Аннотация учебной дисциплины по выбору Б1.В.ДВ.5 «Научные

Аннотация учебной дисциплины по выбору
Б1.В.ДВ.5 «Научные основы производства пищи»
1.
Цели и задачи освоения дисциплины.
Целью преподавания дисциплины является получение обучающимися сведений о
компонентах пищевых продуктов, их превращениях в организме человека и в процессе
технологической переработки.
Основными задачами изучения дисциплины являются:
ознакомление с основными компонентами пищевых продуктов и их ролью в
питании человека;
ознакомление с основными химическими процессами, происходящими при
хранении и технологической переработке сырья в готовый продукт.
2.
Место дисциплины в структуре ОПОП.
В программе подготовки бакалавров по направлению 35.03.07 «Технология
производства и переработки сельскохозяйственной продукции» дисциплина «Научные
основы производства пищи» является дисциплиной по выбору вариативной части.
Предшествующие дисциплины: введение в специальность, неорганическая химия,
биология. Освоение дисциплины «Научные основы производства пищи» необходимо для
изучения последующих дисциплин: биотехнология, технологии хранения, переработки и
стандартизации продукции растениеводства, животноводства, биохимии с/х продукции,
микробиология, стандартизация и сертификация с/х продукции, а также дисциплин по
выбору, вариативной части, факультативов.
Знания по дисциплине «Научные основы производства пищи» являются базовыми
для дальнейшего изучения специальных дисциплин.
3.
Требования к результатам освоения дисциплины.
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих
компетенций:
- способностью использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и
моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОПК-2);
- готовностью оценивать качество сельскохозяйственной продукции с учетом
биохимических показателей и определять способ её хранения и переработки (ОПК-6);
- готовностью реализовывать технологии хранения и переработки продукции
растениеводства и животноводства (ПК-5);
-готовностью реализовывать технологии хранения и переработки плодов и овощей
(ПК-6);
-готовностью реализовывать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья
и продуктов его переработки в соответствии с требованиями нормативной и
законодательной базы (ПК-7);
- способностью применять современные методы научных исследований в области
производства и переработки сельскохозяйственной продукции (ПК-20);
-готовностью систематизировать и обобщать информацию по использованию и
формированию ресурсов предприятия в области научно-исследовательской деятельности
(ПК-21);
-владением методами анализа показателей качества и безопасности
сельскохозяйственного сырья и продуктов их переработки, образцов почв и растений (ПК22);
способностью к обобщению и статистической обработке результатов
экспериментов, формулированию выводов и предложений (ПК-23).
В результате изучения обучающийся должен
знать: основные компоненты пищи, их значение в питании человека; основные
превращения компонентов сырья в процессе хранения и переработки в готовый продукт;
показатели безопасности пищевой продукции.
владеть: методами оценки энергетической , пищевой ценности продукта, методами
определения качества сырья и продукции
уметь: определять и управлять процессами, происходящими в сырье и продуктах
питания при технологической обработке; оценить ориентировочную пищевую ценность
продуктов питания; оценить энергетическую ценность продуктов питания, определять
степень удовлетворения организма человека в к-л. веществе посредством к-л. продукта
4.
Общая трудоемкость дисциплины и ее распределение.
Количество зачетных единиц – 2.
Общая трудоемкость дисциплины – 72 ч; из них аудиторных часов – 18 ч
(практических – 18 часов) и СРС – 54 часов.
Форма промежуточной аттестации зачет
5.
Основные разделы дисциплины.
Предмет, цель и задачи курса. Основы рационального питания. Понятие пищевой,
биологической и энергетической ценности продуктов питания.
Превращения основных компонентов в процессе хранения и переработки.
Углеводы. Физиологическое значение, основные превращения углеводов при
производстве продуктов питания. Липиды. Основные превращения липидов при
производстве продуктов питания. Витамины, минеральные вещества, роль в питании.
Изменение витаминов в процессе хранения и переработки сырья. Безопасность пищевой
продукции. Технологические принципы технологии производства пищевой продукции