
Вид
контроль
ного
мероприя
тия
Колво
часов
количественно-качественного
учета зерна.
1,5
Лабораторная работа № 2.
Определение равновесной влажности. Построение кривых равновесной влажности
Тестирование
1,5
Практическое занятие № 2.
Изучение следствий дыхания
зерновой массы при хранении.
защита
1,5
Лабораторная работа № 2.
Определение степеней порчи самосогревшего зерна.
тестирование
1
1,5
Семинарское занятие № 1.
Факторы, определяющие выбор
режима. Технология хранения.
коллоквиум
Практическое занятие № 3.
Типы установок для активного
вентилирования. Правила активного вентилирования зерновых
масс с целью их временной консервации.
защита
1,5
19
№ и название лабораторных/
практических/ семинарских занятий
с указанием контрольных
мероприятий
№
п/п
№ раздела
4
Практическое занятие № 4.
Типы зерносушилок. Режимы
сушки зерна продовольственного,
фуражного и семенного назначения.
Практическое занятие № 5
Составление плана послеуборочной обработки зерна. Расчет отдельных операций ПОЗ.
Практическое занятие № 6.
Расчет токовой площадки. Составление плана размещения зерна на току.
Тема 7.
Практическое занятие № 7.
Зернохранилища
Изучение конструкций зернохрасельскохозяйственно- нилищ. Составление плана разго типа.
мещения зерна и семян.
5
6
7
Тема 8.
Характеристика плодоовощной продукции как объекта хранения. Причины порчи плодов и овощей
Практическое занятие № 8.
Определение естественной убыли
при хранении плодов и овощей.
Порядок проведения количественно-качественного учета
плодоовощной продукции.
Практическое занятие № 9.
Хранение картофеля и овощей в
буртах и траншеях.
Практическое занятие № 10.
Хранение картофеля и овощей в
хранилищах с активным вентилированием.
Практическое занятие № 11.
Хранение плодов и овощей в стационарных охлаждаемых хранилищах
8
Семинарское занятие № 2.
Вид
контроль
ного
мероприя
тия
Колво
часов
1,5
защита
1,5
тестирование
1,5
тестирование
1,5
защита
1,5
защита
1,5
защита
фронтальный
опрос
1,5
фронтальный
опрос
1,5
Контрольная
работа
№1
1,5
1,5
20
№
п/п
№ раздела
Раздел 2
9
10
11
12
*
*
13
№ и название лабораторных/
практических/ семинарских занятий
с указанием контрольных
мероприятий
Переработка
растениеводства
Вид
контроль
ного
мероприя
тия
продукции
Лабораторная работа № 3.
Ознакомление с технологией
производства муки на минимельнице РСА-2
Лабораторная работа № 4.
Оценка качества муки. Определение крупности и белизны муки.
Практическое занятие № 12
Ознакомление с методикой расчета выходов готовой продукции
при производстве муки
Тема 11
Лабораторная работа № 5.
Основы технологии
Оценка эффективности процеспроизводства крупы
сов шелушения зерна и шлифования ядра при производстве крупы
Тема 12
Лабораторная работа № 6.
Основы технологии
Определение хлебопекарных
производства печено- свойств пшеничной муки по
го хлеба.
пробной лабораторной выпечке
Лабораторная работа № 7.
Оценка качества пшеничного и
ржано-пшеничного хлеба
Тема 13. Основы тех- Лабораторная работа № 8.
нологии производства Оценка качества макаронных измакаронных изделий делий
30
Тема 10
Основы технологии
производства муки
Или /Тема 13* Основы технологии производства растительных
масел
Тема 14**Технология
переработки зернобобовых культур
Колво
часов
1,5
защита
1,5
1,5
защита
1,5
тестирование
3,0
коллоквиум
1,5
защита
Коллоквиум
1,5
Или / Лабораторная работа № 8.
Оценка качества подсолнечного
масла
Коллоквиум
Лабораторная работа № 9.
Производство соевого напитка и
сыра –тофу
защита
Контрольная
работа
№2
защита
Или / Тема 14** Тех- Или / Лабораторная работа № 9.
нология производства Определение массовой доли сасахара
харозы в сахаре-песке и сахаре-
1,5
2,0
1,0
2,0
Кон21
№
п/п
№ раздела
№ и название лабораторных/
практических/ семинарских занятий
с указанием контрольных
мероприятий
рафинаде
14
15
Тема 15.
Технология производства комбикормов
Тема 16.
Основы переработки
картофеля, овощей,
плодов и ягод.
18
Семинарское занятие № 4.
Лабораторная работа № 11.
Квашение капусты
Лабораторная работа № 12
Оценка качества квашеной капусты
Лабораторная работа № 13.
Приготовление варенья
16
17
Семинарское занятие № 3.
Лабораторная работа № 10 .
Оценка качества комбикормов.
Определение прочности и водостойкости гранул.
Тема 17.
Технология производства картофелепродуктов
Тема 18
Технология переработки льна-долгунца
Лабораторная работа № 14.
Технология приготовления чипсов и хвороста
Лабораторная работа № 15.
Определение умочки льна при
приготовлении тресты разными
способами
Вид
контроль
ного
мероприя
тия
Колво
часов
трольная
работа
№2
1,0
1
Фронтальный
опрос
2
1
защита
2
1,5
защита
защита
1,5
3
Тестирование
2
Защита
Контрольная
работа
№3
1
4.4. Перечень вопросов для самостоятельного изучения дисциплины
Таблица 5
Перечень вопросов для самостоятельного изучения дисциплины
№
п/п
№ раздела и темы
Раздел 1
Перечень рассматриваемых вопросов для
самостоятельного изучения
Кол-во
часов
Теория и практика хранения растениеводческой продукции.
41
22
№
п/п
1.
2
№ раздела и темы
Перечень рассматриваемых вопросов для
самостоятельного изучения
Тема 4. ФизиоПотери в массе и качестве зерна, вызванлогические про- ные микробиологическими процессами.
цессы, приводя- Накопление микотоксинов в зерне (фузащие к порче зер- риотоксины, афлатоксины и другие).
новых масс.
Меры защиты зерна от клещей и насекомых. Предупредительные и истребительные мероприятия. Защита зерна от
мышевидных грызунов. Меры безопасности при проведении дезинсекции и дератизации.
Кол-во
часов
5
Тема 5.
Послеуборочная обработка зерна. Активное вентилирование зерновых масс.
Типы и характеристика установок для активного вентилирования.
Основы зерносушения. Характеристика основных типов зерносушилок, используемых в сельском хозяйстве. Особенности сушки зерна и семян различных
культур. Контроль за качеством зерна в
процессе сушки. Учет работы зерносушилок. Обработка зерна на току в потоке. Комплексы и агрегаты по послеуборочной обработке. Особенности послеуборочной обработки и хранения зерна
и семян различных культур.
Материал для курсового проекта
Классификация способов хранения зерТема 7.
на.
ЗернохранилиВременное хранение зерна в бунтах.
ща
сельскохоХарактеристика бунтов. Характеристика
зяйственного
современного зернового тока.
типа.
Классификация основных типов хранилищ и их общая характеристика. Подготовка зернохранилищ к приему зерна нового урожая (в том числе дезинсекция).
Характеристика
режимов и способов хранения
зерновых масс.
Послеуборочная
обработка зерна.
3
4
Тема 8.
Характеристика
плодоовощной
продукции и
картофеля как
объекта хране-
Материал для курсового проекта
Особенности микроорганизмов, поражающих плоды и овощи при хранении.
Факторы, влияющие на иммунитет плодов,
овощей, и их устойчивость к микробным
поражениям при хранении.
Физиологические и биохимические
10
8
5
23
№
п/п
5
№ раздела и темы
ния
процессы, протекающие в картофеле,
овощах, плодах при хранении.
Подготовка к контрольной работе и экзамену
Тема 9.
Особенности технологии хранения отдельных видов плодоовощной продукции.
Анализ эффективности различных способов хранения плодоовощной продукции и
картофеля. Подготовка овоще- и плодохранилищ к приему нового урожая.
Современные способы хранения сахарной
свеклы в высоких кагатах с активным вентилированием. Поддержание оптимальной
влажности воздуха в кагатах. Новые виды
укрытия. Хранения корнеплодов сахарной
свеклы в специализированных стационарных хранилищах. Хранение в замороженном состоянии. Особенности хранения маточников сахарной свеклы.
Режимы и способы хранения
картофеля, овощей, плодов и
ягод.
6
Перечень рассматриваемых вопросов для
самостоятельного изучения
Темы 1, 2, 3, 6
Подготовка к экзамену
Итого: курсовой
проект
Подготовка к экзамену
7
8
3
10
18
18
Контрольная работа
Раздел 2.
Переработка растениеводческой продукции
Тема 13
Основы техно- Производство крупы из зерна разных
логии производ- культур по комбинированной схеме.
ства крупы
Подготовка к экзамену
Тема 14.
Основы технологии производства хлеба (и
макаронных изделий)
Кол-во
часов
5
49
7
Краткие сведения о технологии производства макаронных изделий. Классификация
макаронных изделий и их пищевая ценность. Характеристика сырья для производства макаронных изделий: Технологии
производства макаронных изделий: приго24
№
п/п
9
10
№ раздела и темы
Перечень рассматриваемых вопросов для
самостоятельного изучения
товление макаронного теста, формование
и сушка макаронных изделий. Требования
к качеству макаронных изделий. Упаковка,
маркировка, транспортирование и хранение макаронных изделий.
Подготовка к контрольной работе, экзамену и курсовой работе
Тема 15.
Краткая характеристика комбикормоОсновы техно- вых предприятий. Агрегаты малой произлогии производ- водительности для производства комбиства комбикор- кормов.
мов
Требования к качеству комбикормов.
Транспортирование и хранение. Причины
порчи. Сроки и режимы хранения.
Темы 10, 11, 12, Подготовка к контрольным работам и эк16, 17, 18
замену
Итого:
Курсовой проект
Консультации
Контрольные
работы
Подготовка к экзамену
ВСЕГО
Кол-во
часов
10
5
27
18
3
10
18
90
4.5 Курсовые проекты/контрольные работы/
Темы курсовых проектов:
1. Расчет и проектирование пункта послеуборочной обработки и
хранения зерна
1.1 Введение
1.2 Формирование партий зерна на току с учетом его качества;
1.3 Составление плана послеуборочной обработки;
1.4 Расчет отдельных операций послеуборочной обработки: первичной
очистки, сушки, активного вентилирования, вторичной очистки;
1.5 Расчет выхода семян и использование этого показателя для оценки качества работы механизированного тока;
1.6 Расчет потребной емкости специализированных хранилищ и контроль за
качеством хранящегося зерна;
25
1.7 Расчет параметров токовой площадки, исходя из суточного поступления
зерна той или иной культуры на ток и материально-технической базы по
ПОЗ;
1.8 Расчет технико-экономических показателей пункта по послеуборочной
обработке зерна;
1.9 Выводы и предложения.
2. Послеуборочная обработка, хранение и реализация
плодов и овощей
картофеля,
2.1 Введение;
2.2 Технологии уборки, послеуборочной обработки и подготовка к реализации и хранению картофеля; овощей и плодов;
2.3 Расчет количества картофеля, овощей и плодов, подлежащих хранению
в хозяйстве разными способами;
2.4 Расчет потребности в холодильниках и таре;
2.5 Расчет потребной емкости и план размещения продукции в стационарных хранилищах в условиях активной вентиляции;
2.6 Расчет земельной площади под буртовую площадку;
2.7 Расчет планируемых потерь при хранении;
2.8 Расчет показателей экономической эффективности хранения сочной
продукции в условиях хозяйства;
2.9 Выводы и предложения.
3. Послеуборочная обработка, хранение и реализация продукции
льна
3.1 Уборка льна в хозяйстве. Расчет потребного количества машин;
3.2 Расчет потребной площади для расстила льна;
3.3 Влияние способов приготовления тресты на ее качество. Определение
мочки льна при приготовлении тресты разными способами;
3.4 Качество льнопродукции в зависимости от сроков подъема и степени
вылежки;
3.5 Технология послеуборочной обработки льновороха. Расчеты фактической производительности машин по очистке и сушке готовых семян и потребного их количества;
3.6 Расчет технико-экономических показателей пункта сушки и переработки
льняного вороха;
3.7 Расчет потребности хозяйства в семенах и потребной емкости хранилищ.
3.8 Расчет эффективности реализации льнопродукции в зависимости от ее
качества;
3,9. Выводы и предложения.
4. Переработка зерна в муку
4.1 Введение
4.2 Технологическая схема производства пшеничной муки;
26
4,2 Формирование помольных партий. Предложите свой вариант формирования партий, сделайте расчеты исходя из исходного качества компонентов;
4.3 Операции подготовки зерна к помолу. Расчет суточной потребности
зерна с учетом потерь при очистке от примесей и очистке поверхности зерна;
4.4 Расчет выходов готовой продукции при производстве муки;
4.5 Основное технологическое оборудование размольного отделения мукомольного завода;
4.6 Оценка эффективности основных операций технологического процесса
получения муки;
4.7 Расчет технико-экономических показателей работы предприятия;
4.8 Технохимический контроль производства;
4.9 Охрана труда и гигиенические требования на мукомольных предприятиях;
4.10. Выводы и предложения.
5. Обоснование
мощности
работы
хлебопекарного
предприятия
малой
5.1 Введение
5.2 Выбор ассортимента хлебобулочных изделий;
5.3 Технологическая схема производства хлебобулочных изделий и требования к отдельным операциям;
5.4 Требования к качеству сырья с учетом выбранного ассортимента;
5.5 Подготовка сырья к пуску в производство;
5.6 Обоснование выбора способа производства;
5.7 Расчетная часть. Расчет суточной потребности основного и дополнительного сырья; Расчет необходимого количества сырья с учетом норм его
хранения; Расчет площади для хранения хлебопекарного сырья. Расчет производственной рецептуры.
5.8 Расчет технико-экономических показателей работы предприятия;
5.9 Санитарно-гигиенические требования к предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности;
5.10 Выводы и предложения.
Вопросы контрольных работ:
Раздел 1. Теория и практика хранения продукции растениеводства
1. Виды потерь растениеводческой продукции и пути их сокращения.
2. Естественная убыль зерна при хранении. Нормы естественной убыли.
3. Абиотические и биотические факторы, влияющие на сохранность растениеводческой продукции.
4. Современные принципы консервирования продуктов по Я.Я. Никитинскому.
5. Принцип биоза. Его значение.
27
6. Разновидности анабиоза, их значение.
7. Принципы ценоанабиоза и абиоза и их использование в практике хранения продуктов
8. Принципы консервирования по Я.Я. Никитинскому, используемые при
работе с зерновой массой.
9. Состав и характеристика зерновой массы как объекта хранения.
10.Физические свойства зерновой массы: сыпучесть, скважистость, самосортирование. Их значение в практике работы с зерном.
11.Самосортирование зерна и его значение. Способы борьбы с самосортированием.
12.Сорбционные свойства зерновой массы, их значение.
13.Равновесная влажность зерна. Ее значение в практике работы с зерном.
(график)
14.Теплофизические свойства зерновой массы и их технологическое значение при хранении и обработке зерна.
15.Явление термовлагопроводности и его роль при хранении зерна.
16.Общая характеристика физиологических процессов, протекающих в зерновой массе.
17.Дыхание зерновых масс. Следствия дыхания. Факторы, влияющие на интенсивность дыхания.
18.Уравнения дыхания зерновых масс и их характеристика.
19.Критическая влажность зерна и семян различных культур. Ее значение в
теории и практике хранения зерна (график).
20.Послеуборочное дозревание зерна, его сущность и значение.
21.Возможность прорастания зерна при хранении.
22.Характеристика микрофлоры зерновой массы и значение ее отдельных
представителей в сохранности зерна и семян.
23.Характеристика вредителей хлебных запасов (насекомых и клещей). Факторы, влияющие на их развитие.
24.Сущность явления самосогревания зерновых масс. График самосогревания. Виды самосогревания и причины их возникновения.
25.Общая характеристика режимов хранения зерновой массы. Факторы,
определяющие выбор режимов.
26.Основы режима хранения зерновых масс в сухом состоянии. Технология
хранения сухого зерна.
27.Режим хранения зерновых масс в охлажденном состоянии. Способы
охлаждения.
28
28.Основы хранения зерновых масс без доступа воздуха. Технология хранения зерна при этом режиме.
29.Химическое консервирование зерновых масс.
30.Технология послеуборочной обработки зерна и семян в целях повышения
их сохранности и качества.
31.Активное вентилирование зерновых масс атмосферным и охлажденным
воздухом (назначение, эффективность, типы установок)
32.Правила и режимы активного вентилирования с целью временной консервации зерновой массы.
33.Типы сушилок. Режимы сушки зерна продовольственного и фуражного
назначения.
34.Режимы сушки семенного зерна с разной исходной влажностью.
35.Плановая тонна сушки. Производительность сушилок паспортная и эксплуатационная.
36.Расчет убыли массы зерна при сушке. Контроль за режимами сушки.
37.Требования, предъявляемые к зернохранилищам. Характеристика хранилищ. Правила наблюдений за зерновой массой при хранении.
38.Порядок проведения количественно-качественного учета зерна.
39.Особенности картофеля, плодов и овощей как объекта хранения.
40.Основные факторы, влияющие на сохранность сочной продукции.
41.Основные причины порчи картофеля, овощей и плодов при хранении.
42.Процессы, происходящие в картофеле, плодах и овощах при хранении.
43.Значение покоя для хранения картофеля и овощей.
44.Послеуборочное дозревание плодов.
45.Раневые реакции у картофеля и корнеплодов, их сущность и значение.
46.Прорастание картофеля и овощей. Способы предупреждения этого явления.
47.Режимы хранения картофеля, плодов и овощей.
48.Хранение картофеля и овощей в буртах и траншеях. Устройство этих
объектов и правила ухода за ними.
49.Хранение плодов и овощей в регулируемой и модифицированной газовых
средах.
50.Типы хранилищ для плодоовощной продукции. Способы размещения в
них продукции.
51.Подготовка картофеле- и овощехранилищ к приему нового урожая.
52.Порядок проведения количественно-качественного учета плодоовощной
продукции. Нормы естественной убыли и правила их применения.
29
Раздел 2. Переработка продукции растениеводства
Вопросы контрольной работы № 2
1. Характеристика зерна, как объекта переработки зерна в муку (строение
зерна, его химический состав, физико-химические и структурно- механические
свойства.
2. Основные операции подготовки зерна к помолу.
3. Размол зерна и формирование сортов муки.
4. Виды помолов пшеницы и ржи
5. Выхода и сорта муки.
6. Особенности технологического процесса на предприятиях малой мощности.
7. Ассортимент и качество муки.
8. Хранение муки. Созревание муки.
9. Причины порчи муки при хранении.
10. Характеристика крупяного сырья.
11. Ассортимент крупы.
12. Структурная схема технологического процесса получения крупы
13 Основные операции подготовки зерна к переработке в крупу.
14. Основы технологии производства крупы..
15. Калибрование и шелушение зерна. Определение эффективности шелушения.
16. Сортирование продуктов шелушения.
17. Шлифование и полирование крупы.
18. Показатели качества крупы.
19 Пищевая ценность хлеба.
20. Ассортимент хлебобулочных изделий.
21 Характеристика сырья, используемого в хлебопечении.
22 Хлебопекарные свойства муки.
23. Технологический процесс приготовления хлеба. Основные операции.
24. Способы приготовления теста.
25. Обработка, разделка теста, выпечка.
26. Выход хлеба
27. Показатели качества хлеба.
28 Дефекты и болезни хлеба.
30
29.Технология производства макаронных изделий.
30 Показатели качества макаронных изделий.
31 Химический состав и пищевая ценность растительных масел.
32 Ассортимент и классификация растительных масел.
33.Характеристика и виды масличного сырья, используемые для получения растительных масел.
34.Технология производства растительных масел.
35. Способы получения растительных масел.
36 Очистка растительных масел
37 Показатели качества и дефекты растительных масел.
38. Побочные продукты производства и рафинации растительных масел
39 Значение комбикормов
40 Краткая характеристика продукции комбикормовой промышленности.
41 Сырье для выработки комбикормов
42. Рецепты комбикормов
43. Технология производства комбикормов
44. Контроль качества сырья и комбикормов.
45. Хранение комбикормов.
46. Ассортимент и пищевая ценность соевых белковых продуктов.
47. Производство жирной и обезжиренной соевой муки и крупы.
48. Производство соевых белковых концентратов.
49. Получение изолятов соевых белков
50. Переработка соевых семян на установках малой производительности
Вопросы контрольной работы № 3.
1 Способы консервирования плодоовощного сырья.
2. Факторы, влияющие на качество переработанных продуктов
3. Биохимические и химические изменения растительного сырья при консервировании.
4. Хранение сырья перед переработкой.
5. Подготовка сырья к консервированию.
6. Предварительная тепловая обработка плодоовощного сырья.
7. Стерилизация консервов.
.
8. Ассортимент плодоовощных консервов
31
9. Натуральные консервы из картофеля, овощей и плодов
10. Технология производства консервированных компотов из плодов и
ягод.
11. Классификация и технология приготовления соков из плодов и овощей
12. Консервирование плодоовощной продукции антисептиками.
13 Квашение, соление овощей и мочение плодов и ягод
14. Сушка овощей и плодов
15 Производство быстрозамороженных овощей и плодов
16. Характеристика ассортимента картофелепродуктов.
17. Требования к картофелю как сырью для переработки.
18. Технология производства сухого картофельного пюре.
19. Картофель сушеный.
20. Хрустящий картофель.
21. Картофельные крекеры и хворост
22. Технология производства картофельного крахмала.
23. Общие вопросы производства сахара-песка.
24. Принципиальная технологическая схема производства сахара-песка.
25. Технологические операции свеклоперерабатывающего отделения.
26. Основные операции сокоочистительного отделения.
27. Технологические операции продуктового отделения
28. Использование отходов свеклосахарного производства.
29. Хозяйственное значение льна-долгунца и конопли.
30. Морфологические особенности стебля льна и их взаимосвязь с его технологическими свойствами.
31. Морфологические и биологические особенности конопли, определяющие качество ее волокна.
32. Подготовка растений льна к получению тресты.
33. Приготовление льнотресты методом росяной мочки.
34. Холодноводная мочка льна.
35. Тепловая мочка льна.
36. Отжим, промывка и сушка льнотресты.
37. Особенности первичной обработки конопли.
38. Способы физико-химической обработки лубоволокнистого сырья
39. Процесс механического выделения волокна из тресты.
32
5. Образовательные технологии
Образовательные технологии, используемые при реализации различных
видов учебной работы приведены в таблице 6.
Таблица 6
Применение активных и интерактивных образовательных технологий
№
п/п
Тема и форма занятия
1.
Деловые игры
Л
2.
Разбор конкретных ситуаций
Л
3
Разбор конкретных ситуаций
Л
4
Встреча с технологом из компании «Настюша»
Деловые игры
Л
5
6
Разбор конкретных ситуаций
7
Деловые и ролевые игры
8
Встреча с технологом из компании «Настюша»
Разбор конкретных ситуаций
9
Наименование используемых активных и интерактивных образовательных технологий
Тема 1. Виды потерь растениеводческой
продукции. Современные принципы хранения и консервирования продукции
Тема 5. Характеристика режимов и способов хранения зерновых масс, применяемых на практике
Тема 8. Характеристика плодоовощной
продукции как объекта хранения. Причины потерь плодов и овощей
Тема 13. Основы технологии производства
печеного хлеба
Кол-во
часов
2
2
2
2
ПЗ ЛПЗ № 1. Естественная убыль при хране- 2
нии зерна. Порядок проведения количественно-качественного учета зерна
ЛПЗ № 9. Изучение конструкций зерно- 2
ПЗ хранилищ. Составление плана размещения зерна и семян
ПЗ ЛПЗ № 10.
2
Естественная убыль при хранении плодов
и овощей. Количественно-качественный
учет
ПЗ ЛПЗ № 20. Оценка качества пшеничного и 2
ржано-пшеничного хлеба
ПЗ ЛПЗ № 29. Определение умочки льна при 2
приготовлении тресты разными способами
Всего: 18
Общее количество часов аудиторных занятий, проведённых с применением активных и интерактивных образовательных технологий составляет 18 часов (20 % от аудиторных занятий по дисциплине)
33
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости и
промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины
6.1 Оценочные средства
сформированности компетенций
текущего
контроля
успеваемости
и
При изучении дисциплины «Технология хранения и переработки продукции
растениеводства», кроме традиционных образовательных технологий, должны
применяться инновационные и информационные образовательные технологии:
игровые процедуры, дискуссии, деловые игры, тренинги, технологии анализа
конкретных ситуаций (метод кейсов).
Студенты должны уметь самостоятельно использовать компьютерную технику для быстрого нахождения законов, постановлений правительства в области хранения и переработки продукции растениеводства, необходимых нормативных документов, технических регламентов.
Контроль знаний студентов по дисциплине «Технология хранения и переработки продукции растениеводства» осуществляется с использованием балльнорейтинговой системы. Основными видами поэтапного контроля результатов
обучения являются: текущий контроль (на занятиях), рубежный контроль (по
модулям), итоговый контроль (зачет с оценкой).
Формы контроля: устный опрос, тестовый контроль, индивидуальное собеседование, выполнение домашнего задания или индивидуального задания. Учитываются все виды учебной деятельности, оцениваемые определенным количеством баллов. Рейтинговая система основана на подсчёте баллов, «заработанных» студентом в течение семестра.
Все виды учебных работ должны быть выполнены точно в сроки, предусмотренные программой обучения. Если студентом не выполнено какое-либо
из учебных заданий (пропущены лабораторные, семинарские занятия, контрольные работы, не выполнено домашнее задание и т.п.), то за данный вид
учебной работы баллы не начисляются, а подготовленные позже положенного
срока работы оцениваются с понижающим коэффициентом.
Текущая аттестация проводится на каждом аудиторном занятии. Формы и
методы текущего контроля: устное выборочное собеседование, письменные
фронтальные опросы, проверка и оценка самостоятельной работы.
Рубежный контроль знаний проводится при изучении каждого раздела дисциплины в виде контрольной работы с целью проверки и коррекции хода освоения теоретического материала и практических умений и навыков. Рубежный
контроль знаний проводится по графику в часы практических (семинарских)
занятий по основному расписанию, либо в дополнительное время при проведении компьютерного тестирования.
Раздел считается сданным, если получено не менее 60 % баллов от максимально возможного количества, которое можно получить за этот раздел.
Если студент не прошёл рубежный контроль знаний, он продолжает учиться
и имеет право сдавать следующий раздел по этой дисциплине. В случае пропуска рубежного контроля знаний по уважительной причине студент допуска-
34
ется к его прохождению по согласованию с преподавателем и при предоставлении в деканат оправдательного документа для получения допуска.
Повторный рубежный контроль знаний разрешается в период до срока сдачи
следующего раздела, в исключительных случаях, до начала зачетной недели. В
этом случае полученная оценка учитывается при подведении итогов балльнорейтинговой аттестации.
При пропуске рубежного контроля знаний без уважительной причины студент допускается к сессии только после ликвидации задолженности. При этом
полученная оценка в зачёт балльно-рейтинговой аттестации идёт с понижающим коэффициентом.
После сдачи раздела (рубежного контроля знаний) студенту выставляется
рейтинг в баллах. Итоговые результаты балльно-рейтинговой аттестации объявляются преподавателем на последнем занятии.
Начисление баллов производится в следующем порядке:
1. Посещение лекций. Максимальное количество начисляемых баллов –
10. Количество баллов, начисляемых в рейтинг студента, определяется по
формуле:
Rлекц. = 10 * (Nлекц.посещ.: Nлекц.общ.),
где Nлекц.посещ. – количество часов лекций, посещённых студентом; Nлекц.общ
– количество часов, прочитанных лекций, в соответствии с учебным планом.
2. Посещение лабораторно-практических и семинарских занятий. Максимальное количество начисляемых баллов – 10. Количество баллов, начисляемых в рейтинг студента, определяется по формуле:
Rлпз = 10 * (Nлпз.посещ.: Nлпз.общ.),
где Nлпз.посещ. – количество часов лабораторно-практических занятий, посещённых студентом; Nлпз.общ – количество часов лабораторно-практических занятий в соответствии с учебным планом.
3. Защита (по контрольным вопросам) лабораторных и практических работ, выполненных в соответствии с тематическим планом. Максимальное количество начисляемых баллов – 35. Количество баллов, начисляемых в рейтинг
студента, определяется по формуле:
Rзащ.раб. = 35 * (B ср.лпз.: Bмакс.лпз.),
где B ср.лпз – средний балл за защиту лабораторных и практических работ,
определяемый как среднее арифметическое; Bмакс.лпз – максимальный балл (5
баллов). Оценка результатов защиты каждой работы проводится по пятибалльной шкале.
4. Контрольные письменные работы. В процессе освоения дисциплины
предусмотрено написание 3 контрольных. Максимальное количество начисля35
емых баллов – 35. Количество баллов, начисляемых в рейтинг студента, определяется по формуле:
Rконтр.раб. = 35 * (B ср.к.р.: Bмакс.к.р.),
где B ср.к.р – средний балл за контрольные работы, определяемый как
среднее арифметическое; Bмакс.к.р. – максимальный балл (5 баллов). Оценка каждой контрольной работы проводится по пятибалльной шкале.
При оценке результатов защиты работ и написания контрольных работ
используется следующая шкала оценок:
5 баллов – «отлично» - блестящие результаты с незначительными недочётами;
4 балла – «хорошо» - в целом серьёзная работа, но с рядом замечаний;
3 балла – «удовлетворительно» - неплохо, однако имеются серьёзные
недочёты;
2 балла – «условно неудовлетворительно» - для присвоения кредита требуется выполнение некоторой дополнительной работы.
1 балл – «безусловно неудовлетворительно» - требуется выполнение значительного объёма работы (либо повтор материала в установленном порядке).
5. Активность студента (Rакт.). Максимальное количество баллов – 5.
6. Дисциплинированность и ритмичность работы студента. Максимальное
количество баллов – 5 (Rдисц.).
7. Итоговый рейтинг рассчитывается как сумма баллов по перечисленным
выше позициям критериев оценки:
Rитог. = Rлекц + Rлпз + Rзащ.раб + Rконтр.раб + Rакт. + R дисц.
Максимальная сумма баллов: R итог.max = 10 + 10 + 35 + 35 + 5 + 5 = 100.
В конце семестра набранные баллы суммируются, и принимается решение о
допуске студента к итоговому контролю (экзамену) или освобождении от его
сдачи при рейтинге не менее 80 баллов.
По набранным баллам студент может получить следующие оценки по текущей успеваемости:
Максимальная
Оценка
сумма баллов
НеудовлетвориУдовлетвориХорошо
Отлично
тельно
тельно
100
Менее 60
60-69
70-79
80-100
Студенты, набравшие более 80 баллов, освобождаются от сдачи экзамена.
Если студент набрал менее 60 баллов, то до итогового контроля он не допускается и считается задолжником по дисциплине.
Итоговый контроль знаний, умений и навыков студентов осуществляется в
виде экзамена, который проводится с целью оценки работы студента за семестр, уровня освоения им теоретических знаний, развития творческого мышления, приобретения навыков самостоятельной работы, умения синтезировать
полученные знания и применять их для решения практических задач.
36
6.2 Примерный перечень вопросов к экзамену по дисциплине
1. Виды потерь растениеводческой продукции и пути их сокращения.
Естественная убыль зерна при хранении. Нормы естественной убыли.
2. Современные принципы консервирования продуктов по Я.Я. Никитин
скому.
3. Физические свойства зерновой массы: сыпучесть, скважистость, самосортирование. Их значение в практике работы с зерном.
4. Сорбционные свойства зерновой массы, их значение.
5. Равновесная влажность зерна. Ее значение в практике работы с зерном.
(график)
6. Теплофизические свойства зерновой массы и их технологическое значение при хранении и обработке зерна.
7. Явление термовлагопроводности и его роль при хранении зерна.
8. Общая характеристика физиологических процессов, протекающих в
зерновой массе.
9. Дыхание зерновых масс. Следствия дыхания. Факторы, влияющие на интенсивность дыхания. Уравнения дыхания зерновых масс и их характеристика.
10. Критическая влажность зерна и семян различных культур. Ее значение в
теории и практике хранения зерна (график).
11. Послеуборочное дозревание зерна, его сущность и значение.
12. Возможность прорастания зерна при хранении.
13. Характеристика микрофлоры зерновой массы и значение ее отдельных
представителей в сохранности зерна и семян.
14. Характеристика вредителей хлебных запасов (насекомых и клещей).
Факторы, влияющие на их развитие.
15.Сущность явления самосогревания зерновых масс. График самосогревания. Виды самосогревания и причины их возникновения.
16. Общая характеристика режимов хранения зерновой массы. Факторы,
определяющие выбор режимов.
17. Основы режима хранения зерновых масс в сухом состоянии. Технология
хранения сухого зерна.
18. Режим хранения зерновых масс в охлажденном состоянии. Способы
охлаждения.
19. Основы хранения зерновых масс без доступа воздуха. Технология хранения зерна при этом режиме.
20. Химическое консервирование зерновых масс.
37
21. Технология послеуборочной обработки зерна и семян в целях повышения их сохранности и качества.
22.Активное вентилирование зерновых масс атмосферным и охлажденным
воздухом (назначение, эффективность, типы установок)
23. Правила и режимы активного вентилирования с целью временной консервации зерновой массы.
24. Типы сушилок. Режимы сушки зерна продовольственного и фуражного
назначения.
25. Режимы сушки семенного зерна с разной исходной влажностью.
26. Плановая тонна сушки. Производительность сушилок паспортная и эксплуатационная. Расчет убыли массы зерна при сушке. Контроль за режимами сушки.
27. Требования, предъявляемые к зернохранилищам. Характеристика хранилищ. Правила наблюдений за зерновой массой при хранении.
28. Порядок проведения количественно-качественного учета зерна.
29. Особенности картофеля, плодов и овощей как объекта хранения.
30. Основные факторы, влияющие на сохранность сочной продукции.
31. Основные причины порчи картофеля, овощей и плодов при хранении.
32. Процессы, происходящие в картофеле, плодах и овощах при хранении.
33. Значение покоя для хранения картофеля и овощей.
34. Послеуборочное дозревание плодов
35. Раневые реакции у картофеля и корнеплодов, их сущность и значение.
36.Прорастание картофеля и овощей. Способы предупреждения этого явления
37. Режимы хранения картофеля, плодов и овощей.
38. Хранение картофеля и овощей в буртах и траншеях. Устройство этих
объектов и правила ухода за ними.
39. Хранение плодов и овощей в регулируемой и модифицированной газовых средах.
40. Типы хранилищ для плодоовощной продукции. Способы размещения в
них продукции.
41. Подготовка картофеле- и овощехранилищ к приему нового урожая.
42. Порядок проведения количественно-качественного учета плодоовощной
продукции. Нормы естественной убыли и правила их применения.
43. Характеристика зерна, как объекта переработки зерна в муку (строение
зерна, его химический состав, физико-химические и структурно- механические
свойства.
38
44. Основные операции подготовки зерна к помолу.
45. Размол зерна и формирование сортов муки.
46. Виды помолов пшеницы и ржи. Выхода и сорта муки.
47. Особенности технологического процесса на предприятиях малой мощности.
48. Ассортимент и качество муки.
49. Хранение муки. Созревание муки. Причины порчи муки при хранении.
50. Характеристика крупяного сырья. Ассортимент крупы.
51. Структурная схема технологического процесса получения крупы
52 Основные операции подготовки зерна к переработке в крупу.
53 Калибрование и шелушение зерна. Определение эффективности шелушения. Сортирование продуктов шелушения.
54. Шлифование и полирование крупы. Показатели качества крупы.
55. Пищевая ценность хлеба. Ассортимент хлебобулочных изделий.
56 Характеристика сырья, используемого в хлебопечении. Хлебопекарные свойства муки
57. Технологический процесс приготовления хлеба. Основные операции.
58. Способы приготовления теста.
59. Обработка, разделка теста, выпечка. Выход хлеба
60. Показатели качества хлеба. Дефекты и болезни хлеба.
61.Технология производства макаронных изделий.
62. Показатели качества макаронных изделий.
63. Ассортимент и классификация растительных масел.
64. Характеристика и виды масличного сырья, используемые для получения растительных масел.
65.Технология производства растительных масел.
66. Значение комбикормов
67. Краткая характеристика продукции комбикормовой промышленности.
68. Сырье для выработки комбикормов
69. Технология производства комбикормов
70. Контроль качества сырья и комбикормов.
71. Хранение комбикормов.
72. Ассортимент и пищевая ценность соевых белковых продуктов.
73. Переработка соевых семян на установках малой производительности
39
74. Способы консервирования плодоовощного сырья.
75. Факторы, влияющие на качество переработанных продуктов
76. Биохимические и химические изменения растительного сырья при
консервировании.
77. Хранение сырья перед переработкой. Подготовка сырья к консервированию
78. Предварительная тепловая обработка плодоовощного сырья. Стерилизация консервов
79. Ассортимент плодоовощных консервов
80. Квашение, соление овощей и мочение плодов и ягод
81. Производство быстрозамороженных овощей и плодов
82. Характеристика ассортимента картофелепродуктов.
83. Требования к картофелю как сырью для переработки.
84. Технология производства сухого картофельного пюре
85. Принципиальная технологическая схема производства сахара-песка.
86. Использование отходов свеклосахарного производства.
87. Хозяйственное значение льна-долгунца и конопли.
88. Морфологические особенности стебля льна и их взаимосвязь с его технологическими свойствами.
89. Способы приготовления льнотресты.
90. Процесс механического выделения волокна из тресты.
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
7.1. Основная литература
1. Курдина В.Н., Личко Н.М. Практикум по хранению и переработке сельскохозяйственных продуктов. М.: Колос, 1992. -176 с.
2. Личко Н.М., Курдина В.Н., Елисеева Л.Г. и др. Технология переработки
продукции растениеводства. М.: Колос, 2006. -616 с.
3. Малин Н.И. Технология хранения зерна. – М.: КолосС, 2005. -280 с.
4. Трисвятский Л.А., Лесик Б.В., Курдина В.Н. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. М.: Агропромиздат, 1991.- 415 с.
5. Национальные стандарты на муку, крупу, отруби, мучку, хлеб, макаронные изделия, дрожжи; картофель, лен, тресту, масла, жмыхи, шроты,
комбикорма; методы оценки качества и по хранению продукции растениеводства.
40
7.2. Дополнительная литература
1. Бегеулов М.Ш. Основы переработки семян сои.- М.: ДеЛи принт, 2006.–
181 с.
2. Берестнев Е.В. и др. Рекомендации по организации и ведению технологического процесса на мукомольных предприятиях. – М.: ДеЛи принт, 2008.
– 176 с.
3. Бутковский В.А. и др. Современная техника и технология производства
муки. – М.: ДеЛи принт, 2006. – 319 с.
4. Пелевин А.Д.и др. Комбикорма и их компоненты. –М.: ДеЛи принт, 2011.
– 260 с.
5. Казеннова Н.К. и др.Формирование качества макаронных изделий. М.:
ДеЛи принт, 2009. – 100 с.
6. Пашук З.Н., Апет Т.К. и др. Технология производства хлебобулочных изделий. – СПб.: Гиорд, 2009. – 400 с.
7. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. – СПб.: ПрофиКС,
2010. – 208 с.
8. Юкиш А.Е., Ильина О.А. Техника и технология хранения зерна. – М.:
ДеЛи принт, 2009. – 718 с.
9. Ж. Хлебопродукты.
10.Ж. Комбикорма.
7.3. Методические указания, рекомендации и другие материалы к
занятиям
1. Н.М. Личко, Н.Н. Пермякова, Н.А. Попов. Переработка продукции растениеводства. Технология мукомольного, крупяного, хлебопекарного и
макаронного производства. Методические указания. – М.: Изд-во РГАУ –
МСХА имени К.А. Тимирязева, 2010. – 97 с.
2. Рабочая тетрадь Технология хранения и переработки продукции растениеводства. /Н.М. Личко, М.Ш. Бегеулов, И.П. Лаврик и др.: Изд-во
РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, 2011. – 107 с.
2. Национальные стандарты на продукцию растениеводства и стандарты
по хранению
7.4. Программное обеспечение и Интернет-ресурсы
Математическую обработку данных проводят с использованием программы «Straz».
7.5. Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы
41
Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы: Гарант,
Консультант плюс, полнотекстовая база данных иностранных журналов Doal,
реферативная база данных Агрикола и ВИНИТИ, научная электронная библиотека e-library, Агропоиск; информационные справочные и поисковые системы:
Rambler, Yandex, Google, WWW compexdoc ru, WWW cnshb ru, WWW agrobursa ru, Agris, IFIS & FSTA .
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины
8.1. Требования к аудиториям
Для чтения лекций, проведения практических занятий и семинаров специализированная учебная аудитория должна иметь мультимедийный проектор.
8.2. Требования к специализированному оборудованию
Для проведения лабораторного практикума по курсу «Технология хранения и
переработка продукции растениеводства» должны быть специализированные
учебные аудитории, оснащенные оборудованием для оценки качества сырья,
муки, крупы, хлеба, комбикормов, масел и др. продуктов; лаборатории, оснащённые оборудованием для очистки и размола зерна, хлебопечения и др. В лабораториях должно быть следующее оборудование: сепаратор АОЗ-6, зерновой
триер; минимельница с рассевом РСА-2, лабораторная мельница «Квадруматюниор», автоматическая лабораторная мельница ЛМ-8004. мельница ЛМТ-2,
лабораторный универсальный шелушитель УШЗ-1, оборудование для шелушения риса – «Ольмиа» и ГДФ, овса – ЛШО-1, гречихи, аспиратор «Петкус»,
используемый как для очистки зерна, так и для фракционирования зерна по
плотности (может использоваться для сортирования продуктов шелушения зерна), рассев РЛ, масляный лабораторный пресс, оборудование для проведения
титрования проб растительных масел, приборы для определения реологических
свойств теста (альвеограф, фаринограф, валориграф), тестомесилки У1- ЕТВ,
лабораторные печи для выпечки хлеба КОХП, измеритель формоустойчивости
хлеба ИФХ, прибор для определения пористости хлеба Кварц 24, устройство
для определения влажности пищевого сырья и продуктов Элекс-7, анализатор
спиртосодержащих напитков Колос-2, лабораторный макаронный пресс У1ЕАМ, измеритель прочности макарон ИПМ-1, муфельная печь для определения
зольности зернопродуктов, электровлагомеры, прибор для отмывания клейковины МОК -1М, ИДК -2, пурки, диафанаскопы, белизномеры для определения
белизны муки, лабораторный смеситель СЛ-6, установка для определения крошимости гранул комбикормов ЕКГ, аппарат для производства соевого молока,
Спектран 119. электронные технические и аналитические весы, анализные
доски и другое необходимое оборудование, лабораторные линии для переработки плодоовощного сырья.
Должны быть макеты или действующее мини-оборудование по сушке,
очистке, активному вентилированию зерна и семян, его переработке, макеты
42
хранилищ; типовые проекты на хранилища, пункты по послеуборочной обработке и переработке продукции. Должен быть набор демонстрационного материала в виде таблиц, рисунков, графиков, слайдов с изображением формул,
схем оборудования, технологических схем отдельных процессов, справочные
данные по отдельным разделам дисциплины.
9. Методические рекомендации студентам по освоению дисциплины
Студентам необходимо посещать: лекции, семинары, лабораторные и
практические занятия, регулярно самостоятельно закреплять пройденный материал, используя лекции и учебники.
Перед лабораторными занятиями просмотреть рабочую тетрадь, выполнить задания для самостоятельной работы, заполнить таблицы, найти ответы на
контрольные вопросы к предстоящей работе. При освоении материала учебника
найти контрольные вопросы и задания в конце раздела и ответить на поставленные автором учебника вопросы. Материал не зазубривать, а постараться его
понять. Для этого надо почаще себе задавать вопрос – почему так? И постараться самому найти ответ.
Перед практическими занятиями по активному вентилированию и сушке
студент должен изучить самостоятельно установки активного вентилирования
и типы сушилок.
На лекциях и ЛПЗ активно работать, задавать преподавателю вопросы,
если что-то не понял.
Уважительно относиться к преподавателям и коллегам по учебе. Не мешать другим.
Студент, пропустивший лабораторные занятия обязан как можно быстрее
отработать их в часы, отведенные кафедрой на отработки. На пропущенные
лекции студент пишет реферат.
Работать регулярно, систематически над освоением материала, не откладывать на «потом». Знания, полученные за три дня перед экзаменом быстро забываются.
10. Методические рекомендации преподавателям по организации
обучения по дисциплине
Для формирования у студентов соответствующих компетенций в результате изучения данной модульной дисциплины преподавателю необходимо
применять совокупность образовательных технологий, моделей и форм обучения, принятых в вузе.
Совокупность моделей обучения включает:
словесные, наглядные, практические (с учётом специфики дисциплины);
репродуктивные, поисковые, исследовательские (рассчитанные на достаточно высокую степень самостоятельности студентов);
объяснительно-иллюстративные, программированные, модельные, проблемные (направленные на активизацию самостоятельной работы студентов);
43
другие модели обучения, которые будут вырабатываться с учётом индивидуальных способностей студентов.
Преподавателю необходимо самому постоянно учиться, быть терпеливым
и требовательным к студентам.
Программу разработали:
Личко Н.М. кандидат с.х. наук, профессор кафедры хранения, переработки и
товароведения продукции растениеводства
_____________________
Бегеулов М.Ш., кандидат с.х. наук, доцент кафедры хранения, переработки и
товароведения продукции растениеводства
_______________________
44