Практическая работа № 1.

Районная научно-практическая конференция
Полное название темы работы
«Содержание витамина С во фруктах и
ягодах»
Название направления
Естественно - научное
Тип работы
Возрастная номинация
Исследовательская работа
6-8 класс
Фамилия имя отчество
(полностью)
автора, дата рождения
(ДД.ММ.ГГГГ)
Морозова Алена Викторовна, 21.02.2000
Домашний адрес автора
Красноярский край, Емельяновский район,
с.Частоостровское, ул. Лесная 11, кв.1
Место учебы
МКОУ Частоостровская средняя
общеобразовательная школа
Класс
7
Место выполнения работы
МКОУ Частоостровская средняя
общеобразовательная школа
Руководитель
Рыжова Валентина Ивановна, учитель
биологии
Научный руководитель
-
Ответственный за корректуру
текста работы
Рыжова Валентина Ивановна, учитель
биологии
e-mail (обязательно)
Контактный телефон
Морозова Алена
chastschool@yandex.ru telefon: 3-61-66
2
МКОУ Частоостровская СОШ,7 класс
«Содержание витамина С во фруктах и ягодах»
руководитель: Рыжова Валентина Ивановна, учитель биологии.
Цель работы: : Определение содержания витамина С во фруктах и ягодах при различных
способах хранения.
Методы исследования: теоретические (анализ литературы, сравнение, обобщение);
экспериментальный (химический эксперимент);
статистический (статистическая обработка результатов и интерпретация).
Основные результаты исследования: перед началом работы была выдвинута гипотеза о том,
что самое большое содержание витамина С в лимоне. В результате проведённого
исследования гипотеза не подтвердилась. На основании полученных данных, было
определено, что самое большое содержание витамина С в чёрной смородине.
3
ВВЕДЕНИЕ
В каких же фруктах и ягодах и сколько содержится витамина С? Ответ на этот вопрос
можно найти в различных справочниках. Однако там говорится о фруктах и ягодах вообще, а
сколько витамина С содержится в данном продукте, конкретно, и сохраняется ли он при
различных способах хранения? Ответ на этот вопрос может дать лишь количественное
определение витамина С с помощью различных методов исследования.
Мы заинтересовались этим вопросом и решили проверить, знают ли жители села,
сотрудники и учащиеся нашей школы, в каких фруктах и ягодах содержится больше
витамина С и сохраняется ли он при различных способах хранения.
Итак, тема нашей работы: «Содержание витамина С во фруктах и ягодах».
Витамин С является важнейшим активным веществом во фруктах и ягодах. По химическому
составу - это аскорбиновая кислота, она легко окисляется, при первой же реакции
превращаясь в дегидроаскорбиновую кислоту, биологически еще более активную. При
дальнейшем окислении образуются вещества, малоактивные. Способность витамина С
быстро окисляться ведет к значительным потерям этого ценного вещества при неправильной
обработке фруктов и ягод в домашних условиях и консервировании. Витамин С содержится
почти во всех видах фруктов и ягод. Наибольшее количество его отмечается в шиповнике,
черной смородине и цитрусовых.
Цель исследования: Определение содержания витамина С в некоторых фруктах и ягодах и
сохранение его при различных способах хранения.
Объект исследования: фрукты и ягоды.
Предмет исследования: содержание витамина С в некоторых фруктах и ягодах.
Методы исследования: теоретические (анализ литературы, сравнение, обобщение),
экспериментальный (химический эксперимент),статистический (статистическая обработка
результатов и интерпретация).
Гипотеза: Больше всего витамина С содержится в лимоне.
Цель, предмет и объект исследования обусловили постановку задач:
1. Собрать и систематизировать материал по теме.
2. Провести опрос о содержании аскорбиновой кислоты во фруктах и ягодах.
3. Выполнить практическую работу по определению содержания аскорбиновой кислоты
в отобранных фруктах и ягодах.
4. Выполнить практическую работу по определению оптимального способа хранения
для сохранения витамина С.
5. Проанализировать полученные результаты.
Практическая значимость: результаты исследования могут
использоваться на уроках
химии и биологии, внеклассных мероприятиях, самостоятельной работе учащихся.
4
Познакомить с результатами исследования жителей села, выступить перед учащимися
школы, дать рекомендации при выборе фруктов и ягод.
Теоретическая значимость: изучены общая характеристика, свойства витамина С и его
биологическая роль.
Прикладные программы: текстовый редактор MS Word, электронные таблицы MS Excel,
редактор презентаций MS Power Point.
Дальнейшее развитие: определить опытным путём, как меняется содержание витамина С во
фруктовых и ягодных соках при нагревании; влияние витамина С на состояние здоровья
человека.
5
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
Витамины - группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого
строения и разнообразной химической природы. Это сборная, в химическом отношении,
группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для
гетеротрофного организма в качестве составной части пищи.
Витамины участвуют во множестве биохимических реакций, выполняя каталитическую
функцию в составе активных центров большого количества разнообразных ферментов либо
выступая информационными регуляторными посредниками, выполняя сигнальные функции
экзогенных прогормонов и гормонов. Они не являются для организма поставщиком энергии
и не имеют существенного пластического значения. Однако витаминам отводится
важнейшая роль в обмене веществ. Концентрация витаминов в тканях и суточная
потребность в них невелики, но при недостаточном поступлении витаминов в организм
наступают характерные и опасные патологические изменения.
С нарушением поступления витаминов в организм связаны два принципиальных
патологических состояния: недостаток витамина - гиповитаминоз, отсутствие витамина авитаминоз, и избыток витамина - гипервитаминоз.
Известно около полутора десятков витаминов. Исходя из растворимости витамины делят на
жирорастворимые и водорастворимые. Жирорастворимые витамины накапливаются в
организме, причём их депо являются жировая ткань и печень. Водорастворимые витамины в
существенных количествах не депонируются, а при избытке выводятся. Это с одной стороны
объясняет то, что довольно часто встречаются гиповитаминозы водорастворимых витаминов,
а с другой - иногда наблюдаются гипервитаминозы жирорастворимых витаминов.
Большое значение для поддержания нормальной жизнедеятельности организма играют
витамины. Витамины должны поступать в организм постоянно.
Свежие фрукты и ягоды как источники витаминов не всегда доступны. Поэтому большой
популярностью пользуются соки. Наиболее полезны свежевыжатые соки.
Витамины не являются ни строительным, ни энергетическим материалом, они входят в
состав биологических катализаторов (ферментов) и оказывают мощное биологическое
воздействие на организм. Витамин С - это аскорбиновая кислота. В исследовательской
работе изучено и определено содержание аскорбиновой кислоты во фруктах и ягодах.
Практическая работа № 1.
Опрос сотрудников и обучающихся школы, жителей села с. Частоостровское по теме.
6
Количество опрошенных:121 человек.
Состав опрошенных: сотрудники и обучающиеся школы, жители села Частоостровское
Вопрос: В каких ягодах и фруктах (красная и черная смородина, киви, клюква, яблоко,
мандарин, лимон), на ваш взгляд, содержится большее количество аскорбиновой кислоты?
№
Наименование фруктов и ягод
п/п
Данные опроса ( количество
человек
в%)
1.
Лимон
59 чел. (49%)
2.
Киви
24 чел. ( 20%)
3.
Клюква
15 чел. (12%)
4.
Мандарин
6 чел. (5%)
5.
Яблоко
5 чел. (4%)
6.
Красная смородина
7 чел. (6%)
7.
Черная смородина
5 чел. (4%)
Данные опроса
6%
4%
4%
1. лимон
5%
2. киви
49%
12%
3. клюква
4. мандарин
5. яблоко
6. красная смородина
20%
7. черная смородина
Таким образом установлено, что о результатам опроса на первом месте предпочтение было
отдано лимону.
Практическая работа № 2. Определение содержания аскорбиновой кислоты в
отобранных фруктах и ягодах.
Оборудование: штатив с пробирками, спиртовка, держатель, пипетка, колба.
Препараты: соки красной и черной смородины, киви, клюквы, яблока, мандарина, лимона;
раствор йода, 1% раствор крахмального клейстера.
7
Определение витаминов - дело сложное. Но витамин С - аскорбиновую кислоту можно определить и в домашних условиях. Возможно, вы решили: коль скоро витамин С кислота, то определять его количество надо с помощью щелочи. Хорошо бы...
Но в нашем случае такой анализ не годится. В плодах, кроме аскорбиновой, есть много
других органических кислот: лимонная, яблочная, винная и прочие, все они вступают со
щелочью в реакцию нейтрализации. Значит, щелочь не поможет.
Мы воспользуемся характерной особенностью аскорбиновой кислоты - легкостью ее
окисления. При хранении и при готовке теряется много витамина С. Связано это с тем, что
молекула аскорбиновой кислоты неустойчива, она легко окисляется даже кислородом
воздуха, превращаясь в другую кислоту, дегидроаскорбиновую, которая не имеет
витаминных свойств. Мы же используем для анализа еще более сильный окислитель - йод.
Ход работы:
1. Выжать сок из исследуемых фруктов и ягод.
2. Налить в пробирку 2 мл сока и разбавить водой до 10 мл.
3. Влить немного крахмального клейстера (1г крахмала на 1 стакан кипятка).
4. Добавить по каплям 5% раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания,
не исчезающего 10 – 15 секунд.
Этот несложный способ анализа химики часто используют для определения йода и других
окислителей. Он называется аскорбинометрией.
Техника определения витамина С основана на том, что молекулы аскорбиновой кислоты
легко окисляются йодом. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая
капля, прореагировав с крахмалом, окрасит раствор в синий цвет
№
Наименование фруктов и ягод
Капли йода
1.
Лимон
5
2.
Киви
7
3.
Клюква
8
4.
Мандарин
5
5.
Яблоко
4
6.
Красная смородина
4
7.
Черная смородина
10
п/п
8
12
10
8
6
4
2
0
Содержание аскорбиновой кислоты
10
7
8
5
5
4
4
Анализируя полученные данные, можно констатировать, что в черной смородине
содержание витамина С больше, чем в других .
Практическая работа № 3. Определение оптимального способа хранения чёрной смородины
для сбережения витамина С.
№
Способ хранения черной смородины
п/п для сбережения витамина С
Количество
капель йода
1.
Замороженная
7
2.
Сухая
3
3.
Компот
5
4.
Варенье
4
Содержание аскорбиновой кислоты
8
7
6
5
4
3
2
1
0
7
5
4
3
Капли йода
Таким образом, установлено, что наибольшее количество витамина С содержится в
замороженной черной смородине.
9
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Перед началом работы была выдвинута гипотеза о том, что самое большое содержание
витамина С в лимоне. В результате проведённого исследования гипотеза не подтвердилась.
Опытным путём было определено, что самое большое содержание витамина С в чёрной
смородине.
Практическая значимость: Результаты исследования могут
использоваться на уроках
химии и биологии, внеклассных мероприятиях, самостоятельной работе учащихся.
Познакомить с результатами исследования жителей села, выступить перед учащимися
школы, дать рекомендации при выборе фруктов и ягод.
Теоретическая значимость: изучены общая характеристика, свойство витамина С и его
биологическая роль.
Дальнейшее развитие: Определить опытным путём, как меняется содержание в витамина С
во фруктовых и ягодных соках при нагревании; влияние витамина С на состояние здоровья
человека.
Для работы были использованы следующие прикладные программы: текстовый
редактор MS Word, электронные таблицы MS Excel, редактор презентаций MS Power Point.
Данная работа носит как теоретический, так и практический характер,так как изучались
данные о свойствах витамина С; исследовательским путем доказано наличие витамина С в
исследуемых фруктах и ягодах.
10
СПИСОК ИНФОРМАЦИОННЫХ РЕСУРСОВ
1. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Всё о пище с точки зрения химика.- М.: Высшая школа,
1991.
2. Сонин Н.И., Сапин М.Р. Биология ( Человек). – М.: Дрофа, 2010.
3. http://immunologia.ru/2-vitamin.html
4. http://besthelp.ru
5. http://hudeemtut.ru