ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ. ИССЛЕДОВАНИЕ АССОТИМЕНТА И

УДК 663.9
ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ. ИССЛЕДОВАНИЕ АССОТИМЕНТА И КАЧЕСТВА
Ice tea. The study of assortment and quality
А. В. Берестнева, студент Уральского государственного аграрного университета
(г. Екатеринбург, ул. К. Либкнехта, д. 42)
Рецензент: Е. И. Лихачева, кандидат технических наук, доцент
Аннотация
Проводится оценка качества холодного чая по полноте маркировки и по органолептическим показателям. Материалом исследования выступают два образца холодного черного чая:
«Nestea» и «Lipton» со вкусом лимона. Исследование качества проводится в соответствии с
требованиями ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный. Технические условия». Из
органолептических показателей определяются аромат и вкус, настой. Проведенная оценка
качества двух образцов показывает, что все образцы по исследованным показателям соответствуют нормам стандарта.
Ключевые слова: холодный чай, оценка качества, органолептические показатели, классификация холодного чая.
Summary
The article deals with the assessment of the quality of iced tea on the completeness of labeling
and organoleptic quality. Material of research are two samples of cold black tea: «Nestea» and «Lipton»
lemon flavor. Quality research is conducted in accordance with the requirements of GOST 1938-90 “Tea
black packed. Specifications”. From organoleptic characteristics aroma and taste, the infusion are determined. Assess the quality of the two samples indicates that all samples for the investigated parameters correspond to the norms of the standard.
Keywords: ice tea, quality assessment, organoleptic characteristics, classification of iced tea.
В настоящее время как в России, так и в других странах существует много безалкогольных и
алкогольных напитков [6]. Одним из распространенных безалкогольных напитков является
чай [5].
Напиток холодный чай впервые появился на юге США, где горячий чай из-за большой
влажности и жаркого климата в этом регионе стал лишь вспомогательным средством для лечения простуды. Впоследствии уже горячий чай начали остужать, добавляли лед, кусочек
лимона и употребляли в охлажденном виде. Так холодный чай превратился в распространенный напиток юга США, стремительно набирая популярность и в других регионах страны.
Швейцария считается родиной холодного чая в упаковке (бутылках или жестяных банках).
Швейцарец Макс Шпренгер был поражен удивительной способностью холодного чая утолять жажду и подсказал идею выпускать готовый холодный чай в бутылках. Холодный чай
может быть черным, зеленым, смешанным, иметь различные вкусовые добавки (лимон, малина и др.) как естественного (соки), так и искусственного происхождения. Холодный чай можно пить как в чистом виде, так и со льдом [4].
Холодный чай, особенно его неподслащенные разновидности, предпочтительнее к употреблению, чем газированные напитки, поскольку он не содержит газов, в нем обычно
меньше сахара, и он содержит антиоксиданты [3].
Цель и материал исследований. Цель работы – исследование ассортимента и качества
холодного чая.
Для выполнения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
– рассмотреть ассортимент холодного чая в торговой сети г. Екатеринбурга;
– провести оценку качества холодного чая по полноте маркировки;
– определить качество чая по органолептическим показателям.
Материалом исследования являются две бутылки холодного чая торговых марок «Nestea»
и «Lipton».
Требования к качеству. Оценка качества холодного чая по органолептическим показателям проводится в соответствии с требованиями ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный. Технические условия» [2].
По органолептическим показателям холодный чай должен соответствовать требованиям,
указанным в табл. 1.
Таблица 1
Органолептические показатели качества холодного чая
Наименование
показателя
Аромат и вкус
Настой
Характеристика чая
«Букет»
Высший сорт
Первый сорт
Второй сорт
Третий сорт
Полный букет,
Достаточно
Недостаточно
Нежный аротонкий нежный
нежный аромат, выраженные Слабый аромат,
мат, приятный
аромат, приятсредней терпко- аромат и терп- слабо терпкий
с терпкостью
ный сильно
сти вкус
кость
вкус
вкус
терпкий вкус
Яркий, прозрачный, интенсивный, «выше
среднего»
Яркий, прозрачный,
«средний»
Недостаточно
Прозрачный,
яркий, прозрач- «ниже средненый, «средний»
го»
Недостаточно
прозрачный,
«слабый»
Результаты исследований. В ходе исследований был рассмотрен ассортимент холодного
чая, представленный в торговой сети «Елисей» г. Екатеринбурга (табл. 2).
Таблица 2
Ассортимент холодного чая
№
1
2
3
4
Наименование
«Lipton ice tea»
«Nestea ice tea»
«Lovare ice tea»
«Моя семья»
Производитель
Россия, ООО «ПепсиКо Холдингс»
Россия, ООО «Кока-кола Эйчбиси Евразия»
Россия, «Торговый дом «„Сантэк“»
Россия, ООО «НИДАН – ГРОСС»
Согласно табл. 2 в торговой сети «Елисей» представлены четыре наименования холодного
чая с разнообразием вкусовых добавок различных изготовителей. Цены на данный продукт
в зависимости от объема колеблются от 39 руб. до 80 руб., что способствует удовлетворению запросов различных слоев населения.
Проведение идентификации по полноте маркировки. Результаты идентификации по полноте маркировки образцов холодного черного чая торговых марок «Nestea» и «Lipton» приведены в табл. 3 [1].
Таблица 3
Результаты идентификации по полноте маркировки двух образцов
Наименование показателя
по ГОСТ 51074-2003
Наименование продукта и его тип
Наименование и местонахождение производителя
Образец № 1 «Nestea»
Образец № 2 «Lipton»
Черный чай вкус лимона
ООО «Кока-кола Эйчбиси
Евразия», Россия, 603032,
Нижегородская обл,
г. Нижний Новгород, ул.
Баумана, д. 66
Товарный знак изготовителя
Масса нетто или объем продукта
Состав продукта
«Nestea»
0,5 л
Вода, сахар, регуляторы
кислотности (лимонная
кислота, цитрат натрия),
экстракт чая, натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы,
лимонный сок (0,1 %),
антиокислитель аскорбиновая кислота.
Пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного
состава
Пищевая ценность
Дата розлива
Срок годности
Условия хранения
Обозначение документа, в соответствии с
которым изготовлен товар
Информация о подтверждении соответствия
Идентичные натуральным
ароматизаторы
Черный чай вкус лимона
ООО «ПепсиКо Холдингс», 142001, РФ, Московская область, г. Домодедово, мкрн. Северный,
ул. Логистическая, стр.
1/17
«Lipton»
0,5 л
Очищенная питьевая вода,
сахар, регулятор кислотности лимонная кислота,
вкусоароматическая основа (экстракт черного чая
«Липтон», идентичный
натуральному ароматизатор «Лимон»), антиокислитель аскорбиновая кислота, регулятор кислотности цитрат натрия, концентрированный лимонный
сок.
Идентичные натуральным
ароматизаторы
33 ккал\138 кДж
15.02.2015
15.02.2016
+
Отсутствует
28 ккал\117 кДж
12.02.2015
12.02.2016
+
Отсутствует
Отсутствует
Отсутствует
По результатам табл. 3 можно сделать вывод, что у образца № 1 и образца № 2 маркировка
неполная и не соответствует требованиям стандарта, так как не указан документ, в соответ-
ствии с которым изготовлен данный товар, и не указана информация о подтверждении соответствия [1].
Оценка качества образцов холодного чая по органолептическим показателям. За образец № 1 будет принят холодный черный чай «Nestea» со вкусом лесных ягод, за образец №
2 – холодный черный чай «Lipton» со вкусом лесных ягод.
Таблица 4
Органолептические показатели качества холодного чая
Наименование
показателя
Аромат и вкус
Настой
Характеристика (согласно ГОСТ)
Достаточно нежный аромат, средней
терпкости вкус
Недостаточно яркий, прозрачный,
«средний»
Образец
№1
+
Образец
№2
+
+
+
В результате проведенной органолептической экспертизы (табл. 4) выявлено, что оба исследуемых образца соответствуют всем требованиям ГОСТ [2].
Выводы. Рекомендации. Проведенная оценка качества холодного черного чая показывает,
что по полноте маркировки у образца № 1 и образца № 2 маркировка неполная, что не соответствует требованиям стандарта, так как не указан документ, в соответствии с которым изготовлен данный товар, и отсутствует информация о подтверждении соответствия.
Все исследуемые образцы по органолептическим показателям соответствуют требованиям
действующих нормативных документов. При этом в образцах присутствуют ароматизаторы,
идентичные натуральным, которые могут вызывать аллергические реакции при употреблении в больших количествах.
Библиографический список
1. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
2. ГОСТ 1937-90 «Чай черный байховый нефасованный. Технические условия» [Электронный ресурс]. URL : http://standartgost.ru/g/ГОСТ_1937-90.
3. Артеменко А. П., Матушкина Е. В., Стахеева Л. М. Оценка качества лимонада, реализуемого в ООО «Айсберг» г. Ивделя // Молодежь и наука. 2014. № 2. С. 9.
4. Блинникова О. М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : учеб. пособие. Мичуринск : Изд. МичГАУ, 2007. 234 с.
5. Гордина Ф. В., Матушкина Е. В. Сравнительная экспертиза качества чая байхового
черного и зеленого // Агропродовольственная политика России. 2012. № 6. C. 34–36.
6. Стахеева Л. М., Матушкина Е. В. Сравнительная экспертиза качества коньяка, реализуемого в розничной торговой сети г. Екатеринбурга // Аграрный вестник Урала. № 12. 2013.
C. 47–50.