Фрукты и шоколад

???print.top.address???
Ингредиенты
Фрукты и шоколад
Сладкая парочка.
<p>Фруктовый шоколад пользуется большой популярностью благодаря своему яркому освежающему
вкусу. Для увеличения срока хранения чаще всего используют сушёные фрукты. Их добавляют целиком
(изюм), в измельчённом виде (кусочки клубники) и в виде плодово-ягодного порошка. В зависимости от вида
фрукта и его назначения используются различные технологии сушки.</p>
СУШКА НА СОЛНЦЕ
Наш изюм сушится под калифорнийским солнцем. При этом он теряет большую часть влаги, приобретает
свой типичный цвет и классический аромат.
СУБЛИМАЦИОННАЯ СУШКА
Сублимационная сушка – одна из лучших технологий сушки. После нее фрукты максимально сохраняют
цвет, форму, питательные вещества и вкус. Сначала фрукты или кусочки фруктов быстро замораживают и
помещают в вакуумную камеру. Там их подвергают действию давления, как минимум 6 Мбар. При этом
содержащаяся в фруктах вода переходит из замороженного состояния сразу в газообразное, и фрукты
высушиваются. Этот процесс и называется сублимацией. При массовой доле воды ок. 90% 10 кг свежей
клубники соответствуют 1 кг сушёной.
ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЙ ПОРОШОК
Не только кусочки фруктов, но и начинки из плодово-ягодного порошка обладают ярким вкусом.
Для их производства из фруктового пюре и соков испаряют воду. Сначала их концентрируют в вакууме до
испарения более чем половины жидкости. Благодаря большой площади поверхности и особому составу
плодово-ягодный, порошок очень гигроскопичен, то есть активно поглощает влагу из окружающей среды.
Чтобы избежать комкования и сохранить аромат, в фруктовый концентрат добавляют мальтодекстрин или
сироп глюкозы. Затем смесь помещают в большие башни и потоком горячего воздуха распыляют на
маленькие капельки. В процессе сушки капли падают на дно распылительной башни, и оттуда их уже
собирают в виде порошка.
При сушке вода испаряется, и капли охлаждаются. Фруктовая смесь хорошо высушивается, сохраняет свой
цвет и большую часть аромата. КВАДРАТНЫЙ ФРУКТОВЫЙ ШОКОЛАД
Шоколад можно смешать с многими фруктами. Помимо плитки с клубничным йогуртом, содержащим
кусочки клубники, в ассортименте RITTER SPORT присутствует вечная классика: плитка с ромом, изюмом и
орехами и плитка с изюмом и орехами. А для любителей необычных шоколадно-фруктовых сочетаний у
нас всегда в наличии свежие сезонные сорта.