О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 034/2013
advertisement
Приложения к техрегламенту Приложение N 1 к техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (ТР ТС 034/2013) МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ УБОЯ И МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ Наименование Показатели Допустимые уровни, Примечание продукции не более 1 2 3 4 I. Мясо парное, охлажденное и замороженное. Полуфабрикаты охлажденные и замороженные (все виды продуктивных животных) 1. Мясо парное и охлажденное: а) парное в тушах, количество 10 полутушах, мезофильных четвертинах, отрубах аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более бактерии группы не допускаются кишечной палочки (колиформы) в 1 г б) парное в тушах, количество 10 полутушах, мезофильных четвертинах и отрубах аэробных и для детского питания факультативноанаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более бактерии группы не кишечной палочки допускаются (колиформы) в 1 г в) охлажденное в количество 1x103 тушах, полутушах, мезофильных четвертинах, отрубах аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более бактерии группы не допускаются кишечной палочки (колиформы) в 0,1 г бактерии рода Proteus не для продукции со г) охлажденное в тушах, полутушах, четвертинах и отрубах для детского питания д) охлажденное в отрубах, упакованное под вакуумом или в модифицированную газовую атмосферу 2. Мясо замороженное: а) в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах б) в тушах и отрубах для детского питания в 0,1 г допускаются количество мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,1 г бактерии рода Proteus в1г количество мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,01 г дрожжи, КОЕ <*> /г, не более сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не более количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,01 г количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,01 г не более сроком годности более 7 суток 1 x103 не допускаются не допускаются 1 x 104 не допускаются 1 x 103 не допускаются 1 x104 не допускаются не более 1 x 104 не допускаются в) блоки из мяса г) блоки для детского питания д) мясо механической обвалки (дообвалки) 3. Полуфабрикаты мясные для питания дошкольников и школьников количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,001 г количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,001 г количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,0001 г количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,001 г S. aureus в 0,1 г плесень, КОЕ <*> /г, 5 x105 не допускаются 1 x 105 не допускаются не более 5 x 106 (пробоподготовка без фламбирования поверхности) не допускаются (пробоподготовка без фламбирования поверхности) не более 5 x105 1 x105 для рубленых полуфабрикатов для кусковых полуфабрикатов не допускаются не допускаются 250 для полуфабрикатов в не более 4. Полуфабрикаты мясные (мясосодержащие) бескостные (охлажденные, замороженные), в том числе в маринаде: а) крупнокусковые б) мелкокусковые 5. Полуфабрикаты мясные (мясосодержащие) рубленые (охлажденные, замороженные): а) формованные, в том числе панированные б) в тестовой количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,001г количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,001г панировке 5 x105 не допускаются не более 1 x106 не допускаются количество не более 5 x10 6 мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, бактерии группы не допускаются кишечной палочки (колиформы) в 0,0001 г плесень, КОЕ <*> /г, не более 500 количество не более 2 x10 6 для полуфабрикатов панированных со сроком годности более 1 месяца оболочке, фаршированные мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, бактерии группы не кишечной палочки допускаются (колиформы) в 0,0001 г плесень, КОЕ <*> /г, в) фарш не более 500 для полуфабрикатов со сроком годности более 1 месяца количество не более 5 x10 6 мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, бактерии не допускаются группы кишечной палочки (колиформы) в 0,0001 г 6. Полуфабрикаты количество не более 5 x10 6 мясокостные мезофильных (крупнокусковые, аэробных и порционные, факультативно мелкокусковые) анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, бактерии группы не допускаются кишечной палочки (колиформы) в 0,0001 г II. Субпродукты охлажденные и замороженные. Кровь и продукты ее переработки (все виды продуктивных животных) 7. Кровь пищевая количество не более 5 x 10 5 мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, бактерии группы не допускаются кишечной палочки (колиформы) в 0,1 г сульфитредуцирующие не допускаются клостридии в 1 г S. aureus в 1 г не допускаются 8. Кровь пищевая количество 2,5 x 10 4 сухая для детского питания 9. Продукты переработки крови: а) альбумин пищевой мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в1г S. aureus в 1 г не допускаются не допускаются количество не более2,5 x 10 4 мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, бактерии группы не кишечной палочки допускаются (колиформы) в 0,1 г сульфитредуцирующие не допускаются клостридии в 1 г S. aureus в 1 г не допускаются бактерии рода Proteus не допускаются в1г б) сухой концентрат количество не более5 x 10 4 плазмы (сыворотки) мезофильных крови аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, бактерии группы не допускаются кишечной палочки (колиформы) в 0,1 г сульфитредуцирующие не клостридии в 1 г допускаются III. Колбасные изделия мясные (мясосодержащие). Продукты из мяса мясные (мясосодержащие). Кулинарные изделия мясные (мясосодержащие) замороженные (все виды продуктивных животных 10. Колбасные изделия бактерии группы не допускаются и продукты из мяса кишечной палочки мясные (колиформы) в 0,1 г (мясосодержащие) сульфитредуцирующие не допускаются сырокопченые, клостридии в 0,01 г сыровяленые, срок S. aureus в 1 г не допускаются годности которых превышает 5 суток, в том числе нарезанные, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 11. Колбасные изделия мясные (мясосодержащие) полукопченые и варено-копченые E. coli в 1 г бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1 г сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г S. aureus в 1 г 12. Колбасные изделия бактерии группы мясные кишечной палочки (мясосодержащие) (колиформы) в 1 г полукопченые, сульфитредуцирующие варено-копченые, срок клостридии в 0,1 г годности которых S. aureus в 1 г превышает 5 суток, в том числе нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы 13. Пастеризованные количество мясные мезофильных (мясосодержащие) аэробных и колбаски факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1 г сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г B. cereus в 1 г 14. Колбасные изделия количество для питания мезофильных дошкольников и аэробных и школьников факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1 г не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются не допускаются не более 2 x10 2 не допускаются не допускаются не допускаются 1 x10 3 не допускаются E. coli в 1 г не допускаются S. aureus в 1 г не допускаются сульфитредуцирующие не клостридии в 0,1 г допускаются дрожжи, КОЕ <*> /г, не более 100 плесень, КОЕ <*> /г, не более 100 15. Колбасные изделия количество не более2,5 x 10 3 мясные мезофильных (мясосодержащие) аэробных и вареные факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, бактерии группы не допускаются кишечной палочки (колиформы) в 1 г сульфитредуцирующие не допускаются клостридии в 0,01 г S. aureus в 1 г не допускаются 16. Колбасные изделия количество 1 x10 3 мясные мезофильных 2,5х10 3 (мясосодержащие) аэробных и вареные, срок факультативно годности которых анаэробных превышает 5 суток, в микроорганизмов, том числе нарезанные КОЕ <*> /г, не более и упакованные под бактерии группы не допускаются вакуумом в условиях кишечной палочки модифицированной (колиформы) в 1 г атмосферы сульфитредуцирующие не допускаются клостридии в 0,1 г S. aureus в 1 г не допускаются 17. Продукты из мяса количество 1 x 10 3 мясные мезофильных (мясосодержащие) аэробных и вареные факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более бактерии группы не допускаются кишечной палочки (колиформы) в 1 г сульфитредуцирующие не для продуктов со сроком годности более 5 суток для продуктов со сроком годности более 5 суток для продуктов со сроком годности более 5 суток для сервировочной нарезки 18. Продукты из мяса мясные (мясосодержащие) варено-копченые: а) окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке б) щековина (баки), рулька 19. Продукты из мяса мясные (мясосодержащие) копчено-запеченные, запеченные 20. Продукты из мяса мясные (мясосодержащие) вареные, запеченные, копчено-запеченные, срок годности которых превышает 5 суток, в том числе нарезанные и клостридии в 0,1 г допускаются количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1 г сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1 г сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1 г сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, бактерии группы кишечной палочки не более 1 x10 3 не допускаются не допускаются не более 1 x10 3 не допускаются не допускаются не более1 x 10 3 не допускаются не допускаются не более 1 x10 3 2,5 x 10 3 не допускаются для сервировочной нарезки упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы 21. Кулинарные изделия для питания дошкольников и школьников (колиформы) в 1 г сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г S. aureus в 1 г количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1 г E. coli в 1 г S. aureus в 1 г не допускаются не допускаются не более1 x10 3 не допускаются не допускаются для продуктов со сроком годности более 72ч не допускаются сульфитредуцирующие не допускаются клостридии в 0,1 г 22. Кулинарные изделия мясные (мясосодержащие) замороженные: а) мясные б) мясосодержащие дрожжи, КОЕ <*> /г, не более 100 плесень, КОЕ <*> /г, не более 100 количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,01 г не более 1 x10 4 S. aureus в 0,1 г бактерии рода Enterococcus, КОЕ <*> /г количество мезофильных не допускаются не более 1 x10 3 не допускаются не более2 x 10 4 для продуктов со сроком годности более 72 ч. для продуктов со сроком годности более 72 ч. аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, бактерии группы не допускаются кишечной палочки (колиформы) в 0,01 г S. aureus в 0,1 г не допускаются бактерии рода не более 1 x10 3 Enterococcus, КОЕ <*> /г, IV. Колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов (все виды продуктивных животных) 23. Кровяные изделия количество не более 2 x 10 3 мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, бактерии не допускаются группы кишечной палочки (колиформы) в1г сульфитредуцирующие не допускаются клостридии в 0,01 г (для продуктов, срок годности которых превышает 2 суток, - в 0,1 г) S. aureus в 1 г не допускаются для продуктов, срок годности которых превышает 2 суток 3 24. Зельцы, количество не более 2 x 10 сальтисоны мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, бактерии группы не допускаются кишечной палочки (колиформы) в 1 г сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г S. aureus в 1 г не допускаются для продуктов, срок годности которых превышает 2 суток 3 25. Ливерные колбасы количество не более2 x 10 мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, бактерии группы не допускаются кишечной палочки (колиформы) в 1 г сульфитредуцирующие не допускаются клостридии в 0,01 г (для продуктов, срок годности которых превышает 2 суток, - в 0,1 г) S. aureus в 1 г не допускаются 26. Паштеты 27. Студни, холодцы, заливные и т.д. количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1 г сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г S. aureus в 0,1 г (для продуктов, срок годности которых превышает 2 суток, - в 1г количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,1 г сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г S. aureus в 0,1 г не более для продуктов, срок годности которых превышает 2 суток 1 x10 3 не допускаются не допускаются не допускаются не более 2 x 10 3 не допускаются не допускаются не допускаются (для продуктов, срок годности которых превышает 2 суток, - в 1 г) 28. Паштеты для питания дошкольников и школьников количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1 г E. coli в 1 г не более 1 x10 3 не допускаются не допускаются . S. aureus в 1 г не допускаются сульфитредуцирующие не допускаются клостридии в 0,1 г дрожжи, КОЕ <*> /г, не более 100 для продуктов со сроком годности более 72 ч для продуктов со сроком годности более 72 ч. плесень, КОЕ <*> /г, не более 100 для продуктов со сроком годности более 72 ч. V. Консервы мясные, мясорастительные, растительно-мясные (все виды продуктивных животных) 29. Консервы должны пастеризованные соответствовать микробиологическим нормативам безопасности (промышленной стерильности) для пастеризованных консервов в соответствии с приложением N 2 к техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (ТР ТС 034/2013) 30. Консервы должны стерилизованные соответствовать микробиологическим нормативам безопасности (промышленной стерильности) для стерилизованных консервов в соответствии с приложением N 2 к техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (ТР ТС 034/2013) 31. Консервы для должны детского питания соответствовать микробиологическим нормативам безопасности (промышленной стерильности) для стерилизованных консервов в соответствии с приложением N 2 к техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (ТР ТС 034/2013) VI. Паштетные консервы мясные, мясорастительные, растительно-мясные (все виды продуктивных животных) 32. Консервы должны пастеризованные соответствовать микробиологическим нормативам безопасности (промышленной стерильности) для пастеризованных консервов в соответствии с приложением N 2 к техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (ТР ТС 034/2013) 33. Консервы должны стерилизованные соответствовать микробиологическим нормативам безопасности (промышленной стерильности) для стерилизованных консервов в соответствии с приложением N 2 к техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (ТР ТС 034/2013) VII. Сухие мясные (мясосодержащие) продукты 34. Сухие мясные количество не более2,5 x10 4 (мясосодержащие) мезофильных продукты аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, бактерии группы не допускаются кишечной палочки (колиформы) в 1 г плесень, КОЕ <*> /г, не более 100 VIII. Шпик свиной охлажденный, замороженный и продукты из него 35. Шпик свиной, охлажденный, замороженный, несоленый 36. Продукты из шпика свиного и грудинки свиной соленые, копченые, копчено-запеченные количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,001 г количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1 г S. aureus в 0,1 г 5 x10 4 количество мезофильных 1 x10 5 не допускаются 5 x10 4 не допускаются не допускаются IX. Желатин 37. Желатин аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более бактерии группы не допускаются кишечной палочки (колиформы) в 1 г X. Желатин, предназначенный для производства мясной продукции для детского питания 38. Желатин, предназначенный для производства мясной продукции для детского питания количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ <*> /г, не более бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1 г 1 x10 4 не допускаются МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ БЕЗОПАСНОСТИ (ПРОМЫШЛЕННОЙ СТЕРИЛЬНОСТИ) КОНСЕРВОВ Таблица 1 Показатели промышленной стерильности для стерилизованных консервов Группа микроорганизмов 1 1.Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis 2.Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. cereus и (или) B. polymyxa 3.Мезофильные клостридии 4.Неспорообразующие микроорганизмы, в том числе молочнокислые и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи 5.Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативноанаэробные микроорганизмы Показатель промышленной стерильности 2 отвечают требованиям промышленной стерильности (в случае определения количества этих микроорганизмов оно должно быть не более 11 КОЕ <*> в 1 г (см3) продукта) не отвечают требованиям промышленной стерильности отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C. botulinum или C. perfringens (в случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 КОЕ <*> в 1 г (см3) продукта) не отвечают требованиям промышленной стерильности отвечают требованиям промышленной стерильности, но температура хранения не должна быть выше 20 °C Таблица 2 Показатели промышленной стерильности для стерилизованных консервов для детского питания Группа микроорганизмов 1 1.Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis 2.Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. cereus и (или) B. polymyxa 3.Мезофильные клостридии 4.Неспорообразующие микроорганизмы, в том числе молочнокислые и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи 5 Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативноанаэробные микроорганизмы Показатель промышленной стерильности 2 отвечают требованиям промышленной стерильности (в случае определения количества этих микроорганизмов оно должно быть не более 11 КОЕ <*> в 1 г (см3) продукта) не отвечают требованиям промышленной стерильности не отвечают требованиям промышленной стерильности при обнаружении в 10 г (см3) продукта не отвечают требованиям промышленной стерильности не отвечают требованиям промышленной стерильности Таблица 3 Показатели промышленной стерильности для пастеризованных консервов Группа микроорганизмов Допустимый уровень 1 1.Количество мезофильных аэробных и факультативно- анаэробных микроорганизмов 2.Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) 3.B. cereus 4.Сульфитредуцирующие клостридии 5.S. aureus и другие коагулазоположительные стафилококки 2 не более 2 x КОЕ <*> /г не допускаются в 1 г продукта не допускаются в 1 г продукта не допускаются в 0,1 г продукта не допускаются в 1 г продукта Приложение N 3 к техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (ТР ТС 034/2013) ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ УБОЯ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ Группа продуктов│ Показатель 1 1. Мясо 2 токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть хром антибиотики: левомицетин тетрациклиновая группа бацитрацин пестициды: ГХЦГ A-,B-,Y изомеры ДДТ и его метаболиты диоксины Допустимый уровень, мг/кг, не более 3 0,1 для детей до 3 лет 0,2 для детей старше 3 лет 0,1 0,03 0,01 для детей до 3 лет 0,02 для детей старше 3 лет 10 для консервов в хромированной таре не допускается < 0,0003 мг/кг (хлорамфеникол) не допускается < 0,01 мг/кг не допускается < 0,02 мг/кг 0,01 для детей до 3 лет 0,015 для детей старше 3 лет 0,01 для детей до 3 лет 0,015 для детей старше 3 лет не допускаются Примечание 4 2. Субпродукты (печень, сердце, язык) свинец 0,5 мышьяк 1 кадмий 0,3 ртуть 0,1 хром 10 антибиотики: левомицетин тетрациклиновая группа бацитрацин пестициды: ГХЦГ (альфа-, бета-, гаммаизомеры) ДДТ и его метаболиты диоксины для консервов в хромированной таре не допускается < 0,0003 мг/кг не допускается < 0,01 мг/кг не допускается < 0,02 мг/кг 0,015 0,015 не допускаются Приложение N 4 к техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (ТР ТС 034/2013) ТРЕБОВАНИЯ К ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ Таблица 1 Мясные консервы для питания детей раннего возраста Критерии и показатели пищевой ценности в 100 г продукта 1 1.Массовая доля 2. Единица измерения Допустимый уровень Примечание 2 сухих веществ г, Белок г 3 не менее 20 8,5-15 4 3. Жир 3 - 12 4. Поваренная соль г, Крахмал г, Не более 0,4 не более 3 как загуститель Рисовая и пшеничная мука г, Нитриты мг/кг не более 5 как загуститель 5. 6. 7. г не допускаются < 0,5 Таблица 2 Мясорастительные (растительно-мясные) консервы для питания детей раннего возраста Критерии и показатели пищевой ценности в 100 г продукта 1 1.Массовая доля сухих веществ 2.Белок Единица измерения Допустимый уровень Примечание 2 г 3 5 - 26 4 г 1,5 - 8 3.Жир г 1-6 4.Углеводы 5.Поваренная соль 6.Крахмал г г, г, 5 - 15 не более 0,4 не более 3 как загуститель 7.Рисовая и пшеничная мука 8.Нитриты г, не более 5 как загуститель мг/кг не допускаются < 0,5 Таблица 3 Пастеризованные мясные (мясосодержащие) колбаски для питания детей от полутора лет Критерии и показатели пищевой ценности в 100 г продукта 1 1.Белок 2.Жир Единица измерения Допустимый уровень Примечание 2 г, г 3 не менее 12 16 - 20 4 3.Поваренная соль 4.Нитриты г, мг/кг не более 1,5 не допускаются < 0,5 Таблица 4 Мясные консервы для питания детей дошкольного и школьного возраста Критерии и показатели пищевой ценности в 100 г продукта Единица измерения Допустимый уровень Примечание 1 2 3 4 1. Белок г не менее 12 2. Жир г, не более 18 3. соль Поваренная г, не более 1,2 4. Крахмал г, не более 3 г, не более 5 мг/кг не допускаются < 0,5 5. Рисовая и пшеничная мука 6. Нитриты Таблица 5 Колбасные изделия для питания детей дошкольного и школьного возраста Критерии и показатели пищевой ценности в 100 г Единица измерения Допустимый уровень Примечание продукта 1.Белок 2.Жир г, г, не менее 12 не более 22 3.Поваренная соль 4.Крахмал 5.Нитрит натрия г, г, %, не более 1,8 не более 5 не более 0,003 6.Остаточная активность кислой фосфатазы 7.Общий фосфор 8.Нитриты %, не более 0,006 для вареных колбасных изделий не более 0,25 30 %, мг/кг Таблица 6 Мясные полуфабрикаты для питания детей дошкольного и школьного возраста Критерии и Допустимый уровень Примечание показатели пищевой Единица измерения ценности в 100 г продукта 1 2 3 4 1.Белок г, не менее 10 2.Жир 3.Поваренная соль 4.Нитриты г, г, мг/кг не более 20 не более 0,9 не допускаются < 0,5 Таблица 7 Паштеты и кулинарные изделия для питания детей дошкольного и школьного возраста Критерии и показатели пищевой ценности в 100 г продукта 1 1.Белок 2.Жир 3.Поваренная соль 4.Нитриты Единица измерения Допустимый уровень Примечание 2 г, г, г, мг/кг 3 не менее 8 не более 16 не более 1,2 не допускаются < 0,5 4 Приложение N 5 к техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (ТР ТС 034/2013) МАКСИМАЛЬНЫЕ ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ ОСТАТКОВ ВЕТЕРИНАРНЫХ (ЗООТЕХНИЧЕСКИХ) ПРЕПАРАТОВ, СТИМУЛЯТОРОВ РОСТА ЖИВОТНЫХ (В ТОМ ЧИСЛЕ ГОРМОНАЛЬНЫХ ПРЕПАРАТОВ) И ЛЕКАРСТВЕННЫХ СРЕДСТВ (В ТОМ ЧИСЛЕ АНТИБИОТИКОВ) В ПРОДУКТАХ УБОЯ, КОНТРОЛИРУЕМЫЕ СОГЛАСНО ИНФОРМАЦИИ ОБ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИИ <*> Таблица 1 Максимальные допустимые уровни остатков антимикробных средств Наименование препарата Вид Наимено продукти вание вного продукта животно го 1 1. Апрамицин Apramicin (аминогликозиды) 2. Гентамицин Gentamycin (аминогликозиды) 3. Канамицин Kanamycin (аминогликозиды) 4. Неомицин Neomycin (аминогликозиды) 2 все виды продукти вных животны х все виды продукти вных животны х все виды продукти вных животны х все виды продукти вных 3 мясо жирсырец печень почки мясо жирсырец печень почки мясо жирсырец печень почки мясо жирсырец Максима льный уровень остатка (мг/кг, не более) 4 1 1 10 20 Примечани е 5 0,05 0,05 0,2 0,75 0,1 0,1 0,6 2,5 0,5 0,5 5 включая фрамицетин 5. Паромомицин Paromomycin (аминогликозиды) 6. Спектиномицин Spectinomycin (аминогликозиды) 7. Стрептомицин/дигидрострептомицин Streptomicin/dihidrostreptomicin (аминогликозиды) животны х все виды продукти вных животны х все виды продукти вных животны х, кроме овец почки печень Мясо печень и почки жирсырец мясо почки печень говяжья жирсырец овцы мясо почки печень все виды мясо продукти жирвных сырец животны печень х почки все виды мясо продукти жирвных сырец животны почки х печень 8. Цефтиофур Ceftiofur (цефалоспорины) 9. Цефалексин Cefalexin (цефалоспорины) крупный рогатый скот 10. Цефапирин Cefapirin (цефалоспорины) крупный рогатый скот 11. Цефкином Cefquinome (цефалоспорины) крупный рогатый скот, свиньи, лошади 0,5 0,5 1,5 0,5 0,3 5 1 0,5 0,3 5 2 0,5 0,5 0,5 1 1 2 6 2 мясо жирсырец почки печень мясо жирсырец почки 0,2 0,2 1 0,2 Мясо шпик со шкурой жирсырец 0,05 0, 05 0,05 0,05 0,1 0,05 сумма всех остатков, содержащи х беталактамовую структуру, выраженная как десфуроил цефтиофур сумма цефапирина и дезацетилцефапирина 12. Все вещества сульфаниламидной группы (сульфаниламиды) 13. Баквилоприм Baquiloprim (производные диаминопиримидина) 14. Триметоприм Trimethoprim (производные диаминопиримидина) печень почки все виды мясо продукти жирвных сырец животны почки х печень 0,1 0,2 0,1 0,1 крупный рогатый скот 0,01 жирсырец печень почки свиньи шпик со шкур печень почки все виды мясо продукти жирвных сырец животны почки х, кроме печень лошадей лошади мясо жирсырец почки печень 15. Клавулановая кислота Clavulanic acid (ингибиторы беталактамазы) крупный рогатый скот, свиньи 16. Линкомицин/клиндамицин Lincomicin/Clindamicin (линкозамиды) все виды продукти вных животны х 0,1 0,1 0,3 0,15 0,04 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,1 0,1 0,1 0,1 Мясо жирсырец (для свиней шпик со шкурой) печень почки 0,1 0,1 мясо жирсырец (для свиней шпик со шкурой) 0,1 0,2 0,4 0,1 сумма всех остатков данной группы не должна превышать максимальн ый допустимы й уровень 17. Пирлимицин Pirlimycin (линкозамиды) 18. Тиамфеникол 19. Флорфеникол Florfenicol (флорфениколы) 20. Флумекин Flumequine (хинолоны) 21. Ципрофлоксацин/энрофлоксацин/пефлок сацин/офлоксацин/норфлоксацин Ciprofloxacin/Enrof печень почки 0,2 0,4 мясо печень почки 0,1 1 0,4 мясо печень почки жирсырец (для свиней шпик со шкурой) мясо печень жирсырец почки 0,05 0,05 0,05 0,05 свиньи мясо печень 0,3 2 прочие виды продукти вных животны х крупный и мелкий рогатый скот мясо жирсырец печень почки 0,1 0,2 все виды продукти вных животны х все виды продукти вных животны х крупный и мелкий рогатый скот мясо печень жирсырец почки прочие мясо виды жирпродукти сырец вных печень животны почки х все виды Мясо продукти жирвных сырец животны (для х свиней шпик со 0,2 3 0,2 0,3 как сумма тиамфенико ла и конъюгатов тиамфенико ла в расчете на тиамфенико л сумма флорфеник ола и его метаболито в в виде флорфеник оламина 2 0,3 0,2 0,5 1,5 0,3 0,2 0,5 1 0,25 0,1 0,1 сумма фторхиноло нов 22. 23. Данофлоксацин Danofloxacin (хинолоны) Дифлоксацин Difloxacin (хинолоны) 24. Марбофлоксацин Marbofloxacin (хинолоны) 25. Оксолиновая кислота Oxolinic acid (хинолоны) мелкий рогатый скот свиньи и кролики крупный и мелкий рогатый скот шкурой) печень почки печень почки 0,3 0,2 0,2 0,3 мясо печень почки жирсырец прочие мясо виды печень продукти почки вных жирживотны сырец х (для свиней шпик со шкурой) крупный мясо и мелкий печень рогатый почки скот жирсырец свиньи мясо печень почки шпик со шкурой прочие мясо виды печень продукти почки вных жирживотны сырец х крупный Мясо рогатый жирскот, сырец свиньи (для свиней шпик со шкурой) печень почки 0,2 0,4 0,4 0,1 все виды продукти вных животны 0,1 0,15 0,15 0,05 мясо печень почки жир- 0,1 0,2 0,2 0,05 0,4 1,4 0,8 0,1 0,4 0,8 0,8 0,1 0,3 0,8 0,6 0,1 0,15 0,05 0,15 0,15 х 26. Эритромицин Erythromycin (макролиды) 27. Спирамицин Spiramycin (макролиды) 28. Тилмикозин Tilmicosin (макролиды) 29. Тилозин Tylosin (макролиды) 30. Тилвалозин Tylvalosin (макролиды) сырец (для свиней шпик со шкурой) все виды мясо продукти печень вных почки животны жирх сырец (для свиней шпик со шкурой) крупный мясо рогатый жирскот сырец печень почки свиньи мясо печень почки шпик все виды продукти вных животны х мясо печень почки жирсырец (для свиней шпик со шкурой) все виды мясо продукти печень вных почки животны жирх сырец (для свиней шпик со шкурой) свиньи Мясо шпик со шкурой печень почки 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,3 0,3 0,3 0,25 2 1 0,3 сумма спирамицин аи неоспирами цина эквивалент ы спирамицин а (остатки с антимикроб ной активность ю) 0,05 1 1 0,05 0,1 0,1 0,1 0,1 как тилозин A 0,05 0,05 сумма тилвалозин а и 3-Оацетилтило зина 0,05 0,05 31. Тулатромицин Tulathromycin (макролиды) крупный рогатый скот жирсырец печень почки шпик со шкурой печень почки 0,1 свиньи и кролики мясо печень 0,1 0,5 33. Вальнемулин Valnemulin (плевромутилины) свиньи 0,05 0,5 0,1 34. Рифаксимин/рифампицин Rifaximin/rifampicin (ансамицины) все виды продукти вных животны х все виды продукти вных животны х мясо печень почки мясо мясо жирсырец (для свиней шпик со 0,15 0,15 свиньи 32. 35. Тиамулин Tiamulin (плевромутилины) Колистин Colistin (полимиксины) 3 3 0,1 3 3 (2R,3S,4R,5 R,8R, 10R,11R,12 S,13S, 14R)2-3-этил3,4,10,1 3тетрагидрок си-3,5, 8,10,12,14гексаметил-11[[3,4-6-тридеокси-3(диметилам ино)-бетаД-ксилогексопиран осил] окси]1-окса-6азацилопен тдекан-15один, выраженны й как эквивалент ы тулатромиц ина сумма метаболито в, которые могут быть гидролизов аны в 8-бгидроксиму тилин рифаксими н шкурой) печень почки 36. 37. 38. 39. Бацитрацин Bacitracin (полипептиды) Авиламицин Avilamycin (ортозомицины) Монензин Monensin (ионофоры) Ласалоцид Lasalocid (ионофоры) 40. Нитрофураны (включая фуразолидон) Nitrofurans (including furazolidone) 41. Метронидазол/диметридазол/ронидазол/дапсон/к лотримазол/аминитризол Metronidazole/dimetridazole/ronidazole/dapsone/clo trimazole/aminitrizole кролики мясо жирсырец печень почки свиньи и кролики 0,15 0,2 0,15 0,15 0,15 0,15 мясо жирсырец печень почки крупный мясо рогатый жирскот сырец печень почки прочие печень виды другие продукти продукт вных ы убоя животны х все виды печень продукти почки вных другие животны продукт х ы убоя все виды мясо продукти жирвных сырец животны (для х свиней шпик со шкурой) печень почки 0,05 0,1 все виды продукти вных животны х < 0,1 Мясо жирсырец (для свиней шпик со шкурой) печень 0,3 0,2 0,002 0,01 сумма бацитрацин ов A, B, C, в том числе в виде цинкбацитрацин а дихлороизо -эвернинова кислота монеэнзин A 0,03 0,002 0,008 0,002 0,05 0,05 0,005 натрий ласалоцид < 0,1 < 0,1 не допускаютс яв продукции животного происхожде ния на уровне определени я методов не допускаютс яв продукции животного происхожде ния на уровне <01 < 0,1 < 0,1 < 0,1 почки 42. Флавомицин Flavomycin (стрептотрицины) 43. Доксициклин Doxiciclin (тетрациклины) 44. Бензилпенициллин/пенетамат Benzylpenicillin/penethamate (группа пенициллина) все 45. Ампициллин Ampicillin (группа пенициллина) 46. Амоксициллин Amoxicillin (группа пенициллина) 47. Клоксациллин Cloxacillin (пенициллины) 48. Диклоксациллин Dicloxacillin (пенициллины) 49. Нафциллин Nafcillin (пенициллины) все виды продукти вных животны х крупный рогатый скот свиньи < 0,1 мясо печень почки жирсырец мясо печень почки мясо шпик со шкурой печень почки виды мясо продукти жирвных сырец животны (для х свиней шпик со шкурой) печень почки 0,7 0,7 0,7 0,7 все виды продукти вных животны х все виды продукти вных животны х все виды продукти вных животны х все виды продукти вных животны х все виды продукти вных животны х, кроме 0,05 0,05 0,05 0,05 мясо жирсырец печень почки мясо жирсырец печень почки мясо жирсырец печень почки мясо жирсырец печень почки мясо жирсырец печень почки 0,1 0,3 0,6 0,1 0,3 0,3 0,6 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 определени я методов 50. Оксациллин Oxacillin (пенициллины) 51. Феноксиметилпенициллин (phenoximethylpenicillin (группа пенициллина) свиней и лошадей все виды продукти вных животны х свиньи мясо жирсырец печень почки мясо печень почки 0,3 0,3 0,3 0,3 0,25 0,25 0,25 Таблица 2 Максимальные допустимые уровни остатков антипротозойных средств Наименование препарата 1 1. Диклазурил Diclazuril Вид продуктивных животных 2 овцы и кролики прочие виды продуктивных животных 2. Имидокарб Imidocarb крупный рогатый скот овцы 3. Толтразурил Toltrazuril все виды продуктивных животных 4. Никарбазин Nicarbazin прочие виды продуктивных животных 5. Робенидин Robenidine все виды продуктивных животных Наименование продукта 3 мясо печень почки жир-сырец печень почки другие продукты убоя мясо жир-сырец печень почки мясо жир-сырец печень почки мясо жир-сырец печень почки печень почки другие продукты убоя печень почки жир-сырец (для свиней - шпик со шкурой) Максимальный уровень остатка (мг/кг, не более) 4 0,5 3 2 1 0,04 0,04 0,005 Примечание 0,3 0,05 2 1,5 0,3 0,05 2 1,5 0,1 0,15 0,5 0,25 0,1 0,1 0,025 как имидокарб 0,05 0,05 0,05 робенидина гидрохлорид 5 как диклазурил толтразурила сульфон как N, N '- bis (4нитрофенил) мочевина 6. Семдурамиц ин Semduramicin 7. Наразин Narasin 8. Мадуромици н Maduramicin 9. Салиномици н Salinomycin 10. Галофугинон Halofuginone 11. Декоквинат Decoquinate все виды продуктивных животных все виды продуктивных животных все виды продуктивных животных все виды продуктивных животных, кроме кроликов для откорма все виды продуктивных животных, кроме крупного рогатого скота все виды продуктивных животных, кроме крупного и мелкого рогатого скота другие продукты убоя все виды продуктов убоя 0,005 печень другие продукты 0,05 0,005 все виды продуктов убоя 0,002 печень (кроме печени кролика) другие продукты убоя 0,005 мясо жир-сырец (для свиней - шпик со шкурой) печень почки другие продукты убоя все виды продуктов убоя 0,01 0,025 0,002 salinomycin sodium 0,002 0,03 0,03 0,003 0,02 Таблица 3 Максимальные допустимые уровни остатков инсектицидов Наименование препарата Вид продуктивных животных Наименование продукта Максимальный уровень остатка (мг/кг, не более) Примечание 1 2 3 4 5 Амитраз крупный рогатый скот жир-сырец печень почки жир-сырец печень почки жир-сырец 0,2 0,2 0,2 0,4 0,1 0,2 0,2 сумма амитраза и всех метаболитов, содержащих 2,4диметоксиамфетамин (2,4-DMA) группу, выраженная как овцы козы печень почки жир-сырец свиньи печень почки 0,1 0,2 0,4 0,2 0,2 амитраз <*> Контроль (за исключением левомицетина (хлорамфеникола), тетрациклиновой группы и бацитрацина) проводится на основании информации об их применении, предоставляемой изготовителем (поставщиком) продуктов убоя при их ввозе на таможенную территорию Таможенного союза.