ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

2
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
6
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
7
4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
12
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ)
15
3
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
1.1. Область применения программы
Рабочая программа профессионального модуля – является частью программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих (ППКРС) в соответствии с ФГОС по профессии СПО 260807.01 Повар, кондитер в части освоения основного вида профессиональной
деятельности (ВПД): приготовление блюд из овощей и грибов и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ;
2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных овощей и грибов.
Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в начальном профессиональном образовании при подготовке обучающихся по профессии 260807.01 Повар,
кондитер, в дополнительном профессиональном образовании (повышения квалификации,
подготовке и переподготовке в рамках профессии) и профессиональной подготовке работников в сфере индустрии питания.
1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
– обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов;
уметь:
– проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;
– выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления
блюд из овощей и грибов;
– обрабатывать различными методами овощи и грибы;
– нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;
– приготавливать блюда из овощей и грибов;
– охлаждать, замораживать и хранить нарезанные овощи и грибы;
– хранить готовые блюда из овощей и грибов с учетом требований к безопасности пищевой
продукции;
знать:
– ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов;
– характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при
приготовлении блюд из овощей и грибов;
– технику обработки овощей, грибов, пряностей;
– способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;
4
– температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов;
– правила проведения бракеража;
– способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;
– правила хранения овощей и грибов, и готовых блюд из овощей и грибов;
– виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при
обработке овощей, грибов, пряностей; правила их безопасного использования;
– возможные виды дефектов блюд и способы их устранения.
1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля:
всего – 191 час, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 155 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 102 часа;
самостоятельной работы обучающегося – 53 часа;
учебной практики – 36 часов.
5
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности Приготовление блюд из овощей и грибов, в
том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код
ПК 1.1.
ПК 1.2.
ОК 1.
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
Наименование результата обучения
Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов
овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных
видов овощей и грибов.
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее
достижения, определенных руководителем.
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый
контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести
ответственность за результаты своей работы.
Осуществлять
поиск
информации,
необходимой
для эффективного
выполнения профессиональных задач.
ОК 5.
Использовать
информационно-коммуникационные
профессиональной деятельности.
технологии
в
ОК 6.
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,
клиентами.
ОК 7.
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его
санитарное состояние.
ОК 8.
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных
профессиональных знаний (для юношей).
6
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3.1. Тематический план профессионального модуля
Коды профессиоНаименования разделов
нальных компепрофессионального модуля
тенций
1
ПК 1.1.
ПК 1.2.
ПК 1.1 – ПК1.2
2
Раздел 1. Первичная обработка, нарезка и формовка
традиционных видов овощей
и грибов, подготовка пряностей и приправ.
Раздел 2. Приготовление
основных и простых блюд и
гарниров из овощей и грибов.
УП.01.01Учебная практика, (часов)
Всего:
Всего
часов
3
Объем времени, отведенный на освоение
междисциплинарного курса (курсов)
Обязательная аудиторная
учебная нагрузка
Самостоятельная
обучающегося
работа
Всего,
в т.ч.
обучающегося,
часов
лабораторные
часов
работы
часов
4
5
6
Практика
ПроизводУчебная ственная
(часов)
(часов)
7
8
98
24
30
26
18
-
93
20
30
25
18
-
191
36
44
60
51
36
-
7
3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю
ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Наименование разделов профессионального модуля (ПМ),
Содержание учебного материала, лабораторные работы и
междисциплинарных курсов
самостоятельная работа обучающихся
(МДК) и тем
1
2
Объем Уровень
часов освоения
3
Раздел ПМ 1.
Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей и грибов, подготовка пряностей и приправ
96
МДК 01.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
52
Тема 1.1. Механическая кулинарная обработка и нарезка
овощей и грибов.
Содержание учебного материала:
1.1.1. Понятие о технологическом процессе предприятия питания.
1.1.2. Пищевая ценность овощей и классификация овощей и грибов.
1.1.3. Механическая кулинарная обработка овощей и грибов.
1.1.4. Механическая кулинарная обработка консервированных овощей и грибов.
1.1.5. Подготовка овощей и грибов к фаршированию.
1.1.6. Требования к качеству овощных и грибных полуфабрикатов.
Лабораторно – практическое занятие № 1 по теме «Последовательность меха1.1.7.
нической кулинарной обработки овощей и грибов».
Лабораторно – практическое занятие № 2 по теме «Последовательность меха1.1.8.
нической кулинарной обработки овощей и грибов».
1.1.9. Способы и формы нарезки овощей и грибов.
1.1.10. Способы и формы нарезки овощей и грибов.
1.1.11. Полуфабрикаты из овощей.
1.1.12. Отходы овощей и грибов, их использование.
1.1.13. Лабораторно – практическое занятие № 3 по теме «Определение процента от-
4
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
10
3
10
3
2
2
2
2
10
2
2
2
2
3
8
ходов при обработке овощей с учетом сезонности».
Контрольная работа по теме «Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей и грибов,
подготовка пряностей и приправ»
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 1.
Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы.
Подготовка к лабораторным работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторных работ.
2
3
26
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:
Первичная обработка и формы нарезки для кулинарного использования плодовых овощей (заполнить таблицу).
Виды грибов и способы их обработки (составить схему классификации грибов и таблицу).
Технологические операции первичной обработки грибов (составить технологические схемы).
Виды солено-квашеных овощей и их обработка (заполнить таблицу).
Размеры и кулинарное использование овощей фигурной формой нарезки (заполнить таблицу).
Требования к качеству, условия и продолжительность хранения овощей и грибов (заполнить таблицу).
Подбор посуды и инвентаря для обработки и нарезки овощей и грибов (заполнить таблицу).
Правила эксплуатации оборудования и техника безопасности при обработке и нарезке овощей и грибов (составить
памятку).
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
4
2
9
Виды пряностей и приправ (заполнить таблицу).
4
2
10
Использование пряностей и приправ для приготовления блюд из овощей и грибов (заполнить таблицу).
4
2
1
2
3
4
5
6
7
8
Учебная практика:
14
Виды работ:
1
2
3
Механическая кулинарная обработка овощей, грибов
Нарезка овощей простыми , фигурными формами.
Выполнение пробной практической работы по теме: «Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей и
грибов.
Раздел ПМ 2.
Приготовление основных и простых блюд и гарниров из овощей и грибов
4
4
2
2
6
2
95
9
МДК 01.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Тема 2.1. Технология приготов- Содержание учебного материала:
ления блюд из овощей и грибов.
2.1.1. Изменения, происходящие при тепловой обработке овощей и грибов.
2.1.2. Общие правила варки овощей и грибов.
2.1.3. Блюда и гарниры из отварных овощей и грибов.
2.1.4. Общие правила припускания овощей и грибов.
2.1.5. Блюда и гарниры из припущенных овощей и грибов.
Лабораторно – практическое занятие № 4 по теме «Расчѐт количества продук2.1.6.
тов, необходимых для приготовления блюд из овощей и грибов».
2.1.7. Общие правила жарки овощей и грибов.
2.1.8. Блюда и гарниры из жареных овощей и грибов.
2.1.9. Блюда и гарниры из жареных овощей и грибов.
Лабораторно-практическое занятие № 5 по теме «Отработка технологии приготов2.1.10.
ления и оформления для подачи жареных блюд и гарниров из овощей и грибов».
Лабораторно-практическое занятие № 6 по теме «Отработка технологии приготов2.1.11.
ления и оформления для подачи жареных блюд и гарниров из овощей и грибов».
2.1.12. Общие правила тушения овощей и грибов.
2.1.13. Блюда и гарниры из тушѐных овощей и грибов.
2.1.14. Блюда и гарниры из тушѐных овощей и грибов.
Лабораторно-практическое занятие № 7 по теме «Отработка технологии приготов2.1.15.
ления и оформления для подачи тушѐных блюд и гарниров из овощей и грибов».
Лабораторно-практическое занятие № 8 по теме «Отработка технологии приготов2.1.16.
ления и оформления для подачи тушѐных блюд и гарниров из овощей и грибов».
2.1.17. Общие правила запекания овощей и грибов.
2.1.18. Блюда и гарниры из запечѐнных овощей и грибов.
2.1.19. Блюда и гарниры из запечѐнных овощей и грибов.
Лабораторно-практическое занятие № 9 по теме «Отработка технологии приготов2.1.20.
ления и оформления для подачи запечѐнных блюд и гарниров из овощей и грибов».
2.1.21. Лабораторно-практическое занятие № 10 по теме «Отработка технологии приготов-
50
1
1
1
1
2
2
2
2
2
2
5
3
1
1
2
2
2
2
5
3
5
3
1
1
2
2
2
2
5
3
5
3
1
1
2
2
2
2
5
3
5
3
10
ления и оформления для подачи запечѐнных блюд и гарниров из овощей и грибов».
2.1.22. Требования качества блюд и гарниров из овощей и грибов.
1
2
Подбор посуды, инвентаря, оборудования для обработки и нарезки овощей и
грибов.
1
2
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 2.
Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы.
Подготовка к лабораторным работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторных работ.
27
2.1.23.
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:
Приготовления блюд из овощей (составление инструкционно – технологических карт).
Приготовления блюд из грибов (составление инструкционно – технологических карт).
Овощи, используемые для каждого способа тепловой обработки (заполнить таблицу).
Ассортимент и состав блюд из капустных овощей и грибов (заполнить таблицу).
Ассортимент и состав блюд из клубнеплодов, корнеплодов и грибов (заполнить таблицу).
5
Подбор гарниров из овощей к блюдам из рыбы и мяса (заполнить таблицу).
6
Показатели качества блюд из овощей (заполнить таблицу).
7
Показатели качества блюд из грибов (заполнить таблицу).
8
Подбор посуды и приборов для приготовления блюд из овощей и грибов (составить конспект).
Правила безопасной эксплуатации технологического оборудования для приготовления блюд из овощей и грибов
9
(составить памятку).
Дифференцированный зачѐт по теме «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов»
1
2
3
4
Учебная практика:
2
2
2
2
2
3
3
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
4
22
Виды работ:
1
2
Приготовление блюд и гарниров из отварных и жареных овощей.
Приготовление блюд и гарниров из тушѐных и запечѐнных овощей.
4
4
2
2
11
3
Приготовление блюд из грибов.
Выполнение индивидуальных практических работ по теме «Приготовление блюд из овощей и грибов»
Защита учебной практики по ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Всего:
в том числе:
4
6
4
191
теоретическое обучение
37
лабораторно-практические работы
65
внеаудиторная самостоятельная работа студента
53
учебная практика
36
2
12
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы модуля предполагает наличие кабинета «Технологии кулинарного производства», учебного кулинарного цеха.
Оборудование кабинета и рабочих мест кабинета:
– посадочные места по количеству обучающихся;
– рабочее место преподавателя;
– комплект учебно-наглядных пособий, плакатов.
Технические средства обучения:
– компьютер с лицензионным программным обеспечением;
– мультимедиапроектор.
Оборудование учебного кулинарного цеха и рабочих мест учебного кулинарного цеха:
– технологическое оборудование;
– инвентарь;
– инструменты;
– посуда;
– производственные столы;
– производственные ванны;
– раковины.
Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:
– механическое оборудование: слайсер, мясорубка, миксер;
– тепловое оборудование: печи электрические, сковорода электрическая, электрофритюрница,
пароконвектомат, рисоварка;
– холодильное оборудование: холодильный шкаф, морозильная камера;
– производственные столы, моечные ванны, рыбный котел;
– инвентарь (сотейники, сковороды, противни, кастрюли);
– инструменты (поварская тройка, ложка нуазетка, нож карбовочный, набор для карвинга);
– наборы столовой посуды, столовые приборы.
Реализация программы модуля предполагает обязательную учебную практику.
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
1.Мглинец А.И.Технология продукции общественного питания: учебник для вузов. – СПб:
Троицкий мост, 2010.-736с.
13
1.
2.
3.
4.
5.
2. Радченко Л.А. Организация производства общественного питания: учебник для спо.- Ростов н/Д.: Феникс, 2011.
3. Приготовление супов и соусов. Практикум /Н.И. Дубровинская.- М.: Академия, 2014.
4. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий: учебник /С.В.Ермилова.М.: Академия, 2014.
5.Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров: учебное пособие
/Л.Л.Татарская, Н.А. Анфимова. - М.: Академия, 2014.
6.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания:
учебное пособие / авт.-сост.А.И. Здобинов,В.А. Цыганенко.-Киев : Арий, 2013.
Интернет-ресурсы:
Электронный ресурс АРМ АБИС «Дельфин»
Электронный ресурс Система управления образовательных компонентов «Moodle»
http://oracul.artem.vvsu.ru /
ЭБС «Университетская библиотека онлайн» http: // biblioclub.ru
ЭБС «Руконт» http: // rucont.ru
СПС КонсультантПлюс
Дополнительные источники:
Учебники и учебные пособия:
1.Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебник для НПО. – М.:
Академия, 2011.
3. Шильман Л.Э. Технологические процессы предприятий питания: учебное пособие для спо.
- М.: ИЦ "Академия", 2013.
4. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий: учебное пособие
/А.Павлов.- Год издания: 2012.
5. Журналы: Питание и общество
Стандарты и качество
Современный ресторан
Ресторанные ведомости
Ресторатор
Управление качеством
Гостиница и ресторан
Пищевая промышленность
Кондитерское производство
Общепит
Хлебопечение России
Информационное обеспечение обучения требует наличия залов библиотеки, читального зала
с выходом в сеть Интернет.
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Освоение обучающимися профессионального модуля должно проходить в условиях
созданной образовательной среды, как в учебном заведении, так и в организациях соответствующих профилю профессии.
Освоению профессионального модуля предшествует изучение общепрофессиональных
дисциплин: «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров», «Техническое оснащение и организация рабочего места» изучаются параллельно с освоением обучающимися
профессионального модуля.
14
Преподавание МДК «Технология приготовления сырья и приготовления блюд из овощей и грибов» профессионального модуля ПМ 01 имеет практическую направленность.
Для закрепления теоретических знаний предусмотрены лабораторные работы, которые
проводятся после изучения соответствующих тем. При проведении лабораторных работ обучающимся оказываются индивидуальные консультации.
Прохождение учебной практики предусмотрено в учебном кулинарном цехе.
Прохождение производственной практики на предприятиях общественного питания.
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров,
обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу: «Технология приготовления сырья и приготовления блюд из овощей и грибов», наличие среднего профессионального образования, высшего профессионального образования соответствующего профилю модуля.
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство
практикой.
Инженерно-педагогический состав: дипломированные специалисты – преподаватели
междисциплинарных курсов, а также общепрофессиональных дисциплин.
Мастера: наличие среднего профессионального образования, высшего профессионального образования соответствующего профилю модуля с обязательной стажировкой в профильных организация не реже одного раза в три года. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным.
15
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГОМОДУЛЯ «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ»
5.1 Контроль и оценка сформированности профессиональных компетенций обучающихся осуществляется по следующей таблице:
Таблица 5.1 – Контроль и оценка сформированности профессиональных компетенций обучающихся
Результаты
Основные показатели результаФормы и методы контроля
(освоенные профессиотов подготовки
и оценки
нальные компетенции)
ПК 1.1. Производить
- демонстрация навыков последоватекущий контроль в форме:
первичную обработку,
тельности подготовки рабочего места;
- оценки результатов выполнарезку и формовку
- обоснованный выбор технологическо- нения лабораторно- практичетрадиционных видов
го оборудования, инвентаря, инструских работ;
овощей и грибов,
ментов и безопасное его использование; - экспертная оценка выполнеподготовку пряностей и
- определение органолептическим спо- ния лабораторных работ;
приправ.
собом качество овощей и грибов;
- оценка выполнения пробных
- демонстрация последовательности
самостоятельных заданий;
технологического процесса при обра- защита индивидуальных заботке, нарезке и формовке овощей и
даний;
грибов;
- защита учебной практики;
- демонстрация различных способов
- оценка промежуточной и
нарезки и формовки овощей и грибов;
итоговой аттестации
- соответствие выхода обработанных
овощей и грибов установленным нормам;
- соблюдение правил и условий хранения обработанных и подготовленных
овощей и грибов.
ПК 1.2. Готовить и
- демонстрация навыков последо- текущий контроль в форме:
оформлять основные и
вательности подготовки рабочего
- защиты лабораторных рапростые блюда и гарниместа;
бот и практических занятий;
ры из традиционных ви- - определение органолептическим - защиты учебной практики;
дов овощей и грибов
способом качество овощей и гри- оценка промежуточной и
бов для приготовления блюд и
итоговой аттестации
гарниров;
- осуществление расчета необходимого
количества продуктов для приготовления блюд из овощей и грибов;
- обоснованный выбор технологического оборудования, инвентаря,
инструментов и безопасное его
использование;
- демонстрация последовательности технологического процесса
при приготовлении блюд из овощей и грибов;
- демонстрация сервировки и вариантов оформления готового
блюда для подачи;
16
- соответствие готового блюда
требованиям качества (внешний
вид, запах, вкус, консистенция);
- соблюдение правил и условий
хранения готового блюда из овощей и грибов.
Итоговая аттестация по
модулю
Комплексная оценка в рамках
зачетных мероприятий по модулю:
- итоговая оценка теоретической подготовки по результатам тестирования;
- зачет освоенных профессиональных компетенций по результатам учебной практики;
- экспертная оценка квалификационного экзамена.
Формы и методы контроля и оценки результатов развития общих компетенций и
обеспечивающих их умений указаны в таблице 5.2.
5.2. Контроль и оценка результатов развития общих компетенций студентов
Результаты
(освоенные общие компетенции)
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей
профессии, проявлять к
ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать
собственную деятельность, исходя из цели и
способов ее достижения,
определенных руководителем.
Основные показатели
результатов подготовки
Формы и методы контроля
и оценки
- демонстрация интереса к будущей
профессии
Экспертное наблюдение и
оценка деятельности студента
в процессе освоения образовательной программы на
практических занятиях, при
выполнении работ по учебной и производственной практике.
-выбор и применение методов и
способов решения профессиональных задач в области разработки
технологического процесса по выпуску сложной горячей кулинарной
продукции;
- оценка эффективности и качества
выполнения профессиональных задач студентом;
- мотивированное обоснование выбора и применение методов и способов выполнения поставленной
Экспертное наблюдение и
оценка
деятельности студента,
оценка выполнения зачетного
задания, оценка качества выполнения лабораторной, контрольной, внеаудиторной работы;
- наблюдение и оценка активности учащихся при проведении учебно-воспитательных
мероприятий профессиональной направленности.
17
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку
и коррекцию собственной деятельности, нести
ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационнокоммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
задачи;
- объективная оценка своей работы
- демонстрация результатов выполнения профессиональных задач в стандартных и нестандартных ситуациях
- эффективный поиск необходимой
информации;
- использование различных источников, включая электронные;
-демонстрация способности творчески переосмысливать существующие в современной науке подходы
к пониманию тех или иных проблем, критического мышления в
области общественного питания,
способность убедительно аргументировать собственную позицию при
решении профессиональных задач
- применение ПК при работе с нормативными документами,
защиты практики,
- демонстрация умения оперативно
осуществлять операции, предлагаемые преподавателем, делать анализ
и давать оценку используемой информации, в том числе с применением программного обеспечения
ОК 6. Работать в коман- - взаимодействие с обучающимися,
де, эффективно общаться преподавателями и мастерами ПО
с коллегами, руковов ходе обучения
дством, клиентами.
Наблюдение и оценка результатов деятельности обучающегося в процессе освоения
профессионального модуля на
лабораторных и практических
занятиях, творческих ситуационных заданий, внеаудиторных работ
Наблюдение и оценка результатов деятельности обучающегося в процессе освоения
профессионального модуля на
лабораторных и практических
занятиях, при выполнении
внеаудиторных самостоятельных работ, подготовке презентационных материалов.
Экспертное наблюдение и
оценка деятельности обучающегося в процессе освоения
профессионального модуля на
лабораторных и практических
занятиях, в ходе компьютерного тестирования, подготовки электронных презентаций,
при выполнении индивидуальных домашних заданий.
Наблюдение и оценка исполнения студентами информационных технологий при подготовке и проведении учебновоспитательных мероприятий
различной тематики.
Экспертное наблюдение и
оценка использования студентами методов и приемов личной организации в процессе
18
освоения профессионального
модуля на лабораторных и
практических занятиях, при
выполнении заданий, полученных командой, экспертное
наблюдение и оценка динамики достижений результатов
студентами в период учебной
и общественной деятельности.
ОК 7. Готовить к работе
производственное помещение и поддерживать
его санитарное состояние.
- самоанализ и коррекция собственной работы,
- демонстрация умений оценивать
результат предложенной деятельности, обосновывать свою точку зрения и способность нести соответствующую ответственность за проделанную командой работу
Экспертное наблюдение и
оценка использования студентами методов и приемов личной организации в процессе
освоения профессионального
модуля, выполнения индивидуального задания.
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том
числе с применением
полученных профессиональных знаний (для
юношей).
- демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности.
Наблюдение и оценка поведения обучающихся при проведении учебно-воспитательных
мероприятий.
5.3. Оценка индивидуальных образовательных достижений по результатам текущего
контроля и промежуточной аттестации
Таблица 5.3 – Оценка индивидуальных образовательных достижений по результатам текущего контроля и промежуточной аттестации
Качественная оценка индивидуальных образовательных достиБаллы по рейжений
№ п/п
тингу
вербальный аналог
балл (отметка)
1
41
допуск к аттестации
2
61-75
удовлетворительно
3
3
76-90
хорошо
4
4
91-100
отлично
5
5
61-100
зачтено
6
менее 61
не зачтено
19
На этапе промежуточной аттестации по медиане качественных оценок
индивидуальных образовательных достижений экзаменационной комиссией определяется
интегральная оценка освоенных обучающимися профессиональных и общих компетенций
как результатов освоения профессионального модуля.
5.4 Критерии оценки знаний студентов по междисциплинарному курсу
МДК.01.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Общее распределение баллов по 1 семестру:
№
пп
Наименование работ
Всего баллов 100
Текущая аттестация
Семестровая аттестация от
от 0-40
баллов
60-100
(1-8 неделя)
(9-16 неделя)
Знания,
Знания,
Компетенции
Компетенции
умения
умения
25х0,2=2,5
25х0,2=2,5
25х0,2=2,5
25х0,2=2,5
1.
Теоретический материал
2.
Лабораторные/ Практические работы
3.
Внеаудиторная самостоятельная работа
4.
Экзамен
5.
Посещаемость
2,5
0
2,5
0
6.
Итого
20
20
20
40
7.
Всего
7х2=14
7х2=14
7х2=14
7х2=14
1,0
3,5
1,0
3,5
20
40
60
УП.01.01 Учебная практика (производственное обучение)
Общее распределение баллов по 1семестру:
№
пп
Наименование работ
Всего баллов 100
Семестровая аттестация по модулю
(1неделя)
умения
компетенции
1.
Практическое обучение
7 х 1,5=10,5
7 х 2,0 = 14,0
2.
Пробные практические
работы
Индивидуальные практические работы по ито-
3 х 3,5 = 10,5
3 х 5,0= 15,0
1 х 5 = 5,0
1 х 20= 20,0
3.
20
гам изучения темы
4.
Практические работы по
итогам семестра
5.
Посещаемость
5,0
6.
Итого:
31,0
20,0
69,0
Порог доступа к промежуточной (семестровой) аттестации: 41 балл
21