значение и цель пыльцевого анализа меда

Апиакта 2, 1971
ЗНАЧЕНИЕ И ЦЕЛЬ ПЫЛЬЦЕВОГО АНАЛИЗА МЕДА
Д-р Г. ФОРВОЛЬ, ГЕРМАНИЯ
Основоположниками микроскопического анализа меда являются ПФИСТЕР (1895), ЮНГ
(1908) и ФЕЛЬМАНН (1911). Основы этого метода систематически разрабатывались в двадцатых и
тридцатых годах нашего века АРМБРУСТЕРОМ, ГРИБЕЛЕМ и, главным образом, ЦАНДЕРОМ. С тех
пор вышли в свет многочисленные печатные издания о микроскопическом анализе меда, главным
образом в европейских странах.
Нектар содержит бơльшие или меьшие количества зернышек пыльцы цветов, которые его
выделяют. Часть этих зернышек действительно удаляется пчелами, когда они превращают нектар в
мед. Но остается еще много пыльцы. Любопытно отметить. Что нефильтрованный центробежный мед
содержит примерно 5000 зернышек пыльцы на грамм. У различных сортов меда эта цифра может
быть намного меньше или намного больше. Форма, размер и цвет зернышек пыльцы растений,
послуживших источником корма для пчел, весьма разнообразны. При помощи зернышка пыльцы
специалист узнает семейство растений, от которых происходит соответствующее зернышко. Во
многих случях это определение зернышек пыльцы можно расширить еще больше. Так, например,
пыльца важнейших культур тыквенных, дыни (Cucumis melo), арбуза (Citrullus), огурца (Cucumis
sativa), и пыльца тыквы явно отличаются друг от друга.
Микроскопический анализ меда основывается на этом разнообразии зернышек пыльцы.
Мед, получаемый в Мексике, происходит от других растений, чем сорта меда в Аргентине и
Центральной Европе. Сорта меда разного географического происхождения содержит разную пыльцу,
на основе чего можно приблизительно определить место происхождения этого меда.
Если мед происходит главным образом из нектара
определенного растения, то он содержит главным образом
пыльцу этого вида. Если речь идет о меде с белого клевера, он
будет содержать больше пыльцы с белого клевера (Trifolium
repens). Значит возможно исследование так называемого
«ботанического
происхождения»
меда
при
помощи
содержащихся в нем зерен пыльцы.
Микроскопическийанализ меда можно осуществить
довольно
прорстыми
техническими
методами.
Мед,
предназначенный
анализу,
растворяют
в
воде
и
центрифугируют. Зернышки пыльцы и другие частицы,
нерастворимые в воде, опускаются на дно в виде осадка. Этот
осадок намазывают на пластинку и покрывают глицериновым
желатином..Размер зернышек пльцы – от 0,005 до 0,2 мм. Для
Рис.1 – Оборудование для изготовления
микроскопических препаратов.
того, чтобы хорошо видеть зернышки необходим хороший
Центробежная машина с банками,
микроскоп. До сих пор все очень просто. Намного труднее
содержащими раствор меда
определить зернышки пыльцы в осадке и проверить результаты.
Эти затруднения связаны с большим разнообразием форм зернышек пыльцы. Это число непрерывно
растет в результате научных исследований в этой области. Научный работник, который желает
добиться хороших результатов, должен помнить эти формы. Поэтому обучение в этой области
требует много времени. Согласно нашему опыту уверенность в определении пыльцы приобретается
после шести месяцев настойчивой повседневной работы.
Как определить географическое происхождение меда? При анализе многочисленных сортов
меда одной страны констатируется, что определенные виды пыльцы часто повторяются в этих сортах
меда. Эти сорта пыльцы составляют своего рода «смеси». Даю два примера из моих собственных
работ: основная смесь для сортов меда Флориды: пыльцa Ilex, Nyssa, цитрусовых (апельсин,
грейпфрут и другие), и пыльца пальмы группы Serenoa. Каждый из этих сортов пыльцы был опознан
по крайней мере в 75% рассмотренных проб.
Основные смеси для сортов меда в Южной Италии: оливковое дерево (Olea europea),
цитрусовые (апельсины, лимоны и другие), Hedysarum coronarium (кормовое овощное растение),
пыльцы группы Lotus (лядвенец и другие родственные виды).
К этим основным комбинациям можно добавить списки других сортов пыльцы, встречаемых
реже, но все-таки типичных для соответствующей области. Как смесь «Флорида», так и
южноитальянская смесь включают цитрусовые. При помощи форм зернышек пыльцы можно
различать сорта цитрусового меда обеих областей.
Смеси различных стран стали известны в результате специальных исследований и опытов
крупных исследовательских лабораторий.
Как определить ботаническое происхождение меда? Согласно стандартам, принятым в
Германии, сорт меда можно назвать «фруктовым медом» тогда, когда он происходит, главным
Апиакта 2, 1971
образом, от этого источника сбора (то-есть более половины). Вообще это бывает тогда, когда мед
содержит пыльцу фруктовых деревьев в качестве «ведущей пыльцы». Ведущей пыльцой называется
та, которая составляет более 45 процентов пыльцы, содержащейся в меде. В некоторых случаях от
этого правила необходимо отклонение. Сорта акациевого меда, например, содержат в большинстве
случаев менее 45 процентов акациевой пыльцы.
В таком случае 30% достаточны для того, чтобы признать мед акациевым. Эти исключения
действительны также для съедобного каштана и люцерны.
Рис.2 – Зернышко пыльцы
Enterolobium contartasiliquum –
медоносного растения Бразилии
(семейство Mimosaceae),
увеличенное в 500 раз. Сходные
формы зернышек пыльцы часто
находят в тропических и
субтропических сортах меда.
Цветы этого растения прислал
нам проф. Б. ШРИМЕР из СантаМарии .Риу-Гранди-до-Сул
Рис.3 – Разрез микроскопического
препарата меда с Австрийских Альп.
В левой стороне наверху – пыльца
группы Cirsium (Cоmpositae); в правой
с тороне наверху -: Anthericum
(liliaceae); посредине внизу - Erica
carnea (Ericaceae); налево внизу –
спора грибка : (Ustilago). Увеличено в
500 раз. Препарат сделан д-ром
ФОССЕЛЕМ
Нужно отметить, что и падь содержит характерные микроскопические элементы, которые м
можно использовать для микроскопического анализа.
Нужно отметить, что и падь содержит характерные микроскопические элементы, которые
можно использовать для микроскопического анализа.
1. Микроскопический анализ меда может способствовать обогащению наших знаний о
растениях, являющихся важным источником корма для пчел. Наблюдение за пчелами в природе и
измерение количеств нектара указывают нам растения, являющиеся важным источником нектара.
Микроскопический анализ меда указывает на роль определенного растения в рамках нектароносной
растительности определенной области. Многие источники нектара являются незначительными для
урожая меда пчелиных семей, так какти, должна содержаться в большом количестве в меде этой
области.
2. Многие сорта меда поступают в торговлю не просто как «мед», а как липовый, вересковый,
акациевый и апельсиновый мед, как падевый или лесной мед и так далее. Такие сорта меда часто
продаются намного дороже, чем сорт, поступающий в продажу под названием «мед». Поэтому
пчеловод заинтересован в том, чтобы его продукт имел специальное название. В то же время
продавец желает убедиться в том, что закупаем им продукт действительно происходит от
указываемого источника. Наконец, покупатель имеет право найти в банке то, что написано на
наклейке. Ясно, что аромат и вкус определенного сорта меда говорят об его происхождении.
Недостатком
этого
приема
является
субъективная
оценка
каждого.
Эти качества можно описать ошибочно. Микроскопический анализ позволяет пересмотреть и
проверить то, что было установлено лишь запахом и вкусом и обеспечить объективную базу для
названия сорта.
3. В международном плане мед продается повсюду. Целесообразно разрешать любые
несогласования или недоразумения путем определения области происхождения меда. Национальные
границы недействительны для растительности и для пчел. Сорта акациевого меда Паннонической
равнины имеют сходный пыльцевой спектр базразлично от того, происходят ли они из венгерской,
австрийской, чехословацкой, украинской, румынской или югославской части этой области. На основе
микроскопического анализа можно определить лишь область происхождения меда, а не страну. Но
это весьма достаточно для практики исследований.
Многие сомневаются в полезности микроскопического анализа ссылаясь на то, что в мед
можно добавить желаемый с орт пыльцы и таким образом ввести в заблуждение того, кто
Апиакта 2, 1971
Рис.4.
Разрез микроскопического препарата меда из
Южной Флориды: многочисленные сорта пыльцы
Serenoa repens (Palmae); посредине – Bursera
simarouba (Burseraceae). Увеличено в 500 раз
осуществляет анализ Теоретически это возможно, но
проактически
почти
невыполнимо.
Добавить
определенный вид пыльцы недостаточно. Его нужно
добавить в определенном количестве и равно
распределить.
Каждый
сорт
меда
содержит
многочисленные.формы
пыльцы.
Речь
идет
о
совокупности «спектра пыльцы» меда, который
определяется при помощи микроскопического анализа.
Спектр, искаженный добавкой пыльцы сейчас же
замечается во время анализа. Разнообразность форм
зернышек пыльцы и большое число возможных смесей
этих форм в различных сортах меда являются в то же
время преимуществом и недостатком этого метода. С
одной стороны метод позволяет нам определить
ботаническое и географическое происхождение меда, а
с другой требует высокой квалификации, так как
правильное применение микроскопического анализа
обусловлено основательной подготовкой и большим
опытом.