грибы - Лапландский государственный заповедник
advertisement
Поистине удивительные и загадочные существа, не похожие ни на растения, ни на животных, живут рядом с нами на планете – грибы. О грибах люди знали уже в далеком прошлом: в IV веке до нашей эры греческий ученый Теофраст упоминал в своих трудах о трюфелях, сморчках, шампиньонах; спустя 5 веков римский натуралист Плиний писал о грибах, пытаясь разделить их на полезные и вредные. Итак, речь пойдет о грибах, об их интересных свойствах, разнообразии и о многом другом. Грибы замечательны, во-первых, тем, что появляются вдруг из-под земли без каких-либо зеленых листьев, характерных для растений. Во-вторых, их можно употреблять в пищу сразу после появления. В-третьих, растут они быстро, «созревают» и через какие-нибудь полмесяца исчезают, не оставляя следа. Это видимое живое чудо в микологии называется плодовое или грибное тело. Гриб состоит из особых клеточных образований – гиф, неспособных, подобно настоящим клеткам, делиться. Они очень тонкие (толщиной всего несколько микрон); только постепенно слипаясь и переплетаясь миллионами, они создают видимые невооруженным глазом образования – тяжи и ризоморфы. Последние выглядят длинными «корнями», расходящимися в стороны. Переплетение тяжей создает подземную часть гриба – мицелий (грибницу) – и надземную, то есть то, что видит и собирает грибник, – плодовое тело. Мицелий, в отличие от тела гриба, живет долго, десятки лет, поэтому, собирая грибы, надо беречь его: он еще много народит их. В своем развитии и росте мицелий стремится уйти в стороны от центра и, ежегодно нарождая грибные тела, размещает их по кругу. Такие круги, известные в народе как «ведьмины кольца», заметно проявляются у опят, груздей и подгруздков. Главное назначение мицелия в течение его долгой жизни – сбор и доставка питательных веществ, необходимых для образования грибного (плодового) тела, в котором размещены органы размножения, состоящие из видоизмененных гиф. Получение питательных веществ для жизни у грибов идет по-особому: в отличие от растений, в них нет хлорофилла, и они не могут создавать органические вещества, поэтому вынуждены перерабатывать готовые, добывая их из гниющих остатков тех же растений (и выступая в этом случае сапрофитами) или из живых клеток (выступая уже паразитами). Для добывания органических веществ грибы выработали особое «приспособление» – сожительство гиф и корневых волосков растений, названное грибо-корень или микориза и свойственное для большинства древесных и кустарниковых пород тайги. Благодаря микоризе, древесно-кустарниковые растения и грибы получают взаимную выгоду: грибы – органические вещества в виде углеводов, которые не могут создать сами, растения – необходимые азотистые вещества, вырабатываемые грибами. С другой стороны, многие растения, например, орхидные, ведущие сапрофитный образ жизни, настолько Грибы Лапландского заповедника Живое чудо – грибы 1 Лапландский государственный природный биосферный заповедник Рис. 1 а Порховка черноватая Bovista nigrescens Рис. 1 б Дождевик шиповатый Lycoperdon gemmatum Грибы Лапландского заповедника тесно связаны с грибами, что даже не могут развиваться без «заражения» специфическим микоризным грибом. В тысячелетнем сожительстве корней и грибницы возникла такая зависимость друг от друга, что отдельно они нормально жить не могут, поэтому существует постоянная тяга определенных видов грибов к своим давним друзьям-деревьям. Для грибника это выражается в том, что многие пищевые грибы надо искать в лесах определенного древесного состава и даже под определенными видами деревьев: например, подберезовики и подосиновики – в лиственных лесах, рыжики – в темнохвойных, грузди – в смешанных. По мере того как прогревается почва на мицелии, в перекрестках тяжей появляются бугорки и довольно быстро начинают расти вверх и увеличиваться в объеме. Через 3–5 дней появляется то, что интересует грибника, при этом у некоторых видов – в оболочке (покрывале), как младенец в пеленках. Судьба этого покрывала, также состоящего из гиф, разнообразна: у порховок и дождевиков (рис. 1 а, б) оно сохраняется, у других видов разрывается. У маслят, шампиньонов и опят покрывало лопается в «младенчестве»; остается лишь «воротничок» на ножке под шляпкой. Другой возможный вариант – когда покрывало сохраняется на шляпке и не мешает росту ножки. В таком случае оно называется частным. Например, у паутинника покрывало представлено нитями-паутинками, создающими впечатление, будто они притягивают шляпку к ножке (рис. 3). По «паутинкам» и назван этот род грибов. Наконец, у тех грибов, где частное покрывало изначально плотно прирастает к плодовому телу, в процессе роста гриба оболочка разрывается на мелкие кусочки, придавая пестрый вид хорошо знакомый, например, по мухоморам (рис. 4). После того как все изменения заканчиваются, гриб предстает перед глазами в знакомой форме из двух ча на до до гр св ме пи ве Са че пр ср по пл ны не лу об О но ро хр мо зы по ли Рис. 2 Остатки частного покрывала в виде кольца на ножке у шампиньона Рис. 3 Остатки покрывала в виде паутинки. Паутинник браслетчатый Cortinarius armillatus Рис. 4 Остатки покрывала на шляпке Мухомора красного Amanita muscaria 2 ABCGheritage – Наше общее арктическое наследие и чт сп щ мы ки де асе и, по иб ух частей – шляпки и ножки. Каждая из них имеет свое предназначение в жизни грибного тела. Ножка необходима для доставки разнообразных питательных веществ в шляпку до созревания в ней спор, будущих продолжателей жизни гриба, и поддержания ее над землей: в этом случае споры свободно выпадают и разносятся ветром во все стороны. Для выполнения первого предназначения в ножке между сплетениями гиф имеются свободные микроскопические пространства-ходы, по которым питательные вещества, превратившиеся в соки, поступают в шляпку. Сами по себе соки бывают белые или окрашенные, причем в некоторых случаях изменение окраски происходит при соприкосновении с воздухом, когда гриб ломают или срезают. Для грибника это явление также имеет значение: по нему он может отличать часть безвредных грибов от плохих и даже ядовитых. Например, у рыжика сок красный, у подосиновика и груздя желтого срез синеет, а у некоторых грибов, вытекая, сок тут же свертывается в белую жидкость, похожую на молочко. За нее они получили общее название «млечников». Грибной сок имеет не только разный цвет, но и вкус. Он может быть пресным, чуть горьковатым или жгучим, но самое опасное – ядовитым. Именно в нем даже в хорошо знакомых грибах при длительном и неправильном хранении (например, в условиях высокой температуры) могут скапливаться ядовитые вещества (токсины), вызывающие отравления, поэтому надо как можно быстрее после сбора обработать грибы: сварить, пожарить, засолить или высушить. Для выполнения второго предназначения тонкие и нежные гифы должны переплетаться настолько прочно, чтобы быть способными держать шляпку до созревания спор. Это достигается соразмерностью сочетания толщины, длины и внутреннего строения ножки (рис. 5). Все мы знаем, какие толстые ножки у подосиновиков, а шляпки при этом – маленькие; у подберезовиков они тонкие, но держат большие и рыхлые шляпки. У подгруздков ножки нетолстые, но зато короткие. У сырых груздей они тонкие, но построены по законам физики – трубкой, прочные в середине, поэтому выдерживают широкую и крепкую шляпку. У мелких изящных мицен – сравнительно тонкие, высокие ножки. Интересно отметить, что ножки всех видов грибов реа-гируют на силу земного притяжения тем, что растут вертикально вверх (отрицательный геотропизм), тогда как спороносный слой шляпки обладает положительным геотропизмом и всегда направлен вниз к земле. Это особенно заметно у грибов, выросших на крутом склоне: ножка изгибается так, что шляпка всегда располагается в более или менее горизонтальном положении. Шляпка – вторая часть гриба, главное предназначение которой – таинственное превращение бесплодных гиф в споры-носители дальнейшей жизни грибного рода. Все изменения происходят в особом слое шляпки, который носит название гименофор и у большинства пищевых грибов располагается снизу. Все существующее разнообразие строения гименофора вызвано одной необходимостью – увеличить спороносящую поверхность и, как следствие, количество спор. У одних грибов он имеет вид довольно толстой губчатой ткани, отличающейся цветом от верхнего слоя. В нем даже невооруженным глазом можно заметить точечные отверстия – концы тонких трубочек, по которым готовые споры после созревания вылетают наружу. Все грибы, имеющие такое строение, получили название трубчатых. К ним относятся: белые, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята (рис. 6), т. е. те грибы, что жарят, маринуют, сушат. У другой части пищевых грибов гименофор располагается на очень тонких, радиально расходящихся от ножки пластинках, за что их называют пластинчатыми (рис. 7). Эта многочисленная группа состоит в основном из грибов, которые используют для засола: подгруздки, грузди, волнушки, млечники, сыроежки и другие. Грибы Лапландского заповедника ф, но м»; уся но ло тПо Рис. 5 Примеры соразмерности между шляпкой и ножкой у белого гриба и ложного опенка 3 Лапландский государственный природный биосферный заповедник Рис. 6 Трубчатые грибы: белый гриб Boletus edulis; подосиновик желто-бурый Leccinum versipelle; моховик желто-бурый Suillus variegatus Грибы Лапландского заповедника У ежовиковых грибов (рис. 8) гименофор представляет собой выросты-шипики, напоминающие иголки ежа. «Семена» грибов – споры, ради которых живет плодовое тело, очень мелкие, плохо различимые невооруженным глазом. Однако в некоторых случаях их можно увидеть. Стоит летом присмотреться к дружной кучке разновозрастных грибов, как на шляпках обнаруживается порошок разного цвета – это и есть скопление спор. Для грибника наличие такого порошка означает, что часть грибов уже постарела и в пищу непригодна! А для специалистов цвет этого порошка является важным признаком, по которому гриб относят к определенной группе. Сами по себе споры, благодаря микроскопическим размерам, легко разносятся потоками воздуха на большие расстояния, поэтому одни и те же виды встречаются в разных областях, а локально встречающийся набор из общего ряда видов определяет почва, ее увлажнение, растения, с которыми грибы сожительствуют. Если у цветковых растений в семени всегда можно различить зачатки стебля, листа и корня, то у грибной споры ничего этого нет, она представляет собой обычно «пузырек, заполненный жидкостью». Многообразие форм спор может дать отдаленное представление о разнообразии самих грибов. Грибная спора, попадая в подходящие для нее условия обитания, начинает постепенно прорастать с другой разнополой прорастающей спорой, и вместе они образуют мицелий. Споры грибов долгое время сохраняют свою способность к прорастанию: они могут ждать удобного случая не год и не два, а десять и более лет и, как только появится возможность, начать расти. Кроме гименофора, из-за спор представляющего самый «жирный» слой, в шляпке есть второй сплетенный из гиф, «постный», слой разной толщины – трама. Трама играет важную роль в поддержании оптимальной температуры и влажности во всей шляпке. ку и дл му из с в ни фо ти вм во до он он ны га ня к вы ны це гр ме но пи бе лю ес де Рис. 7 Пластинчатый гименофор у лаковицы Рис. 8 Спороносный слой у ежовиковых на примере саркодона черепитчатого Sarcodon imbricatus 4 ABCGheritage – Наше общее арктическое наследие и да на та го ый ма е- Рис. 10 Строчок обыкновенный Gyromitra esculenta Последний слой шляпки – тонкая кожица или кутикула – также состоит из гиф, но способных окрашиваться и менять цвет. Он во многих случаях служит «паспортом» для определения вида гриба. Кутикула защищает траму как от воздействия прямых солнечных лучей, так и от излишней влаги при ее выпадении с дождем, а у грибов с воронковидной шляпкой, например, у сыроежек, от проникновения воды вглубь при длительном скоплении. Итак, гриб вырос, приобрел свойственную его виду форму и окраску, он готов порадовать любителей тихой охоты. Грибник замечает гриб, подходит, срезает, но вместо корзинки бросает на землю, произнеся одно слово, – червивый! Особенно досадно найти червей в молодом крепком грибе. Невольно возникает вопрос: откуда они так быстро наползают? Оказывается, не приползают они, а прилетают на крыльях различных видов мух и грибных комариков, для которых гриб – это то же самое, что гастроном для человека. Гриб еще только почву приподнял, а нахлебники, наделенные тонким обонянием, спешат к нему отложить яички, из которых через короткое время выходят червячки. Но самое поразительное, что все грибные обитатели каким-то образом осведомлены о пищевой ценности грибов и всегда выбирают самое лучшее. Все грибники по опыту знают, как сложно обнаружить, например, не червивый рыжик. Пищевая ценность грибов, занимающих по калорийности среднее положение между мясной и растительной пищей, привлекает и позвоночных животных. Грибы едят белки, бурундуки, олени, лоси, а также разумные существа – люди. Для них на просторных грибных полях тайги всегда есть богатый выбор, однако в пищу идет не более двух десятков видов, хорошо знакомых в данной местности. Собираемые грибы традиционно называют пищевыми, и их обилие зависит в основном от погоды. При этом, даже зная прогноз, не всегда можно предугадать урожай на следующий год: есть в природе загадка, некая «грибная тайна». Два года подряд могут быть теплыми и дождли- Рис. 11 Сморчковая шапочка Verpa bohemica выми, но в один грибов будет мало, в другой – много. Для части грибов наблюдениями установлено, что растут они быстрее в теплую, но не жаркую погоду. В наших северных лесах их больше в августе, чем в июле. При этом в июле они больше предпочитают тень под деревьями, а в августе – открытые пространства опушек, у дорог, просек, береговых бровок. Рост грибов в лесу идет постепенно, своеобразными слоями, которых у нас бывает два-три, и обычно самый богатый по числу видов и их обилию – августовский, июльский и сентябрьский беднее. Началу первого слоя предшествует июньское появление, в котором принимают участие грибы-«подснежники» – сморчки Morchella conica (рис. 9) и строчки Gyromitra esculenta (рис. 10). На первый взгляд, своими шляпками они походят друг на друга, однако при внимательном рассмотрении обнаружится явное различие. У сморчка она заостренная коническая с рядами многочисленных вдавлений, у строчка – округлая с беспорядочными складками. В лесах Кольского полуострова чаще встречаются строчки, и появляются они в конце мая-начале июня, когда под деревьями еще лежит пятнами снег. Предпочитают солнечные поляны или опушки, южные склоны, где почва раньше прогревается. Отмечена определенная тяга к старым кострищам, сохранившим в почве остатки золы. Строчки, хотя и относятся к пищевым грибам, перед употреблением требуют специальной обработки, потому собирают их редкие любители грибов и знатоки обработки. Сморчки встречаются довольно редко. Второй год под осинами в Мончегорске появляется редкий гриб – сморчковая шапочка Verpa bohemica (рис. 11), который взят под охрану в Карелии, у нас в лесах он еще не обнаружен. Определить его легко по вертикально-складчатой морщинистой шляпке, практически свободно надетой на ножку и закрепленной только на самой макушке. Проверенные опытным путем настоящие пищевые грибы начинают появляться в конце июня-начале июля. Это Грибы Лапландского заповедника ся, на дная я, ой й. ть од з- Рис. 9 Сморчок конический Morchella conica 5 Лапландский государственный природный биосферный заповедник Рис. 12 а Подберезовик обыкновенный Leccinum scabrum Грибы Лапландского заповедника хорошо известные подберезовики (рис. 12 а), подосиновики, моховики. Подосиновик – самый нарядный и красивый из трубчатых грибов. Подосиновик красный Leccinum aurantiacum (рис. 12 б) действительно «дружит» с осиной, а вот жизнь подосиновика желто-бурого Leccinum versipelle связана с березой. Типичные северяне, они растут не только в березняках или смешанных лесах, но и в зарослях вереска, в лесотундре и тундре среди карликовых березок. Подосиновики – грибы урожайные, часто растут группами (рис. 13), по вкусу по праву считаются одними из лучших. Подберезовик обыкновенный Leccinum scabrum – родной брат подосиновика. Подберезовик полностью соответствует своему имени и чаще всего растет под березами, даже если это не березовый лес, а отдельно стоящие деревья. С конца июля появляется «царь грибов» – боровик или белый Boletus edulis (рис. 14 а, б). Это самый ценный пище- Рис. 12 б Подосиновик красный Leccinum aurantiacum вой гриб с белой не темнеющей мякотью ножки и шляпки. Его варят, жарят, сушат, маринуют. В сосняках он встречается с коричневой шляпкой, в ельниках – с желтой. Трубчатый слой сначала белый (у молодых экземпляров), позднее – желто-зеленый. Ножка очень плотная, крепкая, в основании булавовидно-вздутая, с белым мелким сетчатым рисунком. Этот сетчатый узор на ножке и есть основной признак, отличающий их от крепких молодых подберезовиков. Ножка последних всегда покрыта темными отстающими чешуйками. С конца июля леса начинают заполнять сыроежки Rússula. Для всех сыроежек характерно содержание в их плодовых телах среди сплетения гиф особых крупных пузыревидных клеток – сфероцистов, придающих им хорошо знакомую хрупкость. Сыроежек в лесу десятки видов (рис. 15, 16), и появляются они не сразу. Среди июльских – зелено-красные, по мере роста шляпки меняющие цвет от ярко-красного до оливкового с желтоватой середин- Рис. 13 а, б Подосиновики часто растут группами ко бе с ни и ва ры ют лы ящ По ра гр ча не у 6 ABCGheritage – Наше общее арктическое наследие ки их ых оов – ет н- Рис. 14 б Сетчатый узор ножки белого гриба кой; золотистые с ярко-желтой шляпкой – любительницы березовых лесов; в тех же лесах встречаются сыроежки с лимонно-желтой пленкой и сереющими от прикосновения пластинками, а также с красновато-розовой шляпкой и розовеющей мякотью, обладающее жгучим вкусом, вызывающим рвоту. Сыроежки принадлежат к тем грибам, которые кроме засола используются в сыроделье, из них получают фермент руссулин, необходимый для созревания сыров. К семейству сыроежковых относится подгруздок: белый Russula delica и чернеющий Russula nigricans. От настоящих груздей они отличаются отсутствием млечного сока. Подгруздки, в противоположность другим грибам, шляпку расправляют под землей и, разрывая землю, выталкивают гриб на поверхность. Даже белые подгруздки, которые чаще собирают, после такой маскировки плохо видимы, не говоря о чернеющих. После теплых июльских дождей на лесных полянах, у дорог, на лугах возле домов появляются белые шарики, выросшие из легких спор, занесенных ветрами, – порховки Bovista. В народе этот гриб зовут «дедушкин табак» изза того, что при дотрагивании к созревшему и побуревшему грибу из дырочки в центре вылетает серо-зеленое облачко спор, похожих на табачную пыль. Среди трубчатых грибов в июле-августе становятся обычными маслята: обыкновенный Suillus luteus, лиственничный Suillus grevillei, зернистый Suillus granulatus. Обыкновенный и зернистый маслята окраской своих желто-бурых шляпок походят друг на друга. Различия обнаруживаются в ножках: у обыкновенного она толще и с кольцом, у зернистого – без него. Оба вида чаще встречаются в сосновых лесах. Тесная связь грибов с определенными видами деревьев хорошо видна на примере коричневого лиственничного масленка: на Чунозерской усадьбе в дендрарии под интродуцированными лиственницами (всего несколько деревьев) можно встретить этот гриб, ножка у него Рис. 15 Сыроежка болотная Russula paludosa Рис. 16 Сыроежка желтая Russula flava Грибы Лапландского заповедника и. ей. в), пим ть ых м- Рис. 14 а Белый гриб Boletus edulis 7 Лапландский государственный природный биосферный заповедник Грибы Лапландского заповедника с кольцом и двуцветная: под шляпкой она желтая, под кольцом – коричневатая. Все эти маслята съедобны. Август – пора выхода самого многочисленного второго слоя грибов, в котором главное место занимают млечники, в том числе настоящие грузди и волнушки. Из сырых груздей довольно часто в смешанных лесах встречается желтый или лиловеющий Lactarius scrobiculatus, запоминающийся с первой встречи своей особенностью менять белый млечный сок на фиолетовый. Шляпка у него волокнисто-чешуйчатая с завернутым вниз мохнатым краем и ямочкой в центре. Ножка у него, как и у других груздей, трубчатая. Настоящий груздь Lactarius resimus, как и желтый, имеет шляпку с завернутым мохнатым краем, но отличается белым цветом. Он образует микоризу с березой, потому чаще встречается в чистых березняках. Из волнушек в березовых августовских лесах обычна розовая Lactarius torminosus (рис. 17). По облику она походит на желтый груздь, но сразу отличается розовым цветом, мохнатой в темноватых кругах шляпкой. Волнушкин брат рыжик еловый Lactarius deterrimus (рис. 18) – самый вкусный из грибов. Его ценят наравне с белым, если не выше. Рыжики можно даже есть сырыми, но беда в том, что они рано червивеют. К сожалению, у нас рыжики редки, встречаются два вида: сосновый и еловый. Сосновый рыжик Lactarius deliciosus шляпку имеет красную в темных кругах, без бахромы, с красным (рыжим) соком. У елового, обычно растущего в сырых ельниках, шляпка зеленых тонов, как старая медь. Такая же зелень появляется от прикосновения к шляпкам, а на срезах выступает ярко-оранжевый сок. Часто встречается млечник обыкновенный или гладыш Lactarius trivialis. Он любит влажность и предпочитает высокие заросли зеленых мхов. Здесь он отличается длинной белой трубчатой ножкой, поднимающей некрупную упругую свинцово-серую шляпку. Млечный сок гладыша белый, но на воздухе желтеет. Он, как и желтый груздь, редко бывает червивым. В хвойных лесах может встретиться молочай Lactarius volemus. Он более крупный, чем бурый млечник, с оранжево-коричневой шляпкой и такого же цвета ножкой. Пластинки желтые. Млечный сок на воздухе, подсыхая, буреет. Июль-август – пора появления древесных грибов: это чешуйчатки, вешенки, крепидоты. Вешенки Pleurotus (рис. 19), как следует из названия, любят жить в «подвешенном» состоянии на стволах деревьев, чаще лиственных – березе и осине. Два вида июльских вешенок – рожковая Pleurotus cornucopiae и легочная Pleurotus pulmonarius – походят друг на друга желтовато-белым цветом и боковыми ножками, но отличаются формой шляпки и пластинок. У легочной – шляпка вытянутая, языковидная с тонкими надтреснутыми краями с частыми нисходящими на войлочноопушенную белую ножку пластинками. У рожковой – шляпка вогнута, вытянута наподобие рожка с далеко нисходящими на суженную к основанию желтоватую ножку. Оба вида съедобны. Рис. 17 Волнушка розовая Lactarius torminosus Рис. 18 Рыжик еловый Lactarius deterrimus Рис. 19 Вешенка обыкновенная Pleurotus ostreatus 8 ABCGheritage – Наше общее арктическое наследие Рис. 20 б Мокруха пурпуровая (сосновая) Chroogomphus rutilus Рис. 20 в Мокруха розовая Gomphidius roseus Грибы Лапландского заповедника Рис. 20 а Мокруха еловая Gomphidius glutinosus В августовскую пору, когда нарождаются последние крупные шляпочные грибы, леса заполняют похожие на них грибы-крошки, имеющие ножку-ниточку и шляпкукопейку. Этих крошек в таежных лесах никто не собирает, а большинство грибников даже не знает об их существовании. В пищу они не пригодны. Даже если кто и подумает собрать их, то отбросит эту мысль, представив, сколько надо труда, чтобы набрать на жарку или маринование. Однако некоторые виды мелких грибов все-таки собирают с единственной целью: приготовить оригинальную приправу с чесночным запахом. За этот аромат народ и прозвал крошечные грибы чесночниками. В лесах Лапландского заповедника можно встретить три различных вида мокрух (рис. 20 а, б, в). Многие грибники предпочитают подбирать эти грибы только тогда, когда найти другие совсем сложно, и зря. Безусловно, по вкусовым качествам мокрухи не так хороши, как, например, маслята, но по уровню содержания полезных веществ (аминокислот, белков и других микроэлементов) эти грибы могут оставить позади даже популярные белые грибы. Мякоть мокрух также включает огромное количество противовоспалительных веществ. Мокруха еловая Gomphidius glutinosus растет, соответственно, с елью и определяется сизым цветом шляпки. Мокруху розовую Gomphidius roseus легко отличить от мокрухи пурпурной Gomphidius rutilus по ярко-розовой шляпке и более светлым пластинкам. Осенью появляются гигрофоры – похожие на сыроежки пластинчатые грибы, которых в России известно более 30 видов. Есть они и в наших лесах. Один из них – бурый или поздний гигрофор Hygrophorus hypothejus – появляется обычно в сосняках или смешанных с сосной лесах, т. к. образует микоризу с этим деревом. Это ломкий грибок со шляпкой не более 6 см в диаметре и гладкой слизистой кожицей оливково-бурого цвета. Редкие дугообразные восковидные пластинки желтоватого оттенка сходят на желтую ножку с быстро исчезающим слизистым кольцом. Гриб съедобен. На него похож растущий в ельниках гигрофор оливково-белый Hygrophorus olivaceoalbus, но у него ножка под шляпкой белая и сухая, ниже – слизистая с темными оливково-бурыми концентрическими чешуйчатыми поясками. Съедобен. Самый распространенный и часто встречающийся у нас гигрофор – красноватый Hygrophorus erubescens (рис. 21). Окраской гриб белорозовый, крупный, пройти мимо него сложно, т. к. растет группами и довольно большими. Шляпка до 10–15 см в диаметре, выпуклая, иногда вдавленная, мясистая, слизистая, клейкая в сырую погоду, пятнисто-розовая. Края шляпки загнуты вниз. Мякоть толстая, белая или слегка розоватая, без особого запаха. Пластинки белые с красноватыми пятнами, нисходящие по ножке. Ножка до 12 см длиной, плотная, розоватая с красными пятнами. Еще один гриб, о котором хочется упомянуть, – колпак кольчатый Rozites caperata. Его очень уважают и ценят жители более южных областей, у нас же он традиционно не собирается. Встречается в сыроватых местах хвойных 9 Лапландский государственный природный биосферный заповедник Рис. 21 Хороший урожай неизвесного съедобного гигрофора краснеющего Hygrophorus erubescens Грибы Лапландского заповедника и лиственных лесов, особенно в черничниках, с августа по октябрь. Чаще растет группами. Узнать его просто – шляпка сначала полушаровидная (колпак), позднее плосковыпуклая, продольно морщинистая, желтоватая с розовым оттенком, до 12 см в диаметре. Гриб крупный, упругий. Ножка длиной до 12 см, до 3 см толщиной, плотная, цилиндрическая, желтоватая, с широким кольцом. Мякоть белая, желтеющая, с приятным вкусом, без запаха. Пластинки у молодых грибов белые, позднее желтоватобурые. Таким образом, и в сентябре можно найти различную грибную «добычу». В этот период лес радует не только съедобными грибами: внимательно присмотревшись, можно заметить на разлагающейся древесине старых пней и ветвей своеобразные грибы, напоминающие то ли бокальчик с таблетками, то ли гнездо микроскопической птицы с яйцами (рис. 22). Это плодовые тела гриба с названием бокальчик гладкий Crucibulum laeve. Такая странная Рис. 24 Ежовик кровоточащий Hydnellum peckii Рис. 22 Бокальчик гладкий Crucibulum laeve Рис. 23 Зеленушка – малоизвестный поздне-осенний съедобный вид Tricholoma flavovirens Рис. 25 Ежовик голубой Hydnellum caeruleum 10 ABCGheritage – Наше общее арктическое наследие Рис. 29 Клавариадельфус усеченный Clavariadelphus truncatus Рис. 27 Рамария Ramaria sp. Наиболее часто встречающийся представитель рогатиковых Рис. 30 Редкий охраняемый вид микростома вытянутая Microstoma protracta Рис. 28 Саркодон черепитчатый Sarcodon imbricatus Рис. 31 Трутовик овечий Albatrellus ovinus Грибы Лапландского заповедника Рис. 26 Альбатреллюс сливающийся Albatrellus confluens. Частый вид в лесах зеленомошной группы 11 Лапландский государственный природный биосферный заповедник Грибы Лапландского заповедника форма гриба обусловлена особенностями размножения. Капли воды, падающие сверху в бокальчик, разбиваются и разбрызгивают «яйца» (линзовидные образования, по-научному называемые перидиолями) из «гнезда», на расстояние в несколько метров. Угол стенок бокальчика идеально рассчитан на лучшее разбрызгивание. Липкая нить в нижней части перидиоли приклеивает ее к травинкам, что увеличивает шансы на разнос спор гриба различными животными. Кстати, по-английски гриб часто так и называют – птичье гнездо (Bird’s nest). В сентябре-октябре в сухих сосновых лесах на песчаных почвах появляются яркие зеленушки Tricholoma flavovirens, растут часто и местами обильно. Свое название они получили за зеленовато-желтоватый цвет шляпки и ножки (рис. 23). Эти грибы надо очень тщательно промывать, т. к. к их пластинкам и клейкой шляпке всегда прилипает много песка. При варке грибы еще более зеленеют. Ежовик кровоточащий Hydnellum peckii (рис. 24), как и зеленушка, растет в сухих сосняках на скудной песчаной почве, только встречается гораздо реже. Его называют кровоточащим потому, что в молодом возрасте, во время активного роста, его шляпка выделяет красную прозрачную жидкость, похожую на капли крови. Потом на этих местах на шляпке остаются бурые пятна. Ежовик обладает интересной способностью обволакивать собой, обрастать иголки, веточки, кустики брусники. Старые ежовики бывают насквозь утыканы инородными телами. Там же можно встретить и ежовик голубой Hydnellum caeruleum (рис. 25) и саркодон черепитчатый Sarcodon imbricatus (рис. 28) Осенью в еловых лесах вырастают два вида трутовика. Первый гриб очень заметен, т. к. растет большими группами, это альбатреллус сливающийся Albatrellus confluens (рис. 26) или трутовик сливающийся. Шляпка его окрашена в оранжевые или желтовато-коричневые тона, имеет горьковатый или кисловатый вкус. Образует скопления и группы с тесно прижатыми друг к другу, иногда срастающимися ножками и краями шляпок, плодовыми телами. Трутовик сливающийся похож на трутовик овечий Albatrellus ovinus (рис. 31). Трутовик овечий чаще всего не срастается в группы, как предыдущий вид, и имеет шляпку более светлого цвета. Оба трутовика съедобны в молодом возрасте. Необычный для грибов внешний вид имеют рогатиковые, их можно принять за растение или его веточки. Рамария (рис. 27) похожа больше не на гриб, а на какой-то коралл, встречается чаще всего в хвойных лесах, особенно в сосняках. Привычного нам деления на ножку и шляпку у рамарий нет. Окрашена рамария лишь сверху, ее внутренние слои белые, при нажатии могут желтеть. Почти вся поверхность плодового тела – это его гимениальный слой (т. е. слой, в котором образуются споры). Клавулина пепельно-серая Clavulina cinerea (рис. 33) обычно растет на почве небольшими группками или по одному в смешанных лесах, где произрастет береза, с конца августа по октябрь. Этот гриб принято считать съедобным и даже употреблять в пищу в свежем виде. Еще один вид рога- Рис. 32 Рогатиковый гриб Clavaria purpurea Рис. 33 Клавулина пепельно-серая Clavulina cinerea тиковых часто встречается в осеннее время – рогатик пурпуровый Clavaria purpurea – несъедобный гриб, его плодовое тело тонкое, длинное, не ветвящееся, окрашено в фиолетовые тона. В период созревания черники в ельниках разнотравночерничных можно встретить редкий вид из семейства рогатиковых – клавариадельфус усеченный Clavariadelphus truncatus (рис. 29). Другой редкий вид из класса аскомицетов встречается ранней весной в конце мая-начале июня – это микростома вытянутая Microstoma protracta (рис. 30), ее зрелые плодовые тела похожи на маленькие красные цветы на ножке. Лес – главное место обитания дикорастущих грибов, которыми богат Кольский полуостров, и в наших интересах сохранять его. 12 ABCGheritage – Наше общее арктическое наследие
