Рецепты простых и вкусных блюд из цесарки.

Рецепты простых и вкусных блюд
из цесарки.
Цесарка
Компромисс между традиционным
и умеренным
Название «цесарка» происходит от латинского слова caesar
(«цезарь»). Кушанья из этой «царской птицы» были одним из
любимых лакомств римского императора Юлия Цезаря. Мясо
цесарки всегда являлось главным украшением царского стола
на Руси. Первой страной, в которой цесарку начали выращивать
в домашних условиях была Франция. И сегодня блюда, приготовленные из цесарки, пользуются заслуженной любовью во
Франции и Италии.
Горячие блюда из мяса цесарки – самые востребованные и
вкусные. Тушку птицы запекают целиком в собственном соку,
начиняя фруктами, или тушат. Греческая кухня традиционно к
жареной цесарке подает томаты и маслины. Французы томят
цесарку в красном вине в глубокой посуде под крышкой или
готовят фрикасе из ее мяса. Нарезанные обжаренные кусочки
птицы с овощами – простой, но изящный изыск итальянской
кухни, как и тушка цесарки, начиненная зеленью, творогом (или
сыром) с ветчиной.
Гастрономическая ценность мяса цесарки заключается в сочетании нежности цыпленка с легким привкусом дичи. При этом
мясо этой птицы содержит меньше воды и жира, чем куриное, по
питательности и другим биологическим показателям считается
лучшим из мяса домашней птицы. Мясо цесарки содержит большое количество полезных веществ, витаминов и аминокислот
и соответствует требованиям, предъявленным к диетическому
питанию.
Цесарки обладают сильным природным иммунитетом, поэтому в
процессе их выращивания не применяются вакцины и антибиотики.
Вкус этой благородной птицы приведет в восторг истинных
гурманов.
Как лучше хранить мясо цесарки
в домашних условиях
Цесарка свежая
Цесарка целая или в кусочках очень хорошо хранится в холодильнике при 20С до окончания срока годности. Некоторые
специалисты рекомендуют снять целлофановую пленку
и хранить цесарку в алюминиевой фольге.
Цесарка замороженная
Хранить в холодильной камере при -180С не дольше срока,
указанного на упаковке.
Как заморозить свежую цесарку
Рекомендуется извлечь ее из упаковки, положить в специальный, герметично закрывающийся пакет для замораживания и поместить в морозильную камеру. Во избежание
потери вкусовых качеств продукта, запрещается повторное
замораживание цесарки!
Перед тем как приготовить блюдо из замороженной цесарки,
ее необходимо разморозить при температуре не более 20С.
Размораживать цесарку нужно как минимум целую ночь,
чтобы назавтра она была готова к термической обработке.
Размороженную цесарку хранить не более двух дней!
Как готовить?
Нежное и сочное мясо цесарки готовится так же, как и другое мясо птицы, но на приготовление уходит меньше времени.
Целая цесарка готовится легко и быстро в гусятнице,
скороварке или в духовке, разделенная на кусочки — на сковороде или на гриле. Ее можно фаршировать, обкладывать
ломтиками бекона, готовить по-разному соответственно
сезону, бюджету и времени, отведенному на приготовление.
Запекая цесарку в духовке, рекомендуется положить
ее в предварительно нагретую духовку и за 15 минут
до окончания приготовления накрыть птицу алюминиевой
фольгой.
Предварительно выдержав цесарку в горячем курином бульоне 10 минут, вы сократите время приготовления цесарки
на треть.
Цесарка хорошо сочетается как с соленым, так и со сладким, и поэтому ее можно готовить круглый год, используя
сезонные овощи и фрукты: капусту, грибы, яблоки, персики,
виноград. Так же ее можно готовить посыпанную сыром,
обжаренную в сухарях (gratin) или в хлебных корочках.
Время готовки:
Духовка (2100С)
Гусятница
(на среднем огне)
Сковорода
(на среднем огне)
Гриль
(на сильном огне)
Целая
60 минут
Ножка
Грудка
30-40 минут 20-25 минут
60 минут
—
30 минут
15-20 минут
45-60 минут 25-30 минут 15-20 минут
Разрезать цесарку на кусочки можно так же, как и курицу.
Если тушка крупная, то грудку можно разрезать на 2 части.
Запечённая цесарка с персиками
на 4 персоны:
1 цесарка
1/2 баночки
персиков в сиропе
1/2 стаканчика воды
50 гр. масла
соль, перец
время приготовления: 1 час
Предварительно нагреть духовку
до 2100С. Положить цесарку на смазанный маслом противень. Посолить, поперчить. Вылить туда 1/2
стакана воды. Поместить противень
с цесаркой в духовку.
В процессе приготовления периодически поливать цесарку ее соком.
За 15 минут до окончания приготовления полить птицу сиропом
Рекомендуемый
от персиков. Выложить персики
гарнир: зеленая фасоль. вокруг цесарки.
Продолжать регулярно поливать
цесарку до конца приготовления.
По окончании приготовления оставить птицу в духовке «отдохнуть»
на 5 минут, затем разрезать ее. Подавать в горячем виде.
Ножки цесарки с салатным цикорием
(эндивием)
на 4 персоны:
4 ножки цесарки
8 головок эндивия
(салатного цикория)
1 стакан мадеры
10 мл куриного
бульона
петрушка
масло
соль, перец
время приготовления:
25 минут
Рекомендуемый
гарнир: свежеприготовленные тальятелле,
рис без специй
У эндивия необходимо оборвать внешние
листья и обрезать корень. Удалить
горькую сердцевину и вымыть листья.
Подрумянить их в небольшом количестве
масла в сотейнике на сильном огне. Добавить мадеру, посолить, поперчить, снять
крышку, сделать слабый огонь. Оставить
томиться на 20 минут.
В другом сотейнике поджарить на масле
до золотистой корочки ножки цесарки 1015 минут, в зависимости от того, насколько
крупные ножки. Добавить куриный бульон
и через несколько минут снять с огня.
Снять эндивий и ножки, отложить
в горячую посуду. Собрать сок цесарки,
отфильтровать. Выложить эндивий и
ножки на тарелки, полить соком, украсить
петрушкой. Подавать горячим.
Грудка цесарки,
подрумяненная в духовке
на 4 персоны:
4 филе грудки
цесарки
масло растительное
эспелетский перец (или
любой умеренно жгучий
красный)
масло сливочное
соль, перец
время приготовления:
20 минут
Рекомендуемый гарнир:
помидоры фаршированные
по-провансальски; зеленая
фасоль; картофель дофинуа;
грибы по сезону (белые грибы, лисички, шампиньоны).
Смазать филе цесарки небольшим количеством растительного
масла, посолить, поперчить, добавить щепотку мелко порезанного острого перчика.
Положить в сковородку сливочное масло и добавить туда же
растительное, смешать. Выложить на горячую сковородку
грудки кожицей вниз. Накрыть
крышкой. Через 12 минут перевернуть. Жарить еще в течение
8 минут. Снять с огня. Подавать
через 5-10 минут.
Цесарка в чугунке (или гусятнице)
с лесными грибами
на 4 персоны:
1 цесарка
40 гр сливочного
масла
25 гр жирной сметаны
400 гр грибов по
сезону (лисички,
белые грибы,
шампиньоны)
2 лука шалот
1 пучок чабреца
(тимьяна)
зелень (тархун, укроп,
зеленый лук)
соль, перец
время приготовления:
40 минут
Очистить и нарезать соломкой лук шалот. Вымыть грибы, нарезать. Порубить зелень. Обработать полость цесарки солью, перцем, положить
туда шарик сливочного масла, веточку тимьяна и
один нарезанный соломкой лук шалот.
Положить цесарку в чугунок (гусятницу) с
небольшим количеством сливочного масла.
Хорошенько подрумянить со всех сторон.
Слить сок, добавить лук шалот, пропарить под
крышкой, добавить грибы. Посолить, поперчить.
Накрыть крышкой и оставить томиться еще на 5
минут на слабом огне.
Разрезать цесарку и отложить в горячую посуду
(можно не разрезая). Еще немного поджарить
грибы, добавить сметану, оставить томиться, до
уменьшения в объеме вдвое. Добавить несколько кусочков сливочного масла и порубленную
зелень.
Положить куски цесарки (либо целиком) на блюдо, вокруг выложить фрикассе из лесных грибов
со сметаной.
Цесарка под малиновым уксусом
на 4 персоны:
Положить в чугунок с оливковым
1 цесарка, разрезанная маслом кусочки цесарки и 2 карна кусочки
тофелины, нарезанные кубиками.
3 столовые ложки
Поджарить до золотистой корочки.
малинового уксуса
Посолить, поперчить и добавить 2 не 2 зубчика чеснока
очищенных(!) зубчика чеснока .
2 картофелины
оливковое масло
Плотно накрыть крышкой и тушить на
время приготовления:
слабом
огне 30 минут.
30 минут
Отложить кусочки цесарки и картофель в другую горячую посуду.
Рекомендуемый
гарнир: соте из шампи- В чугунок с соком от птицы добавить
малиновый уксус, перемешать для
ньонов.
получения соуса. Положить кусочки
птицы на заранее нагретые тарелки и
полить соусом. Подавать горячим.
Салат из филе грудки цесарки,
пропеченной на гриле
на 4 персоны:
2 филе грудки цесарки
1 чайная ложка
крупной соли
10 помидоров черри
1 салат-латук
10 початков
мини-кукурузы
1 кусок свежего козьего
сыра
зеленый лук
оливковое масло
бальзамический уксус
соль, перец
время приготовления:
20 минут
Посыпать грудки крупной солью
и запечь их в духовке в режиме
гриля по 8 минут с каждой стороны.
Остудить, нарезать ломтиками и
положить в салатницу. Добавить
помидоры черри, мини-кукурузу,
разрезанную пополам, козий сыр,
порезанный кубиками и салат-латук.
В пиале смешать бальзамический
уксус и оливковое масло. Посолить
и поперчить. Вылить содержимое
на салат, нарезать зеленый лук и
перемешать.
Для получения дополнительной информации
посетите наш сайт
www.la-ferme.ru
ООО «Самсон-Ферма»
Разведение цесарок.
Натуральные продукты из мяса цесарок.