ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ МЫШЦ ПО ОТДЕЛАМ

БИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ
максимальной величиной изучаемых показателей
характеризовались ярочки, валушки несколько
уступали им, у баранчиков наблюдался минимальный уровень липопротеидов. Так, баранчики
цигайской породы уступали валушкам и ярочкам
того же генотипа в 12-месячном возрасте по содержанию ЛПНП на 0,7–1,1 мг%, концетрации
ЛПВП – на 0,7–0,6 мг%. По южноуральской и
ставропольской породам эта разница в пользу
валушков и ярочек составляла соответственно
0,3 и 0,5 мг%.
Межпородные различия по содержанию липопротеидов в мышечной ткани молодняка овец
разного пола и физиологического состояния
были несущественны и находились в пределах
0,1–0,2 мг%.
Таким образом, установлено, что мясо молодняка опытных групп всех генотипов отличалось
высокими биологическими качествами.
Литература
1. Молчанов А.В., Митрофанов Т.И. Качественная характеристика мяса молодняка, полученного от скрещивания
тонкорунных и полутонкорунных маток с баранами мясошерстной породы // Мат. межрегион. науч.-практ. конф.
Йошкар-Ола, 2005. С. 258–260.
2. Кубатбеков Т.С. Показатели биологической полноценности
мяса овец в связи с возрастом // Актуальные проблемы ветеринарной медицины и ветеринарно-санитарного контроля
сельскохозяйственной продукции: мат. 4 межд. науч.-практ.
конф. М.: РУДН, 2002. С. 31–32.
Особенности формирования мышц по отделам
скелета у молодняка ставропольской породы
овец на Южном Урале
В. И. Косилов, д.с.-х.н., П. Н. Шкилёв, к.с.-х.н.,
Д.А. Андриенко, аспирант, Оренбургский ГАУ
В настоящее время 95–97,5% мяса в продовольственной корзине населения России приходится на свинину, говядину и мясо цыплятбройлеров, хотя баранина – это прекрасный
продукт питания, причём относящийся к разряду
диетических [1].
Данная ситуация на мясном рынке сложилась
с момента распада планового хозяйства в начале
90-х гг. В условиях перехода к рыночной экономике и изменения народно-хозяйственного уклада
в овцеводстве России сложилась критическая
ситуация, выразившаяся в обвальном сокращении поголовья овец, уменьшении производства
всех видов овцеводческой продукции [2].
В современных условиях изыскание возможностей интенсификации тонкорунного
овцеводства, в том числе за счёт производства
молодой баранины, – одна из важнейших задач
развития отрасли во всех зонах разведения овец.
Большим резервом в этом отношении может
стать интенсивное выращивание молодняка овец
при нагуле с последующей реализацией его в
год рождения [3].
В деле увеличения производства баранины
на Южном Урале значительная роль принадлежит овцам тонкорунных пород, так как они
составляют 65% и более от общей численности
овец. Передовой опыт показывает, что овцы данного направления продуктивности при хороших
условиях кормления и содержания, наряду с
высокими настригами шерсти, способны давать
большой прирост живой массы, а при убое –
высококачественные туши. Следует иметь в виду,
что для реализации генетического потенциала
продуктивности овец необходимо изучать и использовать закономерности их роста и развития.
Поэтому нами был проведён научно-хозяйственный опыт на овцах ставропольской породы в
колхозе «Россия» Илекского района Оренбургской области. Из ягнят-одинцов февральского
окота были отобраны 2 группы баранчиков и
1 группа ярочек по 20 голов в каждой. В трёхнедельном возрасте баранчиков II группы кастрировали открытым способом.
При проведении исследования условия содержания и кормления для животных всех групп
были идентичны и соответствовали зоотехническим нормам. От рождения и до четырёхмесячного возраста молодняк содержался в помещениях, сблокированных с выгульным двором,
рядом с овцами; после отбивки от матерей – в
отдельных отгороженных клетях; летом – на
пастбищном выпасе.
Известно, что мускулатура – активная часть
аппарата движения. С её помощью осуществляется движение животного в окружающей среде
и разнообразные движения отдельных частей
организма и его органов. При этом основную
часть мускулатуры организма составляет скелетная мускулатура, которая состоит из отдельных
органов – мышц. Мышечная ткань занимает в
организме животного большую часть массы тела.
Не следует забывать, что количество мышечной
ткани связано с таким важным показателем, как
уровень мясной продуктивности. Чем выше этот
уровень, тем большую прибыль можно получить
при убое изучаемого животного.
185
БИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ
1. Динамика весового роста мышц в полутуше (Х±Sх)
Возраст, мес.
Масса мышц
в полутуше, г
Новорождённые
4
8
12
365,0±7,37
2984±29,31
5185±39,95
6104±33,50
4
8
12
2671±33,19
4431±31,21
5308±26,39
Новорождённые
4
8
12
330,0±7,57
2086±33,62
3649±35,23
4463±23,29
Отдел
осевой
г
Баранчики
173,4±4,26
1452±20,29
2641±29,78
3147±23,80
Валушки
1299±19,66
2250±20,34
2734±18,43
Ярочки
156,7±4,43
1013±19,86
1850±23,02
2297±17,62
При этом на скороспелость овец влияют, прежде всего, породные особенности и технология
выращивания. Высокой скороспелости животных
можно добиться целенаправленной племенной
работой в направлении улучшения мясных
качеств тонкорунной породы овец. Но прежде
чем начинать работать с породой, необходимо
всесторонне изучить картину развития мышечной ткани в организме животных, характер и
динамику роста всей мышечной ткани в целом
и отдельных функционально значимых мышц
туши, влияние на рост и развитие мускулатуры
пола, физиологического состояния и возраста
животных. Всё это имеет огромное значение
для правильной оценки мясных качеств овец и
определения лабильности генетических параметров изучаемой породы.
Все мышцы туши животного подразделяются
на два основных отдела: осевой и периферический. После убоя препарировали левую полутушу, а результат удваивали. Препаровка мышц
проводилась в соответствии с дифференциацией
по анатомическим областям, предложенной
P.D. Fourie (1962), В.Е. Никитченко (1986). При
этом нами было установлено, что с возрастом
происходило увеличение абсолютной массы как
всех мышц туши, так отделов туши (табл. 1).
Увеличение массы мышц в полутуше за весь
период выращивания у баранчиков составило
5739 г, у валушков – 4943 г, у ярочек – 4133 г.
При анализе возрастной динамики развития
отделов туши подопытного молодняка установлено, что новорождённые ягнята отличались лучшим развитием мышц периферического отдела, а
с возрастом интенсивнее росли мышцы осевого
отдела. Так, у новорождённых баранчиков выход
мышц периферического отдела был выше выхода
мышц осевого отдела на 4,98%, у ярочек – на
5,04%; в четыре месяца – у баранчиков на 2,68,
валушков – на 2,74, ярочек – на 2,88%. Начиная
с восьми месяцев, выход мышц конечностей был
%
периферический
г
%
47,51
48,66
50,94
51,56
191,6±3,12
1532±9,31
2544±12,14
2957±9,71
52,49
51,34
49,06
48,44
48,63
50,78
51,51
1372±13,65
2181±11,03
2574±8,15
51,37
49,22
48,49
47,48
48,56
50,70
51,47
173,3±3,15
1073±13,76
1799±12,22
2166±5,74
52,52
51,44
49,30
48,53
ниже выхода мышц туловища у баранчиков на
1,88, валушков – на 1,56, ярочек – на 1,40%; в
12 месяцев разница увеличилась и составляла
3,12; 3,02 и 2,94% соответственно.
Снижение с возрастом относительной массы
мышц периферического отдела у баранчиков составляло 4,05, валушков – 4,00, ярочек – 3,99%.
При этом у баранчиков отмечалось более интенсивное снижение выхода мышц периферического
отдела, у ярочек – минимальное, валушки отличались средними показателями.
По изучаемым показателям имелись межгрупповые различия. Так, по абсолютной массе
мышц осевого отдела скелета баранчики превосходили сверстников в четыре месяца на
153–439 г (11,8–43,3%, P<0,01). В последующие
возрастные периоды разница увеличилась. В восемь месяцев ярочки уступали сверстникам по
величине изучаемого показателя на 400–791 г
(21,6–42,8%, P<0,001), в 12 мес. – на 437–850 г
(19,0–37,0%, P<0,001). По относительному показателю наблюдалась аналогичная закономерность. В 4 мес. баранчики превосходили сверстников на 0,03–0,10%; в восемь месяцев – на
0,16–0,24%; в 12 мес. – на 0,05–0,09%.
По абсолютной массе мышц периферического
отдела наблюдалась та же закономерность, что
и по массе мышц осевого отдела. Достаточно
отметить, что в четыре месяца баранчики превосходили валушков по величине изучаемого
показателя на 160 г (11,7%, P<0,05), в восемь
месяцев – на 363 г (16,6%, P<0,001), в 12 месяцев – на 383 г (14,9%). В то же время ярочки
уступали сверстникам по выходу мышц периферического отдела в четыре месяца на 299–459 г
(27,9–42,8%, P<0,05), в восемь месяцев – на
382–745 г (21,2–41,4%, P<0,05–0,01), в 12 месяцев – на 408–791 г (18,8–36,5%, P<0,001).
По выходу мышц периферического отдела наблюдалась несколько иная закономерность. Так,
во все возрастные периоды ярочки отличались
186
БИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ
2. Среднемесячный прирост отделов и всей мускулатуры полутуши, г
Возрастной
период, мес.
0–4
4–8
8–12
0–8
0–12
Вся мускулатура
I
655
550
230
602
478
II
576
440
219
508
412
III
439
391
204
415
344
Осевой отдел
Группа
II
281
238
121
259
213
I
320
297
127
308
248
Периферический отдел
III
214
209
112
212
178
I
335
253
103
294
230
II
295
202
98
249
199
III
225
182
92
203
166
3. Коэффициент увеличения абсолютной массы мышц туши
Возрастной
период, мес.
0–4
4–8
8–12
0–8
0–12
Вся мускулатура
I
8,18
1,74
1,18
14,21
16,73
II
7,33
1,66
1,20
12,15
14,21
III
6,33
1,75
1,22
11,07
13,54
Осевой отдел
Группа
I
II
III
8,38
7,50
6,48
1,82
1,73
1,83
1,19
1,22
1,24
15,24
12,99
11,83
18,16
15,79
14,68
наибольшими показателями, баранчики – наименьшими, а валушки занимали промежуточное
положение.
Интенсивность роста мышечной ткани туши
и различных отделов характеризуется уровнем
среднемесячного прироста, который изменяется
в зависимости от возраста, пола и физиологического состояния (табл. 2).
Установлено, что с возрастом интенсивность роста мышц как всей туши, так и отделов снижалась. Так, за 12 мес. выращивания
среднемесячный прирост мускулатуры туши у
баранчиков снизился на 425, валушков – на 357,
ярочек – на 235 г. Аналогичная закономерность
наблюдалась и по изменению среднемесячного
прироста мышц осевого и периферического отделов. Максимальная величина интенсивности
роста всей мускулатуры туши наблюдалась от
рождения и до четырёхмесячного возраста. При
этом наибольшей интенсивностью прироста
отличались мышцы периферического отдела,
а с четвёртого месяца – мышцы осевого отдела.
Во все возрастные периоды по интенсивности
роста мышц туши максимальными показателями отличались баранчики, минимальными –
ярочки, валушки занимали промежуточное
положение.
Закономерности, установленные по динамике
абсолютной и относительной массы, среднемесячному приросту массы мышц, наблюдались и при изучении коэффициента увеличения
массы мышц туши подопытного молодняка
(табл. 3).
Периферический отдел
I
8,00
1,66
1,16
13,28
15,44
II
7,17
1,59
1,18
11,39
13,44
III
6,20
1,68
1,20
10,39
12,51
Данные, полученные при вычислении коэффициента увеличения абсолютной массы, подтверждают снижение интенсивности прироста
мышц туши с возрастом. Так, в молочный период
увеличение массы всех мышц туши у баранчиков составляло 8,18 раза, валушков – 7,33 раза,
ярочек – 6,33 раза, а за период 8–12 мес. – 1,18;
1,20 и 1,22 раза. Следует отметить, что мышцы
осевого отдела развивались интенсивнее, нежели периферического. При этом от рождения
и до четырёх месяцев коэффициент увеличения
абсолютной массы мышц осевого отдела был
выше периферического, но с возрастом разница
сокращалась. По данному показателю имелись и
межгрупповые различия, которые были аналогичны межгрупповой динамике среднемесячного
прироста массы мышц.
Таким образом, установленная динамика
накопления мышечной ткани в туше подопытного молодняка полностью соответствует
генетическим закономерностям развития мясных качеств туш овец ставропольской породы.
При этом на величину изучаемых показателей
оказывали влияние такие факторы, как возраст,
пол и физиологическое состояние.
187
Литература
1. Абонеев В.В., Соколов А.Н. Перспективные направления
селекции овец в условиях рыночной экономики // Овцы,
козы, шерстяное дело. 2007. №1. С. 7–9.
2. Гальцев Ю.И. Направление развития тонкорунного овцеводства в юго-восточной зоне Поволжья // Овцы, козы,
шерстяное дело. 2009. №1. С. 19–22.
3. Горковенко Л.Г., Ульянов А.Н., Куликова А.Я. Перспективы
восстановления и развития овцеводства на Юге России //
Овцы, козы, шерстяное дело. 2005. №2. С. 1–10.