Отношение человека к грибам: «микофильные» и «микофобные»

2
Отношение
человека к
грибам:
«микофильные»
и
«микофобные»
цивилизации
Отношение человека к грибам
1154 вида грибов используют люди в 85 странах, из них 1069
имеет пищевое употребление (Boa, 2004).
Интенсивность использования грибов зависит от:
1. природных условий региона;
2. сложившихся среди населения традиций;
3. религиозных табу и суеверий;
4. культурного обмена с другими народами.
F. Boselli. Still Life With A Basket,
Mushrooms, Onions, Tomatoes, And
Grapes Together With Other
Vegetables And Song Birds. Италия,
ок. 1710 г.
Отношение человека к грибам
Критериями, позволяющими оценить интенсивность
использования грибов служат:
1. число видов, собираемых населением;
2. наличие упоминаний о грибах в фольклоре;
3. наличие изображений грибов.
Даже в соседних странах отношение
к грибам может существенно
различаться.
O. M. Van Schrieck. Forest Floor
Still Life. Голландия, вторая
половина 17 в.
Этномикологические работы
Р.Г. и В.П. Уоссонов
«Мы прогуливались по горной тропе, и
неожиданно моя жена исчезла.
Оказалось, она высматривала в лесу
грибы, склонялась в умилении над
каждым из них, в восторге называя их
милыми ее сердцу русскими именами.
Роберт Гордон (1898-1986)
Она ласкала эти поганки, вдыхая их
и Валентина Павловна (1901
земляной запах. Как и все
добропорядочные англосаксы, я ничего – 1958) Уоссон
не знал о грибах и полагал, что чем
меньше я задумываюсь об этих
гнилостных коварных созданиях, тем
лучше.
Этномикологические работы
Р.Г. и В.П. Уоссонов
Для нее же они были привлекательны, и
явно занимали ее помыслы. Она настаивала
на том, чтобы собрать их, смеясь над моими
протестами и паническим страхом. Она
принесла их домой, полный подол,
почистила и приготовила. Вечером она ела
их в одиночестве, а я думал, что, не успев
жениться, наутро проснусь вдовцом.
Эти волнующие впечатления запомнились нам обоим
надолго. С этого дня мы начали искать объяснение
этой странной культурной пропасти, разделившей нас
в столь второстепенных аспектах жизни» (Wasson, 1957).
Это и привело к работе над выявлением подобных различий между
народами и формулированию понятий о микофильных и
микофобных цивилизациях.
Этномикологические работы Р.Г. и В.П.
Уоссонов
Некоторые, в том числе, дочь
Уоссона Маша, считают эту
историю мифом, сюжетом
«мыльной оперы», но сам Р.Г.
неоднократно повторял ее на
протяжении многих лет. Ян Ирвин
самым неправдоподобным полагает
факт хорошего знания В.П. грибов и
восторга от их сбора, более
приличествующих крестьянке, чем
представительнице интеллигенции.
Mushrooms Russia and History
(1957)
Однако именно описанные Р.Г. модели поведения наилучшим
образом характеризуют микофилию (страсть к сбору грибов и
употреблению в пищу) и ее противоположность – микофобию
(страх и неприязнь, даже отвращение к грибам).
Этномикологические работы Р.Г. и В.П.
Уоссонов
• Супруги Уоссон стремились собирать традиционные знания о
грибах по всему миру, чтобы выяснить положение той или иной
культуры на шкале микофилии.
• После них этим вопросом занимался целый ряд исследователей, в
том числе, микологи (Д. Арора), антропологи (К. Леви-Стросс),
специалисты по мифологии (В. Топоров).
• Уоссона критикуют за чрезмерную склонность к обобщениям (в
одном сообществе могут находиться люди, имеющие различное
отношение к грибам), но именно его усилия привели к созданию
этномикологии как науки.
В последние десятилетия накоплены новые знания и выявлено, что
«отношение к грибам в разных культурах представляет
намного более широкий спектр и содержит многие оттенки»
(Arora, Shepard, 2008), однако введенные Уоссоном термины не
утратили своего значения.
География микофилии и микофобии
микофобия
микофилия
умеренная
микофилия /
микофобия
нет данных / нейтральное отношение
Африка, зона редколесий
миомбо, где видовой состав
грибов наиболее разнообразен
География микофилии и микофобии: Европа
Цитаделью микофобии
является Великобритания.
Среди континентальных стран
пристрастием к грибам
выделяется славянская Европа
(страны Балтии, Белоруссия,
Украина, Словакия, Польша,
Словения). Жители прочих
стран проявляют умеренный
интерес к грибам, граничащий
с подозрительностью.
Помимо славян микофилы Европы – баски, каталонцы, итальянцы,
французы.
В большинстве неславянских стран в настоящее время потребляют
в основном культивируемые грибы, производство которых имеет
давние традиции и широко распространено.
Микофилия «по культурному обмену»
Жительница национального
чукотского села Нунлигран
(побережье Берингова моря) чистит
подосиновики («горные грибы»).
Микофилия «по культурному обмену»
Финны считают, что популярность у них дикорастущих грибов –
целиком русское влияние, но грибы разными путями в различные
моменты истории «укрепляли свои позиции» (Härkönen, 1998).
Русское влияние было заметно в основном в восточной части страны.
Lactarius deliciosus
– Рыжик
Lactarius resimus –
Груздь настоящий
Микофилия «по культурному обмену»
На западе сказывалось влияние Швеции, там в основном
использовали только белые грибы и лисички, что повелось с 19 в.,
правления короля Карла Юхана XIV, француза по происхождению,
который ввел у шведской знати моду на французское меню.
Жан-Батист Жюль Бернадот (впоследствии
Карл XIV Юхан), 1763 - 1844, маршал
Франции, участник революционных и
наполеоновских войн, впоследствии король
Швеции и Норвегии (с 1818 г.).
Отношение к грибам в религиях: христианство
Самая распространенная мировая религия –
около 2,3 млрд последователей, общины
практически в каждой стране мира. В основе
лежит жизнь и учение Иисуса Христа, мессии
и спасителя человечества. Основные
направления: католицизм, протестантизм и
православие. Четко выраженного в писаниях
отношения к грибам нет, но православные
христиане явно отличаются микофилией, в
отличие от представителей иных конфессий.
Ж.Б. Майно.
Поклонение волхвов,
ок. 1610 г.
Грибы для православных –
излюбленная пища во время
поста (около 200 дн. в году),
за исключением Страстной
недели: «ни рыба, ни мясо».
Отношение к грибам в религиях: ислам
Вторая по распространенности мировая религия – около 1,2 - 1,5 млрд
последователей, возникла в 7 в. в результате проповедей пророка
Мухаммеда, трактует ветхозаветных пророков и Иисуса Христа как
более ранних посланников к людям. Основные направления: суннизм и
шиизм. Особенного внимания грибам не уделяется, но правоверных
призывают не брезговать ими, однако соблюдать осторожность: «Гриб
— из милости Аллаха (манны), а вода его — лекарство для глаз»
(«Сахих аль-Бухари», хадис 4639, передал Са'ид бин Зайд). Однако,
традиции употребления грибов в разных исламских странах
существенно различаются.
Пустынные трюфели
(Terfezia и Tirmania),
собираемые бедуинами
в Сахаре для продажи и
собственного употребления
Отношение к грибам в религиях: иудаизм
Религиозное, национальное и этическое мировоззрение еврейского
народа – около 13, 4 млн последователей, возникло в 6 в. до н.э.,
догматы – Танах и Талмуд, Письменная и Устная Тора. Свод
традиционного иудейского права – Галаха содержит понятие
«кашрут»: дозволенность или пригодность чего-либо, особенно в
связи с пищей. Пригодное для употребления иудеем называется
кошерным, непригодное – трефным.
Трефность грибов обусловлена возможным наличием в них
насекомых, строго запрещенных к употреблению в пищу.
Cantharellus cibarius – Лисичка,
еврейский гриб – не поражается
личинками насекомых
Производные салициловой кислоты
из лисички безвредны для человека,
но обладают инсектицидным и
антимикробным действием.
Отношение к грибам в религиях: индуизм
Третья по распространенности мировая религия – около 1 млрд
последователей, преимущественно в Индии и Непале, возникла в 3
тысячелетии до н.э. на основе древнеарийских текстов - Вед.
Основные направления: вайшнавизм, шиваизм и ряд других.
Обусловливает деление людей на 4 касты, 3 высшие (брахманы,
кшатрии и вайшьи) именуются «дваждырожденными».
Согласно «законам Ману» (Ману-смрити)
грибы, как и растения, произрастающие
из нечистого места, непригодны для
питания «дваждырожденных» (гл . V5). «Дваждырожденный, сознательно
поедающий грибы … становится изгоем»
(V-19).
Сэр Уильям Джонс,
первый переводчик и
комментатор Манусмрити (1794 г.)
Отношение к грибам в религиях: индуизм
индусы питали такое отвращение к грибам, что «те, кто
ел грибы, произрастающие как на почве, так и на деревьях, виной
приравнивались к убийцам брахманов и были самыми
презренными из совершивших смертный грех»». Здесь надо
заметить, что сэр Джонс многими подозревается в том, что часть
статей законов Ману была написана им собственноручно, а
упомянутое отношение к грибам вполне согласуется с обычаями
англичан. Это наиболее нелепое проявление микофобии во всем
индоевропейском мире, но есть предположение, что эти законы
были приняты, чтобы уберечь людей от отравлений. В соседнем
Китае таких случаев бывало немало.
«Древние
Trogia venenata – недавно
(2008 г.) открытый вид,
причина синдрома внезапной
остановки сердца, массово
отмеченного в провинции
Юннань в конце 20 в.
Отношение к грибам в религиях: джайнизм
Индийская древняя религия, возникла в 9 -6 в. до н.э., 5 – 6 млн
последователей преимущественно в Индии. Легендарный основатель
– кшатрий Вардхамана, или Джина Махавира (Великий Герой).
Проповедует необходимость самосовершенствования души, аскетизм
и ненанесение вреда ничему живому, так как все обладает душой.
В джайнизме грибы запрещены
к употреблению, как и
луковицы, клубни, корни
растений, в силу того, что «в
них заключены многие жизни»,
а также по причине сходства
формы некоторых из них с
головой человека.
современный
символ джайнизма
Ришабха и Махавира,
основатели джайнизма
Отношение к грибам в религиях: буддизм
Религиозно-философское учение, возникло около 6 в. до н.э. в Индии.
Проповедует необходимость путем просветления достичь нирваны,
т.е., высвободиться из вечного круга перерождений (сансары), в
который заключены все живые существа, неминуемо страдающие при
жизни. Основатель – индийский кшатрий Сиддхартха Гаутама, число
последователей – минимум 500 млн по всему миру.
Махапаринирвана (Великое
освобождение) Будды
Отношение к грибам в религиях: буддизм
Последняя трапеза Будды – вопрос, маловажный для буддистов, но
весьма занимающий ученых. С 19 в. об этом писали более 12
исследователей. Она состоялась в доме кузнеца Чанды, подавшего
Будде блюдо «сукара-маддава». Существует мнение, что эта была
свинина, но, более вероятно, что речь идет о подземных грибах.
Будда просил Чанду угостить его
монахов другим блюдом, а остатки
сукара-маддава «схоронить в
земле», как это принято было
делать с такими грибами, чтобы
они не испортились. Скорее всего,
Чанда подал их, надеясь продлить
жизнь Будде, о скорой кончине
Scleroderma – Ложнодождевик, которого он знал. В языке сантали
гриб носит название путка и
путка, путика – гриб,
является единственным
используемый в ритуалах
«одушевленным» грибом.
Микофильные цивилизации: Россия
• «Русские не говорят о погоде, чтобы
поддержать беседу. Гольф и прочие
виды спорта, как любительские, так и
профессиональные, интересуют нас
крайне мало. А вот грибы – совсем
другое дело. Это не только элемент
кухни, это тема для бесконечных
бесед».
• У Л.Н. Толстого в Анне Карениной
О. Громова.
«они упомянуты трижды».
Белые грибы пошли
• В.И. Ленин, по словам Н.К. Крупской,
Собирали около 100 видов
«входил в раж» при сборе грибов.
грибов, во многих
Когда он увидел белые недалеко от
губерниях это был
станции, он не мог успокоиться, пока
основной доход населения,
не собрал их все: «Мы промокли до
более важный, чем доход
нитки и, конечно, опоздали на поезд».
от сельского хозяйства.
(В.П. Уоссон)
Африка
Известно около 30 видов, состоящих в облигатном симбиозе с
термитами из п/сем Macrotermitinae.
Termitomyces titanicus (южная и центральная Африка) - крупнейший
съедобный шляпочный гриб (диаметр шляпки до 1 м).
Применяется в пищу на всей территории произрастания.
Грибы в «грибных садах» термитов
Термиты (Macrotermitinae, сем. Termitidae) –
облигатные «садоводы», обитают в
тропической Африке, Мадагаскаре, Индии и
Юго-Восточной Азии.
14 родов и около 350 видов термитов
выращивают шляпочные грибы из рода
Termitomyces.
Гриб служит источником богатой азотом
пищи и ферментов для разложения лигнина и
целлюлозы в древесине, употребляемой
термитами в пищу.
Его выращивают в
специальных сотах,
подкармливают и
пропалывают.
Грибы в «грибных садах» термитов
Termitomyces reticulatus
в термитнике
Odontotermes latericius
Xylaria polymorpha («Пальцы
мертвеца») – сорняк грибных
садов и успешный конкурент
культивируемых термитами
грибов.
Африка и
Мадагаскар
Kalaharituber – «яйца
птицы-молнии»,
пустынный трюфель,
появляется в сезон
дождей
Cantharellus
- Лисичка
Зимбабве. На рисунке видны
изображения Amanita (мухомор),
Cantharellus (лисичка), Lactarius
(млечник), Termitomyces
Мадагаскар
Cantharellus - Лисичка
Amanita Мухомор
Мексика
Рогатики
Lactarius indigo – Млечник синий
Пищевое применение микромицетов: головня
Водяной рис c головней
съедобной (Ustilago esculenta,
гао сун) - Китай
Кукуруза с пузырчатой
головней (Ustilago zeae,
куитлако) - Мексика