8130 BY ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
BY (11) 8130
(13) C1
(19)
(46) 2006.06.30
(12)
7
(51) A 23L 1/212, 1/29
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
ДИЕТИЧЕСКОЕ ПЮРЕ «ДИАТОНИК»
(21) Номер заявки: a 20021124
(22) 2002.12.31
(43) 2004.06.30
(71) Заявитель: Учреждение образования
"Брестский государственный университет имени А.С.Пушкина" (BY)
(72) Авторы: Николайчук Лидия Владимировна; Баженова Лариса Александровна (BY)
(73) Патентообладатель: Учреждение образования "Брестский государственный
университет имени А.С.Пушкина" (BY)
(56) RU 2105499 C1, 1998.
RU 2005389 C1, 1994.
ОСТ III-10-82. Консервы фруктовые
диетические. - С. 1, 6.
BY 8130 C1 2006.06.30
(57)
Диетическое пюре из растительных компонентов, включающее корнеплоды топинамбура, отличающееся тем, что дополнительно содержит гомогенизированные корнеплоды
моркови посевной, порошок поджаренных ядер ореха фундука и сахар или ксилит при
следующем соотношении ингредиентов, мас. %:
корнеплоды топинамбура
40-42
корнеплоды моркови посевной
32-35
поджаренные ядра ореха фундука 15-18
сахар или ксилит
8-10.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству диетических продуктов питания противорадиационного и противодиабетического типа.
Известно диетическое пюре яблок на сорбите [1], состав которого определяется ограничением по введению в организм сахарозы при сахарном диабете. Указанное пюре также
полезно при сахарном диабете, содержит пектины, что совпадает с существенными признаками заявленного изобретения. Однако пюре из яблок на сорбите лишено активного
сахароснижающего эффекта, что характерно для заявляемого пюре, благодаря действию
компонента топинамбура.
Также известны используемые для лечебно-профилактического питания в экологически неблагополучных регионах пектиновые таблетки, способствующие выведению радионуклидов и связывающие ионы тяжелых металлов в пищеварительном тракте, а также,
благодаря комплексированию с витаминными добавками оказывающие общеукрепляющее
действие на организм [2, 3, 4].
Вышеуказанное диетическое пюре из яблок на сорбите не всегда хорошо переносится
больными сахарным диабетом, не обладает активным противорадиационным влиянием,
по сравнению с комплексными пюре бедно витаминными и минеральными составными.
Указанные пектиновые таблетки, несмотря на дополнительное введение в них витаминов группы В, витамина С, микроэлементов, содержат сахар, не являются пищевым
BY 8130 C1 2006.06.30
продуктом, не дают чувство насыщения и, как любое преимущественно лекарственное
средство, должны дозироваться и строго контролироваться в количестве принятого препарата. Такие таблетки не обладают глюкозорегулирующим свойством, что важно для больных сахарным диабетом.
Наиболее близким по техническому решению является способ производства пюреобразных консервов для детского и диетического питания на основе топинамбура, раскрытый в RU 2105499 С1, 1998.
Главной задачей изобретения является задача, наряду с пищевым эффектом, противорадиационным и глюкозорегулирующим действием, повышения органолептических
свойств диетического пюре.
Поставленная задача решается за счет того, что создается композиция корнеплодов
топинамбура, моркови посевной и ядер ореха фундука.
Целесообразность предлагаемого состава обусловлена применением растительных ингредиентов в сочетании либо с сахаром (для здорового контингента населения), либо с
ксилитом - для больных сахарным диабетом, что улучшает вкусовые и пищевые свойства
продукта.
Клубни топинамбура содержат большое количество полисахарида инулина, оказывающего глюкозорегулирующее действие при сахарном диабете, а также богаты солями
фосфора, калия, магния, витаминами А, С, Е, группы В, содержат особенно высокое количество пектинов и гемицеллюлозы, относящихся, как известно, к самым высоким эвакуаторам радионуклидов из пищевой массы кишечника. В целом именно таким составом
компонента пюре определяется высокое глюкозорегулирующее и противорадиационное
действие продукта, а также активизирующее аппетит, повышающее витаминную насыщенность организма, обогащение его микроэлементами.
Морковь посевная содержит естественные полисахариды, преимущественно в виде
фруктозы, пектины, соли калия и фосфора, магния, йода, железа, а также витамины А, Е,
С, К, группы В, Р, РР, Д, в оптимальном естественном сочетании, что ставит корнеплод на
ведущее место по пищевой ценности, а также определяет использование его как стимулятор умственной и физической работоспособности, средство профилактики радионуклидных поражений.
Ядра ореха фундука (плоды лещины) содержат до 50 % полезного растительного масла, что повышает энергетическую ценность продуктов с орехами, полноценные белки, соли кальция, витамины Е и Д, флавоноиды, определяющие противорадиационные свойства
продукта, а также успокоительное действие на центральную нервную систему, стимулирующее действие на процессы обмена и кроветворения.
Органолептические свойства композиции моделируются за счет введения сладостей
обычного типа (сахар) или диетических (ксилит) - для больных сахарным диабетом.
В предложенной композиции содержатся пектин, гемицеллюлоза, органические кислоты, витамины, минеральные соли и биологически активные вещества, создавая гамму
глюкозорегулирующего и противорадиационного действия, стимулируя аппетит и обмен
веществ, обеспечивая приятный вкус, хорошую переносимость, доставляя достаточную
калорийность организму при употреблении продукта, а также определяя возможности неограниченного срока пользования диетического пюре.
Предлагаемая совокупность существенных признаков, характеризующих сущность
изобретения, не известна из уровня техники, следовательно, изобретение соответствует
критерию "новизна".
В результате проведенного анализа установлено, что свойства и состав предлагаемой
пищевой композиции диетического пюре не совпадают со свойствами и составом компонентов выявленных прототипов, следовательно, заявляемое техническое решение соответствует критерию "существенные отличия".
2
BY 8130 C1 2006.06.30
Диетическое пюре готовится следующим образом.
Корнеплоды (клубни) топинамбура очищаются, моются в проточной воде и миксерными установками гомогенизируются до пюреобразного состояния.
Морковные корнеплоды очищаются, моются в водопроводной проточной воде и также
миксерными установками гомогенизируются до пюреобразного состояния.
Ядра ореха фундука подсушиваются, слегка поджариваются и на мельнице либо в
миксерной установке превращаются в порошок.
Диетическое пюре готовится при следующем соотношении ингредиентов, мас. %:
корнеплоды топинамбура
40-42
корнеплоды моркови посевной
32-35
поджаренные ядра ореха фундука
15-18
сахар или ксилит
8-10.
Все компоненты в указанной пропорции смешиваются, дополняются корригирующим
сладкий вкус (сахаром или ксилитом) и тщательно перемешиваются. Перемешивание всех
компонентов можно осуществлять в миксерной установке.
Массу расфасовывают в посуду, пастеризуют (при использовании в непродолжительные сроки) или стерилизуют и герметически закупоривают при заготовке в виде консервов по общепринятым параметрам технологии для пюреобразных субстанций фруктового
и овощного типа.
Диетическое пюре может быть многократно произведено как в производственных, так
и в домашних условиях. Следовательно, изобретение соответствует критерию "промышленная применимость".
Пюре наряду с пищевым обладает глюкозорегулирующим и противорадиационным
действием на организм, стимулирует аппетит. пополняет организм витаминами и физиологически активными веществами. Диетическое пюре доступно для широкого потребления и может применяться как при сахарном диабете, так и без такового, у населения
зоны радионуклидного загрязнения как лечебно-профилактическое питание неограниченное время.
Источники информации:
1. ОСТ 111-10.82 Консервы фруктовые диетические, с. 1, 6.
2. Смоляр В.И. Питание в условиях радионуклидного загрязнения. - Киев: Здоровье,
1991. - С. 33.
3. Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектинсодержащих продуктов (№ 5049 89). Разработаны НИИ институтом микробиологии и вирусологии АН Украины и учредителями исполнителями. Утверждено МЗ
СССР 1989.
4. Инструкция по применению пектиновых веществ в условиях радиационного загрязнения. Разработана Киевским НИИ гигиены труда и профзаболеваний, НИИ гигиены питания МЗ Украины, Главным управлением общественного питания Минторга Украины,
1986. Согласно с Минздравом Украины 1986.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
3