Переработка грибов, фруктов, ягод (в том числе дикорастущих

Переработка грибов, фруктов, ягод (в том числе дикорастущих)
Учебно-тематический план:
- Классификация дикорастущего сырья
- Сбор и особенности хранения
- Химический состав дикорастущего сырья
- Правила приемки и методы отбора проб
- Классификация и характеристика основных способов консервирования
- Получение полуфабрикатов из дикорастущих (плоды и ягоды,
консервированные химическими способами, пюре, подварки).
- Получение быстрозамороженных дикорастущих. Оценка их качества
- Особенности переработки различных видов папоротников. Оценка качества.
Способы и режимы хранения.
- Мочение дикорастущих плодов и ягод. Оценка качества готовой продукции.
- Способы и режимы хранения
- Особенности сушки дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений.
- Классификация консервов из дикорастущих.
- Получение плодовых и ягодных соков из дикорастущих (натуральные, соки
с мякотью, концентрированные соки, экстракты). Оценка качества.
- Получение концентрированных фруктовых консервов (желе, повидло, джем,
конфитюр, варенье, цукаты).
- Получение напитков из дикорастущего сырья. Оценка качества.
- Характеристика и пищевая ценность грибов. Химический состав.
- Съедобные, несъедобные и ядовитые грибы.
- Способы переработки (маринование и соление грибов). Оценка качества
готовой продукции.
- Получение грибных консервов. Оценка качества готовой продукции.
- Особенности сушки грибов. Оценка качества и хранение готовой
продукции.
- Утилизация отходов переработки дикорастущих и грибов
- Стандартизация, метрология и сертификация