Учебная практика - Белгородский университет кооперации

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
КООПЕРАЦИИ, ЭКОНОМИКИ И ПРАВА»
Кафедра товароведения продовольственных товаров и таможенной экспертизы
Кафедра товароведения непродовольственных товаров и таможенной экспертизы
ПРОГРАММА ПРАКТИКИ
«Учебная практика»
(практика по получению первичных профессиональных умений и навыков)
Уровень образовательной программы магистратура
Направление подготовки
Магистерская программа -
38.04.07 Товароведение
«Товарный консалтинг и экспертиза»
Квалификация (степень) выпускника
МАГИСТР
Форма обучения
Очная
Курс
1
Семестр
2
БЕЛГОРОД 2015
ПРОГРАММА ПРАКТИКИ
Вид практики
учебная практика (практика по получению первичных
профессиональных умений и навыков)
Способ проведения практики стационарная
Форма проведения практики Учебная практика (практика по получению первичных
профессиональных умений и навыков) является обязательной и представляет собой вид
учебных занятий, непосредственно ориентированных на профессионально-практическую
подготовку обучающихся. Практика проводиться на кафедрах и в лабораториях вуза.
Разделом учебной практики может являться научно-исследовательская работа
обучающегося.
1. ЦЕЛИ ПРАКТИКИ
Целью учебной практики (практики по получению первичных профессиональных
умений и навыков) является приобретение умений, навыков первоначального опыта в
области
экспертной и консалтинговой
деятельности, необходимых для
профессиональной деятельности магистров по направлению «Товароведение».
2. МЕСТО ПРАКТИКИ В СТРУКТУРЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
2.1. Цикл (раздел) образовательной программы, к которому относится практика
Наименование практики
Цикл (раздел)
Курс
Учебная (практика по получению Практики, в том числе
1
первичных
профессиональных научно-исследовательская
умений и навыков)
работа (НИР)
2.2. Логическая взаимосвязь с другими частями образовательной программы*
1. Современные методы идентификации и
Наименование предшествующих
экспертизы товаров
2. Научные основы разработки новых
дисциплин, практик, на которых
товаров
базируется данная практика
3. Идентификация и товарная экспертиза
однородных групп товаров
4. Товароведение и экспертиза
продовольственных товаров
Требования к «входным» знаниям,
умениям и навыкам:
З1. современные методы идентификации и
Знания
экспертизы товаров
З2. общенаучные методы исследования.
З3. идентификация и товарная экспертиза
однородных групп товаров.
З4 факторы влияющие на качество товаров.
Дефекты и причины возникновения, меры
по
предупреждению
и
устранению
дефектов
У1. использовать современные методы
Умения
идентификации и экспертизы товаров
У2.
использовать
общенаучные
исследования
У3.
идентифицировать
товары
и
Навыки и (или) опыт деятельности (Н)
использовать методы товарной экспертизы
для однородных групп товаров
У4 анализировать факторы влияющие на
качество товаров. Определять дефекты и
причины возникновения. Применять меры
по
предупреждению
и
устранению
дефектов
Н1. применения современные методов
идентификации и экспертизы товаров
Н2
владеть
научно
обоснованными
методами исследования
Н3 идентификации товаров и
использования методов экспертизы для
однородных групп товаров.
Н4 навыками анализа факторов влияющих
на качество товаров. Определения дефектов
и причин их возникновения. Применения
мер по предупреждению и устранению
дефектов.
3.
ПЕРЕЧЕНЬ
ПЛАНИРУЕМЫХ
РЕЗУЛЬТАТОВ
ОБУЧЕНИЯ
ПРИ
ПРОХОЖДЕНИИ ПРАКТИКИ, СООТНЕСЕННЫХ С ПЛАНИРУЕМЫМИ
РЕЗУЛЬТАТАМИ ОСВОЕНИЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
3.1. Перечень планируемых результатов обучения при прохождении практики,
соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной программы
Планируемые результаты
Планируемые результаты обучения по дисциплине
освоения образовательной
(модулю)
программы
Номер
компетенц
ии
ОК-3
Содержание
компетенции
готовностью
саморазвитию,
самореализации,
использованию
творческого
потенциала
к
Знания,
умения,
навыки и
(или) опыт
деятельности
Знания:
Умения:
Навыки и
(или) опыт
деятельности
Характеристика
З1- Основные понятия в области
товароведения и оценки качества
однородных групп
продовольственных товаров
З2- Алгоритм достижения цели в
области оценки качества
У1- Воспринимать, обобщать и
анализировать информацию в
области товароведения однородных
групп продовольственных товаров
У2- Выбирать пути достижения
целей в области оценки качества
Н1- сбора и обработки информации
в области товароведения
Н2- Навыками обобщения, анализа
:
ПК-1
владением знаниями
видов, принципов,
методов и средств
идентификации
и
товарной
экспертизы, порядка
ее проведения и
правил оформления
результатов
Знания:
Умения:
Навыки и
(или) опыт
деятельности
:
ПК-2
способностью
осуществлять
идентификацию
и
экспертизу товаров,
выявлять
некачественную,
фальсифицированну
ю, контрафактную
продукцию на всех
этапах
товародвижения
Знания:
Умения:
Навыки и
(или) опыт
деятельности
:
информации в сфере товароведения
Н3 - Навыками профессионального
саморазвития
З1- виды, принципы, методы и
средства идентификации товаров
З2- виды, принципы, методы и
средства экспертизы товаров
З3- порядок проведения экспертизы
товаров
З4 - правила оформления
результатов экспертизы
У1- применять методы и средства
идентификации товаров
У2- применять методы и средства
экспертизы товаров
У3- проводить экспертизу товаров
У4
–
оформлять
результаты
экспертизы
Н1- навыками применения методов
и средств идентификации товаров
Н2- навыками применения методов
и средств экспертизы товаров
Н3- опытом проведения экспертизы
товаров
Н4-формулирования выводов по
результатам экспертизы товаров
З1- идентификацию и экспертизу
товаров
З2 -идентификационные признаки
однородных групп товаров
З3- способы выявления
некачественной,
фальсифицированной,
контрафактной продукции на всех
этапах товародвижения
У1- проводить идентификацию
товаров
по
характерным
идентификационным признакам
У2- применять экспертные методы
оценки качества и безопасности
товаров
У3выявлять
некачественную,
фальсифицированную,
контрафактную продукцию на всех
этапах товародвижения
Н1- навыками формулирования
выводов
по
результатам
идентификации товаров
Н2- опытом проведения экспертизы
товаров
Н3навыками
установления
Знания:
ПК-3
владением знаниями
о
факторах,
влияющих
на
качество
товаров,
причинах
возникновения,
способов
предупреждения и
устранения дефектов
на
всех
этапах
жизненного
цикла
товаров
Умения:
Навыки и
(или) опыт
деятельности
:
некачественной,
фальсифицированной,
контрафактной продукции на всех
этапах товародвижения
З1- факторы влияющие на качество
товаров
З2- причины возникновения и
способы предупреждения дефектов
на всех этапах жизненного цикла
товаров
З3- способы устранения дефектов на
всех этапах жизненного цикла
товаров
У1анализировать
факторы
влияющие на качество товаров
У2анализировать
причины
возникновения
и
способы
предупреждения дефектов на всех
этапах жизненного цикла товаров
У3- Выявлять дефекты и причины
возникновения
всех
этапах
жизненного цикла товаров
Н1-навыками определения факторов
влияющих на качество товаров
Н2опытом
оценки
причин
возникновения
и
способами
предупреждения дефектов на всех
этапах жизненного цикла товаров
качества товаров
Н3Навыками
установления
дефектов товаров
4. ОБЪЕМ ПРАКТИКИ
Общая
трудоемкость
практики
составляет
216 часов, 6 недель
Наименование раздела (темы, этапа, вида работы)
1
Учебная практика (практика по
профессиональных умений и навыков)
Дифференцированный зачет (ДЗ)
Общая трудоемкость
получению
час.
зач. ед.
6
первичных
зачетных
единиц,
Семестр, час.
2
2
216
+
216
6
5. СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ
5.1. Содержание разделов, тем, этапов, видов работ
№ Наименование раздела,
п/п
темы, этапа, вида
работы
1
2
1 Подготовительный этап:
инструктаж по практике
2 Основной этап:
Классификация видов и
методов идентификации
потребительских
товаров
3.
Классификация видов и
методов
товарной
экспертизы однородных
групп товаров
4.
Факторы, влияющие на
качество
потребительских
товаров.
Дефекты
потребительских
товаров
Идентификация
и
фальсификация
потребительских
товаров
Товарная
экспертиза
потребительских
товаров
Заключительный этап:
подготовка и защита
отчета.
5
6
7
Содержание раздела, темы, этапа, вида работы
3
Инструктаж студентов по учебной практике
Классификация видов и методов идентификации
потребительских товаров. Характеристика методов
идентификации товаров. Изучение нормативных и
правовых документов в области идентификации и
фальсификации товаров.
Классификация видов, методов и средств товарной
экспертизы потребительских товаров. Характеристика
методов
и
средств
товарной
экспертизы
потребительских товаров. Изучение нормативных и
правовых документов в области товарной экспертизы
однородных товаров.
Факторы, влияющие на качество потребительских
товаров. Классификация дефектов потребительских
товаров.
Причины
возникновения,
способы
предупреждения и устранения дефектов на всех этапах
жизненного цикла товаров
Идентификация и фальсификация однородных групп
товаров
Товарная экспертиза потребительских товаров. Этапы
проведения
товарной
экспертизы
товаров.
Документальное оформление товарной экспертизы.
Подготовка и защита отчета.
6. ФОРМЫ ОТЧЕТНОСТИ ПО ПРАКТИКЕ
6.1. Дневник прохождения практики оформление дневника не предусмотрено
программой практики
6.2. Отчет по практике
Отчет по практике состоит из введения и основных тем: классификация видов и
методов идентификации потребительских товаров; классификация видов и методов
товарной экспертизы однородных групп товаров; факторы, влияющие на качество
потребительских товаров, дефекты потребительских товаров; идентификация и
фальсификация потребительских товаров; товарная экспертиза потребительских товаров;
заключение; список использованной литературы.
В содержание отчета руководителем практики от университета, для более полного
изучения отдельных вопросов практики, могут быть внесены необходимые коррективы
(добавлены или изменены отдельные вопросы).
Во введении указывается цель и задачи учебной практики, краткое описание
структуры отчета (отчет содержит … страниц, … таблиц, … рисунков, … приложений.
При его написании использовано … литературных источников).
Далее описываются все разделы (работы) практики, в конце которых делаются
выводы.
Каждый студент выполняет задания по учебной практике и детально изучает и
описывает одну группу товаров (выданную преподавателем).
Оформление отчета по практике должно соответствовать требованиям следующих
государственных стандартов: ГОСТ 7.32 – 91 «Отчет о научно-исследовательской работе.
Структура и правила оформления»; ГОСТ 7.1 – 84 «Библиографическое описание
документа: общие требования и правила составления»; ГОСТ 7.12 – 77 «Сокращение
русских слов и словосочетаний в библиографическом описании произведений печати».
Отчет должен быть выполнен на белой бумаге формата А 4.
Текст отчета по практике может быть написан от руки чернилами (пастой)
черного, фиолетового или синего цвета или выполнен на компьютере с одинаковым
межстрочным интервалом в текстовом редакторе Microsoft Word for Windows 6.0 -7.0.
Текст набирается нежирным шрифтом Times New Roman Суг, размером 14 пунктов.
Размер абзацного отступа – 5 знаков.
Текст отчета следует располагать, соблюдая следующие размеры полей: левое – не
менее 30 мм, правое – не менее 10 мм, верхнее – не менее 15 мм, нижнее – не менее 20
мм.
Заголовки структурных элементов отчета следует располагать в середине строки
без точки в конце и писать прописными буквами, не подчеркивая.
Переносы слов в заголовках не допускаются. Если заголовок состоит из двух
предложений, их разделяют точкой.
Расстояние между заголовками и текстом должно быть равно 2 интервалам для
отчета, выполненного на компьютере или 2 строкам для рукописного отчета. Каждый
вопрос отчета следует начинать с нового листа (страницы). После заголовка текст пишут с
абзацного отступа.
Рисунки и схемы разрешается выполнять черными чернилами или черной тушью.
Графики могут быть цветными.
Все единицы измерения должны обозначаться в соответствии с
международной системой единиц (СИ).
Сокращения и условные обозначения должны помещаться в отчете в соответствии
с общепринятыми нормами.
Весь цифровой материал, имеющийся в отчете по практике, должен оформляться в
виде таблиц. Таблицу следует располагать в отчете непосредственно после текста, в
котором она упоминается впервые, или на следующей странице. На все таблицы должна
быть ссылка в отчете. Таблицы нумеруются арабскими цифрами порядковой нумерацией.
Номер следует размещать в правом верхнем углу над заголовком таблицы после слова
«Таблица». Если таблица одна, ее не нумеруют и слово «Таблица» не пишут.
Приложения оформляются как продолжение отчета на последующих страницах,
располагать их нужно в порядке появления ссылок в тексте.
Каждое приложение следует начинать с нового листа с указанием в правом
верхнем углу слова «ПРИЛОЖЕНИЕ» с порядковым номеров без знака «№».
Приложение должно иметь содержательный заголовок.
Титульный лист отчета оформляется в соответствии с приложением указанном в
методических указаниях.
6.3. Защита отчета
По результатам прохождения учебной практики студенты предоставляют
письменный отчет на соответствующую кафедру. Отчеты должны быть выполнены в
соответствии с вышеизложенными вопросами программы. К ним могут прилагаться
необходимые документы, инструкции, таблицы, схемы, фотографии и другие материалы.
Аттестация по итогам практики проводится на основании предоставленного отчета
и публичной защиты.
По результатам аттестации выставляется дифференцированная оценка.
7. ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ
АТТЕСТАЦИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ПРАКТИКЕ
7.1. Перечень компетенций ċ указанием этапов их формирования и типовые
контрольные задания или иные материалы для оценки знаний, умений, навыков и
(или) опыта деятельности, характеризующих этапы формирования компетенций
Основной этап:
Классификация видов и
методов идентификации
потребительских
товаров
Классификация видов и
методов
товарной
экспертизы однородных
групп товаров
Факторы, влияющие на
качество
потребительских
товаров.
Дефекты
потребительских
товаров
Идентификация
и
фальсификация
потребительских
товаров
Товарная
экспертиза
потребительских
товаров
Классификация
видов
и
методов
идентификации
потребительских
товаров.
Характеристика
методов
идентификации товаров. Изучение нормативных и правовых
документов в области идентификации и фальсификации
товаров.
Классификация видов,
методов и средств товарной
экспертизы потребительских товаров. Характеристика
методов и средств товарной экспертизы потребительских
товаров. Изучение нормативных и правовых документов в
области товарной экспертизы однородных товаров.
Факторы, влияющие на качество потребительских товаров.
Классификация
дефектов
потребительских
товаров.
Причины возникновения, способы предупреждения и
устранения дефектов на всех этапах жизненного цикла
товаров
Идентификация
товаров
и
фальсификация
однородных
групп
Товарная экспертиза потребительских
товаров. Этапы
проведения товарной экспертизы товаров. Документальное
оформление товарной экспертизы.
Наименование раздела,
Компетемы, этапа, вида работы тенции
Классификация видов и
методов
идентификации
потребительских товаров
Знания, умения навыки и (или) опыт
деятельности
З1- знать требования нормативных документов
регламентирующих качество и безопасность
товаров
ОК3
ПК1
З2 – нормативные и правовые документы в
области идентификации и товарной
экспертизы товаров
У1 – уметь пользоваться нормативными
документами в профессиональной
деятельности У2- проводить исследования в
области товароведения
Н1- навыками идентификации и
фальсификации товаров
Н2 – Навыками профессионального
саморазвития
З1 классификацию видов и методов
идентификации потребительских товаров
У1 – применять виды и методы
идентификации потребительских товаров
Н1 – навыками применения видов и методов
идентификации потребительских товаров
Классификация видов и ПК1
методов
товарной
экспертизы
однородных
групп товаров
Факторы, влияющие на ПК3
качество потребительских
товаров.
Дефекты
потребительских товаров
Идентификация
и ПК2
фальсификация
потребительских товаров
З1 классификацию видов и методов товарной
экспертизы однородных групп товаров
У1 – применять виды и методы товарной
экспертизы однородных групп товаров
Н1 – навыками применения видов и методов
товарной экспертизы однородных групп
товаров
З1- факторы, формирующие, обеспечивающие
и сохраняющие качество и безопасность на
всех
этапах
жизненного
цикла
потребительских товаров
З2 – дефекты потребительских товаров,
причины их возникновения и меры их
предупреждения
У1 – анализировать факторы влияющие на
качество потребительских товаров
У2
–
диагностировать
дефекты
потребительских
товаров
и
причины
возникновения
Н1- навыками оценки факторов влияющих на
качество потребительских товаров
Н2 – навыками установления дефектов
потребительских товаров
З1
–
Идентификационные
признаки
однородных групп товаров
З2
–
знать
способы
определения
фальсифицированной,
контрафактной
продукции
У1- Проводить идентификацию товаров по
характерным идентификационным признакам
У2 – оформлять результаты идентификации
товаров
У3 – определять фальсифицированную,
контрафактную продукцию
Товарная
экспертиза ПК2
потребительских товаров
Н1- Навыками формулирования выводов по
результатам идентификации товаров
Н2 – Навыками формулирования выводов по
результатам
фальсифицированной
и
контрафактной продукции
З1- правила и порядок организации
производства товарной экспертизы
З3-принципы выбора показателей для
проведения испытаний в процессе товарной
экспертизы;
З3- правила оформления результатов
экспертизы
У1оформлять
результаты
товарной
экспертизы
У2 – применять методы для проведения
товарной экспертизы
У3- оформлять результаты экспертизы
Н1навыками
проведения
товарной
экспертизы
Н2- навыками формулирования выводов по
результатам товарной экспертизы
Н3- навыками оформления документации по
товарной экспертизе
7.2. Типовые контрольные задания или иные материалы, необходимые для оценки
знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности, характеризующих этапы
формирования компетенций в процессе освоения образовательной программы
Компетенции
ОК3
Знания,
Оценочные средства (вопросы, типовые контрольные
умения
задания, тесты или иные материалы для оценки знаний,
навыки и умений, навыков и (или) опыта деятельности)
(или)
опыт
деятельности
З1
Вопросы:
У1
1. Правовое регулировании идентификации товаров
2. Методологические основы идентификации.
3. Виды идентификации: информационная, количественная,
ассортиментная (видовая), качественная, товарно-партионная,
стоимостная.
4. Средства идентификации. Критерии идентификации. Методы
идентификации: по документации, органолептические,
измерительные, экспертные.
5. Понятие о фальсификации. Объекты фальсификации. Виды и
способы фальсификации: ассортиментная (видовая), качественная,
количественная, стоимостная, информационная, технологическая,
предреализационная.
6. Методы обнаружения фальсификации.
7. Последствия фальсификации.
8. Предупреждение фальсификации.
9. Предупредительные и правоохранительные меры.
Тесты
Идентификация - …
Н1
З1
ПК1
У1
Н1
а) установление подлинности товара;
б) установление качества товара;
в) установление количества товара;
г) установление соответствия конкретной продукции образцу
и /или ее описанию.
Цели идентификации – …
а) защита потребителя, подтверждение безопасности;
б)
защита
потребителя,
обеспечение
безопасности,
подтверждение соответствия;
в) обеспечение соответствия, подтверждение безопасности;
г) обеспечение безопасности, установление качества.
Назовите функции идентификации:
а) информационная, подтверждающая, управляющая;
б) управляющая, подтверждающая, информационная;
в)
информационная,
указующая,
подтверждающая,
управляющая;
г) информационная, указующая, управляющая.
Задания:
1. Провести идентификацию предложенной продукции с
использованием современных методов
2. Провести экспертизу предложенной продукции с
использованием современных методов
Вопросы
1. Современные методы идентификации продукции
2. Современные методы определения показателей качества
товаров
3. Современные методы идентификации и экспертизы,
способы фальсификации продукции
4. Правила и порядок организации производства экспертизы
в экспертных организациях
5. Принципы выбора показателей для проведения испытаний
в процессе идентификации и экспертизы товаров
6. Характеристика
методов
атомно-адсорбционной
спектроскопии, применяемых при идентификации и
экспертизе товаров.
7. Методы
масс-спектрометрии
применяемые
при
идентификации и экспертизе товаров.
8. Хроматографические методы идентификации товаров.
9. Микроструктурные методы идентификации.
Задания:
1. Адаптировать стандартизированные и современные
методики для идентификации продукции.
2. Адаптировать стандартизированные и современные
методики для определения показателей качества новых видов
продукции.
Выбрать оптимальные методы идентификации и экспертизы
товаров
Задания
Предложите новую методику идентификации продукции
Ситуационные задания
Ситуация 1.
З1
ПК2
У1
На базу поступила партия весовых конфет пралине «Маска»
глазированных шоколадной глазурью. Объем партии 30 ящиков по
10 кг.
1. Укажите идентификационные признаки для данного вида товара.
2. Укажите отличительные особенности данной конфетной массы.
Ситуация 2
Поступила партия муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта в
мешках по 50 кг в количестве 5 тонн. На мешках пришит
маркировочный ярлык, на котором нанесены голубым шрифтом все
реквизиты. При идентификации и оценке качества установили: цвет
белый с желтоватым оттенком; вкус и запах соответствующие;
влажность – 15%; зольность – 0,75%; количество клейковины – 29%.
1. Сделайте заключения о качестве поступившей партии муки.
2. Установите виды фальсификации.
3. Дальнейшие действия товароведа.
Ситуация 3
В магазин поступила партия акациевого меда в количестве 50 ящиков
по 20 баночек в каждом. Масса нетто баночек 200 г.
При идентификации и экспертизе качества было установлено: вкус
меда – сладкий; аромат слабовыраженный; массовая доля влаги 19
%; массовая доля сахара 17%; диастазное число -11 ед. Готе;
качественная
реакция
на
гидроксиметилфурфураля
–
положительная; массовая доля оксиметилфурфурола – 28 мг.
Была установлена фактическая масса нетто потребительской тары
197 г.
1. Сделайте заключение о качестве и возможности приемки данной
партии меда.
2. Установите соответствие отклонение массы нетто.
3.Укажите способы фальсификации меда данной партии.
Вопросы:
1. Цели, задачи, виды, методы и средства идентификации
потребительских товаров.
2. Методы обнаружения фальсификации.
3. Укажите идентификационные признаки однородных групп
товаров
4. Какие методы идентификации применяют для
установления ассортиментной принадлежности товаров
однородных групп товаров
5. Правила и порядок организации производства экспертизы в
экспертных организациях
6. Принципы выбора показателей для проведения испытаний
в процессе идентификации и экспертизы товаров
7. Документальное оформление результатов экспертизы.
Тесты:
Идентифицируйте вид крахмала, имеющего крупные до 100
мкм зерна овальной формы с концентрическими бороздками
на поверхности
а) кукурузный
б) картофельный;
в) рисовый;
г) пшеничный.
При идентификации хозяйственно-ботанических сортов
капусты белокочанной учитывают:
а) вкус, запах, диаметр кочана, размер кочана, время сбора
урожая, вкусовые качества, содержание углеводов,
назначение
б) форму, массу, плотность и размер кочерыги, срок
созревания и условия хранения, вкусовые свойства,
содержание минеральных веществ
в) вес, объем кочана, форму кочерыги, условия выращивания,
районы произрастания, содержание азотистых веществ
г) форму, массу и плотность кочана, размер кочерыги, срок
созревания и лежкость, вкусовые качества, содержание
витамина С, назначение.
В хрустальном стекле содержание окисла свинца и калия не
менее:
а) 10%;
б) 5%;
в) 15%;
г) 24%.
Черепок с голубоватым оттенком имеет:
а) фарфор;
б) фаянс;
в) гончарная керамика;
г) майолика.
К жестким пластмассам относятся:
а) фенопласт, полистирол, полиэтилен;
б) фенопласт, полипропилен, аминопласт;
в) фенопласт, аминопласт, полистирол;
г) поливинилхлорид, полиэтилен, фенопласт.
Мельхиор имеет маркировку.
а) МН-19;
б) МНЦ-15-20;
в) ЦАМ-4-8;
г) Л 68.
К мягким древесным породам относят:
а) лиственницу;
б) ель;
в) березу;
г) дуб
Дуб от ясеня отличается:
а) крупными сердцевинными лучами;
б) крупными сосудами;
в) твердостью;
г) выраженностью годичных слоев.
Наиболее темный цвет с серо-коричневыми оттенками имеет
древесина:
а) кедра;
б) ели;
в) сосны;
г) пихты
Наиболее
сложным
для
распознавания
вариантом
фальсификации алмаза является:
а) муассонит;
б) фианит;
в) горный хрусталь;
г) циркон.
Н1
Ситуационные задания
Ситуация 1.
Идентифицируйте вид шоколада, имеющий в своем составе
массовую долю общего сухого остатка какао-56%, какао мала- 35
%.
Ситуация 2
В магазин поступила партия консервов Зеленый горошек высшего
сорта 120 ящиков, по 20 банок в ящике.
При идентификации и оценке качества было установлено: цвет
зерен – зеленый, имеются единичные зерна, отличающиеся по
цвету ; внешний вид – зерна целые, количество битых зерен- 8 %;
вкус и запах свойственные; консистенция – мягкая, неоднородная;
качество заливочной жидкости –мутная с наличием крахмалистого
осадка; массовая доля горошка – 66%; содержание растительных
примесей – 1,5 %.
1. Указать идентифицирующие признаки плодоовощных консервов.
2. Сделать заключение о качестве консервов.
3. Установите вид фальсификации
Ситуационные задания
Выберите необходимую нормативную и техническую
документацию для проведения идентификации
непродовольственных товаров (на примере конкретной
группы непродовольственных товаров).
Ситуация 1.
Провести качественную идентификацию поступившей в
магазин «Подарки» партии хрустальных ваз для цветов
высотой 400 мм, декорированных алмазной гранью. Объем
партии составил 50 шт. В ходе проверки качества в одной вазе
было выявлено два пузыря у основания вазы размером 1,2 мм
и 2,3 мм соответственно. В двух других вазах были выявлены
инородные включения размером до 1 мм. Общее количество
инородных включений на первой вазе составило 3 шт., на
второй – 6 шт.
Ситуация 2.
Провести качественную идентификацию
поступившей
партии кружек фарфоровых вместимостью 300 см3 в объеме
200 шт. В соответствии со счет-фактурой, поставленные в
магазин кружки, соответствовали по качеству 1 сорту. Для
проверки качества товароведом торгового предприятия были
отобраны 20 изделий. При этом в ходе контроля качества
было установлено:
- на лицевой стороне одной кружки была выявлена мушка
размером 1 мм и 2 мушки размером 0,3 мм; - на оборотной
стороне трех кружек были выявлены не ухудшающие
товарный вид одиночные натеки глазури; - на оборотной
стороне одной кружки был выявлен прыщ диаметром 1,2
мм.В остальных изделиях дефектов не выявлено.
Ситуация 3.
Провести качественную идентификацию
поступившей
партии мешков (пакетов), для переноса продуктов, из
полимерной пленки с рисунком флексографической печати. В
партии 10 упаковок по 50 шт. мешков в каждой. Мешки типа
«майка» со сварным швом на дне и на ручках. Поверхность
мешков маслянистая, пленка мягкая, полупрозрачная. При
внешнем осмотре и испытаниях установлено: - выделение
формальдегида – 0,050 г/л; - стойкость мешка к нагрузкам – 4
кг; - разрывное усилие сварного шва на ручках – 5Н.
Ситуация 4.
З1
ПК3
Провести качественную идентификацию
поступившей
партии банок для сыпучих продуктов (4 ящика по 40 банок в
каждом). Материал для банок жесткий, прозрачный при ударе
издает металлический звук, крышка окрашена, банка
бесцветна. При внешнем осмотре и испытаниях установлено,
что банки в выборке: - имеют не зашлифованные, не
царапающие литники; - при проверке миграции красителя с
крышки на ткани заметны следы красителя.
Вопросы:
1. Технологический жизненный цикл товаров.
2. Факторы, формирующие качество продукции.
3. Факторы, сохраняющие качество товаров.
4. Сущность инструментальных методов оценки качества
товаров
5.Дефекты
потребительских
товаров,
причины
их
возникновения и меры предупреждения
У1
Задача.
В магазин поступила партия весовых завернутых конфет
«Птичье молоко», глазированных шоколадной глазурью.
Объем партии 100 ящиков. При приемочном контроле в
выборке обнаружено, что у четырех ящиков масса нетто
ящиков 10 кг, а у остальных 8 кг. При оценке качества конфет
в ящиках по 10 кг обнаружено, что конфеты имеют
деформацию формы и трещины глазури.
Качество конфет в остальных ящиках партии соответствовало
требованиям ГОСТ .
1. Дайте заключение о качестве и возможности приемки
данной партии конфет.
3. Укажите причину образования дефекта конфет.
Н1
Задание:
Провести приемку по качеству партии квашеной капусты в
количестве 94 бочки. В объединенной пробе хруст ослаблен,
кислотность 0,6%, дробленых частиц 7%.
Укажите приемочное, браковочное число, размер точечных
проб, массу объединенной пробы для анализа. Каковы
причины дефекта – ослабления хруста капусты?
Задание:
При оценке качества мясных консервов Говядина тушеная 1
сорта установлено:
- внешний вид консервов – кусочки мяса размером от 15 до
29 г, имеются видимые включения плотной соединительной
ткани:
- консистенция – мясо переваренное, несочное;
- внешний вид бульона – недосточно прозрачный с
наличием взвешенных частиц белка, светло-коричневого
цвета;
- вкус и запах – свойственные тушеной говядине с
ароматом пряностей;
- массовая доля мяса и жира – 49 %;
- массовая доля жира – 24 %.
Сделайте заключение о качестве консервов .
При обнаружении дефектов, укажите причины их
возникновения
7.3. Описание показателей и критериев оценивания компетенций на различных
этапах их формирования
Шкала оценивания
Оценка *
Показатели и критерии оценки
Отлично
Студент имеет глубокие знания,
Образцовый ответ
умения, навыки, демонстрирует
полное понимание проблемы, все
задания выполнены
Хорошо
Студент имеет полные знания,
Законченный, полный
умения, навыки, демонстрирует
ответ ċ минимальными
значительное понимание проблемы,
недочетами
все задания практики выполнены
Удовлетворительно
Студент имеет низкий уровень
Ответ, содержащий
знаний, умений, навыков,
недочеты
демонстрирует частичное понимание
проблемы, большинство заданий
практики выполнены
Неудовлетворительно
Студент имеет пробелы в знаниях,
Минимальный ответ
умениях, навыках, демонстрирует
непонимание проблемы, задания
практики не выполнены
7.4. Методические материалы, определяющие процедуры оценивания знаний,
умений, навыков и (или) опыта деятельности, характеризующих этапы
формирования компетенций
Положение о текущем контроле успеваемости и промежуточной аттестации
студентов Автономной некоммерческой организации высшего образования Белгородского
университета кооперации, экономии и права, утверждено ученым Советом университета.
8. ПЕРЕЧЕНЬ УЧЕБНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ,
ПРОХОЖДЕНИИ ПРАКТИКИ
Наименование
Автор(ы)
№
п/
п
1
2
В библиотеке университета
1 Теоретические
основы
товароведения и экспертизы:
учеб. / С. Л. Калачев. – М.:
Юрайт, 2012. – 464 с. :
2 Теоретические
основы
НЕОБХОДИМОЙ
Год и место издания
3
4
Калачев С.
Л.
2012
М.: Юрайт
Николаева
2012
ПРИ
товароведения:
учебник
М.А.
(рекомендовано
УМО
по
образованию) / Николаева М.А. –
М.: Изд. НОРМА, 2012. – 448с.
3 Товароведение
упаковочных Трыкова Т.
материалов и тары: учеб. пособие
А.
для вузов / Т. А. Трыкова. – 2-е
изд. – М. : Дашков и К, 2012.
4. Идентификационная и товарная
Неверов
экспертиза хозяйственных и
А.Н. и
культурно-бытовых товаров
другие
5. Идентификация и фальсификация Дзахмишева
непродовольственных товаров
И. Ш…
6. Идентификационная и товарная
Родина Т. Г.,
экспертиза продуктов белкового
Коснырева
питания и пищевых жиров: учеб.
Л.М.,.
пособие для вузов / под ред. Т. Г.
Кузьмина
Родиной ; [авт. коллектив: Т. Г.
В.А и др.
Родина, Л.М. Коснырева, В.А.
Кузьмина и др.]. – М. : ИНФРАМ, 2011. – 544 с
Электронные ресурсы:
7. http://www.knigafund.ru/books/114
/ под общ.
391 Идентификация и
ред. И. Ш.
фальсификация
Дзахмишево
непродовольственных товаров:
й
Учебное пособие – М.: Изд-во:
Дашков и К, 2010 г.-357 с.
8. http://www.knigafund.ru/books/149
Берновский
335 Берновский Ю.Н. Основы
Ю.Н.
идентификации продукции и
документов: учебное пособиеИзд-во: Юнити-Дана, 2012 г.350с.
9 Экспертиза
дикорастущих Позняковски
плодов, ягод и травянистых
й В.М.,
растений.
Качество
и
Цапалова
безопасность: учебно-справочное И.Э., Губина
пособие.
–
Издательство: М.Д., Голуб
Сибирское
университетское
О.В.
издательство, 2010.-220 с.
10 Товароведение
и
экспертиза
Пучкова
пищевых жиров, молока и
Ю.С.,
молочных продуктов: Учебник. - Касторных
М.: Дашков и К, 2014. – 328с.
М.С.,
Кузьмина
В.А.
11 Коммерческое товароведение:
под ред.
Учебник
В.И.
Дашков и К 2012 г., 696 с.
Теплова
М.: Изд. НОРМА
2012
М.: Дашков и К
М.: Инфра-М, 2010
М.: Дашков и К, 2009
2011
2010
http://www.knigafund.
ru/books/114391
2012
http://www.knigafund.ru
/books/149335
2010
http://www.knigafund.ru/books/174
69
http://www.knigafund.ru/books/172
184
2012
http://www.knigafund.ru/books/169
782
9.
ПЕРЕЧЕНЬ
РЕСУРСОВ
ИНФОРМАЦИОННО-ТЕЛЕКОММУНИКАЦИОННОЙ СЕТИ «ИНТЕРНЕТ», НЕОБХОДИМЫХ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ
ПРАКТИКИ
1. www. gost.ru. Официальный сайт Росстандарта РФ, содержащий информацию о
действующих нормативных документах [Электронный ресурс].
2. www.vniis.ru Официальный сайт Всероссийского научно-исследовательского
института сертификации, содержащий информацию об основополагающих
документах в области подтверждения соответствия [Электронный ресурс].
3. http://www.justsite.itn.ru/fish
справочно-информационный
материал
по
систематизации и идентификации рыб и нерыбных гидробионтов. Разработчик –
Подсосонная М.А.
4. www. ikar.ru – сайт института конъюнктуры агарного рынка (рынок мясных
товаров)
5. www.meat-industry.ru - мясная промышленность России
6. www.meatunion.ru - сайт Мясного Союза
7. http://www.myasocom.ru - сайт журнала «Мясо»
8. http://vniimp.ru - сайт ВНИИМП
9. www.apkmarket.ru - рынки продукции АПК
10. . http://www.codexalimentarius.net. На сайте представлены международные
стандарты качества и безопасности пищевых продуктов Комиссии ФАО/ВОЗ
«Кодекс Алиментариус».
11. . http://www.fao.org/ - сайт ФАО о проблеме безопасности пищевых продуктов
12. . www.stq.ru. Официальный сайт РИА «Стандарты и качество». Журнал
«Стандарты и качество» [Электронный ресурс].
13. . www.foodprom.ru. Официальный сайт издательства «Пищевая промышленность».
Журналы «Пищевая промышленность» [Электронный ресурс].
14. .www.spros.ru. Официальный сайт журнала Международной конфедерации
потребителей «Спрос» [Электронный ресурс].;
15. www.product.ru ассортимент и рынки продовольственных товаров;
16. www.foodnavigator.ru . –ассортимент и новинки рынка продовольственных товаров.
10. ПЕРЕЧЕНЬ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ
ПРИ ПРОВЕДЕНИИ ПРАКТИКИ, ВКЛЮЧАЯ ПЕРЕЧЕНЬ ПРОГРАММНОГО
ОБЕСПЕЧЕНИЯ И ИНФОРМАЦИОННО-СПРАВОЧНЫХ СИСТЕМ (ПРИ
НЕОБХОДИМОСТИ)
10.1. Перечень информационных технологий, используемых при проведении данной
практики (технологии электронного обучения, мультимедийные технологии и др.)
ИТ обработки и передачи текстовой и числовой информации.
ИТ передачи данных и распространения информации.
ИТ хранения данных.
ИТ накопления данных.
ИТ электронного офиса.
Сетевые (локальные, территориальные, проводные, беспроводные и др.) ИТ –
мультимедийные технологии, библиотека СДО «Прометей».
10.2. Программное обеспечение
Программные средства офисного назначения: Операционная система Microsoft Windows
2007; Microsoft Office Prof Plus 2007 Rus; MS Office XP Professional Rus Kaspersky Work
Space Security Russian (Антивирусная программа).
10.3. Информационно-справочные системы
Консультант Плюс, Гарант, Norma-CS, ЗАО "Кодекс", Информио.
11.
ОПИСАНИЕ
МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ
НЕОБХОДИМОЙ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИКИ
БАЗЫ,
1. Для материально-технического обеспечения учебной практики используются
компьютерные классы, специализированная аудитория и фонд библиотеки. В каждом
компьютерном классе установлены 10 компьютеров и один мультимедийный проектор. В
специализированной аудитории при подготовке студентов используют : аудио-, видео-,
мультимедийные материалы; мультимедийные комплекты, включающие компьютер,
проектор, экран; специальную мебель.
2. Для материально-технического обеспечения учебной практики связанной с
методами проведения идентификации и товарной экспертизы используются:
а) научно-исследовательская лаборатория 507 н, оснащенная оборудованием:
термостатом, сушильным шкафом, рН-метром, электронными весами, ФЭК,
Рефрактометром, Спектрофотометром, наборы реактивов, посуда, микробюретки,
титровальные установки,
б) лаборатория 505н, оснащенная
микробиологическим оборудованием и
отвечающая современным требованиям для проведения научных исследований: приборы
(спиртовки, ультрафиолетовые облучатели, тринокуляры, микроскопы, ламинарный бокс,
термостаты для культивирования микроорганизмов, дистиллятор, суховоздушные
стерилизаторы, паровоздушные стерилизаторы), наборы реактивов для окрашивания
микроорганизмов и микробиологические принадлежности для проведения исследований;
питательные среды для культивирования микроорганизмов; культуры микроорганизмов в
соответствии с темой научного исследования;
в) научно-исследовательская лаборатория 408носнащенная оборудованием:
твердомер ТШ-2М, сушильные шкафы СЭШ-3М, SUP-4, компоратор цвета «Пульсар-3»,
приборы для испытания материалов на истираемость ДИТ-М, ПТ-4 и ПК-1,
печь с силитовыми нагревателями, набор лабораторных сит, эксикаторы.
Исследования по практике могут проводиться в специализированных аудиториях
(411н, 412н), которые в своем оснащении имеют: весы электронные, сахариметр СУ-4,
рефрактометр УРП, центрифуга ОПМ-8, ФЭК КФК-2, устройство для определения
влажности пищевого сырья и продуктов КВАРЦ-21М33-1, микропроцессорный рН метр ионометр И 500; электропечь СНОЛ 3/10, электрошкаф СНОЛ 3,5, шкаф сушильный
СЭШ-ЗМ-1, лабораторная мельница, делитель БИС-1, прибор для определения качества
клейковины (ИДК), пурка, диафаноскоп, прибор для определения пористости
хлебобулочных изделий.
На выпускающих кафедрах (ауд. 409н, 410н) имеется достаточный
актуализированный фонд стандартов и нормативных документов.
Программа подготовлена на основании ФГОС ВО, учебного плана по направлению
подготовки 38.04.07 «Товароведение».
Авторы:
Бессмертный В.С. д.т.н., профессор кафедры товароведения непродовольственных
товаров и таможенной экспертизы БУКЭП
Догаева Л.А. к.т.н., доцент кафедры товароведения продовольственных товаров и
таможенной экспертизы БУКЭП
Рецензенты:
Понамарева В.Е., к.т.н., доцент кафедры товароведения продовольственных товаров и
таможенной экспертизы БУКЭП
Ляшко А.А. к.т.н., доцент кафедры товароведения непродовольственных товаров и
таможенной экспертизы БУКЭП
Программа обсуждена
и одобрена на заседании кафедры товароведения
продовольственных товаров и таможенной экспертизы от « 29» июня 2015 г., протокол
№ 11.
Зав. кафедрой товароведения продовольственных
товаров и таможенной экспертизы к.т.н., доцент
Н.Т. Пехтерева
Программа обсуждена
и одобрена на заседании кафедры товароведения
непродовольственных товаров и таможенной экспертизы от «30» июня 2015 г., протокол
№ 12.
Зав. кафедрой товароведения непродовольственных
товаров и таможенной экспертизы к.т.н., доцент
А.А. Ляшко