Организация работы административно

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
«УТВЕРЖДАЮ»
Проректор по учебной работе
____________Л.М. Волосникова
«___»________________2012 г.
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ АДМИНИСТРАТИВНО-ХОЗЯЙСТВЕННЫХ
СЛУЖБ СЕРВИСНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ
Учебно-методический комплекс. Рабочая программа
для студентов направления 100100. 62 «Сервис»
«ПОДГОТОВЛЕНО К ИЗДАНИЮ»
Автор работы: _______Р.Ю.Сабитов
«___» ___________2012 г.
Рассмотрено на заседании кафедры социально-культурного сервиса и туризма
«___»__________2012 г.
Протокол №___
Соответствует требованиям к содержанию, структуре и оформлению.
«РЕКОМЕНДОВАНО К ЭЛЕКТРОННОМУ ИЗДАНИЮ»
Объем ____ стр.
Зав. кафедрой _________ Н.А. Балюк
«___»__________2012 г.
Рассмотрено на заседании УМК ИМЕНИТ
«___»__________2012 г., протокол № ___
Соответствует ГОС ВПО и учебному плану образовательной программы
«СОГЛАСОВАНО»
Председатель УМК ___________ О.А.Столярова
«___»_________2012 г.
«СОГЛАСОВАНО»
Зав. методическим отделом УМУ _________ С.А. Федорова
«___»__________2012 г.
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ИМЕНИТ
КАФЕДРА СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСА И ТУРИЗМА
Р.Ю. Сабитов
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ АДМИНИСТРАТИВНО-ХОЗЯЙСТВЕННЫХ СЛУЖБ
СЕРВИСНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ
Учебно-методический комплекс
Рабочая учебная программа
для студентов
направления 100100.62 «Сервис»
Тюменский государственный университет
2012
Р.Ю. Сабитов. Организация работы административно-хозяйственных служб
сервисного предприятия: Учебно-методический комплекс. Рабочая программа для
студентов направления 100100.62 «Сервис». - Тюмень: 2012. – 13с.
Рабочая программа составлена в соответствии с требованиями ГОС ВПО с учетом
рекомендаций и ПрООП ВПО по направлению и профилю подготовки.
Рабочая программа дисциплины опубликована на сайте ТюмГУ: Организация
работы административно-хозяйственных служб сервисного предприятия [электронный
ресурс] / Режим доступа: http://www.umk.utmn.ru., свободный.
Рекомендовано к изданию кафедрой социально-культурного сервиса и туризма.
Утверждено проректором по учебной работе Тюменского государственного университета.
ОТВЕТСТВЕННЫЙ РЕДАКТОР: Н.А. Балюк, д.и.н., профессор.
© Тюменский государственный университет, 2012.
© Р.Ю. Сабитов, 2012
Пояснительная записка
1.1.
Цели и задачи дисциплины
Цель – получение студентами теоретических знаний и приобретение практических
навыков организации деятельности административно-хозяйственных служб сервисного
предприятия.
Задачи курса:
- Сформировать у студентов системные знания
деятельности административнохозяйственных служб предприятий сервисной деятельности;
- Дать представление студентам об основных технологиях в области организации и
управления сервисным обслуживанием предприятий СКСиТ;
- Раскрыть особенности и проблемы функционирования Административнохозяйственных служб;
- Сформировать навыки работы с литературой, и
нормативно-правовыми материалами
по государственному регулированию деятельности административно-хозяйственных
служб;
- Изучить понятийно-категориальный аппарат в области административно-хозяйственных
служб;
- Изучить сферы и виды деятельности специалиста по организации деятельности
административно-хозяйственных служб;
- Дать характеристику инженерно технических и других служб сервисного предприятия;
В результате изучения курса студенты должны знать:
- Сущность технологий организации деятельности административно-хозяйственных
служб;
- Основные тенденции и изменения в деятельности административно-хозяйственных
служб;
- Основные принципы внедрения административно-хозяйственных технологий на
действующих сервисных предприятиях;
- Технологии обслуживания оборудования;
- Технологии обслуживания инженерных сетей и коммуникаций.
1.2. Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата
Дисциплина «Организация деятельности административно-хозяйственных служб
сервисного предприятия» является вариативной частью профессионального цикла и
базируется на таких дисциплинах как «Технология организации услуг питания»,
«Инженерно-техническая служба гостиниц»,
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
- Знать технологии, существующие в хозяйственной деятельности сервисных
предприятий;
- Уметь на практике применять знания: управляющего предприятием, Инженера
административно-хозяйственной службы, менеджера инженерно-технической службы;
- Владеть информацией о порядке организации административно-хозяйственных
служб.
2.
Структура и трудоемкость дисциплины
Семестр 5 Форма промежуточной
дисциплины составляет 100 часов.
аттестации
зачет.
Общая
трудоёмкость
3.Тематический план дисциплины
1
1.1
1.2
1.3
.
1.4
.
.
2.1
2.2
2.3
2.4
3.1
3.2
3.3
Семинарские
(практические)
занятия*
Самостоятельн
ая работа*
Виды учебной работы и
самостоятельная работа,
в час.
Лекции*
Тема
недели семестра
№
Итого
часов
по
теме
Таблица 1
Итого
количест
во
баллов
2
3
4
5
6
7
8
Модуль 1. Структура административно-хозяйственных служб предприятий сервиса
Классификация предприятий
1
3
3
2
8
0-5
сервисной деятельности.
Организация административно- 2,3 3
3
2
8
0-5
хозяйственных служб в
соответствии с типом
предприятия сервиса.
Структура административно4
3
3
2
8
0-10
хозяйственных служб
сервисных предприятий.
Материально-техническая база
5,6 3
3
2
8
0-10
административнохозяйственных служб
сервисных предприятий.
Всего
12
12
8
32
0-30
Модуль 2. Функционирование административно-хозяйственных служб сервисных
предприятий.
Служба Housekeeping.
7
3
3
2
8
0-5
Инженерно-техническая
8
3
3
2
8
0-5
служба.
Транспортное хозяйство.
9,1 3
3
2
8
0-10
0
Служба снабжения.
11,1 3
3
2
8
0-10
2
Всего
12
12
8
32
0-30
Модуль 3. Организация деятельности и управление административнохозяйственными службами.
Нормативно-правовая база
13, 4
4
4
12
0-15
деятельности административно- 14
хозяйственных служб.
Разработка и внедрение
15, 4
4
4
12
0-15
стандартов работы
16
административнохозяйственных служб,
документооборот.
Управление деятельностью
17, 4
4
4
12
0-10
административно18
хозяйственных служб
сервисных предприятий.
Всего
Итого (часов, баллов):
12
36
12
36
12
28
36
100
0-40
0 – 100
Виды и формы оценочных средств в период текущего контроля
Таблица 2.
№ темы
устный опрос
письменные работы
Итого
количеств
собеседовани
ответ на
контрольна
тест
рефера
о баллов
е
семинаре
я работа
т
Модуль 1. Структура административно-хозяйственных служб предприятий сервиса.
1.1
0-2
0-1
0-2
0-5
1.2
0-2
0-1
0-2
0-5
1.3
0-2
0-1
0-5
0-2
0-10
1.4
0-2
0-1
0-5
0-2
0-10
Всего
0-8
0-4
0-10
0-8
30
Модуль 2. Функционирование административно-хозяйственных служб сервисных
предприятий.
2.1
0-2
0-1
0-2
0-5
2.2
0-2
0-1
0-2
0-5
2.3
0-2
0-1
0-5
0-2
0-10
2.4
0-2
0-1
0-5
0-2
0-10
Всего
0-8
0-4
0-10
0-8
30
Модуль 3. Организация деятельности и управление административно-хозяйственными
службами.
3.1
0-2
0-1
0-10
0-2
0-15
3.2
0-2
0-1
0-2
0-15
3.3
0-2
0-1
0-2
0-5
0-10
Всего
0-6
0-3
0-10
0-6
0-5
40
Итого
22
11
30
22
5
0 – 100
1.
№
Планирование самостоятельной работы студентов
2.
Модули и темы
Виды СРС
обязательн дополнитель
ые
ные
Таблица 3.
Недел Объе Коля
м
во
семест часов балло
ра
в
Модуль 1. Структура административно-хозяйственных служб сервисных предприятий.
1.1 Классификация
доклад
1
2
0-5
предприятий сервисной
деятельности.
1.2 Организация
Составление
2,3
2
0-10
административнологической
хозяйственных служб в
схемы
соответствии с типом
предприятия сервиса.
1.3 Структура
Составление
4
2
0-5
административнологической
хозяйственных служб
схемы
сервисных предприятий.
МатериальноСоставление
5,6
2
0-10
техническая база
логической
административносхемы
хозяйственных служб
сервисных предприятий.
Всего:
8
30
Модуль 2. Функционирование административно-хозяйственных служб сервисных
предприятий.
2.1 Служба Housekeeping.
Составление
7
2
0-5
логической
схемы
2.2 Инженерно-техническая
Работа с
8
2
0-5
служба.
литературой
2.3 Транспортное хозяйство.
реферат
9,10
2
0-10
2.4 Служба снабжения.
реферат
11-12
2
0-10
Всего:
8
30
Модуль 3 Организация деятельности и управление административно-хозяйственными
службами
3.1 Нормативно-правовая
доклад
12-13
4
0-20
база деятельности
административнохозяйственных служб.
3.2 Разработка и внедрение
доклад
13-14
4
0-10
стандартов работы
административнохозяйственных служб,
документооборот.
3.3 Управление
реферат
Составление
15-16
4
0-10
деятельностью
презентации
административнохозяйственных служб
сервисных предприятий.
Всего:
12
40
ИТОГО:
28
100
1.4
4.Разделы дисциплины и междисциплинарные
(последующими) дисциплинами
№
п/п
1.
2.
связи
с
обеспечиваемыми
Наименование
обеспечиваемых
(последующих)
дисциплин
Гостиничный сервис
Темы
дисциплины
необходимые
для
обеспечиваемых (последующих) дисциплин
1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 2.1. 2.2. 2.3. 3.1.
3.2.
3.3.
+
+
+
Технологические
процессы в сервисе
+
+
+
+
+
+
+
+
+
изучения
+
5.Содержание дисциплины
Модуль 1. Структура административно-хозяйственных служб предприятий сервиса.
1.1. Классификация предприятий сервисной деятельности. Классификация предприятий
по виду услуг, масштабам деятельности, месту расположения, структуре производства и
другим признакам, с целью организации в нем административно-хозяйственной
деятельности.
1.2. Организация административно-хозяйственных служб в соответствии с типом
предприятия сервиса. Подходы к организации деятельности в зависимости от масштабов и
бюджета предприятия, степени технологичности. Расчет численности персонала
и
организация необходимых служб. Обслуживание предприятий специализированными
сервисными центрами.
1.3. Структура административно-хозяйственных служб сервисных предприятий.
Перечисление состава административных служб, подчиненности и взаимодействия.
Разработка штатного расписания служб, квалификационные требования к персоналу.
1.4. Материально-техническая база административно-хозяйственных служб сервисного
предприятия.
Состав помещений, необходимых для функционирования службы в
зависимости от масштабов и типа предприятия. Набор технологического оборудования и
инвентаря. Обеспечение служб. Обучение персонала правилам работы с оборудованием.
Модуль 2. Функционирование административно-хозяйственных служб сервисных
предприятий.
2.1. Служба Housekeeping. Задачи, взаимодействие и подчиненность. Технологии
уборочных работ. Формирование смен. Нормы времени на уборочные работы. Этикет.
2.2. Инженерно-техническая служба. Функции, состав, подчиненность, взаимодействие.
Отчетность. Административные функции.
2.3. Транспортное хозяйство. Организация работы гаража сервисных предприятий. Расчет
потребности в транспорте и персонале. Стандарты работы. Подчиненность. Разработка
оптимальных маршрутов передвижения. Санитарный паспорт на транспорт. Контроль
расходования ГСМ.
2.4. Служба снабжения. Расчет потребности в персонале и помещениях. Заключение
договоров поставки. Организация снабжения. Прием заявок. Отчетность и подчиненность
службы.
Модуль 3 Организация деятельности и управление административнохозяйственными службами.
3.1. Нормативно-правовая база деятельности административно-хозяйственных служб.
Законодательство и ответственность в сфере АХД сервисных предприятий. Организация
деятельности служб с учетом требований. Организация противопожарных мероприятий,
техника безопасности на предприятии. Взаимодействие с надзорными органами.
3.2. Разработка и внедрение стандартов работы административно-хозяйственных служб,
документооборот. Фотография рабочего дня, нормы времени и выработки. Виды
стандартов. Обучение персонала. Сокращение потерь.
3.3. Управление деятельностью административно-хозяйственных служб сервисных
предприятий. Требования к руководителям служб, организация контроля качества работы
служб, оптимизация процессов и минимизация расходов. Эксплуатация зданий и
помещений. Распределение задач по АХД среди персонала предприятия.
Планы семинарских занятий
Модуль 1. Структура административно-хозяйственных служб предприятий сервиса.
Классификация предприятий сервисной деятельности.
1. Классификация по различным признакам.
2. Цель классификации предприятий.
3. Основные признаки типа и класса предприятий сервиса.
Организация административно-хозяйственных служб в соответствии с типом
предприятия сервиса.
1. Расчет потребности в персонале служб.
2. Распределение задач в службах.
3. Обучение персонала правилам работы.
Структура административно-хозяйственных служб сервисных предприятий.
1. Состав служб и подчиненность.
2. Взаимодействие служб предприятия.
3. Обеспечение качества работ.
Материально-техническая база административно-хозяйственных служб сервисных
предприятий.
1. Состав помещений для административно-хозяйственных служб.
2. Оборудование и инвентарь для служб.
3. Обучение персонала правилам работы с оборудованием.
Модуль 2 Функционирование административно-хозяйственных служб сервисных
предприятий.
Служба Housekeeping.
1. Состав службы.
2. Функции службы.
3. Подчиненность и взаимодействие службы.
Инженерно-техническая служба.
1. Состав службы.
2. Функции службы.
3. Подчиненность и взаимодействие.
Транспортное хозяйство.
1. Состав службы.
2. Комплектация транспортом.
3. Оптимизация работы гаража.
Служба снабжения.
1.
Состав службы.
2.
Функции службы.
3.
Взаимодействие и подчиненность.
Модуль 3 Организация деятельности и управление административнохозяйственными службами.
Нормативно-правовая база деятельности административно-хозяйственных служб.
1. Нормативно правовая база.
2. Согласовательная деятельность.
3. Взаимодействие с надзорными органами.
Разработка и внедрение стандартов работы административно-хозяйственных служб,
документооборот.
1. Источники для разработки стандартов.
2. Фотография рабочего дня.
3. Внедрение стандартов.
Управление деятельностью административно-хозяйственных служб сервисных
предприятий.
1. Функции руководителей служб.
2. Распределение ответственности и обязанностей по АХД.
3. Организация сервисного обслуживания на предприятиях общественного питания.
7.Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов. Оценочные
средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по
итогам освоения дисциплины (модуля)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
Контрольная работа
Контрольная работа предназначена для углубления и расширения знаний по
изучаемой дисциплине.
Выполненная работа должна быть защищена студентом.
Студенты, не выполнившие контрольную работу, к сдаче экзамена не допускаются.
Работа должна быть аккуратно оформлена в рукописном или печатном виде, удобна для
проверки и хранения.
Темы контрольных работ
Виды и структура АХС.
Стандарты работы персонала АХС.
Организация деятельности АХС.
Автоматизация деятельности АХС.
Нормативная база в деятельности АХС.
Договорные отношения в деятельности АХС.
Транспортное хозяйство.
Организация снабжения предприятий сервиса.
Взаимодействие служб сервисных предприятий.
Эксплуатация оборудования.
Эксплуатация инженерных сетей и коммуникаций.
Эксплуатация зданий и сооружений.
Организация АХД в сетевых компаниях.
Документооборот АХС.
Состав помещений для АХС.
Взаимодействие с надзорными органами.
Взаимодействие с поставщиками коммунальных услуг.
Кадровая документация и требования к компетенциям персонала АХС.
Принципы ротации персонала в АХС.
Вопросы для подготовки к зачету
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Типы предприятий СКСиТ.
Виды административно хозяйственных служб сервисного предприятия.
Структура АХС сервисного предприятия.
Функции АХС сервисного предприятия.
Объекты деятельности АХС.
Взаимодействие административно хозяйственных и прочих служб сервисного
предприятия.
Подчиненность и ответственность АХС в структуре предприятия.
Санитарно-эпидемиологические требования к сервисным предприятиям.
Организация административно хозяйственной деятельности в различных типах
сервисных предприятий.
Кадровый состав АХС.
Должностные инструкции сотрудников АХС.
Кадровая политика АХС.
Внутренний документооборот в АХС.
Заключение договоров с поставщиками услуг.
Стандарты работы службы housekeeping.
Стандарты работы инженерно-технической службы.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
Стандарты работы транспортной службы (гаража).
Стандарты работы службы снабжения.
Анализ эффективности работы служб.
Мероприятия по сокращению потерь на сервисных предприятиях.
Дезинфекция помещений и оборудования на предприятиях сферы сервиса.
Организация работ по уборке и благоустройству прилегающей территории.
Организация работы прачечной.
Организация работы ремонтных мастерских.
Планирование ремонтных и строительных работ на предприятиях сферы сервиса.
Проектирование предприятий сферы сервиса и туризма.
Договорные отношения со строительными организациями.
Разрешение на строительство и реконструкцию.
Строительство и реконструкция зданий для предприятий сферы сервиса.
СНиП и др. нормативная документация в строительной деятельности.
Ввод в эксплуатацию и регистрация зданий и помещений предприятий СКСиТ.
Эксплуатация зданий и помещений предприятий сервиса.
Сроки эксплуатации зданий и помещений предприятий сервиса.
Согласование размещения рекламных носителей на предприятиях сервиса,
прилегающей территории и др. мест.
Перечень оборудования применяемого в деятельности АХС.
Организация уборочных работ мест общего пользования и производственных
помещений.
Этика поведения сотрудников АХС сервисных предприятий
обучение сотрудников АХС и повышение.
Темы рефератов
1. Организация работы службы горничных в гостиницах.
2. Организация работы транспортной службы сервисных предприятий.
3. Структура административно хозяйственных служб для различных типов сервисных
предприятий.
4. Стандарты в деятельности административно хозяйственных служб сервисных
предприятий.
5. Технологическое оборудование и инвентарь, применяемые на сервисных
предприятиях.
6. Кадровый состав административно хозяйственных служб сервисных предприятий.
7. Нормативно правовая база деятельности инженерно-технической службы.
8. Эксплуатация зданий и сооружений сервисных предприятий.
9. Инженерные сети и коммуникации в сервисных предприятиях.
10. Организация сервисного обслуживания на предприятиях сферы сервиса.
11. Специфика административно хозяйственной деятельности в санаторно-курортных
комплексах.
12. Организация работы прачечной в гостиницах.
13. Этика работников административно хозяйственных служб.
8.Образовательные технологии
В учебном процессе используются активные и интерактивные формы проведения
занятий: доклады с презентацией, анализ презентации совместно со студентами, защита
авторских проектов, тренинги, решение ситуационных задач, разбор конкретных ситуаций
по темам, встречи со специалистами в области туризма и сервиса.
9. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
9.1. Основная литература:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Тимохина Т.Л. Организация административно-хозяйственной службы гостиницы. М.:
ИД "Форум": ИНФРА-М, 2009. 256 с.
Морозов М.А. Информационные технологии в социально-культурном сервисе и
туризме. Оргтехника / М.А. Морозов, Н.С. Морозова. – М.: Издательский центр
«Академия», 2008. – 240 с.
Чудновский А.Д. Информационные технологии управления в туризме / А.Д.
Чудновский, М.А. Жукова. – М., 2007. – 104 с.
Мохова Ю. Турфирма: с чего начать, как преуспеть / Юлия Мохова, Георгий Мохов. –
СПб.: Питер, 2009. – 240 с.
9.2. Дополнительная литература:
Т.Л. Игнатьева; И.Ю. Ляпина; С.В. Безрукова «Материально-техническая база и
оформление гостиниц» Спб.: Питер, 2006-268с.
Ю.Ф. Волков «Технология гостиничного обслуживания». Уч. Пособие. Ростов-наДону.: 2005-200с.
Ю.Ф. Волков «Интерьер и оборудование гостиниц» Уч. Пособие. Ростов-на-Дону.:
2006-250с.
Косолапов А.Б. Практикум по организации и менеджменту туризма и гостиничного
бизнеса / А.Б. Косолапов. – М.: КНОРУС, 2005. – 208 с.
Нормативная документация:
Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в Российской
Федерации». От 4 октября 1996г.
Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации
Утверждены постановлением Правительства Российской Федерации 25 апреля 1997г.
№490
Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей». Принят
Государственной Думой 5 декабря 1995 года
Межотраслевые правила по охране труда (правила безопасности) при
эксплуатации электроустановок- СПб.: Издательство-Диан 2001г.
ГОСТ Р 2872-82 «Вода питьевая»
ГОСТ 51185-98 «Туристские услуги, средства размещения. Общие
требования»
СНиП 23-05-95 естественное и искусственное освещение
СНиП 2.08.02-89 общественные здания и сооружения.
Правила устройства и безопасной эксплуатации лифтов. Утверждены
постановлением Госгортехнадзора РФ от 11.02.1992.
10.Программное обеспечение и Интернет – ресурсы: сайт департамента службы
административно-хозяйственного
отдела
http://trud.admtyumen.ru/zan_to/emp_serv/depart/structure/otdel_adm_hoz.htm.
11.Технические средства и материально-техническое обеспечение дисциплины
(модуля)
Для поведения лекционных занятий необходима аудитория, оборудованная
мультимедийными средствами для работы в программе PowerPoint. Для выполнения
практических занятий третьего модуля необходим компьютерный класс.
Основная литература
1. Тимохина Т.Л. Организация административно-хозяйственной службы гостиницы.
М.: ИД "Форум": ИНФРА-М, 2009. 256 с.
Дополнительная литература
2. Гаврилова С. В. , Томская А. Г. , Дмитриев А. В.
Организация туристического и гостиничного бизнеса. Учебно-методический
комплексе. М.: Евразийский открытый институт, 2011.
http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=90828
Дополнения и изменения к рабочей программе на 2013-2014 учебный год
В рабочую программу внесены изменения:
1. Обновлено учебно-методическое обеспечение дисциплины стр. 14
Рабочая программа пересмотрена и одобрена на заседании кафедры
№ 5, 17 декабря 2013