В настоящее время много фармацевтических предприятий

VI Межрегиональный интернет-конкурс для школьников
«Химия настоящего и будущего»
Исследовательская работа
Тема: «Сколько в яблоке витамина С»
Автор: Ожигова Анастасия, обучающееся 9 А класса,
Гимназия № 6, г.Томск
Руководитель:Реутова Ольга Ивановна ,
учитель химии,
Гимназия № 6, г.Томск
Томск 2012
Оглавление
1. Введение
3
2. История
4
3. Методика определения содержания аскорбиновой кислоты
5
4. Методика расчета
6
5. Производство
7
6. Заключение
8
Введение
Как только человек начал интересоваться тем, что он есть, так он, пусть и
не осознанно, стал химиком.
Витамины это много больше, чем пилюли, которые мы раз в месяц
покупаем в аптеке.
Витамин С передаёт жизнь, частичку солнечного света, земли, а
синтетические витамины лишь травят клетки.Везде, витамин С ассоциируется с
аскорбиновой кислотой.
Всем хорошо известно, что яблоки полезны для нашего здоровья. В них
содержится фруктоза, витамины, магний, калий и два десятка других
соединений, перечислять которые можно долго. Определим сколько в яблоке
витамина С (аскорбиновая кислота).
Цель моей работы: определение витамина С в яблоке.
Были поставлены задачи:
1.
Определить количество аскорбиновой кислоты (витамина С) в яблоке.
Методами реализации задач являлись:
1.
Проведение опыта
2.
Анализ полученных данных
История
Впервые в чистом виде витамин С был выделен в 1928 году, а в 1932 году
было доказано, что именно отсутствие аскорбиновой кислоты в пище человека
вызывает цингу. В ряде случаев фармакологи возлагали на витамин С большие
надежды, основанные прежде всего не на экспериментальных доказательствах
клинической эффективности препарата, а на теоретических предпосылках, в
первую очередь — относительно возможного антирадикального действия
аскорбиновой кислоты.
Аскорбиновая кислота -— органическое соединение, родственное глюкозе,
является одним из основных питательных веществ в человеческом рационе,
которое необходимо для нормального функционирования соединительной и
костной ткани. Выполняет биологические функции восстановителя
и кофермента некоторых метаболических процессов, является антиоксидантом.
Биологически активен только один из изомеров — L-аскорбиновая кислота,
который называют витамином C. В природе аскорбиновая кислота содержится
во многих фруктах и овощах.
Строение аскорбиновой кислоты следующее:
Методика определения содержания
аскорбиновой кислоты в яблоке
Для проведения эксперимента использована методика окисления аскорбиновой
кислоты йодом (титриметрический метод анализа).
Сущность метода. При окислении аскорбиновой кислоты раствором йода
протекает реакция по следующей схеме:
Оборудование. Фарфоровая ступка с пестиком, пипетка (или бюретка), учебные
весы.
Реактивы. Спиртовой раствор йода (0,125%-й раствор), раствор крахмала,
разбавленный раствор соляной кислоты.
Приготовление раствора крахмала. 1 г крахмала развести в небольшом
количестве воды и вылить в стакан кипятка, прокипятить 1 мин..
Приготовление спиртового раствора йода. Взять аптечный раствор йода (5%-й),
разбавить в 40 раз, при этом получится 0,125%-й раствор. 1 мл данного раствора
соответствует 0,875 мг аскорбиновой кислоты.
Последовательность работы
1. Взвесить взятое для исследований яблоко, занести данные в таблицу (2-й
столбец).
2. Ножом из нержавеющей стали вырезать ломтик яблока. Проба яблока должна
быть взята от кожуры до сердцевины.
3. Взвесить остаток яблока и вычислить массу пробы. Занести данные в таблицу
(3-й столбец).
4. Ломтик яблока поместить в фарфоровую ступку с разбавленной соляной
кислотой и тщательно растереть пестиком.
5. Добавить раствор крахмала.
6. Титровать смесь раствором йода до появления устойчивого синего
окрашивания, не исчезающего в течение 10–15 с. Занести данные в таблицу (4-й
столбец).
7. Рассчитать количество раствора йода (в мл), необходимого для титрования
целого яблока, занести данные в таблицу (5-й столбец).
8. Рассчитать массу аскорбиновой кислоты в целом яблоке, занести данные в
таблицу (6-й столбец).
9. Рассчитать (в %) содержание аскорбиновой кислоты в яблоке, занести данные
в таблицу (7-й столбец).
Таблица для оформления результатов эксперимента
Масса Масса Количество р-ра I2, Количество р-ра I2,
Масса
Содержание
№ целого пробы израсходованного израсходованного аскорбиновой аскорбиновой
п/п яблока, яблока,
на титрование
на титрование
кислоты в
кислоты в
г
г
пробы яблока, мл целого яблока, мл
яблоке, г
яблоке, %
1
2
3
1 125.25 10.35
4
5
6
7
0.65
7.9
0.007
0.055
Методики расчетов
А. Если для титрования использована бюретка.
1. Расчет объема раствора йода, необходимого для окисления аскорбиновой
кислоты, содержащейся в целом яблоке:
где 125, 25 г – масса целого яблока;
10,35 г – масса пробы яблока;
0,65 мл – объем раствора йода, израсходованного на титрование пробы яблока.
2. Расчет массы аскорбиновой кислоты в целом яблоке.
где 0,875 мг – количество аскорбиновой кислоты, которому соответствует
1 мл 0,125%-го раствора йода.
3. Расчет процентного содержания аскорбиновой кислоты в целом яблоке:
Производство
В настоящее время много фармацевтических предприятий выпускающих
синтетические и натуральные продукты содержащие аскорбиновую кислоту.
Промышленный способ получения кислоты аскорбиновой основан на синтезе Dглюкозы, которую восстанавливают в D-сорбит каталитическим гидрированием.
Важным этапом синтеза является процесс глубинного бактериохимического
окисления _брожжения) с помощью Acetobacter suboxydans D- сорбита до Lсорбозы.
Заключение
Я достигла своей цели – узнала содержание аскорбиновой кислоты в
яблоке. Узнала об аскорбиновой кислоте.. Каждый сам решает как пополнять
витамин С в организме, употреблять свежи фрукты, ягоды в своем рационе или
употреблять синтетические витаминки содержащии витамин С.
Список литературы
1.«Опыты без взрывов» О. Ольгин
2. Википедия –свободная энциклопедия