ШКОЛА СОМЕЛЬЕ

ШКОЛА СОМЕЛЬЕ
Эркина Тузмухамедова
ШКОЛА СОМЕЛЬЕ
Эркина Тузмухамедова
Мы стремимся объединить ценителей
и энтузиастов благородных напитков, помочь
им постичь тонкости искусства пития и вооружить
полезными знаниями. Тем, для кого спиртные
напитки стали частью профессии, мы поможем
получить углубленные знания...
Изображенный на обложке стакан едва ли встретишь в обычном баре
– он предназначен исключительно для дегустаций. В нашей школе мы
пользуемся дегустационными бокалами, потому что на каждом занятии
мы пробуем не менее 5 образцов крепких спиртных напитков, и это нужно
делать правильно. На первом же занятии мы вам покажем разницу
в восприятии напитков в разных бокалах.
Если вы ничего не знаете о том, как делаются крепкие спиртные напитки,
мы вам расскажем об этом с самого начала. Если знакомы, но у вас не
складывается цельная картина – мы поможем вам систематизировать
ваши представления о крепком спиртном. Правда, мы стараемся не
употреблять термин «крепкое спиртное», нам больше нравится исконный
термин, пришедший от алхимиков из глубины веков – aqua vitae, eau-de-vie
– «вода жизни». Это курсы уважения к «воде жизни» – как для энтузиастов и
ценителей, так и для профессионалов.
3
4
ШКОЛА СОМЕЛЬЕ
Эркина Тузмухамедова
Школа сомелье
Эркина Тузмухамедова
Первая и единственная в России школа сомелье крепких спиртных
напитков для профессионалов и энтузиастов.
Все без исключения школы сомелье Москвы основное внимание
уделяют винам, оставляя на крепкие напитки не более 3–5 занятий.
Поработав во всех московских школах сомелье в качестве
приглашенного эксперта по крепкому алкоголю, Эркин
Тузмухамедов решил восполнить пробел и основал школу,
полностью ориентированную на крепкие напитки.
В основе курсов Школы сомелье Эркина Тузмухамедова лежит
глубокий профессиональный опыт преподавателей, полученный
за годы работы ведущими дегустаторами, сомелье и барменами.
Мы даем подробный экскурс в историю напитка, географию его
производства, технологию приготовления, классификацию сортов.
Важнейшая часть наших курсов – практика: каждое занятие сопровождается дегустацией, будь то виски, коньяк, ром или водка.
Также мы предлагаем краткие курсы по сигарам и азам барного мастерства и миксологии, ведь основа работы любого бармена и 99%
коктейлей мира – крепкие спиртные напитки.
«Я открыл для себя мир – нет, пожалуй,
целую вселенную шотландского виски.
Ведь, казалось бы, в основе любого
виски лежат три компонента – солод,
вода и дрожжи. Но когда погружаешься
в многообразие вкусов, ароматов,
стилей этого напитка, понимаешь, что
может и всей жизни не хватить, чтобы
постичь их целиком».
Дмитрий Жук,
группа «Ренессанс Капитал»
«Необыкновенно интересный курс
по истории и культуре виски. Было
потрясающе занимательно не просто
слушать лекции, но еще и самим
экспериментировать с купажами».
Елена Верховская,
The Moscow Times
Наши курсы
ШКОЛА СОМЕЛЬЕ
Эркина Тузмухамедова
ТЕОРИЯ
Если суммировать все знания преподавателей школы, можно
будет написать не один десяток книг. Из наших курсов вы узнаете
обо всех тонкостях создания спиртных напитков, получите полное
представление о географии изготовления и иерархии в мире
производителей. Мы не сторонники сухих академических методов,
поэтому наши курсы скорее напоминают клуб дебатов – слушатели
являются полноправными участниками и в любой момент могут получить ответ на интересующий вопрос. Особенно стоит отметить
манеру вести занятия основателя школы Эркина Тузмухамедова
– это всегда эмоционально рассказанные истории с массой живых
примеров из личного опыта.
ПРАКТИКА
Основу наших занятий составляют 5 специализированных курсов,
посвященных основным группам спиртных напитков:
виски, коньяк и другие бренди, водка и джин, ром, текила.
Для кого: Наши курсы могут быть в
равной степени рекомендованы как любителям
и энтузиастам крепкого
алкоголя, так и профессионалам: сомелье ресторанов
и сигарных комнат, барменеджерам, консультантам
алкогольных отделов
магазинов, представителям
алкогольных компаний.
Мы полагаем, что не подкрепленная делом теория стоит малого,
поэтому все наши занятия в значительной мере состоят из
дегустационных практик. Например, на лекции об островных
шотландских виски вы сможете сравнить образцы с островов
Айла, Скай, Оркни и Малл, а коньячный курс сопровождается
последовательной дегустацией коньяков разной степени выдержки.
В результате вы научитесь тонкостям дегустаторского мастерства,
сможете различать особенности вкусов и ароматов напитков.
И, наконец, вы попробуете основные сорта напитков со всего мира,
будь то виски, коньяк или ром.
ВСТРЕЧИ С ЭКСПЕРТАМИ
На наши занятия мы приглашаем ведущих международных
специалистов в области крепких спиртных напитков: мастеров
купажа, миксологов, дегустаторов, бренд-амбассадоров коньячных
домов и производителей виски. Вы сможете лично пообщаться
с мастерами своего дела и на живых примерах узнать о секретах
профессии.
ЭКСПРЕСС-КУРСЫ
Не все располагают большим
количеством времени или желанием
глубоко погружаться в теорию
и методологию производства
алкоголя. Мы составили краткие
курсы, посвященные тому или
иному напитку. За одно занятие вы
сможете разобраться в типологии
виски, коньяка или рома, овладеете
важнейшими дегустационными
приемами и научитесь легко
различать основные виды напитков.
Разумеется, экспресс-курсы
в большей степени ориентированы
на практические занятия – вы
сможете попробовать самые
выдающиеся сорта на вкус.
7
ШКОЛА СОМЕЛЬЕ
Эркина Тузмухамедова
ВИСКИ
КОНЬЯК
ТЕКИЛА
РОМ
ВОДКА И ДЖИН
Вы узнаете практически все
об истории виски, технологии
его приготовления в разных
регионах, хитростях, на которые
идут производители в создании
своих неповторимых солодов и
купажей. Вы сможете сравнить
островные солодовые виски
с блендами Шотландского
нагорья, попробовать основные
сорта ирландского, японского
и канадского виски и бурбонов
Северной Америки. Последнее
занятие отведено органолептике
сигар и их сочетаемости со
спиртными напитками – на
собственном опыте вам предстоит
испытать поведение сигар
Бразилии, Кубы и Никарагуа при
взаимодействии с солодовыми
и купажированными виски
Шотландии и Ирландии
и бурбонами США.
Коньячный курс дает подробный
экскурс в историю этого напитка,
географию французской провинции
Коньяк и методы производства
этого напитка. Вы сможете
подробно изучить коньячную
классификацию и научиться
отличать коньяки разной выдержки.
Одно из занятий – выездное: вы
отправитесь в Музей коньяка на
московском заводе «КиН», где в
деталях воссоздана атмосфера
французского коньячного
завода – от перегонных кубов
до прохладного подвала, в
котором хранятся дубовые бочки.
После наглядной демонстрации
технологии производства вы
сможете попробовать лучшие
образчики завода, владеющего
собственными виноградниками во
Франции.
Помимо коньяка этот курс
охватывает и другие виды
фруктовых дистиллятов – арманьяк,
кальвадос, хересный бренди.
Узнать специфику изготовления
этих напитков и продегустировать
их можно будет на последнем
занятии.
Этот курс развенчивает мнение,
что вся текила на один вкус, –
на самом деле в мире более
500 видов текилы, многие из
которых имеют совершенно
разные вкусовые качества. Вы
узнаете о технологии перегонки
спирта из плодов голубой агавы,
сравните сорта разной степени
и методов выдержки. Кроме того,
текила овеяна множеством легенд,
которыми мы с удовольствием
и поделимся, – начиная от
мистических свойств, которые
ей приписывают с древности,
заканчивая великим множеством
способов ее употребления,
а не только туристским –
«лизни–выпей–кусни».
Серия семинаров, посвященных
рому, будет особенно интересна
любителям коктейлей и
профессиональным барменам,
ведь ром – это основа самых
популярных в мире коктейлей.
Впрочем, пить его в чистом виде
тоже не возбраняется. Вы сможете
попробовать основные виды
рома – от легких до выдержанных,
разобраться в технологии
производства и понять, что именно
отличает хороший ром от плохого.
Приглашенный эксперт расскажет
вам о «кубинском ромовом кризисе»,
случившимся после прихода к власти
Фиделя Кастро, и разъяснит, почему
разлитый где-нибудь в Мексике
или Пуэрто-Рико ром все равно
называется кубинским.
Если вы думаете, что водка
не заслуживает отдельного
разговора, то это не так – это
и основа очень популярных
коктейлей, и сам по себе напиток с
интересной историей. Вы узнаете
все об истории водки и технологиях, применяемых для ее очищения
и смягчения. Расширите представления о водочной географии
и способах ее приготовления.
Также на ваш суд предстанут дальние родственники русской водки
со всего света: продукт перегонки
пшеничного спирта и можжевельника – джин, традиционный бразильский напиток из сахарного тростника – кашаса и многие другие.
7 занятий
экспресс-курс
1 занятие
Типология виски, важнейшие
регионы производства, дегустация
основных сортов.
4 занятия
2 занятия
экспресс-курс
1 занятие
История текилы с древних времен
до современности, технология
перегонки спирта, дегустация
нескольких сортов с составлением
собственного рейтинга сортов.
2–3 занятия
экспресс-курс
1 занятие
Краткий экскурс в историю
и типологию рома, секреты
дистилляции, дегустация
основных видов.
2 занятия
экспресс-курс
1 занятие
Краткий экскурс в историю
употребления водки, разбор
технологических процессов
перегонки и дегустация водок
из различного сырья и регионов
изготовления.
экспресс-курс
1 занятие
География коньяка и бренди,
классификация, дегустация
коньяков разной выдержки.
CИГАРНЫЙ КУРС
2 занятия
На первом занятии вы узнаете об истории табака и сигар, технологии изготовления и типологии. Второе занятие –
практическое: под руководством кубинского торседора Феликса Миранды-Санчеса вы научитесь самостоятельно скручивать сигары, а также продегустируете несколько основных сортов.
9
ШКОЛА СОМЕЛЬЕ
Эркина Тузмухамедова
ПОЛНЫЙ БАРМЕНСКИЙ КУРС
ЭКСПРЕСС-КУРС
Этот курс предназначен для повышения квалификации профессиональных
барменов и тех, кто хочет работать в заведениях самого высшего уровня. За
две недели вы освоите теорию барного дела и основные приемы барменского
мастерства.
Этот курс предназначен как тех,
кто хочет получить достаточно глубокие
знания в барменском искусстве, но при
этом не собираeтся зарабатывать этим
на жизнь. Также курс будет полезен официантам, помощникам бармена и всем,
кому по роду деятельности важно
разбираться в коктейлях и всей кухнe
барменского процесса.
10 занятий
Часть 1. ТИПОЛОГИЯ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
5 занятий Преподаватель – Эркин Тузмухамедов
Этот блок посвящен изучению алкогольных напитков, использующихся в баре:
Вы научитесь принципам составления
ассортимента бара, правилам подбора
напитков и системе приоритетов в мире
алкогольных брендов.
Изучите основные категории алкогольных напитков, включая такую важную категорию барной культуры,
как биттеры, бальзамы и ликеры.
Часть 2. ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА БАРМЕНСКОГО МАСТЕРСТВА
Преподаватель – Дмитрий Соколов
Вы получите представление
об основных принципах миксологии (сочетаемость напитков,
вкусов и ароматов, взаимодействиe напитков друг с другом
и дополнительными ингредиентами – ликерами, соусами
и сиропами).
Научитесь смешивать основные виды коктейлей, от классических до инновационных.
Пройдете курс барной психологии,
научитесь приемам общения с клиентами и
правилам барного гостеприимства.
Сумеете разобраться в барном инструментарии и основных приемах работы с ним.
Изучите все виды барной посуды,
способы ее хранения и правила подачи.
Получите представление
о молекулярной миксологии.
Каждое занятие сопровождается практической частью, призванной заложить
твердую основу барного мастерства: смешивание коктейлей, совершенствование
навыков работы с инструментами, дегустации спиртных напитков и их сочетаний,
практики спидмиксинга (увеличения скорости приготовления напитков и параллельного исполнения заказа).
ВИНО – НАЧАЛЬНЫЙ КУРС
Коктейльная школа
Дмитрия Соколова
Этот курс станет альтернативой школам профессиональных сомелье для тех, кто
хочет получить общие представления о винной культуре, не вдаваясь в тонкости
профессии сомелье.
Программа может быть индивидуальной – один из ведущих сомелье либо преподаватель одной из школ составит краткий винный курс по желанию: введение
в виноделиe, основы дегустации, краткий экскурс по винодельческим регионам.
5 занятий
Курс состоит из трех занятий
Эркина Тузмухамедова, из которых
вы получите общие знания по алкогольным напиткам, их классификации
и типологии, и двух занятий Дмитрия
Соколова, на которых он преподаст
азы барменского мастерства.
ДОМАШНИЙ БАР
1 занятие
Однодневный курс для любителей
поможет произвести впечатление
на домашней вечеринке, смешать
эффектный коктейль и удивить гостей.
За одно занятие вы получите краткую
теорию алкогольных напитков, сможете
разобраться в их типологии, выдержке,
научитесь читать этикетки.
Научитесь смешивать cамые популярные коктейли (мохито, дайкири,
космополитен, пина-колада и другие),
a также узнаете простые и эффектные
рецепты коктейлей для домашнего бара.
Узнаете об основных принципах
сочетания коктейлей с блюдами.
Сможете составить правильный
aссортимент домашнего бара.
Сможете подобрать коктейльный
инвентарь для дома.
В завершение занятий прошедшие
данный курс получат в подарок профессиональный шейкер!
11
ШКОЛА СОМЕЛЬЕ
Эркина Тузмухамедова
Выездная школа сомелье
Курсы для профессионалов
Если у вас мало времени или не все курсы вызывают одинаковый
интерес, мы можем составить укороченную программу по одному
из напитков либо сократить теоретическую часть в пользу
практических занятий. Но главное – мы можем приехать к вам
в офис, на корпоративное мероприятие или даже домой.
Мы проводим занятия для тех, чья профессия напрямую связана
со спиртными напитками. Мы организуем тренинги и проводим
консультации для ресторанов, кафе и баров, гостиничных
комплексов, специализированных магазинов и торговых сетей,
а также для сотрудников алкогольных компаний.
Дегустационные сессии
Устроить дегустацию виски
или коньяка на корпоративном
празднике или в качестве презента
деловым партнерам будет крайне
эффектно.
Уроки купажа на дому
Введение в профессию купажиста
с последующим составлением
собственного бленда можно
устроить, не выходя из дома, – мы
привезем необходимые для этого
ингредиенты.
«Офисный» экспресс-курс
Двухчасовая лекция по виски с
дегустацией 5 сортов из разных
концов света.
Тренинги для сотрудников алкогольных компаний Для сотрудников
компаний, занимающихся продажами спиртных напитков, важно не только
хорошо знать собственный ассортимент – не менее полезно понимать
специфику рынка, ориентироваться в продукции конкурентов, иметь
широкий кругозор.
Занятия для барменов Хороший бармен не только может смешать
коктейль идеальных пропорций или подобрать подходящий напиток под
настроение клиента, но и сопроводит его интересной историей, расскажет
о происхождении и правильном сочетании с другими напитками.
Обучение персонала магазинов В короткие сроки продавцы научатся
ориентироваться в ассортименте, составят представление о конкурентных
преимуществах отдельных продуктов и брендов и – как следствие – будут
успешнее продавать.
Консультации по составлению меню Хорошее меню ресторана
нуждается в элегантном партнере – правильно составленной карте
спиртных напитков. Мы поможем подобрать наилучшие сочетания блюд
и напитков, исходя из специфики кухни, географии продуктов и целевой
группы заведения.
13
ШКОЛА СОМЕЛЬЕ
Эркина Тузмухамедова
Программа каждой поездки составляется индивидуально –
в зависимости от количества участников, их целей и интересов,
возможностей принимающей стороны. Мы стараемся сделать каждую
поездку максимально насыщенной, включив в нее как можно больше
пунктов. Путешествуя с нами, вы получите возможность:
Повстречаться с хозяевами производств, мастерами купажа
и легендарными дегустаторами.
Проследить весь процесс производства напитков: от этапов перегонки
и дистилляции до розлива и хранения.
Совершить экскурсии по окрестностям производств напитков;
Продегустировать коллекционные сорта напитков, которые
не покидают стен производства.
Приобрести редкие виды алкоголя, многие из которых не поставляются
на рынок, а разливаются для собственного удовольствия или друзей.
VIP-поездки
За годы работы мы успели побывать в десятках удивительных
мест, где рождаются легендарные напитки, и подружиться
с их производителями. Теперь они готовы пригласить вас к себе
в гости и показать весь путь, который проходит напиток, прежде
чем оказаться в бутылке.
Освоить азы профессии купажиста и смешать собственный бленд
виски или коньяка, разлить его по бутылкам и забрать с собой.
15
ШКОЛА СОМЕЛЬЕ
Эркина Тузмухамедова
География поездок
Мы можем устроить поездку практически
в любое место рождения спиртных напитков,
если это не секретные или национализированные
производства, доступ к которым закрыт.
Заводы всех регионов виски Шотландии –
равнины, Спейсайда, нагорья и острова Айла.
Лучшие заводы–музеи виски: Aberfeldy, Glenfiddich,
Macallan, Glenlivet и многие другие вискикурни
Шотландии, а также производства виски США и
Ирландии.
От самого большого коньячного дома Hennessy
и дома Otard, расположившегося в единственном
в Коньяке замке – Château de Cognac, до небольших
частных хозяйств, таких как Domaine des Broix.
Старейшее и крупнейшее производство текилы
José Cuervo, родина самой популярной в Мексике
100% текилы Casadores и многих других текилерий,
которых в Мексике более ста.
Одно из самых современных и совершенных
производств алкоголя – завода рома № 1 мира –
Bacardi.
17
ШКОЛА СОМЕЛЬЕ
Эркина Тузмухамедова
Наши преподаватели
Наши клиенты
Diageo
ОСНОВАТЕЛИ ШКОЛЫ
Эркин ТУЗМУХАМЕДОВ
Ведущий российский эксперт в области
крепких напитков, автор многочисленных публикаций в ведущих деловых,
профессиональных и глянцевых изданиях, член судейских комиссий международных конкурсов вин и крепкого
алкоголя. Эркин Тузмухамедов – автор
шести книг, в том числе «Виски мира»,
«Шотландский виски», «Виски. Путеводитель», «Крепкие спиртные напитки
мира». Книги Эркина используются
в России в качестве учебных пособий профессионалами и ценителями
напитков. Эркин Тузмухамедов ведет
собственный интернет-блог, а также
программы на радио и ТВ.
Дмитрий СОКОЛОВ
Самый известный миксолог
России, совладелец баров
Help, Tema, Booze Bub и Free
Bar. Двукратный победитель
чемпионата мира по барменскому
искусству, многократный призер
международных конкурсов и автор
оригинальных рецептов коктейлей,
вошедших в коктейльные карты
лучших баров мира.
Bacardi-Martini
Maxxium
«Ротор–Хаус»
Moët-Hennessy
British American Tobacco
Dannemann Cigars
Сигарная школа Cigar Clan
ПРИГЛАШЕННЫЕ ЭКСПЕРТЫ
Чарльз МАКЛИН, ведущий эксперт по виски Шотландии, автор восьми книг, в том числе
хрестоматийного гида по шотландским брендам Scotch Whisky и основополагающего
труда Malt Whisky. Редактор–основатель журнала Whisky Magazine, в настоящее время
Чарльз работает приглашенным редактором в журналах Scottish Field (Эдинбург), Whisky
(Москва) и Fine Expressions (Лондон).
Том ЭТКИН, шестой мастер купажа компании Dewar’s, создатель неповторимых блендов
Dewar’s 12, Dewar’s 18 и Dewar’s Signature.
Дэйв БРУМ, главный судья на конкурсе World Whiskies Awards, автор множества книг
по крепкому алкоголю, в том числе Handbook of Whisky, Rum, The Bartender’s Guide,
The Complete Encyclopedia of Wine Beer and Spirits.
Наши партнеры
19
ШКОЛА СОМЕ ЛЬЕ
Эркина Тузмухамедова
Тел.: +7 (903) 795 8830
Сайт: www.erkintuz.com
E-mail: info@erkintuz.com