ПР. Стандартизация продукции растениеводства

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого»
Институт сельского хозяйства и природных ресурсов
Кафедра «Технология переработки сельскохозяйственной продукции»
СТАНДАРТИЗАЦИЯ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА
Методические указания к лабораторной работе
по учебному модулю
«Технология переработки продукции растениеводства»
«Стандартизация и хранение продукции растениеводства»
Великий Новгород
2015
1
СОДЕРЖАНИЕ
1
Ход работы
3
2
Теоретическая часть
4
3
Приложение
27
2
ЦЕЛЬ:
- Ознакомиться с основами стандартизации, изучить виды
нормативных документов (НД), классификацию, обозначения и структуру
стандартов на сельскохозяйственную продукцию;
- ознакомиться с основными типами документов, принципами
составления, структурой и требованиями технических регламентов,
нормативной и технической документации на продовольственное сырье и
пищевые продукты.
ХОД РАБОТЫ
Задание 1. Ознакомиться с основами и методами стандартизации,
видами НД, классификацией стандартов, обозначениями и структурой
стандартов на сельскохозяйственную продукцию.
Сделать краткий конспект.
Задание 2. Ознакомиться с нормативной документацией на
продовольственное сырье и пищевые продукты.
Правила составления и структура ГОСТ: термины и определения,
требования к качеству сырья, требования к готовой продукции, методы
испытаний и т.д.
Сделать необходимые записи.
Задание 3. Ознакомиться с технической документацией на
продовольственное сырье и пищевые продукты.
Правила составления, структура и информация по изготовлению и
требования к качеству готовой продукции, включаемая в технические
условия (ТУ), технологические инструкции (ТИ).
Сделать необходимые записи.
Задание 4. Используя программное обеспечение (Гарант, Консультант
плюс); базы данных, информационно-справочные и поисковые системы,
познакомиться ГОСТами (по заданию преподавателя (Приложение А)):
изучить структуру, определить их статус, дату введения, по необходимости
дату отмены, замену.
Сделать необходимые записи.
3
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1 ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ СТАНДАРТИЗАЦИИ
Стандартизация является одним из эффективных средств организации
общественных, производственных и экономических отношений в обществе.
Определение, данное Международной организацией по стандартизации
(ИСО) и Международной электротехнической комиссией (МЭК):
Стандартизация – деятельность, направленная на достижение
оптимальной степени упорядочения в определѐнной области посредством
установления положений для всеобщего и многократного использования в
отношении реально существующих или потенциальных задач.
Важнейшими результатами такой деятельности являются:
- повышение степени соответствия продукции, процессов и услуг их
функциональному назначению;
- устранение барьеров в торговле;
- содействие научно-техническому прогрессу и сотрудничеству.
В 2002 г. был принят федеральный закон "О техническом
регулировании", в котором дано следующее определение стандартизации.
Стандартизация – деятельность по установлению правил и
характеристик в целях их добровольного многократного использования,
направленная на достижение упорядоченности в сферах производства и
обращения продукции и повышение конкурентоспособности продукции,
работ и услуг.
Стандартизация осуществляется в целях:
1. Повышения уровня безопасности жизни или здоровья граждан,
имущества физических или юридических лиц, экологической безопасности,
безопасности жизни или здоровья животных и растений, содействия
соблюдению требований технических регламентов.
2. Повышения уровня безопасности объектов с учѐтом риска
возникновения чрезвычайных ситуаций природного и технического
характера.
3. Обеспечения научно-технического прогресса.
4. Повышения конкурентоспособности продукции, работ и услуг.
5. Рационального использования ресурсов.
6. Технической и информационной совместимости.
7. Сопоставимости результатов исследований и измерений,
технических, экономико-статистических данных.
8. Взаимозаменяемости продукции. Взаимозаменяемость – это
пригодность одного изделия, процесса или услуги для использования вместо
другого изделия, процесса или услуги в целях выполнения одних и тех же
требований.
4
Для реализации целей отечественной стандартизации сформулированы
основные задачи стандартизации:
1.
Обеспечение
взаимопонимания
между
разработчиками,
изготовителями, продавцами и потребителями.
2. Установление требований к качеству продукции с учѐтом еѐ
безопасности.
3. Установление метрологических норм и правил, требований по
совместимости, взаимозаменяемости, требований к технологическим
процессам.
4. Обеспечение вопросов стандартизации по всем стадиям жизненного
цикла продукции.
5. Совершенствование системы информационного обеспечения в
области стандартизации.
Основные принципы стандартизации:
1. Разработка документов по стандартизации на основе консенсуса
(согласия) всех заинтересованных сторон.
2. Целесообразность разработки стандарта с точки зрения социальной,
технической и экономической необходимости.
3. Приоритет в разработке – это стандарты, способствующие
обеспечению безопасности для жизни, здоровья людей и имущества, охраны
окружающей среды, обеспечивающие совместимость и взаимозаменяемость
продукции.
4. Комплексность стандартизации взаимосвязанных объектов.
5. Установление требований и их однозначность к основным свойствам
объекта стандартизации, которые могут быть объективно проверены.
6. Добровольное применение стандартов.
7. Максимальный учѐт при разработке стандартов интересов
заинтересованных лиц.
8. Использование международных стандартов как основы для
разработки национальных стандартов.
9. Недопустимость создания препятствий производству и обращению
безопасной продукции, международной торговле.
10. Недопустимость установления стандартов, которые противоречат
техническим регламентам.
1.1
ОБЪЕКТЫ,
СТАНДАРТИЗАЦИИ
АСПЕКТЫ,
ОБЛАСТИ
И
УРОВНИ
Объект стандартизации – продукция, работа (процесс), услуга,
подлежащие или подвергшиеся стандартизации.
5
Большинство
объектов
стандартизации
представляет
собой
материальные предметы, но существует также множество более абстрактных
предметов, таких как допуски и посадки, оценка уровня шумов, а также
буквенные и графические изображения, например используемые в
электротехнике или для обозначения микроструктуры поверхности.
Объектами стандартизации могут являться: конкретная продукция,
конкретные услуги, конкретные работы (конкретный производственный
процесс) или группы однородной продукции, группы однородных услуг,
группы однородных производственных процессов.
Конкретная продукция (конкретные услуги) – это продукция (услуги)
данной модели (марки, типа, артикула, фасона и т.п.), характеризующаяся
определѐнными конструктивно-технологическими решениями, конкретными
значениями показателей еѐ (их) целевого (или функционального) назначения
и конкретными значениями показателей уровня качества (полезности) и
уровня потребительной экономичности.
Группы однородной продукции (однородных услуг) – это совокупность
конкретной продукции (услуг) определѐнного вида, характеризующаяся
общим целевым (или функциональным) назначением и обладающая общими
основными свойствами уровня их качества (полезности) и уровня их
потребительной экономичности.
Составными частями группы однородной продукции (группы
однородных услуг) могут быть подгруппы однородной продукции или услуг
(представленные, например, семействами, гаммами, рядами однородной
конкретной продукции или услуг), характеризующиеся общностью
конструктивно-технологических решений, но с различными значениями их
главных
параметров,
являющихся
показателями
целевого
(или
функционального) назначения продукции (или услуг).
Конкретный производственный процесс – это процесс, используемый
для производства (изготовления, строительства, выращивания, хранения,
транспортирования, а также восстановления, утилизации, захоронения или
уничтожения) конкретной продукции или оказания конкретной услуги. При
решении задач стандартизации они обычно рассматриваются как состоящие
из двух частей: основной технологической и организационно-технической
(управляющей).
Группы однородных производственных процессов – это совокупность
конкретных производственных процессов, используемых для производства
группы однородной продукции или для оказания группы однородных услуг.
Из-за наличия большого числа объектов стандартизации в целях
удобства их целесообразно объединить в отдельные области.
Аспект стандартизации – направление стандартизации выбранного
объекта стандартизации, определяет вид требований, предъявляемых к нему.
6
Так, аспектами стандартизации конкретной продукции или группы
однородной продукции являются: термины и определения, классификация,
требования к главным параметрам, требования к методам и средствам
хранения и транспортировки, требования к методам, методикам и средствам
контроля и т.д.
Областью стандартизации называют совокупность взаимосвязанных
объектов стандартизации. Областями стандартизации являются: химическая
промышленность, машиностроение, транспорт, продовольствие, сельское
хозяйство, лѐгкая промышленность, наука, образование, медицина, экология
и т.д.
Стандартизация осуществляется на разных уровнях. Уровень
стандартизации различается в зависимости от того, участники какого
географического, экономического, политического региона мира принимают
стандарт. Всего выделяют четыре основных уровня: международный,
региональный, национальный и уровень предприятия (фирмы).
Международная стандартизация – это международная деятельность по
стандартизации, участие в которой открыто для соответствующих органов
всех стран мирового сообщества. Она осуществляется в рамках не только
таких организации, как ИСО и МЭК, но и многих других
(неправительственных и межправительственных), например: Всемирной
организации здравоохранения (ВОЗ) при ООН; Продовольственной и
сельскохозяйственной Организации Объединѐнных наций (ФАО) и др.
Региональная стандартизация – деятельность, открытая только для
соответствующих
органов
государств
одного
географического,
политического или экономического региона мира, например страны-члены
СНГ, ЕЭС и т.д.
Региональными организациями по стандартизации являются такие, как
Европейский комитет по стандартизации (CEN), Европейский комитет по
стандартизации в электротехнике (CENELEC), Арабская организация по
стандартизации и метрологии (АСМО), Панамериканский комитет
стандартов (COPANT) и др.
Национальная стандартизация – стандартизация в одном конкретном
государстве. В одних странах мира национальная стандартизация
осуществляется государственными органами управления (например, в
России, Украине, Белоруссии, Японии, Китае, КНДР, Республике Куба), в
других – негосударственными организациями (в ФРГ, Великобритании,
Финляндии).
При этом национальная стандартизация также может осуществляться
на разных уровнях: на государственном, отраслевом уровне, в том или ином
секторе экономики (например, на уровне министерств), на уровне
ассоциаций, производственных фирм, предприятий (фабрик, заводов) и
учреждений.
7
Стандартизацию,
которая
проводится
в
административнотерриториальной единице (провинции, крае и т.п.), принято называть
административно-территориальной стандартизацией.
Уровень предприятия (фирмы) – стандартизация в рамках отдельного
предприятия (или в некоторых случаях группы предприятий). Разработанные
стандарты определяют политику предприятия в области закупок,
производства, сбыта и других операций.
1.2 НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ
1.2.1 Виды нормативных документов
Нормативный документ (НД) – это документ, устанавливающий
правила, общие принципы или характеристики, касающиеся различных видов
деятельности или их результатов.
К НД по стандартизации в РФ относятся:
- национальные стандарты (ГОСТ Р);
- международные (региональные) стандарты, правила, нормы и
рекомендации по стандартизации;
- стандарты организаций (СТО);
- общероссийские классификаторы технико-экономической и
социальной информации (ОК);
- правила (ПР), нормы (Н) и рекомендации (Р) по стандартизации.
Технические условия (ТУ) отнесены к техническим, а не нормативным
документам. Но ТУ рассматриваются как нормативные документы, если на
них есть ссылка в контрактах или договорах на поставку продукции.
Стандарт – это документ, в котором в целях добровольного
многократного использования устанавливаются характеристики продукции,
правила осуществления и характеристики процесса производства,
эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения
работ или услуг. Стандарт также может содержать требования к
терминологии, символике, методам испытаний, упаковке, маркировке или
этикетке и правилам их нанесения.
Добровольное применение стандартов означает, что вы его
добровольно выбираете.
В каких случаях национальный стандарт становится обязательным к
применению? Ниже даѐтся ответ на этот вопрос.
1. Изготовитель на добровольных началах применяет знак соответствия
национальному стандарту или заявляет об этом соответствии в рекламной
или сопроводительной документации.
8
2. Поставщик и потребитель по договорѐнности сделали ссылку на
стандарт добровольного применения в контракте на поставку продукции.
3. Продукция, изготовленная по требованиям национального стандарта
добровольного применения, поставляется для государственных нужд (по
контракту с правительством).
4. Изготовитель по собственной инициативе сертифицировал свою
продукцию в той или иной системе добровольной сертификации на
соответствие требованиям национального стандарта.
5. Национальный (региональный) стандарт применяется в составе
доказательной базы технического регламента, осуществляя презумпцию
соответствия (практика стран Европейского Союза).
6. Проектировщик, производитель применяет национальный стандарт
на добровольной основе, так как в нѐм сосредоточен богатый прошлый опыт,
включены самые новые технологии. Сделаешь, как записано в стандарте –
получишь с гарантией эффект. Не последуешь его требованиям – будешь
находиться в условиях неопределѐнности, в зоне повышенного риска.
Правила разработки и утверждения национальных стандартов и
стандартов организации определены в третьей главе федерального закона №
184-ФЗ.
Основные отличия стандарта от технического регламента:
- стандарт носит добровольный характер для использования, а
технический регламент является обязательным для применения документом;
- стандарт должен устанавливать гармонизированные с техническими
регламентами требования на продукцию или услугу, а технический
регламент устанавливает обязательные требования к объектам технического
регулирования;
- на услуги и работы технические регламенты разрабатываться не
будут;
- стандарт представляет собой результат сотрудничества всех
заинтересованных сторон и рассмотрения его общественностью, а
технический регламент, хотя и разрабатывается с участием всех
заинтересованных
сторон
(производителей
и
потребителей),
в
исключительных случаях может приниматься Указом Президента без
обязательного согласия всех сторон.
Национальный стандарт Российской Федерации (ГОСТ Р) – стандарт,
утверждѐнный Национальным органом РФ по стандартизации (ФАТР).
Международный (региональный) стандарт – стандарт, утверждѐнный
международной (региональной) организацией по стандартизации.
Стандарты организаций (СТО) разрабатываются (и утверждаются)
организациями самостоятельно для совершенствования производства и
обеспечения качества продукции, выполнения работ и оказания услуг. СТО
могут разрабатываться на применяемые в данной организации продукцию,
9
процессы и оказываемые в ней услуги, а также на продукцию, работы,
услуги, предназначенные для внутреннего и внешнего рынка.
Общероссийские
классификаторы
технико-экономической
и
социальной информации (далее – общероссийские классификаторы) –
нормативные документы, распределяющие технико-экономическую и
социальную информацию в соответствии с еѐ классификацией (классами,
группами, видами) и являющиеся обязательными для применения при
создании государственных информационных систем и информационных
ресурсов.
Порядок разработки, принятия, введения в действие, ведения и
применения
общероссийских
классификаторов
устанавливается
Правительством Российской Федерации.
Правила по стандартизации (ПР) и рекомендации по стандартизации
(Р) – это организационно-методические документы, устанавливающие
содержание, порядок и методы проведения работ или отдельных их этапов.
Они могут касаться организации работ по проведению сертификации
различных видов продукции, контроля и надзора за соблюдением требований
стандартов и за сертифицированной продукцией, правил применения знака
соответствия и др. Правила и рекомендации разрабатываются институтами и
организациями Национального органа РФ по стандартизации (ФАТР).
1.2.2 Виды и содержание стандартов
Как и в мировой практике, в РФ действует несколько видов стандартов,
которые отличаются спецификой объекта стандартизации. Различают
следующие виды стандартов:
- стандарты основополагающие (организационно-методические и
общетехнические);
- стандарты на продукцию, услуги;
- стандарты на работы (процессы);
- стандарты на методы контроля (испытаний, измерений, анализа).
Основополагающие
организационно-методические
стандарты
устанавливают:
цели,
задачи,
классификационные
структуры
объектов
стандартизации различного назначения, общие организационно-технические
положения по проведению работ в определѐнной области деятельности и др.;
- порядок (правила) разработки, утверждения и внедрения
нормативных документов, технических (конструкторских, технологических,
проектных, программных) документов.
Основополагающие общетехнические стандарты устанавливают:
- условные обозначения (наименования, коды, метки, символы и т.д.)
для различных объектов стандартизации, их цифровые, буквенно-цифровые
10
обозначения, в том числе обозначения параметров физических величин
(русскими, латинскими, греческими буквами), их размерность, заменяющие
надписи, символы и т.п.;
- требования к построению, изложению, оформлению и содержанию
различных видов документации (нормативной, конструкторской, проектной,
технологической, программной и др.);
- общетехнические величины, требования и нормы, необходимые для
технического, в том числе метрологического обеспечения производственных
процессов.
На продукцию, услуги разрабатывают:
- стандарты общих технических условий, которые должны содержать
общие требования к группам однородной продукции, услуг;
- стандарты технических условий, которые должны содержать
требования к конкретной продукции, услуге.
В стандартах на продукцию, услуги устанавливают:
- всесторонние требования к разработке и производству продукции;
- типоразмерные и параметрические ряды, обеспечивающие
унификацию и взаимозаменяемость продукции;
- условия обеспечения сохранности свойств продукции при еѐ
транспортировании и обращении.
Состав, содержание и наименование разделов стандарта определяют в
соответствии с особенностями стандартизуемой продукции и характером
предъявляемых к ней требований.
Стандарты на работы (процессы) устанавливают основные требования
к методам (способам, приѐмам, режимам, нормам) выполнения различного
рода работ в технологических процессах разработки, изготовления, хранения,
транспортирования, эксплуатации, ремонта и утилизации продукции (услуг),
обеспечивающие их техническое единство и оптимальность.
Стандарты на работы (процессы) должны содержать требования
безопасности для жизни и здоровья населения и охраны окружающей среды
при проведении технологических операций, а также, при необходимости,
требования
к
оборудованию,
приспособлениям,
инструменту
и
вспомогательным материалам.
На современном этапе большое значение приобретают стандарты на
управленческие процессы в рамках систем обеспечения качества продукции
(услуг).
Стандарты на методы контроля (испытаний, измерений, анализа)
устанавливают методы (способы, приѐмы, методики) проведения испытаний,
измерений, анализа продукции при еѐ создании, сертификации и
использовании. Такие стандарты должны в наибольшей степени
обеспечивать объективность, точность и воспроизводимость результатов
оценки обязательных требований к качеству продукции (услуг). Выполнение
11
этих условий в значительной степени зависит от наличия в стандарте
сведений о погрешности измерений.
Несмотря на многообразие методик, приѐмов и способов контроля,
можно выделить общие положения, подлежащие стандартизации. К ним
относятся: средства контроля и вспомогательные устройства; порядок
подготовки и проведения контроля; правила обработки и оформления
результатов контроля; допустимая погрешность испытания.
Чтобы результаты были достоверны и сопоставимы, в стандартах
даются рекомендации относительно способа и места отбора пробы от партии
товара с еѐ количественными характеристиками, схемами испытательных
установок, правилами, определяющими последовательность проводимых
операций и обработку полученных результатов.
1.3 МЕТОДЫ СТАНДАРТИЗАЦИИ
Метод стандартизации – это приѐм или совокупность приѐмов, с
помощью которых выполняются принципы и достигаются цели
стандартизации.
В деятельности по стандартизации используются следующие научнопрактические методы:
- классификация, кодирование, каталогизация;
- систематизация;
- селекция;
- симплификация;
- типизация;
- оптимизация;
- унификация;
- агрегатирование.
Классификация – разделение множества объектов на подмножество по
их сходству или различию в соответствии с принятыми методами.
Систематизированный
перечень
классифицированных
объектов,
позволяющий находить место каждому объекту и после этого присваивать
ему определѐнное условное обозначение, называется классификатором.
Действующие классификаторы подразделяются на категории:
общероссийские,
межотраслевые,
отраслевые
и
классификаторы
предприятий.
Кодирование – образование и присвоение кода классифицированной
группировке и (или) объекту классификации.
12
Каталогизация – одна из форм информационных технологий. В
основу каталогизации положены работы по классификации и кодированию.
Каталогизация продукции – это процесс составления перечней
производимой, экспортируемой и импортируемой продукции с еѐ описанием.
Систематизация – расположение объектов стандартизации в
определѐнном порядке и последовательности. При этом образуется чѐткая и
удобная для пользования система. Непременно учитывается взаимная связь
объектов систематизации.
Наиболее простой формой систематизации является алфавитная
система расположения объектов. Такую систему используют, например, в
справочниках, библиографиях. Применяют также порядковую нумерацию
систематизируемых объектов или расположение их в хронологической
последовательности.
Селекция – деятельность, заключающаяся в отборе из предварительно
классифицированных и ранжированных объектов стандартизации таких
конкретных объектов, которые на основании специального анализа их
перспективности и сопоставления с будущими потребностями признаются
целесообразными для дальнейшего производства и (или) применения в
общественном производстве.
В некоторых странах результаты деятельности по селекции объектов
стандартизации (продукции) оформляют в форме специальных стандартов
вида "стандарт селекции". Только на основании этих стандартов в
дальнейшем разрешается осуществлять заказы на производство, а также
поставку селекционированной (отобранной) продукции как внутри страны,
так и в виде заказов на поставки этой продукции по импорту. Национальные
стандарты селекции широко используются развивающимися странами для
проведения единой технической политики в области импорта продукции.
Одновременно с деятельностью по селекции объектов стандартизации
осуществляются работы по симплификации, т.е. процессы селекции и
симплификации осуществляются параллельно.
Симплификация – деятельность, заключающаяся в определении из
числа предварительно систематизированных объектов стандартизации таких
конкретных объектов, которые на основании специального анализа их
перспективности и сопоставления с будущими потребностями признаются
нецелесообразными для дальнейшего производства и (или) применения в
общественном производстве.
Симплифицированные
объекты
стандартизации
(продукции)
исключаются из дальнейшего рассмотрения как морально устаревшие или по
другим критериям принятия решений не включаются в специальные
стандарты вида "стандарт селекции".
Таким образом, в дальнейшем исключается возможность
осуществлять заказы на производство и поставки симплифицированной
13
(запрещѐнной к применению) продукции как внутри страны, так и в виде
заказов на поставки этой продукции по импорту.
Характерным для деятельности по селекции и симплификации
объектов стандартизации является то обстоятельство, что при проведении
этих работ обычно не применяют какие-либо строгие экономикоматематические методы и модели, а селекционированные (отобранные)
конкретные объекты стандартизации (продукцию) при этом не подвергают
каким-либо техническим преобразованиям (доработке, изменениям и др.).
Типизация – деятельность, заключающаяся в нахождении
оптимальных по выбранному критерию эффективности параметрических (в
том числе типоразмерных) рядов предварительно селекционированной
совокупности однородных объектов стандартизации по главным параметрам,
направлен на достижение высокой степени их совпадения с главными
параметрами потребностей, которые будут удовлетворяться с применением
данных объектов.
Типизацию однородных объектов стандартизации (продукция,
технологические правила и др.) иногда трактуют излишне расширительно,
включая в неѐ оптимизацию не только главных параметров,
характеризующих целевое (функциональное) назначение этих объектов, но
также и оптимизацию всех их других показателей качества и экономичности.
Видимо, такие комплексные работы с однородными объектами
стандартизации правильнее характеризовать не термином "типизация", а
термином "оптимизация объектов стандартизации".
Типизация – метод стандартизации, заключающийся в разработке и
установлении
типовых
конструктивных,
технологических
и
организационных решений, согласно которым они могут быть приняты за
образец по ряду характерных признаков. Определение "типизация"
непосредственно связано с двумя понятиями:
- типоразмер изделия – характеристика, определяющая отличие
изделия от других изделий этой же конструкции (типа), хотя бы числовым
значением любого параметра;
- типоразмерный ряд – совокупность типоразмеров изделия,
построенная в соответствии с числовыми значениями одного из параметров.
В нормативных документах закрепляются общие для ряда изделий
или процессов характеристики, которые в каждом конкретном случае могут
дополняться необходимыми специфическими данными. Типизация
конструкций представляет собой разработку и внедрение типовых моделей,
которые содержат общие для ряда изделий и их деталей конструктивные
параметры.
Типовой технологический процесс создаѐтся для классификации
объектов производства в разделении их по характерным признакам на
отдельные группы. Типизация технологических процессов применяется в
14
качестве
рабочей
документации
для
изготовления
продукции,
информационной основы при разработке конкретных процессов, исходной
базы при установлении стандартов и формировании фондов (базы данных)
различных уровней.
Оптимизация
объектов
стандартизации
–
деятельность,
заключающаяся в нахождении оптимальных главных параметров, а также
значений всех других показателей качества и экономичности предварительно
селекционированной совокупности однородных объектов стандартизации,
направленная на достижение оптимальной степени упорядочения и
максимально возможной эффективности по выбранному критерию в
определѐнной области.
Необходимыми условиями корректной оптимизации главных
параметров, характеризующих целевое (функциональное) назначение
определѐнной совокупности однородных объектов стандартизации
(продукция, типовые технологические правила), а также значений всех
других показателей их качества и экономичности являются предварительные
классификация и ранжирование объектов стандартизации и предварительные
селекция и симплификация объектов стандартизации.
Строго говоря, фактическим началом проведения работ по
оптимизации можно считать работы по селекции и симплификации
однородных объектов стандартизации. Хотя при этом фактически и не
используют строгие экономико-математические методы и модели
оптимизации, а применяют более простые, в том числе экспертные методы
оценки и обоснования принимаемых решений.
Оптимизацию объектов стандартизации обычно осуществляют путѐм
составления и проведения многовариантных расчѐтов по специальной
целевой функции оптимизации при определѐнной системе ограничений, а
также в сочетании с прогнозами определѐнных областей науки и техники. В
результате оптимизации объектов стандартизации находят (определяют)
главные параметры, а также значения всех других (иногда только наиболее
важных) показателей качества и экономичности на перспективу, которые
подлежат далее включению непосредственно в стандарты и техническую
документацию (конструкторскую, технологическую и проектную).
При проведении официальной (документированной) стандартизации
объектов, подвергшихся предварительной оптимизации непосредственно в
процессах разработки стандартов на эти объекты, часто выявляется
необходимость и одновременно предоставляется возможность проведения
дополнительной работы по оптимизации норм, требований и правил
(например, по результатам обработки отзывов на проект стандарта, когда
могут быть выявлены важные, не учитывающиеся ранее факторы; по
результатам согласования проекта стандарта перед его принятием, когда
15
могут быть выявлены дополнительные, не учтенные ранее ограничения, и
др.).
Унификация (uni – один, unio – единство) – это выбор оптимального
числа разновидностей продукции, процессов и услуг, значений их
параметров и размеров.
Различают межотраслевую, отраслевую, заводскую унификацию и
унификацию продукции.
Межотраслевая (отраслевая, заводская унификация) – деятельность,
заключающаяся в проведении работ по классификации и ранжированию,
селекции и симплификации, типизации и оптимизации выбранных
совокупностей однородных объектов стандартизации межотраслевого
(отраслевого, заводского – предприятия, организации, объединения)
применения, направленная на достижение оптимальной степени
упорядочения и максимальной эффективности в определѐнной области.
Наибольшее значение для ускоренного развития производства и
решения проблемы коренного повышения качества продукции имеет
межотраслевая унификация деталей, узлов и комплектующих изделий
многоотраслевого производства и (или) применения, а также межотраслевая
унификация принципиально новых высокоэффективных технологических
процессов, которые можно применить в ряде родственных отраслей
экономики.
Также большое значение имеют вопросы отраслевой унификации
типовых технологических процессов, которые можно применить на ряде
родственных предприятий отрасли.
Унификация продукции – деятельность, заключающаяся в проведении
работ по классификации и ранжированию, селекции и симплификации,
типизации и оптимизации элементов конечной готовой продукции,
направленная на достижение еѐ оптимального упорядочения и максимальной
эффективности в производственных процессах еѐ разработки, изготовления,
обращения, потребления и ремонта (восстановления).
Непосредственно результаты работ по унификации продукции
оформляют в таких различных формах, как:
- альбомы типовых (унифицированных) конструкций деталей, узлов,
сборочных единиц и др.;
- стандарты типов, параметров и (или) размеров, конструкций, марок,
сортамента и др.
Унификация – наиболее распространѐнный и эффективный метод
стандартизации, заключающийся в приведении объектов к единообразию на
основе установления рационального числа разновидностей числа элементов
(типов, видов, размеров) одинакового функционального назначения.
Известно, что номенклатура деталей одновременно используемого
металлургического оборудования на крупносерийном заводе достигает 100
16
тысяч наименований. Метод унификации сводится к сокращению
многообразия продукции путѐм анализа и приведения идентичных изделий к
единой норме, типовой форме, единообразию конструктивных решений.
В основе способа унификации лежит принцип заимствования
элементов существующих изделий, в результате которого элементы из ранее
спроектированной конструкции переносятся во вновь проектируемые
конструкции. В результате заимствования сокращается многообразие
продукции путѐм анализа и приведения идентичных изделий при условии
оптимизации. Характерной особенностью является то, что она может
проводиться в случае, когда отсутствуют соответствующие стандарты,
предполагающие проведение унификации изделий и его составляющих.
Унификации подлежат как продукция основного производства, так и
изделия вспомогательного производства, методы контроля и испытания, а
также терминология, условия обозначения и т.д. Этот метод стандартизации
характерен как для деятельности отдельных и родственных предприятий, так
и для межотраслевых отношений в области производства и эксплуатации
продукции.
При унификации проводят рациональное сокращение числа типов,
видов и размеров изделий (документов) одинакового функционального
назначения. Унификация направлена на уменьшение числа разновидностей
изделий путѐм комбинирования. Унификацию проводят на основе анализа и
изучения конструктивных вариантов и особенностей работы изделий
аналогичного назначения. Путѐм сопоставления вариантов создают один или
несколько типов одноименных изделий и устанавливают ряд размеров
(например, диаметров подшипников качения), который полностью
удовлетворяет запросы всех отраслей промышленности. Если унификации
подвергаются изделия массового применения, то она заканчивается
разработкой стандартов на конструкцию изделий всего унифицированного
ряда. Унифицироваться могут и изделия ограниченного применения. Но
унификация имеет и границы, определяемые еѐ влиянием на
эксплуатационные свойства изделий.
Агрегатирование – метод стандартизации, применяемый для создания
объектов производства с последующей эксплуатацией. Сущность его состоит
в том, что машина, оборудование или технологическая оснастка компонуется
из унифицированных агрегатов (сборочных единиц) с целью изготовления
изделий иного назначения. Обобщение частныхконструктивных решений
положено в основу метода агрегатирования, при котором путѐм
пространственного сочетания стандартных агрегатов расширяется область
применяемого оборудования и замены его рабочих органов.
Агрегатирование – это метод, заключающийся в создании изделий
путѐм их компоновки (сборки) из ограниченного количества стандартных
унифицированных деталей и агрегатов (сборочных единиц), обладающих
17
геометрической или функциональной взаимосвязанностью. Агрегат – часть
cложного изделия, представляющая собой законченное целое (двигатели
внутреннего сгорания, компрессоры, электронасосы и др.). Агрегаты
разрабатываются по рациональным параметрическим рядам и изготовляются
на специализированных заводах.
На рисунке 1 представлена схема "Принципиальные методические и
научно-технические основы Государственной системы стандартизации в РФ"
Рисунок 1 - Принципиальные методические и научно-технические
основы Государственной системы стандартизации в РФ
18
1.4 КЛАССИФИКАЦИЯ И ОБОЗНАЧЕНИЕ СТАНДАРТОВ
Общероссийский классификатор стандартов (ОКС) входит в состав
Единой системы классификации и кодирования технико-экономической и
социальной информации (ЕСКК) Российской Федерации.
Настоящий классификатор гармонизирован с Международным
классификатором
стандартов
(МКС)
и
Межгосударственным
классификатором стандартов.
ОКС предназначен для использования при построении каталогов,
указателей, выборочных перечней, библиографических материалов,
формировании баз данных по международным, межгосударственным и
национальным стандартам и другим нормативным и техническим
документам, обеспечивая предоставление информации и распространение
этих документов в национальном, межгосударственном и международном
масштабах.
Объектами классификации ОКС являются стандарты и другие
нормативные и технические документы.
Настоящий классификатор устанавливает коды и наименования
классификационных группировок, используемых для классификации и
индексирования объектов классификации.
В ряде случаев для обеспечения точности индексирования и
облегчения поиска классификационные группировки содержат помеченные
звездочкой (*) пояснения и ссылки на коды других классификационных
группировок.
Классификатор представляет собой иерархическую трехступенчатую
классификацию с цифровым алфавитом кода классификационных
группировок всех ступеней иерархического деления и имеет структуру,
представленную на рисунке 2.
Рисунок 2 - Иерархическая трехступенчатая классификация с
цифровым алфавитом кода классификационных группировок всех ступеней
иерархического деления
19
На первой ступени (раздел) классифицируются предметные области
стандартизации, имеющие дальнейшее деление на второй и третьей ступенях
классификации (группа, подгруппа).
Раздел идентифицируется двузначным цифровым кодом; код группы
состоит из кода предметной области и трехзначного цифрового кода группы,
разделенных точкой; код подгруппы состоит из кода группы и собственного
двузначного кода, разделенных точкой, например:
65 Сельское хозяйство (код раздела)
65.020 Земледелие и лесоведение (код группы)
65.020.20 Растениеводство (код подгуппы).
Ведение Общероссийского классификатора стандартов осуществляет
Всероссийский
научно-исследовательский
институт
классификации,
терминологии и информации по стандартизации и качеству (ВНИИКИ)
Госстандарта России.
2
ОСНОВНЫЕ
ПОЛОЖЕНИЯ
ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА
СТАНДАРТИЗАЦИИ
Стандартизация направлена на увеличение производства плодов,
овощей и картофеля, повышение их качества, улучшение снабжения ими
населения и обеспечение пищевой промышленности высококачественным
сырьем.
Стандарты
определяют
требования,
которым
должна
соответствовать продукция по показателям товарного качества. Стандартные
показатели качества имеют силу закона, как для производителей, так и для
торговой сети. Система стандартов гарантируют населению высокое
качество продукции и ориентируют хозяйства на производство качественной
продукции.
Основные цели стандартизации плодов и овощей:
- Повышение качества продукции и его гарантирование;
- Повышение производительности и снижение себестоимости
продукции;
- Установление единства требований к качеству одних и тех же видов
продукции;
- Упрощение сдачи-приемки продукции, улучшение ее использования;
Сокращение
потерь
продукции
при
производстве,
транспортировании, хранении и переработки.
Стандарт на ПОП - это государственный или ведомственный документ,
в котором определены требования к качеству данного вида продукта и
условия обращения с ним.
На каждый конкретный объект стандартизации устанавливают
стандарт только одной категории. ГОСТы обязаны применять все
20
предприятия государственного и местного подчинения во всех отраслях
страны. Стандарты всех категорий устанавливают на ограниченный срок. На
первой странице документов указывают дату введения (число, месяц, год).
Все стандарты своевременно пересматривают, срок их действия продлевают
обычно на 5 лет или заменяют новыми. Ежемесячно выпускается
"Информационный указатель стандартов". В нем приводится информация о
вновь утвержденных или измененных стандартах. Кроме того, ежегодно
издается полный указатель НТД.
Стандарты, применяемые в сельском хозяйстве, условно делят на
следующие группы:
- Стандарты на с.-х. продукцию, где устанавливаются требования к ее
качеству, порядок сдачи заготовителям.
- Стандарты на продукцию, поступающую в с.-х. производство
(удобрения, семена).
- Технологические стандарты - на типовые технологии возделывания,
уборки, товарной обработки, упаковки, транспортирования и хранения с.-х.
продукции.
Государственные стандарты подразделяют на два типа:
обязательные - должны неуклонно выполняться во всех отраслях,
рекомендуемые (перспективные) - в них закладываются требования как
уже использующиеся, так и подлежащие освоению.
В 2008 году принят Технический регламент на соковую продукцию из
фруктов и овощей ФЗ №178-ФЗ от 27 октября 2008 г. и Технический
регламент на масложировую продукцию ФЗ №90-ФЗ от 24 июня 2008 г.
2.1 СТРУКТУРА СТАНДАРТОВ НА ПЛОДЫ И ОВОЩИ
Структура стандартов включает в себя вводную часть и следующие
разделы:
1.
Требования к качеству (технические условия);
2.
Правила сдачи-приемки данной продукции;
3.
Методы определения качества (методы испытаний);
4.
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
Во вводной части стандарта указывают область его действия,
уточняют
объект
стандартизации,
указывают
назначение
(на
продовольственные, семенные цели, на переработку).
ГОСТы на фрукты распространяются, как на продукцию
заготовляемую и поставляемую, так и на реализуемую для потребления в
свежем виде и для переработки. Только на яблоки есть два отдельных
21
стандарта: на свежие плоды для реализации и на плоды для промышленной
переработки.
На картофель и основные виды овощей имеются отдельные стандарты
на продукцию, поставляемую заготовительным организациям, и на
продукцию, поставляемую предприятиям розничной торговли и общепиту.
В разделе "Требования к качеству" перечисляют требования и нормы
показателей качества, которые определяют основные потребительские
характеристики данной продукции. Обычно здесь указывают только те
требования, которые подлежат проверке.
Требования к качеству продукции во многом зависят от назначения ее для потребления, хранения или для переработки (например, плоды поздних
сортов только при хранении приобретают хорошие вкусовые качества).
Важным требованием стандартов является деление сортов плодов.
ГОСТ на яблоки свежие поздних сроков созревания предусматривает
деление по помологическим сортам на первую и вторую группы. В стандарте
приведен перечень сортов яблок первой группы, из которых выделяют
высший товарный сорт. В ГОСТы на груши свежие поздних сроков
созревания, айву, абрикосы, персики, сливы, вишню, черешню и алычу
крупноплодную включены перечни сортов первой группы. Остальные сорта
относят ко второй группе и считают менее ценными. Виноград столовый
подразделяют по ампелографическим сортам на три группы: первую, вторую
и третью.
Все ГОСТы на фрукты предусматривают деление продукции на
товарные сорта. На лучшие сорта устанавливают повышенные цены.
В некоторые стандарты на овощи также введено деление на товарные
сорта.
Деление продукции на два товарных сорта: отборную и обыкновенную
предусмотрено ГОСТами на капусту белокочанную; морковь и свеклу
столовые, лук репчатый и чеснок свежие, поставляемые предприятиям
розничной торговли и общественного питания.
Картофель продовольственный, поставляемый в торговую сеть и
общепит, в зависимости от качества подразделяют: ранний - на отборный и
обыкновенный, поздний - на отборный высокоценных сортов, отборный и
обыкновенный.
Все показатели качества условно делятся на качественные и
количественные.
Качественные
показатели выражают словами, сравнениями,
определениями.
Это показатели свежести, зрелости, чистоты, запаха и вкуса.
Количественные показатели выражают числом. Они включают
предельные (от ... до), ограничительные (не менее, не более) и
запретительные ("не допускается") нормы. Например, наибольший
22
поперечный диаметр моркови установлен от 2,5 до 6,0 см, длина плодов
огурца не более 14 см.
Стандарты на ПОП отличаются от других стандартов наличием
допусков.
Допуски - это допустимые отклонения от требований стандарта по
отдельным показателям качества (отдельные допуски), находящиеся в
пределах, установленных НД. Допуски обычно выражают в процентах к
массе или числу экземпляров продукции (в пучковой продукции).
Обычно в стандартах устанавливают и общий допуск, который
составляет 15% от массы продукции (это меньше арифметической суммы
отдельных допусков). Общими допустимыми отклонениями для
большинства видов плодов и овощей служат повреждения механические и от
с.-х. вредителей.
Механические повреждения разделяют на малозначительные
(царапины, потертость), значительные (нажимы, трещины, ПРQКОЛЫ,
помятость, нарушение покровных тканей), критические (раздавливание).
Они ухудшают внешний вид плодов и овощей, снижают их устойчивость
против микроорганизмов, увеличивают потери при хранении. Расположение
повреждений вблизи точек роста увеличивают потери. Для каждого вида
продукции по стандарту характерны различные виды повреждений. Для
огурцов, цитрусовых плодов допустимы царапины, для свеклы, дынь, слив потертость, для арбузов, баклажанов, картофеля, семечковых и косточковых
плодов - нажимы (ограничено). Трещины, проколы ограничивают для
корнеплодов, косточковых и семечковых плодов. Нарушение покровных
тканей ограничено допускают только для моркови, свеклы, лука, картофеля,
способных восстановить защитные ткани. Раздавливание стандартной
продукции недопустимо.
Для семечковых и косточковых плодов число механически
поврежденных плодов зависит от места контроля. При отгрузке плоды с
легкими повреждениями от нажимов недопустимы, в пунктах назначения их может быть не более 8%.
В стандартах на свежий картофель, овощи, плоды, ягоды
предусматривают повреждения от вредителей и поражений болезнями. В
стандартах допускаются повреждения семечковых и косточковых плодов
плодожоркой, у картофеля ¬проволочником (до 2%). Этот вид повреждений
не допускается на плодовые овощи, ягоды, капусту. Для овощей и картофеля
допустимы повреждения от грызунов, для ягод - птицами.
Возможно
поражение
плодоовощной
продукции
такими
физиологическими заболеваниями, как загар, побурение мякоти, подкожная
пятнистость. Хотя они и влияют - на потребительские свойства и
сохраняемость продукции, однако не наносят большого вреда. Недопустимы
сильное увядание с морщинистостью, запаривание (анаэробиоз).
23
К допустимым микробиологическим заболеваниям относят паршу
яблок, груш, картофеля, медянку арбузов, дыни. Плоды и овощи,
пораженные этими заболеваниями в пределах установленных норм, считают
стандартными,
сверх
норм
нестандартными.
При
прочих
микробиологических заболеваниях продукцию переводят в отход (брак).
Для отдельных видов плодов и овощей кроме признаков внешней
оценки в стандартах предусмотрены показатели для оценки скрытых
заболеваний (у лука - шейковая гниль, у капусты - фомоз, точечный некроз,
бактериоз и др.), свеклы, моркови (гниль сердечка, фомоз, сосудистый
бактериоз). В стандартах приводятся методики определения скрытых
заболеваний.
В стандарты на огурцы, дыни, баклажаны, арбузы введен такой
показатель качества, как внутреннее строение.
Отдельные стандарты нормируют содержание в продукции основного
вещества, ради которого возделывается культура. Так, в ягодах винограда
должно содержаться сахара не менее 14%, в картофеле для переработки
содержание крахмала должно быть 13 -16%.
В некоторые стандарты введены такие показатели, как вкус (перец),
цвет (краснокочанная капуста).
При заготовках сельскохозяйственных продуктов часто определяют
коэффициент (индекс), являющийся соотношением зачѐтной и физической
массы продукта. При высоком качестве продукции индекс, как правило,
выше единицы. Продукция считается доброкачественной, если по всем
показателям она соответствует стандарту. Отклонение от требований
нормативно-технической документации называется дефектом. Дефекты
могут быть скрытыми, явными, исправимыми и неисправимыми.
Несортовыми (неклассными) называют партии сырья, имеющего
дефекты сверх установленных пределов.
Нестандартными считаются заготовленные продукты, у которых
показатели качества ниже минимального уровня, указанного в
соответствующем стандарте к обязательным требованиям ГОСТов на ПОП
относятся требования, направленные
на
обеспечение
безопасности
продукции для здоровья людей.
ГОСТами установлены ПДУ токсичных элементов, пестицидов,
нитратов. При превышении содержания загрязнителей, токсических веществ
органами Санэпиднадзора решается вопрос использования и утилизации
такой продукции.
В разделе "Правила сдачu-прuемкu" установлен порядок
предъявления и приемки продукции от производителя к заготовителю и
далее на переработку. Процесс сдачи продукции производителем и приемки
ее заготовителем всегда происходит в одном и том же месте. В разделе
приведены методы и сроки испытаний продукции, последовательность
24
проверки качества, указаны признаки и свойства продукции, подлежащей
проверке.
Основной способ оценки качества - выборочный контроль. Стандартом
определены объемы выборок; дающие представление о качестве продукции.
Все стандарты предусматривают сдачу-приемку продукции партиями.
Партией считается любое количество продукции одного товарного
сорта, одного ботанического, помологического сорта, одинаковой упаковки,
оформленное одним удостоверением о качестве и подлежащее
одновременной сдаче-приемке,
Качество каждой партии продукции устанавливают на основании
оценки средней пробы. Все показатели качества и отклонения от нормы,
полученные в результате анализа пробы, распространяются на всю партию.
В разделе "Методы определения качества" приведены методы
проверки показателей качества и норм, установленным данным стандаром.
Этот раздел делится на подразделы: "Методы отбора проб", "Проведение
испытаний", Обработка результатов".
В подразделе "Методы отбора проб" перечислены место и способы
отбора образцов (проб), методы отбора средней пробы и их размер.
Стандарты на все плоды и овощи, поступающие в таре, предусматривают
единый метод отбора проб. От партии до 100 мест отбирают не менее трех
единиц упаковки, на каждые 50 мест свыше 100 отбирают дополнительно по
одной единице упаковки. Из отобранных упаковок выделяют среднюю
пробу, она должна составляет не менее 10% массы всех отобранных единиц
упаковок. В некоторых стандартах (на смородину черную, крыжовник и др.)
предусмотрен анализ всех отобранных единиц упаковки.
В подразделе "Проведение испытаний" названы методы проведения
анализа по показателям качества, сроки проведения анализов, их
последовательность. Качество партии продукции определяют не позднее
следующих сроков (считая с момента подачи транспорта под выгрузку): для
косточковых плодов, ягод, винограда и ранней зелени - 12 ч;, для всех
остальных видов ПОП" кроме яблок и цитрусовых плодов, - 24 ч; для яблок
осенних, зимних сортов и цитрусовых плодов - 48 ч; для перебранной
продукции, орехов, сухофруктов - 72 ч.
При проверке качества среднего образца продукции вначале
устанавливают его загрязненность и количество отхода. К загрязнениям
относят землю, листья, веточки. Загрязненность картофеля, корнеплодов
определяют, отмывая от них землю. При незначительной загрязненности
допускается, определяется наличие прилипшей земли оттиранием ее
вручную тряпкой.
Отходами считают экземпляры продукции, непригодные для торговли
и переработки. При оценке продовольственного картофеля отходом считают
клубни с наибольшим поперечным диаметром менее 20 мм, позеленевшие на
25
поверхности более, чем на раздавленные, поврежденные грызунами, в
сильной степени пораженные фитофторой и гнилями, мороженые,
запаренные, с признаками "удушья", срезки клубней (части клубня менее 12),
маточные клубни.
При оценке яблок к отходам относят недоразвитые, в сильной степени
пораженные болезнями плоды. При оценке винограда в кистях,
составляющих средний образец, ножницами с тупыми концами выстригают
загнившие, гнилые, поврежденные ягоды, которые считаются отходом.
Массу земли сверх 1 % (разрешенного стандартами), других
загрязнений и отхода выражают в процентах к массе среднего образца, а
затем вычитают массы при последующих расчетах. Массу всей партии
продукции уменьшают на количество загрязнений и отхода. После этого
путем измерений, взвешиваний и визуальной оценки проводят анализ всех
экземпляров пробы по показателям качества, записанным в стандарте
(чистота, механические повреждения, поражение вредителями, и болезнями,
соответствие сортовым особенностям, размер, форма, масса и др.). При
наличии на одном экземпляре продукции нескольких дефектов учитывают
наиболее выраженный из них. Далее органолептическим методом оценивают
такие показатели, как окраска, вкус, запах, спелость и др.
После разделения всех экземпляров на стандартные и нестандартные (а
последние - на фракции по отдельным указанным в стандарте дефектам) - их
взвешивают. Массу средней пробы за вычетом земли (сверх 1 %), других
загрязнений и отхода принимают за 100%. По отношению к массе пробы
выражают в процентах массу каждой фракции продукции. Выявленные
результаты оценки качества средней пробы сравнивают с нормами
заложенными в данном стандарте, и определяют количество стандартной
продукции того, или иного товарного сорта и количество нестандартной.
26
Приложение А
Перечень нормативно-технической документации, рекомендуемой
для ознакомления
1. Федеральный закон от 27.12.2002 г. № 184 – ФЗ «О техническом
регулировании» // СЗ РФ 2002, 52 (ч1) ст. 5140.
2. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.
СанПиН 2.3.2.1078-01. – М.: ЗАО «Рит экспресс», 2002 – 216 с.
3. Сборник национальных стандартов. Стандартизация в Российской
Федерации.– М.: Стандартинформ, 2007. – 211 с.
4. Сборник национальных стандартов. Управление качеством продукции.М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004 – 255 с.
5. ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие
требования к разработке и оформлению.– М.: ИПК Изд-во стандартов,
2001 – 32 с.
6. ГОСТ Р ИСО 9000-2001. Система менеджмента качества. Рекомендации
по улучшению деятельности. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2001.
7. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых
продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. – М.: ИПК
Издательство стандартов, 2001.
8. ГОСТ 8.417-2002. Государственная система обеспечения единства
измерения. Единицы величин. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2003.
9. ОК 001-2000 Общероссийский классификатор стандартов
10.ОК 005-93 Общероссийский классификатор продукции
11.Сборник межгосударственных стандартов. Зерновые культуры.– М.: Издво стандартов, 2004 г. – 84 с.
12.ГОСТ Р 52554-2006. Пшеница. Технические условия.– М.:
Стандартинформ, 2006. –10 с.
13.ГОСТ Р 53049-2008 Рожь. Технические условия.– М.: Стандартинформ,
2009. – 6 с.
14.Сборник межгосударственных стандартов. Зерно. Методы анализа.– М.:
Изд-во стандартов, 2001. – 108 с.
15.Сборник стандартов. Картофель, овощи и бахчевые культуры.– М.: ИПК.
Изд-во стандартов, 1998.
16.ГОСТ Р 51603-2000. Бананы свежие. Технические условия.– М.: ИПК
стандартов, 2004. - 12 с.
17.ГОСТ Р 53023-2008. Виноград свежий машинной и ручной уборки для
промышленной переработки. Технические условия.– М.: Стандартинформ,
2008. – 12 с.
18.Сборник межгосударственных стандартов. Семечковые и цитрусовые
27
плоды. Технические условия.– М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002. – 52 с.
19.Сборник межгосударственных стандартов. Плоды косточковые.
Технические условия.– М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001 – 48 с.
20.Сборник межгосударственных стандартов. Ягоды. Технические условия.–
М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002. –52 с.
21.ГОСТ Р 52325-2005. Семена сельскохозяйственных растений. Сортовые и
посевные качества. Общие технические условия.– М.: Стандартинформ,
2005. – 20с
22.ГОСТ Р 52171-2003. Семена овощных, бахчевых культур, корневых
корнеплодов и кормовой капусты. Сортовые и посевные качества. Общие
технические условия.– М.: ИПК. Изд.-во стандартов, 2004. – 16 с.
23.ГОСТ Р 52647-2006. Свекла сахарная. Технические условия.–М.:
Стандартинформ, 2007. – 6 с.
24. ГОСТ 28674-90 Горох. Требования при заготовках и поставках
25. ГОСТ Р 51411-99 Зерно и продукты его переработки. Определение
зольности (общей золы).
26.ГОСТ 5060-86 Ячмень пивоваренный. Технические условия.
27.ГОСТ 16990-88 Рожь. Требования при заготовках и поставках.
28.ГОСТ 28673-90 Овес. Требования при заготовках и поставках.
29.ГОСТ 19092-92 Гречиха. Требования при заготовках и поставках.
30.ГОСТ Р 52554-2006 Пшеница. Технические условия.
31.ГОСТ 22983-88 Просо. Требования при заготовках и поставках.
32.ГОСТ 6293-90 Рис. Требования при заготовках и поставках.
33.ГОСТ 9353-90 Пшеница. Требования при заготовках и поставках.
34.ГОСТ 8759-92 Сорго. Требования при заготовках и поставках.
35.ГОСТ 28672-90 Ячмень. Требования при заготовках и поставках.
36.ГОСТ 13634-90 Кукуруза. Требования при заготовках и поставках.
37.ГОСТ 27850-88 Рожь продовольственная для экспорта. Технические
условия.
38.ГОСТ 7758-75 Фасоль продовольственная. Технические условия.
39.ГОСТ 11321-89 Люпин кормовой. Требования при заготовках и поставках.
40.ГОСТ 17109-88 Соя. Требования при заготовках и поставках.
41.ГОСТ 7067-88 Вика яровая. Требования при заготовках и поставках.
42.ГОСТ 22163-76 Рис. Метод определения плотности.
43.ГОСТ 10843-76 Зерно. Метод определения пленчатости.
44.ГОСТ 3040-55 Зерно. Методы определения качества.
45.ГОСТ 7066-77 Чечевица тарелочная продовольственная. Требования при
заготовках и поставках.
46.ГОСТ 13213-77 Чечевица тарелочная продовольственная для экспорта.
Технические условия.
47.ГОСТ 8758-76 Нут. Требования при заготовках и поставках.
48.ГОСТ 28736-90 Корнеплоды кормовые. Технические условия.
28
49.ГОСТ 10417-88 Бобы кормовые. Требования при заготовках и поставках.
50. ГОСТ 28182-89 Саженцы винограда. Технические условия.
51.ГОСТ 28181-89 Черенки виноградной лозы. Технические условия.
52.ГОСТ 16832-71 Орехи грецкие. Технические условия.
53.ГОСТ 28472-90 Виноград свежий ручной уборки для консервирования.
Требования при заготовках и поставках.
54.ГОСТ Р 50520-93 Земляника. Руководство по хранению в холодильных
камерах.
55.ГОСТ Р 50528-93 Яблоки свежие. Хранение в контролируемой атмосфере.
56.ГОСТ Р 50420-92 Фрукты и овощи. Дозаривание после хранения в
охлажденном состоянии.
57.ГОСТ 29181-91 Виноград свежий столовый. Хранение в холодильных
камерах с регулируемой газовой средой.
58.ГОСТ 6828-89 Земляника свежая. Требования при заготовках, поставках и
реализации.
59.ГОСТ 6830-89 Крыжовник свежий. Требования при заготовках, поставках
и реализации.
60.ГОСТ 27573-87 Плоды граната свежие. Технические условия.
61.ГОСТ 16830-71 Орехи миндаля сладкого. Технические условия.
62.ГОСТ 27819-88 Яблоки свежие. Хранение в холодильных камерах.
63.ГОСТ 25896-83 Виноград свежий столовый. Технические условия.
64.ГОСТ 4428-82 Мандарины. Технические условия.
65.ГОСТ 24433-80 Виноград свежий ручной уборки для промышленной.
переработки на виноматериалы. Технические условия.
66.ГОСТ 21922-76 Черешня свежая. Технические условия.
67.ГОСТ 21833-76 Персики свежие. Технические условия
68.ГОСТ 21713-76 Груши свежие поздних сроков созревания. Технические
условия
69.ГОСТ 21405-75 Алыча мелкоплодная свежая. Технические условия
70.ГОСТ 19215-73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и
реализации
71.ГОСТ 16525-70 Орехи каштана съедобного
72.ГОСТ Р 50522-93 Виноград столовый. Руководство по хранению в
холодильных камерах
73.ГОСТ Р 50519-93 Абрикосы. Руководство по хранению в холодильных
камерах
74.ГОСТ Р 50421-92 Фрукты и овощи. Принципы и технологические приемы
хранения в регулируемых газовых средах
75.ГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки.
Технические условия
76.ГОСТ 27198-87 Виноград свежий. Методы определения массовой
концентрации сахаров
29
77.ГОСТ 4429-82 Лимоны. Технические условия
78.ГОСТ 4427-82 Апельсины. Технические условия
79.ГОСТ 21832-76 Абрикосы свежие. Технические условия
80.ГОСТ 21714-76 Груши свежие ранних сроков созревания. Технические
условия
81.ГОСТ 21921-76 Вишня свежая. Технические условия
82.ГОСТ 21920-76 Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические
условия
83.ГОСТ 21715-76 Айва свежая. Технические условия
84.ГОСТ 21122-75 Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические
условия
85.ГОСТ 20450-75 Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и
реализации
86.ГОСТ Р 50521-93 Черника и голубика. Руководство по хранению в
холодильных камерах
87.ГОСТ Р 50419-92 Фрукты и овощи. Физические условия хранения в
охлаждаемых складских помещениях. Определения понятий и измерений
88.ГОСТ 6829-89 Смородина черная свежая. Требования при заготовках,
поставках и реализации
89.ГОСТ 16834-81 Орехи фундука. Технические условия
90.ГОСТ 16524-70 Кизил свежий
91.ГОСТ 16270-70 Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические
условия
92.ГОСТ 5531-70 Орехи лещины
93. ГОСТ 11856-89 Картофель семенной. Приемка и методы анализа
94.ГОСТ 28849-90 Луковицы и клубнелуковицы цветочных культур.
Технические условия
95.ГОСТ 28275-94 Морковь столовая свежая. Руководство по хранению
96.ГОСТ 28373-94 Капуста кочанная свежая. Руководство по хранению
97.ГОСТ Р 51809-2001 Капуста белокочанная свежая, реализуемая в
розничной торговой сети. Технические условия
98.ГОСТ Р 51810-2001 Томаты свежие, реализуемые в розничной торговой
сети. Технические условия
99.ГОСТ Р 52171-2003 Семена овощных, бахчевых культур, кормовых
корнеплодов и кормовой капусты. Сортовые и посевные качества. Общие
технические условия
100. ГОСТ Р 51783-2001 Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной
торговой сети. Технические условия
101. ГОСТ Р 51782-2001 Морковь столовая свежая, реализуемая в
розничной торговой сети. Технические условия
102. ГОСТ Р 51808-2001 Картофель свежий продовольственный,
реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия
30
103. ГОСТ Р 51811-2001 Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной
торговой сети. Технические условия
104. ГОСТ 28372-93 Картофель свежий продовольственный. Руководство по
хранению
105. ГОСТ Р 50524-93 Горох лущильный для потребления в свежем виде.
Технические условия
106. ГОСТ Р 50525-93 Картофель, корнеплоды и кочанная капуста.
Руководство по хранению в буртах с принудительной вентиляцией
107. ГОСТ Р 50308-92 Семена портулака, овсяного корня и змееголовника.
Посевные качества. Технические условия
108. ГОСТ 29267-91 Картофель семенной. Оздоровленный исходный
материал. Приемка и методы анализа
109. ГОСТ 29268-91 Картофель семенной. Оздоровленный исходный
материал. Технические условия
110. ГОСТ 29105.3-91 Микрочеренки укорененные адаптированные.
Технические условия
111. ГОСТ 7001-91 Картофель семенной. Технические условия
112. ГОСТ 28676.8-90 Семена овощных, бахчевых культур, кормовых
корнеплодов
и
кормовой
капусты.
Упаковка,
маркировка,
транспортирование и хранение
113. ГОСТ 28852-90 Рассада цветочных культур. Технические условия
ГОСТ 28850-90 Корневища, клубни и другие вегетативные части растений
цветочных культур. Технические условия
114. ГОСТ 7968-89 Капуста цветная свежая. Требования при заготовках,
поставках и реализации
115. ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый.
Технические условия
116. ГОСТ 12260-81 Семена однолетних и двухлетних цветочных культур.
Посевные качества. Технические условия
117. ГОСТ
22383-77
Цветы
горшечные
декоративно-лиственные.
Технические условия
118. ГОСТ 18908.4-73 Цветы срезанные. Гвоздика Шабо. Технические
условия
119. ГОСТ 18908.8-73 Цветы срезанные. Гербера. Технические условия
120. ГОСТ 18908.7-73 Цветы срезанные. Тюльпаны. Технические условия
121. ГОСТ 18908.3-73 Цветы срезанные. Гвоздика ремонтантная.
Технические условия
122. ГОСТ 6014-68 Картофель свежий для переработки. Технические
условия
123. ГОСТ 7975-68 Тыква продовольственная свежая. Технические условия
124. ГОСТ 5312-90 Горох овощной свежий для консервирования.
Технические условия
31
125. ГОСТ 20453-90 Цветы горшечные цветущие. Требования при
реализации
126. ГОСТ 7967-87 Капуста краснокочанная свежая. Технические условия
127. ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый.
Технические условия
128. ГОСТ 7178-85 Дыни свежие. Технические условия
129. ГОСТ 1726-85 Огурцы свежие. Технические условия
130. ГОСТ 1724-85 Капуста белокачанная свежая, заготавляемая и
поставляемая. Технические условия
131. ГОСТ 1722-85 Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая.
Технические условия
132. ГОСТ 18908.12-81 Цветы срезанные. Лилии. Технические условия
133. ГОСТ 7194-81 Картофель свежий. Правила приемки и методы
определения качества
134. ГОСТ 30106-94 Чеснок семенной. Сортовые и посевные качества.
Общие технические условия
135. ГОСТ 30088-93 Лук-севок и лук-выборок. Посевные качества. Общие
технические условия
136. ГОСТ Р 50260-92 Семена лука, моркови и томаты дражированные.
Посевные качества. Технические условия
137. ГОСТ 28851-90 Черенки цветочных культур. Технические условия
138. ГОСТ 28587-90 Цветы срезанные. Фрезия. Технические условия
139. ГОСТ 27569-87 Чеснок свежий реализуемый. Технические условия
140. ГОСТ 26832-86 Картофель свежий для переработки на продукты
питания. Технические условия
141. ГОСТ 13907-86 Баклажаны
свежие.
Технические
условия
ГОСТ 7176-85 Картофель свежий продовольственный, заготовляемый и
поставляемый. Технические условия
142. ГОСТ 25622-83 Черенки гвоздики ремонтантной и хризантемы.
Технические условия
143. ГОСТ 18908.11-81 Цветы срезанные. Каллы. Технические условия
144. ГОСТ 12420-81 Семена многолетних цветочных культур. Посевные
качества. Технические условия
145. ГОСТ 7177-80 Арбузы продовольственные свежие. Технические
условия
146. ГОСТ 18908.5-73 Цветы срезанные. Пионы. Технические условия
147. ГОСТ 18908.1-73 Цветы срезанные. Розы. Технические условия
148. ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая, заготовляемая и
постовляемая. Технические условия
149. ГОСТ 1725-85 Томаты свежие. Технические условия
150. ГОСТ 25608-83 Цветы срезанные. Гвоздика ремонтантная ветвистая.
Технические условия
32
151. ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная
консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
152. ГОСТ
13342-77
Овощи
сушеные.
Упаковка,
маркировка,
транспортирование и хранение.
153. ГОСТ Р 52613-2006 Кофе. Определение массовой доли кофеина. Метод
высокоэффективной жидкостной хроматографии.
154. ГОСТ Р 52711-2007 Производство соковой продукции. Методы
микробиологического
анализа
с
применением
специальных
микробиологических сред.
155. ГОСТ Р 52185-2003 Соки фруктовые концентрированные. Технические
условия.
156. ГОСТ Р 52187-2003 Консервы. Нектары фруктовые. Общие
технические условия
157. ГОСТ Р 52477-2005 Консервы. Маринады овощные. Технические
условия
158. ГОСТ 28649-90 Консервы. Грибы маринованные и отварные.
Технические условия
159. ГОСТ Р 52622-2006 Овощи сушеные. Общие технические условия
160. ГОСТ 16831-71 Ядро миндаля сладкого. Технические условия
161. ГОСТ 16833-71 Ядро ореха грецкого. Технические условия
162. ГОСТ Р 52476-2005 Консервы на овощной основе для питания детей
раннего возраста. Технические условия
163. ГОСТ Р 52182-2003 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие
напитки овощные и овощефруктовые. Технические условия
164. ГОСТ Р 51934-2002 Повидло. Технические условия
165. ГОСТ 108-76 Какао-порошок. Технические условия
166. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для
микробиологических анализов
167. ГОСТ 15877-70 Кукуруза сахарная консервированная. Технические
условия
168. ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб
для микробиологических анализов
169. ГОСТ 18316-95 Консервы. Первые обеденные блюда. Технические
условия
170. ГОСТ 16835-81 Ядра орехов фундука. Технические условия
171. ГОСТ 28467-90 Продукты переработки плодов и овощей. Метод
определения бензойной кислоты
172. ГОСТ Р 51434-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения
титруемой кислотности
173. ГОСТ Р 52474-2005 Консервы. Соки, нектары и коктейли для питания
детей раннего возраста. Технические условия
174. ГОСТ Р 52475-2005 Консервы на фруктовой основе для питания детей
33
раннего возраста. Технические условия
175. ГОСТ 1936-85 Чай. Правила приемки и методы анализа
176. ГОСТ Р 52184-2003 Консервы. Соки фруктовые прямого отжима.
Технические условия
177. ГОСТ 28553-90 Чай. Метод определения сырой клетчатки
178. ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей.
Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ
179. ГОСТ 28552-90 Чай. Методы определения общей, водонерастворимой и
водорастворимой золы
180. ГОСТ 28502-90 Фрукты семечковые сушеные. Технические условия
181. ГОСТ 28551-90 Чай. Метод определения водорастворимых
экстрактивных веществ
182. ГОСТ Р 52186-2003 Консервы. Соки фруктовые восстановленные.
Технические условия
183. ГОСТ Р 52141-2003 Кетчупы. Общие технические условия
184. ГОСТ Р 52188-2003 Консервы. Напитки сокосодержащие фруктовые.
Общие технические условия
185. ГОСТ Р 52183-2003 Консервы. Соки овощные. Сок томатный.
Технические условия
186. ГОСТ Р 51881-2002 Кофе натуральный растворимый. Общие
технические условия
187. ГОСТ Р 51926-2002 Консервы. Икра овощная. Технические условия
188. ГОСТ 16732-71 Зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная.
Технические условия
189. ГОСТ 16729-71 Чеснок сушеный. Технические условия.
190. ГОСТ 16730-71 Горошек зеленый сушеный. Технические условия.
191. ГОСТ 16731-71 Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака
сушеные. Технические условия
192. ГОСТ 13010-67 Коренья белые сушеные для экспорта. Технические
условия
193. ГОСТ 13011-67 Свекла столовая сушеная для экспорта. Технические
условия
194. ГОСТ 12326-66 Морковь столовая сушеная для экспорта. Технические
условия
195. ГОСТ Р 51437-99 Соки фруктовые и овощные. Гравиметрический
метод определения массовой доли общих сухих веществ по убыли массы
при высушивании
196. ГОСТ Р 50903-96 Консервы. Соусы овощные. Технические условия
197. ГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условия
198. ГОСТ 29046-91 Пряности. Имбирь. Технические условия
199. ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические
условия
34
200. ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия
201. ГОСТ 29187-91 Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие
технические условия
202. ГОСТ 29052-91 Пряности. Кардамон. Технические условия
203. ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия
35