1 000002 2 Заявляемое изобретение относится к лике-

1
000002
Заявляемое изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а точнее - к алкогольному напитку и способу его получения.
Известны алкогольные напитки, содержащие экстракты или настои растительного сырья,
обеспечивающие повышенные органолептические свойства целевому продукту. Способы получения таких алкогольных напитков, в основном, включают следующие стадии: - приготовление водно-спиртовой жидкости; - приготовление настоя растительного сырья, которое измельчают и заливают приготовленной водноспиртовой жидкостью, по истечении, например,
8 - 10 суток полученный настой, возможно, подвергают отгонке, согласно широко известным
технологиям, с получением ароматического
спирта; - приготовленный настой или ароматический спирт смешивают с предварительно подготовленным сахарным сиропом и спиртом с получением продукта желаемой крепости.
Так, например, известен способ получения
алкогольного напитка с привкусом свежего лимона (US, A, 4001458). Согласно этому способу
0,5 - 10 мас.% измельченных корок свежих лимонов заливают этиловым спиртом высокой крепости. Выдерживают полученную массу при
температуре окружающей среды, по меньшей
мере, в течение 24 ч, после чего в нее вводят
предварительно приготовленный сахарный сироп
(вода и сахар взяты в соотношении примерно
1:1) из расчета, в основном, соответствия количества использованной в сиропе воды количеству использованного спирта.
Полученный напиток, по утверждению авторов названного патента, подлежит длительному хранению даже в условиях соприкосновения с
воздухом атмосферы, при этом не исключается
образование осадка, обусловленного составом
описанного напитка.
В основу заявляемого изобретения положена задача путем изменения состава алкогольного
напитка создать способ, обеспечивающий получение продукта, обладающего высокой стойкостью и стабильностью при хранении, имеющего
тонизирующие и бактерицидные характеристики.
Эта задача решена созданием алкогольного
напитка, содержащего водно-спиртовой настой
растительного ароматического сырья, в качестве
которого, согласно изобретению, использованы
корень хрена деревенского и стручки перца
горького (красного), взятые в соотношении (2750):1, соответственно, при этом он содержит
настой от 0,101 до 0,80 кг названного растительного сырья на одном литре водно-спиртовой
жидкости.
Благодаря заявленному изобретению, алкогольный напиток подлежит длительному хранению при сохранении своего первоначального
качества, кроме того, он обладает тонизирующим и бактерицидными свойствами.
2
Целесообразно предлагаемый напиток получать путем приготовления водно-спитровой
жидкости, последующего введения в полученную водно-спиртовую жидкость растительного
ароматического сырья и выдерживания последнего в названной жидкости с получением настоя,
который подвергают фильтрованию, купажированию до получения алкогольного напитка желаемой алкогольной крепости, при этом, согласно изобретению, в качестве растительного сырья
используют корень хрена деревенского и стручка
перца горького (красного), взятые в соотношении (2-750):1, соответственно, и на один литр по
меньшей мере 35% водно-спиртовой жидкости
вводят от 0,101 до 0,80 кг названного растительного сырья, а выдерживают последний и названной жидкости по меньшей мере 12 ч.
Для сохранения ароматики и стабилизирования состава эфирных компонентов растительного сырья целесообразно, согласно изобретению, настой получать в водно-спиртовой жидкости, имеющей концентрацию самое большое
80%.
Согласно изобретению, целесообразно выдерживать растительное сырье в водноспиртовой жидкости самое большое 20 суток,
что обеспечивает максимально полный переход в
водно-спиртовую жидкость ингредиентов растительного сырья.
Дальнейшие цели и преимущества заявляемого изобретения станут более ясны из последующего подробного описания алкогольного
напитка и способа его получения, а также конкретных примеров осуществления изобретения.
Заявляемый алкогольный напиток представляет собой настой корня хрена деревенского
и стручков перца горького (красного), взятых
при следующем массовом соотношении (2750):1, соответственно, в общем количестве от
0,101 до 0,80 кг на один литр водно-спиртовой
жидкости. Желаемая алкогольная крепость заявляемого напитка обеспечивается объемом использованного и присутствующего этилового
спирта ректификационного высокой очистки.
Используется вода питьевая с жесткостью,
преимущественно, не более 0,36 мг-экв/л.
Заявляемый подбор компонентов обеспечивает предлагаемый продукт - алкогольный напиток тонким ароматом и хорошо выраженным
вкусом. Заявляемый подбор компонентов обеспечивает предлагаемый продукт - алкогольный
напиток тонким ароматом и хорошо выраженным вкусом. Заявляемый продукт имеет высокое
качество, так как обогащен биологическиактивным и антисептическими веществами предлагаемого растительного сырья. Достигнутый
концентрированный, но ненавязчивый аромат
обеспечивается введением нового эфирсодержащего сырья-корня хрена деревенского, а присутствующие в его составе фитонциды оказывают
бактерицидное действие, выступая в качестве
антиоксиданта, способствуют стабилизации ал-
3
000002
когольного напитка при хранении, исключая необходимость использования химических консервантов. Введение в заявляемый продукт горьких
настоек перца и хрена придают ему тонизирующее и стимулирующее свойства и повышает,
таким образом, его качество. Так благодаря содержанию в используемом, согласно изобретению, перце каротина, сахаров, витаминов группы
B и микроэлементов, а в корне хрена витамина C
и фитонцидов создаются условия для обогащения организма комплексом нужных веществ.
Следует отметить, что входящие в состав
заявляемого продукта ингредиенты не просто
переносят присущие им свойства в готовый продукт, но и обеспечивают синергический эффект,
то есть биологическая активность совокупности
ингредиентов превышает сумму эффектов действия каждого из них и обеспечивает качественно
новые фармакологические свойства продукта.
Согласно изобретению, целесообразно заявляемый алкогольный продукт получать следующим образом.
В сортировочном чане приготавливают 35 80% водно-спиртовую жидкость, используя компоненты указанного выше качества. Преимущественно крепость приготовленной водноспиртовой жидкости составляет 40 об.%.
Приготовленной водно-спиртовой жидкостью заливают корни хрена деревенского и
стручки перца горького, взятых в массовом соотношении (2-750):1, соответственно. Именно
соблюдение указанного соотношения обеспечивает готовому продукту указанные выше свойства и качество. При этом общее количество названного растительного сырья должно составлять от 0,101 кг до 0,800 кг на один литр водноспиртовой жидкости.
Выдерживание для получения желаемого
настоя осуществляют в течение, по меньшей мере, 12 ч, но, в основном, не более 20 суток.
Полученный настой подвергают фильтрованию, последующему купажированию с целью
придания готовому продукту желаемой алкогольной крепости.
Органолептические показатели полученного алкогольного напитка: - цвет слегка желтоватый (интенсивность оттенка зависит от количества используемого на стадии настаивания
стручков перца горького и продолжительности
этой стадии), - вкус гармоничный, оригинальный
- слегка жгучий с незначительной горечью, аромат слаженный, сложный, без выделения
аромата отдельных ингредиентов.
Нижеследующие примеры ни в коей мере
не ограничивают настоящее изобретение и приведены лишь целью проиллюстрировать его.
Пример 1. Алкогольный напиток крепостью
35 об.% получен при использовании 40% водноспиртовой жидкости, которой заливают в количестве одного литра 100 г корня хрена деревенского и 1 г стручков перца горького. Выдержи-
4
вают названное растительное сырье в течение 4
суток.
Полученный настой сливают, фильтруют,
купажируют путем добавления при перемешивании воды питьевой с жесткостью менее 0,36 мгэкв/л до получения продукта с алкогольной крепостью 35 об.%.
Полученный алкогольный напиток представляет собой прозрачную жидкость приятного
желтоватого цвета со сложным, слаженным ароматом. Вкус напитка слега жгучий с едва различимой горечью.
Пример 2. Алкогольный напиток крепостью
42 об.% получен при использовании 35% водноспиртовой жидкости, которой заливают в количестве одного литра 100 г корня хрена деревенского и 50 г стручков перца горького. Выдерживают названное растительное сырье в водноспиртовой жидкости в течение 12 ч.
Полученный настой сливают, фильтруют,
купажируют путем добавления при перемешивании спирта этилового ректификационного высокой очистки до получения продукта с алкогольной крепостью 42 об.%.
Полученный алкогольный напиток представляет собой прозрачную жидкости приятного
желтоватого цвета со сложным, слаженным ароматом. Вкус напитка жгучий с незначительной
горечью.
Пример 3. Алкогольный напиток крепостью
28 об.% получен при использовании 80% водноспиртовой жидкости, которой заливают в количестве одного литра 750 г корня хрена деревенского и 1 г стручков перца горького. Выдерживают названное растительное сырье в водноспиртовой жидкости в течение 20 суток.
Полученный настой сливают, фильтруют,
купажируют путем добавления при перемешивании воды питьевой с жесткостью менее 0,36 мгэкв/л до получения продукта с алкогольной крепостью 28 об.%.
Полученный алкогольный напиток представляет собой прозрачную бесцветную жидкость с приятным свежим ароматом. Вкус напитка слегка жгучий с едва различимой горечью.
Пример 4. Алкогольный напиток крепостью
42 об.% получен при использовании 35% водноспиртовой жидкости, которой заливают в количестве одного литра 750 г корня хрена деревенского и 50 г стручков перца горького. Выдерживают названное растительное сырье водноспиртовой жидкости в течение 10 суток.
Полученный настой сливают, фильтруют,
купажируют путем добавления при перемешивании спирта этилового ректификационного высокой очистки до получения продукта с алкогольной крепостью 42 об.%.
Полученный алкогольный напиток представляет собой прозрачную жидкость приятного
желтоватого цвета со сложным, слаженным ароматом. Вкус напитка слегка жгучий с едва различимой горечью.
5
000002
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
1. Алкогольный напиток, содержащий водно-спиртовой настой растительного ароматического сырья, отличающийся тем, что в качестве
растительного ароматического сырья он содержит корень хрена деревенского и стручки перца
горького в массовом соотношении (2-750):1, соответственно, в количестве 0,101 - 0,80 кг указанного сырья на 1 л водно-спиртовой смеси.
2. Способ получения алкогольного напитка
по п.1, включающий приготовление водноспиртовой жидкости, введение растительного
ароматического сырья и выдерживание его в ука-
6
занной жидкости с последующим фильтрованием полученного настоя и купажированием до
получения алкогольного напитка желаемой крепости, отличающийся тем, что в качестве растительного ароматического сырья используют корень хрена деревенского и стручки перца горького в массовом соотношении (2 - 750):1, соответственно, в количестве 0,101-0,80 кг указанного
сырья на 1 л по меньшей мере 35% водноспиртовой жидкости, и выдерживание сырья
осуществляют в течение по меньшей мере 12 ч.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что
используют водно-спиртовую жидкость с концентрацией не более 80%.
Евразийская патентная организация, ЕАПВ
Россия, Москва, ГСП 103621, М. Черкасский пер., 2/6